Для чого потрібний лавровий лист у супі. Лавровий листок – ваш домашній лікар. Настій від алергії

Ручкіна Н.

(«Хиж», 2012, №3)

На чому росте лавровий лист?Лавр благородний (Laurus nobilis) — вічнозелений чагарник або дерево, що дав назву численній родині лаврових, і єдиний європейський представник цієї родини, до якої також входять такі знамениті види, як камфорне дерево, авокадо і коричник цейлонський, чию кору ми обдираємо на прянощі. Грецька назва лавра – дафна. Згідно з міфом, а древні греки — відомі міфотворці, Аполлон запалився пристрастю до німфи Дафне, але вона вважала за краще перетворитися на дерево, ніж відповісти на його домагання. Вийшов лавр. Аполлон це дерево таки обламав, сплів вінок і вдягнув собі на голову. Тож у Стародавню Грецію лавр вважали деревом, присвяченим Аполлону, і обривали його листя вінки, а чи не в суп. До речі, на Русі, куди лавровий лист потрапив, мабуть, із Візантії, його до XVIII століття називали на грецький зразок «дафнією».

Чим корисна лаврушка?Лавровий лист на смак гіркуватий, особливо свіжий, але цінують цю пряність не за смак, а за приємний запах. Листя лавра містить до 4,5% запашної ефірної олії, головним компонентом якої служить цинеол - монотерпен з камфарно-ефірним запахом. Він має відхаркувальну та антисептичну дію. Антибактеріальну дію має ще один компонент ефірної олії, евгенол — похідне фенолу з сильним запахом гвоздики. Крім того, лаврове листя містить збуджуючі апетит гіркоти, оцтову, валеріанову та капронову кислоти, запашні терпени пінен, фелландрен і гераніол, калій, який необхідний для правильної роботи серцево-судинної системи, а також дубильні речовини.

Відвари та екстракти лаврового листа покращують травлення, знижують рівень цукру в крові, їх використовують зовнішньо при багатьох шкірних захворюваннях. Щоб вилікуватися від стоматиту, іноді досить просто пожувати листочок лавра. Екстракт з листя допомагає позбутися лупи, а також регулює виділення сальних залоз шкіри голови. Ефірне масло лавра застосовують в ароматотерапії, воно має дезінфікуючі та зігрівальні властивості, сприяє травленню, пригнічує розвиток туберкульозної палички. Його також використовують як компресів при шкірних хворобах. Масляним настоєм листя натирають болючі місця при артритах, невралгіях та м'язових болях. І дуже зручно для користувача, що лавровий лист повністю зберігає свої якості у висушеному вигляді – це властиво далеко не всім рослинам.

З якими продуктами поєднується лавровий лист?Довгий час лаврове листя використовували для ароматизації води, призначеної для омивання рук перед їжею. Визнаною пряністю вони стали у I столітті зв. е. Спочатку з лавровим листом готували фруктові десерти – запечені яблука та інжир. Нині спектр його застосування розширився. Лавровий лист додають у всі перші страви, крім молочних та фруктових супів, у м'ясні та рибні страви, відварені овочі — капусту, картоплю, моркву, бобові. Це незамінна пряність для виправлення смаку та запаху колодця та інших страв із субпродуктів. Висушений і подрібнений лист додають в паштети, ковбаси та соуси. Оскільки ефірна лаврова олія має антисептичні властивості, вона незамінна при консервуванні. Лавровий лист пом'якшує смак солінь і надає пікантності маринадам, а солону рибу оберігає від «іржавіння». Жир риби містить багато ненасичених жирних кислот, які при окисленні киснем повітря псують смак продукту і надають йому «іржаве» забарвлення, а лавровий лист має антиокислювальну дію. Цією пряністю присмачують лікери та медовуху, а подекуди на Сході заварюють із нею чай. Всюдисуща пряність!

Коли класти та коли виймати?Ми вже з'ясували, що рідкісна страва обходиться без лаврового аркуша, але з нею, як і з усякою пряністю, треба поводитися вміло. Існуючі норми закладки варіюють від листочка на порцію до аркуша на літр води. При цьому важливо, щоб лаврушка віддала страві аромату, але залишила при собі гіркоту. На наше щастя, ефірні олії виділяються раніше гіркоти, і неприємного присмаку можна уникнути, якщо вчасно вийняти лист. Тому в перші страви пряність додають за 5 хвилин до готовності, а в другій - за 7-10 хвилин. Вільям Похлєбкін радив класти лаврового листа вдвічі більше, ніж зазначено у рецепті, але виймати його раніше. Такий прийом дозволяє в достатній кількості отримати перші, найніжніші фракції ефірної олії, замість виварювати до кінця кілька листків.

А якщо потрібно багато порцій?Пораду про подвоєну дозу лаврового листа виконаємо не завжди. Якщо обід готують для кількох людей, то можна покласти у велику каструлю не три-чотири листочки, а дюжину. Але якщо нагодувати цілу заводську зміну (школу, знімальну групу, штат фірми), знадобиться торба листя, яка займе весь котел, витіснивши звідти основний вміст. А лавровий лист, між іншим, при варінні несильно, але набухає. У цьому випадку замість листя використовують концентрований екстракт ефірних олій лавра, що отримується промисловим шляхом. Якщо екстракту немає, а потенційних їдців багато, необхідну кількість листя відварюють окремо, а суп додають зціджену воду.

Як збирати, вибирати та зберігати?Лавр - вічнозелена рослина, але це не означає, що його листя безсмертне. У вологому кліматі вони живуть два-чотири роки, а потім відмирають. Листя потрібно збирати у віці півтора-двох років, коли вони ще живі і вже встигли накопичити достатню кількість ароматичних речовин, що настільки цінуються людьми. Збирання відбувається восени, один гектар плантацій лавра дає до чотирьох тонн листя. Прянощі обривають не по листочку, як чай, а гілочками, які сушать у тіні 7-10 днів. Такі невеликі лаврові "віночки" привозять на наші ринки з тих країв, де росте лавр.

Висушене листя потрібно відсортувати, відібравши тільки кондиційне. Якісні листочки матові, оливкового кольору сушені та зеленого – свіжі. Листя має бути цілим, без плям і мати приблизно однаковий розмір. Зазвичай ширина листочків становить 2-3 див, а довжина - 5-6 див.

Не завжди ми купуємо прянощі на ринку, доводиться робити це і в магазині, де лавровий листок продається в непрозорій упаковці. Фахівці радять звертати увагу на герметичність пакетика та термін придатності продукту. Не факт, що все листя в пакетику буде зеленим, ГОСТ допускає присутність до 3% жовтого листя і до 6% гілочок. Але бліде або жовте листя тільки зіпсує блюдо, повідомивши йому гіркий присмак, оскільки ефірні олії з них вже випарувалися. Тому куплену упаковку треба відразу розкрити, перебрати вміст і укласти ціле якісне листя в посуд, що щільно закривається, щоб не випарувався аромат. Зберігати прянощі більше року не рекомендується.

