Розділ:
МУСУЛЬМАНСЬКА КУХНЯ
В ім'я Аллаха Всемилостивого, Милосердного!

33-я сторінка розділу

Мірадж
Мусульманські ПЕРШІ Страви

Карам-шурпа

Інгредієнти:

- 500 г баранини
- 300 г білокачанної капусти
- 100 г баранячого сала
- 4 бульби картоплі
- 3 моркви
- 2 ст. л. томатної пасти
- 2 цибулини
- 2 лаврові листи
- 1 стручок гострого перцю
- 1 пучок зелені кінзи

- 1 ч. л. аджики
- 1/2 пучка зелені петрушки

- сіль за смаком
Приготування
М'ясо нарізати порційними шматками, покласти в каструлю, додати нарізане кубиками сало, сіль, шафран, нашатковану цибулю і обсмажити до золотистого кольору.
Потім покласти томатну пасту, аджику, нарізані соломкою моркву та картопля, обсмажити протягом 5 хвилин, влити трохи води та гасити на слабкому вогні 5 хвилин.

Влити в каструлю 2,5-3 л води, додати гострий перець, що розрізає на кілька частин, чорний мелений перець, лавровий лист і нашатковану капусту.
Довести до кипіння та варити на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.

Готовий суп посипати подрібненою зеленню кінзи та петрушки та подати до столу.

Балик-шурпа

Інгредієнти:

- 500 г філе риби
- 3 бульби картоплі
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 2 ст. л. топленої олії
- 1 лавровий лист
- 1/2 ч. л. чорного меленого перцю
- сіль за смаком
Приготування
Філе риби нарізати порційними шматками, покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, додати|добавляти| сіль|соль| і варити на слабкому вогні до готовності.
Рибу покласти в окремий посуд, бульйон процідити та довести до кипіння.
Покласти розрізані на 4 частини картопля, морква та цибуля, додати лавровий лист, перець і варити на слабкому вогні до готовності.

Потім опустити в суп відварене філе риби, додати|добавляти| топлене масло|мастило| і подати до столу.

Суп з баранячої ноги

Інгредієнти:

- 500 г баранячої ноги
- 500 г молодої картоплі
- 300 г кольрабі
- 100 г зеленого горошку
- 100 г сиру
- 30 г вершкового масла
- 4 моркви
- 1 пучок зелені петрушки
- 1 лавровий лист
- 1 корінь петрушки
- 1 ч. л. чорного меленого перцю
- 1 ч. л. чорного перцю горошком
- 1/2 пучка зелені кропу
- сіль за смаком
Приготування
Шматки баранячої ноги залити 2 л води та довести до кипіння, додати сіль, лавровий лист, перець горошком та корінь петрушки.
Варити до готовності на слабкому вогні, потім дістати шматки баранячої ноги, процідити бульйон, вилити назад в каструлю і довести до кипіння.

М'ясо відокремити від кісток, зрізати жили, жир і дрібно нарізати.

Опустити в киплячий бульйон нарізані кубиками картопля, морква, кольрабі і варити протягом 20 хвилин.
Потім додати варене м'ясо, зелений горошок та чорний мелений перець.
Варити 5-7 хвилин, після чого покласти в суп подрібнену зелень петрушки та кропу.

Зняти каструлю з вогню, дати настоятися супу протягом 15 хвилин, потім подати до столу, додавши в кожну тарілку тертий сир і вершкове масло.

Суп картопляний з прянощами

Інгредієнти:

- 1,5-2 л яловичого бульйону
- 500 г картоплі
- 300 г вершків
- 5 яєчних жовтків
- 1 ст. л. гірчиці
- 1/4 ч. л. меленого запашного перцю
- мелений мускатний горіх на кінчику ножа
- сіль і мелений запашний перець за смаком
Приготування
Очищену картоплю відварити в підсоленій воді, приготувати з неї пюре, опустити в киплячий бульйон, розмішати, додати при необхідності води і варити на слабкому вогні 3 хвилини.
Яєчні жовтки змішати з|із| вершками і гірчицею, влити приготовлену суміш в гарячий (не киплячий) суп, ретельно розмішати, додати|добавляти| запашний перець, мускатний горіх і подати до столу.

Суп «Актюбінський»

Інгредієнти:

- 1,5-2 л яловичого бульйону
- 500 г картоплі
- 100 г пшеничного борошна
- 1 яйце
- 1/2 пучка зелені петрушки
- сіль та мелений червоний перець за смаком
Приготування
Очищену картоплю відварити на пару, пропустити через м'ясорубку, додати яйце, перець, сіль, борошно і ретельно перемішати.
З отриманого тіста сформувати кульки, опустити в киплячий бульйон, варити 3-4 хвилини.

Готовий суп подати до столу, посипавши подрібненою зеленню петрушки.

Суп з баранячих ребер

Інгредієнти:
- 600 г баранячих ребер
- 100 г білої квасолі
- 100 г баранячого жиру
- 50 г курдючного сала
- 50 г ріпи
- 50 г гороху
- 4 бульби картоплі
- 2 моркви
- 2 болгарських перцю
- 1 ст. л. томатної пасти
- 1 часточка часнику
- 1 цибулина
- 1 бутон гвоздики
- 1 пучок зелені петрушки
- 1 ч. л. чорного меленого перцю
- 1/2 ч. л. червоного меленого перцю
- мелений шафран на кінчику ножа
- сіль за смаком

Приготування
Баранні ребра нарубати порційними шматками, посолити, посипати червоним і чорним перцем, покласти в каструлю, додати баранячий жир, курдючне сало, нарізану кільцями цибулю і обсмажити на сильному вогні до золотистого кольору.
Потім додати|добавляти| нарізану соломкою моркву, ріпу, томатну пасту, влити воду, довести до кипіння і покласти попередньо замочені квасолю і горох.

Варити протягом 40-50 хвилин, після чого додати нарізану кубиками картопля, нашаткований болгарський перець, бутон гвоздики та шафран.

Довести суп до готовності, покласти подрібнену зелень петрушки, товчений часник, накрити кришкою каструлю і залишити на 20 хвилин.
Потім подати суп до столу.

Суп "Фергана"

Інгредієнти:

- 300 г м'ясного фаршу
- 4 болгарські перці
- 2 бульби картоплі
- 2 моркви
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 цибулина
- 1/2 пучка зелені кропу
- 1/4 ч. л. зіри
- сіль за смаком
Приготування
Болгарський перець і цибулю нарізати тонкими кільцями, покласти в каструлю, обсмажувати в оливковій олії протягом хвилин, потім додати моркву нарізану соломкою і смажити ще 3 хвилини.
Влити в каструлю воду, довести до кипіння, додати нарізану брусочками. картопля, сіль, зіру та приготовані з м'ясного фаршу фрикадельки.
Довести суп до готовності, потім подати до столу, посипавши зеленню кропу.

Суп із запеченим рисом

Інгредієнти:

- 500 г яловичини
- 150 г рису
- 2 яйця
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 ст. л. топленої олії
- 1 ст. л. оливкової олії
- сіль за смаком
Приготування
Цибулю і моркву розрізати на половинки вздовж і покласти розігріту сковороду розрізами вниз.
Запекти без олії до коричневого кольору.
М'ясо нарізати порційними шматками, залити водою, посолити, додати|добавляти| цибулю і моркву і варити до готовності.
Рис відварити в підсоленій воді, змішати з|із| топленим маслом|мастилом|, розкласти на змащеній оливковою олією сковороді, залити збитими яйцями, запекти в духовці, потім нарізати рівними квадратиками і додати|добавляти| в каструлю з бульйоном.

