Їжа – це невід'ємна частина нашого повсякденного життя. Але ми навіть не уявляємо, скільки численних міфів крутиться навколо неї. :) Пропонуємо вам ознайомитися з найбільш поширеними міфами про їжу, напої та кухонне начиння.
1. Спочатку молоко, потім чай.Це питання найгостріше стоїть в Англії. На просторах Інтернету часто можна зустріти таку загадку: «Чому в Англії багаті люди спочатку наливають у чашку чай, а потім додають молоко, тоді як бідні поступають навпаки?».
В Англії було і є безліч культурних дебатів з приводу першочерговості молока і чаю. Але зрештою все зводиться до питання смаку.
2. «Або виноград, чи зерно» - якщо хочете уникнути похмілля.«Або виноград чи зерно» - відома англійська приказка, яка застерігає від вживання пива і вина в один вечір, рекомендуючи зупинитися на чомусь одному. Вчені проводили безліч досліджень, проте ніхто не може повністю стверджувати, що похмілля є результатом змішування різних видів алкоголю.
3. Проколюйте сосиски, щоб уберегти їх від розриву.Досить популярний міф, що існує в основному серед холостяків. :) Однак проколювати сосиски, які варяться в упаковці, все ж таки не варто - сосиски лопнуть і розваляться на частини.
4. Мийте сиру курку, перш ніж приготувати її.Всі ми звикли мити сирі курячі тушки перед тим, як їх приготувати. Однак нещодавно англійське Агентство харчових стандартів (FSA) опублікувало в The Guardian застереження про те, що ополіскування курки у проточній воді підвищує небезпеку зараження кампілобактеріозом. А ось петербурзькі лікарі поставилися до такої заяви з великою часткою скептицизму. Головний інфекціоніст Василеострівського району Петербурга Павло Олександров зазначає: «Ідея про зараження всієї кухні цією небезпечною бактерією при розбризкуванні води сильно перебільшена. А от якщо не мити курку, то на її поверхні можуть залишитися не тільки кампілобактер та інші бактерії, але й різні забруднення, у тому числі і курячий послід».
5. Білий шоколад – це шоколад.Білий шоколад насправді не шоколад, а «блідий самозванець». Він не містить самого какао, а лише його олію. Іноді навіть какао-масло дуже мало або його взагалі замінюють на рослинне.
6. Шашлик - це майже дієтичне блюдо.Цей міф найчастіше чують дівчата, які сидять на дієтах: «Ну ми ж на природі, тут так швидко витрачаються калорії, тим більше від одного шашлику нічого не буде, це майже дієтична страва». Більшість шашликів готують зі свинини, а свинину, погодьтеся, навряд чи можна зарахувати до дієтичної їжі. А ось курка, приготовлена на мангалі, вже зовсім інша справа.
7. Ложка з нержавіючої сталі допоможе позбутися запаху часнику на руках.«Хочете позбутися запаху часнику на руках? Просто потріть ваші пальці ложкою з нержавіючої сталі, і запах часнику зникне». Такі поради можна часто зустріти на різних порталах для домогосподарок. Однак, як відзначають ті, хто зважився випробувати цю пораду на практиці, працює вона не завжди, а іноді навіть сприяє ще більшому посиленню часникового аромату на ваших долонях.
8. Пластикові обробні дошки гігієнічніші, ніж дерев'яні.Багато хто вважає, що дерев'яні дошки є епіцентром бактерій, на відміну від їх пластикових аналогів. Дослідження довели, що деревина - дуже непривабливе середовище для бактерій, до того ж верхній шар дерев'яної обробної дошки має антисептичні властивості, які є згубними для шкідливих мікробів.
9. Найкращі соки – законсервовані в домашніх умовах.Звичайно, соки, приготовлені в домашніх умовах, найчастіше бувають смачнішими і кориснішими за магазинні. Однак слід пам'ятати, що недотримання технології приготування може призвести до отруєння, а тривале кип'ятіння та контакт з повітрям зводять нанівець зусилля щодо збереження вітамінів.
10. Не використовуйте прес для часнику.Незамінний на кухні інструмент чи марний агрегат? Ентоні Бурден, американський шеф-кухар і телеведучий, упевнений, що прес для часнику згубний для цього продукту, проте багато відомих кухарів незгодні з його категоричною позицією і продовжують використовувати цей пристрій. Швидше за все, це питання зручності та звички, але в одному обидві сторони сходяться одноголосно: ніколи не купуйте готовий подрібнений часник.
11. Тримайте хліб у холодильнику.Істина, яку ми засвоїли ще з дитинства: тримай щось у холодильнику, якщо хочеш, щоб це щось збереглося довше. Але з хлібом таке, на жаль, не прокотить. Якщо помістити хліб у холодильник, він стане набагато швидше. Так що зберігайте хліб за кімнатної температури і бажано в поліетиленовому пакеті.
12. Якщо хочете зберегти колір зелених овочів, варіть їх у сильно підсоленій воді.Всупереч цій загальновизнаній думці секрет збереження кольору зелених овочів полягає не в ступені солоності води, а у високій температурі варіння.
13. Чайна ложка допомагає шампанському не видихнутися.На жаль, чайна ложка не є «барикадою» для пухирців шампанського. Для того щоб ваше відкрите шампанське якомога довше не видихалося, тримайте його в холодильнику - це сповільнить процес окислення.
14. Збирайте листя салату, а не зрізайте його.Ще один поширений міф: щоб листя салату довше зберігало свою свіжість, їх потрібно збирати, а не зрізати. Насправді спосіб не має жодного значення, так що чиніть так, як вам зручніше.
15. Ножі можна мити в посудомийній машині.Посудомийна машина - один із найзлісніших ворогів для ножа. Великий ризик того, що через пару «великих прань» лезо і рукоять прийдуть у непридатний стан. Якщо вам дорогий ваш ніж, витратите пару хвилин на те, щоб помити його самостійно. :)
16. Яблуко допоможе вберегти картоплю від порослі.Ніхто вже не скаже точно, звідки пішов цей міф: якщо ви зберігаєте картоплю в мішку, то просто покладете в цей мішок зелене яблуко, воно вбереже вашу картоплю від паростків. Насправді все навпаки: яблуко виділяє газоподібний етилен, який сприятиме проростанню порослі, а не перешкоджати йому.
