ბოლო ათწლეულის განმავლობაში სულ უფრო ხშირად ჯანმრთელობასთან და მასთან დაკავშირებულ სხვა საკითხებთან დაკავშირებით ისმის ფრაზა „სწორი დაბალანსებული კვება“. ეს კონცეფცია მოიცავს, პირველ რიგში, პროდუქტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ზოგადად ჯანმრთელობის შენარჩუნებას ან მის ზოგიერთ ინდივიდუალურ გამოვლინებას (მაგ. წონის კონტროლი). გარდა ამისა, სწორი კვება გულისხმობს როგორც სწორ კვებას, ასევე მის სტრუქტურას.

ერთადერთი, რაზეც თითქმის არასდროს საუბრობენ, არის დაბალანსებული დიეტის სპეციფიკური რიცხვები. ძირითადი კატეგორიები, რომლებიც გამოჩნდება, არის "მეტი" ან "ნაკლები". მაგრამ, ხედავთ, ბავშვისთვის „მეტი“ არ არის იგივე, რაც ზრდასრულისთვის. „მეტი“ ქალისთვის არ უდრის „მეტს“ მამაკაცისთვის. და "მეტი" - რამდენად?

დაბალანსებული დიეტის პრინციპები

თანამედროვე კვება სრულად არ აკმაყოფილებს ორგანიზმის ფიზიოლოგიურ მოთხოვნებს სოფლის მეურნეობაში და პროდუქტების სამრეწველო წარმოების უზარმაზარი „ქიმიიზაციის“ გამო. "ქიმია" გამოიყენება გემოვნების გასაუმჯობესებლად და შენახვის ვადის გასაზრდელად და ერთი პროდუქტის ტიპების დივერსიფიკაციისთვის და ა.შ. და ეს ყველაფერი ერთად ამცირებს საკვების "ჯანსაღ" ღირებულებას. აქედან გამომდინარე, „სწორი“ და „დაბალანსებული“ კვება გულისხმობს ორგანიზმში ყველა საჭირო კვებითი კომპონენტის მიღებას საჭირო ხარისხით და რაოდენობით.

სათანადო დაბალანსებული კვების პრინციპები ცენტრალურ რუსეთში მცხოვრები ადამიანისთვის, დამატებითი ფიზიკური დატვირთვის გარეშე:

1. კვების პირველი კანონის მკაცრად დაცვა: ენერგეტიკული ბალანსი. რამდენ კალორიას ჭამთ, რამდენ კალორიას წვავთ.
2. თქვენი დიეტის ქიმიური შემადგენლობა უნდა შეესაბამებოდეს თქვენს ფიზიოლოგიურ საჭიროებებს.. ანუ თუ ყოველდღიურად გჭირდებათ გარკვეული რაოდენობის ვიტამინები, მაშინ ისინი საკვებით უნდა მიეწოდოთ ყოველდღე და არა მხოლოდ გაზაფხულზე ან ზამთარში.
3. დიეტასთან შესაბამისობა: საკვების რეგულარული და ოპტიმალური განაწილება მთელი დღის განმავლობაში. მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა და დაკვირვებებმა დაამტკიცა, რომ საუზმეზე და ლანჩზე უნდა მივიღოთ ჩვენი ყოველდღიური დიეტის მთლიანი კალორიების დაახლოებით 70%. და დაახლოებით 30% რჩება შუადღის საჭმელად და სადილზე.
4. ჯანსაღი კვება უნდა ითვალისწინებდეს ადამიანის მდგომარეობას, ე.ი. ეს არის იგივე ასაკის საჭიროებები, საცხოვრებელი ფართი, ფიზიკური აქტივობის ხარისხი და სხვა (მაგალითად, სხვა ქალაქებში მოგზაურობისას).
5. მინიმალური დამუშავება. ეს, რა თქმა უნდა, არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა მიირთვათ ყველაფერი უმი. ადამიანის საჭმლის მონელება არ არის ადაპტირებული სრულ უმი საკვების დიეტაზე. არსებობს უბრალოდ რეცეპტები, სადაც ბოსტნეულს, მაგალითად, ჯერ ადუღებენ და შემდეგ ადუღებენ. ან კარგად ნაცნობი კონსერვები, განსაკუთრებით კი მწნილი. გემრიელი. თუმცა, ჯანმრთელობის სარგებლობის თვალსაზრისით - თითქმის არცერთი! თითქმის ყველა ვიტამინი მთლიანად განადგურებულია მარინადებში.
6. მრავალფეროვნება!საკვები უნდა იყოს მრავალფეროვანი, ახლა მაღაზიები გვთავაზობენ პროდუქციის ფართო არჩევანს, ბოსტნეულს და ხილს, ამას საკუთარ თავს ვერ უარვყოფ.
7. საკვების ტემპერატურა. უკეთესი ცივი ვიდრე ცხელი; სჯობს თბილი ვიდრე ცივი. რატომ? იმის გამო, რომ ჩვენი მონელების ტემპერატურა არ აღემატება 45 0 C. საკვების მაღალ ტემპერატურაზე ლორწოვანი ზედაპირები იტანჯება და საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები და უჯრედები განადგურებულია.
8. ოპტიმიზმი, პოზიტივი და სიმშვიდე!განსაკუთრებით ჭამის დროს.

დაბალანსებული დიეტის სტრუქტურა

ვინაიდან მამაკაცებისა და ქალების ძირითადი მეტაბოლიზმი ოდნავ განსხვავდება, ქალებისთვის დაბალანსებული დიეტის სტანდარტები დაახლოებით იგივეა, რაც მამაკაცებისთვის. მაშასადამე, სტატიაში მოცემული მაჩვენებლები საშუალოა მამაკაცებისა და ქალებისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, ორგანიზმი ანაზღაურებს დიეტური ცხიმის უმნიშვნელო ჭარბად ან დეფიციტს ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე, როდესაც მოულოდნელად ჩნდება რაიმე კონკრეტულის ჭამის სურვილი.

ციყვები

ცილები არის ჩვენი ორგანიზმის მთავარი ელემენტი და ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტი კვებაში! შემდეგი ფუნქციები უფრო დეტალურად გეტყვით მათ მნიშვნელობაზე:

• სტრუქტურული- მთელი სხეული უჯრედებისგან შედგება, უჯრედები კი 80% ცილისგან შედგება. დიეტაში ცილის არარსებობა ნიშნავს სხეულისა და ორგანოების ასაშენებლად „აგურის“ არარსებობას.

საინტერესოა იცოდე!აქედან გამომდინარე, აღმოსავლეთ აზიის მაცხოვრებლები (ჩინელები, კორეელები, იაპონელები და ა.შ.) ბოლო 20-25 წლის განმავლობაში 10-20 სმ-ით გაიზარდა სიმაღლეში, რადგან ისინი გადავიდნენ ტრადიციული, ძირითადად ნახშირწყლების დიეტადან ევროპულ ცილოვან დიეტაზე.

• იმუნური- ჩვენი იმუნიტეტი არ არის მხოლოდ აბსტრაქტული „ორგანიზმის იმუნიტეტი ინფექციური დაავადებების მიმართ“. იმუნიტეტი არის სპეციალური უჯრედებისა და ცილების სისტემა, რომლებიც წარმოიქმნება იმუნური ორგანოების მიერ. ეს უჯრედები და ცილები ცნობენ უცხო ნივთიერებებს და იცავენ თავს მათგან, რათა შეინარჩუნონ სიცოცხლისუნარიანობა. იმუნური ცილები მოიცავს, მაგალითად, ცნობილ ლიზოზიმს და ინტერფერონს. დიეტაში პროტეინის გარეშე - იმუნიტეტის გარეშე!
• ტრანსპორტი- ორგანიზმში არსებული ყველა ნივთიერება უკავშირდება ცილას და ტრანსპორტირდება დანიშნულების ადგილზე. დიეტაში ცილა არ არის - არაფერი შეიწოვება, ის გადის "ტრანზიტში"!

Მნიშვნელოვანი!აქედან გამომდინარე, ცილები უნდა შეადგენდეს დღეში მოხმარებული მთლიანი მოცულობის 35%-ს, 1,2-1,5 გ ცილას 1 კგ წონაზე. ეს არის დაახლოებით 80-120 გრამი ცილა დღეში. ცილების რაოდენობა: 20-25% - ცხოველური ცილა, 45-50% - მცენარეული ცილა და 30% - რძის ცილა.

მათ, ვინც უპირატესობას ანიჭებს მცენარეულ საკვებს, შეუძლია ცოტა მეტი მცენარეული ცილის ჭამა. პროტეინის ჩემპიონები პარკოსნები არიან. ჩემპიონთა ჩემპიონი ოსპია. ვისაც ხორცის სამზარეულო უყვარს, ცოტა მეტი ცხოველური ცილები უნდა მიირთვათ.

რატომ არის მნიშვნელოვანი რძის ცილა - მოცულობის მესამედი შეადგენს დაახლოებით 35-40 გრამს დღეში? ადამიანი ძუძუმწოვარია და რძის ცილა მთლიანად საჭმლის მომნელებელია. და მხოლოდ რძის პროტეინით შეუძლია ორგანიზმს სხვა შესაცვლელი ცილების დეფიციტის დაფარვა. თუ ვინმე არ ითვისებს რძის პროტეინს, მაშინ ეს არის დარღვეული მეტაბოლიზმის საკითხი, კერძოდ, აუცილებელი ფერმენტების დეფიციტი. რომლებიც, სხვათა შორის, ასევე ნახევრად ცილებისგან შედგება. ამასთან, რძისა და პროდუქტების ცხიმიანობა არ არის მნიშვნელოვანი! პირიქით, რაც უფრო მსუქანია, მით უფრო ჯანმრთელია და ეს ცხიმის შემცველობა გავლენას არ ახდენს „წონის მატებაზე“ (და მოცულობაზე).

ცხიმები

ცხიმები კვების მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტია. მათი ძირითადი ფუნქციები:

• მემბრანა. უჯრედის მემბრანა - მემბრანა - ცხიმის ორმაგი ფენაა. უჯრედის მემბრანა მისი ციხესიმაგრის კედელია, რაც უფრო სქელი და ძლიერია, მით უკეთესი. თუ დიეტას აკლია სწორი (პოლიუჯერი) ცხიმები, მაშინ უჯრედის მემბრანა თხელი და მყიფეა. ეს ნიშნავს, რომ ვირუსები და ბაქტერიები ადვილად შეაღწევენ მასში.
• ჟანგბადი. ჟანგბადი შედის სისხლში, ხოლო ნახშირორჟანგი სისხლიდან გადადის ფილტვებში. და ისინი გადადის ცხიმოვანი შრის მეშვეობით, რომელიც ფარავს ფილტვების ბოლოს შიდა მხარეს - ალვეოლებს. ამ ფენას სურფაქტანტი ეწოდება. დიეტაში არ არის ცხიმი - ფილტვებში არ არის სურფაქტანტი - არ არის სისხლში ჟანგბადი.

Მნიშვნელოვანი!ჩვენს რაციონში ცხიმები უნდა იყოს მთლიანი საკვების 25-30%. დაახლოებით 100 გრამი დღეში.

რძის ცხიმი ბიოლოგიურად ყველაზე სრულყოფილია. ის შეიცავს ყველა აუცილებელ ცხიმოვან მჟავას, 140-ზე მეტი, მათ შორის აუცილებელი. ყველა სხვა ცხიმში, როგორც ცხოველურ ასევე მცენარეულ ცხიმებში, მჟავების რაოდენობა 10-მდეა.

ნახშირწყლები

ჩვენ გვჭირდება ნახშირწყლები ენერგიისთვის, რომლებზეც ყველა ჩვენი უჯრედი ცხოვრობს, მემბრანები ფუნქციონირებს და ხდება ყველა მეტაბოლიზმი. ყველა ნახშირწყლები შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად: ნელი და სწრაფი (ან მსუბუქი).

სწრაფი ნახშირწყლები არის ის, რომელიც სწრაფად გვაძლევს ენერგიას. ესენია: 1. შაქარი (საქაროზა), 2. სახამებელი (კარტოფილი), 3. თეთრი ფქვილი და მისგან დამზადებული ყველა პროდუქტი, 4. ბანანი - ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ხილიდან, რომელიც შეიცავს არა ფრუქტოზას, არამედ საქაროზას. სწრაფი ნახშირწყლები დიაბეტის, ჭარბი წონის და მოცულობის მიზეზია! და მხოლოდ მაღალი ენერგიის დატვირთვის მქონე ადამიანებს - სპორტსმენებს, მძიმე ფიზიკურ შრომას ან ბავშვებს სწრაფი ზრდის პერიოდში - შეუძლიათ შეცვალონ ნახშირწყლების დიეტა სწრაფი ნახშირწყლების გაზრდისკენ. ყველა სხვა კატეგორიის მოქალაქეებმა უნდა შეამცირონ სწრაფი ნახშირწყლების რაოდენობა.

Მნიშვნელოვანი!რაციონში ნახშირწყლები უნდა იყოს მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 35-40%, აქედან 50% მიეკუთვნება სწრაფ ნახშირწყლებს და 50% ნელ ნახშირწყლებს.

წყალი

კვებაში წყალი, ფიგურალურად რომ ვთქვათ, არის ის, რითაც შეგიძლიათ სახის დაბანა. ყველა! არც წვნიანი, არც წვენი, არც ჩაი - ეს ყველაფერი გამოსავალია. ექსპერტები გამონაკლისს აკეთებენ მწვანე ჩაის შემთხვევაში, თუ ის უშაქროა.

ადამიანის საშუალო ფიზიოლოგიური ნორმა შეადგენს 30-40 მლ 1 კგ წონაზე. 70-80 კგ წონის ადამიანისთვის ეს იქნება 2-2,5 ლიტრი. Დღის განმავლობაში. მართალია: 100 მლ. ყოველ საათში, ღამის ჩათვლით.

თუ გსურთ ივარჯიშოთ წყლის დალევაში, ყოველთვის თვალწინ უნდა გქონდეთ წყლის ბოთლი ან ქილა. დავინახე, ორიოდე ყლუპი დავლიე, გამოვფხიზლდი და ყლუპი მოვსვი. მაგალითად, მოათავსეთ 4-5 ნახევარლიტრიანი ბოთლი თქვენს ადგილებში (სამზარეულო, ოთახები, სამუშაო და ა.შ.). როგორც კი დავინახეთ, რამდენიმე ყლუპი დავლიეთ. ასე გროვდება წყლის საჭირო რაოდენობა დღეში.

