Визначення якості меду навчально-дослідницька робота учениці 8 класу ДБООУ «Санаторна школа-інтернат № 28» Галсанової Євгенії Галсанової Євгенії Ердинєєва Є.Р. Керівник: Ердинєєва Є.Р. учитель хімії, біології.
Зміст Вступ. I. Теоретична частина. 1.1. Склад меду 1.2. Властивості меду 1.3. Способи зберігання меду. 1.4. Види меду. 1.5. Методи визначення якості натурального меду 1.6. Використання меду. Висновок. II. Практична частина. 2.1. Анкетування. 2.3. Дослідження якості меду: А) консистенція; Б) досвід із шматочком хліба; В) досвід з йодом; Г) визначення зрілості меду; Д) досвід з оцтовою кислотою. III. Результати проекту. Висновок. Продукт: Пам'ятка «Поради щодо визначення якості меду в домашніх умовах». V.Використовувана література
Гіпотеза дослідження Гіпотеза дослідження Ми припустили, що натуральний мед можна визначити дослідним шляхом
МетаЦель дослідження дослідження:: виявити способи визначення натурального меду Завдання: Завдання: Вивчити склад, властивості та якість меду Провести спостереження та експеримент Зробити висновки Об'єкт дослідження:: Об'єкт дослідження Мед Предмет дослідження:: Предмет дослідження Властивості та якість меду
Склад меду Склад меду фруктоза фруктоза сахароза сахароза глюкоз глюкоз аа У складі меду – 65 80% фруктози та сахарози У складі меду – 65 80% фруктози та сахарози Мед містить вітаміни, мінеральні речовини, органічні кислоти, ферменти, мікроелементи. фруктозафруктозаглюкозглюкозаасахарозасахароза
Властивості меду Властивості меду Мед має цілющі властивості: Мед має цілющі властивості: Мед знезаражує, вбиває мікробів Мед дає нам енергію Надає протизапальну, розсмоктуючу та тонізуючу дію Мед нормалізує діяльність гівітів Нормалізує сон Стимулює захисні сили організму тощо.
Види меду Мед отримує назву залежно від рослин, з яких бджоли збирають нектар. За кольором розрізняють: Квітковий мед світлоложовтого кольору Липовий мед – бурштинового кольору Ясеневий прозорий, як вода Гречаний має різні відтінки коричневого кольору Акацієвий мед у рідкому вигляді прозорий, при зацукрованні стає
Якісний мед - Зрілий мед має бути густим, але не надто. - При кімнатній температурі він намотується на ложку як стрічка, що обривається в певний момент. Якщо мед незрілий, він рідкий, містить багато води, стікає з ложки і швидко закисає. Якщо мед занадто білий, це цукровий мед і бджоли збирали не пилок, а «паслися» на цукровому сиропі. Якщо колір занадто темний, а від меду виходить слабкий запах карамелі, це розплавлений мед.
За ароматом За в'язкістю За консистенцією: Рідкий мед Закристалізувався
Методи визначення натурального меду Аналіз отриманої інформації з цього питання показав, що натуральний мед можна визначити дослідним шляхом Як зразків ми використовували три види квіткового меду
Зразки меду
Органолептичні показники меду. Зразки меду. Зразки меду. відсутній в'язкий в'язкий салообр салообр азна азная дуже в'язкий дуже в'язкий дрібнозерніс дрібнозерніс таятая дуже в'язкий дуже в'язкий дрібнозернистий дрібнозернистий яая КолірКвіток бурштиновий бурштиновий світлий світлий Аромат Аромат приємний приємний слабкий слабкий специфічний специфічний світло світло коричневий коричневий специфічний специфічний жовтий жовтий солодкий скутий солодкий солодкий солодкий
Справжній мед не скочується з Справжній мед не скочується з ложки занадто швидко ложки занадто швидко Мед навертався на ложку, майже не стікаючи в банку Мед при стіканні утворював стрічку, сідав гіркою
Домішки Домішка Домішка Реактив Реактив Реакція Реакція Крейда Крейда оцет оцет закипання закипання Цукровий Цукровий сироп сироп Крохмаль, Крохмаль, мукамука ляпіс ляпіс йодйод помутніння, помутніння ці білий осад білий осад синій синій е сильне помутніння, помутніння, молочно молочно біле біле фарбування фарбування
Проба на механічні домішки 50 г меду розчинили в 50 мл дистильованої води, нагріли до 50 С, потім розчин вилили в циліндр зі світлого скла місткістю 100 мл, механічні домішки, якщо вони присутні, будуть плавати в розчині або перебувати на дні або поверхні. Висновок: механічних домішок у пробах не виявлено.
