Бөлек тамақтанудың негізгі ережелері: салмақ жоғалтуға арналған мәзір, қолайлы тағам комбинациялары. Дұрыс тамақтану үшін тағамдардың дұрыс үйлесімі Жемістердің бір-бірімен үйлесуі

Әрқайсымыздың өз ырғағымыз және өз міндеттеріміз бар. Деніңіз сау болсын десеңіз, салауатты өмір салтын қалыптастырыңыз.

Хироми Шинья

Тамақтану: тағамдардың дұрыс үйлесімі. Кіріспе

Тамақтану - бұл адамдар күнделікті уақытының, күш-жігерінің және энергиясының көп бөлігін жұмсайтын нәрсе. Бұл үйде де, жұмыста да, ерлер де, әйелдер де талқылайды. Адамдарға арналған тағамды таңдау мәселесі соншалықты маңызды, сондықтан біз бұрын білмейтін адаммен кездескен кезде, бұл адамға ұнайтын-ұнамайтынымызды анықтай алатын кейбір жалпы аспаздық артықшылықтардың болуы. Тамақтың адамдарды біріктіретінін көруге болады, бірақ ол оларды тұтас ұлттарға да бөле алады. Сонымен, егер адамның белгілі бір ұлтқа жататынының бірінші белгісі қарым-қатынас тілі болса, екінші белгі ретінде тағам таңдауы мен аспаздық талғамдар жиынтығын айтуға болады. Бірақ тамақтану дегеніміз не және ол бізге не үшін қажет?

Тамақтан біз барлық қажетті қоректік заттарды, витаминдерді, минералдарды, микро және макроэлементтерді аламыз. Тамақтану бізге толыққанды өмір сүру үшін күш пен қуат береді. Бірақ қазіргі уақытта көптеген адамдар тамақты денеге отын ретінде емес, өз қалауы мен қалауын қанағаттандыру құралы деп санайды. Біз тамақ, ең алдымен, пайдалы және денеге оңай сіңетін болуы керек екенін жиі ұмытып кетеміз. Өйткені, пайдалы тағам адамның денесінің де, ақыл-ойының да күйіне пайдалы әсер етеді. Біз не жейміз - біздің денеміздің жасушалары біз оларды қамтамасыз ететін құрылыс материалынан жасалған.

Заманауи адамдар өмірдегі басты қағидалардың бірі – «зиян келтірмеу» дегенді ұмытып кетті, бұл олардың айналасындағы тіршілік иелеріне де, өзіне де қатысты. Біздің денеміз сияқты, ақыл-ойымыз бен ойымыз да тамаққа тәуелді. Мысалы, өлтірілген жануардың етін жеу жануарлардың өлтіру кезіндегі сезімдері сияқты адамдарда психикалық блоктар мен терең қорқыныш сезімін тудырады деген пікір бар. Нәтижесінде интуитивті деңгейде адам толық және еркін өмір сүруден қорқады, оның көкжиегін кеңейтеді, өзіне және отбасына толық жауапкершілікті алуға қорқады. Соған қарамастан, жануарларға зиян келтіруден бас тарту және вегетариандық диетаға көшу салауатты өмір салты үшін жеткілікті шарт емес.

Адамның тамақтануы ең алдымен табиғат заңдылықтарын сақтауы керек, ал егер планетамызда тіршілік ететін тіршілік иелеріне назар аударсаңыз, қоректену процесінде адамнан басқа бірде-бір тірі жанның әртүрлі тағамды араластырмайтынын байқайсыз. Ас әзірлеу – адамзаттың өнертабысы, бастапқыда адам өмірін байыту және безендіру үшін ойлап табылған, бірақ адамның аспаздық (көбінесе зиянды) әдеттерінің жиынтығына айналды. Тамақтан ләззат алуға деген ұмтылыс адамдарда жиі бір-бірімен мүлдем үйлеспейтін тағамдарды жеу әдетін қалыптастырды. Ал бұл өз кезегінде түрлі аурулар мен дерттердің себебі болды.

Диетолог мамандар дұрыс тамақтанудың кілті қарапайымдылық екенін айтады. Неғұрлым қарапайым болса, соғұрлым жақсы. Өйткені, әрбір өнім түрінің адам ағзасына сіңірілу реті бар. Оның сіңуінің қарапайымдылығы ағзаның әртүрлі өмірлік маңызды жүйелерінің мұқият реттелген жұмысына байланысты: эндокриндік бездерден адам ішектерін мекендейтін миллиард бактериялардың симбиозына дейін. Екінші жағынан, тағамды таңдағанда, адамның жеке ерекшеліктерін ескеру қажет. Біреуге пайда әкелетін нәрсе екіншісіне зиян келтіруі мүмкін. Сондықтан тағамды таңдауға саналы түрде жақындау керек.

Біздің ата-бабаларымыз қалай тамақтанған

Егер біз жақын өткенге жүгінсек және біздің ата-бабаларымыздың бірнеше ғасыр бұрын қалай өмір сүргеніне көз жүгіртсек, адамдар өте қарапайым тамақтанған, бірақ дені сау және төзімді болғанын байқаймыз. Ежелгі заманнан бері Ресей тұрғындары дәнді ботқа, май, нан, буға пісірілген репа және басқа да қарапайым тағамдарды жеген. Сонымен, репа өте қарапайым дайындалды - бумен пісірілген. Өрнек осы жерден шыққан: буға пісірілген шалқанға қарағанда қарапайым. Сол кездегі адамдардың тамақтануының қарапайымдылығын айғақтайтын басқа да көптеген халық нақылдары бізге жеткен:

Қырыққабат сорпасы мен ботқасы – біздің тағам.

Маймен ботқаны бүлдіре алмайсыз.

Май қосылған ботқа бар жерде біздің жеріміз осы.

Нан – бәрінің басы.

Су сізді жуып, нанмен тамақтандырады.

Ежелгі уақыттан бері Ресейде олар ашытқысыз және ашытқысыз тартылған ұннан нан пісірді. Нан қара бидай, бидай, амарант, орфельді және басқа да түрлері болды. Олар ашытылған қамырдан түрлі тұқымдар, шөптер, тамырлар қосып нан пісірді. Пісірер алдында мұндай қамырды сүт қышқылы бактерияларының көмегімен ашытып, нәтижесінде ауыр крахмалдар мен қанттар оңай сіңетін органикалық қосылыстарға айналды, нан алмастырылмайтын аминқышқылдарымен, В дәрумендерімен (соның ішінде В1, B7, B12 және PP), минералдар мен микроэлементтер. Нәтижесінде нан құрамы жағынан құнды, өзін-өзі қамтамасыз ететін және оңай сіңетін өнім болды.

Қазіргі адамның диетасы және Г.Шелтонның тамақтану ережелері

Соңғы екі ғасырда кең ауқымды индустрияландыру басталғаннан кейін адам өмірі, экология, тамақтану және күнделікті өмір айтарлықтай өзгерді. Осылайша, бүгінгі күні Жердің көптеген аймақтарында топырақтың сарқылғаны сонша, дәнді дақылдар, жемістер, көкөністер және басқа да азық-түлік өнімдері бұрын болған тағамдық құндылықтың жартысына ие емес. Сонымен қатар, қазіргі адамдар жаңа піскен жемістерді, көкөністерді және шөптерді азырақ жейді, оларды ауыр, өңделген, денатуратталған және витамині жоқ тағамдармен алмастырады. Адамдар отырықшы өмір салтын жүргізеді, жиі жеңіл тағамдар жейді, фастфуд барлық жерде кездеседі. Жер бетіндегі ең танымал азық-түлік өнімі нан ашытқы көмегімен жылтыратылған дәндерден жасалған - оны пайдалы тағамға жатқызу қиын. Оның үстіне тәтті, майлы, ашытқы негізіндегі ұн өнімдері бұрынғыдан да танымал болып, адам ішектерінде ашытуды және ағзаның әртүрлі ауруларын тудырады.

Адамдардың көпшілігінің денсаулығы күрт нашарлаған 20 ғасырда адамдар қандай тамақтану ең дұрыс деп ойлай бастағаны кездейсоқ емес. Осы уақытта Герберт Шелтон мен Ховард Хейдің бөлек тамақтану теориясы кең тарады. Натуропатиялық дәрігер және диетолог Герберт Шелтон тек бір-бірімен жақсы үйлесетін тағамдарды жеу керек деп сендірді. Шелтонның айтуынша, тағамды дұрыс таңдау арқылы денеңіздің денсаулығына зиян келтірместен қоректік заттардың максималды сіңуін қамтамасыз ете аласыз. Сонымен қатар, Шелтон бірқатар қарапайым ережелерді ұстануды ұсынды: жаңа піскен жемістер мен көкөністер адам рационының 50 пайызынан астамын құрауы керек, тазартылған тағамдарды, фастфуд пен ас тұзын жеуге болмайды, тағамды мұқият шайнау керек, жоғары деңгейде ұстау керек. дене белсенділігі, ұйықтар алдында тамақ ішпеу және т.б.

Тағы бір атақты натуропат дәрігері Ховард Хэй Герберт Шелтонның идеяларын қолдады. Бөлек тамақтану идеяларымен қатар, ол тамақ ішкен кезде қанның қышқылдық-негіздік реакциясына да үлкен мән берді. Ховард Хейдің айтуынша, адамның диетасы салаттар, көк шөптер, көкөністер мен жемістер сияқты денені сілтілейтін тағамдардан көбірек тұруын қамтамасыз ету керек. Сонымен қатар, адам рационында бұршақ, жасымық, жарма және картоп сияқты ағзаны тотықтыратын тағам өнімдерінің үлесі минималды болуы керек.

Белгілі еуропалық дәрігер, доктор Людвиг Уолб бірқатар ғылыми зерттеулер жүргізіп, Шелтон мен Хэйдің тамақтану ережелерін сақтай отырып, қант диабетімен, қан тамырларының, жүректің және басқа да ішкі ағзалардың ауруларымен ауыратын адамдарды қалай сәтті емдеуге болатынын көрсетті. Осылайша, бөлек тамақтану ережелерінің тиімділігі олардың идеяларының адамдар арасында үлкен танымалдылығымен ғана емес, сонымен қатар клиникалық зерттеулердің нәтижесінде де дәлелденді.

Дұрыс тамақтану: немен байланысты

Заманауи диетологтар мен натуропатиялық дәрігерлердің дұрыс тамақтану туралы түсінігінде ортақ нәрсе бар:

• Өнімдерді дұрыс біріктіре білу керек, мысалы, дәнді дақылдарды көкөністермен біріктіруге болады, бірақ ұн өнімдерін тәттілермен бірге тұтынуға болмайды;
• Диетада жаңа піскен көкөністер мен жемістердің үлесі 50% -дан астам болуы керек;
• Тамақты баяу шайнау керек және толықтық сезімін тыңдауды ұмытпаңыз;
• Сіз қалыпты мөлшерде тамақтануыңыз керек және жоғары физикалық белсенділікті сақтауыңыз керек;
• Соңғы тамақ ұйқыға дейін 4-6 сағат бұрын болуы керек;
• Кез келген тазартылған тағамдарды, фаст-фудты және ас тұзын диетадан шығару керек;
• Сіз аш қарынға дүкендерге бара алмайсыз;
• Күніне екі рет тамақтануды ұстанған жөн.

