عند إعداد قائمة الطعام لهذا اليوم، هل فكرت يومًا في إعداد وعاء من الحساء لوجبة الإفطار؟ الكثير منا لا يستطيع أن "يحشر" أي شيء في نفسه في الصباح، ثم يتناول الحساء! بعد كل شيء، عادة ما نأكل الأول فقط لتناول طعام الغداء. وفي الوقت نفسه، بالنسبة للأوروبيين والآسيويين، فإن احتساء الحساء الساخن في الصباح عادة ما يكون أمرًا جيدًا.
ومن قال أن الحساء لا يمكن أن يكون وجبة فطور جيدة؟ لقد أعلن خبراء التغذية البريطانيون منذ فترة طويلة أن الحساء هو أفضل وسيلة لإنقاص الوزن: فهو يملأ الجسم بشكل أسرع، على الرغم من أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل من العصيدة أو الموسلي.
إفطار بسيط
لنا حساء لتناول الافطارقد يبدو الأمر غريبًا، لكن في الثقافات الأخرى تعتبر وجبة صباحية نموذجية. على سبيل المثال، تشانجوا، المعروف أيضًا باسم "حساء البيض" أو "حساء المخلفات"، هو إفطار كولومبي تقليدي مصنوع من بعض المكونات البسيطة: الجبن والبيض والحليب والخبز المحمص والكزبرة.
تبدأ أجيال عديدة من الفيتناميين يومهم بتناول حساء فو لأنهم يتناولون الحساء مع اللحم على الإفطار. حساء فو مصنوع من نودلز الأرز وشرائح اللحم الرقيقة والأعشاب والمرق.
دعونا نكتشف لماذا من الأفضل تناول وعاء من الحساء على الإفطار بدلاً من دقيق الشوفان أو السندويشات.
إليك مجموعة مختارة من خمسة أنواع حساء لذيذة للإلهام. سيكون رائعًا إذا أضفت بيضة مباشرة إلى الحساء المغلي: مقلية في مقلاة على جانب واحد، مسلوقة أو نيئة فقط.
استخدم إحدى هذه الوصفات لإعداد حساء صحي وصديق للنظام الغذائي لفصل الصيف. كما أن أي مرق نباتي يعتبر التخلص من السموم جيدًا جدًا.
يمكن أن يسمى الحساء رأس مائدة العشاء لدينا، منذ الطفولة، اعتدنا على حقيقة أنه خلال النهار يجب أن نبدأ به - طبق سائل غني وعطري. واليوم أيضًا، لا يستطيع الكثير منا أن يتخيلوا يومًا بدون حساء ساخن، لأنه منذ سن مبكرة جدًا تعلمنا أن "أول شيء" يجب أن نأكله، وإلا فلن تكون لدينا القوة ولا الصحة. ومع ذلك، فإن للحساء معارضين يعتقدون أنه طبق ضار يمكن أن يدمر معدتنا. فهل من الجيد تناول الحساء كل يوم أم أن هذه العادة يمكن أن تضر بصحتنا؟ دعونا معرفة ذلك معا.
الحساء هو بحق الطبق "الأول".
الحساء عبارة عن مجموعة كاملة من الأطباق السائلة، والميزة الرئيسية التي هي أن أكثر من نصفها يتكون من السائل. ربما يكون هناك الملايين من الوصفات لأنواع الحساء المختلفة. العديد من البلدان لديها حساء خاص بها، والذي أصبح رمزا للمطبخ الوطني. لدينا حساء الملفوف والبورشت، والفرنسيون لديهم حساء البصل، واليابانيون لديهم حساء الميسو الذي يحظى بشعبية خاصة اليوم، والقائمة تطول لفترة طويلة.