Методи визначення добавок цукрового сиропу. У цьому меді вода У цьому меді вода практично відсутня. практично відсутня На аркуш фільтрувального папір капнули краплю меду. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або просочиться крізь неї - це фальшивий мед. папері проба №5-6 залишили вологі плями, отже у цих пробах міститься цукровий сироп. Висновок: на фільтрувальній
Дослідження під мікроскопом
Визначення крохмальної патоки
Визначення Визначення крохмалю в меді крохмалю в меді Для цього поклали у склянку трохи меду, залили окропом, розмішали та охолодили. Після цього капнули туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед
Визначення крейди в меді крейди в меді Для цього поклали в склянку трохи меду, залили окропом, розмішали і охолодили. Після цього капнули туди кілька крапель оцтової есенції. Якщо склад зашипить, значить, у меді є крейда. Це фальшивий мед
Визначення інших домішок у меді інших домішок у меді Визначення Розпечену тяганину (з нержавіючої сталі) потрібно опустити в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса перед вами підробка під мед, якщо дротик залишиться чистим.
Ознаки бродіння У хімічну склянку налили 100 мл 10% водного розчину меду, додали 5 крапель 1% спиртового розчину фенолфталеїну, 5 мл 0,1% розчину їдкого натру. Розчин залишився безбарвним, отже мед має підвищену кислотність. Висновок: розчини всіх проб забарвилися малиновий колір, всі проби меду мають нормальну кислотність.
Визначення діастазного числа У пробірку налили 7,5 мл 10% розчину меду, прилили 2,5 мл дистильованої води, 0,5 мл 0,58% розчину кухонної солі, 5 мл 1% розчину крохмалю і закрили пробкою, ретельно перемішали, помістили на водяну баню на 1 годину, при температурі 40 С. Потім вийняли, швидко охолодили під струменем холодної води, до кімнатної температури, долили одну краплю розчину йоду. Якщо після ретельного перемішування розчин став слабозабарвленим жовтим або безбарвним, то діастазне число понад 7 одиниць (що відповідає стандарту). Висновки: після проведення реакції розчини проб №1-5 стали світло-жовтими, а розчин проби №6 пофарбувався в слабкий синій колір. Отже у пробах №1-5 діастазне число відповідає нормі, а пробі №6 перевищує норму.
Методи визначення добавок патоки До водного розчину меду 1:2 долили 96% спирт етиловий і збовтали. Розчин стає молочно-білим і у відстої утворюється прозора напіврідка маса (декстрини). За відсутності домішок крохмальної патоки розчин залишається прозорим і тільки разом зіткнення шарів меду і спирту з'являється ледь помітна каламутня, що зникає при збовтуванні. Висновок: розчини досліджуваних проб придбали молочно-біле забарвлення, після відстоювання меду розчинили у воді 1:1 і додали одну краплю розчину йоду, зміна фарбування розчину вказує на присутність крохмалю або продуктів гідролізу. Висновок: проби №1-5 набули світло-коричневого забарвлення. Проба №6-синій колір, отже у цій пробі міститься крохмальна патока.
Методи визначення желатину та клею Реакція на аміак – нагріли розчин меду 1:2 з водним розчином їдкого лугу. Змоченим лакмусовим папірцем випробували реакцію пари при кип'ятінні розчину. За наявності желатину або клею в меді утворюється аміак, який викликає посиніння червоного лакмусового папірця. лакмусовий папір не змінив колір, отже, желатину або клею в них не міститься. Висновок: у досліджуваних пробах
Методи визначення вмісту крейди Домішку крейди можна виявити, якщо до проби меду, розведеної дистильованою водою, додати кілька крапель оцту. За наявності крейди відбувається закипання суміші через виділення вуглекислого газу. Висновок: крейди в даних пробах не виявлено.
