V poslednom desaťročí čoraz častejšie v súvislosti so zdravím a inými problémami s ním spojenými počuť slovné spojenie „správna vyvážená výživa“. Tento koncept zahŕňa predovšetkým produkty, ktoré pomáhajú udržiavať zdravie vo všeobecnosti alebo niektoré jeho jednotlivé prejavy (napríklad kontrola hmotnosti). Okrem toho, správna výživa zahŕňa aj správnu stravu a jej štruktúru.
Jediné, o čom sa takmer vôbec nehovorí, sú konkrétne čísla vyváženej stravy. Hlavné kategórie, ktoré sa zobrazujú, sú „viac“ alebo „menej“. Ale vidíte, „viac“ pre dieťa nie je to isté ako pre dospelého. „Viac“ pre ženu sa nerovná „viac“ pre muža. A „viac“ – o koľko?
Zásady vyváženej stravy
Moderná výživa úplne nespĺňa fyziologické požiadavky organizmu v dôsledku obrovskej „chemizácie“ v poľnohospodárstve a priemyselnej výrobe produktov. „Chémia“ sa používa na zlepšenie chuti a na dlhšiu trvanlivosť, na diverzifikáciu druhov jedného produktu atď. A to všetko spolu znižuje „zdravú“ hodnotu jedla. Preto „správna“ a „vyvážená“ výživa znamená príjem všetkých potrebných nutričných zložiek do tela v požadovanej kvalite a množstve.
Zásady správnej vyváženej výživy pre osobu žijúcu v strednom Rusku bez ďalšej fyzickej aktivity:
- Prísne dodržiavanie prvého zákona výživy: energetická bilancia. Koľko kalórií zjete, toľko kalórií spálite.
- Chemické zloženie vašej stravy by malo zodpovedať vašim fyziologickým potrebám.. To znamená, že ak potrebujete určité množstvo vitamínov každý deň, mali by byť dodávané s jedlom každý deň, a to nielen na jar alebo v zime.
- Dodržiavanie diéty: pravidelné a optimálne rozloženie jedla počas dňa. Početné štúdie a pozorovania dokázali, že na raňajky a obed by sme mali prijať asi 70 % celkových kalórií našej dennej stravy. A asi 30% zostáva na popoludňajšie občerstvenie a večeru.
- Zdravé stravovanie musí brať do úvahy stav človeka, t.j. ide o rovnaké vekové potreby, šírku bydliska, stupeň fyzickej aktivity a iné (napríklad pri cestovaní do iných miest).
- Minimálne spracovanie. To, samozrejme, neznamená, že musíte jesť všetko surové. Ľudské trávenie nie je prispôsobené kompletnej surovej strave. Sú jednoducho recepty, kde sa napríklad zelenina najskôr podusí a potom uvarí. Alebo známe konzervy, najmä nakladané. Chutné. Čo sa však týka zdravotných benefitov – takmer žiadne! Takmer všetky vitamíny sú v marinádach úplne zničené.
- Rôznorodosť! Jedlo by malo byť pestré, teraz obchody ponúkajú širokú škálu produktov, zeleniny a ovocia, to si nemôžete odoprieť.
- Teplota jedla. Lepšie studené ako horúce; Lepšie teplo ako zima. prečo? Pretože teplota nášho trávenia nepresahuje 45 0 C. Pri vyšších teplotách potravín trpia povrchy slizníc a ničia sa tráviace enzýmy a bunky.
- Optimizmus, pozitivita a pokoj! Najmä počas jedla.
Štruktúra vyváženej stravy
Keďže základný metabolizmus mužov a žien sa mierne líši, normy pre vyváženú stravu pre ženy sú približne rovnaké ako pre mužov. Preto údaje v článku predstavujú priemery pre mužov a ženy. V každom prípade telo kompenzuje mierny nadbytok alebo nedostatok tuku v strave bez poškodenia zdravia, keď sa náhle objaví túžba jesť niečo konkrétne.
Veveričky
Bielkoviny sú hlavným prvkom nášho tela a najdôležitejším prvkom vo výžive! Nasledujúce funkcie vám povedia o ich význame podrobnejšie:
- Štrukturálne- celé telo pozostáva z buniek a bunky sú z 80% bielkoviny. Žiadny proteín v strave neznamená žiadne „tehly“ na stavbu tela a orgánov.
Zaujímavé vedieť! Obyvatelia východnej Ázie (Číňania, Kórejci, Japonci, atď.) sa preto za posledných 20-25 rokov zväčšili o 10-20 cm, pretože prešli z tradičnej, hlavne sacharidovej stravy na európsku bielkovinovú stravu.
- Imúnna- naša imunita nie je len abstraktná „imunita tela voči infekčným chorobám“. Imunita je systém špeciálnych buniek a bielkovín, ktoré sú produkované imunitnými orgánmi. Tieto bunky a proteíny rozpoznávajú cudzie látky a chránia sa pred nimi, aby si zachovali svoju životaschopnosť. Medzi imunitné proteíny patrí napríklad dobre známy lyzozým a interferón. Žiadne bielkoviny v strave – žiadna imunita!
- Doprava- všetky látky v tele sa viažu na bielkoviny a sú transportované na miesto určenia. V strave nie sú žiadne bielkoviny – nič sa nevstrebáva, prechádza „tranzitom“!
Dôležité! Na základe toho by mali bielkoviny tvoriť 35 % z celkového zjedeného objemu za deň, v pomere 1,2 – 1,5 g bielkovín na 1 kg hmotnosti. To je približne 80-120 gramov bielkovín denne. Množstvo bielkovín: 20-25% - živočíšne bielkoviny, 45-50% - rastlinné bielkoviny a 30% - mliečne bielkoviny.
Tí, ktorí uprednostňujú rastlinnú stravu, môžu jesť o niečo viac rastlinných bielkovín. Proteínovými šampiónmi sú strukoviny. Šampiónom šampiónov je šošovica. Kto má rád mäsovú kuchyňu, mal by jesť o niečo viac živočíšnych bielkovín.
Prečo je dôležitá mliečna bielkovina – tretina množstva je asi 35-40 gramov denne? Ľudia sú cicavce a mliečna bielkovina je úplne stráviteľná. A len mliečnou bielkovinou dokáže telo pokryť nedostatok iných nahraditeľných bielkovín. Ak niekto nestrávi mliečnu bielkovinu, tak je to otázka narušeného metabolizmu, najmä nedostatku potrebných enzýmov. Ktoré sú mimochodom tiež z polovice tvorené bielkovinami. Zároveň nie je dôležitý obsah tuku v mlieku a výrobkoch! Naopak, čím je tučnejšia, tým je zdravšia a tento obsah tuku nemá vplyv na „priberanie“ (a objem).
Tuky
Tuky sú druhým najdôležitejším prvkom vo výžive. Ich hlavné funkcie:
- Membrána. Bunková membrána - membrána - je dvojitá vrstva tuku. Bunková membrána je jej pevnosťou; čím je hrubšia a pevnejšia, tým lepšie. Ak v strave chýbajú správne (polynenasýtené) tuky, potom je bunková membrána tenká a krehká. To znamená, že cez ňu môžu ľahko preniknúť vírusy a baktérie.
- Kyslík. Kyslík vstupuje do krvi a oxid uhličitý z krvi sa dostáva do pľúc. A prenášajú sa cez tukovú vrstvu, ktorá pokrýva vnútro konca pľúc – alveoly. Táto vrstva sa nazýva povrchovo aktívna látka. Žiadny tuk v strave - žiadny surfaktant v pľúcach - žiadny kyslík v krvi.
Dôležité! Tuky v našej strave by mali tvoriť 25-30% z celkovej stravy. Asi 100 gramov denne.
Mliečny tuk je biologicky najkompletnejší. Obsahuje všetky esenciálne mastné kyseliny, vyše 140, vrátane esenciálnych. Vo všetkých ostatných tukoch, živočíšnych aj rastlinných, je množstvo kyselín do 10.
Sacharidy
Na energiu potrebujeme sacharidy, na ktorých žijú všetky naše bunky, fungujú membrány a prebieha celý metabolizmus. Všetky sacharidy možno rozdeliť do dvoch kategórií: pomalé a rýchle (alebo ľahké).
Rýchle sacharidy sú tie, ktoré nám rýchlo dodajú energiu. Sú to: 1. cukor (sacharóza), 2. škrob (zemiaky), 3. biela múka a všetky výrobky z nej, 4. banány – jedno z mála ovocia, ktoré neobsahuje fruktózu, ale sacharózu. Rýchle sacharidy sú príčinou cukrovky, nadváhy a objemu! A iba ľudia s vysokou energetickou záťažou - športovci, ťažká fyzická práca alebo deti v období rýchleho rastu - môžu zmeniť svoju sacharidovú stravu smerom k zvýšeniu rýchlych sacharidov. Všetky ostatné kategórie občanov by mali znížiť množstvo rýchlych sacharidov.
Dôležité! Sacharidy v strave by mali byť približne 35 – 40 % z celkového objemu, z toho 50 % pripadá na rýchle sacharidy a 50 % na pomalé sacharidy.
Voda
Voda vo výžive je, obrazne povedané, niečo, čím si môžete umyť tvár. Všetky! Ani polievka, ani džús, ani čaj – to všetko sú riešenia. Odborníci robia výnimku pri zelenom čaji, ak je bez cukru.
Priemerná fyziologická norma pre človeka je 30-40 ml na 1 kg hmotnosti. Pre osobu s hmotnosťou 70-80 kg to bude 2-2,5 litra. Počas dňa. Správne: 100 ml. každú hodinu vrátane noci.