يحتوي كل نوع من الأطباق الساخنة السائلة على العديد من الاختلافات، وهناك عدة مئات من الوصفات لبورشت وحده. علاوة على ذلك، على سبيل المثال، يمكن أن تكون البورش الروسية أو الأوكرانية أو البيلاروسية مختلفة تمامًا عن بعضها البعض، مما يؤدي إلى تأجيج النزاعات في العائلات بين الأعراق. بعد كل شيء، كل زوج لديه فهمه الوطني لما يجب أن تكون عليه هذه الدورة الأولى. على سبيل المثال، في النسخة الروسية من البرشت، يجب ألا يكون هناك شحم الخنزير، بينما في النسختين البيلاروسية والأوكرانية، يحتل هذا المكون مكانًا مهمًا في الوصفة. ويمكن للبيلاروسي أن يسأل الروسي عن سبب وضع الملفوف في البرش.
حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أن الحساء ليس من الضروري أن يكون طبقًا ساخنًا، فهناك العديد من الوصفات لإعداد طبق بارد. ولكل من هذه الشوربات فوائدها وأضرارها الصحية، فالطبق البارد يحتفظ بالمزيد من الفيتامينات، أما الساخن فهو أكثر صحة للمعدة. ومع ذلك، هذا يعتمد على وصفة محددة.
فوائد الطبق الأول
.jpg)
يعد الحساء فرصة رائعة لإثراء نظامنا الغذائي بالخضروات. بمجرد أن نحسب تقريبًا عدد الخضروات المختلفة المشار إليها في الوصفة، فإننا مقتنعون بأن هذا إكسير سحري حقًا.
يُعتقد أنه من أجل تلبية الاحتياجات اليومية من تناول الخضار، يمكنك "تغليف" مجرد وعاءين من الحساء العطري. لذلك، تعتبر حساء الخضار الخفيفة مفيدة بشكل خاص.
يمكننا إشباع جوعنا بسرعة بالحساء، لأنه لكي نتناول طبقًا سائلًا، لا نحتاج إلى مضغه جيدًا. علاوة على ذلك، فإن سائل الحساء المغذي، وخاصة الساخن، يملأ المعدة، مما يخفف الشعور بالجوع. إذا كنت ترغب في تناول شيء لذيذ، ولكن ليس صحيًا جدًا، تناول وعاء من الحساء أولاً. بهذه الطريقة، سيكون هناك "مساحة" أقل في المعدة لنفس الطبق "اللذيذ، ولكن ليس الأكثر صحة".
وهذا ما يفسر أيضًا فوائد الحساء لفقدان الوزن - فنحن نتناوله في أجزاء أصغر، نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية في طبق سائل ذي قيمة غذائية عالية. بالطبع، إذا كنا لا نتحدث عن بورش شحم الخنزير سيئة السمعة مع الكعك. بل إن هناك العديد من الأنظمة الغذائية التي تعتمد على أنواع مختلفة من الحساء الخفيف، ومعظمها من الخضروات. مثل هذه الأطباق لا تشبعنا فحسب، بل تخلص الجسم من الفضلات والسموم أيضًا. أيضًا، إلى جانب الحساء، يتلقى جسمنا الألياف الضرورية لفقدان الوزن والصحة العامة.
وتكمن فائدة الحساء في سهولة هضمه من قبل الجسم. يحتوي الحساء على العديد من المواد المفيدة، وهو سهل الهضم ولا يتطلب تناوله الكثير من الجهد. لذلك، يتم استخدامه بنشاط أثناء نزلات البرد، فهو يساعد الجسم المنهك من الفيروسات على التعافي والحصول على الفيتامينات اللازمة. لكن يجب أن يكون الحساء قليل الدسم وخفيفاً، حتى لا يضطر الجسم إلى بذل الكثير من الجهد والطاقة في هضمه، وهو أمر ضروري لمقاومة الالتهابات. يدفئ الطبق الجسم جيدًا، وهو أمر ذو قيمة خاصة في الأشهر الباردة.
العديد من الحساء لها تأثير جيد على عملية التمثيل الغذائي وتساعدك على إنقاص الوزن. حساء البازلاء مفيد بشكل خاص في هذا المعنى، على الرغم من محتواه العالي نسبيا من السعرات الحرارية.
