Мідний посуд: переваги та недоліки; як доглядати посуд з міді, яке покриття вибрати. Сонячний посуд з міді Чим хороші мідні сковороди

Мідний посуд красивий і ошатний. Кажуть, що їжа, приготована у посуді з міді, має особливий смак. Крім того, вона готується швидше, а тепло розподіляється поверхнею рівномірніше. Однак цей дорогий метал має неприємні властивості. І доглядати такий посуд зовсім непросто.

Чим гарний мідний посуд

З міді роблять чайники, турки, кавники, сковорідки, каструлі, тази та інший посуд. Вони прикрасять будь-який інтер'єр. У багатьох будинках збереглися мідні каструлі та тазики, які дісталися у спадок від старших поколінь. У таких тазах люблять варити варення. Та й вся їжа в мідному посуді готується швидко, тому що у міді висока теплопровідність та теплоємність. Крім того, мідь має антибактеріальні властивості, тому приготовлена ​​їжа довше не псується.

Якісний мідний посуд має ще одну гідність: він довговічний. Особливо якщо це карбування або кування. На жаль, часто трапляються підробки. Такі вироби можна відрізнити за легкою вагою. Він майже такий самий, як у подібного посуду з нержавіючої сталі або алюмінію. Фактично це і є інший метал, на який зверху нанесено тонке мідне покриття. Повністю мідний посуд набагато важчий.

Внутрішнє покриття мідного посуду

Мідний посуд часто має внутрішню частину, зроблену з нержавіючої сталі або луджену оловом. Зустрічається покриття з нікелю. Інший метал потрібен для того, щоб не допустити окислення міді у слабокислому чи кислому середовищі, що призводить до появи дуже шкідливих для здоров'я сполук. Історія знає чимало випадків серйозних отруєнь, пов'язаних із частим використанням мідного посуду без внутрішніх покриттів. Крім того, мідь, що окислилася, змінює колір і якість їжі. І ще один мінус: мідь швидко руйнує вітамін С. У мідному посуді без внутрішнього покриття не можна готувати фрукти та багато овочів. Чисто мідний посуд годиться лише для страв, повністю позбавлених кислоти. У ній чудово збиваються яйця (для омлету, білки для випічки, креми тощо). У вологому середовищі мідь окислюється, утворюючи патину. Зелений або синьо-зелений наліт чудово виглядає на старих мідних дахах, але лякає на посуді, в якому готується їжа.

Покриття з олова зручне тим, що можна реставрувати. У сталевого покриття більш тривалий термін служби. Недоліки легкоплавкого олов'яного покриття пов'язані з тим, що за високих температур воно швидко псується. Тому мідні сковорідки для смаження найчастіше мають сталеве внутрішнє покриття. Для каструлі підходить і олов'яне покриття. Той посуд із міді, у якого олово наносили вручну, довговічніший, ніж із тонким гальванічним покриттям.

Мідний посуд не для щоденного вживання

Сяючий вигляд нового мідного посуду тримається лише до першого приготування їжі. Каструлі та сковорідки, які використовуються на кухні, потребують постійного догляду. Їх миють або спеціальними очищувачами, або чистять саморобною пастою, зробленою з борошна та дрібної солі. Такий посуд не можна ставити в посудомийну машину. Потрібно мити вручну у мильній воді. Для видалення залишків їжі не варто використовувати мочалку, щітки (особливо металеві) та абразивні пасти. Все це може зашкодити внутрішній шар покриття. Окислену мідь, що втратила блиск, краще чистити тільки спеціальною пастою. Деякі плями на мідному посуді вдається видалити свіжим соком лимона, змішаним з дрібною сіллю. Замість тампона беруть частину лимона, що залишилася (без кісточок). Ефективне чищення міді томатною пастою.

Є ще одна умова приготування їжі: сіль краще додавати лише після закипання рідини. Кажуть, що це дозволяє довше зберігати мідне начиння у хорошому стані. І ще кілька простих, але не завжди зручних для господині правил: не розігрівати (навіть короткий час) порожню мідну сковорідку та не наливати киплячу рідину в сухий посуд.