Отримані результати Домашні методи Домашні методи Лабораторні методи Лабораторні методи Мед Мед Мистецтво Штучний венний Липовий Липовий Гречаний Гречаний Різно Травний травний Органо Органо лепти лептичні показники показники Масова частка Діста ное число число Мікро Мікро скоп скоп Люміно Люміно скоп скоп ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++
Зберігання меду Зберігання меду Мед зберігають у скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді. Мед не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння. Зберігати мед слід при температурі 5 10С у сухому добре провітрюваному приміщенні, де немає продуктів, що сильно пахнуть, оскільки мед легко сприймає сторонні запахи. При правильному зберіганні мед може псуватися дуже довго (кілька століть і навіть тисячоліть), т.к. має знезаражуючу властивість.
Висновки: За результатами лабораторних досліджень можна дійти невтішного висновку, що з куплених зразків меду найякіснішим буде різнотравний мед, гречаний мед має низьку якість, липовий мед фальсифікований цукровим сиропом чи мішень з дешевшими сортами меду. Результати, отримані в домашніх умовах, не збігаються з результатами, отриманими в лабораторії, і заперечують мою гіпотезу. Повне дослідження меду можна провести тільки в лабораторії. Я хотіла б порекомендувати, при покупці меду звертати увагу на його зовнішній вигляд, прозорий яскравий мед купувати не варто. Покупки краще робити у перевірених бджолярів. Повністю застрахувати від підробок може лише особиста пасіка. Мед – чудовий продукт. Цікаво буде продовжити його вивчення. Я хотів би розглянути, як змінюється у ньому вміст ферментів, отже, корисність при зберіганні. Практичним результатом стала розробка пам'ятки про профілактику та лікування грипу. Ïàìÿòêà
знайомтеся ...
Сагідульлін Дамір,
3 «В» класу МБОУ, що навчається, «Параньгинська середня загальноосвітня школа» Республіки Марій Ел
Керівник роботи
вчитель початкових класів
Липатнікова
Лариса Леонідівна
дослідницька робота звідки береться мед?
Мета дослідження:
Вивчити екосистему пасіки.
Показати унікальність бджіл, цілющі властивості бджільництва.
Завдання:
1. Зібрати інформацію про пасіку.
2. З'ясувати:
Як влаштована бджола;
Як працює бджолина сім'я;
Як відбувається роїння бджіл;
Провести спостереження за розвитком
бджолиною родиною;
3. Дізнатися, які продукти бджільництва одержують від бджіл.
мої припущення
Мед- це диво природи та корисний продукт харчування
з історії
Бджоли були відомі людині з давніх-давен. Наприклад, в Іспанії знайдено зображення людини кам'яного віку, яка видобуває бджолиний мед.
історія бджоли
Бджолу без сумніву можна назвати однією з найвідоміших і найшанованіших комах.
По-перше, бджола - єдина комаха, що дає людині корисну та смачну їжу - мед.
А по-друге, з давніх
часів бджола служить
символом працьовитості.
бджолина сім'я
з історії
Робоча бджола
спеціалізація робочих бджіл
Молода Зріла Стара
- бджола - чистильниця осередків
- бджола - годувальниця
бджола - приймальниця корму
- бджола - прибиральниця, санітар
- бджола - будівельник
- бджола - сторож
- бджола - збиральниця
- бджола - розвідниця
бджола - водонос
продукти бджільництва
Мед, пилок, маточне молочко,
прополіс, бджолина отрута, віск
У меді міститься близько 60 різних речовин.
Мед вигідно відрізняється від цукру тим,
що містить: - ферменти, що прискорюють обмін
речовин у організмі; - мінеральні речовини; - Мікроелементи; - Органічні кислоти; - вітаміни; - фітонциди, що мають протимікробні, протигнильні, протигрибкові дії.
герб Параньгінського району
Дві золоті бджоли символізують найбільшу працьовитість та тісне співробітництво мешканців нашого Параньгінського району у справі розвитку рідного краю
Дякую за увагу !
використані ресурси
1.Словник – довідник бджоляра. Видавництво «Сільгоспгіз», М., 1965 р.
2.Ковальов А.М. Організація пасіки. Видавництво «Сільгоспгіз», М., 1972
3.http://xn--b1aebuetbc6e.xn--p1ai/stihi.html http://appi
4.pravo.ucoz.ru/index/o_pchelakh_detjam/0-140 http://www.berestoff.ru/o-mjode/kak-pchely-delajut-med/
Визначення якості меду навчально-дослідницька робота учениці 8 класу ДБООУ «Санаторна школа-інтернат № 28» Галсанової Євгенії Галсанової Євгенії Ердинєєва Є.Р. Керівник: Ердинєєва Є.Р. учитель хімії, біології.
