Mitai apie maistą (15 nuotraukų). Kulinarinės legendos. Mėgstamų patiekalų istorija Maisto draudimų istorija legendos ir mitai

Maistas yra neatsiejama mūsų kasdienio gyvenimo dalis. Tačiau net neįsivaizduojame, kiek apie tai sukasi mitų. :) Kviečiame susipažinti su labiausiai paplitusiais mitais apie maistą, gėrimus ir virtuvės reikmenis.

1. Pirmiausia pienas, tada arbata.Ši problema opiausia Anglijoje. Internete dažnai galima rasti tokią mįslę: „Kodėl Anglijoje turtingi žmonės iš pradžių pila arbatą į puodelius, o paskui pila pieną, o vargšai elgiasi atvirkščiai?

Anglijoje buvo ir vyksta daug „kultūrinių debatų“ apie pieno ir arbatos pirmenybę. Bet galiausiai tai priklauso nuo skonio reikalo.

2. „Arba vynuogės, arba grūdai“ – jei norite išvengti pagirių.„Tai arba vynuogės, arba grūdai“ – tai garsi anglų patarlė, perspėjanti negerti alaus ir vyno tą patį vakarą, rekomenduojant laikytis tik vieno. Mokslininkai atliko daugybę tyrimų, tačiau niekas negali tiksliai pasakyti, kad pagirios yra įvairių alkoholio rūšių maišymo pasekmė.

3. Perdurkite dešreles, kad jos „nesulaužtų“. Gana populiarus mitas, egzistuojantis daugiausia tarp bakalaurų. :) Tačiau vis tiek neverta durti dešrelių, kurios verdamos pakuotėje - dešrelės plyš ir subyrės.

4. Prieš kepdami žalią vištieną nuplaukite. Visi esame įpratę prieš gamindami žalias vištienos skerdenas nuplauti. Tačiau Anglijos maisto standartų agentūra (FSA) neseniai „The Guardian“ paskelbė įspėjimą, kad skalaujant vištieną tekančiu vandeniu padidėja rizika užsikrėsti kampilobakterioze. Tačiau Sankt Peterburgo gydytojai į tokį pareiškimą reagavo labai skeptiškai. Vyriausiasis Sankt Peterburgo Vasileostrovskio rajono infekcinių ligų specialistas Pavelas Aleksandrovas pažymi: „Idėja užkrėsti visą virtuvę šia pavojinga bakterija purškiant vandeniu yra labai perdėta. Tačiau jei vištos nenuplaunate, ant jos paviršiaus gali likti ne tik kampilobakterijos ir kitos bakterijos, bet ir įvairių teršalų, įskaitant vištienos išmatas.

5. Baltasis šokoladas yra šokoladas. Baltasis šokoladas iš tikrųjų nėra šokoladas, o „blyškus apsimetėlis“. Jame nėra pačios kakavos, o tik jos aliejaus. Kartais net kakavos sviestas yra nereikšmingas arba jis netgi pakeičiamas augaliniu aliejumi.

6. Šašlykas – kone dietinis patiekalas. Tokį mitą dažniausiai girdi dietų besilaikančios merginos: „Na, mes gamtoje, čia kalorijos taip greitai sunaudojamos, juolab kad vienas šašlykas nieko nepadarysi, tai beveik dietinis patiekalas“. Dauguma kebabų gaminami iš kiaulienos, o kiaulieną, matote, vargu ar galima laikyti dietiniu maistu. Tačiau ant grotelių kepta vištiena – visai kitas reikalas.

7. Nerūdijančio plieno šaukštas padės atsikratyti česnako kvapo ant rankų.„Ar norite atsikratyti česnako kvapo ant rankų? Tiesiog patrinkite pirštus nerūdijančio plieno šaukštu ir česnako kvapas išnyks. Tokių patarimų dažnai galima rasti įvairiuose namų šeimininkėms skirtuose portaluose. Tačiau, kaip pastebėjo tie, kurie nusprendė išbandyti šį patarimą praktiškai, jis ne visada pasiteisina, o kartais netgi padeda dar labiau sustiprinti česnako aromatą ant delnų.

8. Plastikinės pjaustymo lentos yra higieniškesnės nei medinės. Daugelis žmonių mano, kad medinės pjaustymo lentos yra bakterijų epicentras, skirtingai nei jų plastikinės kolegos. Tyrimai parodė, kad mediena yra labai nepatraukli aplinka bakterijoms, o viršutinis medinės pjaustymo lentos sluoksnis pasižymi antiseptinėmis savybėmis, kurios kenkia kenksmingiems mikrobams.

9. Geriausios sultys konservuojamos namuose.Žinoma, namuose paruoštos sultys dažnai būna skanesnės ir sveikesnės nei parduotuvėje pirktos. Tačiau reikia atminti, kad nesilaikant paruošimo technologijos galima apsinuodyti, o užsitęsęs virimas ir sąlytis su oru paneigia pastangas išsaugoti vitaminus.

10. Nenaudokite česnako preso. Nepamainomas įrankis virtuvėje ar nenaudingas įrenginys? Anthony Bourdain, amerikiečių virtuvės šefas ir televizijos laidų vedėjas, įsitikinęs, kad česnako presas kenkia šiam produktui, tačiau daugelis žinomų šefų nesutinka su jo kategoriška pozicija ir toliau naudoja šį įrenginį. Greičiausiai tai yra patogumo ir įpročio reikalas, tačiau abi pusės vieningai sutaria dėl vieno: niekada nepirkite paruošto kapotų česnakų.

11. Duoną laikykite šaldytuve. Tiesa, kurią išmokome nuo vaikystės: laikykite ką nors šaldytuve, jei norite, kad tarnautų ilgiau. Bet, deja, tai neveiks su duona. Jei duoną įdėsite į šaldytuvą, ji daug greičiau suges. Taigi duoną laikykite kambario temperatūroje ir geriausia plastikiniame maišelyje.

12. Jei norite išsaugoti žalių daržovių spalvą, išvirkite jas labai pasūdytame vandenyje. Priešingai šiam visuotinai priimtam įsitikinimui, žalių daržovių spalvos išsaugojimo paslaptis slypi ne vandens druskingumo laipsnyje, o aukštoje kepimo temperatūroje.

13. Šampanui nepritrūkti garų padeda šaukštelis. Deja, arbatinis šaukštelis nėra šampano burbulų „barikada“. Kad atidarytas šampanas kuo ilgiau nepritrūktų garų, laikykite jį šaldytuve – tai sulėtins oksidacijos procesą.

14. Nuimkite salotų lapus, o ne juos pjaustykite. Dar vienas paplitęs mitas – norint, kad salotų lapai ilgiau išliktų švieži, juos reikia nuskinti, o ne pjaustyti. Metodas nėra labai svarbus, todėl darykite tai, kas jums labiausiai tinka.

15. Peilius galima plauti indaplovėje. Indaplovė yra vienas blogiausių peilio priešų. Yra didelė rizika, kad po poros „didelių plovimų“ ašmenys ir rankena taps netinkami naudoti. Jei vertinate savo peilį, skirkite kelias minutes ir nusiplaukite jį patys. :)

16. Obuolys padės apsaugoti bulves nuo peraugimo. Niekas tiksliai nepasakys, iš kur kilo šis mitas: jei bulves namuose laikote maišelyje, tai tiesiog įdėkite į šį maišelį žalią obuolį, jis apsaugos jūsų bulves nuo dygimo. Tiesą sakant, viskas yra visiškai priešingai: obuolys išskiria etileno dujas, kurios skatins ūglių dygimą, o ne trukdys.