17. Чистити банан треба «по-людськи».По-людськи – це означає не так, як мавпи. Ось тільки багато вчених впевнені, що мавпи саме знають набагато краще, як простіше і швидше почистити банан. :) Для ілюстрації сказаного пропонуємо вам переглянути невелике відео.
18. Плавати відразу після їди небезпечно.Для медиків усього світу це дуже актуальне питання, на яке ще поки що не змогли дати остаточної відповіді. Звичайно, якщо ви вирішите поплавати на повний шлунок, то це може загрожувати неприємними наслідками, наприклад блюванням. Але якщо ви вирішили пірнати після легкого перекушування, навряд чи це завдасть будь-якої шкоди вашому організму.
19. Сир перед сном викликає кошмари.Декілька років тому вчені здивували світ своєю тезою про те, що вживання сиру перед сном викликає кошмари. Але об'єктивних доказів того, що «вечірній» сир справді призводить до нічних кошмарів, не було наведено в жодному дослідженні. Можливо, просто на ніч шкідливо багато їсти, тому людей іноді й відвідують кошмари. :)
20. Коричневі яйця корисніші, ніж білі.…і вони, звичайно ж, смачніші. Насправді немає жодної різниці між смаком чи якістю коричневих та білих яєць. Колір яйця визначає порода курки. Коричневі яйця, як правило, подобаються людям більше, але цей факт можна списати на споживчу звичку.
Насолоджуючись тим чи іншим кулінарним шедевром, ми часом і не замислюємося, що кожна страва має свою історію. Деякі страви названі на честь їхніх творців, деякі - на честь високопоставлених і знаменитих їдців, деякі назви таять у собі додаткові натяки та підтексти, а інші взагалі курйозні. Ось найцікавіші кулінарні легенди та цікаві назви страв, які міцно увійшли до нашого раціону.
Булочки з родзинками.Хрестоматійна історія, що характеризує кухарську винахідливість. Усі, хто читав дивовижну книгу В. Гіляровського "Москва та москвичі", її чудово знають, але не гріх і коротко переказати. Найвідомішим булочником Москви на рубежі XIX-XX століть був Іван Філіппов, який тримав власну пекарню за адресою: Тверська, будинок 10. Продукція Філіппова постачалася і московському генерал-губернатору Закревському, дуже чванливому і примхливому суб'єкту. Одного разу Закревський виколупав з филипповской булочки таргана і негайно викликав себе пекаря. Однак Філіппов, і оком не моргнувши, почав запевняти градоначальника, що це ніякий не тарган, а родзинки - і сам з'їв комаху, що ненароком потрапила в хліб. А потім прибіг на кухню, висипав у тісто родзинки і взявся до роботи. Коли Закревський вирушив на прогулянку, на кожному розі вже продавалися свіжоспечені булочки з родзинками - так Філіппов уникнув покарання.
 |
Пожежні котлети.Той князь Пожарський, який разом із земським старостою Мініним звільнив Русь від польських інтервентів, ніяких курячих котлет із хрусткою хлібною скоринкою зроду не смажив і навіть не куштував. Їх готувала Дарина Миколаївна Пожарська, власниця корчми у місті Торжці. У Пожарської довелося пообідати і Пушкіну, який про ці смачні і легкі котлетки розповів світу. Ось уже справді Пушкін - наше все.
 |
Бефстроганів.Позаминулого століття в Одесі багаті вельможі частенько влаштовували "відкриті столи" - прообрази сучасних благодійних обідів для незаможних, але культурних, освічених і пристойно одягнених громадян. Одним із найвідоміших і щедрих одеських філантропів був граф Олександр Григорович Строганов, бойовий генерал та член Державної ради. На таких обідах часто подавали м'ясо, нарізане на шматочки та тушковане в сметані з цибулею та грибами – страва була ситною, нескладною у приготуванні, легко та швидко розкладалася по тарілках. Відвідувачам "відкритого столу" ніжне тушковане м'ясо дуже подобалося - вони не втомлювалися хвалити графського кухаря, обрусілого француза на ім'я Андре Дюпон. Але все-таки блюдо, що полюбилося одеситам, стало називатися не на честь талановитого кулінара, а на честь його господаря. Існує й інша версія - граф Строганов, який благополучно дожив до 95 років, наприкінці життя втратив усі зуби і міг пережовувати тільки м'яку їжу, яку кухар Дюпон йому і готував, виявляючи дива винахідливості.
 |
Гур'ївська каша.Граф Дмитро Олександрович Гур'єв, міністр фінансів за Олександра I, походив з збіднілого провінційного роду і з дитинства був привчений до споконвічно російських товарів. Ставши наближеним до імператора сановником, був змушений задовольнятися належною йому за статусом високою французькою кухнею, хоча в душі мріяв про ща і каші. Якось його запросив на обід давній друг майор Юрисовський, кухар якого, простий мужик Захар Кузьмін, подав до столу надзвичайно смачну та красиво оформлену манну кашу з варенням та горішками. Графу так сподобалася каша, що він розчулився і поцілував ошелешеного кухаря. А потім викупив його у майора. Як і у випадку з бефстроганів, чарівний вітчизняний десерт був названий не на честь кухаря-винахідника, а на честь пана, який, втім, свого кріпака не ображав, а пестив і плекав.
 |
Хот дог.Ще один приклад "швидкої їжі". Загалом сосиска з булкою та гірчицею вперше з'явилася ще в пізньому Середньовіччі в австрійському Відні, та ось тільки кухар був родом з німецького Франкфурта-на-Майні. Звідси прийнята у всьому світі офіційна назва страви – франкфуртер. Австрійці з такою назвою категорично не згодні і величають страву "сосискою по-віденськи", і ніяк інакше. Пізніше якийсь ковбасник жартома прозвали довгу сосиску Dachshund, що означає "такса". У XIX столітті німецькі емігранти завезли популярну страву рідної кухні до Америки. Щоб не злякати англомовних споживачів страшним німецьким словом Dachshund, торговці сосисками стали називати їх просто "собаками" (dog). А прикметник hot ("гарячий") вказувало на те, що сосиска щойно зварена.