Зміст Вступ. I. Теоретична частина. 1.1. Склад меду 1.2. Властивості меду 1.3. Способи зберігання меду. 1.4. Види меду. 1.5. Методи визначення якості натурального меду 1.6. Використання меду. Висновок. II. Практична частина. 2.1. Анкетування. 2.3. Дослідження якості меду: А) консистенція; Б) досвід із шматочком хліба; В) досвід з йодом; Г) визначення зрілості меду; Д) досвід з оцтовою кислотою. III. Результати проекту. Висновок. Продукт: Пам'ятка «Поради щодо визначення якості меду в домашніх умовах». V.Використовувана література
Гіпотеза дослідження Гіпотеза дослідження Ми припустили, що натуральний мед можна визначити дослідним шляхом
МетаЦель дослідження дослідження:: виявити способи визначення натурального меду Завдання: Завдання: Вивчити склад, властивості та якість меду Провести спостереження та експеримент Зробити висновки Об'єкт дослідження:: Об'єкт дослідження Мед Предмет дослідження:: Предмет дослідження Властивості та якість меду
Склад меду Склад меду фруктоза фруктоза сахароза сахароза глюкоз глюкоз аа У складі меду – 65 80% фруктози та сахарози У складі меду – 65 80% фруктози та сахарози Мед містить вітаміни, мінеральні речовини, органічні кислоти, ферменти, мікроелементи. фруктозафруктозаглюкозглюкозаасахарозасахароза
Властивості меду Властивості меду Мед має цілющі властивості: Мед має цілющі властивості: Мед знезаражує, вбиває мікробів Мед дає нам енергію Надає протизапальну, розсмоктуючу та тонізуючу дію Мед нормалізує діяльність гівітів Нормалізує сон Стимулює захисні сили організму тощо.
Види меду Мед отримує назву залежно від рослин, з яких бджоли збирають нектар. За кольором розрізняють: Квітковий мед світлоложовтого кольору Липовий мед – бурштинового кольору Ясеневий прозорий, як вода Гречаний має різні відтінки коричневого кольору Акацієвий мед у рідкому вигляді прозорий, при зацукрованні стає
Якісний мед - Зрілий мед має бути густим, але не надто. - При кімнатній температурі він намотується на ложку як стрічка, що обривається в певний момент. Якщо мед незрілий, він рідкий, містить багато води, стікає з ложки і швидко закисає. Якщо мед занадто білий, це цукровий мед і бджоли збирали не пилок, а «паслися» на цукровому сиропі. Якщо колір занадто темний, а від меду виходить слабкий запах карамелі, це розплавлений мед.
За ароматом За в'язкістю За консистенцією: Рідкий мед Закристалізувався
Методи визначення натурального меду Аналіз отриманої інформації з цього питання показав, що натуральний мед можна визначити дослідним шляхом Як зразків ми використовували три види квіткового меду
Зразки меду
Органолептичні показники меду. Зразки меду. Зразки меду. відсутній в'язкий в'язкий салообр салообр азна азная дуже в'язкий дуже в'язкий дрібнозерніс дрібнозерніс таятая дуже в'язкий дуже в'язкий дрібнозернистий дрібнозернистий яая КолірКвіток бурштиновий бурштиновий світлий світлий Аромат Аромат приємний приємний слабкий слабкий специфічний специфічний світло світло коричневий коричневий специфічний специфічний жовтий жовтий солодкий скутий солодкий солодкий солодкий
Справжній мед не скочується з Справжній мед не скочується з ложки занадто швидко ложки занадто швидко Мед навертався на ложку, майже не стікаючи в банку Мед при стіканні утворював стрічку, сідав гіркою
Домішки Домішка Домішка Реактив Реактив Реакція Реакція Крейда Крейда оцет оцет закипання закипання Цукровий Цукровий сироп сироп Крохмаль, Крохмаль, мукамука ляпіс ляпіс йодйод помутніння, помутніння ці білий осад білий осад синій синій е сильне помутніння, помутніння, молочно молочно біле біле фарбування фарбування
Проба на механічні домішки 50 г меду розчинили в 50 мл дистильованої води, нагріли до 50 С, потім розчин вилили в циліндр зі світлого скла місткістю 100 мл, механічні домішки, якщо вони присутні, будуть плавати в розчині або перебувати на дні або поверхні. Висновок: механічних домішок у пробах не виявлено.