Ak sa chcete trénovať na pitie vody, musíte mať vždy pred očami fľašu alebo pohár s vodou. Videl som to, vypil som pár dúškov, zobudil som sa a dal si dúšok. Napríklad umiestnite 4-5 pollitrových fliaš na svoje miesta (kuchyňa, izby, práca atď.). Hneď ako sme to videli, dali sme si pár dúškov. Takto sa nazbiera potrebné množstvo vody za deň.
Ak sa objaví opuch, znamená to, že vaše obličky nefungujú dobre! V tomto prípade je potrebné túto funkciu obličiek skontrolovať a obnoviť. Urobte si vlastnú expresnú analýzu. V noci, do dvoch hodín pred spaním, vypite až jeden a pol litra vody. Ak do rána „plávate“, je to prebudenie! O obličky sa teda musíme starať.
Produkty pre vyváženú stravu
Na základe produktov popísaných nižšie si môžete sami vytvoriť kompletné menu v súlade s vašim rozpočtom a preferenciou chuti. Prezradia vám, ako si správne zostaviť jedálniček.
- Vajcia – v akejkoľvek forme, aspoň 1 denne, ak na ne nie ste alergický.
- Vláknina: zelenina, ovocie, otruby a obilný chlieb. Nezabudnite na to, aby bola dostatočne vysoká.
- Najlepší živý jogurt: kefír alebo biokefír, kyslá smotana s bobuľami, ovocím alebo hrozienkami. V krajnom prípade s vlastným džemom. Môžete si pripraviť vynikajúce smoothies založené na kefíre, čo je jednoduchá a chutná možnosť na raňajky aj na občerstvenie. Pomôže vám tiež zhodiť pár kíl navyše.
- Mäso je najlepšie variť vo fólii v rúre alebo v pare. S konzumáciou mäsa by ste sa nemali preháňať, najmä tučného (bravčové, husacie), lepšie je dať prednosť kuraciemu a teľaciemu mäsu.
- Medzi obilninami je pohánka univerzálna v zložení: má veľa užitočných látok, ale do stravy by mali byť zahrnuté aj iné obilniny.
- Ryby. Univerzálna ryba je makrela. Obsahuje tiež veľké množstvo užitočných látok.
- Mliečne výrobky - denne až 500 ml mlieka, 50-100 gramov tvarohu a syra denne, v noci môžete vypiť pohár kefíru.
- Tuky vo forme rastlinných olejov. 2–3 polievkové lyžice na dresing zeleninových šalátov. Minimum na varenie. Je dôležité si zapamätať: olej musí byť nerafinovaný a bez zápachu! Ešte lepšie, ak je na dne fľaše sediment. Živočíšne tuky nie viac ako 200 gramov týždenne.
- Vitamínové a minerálne komplexy na doplnenie látok chýbajúcich v strave a normalizáciu ich metabolizmu.
Je potrebné obmedziť stravu:
- Rýchle uhľohydráty: prémiová múka a výrobky z nej, cukor, sladkosti, cukrovinky, lacná mliečna čokoláda, kondenzované mlieko, džem (najmä priemyselný);
- Ryža, krupica,
- Zemiaky (škrob);
- Varená klobása, párky, rôzne údeniny;
- Marinády;
- Banány - majú veľa cukru;
- Je lepšie úplne odstrániť margarín a majonézu z vašej stravy.
Ak prejdete na správnu vyváženú stravu a neženiete sa za rýchlymi a skvelými výsledkami, tak pri správnom metabolizme kilá a centimetre navyše jednoducho nevzniknú a tie existujúce samy zmiznú bez ujmy na zdraví či ochabnutej pokožky. Preto správna výživa je najlepšia strava na chudnutie.
Buďte trpezliví a dajte si termín 1 rok. A ak zapojíte aj miernu, dlhodobú fyzickú aktivitu, výsledky budú rýchlejšie a výraznejšie!A zrkadlo sa stane vaším najlepším priateľom!
2.2. Proteíny a ich význam vo výžive
Proteíny (proteíny) - Ide o komplexné vysokomolekulárne zlúčeniny obsahujúce dusík pozostávajúce z oc-aminokyselín. Proteíny v ľudskom tele plnia životne dôležité funkcie: plastické, energetické, katalytické, regulačné, ochranné, transportné.
Zásobník aminokyselín používaný na syntézu autentického proteínu je tvorený najmä aminokyselinami absorbovanými v čreve, ako aj tými, ktoré sa uvoľňujú v tele pri rozklade vlastných bielkovín. V prírode sa nachádza 20 zo 150 takýchto zlúčenín, ktoré majú štruktúrne aminokyseliny zapojené do konštrukcie molekúl proteínov. Z 20 štruktúrnych aminokyselín je 10 považovaných za esenciálnych, a preto ich treba vždy dodávať v dostatočnom množstve a optimálnom pomere s potravou, ostatné sú nahraditeľné, keďže sa v organizme môžu vytvárať (tabuľka 2.2). U malých detí je histidín tiež esenciálnou aminokyselinou, ktorej endogénna syntéza je založená v neskorších štádiách ľudského ontogenetického vývoja (nie je presne stanovený vek tvorby účinných enzýmových systémov, ktoré zabezpečujú syntézu histidínu).
Nedostatok esenciálnych aminokyselín v potrave alebo ich neoptimálny pomer vedie k inhibícii biosyntézy bielkovín v organizme, narúša dynamickú rovnováhu metabolizmu bielkovín a kompenzačne zvyšuje odbúravanie vlastných bielkovín. To spôsobuje hlboké zmeny v bunkovom metabolizme-28
* Esenciálne aminokyseliny.
a závažné štrukturálne a funkčné poruchy v organizme.
V závislosti od miestnych tradícií a geografickej polohy môžu byť hlavnými zdrojmi živočíšnych bielkovín v strave mäso, mliečne výrobky a v niektorých krajinách aj morské plody. Hlavným zdrojom rastlinných bielkovín sú obilniny, strukoviny a v menšej miere orechy a semená.
Zdrojom kompletných bielkovín, obsahujúcich celú sadu esenciálnych aminokyselín v množstve dostatočnom na biosyntézu bielkovín, sú živočíšne produkty: mlieko a mliečne výrobky, vajcia, mäso a mäsové výrobky, ryby a morské plody. Rastlinné potraviny majú nedostatok esenciálnych aminokyselín, čo znižuje schopnosť tela využívať bielkoviny. Zároveň sa pri konzumácii potravín s obsahom zmiešaných bielkovín optimalizuje hladina aminokyselín a zvyšuje sa nutričná hodnota produktov. V každom jedle treba vyberať zdroje živočíšnych a rastlinných bielkovín, aby aminogram neobsahoval deficitné aminokyseliny. To sa dá celkom jednoducho dosiahnuť zmiešanou stravou. Pri použití iba rastlinných produktov
produktov (napr. u striktných vegetariánov), teoreticky je možné aminokyselinové zloženie stravy vyvážiť aj cieleným výberom jednotlivých produktov, pokiaľ sú výrazne pestré.
Preto je dôležité vedieť, ktoré produkty sú zdrojom významného množstva bielkovín v strave, ktoré z týchto produktov majú optimálne ukazovatele kvality bielkovín – najlepší pomer aminokyselín a ktoré produkty nemajú vysoký obsah kalórií (tabuľky 2.3, 2.4).
Potreba bielkovín- evolučne ustálená dominanta vo výžive človeka, vzhľadom na potrebu zabezpečiť minimálnu fyziologickú úroveň prísunu esenciálnych aminokyselín, ktoré telo využíva na syntetické procesy. Závisí od stavu dusíkovej bilancie a biologickej hodnoty bielkovín dodávaných s potravou.
Pri pozitívnej dusíkovej bilancii v období rastu a vývoja organizmu, ako aj pri intenzívnych reparačných procesoch bude potreba bielkovín na jednotku telesnej hmotnosti vyššia ako u zdravého dospelého človeka.
Minimálne fyziologické množstvo -- spoľahlivýúroveň prijatia proteín – považuje sa za 0,6 g kompletného proteínu na 1 kg telesnej hmotnosti denne. Spoľahlivá úroveň potreby bola stanovená experimentálne a vzťahuje sa na štandardný proteín, ktorý je v tele využitý na 100 %. K tomuto číslu sa približujú bielkoviny z mlieka, vajec, rýb a mäsa.
Ľudská strava zvyčajne obsahuje zmiešané (živočíšne a rastlinné) bielkoviny. Jeho využitie z dennej stravy nepresahuje 75 vo vyspelých krajinách %. Optimálne prepotrebu v takom proteíne je 0,8... 1,2 g na 1 kg telesnej hmotnosti za deň. Za optimálnu úroveň príjmu bielkovín by sa malo považovať 30 g zmiešaných bielkovín (s minimálne 55 % živočíšne bielkoviny) na 1000 kcal stravy.
Úroveň skutočnej potreby v zmiešanej potrave bielkoviny - množstvo bielkovín, ktoré zabezpečuje dusíkovú rovnováhu a dodatočné (vrátane adaptačných) potrieb tela pre esenciálne aminokyseliny - priamo závisí od spotreby energie (priemerne 12 % príjmu kalórií by mali tvoriť bielkovinové kalórie), kvalita potravinových bielkovín (čím vyššia je ich biologická hodnota, tým menšie množstvo uspokojí fyziologické potreby organizmu) a podmienky prostredia.
Úroveň skutočnej potreby ľudského proteínu so spotrebou energie 2 800 kcal by mala zabezpečiť:
1) denná spotreba:
500 g mlieka a tekutých mliečnych výrobkov;
170 g mäsa a mäsových výrobkov (vrátane hydiny, vnútorností);
Tabuľka 2.3
Kvantitatívne a kvalitatívne charakteristiky produktov obsahujúcich10 g bielkovín na porciu bez pridaného kuchynského oleja
* Väčšina energetickej hodnoty pochádza z tuku; ** Väčšina energetickej hodnoty pochádza zo sacharidov.
