Har kuni sho'rva yeyish kerakmi? Xususiyatlar, dietologlarning fikrlari, foydalari va zararlari. Sho'rva yeyish foydalimi, har kuni birinchi taomni iste'mol qilish foydalimi?

Bir kunlik menyu o'ylab topayotganda, nonushta uchun bir qozon sho'rva tayyorlash haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Ko'pchiligimiz ertalab o'zimizga hech narsani "siqib qo'ya olmaymiz" va keyin sho'rva bor! Axir, biz odatda birinchisini faqat tushlik uchun iste'mol qilamiz. Ayni paytda, evropaliklar va osiyoliklar uchun ertalab issiq sho'rva ichish odatiy holdir.

Va sho'rva yaxshi nonushta bo'la olmaydi, deb kim aytdi? Britaniyalik dietologlar uzoq vaqtdan beri sho'rvalarni vazn yo'qotishning eng yaxshi usuli deb e'lon qilishdi: ular tanani tezroq to'ldiradi, garchi ular bo'tqa yoki musslidan kamroq kaloriya bo'lsa.

Oddiy nonushta

Biz uchun nonushta uchun sho'rva g'alati tuyuladi, lekin boshqa madaniyatlarda bu odatiy ertalabki ovqat. Misol uchun, "tuxum sho'rva" yoki "osilgan sho'rva" sifatida ham tanilgan changua bir necha oddiy ingredientlardan iborat an'anaviy Kolumbiya nonushtasidir: pishloq, tuxum, sut, qovurilgan non va cilantro.

Vetnamliklarning ko'p avlodlari kunni bir porsiya pho sho'rva bilan boshlashadi, chunki ular nonushta uchun go'shtli sho'rva yeyishadi. Pho sho'rva guruchli noodle, yupqa to'g'ralgan go'sht, o'tlar va bulondan tayyorlanadi.

Keling, nima uchun nonushta uchun jo'xori uni yoki sendvichdan ko'ra bir piyola sho'rva iste'mol qilish yaxshiroq ekanligini bilib olaylik.

Mana, ilhom olish uchun beshta mazali sho'rvalar tanlovi. To'g'ridan-to'g'ri qaynayotgan sho'rvaga tuxum qo'shsangiz juda yaxshi bo'ladi: bir tomondan qovurilgan idishda qovurilgan, qattiq qaynatilgan yoki shunchaki xom.

Yoz uchun sog'lom, parhezga mos sho'rva tayyorlash uchun ushbu retseptlardan birini ishlating. Bundan tashqari, har qanday sabzavotli bulon juda yaxshi detoks hisoblanadi.

Sho'rvani dasturxonimiz boshi deb atash mumkin, bolaligimizdan beri biz kunduzgi ovqatni u bilan boshlash kerakligiga odatlanib qolganmiz - boy, xushbo'y suyuq taom. Bugungi kunda ham ko'pchiligimiz issiq sho'rvasiz kunni tasavvur qila olmaymiz, chunki juda erta yoshdanoq bizga "birinchi narsa" eyish kerak, aks holda bizda na kuch, na sog'lik bo'ladi. Biroq, sho'rva bizning oshqozonimizni buzishi mumkin bo'lgan zararli taom ekanligiga ishonadigan muxoliflarga ega. Xo'sh, har kuni osh yeyish yaxshimi yoki bunday odat sog'lig'imizga zarar etkazishi mumkinmi? Keling, buni birgalikda aniqlaylik.

Sho'rva haqli ravishda "birinchi" taomdir

Sho'rvalar suyuq idishlarning butun guruhi bo'lib, ularning asosiy xususiyati shundaki, uning yarmidan ko'pi suyuqlikdan iborat. Ehtimol, turli xil sho'rvalar uchun millionlab retseptlar mavjud. Ko'pgina mamlakatlarda milliy oshxonaning ramziga aylangan o'z sho'rvalari mavjud. Bizda karam sho'rva va borsch bor, frantsuzlarda piyoz sho'rva bor, yaponlarda bugungi kunda ayniqsa mashhur bo'lgan miso sho'rva bor, ro'yxat uzoq vaqt davom etadi.