თუ შეშუპება გამოჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ თქვენი თირკმელები კარგად არ მუშაობენ! ამ შემთხვევაში აუცილებელია თირკმლის ამ ფუნქციის შემოწმება და მისი აღდგენა. ჩაატარეთ საკუთარი ექსპრეს ანალიზი. ღამით, დაძინებამდე ორი საათით ადრე, დალიეთ ერთნახევარ ლიტრამდე წყალი. თუ დილამდე „ცურავ“, ეს გაღვიძების ზარია! ასე რომ, თირკმელებს უნდა გავუფრთხილდეთ.

პროდუქტები დაბალანსებული დიეტისთვის

ქვემოთ აღწერილი პროდუქტების საფუძველზე, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ სრული მენიუ, თქვენი ბიუჯეტისა და გემოვნების უპირატესობის შესაბამისად. ისინი გეტყვიან, თუ როგორ უნდა ჩამოაყალიბოთ თქვენი დიეტა სწორად.

• კვერცხები - ნებისმიერი ფორმით, მინიმუმ 1 დღეში, იმ პირობით, რომ არ ხართ მათზე ალერგიული.
• ბოჭკოვანი: ბოსტნეული, ხილი, ქატო და მარცვლეულის პური. არ დაივიწყოთ ის საკმარისად მაღალი.
• საუკეთესო ცოცხალი იოგურტი: კეფირი ან ბიოკეფირი, არაჟანი კენკრით, ხილით ან ქიშმიშით. როგორც ბოლო საშუალება, საკუთარი ჯემით. შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი სმუზი კეფირის საფუძველზე, მარტივი და გემრიელი ვარიანტი როგორც საუზმეზე, ასევე საჭმელად. ის ასევე დაგეხმარებათ რამდენიმე ზედმეტი ფუნტის დაკლებაში.
• ხორცი საუკეთესოდ არის მოხარშული ფოლგაში ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშული. ხორცის, განსაკუთრებით ცხიმიანი ხორცის (ღორის, ბატის) მოხმარებაში არ უნდა გადააჭარბოთ, უმჯობესია უპირატესობა ქათმის და ხბოს ხორცს მიანიჭოთ.
• მარცვლეულებს შორის წიწიბურა შემადგენლობით უნივერსალურია: მასში ბევრი სასარგებლო ნივთიერებაა, მაგრამ რაციონში სხვა მარცვლეულიც უნდა იყოს შეტანილი.
• თევზი. უნივერსალური თევზი არის სკუმბრია. ის ასევე შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების დიდ არჩევანს.
• რძის პროდუქტები - ყოველდღიურად 500 მლ-მდე რძე, 50-100 გრამი ხაჭო და ყველი დღეში, შეგიძლიათ დალიოთ ერთი ჭიქა კეფირი ღამით.
• ცხიმები მცენარეული ზეთების სახით. 2-3 სუფრის კოვზი ბოსტნეულის სალათის მოსამზადებლად. მინიმალური სამზარეულოსთვის. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს: ზეთი უნდა იყოს არარაფინირებული და დეზოდორირებული! კიდევ უკეთესი, თუ ბოთლის ბოლოში არის ნალექი. ცხოველური ცხიმები არაუმეტეს 200 გრამი კვირაში.
• ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსები დიეტაში დაკარგული ნივთიერებების შესავსებად და მათი მეტაბოლიზმის ნორმალიზებისთვის.

თქვენ უნდა შეზღუდოთ თქვენი დიეტა:

• სწრაფი ნახშირწყლები: პრემიუმ ფქვილი და მისგან დამზადებული პროდუქტები, შაქარი, ტკბილეული, საკონდიტრო ნაწარმი, იაფი რძის შოკოლადი, შესქელებული რძე, ჯემი (განსაკუთრებით სამრეწველო);
• ბრინჯი, სემოლინა,
• კარტოფილი (სახამებელი);
• მოხარშული ძეხვი, ფრანკფურტერები, სხვადასხვა შებოლილი ხორცი;
• მარინადები;
• ბანანი - ბევრი შაქარი აქვს;
• უმჯობესია რაციონიდან მთლიანად ამოიღოთ მარგარინი და მაიონეზი.

თუ გადახვალთ სწორ დაბალანსებულ დიეტაზე და არ დაედევნებით სწრაფ და დიდ შედეგებს, მაშინ სათანადო მეტაბოლიზმით ზედმეტი კილოგრამები და სანტიმეტრი უბრალოდ არ წარმოიქმნება, არსებული კი თავისთავად გაქრება ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების ან კანის დაცვენის გარეშე. Ამიტომაც სწორი კვება საუკეთესო დიეტაა წონის დაკლებისთვის.

უბრალოდ მოითმინეთ და მიეცით საკუთარ თავს ვადა 1 წელი. და თუ ზომიერ, ხანგრძლივ ფიზიკურ აქტივობასაც ჩავრთავთ, შედეგი უფრო სწრაფი და მნიშვნელოვანი იქნება! სარკე კი თქვენი საუკეთესო მეგობარი გახდება!

3.2.1. მარცვლეულის პროდუქტები

3.2.2. პარკოსნები

3.2.3. ბოსტნეული, მწვანილი, ხილი, ხილი და კენკრა

3.2.4. სოკო

3.2.5. თხილი, თესლი და ზეთის თესლი

3.3. ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების ხარისხისა და უსაფრთხოების ჰიგიენური შეფასება

3.3.1. რძე და რძის პროდუქტები

3.3.2. კვერცხი და კვერცხის პროდუქტები

3.3.3. ხორცი და ხორცპროდუქტები

3.3.4. თევზი, თევზის პროდუქტები და ზღვის პროდუქტები

3.4. დაკონსერვებული საკვები

დაკონსერვებული საკვების კლასიფიკაცია

3.5. პროდუქტები გაზრდილი კვებითი ღირებულებით

3.5.1. გამაგრებული პროდუქტები

3.5.2. ფუნქციური საკვები

3.5.3. ბიოლოგიურად აქტიური საკვები დანამატები

3.6. ჰიგიენური მიდგომები რაციონალური ყოველდღიური სასურსათო ნაკრების ფორმირებაში

თავი 4

4.1. კვების როლი დაავადებების წარმოქმნაში

4.2. კვებაზე დამოკიდებული არაგადამდები დაავადებები

4.2.1. ჭარბი წონისა და სიმსუქნის კვება და პრევენცია

4.2.2. II ტიპის შაქრიანი დიაბეტის კვება და პრევენცია

4.2.3. კვება და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკა

4.2.4. კვება და კიბოს პრევენცია

4.2.5. კვება და ოსტეოპოროზის პროფილაქტიკა

4.2.6. კვება და კარიესის პრევენცია

4.2.7. კვებითი ალერგია და საკვების შეუწყნარებლობის სხვა გამოვლინებები

4.3. ინფექციურ აგენტებთან და საკვებით გადამდები პარაზიტებთან დაკავშირებული დაავადებები

4.3.1. სალმონელა

4.3.2. ლისტერიოზი

4.3.3. კოლის ინფექციები

4.3.4. ვირუსული გასტროენტერიტი

4.4. Საკვებით მოწამვლა

4.4.1. საკვებისმიერი დაავადებები და მათი პრევენცია

4.4.2. საკვები ბაქტერიული ტოქსიკოზი

4.5. მიკრობული ეტიოლოგიის საკვებით მოწამვლის საერთო ფაქტორები

4.6. საკვები მიკოტოქსიკოზები

4.7. არამიკრობული საკვებით მოწამვლა

4.7.1. სოკოთი მოწამვლა

4.7.2. შხამიანი მცენარეებით მოწამვლა

4.7.3. მოწამვლა სარეველების თესლით, რომელიც აბინძურებს მარცვლოვან კულტურებს

4.8. მოწამვლა ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებით, რომლებიც ბუნებით შხამიანია

4.9. მოწამვლა მცენარეული პროდუქტებით, რომლებიც გარკვეულ პირობებში შხამიანია

4.10. ცხოველური პროდუქტებით მოწამვლა, რომლებიც გარკვეულ პირობებში შხამიანია

4.11. მოწამვლა ქიმიკატებით (ქსენობიოტიკებით)

4.11.1. მძიმე ლითონისა და დარიშხანის მოწამვლა

4.11.2. მოწამვლა პესტიციდებით და სხვა აგროქიმიკატებით

4.11.3. აგროქიმიკატების კომპონენტებით მოწამვლა

4.11.4. ნიტროზამინები

4.11.5. პოლიქლორირებული ბიფენილები

4.11.6. აკრილამიდი

4.12. საკვების მოწამვლის გამოკვლევა

თავი 5 მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფების კვება

5.1. პოპულაციის სხვადასხვა ჯგუფის კვებითი მდგომარეობის შეფასება

5.2. მოსახლეობის კვება გარემოს მავნე ფაქტორების პირობებში

5.2.1. კვების ადაპტაციის საფუძვლები

5.2.2. რადიოაქტიური დატვირთვის პირობებში მცხოვრები მოსახლეობის მდგომარეობისა და კვების ორგანიზების ჰიგიენური კონტროლი

5.2.3. თერაპიული და პროფილაქტიკური კვება

5.3. მოსახლეობის გარკვეული ჯგუფების კვება

5.3.1. ბავშვთა კვება

5.3.2. ორსული და მეძუძური ქალების კვება

სამშობიარო და მეძუძური დედები

5.3.3. კვება ხანდაზმულთა და ხანდაზმულთათვის

5.4. დიეტური (თერაპიული) კვება

თავი 6 სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა სურსათის ჰიგიენის სფეროში

6.1. სურსათის ჰიგიენის სფეროში სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ორგანიზაციულ-სამართლებრივი საფუძველი

6.2. სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა სურსათის საწარმოების პროექტირებაზე, რეკონსტრუქციასა და მოდერნიზაციაზე

6.2.1. სურსათის ობიექტების პროექტირებაზე სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის მიზანი და პროცედურა

6.2.2. სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა კვების ობიექტების მშენებლობაზე

6.3. არსებული კვების მრეწველობის, საზოგადოებრივი კვების და სავაჭრო საწარმოების სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა

6.3.1. ზოგადი ჰიგიენური მოთხოვნები კვების საწარმოებისთვის

6.3.2. წარმოების კონტროლის ორგანიზების მოთხოვნები

6.4. კვების ობიექტები

6.5. სურსათის სავაჭრო ორგანიზაციები

6.6. კვების მრეწველობის საწარმოები

6.6.1. სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები რძისა და რძის პროდუქტების წარმოებისთვის

რძის ხარისხის მაჩვენებლები

6.6.2. სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები ძეხვის წარმოებისთვის

6.6.3. კვების მრეწველობის საწარმოებში საკვები დანამატების გამოყენების სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა

6.6.4. საკვების შენახვა და ტრანსპორტირება

6.7. სახელმწიფო რეგულირება საკვები პროდუქტების ხარისხისა და უსაფრთხოების უზრუნველყოფის სფეროში

6.7.1. სახელმწიფო ზედამხედველობისა და კონტროლის ორგანოების უფლებამოსილების დაყოფა

6.7.2. საკვები პროდუქტების სტანდარტიზაცია, მისი ჰიგიენური და სამართლებრივი მნიშვნელობა

6.7.3. ინფორმაცია მომხმარებლებისთვის კვების პროდუქტების, მასალებისა და პროდუქტების ხარისხისა და უსაფრთხოების შესახებ

6.7.4. პროდუქციის სანიტარულ-ეპიდემიოლოგიური (ჰიგიენური) ექსპერტიზის ჩატარება პრევენციული წესით

6.7.5. პროდუქციის სანიტარულ-ეპიდემიოლოგიური (ჰიგიენური) ექსპერტიზის ჩატარება მოქმედი წესით

6.7.6. უხარისხო და საშიში საკვები ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების ექსპერტიზა, მათი გამოყენება ან განადგურება

6.7.7. საკვები პროდუქტების ხარისხისა და უსაფრთხოების მონიტორინგი, საზოგადოებრივი ჯანმრთელობა (სოციალური და ჰიგიენური მონიტორინგი)

6.8. სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა ახალი საკვები პროდუქტების, მასალებისა და პროდუქტების გამოშვებაზე

6.8.1. ახალი საკვები პროდუქტების სახელმწიფო რეგისტრაციის სამართლებრივი საფუძველი და პროცედურა

6.8.3. დიეტური დანამატების წარმოებასა და მიმოქცევაზე კონტროლი

6.9. ძირითადი პოლიმერული და სინთეზური მასალები საკვებ პროდუქტებთან კონტაქტში

თავი 1. საკვების ჰიგიენის განვითარების ძირითადი ეტაპები 12

თავი 2. ენერგეტიკული, კვებითი და ბიოლოგიური ღირებულება

თავი 3. კვებითი ღირებულება და სურსათის უვნებლობა 157

თავი 4. კვებაზე დამოკიდებული დაავადებები

თავი 5. მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფების კვება 332

თავი 6. სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა

კვების ჰიგიენის სახელმძღვანელო

2.2. ცილები და მათი მნიშვნელობა კვებაში

ცილები (პროტეინები) -ეს არის რთული მაღალმოლეკულური აზოტის შემცველი ნაერთები, რომლებიც შედგება ოკ-ამინომჟავებისგან. ცილები ადამიანის ორგანიზმში ასრულებენ სასიცოცხლო ფუნქციებს: პლასტიკური, ენერგეტიკული, კატალიზური, მარეგულირებელი, დამცავი, სატრანსპორტო.

ამინომჟავების აუზი, რომელიც გამოიყენება ავთენტური ცილის სინთეზისთვის, ძირითადად წარმოიქმნება ნაწლავში შეწოვილი ამინომჟავებისგან, ასევე იმ ამინომჟავებისგან, რომლებიც გამოიყოფა ორგანიზმში საკუთარი ცილების დაშლის დროს. ბუნებაში ნაპოვნი 150 ასეთი ნაერთიდან 20 არსებობს, რომლებსაც აქვთ სტრუქტურული ამინომჟავები, რომლებიც მონაწილეობენ ცილის მოლეკულების მშენებლობაში. 20 სტრუქტურული ამინომჟავიდან 10 ითვლება აუცილებელად და, შესაბამისად, ყოველთვის უნდა მიეწოდოს საკვებს საკმარისი რაოდენობით და ოპტიმალური პროპორციით, სხვები შესაცვლელია, რადგან ისინი შეიძლება ჩამოყალიბდეს სხეულში (ცხრილი 2.2). მცირეწლოვან ბავშვებში ჰისტიდინი ასევე არის აუცილებელი ამინომჟავა, რომლის ენდოგენური სინთეზი იქმნება ადამიანის ონტოგენეტიკური განვითარების შემდგომ ეტაპებზე (ეფექტური ფერმენტული სისტემების ფორმირების ასაკი, რომელიც უზრუნველყოფს ჰისტიდინის სინთეზს, ზუსტად არ არის განსაზღვრული).