Tabuľka 2.4
Kvantitatívne a kvalitatívne vlastnosti jedál,s obsahom 10 g bielkovín na porciu
175 g obilnín;"
140 g cestovín.
Jedlá s vyváženým zložením aminokyselín.
360 g chleba a pekárenských výrobkov; 2) týždenná spotreba:
140 g syra;
200 g tvarohu;
350 g rýb a morských plodov;
Posúdenie primeranosti naplnenia skutočnej potreby bielkovín u dospelého človeka je potrebné vykonať pomocou indikačných parametrov nutričného stavu: index telesnej hmotnosti a pomer rôznych proteínových frakcií v krvi (albumín-globulínový index).
Biologická hodnota potravinárskych výrobkov. Metódy hodnoteniakvalita bielkovín. Kvalita proteínu je určená zložením aminokyselín a odráža sa v koncepte „biologickej hodnoty“.
Biologická hodnota bielkovín - Ide o stupeň využitia proteínového dusíka organizmom. Čím vyšší je tento ukazovateľ, tým vyššia je kvalita proteínu.
Na štúdium biologickej hodnoty sa používajú dva typy metód: chemické a biologické. Hlavná chemická jatod je výpočet skóre aminokyselín. Spočíva vo výpočte percenta každej esenciálnej aminokyseliny v skúmanom proteíne (produkte) vo vzťahu k množstvu rovnakej aminokyseliny v proteíne, brané ako štandard, podľa vzorca
kde Ca - skóre aminokyselín, %; A ib, A sb - akákoľvek esenciálna aminokyselina v 1 g študovaného, respektíve štandardného proteínu, mg.
Ako štandardná bielkovina pre novorodencov sa používa bielkovina materského mlieka, u starších detí a dospelých sa používa vaječný bielok, mlieko (kazeín) alebo referenčná bielkovina.
Aminokyselina, ktorej rýchlosť je minimálna, sa považuje za obmedzujúcu biologickú hodnotu proteínu. V prípade neúplnej analýzy sa aminokyselinové skóre zvyčajne vypočíta pre tri najviac deficitné esenciálne aminokyseliny vo výžive: tryptofán, lyzín a súčet síry obsahujúcich - metionín a cysteín. Takmer všetky živočíšne bielkoviny majú vysoké skóre aminokyselín, a teda potenciálne vysokú biologickú hodnotu, s miernym nedostatkom aminokyselín obsahujúcich síru v mlieku. Rastlinné bielkoviny sú naopak obmedzené na esenciálne aminokyseliny, ako je lyzín a treonín (tabuľka 2.5).
Tabuľka 2.5Biologická hodnota potravinárskych výrobkov
Biologická hodnota potravinových bielkovín však závisí nielen od prítomnosti optimálneho množstva a pomeru aminokyselín in-1 v nich, ale aj od ich biologickej dostupnosti. Biodo-c i vniiocTb aminokyselín sa môže výrazne meniť: môže sa znížiť v prítomnosti inhibítorov proteáz v potravinách alebo v dôsledku chemickej premeny aminokyselín, ku ktorej dochádza v procese technologického spracovania potravín. Inhibítory proteolytických enzýmov sú prítomné najmä v zložení bo-HOIH.IX, napríklad v sójových bôboch alebo sójovej múke, a obmedzujú dostupnosť aminokyselín z produktov, ktoré ich obsahujú.Pri vysokom a/alebo téglikovom tepelnom spracovaní produktov (sterilizácia, lyofilizácia a sušenie extrúziou atď.), bohaté na sacharidy a nenki (kombinované mäso-zelenina, tvaroh a nápoje a iné podobné kompozície), množstvo dostupného lyzínu v nich klesá v dôsledku reakcia melanoidínu podobná yukaniya: voľné KN2-lyzínové skupiny interagujú s hnedými aminokyselinovými skupinami sacharidov (Maillardova reakcia).
Dôležitým ukazovateľom kvality potravinového proteínu je jeho ps/n "variteľnosť pomocou enzýmov gastrointestinálneho traktu - indikátor zhody s chemickou štruktúrou proteínu a jeho konformačnej dostupnosti proteolytickým enzýmom tela. Na základe rýchlosti trávenia môžu byť proteíny usporiadané v nasledujúcom poradí:
obilniny (chlieb a obilniny);
strukoviny a huby.
vajcia, ryby a mliečne výrobky;
Použitie biologická metóda hodnotenie kvality bielkovín umožňuje v porovnaní s vypočítanými chemickými metódami presnejšie analyzovať nielen aminogram, ale aj neprístupnosť skúmanej bielkoviny s prihliadnutím na parametre jej stráviteľnosti a stráviteľnosti. je dôležitá najmä pri hodnotení kvality nových kombinovaných zložení potravín a netradičných (a nových) zdrojov bielkovín.
Biologické hodnotenie kvality proteínu sa uskutočňuje v experimente zahŕňajúcom biele rastúce potkany (zvyčajne kmeň B-"iap).
Početné experimentálne štúdie preukázali, že biologická hodnota živočíšnych produktov obsahujúcich kompletné bielkoviny je vyššia ako u rastlinných produktov. Stráviteľnosť bielkovín teda dosahuje, %: vajcia a mlieko - 96; mäso a ryby - "> \ chlieb z múky 1. a 2. triedy - 85;zelenina - 80;zemiaky aj mladé, chlieb z tapetovej múky - 70. Zlá stráviteľnosť a stráviteľnosť rastlinných bielkovín je spojená s výrazným obsahom celulóza a lignín a iné nízko fermentovateľné pi-
zložky ľudského tráviaceho systému, ktoré v niektorých prípadoch (ako v strukovinách a hubách) obklopujú molekuly bielkovín polysacharidovými obalmi. Strukoviny (najmä sójové bôby) obsahujú značné množstvo inhibítorov proteáz, ktoré sa dostatočne dlhou tepelnou úpravou inaktivujú. Pri dlhšom tepelnom spracovaní sa však zničí alebo zníži dostupnosť množstva aminokyselín, predovšetkým lyzínu a síry, čo znižuje biologickú hodnotu hotového výrobku alebo pokrmu.
Skutočná biologická hodnota živočíšnych bielkovín – stupeň ich využiteľnosti organizmom – dosahuje prakticky 95... 98 %. Dusík z obilných bielkovín (v tradičnom chlebe a cereáliách) telo nevyužíva na viac ako 50%. Výnimku z rastlinných bielkovín používaných vo výžive tvoria sójové bielkoviny, ktoré majú ukazovatele biologickej hodnoty na úrovni
Mnoho kombinovaných produktov a jedál obsahujúcich zmiešané bielkoviny má vysokú biologickú hodnotu. Napríklad kombinácie mlieka a rastlinných bielkovín (obilniny) umožňujú eliminovať deficit limitujúcich aminokyselín: mierny deficit kyselín obsahujúcich síru v mlieku a výrazný deficit lyzínu a treonínu v obilninách. Pridanie odstredeného mlieka a srvátky do receptúry pečiva a sušeného odstredeného mlieka do kombinovaných (z niekoľkých zŕn) obilnín umožňuje nielen zvýšiť celkové množstvo esenciálnych aminokyselín, ale aj vyvážiť aminokyselinový profil hotového výrobku. , čím sa zvyšuje jeho biologická hodnota. Rovnakú realizovateľnosť má aj kombinácia tvaroh s cestom (halušky, tvarohové koláče, palacinky), mäso s cestom (palacinky, knedle, pirohy), kaša s mliekom, makaróny so syrom, vajíčka s chlebom. Optimálne pomery živočíšnych a rastlinných bielkovín sú napríklad mäso s pohánkou (1:1) a mäso so zemiakmi (2,5:1). Kombinácia obilnín a strukovín (sója) tiež vedie ku krížovému oplodneniu deficitných aminokyselín (obsahujúcich síru a lyzínu). Takéto kombinácie receptov ako cesto s obilninami, cesto so zeleninou (kapusta, zemiaky) nezlepšujú aminogram.
Choroby z nedostatku bielkovín a nadmernej výživy ametabolizmus bielkovín. Proteínová podvýživa sa zvyčajne spája so všeobecnou podvýživou (hladom) a najčastejšie sa pozoruje u ľudí žijúcich v najchudobnejších a rozvojových krajinách. Takmer vždy sa spája s výrazným energetickým deficitom, preto sa táto nutričná nerovnováha zvyčajne nazýva proteín-energia-skaja nedostatočnosť. Zároveň je nedostatok najmä produktov s vysokou nutričnou hodnotou
yum skupiny zvierat, čo vedie k rozvoju celkovej metabolickej nerovnováhy.
U novorodencov a malých detí sa bielkovinovo-energetická podvýživa prejavuje vo forme kwashiorkoru a nutričného marazmu, chorôb vyskytujúcich sa v najchudobnejších krajinách.
Nutričná dystrofia sa môže vyvinúť aj u dospelého človeka s dlhodobým (niekoľko mesiacov) výrazným nutričným deficitom. Jeho prejavmi budú predovšetkým úbytok telesnej hmotnosti (vyčerpanie), strata výkonnosti, hlboká hypovitaminóza a znížená imunita. Takáto situácia môže súvisieť s krízou v poskytovaní stravy obyvateľstvu (alebo jednotlivcom), napríklad v období vojen, prírodných katastrof a iných mimoriadnych udalostí. Samostatne sú opísané prípady nutričnej dystrofie, ktorá vznikla v dôsledku metabolických porúch pri závažných ochoreniach alebo odmietaní jedla z rôznych (zdravotných a sociálnych) dôvodov.
