როგორ მოვამზადოთ ხაჭო ბავშვისთვის. კეფირის ხაჭო ჩვილებისთვის

ცნობილია, რა სარგებელი მოაქვს კალციუმს ადამიანის ორგანიზმისთვის. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის კბილების, თმისა და ფრჩხილების განუყოფელი საფუძველი. ზოგი ამტკიცებს, რომ ხაჭოში იმდენი კალციუმია, რამდენიც ჩვეულებრივ რძეში.

გარდა ამისა, ხაჭო შეიცავს რძის ცილის კონცენტრატს – რომელიც წარმოადგენს ფერმენტების, უჯრედების და იმუნური ორგანოების წარმოქმნის ძირითად მასალას.

ხაჭო ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პროდუქტია, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს შეტანილი ყოველდღიურ რაციონში, განსაკუთრებით სუსტი ბავშვებისთვის.

მისი სასარგებლო თვისებების გამო, ანუ ფოსფორისა და კალციუმის არსებობა. ხაჭოს ცილა შეიცავს ყველა მნიშვნელოვან ამინომჟავას, ის ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, სხვათა შორის, მისი მონელება უფრო მაღალია, ვიდრე ხორცის ცილა. ბავშვის კვება ხაჭოს სახით ხელს უწყობს ბავშვის ზრდას.

ბავშვებისთვის ბევრი ვიტამინის მთელი სარგებლობის მიუხედავად, არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ახალი პროდუქტი: ცილის დაშლის დროს ორგანიზმში წარმოიქმნება აზოტის ნაერთები, რომლებიც თირკმელებზე დატვირთვას ქმნიან. და რაც უფრო მეტს ჭამს ბავშვი ხაჭოს, მით მეტია ეს ნაერთები.

ხაჭოს ყოველდღიური მიღება ბავშვისთვის თვეების მიხედვით:

• 7–8 თვე – 0,5–1 ჩაის კოვზი;
• 9 თვე – 1,5–2 ჩაის კოვზი;
• 10 თვე – 2,5–3 ჩაის კოვზი;
• 11 თვე – 3,5–4 ჩაის კოვზი;
• 12 თვე - 4,5-5 ჩაის კოვზი.

ბავშვებს ჩვეულებრივ სთავაზობენ კალცირებულ ხაჭოს. მას აქვს დაბალი მჟავიანობა, მაგრამ ამავე დროს, ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ელემენტს.

ბავშვთა ხაჭო

სოფლის რძისგან საბავშვო ხაჭოს დამზადება იდეალურია, მაგრამ ქალაქის ყველა მცხოვრებს ამის საშუალება არ აქვს. ამიტომ რძის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ვარგისიანობის ვადას: თვეობით შესანახი რძე არ ვარგა. უმჯობესია შეიძინოთ რძე ადგილობრივი მწარმოებლებისგან ხანმოკლე ვარგისიანობის ვადით.

საღამოს რძე თბილ ადგილას დატოვეთ, რომ გამჟავდეს, დილით კი წყლის აბაზანაში შედგით და გაცხელეთ, სანამ არ დაიწყებს გახეხვას. როგორც კი მთელი რძე დადნება, გადმოდგით გაზქურიდან, მოათავსეთ საწურზე ან საწურზე და დაელოდეთ შრატის გადნებას. ამრიგად, ბავშვთა ხაჭო მზად არის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მას თქვენი ბავშვის საყვარელი ხილი.

კალცინირებული ხაჭო (ვარიანტი 1)

ასეთი ხაჭოს მოსამზადებლად კალციუმის ქლორიდი წინასწარ უნდა შეიძინოთ აფთიაქში. ასე რომ, თქვენ უნდა მოხარშოთ 0,5 ლიტრი რძე და გააგრილოთ დაახლოებით 40 °C-მდე. შემდეგ გაცივებულ რძეს დაუმატეთ 1–1,5 ს/კ. კალციუმის ქლორიდის კოვზები, განუწყვეტლივ აურიეთ ნარევი. ამის შემდეგ რძე უნდა გახეხოს. თქვენ უბრალოდ უნდა გაწუროთ იგი ტილოზე და პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

კალცინირებული ხაჭო (ვარიანტი 2)

რძე, კალციუმის ქლორიდის 10%-იანი ხსნარი ან კალციუმის რძემჟავას ფხვნილი (0,5 ლიტრი რძისთვის საჭიროა 1–1,5 სუფრის კოვზი ხსნარი ან 3 გრ ფხვნილი). ხსნარი ან ფხვნილი დაუმატეთ თბილ რძეს და კარგად აურიეთ. გააცხელეთ რძე, მაგრამ არ ადუღოთ. მიღებული მასა გააგრილეთ და გადაწურეთ ტილოთი. თუ ხაჭო წვნიანი გამოვიდა, შეგიძლიათ რამდენიმე წუთით მძიმე ტვირთის ქვეშ მოათავსოთ.

კალცინირებული ხაჭო (ვარიანტი 3)

წინასწარ ადუღებულ რძეს დაუმატეთ 1 ს/კ. კოვზი კალციუმის ქლორიდის 10%-იანი ხსნარი (აფთიაქიდან), მოათავსეთ რძე მდუღარე წყლის აბაზანაში 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ შედედება არ წარმოიქმნება. ხაჭოს ყრიან საცერზე ან მარლის პარკში, შრატს აცლიან და ასუფთავებენ. გაციების შემდეგ ხაჭო შეიძლება მივცეთ ბავშვს.

ხაჭო რძისგან

ადუღებული რძე გააგრილეთ 36 °C ტემპერატურაზე. ტაფა რძით უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას ღამით. ერთი დღის შემდეგ ეს ქვაბი რძესთან ერთად მოათავსეთ დიდ ქვაბში წყლით, რომელიც დადგით დაბალ ცეცხლზე. შედეგი არის წყლის აბანო ე.წ.

დიდ ქვაბში წყლის ადუღების შემდეგ, პატარა ქვაბში 10 წუთის შემდეგ ყვითელი შრატის წარმოქმნას დაიწყებს ტაფის კედლებსა და თავად მაწონის მასას შორის.

ეს შეიძლება ჩაითვალოს იმის ნიშნად, რომ ტაფა ცეცხლიდან შეიძლება ამოიღოთ. რძის მასა უნდა იყოს მკვრივი, ჟელატინისებრი, შიგნით ჰაერის ბუშტებით. ეს არის მზა ნახევრად მზა ხაჭო პროდუქტი. როცა გაცივდება, მოათავსეთ ორმაგ ტილოზე და ჩამოკიდეთ ტაფაზე, რომ ხაჭო წარმოიქმნას. 12 საათის შემდეგ ხაჭო მზად იქნება.

ხაჭო რძე და კეფირი

200 მლ რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით 200 მლ კეფირი და გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ შრატი.

რძისა და კეფირისგან დამზადებული ნაზი ხაჭო

აადუღეთ 1 ლიტრი რძე, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ 1 ჭიქა კეფირი, ურიეთ, გააჩერეთ დაახლოებით 10 საათი, სანამ არ გაწითლება და შედედება არ გამოჩნდება. შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე 10 წუთით, შემდეგ ჩადეთ საცერში, რომ სითხე დაიწუროს. ნაზი ხაჭო გამოდის.

ხელნაკეთი ხაჭო კეფირისგან

ჩაასხით კეფირი ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. შრატი და ხაჭო თანდათან გამოეყოფა. შემდეგ გადაწურეთ მთელი მასა ტილოში, შეახვიეთ და ჩამოკიდეთ ნიჟარაზე, რომ ზედმეტი წყალი ჩამოიწუროს. მზა ხაჭო ამოიღეთ მარლიდან და შედგით მაცივარში.

