Саңырауқұлақтар бір-бірінен түсі, қалпақ пішіні және тіпті дәмі бойынша ерекшеленетін тірі табиғат патшалығының әдемі, қайталанбас өкілдері болып табылады. Олардың сыртқы түрі қарапайым және әшекейлі, түпнұсқа және карикатуралы болуы мүмкін. Мүмкін, әрбір саңырауқұлақ жинаушы өмірінде кем дегенде бір рет осы протеиндік деликатестердің талғампаздығы мен нәзіктігіне таң қалды.
Сіз апельсин саңырауқұлақты кездестірдіңіз бе? Егер солай болса, онда сіз оның жарқын, көңілді түсін байқаған шығарсыз және ой - бұл жеуге жарамды ма? Бұл мақала осы ағзаға арналады. Саңырауқұлақ дегеніміз не? Оны жеуге болады ма? Сонымен қатар, біз аздап төменірек тағы бір маңызды сұрақты қарастырамыз: «Шатасып кетпеу және өлімге әкелетін қателік жібермеу үшін жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыздан қалай ажыратуға болады?»
Сорттары
Біріншіден, биологияда да, ботаникада да «апельсин саңырауқұлағы» деп аталатын жеке тұқымдас немесе түр жоқ екенін атап өткен жөн. Орманда осы түстің өкілдерін кездестіргенде, біз белгілі бір кіші түрдің ұжымдық атауы туралы емес, жеке түстердің әртүрлілігі туралы ғана айтамыз. Қайсысының ашық, қанық сарғыш түсі бар? Саңырауқұлақ тұқымдастарының кейбір үлгілерін жылдам қарастырып, олардың өсіп-өну жағдайларын білейік.
Болетус және оның сипаттамасы
Ең көп таралған апельсин саңырауқұлағы - балшық. Бұл отбасы толығымен жеуге жарамды болып саналады және көптеген кіші түрлерді қамтиды. Ең алдымен, бұл қызыл, сары-қоңыр және емен ағашы. Бұл олардың ашық, қанық сарғыш түсі бар қақпақтары.
Қызыл балет(қызыл немесе қызыл шашты деп те аталады) өте дәмді ақ түсті целлюлозасы бар. Бұл типтегі шляпа диаметрі отыз сантиметрге жетуі мүмкін, бірақ көбінесе өлшемдері төрттен он бес сантиметрге дейін өзгереді. Бұл үлкен қызғылт сары саңырауқұлақтың қақпағының түсі көбінесе қызыл немесе қызғылт реңктермен ерекшеленеді. Бұл жерде түс өсіп келе жатқан жағдайларға байланысты екенін атап өткен жөн. Мысалы, көктерек ағаштары басым болатын ормандарда саңырауқұлақтың қалпақшасы қою қызыл реңктерге ие. Егер теректер жиірек болса, онда қалпақ сәл сұрғылт болады, ал ормандар аралас болса, ол қызғылт сары немесе сары-қызыл болады.
Саңырауқұлақтың төменгі жағына қарай кеңейетін сұр қабыршақты аяқтары да әртүрлі ұзындыққа (бестен он бес сантиметрге дейін) және қалыңдығына (бір жарымнан бес сантиметрге дейін) ие. Қызыл балдыркөк табиғи симбиозға түсетін ағаштарға қатысты қызық емес. Олар емен, қайың, бук, граб және, әрине, көктерек пен терек болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың өсу кезеңі маусымнан қазанға дейін. Көбінесе оны жас ағаштардың астында, дымқыл көктерек тоғайларында және тіпті жол бойында табуға болады. Қызыл шаш кез келген дайындықта дәмді. Дегенмен, көпшілігі оның аяқтарын алып тастауды ұсынады, өйткені олардың дәмі өте қатал және адамның асқазан-ішек жолында қорыту қиын.
Болетус сары-қоңыр- апельсин саңырауқұлақтарының тағы бір түрі. Оның диаметрі бес-он бес сантиметрге дейінгі жарты шар тәрізді қалпақшасы кейде 25 см-ге жетуі мүмкін, ол қызғылт сары немесе сары-қоңыр түсті құрғақ, өрескел терісі бар. Саңырауқұлақтың ақ, тығыз еті кесілген кезде көк түске айнала бастайды. Сары-қоңыр балетаның аяғы өте қалың болуы мүмкін (диаметрі 2-4 см, кейде жеті сантиметрге жетеді). Оның ұзындығы да әртүрлі және бүкіл үлгінің параметрлеріне байланысты: сегізден он бес сантиметрге дейін және одан жоғары. Сары-қоңыр балетус қайыңмен микориза жасауды жөн көреді. Аралас ормандар мен қарағайлы ормандарда өскенді ұнатады. Пісу кезеңі: маусымнан қыркүйекке дейін, кейде қарашаға дейін.
Қызыл емен(немесе обабок) - біздің еліміздің солтүстігінде өсетін апельсин саңырауқұлағы. Ол жаздың ортасынан бастап күздің соңына дейін пайда бола бастаған емен ағаштарымен симбиотикалық ассоциациялар құрайды. Емен өсімдігінің жарты шар тәрізді қақпағы диаметрі сегізден он бес сантиметрге дейін өзгеруі мүмкін. Әдетте оның терісі сарғыш реңкпен каштан түсті. Целлюлоза ақ, қоңыр-сұр тамыры бар, кесілген кезде қара түске айналуы мүмкін. Биіктігі 10-15 см, қалыңдығы 2-3 см болатын саңырауқұлақтың цилиндрлік сабағы ұсақ қабыршақтары бар, түбінде қалыңдауы мүмкін.
Мұндай кең таралған шафран сүт қақпақтары
Камелина - апельсин саңырауқұлақтарының тағы бір түрі. Олар ашық қызғылт сары, тіпті қызыл түсімен ерекшеленеді. Олар өздерінің дәмі үшін жоғары бағаланады, кейбір кіші түрлері тіпті нәзіктік болып саналады. Шафран сүтінің қақпақтары пайдалы микроэлементтерге (В дәрумендері, аскорбин қышқылы, А дәрумені) айналатын бета-каротин сияқты затқа байланысты.
Бұл отбасы темірдің, магнийдің, фосфордың, натрийдің және тіпті кальцийдің минералды тұздарына бай. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақтарда қабыну ауруларында қолданылатын және туберкулезді емдеуде кешенді терапияда қолданылатын табиғи антибиотик - лактриовиолин бар. Осы жеуге болатын апельсин саңырауқұлақтарының кейбір түрлері туралы сөйлесейік.
Шафран сүтінің қақпағы шынайы
Кейде оны дәмді сүтті шөп деп те атайды. Ол толығымен сарғыш түсті пластинкалы саңырауқұлақтарға жатады. Бұл түрдің тегіс және жылтыр қақпағы диаметрі 4-тен 18 сантиметрге дейін жетуі мүмкін. Оның қоңыр дақтары бар беті жабысқақ және ылғалды ауа-райында қол тигізуге жағымсыз. Жиі және жұқа табақтар, қызғылт сары, бүкіл саңырауқұлақ сияқты, басқан кезде сәл жасылға айналуы мүмкін.
Шынайы түйенің аяғы төмен (жеті сантиметрге дейін) және жіңішке (диаметрі екі сантиметр), жұмсақ жеңіл мамықпен жабылуы мүмкін. Тығыз еті сынған кезде жасыл түске айналатын сарғыш түсті де болады. Дәмді сүтті шөп көбінесе қарағай немесе шырша ормандарында кездеседі, ол қалың шөпте немесе мүк арасында жасырылады. Өсіру кезеңі: шілдеден қазанға дейін.
Шырша саңырауқұлағы
Руссула отбасынан шыққан қызғылт сары қалпақпен. Оның цилиндрлік аяғы (биіктігі үш-жеті сантиметр және қалыңдығы бір сантиметр) жеткілікті сынғыш және іші қуыс. Апельсин целлюлозасы сынған кезде жасылға айналады, жеміс хош иісі мен дәмі бар. Зауыттың кішкентай қызғылт сары қалпақшасының диаметрі төрт-сегіз сантиметр. Төмен түсетін және жиі болатын тақталар қалпақшаның өзінен сәл жеңілірек. Саңырауқұлақтың түсі ақшыл қызғылт және қою қызғылт сары арасында өзгеруі мүмкін. Олар қарағай инелерімен жабылған табиғи қоқысқа жасырынып, жаздан күзге дейін өседі.
Қызыл шафран сүт қақпақтары
Бұл ламельді саңырауқұлақтардың тағы бір түрі. Қақпақ қызғылт сары түсті, ұстағанда тығыз және етті, диаметрі бестен он бес сантиметрге дейін өзгереді. Саңырауқұлақтың еті ақ, оның үстінде кездейсоқ орналасқан қою қызыл дақтар бар. Сынған кезде целлюлоза қою, қан қызыл шырын шығарады. Қалпақ түбінің астында орналасқан жиі және жұқа тақтайшалар түйенің сабағының бойымен терең түседі. Аяқтың өзі кішкентай, биіктігі шамамен төрт-алты сантиметр, түбіне қарай тарылады. Ол тақтамен жабылған және қызыл шұңқырлармен бороздалған. Аяқтың түсі әртүрлі болуы мүмкін: қызғылт сары, қызғылт және тіпті күлгін. Саңырауқұлақтың бұл түрі Ресейде өте кең таралған емес, ол көбінесе таулы беткейлердегі қылқан жапырақты ормандарда өседі.
Жапондық шафран сүт қақпақтары
Бұл саңырауқұлақтар Приморск өлкесінің аңғарларында биік шыршалардың астында кездеседі. Диаметрі алтыдан сегіз сантиметрге дейінгі осы түрдегі қалпақшалар охра түсінің барлық түрлерімен безендірілген, ал пластиналар сарғыш реңктердің ашық, қанық түстеріне ие. Саңырауқұлақтың сабағы (биіктігі бес-сегіз сантиметр және қалыңдығы бір-екі сантиметр) көбінесе іші қуыс және сынғыш, сонымен қатар ашық сарғыш түсті.
Шағын сорттар
Аю құлақтары(немесе Sarcoscypha скарлет) - бүкіл әлемде кең таралған кішкентай апельсин саңырауқұлақтары, бірақ халық тағамдарында сирек қолданылады. Бұл саңырауқұлақтардың целлюлозасы өте серпімді, бірақ жеуге жарамды, әсіресе қыздырылған табада қуырылғаннан кейін дәмді. Диаметрі бес сантиметрге жететін бұл түрдің қақпақтары әдетте сарғыш-қызыл түсті болады. Саңырауқұлақтар топырақ қабатымен немесе құрғақ жапырақтармен жабылған кесілген ағаш діңдерінде өседі. Олар салқын мезгілде (ерте көктемде немесе тіпті қыста) пайда болады.
Кішкентай саңырауқұлақтардың тағы бір түрі алеврия қызғылт сары, әдеттен тыс сыртқы түрімен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтың жеміс денесі тәрелке тәрізді, пішіні мен көлемі жағынан алуан түрлі. Эукариоттардың бұл өкілдері әдетте биіктігі бес сантиметрден аспайды. Бұл кішкентай, ашық қызғылт сары саңырауқұлақтың дәмі мен хош иісіне жағымды жұқа, шеміршекті целлюлозасы, сонымен қатар қысқа, сәл айқын сабағы бар. Қызғылт сары алеврия әртүрлі орман екпелерінде өседі, тіпті саябақтарда, көгалдарда және тастардың арасында кездеседі. Топырақта жаздан кеш күзге дейін өседі. Бұл саңырауқұлақты кептіруден кейін пісіру кезінде қолдануға болады, мысалы, оны сорпаларға немесе қуырылған қуыруға қосу.
Оның жеміс денесі гетерогенді, қалыңдығы жеті сантиметрге дейін және қалпақ мөлшері оннан қырық сантиметрге дейін. Оның салмағы тоғыз килограммға дейін жетуі мүмкін. Саңырауқұлақтың целлюлозасы жұмсақ және шырынды, дәмі қышқыл, ерекше лимон иісі бар. Алайда, егер полипор ескірсе, оның қоректік және хош иісті қасиеттері тез нашарлайды. Жас саңырауқұлақтар қайнатылған және қуырылған, маринадтау үшін және пирогтарды толтыру үшін қолданылады. Кептіруден кейін олар сынғыш, талшықты және өте жеңіл болады, оларды мұздатылған күйде ұзақ уақыт сақтауға болады. Егер саңырауқұлақ ескі болса немесе қылқан жапырақты ағаштарда өссе, оны жеуге болмайды, өйткені ол барлық аллергиялық реакциялар мен улануларды тудыруы мүмкін.
Шантереллалар
Шантереллалар - апельсин сабағы және бірдей қалпақшасы бар саңырауқұлақтардың тұтас отбасы. Олардың барлығы бір қарағанда жеуге жарамсыз болып көрінуі мүмкін. Саңырауқұлақтардың келесі атаулары дәмді және қоректік болып саналады: барқыт шырша, қырлы шантерелл және сары кірпі.
қалпақ барқыт түлкікішкентай, шамамен төрт-бес сантиметр. Аяғы да кішкентай, өлшемі екі-үш сантиметр. Апельсин целлюлозасы нәзік және дәмі аздап қышқыл. Саңырауқұлақ қышқыл топырақта, негізінен жапырақты өсімдіктер арасында орналасады.
Қабырғалы шантерелла- мөлшері үш-он сантиметрге дейін жететін талшықты жеміс денесі бар жабайы табиғаттың өте әдемі өкілі. Еменмен микориза түзіп, маусымнан қазанға дейін өседі. Улы шантереллалар негізінен Қырымда өте сирек кездесетін жалған шантерелл және зәйтүн омфалоты сияқты түрлерді қамтиды.
Улы
Жалған түлкі- шантереллге ұқсайтын жеуге болмайтын апельсин саңырауқұлағы. Оның басқа аты қызғылт сары сөйлейтін. Сөйлеуші өзінің жеуге жарамды аналогтарынан қалпақшаның қызыл-қызғылт сары реңктері мен тегіс дерлік шеттерімен, сондай-ақ жағымсыз иісімен ерекшеленеді. Саңырауқұлақ қақпағының диаметрі екі-алты сантиметрге дейін өзгереді, ал сабағы, әдетте өте қысқа, сирек төрт сантиметрге жетеді. Дегенмен, жалған шантерелл шартты түрде жеуге болмайтын өнім болып саналады, өйткені ол ұзақ және мұқият термиялық өңдеуден кейін басқа елдердің пісіруінде сәтті қолданылады.
Өрмекші тор қызғылт сары-қызыл- өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтардың тағы бір түрі. Өрмекші торының жарты шар тәрізді қалпақшасының дәл ортасында кішкентай туберкулезі бар, ал биіктігі кішкентай аяғы негізге қарай тарылады.
Сонымен, біз қызғылт сары түстері бар әртүрлі саңырауқұлақтардың сипаттамасын қысқаша қарастырдық. Енді жеуге жарамды саңырауқұлақты жеуге жарамсыздан қалай ажыратуға болатынын қысқаша талқылайық.
Саңырауқұлақ жинаушыларға ескерту
- Ең алдымен жеуге болмайтын саңырауқұлақтар кесілген кезде етінің табиғи емес түске боялып, жағымсыз иіс (фетид немесе емдік) шығуымен ерекшеленеді. Кейде бұл сорттардың қақпақтарында жабысқақ жабын бар.