Suyuq issiq taomning har bir turi juda ko'p farqlarga ega, faqat borsch uchun bir necha yuz retseptlar mavjud. Bundan tashqari, masalan, rus, ukrain yoki belaruslik borscht bir-biridan juda farq qilishi mumkin, bu millatlararo oilalarda nizolarni kuchaytiradi. Axir, har bir turmush o'rtog'ining o'ziga xos milliy tushunchasi bor, bu birinchi kurs nima bo'lishi kerak. Misol uchun, borschning ruscha versiyasida cho'chqa yog'i bo'lmasligi kerak, Belarus va Ukraina versiyalarida bu komponent retseptda muhim o'rin egallaydi. Belarusiyalik esa rusdan nima uchun karamni borschga qo'yganingizni so'rashi mumkin.

Yana bir qiziq fakt shundaki, sho'rva issiq taom bo'lishi shart emas, sovuq taom tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu sho'rvalarning har birining sog'liq uchun o'ziga xos foydalari va zararlari bor, sovuq taom ko'proq vitaminlarni saqlaydi, ammo issiq versiya oshqozon uchun foydaliroq hisoblanadi. Biroq, bu maxsus retseptga bog'liq.

Birinchi taomning foydalari

Sho'rva bizning dietamizni sabzavot bilan boyitish uchun ajoyib imkoniyatdir. Retseptda ko'rsatilgan turli xil sabzavotlar sonini taxminan hisoblab chiqqach, bu haqiqatan ham sehrli eliksir ekanligiga amin bo'lamiz.

Sabzavotlarni iste'mol qilish uchun kunlik ehtiyojni qondirish uchun siz atigi bir necha piyola xushbo'y sho'rvani "o'rashingiz" mumkin, deb ishoniladi. Shuning uchun engil sabzavotli sho'rvalar ayniqsa foydali deb hisoblanadi.

Biz ochlikni sho'rva bilan tezda qondira olamiz, chunki suyuq taomni iste'mol qilish uchun uni yaxshilab chaynash kerak emas. Bundan tashqari, sho'rvaning to'yimli suyuqligi, ayniqsa issiq, oshqozonni to'ldiradi, ochlik tuyg'usini xiralashtiradi. Agar mazali, lekin unchalik foydali bo'lmagan narsa iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, avval bir piyola sho'rva iste'mol qiling. Shunday qilib, xuddi o'sha "mazali, ammo eng sog'lom" taom uchun oshqozonda kamroq "xona" bo'ladi.

Bu, shuningdek, vazn yo'qotish uchun sho'rvaning afzalliklarini tushuntiradi - biz yuqori ozuqaviy qiymatga ega suyuq idishning past kaloriya miqdorini hisobga olgan holda, biz kichikroq qismlarda ovqatlanamiz. Albatta, agar biz donuts bilan mashhur cho'chqa yog'i borschti haqida gapirmasak. Hatto turli xil engil, asosan sabzavotli sho'rvalarga asoslangan ko'plab parhezlar mavjud. Bunday idishlar nafaqat bizni to'ydiradi, balki tanani chiqindilar va toksinlardan xalos qiladi. Bundan tashqari, sho'rvalar bilan birga, tanamiz vazn yo'qotish va umumiy salomatlik uchun zarur bo'lgan tolani oladi.

Sho'rvaning foydasi uning organizm tomonidan oson hazm bo'lishidadir. Sho'rva juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi, oson hazm bo'ladi va uni iste'mol qilish uchun ko'p harakat talab etilmaydi. Shuning uchun u shamollash paytida faol qo'llaniladi, u viruslardan charchagan tanani tiklashga va kerakli vitaminlarni olishga yordam beradi. Shu bilan birga, sho'rva kam yog'li va engil bo'lishi kerak, shuning uchun organizm infektsiyalarga qarshi turish uchun zarur bo'lgan uni hazm qilish uchun ko'p kuch va energiya sarflamaydi. Taom tanani yaxshi isitadi, bu ayniqsa sovuq oylarda qimmatlidir.

Ko'p sho'rvalar metabolizmga yaxshi ta'sir qiladi va kilogramm berishga yordam beradi. No'xat sho'rvalari nisbatan yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, bu ma'noda ayniqsa foydalidir.

Bolalar uchun sho'rvalarning foydasi bormi?

