МКОУ Заволзький ліцей
Проект
«Льодяники на паличці - користь чи шкода»
учня 3-в класу
муніципального казенного
загальноосвітнього закладу Заволзький ліцей
(назва освітньої установи)
КерівникСмирнова Надія Олександрівна
Предметна галузь: дослідницький проект
м. Заволзьк, Іванівська область
2018 рік
ЗМІСТ
Вступ ……...………………………………………………………………3
Основна частина
Пам'ятник льодяникам на паличці……………………………………………............. ……………7-8
Найбільший солодкий льодяник «Півник на паличці»……………………….. …………………………………………8
Історія появи льодяників…………………………………………………………………..4-5
Види льодяників…………………………………………………………………….5
У чому полягає шкода льодяників?……………………………………………………………… 5-6
У чому полягає користь льодяників?……………………………………………………………… 6-7
Цікаві факти
5.3 Найбільший у світі різдвяний льодяник…………………………………………………………………………… 8
Практична частина. Відродження «солодких» традицій……………………………………………………………………..9
Висновок ………………………………………………………………..10
Література …………………………………………………………….11
Програми ……………………………………………………………12-13
ВСТУП
Льодяники на паличці - ведмедики, півники,
Жовті та червоні – найкращі дружки.
(Л.Слуцька)
Я дуже люблю льодяники. Та й серед моїх знайомих хлопців немає такої людини, яка не любила б солодощі. Але чи корисне солодке для організму? Найчастіше пишуть, що солодощі дуже шкідливі, від цукру краще відмовитись. Проте доведено, що мармелад та зефір виводять із організму шкідливі речовини, шоколад допомагає працювати головному мозку. Я задумалася: невже нешкідливі смоктальні цукерки шкідливі здоров'ю?
Гіпотеза дослідження: можливо, льодяники не завдадуть шкоди здоров'ю, якщо:
Вживати в їжу льодяники, створені в домашніх умовах із натуральних продуктів;
Є солодощі потроху;
Не забувати про гігієну ротової порожнини.
Об'єкт дослідження – льодяники.
Предмет дослідження – вплив льодяників на здоров'я дітей.
Ціль : дізнатися якомога більше про льодяники і навчитися готувати домашні льодяники, смачні та безпечні.
Завдання дослідження:
Дізнатися історію появи льодяників;
Знайти рецепти нешкідливих для дитячого здоров'я льодяників;
З'ясувати, чого від льодяників більше: шкоди чи користі;
Скласти буклет для любителів льодяників;
Приготувати льодяники вдома.
Методи дослідження:
Теоретичні (вивчення літератури, збирання інформації в інтернеті);
Експериментальні (проведення дослідів, виготовлення льодяників у домашніх умовах).
Етапи роботи :
1. збір інформації про льодяники;
2. приготування льодяників у домашніх умовах;
3. Виробництво буклету.
Проектний продукт – буклет та льодяники, зроблені своїми руками.
ОСНОВНА ЧАСТИНА
Звичайно, я була не першою, хто задумався про те, як впливають солодощі на здоров'я людини. У книгах та інтернеті я знайшла багато матеріалів на цю тему. Вони дуже допомогли мені працювати над проектом.
Для початку я вивчила два питання:
Де і коли з'явилися льодяники?
Як вони впливають на людину, шкідливі вони чи корисні?
1. ІСТОРІЯ ПОЯВИ ЛИДЕНЦІВ
Льодяники відомі людині дуже давно. Найперші льодяники придумали, мабуть, печерні люди.Тоді очищений цукор був невідомий людям, тому як солодощі вживали мед.Легко уявити, як тисячі років тому давні люди діставали мед із гнізд диких бджіл за допомогою звичайнісіньких палиць. Коли мед був зібраний, його сліди залишалися на ціпку, який використовував чоловік. Не бажаючи втратити жодної краплі солодкого нектару, печерна людина з'їдала і ці залишки, облизуючи солодкий ціпок. Так і був винайдений перший в історії людства льодяник.
На думку вчених-археологів, подібності сучаснихльодяниківбули у стародавніх китайців та арабів. Вони занурювали цукати (шматочки соковитих плодів) у мед і насаджували ласощі на тонкі палички, щоб їх зручніше було з'їдати, не забруднюючи рук.
На Русі льодяники на паличці відомі вже понад п'ять століть тому.Льодяники стали популярні на Русі з появою цукру, з якого їх варили, і довгий час були ласощами, доступними тільки для царського столу та багатих людей. З якого часу льодяник стали називати «півником», історія замовчує (напевно, через початкову форму), але те, що ці ласощі дуже старовинні, - факт. Якщо згадати картинки XIX століття - на ярмарках та інших гуляннях діти вже ходили з величезними льодяниками в руках.Півник на паличці згодом став таким самим символом країни як валянки, самовари та пироги.І не важливо, що всі цукерки мали різну форму, всі вони іменувалися «півняками».Жоден ярмарок, жодне народне свято не обходилося без широкого продажу льодяників на паличці. Особливого поширення солодкі «півники», «ведмедики» та «білочки» набули в СРСР наприкінці 70-х років XX століття.
Сама ідея льодяникової карамельки на паличці така проста, що це відкриття, швидше за все, робилося багато разів.
За однією версією вважається, що перші льодяники на паличці винайшов англієць, власник кондитерської фабрики, Роберт Генрі Вінборн Велш, приблизно у 20-х роках. Одного разу Велш встромив паличку в незастиглу карамель, і вийшов новий виріб. Незабаром воно стало популярним у дітей та дорослих.
За іншою версією історія знаменитого льодяника почалася 1958 року в Іспанії. Засновником фабрики став Енріке Бернат, перетворивши компанію свого діда на фірму з виробництва льодяникової карамелі на паличці. Уна той час ще ніхто не виробляв карамель спеціально для дітей.Енріке Бернат вирішив допомогти дітлахам уберегти руки від липкої карамелі тастворити насолоду, здатну приносити радість як дітям, так і їхнім батькам. Ідея була проста, але дуже відрізнялася від усього, що з'являлося раніше на ринку.Так з'явився знаменитий льодяник на паличці. Назва Бернат вигадав «чупс», що в перекладі з англійської означає «смоктати». Оригінальна ідея його була льодяник на вилці. Однак перш ніж перші чупа-чупс з'явилися на ринку, вилку замінили спочатку на дерев'яну, а потім на пластикову паличку.«Чупа Чупс» став першим льодяником, який полетів у космос: 1995 року він побував на орбітальній станції "СВІТ".
