Vilken mjölk vispas i. Hur man väljer och förbereder mjölk till kaffe. Vad ska mjölktemperaturen vara?

Det är skönt att vakna på morgonen och njuta av hembakat kaffe. Det är inte svårt att göra en espresso eller en americano i din favoritkaffebryggare, men vad ska du göra när du vill njuta av kaffe med mjölk och luftigt skum, som en latte eller cappuccino? Skaffar du en kaffemaskin av denna anledning? Det skulle vara idealiskt, men inte alla har en sådan möjlighet, varför vi i tipsen nedan kommer att berätta hur du kan göra det perfekta cappuccinoskummet med hjälp av specialutrustning och en analog så nära det som möjligt med improviserade medel.

Hur gör man cappuccinoskum i en kaffemaskin?

Livet är mycket lättare för dem som är utrustade med en speciell ångmjölksskummare. Med dess hjälp kommer det inte att vara ett krångel att piska upp det perfekta skummet, det viktigaste är att "få" din hand i den här frågan.

Så efter att ha fyllt mjölkkannan med färsk mjölk, sänk ner ångvispen i den och vrid på handtaget. Du kommer att höra ett djupt bubblande ljud - mjölken börjar värmas upp av ånga underifrån. Håll hela denna tid i botten av mjölkkannan med lillfingret, känn temperaturen på mjölken - den ska inte brännas. Efter att ha värmt mjölken något i botten, börja mjukt sänka mjölkkannan, nå den övre kanten av mjölken, men inte gå högre. När skummet blir starkt och inga stora bubblor är synliga i det, häll försiktigt innehållet i mjölkkannan i en kopp espresso, först slå botten av mjölkkannan i bordet ett par gånger - detta hjälper till att bli av med stora bubblor inuti.

Hur gör man cappuccinoskum med en mixer eller visp?

Du kan också göra skummet manuellt, med en prisvärd och vanlig visp i varje hem eller en enkel mixer.

Värm först mjölken, men låt den inte koka upp, och sedan är allt enkelt: häll mjölken i en hög behållare och börja vispa med en visp eller mixer i 3-4 minuter tills cappuccinoskummet blir starkt och inte innehåller stora bubblor.

Hur piskar man cappuccinoskum med en burk?

Om du inte ens har en visp eller mixer i huset ska du inte ge upp en kopp skummande kaffe, eftersom du kan skumma mjölk med en enkel burk med tättslutande lock.

Häll mjölken i burken, fyll den till en kvart, skruva fast locket ordentligt och börja skaka burken flitigt. Det kommer att ta minst hundra skakningar för att få skummet att bildas. Ett par matskedar vispgrädde tillsatt i mjölken hjälper till att göra uppgiften enklare. Värm den skummade mjölken i mikron i en och en halv minut och häll den över bryggkaffet.

Så för att förvandla mjölk till mjölkskum för cappuccino är det inte nödvändigt att ha en kaffemaskin med cappuccinofunktion hemma, eftersom du kan klara dig utan den med hjälp av de medel som finns till hands. Men om du lagar mat i en kaffemaskin, måste kaffemaskinen rengöras i tid, eftersom aromen och smaken av drycken beror på detta.

Mjölkskum kan tillagas med någon av de listade enheterna, nämligen med en vanlig visp, mixer, glasburk med skruvlock eller en fransk press. I vilket fall som helst, en av dessa föremål finns definitivt alltid tillgänglig i huset, vilket gör att du kommer att kunna göra en magnifik cappuccino med utmärkt tjockt skum.

Vi behöver också mjölk. Du kan välja mjölken själv efter din smak. Om du tar vanlig butiksköpt pastöriserad mjölk med en fetthalt på upp till 3,2 % får du normalt skum, men smaken blir mycket sämre än från hel hemgjord mjölk. Om du tar fullfet helmjölk blir smaken på kaffet nästan perfekt, och skummet blir nästan perfekt. Du kan också få ett utmärkt skumresultat genom att blanda mjölk och grädde i lika stora proportioner. För att bestämma vad du föredrar (att smaka), prova att göra det en gång av köpt mjölk, en andra gång från grädde och mjölk och en tredje gång från hemgjord mjölk. Och en sak till, endast mjölk av animaliskt ursprung bör användas för skum i cappuccino, eftersom havregryn, kokos och andra typer av växtmjölk inte är 100% lämpliga. Mjölk för att göra cappuccinoskum kan vara kall eller varm. För en portion cappuccino behöver vi bara 120 ml. mjölk.