- Сондай-ақ саңырауқұлақтың сыртқы түріне мұқият қараңыз: егер оның ішінде немесе сыртында жәндіктер немесе құрттар болмаса, онда бұл улы саңырауқұлақ болуы мүмкін. Сонымен қатар, көптеген түрлердің жеуге жарамсыздығы қақпақтың астында орналасқан құбырлы қабаттың болмауынан көрінеді.
- Және ең маңызды ереже: саңырауқұлақтардың дәмін татпаңыз! Егер күмәніңіз болса, оны кесіп алмаңыз. Саңырауқұлақ аулауға тек білімді адамдармен барыңыз. Барлығын үйде реттеймін деп жинамаңыз.
Қоңыр саңырауқұлақ ормандарда жиі кездеседі және оның дәмді және хош иісті целлюлозасымен ерекшеленеді, сондықтан саңырауқұлақ терушілер арасында жоғары бағаланады. Дегенмен, сіз мұны қалай дұрыс жасау керектігін білуіңіз керек.
Қоңыр саңырауқұлақтар ормандарда жиі кездеседі
Өте танымал түр мүк шыбындарының тұқымдасына жатады. Ол негізінен келесі ағаштардың жанында өседі:
- емен;
- бук;
- шырша.
Қақпақтың диаметрі 4-тен 12 см-ге дейін бастапқыда дөңес пішінге ие, бірақ уақыт өте келе ол тегіс болуы мүмкін. Тері кетпейді, құрғақ және жанасу кезінде тегіс болады, бірақ ылғалды ауа-райында аздап тайғақ болады.
Бұл саңырауқұлақтың еті еті қалың, қалпақшасын кескенде, ол аздап көгереді, содан кейін қайтадан ашық болады, ал сабағында ол көк түске айналады, біраз уақыттан кейін қоңыр болады. Хош иісі айқын, саңырауқұлақ, дәмі жұмсақтығымен ерекшеленеді.
Аяқтың биіктігі 4-тен 12 см-ге дейін, ал қалыңдығы 1-4 см-ге дейін, цилиндрлік пішінге ие және аздап тарылуы немесе керісінше ісінуі мүмкін. Бұл саңырауқұлақ әртүрлі тағамдарды дайындау үшін кеңінен қолданылады, сонымен қатар кептіру және маринадтау үшін тамаша.
Галерея: қоңыр саңырауқұлақтар (25 фото)
Танымал қоңыр саңырауқұлақтар
Қоңыр саңырауқұлақтардың алуан түрі бар, оларды орманда жинауға немесе өзіңіз өсіруге болады. Саңырауқұлақтарды таңдағанда, сабақта орналасқан қақпақтың, үгінділердің, сақиналардың және пластинаның көлеңкесіне назар аударуды ұмытпаңыз. Барлық саңырауқұлақтар келесі түрлерге бөлінеді:
- жеуге жарамды;
- шартты түрде жеуге жарамды;
- жеуге жарамсыз.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың сипаттамасы, сондай-ақ әрбір түрдің толық сипаттамасы тамаша дәмі мен ерекше хош иісімен ерекшеленетін ең қолайлы саңырауқұлақты таңдауға көмектеседі.
Орманда жиналған саңырауқұлақтар тамаша дәммен ерекшеленеді. Өздігінен өсірілген шампиньондарды қоңыр қалпақшамен ерекшелеу керек, өйткені олардың хош иісі мен дәмі бай.
Үлкен сұранысқа ие ең танымал қоңыр саңырауқұлақтар:
- ақ саңырауқұлақ;
- балшық;
- сүт саңырауқұлақтары;
- балшық;
- бал саңырауқұлақтары;
- трюфельдер.
Порчини саңырауқұлағы жиі кездеспейді, бірақ таңғажайып емдік қасиеттері бар. Оның ашық қоңыр түсті үлкен дөңес қақпағы бар, ал сабағы ақ. Ол негізінен жазда өседі, сондықтан егінді маусымның биіктігінде жасауға болады. Ол негізінен дара өседі, әдетте таза жерлер мен құмда.
Өсетін аймаққа байланысты ақ саңырауқұлақ қалпақшасының, сабағының және мицелийдің пішіні бойынша әртүрлі болуы мүмкін. Порчини саңырауқұлағы оның целлюлозасының көлеңкесі мүлдем өзгермейтіндігімен сипатталады. Қақпақ сфералық пішінге ие, уақыт өте келе ол тегіс болады.
Көктерек түтікшелі түрге жатады және оның құндылығы бойынша бал саңырауқұлақтарынан кейін бірден келесі орынды алады. Бақшаның қалпақшасы өте бай қоңыр-қоңыр түсті, етті және үлкен. Аяғы ақ, айтарлықтай үлкен, негізге қарай кеңейеді. Жапырақты ағаштардың астынан балшықтарды табуға болады.
Ол ұзақ уақыт бойы белгілі және оның бәсекелестері арасында диаметрі бойынша ең үлкендердің бірі болып саналады. Оны тек қылқан жапырақты ормандарда, негізінен құмды жерлерде кездестіруге болады, өйткені оның ылғалды сақтау қасиеті бар. Қақпақ үлкен, диаметрі 20 см жетуі мүмкін, бұл қалпақшаның еніне жететін тығыз, қалың сабағы бар өте дәмді өсімдік. Қуырылған және маринадталған кезде керемет дәмге ие болады. Көбінесе ол әртүрлі тұздықтарды дайындау үшін қолданылады.
Көбелектер қылқан жапырақты ормандарда жиі кездеседі. Олар өте қызықты сыртқы түрі мен дәмі бар, сонымен қатар шикізатты тұтынуға жарамды. Фотосуретте сіз бұл ерекше өсімдіктерді көре аласыз. Түтік тәрізді қақпақ біршама дөңес, оның бетінде аздаған шырыш қабаты бар сияқты. Осының арқасында ол өте әдемі және тартымды жылтырға ие. Жас өсімдіктің сабағы жұқа және біркелкі, бірақ уақыт өте келе ол қалпақшаның салмағынан майысып қалады.
Сары май тамаша дәммен ерекшеленеді және әсіресе қуырылған тұтынуға жарамды. Целлюлоза тығыз, құрғақ, тамаша дәм мен жақсы саңырауқұлақ хош иісі бар.
Бал саңырауқұлақтары барлық басқа түрлердің ішінде ең үлкен құндылыққа ие. Бал саңырауқұлағы қақпағы ашық қоңыр түсті және тамаша дәмге ие. Бастапқыда ол сәл дөңгелектенеді, бірақ уақыт өте ол тегіс болады.
Олар нағыз нәзіктік болып саналады. Бұл қара қоңыр түсті қызықты және ерекше түрі. Трюфельдер жер астында өседі және бөртпелерге ұқсас, бірақ олардың бетінде тән ойыстары бар. Олар негізінен ағаштардың тамырларында, негізінен емен немесе қарағайдың жанында өседі, бірақ орман әбден ескі болуы керек.
Сонымен қатар, тамаша дәмі мен жоғары тағамдық құндылығымен ерекшеленетін көптеген басқа қоңыр қалпақшалар бар.
Collibia майлы дақылдары
Collibia майлы дақылы сыртқы түрі мен дәмі жағынан өте қызықты болып саналады. Басқа атаулар:
- майлы коллиби;
- Родоколлибия майлы дақылдары;
- мұнай ақшасы.
Жас өсімдіктің қалпақшасы дөңес, ашық қоңыр түсті, бірақ уақыт өте кең, ортасы сәл қысылған. Ылғалдылық деңгейінің жоғарылауымен қақпақ қызғылт реңкпен қара қоңыр реңкке ие болады, содан кейін ашық қоңыр болады.
Collibia oilum сыртқы түрі мен дәмі жағынан өте қызықты болып саналады.
Целлюлоза дерлік сүтті түсті. Бұл өсімдік өте ұзын және жұқа сабағымен сипатталады. Негізінде ол аздап қалыңдатылған, ең төменгі жағында ақшыл түсті. Аяқтың өзі ашық-қоңыр түсті, ол өте тығыз және іші толығымен бос. Дәмі жақсы, негізінен қайнатып, қуырып жейді, түрлі соустарды дайындауға жарайды.
Басқа ұқсас түрлерден айырмашылығы, оның майлы қақпағы және жақсы дәмі бар.
Кәдімгі сүт шөпі
Сүтті шөп өте кең таралған және өте жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ болып саналады. Басқа атаулар:
- сүт саңырауқұлақтары қызыл-қоңыр;
- қызыл мойын;
- шірік.
Оның қалпақшасы жеткілікті тығыз және етті, ашық қоңыр түсті, диаметрі 10 см жетуі мүмкін, пішіні жалпақ, шеттері сәл дөңес, ортасында кішкентай ойық бар. Қақпақтың көлеңкесі өте әртүрлі болуы мүмкін - ашық сарыдан қара қоңырға дейін. Ет жеңіл, бірақ кесілген кезде өте тез қараңғыланады. Кесуде өте көп жеңіл шырын пайда болады.
Сүтті шөп өте кең таралған
Дәмі өте жағымды және сәл тәтті. Аяқтың түсі қалпақшаға ұқсас. Оның дәмі жақсы және әртүрлі тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы; Түрлі соустарды дайындауға, тұздауға және маринадтауға өте қолайлы. Пісіру алдында жағымсыз иісті жою үшін саңырауқұлақтарды қайнатқан жөн.
Негізінен емен ағаштарының астында өседі. Кең таралған, бірақ өте сирек. Олар негізінен жалғыз өседі, бірақ кейде олар топтасып өседі.
Қараңғы каштан ит
Қара каштан қарағайы қылқан жапырақты және аралас ормандарда өседі. Оның басқа да атаулары бар, атап айтқанда:
- қоңыр пальто;
- каштан ит;
- қоңыр-каштан петица.
Жеміс денесінің диаметрі 1-5 см, бастапқыда ол сфералық дерлік болады, содан кейін сопақша болып, біршама тегістеледі. Ішкі жағы күңгірт, қою қоңыр, кейде сарғыш реңкті. Целлюлоза жеткілікті жұқа, сынғыш, өзіне тән иісі жоқ.
Қара каштан қарағайы қылқан жапырақты және аралас ормандарда өседі
Оны басқа петициялармен шатастыруға әбден болады. Ол негізінен жаңа піскен және кептірілген түрде қолданылады. Дайындау үшін бірнеше минут қайнатыңыз.
Кейбір орман саңырауқұлағы өте жұқа сабақтарда өседі, олар шамалы жанасу кезінде зақымдалуы мүмкін. Мұндай нәзік жеміс денелерін қақпақты үзіп алмауға тырысып, өте мұқият жинау керек. Саңырауқұлақтар арасында жұқа сабақтары бар жеуге болатын саңырауқұлақтардың арасында ұқсас белгілері бар жеміс денелерін ажыратуға болады;
Жасыл қызылша (Russula aeruginea).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:шілденің басы - қыркүйектің аяғы
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Аяғы цилиндр тәрізді, ақ түсті, тот басқан-қоңыр дақтары бар тері жамылғысының радиусының 2/3 бөлігін оңай алып тастайды.
Қақпақ жасыл, дөңес немесе депрессиялық, жабысқақ.
Целлюлоза сынғыш, ақ, ащы дәмі бар.
Жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақ, жаңа піскен (ащы кетіру үшін оны қайнату ұсынылады) және тұздалған. Жас саңырауқұлақтарды жиегін төмен қаратып жинаған дұрыс.
Экология және таралуы:
Жапырақты, аралас (қайыңмен), кейде қылқан жапырақты ормандарда, жас қарағайлы-қайың ормандарында, құмды топырақта, шөпте, мүкте, шеттерде, соқпақтарға жақын жерде өседі.
Сары россула (Russula claroflava).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:
Өсу:
Сипаттама:
Пластиналар жабысқақ, тығыз, сары.
Қақпақ ашық сары, құрғақ, дөңес немесе жалпақ.
Сабағы ақ, тегіс, жасы ұлғайған сайын тері жамылғысының шетінде ғана оңай жойылады, тері асты ақ, сарғыш-сары, кесілген кезде қарайып кетеді.
Бұл жеуге жарамды саңырауқұлақтың жіңішке ақ сабағы бар, қайнатқанда еті қарайып кетеді. Жас саңырауқұлақтарды жиегін төмен қаратып жинаған дұрыс.
Экология және таралуы:
Ылғалды жапырақты (қайыңмен) және қарағайлы-қайың ормандарында, батпақтардың шетінде, мүк пен көкжидекте өседі. Қайыңмен микориза түзеді.
Көк-сары қызылша (Russula cyanoxantha).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:маусымның ортасы - қыркүйектің соңы
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Қақпақ құрғақ немесе жабысқақ, ортасында жасыл немесе қоңыр, жиегі бойынша күлгін-сұр, күлгін-күлгін немесе сұр-жасыл тері қалпақ радиусының 2/3 бөлігіне дейін жойылады.
Аяғы алдымен тығыз, содан кейін қуыс, ақ.
Целлюлоза ақ, кейде күлгін реңкті, күшті, күйдіргіш емес.
Руссуланың ең жақсысы. Жаңа піскен (қайнағаннан кейін), тұздалған және маринадталған қолданылады.
Экология және таралуы:
Жапырақты және аралас ормандарда (қайың, емен, көктерек) өседі.
Russula құсу (Russula құсу).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:шілденің ортасы - қазан
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Қалпақшасы дөңес, созылған, аздап қысылған, жабысқақ, жылтыр, қызыл түсті жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы шар тәрізді.
Целлюлоза сынғыш, ақ, тері астындағы қызарған, күйдірілген дәммен тері оңай жойылады.
Пластиналар орташа жиілікте, кең, жабысқақ немесе бос дерлік өзегі цилиндрлік, сынғыш, ақ.
Бұл кішкентай, жіңішке саңырауқұлағы ащы дәміне байланысты жеуге жарамсыз. Кейбір мәліметтерге сәйкес, бұл асқазан-ішек жолдарының бұзылуына әкелуі мүмкін.
Экология және таралуы:
Жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда, ылғалды жерлерде, батпақты жерлерде өседі.
Russula gall (Russula fellea).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:Маусым - қыркүйек
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Қалпақ бастапқыда дөңес, содан кейін жартылай жайылған, ортасы қысылған, сабан-сары қалпақшаның шеті алдымен тегіс, содан кейін жолақты.
Целлюлоза сарғыш-ақ, қоңыр, өткір, ащы, тақталар сабаққа жабысады, жиі, жұқа, алдымен ақшыл, содан кейін ашық сары.
Аяғы тегіс, бос, қартайған шұңқырлы, төменнен ақшыл, сабан-сары.
Жеуге жарамдылығы туралы ақпарат қарама-қайшы. Кейбір мәліметтерге сүйенсек, оны ұзақ сіңіргеннен кейін тұздауға болады.
Экология және таралуы:
Ол букпен, сирек емен, шырша және басқа ағаш түрлерімен микориза түзеді. Ол әр түрлі ормандарда жақсы құрғатылған қышқыл топырақтарда, көбінесе таулы және таулы аймақтарда өседі.
Russula сынғыш (Russula fragilis).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:тамыз айының ортасы - қазан
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Пластиналар тар жабысқақ, салыстырмалы түрде сирек целлюлоза ақ, өте сынғыш, өткір дәмі бар.
Қақпақ күлгін немесе күлгін-қызыл, кейде зәйтүн жасыл немесе тіпті ашық сары, дөңес немесе пішіні депрессивті.