ხაჭო ბავშვის კეფირიდან

ჩაასხით კეფირი საბავშვო რძის სამზარეულოდან სუფთა მინანქრის ტაფაში, გაათბეთ წყლის აბაზანაში 70-90 °C-მდე და შეინახეთ ამ ტემპერატურაზე ხაჭოს წარმოქმნამდე. გადაწურეთ შრატი, ხაჭო გადაიტანეთ წვრილ საცერში, გაწურეთ, 10–15 წუთის შემდეგ ხაჭო მზადაა. 100 გრ ხაჭოს მისაღებად საჭიროა 600 მლ კეფირი. ხაჭოს მიცემა ბავშვს მხოლოდ მისი მომზადების დღეს შეუძლია.

ხაჭო რძისგან არაჟნით

მიიღეთ 100 მლ რძე, 1 ჩაის კოვზი არაჟანი. რძეს დაუმატეთ არაჟანი და მოურიეთ. ნარევი გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ არ ადუღოთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ ტილოთი.

შეიძლება უფრო გემრიელი იყოს. ჭიქა რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ჭიქა კეფირი, როგორც კი დადნება, მოათავსეთ საწურზე. შემდეგ შეურიეთ ბანანის ან ხილის პიურეს.

ხაჭო რძისგან და კეფირის სტარტერისგან

ხაჭო მზადდება რძისგან, რომელიც ადუღების შემდეგ გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე (22–24 °C) და დუღდება კეფირის სტარტერით 5 მლ 100 მლ რძეზე (5%). რძე საფუძვლიანად ურიეთ, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ 10-12 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

როცა რძე ამჟავდება და მკვრივი ხაჭო ექნება, დადგით დაბალ ცეცხლზე. მსუბუქად აურიეთ, გაათბეთ რძე 70 °C-მდე და გააჩერეთ ამ ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში (უმჯობესია ეს გააკეთოთ წყლის აბაზანაში). გაგრილების შემდეგ მოათავსეთ საცერზე, რომ სითხე დაიწუროს და გაწურეთ.

ხაჭო მაწონისგან

მაწონი უნდა იდგეს მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ ჩაასხით ქილაში და მოათავსოთ მაგიდაზე გაზქურის მახლობლად. ძალიან კარგი დამჟავების შემდეგ გამოდგება ხაჭოს დასამზადებლად. შეურიეთ მაწონი და ჩაასხით პატარა ქვაბში (ქილა).

წყლის ადუღების შემდეგ პატარა ქვაბს (ქილა) ასხამენ დიდი ქვაბის ცენტრში. 5-7 წუთის შემდეგ, ხაჭო გამოჩნდება ზემოდან. ქილას ვაფენთ მარლით და ვასხამთ მასზე პატარა ქვაბის (ქილის) შიგთავსს. აწიეთ მარლა და სითხე გამოუშვით. თეფშზე მოათავსეთ ტილო. გაცივდეს.

კეფირის ხაჭო შეფუთვაში

კეფირის მუყაოს პაკეტი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 5 წუთი და გამორთეთ. როცა გაგრილდება, გადაწურეთ ტილოთი, სანამ წყალი არ დაიწურება.

ახლად მჟავე რძისგან დამზადებული ხაჭო

ახლად მჟავე ხელნაკეთი რძე ჩაასხით პატარა ჭიქებში და შედგით საყინულეში, მეორე დღეს დადგით საცერზე, გააჩერეთ 3-4 საათი, რძე გალღვება და შრატი იშლება, მაგრამ ხაჭო რჩება.

ხაჭო რძის ხაჭო რძისგან

1 ლიტრი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი (რომ უფრო სწრაფად გაწითლდეს) და დატოვეთ სანამ არ გაცივდება, შემდეგ ჩაასხით ქილაში, დაახურეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას. ხელნაკეთი რძე ერთი დღის განმავლობაში მჟავდება, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდ რძეს ორი დღე სჭირდება. როდესაც რძე დუღდება, არ არის საჭირო ხაჭოს დამზადება მთელი მიღებული ხაჭო რძისგან. ერთი ჭიქა მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ ტილოზე, დილისთვის ხაჭო მზად იქნება.

არ არის საჭირო ხაჭოს დამზადება მთელი ქილადან ერთბაშად, სწრაფად ფუჭდება, იოგურტი კი მაცივარში ერთი კვირა ინახება.

ხაჭო რძისგან შავი პურით

ადუღეთ 1 ლიტრი რძე, გააგრილეთ წყლის აბაზანაში, აურიეთ. დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი და შავი პურის ქერქი. მეორე დღეს გაათბეთ წყლის აბაზანაში და მოათავსეთ სქელ მარლაზე, როცა შრატი დაიწურება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

ხაჭო რძისგან და ნებისმიერი მაწონისგან

აადუღეთ 1 ლ რძე, გააგრილეთ, დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები მაწონი, კარგად აურიეთ, დაასხით თერმოსში ან დადგით თბილ ადგილას 12 საათით. შემდეგ მოათავსეთ ნარევი წყლის აბაზანაში (დარწმუნდით, რომ წყალი ძალიან არ ადუღდება). როდესაც შრატი გამოყოფს, გამორთეთ ცეცხლი. მიღებული მასა გადაყარეთ ტილოში ან ქილაში. როგორც კი სითხე ამოიწურება, ხაჭო მზადაა.

ხაჭო მაწონით

მოხარშული რძის გაგრილების ეტაპზე დაახლოებით 36 ° C ტემპერატურაზე, თქვენ უნდა დაამატოთ მას 3 ს/კ სტარტერი. კოვზები ხაჭო რძე 1 ლიტრზე, მსუბუქად აურიეთ. ეს კეთდება რძის უფრო სწრაფად დუღილისთვის.

ტაფა რძით უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას ღამით. ერთი დღის შემდეგ ეს ქვაბი რძესთან ერთად მოათავსეთ დიდ ქვაბში წყლით, რომელიც დადგით დაბალ ცეცხლზე.

შედეგი არის წყლის აბანო ე.წ. დიდ ქვაბში წყლის ადუღების შემდეგ, პატარა ქვაბში 10 წუთის შემდეგ ყვითელი შრატის წარმოქმნას დაიწყებს ტაფის კედლებსა და თავად მაწონის მასას შორის. ეს შეიძლება ჩაითვალოს იმის ნიშნად, რომ ტაფა ცეცხლიდან შეიძლება ამოიღოთ.

რძის მასა უნდა იყოს მკვრივი, ჟელატინისებრი, შიგნით ჰაერის ბუშტებით. ეს არის მზა ნახევრად მზა ხაჭო პროდუქტი. როცა გაცივდება, მოათავსეთ ორმაგ ტილოზე და ჩამოკიდეთ ტაფაზე, რომ ხაჭო წარმოიქმნას.

12 საათის შემდეგ ხაჭო მზად იქნება. მზა ხაჭო უნდა იყოს გლუვი და მბზინავი, შრატი კი ღია ყვითელი ფერის. არასაკმარისად დადუღებული რძისგან ხაჭო უგემური და ნაზი გამოდის, ზედმეტად დადუღებული რძისგან კი ძალიან მჟავე, ამიტომ მნიშვნელოვანია ხაჭოს მომზადების დროის მონიტორინგი.

ქვეყნის სტილის ხაჭო

ამ მეთოდით ხაჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რუსული ღუმელი ან ღუმელი. რძე დუღდება სტარტერით ან მის გარეშე მინის ქილებში. მიღებული ხაჭო რძე არავითარ შემთხვევაში არ ურევენ. დამჟავების შემდეგ ქილებს ათავსებენ გრილ (100 °C-ზე ნაკლები) რუსულ ღუმელში ან ღუმელში.

15 წუთის შემდეგ ნახევარფაბრიკატთან ერთად ქილებს გამოიღებენ გაზქურიდან ან ღუმელიდან, მასას აფენენ ტილოზე და მზადებამდე ჩამოკიდებენ ტაფაზე. რაც უფრო ცხელია ღუმელში ან ღუმელში, მით უფრო მკვრივი იქნება ხაჭო.

