У чомусь збивають молоко. Як правильно вибрати та підготувати молоко для кави. Якою має бути температура молока

Приємно прокидатися сутра, насолоджуючись домашньою кавою. У улюбленій кавоварці не важко буде зробити еспессо чи американо, але що робити, коли хочеться насолодитися кавою з молоком і повітряною пінкою, на кшталт латте чи капучино? Має каву машину з цього приводу? Було б ідеально, але не всі мають таку можливість, саме тому в порадах нижче, ми розповімо як можна зробити ідеальну пінку для капучино за допомогою спеціального обладнання і максимально наближений до неї аналог за допомогою підручних засобів.

Як приготувати кавуну в капучіно?

Куди легше живеться тим, чия оснащена спеціальним паровим збивачем для молока. З його допомогою збити ідеальну пінку не складе клопоту, головне - "набити" у цій справі руку.

Отже, наповнивши молочник свіжим молоком, занурюємо його носик парового збивача і повертаємо його ручку. Ви почуєте глибокий звук, що клекоче – молоко починає підігріватися парою знизу. Весь цей час притримуйте мізинцем дно молочника, відчуваючи температуру молока – воно не повинно випікати. Злегка прогрівши молоко біля дна, починайте плавно опускати молочник, доходячи до верхньої кромки молока, але не заходячи вище. Коли піна стане міцною і в ній не буде видно великих бульбашок, обережно перелийте вміст молочника в чашку з еспресо, попередньо кілька разів стукнувши дном молочника об стіл - це допоможе позбавитися великих бульбашок всередині.

Як зробити пінку для капучино за допомогою міксера чи віночка?

Зробити пінку можна і вручну, скориставшись доступним та поширеним у кожному будинку віночком або простим міксером.

Спершу підігрійте молоко, але не доводьте його до кипіння, а далі все елементарно: перелийте молоко високу ємність і починайте збивати за допомогою віночка або міксера протягом 3-4 хвилин, поки пінка для капучіно не стане міцною і не міститиме великих бульбашок .

Як збити пінку для капучіно за допомогою банки?

Якщо у вашому будинку не знайшлося навіть віночка або міксера, не варто ставити хрест на чашці пінної кави, адже збити молоко можна за допомогою простої банки з кришкою, що щільно закручується.

Налийте молоко в банку, заповнивши її на чверть, щільно закрутіть кришкою і старанно трусити банку. Потрібно не менше сотні струшування для того, щоб збити піну. Полегшити завдання допоможе пара ложок вершків для збивання, доданих до молока. Збите молоко розігріваємо в мікрохвильовій печі півтори хвилини і розливаємо поверх завареної кави.

Отже, щоб перетворити молоко на молочну піну для капучіно не обов'язково мати вдома кавоварку з функцією «капучино», тому що можна чудово обійтися без неї використовуючи підручні засоби. Але, якщо ви готуєте в кавомашині, то своєчасно має проводитися чищення кавомашини, тому що від цього залежить аромат і смак напою.

Молочну пінуможна приготувати за допомогою одного з перерахованих приладів, а саме за допомогою звичайного віночка, блендера, скляної банки з кришкою, що накручується, френч-преса. При будь-якому розкладі, однозначно, один з цих предметів завжди є в будинку, а це означає, що ви зможете зробити чудовий капучиноз чудовою густою пінкою.

Також нам знадобиться молоко. Молоко ви самі підбираєте на свій смак. Якщо взяти звичайне пастеризоване магазинне молоко жирністю до 3,2% жирності, то ви отримаєте нормальну піну, але смак буде набагато гірше, ніж з цілісного домашнього молока. Якщо ви берете жирне незбиране молоко, то смак кави виходить практично ідеальною, а піна виходить так само практично ідеальною. Також чудовий результат піни можна отримати, якщо змішати в рівних пропорціях молоко з вершками. Щоб визначитися, що вам більше до душі (за смаком), спробуйте зробити один раз з магазинного молока, вдруге з вершків і молока, а втретє з домашнього молока. І, ще одне, молоко потрібно використовувати тільки тваринного походження для пінки у капучино, тому що вівсяне, кокосове та інші види рослинного молока на 100% не підійдуть. Молоко для приготування пінки для капучіно може бути як холодним, так і теплим. На одну порцію капучіно нам потрібно всього 120 мл. молока.