Шалгамшурбо

Інгредієнти:

- 300 г баранини
- 100 г ріпи
- 3 бульби картоплі
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 1 болгарський перець
- сіль за смаком
Приготування
М'ясо нарізати великими шматками, залити холодною водою, довести до кипіння і готовити на слабкому вогні.
Додати|добавляти| розрізані на 3-4 частини моркву, картопля, цибуля, ріпу і перець, посолити і варити до готовності овочів.

Рибний суп із грінками

Інгредієнти:

- 2 л рибного бульйону
- 500 г філе риби
- 150-200 г білого хліба
- 4 ст. л. оливкової олії
- 4 бульби картоплі
- 2 ст. л. томатної пасти
- 2 лаврові листи
- 1 часточка часнику
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 ст. л. пшеничного борошна
- 1 пучок зелені петрушки
- 1/2 ч. л. меленого шафрану
- сіль та чорний мелений перець за смаком

Приготування
Нашатковану цибулю покласти в каструлю, обсмажити в 3 ст. л. оливкової олії до золотистого кольору, потім додати томатну пасту, рубану зелень петрушки, товчений часник, влити трохи води та гасити протягом 5 хвилин.
Залити суміш киплячим рибним бульйоном, покласти нарізану брусочками картопля, терту моркву і варити протягом 5-7 хвилин, після чого додати філе риби, що нарізане порційними шматочками, шафран, чорний мелений перець, лавровий лист і сіль. Варити 15-20 хвилин|мінути| на слабкому вогні.

Для приготування соусу змішати борошно з оливковою олією, що залишилося, покласти в сковороду і, помішуючи, пасерувати до золотистого кольору. Дістати з бульйону кілька шматочків риби та картоплі, пропустити через м'ясорубку, змішати з борошном, розвести 5 ст. л. гарячого бульйону.

Хліб нарізати тонкими скибочками та обсмажити в духовці чи тостері. Викласти шматочки відвареної риби на грінки, залити рибним соусом.

Суп розлити по тарілках.
Окремо подати грінки із рибою під соусом.

Вважається, що кожен п'ятий із людей, що живуть на Землі, є мусульманином.

За багатовікову історію в країнах, жителі яких сповідують іслам, склалися свої, специфічні особливості приготування та їди. Мусульманська кухня сьогодні – загальносвітове поняття, що базується на зборах рецептів із різних куточків Землі. До яких пред'являється лише одна вимога – повна відповідність канонам ісламу.

Традиції мусульманської кухні зародилися початку VIIв., на Південному Заході Аравійського півострова.

Своєрідність мусульманської кухні полягає в тому, що вона гармонійно поєднує в собі і гастрономічні вишукування, і певні заборони.

Завдяки збройним конфліктам, які вели прихильники ісламу араби-кочівники, небувалому на той час товарообміну між різними народами, було внесено певний внесок у європейську кухню. Андалузька та сицилійська кухні збагатилися невідомими їм досі злаками, овочами та фруктами: рисом, кавуном, лимоном, баклажаном, шпинатом. Припали до смаку європейцям та арабські спеції (особливо цукор).

Одночасно з цим раціон кочівників аравійського півострова увібрав у себе всі національні особливості перської, тюркської, грецької, римської, індійської та африканської кухонь. У ньому можна знайти навіть китайські страви.

Що цікаво, арабська кухня, що лежить в основі світової мусульманської, досі не втратила своєї самобутності. І це незважаючи на те, що в основі лежать прості продукти харчування: хліб, молочні продукти, м'ясо птиця, риба, рис, бобові, крупи, овочі, зелень, оливкова олія і, звичайно ж, спеції.

Наприкінці VIII століття були видані куховарські книги арабською мовою, рецепти в них настільки прості та зрозумілі, що деякими можна користуватися і сьогодні.

Харчові заборони

Для мусульманської кухні багато означають харчові табу, що накладаються ісламом. Для прихильників ісламу це не заборони, а застереження Аллаха. Утримання від прийняття деяких продуктів та напоїв виховує у мусульманина звичку обмежувати споживання земних благ загалом.

Вся їжа поділяється на халяль (дозволені продукти) та харам (заборонені).

Харам. Заборона на вживання в їжу м'яса загиблих тварин - "мертвини" - пояснюється елементарними міркуваннями гігієни харчування. Мусульманам суворо забороняється вживати в їжу м'ясо хижих тварин, що мають ікла і харчуються падалью.

Це ж стосується і хижих птахів: соколів, яструбів, шуліки, сов, воронів, стерв'ятників і орлів.

Є конину, м'ясо мулла, віслюка Кораном ганьбиться, але не забороняється. У наш час казахи, узбеки, татари та уйгури спокійно їдять конину та п'ють кумис.

ХАЛЯЛЬ. Шаріат конкретизував вказівки Корану та визначив порядок закладання тварин. Воно має бути забите методом халяль. Перед убоєм тварина мала повернути головою до Мекки, а сам процес супроводжувався читанням молитви «В ім'я Аллаха милостивого, милосердного…». Крім того, мусульманин може їсти м'ясо лише тих тварин, які забиті його одновірцями. Вживання м'яса диких тварин (газелей, оленів, зайців тощо) іслам дозволяє, але за дотримання забійного обряду.

Всі риби та морські жителі також відносяться до дозволеної їжі.

Особливу увагу приділяє шаріат сумісності продуктів. Так, не можна одночасно вживати рибу та молоко. Варене м'ясо треба їсти окремо від смаженого, а сушене чи в'ялене – від свіжого.

Заборонено вживати поспіль 2 гарячих (збуджуючих), 2 холодних (охолоджуючих), 2 м'яких (ніжних), або 2 тверді (грубі) страви. Також не можна їсти поспіль 2 закріплювальні та 2 послаблюючі страви.

Це обмеження поширюється на напої.

Заборона на свинину

Строго дотримується в ісламі заборона як на вживання свинини, а й у її купівлю-продаж. Причина такого ставлення до м'яса свиней полягає в наступному. Свого часу араби – творці ісламу – були кочовим народом. Свині ж – суто домашні тварини: уособлення ворожого для кочівників світу.

Свиня на той час вважалася настільки нечистою твариною, що араби згодовували її м'ясо (у смаженому вигляді) своїм коням. Вважалося, що після такого калорійного прикорму вони ставали витривалішими і швидкохіднішими.

Заборона на алкоголь

Жодна зі світових релігій не проповідує заборону на алкоголь та інші дурманливі речовини, як іслам. Хоча винаходу міцних спиртних напоїв світ завдячує саме арабам. Такі слова, як «алкоголь», «аламбік» (перегінний апарат) та «алхімія», багато європейських мов запозичили з арабської.

Араби виробляли та споживали вино з фініків та інших ягід та плодів ще в доісламський період.

У новоствореній ісламській громаді пияцтво вдалося подолати не одразу.

Зловживання алкогольними напоями як призводило до антигромадського поведінки, а й негативно впливало на відправлення релігійних обрядів.

В даний час особливо сувора заборона на спиртне дотримується таких мусульманських країн, як саудівська Аравія, Іран, Лівія, ОАЕ і Кувейт. У цих державах за вживання або ввезення спиртних напоїв передбачено суворе покарання, аж до страти.