Zároveň by sme nemali zabúdať na negatívne účinky nadbytku bielkovín v strave. Nadbytok bielkovín má najvýraznejšie a pomerne rýchlo sa prejavujúce následky v porovnaní s nadbytkom iných makroživín (tukov a sacharidov). Je to spôsobené jednak vysokou reaktivitou nadbytočných aminokyselín, jednak celkovým energetickým zaťažením organizmu, ktoré zvyčajne sprevádza vysoký príjem bielkovín z príslušných produktov. Mimoriadne citlivé na prebytok bielkovín sú extrémne vekové skupiny (deti a starší ľudia), ako aj osoby s určitými chorobami (obličkové patológie, ochorenia hepatobiliárneho systému). V tomto prípade ako prvé trpia pečeň a obličky. V pečeni sa môže vyvinúť tuková degenerácia a deštruktívne procesy v dôsledku jej preťaženia aminokyselinami z potravy, ktoré sa v nej primárne koncentrujú a premieňajú. Obličky sú funkčne preťažené zvýšeným vylučovaním zvyškového dusíka (močovina, kyselina močová, kreatinín) a narušením acidobázickej rovnováhy primárneho moču. V dôsledku toho sa zvyšuje strata vápnika v moči: každý gram nadbytočných bielkovín vedie k strate 2... 20 mg vápnika. Pri dlhodobom nadbytku bielkovín v strave sa zvyšuje riziko vzniku urolitiázy, dny, obezity. To je spôsobené tým, že nadmerné množstvo bielkovín sa podieľa na procese liponeogenézy. Je tiež veľmi pravdepodobné, že relatívna hypovitaminóza B 6, PP a A sa vyvinie v dôsledku \<\ ich zvýšená spotreba v metabolizme bielkovín alebo narušenie ich metabolizmu.
S proteínovou zložkou súvisí aj množstvo dedičných ochorení, ako je fenylketonúria, histidinémia, homocysteinémia.
Núria, alkaptonúria a celiakia: to sú geneticky podmienené enzýmy.
Hlavné spôsoby riešenia problému poskytovania bielej farby obyvateľstvucom. Netradičné a nové zdroje bielkovín. Hľadanie nových a netradičných zdrojov potravinových surovín je spojené najmä s environmentálne podmienenou nemožnosťou zabezpečiť obyvateľom planéty potrebný objem tradičných potravinárskych produktov. V tomto smere je hlavným problémom nedostatok plnohodnotných bielkovín a otázka získavania a racionálneho využívania tejto nenahraditeľnej a zároveň ťažko reprodukovateľnej a drahej potravinovej substancie je jednou z najdôležitejších strategických úloh rozvoja človeka. spoločnosti.
Riešenie problému zvyšovania produkcie potravinových bielkovín je spojené jednak s intenzifikáciou tradičných spôsobov ich získavania a jednak so širším využívaním netradičných a nových zdrojov bielkovín vo výžive ľudí.
V nasledujúcich desaťročiach zrejme zostane hlavný spôsob zvyšovania zdrojov bielkovín tradičný, spojený so zvyšovaním produktivity poľnohospodárskej výroby (aj prostredníctvom selekcie a biotechnologických techník založených na metódach genetického inžinierstva) a znižovaním strát pri spracovaní a obehu potravinárskych surovín. a potravinárskych výrobkov.
Pod nekonvenčné A nové zdroje bielkovín, perspektívne pre využitie vo výžive znamenajú produkty s obsahom bielkovín, ktoré sú buď odpadom z výroby potravín a krmív a málo využiteľnými potravinovými surovinami, alebo úplne novými zdrojmi na získavanie bielkovín.
Medzi netradičné zdroje bielkovín patria:
vedľajšie produkty obsahujúce bielkoviny - odstredené mlieko, srvátka, kazeináty, krv a orgány zabitých zvierat, produkty spracovania strukovín (výrobky zo sójových bielkovín);
odpad a vedľajšie produkty výroby potravín a krmív - strukoviny, mlynský odpad, šrot zo slnečnicových semien, ľanu, bavlny, arašidov, sóje, svetlice a niektorých iných olejnatých semien, kukuričné klíčky, paradajky, hrozno;
málo využiteľné a predtým nepoužité potravinové suroviny – niektoré druhy rýb a morských plodov, biomasa zelených rastlín, šrot zo semien repky a inej krížovej zeleniny, niektoré tkanivá a orgány zabitých zvierat.
Novým zdrojom bielkovín sú jednobunkové a mnohobunkové riasy, mycélium húb, kvasinky, ako aj bielkoviny a aminokyseliny mikrobiologickej a chemickej syntézy.
Možnosť využitia nových zdrojov bielkovín na nutričné účely závisí od vývoja dvoch vzájomne súvisiacich problémov: technologického a medicínskeho. Prvú určuje okruh otázok súvisiacich s hľadaním zdrojov obsahujúcich bielkoviny, zdôvodnením metód izolácie a koncentrácie bielkovín a vývojom metód na jej racionálne využitie pri výrobe potravín. Druhý problém súvisí s potrebou analýzy chemického zloženia, štúdia bezpečnosti, stanovenia nutričnej a biologickej hodnoty a zdôvodnenia optimálnych spôsobov využitia nových proteínových produktov vo výžive. Najťažším problémom sa zdá byť nájdenie rozumnej rovnováhy medzi technologickou racionalitou a hygienickou optimálnosťou pri použití nového proteínu.
Najvhodnejším konečným produktom spracovania surovín obsahujúcich proteín sú: proteínové izoláty (najmenej 90 % proteínu), získané izoláciou a rozpustením proteínu, po ktorom nasleduje jeho vyzrážanie v izoelektrickom bode; proteínové koncentráty (najmenej 65 % bielkovín), získané čistením príslušných surovín z nebielkovinových produktov. Tieto formy sú nielen najvhodnejšie na výrobu potravín, ale obsahujú aj najmenšie množstvo toxických a antinutričných látok odstránených pri technologickom spracovaní surovín. Môžu sa použiť aj produkty obsahujúce bielkoviny so širokým rozsahom obsahu bielkovín, ako je texturát, hydrolyzát, múka.
Všetky potenciálne zdroje bielkovín by sa mali považovať za nosiče známych aj nových toxických, alergénnych a antinutričných látok. Okrem toho pri izolácii proteínov z týchto zdrojov možno použiť fyzikálne metódy, chemikálie alebo technologické režimy, ktoré znižujú ich biologickú hodnotu alebo ich kontaminujú cudzorodými zlúčeninami.
Najštudovanejšie a najpoužívanejšie suroviny s obsahom bielkovín - bielkovinové produkty spracovania sójových bôbov (múka, izolát, koncentrát, textúra) - obsahujú množstvo biologicky aktívnych látok a antinutričných faktorov. Niektoré z nich sú zničené tepelnou úpravou (hemagluteníny, strumy, inhibítory trypsínu), iné sú celkom stabilné (alergény, izoflavóny stimulujúce estrogén, nestráviteľné oligocukry (rafinóza, stachyóza, verbaskóza)], ich koncentrácia klesá priamo úmerne s čistením proteínového produktu (najmenšie množstvo zostáva v izolácii) To všetko si vyžaduje maximálnu pozornosť technológii výroby sójových proteínových produktov a posudzovaniu ich kvality.
Jedným z naliehavých problémov, s ktorými sa stretávame pri vývoji technológie na získavanie bielkovín z olejnatých semien, je
tour, je pomerne častá kontaminácia múčky mikroskopickými plesňami, ktoré produkujú mykotoxíny. Okrem mykotoxínov môže múčka zo slnečnicových a arašidových semien obsahovať inhibítory arginázy a trypsínu a múčka zo semien svetlice môže obsahovať lignanové glykozidy. V sezamových semienkach sa zisťujú malé množstvá karcinogénnych látok (sezamol, sezamín), ktoré je potrebné pri získavaní bielkovinového produktu odstrániť. Bavlníková múčka obsahuje prírodné toxické látky: kyseliny cyklopropénové, gosypol.
Využitie bielkovín z krížových semien (repka, repka, horčica) vo výžive ľudí je obmedzené z dôvodu prítomnosti glukozinolátov v nich, ktoré spôsobujú hypertrofiu štítnej žľazy, ktorá sa dodatočným podávaním jódu neupraví (na rozdiel od sójových bielkovín) . Okrem toho sa glukozinoláty hydrolyzujú za vzniku toxickejších nitrilov. Múčka získaná extrakciou oleja zo semien ricínu obsahuje toxický proteín ricín, alkaloid ricinín, ako aj glukoproteíny, ktoré sú silnými alergénmi.
Šťava z listov množstva rastlín (lucerna, zemiaky, repa, strukoviny) obsahuje kvalitné rozpustné bielkoviny. Problémy využitia bielkovín z biomasy zelených rastlín sú spojené najmä s prítomnosťou prírodných antinutričných a toxických látok v listoch a stonkách rastlín: inhibítory rôznych enzýmov, antivitamíny, kyanogénne glykozidy, demineralizačné látky, oxaláty, estrogény, ako aj xenobiotiká antropogénneho pôvodu (pesticídy, zložky hnojív).
Otázka možnosti využitia proteínov z jednobunkových organizmov a zmesí aminokyselín získaných ako výsledok kvasinkovej, mikrobiologickej a chemickej syntézy na potravinárske účely zostáva otvorená.