Збиваємо молочну піну для капучіно за допомогою віночка

Для початку нам потрібно нагріти молоко до температури, при якій починає виділятися пара. Нагрівати можна в мікрохвильовій печі чи на плиті, різниці немає. Як пара починає виділятися, то знімаємо молоко з вогню і за допомогою віночка починаємо інтенсивно збивати молоко. Я, для зручності, наливаю нагріте молоко у високу вузьку чашку, ставлю віночок між долонями, занурюю у чашку з молоком віночок і інтенсивно верчу ручку вінчика між долонями до бажаної кількості піни в кухлі.

Готуємо молочну піну для капучино, використовуючи блендер.

Вливаємо молоко у каструлю. Каструлю бажано брати не широку, а вузьку. Ставимо каструлю з молоком на вогонь, нагріваємо до появи пари і починаємо збивати блендером на високих обертах, приблизно 10-25 секунд. Готову густу піну відразу вливаємо у свіжоприготовлену каву.

Як зробити молочну піну для капучіно в банку.

Холодне молоко наливаємо у банку з різьбовим з'єднанням для кришки. Банку беремо такого розміру, щоб налив молоко в ній залишалося стільки ж місця для піни, скільки налито молока. Починаємо струшувати енергійно банку з молоком протягом 30 секунд. Ви повинні струсити банку щонайменше 100 разів. Знімаємо кришку і ставимо банку в мікрохвильову піч грітися на 30 хвилин. Заливаємо піну з молоком у заварену ароматну каву. Такий варіант виготовлення піна доступний абсолютно кожному.

Готуємо молочну піну за допомогою френч-пресу

Заливаємо підігріте молоко у френч-прес. Закриваємо френч-прес і за допомогою поршня енергійно опускаємо та піднімаємо поршень протягом 15 секунд. Зробити кілька кругових рухів у френч-пресі. Заливаємо свіжозаварену ароматну каву на 1/3 чашки, а потім вливаємо пінку.

Пінку готового капучіно можна посипати тертим шоколадом, меленою корицею або какао-порошком.

Сьогодні кава з молоком нікого не здивуєш. Особливо вибагливі відвідувачі можуть ґрунтовно зіпсувати життя бариста, пояснюючи, що бульбашки в капучино надто великі, а піна недостатньо еластична. Бариста, у свою чергу, проводять чемпіонати, де одне із змагань – приготування кавово-молочного напою. Фахівці підбирають молоко не менш прискіпливо, ніж сорт кавових зерен.

Про те, як зустрілися молоко та кава

До XVII століття більшість європейців, крім мандрівників і купців, які торгували зі Сходом, не знали смаку кави. Коли ж нарешті в європейських столицях почали відкривати перші кав'ярні, місцеве населення далеко не відразу загорілося до напою любов'ю: надто незвичною була його гіркота, та й зовнішній вигляд темно-коричневої рідини багатьом здавався неапетитним.

Потураючи смакам відвідувачів, шинкарі стали шукати спосіб замаскувати гіркий смак. У ті часи навіть багатії не були надто розпещені солодощами: цукор, привезений з колоній, коштував дуже дорого, мед також був недешевий. Відповідно, якщо до і без того дорогої кави додавали підсолоджувач, ціна напою зростала, а кількість охочих скуштувати заморську дивину зменшувалась.

У різних країнах Європи, незалежно один від одного, власники кав'ярень додумалися пом'якшувати кавову гіркоту молоком. Пальму першості приписують собі французи, австрійці, італійці. Можливо, останні мають рацію: більшість кавових напоїв носять італійські імена.

Коли молоко в каву почали додавати повсюдно, серед бариста почалася здорова конкуренція: молоко збивали різними способами, домагаючись максимально однорідної піни, томили в печі до коричневого кольору, експериментували з жирністю і температурою, малювали молочною піною по поверхні кавової, - словом, робили все , щоб залучити відвідувачів. У XX столітті практику підкріпили науковою теорією, завдяки чому мистецтво збивання молока досягло небачених висот.

Молоко не тільки змінює смак кави, а може виконувати естетичну функцію

Вибір молока для кави

Молоко на 88% складається із води. Але в ньому є 3 типи речовин, від кількості яких залежить смак напою, якість та стійкість молочної піни:

• жири;
• білки;
• вуглеводи.