საკვებში აუცილებელი ამინომჟავების დეფიციტი ან მათი არაოპტიმალური თანაფარდობა იწვევს ორგანიზმში ცილის ბიოსინთეზის დათრგუნვას, არღვევს ცილის მეტაბოლიზმის დინამიურ ბალანსს და ზრდის საკუთარი ცილების დაშლას კომპენსატორული მიზნით. ეს იწვევს ღრმა ცვლილებებს უჯრედულ მეტაბოლიზმში -28

* აუცილებელი ამინომჟავები.

ლიზმი და სხეულის სერიოზული სტრუქტურული და ფუნქციური დარღვევები.

ადგილობრივი ტრადიციებიდან და გეოგრაფიული მდებარეობიდან გამომდინარე, დიეტაში ცხოველური ცილის ძირითადი წყარო შეიძლება იყოს ხორცი, რძის პროდუქტები და ზოგიერთ ქვეყანაში ზღვის პროდუქტები. მცენარეული ცილის ძირითადი წყაროა მარცვლეული, პარკოსნები და ნაკლებად თხილი და თესლი.

სრული ცილის წყარო, რომელიც შეიცავს არსებითი ამინომჟავების სრულ კომპლექტს ცილის ბიოსინთეზისთვის საკმარისი რაოდენობით, არის ცხოველური პროდუქტები: რძე და რძის პროდუქტები, კვერცხი, ხორცი და ხორცის პროდუქტები, თევზი და ზღვის პროდუქტები. მცენარეულ საკვებს აკლია აუცილებელი ამინომჟავები, რაც ამცირებს ორგანიზმის ცილების გამოყენების უნარს. ამავდროულად, შერეული პროტეინის შემცველი საკვების მიღებისას ამინომჟავების დონე ოპტიმიზირებულია და პროდუქტების კვებითი ღირებულება იზრდება. ცხოველური და მცენარეული ცილების წყაროები უნდა შეირჩეს ყოველ კვებაში ისე, რომ ამინოგრამა არ შეიცავდეს დეფიციტურ ამინომჟავებს. ამის მიღწევა საკმაოდ მარტივად შეიძლება შერეული დიეტით. მხოლოდ მცენარეული პროდუქტების გამოყენებისას

პროდუქტები (მაგალითად, მკაცრი ვეგეტარიანელებს შორის), თეორიულად, დიეტის ამინომჟავების შემადგენლობა ასევე შეიძლება იყოს დაბალანსებული ცალკეული პროდუქტების მიზნობრივი შერჩევით, იმ პირობით, რომ ისინი მნიშვნელოვანი მრავალფეროვანია.

ამრიგად, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომელი პროდუქტებია საკვების მნიშვნელოვანი რაოდენობით ცილის წყარო, რომელ პროდუქტს აქვს ცილის ხარისხის ოპტიმალური მაჩვენებლები - ამინომჟავების საუკეთესო ბალანსი და რომელი პროდუქტები არ არის მაღალკალორიული (ცხრილები 2.3, 2.4).

ცილის მოთხოვნილება- ევოლუციურად ჩამოყალიბებული დომინანტი ადამიანის კვებაში, ორგანიზმის მიერ სინთეზური პროცესებისთვის გამოყენებული აუცილებელი ამინომჟავების მინიმალური ფიზიოლოგიური დონის უზრუნველყოფის აუცილებლობის გამო. ეს დამოკიდებულია აზოტის ბალანსის მდგომარეობაზე და საკვებით მიწოდებული ცილის ბიოლოგიურ ღირებულებაზე.

აზოტის დადებითი ბალანსით სხეულის ზრდისა და განვითარების პერიოდებში, ისევე როგორც ინტენსიური რეპარაციული პროცესების დროს, პროტეინის მოთხოვნილება სხეულის წონის ერთეულზე უფრო მაღალი იქნება, ვიდრე ჯანმრთელი ზრდასრული.

მინიმალური ფიზიოლოგიური რაოდენობა -- საიმედომისაღები დონეცილა - განიხილება 0,6 გრ სრული ცილა 1 კგ სხეულის მასაზე დღეში. სანდო მოთხოვნილების დონე დადგენილია ექსპერიმენტულად და ეხება სტანდარტულ ცილას, რომელიც 100%-ით გამოიყენება ორგანიზმში. ამ მაჩვენებელს უახლოვდება რძის, კვერცხის, თევზისა და ხორცის ცილები.

ადამიანის დიეტა ჩვეულებრივ შეიცავს შერეულ (ცხოველურ და მცენარეულ) პროტეინს. მისი ათვისება ყოველდღიური რაციონიდან განვითარებულ ქვეყნებში 75-ს არ აღემატება % ოპტიმალური ამისთვისსაჭიროებაასეთ ცილაში არის 0,8... 1,2 გ 1 კგ სხეულის მასაზე დღეში. ცილის მიღების ოპტიმალურ დონედ უნდა ჩაითვალოს 30გ შერეული ცილა (მინიმუმ 55 % ცხოველური ცილა) 1000 კკალ დიეტაზე.

რეალური საჭიროების დონეშერეული საკვების ცილაში - ცილის რაოდენობა, რომელიც უზრუნველყოფს აზოტის ბალანსს და ორგანიზმის დამატებით (მათ შორის ადაპტაციის) საჭიროებებს არსებითი ამინომჟავების მიმართ - პირდაპირ დამოკიდებულია ენერგიის მოხმარებაზე (საშუალოდ, კალორიების მიღების 12% უნდა იყოს ცილოვანი კალორია). საკვების ცილის ხარისხი (რაც უფრო მაღალია მისი ბიოლოგიური ღირებულება, მით ნაკლები რაოდენობით დააკმაყოფილებს ორგანიზმის ფიზიოლოგიურ მოთხოვნილებებს) და გარემო პირობები.

2800 კკალ ენერგიის მოხმარებით ადამიანის ცილოვანი მოთხოვნილების რეალური დონე უზრუნველყოფილი უნდა იყოს:

1) ყოველდღიური მოხმარება:

500 გრ რძე და თხევადი რძის პროდუქტები;

170 გრ ხორცი და ხორცპროდუქტები (ფრინველის, სუბპროდუქტების ჩათვლით);

ცხრილი 2.3

შემცველი პროდუქტების რაოდენობრივი და ხარისხობრივი მახასიათებლები10 გრ ცილა თითო პორციაზე, ზეთის დამატების გარეშე

* ენერგეტიკული ღირებულების უმეტესი ნაწილი ცხიმზე მოდის; ** ენერგეტიკული ღირებულების უმეტესი ნაწილი ნახშირწყლებიდან მოდის.

ცხრილი 2.4

კერძების რაოდენობრივი და ხარისხობრივი მახასიათებლები,შეიცავს 10 გრ პროტეინს თითო პორციაში

კერძები დაბალანსებული ამინომჟავის შემადგენლობით.

360 გრ პური და პურის პურპროდუქტები; 2) ყოველკვირეული მოხმარება:

140 გრ ყველი;

200 გრ ხაჭო;

350 გრ თევზი და ზღვის პროდუქტები;

• 175 გრ მარცვლეული;

  140 გრ მაკარონი.

ზრდასრულში პროტეინის რეალური მოთხოვნილების დაკმაყოფილების ადეკვატურობის შეფასება უნდა განხორციელდეს კვების სტატუსის ინდიკატორის პარამეტრების გამოყენებით: სხეულის მასის ინდექსი და სისხლში სხვადასხვა ცილის ფრაქციების თანაფარდობა (ალბუმინ-გლობულინის ინდექსი).

საკვები პროდუქტების ბიოლოგიური ღირებულება. შეფასების მეთოდებიცილის ხარისხი.ცილის ხარისხი განისაზღვრება მისი ამინომჟავის შემადგენლობით და აისახება "ბიოლოგიური ღირებულების" კონცეფციაში.

ცილის ბიოლოგიური ღირებულება -ეს არის ორგანიზმის მიერ ცილის აზოტის გამოყენების ხარისხი. რაც უფრო მაღალია ეს მაჩვენებელი, მით უფრო მაღალია ცილის ხარისხი.

ბიოლოგიური ღირებულების შესასწავლად გამოიყენება ორი სახის მეთოდი: ქიმიური და ბიოლოგიური. მთავარი ქიმიური მეტოდარის ამინომჟავის ქულის გაანგარიშება. იგი მოიცავს შესწავლილ ცილაში (პროდუქტში) თითოეული აუცილებელი ამინომჟავის პროცენტის გამოთვლას პროტეინში იმავე ამინომჟავის რაოდენობასთან მიმართებაში, სტანდარტულად აღებული ფორმულის მიხედვით.

სადაც C a - ამინომჟავის ქულა, %; A ib, A sb - ნებისმიერი აუცილებელი ამინომჟავა 1 გ შესწავლილ და სტანდარტულ ცილაში, შესაბამისად, მგ.

დედის რძის ცილა გამოიყენება როგორც სტანდარტული ცილა ახალშობილებისთვის; უფროსი ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის გამოიყენება კვერცხის ცილა, რძე (კაზეინი) ან საცნობარო ცილა.

ამინომჟავა, რომლის სიჩქარეც მინიმალურია, ითვლება, რომ ზღუდავს ცილის ბიოლოგიურ ღირებულებას. არასრული ანალიზის შემთხვევაში, ამინომჟავების ქულა ჩვეულებრივ გამოითვლება კვებაში სამი ყველაზე დეფიციტური არსებითი ამინომჟავისთვის: ტრიპტოფანი, ლიზინი და გოგირდის შემცველების ჯამი - მეთიონინი და ცისტეინი. თითქმის ყველა ცხოველურ ცილას აქვს ამინომჟავების მაღალი ქულა და, შესაბამისად, პოტენციურად მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება, რძეში გოგირდის შემცველი ამინომჟავების უმნიშვნელო დეფიციტით. მცენარეული ცილები, პირიქით, შეზღუდულია არსებით ამინომჟავებში, როგორიცაა ლიზინი და ტრეონინი (ცხრილი 2.5).

ცხრილი 2.5საკვები პროდუქტების ბიოლოგიური ღირებულება

მაგიდის დასასრული. 2.5

ამასთან, საკვების ცილების ბიოლოგიური ღირებულება დამოკიდებულია არა მხოლოდ მათში in-1 ამინომჟავების ოპტიმალური რაოდენობისა და თანაფარდობის არსებობაზე, არამედ მათ ბიოშეღწევადობაზეც. ამინომჟავების Biodo-c i vniiocTb შეიძლება მნიშვნელოვნად შეიცვალოს: ის შეიძლება შემცირდეს საკვებში პროტეაზას ინჰიბიტორების არსებობისას ან ამინომჟავების ქიმიური ტრანსფორმაციის შედეგად, რაც ხდება საკვების ტექნოლოგიური გადამუშავების პროცესში. პროტეოლიზური ფერმენტების ინჰიბიტორები, კერძოდ, წარმოდგენილია bo-HOIH.IX-ის შემადგენლობაში, მაგალითად, სოიოს ან სოიოს ფქვილში და ზღუდავს ამინომჟავების ხელმისაწვდომობას მათ შემცველი პროდუქტებიდან. (სტერილიზება, გაყინვა-დათბობა და ექსტრუზიული გაშრობა და ა.შ.), მდიდარია ნახშირწყლებით და ნენკით (ხორც-ბოსტნეულის კომბინირებული, ხაჭო-სასმელი და სხვა მსგავსი კომპოზიციები), მათში არსებული ლიზინის რაოდენობა მცირდება. მელანოიდინის მსგავსი იუკანიას რეაქცია: თავისუფალი KN 2-ლიზინის ჯგუფები ურთიერთქმედებენ ნახშირწყლების ყავისფერ ამინომჟავურ ჯგუფებთან (მაილარდის რეაქცია).

საკვების ცილის ხარისხის მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია მისი ps/n "კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფერმენტების მოხარშვა -ცილის ქიმიურ სტრუქტურასთან შესაბამისობის მაჩვენებელი და მისი კონფორმაციული ხელმისაწვდომობა ორგანიზმის პროტეოლიზურ ფერმენტებთან. საჭმლის მონელების სიჩქარიდან გამომდინარე, ცილები შეიძლება დაიყოს შემდეგი თანმიმდევრობით:

კვერცხი, თევზი და რძის პროდუქტები;

1. მარცვლეული (პური და მარცვლეული);

   პარკოსნები და სოკო.

გამოყენება ბიოლოგიური მეთოდიცილის ხარისხის შეფასება შესაძლებელს ხდის გამოთვლილ ქიმიურ მეთოდებთან შედარებით უფრო ზუსტად გაანალიზდეს არა მხოლოდ ამინოგრამა, არამედ შესწავლილი ცილის მიუწვდომლობა, მისი მონელების და მონელების პარამეტრების გათვალისწინებით.ბიოლოგიური მეთოდების გამოყენება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ახალი კომბინირებული საკვების შემადგენლობისა და ცილების არატრადიციული (და ახალი) წყაროების ხარისხის შეფასებისას.

ცილის ხარისხის ბიოლოგიური შეფასება ტარდება ექსპერიმენტში, რომელშიც მონაწილეობენ თეთრი მზარდი ვირთხები (ჩვეულებრივ, B-"iap შტამი).