У наш час мідний посуд зустрічається дедалі рідше. Її зазвичай тримають як прикрасу кухні. Можливо, ці поради убережуть когось від неправильного використання цінного (у прямому та переносному сенсі) кухонного посуду, зробленого з міді.

© Сайт , 2012-2019. Копіювання текстів та фотографій із сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Перше, що приваблює господарок у посуді, виконаному з міді – її зовнішній вигляд. Багато хто навіть не замислюється про користь і шкоду виробів, їх плюси і слабкі сторони, особливості догляду. Через таку зневагу правилами спочатку якісне начиння може швидко стати непридатним або зіпсувати улюблену страву.

Правил вибору мідного посуду, роботи з ним та догляду за примхливим матеріалом не так багато. Якщо їх дотримуватись, предмети протягом тривалого часу збережуть свою функціональність та зовнішню привабливість.

Корисні властивості мідного посуду

Переваг та корисних властивостей у мідного посуду чимало. Якщо знати про них і правильно використовувати їх, можна розраховувати на отримання потрібного результату в процесі приготування їжі:

• Мідь набагато гостріша, ніж інші метали та матеріали реагує на зміну температури. Вона швидше нагрівається і швидко остигає. Це дозволяє контролювати процес приготування їжі до дрібниць.
• Здатність мідного посуду швидко остигати дозволяє не переживати за те, що такі чутливі інгредієнти, як , часник або цибуля виявляться перетриманими. Різке припинення процесу нагрівання виробу призведе до того, що він охолоне буквально за кілька секунд.
• Посуд, виготовлений з оригінального металу, дуже рівномірно прогрівається. З нею можна не переживати через те, що риба чи м'ясо не пропікуться по всій площі.

Порада: Посуд, виконаний з міді, кардинально відрізняється від виробів, покритий мідним напиленням. Тільки першому випадку можна розраховувати на позитивні моменти, обіцяні виробником. Перед тим, як купувати виріб, слід подряпати його в непомітному місці, щоб переконатися, що він виконаний з цільного матеріалу.

• Не варто забувати і про красу мідних виробів. Їхня привабливість і естетична витонченість перетворюють процес приготування їжі в захоплююче дійство, що приносить масу задоволення.
• Сьогодні все частіше можна почути про антибактеріальні властивості мідного посуду. До того, що ці «чутки» є правдою, схиляється велика кількість технологів та вчених.

Досвідчені кулінари стверджують, що саме у мідному посуді найкраще варити каву, готувати різні солодкі креми та пікантні соуси. Подібне начиння ідеально підходить для створення десертів та обробки примхливих продуктів.

Шкідливість та небезпека мідного посуду

На жаль, вироби, виготовлені з міді, не ідеальні. У них є кілька недоліків і деякі з них дуже істотні:

• З деякими продуктами метал входить у хімічну реакцію. Речовини, що утворюються в ході таких процесів, можуть негативно впливати на організм людини. Цього не станеться, якщо не допускати контакту мідного посуду з кислими продуктами чи стравами. Незважаючи на те, що сьогодні все частіше виробники покривають предмети начиння спеціальним напиленням, що не окислюється, не варто проводити з мідним посудом сумнівних експериментів.
• Сам метал коштує недешево, тому не варто розраховувати на покупку виробів за невисокою ціною. А за придбання цілого набору доведеться викласти значну суму. Якщо мідний посуд продається з великою знижкою або спочатку коштує недорого, швидше за все, він не відрізняється високою якістю або є підробкою.
• Підвищена чутливість металу до зовнішніх видів впливу може завдати чимало клопоту. Предмети побуту з міді легко покриваються подряпинами та деформуються, тому доглядати на них потрібно уважно та дуже обережно.

Ще потрібно пам'ятати, що неправильний догляд виробів може стати причиною утворення патини на міді. Контакт цього формування з їжею не додасть останньої корисних властивостей і негативно позначиться на її смаку.