Чим менше жирів у молоці, тим легше його збити. Але жири надають піні маслянистості, схожості з вершками. Пінка з знежиреного молока на смак здається сухуватою, а бульбашки в ній занадто великі. Оптимальною вважається жирність молока в діапазоні 25-32%. При вищій жирності молоко важче збити, але піна має по-справжньому «вершкову» текстуру. Молоко з жирністю менше 2% на смак надто рідке, його для приготування молочно-кавових напоїв краще не використовувати.

Від наявності білків залежить еластичність молочної піни. При температурі вище +75 °C білки розкладаються, тому кип'ячене молоко для приготування молочно-кавових коктейлів не підходить.

Вуглеводи (переважно лактоза) надають молоку природну насолоду. Якщо хочеться зробити коктейль трохи солодшим, не додаючи в нього цукор, можна використовувати безлактозне молоко: в ньому лактоза розщеплена на глюкозу і галактозу. Глюкоза приблизно в 5 разів солодша за лактозу.

Пітчер із збитим у піну молоком

Молоко підвищеної жирності добре маскує гіркий смак робусти чи ліберики. Не дарма в Індонезії, де вирощують багато ліберики, прийнято пити каву з концентрованим (несолодким молоком, що згущує). З робустою відмінно поєднується пастеризоване молоко жирністю 3,8-4%, а також паливне.

Як збивати молоко для кави в піну

Правильна молочна піна повинна бути максимально однорідною і еластичною, великі бульбашки неприпустимі. Перевірити, чи вона відповідає ідеалу, легко: потрібно зачерпнути трохи піни ложкою і вилити на блюдце. Якщо піна настільки щільна, що тече повільно, вона підійде для капучино. Занадто рідка пінка годиться тільки для .

Парові капучінатори (стимери)

Ідеальну молочну піну в кафе отримують за допомогою капучинаторів, вбудованих у кавоварки. Часто капучинаторами оснащують і ріжкові кавоварки.

Парові капучінатори в кофемашинах (стимери) бувають двох типів:

• автоматичні;
• механічні.

При роботі автоматичного капучинатора молоко через трубку всмоктується в ємність капучинатора, де збивається з парою.

Механічний стимер є трубкою для подачі пари зі спеціальною насадкою (панарелло), за допомогою якої можна швидко і якісно збити молоко в піну для кави. Перед збиванням молоко потрібно охолодити хоча б до +10 °C. Пітчер також краще заздалегідь поставити в холодильник.

Рецепт збивання молока механічним стимером

1. Налити молоко в пітчер (спеціальний глечик). За рахунок піни обсяг молока збільшується приблизно 2 разу. Тому рівень молока в пітчері не повинен бути вищим за основу носика (жолобка), інакше піна виплеснеться назовні.
2. Включити капучинатор і почекати, поки вийде пара з краплями води, і пара стане «сухою».
3. Опустити сопло стимера в молоко приблизно на 0,5-0,7 см. Трубка повинна розташовуватися осторонь центру пітчера, але не біля краю. Пітчер слід трохи нахилити від себе: тоді при включенні рідина почне рухатись по колу.
4. Увімкнути пітчер. Якщо звук занадто глухий, значить, сопло надто глибоко занурене в рідину. Якщо звук свистячий – сопло розташоване надто високо. Якщо при збиванні з'являються бризки – сопло потрібно трохи опустити.
5. При збиванні об'єм молока сильно зростає. У міру того, як піднімається піна, пітчер опускають, щоб сопло постійно знаходилося на межі між молоком і повітрям, але було повністю занурене в молоко.
6. Коли піни буде достатньо, пітчер піднімають так, щоб сопло не діставало дна приблизно на 0,5-1 см. Однією рукою потрібно утримувати пітчер за ручку, другою підтримувати дно. Коли дно розігріється так, що руці стане дуже гаряче (тобто до температури від +55 до +65 °C), збивання припиняють.
7. Не завжди пінка відразу виходить однорідною. Щоб ущільнити її і позбавитися великих бульбашок, пітчер ставлять на стіл і, не відриваючи дна від стільниці, швидко здійснюють 10-15 кругових рухів. Потім кілька разів (5-6) легенько струшують пітчер, стукаючи дном об стільницю.

Ручний капучинатор

У продажу є маленькі ручні капучінатори на батарейках. На відміну від стимерів, ручні спінювачі не нагрівають молоко. Щоб пінка була ніжною, слід перед збиванням розігріти. Кавомани, що люблять точність, вимірюють температуру молока термометром: вона не повинна перевищувати +65 °C. Але можна і просто поспостерігати за молоком: за такої температури починає утворюватися пара.