Методи визначення добавок цукрового сиропу. У цьому меді вода У цьому меді вода практично відсутня. практично відсутня На аркуш фільтрувального папір капнули краплю меду. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або просочиться крізь неї - це фальшивий мед. папері проба №5-6 залишили вологі плями, отже у цих пробах міститься цукровий сироп. Висновок: на фільтрувальній
Дослідження під мікроскопом
Визначення крохмальної патоки
Визначення Визначення крохмалю в меді крохмалю в меді Для цього поклали у склянку трохи меду, залили окропом, розмішали та охолодили. Після цього капнули туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед
Визначення крейди в меді крейди в меді Для цього поклали в склянку трохи меду, залили окропом, розмішали і охолодили. Після цього капнули туди кілька крапель оцтової есенції. Якщо склад зашипить, значить, у меді є крейда. Це фальшивий мед
Визначення інших домішок у меді інших домішок у меді Визначення Розпечену тяганину (з нержавіючої сталі) потрібно опустити в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса перед вами підробка під мед, якщо дротик залишиться чистим.
Ознаки бродіння У хімічну склянку налили 100 мл 10% водного розчину меду, додали 5 крапель 1% спиртового розчину фенолфталеїну, 5 мл 0,1% розчину їдкого натру. Розчин залишився безбарвним, отже мед має підвищену кислотність. Висновок: розчини всіх проб забарвилися малиновий колір, всі проби меду мають нормальну кислотність.
Визначення діастазного числа У пробірку налили 7,5 мл 10% розчину меду, прилили 2,5 мл дистильованої води, 0,5 мл 0,58% розчину кухонної солі, 5 мл 1% розчину крохмалю і закрили пробкою, ретельно перемішали, помістили на водяну баню на 1 годину, при температурі 40 С. Потім вийняли, швидко охолодили під струменем холодної води, до кімнатної температури, долили одну краплю розчину йоду. Якщо після ретельного перемішування розчин став слабозабарвленим жовтим або безбарвним, то діастазне число понад 7 одиниць (що відповідає стандарту). Висновки: після проведення реакції розчини проб №1-5 стали світло-жовтими, а розчин проби №6 пофарбувався в слабкий синій колір. Отже у пробах №1-5 діастазне число відповідає нормі, а пробі №6 перевищує норму.
Методи визначення добавок патоки До водного розчину меду 1:2 долили 96% спирт етиловий і збовтали. Розчин стає молочно-білим і у відстої утворюється прозора напіврідка маса (декстрини). За відсутності домішок крохмальної патоки розчин залишається прозорим і тільки разом зіткнення шарів меду і спирту з'являється ледь помітна каламутня, що зникає при збовтуванні. Висновок: розчини досліджуваних проб придбали молочно-біле забарвлення, після відстоювання меду розчинили у воді 1:1 і додали одну краплю розчину йоду, зміна фарбування розчину вказує на присутність крохмалю або продуктів гідролізу. Висновок: проби №1-5 набули світло-коричневого забарвлення. Проба №6-синій колір, отже у цій пробі міститься крохмальна патока.
Методи визначення желатину та клею Реакція на аміак – нагріли розчин меду 1:2 з водним розчином їдкого лугу. Змоченим лакмусовим папірцем випробували реакцію пари при кип'ятінні розчину. За наявності желатину або клею в меді утворюється аміак, який викликає посиніння червоного лакмусового папірця. лакмусовий папір не змінив колір, отже, желатину або клею в них не міститься. Висновок: у досліджуваних пробах
Методи визначення вмісту крейди Домішку крейди можна виявити, якщо до проби меду, розведеної дистильованою водою, додати кілька крапель оцту. За наявності крейди відбувається закипання суміші через виділення вуглекислого газу. Висновок: крейди в даних пробах не виявлено.