მრავალრიცხოვანმა ექსპერიმენტულმა კვლევამ დაადგინა, რომ სრულფასოვანი ცილის შემცველი ცხოველური პროდუქტების ბიოლოგიური ღირებულება უფრო მაღალია, ვიდრე მცენარეული პროდუქტების. ამრიგად, ცილების მონელება აღწევს, %: კვერცხი და რძე - 96; ხორცი და თევზი - "> \ პური 1-ლი და მე-2 კლასის ფქვილისაგან - 85; ბოსტნეული - 80; კარტოფილი, მე და ახალგაზრდა, შპალერის ფქვილისგან დამზადებული პური - 70. მცენარეული ცილების ცუდი მონელება და მონელება დაკავშირებულია მნიშვნელოვანი შემცველობით. ცელულოზა და ლიგნინი და სხვა დაბალი დუღილის პი-

ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემის კომპონენტები, რომლებიც ზოგიერთ შემთხვევაში (როგორც პარკოსნებსა და სოკოებში) ცილის მოლეკულებს გარს აკრავს პოლისაქარიდის გარსით. პარკოსნები (განსაკუთრებით სოია) შეიცავს პროტეაზას ინჰიბიტორების მნიშვნელოვან რაოდენობას, რომლებიც ინაქტივირებულია საკმარისად ხანგრძლივი თერმული დამუშავებით. თუმცა, ხანგრძლივი თერმული დამუშავებით, ნადგურდება ან მცირდება რიგი ამინომჟავების ხელმისაწვდომობა, უპირველეს ყოვლისა, ლიზინისა და გოგირდის შემცველი, რაც ამცირებს მზა პროდუქტის ან კერძის ბიოლოგიურ ღირებულებას.

ცხოველური ცილების ნამდვილი ბიოლოგიური ღირებულება - ორგანიზმის მიერ მათი უტილიზაციის ხარისხი - პრაქტიკულად 95... 98%-ს აღწევს. მარცვლეულის ცილისგან მიღებული აზოტი (ტრადიციულ პურსა და მარცვლეულში) ორგანიზმს 50%-ზე მეტს არ იყენებს. კვებაში გამოყენებული მცენარეული ცილების გამონაკლისი არის სოიოს ცილები, რომლებსაც აქვთ ბიოლოგიური ღირებულების მაჩვენებლები დონეზე

შერეული პროტეინის შემცველ ბევრ კომბინირებულ პროდუქტს და კერძს აქვს მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება. მაგალითად, რძისა და მცენარეული ცილების (მარცვლეულის) კომბინაციები შესაძლებელს ხდის აღმოფხვრას შემზღუდველი ამინომჟავების დეფიციტი: რძეში გოგირდის შემცველი მჟავების უმნიშვნელო დეფიციტი და მარცვლეულებში ლიზინისა და ტრეონინის მნიშვნელოვანი დეფიციტი. უცხიმო რძისა და შრატის დამატება ცომეულის რეცეპტში და უცხიმო რძის ფხვნილი კომბინირებულ (რამდენიმე მარცვლეულიდან) მარცვლეულებში, საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ გაზარდოთ აუცილებელი ამინომჟავების საერთო რაოდენობა, არამედ დააბალანსოთ მზა პროდუქტის ამინომჟავების პროფილი. , ზრდის მის ბიოლოგიურ ღირებულებას. იგივე მიზანშეწონილობა აქვს ხაჭოს კომბინაციას ცომთან (დემპლინგები, ჩიზქეიქები, ბლინები), ხორცი ცომით (ბლინები, ღვეზელები, ღვეზელები), ფაფა რძით, მაკარონი ყველით, კვერცხი პურით. ცხოველური და მცენარეული ცილების ოპტიმალური თანაფარდობაა, მაგალითად, ხორცი წიწიბურით (1:1) და ხორცი კარტოფილთან (2,5:1). მარცვლეულისა და პარკოსნების (სოია) კომბინაცია ასევე იწვევს დეფიციტური ამინომჟავების (გოგირდის შემცველი და ლიზინის, შესაბამისად) ჯვარედინი განაყოფიერებას. რეცეპტების ისეთი კომბინაციები, როგორიცაა ცომი მარცვლეულით, ცომი ბოსტნეულით (კომბოსტო, კარტოფილი) არ აუმჯობესებს ამინოგრამას.

ცილის დეფიციტის და ჭარბი კვების დაავადებები დაცილის მეტაბოლიზმი.ცილოვანი საკვების ნაკლებობა ჩვეულებრივ ასოცირდება ზოგად არასრულფასოვნებასთან (შიმშილთან) და ყველაზე ხშირად შეინიშნება ყველაზე ღარიბ და განვითარებად ქვეყნებში მცხოვრებ ადამიანებში. იგი თითქმის ყოველთვის შერწყმულია გამოხატულ ენერგიის დეფიციტთან, რის გამოც ამ კვების დისბალანსს ჩვეულებრივ ე.წ. ცილოვანი ენერგია-სკაიას უკმარისობა.ამასთან, დეფიციტია, ძირითადად, მაღალი კვებითი ღირებულების მქონე პროდუქტების

ცხოველთა ჯგუფის იუმ, რაც იწვევს ზოგადი მეტაბოლური დისბალანსის განვითარებას.

ახალშობილებსა და მცირეწლოვან ბავშვებში ცილოვან-ენერგეტიკული არასწორი კვება ვლინდება კვაშიორკორისა და კვების მარაზმის სახით, დაავადებები, რომლებიც გვხვდება უღარიბეს ქვეყნებში.

კვებითი დისტროფია ასევე შეიძლება განვითარდეს მოზრდილებში ხანგრძლივი (რამდენიმე თვის) მნიშვნელოვანი კვების დეფიციტით. მისი გამოვლინებები, უპირველეს ყოვლისა, იქნება სხეულის წონის დაკარგვა (გამოფიტვა), შესრულების დაკარგვა, ღრმა ჰიპოვიტამინოზი და იმუნიტეტის დაქვეითება. ასეთი ვითარება შეიძლება დაკავშირებული იყოს მოსახლეობის (ან ცალკეული პირებისთვის) საკვებით მიწოდების კრიზისთან, მაგალითად, ომის, სტიქიური უბედურებების და სხვა საგანგებო სიტუაციების დროს. ცალკე აღწერილია კვებითი დისტროფიის შემთხვევები, რომლებიც წარმოიშვა მეტაბოლური დარღვევების შედეგად სერიოზული დაავადებების დროს ან ჭამაზე უარის თქმის შედეგად სხვადასხვა (სამედიცინო და სოციალური) მიზეზების გამო.

ამავდროულად, არ უნდა დავივიწყოთ რაციონში ჭარბი ცილის უარყოფითი გავლენა. ჭარბი ცილის აქვს ყველაზე გამოხატული და შედარებით სწრაფად გამოხატული შედეგები სხვა მაკროელემენტების (ცხიმები და ნახშირწყლები) ჭარბთან შედარებით. ეს განპირობებულია როგორც ჭარბი ამინომჟავების მაღალი რეაქტიულობით, ასევე ორგანიზმზე ზოგადი ენერგეტიკული დატვირთვით, რაც ჩვეულებრივ თან ახლავს პროტეინის მაღალ მიღებას შესაბამისი პროდუქტებიდან. ჭარბი ცილის მიმართ განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ექსტრემალური ასაკობრივი ჯგუფები (ბავშვები და მოხუცები), აგრეთვე გარკვეული დაავადებების მქონე პირები (თირკმლის პათოლოგიები, ჰეპატობილიარული სისტემის დაავადებები). ამ შემთხვევაში ღვიძლი და თირკმელები პირველები იტანჯებიან. ცხიმოვანი დეგენერაცია და დესტრუქციული პროცესები შეიძლება განვითარდეს ღვიძლში მისი დიეტური ამინომჟავებით გადატვირთვის გამო, რომლებიც ძირითადად მასშია კონცენტრირებული და ტრანსამინირებული. თირკმელები ფუნქციურად გადატვირთულია ნარჩენი აზოტის (შარდოვანა, შარდმჟავა, კრეატინინი) გაზრდილი გამოყოფის და პირველადი შარდის მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის დარღვევის გამო. შედეგად, შარდში კალციუმის დაკარგვა იმატებს: ჭარბი ცილის ყოველი გრამი იწვევს 2... 20 მგ კალციუმის დაკარგვას. რაციონში ცილების ხანგრძლივი ჭარბი რაოდენობით, იზრდება უროლიტიზის, პოდაგრის და სიმსუქნის განვითარების რისკი. ეს უკანასკნელი განპირობებულია იმით, რომ ლიპონეოგენეზის პროცესში ცილის გადაჭარბებული რაოდენობაა ჩართული. ასევე ძალიან სავარაუდოა, რომ B 6, PP და A შედარებით ჰიპოვიტამინოზი განვითარდეს \<\ მათი მოხმარება ცილების მეტაბოლიზმში ან მათი მეტაბოლიზმის დარღვევა.

რიგი მემკვიდრეობითი დაავადებები, როგორიცაა ფენილკეტონურია, ჰისტიდინემია, ჰომოცისტეინემია, ასევე დაკავშირებულია ცილოვან კომპონენტთან.

ნურია, ალკაპტონურია და ცელიაკია: ეს არის გენეტიკურად განსაზღვრული ფერმენტები.

მოსახლეობის თეთრით უზრუნველყოფის პრობლემის გადაჭრის ძირითადი გზებიcom. ცილის არატრადიციული და ახალი წყაროები.საკვები ნედლეულის ახალი და არატრადიციული წყაროების ძიება ძირითადად დაკავშირებულია ეკოლოგიურად განსაზღვრულ შეუძლებლობასთან, პლანეტის მოსახლეობის უზრუნველყოფის ტრადიციული საკვები პროდუქტების საჭირო მოცულობით. ამ მხრივ მთავარი პრობლემა სრული ცილის დეფიციტია და ამ შეუცვლელი და ამავდროულად რთულად გასამრავლებელი და ძვირადღირებული საკვები ნივთიერების მოპოვებისა და რაციონალური გამოყენების საკითხი ადამიანის განვითარების ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი სტრატეგიული ამოცანაა. საზოგადოება.

საკვების ცილის წარმოების გაზრდის პრობლემის გადაჭრა დაკავშირებულია, პირველ რიგში, მისი მიღების ტრადიციული მეთოდების გააქტიურებასთან და მეორეც, არატრადიციული და ახალი ცილოვანი რესურსების ფართო გამოყენებასთან ადამიანის კვებაში.

მომდევნო ათწლეულებში ცილის რესურსების გაზრდის მთავარი გზა, როგორც ჩანს, ტრადიციული დარჩება, რაც დაკავშირებულია სოფლის მეურნეობის წარმოების პროდუქტიულობის გაზრდასთან (მათ შორის, გენური ინჟინერიის მეთოდებზე დაფუძნებული შერჩევისა და ბიოტექნოლოგიური ტექნიკის საშუალებით) და საკვების ნედლეულის გადამუშავებისა და მიმოქცევის დროს დანაკარგების შემცირებასთან. და კვების პროდუქტები.

ქვეშ არა ტრადიციულიდა ცილის ახალი წყაროები,კვებაში გამოსაყენებლად პერსპექტიული იგულისხმება ცილის შემცველი პროდუქტები, რომლებიც ან საკვებისა და საკვების წარმოების ნარჩენებია და საკვების დაბალი გამოყენებადი ნედლეული, ან სრულიად ახალი რესურსები ცილების მისაღებად.

ცილის არატრადიციული წყაროებია:

მეორადი ცილის შემცველი პროდუქტები - უცხიმო რძე, შრატი, კაზეინატები, დაკლული ცხოველების სისხლი და ორგანოები, პარკოსნების გადამამუშავებელი პროდუქტები (სოიოს ცილოვანი პროდუქტები);

საკვებისა და საკვების წარმოების ნარჩენები და ქვეპროდუქტები - პარკოსნები, წისქვილის ნარჩენები, მზესუმზირის თესლის, სელის, ბამბის, არაქისის, სოიოს, ზაფლის და ზოგიერთი სხვა ზეთის თესლი, სიმინდის ჩანასახები, პომიდორი, ყურძენი;

დაბალი გამოსაყენებელი და ადრე გამოუყენებელი საკვები ნედლეული - თევზის და ზღვის პროდუქტების ზოგიერთი სახეობა, მწვანე მცენარეების ბიომასა, რაფსის თესლისა და სხვა ჯვარცმული ბოსტნეულის საკვები, დაკლული ცხოველების ზოგიერთი ქსოვილი და ორგანო.

ცილის ახალი წყაროა უჯრედული და მრავალუჯრედიანი წყალმცენარეები, სოკოვანი მიცელიუმი, საფუარი, აგრეთვე მიკრობიოლოგიური და ქიმიური სინთეზის ცილები და ამინომჟავები.

ახალი ცილის რესურსების კვების მიზნებისთვის გამოყენების შესაძლებლობა დამოკიდებულია ორი ურთიერთდაკავშირებული პრობლემის განვითარებაზე: ტექნოლოგიური და სამედიცინო. პირველი განისაზღვრება მთელი რიგი საკითხებით, რომლებიც დაკავშირებულია ცილის შემცველი წყაროების ძიებასთან, ცილის იზოლაციისა და კონცენტრაციის მეთოდების დასაბუთებასთან და საკვების წარმოებაში მისი რაციონალური გამოყენების მეთოდების შემუშავებით. მეორე პრობლემა დაკავშირებულია ქიმიური შემადგენლობის ანალიზის, უსაფრთხოების შესწავლის, კვებითი და ბიოლოგიური ღირებულების დადგენის და ახალი ცილოვანი პროდუქტების კვებაში გამოყენების ოპტიმალური გზების დასაბუთებასთან. როგორც ჩანს, ყველაზე რთული საკითხია გონივრული ბალანსის პოვნა ტექნოლოგიურ რაციონალურობასა და ჰიგიენურ ოპტიმალურობას შორის ახალი ცილის გამოყენებაში.

ცილის შემცველი ნედლეულის გადამუშავების ყველაზე შესაფერისი საბოლოო პროდუქტია: ცილის იზოლატები (მინიმუმ 90% ცილა), მიღებული ცილის იზოლირებით და დაშლით, რასაც მოჰყვება მისი დალექვა იზოელექტრიკულ წერტილში; ცილის კონცენტრატები (მინიმუმ 65% ცილა), მიღებული არაცილოვანი პროდუქტებისგან შესაბამისი ნედლეულის გაწმენდით. ეს ფორმები არა მხოლოდ ყველაზე მოსახერხებელია საკვების წარმოებისთვის, არამედ შეიცავს ნედლეულის ტექნოლოგიური დამუშავების დროს ამოღებულ ყველაზე ნაკლებ ტოქსიკურ და კვების საწინააღმდეგო ნივთიერებებს. ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცილის შემცველი პროდუქტები, ცილის შემცველობის ფართო სპექტრით, როგორიცაა ტექსტურატი, ჰიდროლიზატი, ფქვილი.