Аяғы ақ, сынғыш, сәл сойыл тәрізді.
Жеуге жарамдылығы туралы ақпарат қарама-қайшы. Отандық деректерге сәйкес, оны қайнатып, сорпаны ағызғаннан кейін тұздауға болады. Батыс деректерінде ол жеуге жарамсыз деп саналады.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты және жапырақты (қайыңмен) ормандарда, ылғалды жерлерде, шеттерде, бұталарда өседі.
Russula mairei, улы.
Отбасы: Russulaceae (Russulaceae).
Маусым:жазғы күз
Өсу:топта және жалғыз
Сипаттама:
Целлюлоза тығыз, сынғыш, ақ, бал немесе кокос иісі бар.
Қақпақ ашық қызыл, дөңес немесе жалпақ, ылғалды ауа-райында жабысқақ.
Аяғы тегіс, ақшыл, сәл сойыл тәрізді пластиналар салыстырмалы түрде сирек, нәзік, тар жабысқақ, ақ көкшіл.
Орыстардың ең улысы; асқазан-ішек жолдарының бұзылуын тудырады.
Экология және таралуы:
Жапырақты және аралас ормандарда құлаған жапырақтарда және тіпті шірік діңдерде, жақсы құрғатылған топырақта өседі. Еуропаның бук ормандарында және Азияның іргелес аудандарында кеңінен таралған.
Бозғылт ақшыл қызылша (Russula ochroleuca).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:тамыз айының соңы - қазан
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Қақпақ тегіс, өңді-сары, дөңес, содан кейін жайылады.
Целлюлоза тығыз, сынғыш, ақ, кесілген кезде сәл қараңғы, өткір дәмі бар.
Аяғы бөшке тәрізді, күшті, ақшыл, қоңыр реңктері бар.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ.Жаңа піскен (қайнағаннан кейін) және тұздалған қолданылады.
Экология және таралуы:
Қоңыр реңктері бар жіңішке сабақтағы бұл саңырауқұлақ қылқан жапырақты (шырша) және ылғалды жалпақ жапырақты (қайың, емен) ормандарда, мүк пен қоқыста өседі. Орман аймағының оңтүстік аймақтарында жиі кездеседі.
Батпақты руссула (Russula paludosa).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:шілденің ортасы - қазан
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Қалпақшасы етті, дөңес, ортасында аздап қысылған, шеттері доғал, пластинкалары әлсіз жабысқан, жиі, кейде тармақталған, ақ немесе сұр түсті.
Қақпақтың терісі құрғақ, ортасында қара қызыл, жиегі ашық қызғылт, жас саңырауқұлақтарда ол тығыз, содан кейін борпылдақ, жеміс иісі бар.
Аяғы сойыл тәрізді немесе фузиформалы, қатты, кейде қуыс, киіз, қызғылт немесе ақ.
Жеуге болатын саңырауқұлақ.Жаңа піскен (қайнағаннан кейін) және тұздалған қолданылады.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты (қарағайлы) және аралас (қарағайлы) ормандарда, ылғалды жерлерде, батпақтардың шетінде, құмды-шымтезек топырақта, мүк, көкжидек алқаптарында өседі.
Russula (Russula puellaris).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:тамыз айының ортасы - қазан
Өсу:топта және жалғыз
Сипаттама:
Целлюлоза сынғыш, ақшыл немесе сарғыш түсті қалпақшасы алдымен дөңес, содан кейін сәл басылған, қалпақшасының шеті жіңішке, қоңыр-сұр.
Аяғы негізге қарай сәл кеңейген, қатты, содан кейін қуыс, сынғыш, ақшыл немесе сарғыш.
Пластиналар жиі, жұқа, жабысқақ, ақ, содан кейін сары.
Жеуге болатын саңырауқұлақ.Жаңа піскен (қайнағаннан кейін) пайдаланылады.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты ормандарда және сирек жапырақты ормандарда өседі.
Түрік руссуласы (Russula turci).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:шілде-қазан
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Қақпақ шарап-қызыл, қара немесе қызғылт сары түсті, қалпақшаның пішіні алдымен жарты шар тәрізді, пластиналар жабысқақ, сирек, ақ немесе сарғыш.
Аяғы сойыл тәрізді, ақ.
Целлюлоза сынғыш, ақ түсті, жеміс иісі бар.
Жеуге болатын саңырауқұлақ.
Экология және таралуы:
Еуропа мен Солтүстік Американың таулы қылқан жапырақты ормандарында кездеседі. Қарағай мен шыршамен микориза түзеді.
Russula (Russula vesca).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:шілденің ортасы - қыркүйектің аяғы
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Қақпақ жалпақ дөңес, қызғылт, қызыл, қоңыр түсті, біркелкі емес тақтайшалар жиі, ұзындығы бірдей, ақ немесе сарғыш.
Сабағы тығыз, негізіне қарай тарылған, терісі қалпақшаның шетіне дейін 1-2 мм жетпейді, жартысы алынады.
Целлюлоза ақшыл, тығыз, күйдіргіш емес немесе аздап өткір дәмі бар.
Ең дәмді руссулалардың бірі. Тұздалған, маринадталған, кептірілген негізгі тағамдарда жаңа піскен (қайнағаннан кейін) қолданылады.
Экология және таралуы:
Жапырақты және жалпақ жапырақты (қайың, емен) ормандарында, сирек қылқан жапырақты жерлерде, жарық жерлерде, шөпте өседі.
Жасыл қызылша (Russula virescens).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:шілденің ортасы - қазанның ортасы
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Аяғы ақ, түбінде қоңыр қабыршақтары бар.
Қалпақшасы етті, күңгірт, сары немесе көк-жасыл, жас саңырауқұлақтарда жарты шар тәрізді болады.
Целлюлоза ақшыл, тығыз, күйдіргіш емес немесе аздап өткір дәмі бар.
Ең дәмді руссулалардың бірі. Жаңа піскен (қайнағаннан кейін), тұздалған, маринадталған, кептірілген қолданылады.
Экология және таралуы:
Жапырақты, аралас (қайың, емен) ормандарында, жарық жерлерде өседі. Орман аймағының оңтүстік аудандарында таралған.
Қоңыр Руссула (Russula xerampelina).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:шілденің ортасы - қазан
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Қақпақ кең, бургундия, қоңыр немесе зәйтүн түсті, ортасында қараңғы.
Целлюлоза ақ, кесілген кезде қоңырға айналады, асшаян немесе майшабақ иісі бар, пластиналар жабысқақ, ақ, жасына қарай қоңырға айналады.
Сабағы ақ, кейде қызғылт түсті, жас саңырауқұлақтардың қақпақтары жарты шар тәрізді болады.
Ол тұздалған, маринадталған, кейде жаңа піскен (жағымсыз иістерді кетіру үшін қайнағаннан кейін) қолданылады.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты (қарағай мен шырша), жапырақты (қайың және емен) ормандарда өседі.
Жұқа сабақтары бар басқа саңырауқұлақтар
Ақ подгрудок (Russula delica).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:шілденің ортасы - қазан
Өсу:топтар
Сипаттама:
Қақпақ алдымен дөңес, ақ, жасы ұлғайған сайын шұңқыр тәрізді болады, кейде жарылып кетеді.
Аяғы тығыз, ақ, түбі аздап тарылып, сәл қоңыр түсті.
Целлюлоза ақ, тығыз, каустикалық емес.
Жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақ, тұздалған (қайнағаннан кейін).
Экология және таралуы:
Жіңішке ұзын сабағы бар бұл саңырауқұлақ жапырақты және аралас (қайың, көктерек, емен) ормандарда, сирек қылқан жапырақты (шыршамен) өседі. Жеміс денесінің өмірлік циклінің маңызды бөлігі жер астында өтеді; Бетінде тек туберкулез көрінеді.
Қаралау Подгруздок (Russula nigricans).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:шілденің ортасы - қазан
Өсу:топтар
Сипаттама:
Қақпақ ортасында қысылған, жастықта сұрғылт, содан кейін қоңыр түсті пластиналар сирек, қалың, жабысқақ, сарғыш, содан кейін қоңыр, кейінірек қара.
Кескенде целлюлоза алдымен қызылға айналады, содан кейін қара болады, иісі жемісті, дәмі өткір болады.
Аяғы қатты, алдымен жеңіл, содан кейін қоңыр және қара болады.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. 20 минут қайнағаннан кейін тұздалған. Тұздағанда қара түске боялады.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты (шыршалы), аралас, жапырақты және жалпақ жапырақты (қайың, емен) ормандарында өседі.
Валюй (Russula foetens).
Отбасы: Russulaceae
Маусым:шілденің басы - қазан
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы дерлік шар тәрізді, шеті сабағына қысылған, шырышты қабықшасы дөңес, ортасы кейде жайылған, иілген, шеті құрғақ немесе сәл жабысқақ, қоңыр жиі жәндіктер мен шламдарды жейді.
Сабағы ісінген немесе цилиндр тәрізді, негізіне қарай тарылған, ақшыл, сарғыш, қоңыр түске боялған, кептіруден кейін тақтайшаларда жиі қоңыр дақтар көрінеді. Жас саңырауқұлақтарда сабақ қатты, содан кейін жасушалық құрылымға ие болады.
Целлюлоза тығыз, қатты, ақ, содан кейін сарғыш, жетілген саңырауқұлақтарда сынғыш, майшабақ иісі мен ащы дәмі бар, жетілген саңырауқұлақтарда сабақта тот басқан ішкі қуыс пайда болады.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ; Батыста ол жеуге жарамсыз болып саналады. Әдетте диаметрі 6 см-ден аспайтын ашылмаған қалпақшасы бар жас саңырауқұлақтарды жинайды және 2-3 күн суға салып, 20-25 минут қайнатқаннан кейін қабығы алынады. тұздалған, сирек маринадталған.
Экология және таралуы:
Қоңыр қалпақшасы бар бұл жіңішке сабақты саңырауқұлақ қылқан жапырақты және жапырақты ағаштармен бірге микоризаны құрайды. Жапырақты, аралас (қайыңмен) ормандарда, сирек қылқан жапырақты ормандарда, орманның шетінде, шетінде, шөпте және қоқыста өседі. Көлеңкелі, ылғалды жерлерді жақсы көреді. Еуразия мен Солтүстік Американың ормандарында жиі кездеседі, Ресейде еуропалық бөлікте, Кавказда, Батыс Сібірде және Қиыр Шығыста жиі кездеседі.
Төменде кейбір жеуге болатын саңырауқұлақтардың түрлі-түсті суреттері және олардың егжей-тегжейлі сипаттамалары бар, бұл жаңадан келген саңырауқұлақ жинаушыға жиналған саңырауқұлақтардың сыртқы белгілерін түсінуге көмектеседі, сонымен қатар жиналған саңырауқұлақтардың жеуге жарамды екеніне көз жеткізуге мүмкіндік береді.
Саңырауқұлақтардың пішіні, өлшемі, түсі және консистенциясы бойынша үлкен өзгергіштігі бар екенін есте ұстаған жөн. Топырақтың, қоршаған өсімдіктердің және ауа-райының табиғатына байланысты саңырауқұлақтың сыртқы түрі мен консистенциясы айтарлықтай өзгеруі мүмкін, бірақ тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар қателеспейді.
Көбінесе бір түрдегі саңырауқұлақтар көршілес жерде өседі, оларда өзгерістер соншалықты күрт емес және олар сыртқы түрі бойынша қарапайым саңырауқұлақтарға ауысады.
Саңырауқұлақтардың сипаттамасы алдымен қалпақшасының, төменгі споралы қабатының (губка немесе пластиналар), содан кейін сабағының, саңырауқұлақтың целлюлозасының, оның иісі мен дәмінің, сондай-ақ саңырауқұлақтың түсі берілетіндей етіп құрастырылады. споралы ұнтақ сипатталады.
Ақ саңырауқұлақ.
Жергілікті атаулар: балдыркөк, беловик, сиыр жидек.
Қақпақ еті бар жас саңырауқұлақтар бозғылт сары түске ие. Кейінірек қақпақ каштан-қоңыр түсті, кейде қара қоңыр болады (қарағайлы ормандарда өсетін порцини саңырауқұлақтарында). Қақпақтың пішіні дөңгелек, дөңес, содан кейін жалпақ. Қақпақтың үстіңгі беті тегіс, төменгі жағы губка тәрізді, жас саңырауқұлақта ол ақ, жетілгенде жасыл реңкпен сарғыш.
Целлюлоза тығыз, жағымды саңырауқұлақ иісі мен дәмі бар, сынған кезде ақ болып қалады.
Споралы ұнтақ қоңыр немесе сарғыш-қоңыр түсті.
Өсу орны мен уақыты. Қылқан жапырақты және жапырақты ормандар, негізінен қарағай, шырша, қайың және емен астында. Порчини саңырауқұлақтары шілденің ортасынан қазан айының ортасына дейін пайда болады.
Тамақтану. Тамаша дәмі үшін жоғары бағаланған жеуге болатын саңырауқұлақ. Аспаздық препараттар мен препараттардың барлық түрлеріне жарамды; сорпаларға, қуыруға, маринадтарға, тұздауға және кептіруге арналған.
Оның жеуге болмайтын аналогы өт саңырауқұлағы порчини саңырауқұлақтарына ұқсайды.
Ерекше өзгешеліктері
Ақ саңырауқұлақ
Дәмі жағымды
Қақпақтың төменгі беті ақ, сарғыш, жасылдау
Үзілістегі ет ақ болады
Өт саңырауқұлағы
Дәмі өте ащы, қалпақшаның төменгі беті ақ, содан кейін қызғылт және лас қызғылт.
Порчини саңырауқұлағы суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
Поляк саңырауқұлағы.
Қалпақшасы етті, каштан түсті, құрғақ ауа-райында барқыт, ылғалды ауа-райында сәл жабысқақ, қалпақшасының пішіні дөңгелек, шеттері жас кезінде ішке қарай иілген, кейін түзетілген, кейінірек төбеден майысқан. Қақпақтың төменгі беті губка тәрізді, сары-жасыл түсті (басқанда көкшіл-жасылға айналады).
Аяғы азды-көпті ұзартылған, тегіс, сарғыш немесе ашық қоңыр түсті, бос консистенциялы.
Целлюлоза ақ, жас кезінде тығыз, кейінірек сарғыш және жұмсақ болады; Үзіліс кезінде ол аздап көк түске боялады. Иісі жағымды.
Спора ұнтағы қоңыр түсті.
Өсу орны мен уақыты. Негізінен жазда және күзде қылқан жапырақты ормандарда өседі.
Тамақтану. Қайнатылған, қуырылған, сондай-ақ тұздалған және кептірілген жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ.
Оның улы саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ. Жоғарыда аталған жеуге жарамсыз өт саңырауқұлағы пішіні жағынан біршама ұқсас болуы мүмкін, бірақ поляк саңырауқұлағына тән ерекшелік - аздап басқан кезде қақпақтың губка бетінің көкшіл-жасыл түсі.
Поляк саңырауқұлақтарының суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
 |
Жергілікті атаулар: көктерек, қызыл саңырауқұлақ, қызыл саңырауқұлақ, қызыл саңырауқұлақ.
Қалпақ жарты шар тәрізді, етті, сәл барқытты, қызыл, содан кейін қоңыр-қызыл, кейде сарғыш. Төменгі беті губка тәрізді, ұсақ кеуекті, ақ немесе сұр түсті.