Правила вибору мідного посуду

Вибираючи мідний посуд, потрібно звертати увагу не лише на його ціну та зовнішній вигляд. Є ще кілька важливих моментів, дотримання яких дозволить розраховувати на вдалу покупку:

1. Найдовше прослужать карбовані або ковані вироби.
2. Мідь помітно важче за вагою, ніж сталь та алюміній. Якщо при купівлі предмети здаються легкими, швидше за все, вони просто покриті мідним напиленням.
3. Найкращим вважається мідний посуд ручної роботи, виготовлений в Ірані чи Індії.
4. Якщо хочеться отримати максимальну насолоду від роботи з міддю, краще відмовитися від варіантів із захисним покриттям. Нехай це обмежить можливість здійснення будь-яких дій, зате доступні маніпуляції будуть проходити без будь-яких складнощів.
5. Коли все ж таки хочеться придбати продукцію з покриттям, вибирати її потрібно з урахуванням призначення начиння. Для смаження більше підійдуть нікель та сталь. Для варіння згодиться і дешевше олово.

Не варто купувати мідний посуд через Інтернет чи замовляти через каталоги. Її потрібно обов'язково оглянути, помацати, випробувати у руці. Деяким господаркам вона може здатися надто важкою чи незручною. Щоправда, більшість кухарів вже за кілька днів роботи з виробами не можуть від них відмовитись.

Особливості експлуатації мідного посуду

Правильне поводження з мідним посудом та якісний догляд за предметами дозволять мінімізувати всі негативні моменти їх експлуатації. Потрібно тільки дотримуватися простих правил, тоді гарне кухонне начиння прослужить довгі роки:

• Миють мідні вироби виключно вручну. При цьому заборонено використовувати очищувачі з хлором у складі, продукти із кислим середовищем.
• У сухі ємності заборонено лити окріп. Продукцію не можна тримати на вогні, якщо нічого немає.
• У процесі приготування можна користуватися тільки дерев'яними ложками або лопатками. Сьогодні з'явилися силіконові інструменти, вони також підійдуть.
• Ідеальними очищувачами забрудненого мідного посуду є борошно та сіль. Достатньо нанести один із продуктів тонким шаром на вологу пляму, трохи почекати і злегка потерти м'якою тканиною. Непоганий ефект дає використання томатної пасти. У процесі чищення не можна використовувати абразивні речовини, сіточки, щітки та металеві мочалки.
• Іноді поверхню предметів рекомендується обробляти спеціальною поліроллю, що має антиокислювальні властивості.

У багатьох країнах мідний посуд і сьогодні є цінним предметом домашнього побуту. Вона передається у спадок, причому, з роками її позитивні властивості анітрохи не применшуються. Якщо вироби доводиться змінювати кожні 2-3 роки (чи трохи рідше), швидше за все, за ними здійснюється неправильний догляд. Або спочатку купується неякісна продукція.

Мідь асоціюється з лампою Аладдіна, витонченими східними виробами з нальотом старовини та сучасним кухонним начинням. Тепле жовте свічення металу, естетика зовнішнього вигляду, задоволення від готування та особливий смак страв – ось що таке мідь на кухні. Однак, посуд з міді, користь та шкода якого викликають чимало обговорень, потребує уважного підходу до вибору та експлуатації.

У чому користь мідного посуду

Різноманітне кухонне спорядження з міді почали робити не просто через гарний блиск. Одна з головних її переваг - найкраща теплопровідність серед металів, з яких виготовляють посуд, а також висока теплоємність. Мідь гріється швидко та рівномірно, і довго тримає тепло. На практиці ці властивості мідного посуду означають, що досить невеликого вогню, щоб ідеально зварити каву або випекти страву. Багато примхливих продуктів та рецептів, включаючи соуси та десерти, краще ніж у міді не приготувати – головне вміло контролювати температуру.

Мідний посуд довговічний, до того ж науково доведено його антибактеріальні властивості, але є невелике «але».