Етикет мусульманської трапези

Під час їжі, пиття та частування іслам наказує дотримання цілого ряду правил пристойності.

Запізнюватися до столу не прийнято. Частування на стіл подається, коли гість переступить поріг будинку: змушувати його чекати – непристойно.

Миття рук до та після їжі обов'язково.

У мусульман є чіткі правила поведінки за столом. Трапеза починається і закінчується щіпкою солі. Перед тим як скуштувати першу страву, слід взяти сіль і сказати: «В ім'я Аллаха, милостивого та милосердного». Згідно з традиціями, першим починає їжу господар, він же її закінчує. Хліб на Сході священний продукт, як і втім, і скрізь, тому на стіл його подають першим. Їдять його відразу ж – не чекаючи на подачу інших страв.

Хліб ламають руками, причому робить це зазвичай господар будинку. Різати його ножем не рекомендується з двох причин. По-перше, хліб на Сході печуть у вигляді коржів, які зручніше ламати, ніж різати. По-друге, існує повір'я, що у того, хто ріже хліб ножем, Бог уріже їжу. Коржик кладуть на стіл рівно за кількістю їдок. Наступний корж ламають тільки після того, як з'їдено попереднє.

Брати слід ближній шматок. Кожен відламує маленький шматочок хліба (що він помістився в роті цілком), і опускають його в блюдо, а потім підносить до рота зі шматочком страви. Шматок коржика складають удвічі, тримаючи м'ясо великим і вказівним пальцями. Якщо їжу не можна покласти до рота відразу, її кладуть на хліб.

Засуджується брати наступний шматок, не проковтнувши попередній.

За мусульманським столом їжу та питво беруть лише правою рукою. Виняток робиться для тих, у кого покалічено праву руку.

Про столові прилади в шаріаті нічого не йдеться, і під вплив Заходу вони широко поширилися і в мусульманському світі. Однак, на відміну від європейських традицій, тримати їх потрібно лише у правій руці.

Солодощі, горіхи та фрукти з підносу гості та господарі можуть обирати будь-які. Знімати шкірку з фруктів ганьбиться.

За столом обов'язково треба похвалити господарку.

Їсти слід повільно, ретельно пережовуючи.

До кінця застілля всі його учасники мають підтримувати доброзичливу атмосферу.

Однак мусульмани за їжею не ведуть довгих розмов, тому кожна страва є сигналом для перерви у розмові.

Коли п'ють воду із джерела Зам-Зам під час хаджу.
Стоячи можна випити воду, що залишилася в глеку після обмивання.
Заборонено пити з шийки пляшки або глечик.

Вставати з-за столу можна лише після того, як господар почне згортати

розстелену на ньому скатертину.

Гості після закінчення трапези моляться про добробут господаря, потім просять дозволу залишити будинок. Господар проводжає гостей до дверей і на порозі дякує їм за відвідування його будинку.

Святкова кухня мусульман

Релігійні свята є найважливішою складовою життя кожного мусульманина.

Вони дають віруючим стимул для більш ревного богослужіння. Ось чому у священні дні та ночі мусульмани здійснюють спеціальні ритуальні намази, читають Коран та молитви. Ходять у гості, дарують подарунки роблять жертвопринесення.

В ісламі канонічними вважаються лише 2 свята – Ід аль-Адха (Курбан-байрам) – Свято жертвопринесення та Ід аль-Фітр (Ураза-байрам) – Свято розговіння.

Інші свята мусульмани відзначають як пам'ятні дати, присвячені подіям із життя Пророка Мухаммеда, Священної історії, а також історії ісламу. До них відносяться: Мухаррам – Священний місяць, початок Нового року, Мавлід – День народження пророка Муххамеда, Лейлат аль-Кадр – Ніч наперед і Мірадж – Ніч чудового піднесення пророка на небеса.

Щотижневим святом для мусульман є П'ятниця (яум аль-Джума – «день зборів»).

Святковий стіл народів, що проповідують іслам, відрізняється від повсякденного. Головним чином це пов'язано з тим, що кожному святу відповідає певний набір ритуальних страв. Але, і для таких традиційних частування, як плов, манти, таджин, кускус, овочі, фрукти, горіхи та солодощі, теж є місце на столі.

Ід аль-Адха (Курбан-байрам), або Свято жертвопринесення.

Це головне ісламське свято, яке відзначають через 70 днів після закінчення посту. Він є частиною хаджу – паломництва до Мекки. Головні його події відбуваються в долині Міна (неподалік Мекки) і тривають 3-4 дні. Ці дні у мусульманських країнах неробочі.

Цими днями кожен мусульманин ріже вівцю, козу, бика чи верблюда і роздає м'ясо сусідам. Вважається, що ритуальне частування - худої, садака - допоможе зневажати всіляких нещасть. Курбан-байрам святкують з раннього ранку, здійснюють обмивання, одягають святковий одяг і вирушають у мечеть, на колективну молитву – намаз.

Обряд жертвопринесення відбувається у всі дні свята, і м'ясо тварини, принесеної в жертву, має бути з'їдено відразу ж, його не можна залишати на потім. Першого дня готують серце та печінку. На другий варять супи з баранячої голови та ніжок; подають страви з м'яса з гарніром з бобів, овочів та рису. У третій і четвертий дні варять супи з кісток і смажать баранячі реберця.

В арабських країнах готують м'ясні страви, зокрема фатте (варене м'ясо жертовної тварини). Мусульмани ближнього зарубіжжя готують традиційні страви – плов, манти, шашлик, лагман, чучвару, жарку та бешбармак.

Напередодні Курбан-байрама господині печуть хліб, кульчі (коржики), самсу та бісквіти, а також готують усілякі ласощі з родзинок та горіхів.

Ід аль-Фітр (Ураза-байрам), або Свято розговіння.

Друге за значенням свято триває 3 дні. Знаменує собою закінчення посту, який тривав місяць. На час свята припиняється навчання, робота.

У свято мусульмани встають до сходу сонця, з'їдають небагато фініків. Далі відбуваються самі ритуальні заходи, як і за Курбан-Байраме.

Ближче надвечір настає час застілля, яке нерідко затягується до ранку.

Основні страви на Уразу-байрам готують з баранини: це м'ясні салати, супи, і другі страви. Крім цього на столі присутні овочі, риба, хліб, оливки, горіхи та сухофрукти.

Ураза-байрам – це «солодке» свято, тому цього дня особливе місце на столі посідають усілякі ласощі. Напередодні господині печуть різні тістечка, печива, бісквіти, готують фруктово-ягідні та молочні десерти, варять компоти та сиропи.

Мухаррам, чи Новий рік.

На згадку про переселення Пророка Мухаммеда до Медини з Мекки було встановлено святкування Нового року.

На новорічному столі мусульман більшість блюд має ритуально-символічне значення.

До свята прийнято готувати кускус із бараниною, суп із баранини та основну страву з м'яса. Його головними компонентами є баранина (або жирна яловичина), олія, томатна паста (або помідори), а також багато зелені та різні прянощі.

Особлива увага надається зелені, оскільки її колір у мусульман вважається священним (зелений прапор ісламу). З цієї ж причини, на новорічному столі обов'язково повинні стояти млюхія (приправа, яку готують із сорго та великої кількості зелені) та варені курячі яйця, пофарбовані у зелений колір.