Аяғы цилиндр тәріздес, түбі қалыңдаған, ақ түсті, бойлай орналасқан қабыршақ талшықты қара қабыршақтармен жабылған.
Целлюлоза тығыз, үзілгенде ақ беті алдымен көк түске айналады, содан кейін күлгін-қара болады. Иісі білінбейді.
Өсу орны мен уақыты. Ол негізінен көктеректердің астында, сондай-ақ қайың-қарағайлы ормандарда шілденің ортасынан қыркүйектің ортасына дейін, кейде кейінірек өседі.
Тамақтану. Қуыруға, сорпаларды дайындауға, сондай-ақ маринадтау және кептіру үшін жаңа піскен жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ. Кемшілігі - өңдеу кезінде саңырауқұлақтардың қараңғылануы.
Оның улы немесе жеуге болмайтын саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ.
Болетустың суреті (үлкейту үшін басыңыз):
Фото (солдан оңға қарай) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Болетус.Жергілікті атаулар: қайың шөбі, спикелет, обабок.
Қақпақ алдымен жарты шар тәрізді, содан кейін дөңес, тегіс, ал ылғалды ауа-райында сәл шырышты, түрлі түсті реңктерде - ашық сарыдан қою қоңырға дейін. Төменгі беті губка тәрізді, ұсақ кеуекті, ашық сұрғылт, жеке тот басқан дақтары бар. Сыртқы қабығы өте жұқа және оны алып тастау мүмкін емес, басқа жөке саңырауқұлақтары сияқты.
Аяғы цилиндр тәрізді, жоғары қарай тарылған, тығыз, ақ, бойлық орналасқан сұр түсті қабыршақ талшықты қабыршақтармен жабылған.
Целлюлоза ақ немесе сұр-ақ түсті, сынған кезде түсі өзгермейді, салыстырмалы түрде тез босап, губка тәрізді болады, ылғалды ауа-райында өте сулы болады. Иісі әлсіз.
Споралы ұнтақ қоңыр-зәйтүн түсті.
Өсу орны мен уақыты. Ашық жапырақты ормандарда, негізінен қайыңның астында, маусымнан қыркүйектің соңына дейін өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ, қуырылған және қайнатылған кезде ол порчини саңырауқұлақтарынан кем түспейді, тұздауға, тұздауға және кептіруге жарамды. Өңдеу кезінде ол қараңғыланады. Аяқтың төменгі жартысын кесіп тастау керек, өйткені ол жеуге жарамсыз - талшықты және қатты.
Оның улы саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ. Кейбір ұқсастықтар қайың шөптері бар жеуге болмайтын өт саңырауқұлақтарымен байқалады.
Ерекше өзгешеліктері
балшық
Дәмі жағымды
Қақпақтың төменгі беті тот басқан дақтары бар ашық-сұр түсті. Целлюлоза ақ, сынған кезде түсі өзгермейді
Өт саңырауқұлағы
Дәмі өте ащы, қалпақшаның төменгі беті ақ, содан кейін қызғылт және лас қызғылт. Ең ерекше ерекшелігі - саңырауқұлақтың ащы дәмі.
Болетустың суреті (үлкейту үшін басыңыз):
Фото (солдан оңға қарай) - Джейсон Холлингер, Ярг Хемпел. Кәдімгі сары май.Жергілікті атаулар: маслеха, чалыш, желтақ.
Қақпақ жарты шар тәрізді, кейінірек дөңес, шырышты-майлы, ылғалды ауа-райында шырышпен көп жабылған, құрғақ ауа райында жылтыр, жібектей, сарғыш-қоңыр түсті. Қақпақтың шеттері сабаққа ақ, біршама тығыз қабықпен жалғасады, ол жасына қарай үзіліп, сабақтың айналасында сақина түзеді. Төменгі беті губка тәрізді, ақшыл сары түсті, негізден оңай бөлінеді.
Аяғы цилиндр тәрізді, тығыз, сарғыш түсті және қалпақшаға жақынырақ оңай ажыратылатын қабықшалы сақинасы бар.
Целлюлоза ақ немесе ашық сары, жұмсақ, сынған кезде түсі өзгермейді. Иісі әлсіз жемісті.
Споралы ұнтақ сары-сары түсті.
Өсу орны мен уақыты. Шілденің ортасынан қыркүйектің ортасына дейін қарағай астында қылқан жапырақты ормандарда өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ. Ол сорпаға пісіруге және қуыруға, сондай-ақ тұздауға және тұздауға қолданылады. Кептіруге жарамсыз. Өңдеу кезінде саңырауқұлақ қалпақшасының терісін алып тастау керек.
Оның улы саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ. Ащы және бұрыш дәмі бар, жеуге жарамсыз қой саңырауқұлағына сәл ұқсас. Қойдың қалпақшасының астыңғы жағында тот басқан қызыл түсті болады.
Кәдімгі майлаушының суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
 |
Жергілікті атаулар: пестр, помошник, решетник.
Қақпағы етті, жарты шар тәрізді, уақыт өте келе ол сәжде, барқыт, қоңыр-зәйтүн түсті болады. Қақпақтың төменгі беті губка тәрізді, біркелкі емес өрескел бұрыштық кеуектері бар, ашық сары, содан кейін жасыл-сары. Үстіңгі қабығы қалпақтан бөлінбейді.
Аяғы азды-көпті цилиндр тәрізді, төмен қарай біршама жіңішке, жоғарыдан қоңыр, төменнен сарғыш,
Целлюлоза ашық-сары, үзіліс кезінде сәл көкке айналады. Иісі әлсіз жемісті.
Спора ұнтағы ашық қоңыр-қоңырдан қоңыр-зәйтүнге дейін өзгереді.
Өсу орны мен уақыты. Қылқан жапырақты және аралас ормандарда, негізінен орман жиектері мен ашық жерлерінде, маусымнан қыркүйектің соңына дейін өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды саңырауқұлақ, қанағаттанарлық дәм. Қуырылған және қайнатылған, сондай-ақ кептіру және тұздау үшін қолданылады,
Оның улы саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ. Ол жеуге жарамсыз қой саңырауқұлағына сәл ұқсайды, бірақ сары май сияқты, одан төменгі губка қабатының түсімен ерекшеленеді.
Жасыл маховиктің суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
 |
Қақпақ етті, бастапқыда жалпақ, содан кейін шұңқыр тәрізді, жиектері ішке қарай бұрылған, тегіс, сәл шырышты, қызыл немесе қызғылт сары түсті қою концентрлі шеңберлері бар (әртүрлі - шошқа саңырауқұлағы) немесе ашық көкшіл-жасыл реңкті сарғыш түсті. бірдей концентрлік шеңберлермен ( сорт - шырша шафраны).
Пластиналар сарғыш түсті, жасылдау дақтары бар, төмендеу, жиі.
Аяғы бастапқыда тығыз, кейінірек қуыс, қалпақшаның түсі бірдей.
Целлюлоза сынғыш, ақ, бірақ сынған кезде ол тез қызылға айналады, содан кейін жасылға айналады, мол, ыстық емес, ашық апельсин шырынын шығарады. Иісі жағымды, сергітетін, ащы.
Спора ұнтағы ақ түсті, аздап сарғыш немесе қызғылт түсті.
Өсу орны мен уақыты. Қылқан жапырақты ормандарда, негізінен сирек, жас ормандарда шілденің аяғынан қыркүйектің аяғына дейін өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды, жоғары сапалы дәмді саңырауқұлақ. Ол негізінен маринадтау және маринадтау үшін пайдаланылады, бірақ қуырылған күйде де тұтынуға болады. Кептіру үшін жарамсыз.
Шафран сүті қақпағының суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 Рыжик шынайы |
 Рыжик шынайы |
Руссула жасылдау.
Қақпақ бастапқыда жарты шар тәрізді, кейінірек жайылған және сәл ойыс, етті, қатты, ашық жасыл, содан кейін жасыл түсті, терісі азды-көпті кедір-бұдырлы, қалпақшадан бөлінбейді; Саңырауқұлақ өскен кезде ол оңай бұзылып, жарылып кетеді. Қақпақтың шеттері тегіс.
Пластиналар бос немесе бекітілген, жиі тармақталған (айырлы), қалың, ақ немесе сәл сарғыш түсті.
Аяғы қатты, тығыз, кейінірек қуыс, ақ немесе сәл сары.
Целлюлоза қатты, сынғыш, ақ, ерекше айқын иісі жоқ.
Спора ұнтағы ақ немесе сәл сарғыш реңкті.
Өсу орны мен уақыты. Саңырауқұлақ жеңіл жапырақты және аралас ормандарда, қайың ағаштарының астында, шілдеден қазанға дейін шеттерде өседі.
Мен тамақ ішемін. Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ, орыстардың ішіндегі ең жақсысы. Қуырылған және қайнатылған, сондай-ақ маринадтау үшін қолданылады.
Белгілі бір дәрежеде жасылдау россула бозғылт нәжіс тобына жататын улы саңырауқұлақтарға (өлімге әкелетін улануды тудыратын) ұқсас болуы мүмкін, бірақ олардан сабақта сақинаның болмауы және төменгі ұшының түйнекті қалыңдауы бойынша күрт ерекшеленеді. волвамен сабақ. Сонымен қатар, жасыл россула нәзік консистенцияға ие, ол бозғылт нәжісте жоқ.
Жасыл россула суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
 |
 |
Қақпақ бастапқыда жарты шар тәрізді, кейін жайылған және сәл ойыс, қырлы қырлы, ет, зәйтүн-жасыл немесе сары-жасыл түсті ескі саңырауқұлақтарда қалпақ түсі өзгеріп, сұр-қоңыр немесе сұр-күлгін түске айналады .
Табақшалар бос немесе бекінген, жиі, тар, ұзындығы біркелкі емес, кейде сабағында тармақталған, ақ.
Сабағы жеткілікті тығыз, тегіс, ескі саңырауқұлақтарда ол бос, оңай ұсақталады, ақ.
Целлюлоза алдымен тығыз, бірақ кейін жұмсақ болады және оңай ұсақталады. Иісі қалыпты саңырауқұлақ.
Спора ұнтағы ашық сарғыш түсті.
Өсу орны мен уақыты. Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда, көбінесе қайыңның астында, орман жолдарында, бұталарда және орман алқаптарында шілдеден қыркүйекке дейін өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ. Ол қуырылған және қайнатылған, сондай-ақ маринадталған пайдаланылады.
Жасыл россула бөртпе тобындағы саңырауқұлақтарға белгілі бір ұқсастыққа ие болуы мүмкін, бірақ олардан сабақтағы сақина мен оның негізіндегі волваның болмауымен, сондай-ақ консистенциясының нәзіктігімен күрт ерекшеленеді.
Жасыл руссула суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
 |
Қақпақ бастапқыда жарты шар тәрізді, кейінірек ортасында қысылған, қызыл немесе қызыл-қоңыр түсті, күлгін реңкпен, ортасында күңгірт, ал жас үлгілерде, керісінше, ашық түсті. Қақпақтың шеті тегіс немесе сәл қырлы. Тері жыртылмайды немесе тек қалпақшаның жиегі бойынша бөлінеді.
Пластиналар бекітілген немесе сәл төмен түсетін, тармақталған, кейде қысқартылған, тар, ақ. Саңырауқұлақ құрғаған кезде пластиналар сарғыш реңкке ие болады.
Аяғы ақ, қатты, тегіс, аздап төмен қарай тарылған, мыжылған.
Ет тығыз ақ түсті және көбінесе тот басқан сары дақтар бар, әсіресе дернәсілдер жейтін жерлерде. Аздап жеміс немесе саңырауқұлақ реңкімен иіс. Ескі саңырауқұлақтардың иісі жоқ.
Спора ұнтағы ақ түсті.
Өсу орны мен уақыты. Ол жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі, сонымен қатар шілде-тамыз айларында шалғындарда кездеседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды және өте дәмді саңырауқұлақ. Сорпаларда, қуыру, маринадтау және үйде кептіру үшін қолданылады.
Руссуланың улы және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ.
Руссула тағамының суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
 |
Гринфинч.
Жергілікті атауы: жарқыраған жасыл.
Қақпақ бастапқыда дөңес, содан кейін жайылған, жабысқақ, тегіс немесе қисық шеттері бар қабыршақтармен сәл жабылған; тығыз, етті, қоңыр-сары, зәйтүн-сары, жасыл-сары немесе зәйтүн-қоңыр түсті. Қақпақтың ортасы күңгірт. Жоғарғы тері оңай жойылады.
Пластиналар жиі, кең, аяққа бекітілген жерінде ойық, сұр-сары түсті
Аяғы қысқа, басында түйнекті, кейін ұзарады, тығыз, сұр-сары түсті. Көбінесе саңырауқұлақтың сабағы жерге жартылай жасырылған. Қақпақ жерден сәл жоғары көтеріліп, оңай көрінеді.
Целлюлоза тығыз, ақ немесе аздап сарғыш, қақпақ қабығының астында сарғыш-жасыл түсті. Иісі білінбейді.
Өсу орны мен уақыты. Қыркүйектен қарашаға дейін құмды қылқан жапырақты, жиі қарағайлы ормандарда өседі.
Тамақтану. Жеуге болатын саңырауқұлақ, дәмді. Оны кез келген пішінде қолдануға және дайындауға болады. Қолдану және дайындау алдында, егер пластиналар ластанса, оларды кесіп тастау керек. Туралған саңырауқұлақтарды суда жақсылап шаю керек, өйткені олар жиі құммен ластанған.
Зеленканы кейде (шетелде) өлімге әкелетін улы нәжіспен шатастырады, одан пластиналардың сары түсімен, сондай-ақ сақинаның болмауымен және саңырауқұлақтың түбінде жағасы бар түйнек тәрізді қалыңдаудан оңай ажыратылады.
Гринфинчтің суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
Жергілікті атауы; қатар сұр.
Қақпақ дөңес, жиектері біркелкі емес, қара сұр, сирень реңктері бар күлгін, ортасында қараңғы жарқыраған жолақтары бар, жабысқақ, етті, аздап қабыршақтармен жабылған, ескі саңырауқұлақта шеттерінде жарылған. Үстіңгі тері оңай қабыршақтайды.
Пластиналар салыстырмалы түрде сирек, кең, ақ (жасқа қарай сарғыш), сабаққа бекітілген жерінде ойықтар бар.
Аяғы күшті, тығыз, тегіс, цилиндр тәрізді, ақ немесе сәл сарғыш; топыраққа азды-көпті терең батырылады, сондықтан қалпақ оның үстінен сәл шығып тұрады.
Целлюлоза борпылдақ, сынғыш, ақ, ауада бірте-бірте аздап сарыға айналады. Иісі аздап хош иісті.
Спора ұнтағы ақ түсті.
Өсу орны мен уақыты. Ол қыркүйекте алғашқы аязға дейін құмды, қылқан жапырақты және сирек жапырақты ормандарда топ-топ болып өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ. Қайнату, қуыру және маринадтау үшін қолайлы. Қолданар алдында қалпақшаның үстіңгі қабығын алып тастап, жабысқан құмды жақсылап жуу ұсынылады.
Оның улы немесе жеуге болмайтын саңырауқұлақтарға ұқсастығы жоқ.
Жолдың суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
 |
Қақпақ өте жабысқақ, шырышты, бастапқыда дөңес, кейін жалпақ-дөңес, күлгін реңкті сұр-қоңыр түсті. Жас саңырауқұлақтың қалпақшасының шеттері шырышты мөлдір қабықпен сабақпен байланысады, ол ересек саңырауқұлақта сабақта анық емес сақина түрінде қалады.