Bolalar uchun sho'rvalarning foydalari ba'zan so'roq qilinadi. Bu qisman hayratlanarli, chunki bolalikdan biz birinchi bo'lib dietaga kiritilishi kerak deb o'rgatilgan. Biroq, ba'zi zamonaviy olimlar, foydali moddalar bilan bir qatorda, xavfli komponentlar ham bolaning tanasiga kirib borishi mumkinligini ta'kidlab, idishning foydaliligiga shubha qilishadi. Idish ichiga iloji boricha kamroq zararli moddalar tushishini ta'minlash uchun go'shtli bulonning birinchi suvini to'kib tashlashingiz kerak. Go'shtni bir necha daqiqa pishirgandan so'ng, suvni to'kib tashlash va yangi suv qo'shish kerak. Va shundan keyingina sho'rvaning o'zini pishiring.

Ammo bolalar hali ham sho'rva iste'mol qilishlari kerak, ko'pchilik bu fikrga qo'shiladi. Siz shunchaki qo'shilgan mahsulotlarning sifatini diqqat bilan kuzatib borishingiz va asosan sabzavotli birinchi taomlarni tayyorlashingiz kerak. Agar siz go'shtdan foydalansangiz, unda tovuq yoki dana go'shti. Bolalar uchun sho'rvalarga bulyon kublari, ko'p ziravorlar yoki sarimsoq qo'shmaslik kerak.

Sho'rva bolaning tanasiga kattalar kabi ta'sir qiladi: u ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, oson hazm bo'ladi va kuchga ega bo'lishga yordam beradi. Va pyure sho'rvalar kichik bolalarga birinchi qo'shimcha ovqat sifatida berilishi tavsiya etiladi. Aytgancha, birinchi taom pyuresi sabzavotlardan iborat bo'lib, kattaroq bola uni oddiy sho'rvadan ko'ra ko'proq zavq bilan iste'mol qiladi, unda ba'zida yoqimsiz sabzavotlar bo'laklari suzadi.

Oshqozon uchun foydalimi?

Bir qator oshqozon kasalliklari bo'lgan odam xom sabzavotlarni iste'mol qilmasligi kerak, ular organga zarar etkazishi mumkin. Ammo kerakli vitaminlar va mikroelementlarni ham olishingiz kerak. Sho'rvalar yordam beradi, qaynatilgan va qovurilgan sabzavotlar oshqozonga zarar bermaydi.

Oshqozon uchun sho'rvaning foydasini ortiqcha baholab bo'lmaydi - bu bizning ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi. Birinchi kurslar me'da shirasining ishlab chiqarilishiga yordam beradi va shu bilan oshqozon-ichak traktini hazm qilish uchun tayyorlaydi. Biroq, sho'rva oshqozon og'rig'iga foyda keltirishi uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak. Qanday qilib quyida sizga aniq aytib beramiz.

Kam yog'li go'shtli bulondan tayyorlangan sho'rvalar, ayniqsa, ovqat hazm qilish uchun foydalidir. Pyuresli sho'rvalar oshqozon kasalliklari uchun foydalidir, ammo sizning kasalligingizga qarab pishirish retseptini tanlashingiz kerak. Ularning mustahkamligi tufayli ular oshqozon shilliq qavatini o'rab oladi va shu bilan xlorid kislotaning uning devorlari bilan aloqasini oldini oladi. Ammo siz faqat oshqozoni kasal odam tomonidan iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan sabzavotlardan foydalanishingiz kerak.

Masalan, oshqozon shilliq qavatining yallig'lanishi bo'lganlar lavlagi sho'rvalarini iste'mol qilmasliklari kerak. Qovoq yaxshi tarkibiy qism bo'lib, u ozuqa moddalariga boy va oshqozonga zarar bermaydi.

Oshqozon uchun qaysi sho'rva eng foydali? Bu savolga aniq javob yo'q, chunki ko'p narsa oshqozonning o'zi, mavjud oshqozon-ichak kasalliklari va boshqa kasalliklarga bog'liq. Misol uchun, sog'lom oshqozon uchun foydali bo'lgan sho'rva kasal organga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, hatto kasallikning kuchayishiga olib keladi.