هل هناك أي فوائد للحساء للأطفال؟
يتم أحيانًا التشكيك في فوائد الحساء للأطفال. وهذا أمر مثير للدهشة جزئيا، لأننا منذ الطفولة علمنا أنه يجب إدراج الأول في النظام الغذائي. ومع ذلك، فإن بعض العلماء المعاصرين يشككون في فائدة الطبق، بحجة أنه إلى جانب المواد المفيدة، يمكن للمكونات الخطرة أن تخترق جسم الطفل. لضمان وصول أقل قدر ممكن من المواد الضارة إلى الطبق، يجب عليك تصريف الماء الأول من مرق اللحم. بعد أن ينضج اللحم لبضع دقائق، يجب تصفية الماء وإضافة ماء جديد. وعندها فقط قم بطهي الحساء نفسه.
.jpg)
لكن الأطفال ما زالوا بحاجة إلى تناول الحساء، والأغلبية تتفق على هذا الرأي. كل ما تحتاجه هو مراقبة جودة المنتجات المضافة بعناية وإعداد الدورات الأولى من الخضار بشكل أساسي. إذا كنت تستخدم اللحوم، ثم الدجاج أو لحم العجل. لا يجب إضافة مكعبات المرق أو الكثير من التوابل أو الثوم إلى حساء الأطفال.
للحساء نفس التأثير على جسم الطفل كما هو الحال على جسم الشخص البالغ: فهو يحسن عملية الهضم ويسهل هضمه ويساعد على اكتساب القوة. وينصح بإعطاء الحساء المهروس للأطفال الصغار كأول طعام تكميلي. بالمناسبة، الطبق الأول يتكون من الخضار المهروسة، وسيأكلها الطفل الأكبر سنًا بمتعة أكبر من الحساء العادي، الذي تطفو فيه أحيانًا قطع غير شهية من الخضار.
هل الحساء مفيد للمعدة؟
يجب على الشخص المصاب بعدد من أمراض المعدة عدم تناول الخضار النيئة، لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالجهاز. لكنك تحتاج أيضًا إلى الحصول على الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية. الحساء يساعد، الخضار المسلوقة والمطهية ليست ضارة للمعدة.
لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد الحساء للمعدة - فهو يحفز عملية الهضم لدينا. الدورات الأولى تعزز إنتاج عصير المعدة، وبالتالي إعداد الجهاز الهضمي لعملية الهضم. ومع ذلك، لكي يستفيد الحساء من آلام المعدة، يجب تحضيره بشكل صحيح. سنخبرك بالضبط كيف أدناه.
الحساء المصنوع من مرق اللحم قليل الدسم مفيد بشكل خاص لعملية الهضم. الحساء المهروس مفيد لأمراض المعدة، لكن عليك اختيار وصفة طبخ تتناسب مع مرضك. بسبب اتساقها، فإنها تغلف الغشاء المخاطي في المعدة، وبالتالي تمنع ملامسة حمض الهيدروكلوريك بجدرانه. لكنك تحتاج فقط إلى استخدام تلك الخضروات التي يمكن أن يستهلكها شخص يعاني من مرض في المعدة.
على سبيل المثال، يجب على أولئك الذين يعانون من التهاب الغشاء المخاطي في المعدة عدم تناول حساء الشمندر. يعتبر اليقطين من العناصر الجيدة فهو غني بالمواد المغذية ولا يضر المعدة.
ما هو الحساء الأكثر صحة للمعدة؟ لا توجد إجابة محددة على هذا السؤال، لأن الكثير يعتمد على حالة المعدة نفسها، وأمراض الجهاز الهضمي الموجودة وغيرها من الأمراض. على سبيل المثال، يمكن أن يكون للحساء المفيد لمعدة صحية تأثير سلبي على العضو المريض، حتى أنه يؤدي إلى تفاقم المرض.