Пластиналар төмен түсетін, жұмсақ, сирек, алдымен ашық, содан кейін сұр, қоңыр немесе қара дерлік.
Аяғы цилиндр тәрізді, беті шырышты, ақ түсті және тек төменгі бөлігінің сыртында және ішінде ашық сары. Сақинаның қалдықтары бар.
Целлюлоза жұмсақ, ақ, аздап сарғыш реңкті, иіссіз.
Споралы ұнтақ қою қоңыр түсті.
Өсу орны мен уақыты. Қылқан жапырақты ормандарда, мүкте, шырша астында, шілдеден қазанға дейін топтасып өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ, ол шырышты қабығымен жабылғандықтан, тәбетсіз көрінсе де. Бұл теріні тамақтанар алдында алып тастайды. Мокрухтың жас үлгілері аспаздық өңдеудің барлық түрлеріне, әсіресе маринадтау үшін жарамды.
Мокруха улы жеуге болмайтын саңырауқұлақтарға ұқсамайды.
Микруханың суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
 |
Жергілікті атауы: орман шампиньоны, тауық, ақ батпақты, күңгірт розиттер, түрік
Бастапқыда қалпақша пішінді, кейін жалпақ-дөңес, сұр-сары, сабан-сары немесе сұр түсті, жиегі бойымен жолақты қалпақшаның үстіңгі жағы ұнтақ жабынмен жабылған.
Пластиналар әлсіз жабысады немесе бос, жиі, ақшыл, ақшыл балшық түсті, кейінірек тот басқан қоңырға айналады, жиектері кесілген.
Сабағы цилиндр тәрізді, тығыз, ақшыл (уақыт өте сарғыш болады), өмірінің алғашқы сағаттарында қалпақшаның шеттерімен қабықшамен жалғасады, содан кейін ол сабақта сарғыш-ақ сақина түрінде қалады. Аяқ түбінде жабысқан жаға түріндегі кәдімгі жамылғы қалдықтары кейде көрінеді, бірақ көбінесе жағаның қалдықтары жоғалып кетеді немесе байқалмайды.
Целлюлоза жұмсақ, жиі сулы, ақ, қалпақ терісінің астында сарғыш.
Споралы ұнтақ тот басқан қоңыр түсті.
Өсу орны мен уақыты. Ол көбінесе қылқан жапырақты және аралас ормандарда тамыздан қазанға дейін топтасып өседі.
Тамақтану. Дәмі бойынша нағыз шампиньоннан кем түспейтін жеуге жарамды, дәмді саңырауқұлақ. Кейбір аймақтарда бұл саңырауқұлақты «орман шампиньоны» деп атауы бекер емес. Жас саңырауқұлақтарды пісірілген, қуырылған, тұздалған және әсіресе маринадталған түрде тұтынуға болады.
Сақина тәріздес қалпақ бозғылт шыбын-шіркейлер мен шыбын-шіркейлер тобына жататын улы саңырауқұлақтарға ұқсайды, олардан ақшыл қабыршақтардың болмауымен және қалпақшасында ұнтақты жабынның болуымен, сонымен қатар спора ұнтағының тот басқан түсімен ерекшеленеді. Улы шыбын бауырларында споралы ұнтақ ақ болады.
Сақина тәрізді қалпақшаның ескі үлгілерінде пластиналар тот басқан-қоңыр түсті; бозғылт құмырада және шыбын ағашында тақталар қартайғанша ақ болып қалады.
Сақиналанған қалпақшаның суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
 |
Жергілікті атауы: печерица.
Шабақ жарты шар тәрізді, етті, тегіс жібектей немесе қабыршақты, ақшыл, сарғыш немесе ашық қоңыр.
Пластиналар борпылдақ, жиі, алдымен бозғылт қызғылт, содан кейін қызғылт, соңында споралары жетілген кезде қара-қоңыр болады.
Аяғы тығыз, жуан, цилиндр тәрізді, қысқа. Жас саңырауқұлақта қалпақшаның шеттері сабаққа ақ көрпе арқылы жалғасады, ол кейіннен сабақта мөлдір, былғары ақ сақина түрінде қалады.
Целлюлоза тығыз, ақ, үзіліс кезінде сәл қызғылт түсті. Иісі жағымды
Спора ұнтағы қара-қоңыр түсті.
Өсу орны мен уақыты. Бақшаларда, саябақтарда, бақшаларда, бульварларда, жайылымдарда, полигондарда, егістіктерде, шабындықтарда және негізінен шілдеден қыркүйекке дейін көңді топырақта өседі; оңтүстікте ертерек. Жыл бойы саңырауқұлақ бақшаларында, жылыжайларда, шахталарда және т.б.
Тамақтану. Тамаша дәмі бар өте құнды жеуге болатын саңырауқұлақ. Тұздалған және маринадталған тағамдардың барлық түрлеріне жарамды. Қара-қоңыр табақшалары бар ескі саңырауқұлақтар дәмсіз.
Шампиньон қопсытқыштар тобындағы өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтарға ұқсайды, олардан келесі негізгі белгілері бойынша ерекшеленеді: бозғылт нәжісте тақталар тек ақ түсті және ешқашан қызғылт немесе қара-қоңыр болмайды, сабақтың түйнекті негізі қоршалған. вольва (жалпы жабынның қалдығы). Вольва шампиньоны, сондай-ақ сабақтың түбінде түйнекті қалыңдау жоқ. Жамбастың споралы ұнтағы ақ, ал шампиньондікі қара-қоңыр.
Кәдімгі шампиньонның суреті (үлкейту үшін басыңыз):
Нағыз бал саңырауқұлақтарының суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
 |
Жергілікті атауы: sploen.
Қақпақ бастапқыда домалақ жиегі бар дөңес, содан кейін дерлік тегіс және кейінірек воронка тәрізді, біркелкі емес, қатты толқынды жиектері бар, етті. Қақпақтың түсі, бүкіл саңырауқұлақ сияқты, жұмыртқа сары.
Пластиналар сабақтың бойымен өтеді, тар, айыр тармақты, қалпақшаның түсі бірдей.
Аяғы қысқа, тұтас, жоғары қарай кеңейген, тікелей қалпақшаға, сары, тегіс.
Целлюлоза тығыз, резеңке тәрізді, ашық сары, ешқашан құрт болмайды, иісі хош иісті, кептірілген жемістерді еске түсіреді.
Споралы ұнтақ ашық сарғыш түсті.
Өсу орны мен уақыты. Маусымнан қыркүйектің соңына дейін аралас ормандарда өседі.
Тамақтану. Салыстырмалы түрде жақсы дәмі бар жеуге жарамды саңырауқұлақ, ол қайнатылған, қуырылған, маринадталған және маринадталған түрде тұтынылады. Жас үлгілерді жинау ұсынылады.
Саңырауқұлақ улы және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарға ұқсамайды, ол бұрын қателесіп улы деп саналған, бірақ шын мәнінде жеуге жарамды саңырауқұлақ болып табылады. Жалған шантерелл өзінің қызыл-қызғылт сары түсімен, әсіресе пластинкалардың түсімен, қалпақшаның дөңгелек жиектерімен және толық ұштарымен шынайыдан ерекшеленеді. Бұл саңырауқұлақты жиі қателесіп, нағыз шантерелламен бірге жинайды.
Түлкінің суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
 |
Жергілікті атауы: сары колчак.
Қақпақ беті тегіс емес дөңес, тығыз, сарғыш. Сыртқы жиегі әдетте иық тәрізді болып келеді. Қақпақтың төменгі бетінде тақтайшалардың орнына сабаққа қарай созылған, ақшыл, содан кейін сарғыш-қызғылт түсті, өте сынғыш және бетін саусақпен оңай сүртетін тығыз орналасқан тікенектер бар.
Аяғы тығыз, қатты, ақ немесе сарғыш, жоғарғы жағына қарай кеңейіп, қалпақшаға айналады.
Целлюлоза ашық сарғыш, сынғыш. Иісі жағымды.
Спора ұнтағы ақ, сарғыш реңкті.
Өсу орны мен уақыты. Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда тамыздан қазанға дейін ұяларда өседі.
Тамақтану. Жеуге жарамды саңырауқұлақ, дәмі орташа. Тек жас (қалпақтың өлшемі 6 сантиметрге дейін) тұтынылады, өйткені жасы ұлғайған сайын саңырауқұлақтың консистенциясы дөрекі болады және ащы дәм пайда болады. Пісіру, қуыру және кептіру үшін пайдалануға болады.
Сары қара жидек улы және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарға ұқсамайды.
Сары қарақаттың суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
 |
Жергілікті атауы; түрлі-түсті колчак.
Қақпақ бастапқыда ширатылған жиегі бар жарты шар тәрізді, содан кейін сәл воронка тәрізді, сұр-қоңыр, үлкен, концентрлі орналасқан, артта қалған қара-қоңыр қабыршақтармен жабылған. Қақпақтың төменгі бетінде табақшалардың орнына тығыз орналасқан сұрғылт тікенектер бар, олар сабақ бойымен біршама өтеді.
Аяғы қысқа, тығыз, тегіс, жоғарыда ақ, төменгі жағында сұр-қоңыр.
Целлюлоза жеткілікті тығыз, ақшыл, содан кейін қызарған, әлсіз өткір иісі бар тығыз.
Споралы ұнтақ қоңыр түсті.
Өсу орны мен уақыты. Құрғақ қылқан жапырақты ормандарда, құмды топырақта тамыздан қарашаға дейін өседі.
Тамақтану. Ерекше дәмі бар жеуге болатын саңырауқұлақ. Ол тек жас жаста қолданылады (қалпақтың өлшемі 6 сантиметрге дейін), өйткені ересек саңырауқұлақтарда консистенциясы қатты болады және ащы дәм пайда болады.
Түрлі қаражидек улы немесе жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарға ұқсамайды.
Түрлі қаражидек суреті (үлкейту үшін басыңыз):
 |
 |
Түтікшелі саңырауқұлақтармен қатар, пластиналы саңырауқұлақтар планетада ең көп таралған және жиі жейді. Бұл жеміс денелерінің негізгі сипаттамасы - пластиналар түріндегі гименофордың міндетті түрде болуы. Бұрын табақшалары бар барлық саңырауқұлақтарды Агариковтар отбасына біріктіру әдеттегідей болды. Қазіргі классификацияда олар әртүрлі реттерге бөлінеді. Бұл материалда қандай саңырауқұлақтар пластинка түріне жататынын егжей-тегжейлі сипаттайды.
Мамыр қатары (Calocybe gambosa).
Отбасы:Лиофиллацийлер
Маусым:мамырдың ортасы - маусымның ортасы
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Қалпақ өркеш тәрізді, содан кейін жартылай жайылған, кілегей түсті, содан кейін ақ.
Целлюлоза ақ, тығыз, жаңа піскен ұнның дәмі мен иісі бар.
Аяғы цилиндр тәрізді, ақшыл, аздап сарғыш, жиі, жабысқақ, ақшыл пластиналар тар, жиі, жабысқақ, ақшыл.
Жаңа піскен (10-15 минут қайнатылған) сорпалар мен негізгі тағамдарда қолданылады, оны кептіруге және маринадтауға болады.
Экология және таралуы:
Бұл жеуге жарамды пластинкалы саңырауқұлақтар жеңіл жапырақты ормандарда, шалғындарда және бақшаларда кездеседі.
сирень аяқты ескекші (Lepista personata).
Отбасы:
Маусым:қыркүйектің ортасы - қазанның аяғы
Өсу:сирек дара, жиі топтасып, сақина түзеді
Сипаттама:
Жас кезде қалпақшаның ширатылған, тегіс жиегі болады.
Жас саңырауқұлақтардың сабағы күлгін, қабыршақ, талшықты, диаметрі ақшыл сұрдан қоңырға дейін, тегіс және тегіс.
Пластиналар ақ немесе сұр, целлюлоза ақшыл немесе сұр түсті, жағымды иісі бар.
Жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақ, ол алдын ала қайнатуды қажет етпейді, маринадталған және тұздалған кезде тамаша дәмге ие және кептіруге жарамды.
Экология және таралуы:
Ақ табақшалы бұл саңырауқұлақтар шалғындарда, бау-бақшаларда, жайылымдарда өседі және мал ұрықтандырылған топырақты жақсы көреді.
Қоңыр-сары қатар (Tricholoma fulvum).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:жалғыз немесе көбінесе топпен
Сипаттама:
Целлюлозаның қияр-ұн дәмі бар.
Аяғы шпиндель тәрізді немесе түбінде күшік тәрізді, қуыс, қызарған.
Пластиналар тісті немесе тістермен біріктірілген, ақ, жиі және жасына қарай қоңыр дақтармен жабылады.
Саңырауқұлақ ащы дәміне байланысты жеуге жарамсыз.
Экология және таралуы:
Жапырақты және аралас ормандарда кездеседі. Құрғақшылыққа жақсы төзеді.
Бөлінген қатар (Tricholoma sejunctum).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:шілденің соңы - қыркүйектің соңы
Өсу:әдетте шағын топтарда
Сипаттама:
Пластиналар сұрғылт, жібектей, кең, сирек, айыр тармақты, жүзді.
Аяғы майда қабыршақты, үсті жасыл-ақ, асты лас-сұр, түбі ісінген қалпақшаның шеттері аздап иілген.
Қақпағы дөңес, конустық түйнекті, қара-зәйтүн, ылғалды ауа-райында еті ақ, қалпақшасы мен сабағының астында сарғыш, жаңа ұн иісі бар, ащы.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ.Қайнағаннан кейін тұздауға жарамды.
Экология және таралуы:
Жапырақты және қылқан жапырақты ағаштармен микориза түзеді. Ол негізінен жапырақты және аралас ормандарда, сирек қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Ылғалды жерлер мен құнарлы топырақты жақсы көреді.
Ұнтақ шөп (Tricholoma terreum).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:тамыз айының ортасы - қазан
Өсу:топтар
Сипаттама:
Қақпақ сұр түсті, алдымен кең қоңырау тәрізді, кейін жайылған, талшықты қабыршақпен жуылған қалпақшасы ирек, кең, жиі, ақ немесе сұр.
Целлюлоза жұқа, ақ немесе сұр түсті.
Аяғы цилиндр тәрізді, қуыс, сұрғылт.
Ақ табақшалары бар бұл ламельді саңырауқұлақтар жаңа піскен (шамамен 15 минут қайнатылған) пайдаланылады, олар тұздалған және маринадталған болуы мүмкін.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда (көбінесе қарағайлы), екпелерде, бұталарда, сирек шөптерде және қоқыста кездеседі.
Oudemansiella mucida.
Отбасы:
Маусым:мамырдың ортасы - қыркүйектің аяғы
Өсу:жиі шоғырда, сирек жалғыз
Сипаттама:
Қақпақ ақ, ақшыл сұр немесе кілегей қоңыр түсті, дөңес, беті шырышты.
Целлюлоза тығыз, сарғыш-ақшыл.
Пластиналар кең жабысқақ, тығыз, ақ, жақсы анықталған аралықтары бар сабағы құрғақ және тегіс.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды, бірақ дерлік дәмсіз.
