Kaip virti varškę kūdikiui. Kefyro varškė kūdikiams

Yra žinoma, kokią naudą kalcis duoda žmogaus organizmui. Visų pirma, tai yra neatsiejamas dantų, plaukų ir nagų pagrindas. Kai kas ginčijasi, kad varškėje kalcio yra tiek pat, kiek ir įprastame piene.

Be to, varškėje yra pieno baltymų koncentrato – tai pagrindinė medžiaga fermentams, ląstelėms ir imuniniams kūnams formuotis.

Varškė yra vienas iš svarbių produktų, kurį būtina įtraukti į kasdienę mitybą, ypač silpniems vaikams.

Dėl savo naudingų savybių, tai yra, fosforo ir kalcio buvimo. Varškės baltyme yra visų svarbių amino rūgščių, jis lengvai pasisavinamas organizmo, beje, jo virškinamumas yra eilės tvarka didesnis nei mėsos baltymų. Kūdikių maistas varškės pavidalu skatina vaiko augimą.

Nepaisant daugelio vitaminų naudingumo vaikams, nereikėtų piktnaudžiauti nauju produktu: skaidant baltymus organizme susidaro azoto junginiai, kurie apkrauna inkstus. Ir kuo daugiau vaikas valgo varškės, tuo daugiau šių junginių.

Varškės varškės suvartojimas vaikui per mėnesį:

• 7–8 mėnesiai – 0,5–1 arbatinis šaukštelis;
• 9 mėnesiai – 1,5–2 arbatiniai šaukšteliai;
• 10 mėnesių – 2,5–3 arbatiniai šaukšteliai;
• 11 mėnesių – 3,5–4 arbatiniai šaukšteliai;
• 12 mėnesių – 4,5–5 arbatiniai šaukšteliai.

Vaikams dažniausiai siūloma kalcinuoto varškės sūrio. Jis turi mažą rūgštingumą, tačiau tuo pat metu išlaiko visus naudingus elementus.

Vaikiškas varškės sūris

Idealu gaminti vaikišką varškę iš kaimo pieno, tačiau ne visi miesto gyventojai gali tai sau leisti. Todėl perkant pieną reikėtų atkreipti dėmesį į jo galiojimo laiką: netinka pienas, kurį galima laikyti mėnesius. Pieną geriausia pirkti iš vietinių gamintojų, kurių galiojimo laikas trumpas.

Vakare pieną palikite šiltoje vietoje, kad parūgštėtų, o ryte įdėkite į vandens vonelę ir kaitinkite, kol pradės stingti. Kai tik visas pienas sutirštės, nukelkite jį nuo viryklės, padėkite ant sietelio arba marlės ir palaukite, kol išrūgos nutekės. Taigi, vaikiškas varškės sūris yra paruoštas. Taip pat galite pridėti savo kūdikio mėgstamų vaisių.

Kalcinuotas varškės sūris (1 variantas)

Norint paruošti tokią varškę, reikia iš anksto vaistinėje įsigyti kalcio chlorido. Taigi, reikia užvirti 0,5 litro pieno ir atvėsinti iki maždaug 40 °C. Tada į atvėsusį pieną įpilkite 1–1,5 a.š. šaukštus kalcio chlorido, nuolat maišydami mišinį. Po to pienas turi sutirštėti. Tereikia perkošti per marlę, ir produktas yra paruoštas naudojimui.

Kalcinuotas varškės sūris (2 variantas)

Pieno, 10 % kalcio chlorido tirpalo arba kalcio pieno rūgšties miltelių (0,5 litro pieno reikia 1–1,5 šaukšto tirpalo arba 3 g miltelių). Į šiltą pieną įpilkite tirpalo arba miltelių ir gerai išmaišykite. Pieną pašildykite, bet neužvirinkite. Gautą masę atvėsinkite ir perkoškite per marlę. Jei varškė pasirodo skystoka, galite ją kelioms minutėms stipriai apkrauti.

Kalcinuotas varškės sūris (3 variantas)

Į iš anksto užvirintą pieną įpilkite 1 valg. šaukštą 10% kalcio chlorido tirpalo (iš vaistinės), pieną padėkite į verdančio vandens vonelę 20-30 minučių, kol susidarys krešulys. Varškė išpilama ant sietelio arba į marlės maišelį, išrūgos nupilamos ir nušluostomos. Atvėsus, varškės sūrelį galima duoti vaikui.

Varškė iš pieno

Užvirintą pieną atvėsinkite iki 36 °C temperatūros. Keptuvė su pienu turi būti pastatyta per naktį šiltoje vietoje. Po dienos įdėkite šį puodą su pienu į didelį puodą su vandeniu, kuris uždedamas ant silpnos ugnies. Rezultatas – vadinamoji vandens vonia.

Užvirinus vandenį dideliame puode, mažame puode po 10 minučių tarp keptuvės sienelių ir pačios rūgpienio masės pradės formuotis geltonos išrūgos.