Štúdia kvality suchej biomasy chlorelly a spiruliny u ľudí preukázala pomerne dobrú toleranciu týchto produktov pri relatívne malom množstve konzumácie. Pri použití vyšších množstiev v potrave sa pozorovala dysfunkcia gastrointestinálneho traktu a zvýšená hladina kyseliny močovej v krvi a moči. V budúcnosti môže byť riešenie problému spojené s výrobou izolovaného, vysoko purifikovaného proteínového produktu z rias. Rovnakým smerom je možné vyriešiť problém využitia mycéliovej (hubovej) biomasy, obsahujúcej vo svojej prirodzenej forme 30...40 % nebielkovinového dusíka.
Zo všetkých uvedených potenciálnych zdrojov bielkovín má priemysel zvládnutú výrobu iba sójových a mliečnych bielkovín vo významnej miere.
V 21. storočí Okrem rastlinných zdrojov bielkovín sa bude intenzívnejšie skúmať aj rozšírené využitie netradičných morských plodov. Ich potravinárske využitie však v súčasnosti nie je limitované ani tak kvalitou bielkovín (zodpovedá živočíšnym), ale prítomnosťou širokého spektra prírodných toxínov a antinutričných látok organickej povahy v morských plodoch.
Vytvorenie umelého jedla založeného na de novo syntetizovaných proteínoch je úlohou ďalekej budúcnosti. Pre človeka ako biologický druh je prechod na kvalitatívne novú úroveň výživy bez ohrozenia zdravia možný buď v dôsledku tisícročia evolúcie, alebo použitím umelých potravín, ktoré sú svojou štruktúrou a chemickým zložením absolútne ekvivalentné tradičným výrobkom.
Fitness športy: učebnica pre študentov Shipilina Inessa Aleksandrovna
ENERGETICKÁ HODNOTA A DIETAČNÉ ZLOŽENIE
Rovnako ako v bežnej strave, obsah kalórií v strave vzhľadom na jej zložky bielkovín, tukov a uhľohydrátov by mal úplne pokryť spotrebu energie tela športovca. Z pohľadu športovej výživy je hlavným znakom, že energetický výdaj pri športových aktivitách je oveľa vyšší. Akademik A. A. Pokrovsky vedecky dokázal, že pre zdravého dospelého človeka s hmotnosťou 70–75 kg, ktorý vedie aktívny životný štýl, by mal byť obsah kalórií v strave 3 000 kcal.
Spotreba energie a kalorický obsah dennej stravy športovcov v ktorejkoľvek fáze ich aktivity (tréning, súťaž alebo regenerácia) je takmer 2-3 krát vyššia ako u bežného človeka a pohybuje sa od 4000 do 8000 kcal (v závislosti od typu športu). Celkový obsah kalórií v strave sa dosahuje vďaka energetickej hodnote bielkovín, tukov a uhľohydrátov, ktoré sú v nej obsiahnuté. So zvyšujúcou sa spotrebou energie sa prirodzene zvyšuje aj potreba energie, a teda aj živín v tele športovca. Malo by sa však pamätať na to Nadmerné zvýšenie príjmu bielkovín môže mať nepriaznivé účinky na telo.
Zvýšenie hladiny močoviny (hlavný produkt rozkladu bielkovín) teda spomaľuje regeneráciu po cvičení. V porovnaní s bežnou stravou sa preto u športovcov optimálny pomer zložiek potravy (v športovej výžive) mierne mení smerom k miernemu poklesu podielu bielkovín a tukov v dôsledku zvýšenia podielu sacharidov. V športovej výžive tento pomer vyzerá takto:
4500–5000 kcal bielkoviny/tuky/sacharidy = 13%: 29%: 58% 5500–6500 kcal bielkoviny/tuky/sacharidy = 12%: 28%: 60% 6500–8000 kcal bielkoviny/tuk/sacharidy: 27 % %: 62 %
Z knihy Ruská bitka na Lyubki autora Ševcov Alexander AlexandrovičČasť III. SKRYTÁ SKLADBA ČLOVEKA Táto časť bude spoločná aj dvom knihám - Učebnici sebapoznania a knihe o láske. Robím to preto, aby som dal príklad tým, ktorí sami seba poznajú, ako môžu svoju obľúbenú vec využiť na sebapoznanie. A chcem ukázať bojovníkom túto zručnosť
Z knihy Španielske vojny. Derby, fanúšikovia, tradície autor Mannanov AlexKapitola 33. Viditeľné zloženie Predtým, ako začnete študovať svoje duchovné zloženie, je potrebné popísať, čo je dostupné najjednoduchším a najjednoduchším poznatkom. Viditeľná kompozícia, ako sa tomu hovorilo za starých čias, je to, čo je viditeľné okom, hmatateľné rukou a dá sa skúmať pomocou prístrojov,
Z knihy Teória a metodika ťahov (1-3 časti) autor Kozhurkin A. N.Kapitola 35. Skladba pier Mazykovia hovorili, že človek má okrem duchovnej ešte tri skladby – Telo, Para a Perie. Nechcem ešte hovoriť o duchovnu, ale stručne vychádzam z toho, že túto knihu píšem pre tých, ktorí chápu, že človek má okrem tela aj dušu a ducha.
Z knihy Športové podujatia 2013 autora Yaremenko Nikolay NikolaevičPriemyselná sila a historická hodnota Náhodou sa na tejto pôde objavili dva najznámejšie tímy v dvoch najväčších mestách regiónu – hlavnom meste Oviedo (190 tisíc obyvateľov) a prvé z hľadiska počtu obyvateľov (265 tisíc) v autonómnej oblasti. región Gijon.
Z knihy Joga 7x7. Super kurz pre začiatočníkov autora Levšinov Andrej Alekseevič2.5.5 Zloženie svalov. V rôznych svaloch tela nie je pomer medzi počtom pomalých a rýchlych svalových vlákien rovnaký. Sila, rýchlosť kontrakcie a vytrvalosť svalov sú do značnej miery určené percentom týchto dvoch typov vlákien. Navyše je možné identifikovať
Z knihy ABC turizmu autora Bardin Kirill VasilievičZloženie ruskej reprezentácie Štátny tréner ruskej reprezentácie Vladimir Barnashov verí, že „nové mená športovcov je možné vidieť počas celej sezóny.“ „Náš tím je už značne aktualizovaný, no na dvere nám klopú aj juniori, ktorí v tomto roku úspešne vystúpili
Z knihy Východná cesta sebaomladenia. Všetky najlepšie techniky a metódy autora Serikova Galina Alekseevna Z knihy Dokonalé telo za 4 hodiny od Ferrisa TimothyhoPríprava stravy Dávka stravy je určená predovšetkým dĺžkou a náročnosťou túry. Najjednoduchším prípadom je jednodňová túra bez prenocovania. Tu sa niekedy môžete zaobísť bez varenia a stráviť deň, ako to niekedy hovoria turisti,
Z knihy Všetko o koňoch [Kompletný návod na správnu starostlivosť, kŕmenie, údržbu, drezúru] autor Skripnik Igor Z knihy Ako sa o seba starať, ak máte po 40. Zdravie, krása, štíhlosť, energia autora Karpukhina Victoria Vladimirovna„Vôbec žiadne ovocie? A čo vyvážená strava? Vôbec žiadne.Začnime tým, že neexistuje konsenzus o „vyváženej strave“. S mojimi výskumníkmi sme sa snažili nájsť oficiálnu definíciu USDA resp
Z knihy Raw Food Diet na očistu autora Butenko ViktóriaVýpočet základnej stravy Čím a v akom množstve treba kŕmiť kone? Existuje veľký výber krmív, ale existuje jednoduché pravidlo súvisiace s úrovňou pracovnej záťaže (tabuľka 8) Hoci majiteľom koní neustále odporúča, aby krmivo vážili, väčšina stále prevádzkuje
Z knihy Vlnová dietetika autor Kuchin VladimirProteínová účinnosť (biologická hodnota bielkovín) Medzi zdroje bielkovín patrí nielen mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky, ale aj obilniny, orechy, huby, ryža a množstvo zeleniny. Biologická hodnota bielkovín (alebo účinnosť bielkovín) ukazuje dôležitosť rôznych bielkovín pre nás
Z knihy Hygiena telesnej kultúry a športu. Učebnica autora Kolektív autorovKapitola 1 Zelená je základom výživy zdravého človeka Zelené kráľovstvo Premýšľali ste niekedy nad tým, koľko listov rastie na našej planéte súčasne? Nie som si istý, či sa dá množstvo zelenej hmoty na Zemi vyčísliť. Viem len, že je zelená
Z knihy autoraRastliny pre surovú výživu Pestované rastliny Amarant, alebo láskavec (lat. amaranthus) Bambus, listy (lat. bambusoideae) Valeriana ella spicata, alebo valeriána záhradná, alebo hlávkový šalát (lat. valerianella locusta) Hrozno, listy (lat. vitis) Sarepta horčica, alebo ruská horčica, príp
Z knihy autora4.5.3 Vlnový vzorec „zodpovednosti“ skupín potravín v ľudskej strave Keď človek je, „zodpovednosti“ medzi vodou, bielkovinami, tukmi a sacharidmi v jeho strave sú rozdelené takto: Voda – centrálnosť, 2351 mililitrov na deň Bielkoviny – harmónia
Z knihy autora2.5. Chemické zloženie ovzdušia Chemické zloženie ovzdušia má veľký hygienický význam, pretože zohráva rozhodujúcu úlohu pri dýchacej funkcii organizmu. Atmosférický vzduch je zmesou kyslíka, oxidu uhličitého, dusíka a vzácnych plynov
Diéta (grécky - spôsob života, diéta) sa chápe ako dodržiavanie určitého režimu a stravovania zdravým a chorým človekom, t.j. kvalitatívne a kvantitatívne zloženie potravy, čas jej príjmu.