Экология және таралуы:
Тірі ағаштардың қалың бұтақтарында, жапырақты ағаштардың қураған діңінде, көбінесе бук, үйеңкі, түптен тәжге дейін өседі. Бүкіл әлемге таратылды. Ресейде Приморьенің оңтүстігінде жиі кездеседі, бірақ еуропалық бөлігінде сирек кездеседі.
Амиантин цистодермасы.
Отбасы: Champignonaceae (Agaricaceae)
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:
Қақпақ жазық-дөңес немесе жалпақ, доғал туберкулезі бар; түсі қызыл-қоңырдан сарыға дейін Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы қалпақшаның жиегі бойынша қабыршақ тәрізді.
Сабағы тұтас, кейінірек – қуыс, талшықты, қалпақшаның түсі бірдей.
Пластиналар тең емес, тар, жиі, жас саңырауқұлақтарда олар ақ, кейінірек - сарғыш;
Целлюлоза сарғыш, көгерген иісі бар.
Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды деп саналады, бірақ оның дәмі төмен.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты ағаштарда, сирек аралас ормандарда, ашық жерлерде, кейде шалғындарда, шөлейттерде, саябақтарда өседі; мүкте, папоротниктерде, лингонжидекте жиі орманның түбіне терең үңіледі.
Қоңыр немесе қызыл қалпақшасы бар ламельді саңырауқұлақтар
Entoloma rhodopolium.
Отбасы: Entolomaceae (Entolomataceae)
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:шөпте және жапырақ қоқысында топтарда, қатарларда, сақиналарда
Сипаттама:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы қоңырау тәрізді, содан кейін дерлік тегіс, құрғақ, тегіс, қоңыр тондарға дейін ашылады.
Целлюлоза сынғыш, ақшыл, сәл мөлдір, балғын иісі бар.
Пластиналар сирек, сабаққа жабысады, содан кейін оның үстіне түсіп, жасы бойынша ашық қызғылт түсті болады.
Аяғы ақ, тегіс, мақта тәрізді, ортасы қуыс.
Саңырауқұлақ асқазанның қатты улануын тудырады: 1-3 сағаттан кейін бас ауруы, бас айналу пайда болады, содан кейін үш күнге дейін созылатын қатты құсу және диарея.
Экология және таралуы:
Бұл қоңыр қалпақшалы пластинкалы саңырауқұлақ жапырақты және аралас ормандарда кездеседі, қарағаш пен қайыңмен микоризалар түзеді.
Білезік өрмекші (Cortinarius armillatus).
Отбасы:
Маусым:
Өсу:топта және жалғыз
Сипаттама:
Аяқта бірнеше қызыл тегіс емес жолақтар бар.
Целлюлозаның сарғыш реңкі және жағымсыз иісі бар.
Қалпақшасы алдымен қоңырау тәрізді, содан кейін жайылған, ортасында туберкулезі бар, қызыл-қоңыр негіз.
Негізгі тағамдарда жаңа піскен (15 минут қайнатылған) пайдаланылады және маринадталған. Жас саңырауқұлақтарды ашылмаған қақпақтармен жинаған дұрыс.
Экология және таралуы:
Қызыл-қоңыр қалпақшасы бар бұл пластинкалы саңырауқұлақ қылқан жапырақты (қарағайлы) және аралас ормандарда (қайыңмен), ылғалды жерлерде, батпақтардың шетінде, мүкте кездеседі.
Шырышты өрмекші (Cortinarius mucosus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:
Өсу:топта және жалғыз
Сипаттама:
Қақпақ алдымен ашық қоңырау тәрізді, содан кейін дөңес, қызыл-қоңыр, қалың шырышты қабатпен жабылған.
Аяғы шырышты, жібектей, ақ, жабынның әлсіз талшықты қалдықтары бар.
Целлюлоза алдымен тығыз, содан кейін жұмсақ, ақшыл, тіске бекітілген, қоңыр түсті, қырлы.
Екінші тағамдарда жаңа піскен (қайнағаннан кейін), тұздалған және маринадталған. Жас саңырауқұлақтарды ашылмаған қақпақтармен жинаған дұрыс.
Экология және таралуы:
Құрғақ қарағай мен аралас ормандарда, құмды топырақта және мүкте кездеседі. Ауыр металдарды жинақтауы мүмкін.
Өрмекші өрмекші (Cortinarius orellanus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:шілде - қазан
Өсу:жалғыз немесе шағын топтарда
Сипаттама:
Целлюлоза сарғыш немесе қоңыр, шалғам иісі бар.
Аяғы негізге қарай аздап тарылған, ашық-сары, бойлық талшықты қабыршақтары бар, белдіктері жоқ, пластиналары жабысқақ, кең, қалың, сирек, қалпақшаның түсі.
Қақпақ дөңес, содан кейін жалпақ, ортасында туберкулезі бар, киіз немесе майда қабыршақты, сарғыш немесе қызыл.
Өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтың құрамында бауыр мен бүйрекке әсер ететін орелланин токсині бар. Улану белгілері 3-14 күннен кейін пайда болады.
Экология және таралуы:
Жапырақты ормандарда, көбінесе емен және қайың ағаштарының астындағы құмды топырақтарда кездеседі.
Әдемі өрмекші (Cortinarius rubellus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:жалғыз немесе шағын топтарда
Сипаттама:
Қақпақ конустық, содан кейін прострат-конустық, өткір туберкулезді, талшықты, майда қабыршақты, қызыл.
Целлюлоза сұр түсті, шикі сирек иісі бар.
Аяғы аздап қалыңдатылған, талшықты, ашық сарғыш түсті біркелкі емес жолақтары бар пластиналар жабысқақ немесе кішкене ойығы бар, кең, сирек, қалың, қызғылт сары.
Өлімге әкелетін улы саңырауқұлақ, құрамында орелланин токсині бар.
Экология және таралуы:
Шыршамен микориза түзеді. Шыршалы және шыршалы-қарағайлы ормандарда сәл подзоликалық топырақтарда кездеседі. Сирек көрініс. Ресейде ол тек Карелия Истмусында (Ленинград облысы) табылды.
Фотосуретте бұл ламельді саңырауқұлақтың қалай көрінетінін қараңыз:
Қызыл жалатылған торлы шөп (Cortinarius semisanguineus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Қақпақ дөңес, ортасында кесек, қоңыр немесе зәйтүн-қоңыр.
Целлюлоза ашық қоңыр түсті.
Аяғы қалпақ немесе жеңіл түсті, үстіңгі жағында күлгін реңктері бар, шпательдің жіп тәрізді қалдықтарымен жабылған пластиналар жабысқақ, сирек, қан қызыл немесе қызыл-қоңыр.
Саңырауқұлақ жеуге жарамсыз, кейбір деректер бойынша улы.
Экология және таралуы:
Кең таралған, қылқан жапырақты (қарағай) және аралас ормандарда өседі. Қарағаймен, мүмкін шыршамен де микориза түзеді.
Басқа пластинкалы саңырауқұлақтардың мысалдары
Қабыршақты қатар (Tricholoma scalpturatum).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:Маусым - қазан айының соңы
Өсу:жиі «ведьма шеңберлерін» құрайды, кейде саңырауқұлақтар топтары шоқ болып өседі
Сипаттама:
Қақпақ алдымен дөңес, содан кейін жайылған, кейде ойыс, тері жұқа талшықты немесе ұсақ басылған қабыршақпен, сұрғылт.
Целлюлоза өте нәзік, ақ, иісі мен дәмі ұн тәрізді.
Аяғы талшықты, сұрғылт түсті, кейде терінің сынықтары түрінде жабынның қалдықтары бар пластиналар жиі, тістерге жабысады, сарғыш.
Орташа дәмге ие саңырауқұлақ. Жаңа піскен, тұздалған, алдын ала қайнағаннан кейін маринадталған қолданылады.
Экология және таралуы:
Қабыршақты қатар деп аталатын пластинкалы саңырауқұлақ әртүрлі типтегі ормандарда, бақтарда, саябақтарда, саябақтарда, шөптерде және жол жиектерінде өседі.
Сары-қызыл қатар (Tricholomopsis rutilans).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:шілденің ортасы - қазан айының соңы
Өсу:топтар
Сипаттама:
Целлюлоза ашық сары, қышқыл иісі бар.
Қақпағы дөңес, терісі сарғыш-сары, құрғақ, барқыт тәрізді, кішкентай күлгін қабыршақтармен жабылған пластиналары тар жабысқақ, сарғыш немесе ашық сары, ирек.
Сабағы тұтас, содан кейін қуыс, жиі иілген, түбінде қалыңдау, қалпақшаның түсі бірдей.
Төмен сапалы шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Тағамға тек жас саңырауқұлақтар жарамды. Қайнағаннан кейін жаңа піскен, тұздалған және маринадталған күйде тұтынылады.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты, негізінен қарағай, ормандарда, өлі ағаштарда өседі.
Улы энтолома (Entoloma sinuatum).
Отбасы: Entolomaceae (Entolomataceae)
Маусым:мамырдың соңы - қазанның басы
Өсу:саз топырақтарда жеке және шағын топтарда
Сипаттама:
Еті ақ, қалпақ терісінің астында қоңыр, ал жетілген саңырауқұлақтарда жағымсыз иіс болады.
Жас саңырауқұлақтардың сабағы қатты, бірақ пісіп-жетілген кезде ол губка тәрізді толтырылады.
Қалпақшасы дөңес, ақ, содан кейін жайылған, үлкен түйнектері бар, сабағының беті ақ, жібектей, кейінірек ақшыл-сары, жас саңырауқұлақтардағы тақталар ақшыл әлсіз жабысатын, сирек, кең, жетілген саңырауқұлақтарда - қызғылт-еттік реңкпен.
Саңырауқұлақ ұсақталған энтолома сияқты асқазанның ауыр улануын тудырады.
Экология және таралуы:
Ресей аумағында ол еуропалық бөліктің оңтүстігінде, Солтүстік Кавказда және Сібірдің оңтүстігінде кездеседі. Жеңіл жапырақты және аралас ормандарда (әсіресе емен ормандарында) және саябақтарда өседі, емен, бук, мүйізді ағаштармен микориза түзеді.
Жалқау өрмекші (Cortinarius bolaris).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:Қыркүйек қазан
Өсу:әртүрлі жастағы саңырауқұлақтар топтары
Сипаттама:
Целлюлоза ақ, сарғыш немесе ашық сарғыш.
Қақпақ дөңес, содан кейін дерлік тегіс, кішкентай қызғылт қабыршақтармен тығыз жабылған.
Аяғы қызыл-қоңыр түсті, қызыл-қызыл қабыршақтармен жабылған, аяқтың үстіңгі бөлігінде қызыл түсті белдіктер бар, алдымен ашық сары, содан кейін тот басқан түс.
Экология және таралуы:
Әртүрлі ормандарда, ылғалды жерлерде, мүктерде өседі. Қышқыл топырақты жақсы көреді. Әртүрлі түрдегі ағаштармен микориза түзеді. Батыс және Орталық Еуропада таралған. Ресей аумағында ол еуропалық бөлікте, Оңтүстік Орал мен Шығыс Сібірде кездеседі.
Танымал өрмекші торы (Cortinarius sodagnitus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:Қыркүйек қазан
Өсу:жалғыз немесе шағын топтарда
Сипаттама:
Қақпақ алдымен дөңес, содан кейін дерлік тегіс, жабысқақ, ашық күлгін.
Целлюлоза қалпақшасы ақ, сабағы күлгін, табақшалар тіске бекінген, жиі, ашық күлгін, кейінірек сирень-қоңыр.
Сабының түбінде айқын анықталған түйін болады.
Экология және таралуы:
Карбонатты топырақтағы жапырақты ормандарда кездеседі, бук, граб, линден, еменмен микориза түзеді. Сирек көрініс. Ресейде ол Пенза облысында және Батыс Кавказда (Краснодар өлкесі) табылды.
Керемет өрмекші (Cortinarius splendens).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:жалғыз немесе шағын топтарда
Сипаттама:
Целлюлоза лимон-сары немесе күкірт-сары түсті, кейде нан иісі бар.
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы жарты шар тәрізді, содан кейін ашылады және дөңес болады, шырышпен жабылады.
Өзегі сары, қалпақшасы талшықты, түсі күкірт-сары, сабағының төменгі бөлігінде ойық тәрізді қалыңдау бар. сабаққа бекітілген, жас саңырауқұлақтарда сары болады, содан кейін жалқау реңкке ие болады.
Өлімге әкелетін улы саңырауқұлақ. Құрамында орелланин токсині бар шығар.
Экология және таралуы:
Қарағайлы және аралас ормандарда кездеседі. Еуропада таратылды. Ресей аумағында ол Пенза облысында табылды.
Сары өрмекші (Cortinarius triumphans).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:тамыздың басы - қыркүйектің аяғы
Өсу:топта және жалғыз
Сипаттама:
Қақпақ жалпақ дөңес, ылғалды ауа-райында жабысқақ, ортасында сары, қызыл түсті.
Аяғы ақшыл-сары, түбіне қарай жуандаған.
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы ақшыл, кейде ортасында тегістелген, тістері бар, кең, ақшыл сирень түсті. .
Өрмекші торларының ең дәмдісі, екінші тағамдарда жаңа піскен (қайнағаннан кейін), тұздалған, маринадталған және кептірілген.
Экология және таралуы:
Жапырақты (қайың, емен), аралас және қылқан жапырақты (шырша-қайың, қарағай екпелері) ормандарда, жарық жерлерде, шөпте және қоқыста кездеседі.
Күлгін торлы өрмекші (Cortinarius violaceus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:тамыздың ортасы - қыркүйектің соңы
Өсу:топта және жалғыз
Сипаттама:
Қақпақ алдымен дөңес, содан кейін жайылған, киізден жасалған, қою күлгін.
Ет ақшыл, көкшіл, күлгін немесе сұр-күлгін.
Сабағы талшықты, қоңыр немесе қою күлгін түсті, үстіңгі бөлігінде ұсақ қабыршақтармен жабылған, тақтайшалары кең, сирек, қара күлгін түсті сабақтың түбінде.
Орташа сапалы жеуге болатын саңырауқұлақ, 20 минут қайнағаннан кейін жаңа піскен, тұздалған.
Экология және таралуы:
Жапырақты және қылқан жапырақты (қарағайлы) ормандарда, қарағайлы ормандарда, ылғалды жерлерде кездеседі. Сирек көрініс. Ресейдің Қызыл кітабына енгізілген.
Цилиндрлік тышқан (Agrocybe cylindracea).
Отбасы: Bolbitiaceae (Bolbitiaceae)
Маусым:көктем - кеш күз
Өсу:көптеген топтар
Сипаттама:
Бұл пластинкалы саңырауқұлақтың қалпақшасы бастапқыда жарты шар тәрізді, содан кейін дөңестен жалпаққа дейін, әлсіз туберкулезбен; түсі ақ, сұр түсті, терісі тегіс, құрғақ, жарықтар торымен жабылған.
Аяғы цилиндр тәрізді, жібектей, сақина үстінде тығыз түкті.
Целлюлозасы етті, ақ немесе сәл қоңырлау, шараптың иісі бар, сақинасы жақсы дамыған, піскен кезде қоңыр түсті, табақшалары жұқа және кең, тар жабысқақ, алдымен ашық, кейінірек қоңыр.
Оңтүстік Еуропада кең таралған және өсірілетін жеуге болатын саңырауқұлақ.
Экология және таралуы:
Тірі және өлі жапырақты ағаштарда өседі. Субтропикте және солтүстік қоңыржай белдеудің оңтүстігінде кеңінен таралған.