17. Bananą reikia nulupti „kaip žmogui“.Žmogiškai reiškia kitaip nei beždžionės. Tačiau daugelis mokslininkų įsitikinę, kad beždžionės daug geriau žino, kaip lengviau ir greičiau nulupti bananą. :) Norėdami iliustruoti tai, kas buvo pasakyta, kviečiame pažiūrėti trumpą filmuką.

18. Maudytis iš karto po valgio yra pavojinga. Gydytojams visame pasaulyje tai labai aktualus klausimas, į kurį jie dar negali duoti galutinio atsakymo. Žinoma, jei nuspręsite plaukti pilnu skrandžiu, tai gali sukelti nemalonių pasekmių, tokių kaip vėmimas. Tačiau jei nuspręsite nardyti po lengvo užkandžio, vargu ar tai pakenks jūsų kūnui.

19. Sūris prieš miegą sapnuoja košmarus. Prieš keletą metų mokslininkai nustebino pasaulį savo teze, kad sūrio valgymas prieš miegą sukelia košmarus. Tačiau nebuvo pateikta jokių objektyvių įrodymų, kad „vakarinis“ sūris iš tikrųjų sukelia košmarus. Galbūt tiesiog kenkia daug valgyti naktį, todėl žmonės kartais sapnuoja košmarus. :)

20. Rudi kiaušiniai yra sveikesni nei balti....ir jie, žinoma, skanesni. Rudų ir baltų kiaušinių skonis ar kokybė tikrai nesiskiria. Kiaušinio spalvą lemia vištienos veislė. Žmonės linkę labiau mėgsta rudus kiaušinius, tačiau tai gali būti siejama su vartotojų įpročiu.

Mėgaudamiesi tuo ar kitu kulinariniu šedevru kartais net nesusimąstome, kad kiekvienas patiekalas turi savo istoriją. Kai kurie patiekalai pavadinti savo kūrėjų vardais, kai kurie – aukšto rango ir garsių valgytojų garbei, vieni pavadinimai kupini papildomų užuominų ir poteksčių, o kiti – be galo juokingi. Štai įdomiausios kulinarinės legendos ir kurioziški patiekalų pavadinimai, tapę mūsų mitybos dalimi.

Bandelės su razinomis. Vadovėlio istorija, apibūdinanti virėjo išradingumą. Visi, kas skaitė įstabią V. Gilyarovskio knygą „Maskva ir maskviečiai“, ją puikiai žino, tačiau ne nuodėmė trumpai perpasakoti. Žymiausias kepėjas Maskvoje XIX–XX amžių sandūroje buvo Ivanas Filippovas, kuris Tverskoje vadovavo nuosavai kepyklai, pastate 10. Filippovo gaminiai buvo tiekiami ir Maskvos generalgubernatoriui Zakrevskiui – labai arogantiškam ir kaprizingam žmogui. Vieną dieną Zakrevskis iš Filippovo bandelės išsirinko tarakoną ir iškart pasikvietė kepėją į savo vietą. Tačiau Filippovas nemirktelėjęs merą ėmė tikinti, kad tai ne tarakonas, o razina – ir jis pats suvalgė netyčia į duoną patekusį vabzdį. O tada nubėgo į virtuvę, į tešlą įpylė razinų ir kibo į darbą. Kai Zakrevskis išėjo pasivaikščioti, ant kiekvieno kampo jau buvo pardavinėjamos ką tik iškeptos bandelės su razinomis – taip Filippovas išvengė bausmės.

Ugnies kotletai. Tas kunigaikštis Požarskis, kuris kartu su zemstvos seniūnu Mininu išlaisvino Rusiją iš lenkų užpuolikų, niekada nekepė ir net nebandė jokių vištienos kotletų su traškia duonos plutele. Juos paruošė Daria Nikolaevna Pozharskaya, Toržoko miesto tavernos savininkė. Puškinas taip pat turėjo galimybę papietauti Pozharskaya's ir papasakojo pasauliui apie šiuos skanius ir lengvus kotletus. Tikrai Puškinas yra mūsų viskas.

Jautiena Stroganovas. Praėjusį šimtmetį Odesoje turtingi didikai dažnai rengdavo „atvirus stalus“ – modernių labdaros vakarienių prototipus neturtingiems, bet kultūringiems, išsilavinusiems ir padoriai apsirengusiems piliečiams. Vienas garsiausių ir dosniausių Odesos filantropų buvo grafas Aleksandras Grigorjevičius Stroganovas, karo generolas ir Valstybės tarybos narys. Tokiose vakarienėse dažnai patiekiama mėsa, supjaustyta gabalėliais ir troškinta grietinėje su svogūnais ir grybais – patiekalas buvo sotus, lengvai paruošiamas, lengvai ir greitai dedamas į lėkštes. „Atviro stalo“ lankytojams labai patiko švelnus troškinys – nepabodo girti grafo virėją, rusifikuotą prancūzą, vardu Andre Dupont. Tačiau nepaisant to, Odesos gyventojų pamėgtas patiekalas pradėtas vadinti ne talentingo virėjo, o jo savininko garbei. Yra ir kita versija – grafas Stroganovas, laimingai nugyvenęs iki 95 metų, gyvenimo pabaigoje neteko visų dantų ir tegalėjo kramtyti minkštą maistą, kurį virėjas Dupontas jam ruošė, parodydamas išradingumo stebuklus.

Guryev košė. Aleksandro I finansų ministras grafas Dmitrijus Aleksandrovičius Gurjevas buvo kilęs iš skurdžios provincijos šeimos ir nuo vaikystės buvo pripratęs prie vietinių rusų gaminių. Tapęs imperatoriui artimu garbingu asmeniu, jis buvo priverstas tenkintis aukštąja prancūzų virtuve, kurią jam priskyrė jo statusas, nors sieloje svajojo apie kopūstų sriubą ir košę. Vieną dieną jį vakarienės pakvietė ilgametis draugas majoras Jurisovskis, kurio virėjas, paprastas vyras Zacharas Kuzminas, vaišino neįprastai skania ir gražiai dekoruota manų kruopų koše su uogiene ir riešutais. Grafui taip patiko košė, kad jis susijaudino ir pabučiavo apstulbusį virėją. Ir tada jis nusipirko jį iš majoro. Kaip ir jautienos stroganovo atveju, stebuklingas naminis desertas buvo pavadintas ne virėjo-išradėjo, o pono garbei, kuris vis dėlto neįžeidė savo vergo virėjo, o jį brangino ir brangino.

Dešrainis. Kitas „greito maisto“ pavyzdys. Tiesą sakant, dešra su bandele ir garstyčiomis pirmą kartą pasirodė vėlyvaisiais viduramžiais Austrijos Vienoje, tačiau virėjas buvo iš Frankfurto prie Maino, Vokietijoje. Iš čia ir kilęs oficialus visame pasaulyje priimto patiekalo pavadinimas – Frankfurter. Austrai kategoriškai nesutinka su šiuo pavadinimu ir vadina patiekalą „Vienos dešra“, o ne kitaip. Vėliau vienas dešrų gamintojas juokais pravardžiavo ilgą dešrą Taksas, o tai reiškia „taksas“. XIX amžiuje vokiečių emigrantai į Ameriką atsivežė populiarų patiekalą iš savo gimtosios virtuvės. Siekdami neišgąsdinti angliškai kalbančių vartotojų baisiu vokišku žodžiu taksas, dešrų pardavėjai pradėjo juos vadinti tiesiog „šunimis“. O būdvardis „karšta“ rodė, kad dešra ką tik buvo iškepusi.