Жителі Нового Світу так полюбили смачні сосиски з Європи, що щороку 18 липня відзначають День Хот-догу, під час якого проводяться змагання з поїдання "гарячих собачок". Видовище, м'яко кажучи, неестетичне, а лікарі-дієтологи взагалі б'ються в конвульсіях від гніву і безсилля. Але американцям все байдуже - хот-доги у величезній кількості у них там поглинають і безробітні, і менеджери, і мільйонери, і президенти. І ще: хот-дог - це єдина страва світової кулінарії, яка не тільки через обставини, але навіть за етикетом належить їсти стоячи. Виняток - спортивні заходи, де хот-дог є невід'ємним атрибутом подібно до попкорну в кінотеатрах.
 |
Кетчуп.Хот-доги гарні не лише з гірчицею, а й із кетчупом. Нинішні любителі пікантного томатного соусу і не здогадуються, що був кетчуп зразка XVI століття. Це був соус азіатського походження, що складається з анчоусів, волоських горіхів, грибів та квасолі. І жодних томатів їх ще не завезли з іншої півкулі Землі. Одного разу соус надто довго доставляли морем з Азії до Англії, дорогою все згнило і протухло, і отриману масу незадоволені лондонські покупці прозвали "котячим супом", а російською мовою - "бурдою". До цього дня слово catsup (спотворене англійське cat soup) вживається нарівні з більш милозвучним ketchup.
 |
Торт Наполеон".Великий полководець та імператор до названого на його честь десерту не має жодного стосунку. Скоріше навпаки. У 1912 року у Росії відзначалося століття перемоги над французами. Тодішні купці ще не знали таких понять, як "бренд" та "мерчандайзинг", але щосили торгували товарами на тему Вітчизняної війни. Московські кондитери спеціально до знаменної дати виготовили велике листкове тістечко у формі наполеонівського трикутника. Його можна було їсти по шматочках, а можна було відламувати шар за шаром - кожен їдок сам вирішував, як йому зручніше розправитися з "підступною Бонапартією".
 |
М'ясо по-суворовськи.Уславлений генералісимус граф Олександр Васильович Суворов, нехай і провів більшу частину життя у військових походах і не гребував простим солдатським куховарством, нашвидкуруч приготованим на багатті, ніколи не їв злегка обсмажену яловичу вирізку з кров'ю - хоча б тому, що був вегетаріанцем. Приваблива "чоловіча" назва в 50-х роках ХХ століття вперше з'явилася в меню одного з московських ресторанів, що знаходився на Суворовському бульварі.
 |
Салат Цезар".І особливо нехитра закуска з яєць, листового салату, оливкової олії, сиру "пармезан" і грінок ніяк не пов'язана з давньоримським володарем Гаєм Юлієм Цезарем. Популярний салат вперше зварганив італійський кухар Чезаре (Цезар) Кардіні, господар ресторанчика "Ceasar's Place", що розташовувався в Мексиці поблизу кордону з Америкою. Тоді в США діяв "сухий закон", і багато американців вирушали в алкогольні тури сусідньою Мексикою, так що заклад Кардіні не був порожнім. Якось у нього майже закінчилися їстівні припаси. Щоб утримати і втихомирити шановну публіку, що вже неабияк "накачалася" і вимагала їжі, хитромудрий ресторатор швиденько настрогав-нашинкував все, що в нього залишилося, і подав гостям отриману мішанину як нібито нову фірмову страву від шефа, приготоване. кухні.
Як казав наш незабутній поп-співак Богдан Тітомир, "піпл хаває". Ну а синьйору Кардіні все ж таки треба віддати належне - придуманий ним салат виявився смачним, незвичайним і навіть цілком дієтичним. А пізніше до нього почали додавати варено-копчені курячі грудки або креветки, і тепер він входить до меню більшості ресторанів, що спеціалізуються на американо-мексиканській кухні.
 |
Фондю.Головне і, схоже, єдине блюдо швейцарської кухні, відоме за межами країни, з'явилося років сімсот тому. Вирушаючи на далекі альпійські луки, пастухи брали із собою хліб, сир та вино. У довгому поході хліб і сир черствіли, і пастухи підігрівали вино в казанку, розтоплювали в ньому сир, а потім макали в варево хліб. Звідси і назва: fondue - по-французьки "розтанутий", "розплавлений". Для приготування фондю краще використовувати біле вино або оливкову олію, приправи (часник, мускатний горіх), сир сортів "Грюйєр" та "Емменталь". Макати можна хлібні грінки, м'ясо, рибу, оливки та корнішони.
Наприклад, у концепції Землі як матері, що дає життєдайну силу всьому, і як пояснення сільськогосподарських інновацій.
У культурі країн і народів ми бачимо, що зростання рослин, їх дозрівання та смерть нагадують цикл життя людини – відродження Всесвіту. Протиставлення життя і смерті, родючості та безплідності, порядку та хаосу переплітаються з ідеями спасіння та відродження, в яких жінка є символом та втіленням початку та родючості. Наприклад, ацтеки вважали, що земля була жінкою, і називали її богинею родючості Тласольтеотль, Матір'ю-Землею. Також і в інших народностях: кельтські богині Айне та Ану (Дану, Дана), грецька Деметра, індуська богиня Деві, божество австралійських аборигенів Кунапіпі, яку називали Мати.
У Єгипетських міфах про вічні сили природи центром є чоловіче божество Осіріс. Його смерть від руки його брата Сета і воскресіння за допомогою дружини Ісіди та сестри Нефтіди дуже нагадують цикл вегетації рослин і злаків: після збирання врожаю вони зберігаються, але мертві, проте з приходом весни після посіву відбувається їх регенерація. Богиня-змія Рененет допомагає охороняти врожай під час збирання та зберігання.