Отримані результати Домашні методи Домашні методи Лабораторні методи Лабораторні методи Мед Мед Мистецтво Штучний венний Липовий Липовий Гречаний Гречаний Різно Травний травний Органо Органо лепти лептичні показники показники Масова частка Діста ное число число Мікро Мікро скоп скоп Люміно Люміно скоп скоп ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++
Зберігання меду Зберігання меду Мед зберігають у скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді. Мед не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння. Зберігати мед слід при температурі 5 10С у сухому добре провітрюваному приміщенні, де немає продуктів, що сильно пахнуть, оскільки мед легко сприймає сторонні запахи. При правильному зберіганні мед може псуватися дуже довго (кілька століть і навіть тисячоліть), т.к. має знезаражуючу властивість.
Висновки: За результатами лабораторних досліджень можна дійти невтішного висновку, що з куплених зразків меду найякіснішим буде різнотравний мед, гречаний мед має низьку якість, липовий мед фальсифікований цукровим сиропом чи мішень з дешевшими сортами меду. Результати, отримані в домашніх умовах, не збігаються з результатами, отриманими в лабораторії, і заперечують мою гіпотезу. Повне дослідження меду можна провести тільки в лабораторії. Я хотіла б порекомендувати, при покупці меду звертати увагу на його зовнішній вигляд, прозорий яскравий мед купувати не варто. Покупки краще робити у перевірених бджолярів. Повністю застрахувати від підробок може лише особиста пасіка. Мед – чудовий продукт. Цікаво буде продовжити його вивчення. Я хотів би розглянути, як змінюється у ньому вміст ферментів, отже, корисність при зберіганні. Практичним результатом стала розробка пам'ятки про профілактику та лікування грипу. Ïàìÿòêà
Мед - це цінний комплекс поживних елементів, які так необхідні людському організму. Відомо, що мед вже в давнину був визнаний прекрасним продуктом харчування. Цей чудовий дар природи, у створенні якого беруть участь бджола та квітка, наші древні предки використовували і як цінний лікарський засіб від багатьох хвороб.
Як бджоли роблять мед? Бджоли роблять мед, бо він слугує їм їжею. Отже, процес виготовлення цього продукту – це спосіб заготівлі їжі для колонії бджіл. Перше, що робить бджола, це розшукує квіти та збирає з них нектар. Потім вона переносить його у спеціальному медовому мішечку. Мед у стільниках, що приносить медові бджоли, містить так багато води з натурального нектару, що може зберігатися вічно! Він кладеться в стільники для дозрівання, щоб у майбутньому служити їжею бджолам. Як бджоли роблять мед?
Різновиди меду Натуральний мед за походженням може бути Квітковий мед - продукт переробки бджолами нектару рослин Змішаний, або збірний, мед бджоли збирають з різних рослин
Антибактеріальна дія. Бджолиний мед часто успішно використовують для лікування гнійних ран. Протизапальна дія. Бджолиний мед має властивість знімати як внутрішні, так і зовнішні запальні процеси в організмі людини. Загальнозміцнююча та тонізуюча дія. Воно пояснюється унікальним хімічним складом бджолиного меду: він містить велику кількість різних вітамінів та мікроелементів, необхідних людині ферментів, мінералів.
Про користь меду говорить те, що він допомагає підтримувати рівень цукру на одному рівні, без різких стрибків. Мед – джерело повільних вуглеводів. Цукор із меду засвоюється повільно, при цьому не з'являється сильного почуття голоду, організм зберігає необхідну життєву енергію, відбувається правильне спалювання жирів.
І ще про користь меду! Мед чудово діє на нашу нервову систему, заспокоює її, знімає стан стресу, стимулює серцевий м'яз. Про користь меду для зміцнення імунітету слід пам'ятати завжди! І тоді в осінньо - зимовий період ви не зустрічатиметеся з застудою та грипом. Про кількість вітамінів, амінокислот та мінералів у меді можна говорити довго: тут і вітаміни групи В, і фолієва кислота, калій, залізо, магній, кальцій, марганець, цинк, фосфор, селен! Люди, які дотримуються дієти, чудово знають здатність меду підтримувати сили при обмеженні кількості калорій. Вже у Стародавньому Китаї та Стародавньому Єгипті мед у малих дозах давали новонародженим дітям та немовлятам. Було помічено, такі діти були здоровішими, талановитими, швидше розвивалися і розумово, і фізично.
Цікаві факти про мед Одна з легенд говорить: найвидатніший лікар давнини, Гіппократ, прожив 110 років, і весь цей час вживав мед. Адже в ті часи середня тривалість життя не перевищувала 40 років. Це ще раз доводить - Гіппократ знав толк у медицині. Крім того, у Стародавній Греції мед вважався ще й їжею богів.