شوربات صحية للمعدة:
- شوربات الكريمة
- حساء لزج يتم تحضيره بإضافة الحبوب ذات القوام اللزج - الشوفان الملفوف والأرز وما إلى ذلك. يتم تحضير الحساء على أساس الخضار ومرق اللحوم الخالية من الدهون
- الألبان مع الحبوب، باستثناء الشعير والدخن. من الضروري تخفيف الحليب بالماء بنسبة 1 إلى 1
فيديو
الخصائص الضارة للحساء
نعم، هناك ادعاءات بأن الحساء يمكن أن يكون ضارًا بصحتنا، أو أنه ليس مفيدًا كما نعتقد. يدعي البعض أن 70٪ من الفيتامينات والمعادن يتم تدميرها أثناء الطهي ولا تدخل في المرق. لكن المواد الضارة تصل إلى هناك.
البيان صحيح جزئيا، ولكن لا يتم تدمير جميع الفيتامينات على الإطلاق أثناء عملية الطهي. يتم تدمير فيتامين C بالكامل تقريبًا تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، لكن العديد من فيتامينات ب والفيتامينات أ، ه، د، ب تقاوم درجات الحرارة المرتفعة. يتم تدميرها ولكن جزئيًا ويبقى حوالي 70٪ من الكمية الأصلية في الحساء. يتم أيضًا تدمير الألياف قليلاً أثناء الطهي.
هناك بيان آخر حول مخاطر الحساء أكثر صحة: فالمضادات الحيوية والأدوية الهرمونية المختلفة التي تم "إطعامها" للحيوان تنتهي بتكوينها بالكامل تقريبًا في المرق. ولكن يمكن أيضًا تجنب ذلك: يجب غلي الماء الأول وتصريفه وإضافة ماء جديد.
الأطباق الساخنة الأولى ضارة بجسمنا بسبب محتواها العالي من الدهون بالطبع إذا كنا نتحدث عن حساء اللحم. من أجل عدم الإضرار بصحتك وشكلك، قم بطهي الأطباق غير الغنية.
كيفية تحضير الحساء الصحي
لتضمين الحساء في نظامك الغذائي دون الخوف من الإضرار بصحتك، عليك اتباع عدد من القواعد عند التحضير:
- تحضير حساء اللحوم من الحيوانات الصغيرة
- اختر الأطعمة الطازجة وغير التالفة
- استخدم اللحوم الخالية من الدهون والأسماك
- يجب غسل الخضار جيداً قبل طبخها، لكن لا تنقعها في الماء.
- لا تنس تصفية المرق الأول الذي تحدثنا عنه بالفعل
- من الأفضل طهي المرق أولاً بالخضار ثم إضافة اللحم إليه وعدم القيام بالعكس
- عند الطهي، من المهم مراعاة الأطعمة التي يمكن أن يتناولها الأشخاص المصابون بأمراض معينة
هل يجب عليك تناول الحساء كل يوم؟
ومهما تعددت المعارك حول أضرار وفوائد الحساء، إلا أنه ينصح بتناوله بانتظام. بطبيعة الحال، سيكون من المفيد إذا قمت بإعداد الطبق الأول بشكل صحيح، بعد التوصيات المذكورة أعلاه. لكن من المستحيل استبدال الأطعمة الصلبة بالحساء، خاصة لفترة طويلة. وهذا يمكن أن يؤدي إلى عدد من الأمراض والمشاكل، بما في ذلك متلازمة الأمعاء الكسولة و/أو مشاكل الأسنان. إذا كان النظام الغذائي مليئًا بالأطعمة اللينة التي لا تتطلب مضغًا تقريبًا، تضعف اللثة، ولا تتلقى "شحنة" المضغ اليومية اللازمة. وعلى المدى الطويل، يمكن أن يؤدي ذلك إلى فقدان الأسنان. ومع ذلك، هذا لا ينطبق فقط على الحساء.
