Roskoshestvo genomförde en omfattande studie av de mest populära märkena av traditionellt smör med en fetthalt på 82,5%. Experter kontrollerade om den faktiska andelen fett stämmer överens med den som anges på förpackningen, om mjölkfett är ersatt med vegetabiliskt fett och berättade även i vilken förpackning det är bäst att köpa smör så att det håller längre.
Med hänsyn till tidigare tester av smörets kvalitet med en fetthalt på 82,5 %, inkluderade den slutliga bedömningen av Roskachestvo 74 av de mest populära varumärkena från Ryssland och Vitryssland i vårt land, den nya studien inkluderade tio regionala varumärken.
« Efter att ha sammanfattat resultaten av den första studien av smör fick vi många svar från medborgare i landet via sociala nätverk, portalen och Roskachestvo mobilapplikation med en begäran om att kontrollera smöret från lokala märken från olika regioner. Den nya studien inkluderar några av dessa varumärken som föreslagits av kunder. I framtiden planerar vi att återvända mer än en gång till denna viktiga kategori för konsumenter."- konstaterar Maria Sapuntsova, biträdande chef för Roskachestvo.
Experter undersökte produkterna enligt 68 kvalitets- och säkerhetsparametrar, inklusive kontroll av smör för förekomst av E. coli, QMAFAnM och salmonella, toxiska element, bekämpningsmedel, antibiotika och mykotoxiner.
En viktig vektor för forskningen var studiet av konsumentegenskaper hos produkter - besökare på Roskachestvo-portalen ställde ofta frågor till experter om oljans ovanliga konsistens och den "konstiga" smaken, säger Maria Sapuntsova. " Konsumenter är oftast intresserade av huruvida tillverkare väljer det "bondesmör" med lägre fetthalt (72,5 % fetthalt) som det klassiska "traditionella" med högre fetthalt, och om de lägger till "extra" ingredienser, såsom stärkelse eller grönsaker fetter».
Särskilt smörproduktionsprocessen separerar vattnet från fettet, men tillverkaren kan lämna mer fukt i det än vad nationella standarder kräver. Detta leder till en minskning av fetthalten och minskar följaktligen kostnaden för olja.
Experter kontrollerade för förfalskning av smör: trots allt är den riktiga produkten gjord uteslutande av mjölkfetter, med hjälp av komjölk, grädde och andra mjölkbearbetningsprodukter. Om icke-mejerifetter (till exempel vegetabiliska fetter) läggs till produkten, kan en sådan produkt inte längre kallas smör.
Enligt resultaten från den nya fasen av studien visade sig alla testade märken av smör vara helt säkra. E. coli-bakterier, Staphylococcus aureus, Listeria, jäst och andra patogena mikroorganismer identifierades inte i den nya studien. Under 2016 avslöjade forskning ett massivt problem med att överskrida mikrobiologiska indikatorer, vilket var förknippat med brott mot lagringsvillkoren genom hela leveranskedjan. Därför förblir en av de viktigaste rekommendationerna för att välja smör av hög kvalitet köparens noggranna studie av lagringstemperaturen på butikshyllan - den bör inte överstiga +6 grader.
Dessutom lurar inte tillverkare av märken som testats av Roskachestvo i detta skede av en fläktstudie konsumenterna när det gäller oljans sammansättning och nettovikt: inga fall av förfalskning med vegetabiliska fetter registrerades i den nya studien, och det fanns inte heller några fall av "viktökning." Tidigare identifierades vegetabiliska fetter av Roskachestvo i 6 fall: i varumärkena "Vologda Meadows", "LAV", "Dairy Farm", "Dairy Style", "Rzhevushka", "Russian Milk".
Men massfraktionen av fett motsvarade inte alla produkter: "Bezhin Meadow" (80%), "Green Village" (79%), "Sheksninsky Creamery" (80%), Goodness farm (79%) istället för den angivna 82,5 % . Denna avvikelse korrelerar med en ökad andel fukt - för dessa produkter är den högre än nödvändigt.