У народному календарі є особливий день, пов'язаний із культурою бджільництва – 2 жовтня. Це день Зосими та Саватія, пасічників. У період із 2 по 10 жовтня проходить бджолина дев'ятина. За народними повір'ями в цей час потрібно щоранку голодний шлунок з'їдати по чайній ложці меду, запиваючи теплою водою. Так мед стає ліками від усіх хвороб.
1 слайд
ФЕДЕРАЛЬНА ДЕРЖАВНА ОСВІТАЛЬНА УСТАНОВА СЕРЕДньої ПРОФЕСІЙНОЇ ОСВІТИ «КРАСНОЯРСЬКИЙ МЕДИКО-ФАРМАЦЕВТИЧНИЙ КОЛЕДЖ» МІНІСТЕРСТВА ЗДОРОВ'Я ЗДОРОВ'Я ЗДОРОВ'Я слідча робота «Якісний склад меду» Красноярськ, 2010 Виконав студент 105 гр. «Лабораторної діагностики» Потєхін Дмитро Керівник викладач хімії Бондарєва Любов Вікторівна
2 слайд
Мета роботи: Дослідити різноманітний та складний хімічний склад меду та його лікувальні властивості. Завдання: Вивчити склад меду, його лікувальні властивості Вивчити методику проведення якісних реакцій виявлення речовин у меді.
3 слайд
Гіпотеза: Цінність меду як продукту харчування залежить від складного хімічного складу. Об'єкт дослідження: різні сорти меду. Предмет дослідження: складний та різноманітний склад меду.
4 слайд
5 слайд
«У меді природа представила нам один із найкоштовніших своїх дарів, значення якого для людського організму в даний час занадто недостатньо пізнане або дуже слабко пізнається». Є. Цандер
6 слайд
За визначенням І.А.Каблукова: "Мед - солодка ароматична речовина, що збирається бджолами з нектарників або з інших частин рослин, після відповідної переробки в медовому шлуночку відкладається в стільниках". Мед - це насамперед біологічний продукт, у якому міститься 500 необхідних нашого організму компонентів.
7 слайд
Вуглеводи -Фруктоза 38% -глюкоза 31% -сахароза 1% -інші цукру (мальтоза, мелезитоза) - 9% Ферменти -діастазу Амінокислоти -пролін Вітаміни 6,5% -тіамін Вода 17%
8 слайд
Вплив вуглеводів на організм Склад Вплив меду на організм Застосування Прості вуглеводи Фруктоза Легко всмоктуються через 20 хв після прийому з'являються в крові. Засвоюється легше за глюкозу без витрати інсуліну, тому не викликає діабету. Сприяє засвоєнню Fe. Швидко відновлює працездатність Вживають як цукрозамінник
9 слайд
Діастаза – фермент, що сприяє розкладанню крохмалю. Методом визначення діастазної активності меду є стандартизований метод Готе, заснований на здатності ферменту розщеплювати крохмаль. Активність діастази виражається діастазним числом. Діастазне число-це число мілілітрів 1%-ного розчинного крохмалю, яке розкладається за одну годину амілолітичними ферментами, що містяться в одній грамі безводної речовини меду. Один мл розчину крохмалю відповідає одній одиниці активності. Відповідно до існуючих стандартів у натуральному меді діастазне число має бути не менше 5 од. Готе. Ферменти (від латів. fermentum – закваска) специфічні білкові каталізатори, присутні у всіх живих клітинах.
10 слайд
11 слайд
Визначення діастазного числа Відповідно до існуючих стандартів у натуральному меді діастазне число має бути не менше 5 од. Готе. Назва меду Спостереження 1) Омелянівський район розчин знебарвився 2) Назарівський р-р знебарвився 3) Крайова лікарня розчин знебарвився 4) Алтайський розчин пофарбований у синій колір 5) Сухобузимо знебарвився розчин Діастазне число Вище 5 вище 5 вище 5 Менше 5
12 слайд
Визначення фруктози реакцією: 3 мл розчину меду + 1 мл конц. соляної кислоти 3 кристаліка резорцину Суміш нагріли та спостерігали червоне фарбування. Назва меду Спостереження 1) Омелянівський район Червоне фарбування 2) Назарівський Червоне фарбування 3) Крайова лікарня Червоне фарбування 4) Алтайський Червоне фарбування 5) Сухобузимо Червоне фарбування Зміст фруктози Присутня Присутня Присутня
13 слайд
Реакція Троммеру на глюкозу: 3 мл розчину меду +3 краплі 10% розчину NaOH 4 краплі 7% розчину CuSO4 Суміш обережно нагріли та спостерігали появу жовтого осаду (СіОН), що переходить у цегляно-червоний колір (Сі2О). Назва меду Спостереження 1) Омелянівський район цегляний колір 2) Назаровський коричнево-зеленим 3) Крайова лікарня колір червоний 4) Алтайський Колір червоний 5) Сухобузимо колір червоний Вміст глюкози присутній відсутній присутній присутній присутній
14 слайд
Визначення амінокислот за допомогою нінгідринової реакції Червоно-коричневе фарбування говорить про наявність амінокислоти пролін. Пролін - це одна з головних незамінних амінокислот, яку організм використовує для вироблення колагену. Ця амінокислота сприяє формуванню здорових суглобів, сухожиль, зв'язок і серцевого м'яза та утворенню гемоглобіну. Назва меду Спостереження 1) Омелянівський район Червоно-коричневе фарбування 2) Назаровський Розчин знебарвився 3) Банка з червоною кришкою Червоно-коричневе фарбування 4) Алтайський Розчин знебарвився 5) Сухобузимо Розчин знебарвився відсутній присутній відсутній
15 слайд
Виявлення тіаміну в меді: Жовте фарбування, говорить про наявність водорозчинного вітаміну В1 тіамі н. Бере участь в обміні амінокислот, позитивно впливає на серцево-судинну, нервову, травну, ендокринну систему. Назва меду Спостереження 1) Омелянівський район Коричневий колір 2) Назаровський Жовтий колір 3) Крайова лікарня Коричневий колір 4) Алтайський Жовтий колір 5) Сухобузимо Коричневий колір Зміст тіаміну Відсутня Присутня Відсутня Присутня Відсутня
16 слайд
Висновок: У висновку хочеться сказати, що провівши велику роботу, було вивчено літературний матеріал, який допоміг вивчити: Хімічний склад меду. Мед складається з: 16-21% води, 32-35% глюкози, 38-40% фруктози, 7% сахарози, 3% декстринів, 0.43% органічних кислот, 0.04% білків та 0.2% мінеральних речовин. До складу меду входять також різні мінеральні солі та близько тридцяти мікроелементів (солі міді, марганцю, йоду, цинку, алюмінію, кобальту, нікелю). Мінеральних речовин іноді не дістає в харчових продуктах, які щодня вживаються. Вживання меду заповнює їх недолік в організмі і сприяє відновленню здоров'я. Були проведені якісні реакції на мед, за допомогою яких у різних видах меду було виявлено: - фруктоза реакцією Селіванова - карбонати - амінокислоти за допомогою нінгідринової реакції - глюкоза реакцією Троммера - тіамін -визначили діастазне число Досліджуваний нами мед відповідає всім нормам харчового продукту!
17 слайд
Бібліографічний список: Ніфантьєв Е.Є., Верзиліна М.К., Котлярова В.С. «Позакласна робота з хімії з використанням хроматографії» Москва «Освіта» 1983 Новошинський І.І., Новошинська Н.С. «Органічна хімія, 11 клас. Видання 2» Москва, ОНІКС, Світ та Освіта, 2006 р. Рабінович В.А., Хавін З.Л. «Короткий хімічний довідник. Видання 2. Виправлене та доповнене. Видавництво «Хімія», Ленінградське відділення» 1978 Федосова Л.Ф. «Нетрадиційні форми та методи проведення уроків хімії» Краснодар, 2001 Шульпін Г.Б. «Ця цікава хімія. Рецензент: доктор хімічних наук Гольдфельд М.Г., Москва: Хімія» 1984 р. http://goodhoney.ru - «Все про мед» (сайт в Інтернеті) http://www.medovoi.ru - «Медонос» ( сайт в Інтернеті) http://www.7290000.ru/narod/narod30-3.html - «Лавка Життя» (сайт в Інтернеті)
- Вконтакте 0
- Google+ 0
- ОК 0
- Facebook 0