Vispa mjölkskum för cappuccino med en visp

Först måste vi värma mjölken till den temperatur vid vilken ånga börjar släppa ut. Du kan värma den i mikron eller på spisen, det gör ingen skillnad. När ånga börjar släppa ut tar du bort mjölken från värmen och börjar med en visp att vispa mjölken kraftigt. För enkelhetens skull häller jag den uppvärmda mjölken i en hög smal kopp, placerar vispen mellan handflatorna, sänker ner vispen i mjölkkoppen och vrider intensivt visphandtaget mellan handflatorna tills önskad mängd skum i muggen.

Förbereda mjölkskum för cappuccino med hjälp av en mixer

Häll mjölken i pannan. Det är lämpligt att ta en smal panna snarare än en bred. Placera pannan med mjölk på elden, värm tills ånga dyker upp och börja blanda med en mixer vid hög hastighet, cirka 10-25 sekunder. Häll omedelbart det förberedda tjocka skummet i nylagat kaffe.

Hur man gör mjölkskum för cappuccino i en burk

Häll kall mjölk i en burk med skruvkoppling för lock. Vi tar en burk av en sådan storlek att efter att ha hällt mjölken kommer det att finnas lika mycket utrymme för skum i den som det hälls mjölk. Vi börjar skaka burken med mjölk kraftigt i 30 sekunder. Du måste skaka burken minst 100 gånger. Ta av locket och ställ burken i mikrovågsugnen för att värma upp i 30 minuter. Häll skum med mjölk i bryggt aromatiskt kaffe. Detta alternativ för att göra skum är tillgängligt för absolut alla.

Att göra mjölkskum med en fransk press

Häll den uppvärmda mjölken i den franska pressen. Stäng den franska pressen och använd kolven för att kraftigt sänka och höja kolven i 15 sekunder. Gör flera cirkulära rörelser i den franska pressen. Häll 1/3 kopp nybryggt aromatiskt kaffe och häll sedan i skummet.

Skummet från den färdiga cappuccinon kan strö med riven choklad, mald kanel eller kakaopulver.

Idag kommer kaffe med mjölk inte att överraska någon. Särskilt kräsna besökare kan allvarligt förstöra baristans liv genom att förklara att bubblorna i cappuccinon är för stora och att skummet inte är tillräckligt elastiskt. Baristor håller i sin tur mästerskap, där en av tävlingarna är tillagning av en kaffe- och mjölkdryck. Experter väljer mjölk inte mindre noggrant än typen av kaffebönor.

Hur mjölk och kaffe möttes

Fram till 1600-talet kände de flesta européer, inte räknande resenärer och köpmän som handlade med öst, inte smaken av kaffe. När de första kaféerna äntligen började öppna i europeiska huvudstäder, blev lokalbefolkningen inte omedelbart förälskad i drycken: dess bitterhet var för ovanlig, och utseendet på den mörkbruna vätskan verkade oaptitlig för många.

Efter att ha skämt bort besökarnas smak började värdshusägarna leta efter ett sätt att maskera den bittra smaken. På den tiden var inte ens de rika alltför bortskämda med godis: socker från kolonierna var mycket dyrt, honung var inte heller billigt. Följaktligen, om ett sötningsmedel tillsattes till det redan dyra kaffet, ökade priset på drycken och antalet personer som var villiga att prova det utländska underverket minskade.

I olika europeiska länder, oberoende av varandra, kom kaféägare på idén att mjuka upp kaffets bitterhet med mjölk. Fransmännen, österrikarna och italienarna tar ledningen. Kanske har de senare rätt: de flesta kaffedrycker har italienska namn.

När mjölk började tillsättas kaffe överallt, började en sund konkurrens mellan baristor: mjölken vispades på olika sätt för att uppnå det mest homogena skummet, puttrades i ugnen tills det var brunt, experimenterade med fetthalt och temperatur, målades med mjölkskum på ytan på kaffet – med ett ord, de gjorde allt för att locka besökare. Under 1900-talet stöddes praktiken av vetenskaplig teori, tack vare vilken konsten att skumma mjölk nådde oöverträffade höjder.

Mjölk förändrar inte bara smaken på kaffe, utan kan också fylla en estetisk funktion

Att välja mjölk till kaffet

Mjölk är 88% vatten. Men den innehåller 3 typer av ämnen, vars kvantitet bestämmer dryckens smak, mjölkskummets kvalitet och stabilitet:

• fetter;
• proteiner;
• kolhydrater.