Naujojo pasaulio gyventojai taip pamėgę skanias dešreles iš Europos, kad kasmet liepos 18-ąją švenčia dešrainių dieną, kurios metu rengiamos „dešrainių“ valgymo varžybos. Spektaklis, švelniai tariant, neestetiškas, o dietologai dažniausiai konvulsuoja iš pykčio ir bejėgiškumo. Tačiau amerikiečiams tai visiškai nerūpi – dešrainius didžiuliais kiekiais vartoja bedarbiai, vadovai, milijonieriai ir prezidentai. Ir dar vienas dalykas: dešrainis yra vienintelis pasaulinės virtuvės patiekalas, kuris ne tik dėl aplinkybių, bet net pagal etiketą turėtų būti valgomas stovint. Išimtis – sporto renginiai, kur dešrainis yra neatsiejamas atributas, kaip spragėsiai kino teatruose.

Kečupas. Dešrainiai tinka ne tik su garstyčiomis, bet ir su kečupu. Šių dienų aštraus pomidorų padažo mėgėjai nė neįsivaizduoja, koks buvo XVI amžiaus kečupas. Tai buvo azijietiškos kilmės padažas, sudarytas iš ančiuvių, graikinių riešutų, grybų ir pupelių. Ir jokių pomidorų, jie dar neatvežti iš kito Žemės pusrutulio. Kartą padažas per ilgai buvo pristatytas jūra iš Azijos į Angliją pakeliui, viskas supuvo ir apkarto, o gautą masę nepatenkinti Londono klientai praminė „katės sriuba“, o rusiškai – „burda“. Iki šiol žodis catsup (angliškos kačių sriubos iškraipymas) vartojamas kaip harmoningesnis kečupas.

Napoleono pyragas“. Didysis vadas ir imperatorius neturi nieko bendra su jo vardu pavadintu desertu. Priešingai. 1912 metais Rusijoje buvo plačiai minimas pergalės prieš prancūzus šimtmetis. To meto pirkliai dar nežinojo tokių sąvokų kaip „prekės ženklas“ ir „prekyba“, tačiau iš visų jėgų pardavinėjo prekes Tėvynės karo tema. Maskvos konditeriai šiai reikšmingai datai specialiai paruošė didelę sluoksniuotą tešlą Napoleono kepurės pavidalu. Jį galima valgyti gabalėliais arba sluoksniais po sluoksnio – kiekvienas valgytojas pats nuspręsdavo, kaip geriausia susidoroti su „klastinguoju Bonapartu“.

Mėsa Suvorovo stiliumi. Garsusis generolas grafas Aleksandras Vasiljevičius Suvorovas, nors didžiąją gyvenimo dalį praleido karinėse kampanijose ir nepaniekino paprasto kareiviško maisto gaminimo, paskubomis gamino ant ugnies, niekada nevalgė lengvai keptos jautienos nugarinės su krauju – jei tik todėl, kad buvo vegetaras. Patrauklus „vyriškas“ vardas pirmą kartą pasirodė vieno iš Maskvos restoranų meniu XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje, kuris buvo Suvorovskio bulvare.

Cezario salotos". Ir juo labiau paprastas užkandis iš kiaušinių, salotų, alyvuogių aliejaus, parmezano sūrio ir skrebučių neturi nieko bendra su senovės Romos valdovu Gajumi Juliumi Cezariu. Populiariąsias salotas pirmasis išvirė italų šefas Cesare'as (Cezaris) Cardini, restorano „Caesar's Place“, kuris buvo Meksikoje netoli sienos su Amerika, savininkas. Tuo metu JAV galiojo draudimas, daug amerikiečių leidosi į alkoholio turus į kaimyninę Meksiką, todėl Cardini įstaiga nebuvo tuščia. Vieną dieną jam vos nepritrūko maisto atsargų. Siekdamas sulaikyti ir nuraminti garbingą publiką, kuri ir taip buvo gana prisipūtusi ir reikalaujanti maisto, gudrus restorano savininkas greitai sukapojo ir sukapojo viską, kas jam liko, o gautu mišiniu svečius patiekė kaip neva naują firminį šefo patiekalą. , paruošta pagal klasikinius graikų (?) virtuvės receptus.

Kaip sakydavo mūsų nepamirštamas pop dainininkas Bogdanas Titomiras, „žmonės valgo“. Na, o Signorui Cardini vis tiek turime atiduoti savo deramą – jo sugalvotos salotos pasirodė skanios, neįprastos ir netgi gana dietiškos. O vėliau į ją pradėta dėti virtos rūkytos vištienos krūtinėlės ar krevečių, o dabar ji įtraukta į daugumos amerikietiškos-meksikietiškos virtuvės restoranų meniu.

Fondiu. Pagrindinis ir, regis, vienintelis šveicarų virtuvės patiekalas, žinomas už šalies ribų, atsirado maždaug prieš septynis šimtus metų. Eidami į tolimas alpines pievas, piemenys pasiimdavo duonos, sūrio, vyno. Per ilgą žygį duona ir sūris sustingo, o piemenys puode kaitindavo vyną, ištirpdydavo jame sūrį, o po to į gautą užpilą panardindavo duoną. Iš čia ir kilo pavadinimas: fondiu - prancūziškai „išlydytas“, „išlydytas“. Ruošiant fondiu, geriau naudoti baltąjį vyną arba alyvuogių aliejų, prieskonius (česnaką, muskato riešutą), Gruyère ir Ementalio sūrį. Galite panardinti duonos skrebučius, mėsą, žuvį, alyvuoges ir kornišonus.

Pavyzdžiui, Žemės kaip motinos, viskam suteikiančios gyvybę suteikiančios jėgos, sampratoje ir kaip žemės ūkio naujovių paaiškinime.

Šalių ir tautų kultūroje matome, kad augalų augimas, brendimas ir mirtis primena žmogaus gyvenimo ciklą – Visatos atgimimą. Gyvybės ir mirties, vaisingumo ir nevaisingumo, tvarkos ir chaoso priešprieša persipina su išganymo ir atgimimo idėjomis, kuriose moteris yra pradžios ir vaisingumo simbolis ir įsikūnijimas. Pavyzdžiui, actekai tikėjo, kad žemė yra moteris, ir vadino ją vaisingumo deive Tlazolteotl, Motina Žeme. Taip pat ir kitų tautybių: keltų deivės Aine ir Anu (Danu, Dana), graikų Demetra, indų deivė Devi, Australijos aborigenų dievybė Kunapipi, kuri buvo vadinama Motina.

Egipto mituose apie amžinąsias gamtos jėgas centre yra vyriška dievybė Ozyris. Jo mirtis nuo brolio Seto ir prisikėlimas padedant žmonai Izidei ir seseriai Neftijai labai primena augalų ir javų vegetacijos ciklą: nuėmus derlių jie išsaugomi, bet tarsi negyvi, bet atvykus pavasarį po sėjos jie atauginami. Gyvačių deivė Renenet padeda apsaugoti pasėlius derliaus nuėmimo ir sandėliavimo metu.