Baserat på resultaten av det nya forskningsstadiet kommer Cheburashkin Brothers smör att kunna kvalificera sig för det statliga kvalitetsmärket. Och enligt resultaten av alla studier blev 22 produkter av 74 den bästa oljan på den ryska marknaden - det här är en olja som, när det gäller dess konsumentegenskaper, överstiger de nuvarande GOST-standarderna. I synnerhet är detta olja under varumärkena "Asenyevskaya Farm", "Cheburashkin Brothers", "Brest-Litovsk", "Volgorod Traditions", "Domik in the Village", "Karat", "Perekrestok", "Right Oil", "Prostokvashino" ", "Rovenki", "Ruzskoye", "Savushkin", "A Thousand Lakes", "Ilyinskoye Estate", "Farm", "Ekomomilk", "Ekomomilk traditional", Arla Natura, Vitryssland export, Fine Life, Gudberg, Lattesco.
Enligt testresultat noterades en betydande kvalitetshöjning för varumärkena "Pravilnoye Oil", "Thousand Lakes" och Arla Natura. Dessa produkter uppfyller helt säkerhets- och kvalitetskraven. Detta visar tydligt effekten av konsumenternas "mjuka makt" - ett verkligt resultat av inflytandet från Roskachestvo-forskningen på marknaden.
När det gäller den vanliga frågan om pris/kvalitetsförhållande är det värt att notera att den dyraste oljan i den nya studien är 143 rubel. när det gäller 100g visade det sig vara av hög kvalitet och säkert, och det billigaste (78,5 rubel per 100g) - tvärtom har problem med fettinnehåll och fukt.
Professionella ackrediterade experter från Roskachestvo genomförde som alltid så kallade sensoriska (organoleptiska) studier av smaken av alla märken av olja. Den mest utsökta oljan enligt resultaten av organoleptiska tester var oljan "Cow from Korenovka" (87,2 rubel per 100 g, Krasnodar-territoriet) - det är också den billigaste bland oljor som helt uppfyller kvalitetskraven. Efter det i rankningen av det mest utsökta smöret är "The Cheburashkin Brothers" (88 rubel per 100 g; MO). Tja, tredje plats i topp tre högsta kvalitet, men billigt - "Nostalgi" (93,89 rubel per 100 g; Saratov-regionen).
Om vi pratar om förpackningar rekommenderar experter att köpa smör i folie - jämfört med mer "fashionabelt" pergament säkerställer det bättre bevarande av smöret, eftersom det fördröjer avdunstning av fukt. Folien skyddar även produkten från fotooxidation. Det är på grund av ljus som oxidativa processer börjar inträffa i oljan, på grund av vilken personal uppträder - ett genomskinligt gult eller helt enkelt olikfärgat lager på oljans yta.
Specialister från det ryska kvalitetssystemet publicerade resultaten av en storskalig studie av smör med en fetthalt på 82,5%. Som Roskoshestvo sa, undersökte de 64 oljeprover för mer än 60 kvalitets- och säkerhetsindikatorer, inklusive närvaron av jäst och mögel, opportunistiska mikroorganismer, vegetabiliska fetter, friskhetsgrad och värmebeständighet.
Enligt biträdande chef för Roskachestvo, Maria Sapuntsova, överensstämmer mer än hälften av de undersökta produkterna med gällande säkerhetsstandarder, och över 30 % visade sig vara högkvalitativa produkter som uppfyller den ökade standarden för Roskachestvo.
"Några av märkena föll i kategorin "överträdda varor" endast på grund av bristande efterlevnad av GOST som anges på etiketten när det gäller värmebeständighet," sa Maria Sapuntsova "Detta betraktas som en kränkning av konsumenternas rättigheter till pålitlig märkning Det finns en vanlig myt om massförfalskning av oljor med hjälp av vegetabiliskt fett har inte bekräftats.
Prover av 18 varumärken är erkända som högkvalitativa produkter som uppfyller ännu högre standarder: Belorus export, Gudberg, Lattesco, Asenyevskaya, Brest-Litovsk, Vologda Traditions, House in the Village, Karat, Perekrestok , "Prostokvashino", "Rovenki", "Ruzskoye", "Savushkin Product", "Usadba Ilinskoye", "Ferma", "Ekomomilk", Fine Life och "Ekomomk Traditional". Tre varumärken, nämligen Belorus export, Savushkin Product och Brest Litovsk, tillverkas i Vitryssland, vilket innebär att de inte kan kvalificera sig för det ryska kvalitetsmärket. Efter att ha godkänt en teknisk revision, inklusive bestämning av produktionslokaliseringsnivån, kommer ett beslut att fattas om att tilldela dessa varor det ryska kvalitetsmärket.