Ju mindre fett i mjölk, desto lättare är det att vispa den. Men fett ger skummet en fethet, liknande grädde. Skummjölksskum smakar torrt och bubblorna är för stora. Den optimala mjölkfetthalten anses ligga i intervallet 2,5–3,2 %. Med högre fetthalt är mjölk svårare att skumma, men skummet har en riktigt "krämig" konsistens. Mjölk med en fetthalt på mindre än 2 % smakar för vattnigt och bör inte användas för att göra mjölk-kaffedrycker.

Elasticiteten hos mjölkskum beror på närvaron av proteiner. Vid temperaturer över +75 °C sönderfaller proteiner, så kokt mjölk är inte lämplig för att göra mjölk- och kaffecocktails.

Kolhydrater (främst laktos) ger mjölk dess naturliga sötma. Om du vill göra cocktailen lite sötare utan att tillsätta socker kan du använda laktosfri mjölk: i den delas laktos i glukos och galaktos. Glukos är cirka 5 gånger sötare än laktos.

Kanna med skummad mjölk

Mjölk med hög fetthalt maskerar den bittra smaken av Robusta eller Liberica väl. Det är inte för inte som i Indonesien, där det odlas mycket Liberica, är det vanligt att dricka kaffe med koncentrerad (osötad kondenserad) mjölk. Pastöriserad mjölk med en fetthalt på 3,8–4 %, samt bakad mjölk, passar bra till Robusta.

Hur man skummar mjölk till kaffe

Rätt mjölkskum ska vara så homogent och elastiskt som möjligt; stora bubblor är oacceptabla. Det är lätt att kontrollera om det motsvarar idealet: du måste ösa upp lite skum med en sked och hälla det på ett fat. Om skummet är så tätt att det flyter långsamt är det lämpligt för cappuccino. För tunt skum är endast lämpligt för...

Ångcappuccinobryggare (ångkokare)

Det ideala mjölkskummet på kaféer erhålls med cappuccinobryggare inbyggda i kaffemaskiner. Carob kaffebryggare är ofta utrustade med cappuccinobryggare.

Ångcappuccinobryggare i kaffemaskiner (ångkokare) är av två typer:

• automatisk;
• mekanisk.

När en automatisk cappuccinobryggare fungerar sugs mjölken genom ett rör in i cappuccinomaskinens behållare, där den vispas med ånga.

En mekanisk ångbåt är ett ångrör med ett speciellt munstycke (panarello), med vilket du snabbt och effektivt kan vispa mjölk till skum för kaffe. Före skumning måste mjölk kylas till minst +10 °C. Det är också bättre att sätta kannan i kylen först.

Recept för att skumma mjölk med en mekanisk ångkokare

1. Häll mjölk i kannan (speciell kanna). På grund av skummet ökar mjölkvolymen cirka 2 gånger. Mjölknivån i kannan bör därför inte vara högre än botten på pipen (spåret), annars kommer skummet att stänka ut.
2. Slå på cappuccinomaskinen och vänta tills ånga med vattendroppar kommer ut och ångan blir "torr".
3. Sänk ned ångkokarens munstycke i mjölken cirka 0,5–0,7 cm.Tuben ska placeras bort från mitten av kannan, men inte i själva kanten. Kannan ska lutas något bort från dig: sedan när den slås på kommer vätskan att börja röra sig i en cirkel.
4. Slå på kannan. Om ljudet är för matt betyder det att munstycket är för djupt i vätskan. Om ljudet visslar är munstycket för högt. Om det uppstår stänk vid vispning måste munstycket sänkas en aning.
5. Vid vispning ökar mängden mjölk kraftigt. När skummet stiger sänks kannan så att munstycket hela tiden befinner sig i själva gränsen mellan mjölken och luften, men är helt nedsänkt i mjölken.
6. När det finns tillräckligt med skum höjs kannan så att munstycket inte når botten med cirka 0,5–1 cm. Du måste hålla kannan i handtaget med ena handen och stödja botten med den andra handen. När botten värms upp så mycket att din hand blir för varm (det vill säga till en temperatur på +55 till +65 ° C), sluta slå.
7. Skummet blir inte alltid omedelbart homogent. För att komprimera den och bli av med stora bubblor placeras kannan på bordet och gör snabbt 10-15 cirkulära rörelser utan att lyfta botten från bordsskivan. Skaka sedan lätt kanna flera gånger (5-6), slå botten på bordsskivan.