Є любителі, які, не сподіваючись на вітчизняну харчову промисловість, вирощують шляхетний лавр у себе на підвіконні. Таке листя теж годиться як приправа, якщо воно не молодше півтора року.

Що таке бобкова мазь?У квітні - травні лавр благородний цвіте дрібними білими або кремовими квітками, які старанно відвідують мухи, оси, бджоли, зрідка навіть мурахи. В результаті їх зусиль утворюються плоди — яйцеподібні соковиті кістянки довжиною до 2 см, чорно-синього кольору, на жаль, неїстівні. Вони приємно пахнуть, але ефірної олії в них значно менше, ніж у листі, не більше 0,8%, зате близько 25% олії жирної, яку одержують, вичавлюючи свіжі плоди лавра. Ця олія складається в основному з тригліцериду лаврової кислоти трилаурину, або просто лаурину, а також містить у невеликій кількості тригліцериди олеїнової, стеаринової, пальмітинової та міристинової кислот та ефірну олію. Цей ароматний жирно-ефірний продукт зеленого кольору, густий і трохи зернистий, називається бобковою олією або бобковою маззю. Застосовують її лише зовнішньо. У народній медицині бобковою маззю лікують ревматизм, застудні захворювання, невралгії, спазми та коросту. З олії лавра також роблять антисептичне мило, медичні свічки, його використовують у ветеринарії.

Рецепт у подарунок.Найпростіша страва з лавровим листом – це її настій. П'ятнадцять листочків 5 хвилин кип'ятять у 300 мл води і дають 3-4 години настоятися в термосі. Отриманий напій треба процідити та приймати невеликими порціями протягом дня. Також слід робити ще два дні, потім зробити перерву на два тижні і повторити курс. Фахівці запевняють, що відвар зміцнює організм, надає йому сил і полегшує дихання, але попереджають, що рецепт не підходить для людей, схильних до запорів.

Лавровий лист знайомий кожному з нас. Рідкісна господиня обходиться без нього при приготуванні страв з м'яса. Його часто додають при приготуванні супи, підливи, соуси. Лаврушка - так його називають багато хто в побуті. Ні, дозвольте, це не лаврушка, а лавр самого благородного походження. Тому й назва його лавр благородний! Переможців Піфійських ігор нагороджували вінком з лаврового листя не просто так, а вручали його як символ майбутніх перемог та неперевершеної майстерності. Лавр вважали за священне дерево, його вінками прикрашали голови переможців у Стародавній Греції. Лавр був присвячений Аполлону, лавру приписувався пророчий дар: його їли жерці, щоб дізнатися про майбутнє (лавр містить невелику кількість ціаністого калію, а, як відомо, отрута в малих кількостях - це майже наркотик). Навіть Юлій Цезар носив лавровий вінок як символ непереможності. В урочистостях весь народ вінчався лавровими вінками.

Лавр благородний - невисоке вічнозелене дерево сімейства лаврових до 8-10 м заввишки, але може бути і дерево видним чагарником. Іноді у лісах зустрічаються дерева до 18 м заввишки. Стовбур дерева до 40 см у діаметрі з темно-сірою корою. Густа крона зазвичай пірамідальної форми. Листя на коротких черешках, прості, чергові, шкірясті, блискучі, цілокраї, мають довгасту форму, догори загострені, а до основи звужені. Зверху вони темнозелені, а знизу світліші, з добре помітним перистим жилкуванням, трохи хвилясті по краю. Мають сильний характерний запах. Батьківщина його - Мала Азія та Середземномор'я. Лавр люди вирощують із давніх часів, саме гілками цього дерева увінчували імператорів, героїв та атлетів у Стародавніх Греції та Римі. У Середньовіччі лавр позначав доброту і служив захистом від зла та блискавки.

Лавр благородний: застосування та властивості

У кулінарії. Лавровий лист незамінний для маринадів, для бульйонів та заливної риби, соусів та супів, вареного м'яса. Лавровий лист закладають із розрахунку 1 лист на 1 л рідини. Він може варитися разом із основним продуктом, але бажано не дуже довго. У перші страви лавровий листок кладуть за 5 хвилин до готовності, у другі — за 10 хвилин. І не забудьте вийняти його згодом. У соуси можна запровадити лавровий порошок, коли вони охолонуть до теплого стану. Добре поєднується лавровий лист і з іншими прянощами: шавлією, чебрецем, розмарином, гвоздикою, коріандром, базиліком, петрушкою, кропом, перцем - пекучим та запашним. У Західній Європі іноді досі додають лавровий лист у десерти, напої, варення та солодощі. На території нашої країни теж є райони – наприклад, Калмикія чи Кубань, де його люблять використовувати у солодких стравах.

Зберігати сухий лавровий лист можна близько року, тому при покупці уважно дивіться, коли його випустили. Краще купувати свіже листя - зараз це цілком доступно.

Застосування у народній медицині

Медичні властивості лавра відомі так само з давніх-давен, адже лавр має багато корисних властивостей:

1.Він має в'яжучу і сечогінну дію,

2.Покращує травлення, покращує апетит,

3.Пригнічують розвиток туберкульозної палички,

4. Підвищують імунітет.

5.Він має ранозагоювальні властивості,

6. Допомагає позбутися стоматиту,

7. Позбавляє зубного болю.

Народні рецепти:

Для загоєння ран пасту з розмеленого листя прикладають до опіків та порізів.

Щоб позбавитися стоматиту, іноді достатньо пожувати лавровий лист.

Деякі фахівці рекомендують приймати лавр і у профілактичних цілях. Ви відчуєте, як зміцніли, вам стане легше дихати, менше втомлюватиметеся. 5 г листка (приблизно 15 листочків) опустіть у 300 г води та кип'ятіть п'ять хвилин. Цей напій потрібно наполягти в термосі години 3-4, процідити і приймати невеликими порціями протягом дня, випивши 300 г. На другий і третій день зробити те саме. Після двотижневої перерви повторити курс. Уникати такого відвару варто лише тим, хто має схильність до запорів.

При лікуванні цукрового діабету та ревматоїдного артриту застосовують настій лаврушки: 30-40 листків лавра залити 0,5 літра окропу. Пити вранці натще і протягом дня до їди по 2 столові ложки 3-4 десь у день.

При діабеті: 10 листків залити 3 склянками окропу, настояти 3 години. Пити по півсклянки 3 десь у день. Через 10-15 днів цукор увійде до норми. Обов'язково зробити перерву на кілька тижнів.