Tio varumärken är erkända som högkvalitativa och säkra produkter: Hansdorf, VIOLA, "Altaiskoe", "Kiprino", "Valuyskie Prostori", "Vologodskoe", "Vologda Leto", "D", "Lakomo", "Milava", "Toe Same" olja".
Ersättningen av naturligt mjölkfett med vegetabiliskt fett identifierades endast i sex varumärken under varumärkena "Vologda Meadows", "Molochny Stil", "Dairy Farm", "Lav", "Rzhevushka", "Russian Milk". Således upptäcktes grova fakta om förfalskning av kompositionen i mindre än 10% av fallen. Det är värt att notera att tillverkare av åtta märken: "Nevskie Cheese", "Baltcom", "Svitlogorye", "Oka Reka", "Molochny Stil", "Rzhevushka", "Tomskoe Moloko", "Syomkin Company" - har minskat fetthalten i smör genom att tillsätta vatten under tillverkningen.
I 18 testade produkter fann experter att obligatoriska sanitära och hygieniska standarder överskreds. Således upptäcktes en ökad kontaminering av mikroorganismer (KMAFAnM) i proverna: "Nevsky Cheeses", "Thousand Lakes", "Meadow Freshness", "Fermerskoe", Danke Anke, "From Vologda", "Malkom", "Oka Reka". ”. Escherichia coli hittades i prover av produkter "Doyarushka", ShannonGold, "Nevskie Cheeses", "Thousand Lakes", "Fermerskoe", Danke Anke, "Iz Vologda", "Russian Milk", "Baltkom", "Malkom", " Joy of Taste", "Oka River", "Ostankinskoe", "Izbenka", "Smetanin", "Simply".
Överdrivna halter av jäst och mögel hittades i Nevsky Chees, Fermersky, Danke Anke, Joy of Taste, samt produkter av märkena Oka Reka, Molochny Stil och Ostankino.
Men inga patogena mikroorganismer hittades i något av de undersökta proverna, sade Roskachestvo. Alla överträdelser rapporterades till kontroll- och tillsynsmyndigheterna.När du väljer smör rekommenderar experter att vara uppmärksam på försäljningsvillkoren och titta på produktens hållbarhet. GOST rekommenderar två oljelagringslägen: 2-5°C eller -2 till -18°C, och för långtidslagring - ännu lägre - ner till -25°C. Vid de första tecknen på förstörelse - sur smak, ojämn färg - ska produkten kastas. Det är värt att uppmärksamma den så kallade shtaf - ett mörkgult eller helt enkelt olikfärgat lager på oljans yta, vars närvaro indikerar felaktig lagring av produkten.
MOSKVA, 26 juli – RIA Novosti. Roskoshestvo undersökte ett antal märken av smör från ryska butiker och tog reda på om den faktiska andelen fett motsvarar den som anges på förpackningen och om tillverkarna ersätter mjölkfett med vegetabiliskt fett, säger organisationen i ett uttalande.
Med hänsyn till tidigare tester av smörets kvalitet med en fetthalt på 82,5 procent, inkluderades 74 av de mest populära märkena från Ryssland och Vitryssland i slutbetyget. Den nya studien omfattade även tio regionala varumärken.
Roskachestvo-specialister undersökte produkter baserat på 68 kvalitets- och säkerhetsparametrar. I synnerhet testades smöret för förekomst av E. coli, giftiga ämnen, bekämpningsmedel, antibiotika och mykotoxiner. En studie av produkternas konsumentegenskaper genomfördes också.
"Baserat på resultaten från alla studier blev 22 produkter av 74 den bästa oljan på den ryska marknaden, detta är en olja som, när det gäller dess konsumentegenskaper, överträffar de nuvarande GOST-standarderna," säger meddelandet.
Forskningsresultat
Roskoshestvo indikerar att enligt resultaten av ett nytt forskningsskede visade sig alla testade märken av smör vara helt säkra. "E. coli-bakterier, Staphylococcus aureus, listeria, jäst och andra patogena mikroorganismer identifierades inte i den nya studien," noterar rapporten.