Ручний капучинатор

Помітивши пару, посуд з молоком знімають з вогню, опускають у неї віночок капучинатора, злегка нахиливши його, і починають збивати. Коли молоко зб'ється, піну обов'язково потрібно ущільнити так само, як при збиванні стимером.

Міксер та блендер

Міксером або блендером можна спінювати тепле молоко. Іноді, щоб заощадити час, його збивають у процесі нагрівання. У таких випадках ємність з молоком ставлять на невеликий вогонь і занурюють насадку пристрою. Збите молоко знімають з вогню та ущільнюють піну, струшуючи ємність.

Міксер

Френч-прес

Тепле молоко заливають у френч-прес та енергійно збивають поршнем. Приблизно за хвилину піна буде готова, залишиться тільки її ущільнити.

Френч-прес

Ручний віночок

Тепле молоко можна збивати звичайним віночком для яєць. Щоправда, піна вийде менш щільною та стійкою, ніж навіть при спінюванні у френч-пресі.

Ручний віночок

Збивання молока у банку

Коли під рукою немає не лише побутової техніки, а й навіть віночка, виручить звичайна банка з кришкою. Місткість не більше, ніж до половини, наповнюють теплим молоком, закривають кришкою і починають енергійно струшувати. Процес спінювання триває 0,5-1 хвилину.

Можна зробити інакше: перед тим, як збити молоко для кави, не нагрівати його. Потрібно спінити в банці прохолодне молоко, а потім поставити в мікрохвильову піч приблизно на 30 секунд. При нагріванні в мікрохвильовій печі трохи ущільнюється.

Калорійність молока

Справжніх кавоманів питання калорійності молока хвилює після того, як капучино вже випить. Але не варто даремно переживати: судячи з таблиці, молоко з нормальною жирністю не надто позначиться на фігурі.

Залежність калорійності молока від жирності

Як видно з таблиці, різниця між молоком 0,1% жирності та 2,5% становить всього 23 ккал. Капучино та латте в принципі не можуть бути дієтичними напоями. Так що якщо хочеться побалувати себе смачним коктейлем, то цілком можна використовувати помірно жирне молоко, а потім заощадити калорії на десерті або перекусі.

Приготувати капучино можна і без професійної кавоварки, достатньо знати, як збити молоко в домашніх умовах в хорошу піну. Нічого складного в цьому немає, і все, що вам потрібно, - віночок або скляна банка.

Як збити молоко для капучино?

Як правильно збивати молоко

Є два способи виготовлення молочної піни. У першому варіанті вам будуть потрібні лише віночок, у другому звичайна банка зі скла.

Приготування піни за допомогою віночка проходить за кілька кроків.

• Молоко треба налити у каструльку. На одну порцію потрібно 1⁄2 склянки.
• Молоко слід нагрівати до появи пари.
• Після того як рідина нагріється, віночок потрібно поставити в каструльку і почати обертати за допомогою долонь. Руху не припиняти, поки на поверхні молока не утворюється необхідна кількість піни. У другому варіанті використовується банк.
• Молоко потрібно налити у скляну банку, яку можна щільно закрити поліетиленовою кришкою. Розрахунок продукту – 1⁄2 склянки на порцію кави. Місткість повинна бути заповнена наполовину.
• Тепер почніть інтенсивно струшувати банку приблизно з півхвилини. Цього часу цілком достатньо, щоби молоко збилося в гарну піну.

Перелийте рідину в каструльку і трохи підігрійте.

Правила приготування домашнього капучіно

Є кілька порад, які допоможуть зробити смачну піну. Щоб кава вийшла по-справжньому смачною, потрібно:

• брати свіже та обов'язково холодне молоко;
• молоко повинне містити високий відсоток жирів. Найкраще брати рівні обсяги молока та вершків. За такого складу піна виходить дуже смачною. Але жорстких рекомендацій тут немає, і все залежить виключно від власних смакових уподобань.

Тепер можна приготувати каву. Напій має бути міцним та обов'язково гарячим. Готуємо домашній капучино:

• потрібно постукати дном ємності з молоком, щоб прибрати великі бульбашки. Цілком досить трохи стукнути по її стінці (зовні) кухонним ножем;
• за допомогою ложки потрібно утримувати пінку, а тепле молоко акуратно вливати у каву;
• коли співвідношення кави і молока вас влаштовуватиме повністю, ложкою покладіть піну в чашку з напоєм.