При гаймориті допомагають краплі лаврової олії. Їх можна придбати в аптеці чи зробити самим. Для цього: подрібнити 30 грам лаврового листя, залити склянкою олії, наполягати 5 діб і процідити. Це масло використовується як засіб від пролежнів.

Корисні та цілющі властивості лаврового листа застосовуються для лікування туберкульозу: лавровий лист покращує опірність організму хвороботворним бактеріям, підвищує імунітет організму в цілому, а леткі ароматичні речовини лавра пригнічують розвиток туберкульозної палички.

При золотусі, гнійному захворюванні вух та шкіри голови миють голову відваром лаврового листа.

При пітливості ніг радять приймати лаврові ванни. Перед сном кинути в таз із гарячою водою 20—40 лаврових листків і потримати ноги у цьому настої.

Відвар лаврового листа використовується й у профілактичних цілях підвищення імунітету. 5 г лаврового листя (приблизно 15 штук) покласти в 300 г води, довести до кипіння і варити 5 хв, потім настояти в термосі 3-4 години, процідити і приймати весь цей об'єм по 1 столовій ложці протягом дня. Курс лікування – 3 дні, через 2 тижні можна його повторити. Відвари і настої лаврового листа мають в'яжучу дію, тому їх вживання може сприяти виникненню запорів. Тому, одночасно з лікуванням лавровим зіллям рекомендується їсти побільше продуктів, багатих на клітковину, для цього чудово підійде буряк і чорнослив.

При псоріазі: відібрати 10 сухих, здорових – без плям – листя, залити в термосі 0,5 літра окропу, настояти 2 години. Приймати по півсклянки 3 десь у день незадовго до їжі.

При артриті та болях у суглобах: 5 грам подрібненого листа залити 1,5 склянками окропу, закрити кришкою і залишити трохи 5 хвилин, настояти 3 години разом з листям у термосі. Процідити. Пити дрібними ковтками протягом дня (відразу не можна!). Курс лікування 3 дні. Це не вилікує хворобу, але біль зніме.

Лаврова олія застосовується для втирання при корості, ревматизмі, паралічах та пухлинах, а при застудних захворюваннях – для інгаляцій. Для отримання лаврової олії в домашніх умовах подрібнене на порошок листя кип'ятять у топленій олії.

Лавровий лист у давнину часто використовували, як протиотруту та дезінфікуючий засіб, а також як засіб, що підвищує концентрацію уваги і позбавляє безсоння. Є навіть простий спосіб, що допомагає заспокоювати маленьких дітей: якщо дитина погано засинає і вередує, треба покласти поруч із ліжечком 2-3 лаврові листки - зазвичай це діє, і діти швидко засинають.

При болю у вухах. Можна використовувати настій лаврового листа – він чудово знімає запалення та біль. Залийте 5 листочків лавра склянкою води, доведіть їх до кипіння і наполягайте, укутавши, 2 години. Потім капайте настій у хворе вухо – 3 рази на день, по 3-4 краплі, і одночасно пийте його по 3 столові ложки.

При болю у суглобах. Треба подрібнити лавровий лист (5 г), залити киплячою водою (300 мл), і варити 5 хвилин на слабкому вогні. Відвар вилити в термос, настоювати 4 години, потім процідити і випити за 12 годин дрібними ковтками. Процедуру проводити протягом 3 днів. На перший погляд це лікування майже не відрізняється від способу зміцнення імунітету, описаного вище, проте відмінності є. Перерва в прийомі відвару становить не 2 тижні, а 3 дні, а потім процедуру повторюють.

Настій листя лавра при паралічі та судомах: 30 грам подрібненого листя наполягти 7-8 днів у склянці лляної або соняшникової олії в теплому місці. Процідити, віджати. Щодня втирати в паралізовані частини тіла, втирати при судомах.

При ячмені: беруть три великі лаврові листки і заварюють їх у кухлі окропу. Накрити блюдцем і, коли трохи охолоне, можна випити не відразу, а потроху, поки настій не охолонув. Так робити щогодини, замінюючи листя на нове. Усього треба випити за день чашок 6-7, з ранку до вечора. За ніч ячмінь дозріє, і до ранку його не буде.

Народні рецепти краси

- Тонізуючий лосьйон для шкіри обличчя та шиї:

25 листя лавра залити ? склянки води, довести до кипіння, кип'ятити хвилин 5, наполягати 4 години. Процідити. Протирати цим лосьйоном обличчя, шию та декольте вранці та ввечері. Цей лосьйон так само освітлює ластовиння та пігментні плями. Для жирної шкіри додати в лосьйон 1 десертну ложку горілки.

- Відвар лаврового листа для жирної шкіри:

2 лаврові листки залити 1/3 склянки води, дати охолонути, процідити і протирати обличчя.

Якщо робити це вранці та ввечері щодня, то пори звузяться, зникне жирний блиск, шкіра стане гладкою та матовою.

- Лаврова олія:

Залити 2 листи лавра ¼ склянки олії, настоювати 7 днів у прохолодному темному місці. Використовувати для втирання в суху шкіру обличчя та рук для надання їм еластичності, м'якості та позбавлення від зморшок.

Відваром лаврового листа споліскують волосся для позбавлення від лупи. Заварюють пачку лаврового листа 1 літром окропу, настоюють, 1-2 години, проціджують та споліскують волосся. Бажано не віджимати їх сильно і дати висохнути природним шляхом.

-Лавровий лист від прищів. Рецепт №1.

Приготовлений власноруч тонік на основі лаврового листа дозволить дбайливо та ефективно доглядати проблемну шкіру, схильну до утворення прищів.

Для його приготування листям лаврового листа щільно наповнюють невелику скляну ємність, можна скористатися склянкою або маленькою баночкою, і заливають догори гарячою водою. За кілька годин тонік проціджують.

Обробляючи отриманим засобом шкіру щодня, ви зможете підсушити запалення, усунути жирний блиск і звузити розширені пори.

Крім того, для більшої ефективності можна додати до приготовленого тоніка кілька крапель ефірної олії, яка допоможе знизити запалення на шкірі. Для цієї мети підійде ефірна олія розмарину чи чайного дерева.

- Лавровий листок від прищів. Рецепт №2.

Цей лосьйон, настояний на спирту, більше підійде проблемній шкірі, а також шкірі, надмірно схильній до жирності.

Для його приготування лаврове листя ретельно подрібнюють будь-яким способом і, аналогічно першому рецепту, поміщають у скляну ємність. Подрібнена маса лаврового листа має наповнювати половину обраної судини. Вибрану ємність із лавровим листом повністю заливають горілкою.