Samtidigt påpekar organisationen att en av de viktigaste rekommendationerna för att välja smör förblir köparens noggranna studie av lagringstemperaturen på butikshyllan: den bör inte överstiga plus sex grader.
Studien avslöjade inga fall av förfalskning av smör genom tillsats av vegetabiliska fetter, inte heller några fall av "fusk" med produktens nettovikt. Samtidigt var massandelen fett lägre än den som deklarerades för fyra produktmärken. "Denna avvikelse korrelerar med en ökad andel fukt för dessa produkter är den högre än nödvändigt", förklarar meddelandet.
Traditionellt har Roskachestvo kontrollerat om den vars pris är högre kan anses vara en produkt av högre kvalitet. "Den dyraste oljan i den nya studien - 143 rubel per 100 gram - visade sig vara av hög kvalitet och säker, medan den billigaste (78,5 rubel per 100 gram) - tvärtom har problem med fetthalt och fuktighet," rapporterar organisationen.
Köpare frågar
Biträdande chef för Roskachestvo Maria Sapuntsova noterade att köpare ofta ställer expertfrågor om oljans konsistens eller dess "konstiga" smak.
"Konsumenter är oftast intresserade av om tillverkarna skickar ut mindre fett "bondsmör" med 72,5 procent fetthalt som klassisk, fetare, "traditionell" olja, och om de lägger till "extra" ingredienser, såsom stärkelse eller vegetabiliska fetter, Sapuntsova sa.
Roskoshestvo indikerar att under produktionen av olja separeras vatten från fett, men tillverkaren kan lämna mer fukt i det än vad som krävs enligt den nationella standarden. "Detta resulterar i en minskning av fetthalten och minskar följaktligen kostnaden för olja", förklarar releasen.
"Det är under påverkan av ljus som oxidativa processer börjar inträffa i oljan, på grund av vilka personal uppträder - ett genomskinligt gult eller helt enkelt olikfärgat lager på oljans yta", förklarar meddelandet.
Den autonoma ideella organisationen "Russian Quality System" (Roskachestvo) grundades på order av den ryska regeringen 2015 för att utföra oberoende forskning om kvaliteten på varor som presenteras på hyllorna i ryska butiker och utbilda ryssar i att välja kvalitetsvaror och tjänster. Roskachestvo belönar de bästa produkterna med det ryska "kvalitetsmärket".
82 prover av smör med en fetthalt på 72,5%, köpta i åtta federala distrikt i vårt land. Några av dem har testats fullständigt och uppfyller standarden.
Det finns också utomstående - olja i förpackningar ligger i anslutning till mögel och antibiotika. Vi kommer att namnge dem lite senare, men låt oss nu ta reda på vilken produkt som kan kallas högkvalitativt smör.
Vad finns inuti
Enligt GOST-32261 måste smör innehålla minst 72% fett av animaliskt ursprung. Helst ska produkten inte innehålla annat än grädde. Premiummärken anger vanligtvis detta på förpackningen - "gjord av grädde" eller "gjord av pastöriserad grädde."
Produkten kan även innehålla tillsatser - salt och fermentering av mjölksyraorganismer.
I sammansättningen av Krestyanskoye-olja kan du också hitta naturliga färgämnen: karoten (erhållen från morotsextrakt) eller annatto (tillsats E160b) - en kläm från fröna från Bixa orellana-trädet. Dessa ämnen används för att ge oljan en gulaktig nyans.
Antibiotika (även spår) är inte tillåtna i smör. Enligt Tullunionens tekniska föreskrifter ska den inte heller innehålla nitroimidazoler och nitrofuraner.
Smaken av oljan är behaglig och krämig. Utseendet på syra eller bitterhet indikerar att produkten har börjat försämras på grund av problem med råvaror eller brott mot produktionsteknik. Sådan olja kan också innehålla objudna gäster - svampar eller koliforma bakterier.
Hur man väljer
När du väljer smör, var uppmärksam på temperaturen vid vilken produkten förvaras på butikshyllan. Det måste ligga inom de gränser som anges av tillverkaren.
Förpackningen måste vara intakt och oskadad - för under påverkan av ljus börjar fettet som finns i oljan oxidera, en rik gul film visas på ytan och produkten får en karakteristisk härsken smak.