Г.Шелтон бойынша тамақ өнімдерінің оңтайлы комбинациясының схемасы

Аюрведа бойынша дұрыс тамақтану ережелері

Тамақтану және салауатты өмір салты ережелері туралы толық түсінік алу үшін Йога мен Веданың ежелгі мәтіндеріне жүгінейік. Осылайша, Аюрведа былай дейді:

Әрбір адамның тамақтану ережелері жеке және оның табиғатына, туа біткен конституциясына, зат алмасу жылдамдығына, өмірлік мақсаттарына және қоғам алдындағы жеке міндетіне байланысты.

Аюрведа белгілі бір тамақтану ережелерінің көмегімен адамның денесі мен ақыл-ойының күйіне қалай әсер етуге болатыны туралы білімді қамтиды. Бұл мәтінге сәйкес, дененің конституциясы Доша деп аталатын үш физикалық энергияның тепе-теңдігімен анықталады: Вата («Жел»), Питта («Өт») және Кафа («Шырыш»). Үш Доша бір-бірімен тепе-тең болған кезде денсаулық жақсы болады деп саналады. Мысалы, Кафа басым адам - ​​зат алмасуы баяу, артық салмақтан зардап шегетін адам. Денсаулықты қалпына келтіру үшін мұндай адамға Кафаны азайтатын және Питта мен Вата көбейтетін тағамдарды жеу керек.

Аюрведа сонымен қатар әртүрлі әрекеттер үшін қандай тамақтану қажет екенін түсіндіреді, сонымен қатар адамның әрекеттерін оның ойларының табиғатымен байланыстырады. Адамның ойы үш күйдің бірінде болуы мүмкін: ізгілік (Сатва), құмарлық (Раджас) және надандық (Тамас). Мысалы, Раджас жағдайында болған адам өте белсенді, импульсивті және асығыс әрекеттерге баруы мүмкін. Саттва штатында адам сабырлы және парасатты. Тамас күйінде енжар, жалқау.

Жақсылық тағамдарына жатады: жарма, бұршақ, жаңғақтар, бал, жарма, жемістер, сүт өнімдері.

Құмарлықтың тағамдарына жатады: ащы тағамдар, пияз, сарымсақ, шай, кофе, қуырылған тағамдар.

Надандық азығына жатады: жоғары майлы немесе өте тәтті тағамдар, бұзылған немесе ескі тағамдар, тазартылған тағамдар, алкоголь, ақ ұн, ет өнімдері, балық және жұмыртқа.

Азық-түлік өнімдерінің белгілі бір комбинациясы арқылы Аюрведа адам ағзасының психикалық күйін де, конституциясын да реттеуге мүмкіндік береді. Мысалы, рухани тәжірибемен айналысатын адам үшін саттвиялық тағамды жеу керек, ал егер мұндай адам белсенді метаболизмге ие болса, саттвиялық тағамды Питта Дошаны арттыратын тағаммен біріктіру керек, яғни метаболизмді бәсеңдетеді. Тағы бір мысал: егер табиғаты бойынша белсенді және белсенді адам өмірінің белгілі бір кезеңінде апатия немесе жалқаулықты сезінсе, онда оған ражасикалық тағамдарды оның Дошасының тепе-теңдігін қалпына келтіретін тағамдармен біріктіріп жеу қажет болуы мүмкін.

Аюрведадағы адам денсаулығына жеке көзқарасқа қарамастан, дұрыс тамақтанудың бірқатар жалпы әмбебап ережелері бар:

• Жемістерді басқа тағамдардан бөлек жеген дұрыс;
• Күріш және басқа да дәнді дақылдар көкөністермен жақсы үйлеседі;
• Сүт өнімдерін (сары сүт, йогурт, айран) жарма және көкөністермен бірге тұтынуға рұқсат етіледі;
• Балды қыздыруға болмайды, қыздырғанда улы қасиетке ие болады;
• Сүт көкөністермен, бұршақ дақылдарымен, қышқыл жемістермен және ашытылған сүт өнімдерімен бірге тұтынылмайды;
• Тамақтанудан жарты сағат бұрын су ішу керек;
• Тамақты тыныш және жан тыныштықта дайындаған жөн

Тамақтану: дұрыс комбинация

Салауатты тамақтану ережелерін шолуды қорытындылау үшін біз тамақтанудың барлық ережелері бір нәрсеге келетінін атап өтеміз - тағам ағзаға оңай сіңуі керек, денеге зиян келтірместен максималды пайда әкеледі.

Г.Шелтонның пікірінше, тамақ өнімдерін белоктар, көкөністер мен шөптер, крахмалды көкөністер, тәтті жемістер, қышқыл жемістер, крахмал, май және қант деп бөлуге болады. Келесі өнім топтарын бөлек қарастырайық және олармен сәйкес оңтайлы комбинацияларды анықтайық. Г.Шелтон бойынша тағамды біріктіру схемасы

Протеин өнімдері мыналарды қамтиды:

• жасымық, ноқат, бұршақ, бұршақ, үрме бұршақ, соя және басқа да дәнді дақылдар;
• ірімшік, сүзбе және басқа да сүт өнімдері;
• жаңғақтар мен тұқымдар;
• авокадо;
• саңырауқұлақтар.

Ақуыздардың басқа тағамдармен ең оңай және пайдалы комбинациясы - көкөністер мен шөптермен ақуыздардың комбинациясы. Протеинді тағамдарды майлармен бірге тұтынуға болады. Ақуыздармен зиянды комбинация - олармен жарма, ұн өнімдері және крахмалды көкөністер сияқты ауыр крахмалды тағамдарды тұтыну.

Өсімдік ақуызының көзі ретінде дәнді дақылдар шөптермен және крахмалсыз көкөністермен жақсы үйлеседі. Дегенмен, бұршақ дақылдарында концентратталған крахмал да бар, сондықтан оларды майлармен, әсіресе оңай сіңетіндермен - өсімдік майымен немесе қаймақпен біріктіруге болады.

Сүзбе – сіңуі қиын толық ақуыз. Ашыған сүт өнімдерін маймен, мысалы, қаймақ пен қаймақпен біріктіруге рұқсат етіледі.

Құрамында майдың көп болуына байланысты жаңғақтар ірімшікке ұқсайды. Дегенмен, ірімшікте жануарлар майлары, ал жаңғақтарда оңай сіңетін өсімдік майлары бар. Ең қолайлы ірімшіктер - үйдегілер сияқты жас ірімшіктер, яғни сүзбе мен ірімшік арасындағы нәрсе.

Сүтті бөлек атап өткен жөн. Сүт - бұл бөлек тағам және оны су сияқты ішуге болатын сусынға жатқызуға болмайды. Асқазанға түскеннен кейін сүт қышқыл шырындардың әсерінен қайнауы керек. Егер асқазанда басқа тағам болса, онда сүт бөлшектері оны орап, асқазан сөлінен оқшаулайды. Сүзілген сүт қорытылмайынша, тағам өңделмеген күйінде қалады, шіріп, ас қорыту процесі айтарлықтай кешіктіріледі.

САЛАТ ЖАПЫРАҚТАРЫ ЖӘНЕ Крахмалсыз көкөністер

Көкөністер әдетте аз крахмал және крахмал болып бөлінеді.

Крахмалсыз және крахмалы аз көкөністерге мыналар жатады:

• ақжелкен, аскөк, кориандр және балдыркөк;
• шпинат, рукола, роман, жапырақ салаттары, айсберг, шалғам басы, қызылша, жабайы «үстел» шөптері және барлық жеуге жарамды өсімдіктердің басқа шыңдары;
• ақ қырыққабат, брокколи, спаржа, жасыл бұршақ;
• болгар бұрышы, қияр, қызанақ, маринадталған қызанақ және қияр, пияз, сарымсақ;
• баклажан, цуккини, редис, рутабага, шалғам және шалқан.

Салат салаттары, жасыл және крахмалсыз көкөністер басқа тағамдармен үйлесімділігі жағынан ең жан-жақты тағамдар болып табылады. Олар дәнді дақылдармен, бұршақ дақылдарымен, ірімшіктермен және майлармен жақсы үйлеседі. Қышқылдар мен майлар жасыл салат жапырақтарындағы микро және макроэлементтерді сіңіруге көмектесетіні белгілі. Жеке тағам ретінде жапырақты салаттарды аз мөлшерде табиғи алма сірке суы мен суық сығымдалған өсімдік майларымен тұтынуға болады.

Қызанақ крахмалсыз көкөністердің арасында ерекшеленеді, оларда лимон, алма және қымыздық қышқылдары көп. Салат салаттары, жасыл көкөністер және авокадо қызанақпен жақсы үйлеседі.

Крахмал көкөністері

Крахмалды көкөністерге мыналар жатады:

• картоп, асқабақ, қызылша, сәбіз;
• ақжелкен мен балдыркөк тамыры, желкек.

Крахмалды көкөністер шөптермен, крахмалды емес көкөністермен, өсімдік майларымен, сары маймен немесе қаймақпен тамаша сіңеді. Сіз сондай-ақ пісірілген крахмалды көкөністерді өз бетіңізше жеуге болады. Олардың айранмен үйлесуі қолайлы. Бұршақ дақылдарымен және басқа крахмалды және ақуызды тағамдармен комбинациялар зиянды болып саналады. Крахмалды көкөністерді қантпен біріктіру де зиянды, өйткені кез келген крахмал мен қантты араластыру ішекте ашытуды тудырады.

ТӘТТІ ЖӘНЕ Қышқыл Жемістер

Қышқыл жемістерге мыналар жатады:

• барлық цитрус жемістері (апельсин, грейпфрут, лимон, лайм), ананас және анар;
• қышқыл алма мен шабдалы, қышқыл жүзім және қара өрік;
• қышқыл жидектер: қарақат, лингонжидек, мүкжидек, шие.

Тәтті жемістерге мыналар жатады:

• банан, тәтті жүзім, тәтті алма және алмұрт, хурма;
• құрма, інжір;
• тәтті жидектер, кептірілген жемістер.

Жемістерді, әсіресе тәттілерді бөлек тағам ретінде сіңіру керек және ішекте ашыту процестері жүрмеуі үшін оларды тамақтан кейін емес, тамақтанғаннан кейін кем дегенде 20-30 минут бұрын тұтыну ұсынылады. Мысалы, алдымен бір-екі банан жеуге болады, ал жарты сағаттан кейін толық түскі асты жеуге болады.

Аз мөлшерде қышқыл жемістердің сүзбе, сүт және жаңғақтармен үйлесуі қолайлы. Қарбыз, қауын сияқты қауынның да бөлек тағам ретінде жейтінін ескеріңіз. Қышқыл жемістер тәтті жемістерден бөлек жақсы қорытылады, сондықтан оларды тәтті жемістермен араластыру ұсынылмайды.

Крахмалдар

Дәнді дақылдар мен ботқалар түріндегі крахмал біздің планетамыздағы адамдардың көпшілігінің тамақтануының негізі болып табылады. Дегенмен, крахмалға бай тағамдардың барлығына әрқашан өте мұқият қарау керек, өйткені крахмалдың өзі таза күйінде қорытылуы өте қиын өнім болып табылады. Осыған байланысты, бәлкім, бөлек тамақтанудың ең маңызды заңы крахмалды тағамдарды ақуыздармен және крахмалдың басқа түрлерімен біріктіруге тыйым салу болып табылады.