فهل من المضر عدم تناول الحساء على الإطلاق؟ ويعتقد أن الحساء، على الأقل ليس يوميا، يجب أن يكون موجودا في نظامنا الغذائي. على سبيل المثال، الحساء مفيد جدا لالتهاب المعدة. في حين أن "أصحاب المعدة" يتبعون نظامًا غذائيًا هزيلًا نسبيًا، إلا أن الحساء المطبوخ بشكل صحيح يعد مساعدًا حقيقيًا.
كان الحساء في المطبخ الروسي دائمًا هو طبق الغداء الرئيسي، ومن المستحيل تخيل قائمة منزلية يومية بدونه. هل الحساء صحي؟ نعم، وعلى الرغم من آراء بعض الخبراء حول مخاطر هذا الطبق، إلا أن الغالبية العظمى من الناس يعتبرونه لا غنى عنه في نظامهم الغذائي ولا يمكنهم تصور وجبة كاملة دون الحساء.
خصائص مفيدة للحساء
يتم تحضير الحساء بمرق الخضار والدجاج واللحوم، وهناك أيضًا حساء الحليب والفواكه، وكلها تختلف ليس فقط في المذاق، ولكن أيضًا في محتوى العناصر الغذائية.
حساء تعتبر الحساء المطبوخ مع مرق اللحم الأكثر مغذية. أنها تحفز الشهية، ويتم امتصاصها بسرعة، وتحفيز الهضم والدفء. يتم نقل جميع العناصر الغذائية الموجودة في اللحم إلى المرق عند طهيه مما يجعل الحساء لذيذًا جدًا. هل من الصحي تناول الحساء على الغداء؟ نعم، في الوقت نفسه، لا يمكن أن يكون اللحوم فقط، ولكن أيضا نباتي، ومثل هذه الحساء مفيدة للجميع دون استثناء.
العناصر الغذائية الموجودة في الحساء:
- الفيتامينات؛
- العناصر الدقيقة.
- المواد الاستخراجية.
يوصي الأطباء بحساء الخضار للأشخاص الذين يحتاجون إلى نظام غذائي، وكذلك أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. هل الحساء مفيد لإنقاص الوزن؟ بالنسبة لأولئك الذين يقررون إنقاص الوزن، ينصح خبراء التغذية بتناول حساء منخفض السعرات الحرارية مطبوخ في مرق الخضار، والذي يتم هضمه بسرعة ولا يحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا.
هل الحساء مفيد للمعدة والهضم؟
أي حساء مفيد للهضم وللعمل الطبيعي للجهاز الهضمي. على الرغم من بعض الادعاءات بأن السائل يذيب عصير المعدة وبالتالي يكون الطعام أقل قابلية للهضم، إلا أن الخبراء عندما سئلوا عما إذا كان الحساء مفيدا للمعدة، يجيبون بالإيجاب. والحقيقة أن هذا الطبق ينشط عصير المعدة ويهيئ المعدة لعملية الهضم.
يوصى بتناول الحساء ليس فقط من قبل الأشخاص الأصحاء، ولكن أيضًا من قبل أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، ولكن لهذا يجب إعدادهم بشكل صحيح. ولذلك ينصح الأطباء من يعانون من أمراض البنكرياس والاثني عشر والمعدة بتناول الحساء المطبوخ في مرق الخضار والدجاج والأسماك. وفي هذه الحالة أيضًا، من الأفضل طهي الحساء في مرق ثانٍ، أي أنك تحتاج إلى تصفية المرق عند الغليان وسكب الماء النظيف فوق اللحم أو الدجاج.
هل من الصحي تناول الحساء كل يوم؟
تعمل الحساء المطبوخ بشكل صحيح على تحسين عمليات التمثيل الغذائي، وتحفيز عملية الهضم ولا غنى عنها ليس فقط للكائنات الحية التي أضعفها المرض، ولكن أيضًا للأشخاص الأصحاء تمامًا. هل من الصحي تناول الحساء كل يوم؟ نعم، لأنه يحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المغذية التي تأتي من الخضار. تساعد الشوربات على استعادة توازن السوائل اللازم، مما يؤثر على مستويات ضغط الدم.