Ерте қабыршақ (Agrocybe praecox).
Отбасы: Bolbitiaceae (Bolbitiaceae)
Маусым:мамырдың соңы - маусымның ортасы
Өсу:топтар
Сипаттама:
Қақпақ дөңес және кең туберкулезбен кең таралған, ақшыл немесе сарғыш түсті жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы жарты шар тәрізді.
Сабағы қуыс, сақинаның астында талшықты қоңыр түсті, табақшалары жиі, тістерге жабысады, сақинасы ілулі.
Еті ақ, сабағының түбінде қоңыр, саңырауқұлақ иісі бар.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, ол негізгі тағамдарда (қайнағаннан кейін) жаңа піскен түрде пайдаланылады және маринадталған болуы мүмкін.
Экология және таралуы:
Ол ормандардың шетінде, саябақтарда, бақшаларда, жолдардың жанында, бұталарда, шөптерде, гумусты топырақта кездеседі.
Галерина маржината.
Отбасы: Hymenogastracea (Hymenogastracea)
Маусым:маусымның ортасы - қазан
Өсу:шағын топтарда және жалғыз
Сипаттама:
Пластиналар кең өскен, сарғыш, аяғы қатты, қуыс, ақшыл, үстіңгі жағы сарғыш, сақинадан төмен сары.
Қақпақ дөңес жайылған кең доғал түтікшелі және жіңішке жиегі бар, тегіс, дымқылда қызыл түсті, құрғақ кезде сары.
Еті сулы, қызғылт түсті, сақинасы қоңыр түсті, жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы төменнен талшықты қабықпен жабылған.
Саңырауқұлақ улы, оның құрамында бауырды зақымдайтын амотоксиндер бар.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты және жапырақты ағаштардың мүкті, шіріген ағаштарында, ылғалды жерлерде, батпақты жерлерде кездеседі. Солтүстік жарты шарда кеңінен таралған.
Сақиналы қалпақ (Rozites caperatus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:шілденің басы - қазанның басы
Өсу:әдетте шағын топтарда
Сипаттама:
Қалпақшасы етті, қалпақ тәрізді, өскен сайын түзеледі, түсі сұр-сарыдан ақшылға дейін.
Целлюлоза борпылдақ, ақ, кейін сарыға айналады, жағымды иісі мен дәмі бар.
Сабағы күшті, негізі қалыңдатылған, жібектей, құрғақ ауа райында қалпақшаның шеттері жиі жарылып кетеді пластиналар салыстырмалы түрде сирек, жабысқақ, ұзындығы әртүрлі.
Кез келген жолмен дайындалатын дәмді жеуге болатын саңырауқұлақ.
Экология және таралуы:Негізінен қылқан жапырақты түрлермен микоризалар түзеді. Қылқан жапырақты және аралас ормандардағы мүкті жерлерде, әсіресе көкжидек ормандарында, емен ормандарында сирек өседі. Ресейде ол еуропалық бөліктің батыс және орталық аймақтарында таралған.
Псатирелла кандоллеана.
Отбасы:
Маусым:маусымның ортасы - қазанның ортасы
Өсу:топтар, шоғырлар
Сипаттама:
Шляпалардың шеті жиі жарылады, қалпақшасы жарты шар тәрізді, содан кейін қоңырау тәрізді немесе кең конустық болады.
Целлюлоза ақ, нәзік, көп дәмі мен иісі жоқ, жас саңырауқұлақтарда тақтайшалар жабысқақ, жиі, тар, піскен кезде түсі ақшылдан қара қоңырға дейін өзгереді .
Қалыңдатылған негізі, қуыс, ақ немесе кілегейлі аяқ.
Ламельді түрге жататын бұл саңырауқұлақтың жеуге жарамдылығы туралы ақпарат қарама-қайшы; жинау ұсынылмайды.
Экология және таралуы:
Топырақта және шіріген жапырақты ағаштарда, діңгектерде, бұталарда, жолдар мен жолдардың бойында, сирек тірі ағаштарда өседі.
Жүктелген қатар (Tricholoma caligtum).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:
Сипаттама:
Қақпақ жарты шар тәрізді, сосын дөңес жайылған қалпақшаның жиегі бойынша киіз төсеніштің қалдықтары.
Сақинаның үстіндегі сабағы тегіс, қалпақшасы жүнді-талшықты.
Целлюлоза ақ, серпімді, қалпақшасында нәзік. Дәмі балғын, ұнды, иісі сирек, жемісті.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды және Қытай мен Жапонияда деликатес болып саналады. Шығыс медицинасында қолданылады.
Экология және таралуы:
Қарағаймен микориза түзеді. Қарағайлы ормандарда құмды саздақ топырақта өседі. Сирек көрініс. Ресейде ол Краснояр өлкесінде және Қиыр Шығыста кездеседі.
Мацутаке (Tricholoma magnivelare).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:жаздың соңы – күз
Өсу:сақина колониясын құрайды
Сипаттама:
Жас үлгілердің қалпақшасы ақ, ал жетілген үлгілердікі сары немесе сарғыш-қоңыр.
Целлюлоза ақ, етті, нәзік хош иісі бар.
Сабағы тығыз, еті ақ, піскен саңырауқұлақта қалпақшалар тығыз, жабысқақ, ақ түсті және жабынның қалдықтары үлкен сақинаны құрайды.
Ол жапон және қытай тағамдарында ерекше қарағай хош иісі мен талғампаз дәмі үшін ерекше бағаланады.
Экология және таралуы:
Қарағай немесе шыршамен микориза түзеді. Ол ағаштардың түбінде, құлаған жапырақтардың астында тығылып өседі. Құрғақ, құнарсыз топырақты жақсы көреді. Азияда, Солтүстік Еуропада, Солтүстік Америкада кездеседі.
Hebeloma radicosum.
Отбасы:
Маусым:шілде - қазан
Өсу:жалғыз немесе шағын топтарда
Сипаттама:
Тері дерлік ақтан саз-қоңырға дейін немесе ашық кірпіш түсті, жылтыр. Беті қоңыр түсті қабыршақтармен жабылған.
Аяғы бозғылт сұр немесе бозғылт қоңыр аяқтың түбінде фусиформды қалыңдау бар.
Қақпақ шеттері ширатылған жарты шар тәрізді, содан кейін жалпақ дөңес Сақина қабықшалы, пластиналардың дәл астында орналасқан.
Целлюлоза етті, тығыз, ащы бадам иісі бар.
Ащы дәміне байланысты жеуге жарамсыз.
Экология және таралуы:
Ол жапырақты ағаштармен, әсіресе еменмен микориза түзеді. Ол жапырақты ормандарда жақсы құрғатылған әк топырақтарында, жол бойында кездеседі және көбінесе ескі діңгектер мен ағаш қалдықтарында, тышқанның тесіктерінде дамиды.
Бал саңырауқұлақтары (Hypholoma capnoides).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:тамыз айының ортасы - қазан айының соңы
Өсу:топтар мен шоғырлар, колониялар
Сипаттама:
Қақпақ дөңес, содан кейін жайылған, түсі сарыдан қоңырға дейін.
Аяғы қуыс, сақинасыз, кейде жеке жамылғысының қалдықтары бар, төменде сарғыш, тот басқан-қоңыр.
Целлюлоза ақ немесе жағымды иісі бар жас саңырауқұлақтардың табақшалары ақшыл немесе сарғыш, содан кейін көкшіл-сұр.
Жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақ, қайнағаннан кейін сорпалар мен негізгі тағамдарға қолданылады, тұздалған, маринадталған және кептірілген.
Экология және таралуы:Қылқан жапырақты ормандарда шіріген қарағай немесе шырша ағаштарында, діңгектерде, тамырларда және айналасында, қураған ағаштарда кездеседі.
Күкіртті-сары бал саңырауқұлағы (Hypholoma fasciculare).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:мамырдың соңы - қазанның соңы
Өсу:топтар мен шоғырлар, колониялар
Сипаттама:
Қақпақ дөңес, содан кейін жартылай жайылған, сары, ортасында қызыл реңк бар.
Целлюлоза күкірт-сары, ащы, жағымсыз иісі бар жүздері жабысқақ, күкірт-сары, содан кейін жасыл-зәйтүн.
Аяғы қуыс, жиі қисық, сары.
Ішектің бұзылуын тудыратын жеңіл улы саңырауқұлақ.
Экология және таралуы:
Жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда жапырақты ағаштардың (қайың, емен) және сирек қылқан жапырақты ағаштардың (қарағай, шырша) шіріген ағаштарында, діңгектерде, олардың жанында, қураған ағаштарда кездеседі.
Жазғы бал саңырауқұлағы (Kuehneromyces mutabilis).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:мамырдың соңы - қазанның соңы
Өсу:шоғыр тобы, колония
Сипаттама:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы дөңес.
аяғы тығыз; жоғарғы бөлігінде қалпақшадан жеңіл, тері тегіс, жіңішке, жас саңырауқұлақтарда анық көрінеді, саңырауқұлақ қартайған сайын. Қақпақ тегіс, жақсы анықталған кең туберкулезге айналады.
Пластиналар жабысқақ немесе төмендеген, салыстырмалы түрде ашық қоңыр-қоңыр түсті, жұмсақ дәмі және жаңа піскен ағаштың жағымды иісі бар жаста сақина жоғалып кетуі мүмкін.
Жаңа піскен (5 минут қайнағаннан кейін) сорпалар мен негізгі тағамдарда қолданылатын дәмді жеуге болатын саңырауқұлақ, оны тұздауға, кептіруге және маринадтауға болады. Сізге тек қалпақ жинау керек. Сабақтары ашылмаған жас саңырауқұлақтарда жеуге жарамды; кейін олар қатты болады. Құрғақ ауа райында бал саңырауқұлақтары сабағынан бастап жиі құртқа айналады.
Экология және таралуы:
Жапырақты және аралас, сирек қылқан жапырақты, ормандарда шіріген жапырақты ағаштарда (көбінесе қайыңда), зақымдалған тірі ағаштарда, сирек шыршаларда, діңгектерде және олардың айналасында, бақшаларда, саябақтарда, ағаш ғимараттарда өседі. Кейбір Еуропа елдерінде және Жапонияда өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі.
Ұқсас түрлер.
Жазғы бал саңырауқұлақтарын Galerina marginata қауіпті улы саңырауқұлақпен шатастыруға болады. Галериндер аздап кішірек өлшемдерімен және сабақтың төменгі бөлігінің талшықты бетімен ерекшеленеді. Гифолома тұқымдасының жеуге жарамсыз немесе жеңіл улы жалған саңырауқұлақтарының сабағында сақина болмайды.
Фотосуретте саңырауқұлақтардың қалай көрінетінін қараңыз, олардың атаулары жоғарыда келтірілген:
Алтын құмырсқа (Pholiota aurivella).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:шілденің соңы - қазанның ортасы
Өсу:үлкен топтарда, көбінесе бірнеше жыл бойы бір жерде
Сипаттама:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы жарты шар тәрізді, жиектері иілген, алтын-сары немесе тот басқан-сары.
Жас саңырауқұлақтардың еті ақ, ал жетілгендері - дымқыл ауа-райында қалпақшасы сирек қоңыр қабыршақтармен жабылған.
Сабағы сары, қара қоңыр қабыршақтармен жабылған сақина піскен саңырауқұлақтарда жоғалады, сабағына тіспен бекітілген, бастапқыда сары, содан кейін тот басқан.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Қайнағаннан кейін жаңа піскен, тұздалған және маринадталған күйде тұтынылады. Жетілген саңырауқұлақтардың сабағы жеуге жарамсыз.
Экология және таралуы:
Олар өлі және тірі жапырақты ағаштарда (көктерек, қайың, тал) өседі.
Альдер шкаласы (Pholiota alnicola).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:тамыздың ортасы - қыркүйектің соңы
Өсу:топтар мен колониялар
Сипаттама:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы дөңес.
Целлюлоза сарғыш, жағымсыз иісі және ащы дәмі бар пластиналар піскен кезде жабысқақ, сарғыш, тот басқан-қоңыр болады.
Сабақта тар қоңыр сақина немесе оның қалдықтары бар, ортасында дөңес, сары немесе қызыл түсті, жабысқақ қалпақшада көрінеді.
Экология және таралуы:
Олар жапырақты ормандарда, жапырақты ағаштардың түбінде (қайың, аққайран, тал), діңгектердің үстінде және айналасында, шөпте өседі.
Сары-жасыл түсті қабыршақ (Pholiota gummosa).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:тамыз айының ортасы - қазан айының ортасы
Өсу:топтар
Сипаттама:
Целлюлоза сарғыш, иіссіз және дәмсіз.
Қақпақ жарты шар тәрізді, кейінірек жайылған, ортасында туберкулез бар.
Сабағы иілген, тығыз, түбі тот басқан, пластиналар сабаққа жабысады, жиі, кілегейлі шырышты, жабысқақ, ақшыл сары, кейде жасыл реңкті, қалпақшасының беті шырышты, жабысқақ,. ашық сары, кейде жасыл реңкті, майда қабыршақты.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Қайнағаннан кейін ол жаңа піскен немесе маринадталған күйде тұтынылады.
Экология және таралуы:
Олар жапырақты ағаштардың діңгектерінде және олардың айналасында, шөпте өседі.
Мұнда сіз осы мақалада атаулары мен сипаттамалары берілген пластиналы жеуге болатын және улы саңырауқұлақтардың фотосуреттерін көре аласыз:
Көмірді жақсы көретін балдыр (Pholiota highlandensis).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:маусымның ортасы - қараша
Өсу:топтар
Сипаттама:
Пластиналар тар жабысқан, жиі, жеңіл, кейінірек зәйтүн-қоңыр түсті қалпақшасы дөңес, содан кейін кең кесілген туберкулезбен дөңес.
Целлюлозасы аздап жағымсыз иісі бар сарғыш-қоңыр түсті, қалпақшаның шетінде жас саңырауқұлақтарда байқалады.
Аяқтың төменгі бөлігі қызыл-қоңыр түсті кішкентай қабыршақтармен жабылған, терісі қоңыр-қоңыр, сәл жабысқақ, кішкентай радиалды қабыршақтары бар.
Оның аспаздық құндылығы жоқ, бірақ қайнағаннан кейін оны негізгі тағамдарға жаңа піскен күйде қолдануға болады.
Экология және таралуы:
Ашық, жарықтандырылған жерлерде қараусыз қалған өрт шұңқырларында өседі. Солтүстік қоңыржай белдеуде таралған.
Жабысқақ шкала (Pholiota lenta).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:тамыз айының соңы – қараша
Өсу:топтар
Сипаттама:
Қақпақ алдымен дөңес, содан кейін жайылған, жабысқақ, кремді.
Целлюлоза тығыз, сарғыш, өткір иісі бар.
Сабағы тығыз, сақинаның талшықты қалдықтары бар.
Сапасы төмен жеуге болатын саңырауқұлақ. Қайнағаннан кейін оны екінші тағамдарда жаңа піскен, тұздалған және маринадталған пайдалануға болады. Тек бас киімдерді жинаған дұрыс.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты ағаштардың (шырша, қарағай), шіріген ағаштардың жанында, бұталарда, мүкте өседі.
Кәдімгі балдыркөк (Pholiota squarrosa).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:шілденің ортасы - қазанның басы
Өсу:топтар-шоғырлар, колониялар
Сипаттама:
Қалпақшасы көптеген қоңыр ұшты қабыршақтармен жабылған, тақтайшалары жабысқақ, жиі сары-зәйтүн.