Oshqozon uchun foydali sho'rvalar:

• Kremli sho'rvalar
• Yopishqoq konsistensiyaga ega bo'lgan don qo'shilishi bilan tayyorlangan shilimshiq sho'rvalar - rulonli jo'xori, guruch va boshqalar. Sho'rvalar sabzavot va yog'siz go'shtli bulon asosida tayyorlanadi
• Arpa va tariqdan tashqari, donli sut mahsulotlari. Sutni 1 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda suv bilan suyultirish kerak

Video

Sho'rvalarning zararli xususiyatlari

Ha, sho‘rvalar sog‘lig‘imizga zarar yetkazishi yoki biz o‘ylaganchalik foydali emasligi haqidagi iddaolar bor. Ba'zilar, vitamin va minerallarning 70% pishirish paytida yo'q bo'lib ketishini va bulonga kirmasligini da'vo qiladilar. Ammo zararli moddalar u erga tushadi.

Bayonot qisman to'g'ri, lekin pishirish jarayonida mutlaqo barcha vitaminlar yo'q qilinmaydi. Yuqori harorat ta'sirida S vitamini deyarli butunlay yo'q qilinadi.Lekin ko'plab B vitaminlari, A, E, D, PP vitaminlari yuqori haroratga chidamli. Ular yo'q qilinadi, lekin qisman va asl miqdorning taxminan 70% sho'rvada qoladi. Pishirish paytida tola ham bir oz yo'q qilinadi.

Sho'rvaning xavfliligi haqidagi yana bir bayonot to'g'riroq: hayvonga "oziqlangan" turli xil antibiotiklar va gormonal dorilar bulonda deyarli butun tarkibiga kiradi. Ammo buning oldini olish ham mumkin: birinchi suvni qaynatish va drenajlash, yangi suv qo'shish kerak.

Birinchi issiq ovqatlar bizning tanamiz uchun juda ko'p yog 'miqdori tufayli zararli, albatta, agar biz go'shtli sho'rva haqida gapiradigan bo'lsak. Sog'ligingiz va raqamingizga zarar bermaslik uchun boy bo'lmagan idishlarni pishiring.

Sog'lom sho'rvalarni qanday qilish kerak

Sog'lig'ingizga zarar etkazishdan qo'rqmasdan sho'rvani dietangizga kiritish uchun siz tayyorlashda bir qator qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Yosh hayvonlardan go'shtli sho'rvalar tayyorlang
• Yangi, buzilmagan ovqatni tanlang
• Yog'siz go'sht va baliqdan foydalaning
• Pishirishdan oldin sabzavotlarni yaxshilab yuvish kerak, lekin suvga botirmang.
• Biz allaqachon gaplashgan birinchi bulonni to'kib tashlashni unutmang
• Avval bulonni sabzavot bilan pishirish yaxshidir, keyin u erda go'sht qo'shing va aksincha qilmang
• Ovqat pishayotganda, ma'lum kasalliklarga chalingan odamlar qanday ovqatlar eyishi mumkinligini hisobga olish kerak

Har kuni sho'rva yeyish kerakmi?

Oshning zarari va foydasi haqida qancha janglar bo'lmasin, uni muntazam iste'mol qilish tavsiya etiladi. Tabiiyki, agar siz yuqoridagi tavsiyalarga amal qilgan holda birinchi taomni to'g'ri tayyorlasangiz, bu foyda keltiradi. Ammo qattiq ovqatni sho'rva bilan almashtirish mumkin emas, ayniqsa uzoq vaqt davomida. Bu bir qator kasalliklar va muammolarga olib kelishi mumkin, jumladan, dangasa ichak sindromi va yoki tish muammolari. Agar parhez chaynashni talab qilmaydigan yumshoq ovqatlar bilan to'ldirilgan bo'lsa, tish go'shti zaiflashadi, zarur bo'lgan kunlik chaynash "zaryati" ni olmaydi. Uzoq muddatda bu hatto tishlarning yo'qolishiga olib kelishi mumkin. Biroq, bu nafaqat sho'rvalarga tegishli.

Xo'sh, umuman osh yemaslik zararlimi? Sho'rva, hech bo'lmaganda, kundalik emas, bizning dietamizda bo'lishi kerak, deb ishoniladi. Misol uchun, sho'rvalar gastrit uchun juda foydali. "Oshqozon kasalliklari" odatda nisbatan kam ovqatlanishga ega bo'lsa-da, to'g'ri pishirilgan sho'rva haqiqiy yordamchidir.