Із закусок на першому місці - салати, приготовані з м'яса (переважно з баранини), риби, овочів та фруктів. Прикрашають їх маслинами та зернами гранату.

У перші дні нового року мусульмани їдять різні страви з рису, сухих бобів (вони символізують закінчення минулорічних запасів), а також баранини, овочів, прянощів та зелені.

Протягом усіх місяців не можна вживати часник. Вважає, що при вживанні страв із часником, удача відвертається від людей.

Рамадан, або Священний місяць Великого посту.

Правила посту до дрібних подробиць описані в шаріаті. Порушенням утримання від їжі вважається не тільки навмисне введення навіть найменшої її кількості (або випадкове попадання) у рот, а тим більше у шлунок, а й споживання води та прийняття ліків.

До осіб, які можуть не дотримуватися посту, належать хворі, літні та неповнолітні діти, а також вагітні та жінки, які годують грудьми, солдати, які беруть участь у бойових діях та мандрівники.

Увечері, після заходу сонця, той, хто постить, повинен приймати легку їжу - фітур. Друга їжа - сухур - дозволяється на зорі наступного дня.

У деяких мусульманських країнах, де ісламські традиції вшановують особливо суворо, перед тим як приступити до фітури, потрібно випити три ковтки води і з'їсти кілька фініків (або інших фруктів).

Вечірній обряд розговіння називається іфтаром і вважається благословенням часу.

У різних країнах є типові для вечірніх трапез страви. Так, у мусульман Індонезії після денного посту в Рамадан найпопулярнішою стравою є насі горенг: рис відварюють і змішують із прожареними шматочками м'яса, омлету, креветками, цибулею та часником. Потім все разом смажать на кокосовому маслі з додаванням спецій: червоного перцю, імбиру, коріандру та соєвого соусу. За традицією, на іфтар готують плов. До нього подають соління та зелень. Найбільш популярні в Рамадан харіра, чекчук, брики (як з овочевою, так і з м'ясною начинками). Не можна готувати і святкові національні страви. Фініки, курага, фрукти, цукерки, солодка випічка – це теж доречно в іфтар.

З напоїв до столу подають каву та чай.

За всю багатовікову історію ісламу в країнах, що традиційно дотримуються цього віросповідання, склалися свої специфічні особливості приготування та правила їди.
Іслам – світова релігія. Тому слід враховувати, що у різних мусульманських країнах ці звичаї, загалом загальні всім мусульман, можуть і деякі місцеві особливості.

Мусульманська кухня настільки різноманітна і включає стільки традицій, що вже з Середньовіччя гастрономічні уподобання мусульман, які проживають в різних кінцях світу, значно відрізнялися один від одного. Якщо порівнювати трапезу жителів іспанської Андалусії та кочівників Аравійського півострова на той час, то знайти в ній щось спільне буде дуже важко. В даний час кухня Середнього Сходу дуже відрізняється від кухні мусульманського Заходу, так званих країн Магріба, розташованих на захід від Єгипту та Аравійського півострова.

Відбувається це через те, що кулінарні традиції мусульман увібрали в себе національні особливості не тільки арабської кухні, а й перської, тюркської, грецької, римської, індійської та африканської. У ній можна знайти навіть такі страви, що сягають китайської традиції. Історія прихильників ісламу багата на завойовницькі війни, в процесі яких відбувалася асиміляція культурних традицій підкорених країн, у тому числі і гастрономічних. Більше того, практично всі країни, що межують із мусульманськими державами, залишили відбиток на ісламських кулінарних звичках.

Єдності в кулінарних уподобаннях і правила поведінки за столом у прихильників ісламу не було від самого початку. Так, перси зневажали своїх побратимів за вірою - арабів - за те, що вони, живучи в пустелі, вживали в їжу все, що можна було знайти в ній їстівного: скорпіонів, ящірок, собак, дикобразів, ослів і т. д. Навіть арабська проповідник єдинобожжя, пророк Мухаммед, з несхваленням відгукувався про деякі страви кочових племен, які вони готували, наприклад, із сарани.

Араби в свою чергу говорили, що їх нудить від рису та риби, які складали основу перської кухні, і, анітрохи не соромлячись, звеличували свої улюблені ласощі: грубий хліб, осляче сало та фініки. А аравійський поет Абу аль-Хінді в одному з своїх творів навіть вигукував: «Ніщо не зрівняється зі старою ящіркою!» - Тому що, на його думку, її яйця - це їжа справжніх арабів.

Незважаючи на таке розмаїття смаків і непримиренність поглядів, уже в той час у мусульманській кухні було чимало рис, що поєднують всі її різновиди. І одна з них – це широке застосування численних прянощів. Дослідники виявили понад 40 натуральних ароматів, джерелами яких були місцеві та привізні трави, листя дерев, насіння, ягоди, коріння, смоли, шкірка та бутони троянди. Сучасна ісламська кухня зберегла цю пристрасть до прянощів, хоч і з поправкою на регіональну спеціалізацію. Наприклад, рідкісна страва на Середньому Сході готується без кардамону та імбиру, а от у країнах Магрібу до них абсолютно байдужі.

Досі мусульмани всього світу люблять приправляти свої страви коріандром, кмином, куміном (римським кмином), куркумою, корицею, гвоздикою, сумахом і шафраном. Однак через дорожнечу останнього замість нього дедалі частіше стали використовувати дешевший сафлор. Що стосується мускатного горіха, мускатного кольору та аравійської камеді, їхня популярність з часом зменшилася. Перці довгі і сичуаньські, які так любили додавати в їжу в Середні віки, поступилися місцем перцю горошком.

Середньовічні халіфи традиційно починали трапезу із фруктів, головними з яких вважалися фініки. На закуску вони віддавали перевагу холодним солоним стравам. Потім подавалися гарячі (а точніше теплі) страви з баранини, м'яса ягняти, свійської птиці чи риби з гарніром з маринованих чи солоних овочів. Незмінним атрибутом мусульманського столу були коржики, рецептів випічки яких було безліч. Ними часто користувалися як столові прилади і брали їжу з тарілки. А закінчувалося застілля солодкими стравами та сиропами.

На жаль, рецепти багатьох страв історія не зберегла. Так, були безповоротно втрачені секрети приготування таких соусів як муррі та камак, приготування яких тривало кілька місяців. Однак відлуння найдавніших традицій легко вгадуються в сучасній мусульманській кухні, навіть у найекзотичніших її проявах. Якщо взяти, наприклад, характерне для середньовічної кухні поєднання меду та солоних продуктів, воно досі збереглося у начинках солодких пирогів, які, поряд із сухофруктами та горіхами, включають м'ясо та рибу. А соус шикку (розсіл з риби та раків) легко ідентифікується із середньовічним соусом під назвою «гарум», який виходив у результаті бродіння риб'ячих потрухів. Супи із сушених овочів чи злаків практично не змінилися, а сучасні араби вручну, як і їхні далекі предки, готують ароматичні есенції з троянд, флердоранжу, м'яти та шипшини.

Мусульманська кулінарна традиція легко вбирала та швидко асимілювала гастрономічні традиції інших народів. Яскравим прикладом може стати той факт, що улюбленою стравою пророка Мухаммеда вважається сарид – юшка з м'яса та хліба, яка водночас є ритуальною стравою християн та юдеїв.

Деякі особливості мусульманської кухні

Основними продуктами в мусульманській їжі вважаються баранина та рис, а головними стравами – плов та шурпа. Шурпа – це суп, проте назвати його таким із погляду європейця досить важко, оскільки він скоріше нагадує підливу.

Що ж до баранини, її перевагу, наприклад, яловичині, яку іслам також забороняє вживати, пояснюється тим фактом, що тюрки, які грали головну історичну роль життя багатьох середньовічних держав західної Азії, були кочовими вівчарями. Саме з неї готуються основні ритуальні страви мусульман, які прийнято їсти, наприклад, у день святкування жертвопринесення. Крім того, баранина традиційно входить до складу таких популярних на Сході страв, як долма та шаурма (шаверма).

Іслам забороняє мусульманам їсти свинину та вживати алкогольні напої. Нехарактерними для мусульманської кухні є також такі продукти, як риба, сир та яйця.

Популярними напоями вважаються чай та кава, а також кисломолочні, наприклад, айран. До кави або чаю прийнято подавати всілякі солодощі, приготовані з фруктів та горіхів: шербет, рахат-лукум, халву та пахлаву.

Спекотний клімат, що панує в більшості мусульманських країн, став причиною виникнення безлічі десертів на основі фруктів. Та ж спека, що викликає псування продуктів, призвела до широкого використання в їжі гострих приправ.

Традиційним хлібом у мусульман є лаваш чи коржики, які, крім своєї основної ролі продукту харчування, грають ще й додаткову: служать серветкою та столовим приладом.

Як і в інших національних кухнях, святковий стіл народів, які сповідують іслам, помітно відрізняється від повсякденної трапези. Причому кожне свято обов'язково супроводжується приготуванням певних страв.

Зрозуміло, крім ритуальних страв, що готуються напередодні тієї чи іншої знаменної дати, на святковому столі є й інші традиційні мусульманські страви: плов, манти, таджин, кускус, різноманітні страви з м'яса, овочів, фруктів, горіхів і, звичайно, солодощі.

Жодна святкова трапеза не обходиться без дотримання певних норм і правил поведінки за столом та їди. Найважливіше значення для мусульманської кухні мають харчові заборони, що накладаються ісламом. І хоча в даний час ці обмеження дотримуються далеко не повною мірою, проте в цілому їх дотримується більшість мусульман.

Так, ще в доісламський період араби, вбиваючи тварину, поспішали перерізати йому горло і злити кров, вимовляючи у своїй ім'я свого божества.

Згодом цей давній звичай освятив пророк Мухаммед. В одному з його хадисів написано: "Мертві тварини, кров, м'ясо свині, а також ті тварини, що були вбиті без згадки імені Аллаха, - все це заборонено...". Однак далі сказано, що той, хто порушить цю заборону не навмисно, а вимушено, винним не вважається. Також відповідно до догматів ісламу мусульманин може їсти лише м'ясо тварин, забитих мусульманином, що в сучасних умовах не завжди можна здійснити.

У всіх випадках мусульманин повинен стійко зберігати свою віру в Аллаха і в кожній конкретній ситуації, включаючи їди, не втрачати дарований йому Аллахом здоровий глузд.

Одне з основних харчових обмежень ісламу стосується вживання алкогольних напоїв. Згідно з Кораном, сатана (шайтан) збуджує в людях через вино ненависть і ворожнечу, і тому мусульмани не повинні його пити.

Однак у сучасній мусульманській кухні допускається використовувати невелику кількість білого чи червоного вина для приготування деяких страв та напоїв. Хоча, наприклад, у Лівії заборона на вживання спиртних напоїв має чинність закону. Виробництво та ввезення в цю країну алкогольної продукції категорично заборонено.

В ісламі існують певні розпорядження в області дотримання правил їди.

Перед початком трапези мусульмани вимовляють: «В ім'я Аллаха милосердного та милостивого»або ж «О Аллах, благослови цю їжу і боронь нас від пекла».

А закінчивши їжу, кажуть: «Дяка Аллаху, який послав нам їжу, питво і зробив нас мусульманами».

Як до, так і після їди треба обов'язково мити руки. Причому, на відміну від західних країн на мусульманському Сході, гості зазвичай не видаляються для миття рук у спеціальне приміщення, а миють їх, не встаючи з місця, над тазиком. Як правило, ллють зі глека воду на руки гостям діти господаря.

Згідно з мусульманськими традиціями господар першим починає трапезу і закінчує її останнім.

Брати їжу потрібно ложкою, виделкою (столовий прилад треба тримати в правій руці) або руками, тільки не двома пальцями.

Як тільки на столі з'являється хліб або коржики, його починають поспішаючи їсти, не чекаючи іншої страви. Різати хліб ножем не рекомендується, тому його розламують руками.

Якщо з однієї тарілки їдять кілька людей, то кожен має брати їжу з найближчого до себе боку, а не із середини страви. Однак, якщо подано тацю або вазу з солодощами, горіхами або фруктами, гості та господарі можуть вибирати будь-які з них.

Перед початком чаювання слід сказати: "В ім'я Аллаха", а після закінчення: "Слава Аллаху".

Посудину для пиття треба тримати правою рукою. Воду або прохолодний напій рекомендується пити маленькими ковтками. Заборонено пити з шийки пляшки або глечик. На дуже гарячий чай чи каву не прийнято дмухати, а слід почекати, поки він охолоне.

Правила прийому гостей та поведінки у гостях
Правила пристойності при їжі та питві
Звичаї ісламу, корисні не лише ісламістам

Правила прийому гостей та поведінки у гостях

Коли ви побажаєте прийняти у своєму будинку гостей, то маємо запросити не лише своїх забезпечених знайомих, але, разом з ними, і незаможних. До цього зобов'язують правила гостинності, і сам пророк Мухаммед (мир йому) сказав: "Погана та їжа, яку подають, запросивши тільки багатих і не запросивши також потребують".

Запрошуючи до себе батька, ви повинні запросити і його сина, а якщо під час запрошення в будинку запрошеного будуть його близькі родичі, то треба покликати їх усіх - було б неввічливо оминути їх запрошенням. Приймаючи гостей, зустрічайте їх біля входу в будинок, якнайрадіше пригощайте їх і надавайте їм якомога більше поваги та поваги.

Запобігливість та виняткова турботливість щодо гостей обов'язкові для господарів протягом трьох днів; починаючи з четвертого – можна вже трохи менше дбати про гостей.

По приході гостя подавайте частування якнайшвидше, не змушуйте його довго чекати; не слід подавати зайвої їжі понад те, що гість може з'їсти. Хліба (коржик) на столі має бути в непарній кількості, рівно стільки, скільки потрібно за кількістю гостей; і, якщо один хліб розламаний для частування, не слід ламати інший, доки не з'їдено перший - це була б непродуктивна витрата (ісраф).

Коли страва подана, господар запрошує гостя почати їсти, проте правила пристойності вимагають, щоб саме господар першим простяг руку до страви. Навпаки, витирати руки після їди господар повинен, почекавши, коли це зробить гість. Не слід особливо настирливо пригощати гостя, достатньо повторити запрошення тричі.

За столом господар повинен складати компанію гостю згідно зі смаками та апетитом гостя. Закінчив гість трапезу, і господареві слід перестати їсти. Під час частування гостя господареві дозволяється тримати пост (ураза-нафіл), якщо він почав дотримуватися такої посади до приходу гостя. Найсмачніші та найвишуканіші страви слід запропонувати гостю, господар же їсть те, що гірше і простіше.

Якщо їжі приготовлено мало, і видно, що гість має хороший апетит, то господареві слід їсти якнайменше, щоб побільше дісталося на частку гостя. Якщо гість забажає піти після закінчення частування, не треба занадто наполягати на тому, щоб він залишився. Ідіть за ним, проводьте до виходу і, перед його відходом, висловіть йому вдячність за відвідування, сказавши: "Ви зробили нам честь своїм відвідуванням, нехай віддасть Вам за це Аллах своєю милістю".

Не слід допускати особливої ​​розкоші в частуванні, щоб не склалося враження, що ви хвастаєтеся своєю гостинністю або намагаєтесь затьмарити інших. А як належить поводитися при отриманні запрошення на частування? Прийняти запрошення потрібно обов'язково, навіть якщо вам відомо, що той, хто запрошує вас, може купити, наприклад, тільки одну баранячу ногу. Будь то значна людина чи бідняк – нікого не можна ображати відмовою, а слід прийняти запрошення та піти туди, куди вас звуть.

Непристойно прийти на частування, не отримавши на те запрошення. Якщо дві людини одночасно запрошують вас до себе, то треба йти до того з них, хто живе ближче; якщо ж обоє живуть однаково близько, то вам слід віддати перевагу тому з них, з ким ви ближче знайомі або дружите. Непристойно, будучи запрошеним у гості, привести із собою того, хто не отримав запрошення.

Якщо ж якась людина, не будучи запрошеною, по своєму почину піде в гості за тим, хто був запрошений, то останній біля входу в будинок повинен сказати господареві: "Ця людина прийшла з власної волі, без мого запрошення. Якщо Вам завгодно, нехай увійде, якщо ж Ви цього не бажаєте, то нехай відійде. Цим знімається моральна відповідальність із гостя через те, що з ним прийшов не запрошений. Вирушаючи в гості, слід трохи вгамувати свій голод вдома, щоб у зборах не виділятися з-поміж інших гостей квапливістю в їжі.

Прийшовши до зборів, займіть місце, яке буде вказано господарем. Слід приймати все, що запропонує господар, непристойно озиратися на всі боки і розглядати речі, що знаходяться в приміщенні. Також не слід давати вказівки господареві щодо приготування їжі та всього іншого. Свою думку можете висловити лише в тому випадку, якщо між вами та господарем давно існують дружні стосунки. Непристойно гостям передавати один одному їжу руками, взявши страву з блюда. Загальне правило зобов'язує не подавати руками їжу ні бідному, ні собаці, ні кішці.

Після закінчення частування не слід без дозволу господаря нести додому щось із того, що ще залишилося на столі. Їжа подається на стіл для того, щоб її з'їли відразу, а не несли додому. Коли господар, після закінчення трапези, згортатиме розстелену скатертину, на якій пригощалися гості, слід помолитися про благополуччя господаря так: "О Аллах! Пішли достаток господареві будинку, що запропонував частування, і збільши його надбання своєю милістю до нього".

Після молитви обов'язково попросіть у господаря дозволу відійти і після цього не ведіть тривалих розмов, т.к. відомо з переказу, що Мухаммед, мир йому, казав: "Після їди розходьтеся швидше". (Що російською мовою перекладається приказкою «Не бійся гостя сидячого, бійся гостя, що стоїть», - Довгі розмови в дверях перед доглядом недоречні).

При їжі та пиття слід керуватися такими правилами:

треба приступати до їжі тільки тоді, коли добре зголодніло, а краще їсти не досхочу, помірно;

взагалі слід остерігатися їсти їжу, про яку не можна з упевненістю сказати, що вона, безперечно, чиста. Такої сумнівної їжі (шубха), їжте якнайменше - навіть коли змушує голод - з почуттям сорому і каяття в душі;

так само чиніть і в тому випадку, якщо немає підстав вважати їжу недозволеною, але пропонується вона людиною жорстокою або не дотримується всіх законів Ісламу;

не слід їсти постійно м'ясне без перерви, але й не слід обходитися зовсім без м'яса сорок днів поспіль;

остерігайтеся їсти або пити одні за іншими продукти, т.к. це може зашкодити здоров'ю, наприклад: після риби не слід пити відразу молоко і навпаки;

варене м'ясо не слід змішувати зі смаженим, а сушене або в'ялене - зі свіжим;

не слід їсти і пити одну за одною дві гарячі або збуджуючі, або дві холодні або холодні, дві м'які і ніжні або дві тверді і грубі страви;

не їжте поспіль дві страви, що діють закріплювально або дві послаблюючі страви, або одна закріплююча, а інша послаблююча - краще обмежтеся однією стравою (фрукти, звичайно, в рахунок не йдуть);

якщо їжа готова і ви достатньо зголодніли, приймайте їжу раніше за обов'язкову повсякденну молитву, так, щоб до часу намазу закінчити їжу і йти молитися;

приступаючі до їжі повинні почекати, щоб старший із присутніх простягнув руку до їжі, і тоді тільки самі можуть теж почати їсти, однак і старшому не слід зволікати - він швидше повинен починати їсти, не змушуючи чекати інших, щоб страва не охолола;

перш, ніж приступити до їжі, необхідно прочитати встановлену для того молитву або хоча б вимовити вголос: "В ім'я Аллаха, милостивого, милосердного";

починати і закінчувати трапезу треба, безумовно, сіллю - такий звичай;

Приступаючи до їжі, візьміть щіпку солі, і знову вимовте: "В ім'я Аллаха, милостивого, милосердного"; якщо хтось, за забудькуватістю, перед початком їжі не вимовить належної молитовної фрази "В ім'я Аллаха, милостивого, милосердного", і згадає про це за їжею, йому слід виправити свою помилку, промовивши: "В ім'я Аллаха і початок, і кінець їжі”; їжу та питво треба брати неодмінно правою рукою; брати їжу зі страви слід прямо перед собою, не вибираючи ласих шматочків, що лежать на іншій стороні страви, так дозволяється брати фрукти, що тільки сподобалися;

слід ставитись з особливою увагою до хліба та крихт - мусульмани визнають хліб продуктом священним і вживають усіх заходів до того, щоб хліб не падав зі столу на підлогу;

хліб, перш ніж почати його їсти, потрібно розламати на шматки - чи це коржик або ваговий хліб - неодмінно обома руками, не поспішаючи, і честь переломити хліб для гостей належить господареві частування;

ножем хліб не ріжуть, від цілої коржики зубами не відкушують - все це вважається непристойним;

не слід хлібом обтирати жир із рук після м'ясної їжі;

слід підібрати і з'їсти крихти, що випадково випали з рота під час їжі - це приносить багато щастя;

викинути крихти - значить виявити свою гордість та самовпевненість; рекомендується їсти повільно, не кваплячись, т.к. квапливість у їжі шкодить травленню, не класти в рот занадто великі шматки і намагатися прожувати все якнайкраще;

не слід дмухати на занадто гарячу їжу, треба їсти, коли вона охолоне сама;

рота слід відкривати лише настільки, щоб помістився взятий шматок. непристойно простягати руку до страви за наступним шматком, поки не пережований і не проковтнутий попередній, відкусивши від свого шматка, не слід класти знову на блюдо частину, що залишилася, або струшувати їжу, що пристала до руки, в посуд, з якої беруть їжу інші присутні;

не слід вибивати жир, що знаходиться в кістках, про хліб, об край страви або про скатертину;

вважається гріхом дрімати під час їжі, подібно до тварин, також не слід піднімати голос, говорити неприємні присутнім речі або критикувати запропоноване частування;

по можливості, не слід їсти одному, бо чим більше рук простягнеться до їжі, тим більше Бог посилає її на користь людям, і добробут хазяїна дому збільшується;

до кінця зборів слід усіма силами підтримувати мир, злагоду і веселе настрій у присутніх, а вставати слід не раніше, ніж господар зверне скатертину, на якій подавався частування; встати раніше дозволяється тільки через якусь поважну причину;

ввічливість вимагає, щоб кожен, хто бере їжу із загального посуду, намагався найкращі шматки надавати іншим, і не простягав руку за найкращими шматками для себе;

не слід до країв наповнювати ложку – це показує захоплення їжею, а також і брати на ложку замало – це часто виявляє гордість;

найкраще наповнювати ложку наполовину; треба старатися, щоб із ложки не капало на скатертину чи одяг;

їжу, що залишилася в ложці, неприпустимо класти назад у посуд, з якого їдять інші;

не варто наближати рот до самої чашки, подібно до тварин, засовувати ложку далеко в рот і видавати неприємні звуки, прихлинаючи з ложки;

не слід стукати ложкою, кладучи її на блюдо; і класти ложку слід зовнішньою стороною вниз, щоб їжа, що залишилася на ложці, не капала на скатертину;

очищаючи фрукти, не слід класти зняту шкірку, зерна та кісточки на те ж блюдо, де лежали плоди, а скласти все це в посуд, запропонований господарем спеціально для цих цілей;

перед їдою та після їди всім гостям необхідно здійснити омивання рук з дотриманням усіх формальностей, які, загалом, досить точно виконуються у всіх мусульманських будинках;

після обмивання рук, перед частуванням і після його закінчення, вимовляються особливо встановлені молитви, в яких дякують Богові за послану їжу і просять прощення гріхів господареві вдома, всім присутнім, усім мусульманам;

молитву вимовляє хтось із старших за віком гостей про себе, піднявши перед собою руки долонями вгору, а закінчивши, проводить долонями рук по обличчю та підборідді, і цей жест мовчки повторюють за ним усі присутні.

Для пиття води існують свої правила:

воду, наскільки можна, слід пити сидячи;

є два винятки з цього правила: стоячи п'ють воду з джерела Зам-Зам під час Хаджу, і воду, що залишилася після обмивання, якщо людині захочеться напитися, а в його глечику буде вода;

на воду не слід дмухати;

непристойно пити воду з чашки залпом, без перерви, а слід робити це в три прийоми, щоразу відриваючись від краю посуду - в перший прийом роблять лише один ковток, в другий - три, в третій - п'ять;

та дотримуючись непарного числа ковтків;

перед першим ковтком слід вимовити: "В ім'я Аллаха, милостивого, милосердного", а після закінчення пиття: "Слава Аллаху, Господу світів".

Мусульманська кухня напрочуд різноманітна, оскільки увібрала в себе найкращі кулінарні традиції багатьох країн, насамперед — Центральної Азії, Близького Сходу, Середземномор'я, Балкан та Африки. Широко відомі арабські, перські, грецькі, турецькі страви.

У наш час мусульманське меню активно поповнюється новими рецептами, зокрема західних страв. Віддавати перевагу класиці або пробувати нове — кожен має право вирішувати по-своєму. Ми лише нагадаємо основні вимоги до їжі.

Страву з упевненістю можна віднести до мусульманської кухні, якщо вона відповідає таким умовам. По-перше, важливо, щоб були використані лише дозволені інгредієнти ( халяль). По-друге, готувати страви мають із певним наміром- В ім'я Всевишнього Аллаха (БісміЛлах). І ще одна умова - помірність.

1. Халяль чи харам

Халяльна їжадозволена до вживання Всевишнім Аллахом і Сунною Пророка Мухаммада, мир йому та благословення. Харчові заборонив ісламі поширюються на алкоголь, кров, свинину, хижих тварин та птахів, а також на мертвечину, у тому числі м'ясо тварин, здобуте не за нормами шаріату. У різних мазхабах до хараму в їжі відносять також плазунів, земноводних, комах, крім сарани, м'ясо морських тварин, крім риб, та ін.

«Кожна добра справа, розпочата без “Бісміллях…” буде з малою благодаттю і не досконалим».

Ангел Джабраїль три рази повторив «БісмілЛяхі рахмані рахім» у одкровенні і сказав:

«Це для тебе і твоєї громади, наказуй людям громади, щоб вони говорили це при починанні кожної справи, бо я та інші ангели не перестаємо вимовляти БісміЛляхи рахмані з тих пір, як ця фраза була послана Адаму» (імам ас-Сути, « аль-Джаміу ас-Сагір»)

3. Помірність у їжі - важлива особливість мусульман

Всевишній Аллах сказав:

«Їжте й пийте, але не лишайте, бо Він не любить тих, що лишають» (сура 7 «Городи», аят 31)

Принцип поміркованості переважно пов'язані з культурою їжі і заснований цих правилах.

1. Не їжте, доки не зголоднієте.
2. Не перекушуйте між основними прийомами їжі, тобто поки шлунок не перетравить з'їдене.
3. Ставтеся шанобливо до будь-якої дозволеної їжі, незалежно від ваших гастрономічних уподобань, адже все це дар Аллаха, за який ми повинні бути вдячні.

Його манера їжі

Ведучи скромний спосіб життя, Посланник Аллаха був невибагливий до їжі і отримував задоволення від їжі в суспільстві. Коли він починав їсти, він опускався навколішки, сідав на обидві ноги і приступав до їжі з ім'ям Аллаха.

«Я раб і їм і п'ю, як раби», - говорив він (Ібн Са д, Табакат, I, 371-372).

Він не їв гарячої їжі і казав, що в ній немає добра:

«У гарячій їжі немає добра. Всевишній Аллах не годує нас вогнем. Тому охолоджуйте свою їжу» (аль-Газалі, Іх'я улюмід-дін).

Він завжди брав їжу, що була перед ним, трьома пальцями, рідко допомагаючи четвертим. Йому не подобалося, коли їжу беруть двома пальцями. Іноді під час їжі він вдавався до допомоги ножа.

Одного разу 'Усман (رضى الله عنه) приніс Посланцю Аллаха (صلى الله عليه ؤسلم) солодку страву під назвою "балуза". Покуштувавши солодощі, він запитав:

— Що це за блюдо і як воно готується?

— Нехай будуть викупленням для тебе моя мати і батько, о, Посланник Аллаха! Розжарюємо на вугіллі сковороду і розтоплюємо на ній олію з медом. Потім, помішуючи, додаємо пшеничного борошна, поки не загусне. І вийде насолода, яку ви бачите перед собою, — сказав Усман.

— Воістину чудова страва, — похвалив Пророк (Ібн Маджа, Атіма, 46).

Посланник Аллаха харчувався хлібом, приготованим із непросіянного ячмінного борошна. Йому подобалося їсти огірки зі свіжими фініками та сіллю.