Жоғарғы бөлігінде сақина тәрізді қабыршақты белдеуі бар аяқ.
Целлюлоза тығыз, сарғыш немесе қоңыр түсті, белдеуден төмен, аяғы қоңыр қабыршақтармен тығыз жабылған.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Ол маринадталған және маринадталған пайдалану жақсы.
Экология және таралуы:
Өлі және тірі ағаштарда, діңдерінің айналасында, жапырақты (қайың, көктерек) және сирек қылқан жапырақты (шырша) ағаштардың тамырларында, діңгектердің үстінде және айналасында өседі.
Тәжі строфария (Stropharia coronilla).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:Маусым - қыркүйек
Өсу:шашыраңқы немесе шағын топтарда, жеке немесе 2-3 шоғырда
Сипаттама:
Қақпақ жарты шар тәрізді, тегіс, лимон-сары түсті.
Целлюлоза ақшыл, тығыз, етті, дәмі мен иісі жағымды Сақина тар, тығыз, жолақты.
Аяғы тегіс, кейде төменнен қалыңдатылған, ақ пластиналар тіспен аяққа бекітілген, сирень-сұр, содан кейін қоңыр-қара.
Жеуге жарамдылығының дәлелдері қайшы келеді; тұтыну ұсынылмайды.
Экология және таралуы:
Шалғындарда, егістіктерде, бақшалар мен саябақтарда, жайылымдарда, сирек ормандарда шөпте өседі. Құмды немесе көңді топырақты жақсы көреді.
Сақина (Stropharia rugoso-annulata).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:Маусым - қазан
Өсу:топтар
Сипаттама:
Сақина қабықша тәрізді, табақшалары жастықта сұр-күлгін, қартайған кезде қоңыр-күлгін, жиі, өзегі тығыз, ақ, нәзік.
Қартайған кездегі қалпақ жайылып, сары немесе қызыл-қоңыр түсті.
Аяғы жуан, қатты, тегіс, ақшыл, кейінірек қоңыр түсті, қырлы сақиналы, қартайғанда қуыс.
Саңырауқұлақты қуыруға, қайнатуға, бұқтыруға, салаттарға және консервілеуге қолдануға болады.
Экология және таралуы:
Ол жақсы ұрықтандырылған топырақта және өсімдік қалдықтарында өседі, әдетте орманның сыртында, бірақ кейде жапырақты ормандарда өседі. Ресейде ол Қиыр Шығыста кездеседі. Өнеркәсіптік жолмен өсіріледі.
Жарты шар тәрізді строфария (Stropharia semiglobata).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:шағын топтарда, сирек жалғыз
Сипаттама:
Жас кезіндегі қалпақ жарты шар тәрізді, кейін дөңес, кейде жалпақ, тегіс, ашық сары немесе сары-қоңыр болады.
Еті ақшыл немесе сарғыш түсті, қалпақшаның жиегі кейде шпательдің ақшыл қалдықтарымен жабылады, жас кезінде сұрғылт, піскен кезде қою күлгін-қоңыр болады.
Аяғы тегіс немесе негізінде сәл қалыңдатылған.
Жеуге жарамдылығы туралы ақпарат қарама-қайшы.
Экология және таралуы:
Жылқы мен сиыр көңінде немесе көңмен тыңайтылған топырақта өседі. Жаңбырдан кейін пайда болады.
Күзгі бал саңырауқұлағы (Armillaria mellea).
Отбасы: Physalacriaceae
Маусым:тамыз - қазан
Өсу:топтар
Сипаттама:
Аяқтың еті талшықты және қатты аяқтың жоғарғы бөлігінде ақ сақина бар.
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы сфералық, содан кейін ортасында туберкулезі бар, сары-қоңыр, целлюлозасы тығыз, ақ, жағымды иісі және қышқыл дәмі бар , алдымен ақ-сары, содан кейін ашық қоңыр.
Аяғы жоғарыдан ақшыл, төменнен қоңыр түсті.
Жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ. Қолданар алдында қайнату қажет.
Экология және таралуы:
Өлі ағаштарда да, тірі ағаштарда да өседі. Жапырақты ағаштарды, әсіресе қайыңды жақсы көреді. Маусымда бал саңырауқұлақтары көп мөлшерде кездесетін бір немесе екі «толқын» болады.
Шөпті қабыршақ (Phaeolepiota aurea).
Отбасы: Champignonaceae (Agaricaceae)
Маусым:тамыз - қазан
Өсу:әдетте топтарда
Сипаттама:
Целлюлозасы етті, ақ немесе сарғыш түсті пластиналар жиі, жұқа, жабысқақ, сарғыш.
Сабағы түбіне қарай кеңейген немесе ортасында ісінген, қалпақшасы бар бір түсті піскен саңырауқұлақтардың қалпақшасы дөңес, созылған, сарғыш түсті.
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы жарты шар немесе конустық, тығыз сұр-сұр түсті жеке жамылғысы бар. Сақина иілген, кең, қабықшалы.
Ақ еті бар бұл пластинкалы саңырауқұлақ ұзақ уақыт бойы жеуге жарамды және дәмді болып саналды, бірақ соңғы зерттеулер оның құрамында циан қышқылының іздері бар екенін анықтады.
Экология және таралуы:
Сирек кездесетін жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда, ойпаттарда және ашық жерлерде, жол жиектерінде және ойықтарда, шөпте, қалақайда, бұталарда, құнарлы топырақта өседі.
Бұл фотосуреттер агарикалық саңырауқұлақтардың сипаттамасын көрсетеді:
Жұлдыз-споралы талшықты (Inocybe asterospora).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:Маусым - қазан
Өсу:кейде үлкен топтарда
Қабыршықты саңырауқұлақ filamentum stellat-спораның сипаттамасы:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы қоңырау тәрізді, піскен саңырауқұлақтардың қалпақшасы кең таралған, радиалды талшықты, жиегі қоңыр түсті.
Целлюлоза ақшыл немесе сары түсті, қатты сперматикалық иісі және жағымсыз дәмі бар пластиналар жабысқақ, жиі, кең, лас-қоңыр, кейде зәйтүн реңктері бар, флокулярлы-көкті.
Аяғы сойыл тәрізді, тұтас, бойлық талшықты, қоңыр түсті.
Өлімге әкелетін улы пластинкалы саңырауқұлақ, құрамында мускарин токсині бар.
Экология және таралуы:
Жапырақты және аралас ормандарда, мүкте, қоқыста өседі.
Patouillard талшықты шөптер (Inocybe erubescens).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:Мамыр - қазан
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Қақпақ көбінесе қызғылт, алдымен қоңырау тәрізді, уақыт өте келе түзетіледі, әсіресе ескі саңырауқұлақтарда тері тегіс, жібектей жылтыр.
Целлюлоза ақ, зақымдалған кезде қызылға айналады, бұрыш дәмі бар.
Аяғы қалпақшаның түсімен бірдей, күшті, негізі аздап қалыңдаған, бойлық ойықтары бар, пластиналар өте жиі, тар, қызғылт, содан кейін қоңыр, шеттері ақ және мамықпен жабылған.
Экология және таралуы:
Жапырақты, қылқан жапырақты, аралас ормандарда, саябақтарда, бақтарда, әдетте әк және сазды топырақтарда өседі. Бук пен линденмен микориза түзеді.
Талшықты шөп (Inocybe geophylla).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Қақпағы дөңес, өткір түйнекпен таралған, жылтыр, содан кейін кілегейлі немесе сұр түсті.
Аяғы қатты, содан кейін қуыс, ақшыл, содан кейін қоңыр.
Целлюлоза ақшыл, аздап жағымсыз иісі бар.
Агарикалық саңырауқұлақтың бұл түрі өлімге әкелетін улы және мускарин уыты бар.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты, қылқан жапырақты-жапырақты және жапырақты ормандарда, шеттерде, саябақтарда, бұталарда, шөпте өседі.
Сынған талшықты шөп (Inocybe lacera).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:шілде - қыркүйек
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Қалпақшасы жартылай сәжде, қоңырау тәрізді, ортасында түйнек тәрізді, майда қабыршақты, қалпақшасының шеті ақ, қабыршақ.
Қақпақтың еті ақ, дәмі алдымен тәтті, кейін ащы.
Аяғы тығыз, қоңыр, талшықты қабыршақтары бар, пластиналары кең, аяғына жабысқан, ақ жиегі бар қоңыр қоңыр.
Өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтың құрамында мускарин уы бар.
Экология және таралуы:
Ылғалды жерлерде, жолдар мен арықтардың жиектерінде өседі. Құмды топырақты, тауларды, қылқан жапырақты және жапырақты ормандарды жақсы көреді.
Жарық талшықты шөптер (Inocybe rimosa).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:шілденің ортасы - қыркүйектің ортасы
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы конустық, қоңырау тәрізді, түсі ақшылдан қоңыр-сарыға дейін өзгереді жиі, кең, бос дерлік.
Целлюлоза ақшыл, сабағы қоңыр, кейде жағымсыз иісті.
Аяғы қоқыспен терең ендірілген, талшықты, жиі бұралған.
Өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтың құрамында мускарин уы бар.
Экология және таралуы:
Жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда, орман жиектерінде және шөпте өседі.
Psathyrella velutina.
Отбасы: Psathyrellaceae
Маусым:шілденің ортасы - қазан
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Қақпағы қызыл-қоңыр түсті, киізден жасалған түйнектері бар.
Сабағы талшықты қабыршақты, қуыс, сақина тәрізді жамылғы қалдықтары бар.
Целлюлоза қоңыр түсті, қытырлақ, ащы иісі бар.
Көптеген дереккөздер саңырауқұлақты шартты түрде жеуге жарамды деп санайды. Қайнағаннан кейін жаңа піскен пайдаланылады.
Экология және таралуы:
Жапырақты және аралас ормандарда, ашық жерлерде, топырақта және шіріген ағаштарда, шөпте, жол жиектерінде, орман жолдарының жанында өседі.
Бал саңырауқұлақтары (Marasmius oreades).
Отбасы:Шірімейтін жәндіктер (Marasmiaceae)
Маусым:мамырдың соңы - қазанның соңы
Өсу:мол, жиі жолдарды, доғаларды және «ведьма шеңберлерін» құрайды
Сипаттама:
Қақпақ алдымен конус тәрізді, сосын дөңес, сәжде тәрізді, ашық туберкулезді, ылғалды ауа-райында ашық-қоңыр, ал құрғақ ауа-райында бозғылт кілегейге айналады.
Целлюлоза бозғылт сары, жағымды өткір иісі бар пластиналар сирек, кең, жабысқақ, содан кейін дерлік бос, жеңіл.
Аяғы тегіс, талшықты, тығыз, бір түсті, қалпақшаның шеті тегіс емес.
Жеуге болатын дәмді саңырауқұлақ. Аяқтары өте қатты болғандықтан, тек қалпақшалар қолданылады. Өңдеудің барлық түрлеріне жарамды.
Экология және таралуы:
Ашық шөпті жерлерде – шалғындарда, жайылымдарда, бақшаларда, бақшаларда, егіс жиектерінде, жол жиектерінде, шеттерде және орман алқаптарында өседі.
Конустық шегіртке (Psathyrella conopilus).
Отбасы: Psathyrellaceae
Маусым:көктем-күз
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Қақпағы конустық пішінді, борозды, терісі тегіс, қою қоңыр-қоңыр түсті, құрғаған кезде қоңыр-сары болады.
Аяғы ақ, қуыс, сынғыш тақталар жабысқақ, жиі, сынғыш, ақ жиегі бар сұрдан қараға дейін.
Целлюлоза қоңыр, өте жұқа, жұмсақ дәмі бар.
Тағамдық құндылығы жоқ.Экология және таралуы:
Жапырақты ормандарда, ылғалды топырақта, саябақтарда, бақшаларда, азотқа бай топырақтарда, көгалдарда, бұтақтарда немесе ағаш қалдықтарында, жапырақты қоқыста, көңді топырақта өседі. Ресейде ол еуропалық бөлікте, Кавказда және Қиыр Шығыста кездеседі.
Кәдімгі лак (Laccaria laccata).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:шілденің ортасы - қазан
Өсу:топтар
Сипаттама:
Қақпағы дөңес, қызғылт-еттік немесе сары-қызыл түсті, піскен саңырауқұлақтардың қалпақшасы біркелкі емес жарылған жиегі бар, қалың, кең, балауыз қақпақтың ортасы.
Целлюлоза сулы, иіссіз.
Аяғы тегіс, қалпақшаның түсі бірдей, мөлдір.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды және қайнағаннан кейін жаңа піскен жағдайда қолданылады.
Экология және таралуы:
Жеңіл жапырақты және аралас ормандарда, шеттерде, шалғындарда, саябақтар мен бақшаларда, бұталарда өседі. Шамадан тыс ылғалды, құрғақ және қараңғы жерлерден аулақ болады.
Macrocystidia cucumis.
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:маусымның соңы - қазанның ортасы
Өсу:топтар
Сипаттама:
Қалпақшасы кең қоңырау тәрізді, туберкулезі бар.
Аяғы цилиндр тәрізді немесе жалпақ, барқыт, қоңыр түсті.
Целлюлоза тығыз, қышқыл-сары иісі бар.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты (шырша) және аралас ормандарда (қайыңмен), орман шетінде, жайылма шалғындарда, саябақтарда, бақшаларда, топырақта, мүкті өлі ағашта, өсімдік қалдықтарында, көңде өседі.
Әдемі энтолома (Entoloma nitidum).
Отбасы: Entolomaceae (Entolomataceae)
Маусым:шілденің ортасы - қыркүйектің аяғы
Өсу:шағын топтарда
Сипаттама:
Пластиналар өте тығыз, ақшыл, содан кейін қызғылт болады.
Целлюлоза ақшыл, тығыз, аздап сирек немесе ұнды дәмі бар.
Қалпақшаның ортасында айқын туберкулез бар, сұр-көк, жылтыр.
Аяғы тегіс, жылтыр, бойлық астарлы, қалпақшаның түсі бірдей.
Экология және таралуы:
Аралас (қарағай, шырша, қайың) және қылқан жапырақты ормандарда, мүкте, ылғалды жерлерде өседі. Қышқыл топырақты жақсы көреді. Еуропада кең таралған, бірақ өте сирек.
Күлгін қатар (Lepista nuda).
Отбасы:Кәдімгі
Маусым:тамыздың соңы – желтоқсан
Өсу:топтар, жолдар және сақиналар
Сипаттама:
Сабағы негізге қарай аздап қалыңдатылған, жас саңырауқұлақтарда ол қатты, кейінірек - қуыстары бар.
Қалпақшасы етті, жас саңырауқұлақтарда жарты шар тәрізді, ашық күлгін, кейінірек - дөңес-сәжде немесе ойық, қоңыр.
Целлюлоза тығыз, ашық-күлгін, кейінірек жұмсақ, қышқыл-кілегейлі, анистің әлсіз иісі бар пластиналар жиі, жұқа, тіске бекітілген немесе дерлік бос, күлгін.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, 20 минут қайнағаннан кейін жаңа піскен (қуырылған, бұқтырылған), тұздалған және маринадталған (жас серпімді саңырауқұлақтар).
- Байланыста 0
- Google+ 0
- ЖАРАЙДЫ МА 0
- Facebook 0