У давній міфології все, що має людина, – це щедрий дар богів, навіть знання, необхідні для покращення технологій вирощування продуктів харчування. Приклади з'являються в різних культурах: шумерський бог Енліль робить мотику і дає її людині, щоб вона могла обробляти землю; китайці вчать, як обробляв землю Божественний Фермер - китайський імператор Шен-нунг, який був першим, хто орав землю і сіяв зерно, що впало з неба або принесене птахом Фенікс. Індуси, які щиро поклоняються богині Деві, винагороджуються рисом із божественної обителі – гори Аннапурни; індійські бджоли роблять мед завдяки божественному втручанню братів-близнюків Ашвінів; грецька богиня Афіна створює оливкове дерево із глибин безплідної землі Аттики. Коротка поема на честь Нінкасі, богині, відповідальної за міцні напої та пиво в Месопотамії, розповідає, що саме завдяки Нінкасі тісто піднімалося після додавання закваски, і що саме вона надихає пекарів додавати кунжутне насіння та трави у хліб.
В епосі про Гільгамеш богиня Іштар запитує батька, бога Ану, чи використовувати небесного бика для покарання Гільгамеша. Коли Ану відповідає, що бугай не залишить жодного зерна пшениці на землі для людей, богиня запевняє його, що запасів зерна, що зберігаються в засіках Урука, достатньо, щоб протягом семи років поспіль під час неврожаю могли вижити і люди, і худоба.
Улюблена їжа богів
У міфології кожне божество віддавало перевагу певним видам їжі та пиття.Союз людей і богів наділяє їжу священними рисами. Містичним чином людина невіддільна від рослин та тварин. Коли люди споживають у їжу присвячену їжу, вони переконані, що у певному сенсі споживають частину божественного єства. Принесення в жертву продуктів є звичайною практикою у міфології. Так, щоб запобігти гніву богів, жерці були зобов'язані діставати їжу для святилищ.
Кожне божество віддавало перевагу певній їжі. Наприклад, салат був улюбленим овочом єгипетського бога Сета. В індуїстській міфології бог Дхарма-Тхакур приймав лише їжу білого кольору (рис, молоко, м'ясо птиці), тоді як демонічна і напівбожественна Дакіні ставала сильнішою завдяки сирому м'ясу. У дитинстві Крішна, приходячи до селянських будинків, ніс олію з них, оскільки дуже любив її. Індуси приносять у жертву своїм містичним предкам, які мешкають у потойбічному світі, відварений рис, змішаний з кунжутним насінням, топлене масло та мед.
Перш ніж прийняти якесь рішення чи вчинити будь-яку дію, греки заручалися підтримкою богів, роблячи жертвопринесення. Якщо людина не могла дозволити собі купити жертовну тварину, він пек торт у вигляді бика, корови або вівці. Такі приношення могли бути прийняті богами, якщо міста перебували в облозі або м'ясо було в дефіциті.
– продукт, що найчастіше згадується в міфології Месопотамії, Єгипту та Скандинавії. Міфологія Месопотамії зокрема рясніє епізодами з цим алкогольним напоєм. Богиня Інанна напоїла бога Енкі пивом доп'яна, щоб украсти у нього небесні таємниці. У свою чергу, у грецькій міфології вино відіграє найважливішу роль. На свято, що відзначається у грудні, коли молоде вино поміщалося у сховища, греки вбивали козу та поливали виноградне коріння її кров'ю. Спиртні напої, як вважалося, навіть могли зробити перебування у потойбічному світі приємнішим. Наприклад, у валлійській пекло є джерело, з якого тече вино.
Після виснажливої поїздки у пошуках трави життя Гільгамеш впадає у глибокий сон, що триває сім днів. Господар цього місця, Утнапіштим, каже дружині: «Почніть пекти хліб, і щодня кладіть один буханець поруч із його головою. Робіть знак на стіні, щоб ви знали, скільки разів ви пекли». Ритуальна їжа на похвалу божества аборигенів Джангавула складалася виключно зі свіжого хліба, виготовленого із саго. Вживаючи його, учасники свята пов'язували себе священними путами дружби.
У грецькій міфології амброзія є їжею, яка дає олімпійським богам вічну молодість та красу. На відміну від нектару, який є напоєм, амброзія, схоже, блюдо. Вважалося, що навіть звичайна людина стане безсмертною, вживаючи її. Індійські варіанти амброзії амриту – нектар, знайдений на дні океану, та сома – небесний еліксир, який дає безсмертя на землі. Австралійські аборигени розповідали про еліксири безсмертя, щоправда, цей еліксир не має назви.
Чай та кава в міфології
Чай та кава є предметом легенд. У китайській та японській культурах є частим предметом легенд. Ця рослина була створена з віків буддійського ченця, або мудреця, який, бажаючи покарати себе за сон під час медитації, зрізав їх і відкидав з презирством. З кожного століття виходив один чайний кущ. Згідно з японською версією цієї легенди, повіки належать Бодхідхармі, який зістригає їх для профілактики, тому що не хоче бути здатним колись заплющити очі.
Відкриття кави іноді приписують козам. Коптські ченці, які змушені дотримуватися суворого релігійного ладу і молитися всю ніч, помітили, що кози, які їли листя та плоди диких чагарників кави, стали дуже збудженими і не могли спати ночами. Тому ченці наслідували приклад кіз, і хоча їм не дуже подобався смак листя та бобів, вони залишилися задоволені незвичайним ефектом від їхнього вживання. Інша, більш поетична легенда має арабське коріння: перша чашка цього напою була подана Мухаммаду ангелом Гавриїлом. Напій справив дивовижний ефект. Мухаммад одразу схопився на свого жеребця, переміг сорок лицарів на турнірі, а також дозволив сорока арабським дамам скуштувати насолоду кохання.
Як видно, у багатьох продуктів харчування багата, цікава та дуже давня історія, з якою варто познайомитися, щоб краще розуміти культуру та традиції різних країн та народів.
Часто ми чуємо про шкоду тих чи інших продуктів, потім нас запевняють, що вони зовсім не шкідливі, а навіть корисні.
Сбиті з пантелику люди, нагрібають повні кошики їжі, яку не можна назвати корисною.