Manuell cappuccinobryggare

Det finns små handhållna, batteridrivna cappuccinomaskiner till försäljning. Till skillnad från ångkokare värmer inte manuella skummare mjölken. För att hålla skummet mört bör det värmas innan vispning. Kaffeälskare som älskar precision mäter mjölktemperaturen med en termometer: den bör inte vara högre än +65 °C. Men du kan bara titta på mjölken: vid denna temperatur börjar ånga bildas.

Manuell cappuccinobryggare

Efter att ha märkt ånga, ta bort skålen med mjölk från värmen, sänk ner cappuccinomaskinsvispen i den, luta den något och börja visp. När mjölken skummar ska skummet komprimeras på samma sätt som vid vispning med ångkokare.

Mixer och mixer

Du kan använda en mixer eller mixer för att skumma varm mjölk. Ibland, för att spara tid, vispas den under uppvärmning. I sådana fall, placera behållaren med mjölk på en liten eld och sänk ner enhetens munstycke i den. Ta bort den skummade mjölken från värmen och tjockna skummet genom att skaka behållaren.

Mixer

fransk press

Varm mjölk hälls i en fransk press och vispas kraftigt med en kolv. Om ungefär en minut är skummet klart, allt som återstår är att kompaktera det.

fransk press

Handvisp

Varm mjölk kan vispas med en vanlig äggvisp. Det är sant att skummet blir mindre tätt och stabilt än även vid skumning i en fransk press.

Handvisp

Skumma mjölk i en burk

När inte bara hushållsapparater, utan även en visp inte är till hands, kommer en vanlig burk med lock att hjälpa till. Fyll behållaren inte mer än halvvägs med varm mjölk, stäng locket och börja skaka kraftigt. Skumningsprocessen varar 0,5–1 minut.

Du kan göra det annorlunda: innan du skummar mjölk till kaffe, värm den inte. Du måste skumma kall mjölk i en burk och sedan lägga den i mikron i cirka 30 sekunder. Vid uppvärmning i mikrovågsugn tjocknar skummet lite.

Kaloriinnehåll i mjölk

Sanna kaffeälskare är oroade över kaloriinnehållet i mjölk efter att de redan har druckit sin cappuccino. Men oroa dig inte förgäves: av tabellen att döma kommer mjölk med normal fetthalt inte att ha en alltför stor inverkan på din figur.

Beroende av mjölkens kaloriinnehåll på fetthalten

Som framgår av tabellen är skillnaden mellan mjölk med 0,1 % fetthalt och 2,5 % endast 23 kcal. I princip kan cappuccino och latte inte vara dietdrycker. Så om du vill unna dig en läcker cocktail, kan du använda måttligt fet mjölk och sedan "spara" kalorier på en efterrätt eller mellanmål.

Du kan göra cappuccino utan en professionell kaffemaskin; allt du behöver göra är att veta hur man skummar mjölk hemma till bra skum. Det är inget komplicerat med detta, och allt du behöver är en visp eller en glasburk.

Hur skummar man mjölk till cappuccino?

Hur man skummar mjölk på rätt sätt

Det finns två sätt att göra mjölkskum. I det första alternativet behöver du bara en visp, i det andra en vanlig glasburk.

Att göra skum med en visp tar flera steg.

• Mjölk måste hällas i en kastrull. En portion kräver 1⁄2 kopp.
• Mjölken måste värmas tills ånga uppstår.
• När vätskan har värmts upp, placera vispen i kastrullen och börja rotera den med handflatorna. Fortsätt rörelser tills den nödvändiga mängden skum bildas på ytan av mjölken. Det andra alternativet använder en burk.
• Mjölk ska hällas i en glasburk, som kan stängas tätt med ett plastlock. Produktberäkning: 1⁄2 kopp per portion kaffe. Behållaren ska vara halvfylld.
• Börja nu skaka burken kraftigt i ungefär en halv minut. Den här gången räcker det för att mjölken ska vispa till ett bra skum.

Häll vätskan i en kastrull och värm den något.

Regler för att göra hemlagad cappuccino

Det finns några tips som hjälper dig att göra läckert skum. För att göra kaffe riktigt gott behöver du:

• ta färsk och alltid kall mjölk;
• mjölk bör innehålla en hög andel fett. Det är bäst att ta lika stora volymer mjölk och grädde. Med denna komposition blir skummet väldigt gott. Men det finns inga strikta rekommendationer här, och allt beror enbart på personliga smakpreferenser.