Rus oshxonasida sho'rva har doim asosiy tushlik taomi bo'lib kelgan va usiz kundalik uy menyusini tasavvur qilib bo'lmaydi. Sho'rva sog'lommi? Ha, va ba'zi mutaxassislarning ushbu taomning xavfliligi haqidagi fikrlariga qaramay, odamlarning aksariyati uni o'z dietasida ajralmas deb bilishadi va sho'rvasiz to'liq ovqatlanishni tasavvur qila olmaydilar.

Sho'rvaning foydali xususiyatlari

Sho'rvalar sabzavotli, tovuq va go'shtli bulyonlar bilan tayyorlanadi, sutli va mevali sho'rvalar ham mavjud va ularning barchasi nafaqat ta'mi, balki ozuqaviy tarkibi bilan ham farqlanadi.

Sho'rva

Go'shtli bulon bilan pishirilgan sho'rvalar eng to'yimli hisoblanadi. Ular ishtahani rag'batlantiradi, tez so'riladi, hazm qilishni rag'batlantiradi va isitadi. Go'sht tarkibidagi barcha oziq moddalar pishirilganda bulonga o'tkaziladi va sho'rva juda mazali bo'ladi. Tushlik uchun sho'rva yeyish foydalimi? Ha, ayni paytda u nafaqat go'sht, balki vegetarian bo'lishi mumkin va bunday sho'rvalar istisnosiz hamma uchun foydalidir.

Sho'rva tarkibidagi foydali moddalar:

• vitaminlar;
• Mikroelementlar;
• Ekstraksiya qiluvchi moddalar.

Shifokorlar sabzavotli sho'rvalarni parhezga muhtoj bo'lganlar, shuningdek, vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun tavsiya qiladilar. Sho'rva vazn yo'qotish uchun yaxshimi? Og'irlikni yo'qotishga qaror qilganlar uchun dietologlar sabzavotli bulonda pishirilgan past kaloriyali sho'rvalarni iste'mol qilishni maslahat berishadi, ular tezda hazm qilinadi va deyarli kaloriya yo'q.

Oshqozon va ovqat hazm qilish uchun foydalimi?

Har qanday sho'rvalar ovqat hazm qilish va oshqozon-ichak traktining normal ishlashi uchun foydalidir. Suyuqlik me'da shirasini eritib yuboradi va shuning uchun oziq-ovqat kamroq hazm bo'ladi, degan ba'zi da'volarga qaramay, sho'rva oshqozon uchun foydalimi yoki yo'qmi degan savolga mutaxassislar ijobiy javob berishadi. Gap shundaki, bu taom me'da shirasini faollashtiradi va oshqozonni ovqat hazm qilish uchun tayyorlaydi.

Sho'rvalarni nafaqat sog'lom odamlar, balki oshqozon-ichak trakti kasalliklaridan aziyat chekadiganlar ham iste'mol qilishlari tavsiya etiladi, ammo buning uchun ular to'g'ri tayyorlanishi kerak. Shunday qilib, oshqozon osti bezi, o'n ikki barmoqli ichak va oshqozon kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun shifokorlar sabzavot, tovuq va baliq bulonida pishirilgan sho'rvalarni iste'mol qilishni tavsiya etadilar. Bundan tashqari, bu holatda, sho'rvalarni ikkinchi bulonda pishirish yaxshidir, ya'ni qaynayotganda bulonni to'kib tashlash va go'sht yoki tovuq go'shtiga toza suv quyish kerak.

Har kuni osh yeyish foydalimi?

To'g'ri pishirilgan sho'rvalar metabolik jarayonlarni yaxshilaydi, ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va nafaqat kasallik tufayli zaiflashgan organizmlar uchun, balki butunlay sog'lom odamlar uchun ham ajralmas hisoblanadi. Har kuni osh yeyish foydalimi? Ha, chunki u sabzavotlardan olinadigan vitaminlar, mikroelementlar va oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Sho'rvalar zarur suyuqlik muvozanatini tiklashga yordam beradi, bu esa qon bosimi darajasiga ta'sir qiladi.