Мідний посуд – шкода чистого металу

Як би не був гарний мідний посуд, користь і шкода йдуть рука об руку: вся справа в окислюваності металу. Мідь реагує з кислотами, що містяться в продуктах, і сполуки, які одержуються в результаті окислення, можуть бути небезпечними для здоров'я людини. Небезпеку становлять і реакції з їжею патини - зеленого нальоту, який з'явиться, якщо залишити мідний посуд вологим. У кращому випадку овочі та фрукти позбудуться вітамінів, у гіршому можна поповнити організм солями міді та вільними радикалами.

Але це стосується тільки чистої міді, більшість мідного посуду має покриття з інших металів і тому безпечно.

Як вибрати мідний посуд

Найкращий варіант, який довго прослужить, - це карбований або кований посуд.

Тому що мідь нині – дороге задоволення, варто відрізняти поняття «мідний посуд» та «посуд із мідним покриттям»: за мідь можуть видавати інший метал із тонким мідним напиленням. Мідь визначається за вагою – вона важча, ніж алюміній та сталь.

Якщо вам подарували посудину з міді звідкись з Індії або Ірану – це чудово. Але не поспішайте пробувати готувати в ній усю кулінарну книгу: щоб уникнути вищеописаних неприємностей у «непокритій» міді найкраще готувати холодні страви без кислих складових. Особливо добре збивати у міді яйця.

Серед покриттів для міді найдешевше олово, проте високі температури можуть зіпсувати легкоплавке покриття, тому для смаження воно непрактичне, а ось для варіння – якраз. Тому луджені каструлі, миски, турки та інший посуд для варіння можна сміливо брати. Найкраще, якщо олово наносилося вручну – шар буде товщі, але навіть якщо він прохудиться і здасться мідь, олов'яне покриття підлягає відновленню.

Більш дорогі покриття – сталь та нікель. Мідний посуд для смаження краще брати зі сталевим покриттям.

Як експлуатувати мідний посуд

Користь мідного посуду перекриває будь-які складності догляду, а такі є. У процесі приготування рекомендується не залишати порожній посуд на вогні, не лити окропу в сухий посуд, використовувати дерев'яні лопатки і солити воду після закипання. Мідь потрібно не просто мити, а добре начищати з використанням спеціальних паст і поліролей. З підручних засобів для миття використовують мильну воду, дрібну сіль, лимонний сік, томатну пасту. Покриття поверх міді вимагає дбайливого очищення без абразивів, металевих мочалок та всього, що може пошкодити його, та й чисту мідь бажано не дряпати.

Серед мідного посуду, яким варто придбати в першу чергу, можна рекомендувати універсальну мідну каструльку. Кавоманам, звичайно ж, не обійтися без справжньої мідної турки з вузьким шийкою для ароматної кави по-східному, а любителям варення – лудженої миски для цього ласощів. Окрасою столу стануть декоративні страви, чайники та інші вироби із міді.

Багато кулінарів-аматорів мріють розкрити секрети знаменитих кухарів. Але буває, що незвичайний смак приготовленої страви залежить не так від правильно підібраних складових і всіляких спецій, скільки від корисних якостей посуду. На кухні дорогого ресторану, де працюють професіонали, і досвідчена господиня завжди знайдеться

Користь та шкода, що надаються нею на здоров'я людини, обов'язково повинні враховуватися перед придбанням цих предметів кухонного начиння.

Переваги мідного посуду

Найбільш важливою характеристикою мідного посуду слід вважати його високу теплопровідність, яка в 10 разів вища, ніж у сталевої або алюмінієвої ємності. Це сприяє рівномірному розподілу тепла по всій поверхні, що прискорює процес приготування їжі, не знижуючи її смакові якості. Вважається, що особливо смачне варення або пікантний соус виходять, якщо готуються саме у мідному посуді.

За рахунок зниження часу на термічну обробку їжі корисні речовини зберігаються.

Легка вага та довговічність також є незаперечними перевагами, якими володіє мідний посуд. Користь і шкода, які може принести мідь здоров'ю людини, заслуговують на окрему увагу.

Корисні властивості мідного посуду

Протягом багатьох століть використовується людьми мідний посуд. Властивості, недоліки, і як доглядати каструлі та сковорідки, виконані з міді, — все це відомо з давніх-давен.