Senovės mitologijoje viskas, ką žmogus turi, yra dosni dievų dovana, netgi žinios, reikalingos maisto auginimo technologijoms tobulinti. Įvairiose kultūrose pasitaiko pavyzdžių: šumerų dievas Enlilis padaro kaplį ir duoda žmogui, kad šis dirbtų žemę; Kinai moko, kaip žemę įdirbo Dieviškasis Ūkininkas – Kinijos imperatorius Shen-nung, kuris pirmasis suarė žemę ir pasėjo iš dangaus nukritusius ar paukščio fenikso atneštus grūdus. Induistai, nuoširdžiai garbinantys deivę Devi, apdovanojami ryžiais iš dieviškosios buveinės – Anapurnos kalno; Indijos bitės gamina medų dėl dieviško brolių dvynių Ašvinų įsikišimo; Graikų deivė Atėnė sukuria alyvmedį iš nederlingos Atikos žemės gelmių. Trumpame eilėraštyje Ninkasi, deivės, atsakingos už stipriuosius gėrimus ir alų Mesopotamijoje, garbei, pasakojama, kad būtent Ninkasi privertė tešlą pakilti įpylus raugo ir kad būtent ji įkvėpė kepėjus į ją įdėti sezamo sėklų ir žolelių. duona.

Gilgamešo epe deivė Ištar klausia savo tėvo dievo Anu, ar panaudoti dangaus jautį Gilgamešą nubausti. Anu atsakius, kad jautis žmonėms nepaliks žemėje nė kviečio grūdo, deivė patikina, kad Uruko šiukšliadėžėse laikomų grūdų atsargų užtenka, kad ir žmonės, ir galvijai per septynerių derlių išgyventų. metus iš eilės.

Mėgstamiausias dievų maistas

Mitologijoje kiekviena dievybė pirmenybę teikė tam tikroms maisto ir gėrimų rūšims.

Žmonių ir dievų sąjunga suteikia maistui šventų savybių. Mistiškai žmogus yra neatsiejamas nuo augalų ir gyvūnų. Kai žmonės valgo pašventintą maistą, jie įsitikinę, kad tam tikra prasme vartoja dalį dieviškosios prigimties. Maisto aukojimas yra įprasta mitologijoje praktika. Taigi, norėdami užkirsti kelią dievų rūstybei, kunigai buvo įpareigoti gauti maisto šventovėms.

Kiekviena dievybė pirmenybę teikė tam tikram maistui. Pavyzdžiui, salotos buvo mėgstamiausia egiptiečių dievo Seto daržovė. Indų mitologijoje dievas Dharma Thakur priėmė tik baltą maistą (ryžius, pieną, paukštieną), o demoniškas ir pusiau dieviškasis Dakini sustiprėjo žalios mėsos dėka. Vaikystėje Krišna, ateidama į valstiečių namus, imdavo iš jų sviestą, nes jį labai mėgo. Induistai savo mistiškiems protėviams, gyvenantiems kitame pasaulyje, aukoja virtus ryžius, sumaišytus su sezamo sėklomis, ghi ir medumi.

Prieš priimdami bet kokį sprendimą ar imdamiesi kokių nors veiksmų, graikai ieškojo dievų paramos aukodami. Jei žmogus neišgalėjo nusipirkti aukojamo gyvulio, kepdavo jaučio, karvės ar avies formos pyragą. Tokias aukas dievai galėjo priimti, jei miestai buvo apgulti arba trūko mėsos.

– Mesopotamijos, Egipto ir Skandinavijos mitologijoje dažniausiai minimas produktas. Ypač Mesopotamijos mitologijoje gausu epizodų, susijusių su šiuo alkoholiniu gėrimu. Deivė Inana pragėrė dievą Enkį alumi, kad pavogtų iš jo dangiškas paslaptis. Savo ruožtu graikų mitologijoje vynas vaidina svarbiausią vaidmenį. Per gruodį švenčiamą šventę, kai į saugyklą buvo padėtas naujas vynas, graikai papjovė ožką ir laistė jos krauju vynuogių šaknis. Buvo manoma, kad alkoholiniai gėrimai netgi gali padaryti malonumą pomirtiniame gyvenime. Pavyzdžiui, Velso požemio pasaulyje yra šaltinis, iš kurio teka vynas.

Po varginančios kelionės, ieškant gyvybės žolės, Gilgamešas užmiega septynias dienas. Šios vietos šeimininkas Utnapištimas žmonai sako: „Pradėkite kepti duoną ir kasdien dėkite po vieną kepaliuką prie galvos. Padarykite ženklą ant sienos, kad žinotumėte, kiek kartų kepėte. Ritualinis maistas, skirtas aborigenų dievybei Jangawulai šlovinti, buvo sudarytas tik iš šviežios sago duonos. Ją vartodami šventės dalyviai susirišo šventais draugystės saitais.

Graikų mitologijoje ambrozija yra maistas, suteikiantis olimpiečių dievams amžiną jaunystę ir grožį. Skirtingai nuo nektaro, kuris yra gėrimas, ambrozija atrodo kaip patiekalas. Buvo tikima, kad jį vartodamas net paprastas žmogus taps nemirtingas. Indijos versijos ambrosia amrita – nektaras, randamas vandenyno dugne, ir soma – dangiškas eliksyras, suteikiantis žemėje nemirtingumą. Australijos aborigenai kalbėjo apie nemirtingumo eliksyrus, nors šis eliksyras neturi pavadinimo.

Arbata ir kava mitologijoje

Arbata ir kava yra legendos.

Kinijos ir Japonijos kultūrose tai yra dažnas legendų objektas. Šis augalas buvo sukurtas iš budistų vienuolio arba šalavijo akių vokų, kuris, norėdamas nubausti už miegą meditacijos metu, juos nukirpo ir su panieka išmetė. Kiekvienas šimtmetis duodavo po vieną arbatos krūmą. Pagal japonišką šios legendos versiją, akių vokai priklauso Bodhidharmai, kuri juos nupjauna kaip prevencinę priemonę, nes nenori kada nors užsimerkti.

Kavos atradimas kartais priskiriamas ožkoms. Vienuoliai koptai, priversti laikytis griežtos religinės tvarkos ir visą naktį melstis, pastebėjo, kad laukinių kavos krūmų lapus ir vaisius valgančios ožkos labai susijaudino ir naktimis negalėjo užmigti. Todėl vienuoliai pasekė ožkų pavyzdžiu ir, nors joms nelabai patiko lapų ir pupelių skonis, tačiau džiaugėsi neįprastu jų naudojimo efektu. Kita, poetiškesnė legenda turi arabiškas šaknis: pirmąjį puodelį šio gėrimo Mahometui padovanojo angelas Gabrielius. Gėrimas turėjo nuostabų poveikį. Mahometas iškart užlipo ant savo eržilo, turnyre nugalėjo keturiasdešimt riterių, o taip pat keturiasdešimčiai arabų damų leido paragauti meilės saldumo.

Kaip matote, daugelis maisto produktų turi turtingą, įdomią ir labai seną istoriją, su kuria verta susipažinti, norint geriau suprasti skirtingų šalių ir tautų kultūrą bei tradicijas.

Dažnai išgirstame apie tam tikrų produktų keliamą pavojų, tačiau tuomet esame užtikrinti, kad jie visai ne kenksmingi, o netgi naudingi.
Pasimetę žmonės krauna pilnas pintines maisto, kurio sveiku nepavadinsi.
Išsiaiškinkime, ką galite valgyti ir ko ne.