Лосьйон настоюють при кімнатній температурі кілька днів (3-5 днів), потім проціджують. Приготовлений засіб застосовують для догляду за шкірою через день, він допомагає очистити шкіру від висипань, усунути пігментні плями і вирівняти тон шкіри.

Протипоказання до застосування

Лавр протипоказаний при гломерулонефриті, схильність до кровотеч.

Медики вважають, що небажано застосовувати настій лаврового листка з лікувальною метою при жовчнокам'яній хворобі, холециститі (хоча народна медицина, навпаки, рекомендує таке лікування), панкреатиті, виразковій хворобі шлунка та 12-палої кишки.

Однак варто сказати, що навіть при цих захворюваннях цілком можна приймати цей настій, тільки обов'язково остиглим, а не теплим, і через 10-15 хвилин після їжі, так що народна медицина все ж таки не помиляється.

Не можна класти в страви дуже багато лаврового листа, також пити багато настою або відвару - це може викликати отруєння.

При вагітності та годуванні груддю, гострих захворюваннях печінки та нирок теж слід використовувати його у дуже невеликих кількостях.

Лікування порушення обміну речовин

Захворювання, пов'язані з порушенням обміну речовин, можуть викликатися недостатнім синтезом ферментів в організмі, порушеннями в діяльності нервової та ендокринної систем, неправильним харчуванням, вагітністю, годуванням дитини тощо.

Лікування має проводитися лише після комплексного обстеження у фахівців, а застосування народних засобів слід обов'язково узгодити з ними.

Рецепт 1

20 г листя лавра заливають 200 мл окропу, кип'ятять на повільному вогні 20 хвилин, охолоджують і проціджують. Приймають по 1 столовій ложці 3 десь у день перед їжею.

Рецепт 2

1 столову ложку плодів шипшини, 1 столову ложку плодів горобини червоної, 1 лавровий лист подрібнюють, заливають 600 мл окропу, настоюють 1,5 години, потім проціджують. Настій приймають по чверті склянки 3-4 десь у день 20 хвилин до їжі.

Лікування печії

Печія зазвичай супроводжує ряд захворювань шлунково-кишкового тракту, тому при її появі слід здатися лікареві. Зменшити неприємні відчуття можна за допомогою народних засобів.

Рецепт 1

1 чайну ложку подрібненого лаврового листа і 1 чайну ложку трави материнки заливають 400 мл окропу, настоюють 15 хвилин, проціджують. Настій приймають по 2 столові ложки 3 десь у день перед їжею.

Рецепт 2

2 чайні ложки звіробою, 2 чайні ложки ромашки і 1 чайну ложку подрібненого лаврового листа заливають 1 л окропу, настоюють 3 години, проціджують. Приймають по 1 столовій ложці при печії, що часто повторюється, і болях в області шлунка.

Рецепт 3

1-2 свіжих листків лавра благородного подрібнюють, заливають 150 мл окропу, настоюють 15 хвилин і проціджують. Столову ложку приготованого відвару змішують із 100 мл мінеральної води та приймають при печії.

Рецепт 4

1 подрібнений лист лавра благородного, 1 столову ложку трави звіробою, 1 столову ложку трави сушениці болотної та 1 столову ложку трави деревію заливають 1 л окропу, настоюють 2 години, проціджують. Настій приймають по 100 мл 3 десь у день.

Рецепт 5

1 чайну ложку подрібненого лаврового листа і 1 столову ложку сухого листя подорожника заливають 300 мл окропу, настоюють 1 годину і проціджують. Приймають по 1 столовій ложці настою 3 десь у день.

Лікування ревматизму

Для зменшення ревматичних болів використовують ефірну олію благородного лавра і мазь з листя цієї рослини.

Рецепт 1

1 чайну ложку ефірної олії лавра змішують з 2 краплями ефірної олії гвоздики. Використовують як зовнішній засіб для розтирання.

Рецепт 2

60 г листя лавра і 10 г ялівцевої хвої подрібнюють у ступці, змішують зі 120 г вершкового масла. Мазь використовують для розтирання.

Рецепт 3

30 г свіжого листя лавра подрібнюють, заливають 200 мл олії, настоюють 6 днів і проціджують. Олію використовують для розтирання.

Лікування жовчнокам'яної хвороби

Під час лікування жовчнокам'яної хвороби рекомендується дотримуватись дієти, зокрема уникати вживання багатих холестерином продуктів.

Їжу краще приймати часто, але маленькими порціями. Полегшити напади печінкової кольки можна за допомогою засобів, приготованих із лікарських рослин.

Лавр – це вічнозелена рослина, листя якої використовується як прянощі. Лавр відомий людству вже багато тисячоліть. Для давніх людей він мав сакральне значення та вважався атрибутом богів. Іншими мовами назва цієї рослини звучить так:

• німецька – Gewürzlorbeer, Loorbeerbaum;
• англійська – sweet bay, bay laurel;
• французька – laurier.

Зовнішній вигляд

Лавр є чагарником або деревом, що досягає 15 метрів у висоту. Крона рослини найчастіше має форму піраміди. Листя – шкірясте, довгасте загострене на кінцях. Характерна ознака рослини: верхня сторона листа – темна та глянсова, а нижня – світла та матова. Суцвіття дрібні, біло-жовті, зібрані біля основи листя пухнасті кульки. Плоди – невеликі, синювато-чорні ягоди з однією великою кісточкою.

Види

Рід Лавр налічує всього три види рослин:

• благородний- Найпоширеніший вид, саме він найчастіше застосовується в кулінарії;
• азорський– стебла цієї рослини вкриті коротким, м'яким ворсом.
• індійська– його можна впізнати по запаху кориці та по трьох поздовжніх смужках на листі.

Де росте?

Батьківщиною лаврового дерева вважається Мала Азія. Зараз ця рослина поширена практично у всіх країнах середземноморського басейну. На території Росії лавр можна зустріти в Краснодарському краї та на Кримському півострові. Ця рослина воліє селитися в м'якому, субтропічному кліматі, поблизу морського узбережжя.

Заготівля

Заготівля лаврового листа зазвичай відбувається у промислових масштабах. Сировину збирають двічі на рік, із середини листопада до середини лютого. Листя зрізають разом із гілками. При цьому діють дуже обережно, щоб деревце спромоглося оговтатися після обрізки і через деякий час дати новий урожай. Зрізані гілки збирають у купи і сушать у теплому, добре провітрюваному приміщенні. Потім відокремлюють листя, укладають у мішки та відправляють на продаж.

Де та як вибрати?