Давайте розберемося, що можна їсти, а що ні.
У листі салату мало вітамінів
На жаль, багато людей недооцінюють салат і не вважають його їжею. Тим часом він дає нам величезну кількість антиоксидантів, мінералів та поживних речовин. До того ж, частіше салат вживається у сирому вигляді, але навіть при термічній обробці він не втрачає корисних властивостей. Салат ромен багатий вітаміном С, а в крес-салаті, крім вітамінів С і Е, є ще й бета-каротин, який допомагає нейтралізувати негативний вплив на організм вільних радикалів. Потрібно вживати салат якомога свіжіше. Листя, упаковані в пакети, містять менше вітамінів, тому що їх наповнюють "модифікованим" повітрям, щоб продовжити життя салату.
Соя не містить токсинів
Останніми роками соя завоювала чималу популярність серед прихильників здорового харчування. Втім, крім користі соєві боби несуть у собі природні токсини, звані антинутрієнти. А ще у них є фітинова кислота, яка знижує здатність організму засвоювати кальцій, магній, мідь, залізо та цинк, та інгібітори трипсину, які заважають засвоювати білок. Під час процесу ферментації (бродіння) більша частина токсинів зникає. Найбільш здоровими продуктами з сої вважаються соуси, а тофу та зелені соєві боби слід вживати лише в невеликій кількості.
Знежирене молоко корисніше цілісного
Багато хто уникає незбираного молока через його жирність. Насправді ж жирність молока середньостатистичної корови становить лише 3,7 – 5%. Тому, якщо Ви не п'єте його літрами, на загальну кількість споживаних жирів це не дуже вплине. Зате знежирене та напівжирне молоко – менш поживне. Вершки містять вітаміни A, D, E і K, важливі для імунітету і кісток.
Патока не корисна
Всім добре відомо, що багато цукру в раціоні – це погано. Водночас патока, продукт переробки цукрової тростини або буряків, містить надзвичайно велику кількість кальцію, калію, марганцю, міді та заліза, а ще вітаміну Д. Ложка патоки, додана, наприклад, у натуральний йогурт, перетворить її на смачний та корисний десерт.
Ревень корисний
Ревень, який багато господині кладуть у компоти та пироги, містить корисні розчинні волокна, проте вітамінів у ньому настільки мало, що користь не виправдовує тієї кількості цукру, яка знадобиться, щоб підсолодити страву.
Від штучних замінників цукру не гладшають
Штучні підсолоджувачі позиціонують як продукти, що дають солодкий смак, але не містять калорій. Проте вчені виявили, що таким чином обдурити нам вдається лише язик, але не мозок, а люди, які їх вживають, товстіють. За однією з версій, організм, що очікує надходження солодкого смаку та калорій, але не отримуючи останніх, починає на них справжнє "полювання". Друга версія полягає в тому, що мозок, не отримуючи задоволення від замінника цукру, змушує нас ще більше хотіти солодкого і навіть провокує «цукрову» залежність.
Будь-який цільнозерновий хліб корисніший за білий
Деякі види хліба із цільного зерна мають високий глікемічний індекс, отже, як і білий хліб, можуть викликати підвищення рівня цукру на крові. Споживаючи велику кількість "неправильного" цільнозернового хліба, люди одужують, але при цьому залишаються голодним.
Злаки не шкодять органам травлення
Рис, кус-кус і полента містять вітаміни В і Е, а також корисні мінерали - марганець, магній і селен. Однак все це міститься і в інших продуктах, наприклад, яйцях, м'ясі чи рибі. Що ж до користі від нерозчинних волокон, які також є в злаках, з цього приводу думки фахівців розділилися. Деякі з них вважають, що ці волокна здатні посилювати проблеми із травленням, зокрема синдром роздратованого кишківника. Зате ті волокна, які є у вівсянці (розчинні), організм добре сприймає.
Сидячи на дієті, можна їсти печену картоплю
На превеликий жаль, картопля має високий глікемічний індекс, що означає швидке підвищення рівня цукру в крові, що викликає викид інсуліну, який, у свою чергу, спонукає організм накопичувати жир. Молода картопля містить менше крохмалю і не так швидко збільшує рівень цукру. Стару ж картоплю, навіть у печеному вигляді, слід уникати тим, хто хоче схуднути.
М'ясні ковбаски дуже шкідливі
Ковбаски мають погану репутацію через високий вміст насичених жирів. Проте дедалі більше досліджень підтверджують, що натуральні насичені жири несуть із собою чимало користі, зокрема, зміцнюють імунну систему. Отже, ковбаски з салатом, гарніром з овочів чи квасолі - це не так і погано, просто слід вибирати ті, в яких більше м'яса (85-90%).
Спреди кращі за вершкове масло, тому що в них менше холестерину
Вчені поки що досліджують теорію про зв'язок холестерину з серцево-судинними захворюваннями. Більше того, холестерин є важливим компонентом оболонки клітин, а без нього організм не зможе виробляти певні гормони - кортизон, естроген і тестостерон. Мантра "насичені жири - це погано" вже застаріла, а необхідність знижувати рівень холестерину в крові - під питанням. Спреди ж містять фітостероли або станоли, які можуть перешкоджати засвоєнню певних вітамінів, зокрема вітаміну Е. А.
Безпечна рафінована олія
Безперечно, поліненасичені жири дуже корисні, коли вони містяться, наприклад, у жирній рибі. Вони знижують тиск, захищають від інсультів та серцевих хвороб, покращують роботу мозку. А оброблені або рафіновані жири, що містяться в рафінованих рослинних оліях – зовсім інша річ. Вони стають нестійкими і можуть стати гіркими під впливом тепла, кисню чи вологості. Тоді в них утворюються небезпечні вільні радикали, які шкодять організму та збільшують ризик ожиріння, раку, діабету та серцевих захворювань. Фахівці радять скоротити споживання таких олій, по можливості замінивши їх на нерафіновану оливкову. Воно відносно стійке, але не можна давати йому горіти.