Salotų lapuose vitaminų mažai

Deja, daugelis žmonių neįvertina salotų ir nelaiko jų patiekalu. Tuo tarpu jis aprūpina mus didžiuliu kiekiu antioksidantų, mineralų ir maistinių medžiagų. Be to, salotos dažniausiai vartojamos žalios, tačiau net ir termiškai apdorojant jos nepraranda naudingų savybių. Romėnų salotose gausu vitamino C, o rėžiuose, be vitaminų C ir E, taip pat yra beta karotino, kuris padeda neutralizuoti neigiamą laisvųjų radikalų poveikį organizmui Salotas reikia valgyti kuo šviežiau. Maišeliuose lapuose yra mažiau vitaminų, nes jie yra pripildyti „modifikuoto“ oro, kad pailgintų salotų gyvenimą.

Sojoje nėra toksinų

Pastaraisiais metais sojos įgijo didelį populiarumą tarp sveikos mitybos entuziastų. Tačiau, be naudos, sojos pupelėse yra natūralių toksinų, vadinamųjų antinutrientų. Juose taip pat yra fitino rūgšties, kuri mažina organizmo gebėjimą pasisavinti kalcį, magnį, varį, geležį ir cinką, bei tripsino inhibitorių, kurie trukdo pasisavinti baltymus Fermentacijos metu išnyksta didžioji dalis toksinų. Sveikiausi sojos produktai yra padažai, o tofu ir žaliąsias sojų pupeles reikėtų vartoti tik nedideliais kiekiais.

Nugriebtas pienas yra sveikesnis nei nenugriebtas pienas

Daugelis žmonių vengia nenugriebto pieno dėl riebumo. Tiesą sakant, vidutinio karvės pieno riebumas yra tik 3,7–5%. Todėl jei jo neišgersite litrais, tai neturės didelės įtakos bendram suvartojamų riebalų kiekiui. Tačiau liesas ir pusiau riebus pienas yra mažiau maistingas. Kreme yra vitaminų A, D, E ir K, kurie svarbūs imunitetui ir kaulams.

Melasa jums netinka

Visi žino, kad didelis cukraus kiekis maiste yra blogai. Tuo pačiu metu melasoje, cukranendrių ar runkelių perdirbimo produkte, yra itin daug kalcio, kalio, mangano, vario ir geležies, taip pat vitamino D. Šaukštas melasos, dedamas, pavyzdžiui, į natūralų jogurtą. , pavers jį skaniu ir sveiku desertu.

Naudingi rabarbarai

Rabarbaruose, kuriuos daugelis šeimininkių deda į kompotus ir pyragus, yra sveikų tirpių skaidulų, tačiau juose tiek mažai vitaminų, kad nauda nepateisina cukraus kiekio, kurio prireiks patiekalui pasaldinti.

Dirbtiniai cukraus pakaitalai nestorina

Dirbtiniai saldikliai parduodami kaip produktai, kurie suteikia saldaus skonio, bet nekalorijų. Tačiau mokslininkai išsiaiškino, kad tokiu būdu galime apgauti tik liežuvį, bet ne smegenis, o jomis besinaudojantys žmonės vis tiek storėja. Remiantis viena versija, organizmas tikisi saldaus skonio ir kalorijų, tačiau pastarųjų negavęs pradeda tikrą jų „medžioklę“. Antroji versija – smegenys, negaudamos pasitenkinimo iš cukraus pakaitalo, verčia mus dar labiau norėti saldumynų ir netgi išprovokuoja „cukraus“ priklausomybę.

Bet kokia viso grūdo duona yra sveikesnė už baltą duoną

Kai kurių grūdų duonos gaminiai turi aukštą glikemijos indeksą ir, kaip ir balta duona, gali padidinti cukraus kiekį kraujyje. Vartodami didelius kiekius „netinkamos“ pilno grūdo duonos, žmonės priauga svorio, bet tuo pačiu išlieka alkani.

Grūdai nekenkia virškinimo sistemai

Ryžiai, kuskusas ir polenta turi vitaminų B ir E, taip pat naudingų mineralų – mangano, magnio ir seleno. Tačiau viso to yra ir kituose maisto produktuose, pavyzdžiui, kiaušiniuose, mėsoje ar žuvyje. Kalbant apie netirpios skaidulos, kurios taip pat yra grūduose, naudą, ekspertai šiuo klausimu nesutaria. Kai kurie mano, kad šios skaidulos gali pabloginti virškinimo problemas, tokias kaip dirgliosios žarnos sindromas. Tačiau skaidulas, kurios yra avižiniuose dribsniuose (tirpios), organizmas gerai priimamas.

Ar galima valgyti keptas bulves laikantis dietos?

Deja, bulvės turi aukštą glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad cukraus kiekis kraujyje greitai pakyla, todėl išsiskiria insulinas, o tai savo ruožtu priverčia organizmą kaupti riebalus ir taip greitai nepadidina cukraus. Senų bulvių, net keptų, turėtų vengti tie, kurie nori sulieknėti.

Mėsos dešrelės yra labai kenksmingos

Dešros turi prastą reputaciją dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio. Tačiau vis daugiau tyrimų patvirtina, kad natūralūs sotieji riebalai turi daug naudos, įskaitant imuninės sistemos stiprinimą. Taigi, dešrelės su salotomis, garnyras su daržovėmis ar pupelėmis nėra taip jau blogai, tereikia rinktis tokias, kuriose mėsos daugiau (85-90%).

Užtepėlės yra geriau nei sviestas, nes juose mažiau cholesterolio

Mokslininkai vis dar tiria teoriją apie ryšį tarp cholesterolio ir širdies ir kraujagyslių ligų. Be to, cholesterolis yra svarbus ląstelės membranos komponentas, o be jo organizmas negalės gaminti tam tikrų hormonų – kortizono, estrogeno ir testosterono. „Sotieji riebalai yra blogi“ mantra yra pasenusi, o poreikis sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje abejotinas. vitamino A.

Saugus rafinuotas aliejus

Be jokios abejonės, polinesotieji riebalai yra labai sveiki, kai jų yra, pavyzdžiui, riebioje žuvyje. Jie mažina kraujospūdį, saugo nuo insulto ir širdies ligų, gerina smegenų veiklą. Tačiau perdirbti arba rafinuoti riebalai, esantys rafinuotuose augaliniuose aliejuose, yra visiškai kitas dalykas. Jie tampa nestabilūs ir gali lengvai apkartti veikiami šilumos, deguonies ar drėgmės. Tada jie sudaro pavojingus laisvuosius radikalus, kurie kenkia organizmui ir padidina nutukimo, vėžio, diabeto ir širdies ligų riziką. Specialistai pataria mažinti tokių aliejų vartojimą, jei įmanoma, pakeisti juos nerafinuotu alyvuogių aliejumi. Jis yra gana stabilus, bet vis tiek neturėtumėte leisti jam sudegti.

Senovėje žmonės dažnai kurdavo įspūdingų istorijų apie maistą: nuo legendų apie įsivaizduojamus kraštus, kur auga egzotiški prieskoniai, iki pasakojimų apie dievus, palikusius žmonijai arba šventą grūdą, arba svaigias haliucinacijas sukeliantį gėrimą. Tačiau net ir patys įprasčiausi produktai mūsų šaldytuve ar virtuvės spintelėje turi turtingą istoriją, kupiną paslapčių ir mitų.