2. ВИДИ ЛЮДЕНЦІВ
Льодяники бувають різних смаків, кольорів, форм і розмірів:
Льодяники на паличці – найпоширеніша форма,
Карамельні льодяники у вигляді невеликих цукерок в обгортці (наприклад, «Барбарис», «М'ятні»),
Монпасье (названі на честь герцогині Монпансьє з романів Дюма),
Льодяники-олівці у вигляді довгих різнокольорових паличок.
Кондитерські фабрики не оминали смоктальну продукцію і пропонували всілякі «Театральні», «Дюшес», «Злітні» та різнобарвні монпансьє. За радянських часів льодяники готували і вдома, використовуючи для цього форми з білочками, півнями та рибками.
3. У ЧОМУ СКЛАДАЄТЬСЯ ШКОДА ЛЮДЯНИКІВ?
Зараз у продажу можна зустріти льодяники на будь-який смак, щоправда, більшість із них завдадуть більше шкоди, ніж користі.І багато фахівців з дитячого здоров'я виступають категорично проти смоктальних ласощів. То чим же шкідливі льодяники?Дієтологи турбуються через те, що сучасні діти вживають набагато більше цукру, ніж потрібно їх організмам, – звідси ожиріння, хвороби обміну речовин, діатези. Стоматологи кажуть, що льодяники досить довго перебувають у порожнині рота і створюють сприятливе середовище для розмноження мікробів, що руйнують зуби, що ще не зміцніли. Крім того, діти часто гризуть цукерки, травмуючи емаль. Це стосується всіх льодяників без винятку.
Через цукор у складі шкоду льодяників для зубів – річ очевидна. Особливо для дітей та літніх людей. У перших зубна емаль ще не сформувалася остаточно, а в других вже стала тонкою і почала руйнуватися. Причина цього – залишки цукру між зубами та між поверхнею зубів та яснами. Цими залишками живляться бактерії, які потім виділяють кислоти, що руйнують зуби. Цей же цукор може негативно позначитися на різних процесах обміну речовин. У дітей це може виражатися в алергічних реакціях і свербежі шкіри, а у дорослих - у проблемах зі шкірою, волоссям і в розвитку цукрового діабету.
Зараз у продажу є солодкі льодяники, які не лише шкодять, а й завдають хімічного удару.Деякі льодяники є сумішшю цукру з барвниками і ароматизаторами. Якісь із цих харчових добавок нешкідливі, а вміст інших у складі цукерок може загрожувати здоров'ю.Найшкідливіші льодяники виглядають так: це веселі звірята, сердечки та інші фігурки на паличках з дуже яскравим ароматом та забарвленням. Льодяники мають такий гарний вигляд і так смачно пахнуть, що діти злітаються на них, наче бджілки на мед. Насправді ласувати подібними частуваннями небезпечно! Крім води та цукру в льодяниках міститься величезна кількість ароматизаторів та барвників. Якщо жовтий, червоний, рожевий та помаранчевий барвники можна назвати просто шкідливими хімікатами, то зелений, синій та фіолетовий згубні для здоров'я.. Натуральних ароматизаторів у льодяниках немає.
Я провела такийдосвід (Додаток 1). Взяла кольоровий льодяник і поклала його в склянку з теплою водою. В іншу склянку із теплою водою поклала мандарин. Через годину вода в 1 склянці забарвилася в яскраво-жовтогарячий колір. У 2 склянці за годину вода залишилася такою ж чистою та прозорою, як була! Цей досвід доводить, що в льодянику містяться штучні барвники, які розчиняються у нас у шлунку і звідти потрапляють у всі частини нашого організму.
Але у всіх цих недоліків є головна особливість – вони виявляються лише при надмірному вживанні льодяників. Потрібно з'їсти багато кілограмів льодяників для того, щоб сильно погладшати. Потрібно регулярно і багато є смоктальні цукерки на паличці, щоб зруйнувати свої зуби.
4. У чому полягає користь льодяників?
Злади не повинні замінювати інші продукти в їжі людини.За дослідженнями лікарів-дієтологів, у середньому дитина може вживати не більше 30-50 грамів цукру на добу. Середня вага нашого льодяника на паличці 5-10 грамів. Отже, один-два льодяники на добу шкоди здоров'ю не завдадуть.А при вживанні рідко і трохи ці ж смоктальні льодяники можуть виявитися корисними. Наприклад, льодяники піднімають настрій. Цукор у складі льодяників змушує організм виробляти і викидати у кров велику кількість гормону, що дарує нам радість. Через це після з'їдання льодяника у нас підвищується настрій.
Цукор – багате джерело енергії. І хоча одного льодяника не вистачить, щоб зарядити нас силами на п'ятикілометровий марафон, але підвищити активність мозку і допомогти на іспиті цей же льодяник зможе. Завдяки яскравому смаку, льодяники ненадовго освіжають подих. А зі справжніми фруктовими сиропами у складі ці цукерки приносять у наш організм деякі компоненти фруктових соків. У невеликих кількостях, звичайно, але все ж таки. Бувають і несолодкі цукерки на паличці. Наприклад, у Європі дуже популярні льодяники зі смаком.м лакриці. Лакричні цукерки виготовляють із трави та кореня солодки (лакриці), лікарської рослини. Кажуть, що ці цукерки дуже корисні, вони захищають зуби від карієсу, мають заспокійливу дію. За рахунок натурального солодкуватого смаку лакриці до цукерок додають менше цукру, що дуже корисно для зубів. Смак у лакричних пастилок кисло-солоний, а колір – чорний.І такі льодяники виходять менш солодкими, а отже, кориснішими.
Але не потрібно забувати про необхідність чистити зуби після ласощів улюбленими цукерками!
5. ЦІКАВІ ФАКТИ
5.1. ПАМ'ЯТНИК ЛЮДЕНЦЯМ НА ПАЛИЧЦІ
Коли я запитала маму, що нагадує їй дитячі роки, вона згадала про цукрові льодяники на паличці… Майстри-скульптори створили пам'ятник льодяникам на паличці, як яскраве нагадування про дитинство, про той час, коли світ здається райдужним і веселим. Ця незвичайна пам'ятка була відкрита другого вересня 2010 року на Бессарабській площі в центрі Києва. Звісно, пам'ятник сподобався всім, і навіть дорослим (особливо любителям солодощів) та, звичайно, дітям. Це пам'ятник льодянику на паличці. За задумом автора Володимира Білоконя, смачна композиція має нагадувати чудове дитинство. Частинами пам'ятника є два льодяники. Це відомий Півник і солодка Білочка. Пам'ятник виконаний із металу, прикрашеного барвистою емаллю. Величезні цукерки стоять на паличках, височіють на півтора метри над землею. За словами самого автора, у нього виникла думка встановити таку скульптуру тому, що дуже сумує за дитинством, і думає, що відвідати таку експозицію буде приємно будь-якій людині, адже вона наповнена доброю атмосферою.
5.2. НАЙБІЛЬШИЙ СОЛОДКИЙ СТРІЧКА «ПІВНИК НА ПАЛИЧЦІ»
Рекорд Росії! 26 лютого 2012 р. у Міському саду ім. А.С. Пушкіна був встановлений Всеросійський рекорд - виготовлений найбільший солодкий льодяник «Півник на паличці», вага якого склала 233 кг при висоті 153 см і ширині 130 см. Рекорд внесений у Всеросійську Книгу рекордів Гінеса.
5.3. НАЙБІЛЬШИЙ У СВІТІ РІЗДВЯНИЙ СТРІЧКА
Московські кондитери 24 грудня 2011 року виготовили найбільший різдвяний льодяник у світі. Гігантська цукерка була схожа на телеграфний стовп, для якого знадобилося 700 кілограмів цукру та 150 літрів солодкого сиропу. Довжина льодяника склала понад 20 метрів та 16 сантиметрів у діаметрі. Новий рекорд заміряв та реєстрував головний редактор російської версії Книги рекордів Гіннеса. У торговому центрі Вегас льодяник розбили і більшу частину роздали дітям.
6. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
ВІДРОДЖЕННЯ «СОЛОДКИХ» ТРАДИЦІЙ
Отже, льодяники на паличціу всі часи були і залишаються улюбленими дітьми. Про те, як у давній Русі привозили дітям крижаних півників з ярмарку, ми читаємо у літературі XVIII-XIX століть. Діти радянських часів добре пам'ятають рибок, ведмедиків та білочок, які можна було купити за 5 копійок під час святкових гулянь, а деяким щастило, бо мами робили такі льодяники у спеціальних формах будинку. Нинішні діти не можуть пройти повз «Чупа-Чупсів». Але якщо до складу півнів і рибок колишніх століть входили лише цукор і патока, то в сучасних льодяниках чого тільки немає: від ароматизаторів та підсилювачів смаку до різних барвників, визнаних в окремих країнах шкідливими. Але діти люблять льодяники та постійно просять їх купити. Що ж лишається?Обходити стороною різнокольорову смоктальну «отруту», яку продають у магазинах, і приготувати льодяники на паличці самим.Зробити це в домашніх умовах простіше простого, головне – не лінуватися, адже провести на кухні зайві п'ятнадцять хвилин не так вже й складно. Достатньо знати рецепти приготування(Додаток 3).
План експерименту:
Підготовка складових частин для льодяників.
Розчинення основи.
Приготування льодяників та виливок отриманих льодяників за формами.
Застигання льодяників.
Оцінка результату.
Для роботи знадобляться:
- Форма для льодяників;
- 5 ст. л. цукрового піску;
- 1 ст. л. води;
- 1 ст. л. оцту;
- рослинна олія;
- зубочистки
Опис приготування льодяників
Форму для льодяника я змастила олією.
Посуд узяла – емальовану мисочку. Висипала цукор та влила воду.
Поставила миску на сильний вогонь. Помішуючи, довела цукровий сироп до кипіння, це сталося дуже швидко. Як тільки почалося сильне кипіння, з'явилася пінка, відразу я влила оцет, щоб не було зацукрування. Сироп варився 5 хвилин. Вогонь я зменшила приблизно за 3 хвилини (на етапі напівготовності карамелі).
Потім гарячу карамель акуратно розлила у форму. Потім вставила зубочистку в льодяник і залишила до повного застигання карамелі.
Через 10 хвилин готовий льодяник на паличці акуратно дістала з форми.
Ще можна було посипати кокосовою стружкою або кольоровою глазур'ю, але я цього робити не стала. Він і так вийшов гарний та апетитний!
* - якщо немає спеціальної форми для льодяників, можна приготувати такі домашні льодяники у маленьких силіконових формах.
** - замість зубочисток можна використовувати шпажки, коктейльні трубочки і т.д.
ВИСНОВОК
У ході дослідження ядізналася, щодомашні цукрові льодяники – це смак, що нагадує про дитинство. Ці прості ласощі, популярні у багатьох поколінь протягом століть, залишаються улюбленими і сьогодні. Япознайомилася з історією появи льодяників на паличці, вивчила шкідливі та корисні властивості льодяників, провела опитування серед однокласників,з'ясувала, що льодяники не завдадуть шкоди нашому здоров'ю, якщо не забувати про міру та гігієну порожнини рота, зібрала різні рецепти приготування льодяників і виготовила їх своїми руками в домашніх умовахЗ'ясувала, що в домашніх умовах, використовуючи цукор та різні натуральні добавки, можна зварити льодяники різної форми та аромату.
Сподіваюся, що мій проект буде цікавий усім ласунам. Працюючи над проектом, я зрозуміла: важливо знати, що ми їмо і що купуємо.
Література
«Вікіпедія» – універсальна енциклопедія ru.wikipedia.org
Дитяча енциклопедія «Разом пізнаємо світ» potomy.ru
Дитячий сайт «Чомучка» pochemu4ka.ru
«Рецепти домашніх льодяників» http://www.kuroed.com
Як зробити півники на паличці?kakprosto.ru
Стаття «Що таке льодяники. Склад і користь льодяників»
Тетяна Богданова. Стаття «Півник на паличці» з номера: «Аргументи та факти» №4, 2014 - Про Кухню
ДОДАТОК 1
Досвід. Пройшла 1 година.
ДОДАТОК 2
Рецепти приготування льодяників на паличці в домашніх умовах
«Півнята»
Найпростіший рецепт класичних льодяників на паличці: 4 ст. л. цукру 1 ст. л. Цукор з водою уварити на маленькому вогні до прозорості (крапля сиропу повинна моментально застигати в холодній воді), потім додати трохи оцту (можна яблучного) або крупинку лимонної кислоти (або лимонного соку). Залити в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, встромити заздалегідь приготовлені палички. Завмерло - готово.Палички можна обвити гарним папером.Замість води можна спробувати додати якийсь сік – от і ароматизація, і натуральний барвник.
«М'ятні льодяники»
Змішайте яєчний білок, вершки, ментолову есенцію і, не припиняючи розмішувати, поступово додайте цукрову пудру. Коли маса загусне, вимісити її руками, скачати кульки (діаметром близько 3 см) і викласти на жиронепроникний папір. Дайте їм застигнути та складіть шарами в коробку, перекладаючи кожен шар пергаментом. На дві порції вам знадобиться 1 білок, 3 ст. л. вершків, 3-4 краплі есенції та 2-3 склянки цукрової пудри. Харчовий барвник додавайте на свій смак.
Льодяники «Малиновий дзвін»
Усі інгредієнти (1 ст. л. цукру, 0.33 ст. води, 0.5 ст. малинового сиропу, 0.25 ч. л. лимонної кислоти) змішати, помістити в каструльку, довести до кипіння і варити до готовності (чайну ложку вмочіть у сироп і капні на металеву поверхню, якщо крапля застигла швидко – карамель готова). Готову масу вилийте у формочки, змащену олією, і остудіть.
«Медові льодяники»
Мед (20 г) підігріти, всипати цукор (500 г) та розтерти ложкою. Потроху влити воду (0,5 ст.), покласти 2 ст. л. фруктового сиропу, перемішати, вершкове масло|мастило| (50 г) розтопити, з'єднати із сумішшю. Все викласти в каструльку, на слабкому вогні варити до загусання, безперервно помішуючи. Розлити по формах, змащеним маслом (замість паличок можна використовувати зубочистки), і поставити на холод. Кожен льодяник можна загорнути в харчовий целофан.
«Вершкова карамель»
1 склянка цукру (200 г), 100 мл молока або вершків, 40 г вершкового масла|мастила|, ваніль за смаком. Цукор з молоком або вершками уварювати на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки маса не набуде кавового кольору. Капнути трохи увареної карамелі в холодну воду – якщо одразу загуснула – зняти з вогню, додати ваніль і розлити за формами. Якщо хочете, щоб карамель була м'якшою – теплу карамель розтерти з маслом. Карамель виливають на форму, змочену олією.
«Шоколадна карамель»
125 г цукру, 125 г меду, 125 г шоколаду. Цукор, мед та шоколад зварити на повільному вогні. Якщо крапля увареної шоколадної маси одразу ж загуснула у холодній воді – карамель готова. Її можна розливати за формамиабо вилити на змащену олією або змочену водою тарілку, а потім порізати на квадратики.
« Льодяники з фруктової пасти»
Добре уварене повидло (або краще сироп від варення) - айвове, яблучне, грушеве, сливове ароматизувати щіпкою кориці та гвоздики (за бажанням ще можна додати подрібнені горіхи, цукати, терту апельсинову або лимонну цедру). З теплої фруктової пасти зліпити кульки або цукерки будь-якої іншої форми, встромити в них палички. Після того, як фруктові цукерки висохнуть – обкатати їх у цукрі або покрити шоколадною глазур'ю.
Департамент освіти міста МосквиПівнічне окружне управління освіти ГБОУ ЗОШ №668
імені Героя Радянського Союзу В. П. Кислякова
Проектно-дослідницька робота:
«Карамель на паличці»
учениці 2-б класу
Яблуневої Марії.
Керівник: Челюскін Є.А.
Москва 2013/14 р.
Цю солодку бурульку
Називають півником.
Ця солодка бурулька
Тане лише під язиком.
Я дуже люблю льодяники, особливо на паличці, тому вирішила дізнатися про їх вплив на наше здоров'я та способи виготовлення в домашніх умовах.
Мета проекту:
постаратися дізнатися, як вживання в їжу льодяників впливає на наше здоров'я;
навчитися самостійно робити льодяники в домашніх умовах.
Всі ми любимо солодощі. Іноді просто неможливо відмовити собі в задоволенні поласувати чимось смачненьким. То чи корисно солодке для організму? Скільки людей стільки й думок. Найчастіше пишуть, що солодке дуже шкідливо, від цукру краще відмовитись. Однак доведено, що мармелад і зефір сприяють виведенню з організму шкідливих речовин і благотворно впливають на роботу травної системи, шоколад стимулює роботу головного мозку і зміцнює кровоносну систему. І тільки дитина, з насолодою смокче льодяник на паличці, викликає жах у стоматологів, педіатрів і дієтологів.
Невже нешкідливі смоктальні цукерки такі шкідливі для здоров'я?
Гіпотеза проекту:
я думаю, що льодяники не завдадуть шкоди здоров'ю, якщо:
Вживати в їжу льодяники, створені самостійно;
Вживати солодощі у невеликих кількостях;
Не забувати про гігієну ротової порожнини.
Історія походження льодяників на паличці.
Перші льодяники на паличці з'явилися дуже давно. Історики стверджують, деякі аналоги льодяників були ще в стародавніх єгиптян, китайців і арабів. Щоб отримати горіхові та фруктові цукерки, вони занурювали цукати у мед. Він служив натуральним консервантом. Далі ласощі насаджували на маленькі палички. Такі цукерки не бруднили рук. 
У Росії льодяник варили з меду ще в XIV-XV століттях. Півник на паличці згодом став таким самим символом країни як валянки, самовари та пироги. Форми для твердої карамелі готували з дерева, пізніше металу, робили їх різноманітними у вигляді фігурок тварин, птахів і дерев. Жоден ярмарок, жодне народне свято не обходилося без широкого продажу льодяників на паличці.
У Європі льодяники з'явилися торік у XVII столітті. Історія знаменитого льодяника «Чупа-чупс» розпочалася далекого 1958 року в Іспанії.
Засновником фабрики став Енріке Бернато. Ім'я «Чупс» Енріке вигадав сам. Логотип, знамениту ромашку "Чупа-чупс", розробив художник Сальвадор Далі.
Шкідливі властивості льодяників:
У наш час все більше медиків говорить про шкоду льодяників, що змушує батьків сто разів подумати перш, ніж придбати дитині улюблені ласощі - яскравого півника на паличці. Що найбільш сумно, саме діти страждають найбільше від шкоди льодяників. Сучасні виробники не надто дбають про склад продуктів харчування, їх хвилює прибутковість та зниження витрат.
А в цей час при виробництві льодяників використовують не тільки шкідливі хімічні сполуки, а й смертельно небезпечні барвники, які надають насичений та яскравий колір льодяникам. І в той же час провокують розвиток важких форм захворювань, тому краще готувати смачні ласощі вдома.
Крім того, необхідно пам'ятати, що льодяники не можна гризти, оскільки це травмує емаль зубів і після ласощів улюбленими цукерками обов'язково слід чистити зуби.
Якщо ви дотримуватиметеся цих нехитрих правил і приготуєте льодяники самостійно, а краще разом з батьками, то їжте улюблені ласощі на здоров'я. Саме для здоров'я. Адже льодяники мають масу корисних властивостей.
Корисні властивості льодяників:
Спалюють жирові відкладення;
-нормалізують тиск і запобігають головному болю;
-Покращують пам'ять;
-знімають кровоточивість ясен;
-нормалізують сон;
-Упорядковують нервову систему;
Полегшують біль у горлі.
Мій досвід.
Для приготування льодяників будинку мені знадобилося:
3 ст. л. цукрового піску;
2 ст. л. лимонного соку чи води;
1 ст. л. рослинного масла;
форма для льодяників.
Розкриваємо форму з льодяниками. 
Ось які льодяники в мене вийшли! Дуже смачно та корисно! Спробуйте і ви зробити такі льодяники вдома.
Я навчилася працювати з довідковою літературою та в Інтернеті;
Дізналася багато цікавого про користь і шкоду льодяників;
Навчилася самостійно виготовляти льодяники;
Постараюся надалі довести, що льодяники не завдадуть шкоди нашому здоров'ю, якщо не забувати про гігієну порожнини рота, про кількість з'їдених солодощів і про те, що все найкраще, найсмачніше та найкорисніше приготоване своїми руками;
Отримала велике задоволення від отриманого результату.
Список використаної літератури:
Комаровський Є.О. Здоров'я дитини та здоровий глузд його родичів.
Шипіцина Аліна, вихованка середньої групи
Керівник проекту: Хасанова Олена Сергіївна,
вихователь. Педагогічний стаж -9 років
Філія МАУ ДО «Сорокинський центр розвитку дитини-дитячий садок №1»
- «Сорокинський центр розвитку дитини –дитячий садок №2»
Тема:"Корисність і шкода різного виду цукерок".
Тривалість проекту:короткостроковий (1 тиждень)
Тип проекту:дослідницький
Учасниця проекту:вихованка середньої групи дитячого садка
Проблема проекту:Досвідченим шляхом побачити, за допомогою перегляду відео та розмов зрозуміти те, як впливають цукерки на здоров'я людини.
Мета проекту:Підвищувати рівень знань про вплив певного виду цукерок на здоров'я людини .
Гіпотеза:Передбачається, що всі цукерки не можна їсти, тому що вони шкідливі для здоров'я .
Завдання:
- З'ясувати, який вид цукерок найбільше негативно впливають на здоров'я людини.
- Довести на дослідах та пояснити свої висновки.
Форма проведення проекту
|
Вид діяльності |
Спільна діяльність педагога з дитиною |
Робота з батьками |
|
|
«Забарвлення води цукерками М&М/S» |
Консультація «Вплив цукерок М&М/S на здоров'я людини». |
||
|
«Розчинення желейних цукерок у воді» |
Розмова «Вплив жувального мармеладу на здоров'я нашого часу». |
||
|
«Розчинення льодяників воді» |
Наочність у вигляді інформа- ціоних файлів «Як тверда їжа впливає на зуби». |
||
|
«Розчинення шоколадної цукерки у воді» |
Розмова «Як солодке впливає здоров'я людини». |
||
|
Перегляд мультфільму «Ведмедики Гаммі. Занадто багато цукерок» |
Розмова «Навіщо людині потрібне солодке». |
Результати проекту:
- Довели, що серед різного виду цукерок, з якими проводилися досліди та бесіди, негативніше впливають на здоров'я людини цукерки М&М/S, тому що відразу ж після того, як опустили цей вид цукерок у воду, вона стала різнобарвною та яскраво забарвленою, отже, до них додаються дуже стійкі барвники, які негативно впливають на здоров'я людини.
Желейні цукерки повністю не розчинилися і вода трохи забарвилася, за допомогою наукової літератури, дізналися, що вони все одно, не дивлячись на різні хімічні сполуки, благотворно впливають на систему травлення та суглоби людини.
Шоколадні цукерки не повністю розчинилися, вода трохи потемніла, забарвилася у колір цукерок, тобто коричневий, тому нічого негативного у вживанні цього виду цукерок не помітили.
Льодякова карамель відразу не розчинилася і при перемішуванні звучно постукувала в склянці, потім через кілька годин зникла, і вода трохи помутніла, подивившись відео про те, як впливають тверда їжа на емаль зубів, вирішили, що її потрібно лише розсмоктувати, а не гризти.
І останнє, коли ми розглянули ілюстрації і поговорили, подивилися мультфільм про користь і шкоду солодкого, дійшли висновку, що багато солодкого їсти не можна, але все-таки трохи дозволяється, щоб наш мозок міг працювати.
Тому ми дійшли висновку, що не всі цукерки негативно впливають на здоров'я людини; з'ясували, які із запропонованих найшкідливіші; дізналися, що надмірне вживання цукерок шкодить здоров'ю.
"Свідоцтво про публікацію у ЗМІ" Серія А № 0004483
Запрошуємо педагогів дошкільної освіти Тюменської області, ЯНАО та ХМАО-Югри опублікувати свій методичний матеріал:
- педагогічний досвід, авторські програми, методичні посібники, презентації до занять, електронні ігри;
- Особисто розроблені конспекти та сценарії освітньої діяльності, проекти, майстер – класи (в т. ч. відео), форми роботи із сім'єю та педагогами.
Чому вигідно публікуватись у нас?
Подробиці Створено 13.03.2017 05:48 Оновлено 13.03.2017 07:44
МАДОУ Дитячий садок №265 «Країна чудес»
Відкритий конкурс дослідницьких проектів дітей старшого дошкільного та молодшого шкільного віку «Перші відкриття»
Тема дослідницького проекту: «Дивовижні цукерки»
Напрямок: «Здоров'я»
Учасник: Зайцева Аліна, середня група №1
Науковий керівник: Калінкіна Ірина Вікторівна,вихователь
Барнаул 2016
Вступ 3
1 Теоретичне дослідження проблеми
1.1 З виникнення цукерок 3
1.2 Про виготовлення домашніх цукерок 4
2 Практичне дослідження проблеми. Виготовлення домашніх
Висновок 6
Список літератури та джерел 7
додаток
Вступ
Актуальність:Я дуже люблю цукерки. Наближається Новий рік і всі чекають на солодкі подарунки. Мені стало цікаво: може бути цукерки не лише смачні, а й корисні? Дуже хотілося дізнатися, де вперше з'явилися цукерки та з чого їх роблять. І чи можна зробити цукерки самим у домашніх умовах.
Об'єкт дослідження- цукерки
Предмет дослідження- історія створення та виникнення цукерок.
Гіпотеза:якщо я вивчу літературу з цієї теми і разом з мамою приготую цукерки вдома, то зможу з упевненістю сказати, що цукерки можуть бути не тільки смачними, а й корисними.
Цілі і завдання:
Вивчити історію створення та виникнення цукерок;
Дізнатись рецепти виготовлення домашніх цукерок;
Виготовити корисні та безпечні цукерки в домашніх умовах;
Провести дегустацію цукерокдомашнього виготовлення та переконатися, що такі цукерки не тільки смачні, Але й корисні!
Методи дослідження- Вивчення літератури, інтернет джерел, експериментальна діяльність (виготовлення цукерок).
1.Теоретичне дослідження проблеми. З історії виникнення цукерок.
Сьогодні цукерки стали одним із традиційних частування на нашому столі під час чаювання. Мало хто відмовиться побалувати себе цукеркою до чаю. Стародавні ласощі - цукерки відомі з давніх-давен. Перші цукерки були дуже простими, в них не додавався шоколад, але формою вони вже були схожі на те, що ми бачимо сьогодні. Насолода вперше з'явилася на Близькому Сході, і тоді вона являла собою горіхи та сухофрукти, спресовані з медом. Ласощі подавали багатим вельможам, але й прості люди зрідка балували себе такою насолодою. Цукор і шоколад у цукерки раніше не додавали – використовували зовсім інші інгредієнти. Якщо говорити про шоколад, то перші цукерки з його використанням з'явилися у Південній Америці. У цукерки вперше почали додавати цукор в Італії. Цукерки з цукром тривалий час продавали лише в аптеках. Цукерки вважалися лікувальними через властивості цукру піднімати тонус людини – хворим, які недоотримували глюкози природним шляхом, ставало краще від цукру.
Цікаво те, що в нашій країні цукерки виготовлялися ще у Стародавній Русі. Тоді їх створювали за допомогою меду, патоки та цукрового сиропу. Традиційні цукерки з'явилися на столах росіян за часів Петра I. При цьому шоколадні цукерки довго залишалися ласощами для найбагатших покупців.
Про виготовлення домашніх цукерок.
Раніше для приготування цукерокв домашніх умовах використовувався кленовий або березовий цукор, чорна патока та мед. При додаванні кореня ірису та глазурі з імбиру виготовлялися льодяники. Стародавні єгиптяни, наприклад, як основний компонент цукерок використовували фініки. Найдавніший, найпростіший і найшвидший рецепт виготовлення домашніх цукерокце використання суміші меду та фруктів. Такі цукерки дуже смачні, красиві, і, крім того нешкідливі, їх можна вживати без побоювання, адже вони не містять жодних згубних для організму добавок у вигляді консервантів та барвників.
Ну а тепер приступимо до практичної частини! Спробуємо приготувати цукерки самостійно!
2. Практичне дослідження проблеми. Виготовлення цукерок.
Ми вирішили взяти найсмачніші, на нашу думку, інгредієнти. Вони мають бути ще й корисними! Це дуже важливо!
Необхідні продукти:
Курага – 200 грам, арахіс – 100 грам, мед – 1/3 склянки, цукор – 3 столові ложки, шоколад – 1 плитка.
Виготовлення:
1. Разом із мамою ми закупили усі необхідні інгредієнти.
2. Заздалегідь пропарили курагу і висушили серветкою.
3. Горіхи подрібнили, а курагу дрібно нарізали. Горіхи не повинні бути дуже дрібними.
4. Змішали курагу з горіхами до однорідної маси.
5. Далі ми приступили до приготування сиропу. Для цього ми розчинили мед і цукор і трохи суміш проварили, поки вона не почала густіти! Після знімаємо з вогню і даємо охолонути! Робити все треба дуже обережно та акуратно. Звичайно, мені допомагала мама.
7. Тепер дуже цікавий творчий процес: із нашої маси ми формуємо цукерки. Це можна робити руками чи формами. Даємо цукеркам охолонути.
8. Тепер потрібно розтопити шоколад. Обережно!
9. Застиглі цукерки поливаємо шоколадом. Гарно!
10. За бажанням можна прикрасити цукерки посипанням, білий шоколад або кокосової стружки.
Цукеркивласного виготовлення готові! Пробуємо! М-м-м! Виявляється дуже смачно!
Результат праці:
Моя гіпотеза підтверджена - я вивчила історія виникнення цукерок, дізналася про рецепти виготовлення домашніх цукерок. Домашні цукеркине тільки дуже смачні, а й корисні, адже вони складаються лише з натуральних компонентів.
Висновок. В результаті проведених досліджень я розширила свій кругозір і тепер знаю багато цікавих фактів про чудові солодощі, які дуже люблять діти; навчилася робити цукерки разом із мамою.
Приготування домашніх цукерок- Процес досить цікавий. Залучіть до нього всю сім'ю та друзів. Ви не тільки піднімете всім настрій, викликавши загальну радість і, але й задоволені результатами. Будучи чудовим сімейним частуванням, цукеркинадають особливої теплоти будь-якому святковому або сімейному столу.
Приготовлені з любов'ю, домашні цукеркибудуть смачним та корисним подарунком для ваших близьких.
Використовувана література:
- Івченко З. Домашні солодощі та цукерки. Робимо самі. М: Клуб сімейного дозвілля, 2016р.
- Енциклопедія для дітей - М.: Аванта, 2000р.
- Інтернет – джерела:
Вступ
Актуальність роботи:Здається, солодкі ласощі в житті людини були завжди. Назвати дату появи цукерок просто неможливо. Стародавні народи Єгипту замість цукерок використовували фініки та мед. На сході солодощі робили з фініків та мигдалю, а древні римляни варили макові зерна та горіхи з медом, посипавши їх кунжутом. Сучасні діти та багато дорослих дуже люблять цукерки і не уявляють, як можна жити без солодкого. На будь-якому святковому столі обов'язково знайдуться всілякі солодощі. Жоден день народження, ювілей, весілля не обходяться без цукерок, і чай ми п'ємо з цукерками, та й барвистий новорічний подарунок із цукерками є одним із головних атрибутів Нового року.
Ми зацікавилися:а чи можна виготовити цукерки у домашніх умовах.
Гіпотеза:
Цукерки можна приготувати у домашніх умовах.
Ціль:виготовити цукерки в домашніх умовах.
Завдання дослідження:
1. Вивчити історію виникнення солодких ласощів - цукерок.
2. Вивчити класифікацію цукерок.
3. Виготовити цукерки у домашніх умовах.
4. Проаналізувати отриманий результат.
Об'єкт дослідження:класифікація цукерок.
Предмет дослідження:виготовлення цукерок.
Методи дослідження:вивчення літератури, експеримент, аналіз результатів
Історія виникнення солодких ласощів
Вивчивши літературу ми дізналися, слово "цукерка" походить від латинського confectum - "виготовлено". Цей термін спочатку використовували аптекарі у XVI столітті. Вони називали цим словом зацукровані або перероблені у варення фрукти, що використовуються з лікувальною метою.
Понад 3 тисячі років тому древні єгиптяни випадково змішали мед, інжир та горіхи - так з'явилися найперші у світі цукерки. Під час розкопок у Єгипті знайшли картинки та записи, що містили відомості про те, як виглядали цукерки та як їх готували. У ті дні очищений цукор був невідомий людям, тому мед вживали як насолоду. А головним компонентом цукерок у Єгипті були фініки.
Існує древній римський рецепт, у якому горіхи та макові зерна варили з медом, потім все це перчили і посипали насінням кунжуту, просоченим медом. В результаті виходило щось схоже на нугу.
Французи зацукрували фрукти та розробляли нові рецепти. Один із них був горіховий цукровий сироп, який називався «пролінгс». Ймовірно, він був попередником знаменитого новоорлеанського праліна.
Перші шоколадні цукерки були виготовлені в Брюсселі аптекарем Джоном Нойхаузом (John Neuhaus) у 1857 році. Винаходячи засіб проти кашлю, він випадково отримав продукт, який ми сьогодні називаємо шоколадними цукерками. У 1912 році його син запровадив шоколадні цукерки у продаж. А золотисті обгортки для цих цукерок вигадала його дружина, після чого вони стали широким попитом.
У Росії перша кондитерська фабрика з'явилася в 1861 році. То була московська фабрика «Червоний жовтень». Але це не означає, що раніше в Росії не виготовляли цукерок. Кожен кондитер для кожного званого обіду готував цукерки за власним секретним рецептом. Так, у кухонній книзі, виданій у 1791 році, наводиться 30 рецептів приготування цукерок, але тільки для домашнього виробництва та користування.
Ці солодкі ласощі були популярні у всі віки серед усіх верств населення. Правда, довгий час воно було абсолютно недоступне простим людям і було привілеєм багатого і знатного стану.
Класифікація цукерок
Вивчивши літературу, ми дізналися, що цукерки поділяють такі групи:
цукерки помадні;
цукерки молочні;
цукерки праліне;
цукерки із фруктовою начинкою;
цукерки желейні та желейно-фруктові;
цукерки грильяжні;
цукерки збивні;
цукерки кремові;
цукерки марципанові.
Молочну цукеркову масу отримують періодичним та безперервним способами шляхом уварювання цукрових або сахаро-патоково-молочних сиропів. З повністю кристалічною структурою випускають, наприклад, цукерки «Старт», частково-кристалічної – «Корівкою», з аморфною структурою, як у вершкової помадки. Цукерки «Вершкова помадка» готують на молоці з додаванням вершкового масла, корпус цукерки складається з чисто вершкової помади.
Цукеркові маси праліне та типу праліне представляють масу, отриману з обсмажених горіхових ядер, розтертих з жиром та цукром.
Кремові цукеркові маси виходять шляхом збивання та змішування мас на основі цукру із введенням шоколаду, горіха, молока та інших смакових компонентів.
Фруктові цукеркові маси отримують уварюванням протертої фруктово-ягідної сировини та цукру з додаванням смакових та ароматичних речовин. Ця цукеркова маса студнеподібна, злегка в'язка.
Желейно-фруктові цукеркові маси готують уварюванням протертої фруктово-ягідної сировини та цукру з додаванням студнеутворювача. Ці вироби мають пружно-еластичну консистенцію.
Грильяжні цукеркові маси отримують шляхом змішування рідкої пастоподібної маси (розплаву цукру, медового сиропу, фруктової маси) з подрібненими ядрами горіхів або насіння олійних та зернових культур. Грильяжні маси можуть мати м'яку, в'язку та тверду консистенцію. М'які грильяжні маси отримують шляхом уварювання фруктової маси та наступного змішування з подрібненими ядрами горіхів або олійного насіння. Тверді грильяжні маси отримують шляхом плавлення цукру і подальшого змішування з подрібненими ядрами горіхів або олійним насінням.
Марципанові цукеркові маси — пластичні в'язкі маси з не обсмажених горіхів або олійного, зернового та бобового насіння та цукру з додаванням молока, коньяку та ін. Марципанові цукеркові маси ділять на простий сирий марципан та заварний марципан.
Сирий марципан одержують шляхом змішування розтертих не обсмажених ядер горіхів із цукровою пудрою. Заварний марципан одержують шляхом заварювання розтертих не обсмажених сирих ядер горіха цукровим сиропом.
Користь та шкода цукерок
Цукерки - це різнорідні цукрові або шоколадні вироби, до яких належать зацукровані фрукти, праліне. Цукерки містять 60-75% цукру. Користь цукерок визначається його антисептичною дією. Вживаючи натуральні шоколадні цукерки, що складаються виключно з гіркого шоколаду, наш організм буде легше справлятися із запальними процесами та різними інфекціями.
Речовини, що містяться в темному шоколаді, знижують холестерин у крові, покращують роботу нашого серця, оберігають шкіру від передчасного старіння, від появи зморшок, запобігають недоумству в старості. Шоколад – чудовий засіб від кашлю. У цукерках міститься великий вміст вуглеводів, що дає нам сили та чудове самопочуття на цілий день.
Але є й негативний бік такого насиченого вмісту вуглеводів, це негативний вплив на вагу. А саме, висока калорійність спричиняє розвиток ожиріння або придбання зайвої ваги.
Дорослі нам часто кажуть, що їсти багато солодкого не можна, інакше зуби зіпсуються. У цьому є істина, здебільшого цукерки можуть викликати розвиток карієсу, тому що міститься в них сахароза сприяє утворенню молочної кислоти. Особливо небезпечно їсти солодощі через кілька годин після їжі, тому що в цьому випадку вже немає на зубах нальоту, що захищає зуби. Особливо шкідливий вплив на зуби надають жувальні цукерки та льодяники.
Якщо цукерки мають яскраве різнобарвне забарвлення, значить, у складі цукерок містяться штучні барвники, які можуть викликати як алергію, так і інші захворювання, пов'язані зі шлунково-кишковим трактом. Шоколадні батончики можуть викликати звикання, а високий вміст калорій у даному продукті, при частому вживанні може призвести не лише до зайвої ваги, а й до гастриту.
На думку фахівців, для повноцінного розвитку дитині необхідно споживати 30-40 г «солодких вуглеводів» на день: дві-три цукерки, або одну зефірину, або дві печиво. Якогось дня норму можна подвоїти, а наступний прожити без солодкого. Корисніше вживати в їжу цукерки з темного шоколаду з фруктовою начинкою з вишні, кураги, родзинок, чорносливу, багатих антиоксидантами, пектинами, залізом, калієм, магнієм. Цукерки з цілісними горіхами; волоський горіх, фундук, мигдаль та інші горіхи, вони багаті на білки, калій, фосфор і цинк та інші корисні речовини.
Говорячи про користь цукерок, необхідно розуміти, що крім позитивної дії вони можуть завдати шкоди здоров'ю, якщо зловживати ними або є у величезній кількості. Найголовніше - це дотримуватися розумної норми та не вживати цукерки у великих кількостях.
Виготовлення цукерок у домашніх умовах
Сьогодні майже всі воліють купувати готові цукерки в супермаркетах і рідко займаються їх приготуванням, а дарма — адже домашні набагато смачніші. Для створення домашніх цукерок, нам знадобилися такі продукти: печиво, какао, вершкове масло, горішки, родзинки, молоко, що згущує молоко, цукор.
Досвід 1. Виготовлення цукерок за технологією Бєляєвої Дарії
Рецепт
400 гр.смачного печива
1 банка згущеного молока
100 грамів вершкового масла
200 грамів будь-яких горіх
1 столова ложка какао, цукор
Хід роботи:
1.Подрібнюємо печиво
2. Виливаємо згущене молоко в глибоку чашку
3. Додаємо вершкове масло в згущене молоко
4. Змішуємо згущене молоко, вершкове масло, какао
5. Отриману масу додаємо в печиво і все перемішуємо
6. З отриманої маси катаємо кулі
7.Подрібнюємо горішки
8. Готові кульки посипаємо горіхом!
Висновок: В результаті виготовлення цукерок за технологією у нас вийшли цукерки смачні, солодкі, темношоколадного кольору, за класифікацією схожі з молочними цукерками та праліме. Цукеркам дали назву - «Шоколадні кулі». [Додаток 1, фотографії 1-10]
Досвід 2. Виготовлення цукерок за технологією
Мурмахамбетової Тетяни
Рецепт
250 гр. вершкового масла
500 гр. цукру
2 ст. какао
300 гр. сухого молока
100 гр. родзинок
0,5 ст. кип'яченої води
Хід роботи:
1. Родзинки залили водою, добре промили, висушили
2. Вершкове масло порізали на шматочки, поставили на вогонь, помішували, доки масло не розтопиться.
3. Насипали цукор та какао. Все добре перемішали. Додали півсклянки кип'яченої води. Ще раз добре перемішали, варили на повільному вогні 15 хвилин.
4. Зняли з вогню. Висипали половину сухого молока, добре перемішали.
5. Насипали ізюм і сухе молоко, що залишилося. Все добре перемішали, щоб не було грудочок.
6. Готову масу розклали у формочки-лапки.
7. Цукерки виклали на блюдо
Висновок: В результаті виготовлення цукерок за технологією ми витратили 200рублів, у нас вийшов 1кг цукерок: солодкі, світлошоколадного кольору, за класифікацією схожі з помадними цукерками.
Цукеркам дали назву – «Солодкі лапки». [Додаток 1, фотографії 11-23]
Висновок
В результаті роботи над дослідженням, ми дізналися, що цукерки – це різнорідні цукрові або шоколадні вироби, до яких належать зацукровані фрукти, праліне. Цукерки містять 60-75% цукру. Поділяються на глазуровані (покриті шаром глазурі), неглазуровані та цукерки з шоколадною начинкою. Цукерки в житті людини були завжди, і назвати дату появи цукерок просто неможливо.
При надмірному споживанні цукерок, як і всього солодкого, в організм людини потрапляє надмірна кількість сахарози. В результаті утворюється надлишок молочної кислоти, яка з успіхом руйнує наші зуби, псуючи зубну емаль та підвищуючи ризик виникнення карієсу.
У домашніх умовах досить просто приготувати власні цукерки. Ці цукерки будуть набагато простіше, ніж покупні цукерки, але набагато натуральніші та смачніші.
Через війну наша гіпотеза підтвердилася.
Робота має практичне значення і може використовуватися учнями для виготовлення цукерок у домашніх умовах.
Після проведеного дослідження та отриманих результатів ми замислилися над новим питанням: «А чи якісні цукерки купуємо в магазині?».
Вважаємо, що цю дослідницьку роботу можна продовжити, вивчивши хімічний склад цукерок.
- Вконтакте 0
- Google+ 0
- ОК 0
- Facebook 0