Крахмалды клейковинаға бай (құрамында глютені бар) және клейковинасы жоқ (глютенсіз) крахмалдарға бөлуге болады.

Глютенсіз крахмалдар мыналарды қамтиды:

• қарақұмық,
• дән,
• амарант, квиноа, тары,
• бұршақ, бұршақ, бұршақ, жасымық, соя, жүгері.

• бидай, қара бидай, кесілген, емле,
• сұлы, арпа,
• тұтас бидай немесе қара бидай наны.

Крахмалды майлармен, әсіресе сіңімділігі оңай - өсімдік майымен және қаймақпен біріктіруге болады. Ботқаны сары маймен жақсы үйлеседі. Дегенмен, ботқа қантты (немесе балды) қосу ішек микрофлорасының денсаулығына зиян келтіреді, өйткені ол ашытуды және патогендік микрофлораның дамуын тудырады. Сондықтан жармаларды, ботқаларды, ұн өнімдерін және кез келген басқа крахмалды тәтті тағамдармен, соның ішінде балмен және кептірілген жемістермен тұтыну зиянды. Ботқаларды, жармаларды және басқа да крахмалды тағамдарды қышқыл жемістермен, жидектермен және қызанақпен біріктіру зиянды.

Назар аударыңыз, нан бөлек тағам болуы керек (мүмкін сары маймен бірге) және әр тағамға міндетті түрде қосылмайды. Дегенмен, тазартылмаған, тұтас дәндерден жасалған нан, олардың құрамына қарамастан, әртүрлі салаттармен жеуге болады.

Майлы тағамдарға мыналар жатады:

• зығыр, рапс, зәйтүн, күнбағыс, жүгері, күнжіт және басқа да өсімдік майлары;
• май, кілегей және қаймақ;
• авокадо, зәйтүн;
• фундук, қарағай және басқа майлы жаңғақтар;
• тұқымдар.

Жоғарыда айтылғандай, майлар және басқа да майлы тағамдар салат, қызанақ және басқа да көкөністермен жақсы үйлеседі. Майлар сонымен қатар жарма, ботқалар және құрамында крахмал бар барлық басқа тағамдармен жақсы үйлеседі. Майлардың ақуыз өнімдерімен үйлесуі қолайлы, бірақ оңтайлы емес, өйткені майлар ақуызды сіңіру процесін баяулатады.

Айта кету керек, өсімдік майлары экологиялық таза тұқымдардан өндірілсе, салқын сығымдалған майлар болса, қалыпты мөлшерде және шикі, тазартылмаған күйде тұтынылса, пайдалы болуы мүмкін. Өсімдік майлары құрамында омега-3 және омега-6 май қышқылдары арасындағы оңтайлы арақатынас болса, нақты артықшылықтар бере алады. Бұл майларға зығыр, рапс және зәйтүн майлары жатады.

Қанттарға мыналар жатады:

• бал, агава шырыны, стевия;
• құрма, інжір;
• мейіз және басқа кептірілген жемістер.

Кез келген қант бір өнім болып табылады және басқа тағамдардан бөлек тұтынылуы керек.

Бал - өте пайдалы өнім, бірақ қант мөлшері жоғары кез келген басқа өнім сияқты оны тұтынуда модерацияны сақтау керек. Балды денені тазарту немесе емдік ораза кезінде лимон шырынымен бірге шөптік қайнатпаларда қолдану жақсы.

Айта кету керек, кондитерлік өнімдер және қант пен крахмал араласқан кез келген басқа өнімдер адам ағзасын уландырады. Барлық қанттар асқазан сөлінің секрециясын тежейді. Оларды қорыту үшін сілекей де, асқазан сөлі де қажет емес: олар тікелей ішекте сіңеді. Егер тәттілер басқа тағамдармен бірге жесе, асқазанда ұзақ уақыт сақталатын қант тез арада ашытуды тудырады. Диетадан кондитерлік өнімдер мен тазартылған қант толығымен алынып тасталуы керек.

Су - тамақтану кезінде немесе одан кейін тұтыну ұсынылмайтын жалғыз өнім. Тамақты сумен немесе кез келген басқа сусынмен жуу асқазан сөлінің концентрациясын төмендетеді және ас қорытуды баяулатады. Суды қабылдаудың оңтайлы уақыты - тамақтанудан жарты сағат немесе бір сағат бұрын.

Дұрыс тамақтануға арналған тағамдар комбинациясы: кесте

ҚОРЫТЫНДЫ

Қорытындылай келе, дұрыс тамақтанудың негізгі принциптерін еске түсірейік:

Қарапайым тағамдарды қорыту оңай және пайдалы. Тамақтанудағы қарапайымдылықты ұстана отырып, біз күрделі тағамдарды дайындауға күшімізді жұмсамаймыз, бірақ ақыл мен ойдың байсалдылығын сақтаймыз және энергиямызды шынымен маңызды істерге бағыттай аламыз.

Біздің тамақтануымыз біздің жеке табиғатымызға сәйкес болуы керек: дене құрылымы, көңіл-күй, зат алмасу жылдамдығы, ішкі ұмтылыс, өмір салты және қоғам алдындағы міндет. Біздің табиғатымызды түсінгеннен кейін, бізге бір тағамның пайдасына таңдау жасау оңайырақ болады.

Төменде біз қысқаша тізімге келтіреміз пайдалы тағамдар және олардың комбинациясы:

• Салат және крахмалды емес көкөністер жан-жақты және кез келген нәрсемен жақсы үйлеседі;
• Ақуыз тағамдары жасыл және крахмалсыз көкөністермен жақсы үйлеседі;
• Өсімдік майлары суық сығымдалған, экологиялық таза және шикі, тазартылмаған күйінде аз тұтынылатын болса, пайдалы;
• Ботқалар және басқа да крахмалды тағамдар сары маймен және басқа майлармен жақсы үйлеседі;
• Жеке тағам ретінде жапырақты салаттар мен жасыл көкөністер майлармен, алма сірке суымен немесе лимон қышқылымен бірге тамаша сіңеді;
• Салат салаттары, жасыл көкөністер және авокадо қызанақпен жақсы үйлеседі.

Зиянды және рұқсат етілмейтін тамақ өнімдері және олардың комбинациясы:

• Протеинді тағамдарды дәнді дақылдар, ботқалар, картоп және басқа крахмалдармен біріктіруге болмайды; Аюрведада кейбір крахмалдардың ақуыздармен үйлесуі қолайлы.
• Кез келген жарма, ботқалар, картоп және басқа крахмалдар қышқыл жемістермен, жидектер мен қызанақтармен бірге нашар сіңіріледі.
• Әртүрлі ақуыз өнімдерінің комбинациясы (сүзбе және жаңғақтар, бұршақ және жаңғақтар) ауыр тағам болып табылады және ақуыздардың аминқышқылдарына тиімді ыдырауын болдырмайды.
• Тәтті нан өнімдері, кондитерлік өнімдер және крахмал мен қанттың кез келген басқа қоспалары ағзаны қышқылдандырып, әртүрлі ауруларды тудырады.
• Алкоголь, кофеин, ашытқы, ас тұзы, майонез, маргарин, ақ ұн, нан өнімдері, ас сірке суы, ет және дүкеннен сатып алынған сүт өнімдері, өңделген ірімшіктер, чиптер, тазартылған майлар және басқа да тазартылған өнімдерді дұрыс диетаға жатқызу өте қиын. және тұтыну ұсынылмайды немесе оларды пайдалануды минимумға дейін азайтады. Әдетте, мұндай өнімдер денеге үлкен зиян келтіреді және басқа ештеңемен біріктірілмейді.

Бірыңғай өнімдер:

• Тәтті жемістер, қарбыздар мен қауындар, кептірілген жемістер және қанттың барлық түрлері басқа тағамды жемес бұрын бөлек тұтынылуы керек.
• Сүт – қалыпты мөлшерде тұтынылатын және басқа тағамдармен араласпауы керек өнім.
• Су әрқашан бөлек тұтынылады, судың оңтайлы уақыты - тамақтанудан жарты сағаттан бір сағатқа дейін.

Эндокриндік және ас қорыту жүйесінің, терінің, шаштың, тырнақтың және т.б көптеген аурулардың көрінісі адамның дұрыс емес тамақтануымен байланысты болуы мүмкін. Біз денеде әртүрлі жағымсыз реакцияларды тудыратын және оның жұмысында ақауларға әкелетін үйлесімсіз тағамдарды жеуге үйреніп қалдық. Азық-түлік комбинациясы кестесі - бұл салауатты диета мен өмір салтын ұстанатын адамдарға ескерту.

Денеге көмектесуді үйренейік!

Дұрыс (кесте төменде келтірілген) ас қорыту жүйесінің жоғары тиімділігіне кепілдік береді. Үйлесімді ингредиенттері бар тағамдарды жеу сізді асқазан-ішек жолындағы ашыту және шіру процестерін жеңілдетеді.

Әр адамның денесі әртүрлі:

Алғашқы екі тармақпен біздің денеміз осылай жұмыс істейтін дәрежеде келісімге келу керек. Бірақ сіз өнімдердің пайдалы комбинацияларын біліп, оларды пайдалана білуіңіз керек. Бұл адам денсаулығына тікелей әсер ететін жақсы ас қорытудың маңызды шарты.

Аралас және бөлек тағамдар

Бүгінгі күні көптеген ақпарат көздері дұрыс біріктірілген тағамдарды тұтынудың артықшылықтары туралы айтатынына қарамастан, дәстүрлі тағамды қабылдауды жақтаушылар әлі де бар. Бұл дегеніміз, көп адамдар ежелден баршаға таныс аралас диета денеге зиян келтірмейді деп санайды. Және олар тағамды бөлу жақсы ас қорытуға ықпал етеді деген идеяны жай ғана сәнді тренд деп атайды.

Солай ма? Шын мәнінде, тағамды араластыруға болады, бұл барлық уақытта жасалды. Бірақ бір уақытта қорытуға болмайтын көптеген тағамдар бар. Бұл олардың әрқайсысын ассимиляциялау үшін белгілі бір шарттар қажет екендігімен түсіндіріледі - әртүрлі ферменттер мен орталар.

Тағамдық дәмдердің комбинациясы

Адам тұтынатын көмірсулар ауыз қуысында ыдырай бастайды, содан кейін, өз кезегінде, асқазан өңделеді. Сондықтан, егер сіз оларды араластырсаңыз, сіңіру процесі бүкіл ас қорыту жүйесі үшін қиынырақ болады.

Бөлек тамақтанудың тиімділігі мен пайдалылығы туралы бұл әдісті өздері қолданып көрген адамдар ғана емес, сонымен қатар осы салада зерттеулер жүргізген дәрігерлер де айтады. Азық-түліктердің дұрыс үйлесуі тек сәнді ғана емес, денсаулық үшін де қажет. Кесте төменде көрсетілген. Оның арқасында біз ақылмен тамақтануды үйренеміз.

Өнімді біріктіру кестесі

«Бөлек тамақтану» түсінігін айқындау және жеңілдету үшін біз сіздердің назарларыңызға не жеуге болатынын және немен жеуге болатынын көрсететін диаграмманы ұсынамыз.