Лавровий лист - це, мабуть, одна з найпопулярніших приправ в нашій країні, тому купити її можна майже в будь-якому продуктовому магазині. Якщо ви купуєте прянощі на ринку, зверніть увагу на стан листа - на його поверхні не повинно бути темних цяток. Їх наявність означає, що листя було зібрано з хворої рослини. Краще, щоб упаковка була вакуумною. Інакше лавровий лист слід перекласти в скляну банку.

Аркуш

Лавровий лист – це приправа, яка є висушеним листям лавра. Лавровий лист надає стравам пряний, трохи гіркуватий смак. У їжу можна додавати і свіже листя лаврового дерева, проте слід враховувати те, що вони мають набагато більш насичений смак і аромат, тому якщо помилитися в дозуванні, смак страви зміниться не на краще.

Крім кулінарії, ця пряність може використовуватися і в інших областях, у тому числі в медицині та в косметології. Лавровий листок характеризується високим відсотком вмісту корисних речовин і тому благотворно впливає на стан організму.

Характеристика

• темно-зелений колір;
• солодкий, із смолянистими нотками аромат;
• терпко-пряний смак.

Харчова цінність та калорійність

Дізнатися більше інформації про корисні властивості лаврового листа ви можете із відео.

Хімічний склад

Корисні властивості лаврового листа обумовлені високим вмістом ефірної олії, яка надає пряного аромату. У складі лавра присутні:

• дубильні речовини;
• макро- та мікроелементи – натрій, калій, кальцій, залізо, магній;
• вітаміни – А, С та В6;
• жирні та органічні кислоти – капронова, оцтова та валер'янова.

Завдяки високому вмісту фітонцидів лавровий лист – це сильний природний антибіотик.

Корисні властивості

• має анестезуючий ефект;
• має дезінфікуючу дію;
• знімає запалення;
• нормалізує роботу ШКТ;
• покращує апетит;
• має противірусну дію;
• тонізує;
• заспокоює нервову систему;
• прискорює загоєння ран.

Шкода

Як і будь-яка інша пряність, лавровий лист може не тільки приносити користь, а й завдати шкоди організму. Так, використання великої кількості лаврового листа часто призводить до запорів. Крім того, у людей з індивідуальною непереносимістю навіть від однієї присутності в їжі листочків лаврового дерева можуть з'явитися ознаки харчової алергії.

Протипоказання

• вагітність;
• дитячий вік;
• період лактації;
• ниркова недостатність;
• знижена згортання крові;
• амілоїдна дистрофія.

Масло

Ефірна олія лавра з давніх часів використовується для лікування різних захворювань. Цей препарат рекомендував ще давньогрецький лікар Гіппократ для зняття м'язових спазмів. Сьогодні лаврова олія використовується:

• у медицині – при застуді, захворюваннях ШКТ та шкірних запаленнях;
• у косметології – для догляду за жирною шкірою та волосистою частиною голови;
• в ароматерапії – для боротьби з вірусами та для набуття душевної рівноваги.

Ефірна олія лавра має насичений, пряний аромат з відтінком камфори.

Застосування

У кулінарії

• лавровий лист використовується при консервуванні овочів, м'яса та риби;
• додають цю пряність і в солодкі страви – варення, консервовані фрукти та компоти;
• лавровий лист використовують для ароматизації алкогольних напоїв, найчастіше – лікерів;
• на основі лаврового листа готують пряні соуси та заправки;
• листя лаврового дерева додають у супи та тушковані страви;
• дана пряність добре поєднується з бобовими та крупами;
• лавровий лист використовується під час виробництва ковбасних виробів;
• до страв можна додавати як цілий, так і подрібнений лавровий лист.

Груші у мускатному вині

Наріжте шматочками один буряк середнього розміру і викладіть у каструлю. Залийте двома склянками мускату, додайте|добавляйте| 1 ст. л. цукру, 2 ч. л. лимонного соку, 2 лаврові листочки і паличку кориці. Постійно помішуючи, зачекайте закипання вина.

Коли цукор повністю розчиниться, покладіть у каструлю 3 очищені від шкірки та розрізані навпіл груші. Варіть, помішуючи, поки не груші розм'якнуть, а рідина не дійде до консистенції густого сиропу.

Викладіть груші на тарілку і залийте сиропом, попередньо витягнувши з каструлі лавровий лист і корицю. Страву подавати після остигання.

Тушковане м'ясо

300 г будь-якого м'яса порізати на невеликі шматочки. 8 середніх картоплин розрізати на 4 частини.

Налити в глибоку сковороду олію і розігріти. Смажити м'ясо на сильному вогні до утворення золотистої скоринки. Потім викласти картоплю та налити води так, щоб вміст сковороди був покритий наполовину.

Додати сіль та перець за смаком, покласти 1-2 лаврового листа. Готувати на повільному вогні протягом 35-45 хвилин, при необхідності доливаючи воду.

В медицині

Листя лаврового дерева цінуються не тільки як пряна добавка до їжі, але і як джерело корисних речовин, які допомагають впоратися з різними хворобами, у тому числі:

• ГРЗ та ГРВІ;
• грибкові інфекції;
• захворювання дихальних шляхів;
• ячмінь;
• стоматит;
• укуси комах;
• порушення апетиту;
• хронічні захворювання ШКТ;
• харчові отруєння;
• гіпертонія;
• початкова стадія діабету;
• запалення суглобів;
• болючі менструації;
• псоріаз.

Народні рецепти

• При ураженнях слизової оболонки ротової порожнини, слід 2-3 на день розжовувати по листочку лаврового дерева (краще свіжому), доки запалені ділянки не заживуть.
• При укусах комах, слід приготувати кашку зі свіжих лаврових листочків (можна просто їх розжувати) і накласти на уражену ділянку, закріпивши пов'язкою.

Настій

• Для зняття болю спастичного характеру, подрібніть 5 г листя лаврового дерева, пересипте в термос і налийте в нього 300 мл окропу. Наполягайте протягом 3 годин, потім злийте в чисту ємність через сито. Пити настій потрібно протягом дня, по кілька ковтків. Курс зазвичай триває трохи більше 2-х днів.
• Для лікування псоріазупокласти в термос кілька великих лаврових листків, залити 2 склянками окропу і щільно закрити. Через 2,5 години перелити настій в іншу ємність. Випивати по півсклянки настою за півгодини до їди, 3 рази на день – до зникнення симптомів.

Відвар

Відвар листя лавра – це цілющий засіб, який допоможе впоратися з різними захворюваннями, про які ми докладніше розповімо нижче.

Традиційно відвар лаврового листа готують так:

• 12-13 листків кладуть у каструльку, заливають 1,5 склянками холодної води.
• Доводять воду до кипіння та варять лавровий лист протягом 4-6 хвилин. Далі відвар зливають у термос.
• Через кілька годин відвар, що настоявся, пропускають через сито і переливають в чисту ємність.