Jedlo je pre človeka najdôležitejším zdrojom energie, bielkovín, tukov, sacharidov, minerálnych solí, vitamínov a ďalších látok potrebných pre normálny život.
Množstvo energie uvoľnenej pri oxidácii potravinových látok je ukazovateľom energetickej hodnoty (obsahu kalórií) potravín. Vypočítava sa na jednotku hmotnosti potraviny a vyjadruje sa v kilojouloch (kJ) alebo kilokalóriách (kcal). Pri spaľovaní 1 gramu tuku vznikne 9 kcal (37,7 kJ), bielkoviny – 4 kcal (16,7 kJ), sacharidy – 4 kcal (16,7 kJ). Denná energetická potreba zdravého dospelého človeka závisí od konštitúcie, telesnej hmotnosti, veku, výšky, druhu vykonávanej práce (fyzická alebo duševná práca) a pohybuje sa v priemere od 9-tisíc do 14-tisíc kJ (od 2550 do 4300 kcal), a u pacientov na lôžku 7-8 tisíc kJ (1900 – 2200 kcal).
Nutričná hodnota niektorých jedál sa neobmedzuje len na energetickú hodnotu produktov, ktoré sú v nich obsiahnuté. Proteíny, tuky, uhľohydráty, minerálne soli, vitamíny, biologicky aktívne látky a voda sú látky potrebné pre život buniek a tkanív.
Pozrime sa na zložky stravy podrobnejšie. Všetky látky obsiahnuté v strave sú sprevádzané zoznamom produktov typických pre náš región.
BIELKOVINY. Sú základom živej bunky a medzibunkovej hmoty. Proteíny (proteíny - z gréčtiny - prvé alebo najdôležitejšie) sú hlavnými nositeľmi života. Z nich pochádza asi 85 % suchých zvyškov tkanív ľudského tela. Je zdrojom dusíka pre ľudské tkanivá. Proteíny sú súčasťou enzýmov, hormónov, podieľajú sa na prenose genetickej informácie, na bunkovom dýchaní, svalovej kontrakcii a relaxácii, sú nosičom kyslíka, chránia telo pred choroboplodnými zárodkami a vírusmi. Potreba bielkovín v tele by mala byť pokrytá na 50-60% z potravín živočíšneho pôvodu. Nedostatočný obsah bielkovín v potravinách a ich nedostatok v tele vedie k mnohým patologickým procesom. Nadmerné podávanie vedie k preťaženiu organizmu splodinami metabolizmu bielkovín, zvýšeným hnilobným procesom v črevách, preťažovaniu pečene a obličiek.
Pre dospelých je optimálne množstvo bielkovín v dennej strave v priemere 1,5 gramu na 1 kg telesnej hmotnosti. U ľudí nad 70 rokov sa môže znížiť na 1 gram na 1 kg telesnej hmotnosti. Potreba sa môže zvýšiť s fyzickým a neuro-emocionálnym stresom, s hypotermiou alebo prehriatím tela.
Veľmi vysoký obsah bielkovín majú syry, nízkotučný tvaroh, živočíšne mäso, kurčatá, väčšina rýb, sójové bôby, hrach, fazuľa a orechy. Veľa bielkovín je aj v tučnom tvarohu, bravčovom mäse, varených párkoch a párkoch, vajciach, krupici, pohánke, ovsených vločkách, prose, pšeničnej múke a cestovinách.
TUKY. Sú súčasťou bunkových štruktúr a podieľajú sa na zabezpečení normálneho fungovania buniek, tuky sa čiastočne ukladajú ako rezerva v tukových zásobách. Vrstva podkožného tuku chráni ľudské telo pred mechanickým namáhaním a podchladením a tuk nachádzajúci sa okolo vnútorných orgánov ich chráni pred pomliaždeninami a otrasmi mozgu.
Tuky podporujú vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch, vstrebávanie bielkovín, stimulujú funkciu štítnej žľazy, črevnú motilitu, vylučovanie žlče, zvyšujú chuť jedla, vyvolávajú pocit sýtosti.
Tuky obsahujú nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Rastlinné oleje (slnečnicový, kukuričný, sójový) obsahujú najmä nenasýtené mastné kyseliny, kým živočíšne tuky (jahňacie, hovädzie, bravčové) obsahujú najmä nasýtené mastné kyseliny. Biologická hodnota tukov je do značnej miery určená obsahom vysoko nasýtených mastných kyselín: sú ich 3. Zúčastňujú sa oxidačno-redukčných procesov, zvyšujú elasticitu a znižujú priepustnosť cievnej steny, urýchľujú premenu pečeňového cholesterolu na žlčové kyseliny, zrýchľujú premenu cholesterolu v pečeni na žlčové kyseliny. stimulovať sekréciu žlče a peristaltiku čriev. Hlavným dodávateľom nenasýtených mastných kyselín sú rastlinné oleje a niektoré živočíšne tuky (hydina, rybí tuk, tuk z kostnej drene). Tuky tvoria 28-30% denného príjmu kalórií. V starobe príjem tukov za deň klesá. V chladnom podnebí sa potreba tuku zvyšuje a v horúcom klesá. Denná potreba tukov človeka by mala byť pokrytá z 30 % z rastlinných tukov a zo 70 % zo živočíšnych.
Znížením príjmu tukov sa znižuje telesná hmotnosť, znižuje sa odolnosť organizmu, oneskoruje sa rast atď. Pri nadmernej konzumácii sa pozorujú metabolické poruchy, čo prispieva k rozvoju mnohých chorôb (ateroskleróza, diabetes mellitus).
SACHARIDY. Ide o organické látky pozostávajúce z uhlíka, vodíka a kyslíka. Sacharidy sa delia na:
Monosacharidy (glukóza, fruktóza);
Polysacharidy (škrob, vláknina, glykogén);
Disacharidy (sacharóza – repný cukor a laktóza – mliečny cukor).
Sacharidy sú hlavným energetickým materiálom, ktorý podporuje úplnú oxidáciu tukov a pomáha udržiavať stálu hladinu cukru v krvi. Glukóza sa ukladá vo forme glykogénu hlavne v pečeňových a svalových bunkách. Hlavným zdrojom pre ľudské telo sú produkty rastlinného pôvodu (ovocie, bobule, med). Škrob sa nachádza v obilninách, chlebe, zemiakoch a strukovinách. Sacharóza – v repe, mrkve. Laktóza – v mliečnych výrobkoch.
Vláknina je súčasťou bunkových membrán a tvorí kostru rastlinného tkaniva. Zvyšuje sekréciu žlče, sekréciu črevných žliaz, stimuluje odstraňovanie cholesterolu z tela, reguluje motorickú funkciu a vyprázdňovanie čriev a pomáha zaistiť pocit sýtosti. Hlavné množstvo uhľohydrátov by malo vstúpiť do tela vo forme škrobu.
Nadmerná konzumácia uhľohydrátov vedie k preťaženiu ostrovného aparátu a metabolickým poruchám, podporuje fermentačné procesy v črevách a spomaľuje trávenie bielkovín a tukov.
VODA. Tvorí asi 2/3 telesnej hmotnosti dospelého človeka. Ako starneme, množstvo vody v orgánoch a tkanivách klesá. Väčšina látok, ktoré sú potrebné na zabezpečenie normálneho fungovania orgánov a tkanív, sa rozpúšťa vo vode, prebiehajú v nej všetky biochemické a biologické reakcie. Pôsobí ako transportný systém (prenos živín, odstraňovanie produktov látkovej premeny z tela) a udržiava tepelnú rovnováhu. Telo stráca teplo odparovaním vody z povrchu tela a cez pľúca. Voda je potrebná na zabezpečenie turgoru tkaniva a zriedenia výkalov. Normálne je strata vody u dospelého človeka za deň 2300-2800 (moč - 1500 ml, pot a odparovanie - 400-700 ml, dýchanie - 300-400 ml, výkaly - 70-200 ml). Denná potreba vody je v priemere 35-45 ml na 1 kg telesnej hmotnosti. Nadmerné množstvo tekutín ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému a obličiek, podporuje štiepenie bielkovín, vyplavovanie minerálnych solí z tela a pod. Obmedzenie tekutín vedie k úbytku hmoty cirkulujúcej krvi a jej zahusťovaniu.
VITAMÍNY. Delia sa na:
Rozpustné vo vode: kyselina askorbová (Vit. C), vitamín P (bioflavonoidy), tiamín (vit. B 1), riboflavín (vit. B 2), pyridoxín (vit. B 6), niacín (vit. PP, kyselina nikotínová) , kyanokobalamín (vit. B 12), folacín (kyselina listová), kyselina pantoténová, biotín.
Rozpustné v tukoch: vitamín A, vitamín D (kalciferoly), vitamín E (tokoferoly), vitamín K.
Látky podobné vitamínom: cholín, kyselina pangamová (vit. B 15), kyselina orotová, vitamín U atď.
Vitamín C sa podieľa na mnohých metabolických procesoch, zvyšuje odolnosť organizmu voči vonkajším vplyvom a infekciám, udržuje pevnosť cievnych buniek, priaznivo pôsobí na funkcie nervového, endokrinného systému, pečene, upravuje metabolizmus cholesterolu, podporuje vstrebávanie bielkovín, železa a množstva vitamínov. Denná potreba pre mužov je 65-110 mg, pre ženy 55-80 mg.
Produkty: Veľmi vysoký obsah: šípky, sladká paprika, čierne ríbezle, petržlen, kôpor.