У давнину люди часто складали захоплюючі історії про їжу: від легенд про вигадані землі, де ростуть екзотичні прянощі, до сказань про богів, які заповідали людству то священний злак, то напій, що дарує чарівні галюцинації. Однак навіть найбанальніші продукти в нашому холодильнику або кухонній шафці несуть у собі багату історію, повну таємниць та міфів.
Захист від злих духів чи смакова приправа?У багатьох культурах сіль вважається символом чистоти, речовиною, яка здатна відганяти злих духів. У європейському фольклорі за допомогою солі утримують на шанобливій відстані відьом, а жителі Квебеку вірять, що розсипана на порозі сіль відлякує лютенів - шкідливих домовиків, які можуть набувати вигляду домашніх тварин і люблять лякати коней.
Важливу роль відіграє сіль і в християнстві з іудаїзмом, а нинішні поборники духовних битв бачать у ній зброю проти сатани. Зрештою, сіль неодноразово згадується в біблії: її використовували не тільки для куховарства, але й для ритуалів та обітниць. Буддизм та синтоїзм дотримуються аналогічних поглядів на ефективність солі проти злих духів.
Багато сучасних жителів японського острова Окінава освячують свої машини сіллю і всюди возять із собою мішечки з цим продуктом. На острові багато американських військових баз. Після терактів 11 вересня заходи безпеки на них посилили, і охоронці стали прискіпливо допитувати місцевих робітників про те, що за таємничі мішечки з білим порошком перевозять робітники в автомобілях. «Таємничий» білий порошок розглядався як загроза безпеці, незважаючи на місцеві звичаї.
Для народності зуні, яка мешкає на південному заході Америки, однією з головних богинь є Соляна Мати, або Ма'л Ояттсік'і, яка мешкає у Священному озері зуні. Їхні усні перекази свідчать, що раніше вона жила поруч із племенем, але одного разу люди чимось її образили, і Мати переселилася в озеро. Тепер зуні та сусідні народи змушені здійснювати довгий шлях до озера, щоб добувати сіль, яка бере важливу участь у релігійних церемоніях та традиційних ритуалах хрещення.
Лікувальний засіб чи смачна їжа? Невибагливій картоплі довелося непросто: у Європі її не відразу визнали як їстівний продукт. Однак, зрештою, йому віддали належне за цілющі властивості. У Шотландії та Ірландії картопля використовували як народний засіб для лікування ревматизму, в інших частинах Британських островів їм зцілювали кольки, нариви, напади ядухи та хворе горло.
Подібні повір'я виникли й у Північній Америці. Там вважалося, що поміщена під ліжко картоплина сприяє зачаттю та запобігає нічним припливам. Дехто навіть був переконаний, що три картоплини в кишені – чудова профілактика геморою. Немає жодних свідчень, ніби ці народні засоби застосовувалися корінними американцями (вони використовували картопля хіба що для виведення бородавок). Очевидно, «картопляні ліки» зародилися все-таки в Європі, а вже звідти потрапили до Америки.
Всім відомо, що картопля родом з Америки, але в китайських мусульман (їх називають «хуей») є щодо цього зовсім інша легенда. Вона говорить, ніби якось під час священного ісламського походу армія Мухаммеда, що зголодніла, окопалася в долині. Мухаммед закликав Аллаха про допомогу. Потім наказав підлеглим спорудити кам'яне вогнище, підпалити в ньому дрова, накидати у вогонь каміння та запечатати вогнище зверху глиною. Через дві години глину видалили і побачили, що камені перетворилися на картоплини. Після такого бенкету ісламські воїни виграли наступну битву, а долину пізніше засадили картоплею.
Дарує безсмертя чи рятує від голоду? Ірландський фольклор оповідає про величезну корову на ім'я Глос Говнан, яка бродила країною і абсолютно безкоштовно пригощала всіх, хто до неї підходив, чудовим вершковим молоком. На честь цієї корови було названо чимало міст, а дехто взагалі вважав, що вона уособлює саму Ірландію. Корову називали чарівною твариною, що належить королю морів, чи владиці підземного царства. А можливо, в такому вигляді була людям богиня Бо Фонд.
Зникнення з Ірландії безкоштовного молока легенди пов'язують з різними мерзенними особистостями, які спробували поцупити його і цим змусили казкове створення полетіти. Одна історія розповідає про те, як хтось видоїв усе молоко з величезної корови в бездонну яму під назвою Пол-на-Леавнахта («впадина свіжого молока»), і бідна тварина у відчаї бігла. Оповіді про велику молочну корову відомі й інших частинах Британських островів. Наприклад, в Уельсі кажуть, що чарівна корова зникла із Землі, після того, як жадібні жителі однієї долини задумали перетворити корову на пиріг з м'ясом та нирками.
Деякі стверджують, що ці легенди полягають у далекій спорідненості із давньоіндійськими міфами про «хмарні корови», що зрошували землю молоком з небес. Зрештою тварин захопив у полон демон Врітра - щоб викликати на Землі голод. Молоко справді відіграє особливу роль в індійській міфології - зокрема, грудне молоко символізує таємничу жіночу силу, рівну силі чоловічого насіння. Мало того, молоко з грудей богині Парваті дарує безсмертя. Цікаво, що як індійські, так і ірландські легенди оповідають про лиходіїв і грішників, які загинули після ковтка фатального лжемолока, або «чорного молока».
Священний продукт чи цілющий засіб? Хліб здавна грав надзвичайно важливу роль історії багатьох народів західної Євразії. Важливим є хліб і в релігійній традиції іудаїзму, де його називають лехем. У біблійні часи хліб вважався завгодним Богу жертвопринесенням.
Коли під проводом Мойсея єврейський народ блукав пустелею, він харчувався манною, або «лехем мін ха-шамаїм» - хлібом з небес. Манна падала на землю, і люди, які їли її, відчували різні смаки, але до полудня вона зникала. Цей небесний хліб був посланий, щоб спонукати євреїв змінитись: з нації рабів стати вільними людьми.