Experter rekommenderar också att välja produkter som både producerades och förpackades på samma anläggning - detta framgår av informationen om tillverkaren på förpackningen. Om två juridiska personer anges, kanske den färdiga och fortfarande oförpackade oljan transporterades från plats till plats (och lagrades okänt hur).
Tillverkarnas betyg
Enligt resultaten av studien fick 19 prover av 82 testade högsta betyg från experter. Följande märken av smör fick högsta möjliga poäng:
"Tommoloko" (Belgorod-regionen) - ledare för omröstningen, tilldelad kvalitetsmärket;
"Privolzhsky Dairy Plant" (Nizhny Novgorod-regionen);
"Husfruns val" (Ulyanovsk-regionen);
"Kungurskoe" (Perm-regionen);
"Nytvenskoe" (Perm-regionen);
"Vemol" (Perm-region);
"Vyatushka" (Kirov-regionen);
"Stozhok" (Udmurt-regionen);
"Krestyanskoe" (LLC "Firm "Kaloriya") (Krasnodar-regionen);
"Chaban" (Republiken Dagestan);
"Krestyanskoye" (JSC "Moloko") (Kaliningrad-regionen);
"Côte de France" (Kaliningrad-regionen);
"Milk Tale" (Kemerovo-regionen);
"Varje dag" (AUCHANS eget varumärke);
Fine Life (eget märke av Metro Cash&Carry);
"Prostokvashino" (Moskva-regionen);
"Vkusnoteevo" (Rostov-regionen);
"Kozelskoye Living" (Kaluga-regionen);
"Hus i byn" (Vladimir-regionen).
Till utomstående hörde varumärken vars produktsammansättning skiljer sig från vad som står på förpackningen.
Vissa tillverkare minskade medvetet fetthalten, vilket ökade mängden fukt, medan andra ersatte animaliskt fett med vegetabiliskt fett, vilket förvandlade pålägget som smör.
Således hittades vegetabiliska fetter i produkter från 10 märken: "Appetittande året runt" (MO), "Budenovskmolproduct" (Stavropol-regionen), "Volzhanochka" (Volgograd-regionen), "Krestyanskoe från Bashkiria" (Chelyabinsk-regionen), "Kärlek". produkt "(Moskva-regionen), "Seryshevsky" (Amur-regionen), "Sulimovskoye" (Chelyabinsk-regionen), "Sulimovskoye "Bashkirskoye" (Chelyabinsk-regionen), "TD Smetanin" (Moskva-regionen) och "Vad du behöver!" (MO).
Experter hittade patogener av tarminfektioner i vissa oljeprover.
Även om det för rättvisans skull måste betonas att sådana överträdelser inte bara kan förknippas med sanitära förhållanden i produktionen, utan också med brott mot lagrings-, transport- och försäljningsregimen vid försäljningsstället. Samtidigt köptes produkter endast från de återförsäljare där temperaturförhållandena strikt observerades.
Enligt testresultat:
Escherichia coli-bakterier hittades i smör av sju märken: Green Agro (Moskva-regionen), Irbitskoye (Sverdlovsk-regionen), Stavropol Dairy Plant (Stavropol-territoriet), Omsk Quality Mark (Omsk-regionen), "Very Important Cow" (Tatarstan), " Semenishna" (Krasnoyarsk-territoriet) och "Creamy Morning" (Altai-territoriet).
Ett ökat antal bakterier (KMAFAnM) registrerades i produkter av fyra märken: Green Agro (MO), Stavropol Dairy Plant (Stavropol Territory), Omsk Quality Mark (Omsk Region) och Semenishna (Krasnoyarsk Territory).
Experter hittade jäst och mögel i isbjörnsoljan (Rostov-regionen).
Konserveringsmedel - spår av sorbinsyra - hittades i fyra prover. Detta smör är av följande märken:
"Kärleksprodukt" (Moskva-regionen)
"Oil Farm" (Chelyabinsk-regionen)
"Pestravka" (Samara-regionen)
"Omsk kvalitetsmärke" (Omsk-regionen)
I smöret av märket Summer Meadow (Orenburg-regionen) registrerade experter ett ökat innehåll av antibiotikumet penicillin.
- I kontakt med 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