Өнімді біріктіру кестесі

өнім түрі				3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
балық, құс еті, ет	1		-	-	-	-	-	-	-	-	+	D	-	-	-	-	-
импульстар	2	-		D	+	+	-	D	-	-	+	+	-	-	-	-	+
кілегей, май	3	-	D		D	-	-	+	+	-	+	+	D	-	D	-	-
шикі қаймақ	4	-	+	D		D	-	+	+	D	+	+	-	-	-	-	+
өсімдік майы	5	-	+	-	D		-	+	+	D	+	+	-	-	-	-	+
тәттілер, соның ішінде қант	6	-	-	-	-	-		-	-	-	+	-	-	-	-	-	-
нан, картоп	7	-	D	+	+	+	-		-	-	+	+	-	-	D	-	D
қызанақ, қышқыл жемістер	8	-	-	+	+	+	-	-		D	+	D	-	D	+	-	+
кептірілген жемістер, тәтті жемістер	9	-	-	-	+	+	-	-	D		+	D	D	+	-	-	D
крахмалсыз және жасыл көкөністер	10	+	+	+	+	+	+	+	+	+		+	-	+	+	+	+
крахмалды көкөністер	11	D	+	+	+	+	-	+	D	D	+		D	+	+	D	+
сүт	12	-	-	D	-	-	-	-	-	D	-	D		-	-	-	-
сүт өнімдері	13	-	-	-	-	-	-	-	D	+	+	+	-		+	-	+
ірімшік, фета ірімшігі	14	-	-	D	-	-	-	D	+	-	+	+	-	+		-	D
жұмыртқа	15	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	D	-	-	-		-
жаңғақтар	16	-	+	-	+	+	-	D	+	D	+	+	-	+	D	-

«-» өнімдер үйлесімсіз; «+» үйлесімді; «D» араластыру қолайлы.

Кестені түсіндіру

Әрбір жолда белгілі бір өнім және оның сериялық нөмірі туралы ақпарат бар. Сақ болыңыз! Бағандарда бірдей өнімдер бар, бірақ олардың сандары ғана көрсетілген. Бұл кесте барлық тармақтарды қатаң сақтауды талап етеді. Онда көрсетілген тағамдардың комбинациясы ас қорыту жүйесі мен сіздің денеңіздің жұмысын жақсартуға көмектеседі.

Жоғары сапалы салмақ жоғалту опциясы ретінде бөлек тамақтану

Дұрыс тамақтану денсаулыққа ғана емес, сонымен қатар артық фунттан арылуға да қатысты. Тамақты бөлек тұтыну және дұрыс комбинация - тамаша әдіс. Сіз мұны өзіңіз көре аласыз.

Азық-түлік комбинациясы үстелі әрқашан сіздің қолыңызда болуы керек, өмір бойы тамақтанудың осы тәсіліне ауысу жақсы болар еді. Бастапқыда сезімдер түсініксіз болады. Дегенмен, уақыт өте келе сіз кепілдендірілген нәтиже аласыз, ал дәмді және әдеттегі тағамдар сіз үшін абсолютті нормаға айналады.

Әрқайсымыз кем дегенде бір рет тамақтан бір нәрсе денемізге сәйкес келмейтін жағдайды бастан кешірдік. Кейбір тағамдық комбинациялар жарамсыз екені белгілі. Осы фактіні тойлайық және денсаулығымызды жақсарта отырып, тамақтарымызды одан да қызықты етейік.
Азық-түлік үйлесімділігінің принциптері мен ережелерін алғаш рет 30-шы жылдары доктор Хэй тұжырымдаған.
Оның теориясы мүмкіндігінше сілтілі тағамды жеуге, жемістерді бөлек және олардың табиғи түрінде жеуге, өңделген және тазартылған тағамдардан бас тартуға, концентрлі ақуыз бен көмірсулар бар тағамдарды бір тағамға араластырмауға негізделген. Өткен 65 жыл ішінде біз бұл теорияны растайтын көптеген сенімді мысалдар алдық. Бұл ережелерді сақтау өте оңай.

1-ереже:
Ет, балық және жұмыртқа концентрацияланған ақуыз тағамдары болып табылады. Оны қорыту үшін сіздің асқазаныңыз көп мөлшерде қышқыл мен ас қорыту ферменттерін шығаруы керек.
Сондықтан:
- Тамақтану кезінде сұйықтық қабылдауды шектеңіз;
- қантты жеуге болмайды;
- Жануарлар ақуызымен бірге көкөністер мен өсімдік ақуыздарын көбірек жеу;
- Протеинді тамақтандырғаннан кейін келесі тамаққа дейін 2-3 сағат үзіліс жасаңыз. Бұл оның ассимиляциясы үшін қажет.
______2-ереже:
Картоп, репа, асқабақ, жасыл көкөністер, макарон өнімдері, жаңғақтар, тұқымдар, Брюссель өскіндері және нан - барлығы толық көмірсулар. Бұл өнімдерді тұтыну асқазанда сілтілі ортаның пайда болуына әкеледі.
Олар өте оңай қорытылады. Сондықтан:
- қантты жеуге болмайды;
- Көмірсулардың сіңіп үлгеруі үшін келесі тамаққа дейін 1-2 сағат үзіліс жасаңыз.
______3 ереже:
Жемістер - дереу энергиямен қамтамасыз етудің ең жақсы тәсілі. Олар бізге мезгіл-мезгіл қажет қанттың ең жақсы көзі болып табылады. Жемістердің сіңуі өте тез жүреді, өйткені біздің денеміз қажетті ферменттер мен гормондарды оңай шығара алады. Асқазанда сілтілі орта қалыптасады. Сондықтан:
- негізгі тамақ арасында жемістерді жеу;
- тәттілерді, шоколадты немесе құрамында қант бар басқа өнімдерді жемістермен жеуге болмайды;
- Келесі тамақ алдында жемісті қорыту үшін 30 минуттық үзіліс жасаңыз.

================
Жоғарыда келтірілген қарапайым ережелермен қатар, тамақтану принциптері бар:
1. Қанның қышқылдық-негіздік балансы біздің диетамызбен тікелей анықталады. «Доктор Шишловтың әдістерінде» атап өтілгендей, оңтайлы сілтілі қан реакциясын сақтау тұрақты денсаулықты және көңілді, жігерлі әл-ауқатты қамтамасыз етеді. Күнделікті тұтынылатын энергияның 55-70% күрделі көмірсулардан қамтамасыз етуге тырысыңыз, өйткені ішкі күйзеліс пен қышқылдану тығыз байланысты.
2. Көптеген тағамдар ақуыздар мен көмірсулардың қоспасы болып табылады. Оларды сол күйінде жеңіз, өйткені ақуыздар мен көмірсуларды бір-бірінен ажырату мүмкін емес.
Тағы бір нәрсе - концентрлі ақуыздар мен концентрлі көмірсуларды араластыру (мысалы, стейк пен картоп). Мұндай араласудан ешқандай пайда күтуге болмайды.
3. Қышқылдар біздің ас қорыту жүйесінде фосфор, күкірт, азот және хлордан түзіледі, біз оны негізінен ет, балық, жұмыртқа, т.б. сияқты жануарлардан алынатын тағамдардан аламыз.
Сілтілер ас қорыту жүйесінде кальций, калий, магний және натрийден түзіледі, олар көкөністерде, макарон өнімдерінде, бұршақ дақылдарында және барлық дерлік жаңа піскен жемістерде кездеседі.
Жаңа сүт әлсіз сілтілі реакция береді. Біздің денеміздің қажеттіліктері қанағаттандырылады
өнімнің осы түрінің әртүрлілігіне байланысты.
4. Біздің денеміз таза қант пен құрамында қант бар өнімдермен «жылдам» қуат көтеруді қажет етпейді. Шындығында, дене қант ағынын жеңе алмайды, бұл қандағы қанттың қолайсыз жоғарылауына әкеледі. Бұл кезде тепе-теңдікті қалпына келтіру үшін көптеген гормондар мен ферменттер шығарылады. Сонымен қатар, қант ашыту бактериялары сияқты ас қорыту жолындағы «жағымсыз» микроорганизмдерді тамақтандыруды бастайды. Піскен жемістер қан балансын бұзбай, оңай қорытылады және сіңеді. Барлық дерлік жемістер асқазан сөлімен бірден қорытылады. Сондықтан оларды басқа тағамдардан бөлек тұтыну керек. Ерекшеліктер - банан, кокос және алма. Олар жақсы ашымайды. Сондықтан сұлы жармасы немесе басқа ботқасы бар банандар толығымен қолайлы тағам болып табылады.

Азық-түлік үйлесімділігі

Біз үшін қандай тағамдарды бірге, қандай ретпен және қайсысын бөлек тұтынуға болатынын білу өте маңызды. Ұзақ өңдеуді қажет ететін тағамнан кейін тез сіңетін тағам тұтынылса, асқазаннан шығу ұзақ уақыт бойы ас қорытуды қажет ететін тағаммен бітелуіне байланысты тағамның соңғы бөлігі дер кезінде жойылмайды. Тамақтанғаннан кейін айва немесе тағамның ыдырауына көмектесетін тағамдар сияқты тұтқыр тағамдарды жеуге болмайды. Қырыққабаттан кейін сарымсақты жесеңіз, орамжапырақ қорытылмайды, бірақ шіріп кетеді. Аш қарынға жеген алма 15-20 минут ішінде асқазаннан шығады, ал апельсин одан да жылдам. Егер жемістер ауыр түскі астан кейін десертке жеп қойылса, онда олар ас қорытуға ұзақ уақыт кететін тағаммен бірге асқазанда қалады және 20 минуттан кейін ашытуды бастайды. Әрбір тағам түрі ферменттердің белгілі бір құрамын қажет етеді. Бұл белгілі бір тағамды сіңіру үшін асқазан сөлінің арнайы құрамы қажет екенін білдіреді. Иә, және белгілі бір өнімді қорытудың басқа шарттары бір-бірінен ерекшеленеді - ақуыздардың қорытылуы үшін қышқыл орта қажет, ал крахмалды тағамдар сілтілі ортада ыдырайды, ал қышқылдық тек қажетті ферменттің белсенділігін тежейді. Сондықтан белок пен крахмал бар тағамдарды бірге жемеген дұрыс. Көмірсуларды сірке суы, лимон немесе кетчуп сияқты қышқыл тағамдармен бірге жемеген дұрыс. Томат шырыны қосылған нан ішетін болсаңыз, сілекейдегі амилазаның белсенділігі, крахмалы бар тағамдардың ыдырауына жауапты фермент тежеледі.
Ұйқы безі сөлінің әсерінен асқазаннан қалған тағам ұнтағы ыдырайтын ішектің ас қорыту фазасы да бар. Бірақ асқазандағы тағам толығымен өңделген жағдайда ғана аш ішектегі тағамдық грельдің толық ыдырауы мүмкін. Мысалы, судағы ботқа өте күшті емес асқазан сөлінің әсерінен тез бұзылып, асқазаннан тез кетеді. Егер сіз ботқаны етпен жесеңіз, асқазан екі тағамға да қажетті композицияның асқазан сөлін шығара алмайды. Сондықтан мұндай тағам асқазанда тым ұзақ қалады және асқазанды толық емес ыдыратады. Әрине, ұйқы безінің шырыны бұл тағамның қорытылуын аяқтайды, бірақ бұл бауырға, ұйқы безіне және аш ішекке қосымша жүктеме жасайды. Ал жегінің өзі «іштегі тасты» сезінеді.
Сондай-ақ пайдалы микроорганизмдер ең алдымен өсімдік талшықтарымен қоректенуі маңызды, ал ет тағамның ыдырау процестерін анықтайтын микрофлораның көбеюіне ықпал етеді. Адамның ас қорыту жолдары өсімдік тағамдарына арналған: жемістер, дәндер, көкөністер және шөптер. Ішектегі бактериялар маңызды. Талшықтың қоректік заттарға немесе токсиндерге айналуы оларға байланысты. Басқа қоректік заттардың сапалы өңделуі де микроорганизмдерге байланысты. Егер адам дұрыс тамақтанса, нәтиже анық: нәжісте іс жүзінде ешқандай иіс жоқ және газдар пайда болмайды.
Енді азық-түлік топтары туралы толығырақ.