Tovuq bulyoni sho'rvasi qon tomirlarini mustahkamlaydi va shamollash uchun foydalidir, chunki u simptomlarni engillashtiradigan moddalarni o'z ichiga oladi. Bu taom o'z vaznini kuzatadiganlar uchun juda mos keladi, shuning uchun sho'rva vazn yo'qotish uchun foydalimi yoki yo'qligini so'rashganda, mutaxassislar ijobiy javob berishadi. Buni ular bu taomning tezda to‘yish hissini uyg‘otishi, sabzavotli sho‘rvalarda ham deyarli kaloriya yo‘qligi bilan izohlashadi. To'liq sho'rvalarga asoslangan parhezlar mavjud bo'lib, siz cheksiz miqdorda eyishingiz mumkin, barcha kerakli vitaminlar va minerallarni qo'shimcha kilogramm olmasdan olishingiz mumkin.

Boy bulonli sho'rvalar quyidagilar uchun kontrendikedir:

1. Oshqozon osti bezining surunkali kasalliklari;
2. Oshqozon sekretsiyasining kuchayishi;
3. Podagra;
4. Metabolik artrit.

Kuniga qancha sho'rva yeyishingiz mumkin?

Odatda sho'rva faqat tushlik menyusiga kiritiladi, lekin ba'zi odamlar kechki ovqat uchun sabzavotli sho'rvaning boshqa porsiyasini iste'mol qilishdan xursand bo'lishadi va bu sizning tanangiz uchun foydali bo'ladi.

Sho'rvani qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Sho'rvani nafaqat mazali, balki sog'lom qilish uchun uni tayyorlash uchun faqat yangi ingredientlardan foydalanish kerak. Yog'siz go'sht, tovuqni olish yaxshidir, uni avval qaynatish kerak, so'ngra olovni pasaytirib, ko'pikni olib tashlang va past olovda bir yarim soatdan ikki soatgacha pishirishni davom ettiring.

Sog'lom sho'rvalar tayyorlash uchun retseptlar

Qovoq sho'rva

Kartoshkani (2 dona) qaynoq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va 15 daqiqa davomida pishiring. Bir sabzi yupqa doiralarga, piyozni yarim halqalarga kesib oling, 3 ta sarimsoqni pichoq bilan maydalang va qovoqni (250 g) o'rta kubiklarga kesib oling. Piyozni sarimsoq va sabzi bilan o'simlik yog'ida qovuring, qovoq qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling. Pomidorlarni (2 dona) kub shaklida kesib oling, sabzavotlarga qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin qovurilgan idishning tarkibini kartoshka bilan panga o'tkazing, tuz qo'shing va 5-10 daqiqa davomida pishiring. Olovni o'chiring va sho'rvaga tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

Shurpa sho'rva

Mol go'shti bulyonini suyak bilan qaynatib oling (700 g), go'shtni olib tashlang, uni bo'laklarga bo'ling va tug'ralgan piyoz (2 dona) bilan birga qovuring. Sabzini (2 dona) maydalang, ikkita bulg‘or qalampirini, pomidorni (2 dona) maydalang va piyozga tomat pastasi (3 osh qoshiq) bilan birga go‘sht qo‘shing, bulonga quying, shunda u sabzavotlarni qoplaydi va yarmigacha qaynatiladi. past olovda bir soat. Go'sht va sabzavotlarni yirtqichlardan joylashtiring, kub shaklida kesilgan 6 dona kartoshka qo'shing, har bir narsani bulon, tuz, qalampir bilan to'ldiring va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Tayyor sho'rvaga tug'ralgan o'tlar va maydalangan sarimsoq qo'shing (ixtiyoriy).

Aksariyat ruslar uchun "sho'rva" va "tushlik" tushunchalari bog'liq. Birinchi kursdan bosh tortganlarga odatda: "Siz oshqozoningizni buzasiz!" To'g'ri ovqatlanishga qiziqqan har bir kishi uchun bu qo'rquv qanchalik to'g'ri ekanligini, sho'rva yeyish kerakmi yoki usiz tanamiz yaxshi ishlaydimi, bilish foydali bo'ladi.

Osh haqiqatan ham shunchalik foydalimi?

Sho'rvani yog'siz qilish uchun uni muzlatgichga qo'yish kerak, so'ngra muzlatilgan yog'ni olib tashlash kerak.

Sho'rvalarni iste'mol qilishning mutlaqo zarur emasligi bilvosita dunyodagi ko'plab mamlakatlarning gastronomik an'analari bilan tasdiqlangan. Ushbu taom yoki uning analoglari ularning aksariyatining menyusida deyarli ko'rinmaydi, bu tibbiy statistika ma'lumotlariga ko'ra, sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

Biroq, AQSh yoki Avstraliyada istiqomat qiluvchilar uchun yaxshi bo'lgan narsa ruslar uchun har doim ham yaxshi emas: geografiya hali ham oshpazlik imtiyozlarida o'z izini qoldiradi.

An'anaviy ravishda yiliga 30 milliarddan ortiq karam sho'rva, borsch, noodle va boshqa birinchi taomlarni iste'mol qiladigan Rossiya aholisi uchun sho'rva sovuq mavsumda ajoyib taomdir: u sizni isitadi va tanadagi energiya zaxiralarini tezda tiklaydi.

Bundan tashqari, sho'rva bizning dasturxonimizda bo'lish huquqiga ega bo'lgan boshqa sabablar ham bor:

• pishirgandan so'ng, sho'rva qovurish va ingredientlarni issiqlik bilan ishlov berishning boshqa usullari natijasida yo'qolgan foydali moddalarni saqlab qoladi;
• sho'rva tanani zarur suyuqlik balansi bilan ta'minlaydi, bu kun davomida etarli miqdorda suv ichishga odatlanmaganlar uchun muhimdir;
• oshqozonning sekretor funktsiyasi kamaygan odamlarda sho'rva me'da shirasining shakllanishini rag'batlantiradi, ularsiz oziq-ovqatning yuqori sifatli hazm bo'lishi mumkin emas;
• Ba'zi turdagi sho'rvalar (masalan, tovuq) tarkibiga ko'ra, sovuq mavsumda tanani himoya qiladigan immunitet tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
• sho'rvalar ko'pincha vazn yo'qotish dietalarida past kaloriyali, ammo qoniqarli idishlar sifatida ishlatiladi;
• Sho'rvalar katta oila yoki guruhni boqishning eng tez va nisbatan arzon usuli hisoblanadi.

Sho'rva o'zining foydali xususiyatlarini iloji boricha saqlab turishi uchun u juda issiq emas, balki sovuq ham emas.

Biroq, sho'rvalar haqida gap ketganda, hamma narsa pushti emas. Mutaxassislar ba'zi afsonalarni rad etishlari kerak edi:

• Oshqozon bilan og'rigan odamlar uchun sho'rvalar juda foydali.. Darhaqiqat, agar odam gastrit yoki oshqozon yarasi bilan og'rigan bo'lsa, birinchi kurslar (ayniqsa, go'shtli bulonda pishirilgan) oshqozonda kislota hosil bo'lishini oshiradi va sog'lig'ini yomonlashtiradi.
• Sho'rvalar boshqa ovqatlarga qaraganda ancha oson hazm qilinadi. So'nggi tadqiqotlarga ko'ra, suyuq birinchi kurs me'da shirasining kontsentratsiyasini sezilarli darajada kamaytiradi, buning natijasida ovqat hazm qilish jarayoni sekinlashadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun alohida ovqatlanish tarafdorlari sho'rva iste'mol qilishdan bosh tortishni boshladilar va ovqatdan yarim soat o'tgach o'zlariga choy yoki qahva berishga ruxsat berishdi.
• Sho'rva har qanday yoshdagi odamlarga, jumladan, keksalarga ham yaxshi. Boy, yog'li bulon, qoida tariqasida, ateroskleroz, gipertenziya, buyrak kasalliklari va gut bilan og'rigan keksa odamlar uchun xavflidir.
• Uzoq vaqt davomida pishirilgan sho'rva tarkibida bo'lishi mumkin bo'lgan zararli moddalar yo'q. Bu unday emas. Go'shtni uzoq vaqt pishirgandan so'ng, bulon chorvachilikda ishlatiladigan antibiotiklar, steroid gormonlar bilan "boyitiladi". Suyaklardan hayvonlarning hayoti davomida suyak to'qimasida to'plangan og'ir metall tuzlari, kanserogen moddalar va boshqa zararli birikmalar sho'rvaga tushadi.
• Ovqat pishirish sizga oziq-ovqatlardagi vitaminlarni hech bo'lmaganda qisman saqlab qolish imkonini beradi. Bugungi kunda ekspertlar o'z baholashlarida yanada qat'iyroq, ular 57 ° C haroratda ham vitaminlarning foydali xususiyatlaridan asar ham qolmasligini da'vo qilmoqdalar. Bu shuni anglatadiki, sabzavotlar (karam, sabzi, pomidor) eng yaxshi yangi iste'mol qilinadi, masalan, salat.

Bulyon uchun ishlatiladigan eng foydali narsa tovuq hisoblanadi.

Tana tezda "yaxshi narsalarga" o'rganib qoladi - yumshoq va suyuq ovqatni yaxshilab chaynash kerak emas, buning natijasida milklar zaiflashadi, tishlar tusha boshlaydi va ichaklar tabiiy funktsiyalarini yo'qotadi.

Ularni tayyorlashning ba'zi usullari ham sho'rvalar foydasiga emas. Misol uchun, uy bekalari birinchi taomga yog'da qovurilgan sabzi va piyozni yoki uning o'rnini bosadigan narsalarni qo'shishni yaxshi ko'radilar. Ko'pincha ular tayyor "qovurish" dan foydalanadilar, ishlab chiqaruvchilar uni ta'mni yaxshilash uchun turli xil shubhali ingredientlar bilan to'ldiradilar. Natijada, sizning plastinkangiz yog'lar, kanserogenlar va xolesterinning "do'zax aralashmasi" bilan yakunlanishi mumkin.

Turpoqli karam sho'rvasida bu yashilning tabiiy kislotasi qizdirilgandan keyin noorganikga aylanadi va kaltsiy bilan birlashadi va shu bilan tanani ushbu muhim moddadan mahrum qiladi (uning etishmasligi kariyes yoki osteoporozga olib keladi) va buyrak toshlarining shakllanishiga olib keladi.

Sho'rva tayyorlashda ziravorlar yoki bulyon kublarini ishlatmang, chunki ular tanaga toksikdir.

So'nggi yillarda parrandachilik fermalari tovuqlarni boqishda tetratsiklin antibiotikidan faol foydalana boshlaganligi sababli tovuq bulyoni xavfli bo'lib bormoqda. 30 daqiqa pishirgandan so'ng, u tana go'shtining barcha qismlarida (eng ko'p terida) topiladi va yana yarim soatdan keyin bulonda inson salomatligi uchun zararli modda topiladi. Vaziyatni to'g'irlash uchun dietologlar birinchi suyuqlikni skovorodkadan to'kib tashlashni, toza suv qo'shib, sho'rvani ikkilamchi bulonda pishirishni maslahat berishadi.

Insonning beparvoligining izlari baliqlarga, shuning uchun quloqqa ham ta'sir qiladi. Yapon olimlarining so'nggi tadqiqotlari baliq ovlash joylarida dengiz suvida simob kabi xavfli moddaning mavjudligini aniqladi. Rossiya, Norvegiya va AQSh tadqiqotchilari shunga o'xshash ma'lumotlarga ega.

Hatto zararsiz ko'rinadigan sutli sho'rva ham, masalan, keksa odamga zarar etkazishi mumkin, chunki yillar davomida tanada sut shakarini parchalashga qodir bo'lgan fermentlar kamroq va kamroq bo'ladi.

Bugungi kunda mutaxassislar rossiyaliklarni o'z menyusidan sho'rvalarni butunlay chiqarib tashlashga chaqirmaydilar, lekin ular retsept tanlashda ehtiyot bo'lishni tavsiya qiladilar va pishirishda turli xil texnikalar yordamida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan xavflarni hisobga olish va yo'q qilish tavsiya etiladi. Ishonchli ishlab chiqaruvchidan sho'rva uchun mahsulotlarni sotib olish ham muhim, chunki nitratlar sabzavot, go'sht bilan antibiotiklar, qo'ziqorinli toksinlar va turli xil xushbo'y qo'shimchalar bilan kanserogen moddalar bilan idishga tushishi mumkin.