З фруктів йому подобалися найбільше м'які, свіжі фініки, диня, кавун та виноград. Кавун він їв із цукром та хлібом, іноді зі свіжими фініками. Диню та кавун він їв, притримуючи двома руками. Фініки їв правою рукою, збираючи кісточки у ліву. Бувало, що він їв виноград, підносячи до рота всю гроно. Часто їжею йому служили фініки та вода.

Коли траплялося одночасно їсти фініки з молоком, він казав: «Це найпрекрасніша їжа».

Він дуже любив м'ясо та м'ясні страви. Їв тирит (хлібну юшку) з гарбузом. Любив гарбуз і казав: "Це овоч брата мого Юнуса".

Він їв дичину, однак сам не полював.

Коли він їв м'ясо, не нахилявся до нього, а підносив до рота і відкушував зубами. Йому подобалися баранячі ніжки, варений гарбуз, нарізаний хліб з оцтом, фініки «аджва» (сорт фініків, що ростуть у Медіні)». Залишки їжі він збирав пальцями і говорив:

«У залишках їжі ще більше благо» (Іх'я, II, 371, з Байхаки).

Не почистивши пальці, він не витирав руки об рушник. Наприкінці їжі він дякував Всевишньому Аллаху, що дарує всі блага, а потім мив руки.

Пити воду намагався за три прийоми. Щоразу починаючи з ім'ям Аллаха (бісміллях) і закінчуючи вихвалянням Аллаха (альхамдуліллях) (371, Табарані)

Коли він пив воду чи молоко у присутності людей, то передавав посудину тому, хто був праворуч від нього, і бажав, щоб і далі передавали таким чином. Він не дмухав і не видихав у посудину, з якої пив. Робив вдих або видих лише після того, як відводив від себе судину. (Табарані 371)

Будучи в чиємусь будинку він поводився скромніше за соромливу дівчину, не просив їжі і їв тільки в тому випадку, якщо стіл був накритий. Він їв і пив те, чим частували. Бувало, що й сам брав їжу та питво.

Він ніколи не набивав шлунок сам і не вітав, коли це робили мусульмани. Він говорив:

«Людина не наповнювала гіршої судини, ніж свій шлунок. Достатньо з'їсти кілька шматків їжі, щоб знову набути сили. Якщо ж трапилося, що людина піддалася своїм бажанням, їй слід одну третину шлунка виділити для їжі, ще одну третину для пиття і одну третину для дихання, що залишилася» (Ібн Маджа, Атіма, 50).

Його одяг

В одязі Посланник Аллаха (صلى الله عليه ؤسلم) не дотримувався якогось певного виду і одягав те, що було в наявності: чи то ізар (полотно навколо стегон, що опускається нижче пояса), ріда (полотно, з закинутим на плече кінцем) вище пояса), сорочка або джубба (плащ із широкими рукавами). Він одягався просто, любив зелений колір, але здебільшого носив одяг білого кольору. Користувався шкарпетками, які надіслав у подарунок імператор Ефіопії Негус. (Ібн Маджа, Лібас, 31).

Іноді він одягав вишитий каптан. Кафтан був із атласної тканини і дуже підходив до його білої шкіри. Він не носив одяг, що спускається нижче щиколоток. Ізар був ще коротший. Хустка поверх чалми (тайласан) вільно опускалася між плечима. У нього було пофарбоване шафраном покривало, на якому він часом робив намаз.

Згідно з деякими повідомленнями, іноді Посланник Аллаха (صلى الله عليه ؤسلم) користувався одягом з єменської тканини в червону смужку, яка називалася «хулля хамра».

Зазвичай він носив одяг, пов'язаний з козячої вовни. Після смерті пророка (саллаллаху 'алейхи ва саллям) 'Аїша (رضى الله عنها) показала народові одяг, який він носив до останніх хвилин життя. Це була латка накидка і довга сорочка з грубої тканини ручної роботи.

Наш Пророк (صلى الله عليه ؤسلم) віддавав перевагу одягу корисному для тіла і зручному носінню. Він наставляв, що одяг не повинен бути предметом хвастощів. Тому він сам не носив розкішного одягу і забороняв це іншим.

Наш Пророк(صلى الله عليه ؤسلم) носив сандалії з коров'ячої шкіри, які кріпилися до ніг ремінцями.

Його улюблені кольори та пахощі

Посланцю Аллаха (صلى الله عليه ؤسلم) подобалися білий, зелений та жовтий кольори і він казав, що білий – це найкращий колір. Іноді він з голови до ніг одягався у жовтий колір. Червоний колір йому не подобався.

Якось Абдуллах бін Умар (رضى الله عنه) одягнувши одяг червоного кольору, з'явився до Пророка (صلى الله عليه ؤسلم). Пророк натякнув йому на те, що йому не подобається червоний колір, і тоді, повернувшись додому, Абдуллах спалив цей одяг. Дізнавшись про це, Посланник Аллаха (صلى الله عليه ؤسل) сказав йому: «Ти вчинив неправильно, знищивши той одяг. Ти міг би віддати її будь-якій жінці» (Аср Саадат, II, 10).

Пророк (صلى الله عليه ؤسلم) любив пахощі. Гарний запах був однією з трьох речей, коханих ним у цьому світі (Насаї, Ішаратун-Ніса, 1; Ібн Ханбаль, III, 128).

Серед арабів популярним був пахощі під назвою «Сукк». Сподвижники (رضى الله عنهم) казали, що пророк, проходячи повз нього, залишав по собі приємний запах. Як пахощі він використовував мускус і амбру.

Його ліжко та відпочинок

Ліжком Посланнику Аллаха (صلى الله عليه ؤسلم) служили іноді набитий пальмовим листям шкіряний матрац, іноді складена навпіл накидка або шматок тканини, іноді циновка, а часом і зовсім просте ложе. Шкіряна подушка була набита пальмовими волокнами.

Хафса(رضى الله عنها) розповідала:

«Одного разу для більшої зручності Пророка (صلى الله عليه ؤسلم) я згорнула вчетверо шматок тканини, але він залишився незадоволений тим, що я так багато дбаю про його відпочинок» (Тірмізі, Шамаїль, с.261).

В іншому хадисі 'Аїша (رضى الله عنها) розповідає:

Якось до мене прийшла жінка з ансарів. Вона побачила ліжко Посланника Аллаха (صلى الله عليه ؤسلم), набиту пальмовими волокнами. Через деякий час вона надіслала матрац набитий шерстю. Побачивши її, Високошанований Пророк (саллаллаху 'алейхи ва саллям) запитав:

- Що це?

— О, Посланник Аллаха, приходила жінка з ансарів і, побачивши твою постіль, надіслала це, — відповіла я.

Тоді Посланник Аллаха сказав таке:

— Про 'Аїша, поверни цю річ. Якби я захотів, Всевишній Аллах дав би мені у володіння гори срібла та золота (Мавахіб Ладуннія, пров. I, 571, з Бейхакі).

Навіть у той час, коли Посланник Аллаха (صلى الله عليه ؤسلم) став правителем усієї Аравії, в його будинку не було нічого, крім невеликої тахти та бурдюка для води.

Збираючись відпочити, він завжди лягав праворуч, підкладаючи праву руку під праву щоку. Коли відпочивав у дорозі, підкладав праву руку під голову. Не любив уві сні лягати на живіт і не дозволяв цього своїм сподвижникам, кажучи: Аллах не любить таке становище (Ібн Ханбаль, IV, 388).

За матеріалами книги Мустафи Еріша