ხაჭო კეფირის სტარტერით

საჭირო პროდუქტები: რძე: 1ლ; 50–75 მლ კეფირი, იოგურტი ან არაჟანი მაწონისთვის. რძეს ადუღებენ და აციებენ 40 °C ტემპერატურამდე. შემდეგ მას უმატებენ სტარტერს, ურევენ და ტოვებენ, სანამ რძე ხაჭოს რძის კონსისტენციას არ მიიღებს.

ამის შემდეგ მაწონი თბება დაბალ ცეცხლზე, სანამ შრატი არ გამოყოფს. შემდეგ აიღეთ ქურთუკი, ჩადეთ მარლი და დაასხით გახურებული მასა.

შრატი ქვევით მიედინება, ხაჭოს მარლას აკრავენ და აკიდებენ ისე, რომ ზედმეტი ტენი მთლიანად ჩამოიწუროს. თუ გსურთ, რომ ხაჭო უფრო მკვრივი იყოს, ნახევარფაბრიკატზე გაზში მოათავსეთ მდუღარე წყლით დამუშავებული დაფა. 6 საათის შემდეგ ხაჭო მზადაა. მაწონის გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ შემდეგ რძე თავისთავად უნდა დამჟავდეს და ამას უფრო დიდი დრო სჭირდება.

ხაჭო სტარტერის გარეშე

საჭირო პროდუქტები: კეფირი 600გრ.ერთდღიან კეფირს ასხამენ სუფთა ქვაბში თავსახურს ათავსებენ წყლის აბაზანაში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის უნდა ადუღდეს. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მოათავსეთ ცივ წყალში.

გაცივებულ ხაჭოს ათავსებენ სუფთა მარლით დაფარულ საცერზე, მსუბუქად გაწურვენ და იმავე მარლით ავლებენ. 600 გრ კეფირიდან მიიღებთ 100 გრ ხაჭოს.

რეცეპტები წიგნიდან "ბებიის რეცეპტები ბავშვებისთვის. გემრიელი, გულიანი, ჯანსაღი", აგაფია ტიხონოვნა ზვონარევა

ექვსი თვის ასაკიდან იწყება დამატებითი საკვების შეტანა ბავშვის დიეტაში. ჩვილებისთვის ხაჭო ზრდასრულთა საკვების ერთ-ერთი პირველი სახეობაა.

ბავშვის დიეტაში პროდუქტის შეყვანის ზოგადი წესები არსებობს:

• პირველად მიეცით ნახევარი ჩაის კოვზი ან ნაკლები ტესტირებისთვის;
• დღის პირველ ნახევარში;
• დღე ორგანიზმის რეაქციაზე დასაკვირვებლად.

გრძელვადიანი მიღება აუცილებელია იმის დასადგენად, არის თუ არა ჩვილი ალერგიული ხაჭოს მიმართ. სუფთა ცილები, რომლებიც შედიან სხეულში, შეიძლება აღიქმებოდეს მტრულად. ეს გამოიხატება კანზე გამონაყარით, როგორიცაა სიწითლე და აკნე, ბავშვის პირის ღრუს შეშუპება ან ნაწლავის დისტრესი იწყება ანალური მიდამოში სიწითლით.

თუ უარყოფითი რეაქცია არ არის, ერთი კვირის განმავლობაში შეგიძლიათ გაზარდოთ ერთჯერადი პორცია 1 ჩ/კ-მდე. სლაიდთან ერთად. ერთი წლის ასაკში დღიური პორცია უნდა იყოს 50 გ.

ხაჭოს სარგებელი ჩვილებისთვის

ხაჭო ასრულებს 2 ძირითად ფუნქციას:

1. კალციუმის მიწოდება.
2. საჭმლის მომნელებელი სისტემის რეგულირება.

ყველა რძის პროდუქტი მდიდარია კალციუმით და ხაჭო მოქმედებს როგორც უმდიდრესი „გადამზიდავი“. მზარდი ორგანიზმისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია საკმარისი რაოდენობის რესურსი კბილებისა და ძვლების სტრუქტურისთვის. კალციუმი არა მხოლოდ აძლიერებს მათ, არამედ კბილებთან მიმართებაში ხელს უწყობს სწრაფ ამოფრქვევას. თუ არ არის საკმარისი ნივთიერება, კბილები ვერ იზრდება და ღრძილებს არღვევს, რაც ბავშვს დიდი ხნის განმავლობაში ტანჯავს.

საჭმლის მომნელებელ ტრაქტთან დაკავშირებით, "სწორი" ხაჭო ერთდროულად ასრულებს რამდენიმე ფუნქციას:

• ახდენს განავლის ნორმალიზებას და ხდის მას რეგულარულ;
• ამცირებს გაზების დონეს ნაწლავებში;
• აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას;
• ამცირებს კუჭში ტუტეს.

ეს ხდება ფერმენტირებული რძის პროდუქტებში შემავალი ბიფიდობაქტერიების წყალობით. „სწორად“ ვგულისხმობთ ხაჭოს, რომელიც აკმაყოფილებს სანიტარულ და ჰიგიენურ სტანდარტებს, არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს და აქვს ბავშვისთვის შესაბამისი ცხიმის შემცველობა (ასაკის მიხედვით).

რა ასაკიდან შეიძლება ხაჭოს შეყვანა დამატებით საკვებში?

ხაჭო ძალიან ცხიმიანი პროდუქტია. ამასთან დაკავშირებით, მისი ადრეულ ეტაპებზე დანერგვა სავსეა დიარეითა და ღვიძლის მოშლით. თუ ბავშვი "საშუალო" სიაშია, რეკომენდირებულია მის დიეტაში ხაჭოს შეყვანა 6 თვიდან.

ჩვილის რაციონში ახალი პროდუქტების შეყვანა უნდა მოხდეს გარკვეულ პირობებში:

1. ნორმალური წონა (დაწვრილებით ნორმების შესახებ).
2. ვაქცინაციის შემდეგ ერთი კვირა მაინც გავიდა.
3. ამ დროისთვის ბავშვი ჭამს ფაფას, ხილისა და ბოსტნეულის პიურეს.
4. არანაირი პრობლემა ნაწლავებთან (დროებითი აშლილობა, ყაბზობა).
5. არანაირი უკუჩვენება არ არსებობს.

რაც შეეხება ბავშვებს, რომლებიც არ ხვდებიან სათაურში „სტატისტიკურად საშუალო“. ეს ბავშვები არიან:

1. ნაკლებწონიანი.
2. ჭარბი წონა.
3. ალერგიით დაავადებულები.
4. ნაწლავებთან ან ღვიძლთან დაკავშირებული პრობლემები.

წონაში დაჩქარებული მატებისთვის რეკომენდებულია 4 თვიდან ხაჭოს, როგორც დამატებითი საკვების მიღება, ჩვილებს, რომლებსაც აქვთ წონა. პირიქით, მსუქან ადამიანებს ურჩევენ თავი შეიკავონ. ახალშობილებს, რომლებსაც აქვთ ალერგია ხაჭოზე, ნებადართულია მისი ჭამა 10-დან 11 თვემდე. თუ დაავადებები გამოვლინდა, უმჯობესია მიმართოთ ექიმს და არ მიიღოთ გადაწყვეტილება დამოუკიდებლად. მშობლებმა შეიძლება დამოუკიდებლად ვერ დაადგინონ პროდუქტით გამოწვეული დარღვევები. სწორი იქნება ტესტირება და მენიუს შედგენა სპეციალისტთან.

როდესაც ბავშვი მიაღწევს საჭირო ასაკს და დედა მზად არის დაიწყოს ბავშვის დიეტის გამდიდრება ახალი კერძით, მან უნდა გადაწყვიტოს რომელი ხაჭოთი დაიწყებს:

1. შეიძინეთ სრულიად მზა (ბავშვებისთვის) მაღაზიაში;
2. მოამზადეთ ბავშვისთვის უფრო მსუბუქი და გემრიელი ვერსია მაღაზიაში შეძენილი ზრდასრულისგან;
3. მიიღეთ მარკეტიდან სუფთა ხაჭო და მისგან გააკეთეთ ბავშვის ვერსია;
4. მოამზადეთ იგი საკუთარ სახლში.

