Розмаїтість провело віяло дослідження найбільш популярних марок традиційного вершкового масла жирністю 82,5%. Експерти перевірили, чи дійсно фактична частка жиру відповідає зазначеній на упаковці, чи замінюють молочний жир рослинним, а також розповіли, в якій упаковці найкраще купувати олію, щоб вона збереглася довше.
З урахуванням попередніх випробувань якості вершкового масла 82,5% жирності до підсумкового рейтингу Роскачества включено 74 найпопулярніші в нашій країні торгові марки з Росії та Білорусії, до нового дослідження увійшли десять регіональних торгових марок.
« після підбиття підсумків першого дослідження вершкового масла ми через соціальні мережі, портал та мобільний додаток Роскачества отримали безліч відгуків від громадян країни з проханням перевірити олію локальних марок з різних регіонів. Нове дослідження включає в себе частину таких запропонованих покупцями марок. У майбутньому ми плануємо не раз повертатися до цієї важливої для споживачів категорії.»- Зазначає Марія Сапунцова, заступник керівника Роскачества.
Фахівці досліджували продукцію за 68 параметрами якості та безпеки, у тому числі вершкове масло перевірили на наявність кишкової палички, КМАФАнМ та сальмонели, токсичних елементів, пестицидів, антибіотиків та мікотоксинів.
Важливим вектором дослідження стало вивчення споживчих властивостей продукції – відвідувачі порталу Роскачества часто ставили питання експертам про невластиву консистенцію олії та «дивний» смак, розповідає Марія Сапунцова. « Споживачі найчастіше цікавляться, чи не видають виробники менш жирну «селянську» олію 72,5% жирності за класичну, жирнішу «традиційну», а також чи не додають «зайвих» інгредієнтів, таких як крохмаль або рослинні жири».
Зокрема, у процесі виробництва олії вода відокремлюється від жиру, але виробник може залишити в ньому більше вологи, ніж цього вимагає національний стандарт. Це призводить до зниження вмісту жиру і, відповідно, зменшує собівартість олії.
Експертами було проведено перевірку на фальсифікацію вершкового масла: адже справжній продукт роблять виключно з молочних жирів, використовуючи коров'яче молоко, вершки та інші продукти переробки молока. Якщо до складу продукту додані жири немолочного походження (наприклад, рослинні), такий продукт вже не може називатися вершковим маслом.
За результатами нового етапу дослідження, всі випробувані марки вершкового масла визнані повністю безпечним. Бактерій кишкової палички, золотистого стафілококу, листерій, дріжджів та інших патогенних мікроорганізмів у новому дослідженні виявлено не було. У 2016 році дослідження виявили масову проблему перевищень за мікробіологічними показниками, що було пов'язано з порушенням умов зберігання на всьому товаропровідному ланцюзі. Тому, як і раніше, однією з найважливіших рекомендацій щодо вибору якісного вершкового масла залишається уважне вивчення покупцем температури зберігання на полиці магазину – вона не повинна перевищувати +6 градусів.
Крім того, виробники марок, випробуваних Роскачеством в даному етапі віялового дослідження, не обманюють споживачів у частині складу олії та маси нетто: випадків фальсифікації рослинними жирами у новому дослідженні зафіксовано не було, як і випадків «обважування». Раніше рослинні жири були виявлені Роскачеством у 6 випадках: у торгових марках "Вологодські луки", "ЛАВ", "Молочна ферма", "Молочний стиль", "Ржевушка", "Російське молоко".
А ось масова частка жиру відповідала не у всіх товарів: «Біжин луг» (80 %), «Село зелене» (79 %), «Шекснінський маслозавод» (80 %), Goodness farm (79 %) замість позначених 82,5%. . Дане відхилення корелює з підвищеною часткою вологи – у цих товарів вона вища, ніж потрібно.