Однією з найголовніших корисних властивостей мідного посуду слід назвати її антибактеріальну дію. Мідь здатна боротися з цілим рядом грибків і бактерій, не допускаючи їх потрапляння в їжу. За старих часів у мідних ємностях зберігали воду з метою її знезараження. Американські вчені експериментальним шляхом довели, що мідь успішно справляється зі штамами сальмонели, а також кишкової палички. Їжа, яка готується в мідному посуді, знезаражується, запобігаючи появі захворювань шлунково-кишкового тракту. Недарма здавна мідь застосовувалася у народній медицині на лікування багатьох захворювань: при інтоксикації організму, судомах, виразках, геморої тощо.

Шкідливість мідного посуду

Крім позитивних властивостей, якими володіє мідь, вчені виявили й низку негативних факторів, які можуть завдати шкоди здоров'ю або негативно вплинути на якість продуктів, що готуються в такому посуді:

1. Аскорбінова кислота, яка міститься у фруктах та ягодах, під агресивним впливом міді руйнується.
2. При зберіганні продуктів у мідному посуді відбувається втрата вітамінів та окислення поліненасичених жирних кислот, що може сприяти виникненню онкозахворювань.
3. Шкода посуду особливо серйозна, якщо вона знаходиться у вологому середовищі. Підвищена вологість викликає окиснення міді, це проявляється у вигляді зеленого нальоту. При взаємодії із харчовими кислотами під час нагрівання виробляються особливо шкідливі для організму речовини. Тому при появі на посуді такого нальоту необхідно його ретельно видалити, протерши поверхню кухонною сіллю, змоченою в оцті.

Покриття мідного посуду

З продуктами, що мають підвищену кислотність, мідний посуд взаємодіє негативно. Для того щоб запобігти окисленню і зробити приготування їжі безпечним, зсередини мідну ємність зазвичай покривають спеціальними сплавами олова, заліза або нікелю. Коли таке покриття протирається – посуд слід міняти. При приготуванні їжі в мідному посуді краще користуватися дерев'яною лопаткою, щоб не подряпати внутрішню поверхню.

Догляд за посудом із міді

Мідний посуд потребує більш дбайливого догляду порівняно з будь-яким іншим. Її необхідно періодично ретельно полірувати, щоб уникнути нальоту, дотримуватись умов зберігання - такий посуд не терпить високої вологості. Це для міді ворог номер один. Не рекомендується мити мідні предмети в посудомийній машині, оскільки використання сильних миючих засобів може пошкодити їх, значно скоротивши термін служби. З цієї ж причини не варто застосовувати для чищення миючі засоби, що містять відбілювач. Для миття потрібно використовувати м'яку ганчірочку або губку без абразивного шару, щоб не пошкодити захисний шар на внутрішній поверхні.

Існують різні гелі та порошки, за допомогою яких легко очищається мідний посуд. Користь і шкода таких засобів обов'язково враховуються при застосуванні для посуду, що має захисний шар або без нього. Для чищення предметів із покриттям використовуються спеціальні склади, які не здатні пошкодити поверхню. Такі засоби можна наносити при миття посуду, а також полірувати вже вимиті предмети для надання блиску.

Для чищення та полірування мідних виробів можна застосовувати і домашні засоби: гас, нашатирний спирт, оцет, крейда і т. д. Важливо після чищення ретельно витирати всю поверхню насухо.

Справжньою окрасою кухні на довгі роки здатний стати мідний посуд. Користь і шкода міді, звісно, ​​мають враховуватися. Але це метал не тільки красивий, але і довговічний, що дозволяє передавати такий посуд з покоління в покоління як сімейну реліквію. І тільки від правильного догляду залежатиме, чи шкідливий мідний посуд чи ні.

Здорове харчування полягає не тільки в контролі продуктів, які ми їмо, а й правильний вибір посуду, з яких ми їх вживаємо. Так, добре відомо, що пластикові пляшки в більшості випадків не призначені для багаторазового використання, оскільки містять шкідливі для організму хімічні сполуки. Одним із останніх «здорових трендів» є питво води з мідного посуду. Які потенційні переваги слідування даному тренду, на чому ґрунтується користь застосування мідних чашок для води і чи не є небезпечним посуд з міді для здоров'я?