Тәтті жемістер:
Банан, құрма, құрма, інжір, барлық кептірілген жемістер. Жемістер тез ыдырайды, тәтті жемістер қышқыл жемістерге қарағанда асқазанда біршама ұзақ сақталады. Жемістерді бөлек қабылдау керек, мысалы, түскі ас үшін немесе тамақ алдында. Тамақтан кейін жемістерді жеу өте қолайсыз, өйткені содан кейін ашыту асқазанда басталады. Жеміс шырындарын басқа тағамдардан бөлек ішу керек, өйткені олар концентрлі тағамдар. Тәтті жемістер бір-бірімен, сондай-ақ құрма мен алма сияқты жартылай қышқыл жемістермен жақсы үйлеседі. Банандар басқа жемістермен нашар үйлеседі. Тәтті жемістерді кілегеймен, қаймақпен, шөптермен және ашытылған сүт өнімдерімен біріктіруге болады.
__________Жартылай қышқыл жемістер:
Манго, көкжидек, көкжидек, құлпынай, таңқурай, алма, алмұрт, қара өрік, жүзім, өрік, шабдалы, қарбыз. Бұл жемістерді тәтті жемістермен, қышқыл жемістермен, ашытылған сүт өнімдерімен, кілегеймен, шөптермен, сонымен қатар ірімшік, жаңғақ, майлы сүзбе сияқты құрамында майы көп ақуызды тағамдармен біріктіруге болады. Бұл жемістерді жұмыртқа, балық, саңырауқұлақ, бұршақ және бұршақ дақылдарымен біріктіруге болмайды. Бұл жемістерді крахмалды тағамдармен бірге жеу ұсынылмайды. Бөлек тағамда шабдалы, көкжидек, көкжидек, жүзім, қауын және қарбыз жеңіз, өйткені бұл жемістер асқазанда өте тез өңделеді және басқа тағамдармен жақсы үйлеспейді.
____________Қышқыл жемістер:
Апельсин, мандарин, грейпфрут, ананас, анар, лимон, қарлыған, мүкжидек, қышқыл алма, алмұрт, қара өрік, өрік, жүзім.
Бұл жемістер бір-бірімен де, ашытылған сүт өнімдерімен де, кілегеймен, қаймақпен және майлы сүзбемен жақсы үйлеседі.
Оларды жаңғақтар, ірімшіктер және шөптермен біріктіруге болады.
Қышқыл жемістер жануарлардың ақуыздарымен, бұршақ дақылдарымен, бұршақтармен, крахмалды тағамдармен және көкөністермен үйлеспейді.
____________Жақсы аралас көкөністер:
Қияр, жаңа қырыққабат (гүлді қырыққабаттан басқа), редис, тәтті бұрыш, бұршақ, репа, пияз, сарымсақ, қызылша, рутабага, сәбіз, ерте цуккини, ерте асқабақ, салат жапырақтары.
Бұл көкөністер кез келген тағаммен жақсы үйлеседі, оның сіңімділігін арттырады, мысалы, ақуыздармен (қияр қосылған ет, сәбізбен сүзбе), майлармен (сары май қосылған қырыққабат), басқа көкөністермен, құрамында крахмал бар тағамдармен (қызылша қосылған нан, с. шөптер.
Сіз көкөністерді сүтпен біріктіре алмайсыз!
Бір мезгілде көкөністер мен жемістерді жеу ұсынылмайды.
_____________ Нашар біріктірілген көкөністер:
Түсті қырыққабат, жасыл бұршақ, кеш асқабақ, кеш асқабақ, баклажан, сквош.
Бұл көкөністер құрамында крахмал бар тағамдармен, мысалы, нанмен, барлық көкөністермен, майлармен, мысалы, қаймақ пен шөптермен жақсы үйлеседі.
Ірімшіктермен жеуге жарамды.
Бұл көкөністердің жұмыртқа және ет сияқты жануарлар ақуыздарымен үйлесуі аз қажет.
Сүтпен және жемістермен мүлдем үйлеспейді.

Құрамында крахмал бар өнімдер:
Бидай, қара бидай, сұлы және осы дәндерден жасалған өнімдер, мысалы, макарон және нан, сондай-ақ қарақұмық, күріш, картоп, жеуге жарамды каштан және жүгері.
Шөптермен, майлармен және барлық көкөністермен тамаша үйлеседі.
Бұл өнімдердің бір-бірімен үйлесуі де қолайлы. Бұл артық салмаққа бейім адамдардан аулақ болу керек. Сонымен қатар, әртүрлі дәнді дақылдар ақуыздың мөлшері бойынша ерекшеленеді, сондықтан дәнді дақылдарды бір-бірімен біріктірмеген дұрыс.
Крахмалды тағамдарды майлармен біріктіргенде, бір уақытта жасыл немесе көкөністерді қосу керек.
Көмірсулар мен ақуыздардың комбинациясы өте қолайсыз. Көмірсуларды ет, сүт және ашытылған сүт өнімдерімен, мысалы, сүтпен ботқамен, айранмен нанмен біріктірмеу өте маңызды. Крахмалды тағамдарды қантпен, мысалы, джем қосылған нанмен, қант қосылған ботқамен немесе кез келген жеміс немесе жеміс шырынымен біріктіру ұсынылмайды.
___________Ақуыз өнімдері:
Ет, балық, жұмыртқа, сүзбе, ірімшіктер, ақ ірімшік, сүт, айран, айран, бұршақ, жасымық, бұршақ, жаңғақтар, тұқымдар, саңырауқұлақтар.
Тұқыммен және жақсы біріктірілген көкөністермен тамаша. Ақуыздарды өңдеуге және әртүрлі токсиндерді жоюға ықпал етіңіз.
Ерекшелік - сүт - оны бөлек тұтыну керек. Жылы, қайнатылмаған, пастерленбеген сүтке артықшылық берген дұрыс. Пастерленген сүт сапасы жағынан өте ауыр. Кейбір жағдайларда сүтті тәтті жемістермен, мысалы, бананмен біріктіруге болады, бірақ әр адамның өнімдерге жеке төзімділігі бар.
Белоктардың майлармен үйлесуі қолайлы, сонымен қатар жануар текті майлар жануар текті ақуыздармен, ал өсімдік текті ақуыздар өсімдік текті майлармен жақсы үйлеседі. Майлар ас қорыту процесін бәсеңдететінін ескеру қажет. Ас қорытуды жақсарту үшін оны жаңа піскен көкөністер мен шөптермен біріктіру керек.
Ақуыздар құрамында крахмал, жемістер және қант бар тағамдармен біріктірілмейді.
Ерекшеліктерге сүзбе, ірімшіктер, сүт өнімдері, жаңғақтар және тұқымдар жатады - оларды жемістермен біріктіруге болады.
___________Жасыл:
Салат, одуванчика, қалақай, жолжелкен, көк пияз, қымыздық, кориандр, ақжелкен, акация, раушан жапырақтары, аскөк және т.б. Жасылдар сүттен басқа барлық өнімдерге сәйкес келеді.
___________ Майлар:
Сары май және май, қаймақ, кілегей, өсімдік майы, шошқа майы және басқа да жануарлар майлары. Кейде мұнда майлы ет, майлы балық және жаңғақтар кіреді.
Майлар асқазан сөлінің секрециясын баяулатады, әсіресе тамақтың басында тұтынылатын болса. Бірақ кейде майларды қабылдау тамақтың сәтсіз үйлесімі нәтижесінде асқазандағы тоқырауды жояды.
Майлар шөптермен, көкөністермен және май қосылған ботқа сияқты крахмалды тағамдармен жақсы үйлеседі. Кейбір жағдайларда майлар мен жемістердің комбинациясы қолайлы, бұл әсіресе жидектерге қатысты, мысалы, кремі бар құлпынай.
Сіз майларды қантпен, мысалы, кілегеймен және қантпен біріктіре алмайсыз. Ghee барлық дерлік өнімдермен үйлесімді. Өсімдік майлары көптеген қанықпаған май қышқылдары бар балықпен жақсы тұтынылады. Майларды етпен біріктірмеген дұрыс.

Сахара:
Фруктоза, джем, бал, меласса, қоңыр қант, сироптар.
Ақуыздармен және крахмалды тағамдармен бірге олар ашытуды тудырады және басқа өнімдердің ыдырауына ықпал етеді.
Тәттілерді бөлек тұтынған дұрыс, бірақ мұны тамақтың соңында жасауға болмайды. Ең дұрысы, тәттілерден бас тартқан дұрыс немесе оларды бөлек тағам ретінде жеген дұрыс.
Ерекшелік - бал. Басқа тағамдармен бірге балды аз мөлшерде қабылдаған жөн, өйткені бал биологиялық белсенді заттардың сіңуіне ықпал етеді және тағамның ыдырау процесін кешіктіреді. Балды тек жануарлардан алынатын өнімдермен біріктіруге болмайды. Балды қыздыруға болмайды, себебі ол улы болады.
Ет, балық, сүзбе және ірімшік өте концентрацияланған ақуыз тағамдары болып табылады. Оларсыз өмір сүруге болады, мүмкін болса, бұл тағамдарды күнделікті тұтынбау керек.
Тамақтанғаннан кейін үстелде кем дегенде 5 минут отыру керек, содан кейін 20 минут баяу жүру керек.
Егер сіз дұрыс тамақтану ережелерін сақтасаңыз, сорпалар қажет емес. Сорпаны сорпамен емес, пюресі сорпаны бастау үшін жеген дұрыс.

НЕГІЗГІ КОМБИНАЦИЯЛЫҚ ЕРЕЖЕЛЕР
ТАҒАМ ӨНІМДЕРІ

Құрамында крахмал, қант бар өнімдерді ақуыздармен және қышқыл жемістермен жеуге болмайды
тамақтану арасындағы үзіліс кем дегенде 4 сағатты құрайды
тазартылған тағамдарды жеуге болмайды (ұн, қант, маргарин)
Барлық өнімдер шартты түрде бөлінеді:

Протеин
крахмалды
бейтарап

ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ЖІКТЕЛУІ

Асқазан-ішек жолындағы ас қорыту орнына қарай барлық тағам өнімдері екі негізгі категорияға бөлінеді:

Жануарлар мен өсімдік тектес негізгі ақуызды тағамдар: ет, құс еті, балық және олардан жасалған барлық өнімдер, сүзбе және ашытылған сүт өнімдері, сүт, ірімшіктер, жұмыртқалар, бұршақ дақылдары, жаңғақтар
Крахмалға бай өнімдер: нан және барлық ұн өнімдері, жарма, картоп, күріш.