მაღაზიაში ნაყიდი ხაჭო

როცა დედა, რაღაც გარემოებების გამო, ხაჭოს დამზადებას თავად ვერ ახერხებს, მხოლოდ მისი ყიდვა შეუძლია. უმარტივესი გზაა სპეციალური საბავშვო ხაჭოს ყიდვა. ბევრი კომპანია აწარმოებს ბავშვთა კვების ხაზებს ჩვილებისთვის, ჯანსაღი დანამატებით. განვიხილოთ მზა საბავშვო ხაჭოს ძირითადი უარყოფითი მხარეები და უპირატესობები.

Დადებითი:

• არ არის საჭირო საჭმლის მომზადებაზე დროის დაკარგვა;
• ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა;
• ჯანსაღი დანამატები;
• შემადგენლობა შეირჩევა ცხიმის შემცველობისა და ლაქტობაცილების სწორი დონით;
• წარმოებაში სანიტარიული და ჰიგიენური სტანდარტების დაცვა.

მინუსები:

• შესაძლებელია ხელოვნური დანამატები;
• შაქარი შემადგენლობაში;
• შემავსებლებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია.

წამყვანი პედიატრები გირჩევენ ამ ხაჭოთი დამატებითი კვების დაწყებას. შეგიძლიათ აირჩიოთ ბრენდი, აირჩიოთ სხვადასხვა არომატი და დარწმუნებული იყოთ, რომ პროდუქტში არ არის E. coli, განსხვავებით ბაზრის ხაჭოსგან. შეფუთვაში ყოველთვის მითითებულია, რამდენი თვიდან შეიძლება მისი გამოყენება. ზოგიერთი არომატიზატორი დანამატის გამოყენება არ არის რეკომენდებული 6 თვემდე.

იმ წელთან ახლოს, როცა ახალშობილის ორგანიზმი მიეჩვია ახალ საკვებს, დადგა დრო, რომ ხაჭო უფრო ძველით შევცვალოთ. რეცეპტი მარტივია - ხაჭოს მასას დაუმატეთ მოზრდილი ხაჭო, ბლენდერით დაფქული, სანამ არ გლუვდება (ან უბრალოდ გახეხეთ კოვზით და ჩანგლით). დაიწყეთ თითო ჩაის კოვზით და მიეცით თქვენს შვილს ერთი კვირის განმავლობაში. თანდათან გაზარდეთ ხაჭოს პროცენტი, ამავდროულად ამცირებთ ხაჭოს მასის შემცველობას.

სასურველია მაღაზიაში ნაყიდი ხაჭოს შეძენა. მიზეზები ისევ იგივეა:

• ცხიმის შემცველობის ცნობილი დონე;
• სანიტარული სტანდარტების დაცვის გარანტია;
• ცნობილი წარმოების დრო.

ზრდასრულთა მაღაზიაში ნაყიდი ხაჭო ხშირად გამოიყენება ჩვილებისთვის, როგორც პირველი დამატებითი საკვები. წარმოებისას ქარხანაში ხდება ცხიმის ხელოვნურად გამოყოფა და შესაძლებელია ხაჭოს მიღება მინიმალური ცხიმის შემცველობით 5%.

უცხიმო ხაჭოს მიცემას აზრი არ აქვს. ის ბავშვის სხეულში გაივლის "დრაფტით". ცხიმის გარეშე კალციუმი არ იშლება და შესაბამისად არ შეიწოვება.

საბაზრო ხაჭო ცუდია შემდეგ პუნქტებში:

• უცნობია რამდენ ცხიმს შეიცავს;
• მომზადების პროცესის სტერილობის გარანტიის არარსებობა;
• ცხოველის უცნობი მდგომარეობა, საიდანაც აიღეს რძე;
• გაურკვეველი ვადის გასვლის თარიღი.

რა თქმა უნდა, ბაზრიდან ხაჭო უფრო ბუნებრივ ინგრედიენტებს შეიცავს და გაცილებით ნაკლებად ექვემდებარება სხვადასხვა მკურნალობას, მაგრამ ახალშობილთან მიმართებაში ეს არის მინუსი და არა პლუსი. მისი ცხიმის შემცველობა დაახლოებით 50% -ს შეადგენს. რასაც ზრდასრული ორგანიზმი ამუშავებს, ბავშვი შეიძლება გადაიყვანონ საავადმყოფოს პალატაში მძიმე მოწამვლისა და დისბაქტერიოზით.

„ახალი“ ხაჭო, მხოლოდ დახლიდან შეიძლება მიირთვათ ბავშვებს ერთი წლის შემდეგ, როცა იმუნიტეტი ჩამოყალიბდება და ნაწლავები სასარგებლო ბაქტერიებით შეივსება. ასევე, ღვიძლი მუშაობს სრულიად განსხვავებულ დონეზე. იდეალურ შემთხვევაში, 1,5-დან 2 წლამდე, საბაზრო ხაჭო "აურიეთ" მაღაზიაში შეძენილ ან ხაჭოს მასას.

საუკეთესო ხაჭო ჩვილებისთვის

თუ დედას აქვს საშუალება მოამზადოს ხელნაკეთი ხაჭო, მან აუცილებლად უნდა ისარგებლოს ამით. ხაჭო შეგიძლიათ მოამზადოთ 3 სახის „ნედლეულისგან“:

ძროხის რძისგან

ხელნაკეთი ხაჭოს გაწურვა ხაჭოს მეშვეობით

ძროხის რძეს აქვს ლაქტოზას მაღალი შემცველობა, ამიტომ შეიძლება გამოიწვიოს აშლილობა და უკუნაჩვენებია ლაქტოზაზე ალერგიული ადამიანებისთვის. ამ რძისგან დამზადებულ ხაჭოს შესაბამისი თვისებები აქვს. გარდა ამისა, ძროხებს შეუძლიათ დაავადდნენ ადამიანების ისეთი დაავადებებით, როგორიცაა ტუბერკულოზი და ბრუცელოზი, რომლებიც გადადიან რძეში.

ხელნაკეთი ძროხის რძის ხაჭო შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ვიტამინებისა და მინერალების ფართო სპექტრს, მაგრამ არ არის რეკომენდებული ერთ წლამდე ასაკის ბავშვების გამოყენება.

თხის რძისგან

თხის რძეს ჩვილებისთვის აქვს მრავალი დადებითი ასპექტი, ძროხის რძისგან განსხვავებით:

1. კობალტის შემცველობა, რომელიც ვიტამინი B12-ის ნაწილია, 6-ჯერ მეტია.
2. ცხიმის მოლეკულებს უფრო მცირე მოცულობა აქვთ, ამიტომ ისინი უფრო სწრაფად იშლება და შეიწოვება.
3. პროტეინებში პიაკრინის გაზრდილი შემცველობა.
4. ლაქტოზის დაბალი დონე არ იწვევს პრობლემებს და მისაღებია ალერგიით დაავადებულთათვის.
5. გაცილებით მეტი ბეტა კაზეინია.

თხის რძეს ასევე აქვს უარყოფითი მხარეები:

1. ცხიმის მაღალი შემცველობა.
2. არ არსებობს ლიპაზას ფერმენტი, რომელიც ანადგურებს ცხიმს.
3. მას აქვს სპეციფიკური სუნი და გემო.

თხის რძის ხაჭო ცხიმიანი იქნება და სპეციფიკური გემოთი და სუნით. სასარგებლოა ბავშვებისთვის დაკბილების დროს მიცემა.

დამზადებულია კეფირისგან

კეფირი თავისთავად ნეიტრალურია. კეფირისგან დამზადებულ ხაჭოს საჭირო ელემენტები მინიმუმამდე ექნება, გემო მჟავე იქნება, გარეგნობა კი საერთოდ არ იქნება „სავაჭრო“. თუმცა, კეფირის ხაჭოს სარგებელი მნიშვნელოვანია - მას აქვს ლაქტობაცილების მაღალი შემცველობა, რომლებიც მნიშვნელოვანია ბავშვის ნაწლავებისთვის და ცხიმის დაბალი შემცველობა.