В принципі, капучино готовий. Тепер залишилося лише посипати молочні бульбашки дрібно натертим шоколадом. Можна використовувати какао.

Збите молоко - приголомшливий за своїми смаковими якостями продукт, який просто необхідний для приготування як ароматного капучіно, що бадьорить, так і легкого повітряного молочного коктейлю. Зазвичай у закладах для таких цілей використовують професійну техніку, але далеко не у кожного будинку знайдеться кавоварка. У зв'язку з цим обивателі запитують: чи можна збити молоко блендером?

Відповідь оптимістична – можна блендером збити молоко до потрібної консистенції та насолоджуватися смаком улюблених напоїв. Збите молоко найчастіше використовують:

• для приготування молочних та вітамінних коктейлів;
• як добавка до різних видів кави;
• для приготування морозива;
• для замішування тіста;
• для косметичних процедур

Рецепт капучино зі збитим молоком

Створення різних напоїв на основі кавових зерен за останні десятиліття стало справжнім мистецтвом. Фахівці в цій галузі, іменовані баріста, діляться секретами, яким має бути збите молоко для приготування традиційного капучино.

Найприємнішим моментом у капучіно є його найніжніша піна. Для її одержання необхідно правильно вибрати продукти. Професіонали використовують лише натуральне молоко, також чудово підійде пастеризоване. Рекомендована жирність становить 3,5%. Важливою характеристикою отримання ідеальної піни є кількість білка в молоці, кращим продуктом буде той, у складі якого від 3% білка. Деякі любителі цього напою змішують вершки з молоком, щоб спростити процес збивання, але оригінальний капучино завжди містить молоко без додавання вершків.

Отже, як збити молоко для капучіно блендером:

• Для напою заздалегідь приготуйте керамічну або порцелянову чашку та нагрійте її, обполоснувши окропом.
• Налийте молоко в ємність та підігрійте до температури 60-70 градусів. Важливо не перегріти молоко та уникнути кип'ятіння.
• Зніміть молоко з плити та приступайте до процесу збивання. Він вимагатиме від вас певної завзятості.

• Збивати молоко в піну блендером потрібно дуже ретельно. При появі на молоці великих бульбашок можна перевести блендер в режим з більшою швидкістю, якщо це можливо, і продовжити збивати до консистенції щільної піни з дрібними бульбашками.
• Якщо ви використовуєте невеликий блендер на батарейках, піна гарної консистенції вийде, якщо ви під час збивання молока нахилите прилад під кутом 45 градусів.
• У підготовлену чашку вливаємо заздалегідь зварене еспресо, зверху акуратно викладаємо ложкою отриману пінку і без змішування подаємо до столу.
• Якщо ви хочете випити молочний капучино, то спочатку заповнюєте чашку звареною кавою, а потім тонким струмком вливаєте збите молоко прямо з того посуду, в якому воно збивалося, щоб пінка рівномірно лягла на поверхню кави.

Рецепт молочного коктейлю з бананом

Молочні коктейлі є не тільки смачним десертом, але й можуть виступати як легка вечеря за рахунок своєї калорійності. Для того, щоб у вас вийшов ідеальний молочний коктейль, потрібно дотриматись кількох простих рекомендацій у його приготуванні. Для 2 порцій вам знадобляться:

• банан – 50 г;
• морозиво – 100 г;
• молоко – 300 г;
• цукор до смаку.

Краще, якщо ви купите найпростіше морозиво-пломбір без додаткових смакових добавок, які тільки псують смак. Для приготування насиченого молочного коктейлю необхідно придбати пастеризоване молоко жирністю від 3,5%.

Очистіть банан від шкірки, наріжте та покладіть у ємність для збивання блендером. За бажанням додайте цукор і налийте попередньо охолоджене молоко. Далі потрібно молоко та банан збити блендером до утворення однорідної маси з повітряною піною. Потім додати морозиво та збивати отриману суміш на найвищій швидкості протягом 5 хвилин.

Калорійність такого коктейлю становить 80 ккал. Морозиво можна замінити як сиром, і йогуртом, і такий коктейль стане повноцінним сніданком.

За допомогою такого звичайного побутового приладу, як блендер, можна урізноманітнити своє харчування та готувати щодня чудові напої зі збитого молока в домашніх умовах.