Потенційні переваги пиття води з мідного посуду

Найдавніший запис про медичне використання міді датується приблизно 2600 - 2200 до нашої ери. У ній описано застосування даного металу для стерилізації ран та пиття води. Греки, римляни, ацтеки та інші древні народи також використовували мідь на лікування головного болю, опіків, вушних інфекцій.

Мідь вбиває віруси, бактерії та грибки при контакті з ними.

Дослідження підтверджують, що мідь вбиває бактерії, грибки та віруси при їхньому контакті з поверхнею металу. Агентство захисту навколишнього середовища США зареєструвало мідь як першу тверду протимікробну речовину.

У пиття води з мідного посуду є цілий ряд переваг:

1. Стимуляція роботи мозку

Наш мозок працює, передаючи імпульси від одного нейрона до іншого за допомогою синапсів. Мієлінова оболонка діє як провідник і сприяє передачі імпульсів. Мідь допомагає синтезувати фосфоліпіди, необхідні формування таких оболонок. Крім цього, мідь стимулює роботу мозку та запобігає виникненню нападів.

1. Поліпшення роботи травної системи

Мідь стимулює перистальтику шлунка, завдяки чому їжа перетравлюється і переміщається травним трактом, а також вбиває шкідливі бактерії, знижує запалення в шлунку і відмінно допомагає при виразках, нетравленнях та інфекціях. Мідь допомагає очистити шлунок, регулювати роботу печінки та нирок, а також максимізувати всмоктування поживних речовин у кров.

1. Схуднення

Існує думка, що регулярне пиття води з мідного посуду допомагає організму розщеплювати жири, завдяки чому схуднути буде простіше.

1. Прискорене загоєння ран

Завдяки антибактеріальним, противірусним та протизапальним властивостям мідь допомагає загоювати рани. Крім цього, вона зміцнює імунну систему та сприяє утворенню нових клітин.

1. Уповільнення старіння

Сильні антиоксидантні властивості та здатність стимулювати формування нових клітин робить мідь відмінним борцем із передчасним старінням – вона допомагає боротися з вільними радикалами.

1. Зміцнення серцево-судинної системи та боротьба з гіпертензією

Мідь знижує ризик хвороб серця, допомагає регулювати тиск крові, запобігає осіданню холестерину на стінках судин та розширює судини.

1. Боротьба з раком

Завдяки сильним антиоксидантним властивостям мідь допомагає боротися з однією з причин розвитку раку – вільними радикалами.

1. Регулювання роботи щитовидної залози

Мідь - один із найважливіших елементів для належної роботи щитовидної залози, іноді нестача міді може стати причиною недостатньої активності щитовидки.

1. Боротьба з артритом та запаленням суглобів

Завдяки своїм протизапальним властивостям мідь здатна полегшувати біль при артритах, зокрема ревматоїдному. Крім цього, мідь зміцнює імунну систему та кістки, тому питво води з мідного посуду послужить відмінною профілактикою цих захворювань.

1. Краса шкіри та вироблення меланіну

Мідь необхідна вироблення пігменту меланіну в організмі. Також вона сприяє зростанню нових клітин, завдяки чому шкіра швидше оновлюється. Меланін захищає шкіру від фотоушкодження та прискорює загоєння ран.

Пиття води з мідного посуду – древній аюрведичний рецепт, згідно з яким воду потрібно залишити на ніч у мідній посудині, а вранці випити одразу після пробудження.

Американські медики стверджують, що необхідну кількість міді людина отримує із продуктів харчування, оскільки необхідна добова норма цього металу є досить малою. Дефіцит міді – проблема, яка зустрічається досить рідко та вирішується силами кваліфікованого фахівця. Як стверджують лікарі, пиття води з мідного посуду навряд чи нашкодить організму, але чудових змін теж радять не чекати.