Vysoký obsah: kapusta, šťavel, špenát, jarabina, pomaranče, jahody, citróny, biele ríbezle.
Vitamín R - v interakcii s vitamínom C zvyšuje pevnosť stien krvných ciev. Podporuje hromadenie vitamínu C v tkanivách a stimuluje tkanivové dýchanie. Denná potreba je 25-50 mg denne.
Produkty: arónia, čierne ríbezle, pomaranče, citróny, šípky, dula, šťavel, zelený čaj.
Vitamín B 1. – podieľa sa na štiepení sacharidov, metabolizme aminokyselín, na tvorbe mastných kyselín, ovplyvňuje funkcie kardiovaskulárneho, tráviaceho, endokrinného, centrálneho a periférneho nervového systému. Nevyhnutný pre tvorbu acetylcholínu, prenášača nervových impulzov. Denná potreba – muži – 1,5-2,6 mg, ženy – 1,3-1,9 mg.
Produkty. Veľmi vysoký obsah: bravčové mäso, hrach, fazuľa, ovsené vločky, pohánka, proso.
Vitamín B 2. – je súčasťou enzýmov, ktoré regulujú metabolizmus. Zlepšuje zrakovú ostrosť pre svetlo a farby, ovplyvňuje nervový systém, kožu, sliznice, funkciu pečene, krvotvorbu. Denná potreba – muži – 1,8-3 mg, ženy – 1,5-2,2 mg.
Produkty. Veľmi vysoký obsah: hovädzia pečeň, vajcia, syr, makrela, tvaroh.
Vitamín RR. – je súčasťou enzýmov, podieľa sa na procesoch bunkového dýchania a metabolizmu bielkovín. Regeneruje vyššiu nervovú činnosť, funkciu tráviacich orgánov, metabolizmus cholesterolu a krvotvorbu, ovplyvňuje kardiovaskulárny systém (rozširuje drobné cievky). Denná potreba - 17-28 mg, ženy - 14-20 mg.
Produkty. Veľmi vysoký obsah: hovädzia pečeň, obličky, jazyk, kuracie, králičie, teľacie, hovädzie, jahňacie, pohánka, káva.
Vitamín B6. – podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov. Nevyhnutné pre vstrebávanie aminokyselín. Podieľa sa na regulácii metabolizmu tukov v pečeni, metabolizmu cholesterolu a tvorby hemoglobínu. Denná potreba – muži – 1,8-3 mg, ženy – 1,5-2,2 mg.
Produkty. Veľmi vysoký obsah: pečeň, makrela, fazuľa.
Skvelý obsah: mäso zvierat, vtákov a rýb (halibut, sleď), kaviár, pohánka, perličkový jačmeň, vajce, proso, 2 druhy chleba, zemiaky.
Folacin. - potrebné pre normálnu krvotvorbu. Podieľa sa na metabolizme bielkovín, tvorbe nukleových kyselín a cholínu, ovplyvňuje metabolizmus tukov v pečeni. Úzko súvisí s vitamínom B12. Denná potreba je 200 mcg, počas tehotenstva a dojčenia 600 mcg.
Produkty. Veľmi vysoký obsah: pečeň, obličky, petržlen, fazuľa, špenát, šalát.
Vitamín B12. - potrebné pre normálnu krvotvorbu. Hrá dôležitú úlohu pri využití aminokyselín a folacínu v organizme, tvorbe cholínu a nukleových kyselín a normalizácii metabolizmu tukov v pečeni. Denná potreba je 3 mcg, počas tehotenstva a dojčenia 4 mcg.
Produkty. Obsiahnuté vo veľmi veľkých množstvách v hovädzom mäse
pečeň, vysoký obsah - v bravčovom mäse.
cholín. – podieľa sa na základných metabolických procesoch, podporuje odstraňovanie tuku z pečene, je súčasťou lecitínu a acetylcholínu (prenášač nervových vzruchov) a je nevyhnutný pre normálnu krvotvorbu. Denná potreba - 500 mg.
Produkty. Veľmi vysoký obsah: žĺtky, pečeň. Vysoký obsah: obličky, sójové bôby, vajcia, hrach.
Vitamín A – reguluje metabolické procesy v koži, slizniciach očí, dýchacích, tráviacich a močových cestách, zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám. Poskytuje videnie za šera a vnímanie farieb. Ovplyvňuje stav bunkových membrán, tkanivové dýchanie, tvorbu proteínových zlúčenín a funkcie žliaz s vnútornou sekréciou. Do tela sa dostáva vo forme vitamínu A (retinol) a karoténu (v pečeni sa mení na vitamín A). Denná potreba je 1000 mcg ekvivalentov retinolu (1 mg retinolu alebo 6 mg karoténu).
Produkty. Vitamín A – veľmi veľký – hovädzia pečeň, bravčová treska. Veľké – maslo, vajcia, kaviár z lososa.
Karotén - veľmi vysoký obsah - rakytník, mrkva, špenát, červená paprika, zelená cibuľa, šťavel. Vysoký obsah - hovädzia pečeň, šalát, marhule, tekvica, paradajky, zelená sladká paprika, arónia.
Vitamín D – reguluje metabolizmus vápnika a fosforu. Vzniká z provitamínu v koži vplyvom slnečného žiarenia a pochádza zo živočíšnych produktov. Aktívna forma vitamínu sa tvorí v obličkách. Denná potreba je 100 IU (0,0025 mg), počas tehotenstva a dojčenia - 500 IU.
Produkty: rybia pečeň, mastné ryby, kaviár, vajcia, mliečne tuky (letné produkty obsahujú 2-3 krát viac vitamínu).
Vitamín E - ovplyvňuje funkciu reprodukčných a iných žliaz s vnútornou sekréciou, stimuluje svalovú činnosť, podieľa sa na metabolizme bielkovín a sacharidov, podporuje vstrebávanie tukov, vitamínov A a D. Denná potreba je 12-15 mg denne.
Produkty. Veľmi vysoký obsah - bavlníkový olej, kukuričný olej. Veľká - slnečnica.
Vitamín K sa podieľa na tvorbe protrombínu a ďalších látok podieľajúcich sa na zrážaní krvi v pečeni. Denná potreba - 0,2-0,3 mg. Tvorí ho črevná mikroflóra.
Produkty. Veľmi vysoký obsah - kapusta, tekvica, špenát, šťavel, pečeň. Veľké – zemiaky, paradajky, mrkva, repa, hrášok, vajcia.
MINERÁLY
1. Makroprvky (vápnik, fosfor, horčík, draslík, sodík, chlór, síra).
2. Mikroelementy - 14 z nich (železo, meď, mangán, zinok, kobalt, jód, fluór, chróm, molybdén, vanád, nikel, stroncium, kremík, selén).
Vápnik – tvorí kostné tkanivo, podieľa sa na procese dráždivosti nervového tkaniva, svalovej kontraktilite a zrážanlivosti krvi, znižuje priepustnosť ciev. Ovplyvňuje acidobázický stav organizmu, aktivuje množstvo enzýmov a hormónov.
Pôsobí protizápalovo, znižuje prejavy alergie. Denná potreba je 0,8 g, pre tehotné a dojčiace ženy - 1-1,2 g.
Produkty. Veľmi vysoký obsah - syr, mlieko, kefír, tvaroh, fazuľa, petržlen, zelená cibuľa, cestoviny Ocean. Vysoký obsah - kyslá smotana, vajcia, pohánka, ovsené vločky, hrášok, mrkva, stavrida, sleď, kapor, kaviár.
Fosfor - má osobitný význam pri metabolizme a funkciách nervového a mozgového tkaniva, svalov, pečene, obličiek, pri tvorbe kostí, enzýmov, hormónov, aktívnych foriem vitamínov B. Je súčasťou nukleových kyselín (nositeľov dedičnosti) a ATP (zariadenie na ukladanie energie). Denná potreba je 1,2 g, počas tehotenstva a dojčenia - 1,5-1,8 g.
Produkty. Veľmi vysoký obsah - syr, fazuľa, kaviár, ovsené vločky, perličkový jačmeň, hovädzia pečeň. Veľké - tvaroh, kuracie mäso, ryby, pohánka, proso, hrášok, čokoláda.
Horčík – aktivuje enzýmy sacharidového a energetického metabolizmu, podieľa sa na tvorbe kostí, normalizuje dráždivosť nervového systému a činnosť srdcového svalu. Pôsobí antispasticky a vazodilatačne, stimuluje črevnú motoriku a vylučovanie žlče a odstraňuje cholesterol z čriev. Denná potreba je 0,4 g, počas tehotenstva a dojčenia - 0,45 g.
Produkty. Veľmi vysoký obsah - pšeničné otruby, morské riasy, ovsené vločky, marhule, fazuľa, sušené slivky, proso. Veľké – makrela, sleď, kalamáre, cestoviny Ocean, vajcia, pohánka, perličkový jačmeň, hrášok, 2 druhy chleba, kôpor, petržlen, šalát.
Draslík – reguluje metabolizmus voda-soľ, osmotický tlak, acidobázický stav. Nevyhnutný pre normálnu funkciu svalov, najmä srdca, pomáha odstraňovať vodu a sodík z tela. Aktivuje množstvo enzýmov a podieľa sa na dôležitých metabolických reakciách. Denná potreba - 2-4 g.
Produkty. Veľmi vysoký obsah - marhule, fazuľa, morské riasy, sušené slivky, hrozienka, hrach, zemiaky. Vysoký obsah - hovädzie mäso, bravčové mäso, treska, merlúza, makrela, kalamáre, ovsené vločky, zelený hrášok, paradajky, cvikla, reďkovky, zelená cibuľa, čerešne, čierne a červené ríbezle, hrozno, marhule, broskyne.