حساء مرق الدجاج يقوي الأوعية الدموية ويفيد في علاج نزلات البرد، لاحتوائه على مواد تخفف الأعراض. يعتبر هذا الطبق مثاليًا لأولئك الذين يراقبون وزنهم، لذلك عندما يُسأل الخبراء عما إذا كان الحساء مفيدًا لفقدان الوزن، يجيب الخبراء بالإيجاب. يفسرون ذلك بحقيقة أن هذا الطبق يجعلك تشعر بالشبع بسرعة، كما أن حساء الخضار لا يحتوي أيضًا على أي سعرات حرارية تقريبًا. هناك أنظمة غذائية تعتمد بالكامل على الحساء، والتي يمكنك تناولها بكميات غير محدودة، والحصول على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية دون اكتساب الوزن الزائد.
يُمنع استخدام الحساء مع المرق الغني في الحالات التالية:
- أمراض البنكرياس المزمنة.
- زيادة إفراز المعدة.
- النقرس.
- التهاب المفاصل الأيضي.
ما مقدار الحساء الذي يمكنك تناوله يوميًا؟
عادة ما يتم تضمين الحساء فقط في قائمة الغداء، ولكن بعض الناس يكونون سعداء بتناول حصة أخرى من حساء الخضار على العشاء، وهذا لن يفيد جسمك إلا.
كيف لطهي الحساء بشكل صحيح
لجعل الحساء ليس لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا، تحتاج إلى استخدام المكونات الطازجة فقط لإعداده. من الأفضل تناول اللحوم الخالية من الدهون والدجاج الذي يجب أولاً غليه ثم خفض الحرارة وإزالة الرغوة والاستمرار في الطهي على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
وصفات لتحضير الشوربات الصحية
شوربة كوسة
ضعي البطاطس (قطعتين) في قدر مع الماء المغلي واطهيها لمدة 15 دقيقة. نقطع جزرة واحدة إلى دوائر رفيعة، والبصل إلى نصف حلقات، ونسحق 3 فصوص من الثوم بسكين، ونقطع الكوسة (250 جم) إلى مكعبات متوسطة الحجم. يُقلى البصل مع الثوم والجزر في الزيت النباتي ويُضاف الكوسة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. نقطع الطماطم (قطعتين) إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار ونتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم انقل محتويات المقلاة إلى المقلاة مع البطاطس وأضف الملح واطهيها لمدة 5-10 دقائق. أطفئ النار وأضف الأعشاب المفرومة إلى الحساء.
حساء شوربا
يُسلق مرق اللحم البقري مع العظم (700 جم) ويُخرج اللحم ويُقطع إلى قطع ويُقلى مع البصل المفروم (قطعتين). ابشر الجزر (قطعتين) واقطع حبتين من الفلفل الحلو والطماطم (قطعتين) وأضفهما إلى البصل مع اللحم مع معجون الطماطم (3 ملاعق كبيرة) واسكبي المرق بحيث يغطي الخضار واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ساعة على نار خفيفة. نضع اللحم والخضروات في قدر ونضيف 6 قطع بطاطس مقطعة إلى مكعبات ونملأ كل شيء بالمرق والملح والفلفل ونطهو حتى تصبح البطاطس جاهزة. أضف الأعشاب المفرومة والثوم المهروس (اختياري) إلى الحساء النهائي.
بالنسبة لمعظم الروس، يرتبط مفهوما "الحساء" و "الغداء". عادة ما يقال لأولئك الذين يرفضون الدورة الأولى: "سوف تدمر معدتك!" سيكون من المفيد لأي شخص مهتم بالتغذية السليمة أن يعرف مدى صحة هذا الخوف، وما إذا كان من الضروري تناول الحساء أو ما إذا كان جسمنا سيعمل بشكل جيد بدونه.