Дозування та тривалість прийому залежить від виду та тяжкості захворювання.

Для зняття суглобового болю слід приготувати наступний відвар з лаврового листа:

• Покладіть у маленьку каструлю 5 г прянощі і залийте 300 мл холодної води.
• Накрийте кришкою та дочекайтеся закипання. Кип'ятіть відвар 4-6 хвилин|мінути|.
• Зніміть каструлю з вогню, загорніть у рушник та залиште на 4 години. Відвар, що настоявся, відфільтруйте.

Пити зілля слід весь день, через рівні проміжки часу. Курс лікування триває 3 дні, протягом яких слід виключити з раціону м'ясні продукти та алкогольні напої. Наступний курс повторити через 7 днів, потім через тиждень, через 3 місяці і через рік.

У косметології

• тонік на основі лаврового листа допомагає надовго позбутися прищів;
• спиртовий настій листя лавра ефективно бореться з проблемами, пов'язаними із надмірною жирністю шкіри;
• маска з лаврового листа та оливкової олії зволожує та живить суху шкіру;
• мазь на основі лаврового листа та суміші масел є дієвим засобом для зняття шкірних запалень;
• відвар лаврового листа зміцнює волосся;
• ефірна олія лавра очищає шкіру голови від лупи.

В побуті

Пряний запах листя лаврового дерева відлякує міль і тарганів, щоправда, набагато ефективніше з цим завданням справляється свіже, а не сушене листя.

Вирощування

У домашніх умовах можна виростити досить великий – до 2 метрів – кущ лавра, проте доведеться докласти до цього деяких зусиль.

• Для вирощування лавра підійде лише приміщення з великою кількістю сонячного світла. Влітку горщик із рослиною бажано винести на свіже повітря. Найкраща температура для лавра влітку – від 20 до 26 градусів. У зимові місяці лавру потрібна прохолода. Слідкуйте за тим, щоб температура в приміщенні, де стоїть лавр взимку, не піднімалася вище 15 градусів і не опускалася нижче 5.
• Лаврове дерево потребує рясного поливу. Влітку рослину можна поливати і 2 рази на день – у міру висихання верхнього шару ґрунту. Щодня лаврове деревце потрібно обприскувати (або встановити в приміщенні зволожувач повітря).
• Пересаджувати лавр потрібно не часто. Він добре почувається в горщику, тому слідкуйте за тим, щоб новий горщик був більшого колишнього лише на пару сантиметрів у діаметрі.
• Раз на місяць ґрунт у горщику можна підгодовувати добривом із суміші дерну, перегною, торфу та піску.
• Лаврове дерево можна обрізати, надаючи йому будь-якої форми. Найкращий час для обрізки – кінець літа.
• Лавр може розмножуватися за допомогою насіння, живців або розподілом куща.

• Красиві італійські імена Лаура і Лоренцо беруть своє коріння в назві лаврового дерева. Це походження мають старовинні російські імена Лавр і Лаврентій.
• Легенди та міфи стародавньої Греції та Стародавнього Риму сповнені згадок про лаврове дерево. Лавровими вінками прикрашали голови видатних митців, покровителем яких вважався Аполлон. У лаврове деревце перетворилася німфа Дафна, кохана Аполлона.
• У різні часи лавр вважався символом непорочності, влади та вічного життя.
• Лавровий вінок можна побачити на гербі Бразилії.

Лавровий лист – це паперові рушники вашої кухні. Багато людей знають, що він робить «щось», але мало хто цілком упевнений у тому, що саме. І тому ви можете не нудьгувати за лавровим листям, якщо воно закінчується у вас на кухні. Звичайно, ви продовжуєте купувати їх, бо так чинять усі люди, які готують. Вони купують лавровий листок і кладуть його у свої страви. Можливо, у вашому житті все відбувалося саме так, проте зараз все зміниться, і багато в чому завдяки книзі Келлі Конабой, в якій вона задалася дуже складними питаннями, на які дала прямі відповіді: «Який смак лавровий лист? Ніякий. Як пахне лавровий лист? Ніяк. Який вигляд має лавровий лист? Як лист. Як поводиться лавровий лист? Так, як і повинен поводитися лист, який ви зірвали з дерева, що росте поряд з вашим домом, і поклали його в суп».

Що ви знаєте про лавровий лист?

Книга Конабой змусила багатьох людей замислитися над тим, що вони знають про лавровий лист. І практично всі відразу ж зрозуміли, що вони не мають жодного поняття, який лавровий лист на смак чи як він пахне. Звичайно, можна повірити тому, що говорять на цю тему шеф-кухаря, проте вони є найбільш залученими до цієї змови особистостями, тому їм у жодному разі не можна вірити. Якщо вірити тому, що написано на упаковці з лавровим листям, яке було куплено для експерименту, вони мають незвичайний яскравий аромат з нотами камфори та евкаліпта. Що ж, настав час перевірити.

Недоліки лаврового листа

На додаток до того, що лаврове листя виявилося залученим до теорії змови, вони також відомі як інгредієнт, який викликає деякі труднощі. За даними досліджень, лаврове листя може викликати серйозні психічні розлади у певної частини населення. Крім того, існує безліч історій, герої яких отримували травми від лаврового листа, наприклад, подавившись їм.

Експеримент

Отже, для проведення експерименту було куплено найрізноманітніше лаврове листя, яке можна нюхати і пробувати. Природно, момент із пробою на смак буде найцікавішим, враховуючи той факт, що лаврове листя є неїстівним. І при цьому люди кладуть їх у їжу. Вам це не здається трохи дивним? В експерименті взяли участь три види лаврового листя: свіжі, сушені та старі сушені. Щоб перевірити наявність аромату, лавровий лист під час приготування був доданий до одного з найсмачніших продуктів – рису. Для чистоти експерименту також було приготовлено рис без будь-яких добавок. Приготування кожної страви було виконане однаковим способом, а потім ці страви було продегустовано по черзі. Настав час розібрати кожну з отриманих страв, листок за листочком, так би мовити.

Свіжий лавровий лист

Свіжий лавровий лист виглядає так само, як і практично кожен лист на будь-якому з дерев. У цього листя практично не було взагалі ніякого аромату, що було досить дивно. Можливо, причина полягала в тому, що весь їх аромат був захований у їхніх глибинах, а саме листя було цілісним, що запобігало витоку запаху. Або це може бути підтвердженням теорії змови. Щоб дізнатися, чи можна витягти хоч якийсь запах із цього листя, один із них був кинутий у киплячу каструлю з рисом. Коли рис був готовий, кришка була піднята і з каструлі почувся чаєподібний, трохи медичний і трохи пікантний запах. Однак коли рис був продегустований, всі очікування виявилися обдуреними. Рис на смак був як рис, він був гарний, але в ньому не було жодного вражаючого ефекту. Потім було продегустовано звичайний рис, приготовлений без листя, і виявилося, що свіжий лавровий лист не додав якогось видатного аромату чи смаку, але при цьому не залишився непоміченим. Складалося відчуття, що він зробив рис трохи якіснішим.