За результатами нового етапу дослідження претендувати на державний Знак якості зможе вершкове масло «Брати Чебурашкіни». А найкращим маслом на російському ринку за підсумками всіх досліджень стали 22 товару з 74 - це масло, яке за своїми споживчими характеристиками перевищує діючі ГОСТи. Зокрема, це масло під торговими марками «Асеніївська ферма», «Брати Чебурашкіни», «Брест-Литовськ», «Волгородські традиції», «Будиночок у селі», «Карат», «Перекресток», «Правильна олія», «Простоквашино» », «Ровеньки», «Рузьке», «Савушкін», «Тисяча озер», «Садиба Іллінське», «Ферма», «Екомілк», «Екомілк традиційне», Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco.
Згідно з результатами випробувань, суттєве підвищення якості відмічено у торгових марок «Правильна олія», «Тисяча озер» та Arla Natura. Ці продукти повністю відповідають вимогам безпеки та якості. Це наочно демонструє ефект споживчої «м'якої сили» - реальний результат впливу ринку досліджень Роскачества.
Про часте питання співвідношення ціни якості варто відзначити, що найдорожча олія в новому дослідженні - 143р. у перерахунку на 100г, виявилося якісним і безпечним, а найдешевше (78,5 рублів за 100 г) – навпаки, має порушення жирності та вологи.
Професійні акредитовані експерти Роскачества, як завжди, провели так звані сенсорні (органолептичні) дослідження смаку всіх марок олії. Найсмачнішою олією за результатами органолептичних випробувань стала олія «Корівка з Коренівки» (87,2 руб. за 100 г, Краснодарський край) – вона ж найдешевша серед олій, що повністю відповідають вимогам щодо якості. Слідом за ним у рейтингу найсмачнішої олії – «Брати Чебурашкіни» (88 рублів за 100 г; МО). Ну і третє місце в трійці найякісніших, але недорогих - "Ностальгія" (93,89 руб. за 100 г; Саратовська область).
Якщо говорити про упаковку, експерти рекомендують купувати олію у фользі – вона в порівнянні з більш «модним» пергаментом забезпечує кращу зберігання масла, оскільки затримує випаровування вологи. Фольга також захищає продукт від фотоокислення. Саме через світло в маслі починають відбуватися окислювальні процеси, через які з'являється штафф - напівпрозорий жовтий шар, що просто відрізняється за кольором, на поверхні масла.
Фахівці української системи якості опублікували результати масштабного дослідження вершкового масла жирністю 82,5%. Як розповіли в Роскачестве, вони досліджували 64 зразки олії за більш ніж 60 показниками якості та безпеки, у тому числі на наявність дріжджів та плісняви, умовно патогенних мікроорганізмів, рослинних жирів, рівень свіжості та термостійкості.
За словами заступника керівника Роскацтва Марії Сапунцової, більше половини досліджених товарів відповідає чинним нормативам безпеки, а понад 30% виявилися високоякісною продукцією, що відповідає підвищеному стандарту Роскачества.
"Частина торгових марок потрапила в категорію "товари з порушеннями" лише через невідповідність зазначеному на етикетці ГОСТу за показником термостійкості, - розповіла Марія Сапунцова. - Це розцінюється як порушення прав споживачів на достовірне маркування. Розхожий міф про масову фальсифікацію олії з використанням рослинних жирів не підтвердився.
Високоякісною продукцією, що відповідає навіть підвищеним стандартам, визнано зразки 18 торгових марок: Belorus export, Gudberg, Lattesco, "Асеніївська", "Брест-Литовськ", "Вологодські традиції", "Будиночок у селі", "Карат", "Перехрестя" , "Простоквашино", "Ровеньки", "Рузьке", "Савушкін продукт", "Садиба Іллінське", "Ферма", "Екомілк", Fine Life та "Екомілк Традиційне". Три торгові марки, а саме Belorus export, "Савушкін продукт" та "Брест Литовськ", виготовлені в Білорусії, а отже, не можуть претендувати на Російський знак якості. Після проходження технічного аудиту, включаючи визначення рівня локалізації виробництва, буде ухвалено рішення щодо присвоєння даним товарам Російського знака якості.
Якісною та безпечною продукцією визнано десять торгових марок: Hansdorf, VIOLA, "Алтайське", "Кіпріно", "Валуйські простори", "Вологодське", "Вологодське Літо", "Д", "Лакомо", "Мілава", "Те саме масло".
Заміну натурального молочного жиру на рослинний було виявлено лише у шести торгових марках під брендами "Вологодські луки", "Молочний стиль", "Молочна ферма", "Лав", "Ржевушка", "Російське молоко". Таким чином, грубі факти фальсифікації за складом були виявлені менш ніж у 10% випадків. Варто зазначити, що виробники восьми торгових марок: "Невські сири", "Балтком", "Світлогір'я", "Ока Річка", "Молочний стиль", "Ржевушка", "Томське молоко", "Компанія Сьомкін" - знизили жирність вершкового масла. , додаючи під час виробництва воду.
У 18 перевірених товарах експерти виявили перевищення обов'язкових санітарно-гігієнічних норм. Так, підвищена обсімененість мікроорганізмами (КМАФАнМ) була виявлена у зразках: "Невські сири", "Тисяча озер", "Лугова свіжість", "Фермерське", Danke Anke, "З Вологди", "Малком", "Ока Річка". Кишкова паличка виявлена у зразках продукції "Доярушка", ShannonGold, "Невські сири", "Тисяча озер", "Фермерське", Danke Anke, "З Вологди", "Російське молоко", "Балтком", "Малком", "Радість смаку" ", "Ока Річка", "Останкинське", "Хатина", "Сметанін", "Просто".
Перевищення наявності дріжджів і цвілі виявлено в "Невських сирах", "Фермерському", Danke Anke, "Радості смаку", а також продукції марок "Ока ріка", "Молочний стиль", "Останкинське".
Однак у жодному з досліджених зразків не було виявлено патогенних мікроорганізмів, заявили в Роскачестве. Про всі порушення повідомили контрольно-наглядові органи.При виборі вершкового масла експерти радять звертати увагу на умови реалізації та дивитися на термін придатності продукту. ГОСТом рекомендовано два режими зберігання олії: 2-5°C або від -2 до -18°C, а при тривалому зберіганні - і нижче - до -25°C. За перших ознак псування - кислуватий смак, нерівномірний колір - продукт слід викинути. Варто звернути увагу на так званий штаф - темно-жовтий або шар, що відрізняється за кольором, на поверхні масла, наявність якого говорить про неправильне зберігання продукту.
МОСКВА, 26 лип - РІА Новини.Розмаїтість досліджувала низку марок вершкового масла з російських магазинів і з'ясувала, чи відповідає фактична частка жиру вказаної на упаковці і чи виробники підмінюють молочний жир рослинним, йдеться в повідомленні організації.
З урахуванням попередніх випробувань якості вершкового масла 82,5 відсотка жирності до підсумкового рейтингу було включено 74 найпопулярніші марки з Росії та Білорусії. До нового дослідження увійшли десять регіональних торгових марок.
Фахівці Роскачества досліджували продукцію за 68 параметрами якості та безпеки. Зокрема, вершкове масло перевірили на наявність кишкової палички, токсичних елементів, пестицидів, антибіотиків та мікотоксинів. Було також вивчення споживчих властивостей продукції.
"Кращою олією на російському ринку за підсумками всіх досліджень стали 22 товари з 74, це олія, яка за своїми споживчими характеристиками перевищує діючі ГОСТи", - йдеться в повідомленні.
Результати дослідження
Розмаїтість вказує, що за результатами нового етапу дослідження всі випробувані марки вершкового масла визнані повністю безпечними. "Бактерій кишкової палички, золотистого стафілококу, листерій, дріжджів та інших патогенних мікроорганізмів у новому дослідженні виявлено не було", - зазначається у повідомленні.
При цьому організація вказує, що однією з найважливіших рекомендацій щодо вибору вершкового масла залишається уважне вивчення покупцем температури зберігання на полиці магазину: вона не повинна перевищувати позначки плюс шість градусів.
Дослідження не виявило випадків фальшування вершкового масла через додавання рослинних жирів, як і випадків "обману" з нетто-масою продукції. У той же час масова частка жиру була нижчою від заявленої у чотирьох марок товарів. "Це відхилення корелює з підвищеною часткою вологи, у цих товарів вона вища, ніж потрібна", - пояснюється в повідомленні.
Традиційно Роскачество перевірило, чи можна вважати якіснішим продуктом той, ціна якого вище. "Найдорожча олія в новому дослідженні — 143 рублі в перерахунку на 100 грамів — виявилася якісною і безпечною, а найдешевша (78,5 рубля за 100 грамів) — навпаки, має порушення жирності та вологи", — повідомляє організація.
Покупці запитують
Заступник керівника Роскачества Марія Сапунцова зазначила, що покупці часто ставлять експертам питання про консистенцію олії або її "дивний" смак.
"Споживачі найчастіше цікавляться, чи не видають виробники менш жирну "селянську" олію 72,5 відсотка жирності за класичну, жирнішу, "традиційну", а також чи не додають "зайвих" інгредієнтів, таких як крохмаль або рослинні жири", — розповіла Сапунцова.
Розмаїтість вказує, що в процесі виробництва олії від жиру відокремлюється вода, але виробник може залишити в ньому більше вологи, ніж цього вимагає національний стандарт. "Це призводить до зниження вмісту жиру і, відповідно, зменшує собівартість олії", - пояснюється у релізі.
"Саме під впливом світла в маслі починають відбуватися окислювальні процеси, через які з'являється штафф - напівпрозорий жовтий шар, що просто відрізняється за кольором, на поверхні масла", - пояснюється в повідомленні.
Автономна некомерційна організація "Російська система якості" (Роскачество) заснована розпорядженням уряду Росії у 2015 році для проведення незалежних досліджень якості товарів, представлених на полицях російських магазинів, та освіти росіян у виборі якісних товарів та послуг. Кращим товарам Роскацтво присуджує російський "Знак якості".
82 зразки вершкового масла жирністю 72,5%, закуплених у восьми федеральних округах нашої країни. Деякі з них повністю пройшли перевірку та відповідають Стандарту.
Є й аутсайдери — олія в упаковці є сусідами з пліснявою та антибіотиками. Їх ми назвемо трохи пізніше, а поки розберемося, який продукт може називатися якісним вершковим маслом.
Що всередині
Згідно з ГОСТ-32261 вершкове масло повинне містити не менше 72% жирів тваринного походження. У складі продукту в ідеалі не повинні бути нічого, крім вершків. Преміальні торгові марки зазвичай так і вказують на упаковці - "виготовлено з вершків" або "виготовлене з пастеризованих вершків".
У продукті можуть міститися і добавки - сіль та закваска молочнокислих організмів.
У складі олії «Селянського» ви також можете виявити натуральні барвники: каротин (його виходять з екстракту моркви) або аннато (добавка Е160b) - вичавки з насіння дерева Бікса орельяну. Ці речовини використовують для надання олії жовтуватого відтінку.
У вершковому маслі не допускається вміст антибіотиків (навіть їх слідів). Відповідно до Технічного регламенту Митного союзу в ньому також не повинно бути нітроімідазолів та нітрофуранів.
Смак олії - приємний, вершковий. Поява кислоти чи гіркоти говорить про те, що продукт почав псуватися через проблеми з сировиною чи порушення технології виробництва. У такому маслі можуть опинитися і непрохані гості – грибки чи бактерії групи кишкової палички.
Як вибрати
Вибираючи вершкове масло, зверніть увагу на температуру, за якої продукт зберігається на полиці в магазині. Вона має бути в межах зазначеної виробником.
Упаковка має бути цілою, неушкодженою - адже під впливом світла жир, що міститься в олії, починає окислюватися, на поверхні з'являється плівка насиченого жовтого кольору, продукт набуває характерного прогорклого смаку.
Також експерти рекомендують вибирати продукцію, яка і вироблена, і упакована була на одному заводі — про це свідчить інформація про виробника на упаковці. Якщо юридичних осіб зазначено дві, то, можливо, готове та ще нерозфасоване масло перевозилося з місце на місце (і зберігалося невідомо як).
Рейтинг виробників
За результатами проведеного дослідження 19 зразків із 82 перевірених отримали найвищу оцінку експертів. Максимальний бал із можливих отримало вершкове масло наступних торгових марок:
"Томмолоко" (Білгородська область) - лідер голосування, нагороджений Знаком якості;
"Приволзький молочний завод" (Нижегородська область);
"Вибір господині" (Ульянівська область);
"Кунгурське" (Пермський край);
"Нитвенське" (Пермський край);
"Вемол" (Пермський край);
"Вятушка" (Кіровська область);
«Стіжок» (Удмуртська область);
"Селянське" (ТОВ "Фірма "Калорія") (Краснодарський край);
"Чабан" (Республіка Дагестан);
"Селянське" (ВАТ "Молоко") (Калінінградська область);
"Кіт де Франс" (Калінінградська область);
"Молочна казка" (Кемеровська область);
«Щодня» (власна марка АШАН);
Fine Life (власна марка Metro Cash & Carry);
"Простоквашино" (Московська область);
«Смачнотієве» (Ростовська область);
"Козельське живе" (Калузька область);
«Будиночок у селі» (Володимирська область).
До аутсайдерів увійшли торгові марки, склад продукції якої відрізняється від заявленої на упаковці.
Деякі виробники свідомо зменшили жирність, збільшивши кількість вологи, інші замінили тваринні жири на рослинні, видавши спред за вершкове масло.
Так, рослинні жири були виявлені в продуктах 10 торгових марок: "Апетитно цілий рік" (МО), "Буденновськмолпродукт" (Ставропольський край), "Волжаночка" (Волгоградська область), "Селянське з Башкирії" (Челябінська область), "Лав продукт" » (МО), «Серишевський» (Амурська область), «Сулимівське» (Челябінська область), «Сулимівське «Башкирське»» (Челябінська область), «ТД Сметанін» (МО) та «Те, що треба!» (МО).
У деяких зразках олії експерти виявили збудників кишкових інфекцій.
Хоча заради справедливості слід наголосити, що такі порушення можуть бути пов'язані не лише з санітарними умовами на виробництві, а й з порушеннями режиму зберігання, транспортування та реалізації в торговій точці. При цьому продукція закуповувалась лише у тих торгових точках, де суворо дотримувався температурний режим.
Відповідно до результатів випробувань:
Бактерії групи кишкової палички були виявлені у вершковому маслі семи торгових марок: "Грін Агро" (МО), "Ірбітське" (Свердловська область), "Молочний комбінат "Ставропольський"" (Ставропольський край), "Омський знак якості" (Омська область) , «Дуже важлива корова» (Татарстан), «Семенішна» (Красноярський край) та «Вершковий ранок» (Алтайський край).
Підвищена кількість бактерій (КМАФАнМ) зафіксована у продуктах чотирьох торгових марок: «Грін Агро» (МО), «Молочний комбінат «Ставропольський»» (Ставропольський край), «Омський знак якості» (Омська область) та «Семенішна» (Красноярський край) .
Дріжджі та цвілі експерти знайшли у олії «Білий ведмідь» (Ростовська область).
У чотирьох зразках виявили консерванти — сліди сорбінової кислоти. Це вершкове масло наступних торгових марок:
"Лав продукт" (Московська область)
«Олійна ферма» (Челябінська область)
«Пестрівка» (Самарська область)
"Омський знак якості" (Омська область)
У вершковому маслі торгової марки "Літній луг" (Оренбурзька область) експерти зафіксували підвищений вміст антибіотика пеніциліну.
- Вконтакте 0
- Google+ 0
- ОК 0
- Facebook 0