Tai galima laikyti ženklu, kad keptuvę galima nukelti nuo ugnies. Rūgpienio masė turi būti tiršta, želatinos, viduje su oro burbuliukais. Tai jau paruoštas varškės pusgaminis. Kai jis atvės, padėkite ant dvigubos marlės ir pakabinkite ant keptuvės, kad susidarytų varškė. Po 12 valandų varškė bus paruošta.

Varškė iš pieno ir kefyro

200 ml pieno užvirinkite, tada supilkite 200 ml kefyro ir palikite 15 min.. Tada išrūgas nupilkite.

Švelni varškė iš pieno ir kefyro

Užvirinkite 1 litrą pieno, atvėsinkite iki kambario temperatūros, įpilkite 1 puodelį kefyro, išmaišykite, palikite apie 10 valandų, kol surūgs ir atsiras krešulys. Tada padėkite ant silpnos ugnies 10 minučių, tada sudėkite į sietelį, kad nuvarvėtų skystis. Pasirodo, švelni varškė.

Naminis varškės sūris iš kefyro

Kefyrą supilkite į puodą ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies, bet neužvirinkite. Išrūgos ir varškė palaipsniui atsiskirs. Tada visą masę perkoškite per marlę, suriškite ir pakabinkite virš kriauklės, kad nuvarvėtų vandens perteklius. Paruoštą varškę išimkite iš marlės ir padėkite į šaldytuvą.

Varškė iš kūdikių kefyro

Į švarią emaliuotą keptuvę supilkite kefyrą iš vaikų pieno virtuvės, pakaitinkite vandens vonelėje iki 70–90 °C ir palaikykite tokioje temperatūroje, kol susidarys varškė. Išrūgas nukoškite, varškę perpilkite į smulkų sietelį, nuvalykite, po 10–15 minučių varškė paruošta. Norint gauti 100 g varškės, reikia išgerti 600 ml kefyro. Varškės sūrį vaikui galima duoti tik tą dieną, kai jis buvo paruoštas.

Varškė iš pieno su grietine

Paimkite 100 ml pieno, 1 arbatinį šaukštelį grietinės. Į pieną įpilkite grietinės ir išmaišykite. Mišinį pakaitinkite ant silpnos ugnies, bet neužvirinkite. Nukelkite nuo ugnies, perkoškite per marlę.

Galima pasidaryti skaniau. Stiklinę pieno užvirinkite ir įpilkite stiklinę kefyro, kai tik sutrauks, padėkite ant sietelio. Tada sumaišykite su bananu arba vaisių tyre.

Varškės sūris iš pieno ir kefyro starteris

Varškė ruošiama iš pieno, kuris užvirus atšaldomas iki kambario temperatūros (22–24 °C) ir fermentuojamas kefyro starteriu 5 ml 100 ml pieno (5%). Pienas gerai išmaišomas, uždengiamas dangčiu ir paliekamas 10–12 valandų patalpoje kambario temperatūroje.

Kai pienas surūgsta ir pasidaro tiršta varškė, jis dedamas ant silpnos ugnies. Lengvai pamaišydami pašildykite pieną iki 70 °C ir tokioje temperatūroje palaikykite 30 minučių (geriau tai daryti vandens vonelėje). Atvėsus dėti ant sietelio, kad nuvarvėtų skystis ir nuvalyti.

Varškė iš rūgpienio

Rūgpienis turi stovėti mažiausiai dvi dienas. Galite supilti į stiklainį ir padėti ant stalo šalia viryklės. Labai gerai parūgštinus tinka varškės sūreliams gaminti. Sumaišykite rūgpienį ir supilkite į nedidelį puodą (stiklainį).

Vandeniui užvirus mažas puodas (stiklainis) nuleidžiamas į didelio puodo centrą. Po 5–7 minučių ant viršaus bus matoma varškė. Kiaurasamtį išklojame marle ir ant jo supilame nedidelio puodo (stiklainio) turinį. Pakelkite marlę ir leiskite skysčiui nutekėti. Padėkite marlę ant lėkštės. Leiskite atvėsti.

Kefyro varškė pakuotėje

Kartoninę kefyro pakuotę įdėkite į verdantį vandenį, pavirkite 5 minutes ir išjunkite. Kai atvės, perkoškite per marlę, kol nutekės visas vanduo.

Varškė iš šviežiai rūgpienio

Šviežiai parūgštintą naminį pieną supilstykite į mažas stiklines ir padėkite į šaldiklį, kitą dieną perdėkite ant sietelio, palikite pastovėti 3-4 valandas, pienas atitirpsta ir išrūgos nuteka, bet varškė lieka.

Varškė iš pieno rūgpienio

1 litrą pieno užvirinkite ir įpilkite 1 valg. šaukštą grietinės (kad greičiau rūgtų) ir palikti, kol atvės, tada supilti į stiklainį, uždaryti dangteliu ir padėti į šiltą vietą. Naminis pienas rūgsta per dieną, bet parduotuvėje pirktas pienas turi stovėti dvi dienas. Pienui surūgus, iš viso gauto rūgpienio nereikia gaminti varškės. Vieną stiklinę užvirinkite ir padėkite ant marlės; iki ryto varškė bus paruošta.