ცილის ყველა პოტენციური წყარო უნდა ჩაითვალოს როგორც ცნობილი, ისე ახალი ტოქსიკური, ალერგენული და ანტიკვებითი ნივთიერებების მატარებლებად. გარდა ამისა, ამ წყაროებიდან ცილების იზოლირებისას შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფიზიკური მეთოდები, ქიმიკატები ან ტექნოლოგიური რეჟიმები, რომლებიც ამცირებს მათ ბიოლოგიურ ღირებულებას ან აბინძურებს მათ უცხო ნაერთებით.

ყველაზე შესწავლილი და ფართოდ გამოყენებული ცილის შემცველი ნედლეული - სოიოს გადამუშავების ცილოვანი პროდუქტები (ფქვილი, იზოლატი, კონცენტრატი, ტექსტურა) - შეიცავს მთელ რიგ ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს და კვების საწინააღმდეგო ფაქტორებს. ზოგიერთი მათგანი განადგურებულია თერმული დამუშავების დროს (ჰემაგლუტენინი, ჩიყვი, ტრიპსინის ინჰიბიტორები), სხვები საკმაოდ სტაბილურია (ალერგენები, ესტროგენ-მასტიმულირებელი იზოფლავონები, მოუნელებელი ოლიგოშაქარები (რაფინოზა, სტაქიოზა, ვერბასკოზა)], მათი კონცენტრაცია მცირდება გაწმენდის პირდაპირპროპორციულად. ცილოვანი პროდუქტი (უმცირესი რაოდენობა რჩება იზოლირებულად) ეს ყველაფერი მოითხოვს მაქსიმალურ ყურადღებას სოიოს ცილოვანი პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგიაზე და მათი ხარისხის შეფასებაზე.

ერთ-ერთი აქტუალური პრობლემა, რომელიც გვხვდება ზეთის თესლიდან ცილების მიღების ტექნოლოგიის შემუშავებისას არის

ტური, არის საკვების საკმაოდ ხშირი დაბინძურება მიკროსკოპული ობის სოკოებით, რომლებიც წარმოქმნიან მიკოტოქსინებს. გარდა მიკოტოქსინებისა, მზესუმზირისა და არაქისის თესლის ფქვილი შეიძლება შეიცავდეს არგინაზას და ტრიპსინის ინჰიბიტორებს, ხოლო ზამბახის თესლის ფქვილი შეიძლება შეიცავდეს ლიგნან გლიკოზიდებს. სეზამის თესლში აღმოჩენილია მცირე რაოდენობით კანცეროგენული ნივთიერებები (სესამოლი, სეზამინი), რომელიც უნდა მოიხსნას ცილოვანი პროდუქტის მიღებისას. ბამბის თესლის ფქვილი შეიცავს ბუნებრივ ტოქსიკურ ნივთიერებებს: ციკლოპროპენოინის მჟავებს, გოსიპოლს.

ჯვარცმული თესლიდან (რაფსი, რაფსი, მდოგვი) ცილების გამოყენება ადამიანის კვებაში შეზღუდულია მათში გლუკოზინოლატების არსებობის გამო, რაც იწვევს ფარისებრი ჯირკვლის ჰიპერტროფიას, რომელიც არ გამოსწორდება იოდის დამატებითი მიღებით (სოიოს ცილებისგან განსხვავებით). . გარდა ამისა, გლუკოზინოლატები ჰიდროლიზდება უფრო ტოქსიკური ნიტრილების წარმოქმნით. აბუსალათინის მარცვლებიდან ზეთის მოპოვების შედეგად მიღებული კვება შეიცავს ტოქსიკურ პროტეინს რიცინს, ალკალოიდ რიცინინს, ასევე გლუკოპროტეინებს, რომლებიც ძლიერ ალერგენებს წარმოადგენენ.

რიგი მცენარის (იონჯა, კარტოფილი, ჭარხალი, პარკოსნები) ფოთლების წვენი შეიცავს მაღალი ხარისხის ხსნად ცილებს. მწვანე მცენარეების ბიომასიდან ცილის გამოყენების პრობლემები ძირითადად დაკავშირებულია მცენარეების ფოთლებში და ღეროებში ბუნებრივი ანტიკვებითი და ტოქსიკური ნივთიერებების არსებობასთან: სხვადასხვა ფერმენტების ინჰიბიტორები, ანტივიტამინები, ციანოგენური გლიკოზიდები, დემინერალიზებელი ნივთიერებები, ოქსალატები, ესტროგენები. ასევე ანთროპოგენური წარმოშობის ქსენობიოტიკები (პესტიციდები, კომპონენტების სასუქები).

საფუარის, მიკრობიოლოგიური და ქიმიური სინთეზის შედეგად მიღებული ცილების ერთუჯრედიანი ორგანიზმებიდან და ამინომჟავების ნარევებიდან საკვების მიზნებისთვის გამოყენების შესაძლებლობის საკითხი რჩება ღია.

ადამიანებში ქლორელას და სპირულინას მშრალი ბიომასის ხარისხის შესწავლამ აჩვენა ამ პროდუქტების საკმაოდ კარგი ტოლერანტობა შედარებით მცირე რაოდენობით მოხმარებით. როდესაც საკვებში უფრო დიდი რაოდენობით გამოიყენებოდა, დაფიქსირდა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დისფუნქცია და შარდმჟავას დონის მომატება სისხლში და შარდში. მომავალში, პრობლემის გადაჭრა შეიძლება დაკავშირებული იყოს იზოლირებული, მაღალგანწმენდილი ცილოვანი პროდუქტის წყალმცენარეებიდან. ამავე მიმართულებით შეიძლება გადაიჭრას მიცელიუმის (სოკოვანი) ბიომასის გამოყენების პრობლემა, რომელიც შეიცავს ბუნებრივ ფორმას 30...40% არაცილოვან აზოტს.

ყველა ჩამოთვლილი ცილის პოტენციური წყაროდან, ინდუსტრიამ მნიშვნელოვანი მასშტაბით აითვისა მხოლოდ სოიოს და რძის ცილების წარმოება.

21-ე საუკუნეში ცილის მცენარეული წყაროების გარდა, უფრო ინტენსიურად იქნება შესწავლილი არატრადიციული ზღვის პროდუქტების გაფართოებული გამოყენება. თუმცა, მათი საკვების გამოყენება ამჟამად შეზღუდულია არა იმდენად ცილის ხარისხით (ის შეესაბამება ცხოველურ ცილას), არამედ ზღვის პროდუქტებში ბუნებრივი ტოქსინებისა და ორგანული ბუნების საწინააღმდეგო საკვები ნივთიერებების არსებობით.

ხელოვნური საკვების შექმნა დე ნოვო სინთეზირებულ ცილაზე დაფუძნებული შორეული მომავლის ამოცანაა. ადამიანისთვის, როგორც ბიოლოგიური სახეობისთვის, კვების თვისობრივად ახალ დონეზე გადასვლა ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე შესაძლებელია ან ათასობით წლის ევოლუციის შედეგად, ან ხელოვნური საკვების გამოყენებით, რომელიც აბსოლუტურად ექვივალენტურია სტრუქტურით და ქიმიური შემადგენლობით ტრადიციულ პროდუქტებთან.

ფიტნეს სპორტი: სახელმძღვანელო სტუდენტებისთვის შიპილინა ინესა ალექსანდროვნა

ენერგეტიკული ღირებულება და დიეტური შემადგენლობა

როგორც ჩვეულებრივ დიეტაში, დიეტის კალორიული შემცველობა მისი შემადგენელი ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების გამო მთლიანად უნდა ფარავდეს სპორტსმენის ორგანიზმის ენერგიის მოხმარებას. სპორტული კვების თვალსაზრისით, მთავარი მახასიათებელია ის, რომ სპორტული აქტივობების დროს ენერგიის ხარჯვა გაცილებით მაღალია. აკადემიკოსმა ა.ა. პოკროვსკიმ მეცნიერულად დაამტკიცა, რომ ჯანმრთელი ზრდასრული ადამიანისთვის, რომელიც იწონის 70-75 კგ-ს, აქტიური ცხოვრების წესით, დიეტის კალორიული შემცველობა უნდა იყოს 3000 კკალ.

სპორტსმენების ყოველდღიური დიეტის ენერგიის მოხმარება და კალორიული შემცველობა მათი საქმიანობის ნებისმიერ ეტაპზე (ვარჯიში, შეჯიბრი ან გამოჯანმრთელება) თითქმის 2-3-ჯერ აღემატება ჩვეულებრივ ადამიანს და მერყეობს 4000-დან 8000 კკალ-მდე (დამოკიდებულია ტიპზე. სპორტის). დიეტის მთლიანი კალორიული შემცველობა მიიღწევა მასში შემავალი ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების ენერგეტიკული ღირებულების გამო. ენერგიის მოხმარების მატებასთან ერთად, ბუნებრივია, იზრდება სპორტსმენის ორგანიზმის მოთხოვნილება ენერგიაზე და, შესაბამისად, საკვებ ნივთიერებებზეც. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ცილების მიღების გადაჭარბებულმა ზრდამ შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს სხეულზე.

ამრიგად, შარდოვანას (ცილების დაშლის მთავარი პროდუქტი) დონის მატება ანელებს გამოჯანმრთელებას ვარჯიშის შემდეგ. ამიტომ, ჩვეულებრივ დიეტასთან შედარებით, სპორტსმენებისთვის საკვების კომპონენტების ოპტიმალური თანაფარდობა (სპორტულ კვების დიეტაში) ოდნავ იცვლება ცილების და ცხიმების პროპორციის უმნიშვნელო შემცირებისკენ, ნახშირწყლების პროპორციის ზრდის გამო. სპორტულ კვებაში ეს თანაფარდობა ასე გამოიყურება:

4500–5000 კკალ ცილა/ცხიმი/ნახშირწყალი = 13%: 29%: 58% 5500–6500 კკალ ცილა/ცხიმი/ნახშირწყალი = 12%: 28%: 60% 6500–8000 კკალ ცილა/ცხიმი/ნახშირწყალი: 271% %: 62%

წიგნიდან რუსული ბრძოლა ლიუბკიზე ავტორი შევცოვი ალექსანდრე ალექსანდროვიჩი

III ნაწილი. ადამიანის ფარული შემადგენლობა ეს განყოფილება ასევე საერთო იქნება ორი წიგნისთვის - თვითშემეცნების სახელმძღვანელო და წიგნი სიყვარულის შესახებ. ამას იმისთვის ვაკეთებ, რომ მაგალითი მივცე მათ, ვინც საკუთარ თავს იცნობს, როგორ გამოიყენოს თავისი საყვარელი ნივთი საკუთარი თავის შეცნობისთვის. და მე მინდა ვაჩვენო მებრძოლებს ეს უნარი

წიგნიდან ესპანეთის ომები. დერბი, ფანები, ტრადიციები ავტორი მანნანოვი ალექსი

თავი 33. ხილული კომპოზიცია სანამ დაიწყებთ თქვენი სულიერი შემადგენლობის შესწავლას, აუცილებელია აღწეროთ რა არის ხელმისაწვდომი უმარტივესი და მარტივი ცოდნისთვის. ხილული კომპოზიცია, როგორც ამას ძველად ეძახდნენ, არის ის, რაც თვალით ჩანს, ხელებით ხელშესახები და შესამოწმებელია ინსტრუმენტებით.

წიგნიდან აწევის თეორია და მეთოდოლოგია (ნაწილები 1-3) ავტორი კოჟურკინი A.N.

თავი 35. ბუმბულის კომპოზიცია მაზიკებმა თქვეს, რომ ადამიანს, გარდა სულიერისა, აქვს კიდევ სამი კომპოზიცია - Bodily, Steam და Feather. სულიერზე ჯერ არ მინდა ლაპარაკი, მაგრამ მოკლედ გამოვდივარ იქიდან, რომ ამ წიგნს ვწერ მათთვის, ვისაც ესმის, რომ ადამიანს სხეულის გარდა აქვს სულიც და სულიც.

წიგნიდან სპორტული ღონისძიებები 2013 წ ავტორი იარემენკო ნიკოლაი ნიკოლაევიჩი

ინდუსტრიული ძალა და ისტორიული ღირებულება ასე მოხდა, რომ ამ მიწაზე ორი ყველაზე ცნობილი გუნდი გამოჩნდა რეგიონის ორ უდიდეს ქალაქში - დედაქალაქ ოვიედოში (190 ათასი მოსახლე) და პირველი მოსახლეობის თვალსაზრისით (265 ათასი) ავტონომიურში. გიხონის რეგიონი.

წიგნიდან იოგა 7x7. სუპერ კურსი დამწყებთათვის ავტორი ლევშინოვი ანდრეი ალექსეევიჩი

2.5.5 კუნთების შემადგენლობა. სხეულის სხვადასხვა კუნთებში ნელი და სწრაფი კუნთების ბოჭკოების რაოდენობას შორის თანაფარდობა არ არის იგივე. კუნთების სიძლიერე, შეკუმშვის სიჩქარე და გამძლეობა დიდწილად განისაზღვრება ამ ორი ტიპის ბოჭკოების პროცენტით. უფრო მეტიც, შესაძლებელია იდენტიფიცირება

წიგნიდან ABC of Tourism ავტორი ბარდინ კირილ ვასილიევიჩი

რუსეთის ნაკრების შემადგენლობა რუსეთის ნაკრების სახელმწიფო მწვრთნელი ვლადიმერ ბარნაშოვი თვლის, რომ "სპორტსმენების ახალი სახელები მთელი სეზონის განმავლობაში ჩანს." წელს წარმატებით შეასრულა

წიგნიდან თვითგაახალგაზრდავების აღმოსავლური გზა. ყველა საუკეთესო ტექნიკა და მეთოდი ავტორი სერიკოვა გალინა ალექსეევნა

წიგნიდან იდეალური სხეული 4 საათში ფერის ტიმოთის მიერ

დიეტის მომზადება კვების რაციონი განისაზღვრება, პირველ რიგში, ლაშქრობის ხანგრძლივობითა და სირთულით. უმარტივესი შემთხვევაა ერთდღიანი ლაშქრობა ღამისთევის გარეშე. აი, ზოგჯერ შეგიძლიათ საჭმლის მომზადების გარეშე და გაატაროთ დღე, როგორც ამას ზოგჯერ ტურისტები ამბობენ,

წიგნიდან ყველაფერი ცხენების შესახებ [სრული გზამკვლევი სათანადო მოვლის, კვების, მოვლის, დრეაჟის შესახებ] ავტორი სკრიპნიკ იგორი

წიგნიდან როგორ ვიზრუნოთ საკუთარ თავზე, თუ 40 წელს გადაცილებული ხართ ჯანმრთელობა, სილამაზე, სიგამხდრე, ენერგია ავტორი კარპუხინა ვიქტორია ვლადიმეროვნა

„საერთოდ ხილი არ არის? რაც შეეხება დაბალანსებულ დიეტას? საერთოდ არცერთი.დავიწყოთ იმით, რომ არ არსებობს კონსენსუსი „დაბალანსებულ დიეტაზე“. მე და ჩემი მკვლევარები ვცდილობდით გვეპოვა USDA-ს ოფიციალური განმარტება ან

წიგნიდან Raw Food Diet for Cleansing ავტორი ბუტენკო ვიქტორია

ძირითადი დიეტის გაანგარიშება რით და რა რაოდენობით უნდა იკვებებოდეს ცხენები? საკვების დიდი არჩევანია, მაგრამ არსებობს მარტივი წესი, რომელიც დაკავშირებულია დატვირთვის დონესთან (ცხრილი 8) მიუხედავად იმისა, რომ ცხენის მფლობელებს მუდმივად ურჩევენ საკვების აწონვას, უმეტესობა მაინც მუშაობს.