З хлібом проводяться спеціальні ритуали. Наприклад, хала: коли при випіканні від усього тіста відщипують шматок і спалюють його - на ознаменування порції, що колись призначалася для священика. Інший відомий обряд, пов'язаний із хлібом – ташлих. У ньому всі гріхи переносяться в буханець хліба, який потім кришать в якесь природне водоймище.
Традиція перенесення гріхів у хліб має цікаву паралель із британськими та американськими повір'ями. Тільки замість гріхів тут – хвороби. Британські знахарі прописували хлібні припарки при наривах, пухлинах, розтягуванні зв'язок, переломах та захворюваннях очей. У Східній Англії хліб, випечений у Страсну п'ятницю, зберігали протягом року на лікування різних недуг. Ці народні методи були завезені до Північної Америки, де хліб вважали ліками від кашлюку та віспи. Крім того, воду, в якій вимочували хліб, що підгорів, використовували для зцілення діареї, а дітлахам від зубного болю пропонували скоринку, обгризану мишкою.
Чи любите його так, як люблять мальдівські рибалки? На індустріалізованому Заході консервований тунець - їжа звична і навіть нудна, а для традиційно морехідних мальдівських народів він - риба високого походження. Мальдівські перекази розповідають про легендарного мореплавця Боду Ніями Такуруфану, який і познайомив острови з благословенним смугастим тунцем.
Під час торговельного плавання екіпаж Боду Ніями спіймав велику жирну рибу махи-махи. Сам Боду Ніями в цей час був зайнятий - робив астрономічні розрахунки, сидячи на щоглі. Тому він наказав залишити йому риб'ячу голову. Зголоднівши, Боду Ніями спустився з щогли і виявив, що один матрос вискоблив голову дочиста і, щоб приховати сліди злочину, шпурнув її за борт. Розлючений капітан наказав керманичу плисти в тому напрямку, куди кинули риб'ячу голову.
Через вісімдесят три дні корабель досяг велетенського чорного коралового дерева на краю світу. Несподівано налетів лютий вітер, розбушувалися хвилі. Шторм погрожував скинути корабель з краю світу, проте екіпаж прив'язав мотузку до гілки велетенського дерева. Бадячи жах своєї команди, Боду Ніями змінив гнів на милість і погодився залишити страшне місце, як тільки вітру і течії стануть сприятливі.
Спустилася ніч, усі заснули. Вранці море не просто заспокоїлося – воно до країв наповнилося якоюсь невідомою великою рибою. Боду Ніями намалював рибу на шматку пергаменту, прошепотів чарівні слова, щоб полонити її душу, і запечатав пергамент у бамбукову трубку. Корабель плив додому, а за ним ішов одвірок дивовижної риби. Води кишили нею настільки, що вона раз у раз сама по собі застрибувала на палубу.
Несподівано попереду виросли дві величезні скелі. Боду Ніями визнав у них клешні королеви раків-самітників - її привабила сюди велика кількість риби. Боду Ніями швидко зрозумів, що робити. Він розкрив бамбукову трубку, прив'язав до малюнку з рибою вантаж і жбурнув його в океан. Рибний одвірок і королева раків-самітників кинулися в глибини вод слідом за малюнком. Корабель було врятовано. Прибувши додому, Боду Ніяма занурив порожню бамбукову трубку у хвилі і знову приманив смугастого тунця, який з того часу став улюбленим уловом мальдівських рибалок.
Звична їжа чи чиїсь сльози? Якщо вірити стародавнім грекам, звичайна капуста народилася через ворожнечу між людиною та богом. Фракійський цар Лікург викликав гнів бога Діоніса тим, що знищив божественні виноградники. На покарання Лікурга прив'язали до виноградної лози. Він оплакував загублену волю, сльози падали на землю, і з них виростала перша капуста. Ця легенда є основою поширеної звички є капусту, щоб уникнути сп'яніння чи похмілля: люди вважають капусту і виноград природними ворогами алкоголю. Інші греки - наприклад, іонійці - вірили в божественну природу капусти і волали до неї у своїх обітницях.
Капустяні міфи були поширені і в решті Європи. Феї та відьми, наприклад, часто літали на капустяних качанах. Одна ірландська легенда розповідає про садівника, на якого феї наклали чарівне закляття. Бідолаха страшенно страждав від перевтоми, оскільки його щоночі змушували літати по окрузі верхи на качанці.
У німецькому районі Хафель є легенда про голодного чоловіка, який вирішив вкрасти у свого сусіда капусту прямо в різдвяний святвечір. Варто було злодюжці наповнити кошик, як його застав на місці злочину саме немовля Христос, що скакало повз на білому коні. За крадіжку у святу ніч немовля Христос вигнало грішника разом із вкраденою капустою на Місяць, де той, мабуть, перебуває і донині.
А на що здатні заради нього ви? Перекази ірландського графства Вексфорд свідчать, що деякі люди заради крадіжки олії здатні піти на угоду з дияволом. Жертва прокляття може скільки завгодно збивати вершки, проте олії у неї не вийде. До того ж вершки почнуть виснажувати нестерпний сморід. Однією з ознак того, що будинок зазнав такого прокляття, є шматочок жиру або олії, залишений на порозі. Засіб проти такого лиха теж відомий: потрібно від'єднати ніж від плуга і дочервона розжарити його у вогні в ім'я диявола. Це спонукає злодія прийти в проклятий будинок і тим самим видати себе.
Чаклунське розкрадання масла явно було в середньовічній Ірландії великою проблемою, оскільки в інших графствах є схожі перекази. Один із них розповідає про священика, який під час ранкового обходу зустрів стареньку. Та збирала росу і примовляла: "Все мені, все мені, все мені". Священик сам не знаючи чому підспівав: «І мені половину, і мені половину, і мені половину».
Він відразу забув про дрібну подію. Коли священик повернувся додому, йому повідомили, що сьогодні вранці олійниця збила олії втричі більше за звичайну. Незабаром з'явилися сусіди і почали скаржитися - мовляв, у них олія не збилася зовсім. Тут він згадав, що відьми вміють красти олію за допомогою зібраної роси. Зрозумівши, що мимоволі став учасником відьомого чаклунства, священик роздав олію сусідам, після чого всі вони разом вирушили до будинку старої. Там обдурені люди виявили саму чаклунку, її єдину тварину - старого козла - і три барила свіжого вершкового масла.