ЕТ, ҚҰС ЕТІ, БАЛЫҚ:

Бірінші баған ең маңызды, өйткені Бұл жерде өнімнің үйлесімділік ережелерін бұзу ең оңай. Еттің барлық түрлері үшін жасыл, крахмалды емес көкөністермен комбинация пайдалы, өйткені бұл комбинация жануар ақуыздарының зиянды қасиеттерін бейтараптандырады, оларды сіңіруге және қандағы артық холестеринді кетіруге көмектеседі. Гормондарсыз және антибиотиктерсіз өсірілген ет пен құс етін пайдаланыңыз. Жануарлар ақуыздарының күшті алкогольмен қосындысы жануарлардың ақуыздарын қорытуға қажет пепсинді тұндырады.

АСТЫҚ ПЕГУМЫ (бұршақ, бұршақ, жасымық):

Дәнді бұршақ дақылдарының басқа өнімдермен үйлесімділігі олардың екі жақты сипатымен түсіндіріледі. Крахмал ретінде олар майлармен, әсіресе жеңіл сіңетін майлармен - өсімдік майымен және қаймақпен жақсы үйлеседі, ал өсімдік протеинінің көзі ретінде олар шөптермен және крахмалды көкөністермен жақсы үйлеседі.

САРЫ май мен крем:

Тек жаңа піскен, сары жабыны жоқ, жарамдылық мерзімі қысқа, консерванттарсыз, эмульгаторларсыз, термиялық өңдеу ұсынылмайды, құрамында A, D, E витаминдері бар.

ӨСІМДІК МАЙЫ:

Өсімдік майлары - олардың шикі түрінде, бірінші суық сығымдалған майды қолданған дұрыс («таң»), тоңазытқышта сақтаңыз, майсыз жақсырақ қуырыңыз, қажет болса, минималды термиялық өңдеу.

ҚАНТ, КОНДИТЕРЛЕР:

Қант пен кондитерлік өнімдерді тұтынудан аулақ болу керек және оны басқа тағаммен біріктірмеу керек. Барлық қанттар асқазан сөлінің секрециясын тежейді. Оларды қорыту үшін сілекей де, асқазан сөлі де қажет емес: олар тікелей ішекте сіңеді. Егер тәттілер басқа тағамдармен бірге қабылданса, асқазанда ұзақ уақыт сақталса, олар тез арада ашытуды тудырады және сонымен қатар асқазанның моторикасын төмендетеді. Қышқыл кекіру және күйдіргі - бұл процестің нәтижесі. Бал - бұл аралардың ас қорыту аппараты өңдеген өнім, ол ішке қабылдағаннан кейін 20 минуттан кейін қанға сіңеді және бауыр мен басқа дене жүйелеріне ауыртпалық түсірмейді.

Кептірілген жемістер:

Пайдалы, бірақ күкірт диоксидімен арнайы өңдеусіз, қолданар алдында ағартыңыз.

нан, тамаша:

Крахмалға бай барлық тағамдарға әрқашан сақтықпен қарау керек, өйткені... Крахмалдың өзі таза күйінде қорытылуы өте қиын өнім. Жануарлардың ақуыздарын крахмалды тағамдармен біріктіруге тыйым салу бөлек тамақтанудың бірінші және, мүмкін, ең маңызды заңы болып табылады. Нан бөлек тағам болып саналады және әр тағамға міндетті түрде қосылмайды. Дегенмен, тазартылмаған, тұтас дәндерден жасалған нан, олардың құрамына қарамастан, әртүрлі салаттармен жеуге болады. Талшықтың, В тобындағы дәрумендердің, кальцийдің және темірдің көзі болып табылатын ҚАБАҚ қосылған дәнді ұннан өз наныңызды жасаңыз. Салқын күйінде ұстаңыз.

Тек тегістелмеген - қоңыр.

АҚТҮЙНЕК:

Арнайы өңдеу болмағанына сенімді болсаңыз, ол жарма крахмалын ішінара алмастыра алады, тек қайнатылған немесе пісірілген, жақсырақ қабығымен. Көкөніс салаттарымен үйлеседі.

Қышқыл жемістер, қызанақтар:

Барлық жағдайларда қышқыл жемістерге цитрустық жемістер мен анар кіреді, ал қалғандарының барлығы дәміне қарай. Қызанақ барлық көкөністерден қышқылдардың көптігімен ерекшеленеді - лимон, алма, қымыздық.

ТӘТТІ ЖЕМІС:

Олардың сүт және жаңғақтармен үйлесуі қолайлы, бірақ аз мөлшерде, өйткені... ас қорыту қиын. Бірақ жемістерді (қышқыл және тәтті) ештеңемен біріктірмеген дұрыс, өйткені... олар ішекте сіңеді. Тамақтанудан кем дегенде 15-20 минут бұрын жеу керек, бірақ тамақтанғаннан кейін емес. Бұл ереже әсіресе қарбыз мен қауынға қатысты қатаң болуы керек.

ЖАСЫЛ ЖӘНЕ Крахмалсыз көкөністер:

Оларға барлық жеуге жарамды өсімдіктердің шыңдары (ақжелкен, аскөк, балдыркөк, шалғам басы, қызылша), салат жапырақтары, жабайы «үстел» шөптері, сондай-ақ ақ қырыққабат, жасыл және пияз, сарымсақ, қияр, баклажан, болгар бұрышы, жасыл бұршақ жатады. . Шалғам, рутабага, редис, жас кәді және репа – «жартылай крахмалды» көкөністер, олар әртүрлі өнімдермен үйлескенде жасыл және крахмалсыз болуы ықтимал.

Крахмал көкөністері:

Бұл санатқа мыналар кіреді: қызылша, сәбіз, желкек, ақжелкен және балдыркөк тамыры, асқабақ, кәді және асқабақ, гүлді қырыққабат. Бұл көкөністердің қантпен үйлесуі күшті ашытуды тудырады, басқа комбинациялар жақсы немесе қолайлы.

Тамақты бөлек, ішімдік емес. Асқазанға түскеннен кейін сүт қышқыл шырындардың әсерінен қайнауы керек. Егер асқазанда басқа тағам болса, онда сүт бөлшектері оны асқазан сөлінен оқшаулап, қоршайды. Ал сүзілген сүт қорытылғанға дейін тағам өңделмеген күйінде қалады, ас қорыту процесі кешігеді, тамақтың қозғалысы баяулайды, бұл іш қатуға, метеоризмге, асқазан мен ішекте ыңғайсыздыққа әкеледі. Сүт көкөністер мен жемістермен жақсы үйлеседі.

Сүзбе, ашытылған сүт өнімдері:

Сүзбе – сіңуі қиын толық ақуыз. Біртекті өнімдермен (қышқыл сүт, қаймақ, ірімшік, фета ірімшігі) үйлесімді.
СЫР, СЫР:

Ең қолайлы ірімшіктер - үйдегі жас ірімшіктер, яғни. сүзбе мен ірімшік арасындағы нәрсе. Өңделген ірімшіктер айтарлықтай өңделген табиғи емес өнім болып табылады. Ірімшік ірімшігі - пайдалы ақуыз өнімі, бірақ артық тұзды кетіру үшін суық суға малынуды қажет етеді.
ЖҰМЫРТҚА:

Бұл протеин өнімін қорыту оңай емес. Дегенмен, жұмыртқа жасыл және крахмалды емес көкөністермен үйлескенде жақсы.
жаңғақтар:

Бадам, фундук. Құрамында майдың көп болуына байланысты жаңғақтар ірімшікке ұқсайды. Дегенмен, ірімшікте жануарлар майлары, ал жаңғақтарда жеңіл қорытылатын өсімдік майлары бар. Майдың тез тотығуына байланысты қабығы аршылған жаңғақтарды дереу пайдалану керек немесе мұздату керек. Көкөніс және жеміс салаттарымен біріктіріңіз.
ТҰҚЫМДАР:

Күнбағыс, асқабақ, күнжіт – ақуыз, магний, кальций көзі. Тоңазытқышта сақтаңыз, себебі... тез тотығады.
Бөлек тамақтану бойынша ұсыныстар:

ЕШҚАШАН БІР ТАҒАМДА КӨМІРСУДЫ ЖӘНЕ ҚЫШҚЫЛДАНДЫ ТАҒАМДЫ ЖЕМПЕҢІЗ.

Нан, картоп, бұршақ, бұршақ, үрме бұршақ, банан, құрма және басқа көмірсутекті тағамдарды лимон, апельсин, грейпфрут, ананас, мүкжидек, қызанақ және басқа да қышқыл жемістермен бірге жеуге болмайды.

ЕШҚАШАН БІР ТАҒАМДА КОНЦЕНТРленген ақуыз бен концентрацияланған көмірсуларды жеуге болмайды.

Бұл дегеніміз: нан, жарма, торт және тәтті жемістермен бірге жаңғақтар, ет, жұмыртқа, ірімшік және басқа да белокты тағамдарды жеуге болмайды. Бір тағамда жұмыртқа, балық, сүт, ірімшік, екіншісінде - нан, жарма, кеспе (егер олардан бас тарту мүмкін болмаса) жеу керек.

ЕШҚАШАН БІР ТАҒАМДА ЕКІ КЕНЦЕНТРленген протеинді жеуге болмайды.

Түрлі және әртүрлі құрамдағы екі ақуыз әртүрлі ас қорыту шырындарын және олардың әртүрлі концентрациясын қажет етеді. Бұл шырындар бір мезгілде асқазанға шығарылмайды. Сондықтан сіз әрқашан ережені ұстануыңыз керек: БІР ТАҒАМҒА БІР ПРОТЕИН.

ПРОТЕИНІ БАР МАЙЛАРДЫ ЖЕМПЕҢІЗ.

Кілегей, сары май, қаймақ және өсімдік майын ет, жұмыртқа, ірімшік, жаңғақ және басқа ақуыздармен жеуге болмайды. Май асқазан бездерінің жұмысын басады және ет, жұмыртқа, жаңғақтарды жегенде асқазан сөлінің бөлінуін тежейді.

ҚЫШҚЫЛДАНДЫРЫЛҒАН ЖЕМІСТЕРДІ БЕРУГЕ БОЛМАЙДЫ.

Апельсин, лимон, қызанақ, ананас, шие, қышқыл қара өрік, қышқыл алманы етпен, жаңғақпен, жұмыртқамен жеуге болмайды. Азық-түлік қоспалары неғұрлым күрделі болса, соғұрлым біздің тағамдарымыз қарапайым, біздің ас қорытуымыз тиімдірек болады.

БІР ТАҒАМДА КРАХМАЛ МЕН ҚАНТТЫ ЖЕУГЕ БОЛМАЙДЫ.

Желе, джем, жеміс майы, сірне қант, нанға немесе жарма қосылған сироптар, картоп, жарма қосылған қант - мұның бәрі ашытуды тудырады.