წიგნიდან ტალღის დიეტა ავტორი კუჩინ ვლადიმერ

ცილის ეფექტურობა (ცილის ბიოლოგიური ღირებულება) ცილის წყაროებია არა მხოლოდ ხორცი, თევზი, კვერცხი და რძის პროდუქტები, არამედ მარცვლეული, თხილი, სოკო, ბრინჯი და ბევრი ბოსტნეული. ცილის ბიოლოგიური ღირებულება (ან ცილის ეფექტურობა) აჩვენებს სხვადასხვა ცილების მნიშვნელობას ჩვენთვის

წიგნიდან ფიზიკური კულტურისა და სპორტის ჰიგიენა. სახელმძღვანელო ავტორი ავტორთა გუნდი

თავი 1 მწვანილი არის ჯანსაღი ადამიანის დიეტის საფუძველი Green Kingdom ოდესმე გიფიქრიათ რამდენი ფოთოლი იზრდება ჩვენს პლანეტაზე ერთდროულად? დარწმუნებული არ ვარ, რომ დედამიწაზე მწვანე მატერიის ოდენობის რაოდენობრივი დადგენა შესაძლებელია. მხოლოდ ის ვიცი, რომ მწვანეა

ავტორის წიგნიდან

მცენარეები ნედლი საკვების დიეტისთვის კულტივირებული მცენარეები ამარანტი, ან amaranthus (ლათ. amaranthus) ბამბუკი, ფოთლები (ლათ. bambusoideae) Valerian ella spicata, ან valerianella ბაღი, ან მინდვრის სალათის ფოთოლი (ლათ. valerianella locusta) ყურძენი, ფოთლები (ლათ. bambusoideae). სარეპტა მდოგვი, ან რუსული მდოგვი, ან

ავტორის წიგნიდან

4.5.3 საკვების ჯგუფების „პასუხისმგებლობის“ ტალღური ფორმულა ადამიანის დიეტაში როდესაც ადამიანი ჭამს, მის დიეტაში „პასუხისმგებლობა“ წყალს, ცილებს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს შორის ნაწილდება შემდეგნაირად: წყალი – ცენტრალურობა, 2351 მილილიტრი თითოზე. დღის ცილები - ჰარმონია

ავტორის წიგნიდან

2.5. ჰაერის ქიმიური შემადგენლობა ჰაერის ქიმიურ შემადგენლობას დიდი ჰიგიენური მნიშვნელობა აქვს, რადგან ის გადამწყვეტ როლს ასრულებს ორგანიზმის სუნთქვის ფუნქციაში. ატმოსფერული ჰაერი არის ჟანგბადის, ნახშირორჟანგის, აზოტისა და კეთილშობილი აირების ნარევი.

დიეტა (ბერძნული - ცხოვრების წესი, დიეტა) გაგებულია, როგორც ჯანმრთელი და ავადმყოფი ადამიანის მიერ გარკვეული რეჟიმისა და დიეტის დაცვა, ანუ საკვების ხარისხობრივი და რაოდენობრივი შემადგენლობა, მისი მიღების დრო.

საკვები არის ენერგიის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყარო ადამიანისთვის, ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, მინერალური მარილები, ვიტამინები და ნორმალური ცხოვრებისათვის აუცილებელი სხვა ნივთიერებები.

საკვები ნივთიერებების დაჟანგვის დროს გამოთავისუფლებული ენერგიის რაოდენობა საკვების ენერგეტიკული ღირებულების (კალორიული შემცველობა) მაჩვენებელია. ის გამოითვლება საკვების მასის ერთეულზე და გამოიხატება კილოჯოულებში (კჯ) ან კილოკალორიებში (კკალ). 1 გრამი ცხიმის წვისას წარმოიქმნება 9 კკალ (37,7 კჯ), ცილა – 4 კკალ (16,7 კჯ), ნახშირწყლები – 4 კკალ (16,7 კჯ). ჯანმრთელი ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური ენერგეტიკული მოთხოვნილება დამოკიდებულია კონსტიტუციაზე, სხეულის წონაზე, ასაკზე, სიმაღლეზე, შესრულებული სამუშაოს ტიპზე (ფიზიკური ან გონებრივი შრომა) და საშუალოდ მერყეობს 9 ათასიდან 14 ათას კჯ-მდე (2550-დან 4300 კკალ-მდე). ხოლო პაციენტებში წოლით მოსვენებულებში 7-8 ათასი კჯ (1900 – 2200 კკალ).

გარკვეული კერძების კვებითი ღირებულება არ შემოიფარგლება მხოლოდ მათში შემავალი პროდუქტების ენერგეტიკული ღირებულებით. ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, მინერალური მარილები, ვიტამინები, ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები და წყალი უჯრედებისა და ქსოვილების სიცოცხლისთვის აუცილებელი მასალებია.

მოდით განვიხილოთ დიეტის კომპონენტები უფრო დეტალურად. რაციონში შემავალ ყველა ნივთიერებას ახლავს ჩვენი რეგიონისთვის დამახასიათებელი პროდუქტების ჩამონათვალი.

ცილები.ისინი ცოცხალი უჯრედისა და უჯრედშორისი ნივთიერების საფუძველია. ცილები (ცილები - ბერძნულიდან - პირველი ან ყველაზე მნიშვნელოვანი) სიცოცხლის მთავარი მატარებელია. ადამიანის სხეულის ქსოვილების მშრალი ნარჩენების დაახლოებით 85% მათგან მოდის. ეს არის აზოტის წყარო ადამიანის ქსოვილებისთვის. ცილები ფერმენტების, ჰორმონების ნაწილია, მონაწილეობს გენეტიკური ინფორმაციის გადაცემაში, უჯრედულ სუნთქვაში, კუნთების შეკუმშვასა და რელაქსაციაში, არის ჟანგბადის მატარებელი და იცავს ორგანიზმს მიკრობებისა და ვირუსებისგან. ცილებზე ორგანიზმის მოთხოვნილება 50-60%-ით უნდა დაიფაროს ცხოველური წარმოშობის საკვები პროდუქტებიდან. საკვებში ცილების არასაკმარისი შემცველობა და მათი დეფიციტი ორგანიზმში იწვევს ბევრ პათოლოგიურ პროცესს. გადაჭარბებული მიღება იწვევს ორგანიზმის გადატვირთვას ცილოვანი მეტაბოლიზმის პროდუქტებით, ნაწლავებში გაფუჭებული პროცესების მატებას და ღვიძლისა და თირკმელების გადატვირთვას.

მოზრდილებისთვის, ცილის ოპტიმალური რაოდენობა ყოველდღიურ დიეტაში არის საშუალოდ 1,5 გრამი 1 კგ წონაზე. 70 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებში ის შეიძლება შემცირდეს 1 გრამამდე 1 კგ წონაზე. საჭიროება შეიძლება გაიზარდოს ფიზიკური და ნეირო-ემოციური სტრესით, ჰიპოთერმიით ან სხეულის გადახურებით.

ცილების ძალიან მაღალი შემცველობაა ყველებში, უცხიმო ხაჭოში, ცხოველის ხორცში, ქათმებში, თევზებში, სოიოში, ბარდაში, ლობიოში და თხილში. ასევე ბევრი ცილაა ცხიმოვანი ხაჭოში, ღორის ხორცში, მოხარშულ ძეხვსა და ფრანკფურტერში, კვერცხში, სემოლინაში, წიწიბურაში, შვრიის ფაფაში, ფეტვიში, ხორბლის ფქვილსა და მაკარონში.

ცხიმები.ისინი უჯრედული სტრუქტურების ნაწილია და მონაწილეობენ უჯრედების ნორმალური ფუნქციონირების უზრუნველსაყოფად; ცხიმები ნაწილობრივ დეპონირდება როგორც რეზერვი ცხიმის საცავებში. კანქვეშა ცხიმოვანი შრე იცავს ადამიანის ორგანიზმს მექანიკური სტრესისა და ჰიპოთერმიისგან, ხოლო შინაგანი ორგანოების ირგვლივ მდებარე ცხიმი იცავს მათ სისხლჩაქცევებისა და ტვინის შერყევისგან.

ცხიმები ხელს უწყობს ცხიმში ხსნადი ვიტამინების შეწოვას, ცილების შეწოვას, ასტიმულირებს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებას, ნაწლავების მოძრაობას, ნაღვლის გამოყოფას, ზრდის საკვების გემოს და იწვევს გაჯერების შეგრძნებას.

ცხიმები შეიცავს გაჯერებულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. მცენარეული ზეთები (მზესუმზირა, სიმინდი, სოია) ძირითადად შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ხოლო ცხოველური ცხიმები (ცხვრის, საქონლის ხორცი, ღორის) ძირითადად შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს. ცხიმების ბიოლოგიური ღირებულება დიდწილად განისაზღვრება მაღალი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების შემცველობით: მათგან 3 მონაწილეობს რედოქს პროცესებში, ზრდის ელასტიურობას და ამცირებს სისხლძარღვთა კედლის გამტარიანობას, აჩქარებს ღვიძლის ქოლესტერინის გადაქცევას ნაღვლის მჟავებად. ასტიმულირებს ნაღვლის სეკრეციას და ნაწლავის პერისტალტიკას. უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ძირითადი მიმწოდებელია მცენარეული ზეთები და ზოგიერთი ცხოველური ცხიმი (ფრინველის ხორცი, თევზის ზეთი, ძვლის ტვინის ცხიმი). ცხიმები შეადგენს დღიური კალორიების 28-30%-ს. სიბერეში მცირდება ცხიმის მიღება დღეში. ცივ კლიმატში ცხიმის მოთხოვნილება იზრდება, ცხელ კლიმატში კი მცირდება. ცხიმებზე ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება უნდა დაიფაროს 30%-ით მცენარეული ცხიმებიდან და 70%-ით ცხოველური.

ცხიმის მიღების შემცირებით სხეულის წონა იკლებს, ორგანიზმის წინააღმდეგობა იკლებს, ზრდა შეფერხებულია და ა.შ. ჭარბი მოხმარებისას შეინიშნება მეტაბოლური დარღვევები, რაც ხელს უწყობს რიგი დაავადებების განვითარებას (ათეროსკლეროზი, შაქრიანი დიაბეტი).

ნახშირწყლები.ეს არის ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც შედგება ნახშირბადის, წყალბადისა და ჟანგბადისგან. ნახშირწყლები იყოფა:

მონოსაქარიდები (გლუკოზა, ფრუქტოზა);

პოლისაქარიდები (სახამებელი, ბოჭკოვანი, გლიკოგენი);

დისაქარიდები (საქაროზა - ჭარხლის შაქარი და ლაქტოზა - რძის შაქარი).

ნახშირწყლები არის მთავარი ენერგეტიკული მასალა, რომელიც ხელს უწყობს ცხიმების სრულ დაჟანგვას და ხელს უწყობს სისხლში შაქრის მუდმივი დონის შენარჩუნებას. გლუკოზა ინახება გლიკოგენის სახით, ძირითადად ღვიძლისა და კუნთების უჯრედებში. ადამიანის ორგანიზმის ძირითადი წყაროა მცენარეული წარმოშობის პროდუქტები (ხილი, კენკრა, თაფლი). სახამებელი გვხვდება მარცვლეულში, პურში, კარტოფილსა და პარკოსნებში. საქაროზა - ჭარხალში, სტაფილოში. ლაქტოზა - რძის პროდუქტებში.

ბოჭკოვანი უჯრედის მემბრანების ნაწილია და ქმნის მცენარის ქსოვილის ჩონჩხს. ის აძლიერებს ნაღვლის სეკრეციას, ნაწლავის ჯირკვლების გამოყოფას, ასტიმულირებს ორგანიზმიდან ქოლესტერინის გამოდევნას, არეგულირებს ნაწლავის მოტორულ ფუნქციას და დაცლას და ხელს უწყობს გაჯერების შეგრძნებას. ნახშირწყლების ძირითადი რაოდენობა ორგანიზმში სახამებლის სახით უნდა შევიდეს.

ნახშირწყლების ჭარბი მოხმარება იწვევს ინსულარული აპარატის გადატვირთვას და მეტაბოლურ დარღვევებს, აძლიერებს დუღილის პროცესებს ნაწლავებში და ანელებს ცილებისა და ცხიმების მონელებას.

წყალი.შეადგენს ზრდასრული ადამიანის სხეულის წონის დაახლოებით 2/3-ს. ასაკთან ერთად, წყლის რაოდენობა ორგანოებსა და ქსოვილებში მცირდება. ნივთიერებების უმეტესობა, რომლებიც აუცილებელია ორგანოებისა და ქსოვილების ნორმალური ფუნქციონირების უზრუნველსაყოფად, წყალში იხსნება; მასში ხდება ყველა ბიოქიმიური და ბიოლოგიური რეაქცია. ის მოქმედებს როგორც სატრანსპორტო სისტემა (ნუტრიენტების გადატანა, ორგანიზმიდან მეტაბოლური პროდუქტების გამოდევნა) და ინარჩუნებს თერმულ წონასწორობას. სხეული კარგავს სითბოს წყლის აორთქლების შედეგად სხეულის ზედაპირიდან და ფილტვების მეშვეობით. წყალი აუცილებელია ქსოვილის ტურგორისა და განავლის განზავებისთვის. ჩვეულებრივ, მოზრდილ ადამიანში წყლის დაკარგვა დღეში 2300-2800-ია (შარდი - 1500 მლ, ოფლი და აორთქლება - 400-700 მლ, სუნთქვა - 300-400 მლ, განავალი - 70-200 მლ). წყლის ყოველდღიური მოთხოვნილება შეადგენს საშუალოდ 35-45 მლ 1 კგ წონაზე. სითხის ჭარბი რაოდენობა გავლენას ახდენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და თირკმელების აქტივობაზე, ხელს უწყობს ცილების დაშლას, ორგანიზმიდან მინერალური მარილების გამოყოფას და ა.შ. სითხის შეზღუდვა იწვევს მოცირკულირე სისხლის მასის შემცირებას და მის გასქელებას.