Sodík a chlór sa do tela dostávajú najmä vo forme kuchynskej soli.
Sodík – reguluje acidobázický stav a osmotický tlak v bunkách, tkanivách a krvi, podporuje hromadenie tekutín v tele, aktivuje tráviace enzýmy.
Chlór – podieľa sa na regulácii osmotického tlaku a metabolizmu vody, tvorbe kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave.
Produkty. Sodík. Veľmi vysoký obsah - klobása, syr.
Železo je nevyhnutné pre normálnu krvotvorbu a tkanivové dýchanie. Je súčasťou hemoglobínu erytrocytov, svalového myoglobínu a enzýmov, ktoré zabezpečujú procesy bunkového dýchania. Denná potreba pre mužov je 10 mg, pre ženy 18 mg, počas tehotenstva 20 mg.
Produkty. Veľmi vysoký obsah - pečeň, jazyk, králik, morka, pohánka, proso, vajce, ovsené vločky, čučoriedky, broskyne, kaviár z jesetera. Veľké - kuracie, hovädzie, jahňacie, údená klobása, makrela, ružový losos, cestoviny Ocean, vajcia, krupica, 2 druhy chleba, žerucha, hrušky, jablká, slivky, marhule, špenát, šťavel.
Jód – podieľa sa na tvorbe hormónov štítnej žľazy. Denná potreba 0,1 – 0,2 mg.
Produkty: morské ryby, morské plody (krevety, mušle, morské riasy atď.).
Fluorid je nevyhnutný pre stavbu kostného tkaniva, najmä zubov.
Produkty: morské ryby, morské plody, čaj.
Meď sa podieľa na krvotvorbe a tkanivovom dýchaní.
Produkty: mäso, ryby, morské plody bez rýb, pohánka, ovsené vločky, perličkový jačmeň, zemiaky, marhule, hrušky, egreše.
Zinok – nevyhnutný pre normálnu funkciu endokrinného systému. Má lipotropné a hematopoetické vlastnosti. Je súčasťou enzýmov, ktoré zabezpečujú proces dýchania.
Produkty: mäso a vnútorné orgány zvierat, vajcia, ryby, huby.
Hlavné skupiny látok v strave sú: bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerálne soli a voda.
Veveričky- hlavný plastový materiál, z ktorého sa skladajú všetky orgány ľudského tela, ďalej hormóny, tráviace šťavy, enzýmy atď. Bielkoviny tvoria 54% hmotnosti ľudského tela. Niektorí vedci sa domnievajú, že v krajinách s nízkou životnou úrovňou, kde obyvateľstvo prijíma nedostatočné množstvo bielkovín z potravy, sa nízky vzrast ľudí vysvetľuje práve týmto faktom.
Všetky enzýmy, ktoré sa podieľajú na transformácii a asimilácii bielkovín a iných živín, sú bielkovinovej povahy, preto s nedostatkom bielkovín v potrave klesá enzymatická aktivita tela a vznikajú poruchy trávenia a metabolizmu všetkých látok: bielkovín , tuky a sacharidy . Pri nedostatku bielkovín dochádza k narušeniu tvorby hormónov, ktoré v organizme vykonávajú mnohé dôležité funkcie a v dôsledku toho k narušeniu fungovania kardiovaskulárneho systému, pohybového aparátu, urogenitálneho a iného systému.
Okrem toho bielkoviny zohrávajú v tele hlavnú ochrannú úlohu. Protilátky sa tvoria zo špeciálneho proteínu – globulínu – látok, ktoré určujú obranyschopnosť organizmu a imunitu človeka voči infekcii. Proteíny neutralizujú jedy a toxíny, ktoré vstupujú do ľudského tela a hrajú v tele antitoxickú úlohu. Ako ukázali nedávne štúdie uskutočnené v Ústave výživy Akadémie lekárskych vied ZSSR, dostatočné množstvo bielkovín v potravinách zvyšuje odolnosť voči stresu, ktorý môže byť príčinou mnohých ľudských chorôb. Okrem uvedených plní bielkoviny oveľa viac dôležitých funkcií: zabezpečenie zrážanlivosti krvi pri cievnych poraneniach, transport kyslíka v krvi, svalová kontrakcia, prenos dedičných vlastností, transport rôznych látok v tele, tvorba energetických akumulátorov - vysokoenergetických zlúčeniny (ATP) atď. Práve rozmanitosť vlastností proteínu a jeho účasť na základných životných procesoch potvrdzuje, že proteín je základom života. Túto skutočnosť zaznamenali už starí Gréci. Proteíny, v gréčtine bielkoviny, od slova „protos“, čo znamená hlavný, jediný. Na zabezpečenie všetkých najdôležitejších životných procesov je potrebný dostatočný príjem bielkovín z potravy. Treba zdôrazniť, že bielkoviny, na rozdiel napríklad od tukov a sacharidov, si telo nedokáže syntetizovať a nenahrádzajú sa inými živinami. Zároveň sa bielkoviny pri ich nedostatku v strave čiastočne vynakladajú na tvorbu tukov a sacharidov. Jediným zdrojom bielkovín je potrava – aminokyseliny z potravinových bielkovín. Preto sú potravinové bielkoviny považované za absolútne nevyhnutnú zložku ľudskej stravy.
Potravinové bielkoviny sú komplexné organické zlúčeniny pozostávajúce z veľkého počtu (viac ako 20) aminokyselín. Z hľadiska ich dôležitosti pre organizmus nie sú všetky aminokyseliny rovnaké. Delia sa na neesenciálne a esenciálne, čiže vitálne, aminokyseliny. Prvé sú tak pomenované, pretože sa v tele dajú syntetizovať z iných aminokyselín, tie druhé sa v tele nesyntetizujú a musia byť v dostatočnom množstve obsiahnuté v potrave. Esenciálne aminokyseliny (valín, metionín, leucín, tryptofán, lyzín atď.) sa v najväčšom množstve a v najlepšom pomere nachádzajú v živočíšnych bielkovinách (vajcia, mlieko, mäso, ryby atď.). Neesenciálne aminokyseliny sa nachádzajú najmä v bielkovinách rastlinných produktov (chlieb, obilniny, strukoviny) a v prípade nedostatku týchto produktov v potrave sa esenciálne aminokyseliny v organizme spotrebúvajú na syntézu neesenciálnych aminokyselín. kyseliny. Preto, aby sa telu zabezpečilo dostatočné množstvo esenciálnych aj neesenciálnych aminokyselín, mala by strava obsahovať plnohodnotnejšie (živočíšne) bielkoviny aj menej plnohodnotné (rastlinné) bielkoviny. Najpriaznivejší pomer živočíšnych a rastlinných bielkovín v strave je 1:1. Aby sa predišlo nedostatku niektorých bielkovinových látok, odporúča sa používať kombinácie rastlinných a mliečnych produktov (kaša s mliekom, chlieb s mliekom, knedle, džúsy), rastlinné produkty s mäsom a rybami. Kombinácia obilnín a obilných výrobkov s kapustou, zemiakmi a džemom je zároveň menej opodstatnená, pretože takéto zmesi nezlepšujú zloženie aminokyselín v strave. Treba si tiež uvedomiť, že pri správnej kombinácii rastlinných a živočíšnych bielkovín sa výrazne zlepšuje vstrebávanie rastlinných bielkovín.
Potreba bielkovín v strave sa môže líšiť v závislosti od veku, úrovne fyzickej aktivity a určitých chorôb. Priemerná potreba bielkovín u dospelého človeka je 80 – 100 g denne, čiže 1,1 – 1,3 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti. U starších ľudí potreba bielkovín klesá, v priemere 1 g na 1 kg telesnej hmotnosti.
Treba si uvedomiť, že jednotvárnosť stravy pozostávajúca prevažne z rastlinných bielkovín alebo len živočíšnych bielkovín výrazne zhoršuje vstrebávanie a využitie bielkovín v organizme. Dôležité je nielen celkové množstvo a kvalita bielkovín v dennej strave, ale aj pestrosť stravy, denná konzumácia zdrojov bielkovín ako mlieko, ryby, obilniny, obilné výrobky, vajcia, mäso. Veľmi užitočná je pasta „Ocean“, ktorá nielen diverzifikuje jedlo, ale tiež výrazne zlepšuje zloženie aminokyselín, vitamínov a minerálov v strave. Aby sa zlepšilo zloženie aminokyselín v potravinách, Ústav výživy Akadémie lekárskych vied ZSSR navrhol nový proteínový produkt - belip, pozostávajúci z rovnakých množstiev tresky a nekvaseného (kalcinovaného) nízkotučného tvarohu. Belip je koncentrát esenciálnych aminokyselín - tryptofánu, lyzínu a metionínu, esenciálnych minerálov a polynenasýtených mastných kyselín.
Tento produkt má priaznivý vplyv na metabolizmus a má nízku cenu, čo umožňuje jeho odporúčanie na široké použitie vo výžive starších a starších ľudí.
Veľmi dôležitou vlastnosťou bielkovín je rýchlosť ich trávenia a vstrebávania. Podľa rýchlosti trávenia môžu byť potravinové bielkoviny usporiadané v nasledujúcom poradí: ryby, mlieko, mäso, chlieb, obilné bielkoviny. Trávenie bielkovín narúšajú niektoré látky obsiahnuté v hrachu, fazuli a sóji, ktoré znižujú tráviacu aktivitu tráviacich enzýmov. Starším ľuďom sa preto odporúča zaraďovať strukoviny do stravy menej často a v menšom množstve a spomedzi živočíšnych bielkovín uprednostňovať ryby a mliečne bielkoviny.
- V kontakte s 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