ჩვილებისთვის ხაჭოს მომზადება ნელ გაზქურაში

უმეტეს შემთხვევაში, რეცეპტი განკუთვნილია ძროხის რძის გამოსაყენებლად. ერთი წლის ბავშვებისთვის ხაჭოს მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი რძე, რაც მიუთითებს მასში ცხიმის შემცველობის პროცენტულ მაჩვენებელზე.

ხელნაკეთი ბავშვის ხაჭოს მომზადების უმარტივესი და მარტივი რეცეპტი:

• 1,5 ლიტრი კეფირი (2,5%);
• 3 ჩაის კოვზი 25% არაჟანი;
• 1 ლიტრი რძე (2,5%).

მომზადების მეთოდი

1. შეურიეთ ინგრედიენტები და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ, შესაძლოა 15 წუთიც საკმარისი იყოს.
2. გახსენით მულტიქუკერი და აურიეთ შიგთავსი. დახურეთ და დატოვეთ "გაცხელება" საათნახევრიდან ორ საათამდე.
3. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გახსენით მულტიქუქი, შიგთავსი გაცივდით და შემდეგ გადაწურეთ საწურში მარლით.

ჯანსაღი და სწორი კვება მნიშვნელოვანია ბავშვის აქტიური ზრდისა და განვითარების პერიოდში. პირველი კვებისათვის ფრთხილად უნდა აირჩიოთ საკვები. ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ძირითად საკვებს შორისაა. სახლში ჩვილებისთვის ხაჭოს მომზადება თავადაც შეგიძლიათ. ის შეიცავს უფრო მეტ საკვებ ინგრედიენტებს, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი.

ხაჭო ჩვილების მენიუში შედის არა უადრეს ექვსი თვისა. იშვიათ შემთხვევებში, როდესაც ბავშვი ძალიან გამხდარია ან აქვს რაქიტი, შეგიძლიათ სცადოთ დამატებითი საკვების მიცემა უფრო ადრე - 4-5 თვეში. თუ ერთ წლამდე ასაკის ბავშვს აქვს ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილება, მაშინ უმჯობესია ეს საკვები პროდუქტი მოგვიანებით (8-9 თვე) დატოვოთ. სწორედ ამ ასაკში იწყებს ბავშვის კუჭი ფერმენტის გამომუშავებას, რომელსაც შეუძლია ცილოვანი საკვების დაშლა. ხაჭოს ხილის დამატება მხოლოდ ერთი წლის შემდეგ შეგიძლიათ.

ასეთი საკვები პროდუქტის სარგებელი

1. ნუტრიენტები და მიკროელემენტები ხელს უწყობენ ერთ წლამდე ასაკის ბავშვების სწრაფ ზრდას.
2. აძლიერებს ჩონჩხის სისტემას.
3. სპეციალური ცილა - ალბუმინი - ხელს უწყობს ორგანიზმის იმუნური სისტემის გაძლიერებას.
4. პრებიოტიკები აღადგენს ნაწლავის მიკროფლორას.
5. ხელს უწყობს წონის სწრაფ მატებას.
6. აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვული სისტემის ფორმირებაზე.

რა არის უკეთესი - იყიდეთ პროდუქტი თუ თავად მოამზადეთ?

ყველა დედას სურს შვილებისთვის საუკეთესო. ეს ასევე ეხება საკვების არჩევანს, განსაკუთრებით სიცოცხლის პირველ წლამდე.

1. მაღაზიაში შეგიძლიათ აირჩიოთ ხაჭო სხვადასხვა შიგთავსით. შეიძლება გემრიელი იყოს, მაგრამ მცირე სარგებელს მოაქვს. ხილის დანამატები ყოველთვის არ არის რეალური, რამაც ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია.
2. ვიტამინების არსებობა ასევე მწარმოებლის შეხედულებისამებრ არის.
3. შემადგენლობა შეიცავს შაქარს, რომელიც მიუღებელია ერთ წლამდე ბავშვების პირველი დამატებითი საკვებისთვის.
4. მაღაზიაში ნაყიდი ხაჭოს კონსისტენცია ერთგვაროვანი და რბილია. ეს მოსახერხებელია, მაგრამ სახლში, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოამზადოთ მსგავსი მასა მოხარშული ხაჭოთი.
5. მაღაზიაში ნაყიდი რძის პროდუქტების შენახვის ვადა რამდენიმე კვირაა. ამას არანაირი კავშირი არ აქვს სარგებლობასთან, ამიტომ უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ხაჭოს რძის სამზარეულოდან, რომლის შენახვის ვადა დაახლოებით სამი დღეა.

ყველა ეს არგუმენტი იწვევს იმ ფაქტს, რომ უმჯობესია ჩვილებისთვის ხაჭო თავად გააკეთოთ.

როგორ მოვამზადოთ პროდუქტი სახლში

რეცეპტი No1. რძის და კალციუმის ქლორიდის ხსნარის საფუძველზე

მომზადების მეთოდი.

პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

რეცეპტი No2. რძისა და არაჟნის საფუძველზე

მომზადების მეთოდი.

1. ჩაასხით რძე ქვაბში და გააცხელეთ.
2. დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი არაჟანი და აურიეთ.
3. ტაფას დააფარეთ თავსახური და რამდენიმე საათის განმავლობაში თბილ პირსახოცში გადაიტანეთ. უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს და დატოვეთ ღამით.
4. მიღებული სქელი მასა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. მზა ნარევი კოვზით გადაიტანეთ საცერში.

რეცეპტი No3. კეფირის საფუძველზე

მომზადების მეთოდი 1.

1. ტაფაზე დაამატეთ 200 გრ კეფირი და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
2. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, გადაიტანეთ საცერში.
3. მას შემდეგ, რაც ზედმეტი სითხე ამოიწურება, მასა უნდა გაიწმინდოს კოვზით.

მომზადების მეთოდი 2.

1. დიდ ქვაბში ჩაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. 100 გრ კეფირს ასხამენ უფრო პატარა ქვაბში და ათავსებენ ქვაბში წყალთან ერთად. ამრიგად, მომზადება ხდება წყლის აბაზანაში.
2. შრატის გამოჩენის შემდეგ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კოვზი, რათა კეფირი მოაშოროთ ტაფის კედლებს - ამით უზრუნველყოთ ერთგვაროვანი გათბობა. არ არის საჭირო ჩარევა.
3. კეფირის გახურების შემდეგ (დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ) ცეცხლი უნდა გამორთოთ.
4. მომდევნო საათის განმავლობაში, სტრუქტურა არ უნდა დაიშალა, რადგან მასა ორთქლდება.
5. ამის შემდეგ თბილი წყლის ნაცვლად დაასხით ცივი წყალი და ხაჭო შეინახეთ ასეთ აბაზანაში კიდევ 20 წუთი.
6. შემდეგ ხაჭო საცერში უნდა გადაიტანოთ, სითხე ცოტა გამოწუროს და კოვზით გაწუროთ.

კეფირისგან დამზადებულ ჩვილებისთვის მზა ხაჭოს აქვს მჟავე გემო და ყველა ბავშვს არ მოსწონს, მაგრამ ეს არანაირად არ მოქმედებს პროდუქტის კვებით ღირებულებასა და სარგებლიანობაზე.

რეცეპტი No4. თხის რძის საფუძველზე

მომზადების მეთოდი.

თხის რძე ითვლება ჰიპოალერგიულად და შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს და მიკროელემენტს, ვიდრე ძროხის რძე.

1. ჩაასხით რძე კონტეინერში და დატოვეთ თბილ, ბნელ ადგილას ორი დღის განმავლობაში.
2. მიღებული მაწონი ჩაასხით ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
3. სითხე უნდა გაცხელდეს, მუდმივად ურიოთ და ადუღებამდე არ მიიყვანოთ.
4. როგორც კი რძე დუღილს დაიწყებს, გამორთეთ ცეცხლი.
5. შემდეგ მასა უნდა გადავიტანოთ საცერში და ჭარბი სითხე უნდა დაუშვათ.
6. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად პროდუქტი შეიძლება გახეხოთ საცერში.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

იმისათვის, რომ ერთ წლამდე ბავშვებისთვის ყველაზე ჯანსაღი და გემრიელი ხაჭო მოამზადოთ, უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი.