Сушений лавровий лист

На відміну від свіжого лаврового листа, сушена версія мала чіткий аромат із самого початку. Він був таким самим, як і минулого разу, тільки набагато сильнішим, при цьому додалася нотка гостроти. Що сталося після приготування? Як і у випадку з початковим продуктом, каструля наповнилася таким же ароматом, як і минулого разу, але тільки тепер він став трохи гострішим. Цей легкий камфорний відтінок також відобразився на смак готового рису, проте він був настільки скромним, м'яким і легким, що доводилося весь час повертатися до рису, приготовленого без листя, щоб повноцінно порівняти ці дві страви. Якщо підсумовувати враження від лаврового листа до цього моменту експерименту, то аромат даного продукту можна описати як легкий і невловимий, проте це буде занадто сильно сказано.

Старий сушений лавровий лист

У попередньому пункті йшлося про сушене лаврове листя, яке було щойно придбано в магазині. Але що щодо тих, які вже кілька місяців простояли на вашій кухні? Їхній запах виявився дуже схожим на той, який спостерігався у щойно придбаного сушеного листя, тільки з легким відтінком затхлості. До цього моменту поїдання рису вже дуже набридло, проте треба було закінчити експеримент. Як ви вже могли здогадатися, аромат з каструлі, в якій знаходився старий сушений лавровий лист, практично не відрізнявся від аромату з каструлі, в якій знаходився щойно куплений лавровий лист, тільки цей аромат був трохи менш сильний, більше схожий на спогад про лавровий аркуші, ніж на сам лавровий лист.

Цей експеримент дуже багато показав. По-перше, він підтвердив аналогію з паперовими рушниками, які завжди виявляються потрібними, але незрозуміло, чому саме виявляються такими корисними. Тільки тепер ви можете трохи чіткіше зрозуміти, що саме роблять це листя. На відміну від кориці або анісу, які є зірками страв, до яких їх додають, лавровий листок доповнює своє оточення. Він покращує блюдо, в яке його додають, не займаючи першого плану, особливо якщо в блюді немає великої різноманітності сильних ароматів. Чи варто продовжувати купувати лавровий лист і додавати його до страв? Безперечно. Однак якщо ви робитимете жарку, каррі або будь-яку іншу багату ароматами страву, вам не варто панікувати, якщо у вас закінчиться лавровий лист. Так само, як вам не потрібно панікувати, якщо у вас закінчаться паперові рушники, тому що ви завжди можете їх чимось замінити.

Лавровий листу нас завжди асоціювався не тільки з кулінарією, але також з перемогою, славою та почестями – адже всім відомо, що за давніх часів, та й набагато пізніше, лавровим вінком нагороджували за перемогу в різних сферах діяльності – чи то військові подвиги, спорт, наука чи мистецтво.

Можливо, не всі знають, але слово лауреат походить саме від слова лавр.

Лавр (його ще називають благородним) – це вічнозелений чагарник, хоча досить високий, тому його можна назвати і деревом. Росте він у субтропічному поясі, а його плоди та листя завжди використовувалися як прянощі.

Виявляється, лавр – це дивовижна, реліктова рослина, і вона росла на Землі ще десятки мільйонів років тому – у третинному періоді, в епоху розквіту динозаврів.

Тривалість життя лавра – до 400 років, яке батьківщиною вважають Середземномор'я. Сьогодні він росте у Туреччині та Греції, Франції, Італії, Португалії, Іспанії та інших країнах Південної Європи, а також у Криму, на Кавказі, у Латинській Америці.

У країнах античного світу лавр був культовим деревом, а також символом чоловічої краси та сексуальності: недаремно грецького бога Аполлона, відомого своєю красою та любовними пригодами, завжди зображували у лавровому вінку.

Лавровим листом греки прикрашали свої будинки, а лягаючи спати, клали його під ліжком – вважалося, що так можна побачити пророчий сон.

У багатьох країнах лавровий лист дуже довго вживали зовсім не так, як ми сьогодні. Якщо ми найчастіше використовуємо його з кулінарною метою, то ще 2000 років тому він служив для того, щоб ароматизувати воду для вмивання та миття рук перед їжею.

Проте вже в I столітті нашої ери люди зрозуміли, що можна з успіхом використовувати лавровий лист як прянощі. Спочатку з ним готували фруктові десерти та пудинги, і лише потім почали додавати до інших страв: м'яса, риби, овочів тощо.

Взагалі лавровий лист у багатьох країнах використовували спочатку з лікувальною метою, а вже потім відкрили для себе його кулінарні властивості. На територію нашої країни лавр потрапив приблизно 2500 років тому – його привезли до Криму греки. До речі, тоді ж у Крим потрапили рослини, які сьогодні вважаються там місцевими: виноград, кипариси, олії, інжир.

Лавр благородний ще називають справжнім або запашним, і звичайно, він має безліч лікувальних властивостей.

Склад лаврового листа

Дуже цінними складовими лаврового листа є органічні кислоти, жирна олія, ефірна олія, дубильні речовини. Можна подумати, що лавровий листок практично не містить калорій – адже це рослина, проте для рослини він досить калорійний – 313 ккал на 100 г.

Загалом до складу лаврового листа входять вуглеводи, жири, білки, харчові волокна, насичені жирні кислоти; вітаміни – А, С, РР, групи; макроелементи – кальцій, магній, натрій, калій, фосфор; мікроелементи – залізо, цинк, мідь, марганець, селен. Можливо, мінеральний склад здається не таким багатим, проте він представлений саме тими речовинами, які є дуже важливими для нашого здоров'я, і ​​потрібні нашому організму щодня, у досить великих кількостях.

Лікувальні властивості лаврового листа

Завдяки своєму складу та властивостям, лавровий лист корисний не тільки в кулінарному відношенні, а й у лікувальних цілях: він допомагає відновлювати, зберігати та підтримувати здоров'я, а отже, і красу.

Відвар лаврового листа сприятливо впливає на роботу багатьох органів, покращує апетит і травлення. Його застосовують при лікуванні жовчнокам'яної хвороби та холециститів, простудних захворювань, паралічів, ревматизму; як зовнішній засіб при деяких захворюваннях шкіри.

Ефірна олія лавра використовується в харчовій та парфумерній промисловості, для виготовлення лікувальних мазей та ветеринарних препаратів.