هل الحساء صحي حقًا؟
لجعل الحساء خاليًا من الدهون، عليك وضعه في الثلاجة، ثم إزالة الدهون المجمدة منه.إن حقيقة أن تناول الحساء ليس ضروريًا على الإطلاق يتم تأكيده بشكل غير مباشر من خلال تقاليد تذوق الطعام في العديد من البلدان حول العالم. عمليا لا يظهر هذا الطبق أو نظائره في قائمة معظمها، وهو ما ليس له، بحسب الإحصائيات الطبية، أي تأثير سلبي على الصحة العامة.
ومع ذلك، فإن ما هو جيد بالنسبة للمقيم في الولايات المتحدة الأمريكية أو أستراليا ليس جيدًا دائمًا بالنسبة للروسي: فالجغرافيا لا تزال تترك بصماتها على تفضيلات الطهي.
بالنسبة لسكان روسيا، الذين يتناولون تقليديا أكثر من 30 مليار طبق من حساء الملفوف والبورشت والمعكرونة وغيرها من الأطباق الأولى سنويا، يعد الحساء طعاما ممتازا في موسم البرد: فهو يدفئك ويستعيد احتياطيات الطاقة في الجسم بسرعة.
بالإضافة إلى ذلك، هناك أسباب أخرى تجعل الحساء له الحق في أن يكون على مائدتنا:
- بعد الطهي، يحتفظ الحساء بالمواد المفيدة التي تضيع نتيجة القلي وغيرها من طرق المعالجة الحرارية للمكونات؛
- تزوّد الشوربة الجسم بتوازن السوائل اللازم، وهو أمر مهم لمن لم يعتاد على شرب كمية كافية من الماء خلال النهار؛
- في الأشخاص الذين يعانون من انخفاض وظيفة إفراز المعدة، يحفز الحساء تكوين عصير المعدة، والذي بدونه يكون هضم الطعام عالي الجودة مستحيلًا؛
- بعض أنواع الحساء (مثل الدجاج) بسبب تركيبتها لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة الذي يحمي الجسم خلال موسم البرد؛
- غالبًا ما تستخدم الحساء في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن كأطباق منخفضة السعرات الحرارية ولكنها مرضية؛
- الحساء هو الطريقة الأسرع وغير المكلفة نسبيًا لإطعام عائلة أو مجموعة كبيرة.
لكي يحتفظ الحساء بخصائصه المفيدة قدر الإمكان، من المهم ألا يكون ساخنًا جدًا، ولكن ليس باردًا أيضًا. ومع ذلك، ليس كل شيء ورديًا عندما يتعلق الأمر بالحساء. كان على الخبراء فضح بعض الخرافات:
- الحساء مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة.. في الواقع، إذا كان الشخص يعاني من التهاب المعدة أو القرحة، فإن الدورات الأولى (خاصة المطبوخة في مرق اللحم) تزيد من تكوين الحمض في المعدة وتؤدي إلى تفاقم الصحة.
- يتم هضم الحساء بشكل أسهل بكثير من أي طعام آخر.وفقا للدراسات الحديثة، فإن الدورة الأولى السائلة تقلل بشكل كبير من تركيز عصير المعدة، ونتيجة لذلك تتباطأ عملية هضم الطعام. ولمنع حدوث ذلك، بدأ أتباع الوجبات المنفصلة في رفض تناول الحساء، والسماح لأنفسهم بالشاي أو القهوة بعد نصف ساعة فقط من تناول الطعام.
- الحساء مفيد للأشخاص في أي عمر، بما في ذلك كبار السن.يشكل المرق الدهني الغني خطورة على كبار السن، كقاعدة عامة، أولئك الذين يعانون من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى والنقرس.
- تخلو الشوربة المطهوة لفترة طويلة من المواد الضارة التي قد تكون في مكوناتها.هذا خطأ. بعد طهي اللحم لفترة طويلة، يتم "إثراء" المرق بالمضادات الحيوية والهرمونات الستيرويدية التي كانت تستخدم في تربية الماشية. من العظام تدخل أملاح المعادن الثقيلة والمواد المسرطنة وغيرها من المركبات الضارة التي تتراكم في الأنسجة العظمية طوال حياة الحيوانات إلى الحساء.
- يتيح لك الطهي الحفاظ على الفيتامينات جزئيًا على الأقل في الأطعمة.اليوم، أصبح الخبراء أكثر صرامة في تقييماتهم، ويزعمون أنه حتى عند درجة حرارة 57 درجة مئوية، لا يوجد أي أثر للخصائص المفيدة للفيتامينات. وهذا يعني أن الخضروات (الملفوف والجزر والطماطم) من الأفضل استهلاكها طازجة، على سبيل المثال، في السلطة.
أصح شيء يمكن استخدامه في المرق هو الدجاج. يعتاد الجسم بسرعة على "الأشياء الجيدة" - لا يحتاج الطعام الناعم والسائل إلى مضغه جيدًا، ولهذا السبب تضعف اللثة، وقد تبدأ الأسنان في التساقط، وتفقد الأمعاء وظائفها الطبيعية.
بعض طرق تحضيرها لا تؤيد الحساء أيضًا. فمثلاً تحب ربات البيوت إضافة الجزر والبصل المقلي بالزيت أو بدائله إلى الطبق الأول. غالبًا ما يستخدمون "القلي" الجاهز ، حيث يقوم المصنعون بحشوه بمكونات مختلفة مشكوك فيها لتحسين الطعم. ونتيجة لذلك، قد ينتهي طبقك بـ "خليط جهنمي" من الدهون والمواد المسرطنة والكوليسترول.
في حساء الملفوف مع الحميض، يتحول الحمض الطبيعي لهذا اللون الأخضر بعد التسخين إلى مادة غير عضوية ويتحد مع الكالسيوم، وبالتالي يحرم الجسم من هذه المادة الحيوية (يؤدي نقصها إلى تسوس الأسنان أو هشاشة العظام)، ويثير تكوين حصوات الكلى.
عند تحضير الحساء لا تستخدمي التوابل أو مكعبات المرق لأنها سامة للجسم. أصبح مرق الدجاج خطيرًا نظرًا لحقيقة أن مزارع الدواجن بدأت في استخدام المضاد الحيوي التتراسيكلين في تربية الدجاج في السنوات الأخيرة. بعد 30 دقيقة من الطهي، يتم العثور عليها في جميع أجزاء الذبيحة (معظمها في الجلد)، وبعد نصف ساعة أخرى، يتم العثور على مادة ضارة بصحة الإنسان في المرق. ولتصحيح الوضع ينصح خبراء التغذية بتصريف السائل الأول من المقلاة وإضافة الماء العذب وطهي الحساء فيما يسمى بالمرق الثانوي.
آثار الإهمال البشري تؤثر أيضًا على السمكة وبالتالي على الأذن. أثبتت الدراسات الحديثة التي أجراها علماء يابانيون وجود مادة خطيرة مثل الزئبق في مياه البحر في مناطق الصيد. لدى باحثين من روسيا والنرويج والولايات المتحدة الأمريكية بيانات مماثلة.
حتى حساء الحليب الذي يبدو غير ضار يمكن أن يسبب الأذى، على سبيل المثال، لشخص مسن، لأنه على مر السنين يكون لدى الجسم عدد أقل وأقل من الإنزيمات القادرة على تحطيم سكر الحليب.
اليوم، لا يحث الخبراء الروس على استبعاد الحساء تمامًا من قائمتهم، لكنهم يوصون بأن يكونوا أكثر حذرًا عند اختيار الوصفة، وعند الطهي، يجب مراعاة المخاطر المحتملة والقضاء عليها باستخدام تقنيات مختلفة. من المهم أيضًا شراء منتجات الحساء من شركة تصنيع موثوقة، لأن النترات يمكن أن تدخل في الطبق مع الخضار، والمضادات الحيوية مع اللحوم، والسموم مع الفطر، والمواد المسببة للسرطان مع إضافات النكهات المختلفة.