1. რძე უნდა იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის.
2. მომინანქრებული კერძები არ გამოდგება მოსამზადებლად, რადგან მათში რძე იწვის და ხაჭოს უსიამოვნო გემოს აძლევს.
3. კეფირის ან რძის გაცხელება უნდა მოხდეს დაბალ ცეცხლზე.
4. არ მოხარშოთ მიღებული მასა, რადგან რძის პროდუქტებში საკვები ნივთიერებები ქრება.
5. შრატის ხაჭოსგან გამოყოფისას მნიშვნელოვანია პროცესის დროულად დაცვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი მშრალი და მყარი გამოვა.

დამატებითი საკვების შემოტანის წესები

1. ერთ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის პროდუქტი პირველად უნდა შესთავაზონ ნახევარი ჩაის კოვზის ოდენობით.
2. პროდუქტის მიღება უნდა მოხდეს დღის პირველ ნახევარში.
3. თუ დღის განმავლობაში ორგანიზმიდან რაიმე რეაქცია არ შეინიშნებოდა (გამონაყარი, ღებინება, ნაწლავის ფუნქციის დარღვევა), მაშინ დოზა შეიძლება გაიზარდოს. დაახლოებით ერთი წლის ასაკში დღიური დოზა უნდა იყოს 50 გ დღეში.
4. თუ რაიმე რეაქცია მოხდა, პროდუქტი უნდა შეწყდეს გარკვეული ხნით.

როგორ შეინახოთ მოხარშული პროდუქტი

მზა პროდუქტი ინახება მაცივარში. გასათვალისწინებელია, რომ ხაჭო შთანთქავს სხვა სუნს და ბავშვმა შეიძლება უარი თქვას მის ჭამაზე. ხაჭო უნდა შეინახოთ არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ პათოგენური ბაქტერიები იწყებენ გამრავლებას და შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების დარღვევა. იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია მოამზადოთ ახალი ხაჭო ყოველი კვების წინ.

ხაჭო სახლში მარტივად და სწრაფად მზადდება, მის მომზადებას უბრალოდ ცოტა დრო უნდა დაუთმოთ. მზა პროდუქტი დიდ სარგებელს მოუტანს ბავშვს და თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მის შემადგენლობაზე.

ერთ წლამდე ბავშვისთვის ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადება ძალიან მარტივი და მარტივია. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიწყოთ. ერთ წლამდე ჩვილებმა უნდა შეიტანონ სხვა საკვები მათ ძირითად რაციონში. რადგან გარკვეული ასაკიდან დედის რძე ან ფორმულა არ არის საკმარისი სრულფასოვანი ზრდისა და განვითარებისთვის, ერთ წლამდე ბავშვი ძალიან სწრაფად იზრდება. ძვლებისა და კუნთების ასაშენებლად პატარა სხეულს სჭირდება ბევრი ცილა, რომელიც საკმარისია ხაჭოში.

რძის შესახებ

ასე რომ, იმისათვის, რომ ერთ წლამდე ბავშვისთვის ხელნაკეთი ხაჭო მოამზადოთ, ახალი რძე უნდა მიიღოთ. ის შეიძლება იყოს ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი. ჯერ ის სწორად უნდა აირჩიოთ. თუ გსურთ მაღაზიიდან რძის აღება, ყურადღება მიაქციეთ შემდეგს: შეფუთვაზე მითითებული რძის ვარგისიანობის ვადა უმჯობესია იყოს რაც შეიძლება მოკლე - 7 დღემდე. ეს შეფუთვა ინარჩუნებს უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც შემდეგ გადავა ხაჭოში. სტერილიზებული რძე ხანგრძლივი შენახვის ვადით ნაწილობრივ კარგავს ზოგიერთ ვიტამინს. ცხიმის შემცველობა შეიძლება იყოს სტანდარტული - 2,5%.

თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა ძროხის არაპასტერიზებული, ახალი რძისგან მოამზადოთ ხელნაკეთი ხაჭო, მაშინ ესეც კარგი ვარიანტია. თუმცა, სანამ საჭმლის მომზადებას დაიწყებდეთ, ჰკითხეთ ძროხას ჩაუტარდა თუ არა ტესტი ტუბერკულოზსა და ბრუცელოზზე. აქვს თუ არა მას აცრა ინფექციური დაავადებების წინააღმდეგ? ბავშვი შეიძლება დაინფიცირდეს ავადმყოფი ძროხების რძით (თუნდაც მისგან ხელნაკეთი ხაჭო იყოს დამზადებული). ამიტომ, ენდეთ მხოლოდ სანდო მფლობელებს, რომლებიც ზრუნავენ ძროხებზე და კარგად უვლიან მათ.

ხაჭოს დამზადების პროცესი

ერთ წლამდე ბავშვის დამატებითი კვებისათვის ხელნაკეთი ხაჭოს მოსამზადებლად მიიღეთ 250 - 350 მლ. რძე, გააცხელეთ 37 - 38 გრადუს ტემპერატურაზე. რძე უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ ხელი უნდა მოითმინოს ტემპერატურას. არ არის აუცილებელი მისი მოხარშვა, რათა მაქსიმალურად შეინარჩუნოს სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც შევა ხელნაკეთი ხაჭოში. შუშის ქილაში გავაცხელე წყლის აბაზანაში.

შემდეგ სტარტერს ვათავსებთ ცხელ რძეში. ეს შეიძლება იყოს სუფრის კოვზი იოგურტი, ცოცხალი რძემჟავა ბაქტერიების შემცველი კეფირი ან სპეციალური ჯანსაღი სტარტერი, რომელიც იყიდება აფთიაქში.

შეანჯღრიეთ ქილა და დატოვეთ თბილ ადგილას მომწიფებამდე. რამდენიმე საათის შემდეგ, ასეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეიძლება გაიყოს ან გახდეს ერთგვაროვანი, როგორც იოგურტი. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიკროორგანიზმებია სტარტერში. ბავშვისთვის ხელნაკეთი ხაჭო შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი დუღილის რძისგან.

შემდეგ ამ ფერმენტირებული რძის ნარევს ისევ ვათავსებთ წყლის აბაზანაში, პირდაპირ ქილაში. ხელნაკეთი ხაჭოს მოსამზადებლად გააცხელეთ და დაელოდეთ სანამ შრატი გამოყოფას დაიწყებს. შეგიძლიათ გააცხელოთ თითქმის ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ, რომ ხელნაკეთი ხაჭო არ გამაგრდეს. როცა დაფქული მასა ამოდის, მოათავსეთ საცერზე ან სუფთა, დაუთოებულ მარლაში. გამოუშვით. ხელნაკეთი ხაჭო მზად არის. შეგიძლიათ ბავშვს მისცეთ.

ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადება მაღაზიაში ნაყიდი კეფირიდან

ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ხაჭო პირდაპირ კეფირისგან, წყლის აბაზანაში გაცხელებით. შემდეგ მოათავსეთ საცერში ან საცერში. ზოგიერთი დედა კეფირს ყინავს და ამით ღებულობს ხელნაკეთ ხაჭოს.

მომზადებისთანავე შეგიძლიათ მისცეთ ერთ წლამდე ბავშვს. უმჯობესია ხელნაკეთი ხაჭო შეურიოთ ხილის პიურეს. გემოვნების გასაუმჯობესებლად მომზადებულ ხაჭოს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფქული ბანანი.

ჩვილებისთვის ხაჭოს მიტანა რეკომენდებულია არა უადრეს 6 თვისა. მისი დანერგვა უნდა დაიწყოთ თანდათან, ნახევარი ჩაის კოვზით დაწყებული. თუ ბავშვს აქვს რძის ცილის მონელების პრობლემა, უნდა მიმართოთ პედიატრს.

რაც არ უნდა სასარგებლო, მოსახერხებელი, მომგებიანი და მრავალმხრივი იყოს ბავშვისთვის დედის რძე, ბავშვის მენიუში დამატებითი საკვების შეტანა მაინც გარდაუვალია. უფრო მეტიც, მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება დროულად და პედიატრიული რეკომენდაციების დაცვით. მაგრამ აქ, ზუსტად, ყველაფერი არც ისე მარტივია. ექიმების მოსაზრებები იმის შესახებ, თუ როდის უნდა მივცეთ ბავშვს დამატებითი საკვები, რა პროდუქტით დავიწყოთ და რა უნდა შევიტანოთ პირველ რიგში მის დიეტაში, საოცრად განსხვავდება ერთმანეთისგან.

მოდით ვისაუბროთ დღეს ხაჭოზე. შესაძლებელია თუ არა ერთ წლამდე ასაკის ბავშვებს ხაჭოს მიცემა, ეს ზიანს აყენებს თუ სარგებელს ბავშვს, როგორ და რა რაოდენობით შეიძლება ხაჭოს მიცემა და რომელია უკეთესი?

ხაჭო ერთ წლამდე ასაკის ბავშვების დიეტაში

მრავალი ათწლეულის მანძილზე ეს პროდუქტი ბავშვთა დიეტაში ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება. ხორცთან, თევზთან და კვერცხთან ერთად ის ცილის ღირებული წყაროა, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ბავშვის სრული განვითარება, ზრდა და ჯანმრთელობა.

გარდა ამისა, ხაჭო ამდიდრებს ბავშვის ორგანიზმს სასიცოცხლო მნიშვნელობის კალციუმით და სხვა საკვები ნივთიერებებით: ფოსფორით, რკინით, მაგნიუმით, ნატრიუმით, A, B, C, PP ვიტამინებით.

დიეტოლოგები ამბობენ, რომ ხაჭოს ჭამა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის უკეთ ფუნქციონირებას უწყობს ხელს. მაგრამ თანამედროვე პედიატრები თვლიან, რომ ასეთი კვების ეფექტი ზუსტად საპირისპიროა, როდესაც საქმე ეხება ერთი წლის ბავშვებს. ბოლო დროს სულ უფრო მეტად არის შესაძლებელი ბავშვების კვების რეკომენდაციების მოძიება, რომლებიც მენიუდან გამორიცხავენ ხაჭოს (და სხვა რძის პროდუქტებს) მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში.

რატომ არ შეიძლება ერთ წლამდე ბავშვს ხაჭოს მიცემა

არავისთვის აღარ არის სიახლე, რომ ცხოველური რძე ახალშობილებისთვის „მძიმე“ და „აგრესიული“ საკვებია და, შესაბამისად, დედის რძის არარსებობის შემთხვევაში, თანამედროვე დედები ჩვილებს მხოლოდ ადაპტირებული ფორმულებით კვებავენ. ადაპტირებული ნიშნავს "ადაპტირებული" სპეციალურად ახალშობილებისთვის. ერთის მხრივ, მათი შემადგენლობა მაქსიმალურად ახლოსაა (სამრეწველო პირობებში შეძლებისდაგვარად) ადამიანის დედის რძის შემადგენლობასთან. მეორეს მხრივ, ის მოკლებულია ყველა იმ მავნე თვისებას, რაც აქვს ძროხის (და სხვა ცხოველური) რძეს. ეს, უპირველეს ყოვლისა, არის კაზეინების მაღალი შემცველობა - ცხოველური ცილები, რომლებიც საჭიროებენ სპეციალურ ფერმენტებს საჭმლის მონელებისა და შეწოვისთვის. იგივე ფერმენტები ახალშობილში არ წარმოიქმნება სულ მცირე 9-10 თვემდე: მხოლოდ ერთ წლამდე პანკრეასი დაიწყებს ამ ნივთიერებების გამომუშავებას მინიმალური რაოდენობით. მაგრამ ხაჭოს გაყოფის პროცესში წარმოიქმნება აზოტოვანი ნაერთები...

ცხოველური ცილა აუტანელ ტვირთად აყენებს ბავშვის თირკმელებს, ღვიძლსა და პანკრეასს, ამბობენ ექიმები დღეს. სხვა საკითხებთან ერთად, მისი გამოყენება 10-12 თვემდე ასაკის ჩვილებში შეიძლება გამოიწვიოს კვებითი მოწამვლის მსგავსი სიმპტომები. ბავშვის საკვებში ხაჭოს ნაადრევად შეყვანის შედეგები შეიძლება იყოს ყაბზობა, ხშირი რეგურგიტაცია, შებერილობა და კოლიკა, ალერგიული გამოვლინებები და ანემიაც კი (კუჭის მიკროსისხლდენის გამო).

ამ მიზეზით (და ასევე ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, რომელიც ასევე მოითხოვს მაღალ ფერმენტულ აქტივობას ნორმალური შეწოვისთვის), რძე და არაჟანი გამოირიცხა ერთი წლის ბავშვების რაციონიდან.

კეფირი, იოგურტი და ხაჭო ერთ წლამდე ასაკის ბავშვების მენიუში რძის კარგ შემცვლელად და ალტერნატივად დარჩა. მაგრამ დღეს ეს პროდუქტები სპეციალისტებისა და ბავშვთა კვების კონსულტანტების სასარგებლოდ დაეცა. ისინი ირწმუნებიან, რომ რძესთან დაკავშირებული ყველა შეშფოთება და პოტენციური რისკი სრულად ვრცელდება ყველა სხვა რძის (მათ შორის ფერმენტირებული რძის) პროდუქტებზე. და გირჩევენ, ხაჭოსთან ერთად დაელოდოთ მინიმუმ 10 თვე და უკეთესია, კიდევ უფრო გვიან (ეს განსაკუთრებით ეხება ბავშვებს, რომელთა შრიფტი ადრე დაიხურა).

რაც შეეხება კვების ღირებულებას, ხაჭო შორს არის პანაცეისგან. მისი ცილა, როგორც გავარკვიეთ, ძნელად ითვისება ბავშვის პარკუჭით და ცუდად შეიწოვება; ჩვილებისთვის მისაღები კალციუმის რაოდენობა იმდენად მცირეა, რომ უმჯობესია მისი მიღება დედის რძით (თუ მეძუძური დედა კალციუმის პრეპარატების მიღება) ან დამატებით კვებასთან ერთად (თუ რძის ფორმულა გამდიდრებულია კალციუმით და D ვიტამინით).

როდის მივცეთ ხაჭო ერთ წლამდე ბავშვს: კომაროვსკი

სრულიად განსხვავებული აზრი აქვს პედიატრ ევგენი კომაროვსკის. ის არა მხოლოდ ურჩევს ბავშვებს ხაჭოს მიცემას, არამედ მას კეფირის შემდეგ იდეალურ პირველ დამატებით საკვებადაც მიიჩნევს.

კომაროვსკის მიხედვით დამატებითი კვება უნდა დაიწყოს 6 თვიდან უცხიმო ბავშვის კეფირიდან, თანდათანობითი დანერგვის ყველა წესის დაცვით. როდესაც კეფირი უსაფრთხოდ შედის ექვსი თვის ბავშვის მენიუში (პორცია გაიზრდება 150 მლ-მდე კვებით), დაიწყეთ მასში უცხიმო ხაჭოს დამატება, თანდათან გაზარდეთ მისი რაოდენობა 30 გრამამდე. ამრიგად, 6 ან 7 თვის ბავშვის ერთ-ერთი კვება მთლიანად იცვლება კეფირი-ხაჭოს ნარევით, რომელსაც სურვილის შემთხვევაში შეიძლება ცოტაოდენი შაქარი დაუმატოთ. იდეალურია ფერმენტირებული რძის კერძი მიირთვათ პირველ საჭმელად - 10-დან 11 საათამდე.