Корисні ласощі чи гнів Тора? Історик Уолтер Келлі вважає, що горох грав основну роль індоєвропейської міфології і був якось пов'язані з «божественним вогнем». Скандинавський міф говорить: спочатку горох послав на землю бог Тор, у покарання.Він наказав драконам засипати колодязі, річки та водоймища горохом, але кілька горошин потрапило в ґрунт і пустило паростки. Щоб знову не викликати гнів божества, скандинави за традицією їдять горох по четвергах (четвер зі староанглійської - «день Тора»).
У німецьких легендах згадується раса карликів, які називають цваргами. Це саме вони викували молот Тора. Так от, цварги настільки любили горох, що одягали на себе шапку-невидимку і крали ласощі з людських полів.
У британському фольклорі стручок з дев'ятьма горошинами чомусь асоціювався з романтикою і любов'ю, що породило традицію «горохового стручка». У Саффолку судомийка, що знайшла стручок із дев'ятьма горошинами, клала його на перемичку над дверима. Це означало, що перший молодий холостяк, який увійшов, стане судомийкою чоловіком або коханим. У Камбрії ж існував такий звичай: дівчину, якою зрадив кавалер, або юнака, який поступився улюбленому супернику, втішали тим, що молоді люди протилежної статі розтирали мученика (або страждальницю) гороховою соломкою.
Хрумкий овоч чи дар богам? Хочете вірте, хочете ні, але давні греки шанували редиску. Римський письменник Пліній стверджував, що, приносячи жертву Аполлону Дельфійському, вони відливали редиску із золота, буряки зі срібла та ріпу зі свинцю. Важливим був редис і для індійського бога Ганеш. Його часто зображують із цим овочом в одній із лівих рук. Кажуть, він до того ж закликає своїх прихильників вирощувати якнайбільше редиски і регулярно приносити його Ганеші в жертву.
У Японії щороку подають велику «подвійну» редис із двома корінцями богу Дайкоку-сама. За переказами, якось Дайкоку-сама переїв рисових хлібців, і мати веліла йому з'їсти редис - щоб уникнути смерті. Він знайшов служницю, що миє редиску, і попросив одну штуку. Йому відмовили: господар дівчини перерахував весь вміст кошика. На щастя, в ній знайшлася одна редиска, що зросла з двох. Служниця розламала знахідку навпіл і врятувала божеству життя.
Цікаве російське переказ розповідає про редис як засіб осуду безчинств Івана Грозного.Новгородці піднесли цареві в дар редис. На превеликий подив Івана, овоч чарівним чином перетворився на кінську голову, яку християнам заборонялося. Цар відкинув підношення, а новгородці кинули у відповідь: «Виходить, кінську голову є - діяння грішне, а людей винищувати - святе». Потім вони осінили редиску хрестом, і та набула свого природного вигляду.
Соковитий овоч чи символ сексуальності та родючості? У світовому фольклорі напрочуд багато історій про огірок, його часто вважають символом родючості. Рання буддистська легенда розповідає про царя Сагара, якому дружина Суматі народила шістдесят тисяч дітей. Як це не дивно, її первістком був огірок на ім'я Ікшваку. Він якимось чином врешті-решт дав життя синові, а той зумів піднятися на небеса за власним стеблом, що в'ється.
Жінки Стародавнього Риму пов'язували огірки на талію для залучення вагітності. А ось знахарі Британських островів огірок напрочуд недолюблювали. Його вважали занадто холодним для людського шлунка, а тому називали причиною хвороб і навіть смерті. У 1766 році англійський письменник Лендон Картер несхвально писав про свою дочку: «Все літо безперервно веде себе непокірно, а ночами зухвало поїдає огірки та іншу гидоту, ризикуючи викликати розлиття жовчі».
Все ж таки погляди британців були рідкістю, частіше огірки асоціювалися із сексуальністю. Пенсільванські німці вважали, що огірки найкраще сіяти при світлі дня, і робити це має оголений чоловік у розквіті сил. Вони вірили, що «видима чоловіча гідність» зумовить довжину майбутнього огірка. Ще більш примітивні асоціації цього соковитого овочів із сексуальністю простежуються у японських міфах про демона каппа - істоті, яке гвалтувало жінок і насичувалося лише людської кров'ю чи огірками.
Давня яванська легенда оповідає про одну подружню пару, яка день і ніч благала про дитину. Їх підслухав злий велетень Буто Ійо і пообіцяв подарувати їм чарівне огіркове насіння, з якого виросте дівчинка. Однак дар був з каверзою. Буто Ійо готовий був вручити подружжю насіння лише за умови, що він з'їсть дівчинку, коли їй виповниться сімнадцять років. Вони погодились. З насіння виріс золотий огірок, а з нього - малеча. Назвали її Тимун Мас.
Настало неминуче сімнадцятиріччя, і за дівчинкою з'явився голодний велетень. Проте батьки відмовилися від угоди. Вони вручили Тимун Мас чудовий мішок і наказали їй рятуватися. Тікаючи, вона намацала в мішку сіль і жбурнула її за спину. Сіль розлилася морем, яке велетню довелося перепливати. Потім дівчина кинула за спину меленого червоного перцю. Той перетворився на колючий гущавину і обплутав Буто Ійо. Але велетень не вгавав. Тимун Мас розсипала огіркове насіння, те відразу пустили паростки і змусили голодного велетня зупинитися і перекусити. Наївшись, він рвонув далі в погоню. Дівчина кинула йому під ноги жменю креветкової пасти. Та обернулася химерними пісками і поглинула велетня, а Тимун Мас, жива й неушкоджена, повернулася до батьків.
Хто б міг подумати, що їжа, яку ми практично щодня вживаємо, у народів світу має під собою настільки химерну і цікаву основу? Мабуть, на вечерю сьогодні зрозуміємо картоплю з тунцем і нарізаними огірками. На всякий випадок.
- Вконтакте 0
- Google+ 0
- ОК 0
- Facebook 0