Nu kan du göra kaffe. Drycken ska vara stark och alltid varm. Göra hemlagad cappuccino:

• Du måste knacka på botten av mjölkbehållaren för att ta bort stora bubblor. Det räcker att lätt knacka på dess vägg (utanför) med en kökskniv;
• använd en sked för att hålla skummet och häll försiktigt den varma mjölken i kaffet;
• När du är helt nöjd med förhållandet mellan kaffe och mjölk, ös ner skummet i koppen med drycken.

I princip är cappuccinon klar. Nu återstår bara att strö över mjölkbubblorna med finriven choklad. Du kan använda kakao.

Mjölkskummad är en produkt som är fantastisk i sin smak, som helt enkelt är nödvändig för att förbereda både en aromatisk, uppiggande cappuccino och en lätt, luftig milkshake. Vanligtvis använder anläggningar professionell utrustning för sådana ändamål, men inte alla hem har en kaffemaskin. I detta avseende undrar vanliga människor: är det möjligt att slå mjölk med en mixer?

Svaret är optimistiskt - du kan vispa mjölken med en mixer till önskad konsistens och njuta av smaken av dina favoritdrycker. Oftast används skummad mjölk:

• för beredning av mjölk och vitamincocktails;
• som tillsats till olika typer av kaffe;
• för att göra glass;
• för knådning av deg;
• för kosmetiska ingrepp.

Cappuccino recept med skummad mjölk

Under de senaste decennierna har skapa olika drycker baserade på kaffebönor blivit en riktig konst. Proffs inom detta område, kallade baristas, delar hemligheterna kring hur skummad mjölk ska vara för att göra en klassisk cappuccino.

Det mest behagliga med cappuccino är dess känsliga skum. För att få det måste du välja rätt produkter. Proffs använder bara naturlig mjölk, pastöriserad mjölk är också perfekt. Den rekommenderade fetthalten är 3,5 %. En viktig egenskap för att få perfekt skum är mängden protein i mjölk, den bästa produkten kommer att vara en som innehåller minst 3% protein. Vissa cappuccinodrickare blandar grädde med mjölk för att underlätta skumningsprocessen, men originalcappuccinon innehåller alltid mjölk utan att tillsätta grädde.

Så, hur man vispar mjölk till cappuccino med en mixer:

• För drycken, förbered en keramik- eller porslinskopp i förväg och värm den genom att skölja den med kokande vatten.
• Häll mjölk i en behållare och värm till en temperatur på 60-70 grader. Det är viktigt att inte överhetta mjölken och undvika att koka.
• Ta bort mjölken från spisen och påbörja vispningen. Det kommer att kräva en del uthållighet från dig.

• Du måste vispa mjölken till skum med en mixer mycket noggrant. Om det dyker upp stora bubblor i mjölken kan du byta mixern till ett läge med högre hastighet, om möjligt, och fortsätta mixa tills konsistensen av tätt skum med små bubblor.
• Om du använder en liten batteridriven mixer får du en bra konsistens av skum om du lutar enheten i 45 graders vinkel medan du skummar mjölk.
• Häll förbryggd espresso i den förberedda koppen, sked försiktigt det resulterande skummet ovanpå och servera utan att blanda.
• Om du vill dricka en mjölkcappuccino, fyll först koppen med bryggkaffe och häll sedan i en tunn ström av skummad mjölk direkt från behållaren som den vispades i, så att skummet ligger jämnt på ytan av kaffet. .

Banan milkshake recept

Milkshakes är inte bara en läcker efterrätt, utan kan också fungera som en lätt middag på grund av deras kaloriinnehåll. För att du ska få den perfekta milkshaken måste du följa några enkla rekommendationer vid beredningen. För 2 portioner behöver du:

• banan - 50 g;
• glass - 100 g;
• mjölk - 300 g;
• socker efter smak.

Det är bättre om du köper den enklaste glassglass utan extra smaktillsatser som bara förstör smaken. För att förbereda en rik milkshake måste du köpa pastöriserad mjölk med en fetthalt på 3,5%.

Skala bananen, skär den och lägg den i en mixerbehållare. Tillsätt socker om så önskas och häll i förkyld mjölk. Därefter måste du slå mjölken och bananen med en mixer tills en homogen massa med luftigt skum bildas. Tillsätt sedan glass och vispa den resulterande blandningen vid hög hastighet i 5 minuter.

Kaloriinnehållet i denna cocktail är 80 kcal. Glass kan ersättas med antingen keso eller yoghurt, och en sådan cocktail kommer att bli en komplett frukost.

Med hjälp av en sådan vanlig hushållsapparat som en mixer kan du diversifiera din kost och förbereda utmärkta drycker från skummad mjölk hemma varje dag.