Apsauga nuo piktųjų dvasių ar kvapiųjų medžiagų?

Daugelyje kultūrų druska laikoma grynumo simboliu, medžiaga, galinčia atbaidyti piktąsias dvasias. Europos tautosakoje druska naudojama raganoms laikyti pagarbiu atstumu, o Kvebeko gyventojai tiki, kad ant slenksčio išbarstyta druska atbaido liutenus – kenksmingus braunius, galinčius įgauti naminių gyvulių pavidalą ir mėgstančius gąsdinti arklius.

Druska taip pat vaidina svarbų vaidmenį krikščionybėje ir judaizme, o šiandieniniai dvasinių kovų čempionai ją laiko ginklu prieš Šėtoną. Juk Biblijoje druska paminėta ne kartą: ji buvo naudojama ne tik maistui gaminti, bet ir ritualams, įžadams. Budizmas ir šintoizmas laikosi panašių požiūrių į druskos veiksmingumą prieš piktąsias dvasias.

Daugelis šiuolaikinių Japonijos Okinavos salos gyventojų savo automobilius pašventina druska ir su savimi visur nešiojasi šio gaminio maišelius. Saloje yra daug amerikiečių karinių bazių. Po rugsėjo 11-osios teroristinių išpuolių buvo sugriežtintos saugumo priemonės, o sargybiniai ėmė skrupulingai tardyti vietos darbuotojus, kokius paslaptingus baltų miltelių maišus darbuotojai gabeno savo automobiliuose. Nepaisant vietinių papročių, „paslaptingi“ balti milteliai buvo vertinami kaip grėsmė saugumui.

Amerikos pietvakarių zuniams viena iš pagrindinių deivių yra druskos motina arba Ma'l Oyattsik'i, gyvenanti šventajame Zuni ežere. Jų žodinės tradicijos byloja, kad ji anksčiau gyveno šalia genties, bet vieną dieną žmonės ją kažkaip įžeidė, ir mama persikėlė į ežerą. Dabar zunai ir kaimyninės tautos yra priversti keliauti ilgą atstumą iki ežero, kad gautų druskos, kuri atlieka svarbų vaidmenį religinėse apeigose ir tradiciniuose krikšto ritualuose.

Vaistai ar skanus maistas?

Nepretenzingai bulvei buvo sunku: Europoje ji ne iš karto buvo pripažinta valgomu produktu. Tačiau galiausiai jis buvo įvertintas už savo gydomąsias savybes. Škotijoje ir Airijoje bulvės buvo naudojamos kaip liaudiška priemonė reumatui gydyti, kitose Britų salose buvo gydomi pilvo diegliai, pūliniai, astmos priepuoliai ir gerklės skausmai.

Panašūs įsitikinimai atsirado Šiaurės Amerikoje. Ten buvo manoma, kad po lova padėta bulvė skatina pastojimą ir užkerta kelią nakties karščio bangoms. Kai kurie net buvo įsitikinę, kad trys bulvės kišenėje – puiki hemorojaus profilaktika. Nėra įrodymų, kad šias liaudiškas priemones naudojo vietiniai amerikiečiai (kartoms šalinti naudojo tik bulves). Matyt, „bulvių vaistas“ atsirado Europoje, o iš ten atkeliavo į Ameriką.

Visi žino, kad bulvės atkeliauja iš Amerikos, tačiau Kinijos musulmonai (jie vadinami „Hui“) apie tai turi visiškai kitokią legendą. Jame rašoma, kad kartą per šventąją islamo kampaniją badaujanti Mahometo armija iškasė slėnyje. Mahometas šaukėsi Alacho pagalbos. Tada jis įsakė savo pavaldiniams pastatyti akmeninį židinį, padegti jame malkas, mėtyti akmenis ant ugnies, o židinio viršų užplombuoti moliu. Po dviejų valandų molis buvo pašalintas ir jie pamatė, kad akmenys virto bulvėmis. Po tokios puotos islamo kariai laimėjo kitą mūšį, o slėnis vėliau buvo apsodintas bulvėmis.

Suteikia nemirtingumą ar gelbsti nuo bado?

Airių folklore pasakojama apie didžiulę karvę, vardu Glos Gownan, kuri klajojo po šalį ir visiškai nemokamai vaišino visus prie jos besikreipiančius nuostabiu kreminiu pienu. Daugelis miestų buvo pavadinti šios karvės vardu, o kai kurie netgi tikėjo, kad ji įkūnija pačią Airiją. Karvė buvo vadinama stebuklingu gyvūnu, priklausančiu arba jūrų karaliui, arba požemio valdovui. Ir galbūt deivė Bo Fondas žmonėms pasirodė tokiu pavidalu.

Legendos nemokamo pieno dingimą iš Airijos sieja su įvairiais niekšiškais asmenimis, kurie bandė jį pavogti ir taip privertė pasakų būtybę išskristi. Viena istorija pasakoja apie tai, kaip kažkas melžė visą pieną iš didžiulės karvės į bedugnę duobę, vadinamą Poll na Leavnachta („šviežio pieno skylė“), o vargšas gyvulys pabėgo iš nevilties. Pasakojimai apie didelę melžiamąją karvę žinomi ir kitose Britų salų dalyse. Pavyzdžiui, Velse sakoma, kad stebuklingoji karvė dingo iš Žemės po to, kai godūs vieno slėnio gyventojai sumanė karvę paversti mėsos ir inkstų pyragu.

Kai kurie teigia, kad šios legendos yra toli susijusios su senovės Indijos mitais apie „debesų karves“, kurios laistydavo žemę pienu iš dangaus. Galų gale, gyvūnus sugavo demonas Vritra, kad sukeltų badą Žemėje. Pienas iš tiesų vaidina ypatingą vaidmenį indų mitologijoje – ypač motinos pienas simbolizuoja paslaptingą moterišką galią, prilygstančią vyriškos sėklos galiai. Be to, pienas iš deivės Parvati krūties suteikia nemirtingumą. Įdomu tai, kad tiek Indijos, tiek Airijos legendose pasakojama apie piktadarius ir nusidėjėlius, kurie mirė išgėrę gurkšnį mirtino netikro pieno arba „juodojo pieno“.

Šventas produktas ar gydomoji priemonė?

Duona nuo seno vaidino nepaprastai svarbų vaidmenį daugelio Vakarų Eurazijos tautų istorijoje. Duona svarbi ir religinėje judaizmo tradicijoje, kur ji vadinama lechemu. Bibliniais laikais duona buvo laikoma Dievui malonia auka.

Kai žydai, vadovaujami Mozės, klajojo po dykumą, jie valgė maną arba „lechem min ha-shamayim“ - duoną iš dangaus. Mana nukrito ant žemės, ją valgę žmonės patyrė įvairiausių skonių, tačiau iki pietų ji išnyko. Ši dangiškoji duona buvo atsiųsta, kad paskatintų žydus iš vergų tautos tapti laisvais žmonėmis.

Su duona atliekami specialūs ritualai. Pavyzdžiui, chala: kai kepant visos tešlos gabalėlis nuskabomas ir sudeginamas – minint porciją, kuri kažkada buvo skirta kunigui. Kitas gerai žinomas ritualas, susijęs su duona, yra tashlikh. Jame visos nuodėmės perkeliamos į duonos kepalą, kuris vėliau sutrupinamas į kokį nors natūralų vandens telkinį.