ვიტამინები.იყოფა:

წყალში ხსნადი: ასკორბინის მჟავა (ვიტ. C), ვიტამინი P (ბიოფლავონოიდები), თიამინი (ვიტ. B 1), რიბოფლავინი (ვიტ. B 2), პირიდოქსინი (ვიტ. B 6), ნიაცინი (ვიტ. PP, ნიკოტინის მჟავა) ციანოკობალამინი (ვიტ. B 12), ფოლაცინი (ფოლიუმის მჟავა), პანტოტენის მჟავა, ბიოტინი.

ცხიმში ხსნადი: ვიტამინი A, ვიტამინი D (კალციფეროლი), ვიტამინი E (ტოკოფეროლი), ვიტამინი K.

ვიტამინის მსგავსი ნივთიერებები: ქოლინი, პანგამის მჟავა (ვიტ. B 15), ოროტის მჟავა, ვიტამინი U და სხვ.

ვიტამინი C მონაწილეობს ბევრ მეტაბოლურ პროცესში, ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას გარე გავლენისა და ინფექციების მიმართ, ინარჩუნებს სისხლძარღვების უჯრედების სიმტკიცეს, დადებითად მოქმედებს ნერვული, ენდოკრინული სისტემის, ღვიძლის ფუნქციებზე, არეგულირებს ქოლესტერინის ცვლას, ხელს უწყობს შეწოვას. ცილები, რკინა და მთელი რიგი ვიტამინები. მამაკაცებისთვის ყოველდღიური მოთხოვნაა 65-110 მგ, ქალებისთვის 55-80 მგ.

პროდუქტები: ძალიან მაღალი შემცველობა: ვარდი, ტკბილი წიწაკა, შავი მოცხარი, ოხრახუში, კამა.

მაღალი შემცველობა: კომბოსტო, მჟაუნა, ისპანახი, მარწყვი, ფორთოხალი, მარწყვი, ლიმონი, თეთრი მოცხარი.

ვიტამინი R - C ვიტამინთან ურთიერთქმედება, ზრდის სისხლძარღვების კედლების სიმტკიცეს. ხელს უწყობს C ვიტამინის დაგროვებას ქსოვილებში და ასტიმულირებს ქსოვილების სუნთქვას. ყოველდღიური მოთხოვნაა 25-50 მგ დღეში.

პროდუქტები: შოკი, შავი მოცხარი, ფორთოხალი, ლიმონი, ვარდის თეძო, კომში, მჟავე, მწვანე ჩაი.

ვიტამინი B 1. – მონაწილეობს ნახშირწყლების დაშლაში, ამინომჟავების ცვლაში, ცხიმოვანი მჟავების წარმოქმნაში, გავლენას ახდენს გულ-სისხლძარღვთა, საჭმლის მომნელებელი, ენდოკრინული, ცენტრალური და პერიფერიული ნერვული სისტემების ფუნქციებზე. აუცილებელია აცეტილქოლინის, ნერვული იმპულსების გადამცემის ფორმირებისთვის. ყოველდღიური მოთხოვნილება - მამაკაცები - 1,5-2,6 მგ, ქალები - 1,3-1,9 მგ.

პროდუქტები. ძალიან მაღალი შემცველობა: ღორის ხორცი, ბარდა, ლობიო, შვრიის ფაფა, წიწიბურა, ფეტვი.

ვიტამინი B 2. – ნივთიერებათა ცვლის მარეგულირებელი ფერმენტების ნაწილია. აუმჯობესებს მხედველობის სიმახვილეს სინათლისა და ფერის მიმართ, მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, კანზე, ლორწოვან გარსებზე, ღვიძლის ფუნქციაზე, ჰემატოპოეზზე. ყოველდღიური მოთხოვნა - მამაკაცები - 1,8-3 მგ, ქალები - 1,5-2,2 მგ.

პროდუქტები. ძალიან მაღალი შემცველობა: ძროხის ღვიძლი, კვერცხი, ყველი, სკუმბრია, ხაჭო.

ვიტამინი RR. - ფერმენტების ნაწილია, მონაწილეობს უჯრედული სუნთქვისა და ცილის ცვლის პროცესებში. აღადგენს მაღალ ნერვულ აქტივობას, საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ფუნქციონირებას, ქოლესტერინის მეტაბოლიზმს და ჰემატოპოეზს, მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე (აფართოებს მცირე გემებს). დღიური მოთხოვნილება – 17-28 მგ, ქალები – 14-20 მგ.

პროდუქტები. ძალიან მაღალი შემცველობა: ძროხის ღვიძლი, თირკმელები, ენა, ქათამი, კურდღლის, ხბოს, საქონლის ხორცი, ცხვრის, წიწიბურა, ყავა.

ვიტამინი B 6. - მონაწილეობს ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების ცვლაში. აუცილებელია ამინომჟავების შეწოვისთვის. მონაწილეობს ღვიძლში ცხიმოვანი ცვლის რეგულირებაში, ქოლესტერინის ცვლაში და ჰემოგლობინის წარმოქმნაში. ყოველდღიური მოთხოვნა - მამაკაცები - 1,8-3 მგ, ქალები - 1,5-2,2 მგ.

პროდუქტები. ძალიან მაღალი შემცველობა: ღვიძლი, სკუმბრია, ლობიო.

დიდი შინაარსი: ცხოველების ხორცი, ფრინველი და თევზი (ჰალიბუტი, ქაშაყი), ხიზილალა, წიწიბურა, მარგალიტის ქერი, კვერცხი, ფეტვი, პური 2 სახეობა, კარტოფილი.

ფოლაცინი. - აუცილებელია ნორმალური ჰემატოპოეზისთვის. მონაწილეობს ცილების მეტაბოლიზმში, ნუკლეინის მჟავების და ქოლინის წარმოქმნაში, გავლენას ახდენს ცხიმოვან ცვლაზე ღვიძლში. მჭიდრო კავშირშია ვიტამინ B12-თან. დღიური მოთხოვნილებაა 200 მკგ, ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს 600 მკგ.

პროდუქტები. ძალიან მაღალი შემცველობა: ღვიძლი, თირკმელები, ოხრახუში, ლობიო, ისპანახი, სალათის ფოთოლი.

ვიტამინი B 12. - აუცილებელია ნორმალური ჰემატოპოეზისთვის. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ორგანიზმის მიერ ამინომჟავების და ფოლაცინის გამოყენებაში, ქოლინისა და ნუკლეინის მჟავების წარმოქმნაში და ღვიძლში ცხიმოვანი ცვლის ნორმალიზებაში. დღიური მოთხოვნილებაა 3 მკგ, ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს 4 მკგ.

პროდუქტები. ძალიან დიდი რაოდენობით შეიცავს საქონლის ხორცს

ღვიძლი, მაღალი შემცველობა - ღორის ხორცში.

ქოლინი. - მონაწილეობს ძირითად მეტაბოლურ პროცესებში, ხელს უწყობს ცხიმის გამოდევნას ღვიძლიდან, არის ლეციტინისა და აცეტილქოლინის კომპონენტი (ნერვის იმპულსების გადამცემი) და აუცილებელია ნორმალური ჰემატოპოეზისთვის. ყოველდღიური მოთხოვნილება - 500 მგ.

პროდუქტები. ძალიან მაღალი შემცველობა: კვერცხის გული, ღვიძლი. მაღალი შემცველობა: თირკმელები, სოიო, კვერცხი, ბარდა.

ვიტამინი A - არეგულირებს მეტაბოლურ პროცესებს კანში, თვალის ლორწოვან გარსებში, სასუნთქ, საჭმლის მომნელებელ და საშარდე გზებში, ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას ინფექციების მიმართ. უზრუნველყოფს ბინდის ხედვისა და ფერის შეგრძნების აქტებს. გავლენას ახდენს უჯრედის მემბრანების მდგომარეობაზე, ქსოვილის სუნთქვაზე, ცილოვანი ნაერთების წარმოქმნაზე და ენდოკრინული ჯირკვლების ფუნქციებზე. ორგანიზმში შედის A ვიტამინის (რეტინოლი) და კაროტინის სახით (ღვიძლში A ვიტამინად გარდაიქმნება). ყოველდღიური მოთხოვნილებაა 1000 მკგ რეტინოლის ეკვივალენტები (1 მგ რეტინოლი ან 6 მგ კაროტინი).

პროდუქტები. ვიტამინი A - ძალიან დიდი - ძროხის ღვიძლი, ღორის ვირთევზის ღვიძლი. მსხვილი – კარაქი, კვერცხი, ორაგულის ხიზილალა.

კაროტინი - ძალიან მაღალი შემცველობა - წიწაკა, სტაფილო, ისპანახი, წითელი წიწაკა, მწვანე ხახვი, მჟავე. მაღალი შემცველობა - ძროხის ღვიძლი, სალათის ფოთოლი, გარგარი, გოგრა, პომიდორი, მწვანე ტკბილი წიწაკა, შოკებერი.

ვიტამინი D - არეგულირებს კალციუმის და ფოსფორის ცვლას. იგი წარმოიქმნება პროვიტამინისგან კანში მზის ზემოქმედების ქვეშ და მოდის ცხოველური პროდუქტებისგან. ვიტამინის აქტიური ფორმა წარმოიქმნება თირკმელებში. დღიური მოთხოვნილებაა 100 სე (0,0025 მგ), ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს – 500 სე.

პროდუქტები: თევზის ღვიძლი, ცხიმიანი თევზი, ხიზილალა, კვერცხი, რძის ცხიმები (საზაფხულო პროდუქტები შეიცავს 2-3-ჯერ მეტ ვიტამინს).

ვიტამინი E - მოქმედებს რეპროდუქციული და სხვა ენდოკრინული ჯირკვლების ფუნქციონირებაზე, ასტიმულირებს კუნთების აქტივობას, მონაწილეობს ცილების და ნახშირწყლების ცვლაში, ხელს უწყობს ცხიმების, A და D ვიტამინების შეწოვას. დღიური მოთხოვნილებაა 12-15 მგ დღეში.

პროდუქტები. ძალიან მაღალი შემცველობა - ბამბის ზეთი, სიმინდის ზეთი. დიდი - მზესუმზირა.

ვიტამინი K მონაწილეობს პროთრომბინის და სხვა ნივთიერებების გამომუშავებაში, რომლებიც მონაწილეობენ ღვიძლში სისხლის შედედებაში. დღიური მოთხოვნილება – 0,2-0,3 მგ. წარმოიქმნება ნაწლავის მიკროფლორით.

პროდუქტები. ძალიან მაღალი შემცველობა - კომბოსტო, გოგრა, ისპანახი, მჟავე, ღვიძლი. დიდი - კარტოფილი, პომიდორი, სტაფილო, ჭარხალი, ბარდა, კვერცხი.

მინერალები

1. მაკროელემენტები (კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, ქლორი, გოგირდი).

2. მიკროელემენტები - მათგან 14 (რკინა, სპილენძი, მანგანუმი, თუთია, კობალტი, იოდი, ფტორი, ქრომი, მოლიბდენი, ვანადიუმი, ნიკელი, სტრონციუმი, სილიციუმი, სელენი).

კალციუმი - აყალიბებს ძვლოვან ქსოვილს, მონაწილეობს ნერვული ქსოვილის აგზნებადობის, კუნთების შეკუმშვისა და სისხლის შედედების პროცესში, ამცირებს სისხლძარღვთა გამტარიანობას. გავლენას ახდენს ორგანიზმის მჟავა-ტუტოვან მდგომარეობაზე, ააქტიურებს რიგ ფერმენტებსა და ჰორმონებს.

აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, ამცირებს ალერგიის სიმპტომებს. დღიური მოთხოვნილებაა 0,8გრ, ორსული და მეძუძური ქალებისთვის – 1-1,2გრ.

პროდუქტები. ძალიან მაღალი შემცველობა - ყველი, რძე, კეფირი, ხაჭო, ლობიო, ოხრახუში, მწვანე ხახვი, ოკეანის მაკარონი. მაღალი შემცველობა - არაჟანი, კვერცხი, წიწიბურა, შვრიის ფაფა, ბარდა, სტაფილო, სკუმბრია, ქაშაყი, კობრი, ხიზილალა.

ფოსფორი - განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ნერვული და ტვინის ქსოვილის მეტაბოლიზმსა და ფუნქციებში, კუნთების, ღვიძლის, თირკმელების, ძვლების, ფერმენტების, ჰორმონების, B ვიტამინების აქტიური ფორმების ფორმირებაში. ის არის ნუკლეინის მჟავების (მემკვიდრეობის მატარებელი) ნაწილი. და ATP (ენერგიის შესანახი მოწყობილობა). დღიური მოთხოვნილებაა 1,2გრ, ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს - 1,5-1,8გრ.

პროდუქტები. ძალიან მაღალი შემცველობა - ყველი, ლობიო, ხიზილალა, შვრიის ფაფა, მარგალიტის ქერი, ძროხის ღვიძლი. დიდი – ხაჭო, ქათამი, თევზი, წიწიბურა, ფეტვი, ბარდა, შოკოლადი.

მაგნიუმი - ააქტიურებს ნახშირწყლების და ენერგეტიკული ცვლის ფერმენტებს, მონაწილეობს ძვლის ფორმირებაში, ახდენს ნერვული სისტემის აგზნებადობის და გულის კუნთების აქტივობის ნორმალიზებას. მას აქვს ანტისპაზმური და ვაზოდილატაციური მოქმედება, ასტიმულირებს ნაწლავის მოტორულ ფუნქციას და ნაღვლის გამოყოფას, აშორებს ქოლესტერინს ნაწლავებიდან. დღიური მოთხოვნილებაა 0,4გრ, ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს – 0,45გრ.