მაგრამ ზოგადად მიღებული რეკომენდაციები რადიკალურად განსხვავდება კომაროვსკის რეკომენდაციებისგან. პედიატრების უმეტესობა თვლის, რომ ხაჭო ბავშვის მენიუში შეიძლება შევიდეს არა უადრეს 7-8 თვისა (მას შემდეგ, რაც მას გაეცნობიან ბოსტნეულს, ხილს და მარცვლეულს), ხოლო კვების თანამედროვე კონსულტანტები გვირჩევენ ამ მოვლენის მაქსიმალურად გადადებას (მინიმუმ სანამ 10-12 თვე). თუ ბავშვი წონაში არ იმატებს, ხაჭო შეიძლება ადრეც (მაგალითად, მე-9 თვიდან) შეიყვანოთ. საპირისპირო შემთხვევაში (თუ ჭარბი წონა გაქვთ), ჯერ ბავშვს სთავაზობენ კეფირს, შემდეგ კი ხაჭოს (არა უადრეს მე-10 თვისა).

გასათვალისწინებელია, რომ „მძიმე“ ცილოვანი საკვები უკეთესად იშლება დღის მეორე ნახევარში, ამიტომ რეკომენდებულია ხაჭოს კვება არა უადრეს 15 საათისა.

თუ ერთ წლამდე ბავშვი არ ჭამს ხაჭოს ან უარს ამბობს მასზე, მაშინ არ არის საჭირო დაჟინებული მოთხოვნა. გადადეთ იდეა და ისევ სცადეთ რამდენიმე კვირის შემდეგ. შეგიძლიათ ხაჭო ხილის ან კენკრის პიურეს „გაწუროთ“. მაგრამ ფუნთუშები და შაქარი აქ ზედმეტი იქნება, ექსპერტები ამბობენ: ნახშირწყლები ხელს უშლის პროდუქტიდან კალციუმის შეწოვას.

მისცეს თუ არა ხაჭო ერთ წლამდე ბავშვს, ყველა დედამ თავად უნდა გადაწყვიტოს. მაგრამ თუ ის მიდრეკილია ამ პროდუქტის უპირატესობას ბავშვის მენიუში, მაშინ მან უნდა შეისწავლოს რამდენიმე რეკომენდაცია მისი დამატებითი საკვების შეყვანისთვის.

ხაჭო ერთ წლამდე ბავშვისთვის: რამდენი მივცეთ

ნებისმიერი სხვა პროდუქტის მსგავსად, ეს პროდუქტი შედის დამატებით საკვებში თანდათანობით, დაწყებული ნახევარი ჩაის კოვზით. ხაჭოს დასაშვები ყოველდღიური მიღება 7-8 თვის ბავშვებისთვის არის 30 გ, 9-12 თვის ბავშვებისთვის შეგიძლიათ შესთავაზოთ ბავშვს არაუმეტეს 50 გ დღეში. მაგრამ ხაჭო ყოველდღე არ უნდა მისცეთ: კვირაში სამჯერ ან ორ დღეში ერთხელ საკმარისი იქნება, ანუ კვირაში ნორმა დაახლოებით 150 გრამია. არ არის რეკომენდებული ბავშვს ერთსა და იმავე დღეს ორჯერ მისცეთ პროტეინი (მაგალითად, ხაჭო და კვერცხი, ან ხაჭო და ხორცი).

თუ არ იცით, რა ცხიმის შემცველობა უნდა მისცეთ ხაჭოს ერთი წლის ბავშვს, მაშინ გაითვალისწინეთ, რომ ეს პროდუქტი უნდა იყოს მინიმალური ცხიმიანი (არაუმეტეს 5%). შესაბამისად, კითხვაზე „შესაძლებელია თუ არა ერთ წლამდე ბავშვებს ხელნაკეთი ხაჭოს მიცემა“, ექსპერტები ერთხმად პასუხობენ „არა“, ძირითადად მისი მაღალი კალორიული შემცველობისა და ბავშვების კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მძიმე დატვირთვის გამო. ამ შემთხვევაში ვგულისხმობთ ჩვეულებრივ სოფლის ყველს.

საუკეთესო ვარიანტია ადაპტირებული სამრეწველო წარმოების საბავშვო ხაჭო (მოხერხებული, უცხიმო და სტერილური). თუ დედას არ სურს ბავშვის კვება მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტებით, მაშინ ხაჭოს სახლში ადვილად მოამზადებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ყოველ ჯერზე ის უნდა მომზადდეს ბავშვის კვებამდე დაუყოვნებლივ.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო ერთ წლამდე ბავშვისთვის სახლში: რეცეპტი

ნებისმიერ ქალს შეუძლია მოამზადოს საბავშვო ხაჭო, თუნდაც ის არ იყოს ძლიერი კულინარიულ ხელოვნებაში - ეს კეთდება ძალიან მარტივად. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი რეცეპტი.

კეფირიდან

მოათავსეთ კეფირი ან იოგურტი წყლის აბაზანაში და გაათბეთ, სანამ შრატი არ დაიწყებს გადინებას. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.გაწურეთ და შემდეგ ხაჭოს მასა გადაწურეთ საწურში (სურვილისამებრ).

კიდევ ერთი გზა: შეფუთეთ ბავშვის კეფირი საყინულეში. როცა მთლიანად გაიყინება, ამოიღეთ შეფუთვიდან და მოათავსეთ მარლით დაფენილ ქილაში. მას შემდეგ, რაც კეფირი გადნება და შრატი ამოიწურება (ამას დაახლოებით 3-4 საათი დასჭირდება), მარლაზე დარჩება რბილი, ნაზი ხაჭოს მასა. ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოთ ხაჭო ფერმენტირებული გამომცხვარი რძისგან, რომელსაც ოდნავ განსხვავებული გემო ექნება.

კეფირი-რძე

შეურიეთ რძე და კეფირი (იოგურტი) 2:1 ან 3:1 თანაფარდობით და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. გაათბეთ ნარევი, დაელოდეთ დუღილს და გადმოდგით ცეცხლიდან. როცა გაცივდება, მოათავსეთ საცერში.

ლიმონის წვენთან ერთად

გააცხელეთ რძე თითქმის ადუღებამდე და დაუმატეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი (1 სუფრის კოვზი 600 მლ რძეზე). გადმოდგით გაზქურიდან და აურიეთ, დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ.

კალცინირებული ხაჭო

კალციუმის ქლორიდის ხსნარი (10%) უნდა ჩაასხათ 70-90 o C-მდე გახურებულ რძეში 1 ს/კ. ლ. ნახევარი ლიტრი რძე. მიღებული მასა აურიეთ და როცა ადუღდება, მოათავსეთ ქილაში. არ შეიძლება ბავშვს მუდმივად აჩუქოთ კალცინირებული ხაჭო (როგორც წესი, ასეთ პროდუქტს მხოლოდ პედიატრის რეკომენდაციით აძლევენ).

თითოეული დედა ირჩევს ბავშვის ხაჭოს რეცეპტს საკუთარი შეხედულებისამებრ. ზოგს მომზადების სიჩქარე და სიმარტივე უხდება, ზოგი კი აანალიზებს საბოლოო პროდუქტში შემავალ ინგრედიენტებს; ვიღაც ცდილობს ხაჭო უფრო სასარგებლო გახადოს რძემჟავა ბაქტერიების შემცველი პროდუქტების გამოყენებით, ზოგი კი თვლის, რომ გაცხელებისას ისინი მაინც კვდებიან.

კვების ექსპერტები, საჭმლის მონელების და პროდუქტის ცუდი მონელების რისკის შესამცირებლად, ურჩევენ ხაჭოს მომზადებას ერთ წლამდე ბავშვისთვის წყლის აბაზანაში, რძის ნაცვლად, ფერმენტირებული ბავშვის ფორმულის გამოყენებით.

თირკმელების დაავადების ან რძის ცილის აუტანლობის მქონე ბავშვებს არ უნდა მიეცეთ ხაჭო ერთი წლის ასაკამდე.

განსაკუთრებით - ლარისა ნეზაბუდკინასთვის