БІР ТАҒАМ ҮШІН ҒАНА БІР КЕНЦЕНТРленген Крахмалды ЖЕҢІЗ.

Егер крахмалдың екі түрін (картоп немесе нан қосылған ботқа) бір уақытта тұтынса, олардың біреуі сіңеді, ал екіншісі асқазанда ауыртпалықсыз қалады, жүк сияқты, ішектен өтпейді, басқалардың сіңуін кешіктіреді. тағам, оның ашытуын тудырады, асқазан сөлінің қышқылдығын арттырады, кекіреді және т.б.

ҚАУЫНДЫ БАСҚА ТАҒАМДАРМЕН ЖЕЙМЕҢІЗ.

Қарбыз, бал қауын, қауын және басқа да қауын түрлерін әрқашан бөлек жеу керек.

СҮТТІ БӨЛЕК ҚАБЫЛДАҒАН НЕМЕСЕ МҮЛДЕГЕ ҚАБЫЛДАҒАН ДҰРЫС.

Сүттегі май біраз уақытқа дейін асқазан сөлінің бөлінуін болдырмайды. Сүт асқазанда емес, он екі елі ішекте сіңбейді, сондықтан асқазан сүттің болуына секрециямен жауап бермейді, бұл басқа тағамның сіңуіне кедергі келтіреді.

Әдетте, адамдар бөлек тағамға ауысуға ниеттенген кезде өнімдердің үйлесімділігіне қызығушылық танытады. Негізінде өнімнің үйлесімділік принципі бөлек тамақтану болып табылады. Біздің денеміз әртүрлі тағам түрлері үшін әртүрлі құрамдағы ас қорыту шырындарын шығарады. Өнімдер үйлесімді болса, бұл шырындардың құрамы бірдей, ал қоректік заттар денеге оңай сіңеді. Егер үйлесімділік толық болмаса, тағамды сіңіру қиын, өйткені дене бір уақытта әртүрлі құрамдағы шырындарды шығаруға мәжбүр.

Бөлек азықтандыруға арналған өнімнің үйлесімділік кестесі

	өнім түрі	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	Ет, балық, құс еті
2	Импульстар
3	Май, кілегей
4	Шикі қаймақ
5	Өсімдік майы
6	Қант, кондитерлік өнімдер
7	Нан, жарма, картоп
8	Қышқыл жемістер, қызанақ
9	Жартылай қышқыл жемістер
10	Тәтті жемістер, кептірілген жемістер
11	Көкөністер жасыл және крахмалсыз
12	Крахмалды көкөністер
13	Сүт
14	Сүзбе, қышқыл сүт өнімдері
15	Ірімшік, фета ірімшігі
16	Жұмыртқа
17	Жаңғақтар
18	Жасылдандыру
19	Қауын, шабдалы, жүзім, көкжидек
20	Кеш асқабақ, цуккини, баклажан

Денедегі шіру және ашыту процестері өнімдердің үйлесімділігі бұзылған кезде пайда болады. Мұндай жағдайларда тамақтану қалыпты ас қорытуды бұзады және интоксикация тудырады.

Барлық өнімдер әдетте 10 топқа бөлінеді. Тамақтану кезінде қандай тағамдық үйлесімділікке рұқсат етілетінін және қайсысын болдырмау керек екенін тізіп көрейік.

1-топ.Тәтті жемістер

Інжір, құрма, хурма, банан және барлық кептірілген жемістер.

Идеал комбинациялар:бір-бірімен, ашытылған сүт өнімдерімен, жартылай қышқыл жемістермен.

Жарамды комбинациялар:шөптермен, сүтпен, жаңғақтармен, крахмалсыз, орташа крахмалды және крахмалды көкөністермен.

Кез келген басқа өнімдермен біріктірілген кезде олар ашытуды тудырады.

Барлық жемістерді өз бетінше тамақ ретінде жесе өте пайдалы. Шырындарды тамақтанудан жарты сағат бұрын немесе бір сағат бұрын ішкен дұрыс. Жеміс шырындарын немесе жемістерді десерт ретінде тұтынуға болмайды.

2-топ.Жартылай қышқыл жемістер

Қарбыз, өрік, манго, көкжидек, көкжидек, қауын.

Дәміне қарай тәтті: алмұрт, жүзім, алма, шабдалы, қара өрік, шие. Қызанақтар да қасиеттеріне қарай осы топқа жатады.

Идеал комбинациялар:бір-бірімен, ашытылған сүт өнімдерімен, тәтті және қышқыл жемістермен.

Жарамды комбинациялар:крахмалсыз көкөністермен, майлы ақуыз өнімдерімен (майлы ірімшік, сүзбе, жаңғақтар), шөптермен.

Басқа ақуыз өнімдерімен қосылыстар зиянды.

Жартылай крахмалды көкөністермен және крахмалмен біріктіру ашытуды тудырады.

Ескерту.Көкжидек, көкжидек және қауын кез келген басқа өніммен үйлеспейді. Бұл жемістер оған қосымша емес, тәуелсіз тағам ретінде жеген кезде тамаша сіңеді. Немесе - аз мөлшерде - негізгі тамақтанудан бір сағат бұрын.

3-топ.Қышқыл жемістер

Мандарин, лимон, грейпфрут, анар, апельсин, ананас. Қышқыл дәмі: жүзім, алма, шие, шабдалы, қара өрік, алмұрт, сонымен қатар мүкжидек, қарақат, қаражидек.

Жақсы комбинациялар:сүтпен, ашытылған сүт өнімдерімен, жартылай қышқыл жемістермен.

Жарамды комбинациялар:шөптермен, ірімшіктермен, майлы сүзбемен, крахмалсыз көкөністермен, тұқымдармен, жаңғақтармен. Басқа ақуыз өнімдерімен үйлеспейді.

Жарамсыз комбинациялар:тәтті жемістермен, жартылай крахмалды көкөністермен, крахмалмен.

4-топ.Крахмалсыз көкөністер

Жасыл бұршақ, қияр, тәтті бұрыш, қырыққабат.

Идеал комбинациялар:майлармен, крахмалдармен, орташа крахмалды көкөністермен, ақуыздармен, шөптермен.

Жарамды комбинациялар:жемістермен.

Жарамсыз комбинациялар:сүтпен.

5-топ. Орташа крахмалды көкөністер

Жасыл бұршақ, қызылша, кәді, сәбіз, асқабақ, теңіз балдыры, репа, баклажан, рутабага.

Сәтті комбинациялар:шөптермен, майлармен, крахмалсыз көкөністермен, крахмалмен.

Жарамды комбинациялар:сүзбе, тұқымдар, жаңғақтар, ірімшік, сүт өнімдерімен.

Зиянды комбинациялар:жемістермен, ақуыздармен, қанттармен, сүтпен.

6-топ.Крахмалдан тұратын тағамдар

Қара бидай, бидай, сұлы және олардан жасалған өнімдер.

Дәнді дақылдар: күріш, қарақұмық, інжу арпа, тары, сонымен қатар каштан және картоп.

Идеал комбинациялар:

Жарамды комбинациялар:бір-бірімен және майлармен. Дегенмен, семіздікке бейім адамдар әртүрлі крахмалды бір-бірімен біріктіруден аулақ болу керек. Крахмалды майлармен біріктірген кезде, сонымен қатар кейбір крахмалсыз көкөністерді немесе жасылдарды жеу ұсынылады.

Өте қажет емес комбинациялар:тұқымдармен, жаңғақтармен, ірімшікпен.

Өте зиянды комбинациялар:кез келген жемістермен, қанттармен, сүтпен және жалпы жануар ақуыздарымен.

Ескерту.Қырыққабат, кез келген пішіндегі саңырауқұлақтар және барлық басқа маринадталған қиярлар картоппен жақсы үйлеседі, бірақ нанмен нашар үйлеседі.

7-топ.Белок өнімдері

Сыр, жұмыртқа, айран, сүт, сүзбе, йогурт, балық, ет.

Құрғақ бұршақ, бұршақ, бұршақ, асқабақ және күнбағыс тұқымдары, жаңғақтар (жержаңғақтан басқа).

Идеал комбинациялар:

Жарамды қосылымдар:орташа крахмалды көкөністермен.

Жарамсыз комбинациялар:крахмалды тағамдармен, тәтті жемістермен, қанттармен, ақуыздардың екі түрімен.

Жағымсыз комбинациялар:қышқыл және жартылай қышқыл жемістермен, майлармен.

Ерекшеліктер.Тұқымдар, жаңғақтар, ірімшіктер, майлы сүзбе жартылай қышқыл және қышқыл жидектер мен жемістермен біріктірілуі мүмкін.

Сүтті жартылай қышқыл және тәтті жидектер мен жемістермен біріктіруге болады.

Ашыған сүт өнімдерін қышқыл, жартылай тәтті және тәтті жемістермен біріктіруге болады.

8-топ. Жасылдар

Желкек, қымыздық, шалғам, қалақай, одуванчик, пияз, шалфей, салат, цикорий, жолжелкен, раушан жапырақтары, акация, кориандр.

Сүтті қоспағанда, оларды кез келген тағаммен біріктіруге болады.

9-топ Майлар

Қаймақ, өсімдік майлары, май және сары май, кілегей, шошқа майы және басқа да жануарлар майлары.

Идеал комбинациялар:шөптермен, орташа крахмалды және крахмалсыз көкөністермен.

Жарамды комбинациялар:крахмалдармен. Дегенмен, мұндай жағдайларда крахмалсыз көкөністерді немесе жасылдарды да тұтыну ұсынылады.

Зиянды комбинациялар:қанттармен, жемістермен, жануарлар ақуыздарымен.

10-топ. Сахара

Бал, сары және ақ қант, сироптар, джем.

Ең жақсы нұсқа- оларды тамақтан бір жарым сағат бұрын басқа тағамдардан бөлек тұтыныңыз.

Майлармен, крахмалдармен және ақуыздармен біріктіру ашытуды тудырады. Сондықтан десертті жеуге болмайды.

Ықтимал комбинациялар:крахмалсыз көкөністер мен шөптермен.

Ескерту.Бал - бұл ерекшелік. Аз мөлшерде оны жануарлардан алынатын тағамдарды қоспағанда, барлық тағамдармен біріктіруге болады.

Жоғарыда келтірілген бірегей үйлесімділік кестелерінен тамақ өнімдерін араластыруға болатынын көруге болады. Алайда тағамды араластыру кезінде тағамдардың үйлесімділігі ескерілмесе, тағам адамға пайдасынан гөрі зияны көп.

Светлана Маркова

Сұлулық асыл тас сияқты: ол неғұрлым қарапайым болса, соғұрлым қымбат!

Мазмұны

Өнімдердің үйлесімділігін ескере отырып, бөлек тамақтану принципін жақтаушылар мен қарсыластар арасында даулар жалғасуда. Неліктен адамға тағамды дұрыс пайдалану және оның әртүрлі түрлерін біріктіру туралы білу маңызды? Денеге ас қорыту процестерін реттеуге қалай көмектесу керек - жауап беру қызықты сұрақ.