Tradicija perkelti nuodėmes į duoną turi įdomią paralelę su britų ir amerikiečių įsitikinimais. Tik vietoj nuodėmių yra ligos. Didžiosios Britanijos gydytojai išrašė duonos kompresus nuo virimo, navikų, patempimų, lūžių ir akių ligų. Rytų Anglijoje Didįjį penktadienį kepta duona buvo laikoma metus, kad gydytų įvairius negalavimus. Šie liaudies metodai buvo pristatyti Šiaurės Amerikoje, kur duona buvo laikoma vaistu nuo kokliušo ir raupų. Be to, vanduo, kuriame buvo mirkoma apdegusi duona, buvo naudojamas viduriavimui gydyti, o vaikams nuo danties skausmo buvo pasiūlyta pelės nugraužta plutelė.

Ar jums tai patinka taip pat, kaip Maldyvų žvejams?

Pramoniniuose Vakaruose tuno konservai yra pažįstamas ir net nuobodus maistas, tačiau tradiciškai jūreiviams Maldyvų tautoms tai yra aukštos kilmės žuvis. Maldyvų legendos pasakoja apie legendinį navigatorių Bodu Niyami Takurufanu, kuris į salas pristatė palaimintąjį banginį tuną.

Prekybos kelionės metu Bodu Niyami įgula pagavo didelę riebią mahi-mahi žuvį. Pats Bodu Niyami tuo metu buvo užsiėmęs – sėdėdamas ant stiebo darė astronominius skaičiavimus. Todėl liepė žuvies galvą palikti jam. Išalkęs Bodu Niyami nulipo nuo stiebo ir atrado, kad vienas jūreivis švariai nusibraukė galvą ir, norėdamas paslėpti nusikaltimo pėdsakus, išmetė ją už borto. Įniršęs kapitonas liepė vairininkui plaukti ta kryptimi, kur buvo mesta žuvies galva.

Po aštuoniasdešimt trijų dienų laivas pasiekė milžinišką juodųjų koralų medį pasaulio pakraštyje. Staiga pakilo smarkus vėjas ir siautė bangos. Audra grasino išmesti laivą nuo pasaulio krašto, tačiau įgula pririšo virvę prie milžiniško medžio šakos. Pamatęs savo komandos siaubą, Bodu Niyami pyktį pakeitė gailestingumu ir sutiko palikti baisią vietą, kai tik vėjai ir srovės taps palankios.

Atėjo naktis, visi užmigo. Ryte jūra ne tik nurimo – ji buvo pripildyta iki kraštų nežinomų didelių žuvų. Bodu Niyami nupiešė žuvį ant pergamento gabalo, šnabždėjo magiškus žodžius, kad pagautų jos sielą, ir užklijavo pergamentą bambukiniame vamzdelyje. Laivas plaukė namo, o už jo buvo nuostabių žuvų būrys. Vandenys taip knibždėte knibždėte knibždėte knibždėte knibždėte knibždėte knibždėte knibždėte knibždėte knibždėte knibždėte knibždėte knibždytas, kad ji pati įšokdavo į denį.

Staiga priekyje pasirodė dvi didžiulės uolos. Bodu Niyami atpažino juos kaip karalienės atsiskyrėlio krabo nagus – ją čia patraukė daugybė žuvų. Bodu Niyami greitai suprato, ką daryti. Jis atidarė bambukinį vamzdelį, pririšo svarmenį prie žuvies paveikslo ir įmetė į vandenyną. Po piešinio į vandens gelmes puolė žuvų būrys ir karalienė atsiskyrėlis. Laivas buvo išgelbėtas. Atvykęs namo Bodu Niyama tuščią bambukinį vamzdelį panardino į bangas ir vėl suviliojo tuną, kuris nuo tada tapo mėgstamiausiu Maldyvų žvejų laimikiu.

Įprastas maistas ar kažkieno ašaros?

Pasak senovės graikų, paprastieji kopūstai gimė iš žmogaus ir Dievo priešiškumo. Trakijos karalius Likurgas sukėlė dievo Dioniso rūstybę, sunaikindamas dieviškuosius vynuogynus. Už bausmę Likurgas buvo pririštas prie vynmedžio. Jis apraudojo prarastą laisvę, ašaros nukrito ant žemės, iš jų išaugo pirmasis kopūstas. Šia legenda grindžiamas įprastas įprotis valgyti kopūstus, siekiant išvengti apsvaigimo ar pagirių: kopūstus ir vynuoges žmonės laiko natūraliais alkoholio priešais. Kiti graikai, pavyzdžiui, joniečiai, tikėjo dieviškąja kopūstų prigimtimi ir ja rėmėsi savo įžaduose.

Kopūstų mitai buvo paplitę ir likusioje Europoje. Pavyzdžiui, fėjos ir raganos dažnai skraidindavo ant kopūstų stiebų. Viena airių legenda pasakoja apie sodininką, kurį stebuklingu užkeikimu apėmė fėjos. Vargšas siaubingai kentėjo nuo pervargimo, nes kiekvieną vakarą buvo priverstas arkliu lakstyti po apylinkes.

Vokietijos Havelo regione sklando legenda apie alkaną vyrą, kuris Kūčių vakarą nusprendė pavogti kaimyno kopūstą. Vos tik vagis pripildė krepšį, nusikaltimo vietoje jį pagavo pats kūdikis Kristus, šuoliuojantis pro šalį ant balto žirgo. Už vagystę šventą naktį kūdikis Kristus nusidėjėlį kartu su pavogtais kopūstais išvarė į mėnulį, kur jis, matyt, išlikęs iki šiol.

Ką tu gali dėl jo?

Airijos Veksfordo grafystės legendos byloja, kad kai kurie žmonės sugeba susitarti su velniu, kad pavogtų naftą. Prakeikimo auka gali plakti grietinėlę kiek nori, bet sviesto negaus. Be to, kremas pradės skleisti nepakeliamą kvapą. Vienas ženklas, kad namas buvo apimtas tokio prakeiksmo, yra riebalų ar sviesto gabalas, paliktas ant slenksčio. Taip pat žinomas ir vaistas nuo tokios nelaimės: reikia atjungti peilį nuo plūgo ir vardan velnio įkaitinti ugnyje. Tai paskatins vagį ateiti į prakeiktą namą ir taip pasiduoti.

Raganiškos sviesto vagystės neabejotinai buvo didelė viduramžių Airijos problema, nes panašių pasakojimų yra ir kitose grafystėse. Viename iš jų pasakojama apie kunigą, sutikusį seną moterį per savo rytinius ratus. Ji surinko rasą ir pasakė: „Viskas man, viskas dėl manęs, viskas dėl manęs“. Kunigas, nežinodamas kodėl, kartu giedojo: „Ir pusė man, pusė man, ir pusė man“.

Nedidelį incidentą jis iškart pamiršo. Kai kunigas grįžo namo, jam buvo pranešta, kad šįryt sviesto išpylė tris kartus daugiau nei įprastai. Netrukus pasirodė kaimynai ir ėmė skųstis, esą jų sviestas visai nesibaigė. Tada jis prisiminė, kad raganos moka vogti aliejų surinktos rasos pagalba. Supratęs, kad netyčia tapo raganavimo dalyviu, kunigas išdalijo aliejų kaimynams, o po to jie visi kartu nuvyko į senolės namus. Ten apgauti žmonės aptiko pačią raganą, vienintelį jos gyvūną – seną ožką – ir tris statines šviežiausio sviesto.