Лавровий лист сприяє зміцненню імунітету, тому що в ньому містяться необхідні для цього елементи та фітонциди, що вбивають хвороботворні бактерії – тому його також можна використовувати для боротьби з комахами у домашніх тварин.

Настій лаврового листа може з успіхом використовуватися при цукровому діабеті, лікуванні суглобів – раніше ним лікували артрит та подагру, а також як загальнозміцнюючий засіб. Олія лавра використовується при лікуванні нежитю, кашлю та гаймориту.

Для зміцнення імунітету та профілактики простудних захворювань застосовується відвар лаврового листка.

Потрібно взяти приблизно 15 листків лавра, залити водою (300 мл), довести до кипіння і тримати на слабкому вогні 5 хвилин. Потім вилити в термос, настояти близько 4-х годин, процідити та випити – по 1 ст. л. на протязі дня. Таким чином, лавровий настій п'ють 3 дні. Можна повторити процедуру через 2 тижні, щоб закріпити результат.

При підвищеній пітливості допомагають ванни з відваром чи настоєм лаврового листа. Настій виливають у ванну, розраховуючи так, щоб на 1 л води доводилося 50-100 мл.

Укуси бджіл та ос теж можна лікувати за допомогою свіжого листя лавра – треба просто прикласти їх до місця укусу.

Лавровий лист у давнину часто використовували, як протиотруту та дезінфікуючий засіб, а також як засіб, що підвищує концентрацію уваги і позбавляє безсоння.

Є навіть простий спосіб, що допомагає заспокоювати маленьких дітей: якщо дитина погано засинає і вередує, треба покласти поруч із ліжечком 2-3 лаврові листки – зазвичай це діє, і діти швидко засинають.

Як правило, якщо болять вуха, ми насамперед закопуємо в них розчин борної кислоти. Якщо її немає під рукою, можна використовувати настій лаврового листа - він відмінно знімає запалення і біль. Залийте 5 листочків лавра склянкою води, доведіть їх до кипіння і наполягайте, укутавши, 2 години. Потім капайте настій у хворе вухо – 3 десь у день, по 3-4 краплі, і водночас пийте його, по 3 ст.

Дещо докладніше можна розповісти про народний спосіб очищення суглобів за допомогою лаврового листа. Офіційна медицина його теж заперечує, проте рекомендує проводити під наглядом.

Треба подрібнити лавровий лист (5 г), залити киплячою водою (300 мл), і варити 5 хвилин на слабкому вогні. Відвар вилити в термос, настоювати 4 години, потім процідити і випити за 12 годин дрібними ковтками. Процедуру проводити протягом 3 днів.

На перший погляд це лікування майже не відрізняється від способу зміцнення імунітету, описаного вище, проте відмінності є. Перерва в прийомі відвару становить не 2 тижні, а 3 дні, а потім процедуру повторюють.

Крім того, під час лікування рекомендується дотримуватись якомога суворішої вегетаріанської дієти, щодня робити очисні клізми та приймати ванни: з хвойними гілочками, солями магнію, сінною потертою. Ще бажано приймати контрастний душ та повітряні ванни. Під час перерви у прийомі пиття всі водні процедури необхідно продовжувати.

Така процедура очищення суглобів може проводитися не частіше ніж раз на 3 місяці – у перший рік лікування, а надалі її можна повторювати щороку – тільки попередньо слід очищати печінку та кишечник.

Лавровий лист у кулінарії

І, звичайно, потрібно хоча б коротко розповісти про основне застосування лаврового листа в наш час – у кулінарії.

Як пряність, лавровий лист використовується в різних видах: у свіжому, сушеному, у вигляді порошку з висушеного листя; використовуються також плоди лавра. Особливо часто лавровий лист вживається в консервуванні, але й в інших стравах він теж не рідше, тому його навіть називають спецією.

Будь-яка страва стане смачнішою та ароматнішою, якщо додати до неї лавровий лист, проте особливо це помітно у кислих стравах, підливах та соусах. Лавровий лист покращує смак перших страв: м'ясних, овочевих та рибних супів, борщів та щей; робить оригінальними та пікантними другі страви; добре поєднується з рибою, м'ясом, бобовими, морквою, капустою.

Додають лавровий лист по-різному: у перші страви за 5 хвилин до готовності, а в другі – за 7-10 хвилин, від 1 до 4 листків на блюдо. Коли лавровий лист кладуть у страву, кришку закривають, а ось з готової страви лавровий лист треба прибирати, тому що через деякий час страва може почати гірчити, і набуде надто різкого запаху; до того ж він твердий, і багато людей прагнуть насамперед видалити його з тарілки.

Добре поєднується лавровий лист і з іншими прянощами: шавлією, чебрецем, розмарином, гвоздикою, коріандром, базиліком, петрушкою, кропом, перцем – пекучим та запашним.

За допомогою лаврового листа можна покращити запах і смак деяких страв – наприклад, холодець. У харчовій промисловості ця його властивість використовується дуже широко, для ароматизації ковбас, сирів, тушонки та паштетів, маринадів, рибних консервів тощо. – у цілому вигляді, у вигляді порошку та ефірної олії. Лавровий лист також входить до складу деяких пряних сумішей, які від цього лише виграють.

У Західній Європі іноді досі додають лавровий лист у десерти, напої, варення та солодощі. На території нашої країни також є райони – наприклад, Калмикія чи Кубань, де його люблять використовувати у солодких стравах.

Зберігати сухий лавровий лист можна близько року, тому при покупці уважно дивіться, коли його випустили. Краще купувати свіже листя – зараз це цілком доступно.

Сьогодні часто продається пресований, або гранульований лавровий лист, проте він цілком може складатися з відходів, сміття, яке утворюється при сушінні цілого лаврового листа, і до того ж робить бульйон каламутним і негарним. Смак у нього теж не завжди привабливий, тому краще купувати і використовувати цілий лавровий лист.

Медики вважають, що небажано застосовувати настій лаврового листка з лікувальною метою при жовчнокам'яній хворобі, холециститі (хоча народна медицина, навпаки, рекомендує таке лікування), панкреатиті, виразковій хворобі шлунка та 12-палої кишки.

Однак варто сказати, що навіть при цих захворюваннях цілком можна приймати цей настій, тільки обов'язково остиглим, а не теплим, і через 10-15 хвилин після їжі, так що народна медицина все ж таки не помиляється.

Не можна класти в страви дуже багато лаврового листа, також пити багато настою або відвару - це може викликати отруєння.

При вагітності та годуванні груддю, гострих захворюваннях печінки та нирок теж слід використовувати його у дуже невеликих кількостях.

Гатауліна Галина
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове