რა რძე ათქვეფილია. როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ რძე ყავისთვის. როგორი უნდა იყოს რძის ტემპერატურა?

სასიამოვნოა დილით გაღვიძება ხელნაკეთი ყავით. ძნელი არ არის ესპრესოს ან ამერიკოს მომზადება საყვარელ ყავის მადუღარაში, მაგრამ რა უნდა გააკეთო, როცა გინდა მიირთვა ყავა რძით და ჰაეროვანი ქაფით, როგორიცაა ლატე ან კაპუჩინო? ყავის აპარატის მიღება ამ მიზეზით? იდეალური იქნებოდა, მაგრამ ყველას არ აქვს ასეთი შესაძლებლობა, რის გამოც ქვემოთ მოცემულ რჩევებში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ სრულყოფილი კაპუჩინოს ქაფი სპეციალური აღჭურვილობისა და ანალოგის რაც შეიძლება ახლოს, იმპროვიზირებული საშუალებების გამოყენებით.

როგორ გააკეთოთ კაპუჩინოს ქაფი ყავის აპარატში?

მათთვის, ვინც აღჭურვილია სპეციალური ორთქლის რძის ქაფით, ცხოვრება გაცილებით მარტივია. მისი დახმარებით, სრულყოფილი ქაფის ამოღება არ იქნება აურზაური, მთავარია ამ საკითხში ხელი „მოიღოთ“.

ასე რომ, რძის ქილა ახალი რძით რომ აავსოთ, ჩაყარეთ მასში ორთქლის სათქვეფის ღუმელი და მოაბრუნეთ სახელური. მოისმენთ ღრმა ბუშტუკების ხმას - რძე ქვემოდან ორთქლით იწყებს გაცხელებას. მთელი ამ ხნის განმავლობაში პატარა თითით დაიჭირეთ რძის ქილის ძირი, იგრძნოთ რძის ტემპერატურა - არ უნდა დაიწვას. რძის ოდნავ გაცხელების შემდეგ, დაიწყეთ რძის ქილის შეუფერხებლად დაწევა, მიაღწიეთ რძის ზედა კიდეს, მაგრამ არ ახვიდეთ მაღლა. როდესაც ქაფი ძლიერდება და მასში დიდი ბუშტები არ ჩანს, ფრთხილად დაასხით რძის ქილის შიგთავსი ჭიქა ესპრესოში, ჯერ რძის ქილის ძირი მაგიდაზე რამდენჯერმე დააკაკუნეთ - ეს დაგეხმარებათ მოშორებაში. დიდი ბუშტები შიგნით.

როგორ მოვამზადოთ კაპუჩინოს ქაფი მიქსერის ან სათქვეფის გამოყენებით?

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ქაფი ხელით, ყველა სახლში ხელმისაწვდომი და ჩვეულებრივი სათქვეფის ან მარტივი მიქსერის გამოყენებით.

ჯერ რძე გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ყველაფერი მარტივია: ჩაასხით რძე მაღალ ჭურჭელში და დაიწყეთ თქვეფა სათქვეფით ან მიქსერით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ კაპუჩინოს ქაფი არ გამაგრდება და არ გამკვრივდება. შეიცავს დიდ ბუშტებს.

როგორ ავთქვიფოთ კაპუჩინოს ქაფი ქილის გამოყენებით?

თუ სახლში ათქვეფილი ან მიქსერიც კი არ გაქვთ, უარი არ უნდა თქვათ ფინჯან ქაფიან ყავაზე, რადგან შეგიძლიათ რძის ქაფით გაფცქვნა მარტივი ქილა მჭიდროდ დახურული სახურავით.

ჩაასხით რძე ქილაში, შეავსეთ იგი მეოთხედით, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დაიწყეთ ქილის გულმოდგინედ შერყევა. ქაფის წარმოქმნას მინიმუმ ასი შერყევა დასჭირდება. რძეში დამატებული რამდენიმე სუფრის კოვზი ათქვეფილი ნაღები დაგეხმარებათ ამოცანის გამარტივებაში. გააცხელეთ ქაფიანი რძე მიკროტალღურ ღუმელში წუთი-ნახევარი და დაასხით მოხარშულ ყავას.

ასე რომ, იმისთვის, რომ რძე კაპუჩინოს რძის ქაფად გადააქციოთ, არ არის აუცილებელი სახლში გქონდეთ ყავის აპარატი კაპუჩინოს ფუნქციით, რადგან ამის გარეშე შეგიძლიათ ხელთ არსებული საშუალებების გამოყენებით. მაგრამ, თუ ყავის აპარატში ამზადებთ, მაშინ ყავის აპარატი დროულად უნდა გაიწმინდოს, რადგან სასმელის არომატი და გემო ამაზეა დამოკიდებული.

რძის ქაფიშეიძლება მომზადდეს ერთ-ერთი ჩამოთვლილი მოწყობილობის გამოყენებით, კერძოდ, ჩვეულებრივი სათქვეფის, ბლენდერის, შუშის ქილა ხრახნიანი სახურავით ან ფრანგული პრესის გამოყენებით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ერთ-ერთი ასეთი ნივთი აუცილებლად ყოველთვის არის სახლში, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ შეძლებთ ბრწყინვალების გაკეთებას კაპუჩინოშესანიშნავი სქელი ქაფით.

რძეც გვჭირდება. რძე შეგიძლიათ თავად შეარჩიოთ თქვენი გემოვნებით. თუ თქვენ მიიღებთ რეგულარულად მაღაზიაში შეძენილ პასტერიზებულ რძეს 3,2%-მდე ცხიმის შემცველობით, მიიღებთ ნორმალურ ქაფს, მაგრამ გემო გაცილებით უარესი იქნება, ვიდრე მთლიანი ხელნაკეთი რძისგან. თუ სრულ ცხიმიან რძეს მიიღებთ, ყავის გემო თითქმის სრულყოფილი იქნება, ქაფი კი თითქმის სრულყოფილი. ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი ქაფის შედეგი რძისა და ნაღების თანაბარი პროპორციით შერევით. იმისათვის, რომ გადაწყვიტოთ, რა გირჩევნიათ (გემოვნებით), სცადეთ მისი მომზადება ერთხელ მაღაზიაში ნაყიდი რძისგან, მეორედ ნაღებისა და რძისგან და მესამედ ხელნაკეთი რძისგან. და, კიდევ ერთი, კაპუჩინოში ქაფისთვის უნდა გამოვიყენოთ მხოლოდ ცხოველური წარმოშობის რძე, რადგან შვრიის, ქოქოსის და მცენარეული რძის სხვა სახეობები 100%-ით არ არის შესაფერისი. კაპუჩინოს ქაფის დასამზადებლად რძე შეიძლება იყოს ცივი ან თბილი. კაპუჩინოს ერთი პორციისთვის გვჭირდება მხოლოდ 120 მლ. რძე.

რძის ქაფი კაპუჩინოსთვის ათქვიფეთ სათქვეფით

ჯერ რძე უნდა გავაცხელოთ იმ ტემპერატურამდე, რომლის დროსაც ორთქლი იწყებს გამოყოფას. შეგიძლიათ გააცხელოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან გაზქურაზე, არაფერ შუაშია. როგორც კი ორთქლი იწყებს გამოყოფას, გადმოდგით რძე ცეცხლიდან და სათქვეფის გამოყენებით დაიწყეთ რძის ენერგიულად თქვეფა. მოხერხებულობისთვის გახურებულ რძეს ვასხამ მაღალ ვიწრო ფინჯანს, ათქვეფილს ხელისგულებს შორის ვათავსებ, ათქვეფილს ჩავყრი რძის ფინჯანში და ინტენსიურად ვატრიალებ სათქვეფის სახელურს ხელისგულებს შორის, სანამ ფინჯანში ქაფის სასურველ რაოდენობას არ გამოვა.

რძის ქაფის მომზადება კაპუჩინოსთვის ბლენდერის გამოყენებით

ჩაასხით რძე ტაფაში. მიზანშეწონილია აიღოთ ვიწრო ტაფა, ვიდრე ფართო. ტაფა რძით დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ ორთქლის გაჩენამდე და დაიწყეთ ბლენდერით დაბლენდერება დიდი სიჩქარით, დაახლოებით 10-25 წამი. მომზადებული სქელი ქაფი დაუყოვნებლივ დაასხით ახლად მომზადებულ ყავაში.

როგორ მოვამზადოთ რძის ქაფი კაპუჩინოსთვის ქილაში

ჩაასხით ცივი რძე ქილაში სახურავისთვის ხრახნიანი კავშირით. ვიღებთ ისეთი ზომის ქილას, რომ რძის ჩამოსხმის შემდეგ მასში იმდენი ადგილი დარჩეს ქაფისთვის, რამდენიც დაასხმული რძე. ჩვენ ვიწყებთ რძის ქილა ენერგიულად 30 წამის განმავლობაში. ქილა 100-ჯერ მაინც უნდა შეანჯღრიოთ. ამოიღეთ სახურავი და შედგით ქილა მიკროტალღურ ღუმელში, რომ გახურდეს 30 წუთის განმავლობაში. მოხარშულ არომატულ ყავაში ჩაასხით ქაფი რძით. ქაფის დამზადების ეს ვარიანტი ხელმისაწვდომია აბსოლუტურად ყველასთვის.

რძის ქაფის დამზადება ფრანგული პრესის გამოყენებით

გაცხელებული რძე ჩაასხით ფრანგულ პრესაში. დახურეთ ფრანგული პრესა და გამოიყენეთ დგუში, რათა ენერგიულად ჩამოწიოთ და ასწიოთ დგუში 15 წამის განმავლობაში. გააკეთეთ რამდენიმე წრიული მოძრაობა ფრანგულ პრესაში. დაასხით 1/3 ჭიქა ახლად მოხარშული არომატული ყავა, შემდეგ დაასხით ქაფში.

მზა კაპუჩინოს ქაფი შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი შოკოლადი, დაფქული დარიჩინი ან კაკაოს ფხვნილი.

დღეს რძით ყავა არავის გააკვირვებს. განსაკუთრებით რჩეულმა სტუმრებმა შეიძლება სერიოზულად გაანადგურონ ბარისტას ცხოვრება იმით, რომ ახსნან, რომ კაპუჩინოში ბუშტები ძალიან დიდია და ქაფი საკმარისად ელასტიური არ არის. ბარისტები თავის მხრივ ატარებენ ჩემპიონატებს, სადაც ერთ-ერთი შეჯიბრი ყავისა და რძის სასმელის მომზადებაა. ექსპერტები რძეს არანაკლებ ზედმიწევნით ირჩევენ, ვიდრე ყავის მარცვლების სახეობა.

როგორ შეხვდა რძე და ყავა

მე-17 საუკუნემდე ევროპელთა უმეტესობამ, არ ჩაითვალოს აღმოსავლეთთან ვაჭრობის მქონე მოგზაურებსა და ვაჭრებს, არ იცოდა ყავის გემო. როდესაც ევროპის დედაქალაქებში პირველი ყავის მაღაზიები საბოლოოდ დაიწყეს გახსნა, ადგილობრივ მოსახლეობას მაშინვე არ შეუყვარდა სასმელი: მისი სიმწარე ძალიან უჩვეულო იყო და მუქი ყავისფერი სითხის გამოჩენა ბევრს უსიამოვნო ჩანდა.

სტუმრების გემოვნების დაკმაყოფილებით, სასტუმროს მეპატრონეებმა დაიწყეს მწარე გემოს დაფარვის გზების ძიება. იმ დღეებში მდიდრებიც არ იყვნენ ზედმეტად გაფუჭებული ტკბილეულით: კოლონიებიდან ჩამოტანილი შაქარი ძალიან ძვირი ღირდა, თაფლიც არ იყო იაფი. შესაბამისად, თუ ისედაც ძვირადღირებულ ყავას დამატკბობელი დაემატა, სასმელის ფასი გაიზარდა და საზღვარგარეთული საოცრების მოსინჯვის მსურველთა რიცხვი იკლო.

ევროპის სხვადასხვა ქვეყანაში, ერთმანეთისგან დამოუკიდებლად, ყავის მწარე რძით შერბილების იდეა ყავის მაღაზიის მფლობელებს გაუჩნდათ. ფრანგები, ავსტრიელები და იტალიელები ლიდერობენ. ალბათ ეს უკანასკნელი მართალია: ყავის სასმელების უმეტესობას იტალიური სახელები აქვს.

როდესაც ყავაში ყველგან რძის დამატება დაიწყო, ბარისტებს შორის ჯანსაღი კონკურენცია დაიწყო: რძეს ათქვეფდნენ სხვადასხვა გზით, მიიღებდნენ ყველაზე ერთგვაროვან ქაფს, ადუღებდნენ ღუმელში შეფერილობამდე, ცდილობდნენ ცხიმიანობას და ტემპერატურას, ღებავდნენ რძის ქაფით. ყავის ზედაპირი - ერთი სიტყვით, ყველაფერი გააკეთეს ვიზიტორების მოსაზიდად. მე-20 საუკუნეში პრაქტიკას მხარი დაუჭირა მეცნიერულმა თეორიამ, რომლის წყალობითაც რძის ქაფის ხელოვნებამ უპრეცედენტო სიმაღლეებს მიაღწია.

რძე არა მხოლოდ ცვლის ყავის გემოს, არამედ შეუძლია შეასრულოს ესთეტიკური ფუნქციაც

ყავისთვის რძის შერჩევა

რძე 88% წყალია. მაგრამ ის შეიცავს 3 სახის ნივთიერებას, რომელთა რაოდენობა განსაზღვრავს სასმელის გემოს, რძის ქაფის ხარისხსა და სტაბილურობას:

• ცხიმები;
• ცილები;
• ნახშირწყლები.

რაც უფრო ნაკლები ცხიმია რძეში, მით უფრო ადვილია მისი ათქვეფა. მაგრამ ცხიმები ანიჭებს ქაფს ცხიმიანობას, კრემის მსგავსი. უცხიმო რძის ქაფს აქვს მშრალი გემო და ბუშტები ძალიან დიდია. რძის ცხიმის ოპტიმალური შემცველობა ითვლება 2,5–3,2% ფარგლებში. ცხიმის მაღალი შემცველობით, რძე უფრო რთულია ქაფისთვის, მაგრამ ქაფს აქვს ნამდვილად "ნაღების" ტექსტურა. რძე, რომლის ცხიმის შემცველობა 2%-ზე ნაკლებია, ძალიან წყლიანი გემო აქვს და არ უნდა გამოიყენოთ რძიანი ყავის სასმელების დასამზადებლად.

რძის ქაფის ელასტიურობა დამოკიდებულია ცილების არსებობაზე. +75 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე ცილები იშლება, ამიტომ ადუღებული რძე არ არის შესაფერისი რძისა და ყავის კოქტეილების დასამზადებლად.

ნახშირწყლები (ძირითადად ლაქტოზა) რძეს ბუნებრივ სიტკბოს აძლევს. თუ გსურთ, რომ კოქტეილი ოდნავ ტკბილი იყოს შაქრის დამატების გარეშე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ულაქტოზა რძე: მასში ლაქტოზა იყოფა გლუკოზასა და გალაქტოზაში. გლუკოზა დაახლოებით 5-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე ლაქტოზა.

ქვევრი რძით ქაფიანი

ცხიმიანი რძე კარგად ფარავს რობუსტას ან ლიბერიკას მწარე გემოს. ტყუილად არ არის, რომ ინდონეზიაში, სადაც ბევრი ლიბერიკაა მოყვანილი, ჩვეულებრივია ყავის დალევა კონცენტრირებული (უშაქრო შედედებული) რძით. პასტერიზებული რძე 3,8–4% ცხიმის შემცველობით, ისევე როგორც გამომცხვარი რძე, კარგად უხდება რობუსტას.

როგორ მოვაყაროთ რძე ყავისთვის

სწორი რძის ქაფი უნდა იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი და ელასტიური. ადვილია იმის შემოწმება, შეესაბამება თუ არა ის იდეალს: კოვზით უნდა ამოიღოთ ცოტა ქაფი და დაასხით თეფშზე. თუ ქაფი იმდენად მკვრივია, რომ ნელა მიედინება, შესაფერისია კაპუჩინოსთვის. ძალიან თხელი ქაფი განკუთვნილია მხოლოდ...

ორთქლზე კაპუჩინოს შემქმნელები (ორთქლის აპარატები)

კაფეებში იდეალური რძის ქაფი მიიღება ყავის აპარატებში ჩაშენებული კაპუჩინოს მწარმოებლების გამოყენებით. Carob ყავის მწარმოებლები ხშირად აღჭურვილია კაპუჩინოს მწარმოებლებით.

ორთქლის კაპუჩინოს შემქმნელები ყავის აპარატებში (ორთქლმავლები) ორი ტიპისაა:

• ავტომატური;
• მექანიკური.

როდესაც კაპუჩინოს ავტომატური მწარმოებელი მუშაობს, რძე მილის მეშვეობით იწოვება კაპუჩინოს მწარმოებლის კონტეინერში, სადაც მას ორთქლზე ათქვიფეთ.

მექანიკური ორთქლმავალი არის ორთქლის მილი სპეციალური საქშენით (პანარელო), რომლითაც შეგიძლიათ სწრაფად და ეფექტურად ათქვიფოთ რძე ქაფად ყავისთვის. ქაფამდე რძე უნდა გაცივდეს მინიმუმ +10 °C-მდე. ასევე უმჯობესია ქვევრი ჯერ მაცივარში შედოთ.

რძის ქაფიანი რეცეპტი მექანიკური ორთქლით

1. ჩაასხით რძე ქვევრში (სპეციალური ქილა). ქაფის გამო რძის მოცულობა დაახლოებით 2-ჯერ იზრდება. ამიტომ ქვევრში რძის დონე არ უნდა იყოს უფრო მაღალი, ვიდრე ღეროს ძირი (ღარი), წინააღმდეგ შემთხვევაში ქაფი ამოიფრქვევა.
2. ჩართეთ კაპუჩინოს მადუღარა და დაელოდეთ სანამ ორთქლი ამოვა წყლის წვეთებით და ორთქლი "მშრალი" გახდება.
3. ჩაუშვით ორთქლის საქშენი რძეში დაახლოებით 0,5–0,7 სმ-ით, მილი უნდა განთავსდეს ქვევრის ცენტრიდან მოშორებით, მაგრამ არა კიდეზე. ქვევრი ოდნავ მოშორებით უნდა იყოს დახრილი: შემდეგ ჩართვისას სითხე დაიწყებს წრეში მოძრაობას.
4. ჩართეთ ქვევრი. თუ ხმა ძალიან მოსაწყენია, ეს ნიშნავს, რომ საქშენი ძალიან ღრმაა სითხეში. თუ ხმა სასტვენია, საქშენი ძალიან მაღალია. თუ თხრილის დროს გაჩნდება ნაპერწკლები, საქშენი ოდნავ უნდა ჩამოწიოთ.
5. ათქვეფისას რძის მოცულობა მნიშვნელოვნად იზრდება. როდესაც ქაფი ამოდის, ქვევრი ისე ქვევით წევს, რომ საქშენი მუდმივად იმყოფება რძესა და ჰაერს შორის ზღვარზე, მაგრამ მთლიანად ჩაეფლო რძეში.
6. როცა საკმარისი ქაფია, ქვევრი ისე აწიეთ, რომ ძირს არ მიაღწიოს დაახლოებით 0,5–1 სმ-ით, ქვევრი უნდა დაიჭიროთ სახელურით, ხოლო მეორე ხელით დააჭიროთ ქვევრს. როდესაც ქვედა ისე გათბება, რომ ხელი ძალიან გაცხელდება (ანუ +55-დან +65 ° C ტემპერატურამდე), შეწყვიტე ცემა.
7. ქაფი ყოველთვის არ ხდება მაშინვე ერთგვაროვანი. დატკეპნით და დიდი ბუშტუკებისგან თავის დასაღწევად ქვევრს ათავსებენ მაგიდაზე და, მაგიდის ზედაპირიდან ძირის აწევის გარეშე, სწრაფად აკეთებენ 10-15 წრიულ მოძრაობას. შემდეგ მსუბუქად შეანჯღრიეთ ქვევრი რამდენჯერმე (5-6), დაარტყით ძირს მაგიდაზე.

კაპუჩინოს მექანიკური მწარმოებელი

იყიდება პატარა ხელის, ბატარეით მომუშავე კაპუჩინოს მწარმოებლები. ორთქლის მადუღარასგან განსხვავებით, მექანიკური ფაფერი არ ათბობს რძეს. იმისათვის, რომ ქაფი რბილად შეინარჩუნოს, ის უნდა გაცხელდეს გათხელებამდე. ყავის მოყვარულები, რომლებსაც სიზუსტე უყვართ, რძის ტემპერატურას თერმომეტრით ზომავენ: +65 °C-ზე მაღალი არ უნდა იყოს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ უყუროთ რძეს: ამ ტემპერატურაზე, ორთქლი იწყებს ფორმირებას.

კაპუჩინოს მექანიკური მწარმოებელი

ორთქლის შემჩნევის შემდეგ გადმოდგით თასი რძით ცეცხლიდან, ჩაუშვით მასში კაპუჩინოს მადუღარა, ოდნავ დახარეთ და დაიწყეთ თქვეფა. როდესაც რძე ქაფდება, ქაფი უნდა იყოს დატკეპნილი ისე, როგორც ორთქლზე ათქვეფისას.

მიქსერი და ბლენდერი

თბილი რძის ქაფისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ან ბლენდერი. ხანდახან, დროის დაზოგვის მიზნით, გაცხელებისას ათქვეფილია. ასეთ შემთხვევაში რძით დადებული კონტეინერი დადგით პატარა ცეცხლზე და ჩაყარეთ მასში მოწყობილობის საქშენი. ქაფიანი რძე გადმოდგით ცეცხლიდან და კონტეინერის შერყევით გასქელეთ ქაფი.

მიქსერი

ფრანგული პრესა

თბილ რძეს ასხამენ ფრანგულ პრესაში და ენერგიულად თქვეფა დგუშით. დაახლოებით ერთ წუთში ქაფი მზად იქნება, რჩება მხოლოდ მისი დატკეპნა.

ფრანგული პრესა

ხელით ათქვიფეთ

თბილი რძე შეიძლება ათქვიფეთ ჩვეულებრივი კვერცხის სათქვეფით. მართალია, ქაფი ნაკლებად მკვრივი და სტაბილური იქნება, ვიდრე მაშინაც კი, როცა ფრანგულ პრესაში ქაფდება.

ხელით ათქვიფეთ

ქაფიანი რძე ქილაში

როცა ხელთ არა მხოლოდ საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, არამედ სათქვეფიც კი არ გაქვთ, დაგვეხმარება ჩვეულებრივი ქილა სახურავით. შეავსეთ კონტეინერი არაუმეტეს ნახევრამდე თბილი რძით, დაახურეთ თავსახური და დაიწყეთ ძლიერად შერყევა. ქაფის პროცესი გრძელდება 0,5–1 წუთი.

შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ: ყავისთვის რძის გაფხვიერებამდე არ გაცხელოთ. უნდა გაცივდეს რძე ქილაში და შემდეგ შედგით მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით 30 წამით. მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებისას ქაფი ოდნავ შესქელდება.

რძის კალორიული შემცველობა

ყავის ნამდვილი მოყვარულები შეშფოთებულნი არიან რძის კალორიული შემცველობით მას შემდეგ, რაც უკვე დალევდნენ კაპუჩინოს. მაგრამ ტყუილად არ ინერვიულოთ: ცხრილის მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, ნორმალური ცხიმის შემცველობის რძე თქვენს ფიგურაზე დიდ გავლენას არ მოახდენს.

რძის კალორიული შემცველობა ცხიმის შემცველობაზე

როგორც ცხრილიდან ჩანს, 0,1% ცხიმიანობის და 2,5% რძეს შორის განსხვავება მხოლოდ 23 კკალს შეადგენს. პრინციპში, კაპუჩინო და ლატე არ შეიძლება იყოს დიეტური სასმელი. ასე რომ, თუ გსურთ გემრიელი კოქტეილით მიირთვათ თავი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზომიერად ცხიმიანი რძე, შემდეგ კი „დაზოგოთ“ კალორიები დესერტზე ან საჭმელზე.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ კაპუჩინო პროფესიონალური ყავის აპარატის გარეშე, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ, არის ის, თუ როგორ მოამზადოთ რძე სახლში კარგი ქაფით. ამაში არაფერია რთული და ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ათქვეფილი ან მინის ქილა.

როგორ მოვაყაროთ რძე კაპუჩინოსთვის?

როგორ მოვაყაროთ რძე სწორად

რძის ქაფის დამზადების ორი გზა არსებობს. პირველ ვარიანტში დაგჭირდებათ მხოლოდ სათქვეფი, მეორეში კი ჩვეულებრივი შუშის ქილა.

ქაფის დამზადებას სათქვეფით რამდენიმე ნაბიჯი სჭირდება.

• რძე უნდა ჩაასხათ ქვაბში. ერთი პორცია დასჭირდება 1⁄2 ჭიქა.
• რძე უნდა გაცხელდეს ორთქლის გაჩენამდე.
• მას შემდეგ, რაც სითხე გაცხელდება, ათქვეფილი მოათავსეთ ქვაბში და დაიწყეთ მისი ტრიალი ხელისგულებით. განაგრძეთ მოძრაობები რძის ზედაპირზე საჭირო რაოდენობის ქაფის წარმოქმნამდე. მეორე ვარიანტი იყენებს ქილას.
• რძე უნდა ჩაასხათ მინის ქილაში, რომელიც შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროს პლასტმასის სახურავით. პროდუქტის გაანგარიშება: 1⁄2 ჭიქა ყავის პორციაზე. კონტეინერი უნდა იყოს ნახევრად შევსებული.
• ახლა დაიწყეთ ქილის ენერგიულად შერყევა დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ რძე კარგ ქაფად იქცეს.

ჩაასხით სითხე ქვაბში და ოდნავ გააცხელეთ.

ხელნაკეთი კაპუჩინოს მომზადების წესები

არსებობს რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ გემრიელი ქაფის მომზადებაში. იმისათვის, რომ ყავა მართლაც გემრიელი იყოს, დაგჭირდებათ:

• მიიღეთ ახალი და ყოველთვის ცივი რძე;
• რძე უნდა შეიცავდეს ცხიმის მაღალ პროცენტს. უმჯობესია რძისა და ნაღების თანაბარი მოცულობის მიღება. ამ შემადგენლობით ქაფი ძალიან გემრიელი გამოდის. მაგრამ აქ მკაცრი რეკომენდაციები არ არსებობს და ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ პირადი გემოვნების შეღავათებზე.

ახლა შეგიძლიათ ყავის მომზადება. სასმელი უნდა იყოს ძლიერი და ყოველთვის ცხელი. ხელნაკეთი კაპუჩინოს დამზადება:

• დიდი ბუშტების მოსაშორებლად რძის ჭურჭლის ძირს უნდა დააჭიროთ. საკმარისია მის კედელს (გარეთ) სამზარეულოს დანით მსუბუქად დაკრათ;
• გამოიყენეთ კოვზი ქაფის დასაჭერად და თბილი რძე ფრთხილად დაასხით ყავაში;
• როცა ყავისა და რძის თანაფარდობით სრულად დაკმაყოფილდებით, სასმელთან ერთად ჭიქაში ჩაასხით ქაფი.

პრინციპში კაპუჩინო მზადაა. ახლა რჩება მხოლოდ რძის ბუშტები წვრილად გახეხილი შოკოლადით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კაკაო.

ქაფიანი რძე არის გასაოცარი გემოთი პროდუქტი, რომელიც უბრალოდ აუცილებელია როგორც არომატული, გამამხნევებელი კაპუჩინოსა და მსუბუქი, ჰაეროვანი რძის კოქტეიკის მოსამზადებლად. როგორც წესი, დაწესებულებები იყენებენ პროფესიონალურ აღჭურვილობას ასეთი მიზნებისთვის, მაგრამ ყველა სახლში არ არის ყავის აპარატი. ამ მხრივ, უბრალო ადამიანებს აინტერესებთ: შესაძლებელია თუ არა ბლენდერით რძის ცემა?

პასუხი ოპტიმისტურია - შეგიძლიათ ბლენდერით რძე ათქვიფოთ სასურველ კონსისტენციამდე და დატკბეთ თქვენი საყვარელი სასმელების გემოთი. ქაფიანი რძე ყველაზე ხშირად გამოიყენება:

• რძისა და ვიტამინის კოქტეილების მოსამზადებლად;
• როგორც დანამატი სხვადასხვა სახის ყავაზე;
• ნაყინის დასამზადებლად;
• ცომის მოსაზელად;
• კოსმეტიკური პროცედურებისთვის.

კაპუჩინოს რეცეპტი ქაფიანი რძით

ბოლო ათწლეულების განმავლობაში ყავის მარცვლებზე დაფუძნებული სხვადასხვა სასმელების შექმნა ნამდვილ ხელოვნებად იქცა. ამ სფეროს პროფესიონალები, რომლებსაც ბარისტები ჰქვია, იზიარებენ საიდუმლოებას, თუ როგორი უნდა იყოს ქაფიანი რძე კლასიკური კაპუჩინოს დასამზადებლად.