Үйлесімді және үйлесімсіз өнімдер

Өнімнің үйлесімсіздігін зерттеу жүздеген жылдар бұрын басталды. Ежелгі емшілер бұл мәселені шешуді ойлады, ал қазіргі зерттеушілер оған көп көңіл бөледі. Дененің денсаулығы үшін ас қорыту жүйесінің өз ерекшеліктері бар дұрыс жұмыс істеуі маңызды:

• өнімдер әртүрлі мөлшерде өңделеді;
• әрқайсысы ас қорыту үшін өз ферменттерін қажет етеді;
• асқазан сөлі әртүрлі тағамдарды қорыту үшін әртүрлі бөлінеді;
• Ақуызды өңдеу үшін қышқыл орта қажет, ал көмірсулар сілтілі ортаны қажет етеді.

Үйлесімсіз өнімдерді пайдалану денені өңдеуге көбірек энергия жұмсайды. Тамақтың бір түрі қорытылып, сіңіп, сыртқа шығарылуға дайын болса, екіншісінің уақыты келмеді. Ферменттер әлі дамымаған - птиалин ауызда, қалғандары - асқазанда. Ішек дисфункциясы пайда болады:

• шіру және ашыту процесі басталады;
• тамақ қорытылмайды;
• бөлу тоқтаулары;
• қоректік заттардың сіңуі болмайды;
• денені уландыратын токсиндер пайда болады;
• түрлі аурулар дамиды.

Қарақұмықтың балықпен үйлесімділігі

Бөлек тамақтанудың постулаттарының бірі - жануарлардың ақуыздары мен құрамында крахмал бар өнімдерді араластыруға тыйым салу. Қарақұмық пен балық - бір мезгілде тұтыну ұсынылмайтын тағамдар. Ең жақсы нұсқа - шөптер мен көкөністерді қосу арқылы екі өнімді бөлек жеу. Оның себебі:

• балық– қышқыл өндірісін қажет ететін белокты тағамдар;
• қарақұмық– жарма түріне жатады, крахмалға бай, ассимиляция процесі үшін сілтілі орта қажет.

Сүзбенің бананмен үйлесімділігі

Ересектер мен балалар жақсы көретін, құрамында сүзбе мен банан бар десертті жеу дұрыс па? Тәтті жемістер мен қанттың комбинациясы ақуыз өнімдерімен үйлеспейді деп саналады. Ережеден керемет ерекшелік бар. Тез сіңімді банандарды келесі тағамдармен бірге тұтынуға болады:

• ашытылған сүт өнімдері (қаймақ, айран және т.б.);
• шикі қаймақ;
• крем;
• жасыл желек;
• тұқымдар.

Жемістердің бір-бірімен үйлесуі

Үйлесімсіз өнімдер туралы ойлағанда, олардың ішінде қауын - қарбыз, қауын бар екенін білу маңызды. Олар қабылдағаннан кейін бірнеше сағаттан кейін басқа тағамнан бөлек тұтынуды қажет етеді. Бұл әсіресе қауынға қатысты, ол бірден қорытылады, ашыту процесін бастайды, басқа өнімдерді шіріп кетеді. Жемістердің комбинациясы олардың түріне байланысты:

• тәтті;
• жартылай тәтті;
• қышқыл.

Жемістер басқа тағамдармен үйлеспейді, негізгі тағамдар арасында бөлек тұтынуды қажет етеді деп саналады. Олар бір-біріне келесідей сәйкес келеді:

• тәтті– құрма, банан, құрма, кептірілген жемістер – баяу қорытылады, оларды бөлек қолданған жөн, жартылай тәттілермен бір мезгілде, бір-бірімен қолдану қолайлы;
• қышқыл– апельсин, жүзім, алмұрт, қарақат – барлығымен үйлесімді;
• жартылай тәтті– , жабайы жидектер, өрік – алғашқы екі түрімен үйлесімді.

Бөлек тағамдарға арналған үйлесімді көкөністер

Көптеген тағамдармен біріктірілген ең қолайлы тағам - бұл бөлек тағамдарда белсенді қолданылатын көкөністер. Бұл ас қорыту процесін жылдамдатады. Оларды сүтпен немесе жемістермен араластыру ұсынылмайды. Бірнеше топтармен біріктіруге болатын үйлесімді көкөністер бар:

• менің– қырыққабат, тәтті бұрыш, редис, қияр;
• белоктармен– ет, сүзбе, балық, жұмыртқа;
• майлар– өсімдік майы;
• крахмалды тағамдар– нан, макарон өнімдері, ұн өнімдері, картоп.

Қандай өнімдерді біріктіруге болмайды

Зерттеу нәтижесінде қандай тағамдарды араластыруға болмайтыны белгілі болды. Бұл өнімдердің комбинациясын қамтиды:

• кофе– – кофеин пайдалы заттардың сіңуіне жол бермейді;
• қызанақ– (күріш, қарақұмық, тары және т.б.) – көкөністердегі қышқыл крахмалдың сіңуіне кедергі жасайды;
• ет, жұмыртқа,– қант – ашыту жүреді;
• балық– дәнді дақылдар, бұршақ дақылдары (бұршақ, бұршақ, жасымық және т.б.), қаймақ – ас қорыту үшін әртүрлі уақыт;
• ашытылған сүт тағамы- ет, нан, жарма - себебі бір.

Өнімнің үйлесімсіздігі кестесі

Артық салмақтан арылғысы келетіндердің немесе бөлек тамақтанудың артықшылықтарын уағыздайтындардың өмірін жеңілдету үшін пайдалы тағамды таңдауда жылдам шарлауға көмектесетін кесте әзірленді. Оның көмегімен сіз қандай тағамдарды бірге жеуге болмайтынын анықтай аласыз. Кесте - бұл тік және көлденең бағандардың қиылысында үйлесімділік белгісі бар тор. Бола тұра:

• бірінші бағанда жоғарыдан төменге қарай өнімдер нөмір бойынша көрсетіледі;
• жоғарғы жолда бірінші бағандағы тағам тәртібіне сәйкес сандар бар.

Шелтон үйлесімділік кестесі

Арықтау және ораза туралы көптеген кітаптар жазған американдық ғалым Герберт Шелтон бөлек тамақтану мәселесімен байыпты айналысты. Оның зерттеуі мен үгіт-насихатының арқасында үйлесімсіз өнімдерді біріктіру жүйесі кеңінен тарады. Шелтон үстел әзірледі, оның көмегімен сіз немен жеу керектігін оңай анықтай аласыз. Бұл сіздің асқазаныңыздың жұмысына және денсаулығыңызды сақтауға мүмкіндік береді.

Графиктердің қиылысындағы Шелтон кестесі адам қолданатын тағамның негізгі түрлерінің үйлесімділігін анықтауға көмектеседі. Материалды зерттей отырып, қауынды ештеңемен біріктіруге болмайтынын түсінуге болады. Мысалы, бірге пайдалану ұсынылады:

• ет– крахмалсыз көкөністер – баклажан, қияр, тәтті бұрыш;
• картоп, нан- өсімдік майы;
• жарма- барлық көкөністер;
• тәтті жемістер– ашытылған сүт өнімдері, сүзбе;
• крахмалды көкөністер– гүлді қырыққабат, асқабақ, сәбіз – қанттан басқаның бәрі.

Салмақ жоғалтуға арналған үйлесімсіз тағамдар

Бөлек тамақтану идеяларын қолдана отырып, сіз дененің сау болуына көмектесіп қана қоймай, асқазан-ішек жолдарының дұрыс жұмыс істеуінің арқасында артық салмақтан арыла аласыз. Салмақты жоғалтқан кезде сәйкес келмейтін тағамдарды ескеретін диеталар бар. Сіз үйлесімсіз топтарды білуіңіз керек:

• тиіндер– жұмыртқа, ет – ұн өнімдері;
• нан– қант, қызанақ;
• балық, ет– дәнді дақылдар;
• қаймақ, май– жаңғақтар, ақуыздар;
• ботқа– қызанақ, қышқыл жемістер;
• цуккини, асқабақ, жидектер, жаңғақтар- қант;
• жануар және өсімдік ақуыздары.

Қандай өнімдер антибиотиктермен үйлеспейді?

Дәрігер бактерияға қарсы препараттардың курсын тағайындаған кезде, олардың тағаммен біріктіру ерекшеліктерін ескеру қажет. Антибиотиктер қазірдің өзінде денеге теріс әсер етеді, сондықтан үйлесімсіз өнімдер проблемаларды қоспауы керек. Дәл осы уақытта белгілі бір тағамдарды жеуге қарсы көрсеткіштерді қарастыратын дәрі-дәрмектерге арналған нұсқауларды оқып шығу керек. Бұл әсіресе алкогольді ішуге қатысты.

Антибиотиктермен үйлеспейтін және проблемаларды тудыратын өнімдер бар:

• сүт, ашытылған сүт тағамдары– құрамдағы кальций белсенді затты байланыстырады, ол сіңірілудің орнына ағзадан шығарылады, препараттың емдік әсерін бейтараптайды;
• кола, пепси- асқазанның шырышты қабығын тітіркендіреді;
• қышқыл жемістер, құрғақ шарап, сірке суы, маринадталған қияр– бауырға теріс әсер етеді.

Сүтпен үйлеспейтін өнімдер

Сүт өнімдері ересек адамға арналған ерекше тағам. Дене оларды қорыту үшін арнайы ферменттердің қажетті мөлшерін шығармайды. Сүтті басқа тағамдармен біріктіруге бола ма? Бұл өнім ештеңемен үйлесімді емес. Оны диетада басқа өнімдерден бөлек қолданған жөн, әйтпесе асқынулар болуы мүмкін:

• қауынмен біріктірілгенде- іш жүргізетін әсер;
• тұзды және қышқыл тағамдармен бірге тұтыну– майшабақ, қияр – ауырсыну, улану;
• содамен бірге- асқазандағы күшті процесс.

Алкогольмен үйлеспейтін өнімдер

Алкогольді ішімдіктер улануды тудыруы мүмкін деп саналады. Сонымен қатар, аз адамдар жеңіл тағамдарға сәйкес келмейтін тағамдарды жеген кезде бұл зардаптар мүмкін деп ойлайды. Бұл реакция тағамның алкогольмен әрекеттесу ерекшеліктерімен байланысты:

• саңырауқұлақтар– қанға түсетін және бауырға әсер ететін уларды белсенді түрде бөледі;
• шоколад– өттің шығуын ынталандырады, ал алкоголь оны шығаруды қиындатады, он екі елі ішекке түтік сфинктерінің спазмын тудырады, – жедел панкреатит дамиды;
• грейпфрут– алкогольді ыдырататын бауыр ферменттерін блоктайды – ауыр улануды тудырады.

Қажетсіз реакцияларды болдырмау үшін тамақ пен алкогольді сақтықпен біріктіру керек:

• сусындармен, құрамында қант бар шырындармен жуылғанда, соңғысы тез сіңіріледі, алкогольді сіңірілмей қалдырады, бұл улануға әкеледі;
• дәмді тағамдар– желкек, бұрыш, қыша, бауырды уландыратын және жүрек пен қан тамырларына зиян келтіретін алкогольдің жойылуын бәсеңдетеді;
• қауыналкогольмен бірге іш жүргізетін қасиеттерге ие;
• қуырылған етұзақ асқорытуды қажет етеді, алкоголь денеде ұзақ уақыт бойымен улану белгілерін тудырады.