პროდუქტები. ძალიან მაღალი შემცველობა - ხორბლის ქატო, ზღვის მცენარეები, შვრიის ფაფა, გარგარი, ლობიო, ქლიავი, ფეტვი. მსხვილი – სკუმბრია, ქაშაყი, კალმარი, ოკეანის მაკარონი, კვერცხი, წიწიბურა, მარგალიტის ქერი, ბარდა, პური 2 სახეობა, კამა, ოხრახუში, სალათი.

კალიუმი - არეგულირებს წყალ-მარილის ცვლას, ოსმოსურ წნევას, მჟავა-ტუტოვან მდგომარეობას. აუცილებელია კუნთების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, განსაკუთრებით გულისთვის, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან წყლისა და ნატრიუმის გამოდევნას. ააქტიურებს რიგ ფერმენტებს და მონაწილეობს მნიშვნელოვან მეტაბოლურ რეაქციებში. ყოველდღიური მოთხოვნილება - 2-4 გ.

პროდუქტები. ძალიან მაღალი შემცველობა - გარგარი, ლობიო, ზღვის მცენარეები, ქლიავი, ქიშმიში, ბარდა, კარტოფილი. მაღალი შემცველობა - საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ვირთევზა, ჰაკი, სკუმბრია, კალმარი, შვრიის ფაფა, მწვანე ბარდა, პომიდორი, ჭარხალი, ბოლოკი, მწვანე ხახვი, ალუბალი, შავი და წითელი მოცხარი, ყურძენი, გარგარი, ატამი.

ნატრიუმი და ქლორი ორგანიზმში ძირითადად სუფრის მარილის სახით ხვდება.

ნატრიუმი - არეგულირებს მჟავა-ტუტოვან მდგომარეობას და ოსმოსურ წნევას უჯრედებში, ქსოვილებში და სისხლში, ხელს უწყობს ორგანიზმში სითხის დაგროვებას, ააქტიურებს საჭმლის მომნელებელ ფერმენტებს.

ქლორი - მონაწილეობს ოსმოსური წნევის და წყლის მეტაბოლიზმის რეგულაციაში, კუჭის წვენში მარილმჟავას წარმოქმნაში.

პროდუქტები. ნატრიუმი. ძალიან მაღალი შემცველობა - სოსისი, ყველი.

რკინა აუცილებელია ნორმალური ჰემატოპოეზისა და ქსოვილის სუნთქვისთვის. ეს არის ერითროციტების ჰემოგლობინის, კუნთების მიოგლობინის და ფერმენტების ნაწილი, რომლებიც უზრუნველყოფენ უჯრედების სუნთქვის პროცესებს. ყოველდღიური მოთხოვნა მამაკაცებისთვის არის 10 მგ, ქალებისთვის 18 მგ, ორსულობის დროს 20 მგ.

პროდუქტები. ძალიან მაღალი შემცველობა - ღვიძლი, ენა, კურდღელი, ინდაური, წიწიბურა, ფეტვი, კვერცხი, შვრიის ფაფა, მოცვი, ატამი, ზუთხის ხიზილალა. მსხვილი - ქათამი, საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი, შებოლილი ძეხვი, სკუმბრია, ვარდისფერი ორაგული, ოკეანის მაკარონი, კვერცხი, სემოლინა, პური 2 სახეობა, ხურმა, მსხალი, ვაშლი, ქლიავი, გარგარი, ისპანახი, მჟავე.

იოდი - მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების ფორმირებაში. დღიური მოთხოვნილება 0,1 – 0,2 მგ.

პროდუქტები: ზღვის თევზი, ზღვის პროდუქტები (კრევეტები, მიდიები, ზღვის მცენარეები და ა.შ.).

ფტორი აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის, განსაკუთრებით კბილების ასაშენებლად.

პროდუქტები: ზღვის თევზი, ზღვის პროდუქტები, ჩაი.

სპილენძი მონაწილეობს ჰემატოპოეზისა და ქსოვილის სუნთქვაში.

პროდუქტები: ხორცი, თევზი, არათევზური ზღვის პროდუქტები, წიწიბურა, შვრიის ფაფა, მარგალიტის ქერი, კარტოფილი, გარგარი, მსხალი, ბურღული.

თუთია - აუცილებელია ენდოკრინული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. მას აქვს ლიპოტროპული და სისხლმბადი თვისებები. ის არის ფერმენტების ნაწილი, რომლებიც უზრუნველყოფენ სუნთქვის პროცესს.

პროდუქტები: ხორცი და ცხოველების შინაგანი ორგანოები, კვერცხი, თევზი, სოკო.



რაციონში შემავალი ნივთიერებების ძირითადი ჯგუფებია: ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ვიტამინები, მინერალური მარილები და წყალი.

ციყვები- ძირითადი პლასტიკური მასალა, საიდანაც შედგება ადამიანის სხეულის ყველა ორგანო, ასევე ჰორმონები, საჭმლის მომნელებელი წვენები, ფერმენტები და ა.შ. ცილა შეადგენს ადამიანის სხეულის წონის 54%-ს. ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ ცხოვრების დაბალი სტანდარტის მქონე ქვეყნებში, სადაც მოსახლეობა საკვებიდან არასაკმარისი რაოდენობით ღებულობს ცილას, ადამიანების დაბალი სიმაღლე ამ ფაქტით აიხსნება.

ყველა ფერმენტი, რომელიც მონაწილეობს როგორც ცილების, ასევე სხვა საკვები ნივთიერებების ტრანსფორმაციასა და ასიმილაციაში, ცილოვანი ხასიათისაა, ამიტომ საკვებში ცილის ნაკლებობით, ორგანიზმის ფერმენტული აქტივობა მცირდება და დარღვევები ვითარდება ყველა ნივთიერების მონელებაში და მეტაბოლიზმში: ცილები. , ცხიმები და ნახშირწყლები . ცილის დეფიციტით ირღვევა ჰორმონების წარმოქმნა, რომლებიც ასრულებენ ორგანიზმში ბევრ მნიშვნელოვან ფუნქციას, რის შედეგადაც ირღვევა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, საყრდენ-მამოძრავებელი სისტემის, შარდსასქესო და სხვა სისტემების ფუნქციონირება.

გარდა ამისა, ცილა ასრულებს მთავარ დამცავ როლს ორგანიზმში. ანტისხეულები წარმოიქმნება სპეციალური ცილისგან - გლობულინი - ნივთიერებები, რომლებიც განსაზღვრავენ ორგანიზმის დაცვას და ადამიანის იმუნიტეტს ინფექციის მიმართ. პროტეინები ანეიტრალებს შხამებსა და ტოქსინებს, რომლებიც შედიან ადამიანის ორგანიზმში და ასრულებენ ანტიტოქსიკურ როლს ორგანიზმში. როგორც სსრკ სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტში ჩატარებულმა ბოლო კვლევებმა აჩვენა, საკვებში ცილის საკმარისი რაოდენობა ზრდის სტრესისადმი წინააღმდეგობას, რაც შეიძლება იყოს მრავალი ადამიანის დაავადების მიზეზი. ჩამოთვლილთა გარდა, ცილა ასრულებს კიდევ ბევრ მნიშვნელოვან ფუნქციას: სისხლძარღვთა დაზიანებების დროს სისხლის კოაგულაციის უზრუნველყოფა, სისხლში ჟანგბადის ტრანსპორტირება, კუნთების შეკუმშვა, მემკვიდრეობითი მახასიათებლების გადაცემა, ორგანიზმში სხვადასხვა ნივთიერების ტრანსპორტირება, ენერგიის აკუმულატორების ფორმირება - მაღალი ენერგიის. ნაერთები (ATP) და ა.შ. ცილის თვისებების მრავალფეროვნება და მისი მონაწილეობა ძირითად სასიცოცხლო პროცესებში ადასტურებს, რომ ცილა არის სიცოცხლის საფუძველი. ეს ფაქტი აღნიშნეს ძველმა ბერძნებმა. ცილები, ბერძნულ პროტეინებში, სიტყვიდან "protos", რაც ნიშნავს მთავარ, მხოლოდ. ყველა უმნიშვნელოვანესი ცხოვრების პროცესის უზრუნველსაყოფად აუცილებელია საკვებიდან ცილის საკმარისი მიღება. ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ცილები, მაგალითად, ცხიმებისა და ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, ორგანიზმში ვერ სინთეზირდება და არ იცვლება სხვა საკვები ნივთიერებებით. ამავდროულად, ცილები ნაწილობრივ იხარჯება ცხიმებისა და ნახშირწყლების ფორმირებაზე, როდესაც ისინი დეფიციტურია დიეტაში. ცილების ერთადერთი წყარო არის საკვები - ამინომჟავები საკვების ცილებიდან. ამიტომ საკვების ცილები ადამიანის დიეტის აბსოლუტურად აუცილებელ ნაწილად ითვლება.

საკვების ცილები არის რთული ორგანული ნაერთები, რომლებიც შედგება დიდი რაოდენობით (20-ზე მეტი) ამინომჟავებისგან. სხეულისთვის მათი მნიშვნელობის მიხედვით, ყველა ამინომჟავა არ არის თანაბარი. ისინი იყოფა არაარსებით და აუცილებელ, ანუ სასიცოცხლო ამინომჟავებად. პირველებს ასე ეძახიან იმიტომ, რომ ისინი ორგანიზმში სინთეზირდება სხვა ამინომჟავებისგან, მეორენი არ სინთეზირდება ორგანიზმში და საკმარისი რაოდენობით უნდა შეიცავდეს საკვებს. არსებითი ამინომჟავები (ვალინი, მეთიონინი, ლეიცინი, ტრიპტოფანი, ლიზინი და სხვ.) ყველაზე დიდი რაოდენობით და საუკეთესო თანაფარდობით გვხვდება ცხოველურ ცილებში (კვერცხი, რძე, ხორცი, თევზი და ა.შ.). არაარსებითი ამინომჟავები ძირითადად გვხვდება მცენარეული პროდუქტების ცილაში (პური, მარცვლეული, პარკოსნები), ხოლო რაციონში ამ პროდუქტების დეფიციტის შემთხვევაში ორგანიზმში არსებითი ამინომჟავები მოიხმარება არასასურველი ამინომჟავების სინთეზისთვის. მჟავები. ამიტომ, იმისათვის, რომ ორგანიზმს მივაწოდოთ საკმარისი რაოდენობით როგორც არსებითი, ასევე არასასურველი ამინომჟავები, რაციონი უნდა შეიცავდეს როგორც უფრო სრულ (ცხოველურ) ცილებს, ასევე ნაკლებად სრულყოფილ (მცენარეულ) ცილებს. რაციონში ცხოველური და მცენარეული ცილების ყველაზე ხელსაყრელი თანაფარდობაა 1:1. გარკვეული ცილოვანი ნივთიერებების დეფიციტის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია მცენარეული და რძის პროდუქტების (ფაფა რძით, პური რძით, პელმენი, წვენები), მცენარეული პროდუქტების გამოყენება ხორცთან და თევზთან ერთად. ამავდროულად, მარცვლეულისა და მარცვლეულის პროდუქტების კომბინაცია კომბოსტოსთან, კარტოფილთან და ჯემთან ნაკლებად გამართლებულია, რადგან ასეთი ნარევები არ აუმჯობესებს დიეტის ამინომჟავურ შემადგენლობას. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ მცენარეული და ცხოველური ცილების სწორი კომბინაციით მცენარეული ცილების შეწოვა საგრძნობლად უმჯობესდება.

დიეტური ცილების საჭიროება შეიძლება განსხვავდებოდეს ასაკის, ფიზიკური აქტივობის დონისა და გარკვეული დაავადებების მიხედვით. საშუალოდ, ზრდასრული ადამიანის მოთხოვნილება ცილაზე შეადგენს 80-100 გ დღეში, ანუ 1,1-1,3 გ ცილას 1 კგ წონაზე. ხანდაზმულ ადამიანებში ცილის მოთხოვნილება მცირდება, საშუალოდ 1 გ 1 კგ წონაზე.

აღსანიშნავია, რომ დიეტის ერთფეროვნება, რომელიც შედგება ძირითადად მცენარეული ან მხოლოდ ცხოველური ცილებისგან, მნიშვნელოვნად აფერხებს ორგანიზმში ცილის შეწოვას და გამოყენებას. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ცილის მთლიანი რაოდენობა და ხარისხი ყოველდღიურ დიეტაში, არამედ მრავალფეროვანი საკვები, ცილის წყაროების ყოველდღიური მოხმარება, როგორიცაა რძე, თევზი, მარცვლეული, მარცვლეული პროდუქტები, კვერცხი და ხორცი. ძალიან სასარგებლოა „ოკეანის“ პასტა, რომელიც არა მხოლოდ დივერსიფიკაციას უკეთებს საკვებს, არამედ საგრძნობლად აუმჯობესებს დიეტის ამინომჟავას, ვიტამინებსა და მინერალურ შემადგენლობას. საკვების ამინომჟავის შემადგენლობის გასაუმჯობესებლად, სსრკ სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტმა შემოგვთავაზა ახალი ცილოვანი პროდუქტი - ბელიპი, რომელიც შედგებოდა თანაბარი რაოდენობით ვირთევზასა და უფუარი (კალცინირებული) უცხიმო ხაჭოსგან. ბელიპი არის აუცილებელი ამინომჟავების კონცენტრატი - ტრიპტოფანი, ლიზინი და მეთიონინი, აუცილებელი მინერალები და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები.

ამ პროდუქტს აქვს სასარგებლო გავლენა მეტაბოლიზმზე და აქვს დაბალი ღირებულება, რაც საშუალებას იძლევა რეკომენდებული იყოს მისი ფართო გამოყენებისთვის ხანდაზმულთა და ხანდაზმულთა კვებაში.

ცილების ძალიან მნიშვნელოვანი თვისებაა მათი მონელების და შეწოვის სიჩქარე. საჭმლის მონელების სიჩქარის მიხედვით საკვების ცილები შეიძლება დაიყოს შემდეგი თანმიმდევრობით: თევზი, რძე, ხორცი, პური, მარცვლეულის ცილები. ცილის მონელებას არღვევს გარკვეული ნივთიერებები, რომლებსაც შეიცავს ბარდა, ლობიო და სოია, რაც ამცირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების საჭმლის მომნელებელ აქტივობას. ამიტომ ხანდაზმულებს ურჩევენ საკვებში პარკოსნები ნაკლებად ხშირად და მცირე რაოდენობით შეიტანონ და ცხოველურ ცილებს შორის უპირატესობა მიანიჭონ თევზსა ​​და რძის ცილებს.

• სულ:0
• კონტაქტში 0
• Google+ 0
• კარგი 0
• ფეისბუქი 0