Sveikas skanėstas ar Toro rūstybė?

Istorikas Walteris Kelly mano, kad žirniai vaidino svarbų vaidmenį indoeuropiečių mitologijoje ir buvo kažkaip susiję su „dieviška ugnimi“. Skandinavijos mitas sako: iš pradžių dievas Toras siuntė žirnius į žemę kaip bausmę. Jis įsakė drakonams užpildyti šulinius, upes ir rezervuarus žirniais, tačiau keli žirniai įkrito į dirvą ir išdygo. Kad vėl neužsitrauktų dievybės rūstybė, skandinavai tradiciškai žirnius valgo ketvirtadieniais (ketvirtadienis iš senosios anglų kalbos reiškia „Thoro diena“).

Germanų legendose minima nykštukų rasė, vadinama Zwargs. Būtent jie padirbinėjo Thoro plaktuką. Taigi, tsvargai taip pamėgo žirnius, kad užsidėjo nematomą kepurę ir iš žmonių laukų pavogė dievinamą skanėstą.

Britų folklore ankštis su lygiai devyniais žirneliais kažkaip buvo siejama su romantika ir meile, todėl atsirado „žirnių ankšties“ tradicija. Safolke skalbimo tarnaitė, radusi ankštį su devyniais žirniais, padėjo ją ant sąramos virš durų. Tai reiškė, kad pirmasis įstojęs jaunas bakalauras taps skulptoriaus vyru ar meilužiu. Kambrijoje buvo toks paprotys: merginą, kurią apgavo džentelmenas, arba jaunuolį, netekusį mylimosios prieš varžovą, guodė tai, kad priešingos lyties jaunuoliai trina kenčiančiąją ( ar kenčiantis) su „žirnių šiaudeliais“.

Traški daržovė ar dovana dievams?

Tikėkite ar ne, senovės graikai garbino ridikėlius. Romėnų rašytojas Plinijus teigė, kad aukojant Delfų Apolonui ridikėlius iš aukso, burokėlius – iš sidabro, ropes – iš švino. Ridikėliai buvo svarbūs ir indų dievui Ganešai. Jis dažnai vaizduojamas su šia daržove vienoje iš kairiųjų rankų. Jie sako, kad jis taip pat skatina savo pasekėjus auginti daugiau ridikėlių ir reguliariai paaukoti juos Ganešai.

Japonijoje dievui Daikoku-sama kasmet pristatomas didelis „dvigubas“ ridikas su dviem šaknimis. Pasak legendos, vieną dieną Daikoku-sama suvalgė per daug ryžių pyragų, o mama liepė jam valgyti ridikėlius, kad išvengtų mirties. Rado tarnaitę, plaunančią ridikėlius, ir paprašė. Jo buvo atsisakyta: merginos savininkas suskaičiavo visą krepšelio turinį. Laimei, jame buvo vienas ridikas, susiliejęs iš dviejų. Tarnaitė radinį perlaužė pusiau ir išgelbėjo dievybės gyvybę.

Įdomi rusų legenda pasakoja apie ridikėlius kaip priemonę pasmerkti Ivano Rūsčiojo žiaurumus. Novgorodiečiai karaliui padovanojo ridikėlių. Labai nustebino Ivaną, kad daržovė stebuklingai virto arklio galva, kurią krikščionims valgyti buvo uždrausta. Caras atmetė auką, o novgorodiečiai jam atsakė: „Pasirodo, arklio galvos valgymas yra nuodėmingas veiksmas, o žmonių naikinimas yra šventas veiksmas“. Tada ridikėlį jie pažymėjo kryželiu, ir jis įgavo natūralią išvaizdą.

Sultinga daržovė ar seksualumo ir vaisingumo simbolis?

Pasaulio folklore yra stebėtinai daug pasakojimų apie agurką, kuris dažnai laikomas vaisingumo simboliu. Ankstyvoji budistų legenda pasakoja apie karalių Sagarą, kuriam jo žmona Sumati pagimdė šešiasdešimt tūkstančių vaikų. Kaip bebūtų keista, jos pirmagimis buvo... agurkas, vardu Ikšvaku. Jis kažkaip galiausiai pagimdė sūnų, ir jis sugebėjo užkopti į dangų ant savo laipiojimo stiebo.

Senovės Romos moterys rišdavosi agurkus aplink juosmenį, kad pritrauktų nėštumą. Tačiau Britų salų gydytojai stebėtinai nemėgo agurkų. Jis buvo laikomas per šaltu žmogaus skrandžiui, todėl buvo vadinamas ligų ir net mirties priežastimi. 1766 m. anglų rašytojas Lendonas Carteris nepritariamai rašė apie savo dukrą: „Visą vasarą ji elgiasi nepaklusniai, o naktimis įžūliai valgo agurkus ir kitas bjaurybes, rizikuodamas išsilieti tulžimi“.

Vis dėlto britų nuomonė buvo reta, agurkai dažniau buvo siejami su seksualumu. Pensilvanijos vokiečiai tikėjo, kad agurkus geriausia sėti dienos šviesoje, o tai turėtų daryti nuogas vyras pačiame jėgų žydėjime. Jie tikėjo, kad „matomas vyriškumas“ nulems būsimo agurko ilgį. Dar primityvesnės šios sultingos daržovės asociacijos su seksualumu aptinkamos japonų mituose apie kapos demoną – būtybę, prievartavusią moteris ir valgiusį tik žmogaus kraują arba agurkus.

Senovės javos legenda pasakoja apie porą, kuri dieną ir naktį meldėsi už vaiką. Piktasis milžinas Buto Iyo juos išgirdo ir pažadėjo padovanoti stebuklingą agurko sėklą, iš kurios išaugs mergaitė. Tačiau dovana buvo su laimikiu. Buto Iyo buvo pasiruošęs duoti porai sėklą tik su sąlyga, kad suvalgys mergaitę, kai jai sukaks septyniolika. Jie sutiko. Iš sėklos išaugo auksinis agurkas, iš jo išaugo kūdikis. Jie pavadino ją Timun Mas.

Atėjo neišvengiamas septynioliktasis gimtadienis, o mergaitei atėjo alkanas milžinas. Tačiau tėvai sandorio atsisakė. Jie padavė Timun Mas nuostabų krepšį ir liepė išgelbėti save. Bėgdama ji pajuto maiše esančią druską ir metė ją už nugaros. Druska išsiliejo į jūrą, kurią milžinas turėjo perplaukti. Tada mergina už nugaros metė maltus raudonuosius pipirus. Jis pavirto į dygliuotą tankmę ir supainiojo Buto Iyo. Tačiau milžinas nesustojo. Timūnas Masas išbarstė agurkų sėklas, jos iškart išdygo ir privertė alkaną milžiną sustoti ir užkąsti. Pasisotinęs jis puolė toliau siekti. Mergina sviedė jam į kojas saują krevečių pastos. Jis pavirto smėliu ir prarijo milžiną, o Timun Mas, gyvas ir nepažeistas, grįžo pas savo tėvus.

Kas galėjo pagalvoti, kad maistas, kurį beveik kasdien valgome tarp pasaulio tautų, turi tokį keistą ir įdomų pagrindą? Galbūt šiandien vakarienei svarstysime bulves su tunu ir pjaustytais agurkais. Dėl viso pikto.