კაპუჩინოს ყველაზე სასიამოვნო რამ მისი ნაზი ქაფია. მის მისაღებად, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი პროდუქტები. პროფესიონალები იყენებენ მხოლოდ ნატურალურ რძეს; რეკომენდებული ცხიმის შემცველობაა 3,5%. იდეალური ქაფის მისაღებად მნიშვნელოვანი მახასიათებელია რძეში ცილის რაოდენობა საუკეთესო პროდუქტი იქნება ის, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 3% პროტეინს. ზოგიერთი კაპუჩინოს მსმელი კრემს რძეს ურევს, რათა გაადვილდეს ქაფიანი პროცესი, მაგრამ ორიგინალური კაპუჩინო ყოველთვის შეიცავს რძეს კრემის დამატების გარეშე.

მაშ, როგორ ათქვიფეთ რძე ბლენდერით კაპუჩინოსთვის:

• სასმელისთვის წინასწარ მოამზადეთ კერამიკული ან ფაიფურის ჭიქა და გაათბეთ ადუღებული წყლით ჩამოიბანეთ.
• ჩაასხით რძე კონტეინერში და გააცხელეთ 60-70 გრადუს ტემპერატურაზე. მნიშვნელოვანია, რომ რძე არ გადახურდეს და ადუღება თავიდან აიცილოთ.
• გამოიღეთ რძე გაზქურიდან და დაიწყეთ თქვეფის პროცესი. ეს თქვენგან გარკვეულ დაჟინებას მოითხოვს.

• რძე ძალიან ფრთხილად უნდა აურიოთ ბლენდერით ქაფად. თუ რძეში დიდი ბუშტები გამოჩნდება, შეგიძლიათ ბლენდერი გადართოთ უფრო მაღალი სიჩქარის რეჟიმზე, თუ ეს შესაძლებელია და გააგრძელოთ შერევა მკვრივი ქაფის კონსისტენციამდე პატარა ბუშტუკებით.
• თუ იყენებთ პატარა ბატარეაზე მომუშავე ბლენდერს, თქვენ მიიღებთ ქაფის კარგ კონსისტენციას, თუ რძის ქაფების დროს მოწყობილობას 45 გრადუსიანი კუთხით დახრით.
• მომზადებულ ჭიქაში ჩაასხით წინასწარ მოხარშული ესპრესო, ზემოდან ფრთხილად მოაყარეთ მიღებული ქაფი და მიირთვით შერევის გარეშე.
• თუ გსურთ რძიანი კაპუჩინოს დალევა, მაშინ ჯერ ფინჯანი შეავსეთ მოხარშული ყავით, შემდეგ კი დაასხით ქაფიანი რძის თხელი ნაკადი პირდაპირ იმ ჭურჭლიდან, რომელშიც ათქვეფილი იყო, ისე რომ ქაფი თანაბრად დადგეს ყავის ზედაპირზე. .

ბანანის მილშექის რეცეპტი

Milkshakes არა მხოლოდ გემრიელი დესერტია, არამედ შეიძლება იყოს მსუბუქი ვახშამიც მათი კალორიული შემცველობის გამო. იმისათვის, რომ მიიღოთ სრულყოფილი რძის კოქტეილი, მისი მომზადებისას რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია უნდა დაიცვათ. 2 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• ბანანი - 50 გ;
• ნაყინი - 100 გ;
• რძე - 300 გ;
• შაქარი გემოვნებით.

უმჯობესია თუ იყიდით უმარტივეს ნაყინს, დამატებითი არომატული დანამატების გარეშე, რომლებიც მხოლოდ გემოს აფუჭებენ. მდიდარი მილქშეიკის მოსამზადებლად საჭიროა შეიძინოთ პასტერიზებული რძე 3,5% ცხიმის შემცველობით.

გააცალეთ ბანანი, დაჭერით და მოათავსეთ ბლენდერის კონტეინერში. სურვილისამებრ დაამატეთ შაქარი და ჩაასხით წინასწარ გაცივებულ რძეში. შემდეგ რძე და ბანანი ბლენდერით უნდა ავთქვიფოთ, სანამ ჰაეროვანი ქაფით ერთგვაროვანი მასა არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ დაამატეთ ნაყინი და მიღებული მასა 5 წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარით.

ამ კოქტეილის კალორიული შემცველობაა 80 კკალ. ნაყინი შეიძლება შეიცვალოს ან ხაჭოთი ან იოგურტით და ასეთი კოქტეილი გახდება სრული საუზმე.

ისეთი ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო ტექნიკის დახმარებით, როგორიცაა ბლენდერი, შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ თქვენს დიეტაზე და ყოველდღიურად მოამზადოთ შესანიშნავი სასმელები ქაფიანი რძისგან სახლში.