Varškės iš viso stiklainio iš karto gaminti nereikia, ji greitai genda, o šaldytuve jogurtas išsilaiko savaitę.

Varškė iš pieno su juoda duona

Užvirinkite 1 litrą pieno, maišydami atvėsinkite vandens vonelėje. Įpilkite 2 valg. šaukštai grietinės ir juodos duonos pluta. Kitą dieną pakaitinti vandens vonelėje ir uždėti ant storos marlės, išrūgoms nuvarvinus galima naudoti.

Varškė iš pieno ir bet koks raugo užkandis

Užvirinkite 1 litrą pieno, atvėsinkite, įpilkite 2 valg. šaukštus raugo, gerai išmaišykite, supilkite į termosą arba pastatykite šiltai 12 valandų. Tada įdėkite mišinį į vandens vonią (įsitikinkite, kad vanduo per daug neužvirė). Kai išsiskirs išrūgos, išjunkite ugnį. Gautą masę išmeskite į marlę arba kiaurasamtį. Kai tik skystis nuteka, varškė yra paruošta.

Varškė su raugu

Atvėsinant virintą pieną maždaug 36 ° C temperatūroje, į jį reikia įpilti 3 šaukštus starterio. šaukštai rūgpienio 1 litrui, lengvai išmaišykite. Tai daroma norint greičiau fermentuoti pieną.

Keptuvė su pienu turi būti pastatyta per naktį šiltoje vietoje. Po dienos įdėkite šį puodą su pienu į didelį puodą su vandeniu, kuris uždedamas ant silpnos ugnies.

Rezultatas – vadinamoji vandens vonia. Užvirinus vandenį dideliame puode, mažame puode po 10 minučių tarp keptuvės sienelių ir pačios rūgpienio masės pradės formuotis geltonos išrūgos. Tai galima laikyti ženklu, kad keptuvę galima nukelti nuo ugnies.

Rūgpienio masė turi būti tiršta, želatinos, viduje su oro burbuliukais. Tai jau paruoštas varškės pusgaminis. Kai jis atvės, padėkite ant dvigubos marlės ir pakabinkite ant keptuvės, kad susidarytų varškė.

Po 12 valandų varškė bus paruošta. Paruošta varškė turi būti lygi ir blizgi, o išrūgos turi būti skaidrios geltonos spalvos. Varškė iš nepakankamai rauginto pieno gaunasi neskani ir blanki, o iš perrūgusio – per rūgštoka, todėl svarbu stebėti varškės gaminimo laiką.

Kaimiško stiliaus varškė

Norėdami paruošti varškę šiuo metodu, jums reikės rusiškos viryklės arba orkaitės. Pienas fermentuojamas su starteriu arba be jo stikliniuose indeliuose. Gautas rūgpienis jokiomis aplinkybėmis nemaišomas. Parūgę stiklainiai dedami į vėsią (mažiau nei 100 °C) rusišką viryklę arba orkaitę.

Po 15 minučių stiklainiai su pusgaminiu nukeliami nuo viryklės ar orkaitės, masė paskirstoma ant marlės ir pakabinama ant keptuvės, kol paruošta. Kuo karštesnė bus orkaitėje ar orkaitėje, tuo varškė bus tankesnė.

Varškė su kefyro starteriu

Reikalingi produktai: pienas: 1 l; 50–75 ml kefyro, jogurto ar grietinės raugui. Pienas užvirinamas ir atšaldomas iki 40 °C temperatūros. Tada į jį dedamas starteris, išmaišomas ir paliekamas, kol pienas įgaus rūgščio pieno konsistenciją.

Po to rūgpienis kaitinamas ant silpnos ugnies, kol atsiskiria išrūgos. Tada paimkite kiaurasamtį, įdėkite marlę ir supilkite ant jos įkaitintą masę.

Išrūgos nuteka žemyn, o marlė su varške surišama ir pakabinama, kad drėgmės perteklius visiškai nubėgtų. Jei norite, kad varškė būtų tankesnė, ant marlėje esančio pusgaminio uždėkite verdančiu vandeniu apdorotą lentą su svareliu. Po 6 valandų varškė yra paruošta. Galima apsieiti ir be raugo, bet tada pienas turi rūgti pats, o tam reikia ilgesnio laiko.

Varškė be starterio

Reikalingi produktai: kefyras 600 g.Vienadienis kefyras supilamas į švarų puodą, uždengiamas dangčiu, dedamas į vandens vonelę ir verdamas ant silpnos ugnies 30 min. Per tą laiką jis turėtų sutraukti. Po to nukelkite keptuvę nuo ugnies ir padėkite į dubenį su šaltu vandeniu.

Atvėsusi varškė dedama ant švaria marle uždengto sietelio, lengvai nuspaudžiama ir perbraukiama per tą pačią marlę. Iš 600 g kefyro gaunasi 100 g varškės.

Receptai iš knygos "Močiutės receptai vaikams. Skanu, sotu, sveika", Agafya Tikhonovna Zvonareva

Nuo šešių mėnesių į vaiko racioną pradedami įtraukti papildomi maisto produktai. Varškė kūdikiams yra viena iš pirmųjų suaugusiųjų maisto rūšių.

Yra bendrosios taisyklės, kaip įtraukti produktą į kūdikio mitybą:

• pirmą kartą bandymui duoti pusę arbatinio šaukštelio ar mažiau;
• pirmoje dienos pusėje;
• dieną stebėti organizmo reakciją.

Norint nustatyti, ar kūdikis nėra alergiškas varškei, būtinas ilgalaikis vartojimas. Gryni baltymai, patekę į kūną, gali būti suvokiami kaip priešiški. Tai pasireiškia odos bėrimais, pavyzdžiui, paraudimu ir spuogeliais, vaiko burna gali patinti arba prasidėti žarnyno negalavimas, paraudimas išangės srityje.

Jei nėra neigiamos reakcijos, per savaitę vieną porciją galite padidinti iki 1 šaukštelio. su čiuožykla. Iki vienerių metų dienos norma turėtų būti 50 g.

Varškės nauda kūdikiui

Varškė atlieka 2 pagrindines funkcijas:

1. Kalcio tiekimas.
2. Virškinimo sistemos reguliavimas.

Visuose pieno produktuose gausu kalcio, o varškė veikia kaip turtingiausias „nešėjas“. Augančiam organizmui labai svarbu turėti pakankamai resursų dantų ir kaulų struktūrai. Kalcis juos ne tik sustiprins, bet ir skatina greitesnį dantų dygimą. Jei medžiagos nepakanka, dantys negali augti ir prasiskverbti pro dantenas, ilgai kankindami vaiką.

Kalbant apie virškinamąjį traktą, „teisinga“ varškė vienu metu atlieka keletą funkcijų:

• normalizuoja išmatas ir daro jas reguliarias;
• sumažina dujų kiekį žarnyne;
• gerina virškinimą;
• sumažina šarmingumą skrandyje.

Tai atsitinka dėl bifidobakterijų, esančių fermentuotuose pieno produktuose. Sakydami „teisinga“ turime omenyje sanitarines ir higienos normas atitinkančią, alerginių reakcijų nesukeliančią ir vaikui tinkamo riebumo (pagal amžių) varškę.

Nuo kokio amžiaus varškė gali būti įtraukta į papildomą maistą?

Varškė yra labai riebus produktas. Šiuo atžvilgiu jo įvedimas ankstyvosiose stadijose yra kupinas viduriavimo ir kepenų veiklos sutrikimų. Jei vaikas yra „vidutinio“ sąraše, Varškės sūrį į jo racioną rekomenduojama įtraukti nuo 6 mėnesių.

Nauji produktai į kūdikio mitybą turi būti įtraukti tam tikromis sąlygomis:

1. Normalus svoris (plačiau apie normas).
2. Nuo vakcinacijos praėjo mažiausiai savaitė.
3. Iki to laiko vaikas suvalgo košes, vaisių ir daržovių tyreles.
4. Jokių problemų su žarnynu (laikinas sutrikimas, vidurių užkietėjimas).
5. Kontraindikacijų nėra.

Dėl vaikų, kurie nepatenka į „statistiškai vidurkis“. Tai vaikai:

1. Nepakankamas svoris.
2. Antsvoris.
3. Sergantieji alergija.
4. Turite problemų su žarnynu ar kepenimis.

Mažo svorio kūdikiams rekomenduojama pradėti vartoti varškę kaip papildomą maistą nuo 4 mėnesių, kad svoris greičiau augtų. Priešingai, „storiems žmonėms“ patariama susilaikyti. Naujagimiams, alergiškiems varškei, jį leidžiama pradėti valgyti nuo 10 iki 11 mėnesių. Nustačius ligas, geriau kreiptis į gydytoją, o ne savarankiškai priimti sprendimo. Tėvai gali nesugebėti savarankiškai nustatyti gaminio sukeltų sutrikimų. Teisingiausia būtų išsitirti ir su specialistu sudaryti meniu.

Kai vaikas pasiekia reikiamą amžių, o mama yra pasirengusi praturtinti kūdikio mitybą nauju patiekalu, ji turi nuspręsti, nuo kurios varškės ji pradės:

1. Pirkti visiškai gatavą (vaikams) parduotuvėje;
2. Iš parduotuvėje pirkto suaugusiojo pagaminkite vaikui lengvesnį ir skanesnį variantą;
3. Gaukite grynos varškės iš rinkos ir pagaminkite iš jos kūdikių versiją;
4. Pasigaminkite patys namuose.

Parduotuvėje pirktas varškės sūris

Kai mama dėl kažkokių aplinkybių pati negali pasigaminti varškės, gali tik nusipirkti. Paprasčiausias būdas – nusipirkti specialų vaikišką varškės sūrelį. Daugelis įmonių gamina kūdikių maisto linijas su sveikais priedais. Panagrinėkime pagrindinius gatavų vaikiškų varškėčių trūkumus ir privalumus.

Privalumai:

• nereikia gaišti laiko gaminimui;
• vienoda konsistencija;
• sveiki papildai;
• kompozicija parenkama su tinkamu riebalų kiekiu ir laktobacilomis;
• sanitarinių ir higienos standartų laikymasis gamyboje.

Minusai:

• galimi dirbtiniai priedai;
• cukrus kompozicijoje;
• užpildai gali sukelti alergiją.

Žymiausi pediatrai rekomenduoja pradėti papildomai šerti šia varške. Galite pasirinkti prekės ženklą, pasirinkti skirtingus skonius ir būti tikri, kad produkte nėra E. coli, skirtingai nei prekiniame varškės sūryje. Pakuotėje visada nurodoma, nuo kiek mėnesių galima naudoti. Kai kurių kvapiųjų medžiagų priedų nerekomenduojama naudoti anksčiau nei 6 mėn.

Artėjant metams, kai naujagimio organizmas priprato prie naujos rūšies maisto, atėjo laikas varškę pakeisti senesniu. Receptas paprastas – į varškės masę dėkite suaugusiems skirtą varškės sūrį, sumaltą blenderiu iki vientisos masės (arba tiesiog sutrinkite šaukštu ir šakute). Pradėkite nuo arbatinio šaukštelio vienai porcijai ir duokite vaikui savaitę. Palaipsniui didinkite varškės procentą, tuo pačiu sumažindami varškės masės kiekį.

Patartina įsigyti parduotuvėje pirktos varškės. Priežastys vis dar tos pačios:

• žinomas riebalų kiekis;
• sanitarinių standartų laikymosi garantija;
• žinomas gamybos laikas.

Suaugusiųjų parduotuvėje pirktas varškės sūris kūdikiams dažnai naudojamas kaip pirmasis papildomas maistas. Gamybos metu riebalai yra dirbtinai atskiriami gamykloje ir galima paimti varškę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 5%.

Nėra prasmės duoti neriebios varškės. Jis praeis per vaiko kūną „juodraščiu“. Be riebalų kalcis nesuskaidomas, todėl nepasisavinamas.

Rinkos varškė yra bloga šiais punktais:

• nežinoma, kiek jame yra riebalų;
• paruošimo proceso sterilumo garantijos trūkumas;
• nežinoma gyvulio, iš kurio buvo paimtas pienas, būklė;
• neaiškus galiojimo laikas.

Žinoma, varškė iš rinkos turi daugiau natūralių ingredientų ir yra daug mažiau jautri įvairiems veiksmams, tačiau naujagimio atžvilgiu tai yra minusas, o ne pliusas. Jo riebalų kiekis yra apie 50%. Ką apdoroja suaugusio žmogaus organizmas, kūdikis gali būti išsiųstas į ligoninės palatą su stipriu apsinuodijimu ir disbakterioze.

„Šviežia“ varške, tik iš prekystalio, vaikus galima maitinti po metų, kai susiformuoja imunitetas ir žarnynas prisipildo naudingųjų bakterijų. Be to, kepenys veikia visiškai kitu lygiu. Idealu, kai nuo 1,5 iki 2 metų turgaus varškės sūris „sumaišomas“ su parduotuvine arba varškės mase.

Geriausias varškės sūris kūdikiams

Jei mama turi galimybę išsivirti naminio varškės sūrio, jai būtinai reikia pasinaudoti. Varškę galite paruošti iš 3 rūšių „žaliavų“:

Iš karvės pieno

Naminio varškės sūrio išspaudimas per marlę

Karvės piene yra daug laktozės, todėl jis gali sukelti diskomfortą ir yra draudžiamas žmonėms, kurie yra alergiški laktozei. Iš šio pieno pagamintas varškės sūris turi atitinkamų savybių. Be to, karvės gali užsikrėsti tokiomis žmonių ligomis kaip tuberkulioze ir brucelioze, kurios patenka į pieną.

Naminis karvės pieno varškė turi daugybę organizmui naudingų vitaminų ir mineralų, tačiau jo nerekomenduojama vartoti vaikams iki vienerių metų.

Iš ožkos pieno

Ožkos pienas kūdikiams, skirtingai nei karvės pienas, turi daug teigiamų aspektų:

1. Kobalto, kuris yra vitamino B12 dalis, kiekis yra 6 kartus didesnis.
2. Riebalų molekulės turi mažesnį tūrį, todėl greičiau suskaidomos ir pasisavinamos.
3. Padidėjęs piacrino kiekis baltymuose.
4. Mažas laktozės kiekis nesukelia problemų ir yra priimtinas alergiškiems žmonėms.
5. Beta kazeino yra daug daugiau.

Ožkos pienas taip pat turi neigiamų aspektų:

1. Didelis riebalų kiekis.
2. Nėra lipazės fermento, kuris skaidytų riebalus.
3. Jis turi specifinį kvapą ir skonį.

Ožkos pieno varškė bus riebi, specifinio skonio ir kvapo. Naudinga duoti vaikams dantų dygimo metu.

Pagaminta iš kefyro

Pats kefyras yra neutralus. Varškės sūris iš kefyro turės reikiamų elementų iki minimumo, skonis bus rūgštokas, o išvaizda visai ne „prekinė“. Tačiau kefyro varškės nauda yra reikšminga - jame yra daug laktobacilų, kurios yra svarbios kūdikio žarnynui, ir mažai riebalų.

Varškės gaminimas kūdikiams lėtoje viryklėje

Daugeliu atvejų receptas skirtas naudoti karvės pieną. Ruošti varškę vienerių metų vaikams geriau naudoti parduotuvėje pirktą pieną, kuriame nurodomas riebumo procentas jame.

Paprasčiausias ir lengviausias naminio kūdikių varškės sūrio gaminimo receptas:

• 1,5 litro kefyro (2,5%);
• 3 arbatinių šaukštelių 25% grietinės;
• 1 litras pieno (2,5%).

Virimo būdas

1. Sumaišykite ingredientus ir troškinkite 20 minučių. Svarbu nevirti, gal užteks 15 minučių.
2. Atidarykite multivarką ir išmaišykite turinį. Uždarykite ir palikite „kaitinti“ pusantros-dvi valandas.
3. Praėjus nurodytam laikui, atidarykite multivarką, leiskite turiniui atvėsti ir nusausinkite per kiaurasamtį su marle.

Aktyvaus kūdikio augimo ir vystymosi laikotarpiu svarbi sveika ir tinkama mityba. Pirmajam šėrimui turėtumėte atidžiai pasirinkti maistą. Rauginti pieno produktai yra vieni iš pagrindinių maisto produktų. Kūdikiams skirtą varškę galite pasigaminti patys namuose. Jame bus daugiau maistingų ingredientų nei parduotuvėse.

Varškė į kūdikių meniu įtraukiama ne anksčiau kaip po šešių mėnesių. Retais atvejais, kai vaikas yra per lieknas arba serga rachitu, galite pabandyti duoti papildomo maisto anksčiau – 4-5 mėn. Jei vaikas iki vienerių metų yra linkęs į alergines reakcijas, tuomet šį maisto produktą geriau palikti vėlesniam laikui (8-9 mėn.). Būtent šiame amžiuje vaiko skrandis pradeda gaminti fermentą, galintį skaidyti baltyminį maistą. Vaisius į varškę galite dėti tik po metų.

Tokio maisto produkto nauda

1. Maistinės medžiagos ir mikroelementai prisideda prie greito vaikų iki vienerių metų augimo.
2. Stiprina skeleto sistemą.
3. Ypatingas baltymas – albuminas – padeda stiprinti organizmo imuninę sistemą.
4. Prebiotikai atkuria žarnyno mikroflorą.
5. Skatina greitą svorio augimą.
6. Teigiamai veikia nervų sistemos formavimąsi.

Kas geriau – pirkti produktą ar pasigaminti patiems?

Kiekviena mama nori savo vaikams geriausio. Tai pasakytina ir apie maisto pasirinkimą, ypač prieš pirmuosius gyvenimo metus.

1. Parduotuvėje galite rinktis varškės sūrelius su įvairiais įdarais. Gal ir skanu, bet mažai naudos. Vaisių priedai ne visada yra tikri, o tai taip pat gali sukelti alergiją.
2. Vitaminų buvimas taip pat priklauso nuo gamintojo nuožiūra.
3. Sudėtyje yra cukraus, kuris yra nepriimtinas pirmiesiems papildomiems vaikams iki vienerių metų maisto produktams.
4. Parduotuvės varškės konsistencija yra vienalytė ir minkšta. Tai patogu, bet namuose, jei norite, galite pagaminti panašią masę iš virtos varškės.
5. Parduotuvių pieno produktų galiojimo laikas – kelios savaitės. Tai neturi nieko bendra su nauda, ​​todėl geriau teikti pirmenybę varškei iš pieno virtuvės, kurios galiojimo laikas yra apie tris dienas.

Visi šie argumentai veda prie to, kad kūdikiams skirtą varškę geriau pasigaminti patiems.

Kaip paruošti produktą namuose

Receptas Nr.1. Remiantis pienu ir kalcio chlorido tirpalu

Virimo būdas.

Produktas paruoštas naudoti.

Receptas Nr.2. Pieno ir grietinės pagrindu

Virimo būdas.

1. Supilkite pieną į puodą ir pakaitinkite.
2. Įpilkite 3 šaukštus grietinės ir išmaišykite.
3. Uždenkite keptuvę dangčiu ir keletą valandų apvyniokite šiltu rankšluosčiu. Geriau tai padaryti vakare ir palikti per naktį.
4. Gautą tirštą masę dėkite ant ugnies ir užvirinkite.
5. Gatavą mišinį šaukštu pertrinkite per sietelį.

Receptas Nr.3. Kefyro pagrindu

Virimo būdas 1.

1. Į keptuvę įpilkite 200 g kefyro ir padėkite ant silpnos ugnies.
2. Kai mišinys sutirštės, perpilkite į sietelį.
3. Nubėgus skysčio pertekliui, masę reikia nuvalyti šaukštu.

Virimo būdas 2.

1. Į didelį puodą supilkite vandenį, padėkite ant ugnies ir užvirkite. 100 g kefyro supilama į mažesnį puodą ir dedama į puodą su vandeniu. Taigi, virimas vyksta vandens vonioje.
2. Pasirodžius išrūgoms, kefyrą reikia nustumti šaukštu nuo keptuvės sienelių – taip užtikrinsite vienodą kaitinimą. Nereikia kištis.
3. Užkaitinus kefyrą (maždaug po 10 min.), ugnį reikia išjungti.
4. Per kitą valandą konstrukcijos nereikėtų ardyti, nes masė garinama.
5. Po to vietoj šilto vandens užpilkite šaltu vandeniu ir tokioje vonelėje palaikykite varškę dar 20 minučių.
6. Tada varškę reikia perpilti į sietelį, šiek tiek nutekėti skysčiui ir nuvalyti šaukštu.

Paruošta varškė kūdikiams iš kefyro yra rūgštoko skonio ir ne visiems vaikams patinka, tačiau tai jokiu būdu neturi įtakos produkto maistinei vertei ir naudingumui.

Receptas Nr.4. Remiantis ožkos pienu

Virimo būdas.

Ožkos pienas laikomas hipoalerginiu, jame yra daugiau vitaminų ir mikroelementų nei karvės piene.

1. Supilkite pieną į indą ir palikite šiltoje, tamsioje vietoje dvi dienas.
2. Gautą rūgpienį supilkite į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies.
3. Skystis turi būti kaitinamas, nuolat maišant ir neužvirinant.
4. Kai tik pienas pradeda stingti, išjunkite ugnį.
5. Tada masę reikia perpilti į sietelį ir leisti skysčio perteklių nuvarvėti.
6. Norint gauti vienalytę masę, produktą galima pertrinti per sietelį.

Maisto gaminimo paslaptys

Norėdami paruošti sveikiausią ir skaniausią varškę vaikams iki vienerių metų, turėtumėte laikytis tam tikrų taisyklių.

1. Pienas turi būti šviežias ir kokybiškas.
2. Emaliuoti indai netinka gaminti, nes pienas juose dega ir suteikia varškei nemalonų poskonį.
3. Kaitinti kefyrą ar pieną reikia ant silpnos ugnies.
4. Nevirkite gautos masės, nes pieno produktuose dingsta maistinės medžiagos.
5. Atskiriant išrūgas nuo varškės, svarbu laiku sekti eigą, antraip produktas pasirodys sausas ir kietas.

Papildomo maisto įvedimo taisyklės

1. Vaikams iki vienerių metų produkto pirmą kartą reikėtų pasiūlyti po pusę arbatinio šaukštelio.
2. Produktą reikia duoti pirmoje dienos pusėje.
3. Jei per dieną nepastebėta jokių organizmo reakcijų (bėrimas, vėmimas, žarnyno funkcijos sutrikimas), dozę galima padidinti. Maždaug iki metų amžiaus paros dozė turi būti 50 g per dieną.
4. Jei pasireiškia kokia nors reakcija, produktą reikia kuriam laikui sustabdyti.

Kaip laikyti virtą produktą

Gatavas produktas laikomas šaldytuve. Reikėtų nepamiršti, kad varškė sugeria kitus kvapus, mažylis gali atsisakyti jos valgyti. Varškę reikia laikyti ne ilgiau kaip tris dienas. Po šio laiko patogeninės bakterijos pradeda daugintis ir gali sukelti virškinimo sutrikimus. Idealiu atveju šviežią varškę geriau paruošti prieš kiekvieną maitinimą.

Varškės sūris namuose paruošiamas lengvai ir greitai, tik jo paruošimui reikia skirti šiek tiek laiko. Gatavas produktas duos didelę naudą vaikui, ir jums nereikės jaudintis dėl jo sudėties.

Pasigaminti naminį varškės sūrelį vaikui iki vienerių metų labai paprasta ir lengva. Jums tereikia pradėti. Kūdikiams iki vienerių metų į pagrindinę dietą reikia įtraukti kitus maisto produktus. Kadangi nuo tam tikro amžiaus pilnaverčiam augimui ir vystymuisi mamos pieno ar mišinio neužtenka, vaikas iki vienerių metų auga labai greitai. Kad augtų kaulai ir raumenys, mažam organizmui reikia daug baltymų, kurių pakanka varškėje.

Apie pieną

Taigi, norint pasigaminti naminės varškės vaikui iki vienerių metų, reikia paimti šviežio pieno. Jis gali būti naminis arba pirktas parduotuvėje. Pirmiausia turite jį teisingai pasirinkti. Jei norite pasiimti pieną iš parduotuvės, atkreipkite dėmesį į tai: ant pakuotės nurodytas pieno tinkamumo laikas geriausia būtų kuo trumpesnis – iki 7 dienų. Šioje pakuotėje išlieka daugiau naudingų medžiagų, kurios vėliau pateks į varškę. Sterilizuotas pienas, kurio galiojimo laikas yra ilgas, iš dalies praranda kai kuriuos vitaminus. Riebalų kiekis gali būti standartinis – 2,5%.

Jei turite galimybę iš nepasterizuoto šviežio karvės pieno pasigaminti savo vaikui naminį varškę, tai taip pat geras pasirinkimas. Tačiau prieš pradėdami gaminti, pasiteiraukite, ar karvė buvo ištirta dėl tuberkuliozės ir bruceliozės. Ar ji buvo paskiepyta nuo infekcinių ligų? Vaikas gali užsikrėsti per sergančių karvių pieną (net jei iš jo gaminama naminė varškė). Todėl pasitikėkite tik patikimais šeimininkais, kurie rūpinasi savo karvėmis ir gerai jomis rūpinasi.

Varškės gaminimo procesas

Norėdami paruošti naminį varškę papildomam vaiko iki vienerių metų maitinimui, paimkite 250–350 ml. pieno, pakaitinkite iki 37 - 38 laipsnių temperatūros. Pienas turi būti karštas, bet ranka turi toleruoti temperatūrą. Nebūtina jo virti, kad kuo daugiau išsaugotų naudingų medžiagų, kurios pateks į naminį varškę. Kaitinau stikliniame indelyje vandens vonelėje.

Tada dedame starterį į karštą pieną. Tai gali būti šaukštas jogurto, kefyras, kuriame yra gyvų pieno rūgšties bakterijų, arba specialus sveikas užkandis, parduodamas vaistinėje.

Stiklainį pakratykite ir palikite šiltoje vietoje, kol subręs. Po kelių valandų toks raugintas pieno produktas gali atsiskirti arba tapti vienalytis, kaip jogurtas. Tai priklauso nuo to, kokie mikroorganizmai yra starteryje. Naminis varškės sūris vaikui gali būti paruoštas iš bet kokios fermentacijos pieno.

Tada šį rauginto pieno mišinį vėl dedame į vandens vonelę, tiesiai į stiklainį. Norėdami paruošti naminį varškę, pakaitinkite jį ir palaukite, kol pradės atsiskirti išrūgos. Galite kaitinti beveik iki virimo, bet neužvirinkite, kad naminis varškės sūrelis netaptų kietas. Kai varškės masė pakils, sudėkite ant sietelio arba į švarią, išlygintą marlę. Leiskite nuvarvėti. Naminis varškės sūris yra paruoštas. Galite duoti vaikui.

Naminės varškės gaminimas iš parduotuvės kefyro

Naminę varškę galite pasigaminti ir tiesiai iš kefyro, pakaitinę vandens vonelėje. Tada sudėkite į sietelį arba marlę. Kai kurios mamos užšaldo kefyrą ir taip gauna naminės varškės.

Galite duoti vaikui iki vienerių metų iš karto po paruošimo. Naminę varškę geriau sumaišyti su vaisių tyre. Norėdami pagerinti skonį, į paruoštą varškę galite įdėti trintą bananą.

Kūdikius varške rekomenduojama maitinti ne anksčiau kaip 6 mėn. Pradėti jį įvesti reikia palaipsniui, pradedant nuo pusės arbatinio šaukštelio. Jei kūdikiui kyla problemų virškinant pieno baltymus, reikėtų kreiptis į pediatrą.

Kad ir koks naudingas, patogus, pelningas ir universalus būtų motinos pienas kūdikiui, papildomų maisto produktų įtraukimas į vaiko valgiaraštį vis tiek neišvengiamas. Be to, svarbu tai padaryti laiku ir laikantis pediatrinių rekomendacijų. Bet čia, tiksliai, viskas nėra labai paprasta. Gydytojų nuomonės apie tai, kada kūdikiui duoti papildomų maisto produktų, nuo kokio produkto pradėti ir ką pirmiausia reikėtų įtraukti į jo racioną, ryškiai skiriasi viena nuo kitos.

Šiandien pakalbėkime apie varškę. Ar galima duoti varškės vaikams iki vienerių metų?Ar tai pakenks ar naudos vaikui?Kaip ir kiek galima duoti varškės ir kuri geriau?

Varškė vaikų iki vienerių metų mityboje

Daugelį dešimtmečių šis produktas buvo laikomas vienu naudingiausių vaikų mityboje. Kartu su mėsa, žuvimi ir kiaušiniais tai vertingas baltymų šaltinis, be kurio neįmanomas visavertis vaiko vystymasis, augimas ir sveikata.

Be to, varškė praturtina vaiko organizmą gyvybiškai svarbiu kalciu ir kitomis maistinėmis medžiagomis: fosforu, geležimi, magniu, natriu, vitaminais A, B, C, PP.

Mitybos specialistai teigia, kad varškės valgymas skatina geresnę virškinamojo trakto veiklą. Tačiau šiuolaikiniai pediatrai mano, kad, kalbant apie vienerių metų kūdikius, tokios mitybos poveikis yra visiškai priešingas. Pastaruoju metu vis dažniau galima rasti vaikų maitinimo rekomendacijų, kurios iš valgiaraščio išbraukia varškę (ir kitus pieno produktus) bent metams.

Kodėl negalima duoti varškės vaikui iki vienerių metų

Niekam jau ne naujiena, kad gyvulinis pienas yra „sunkus“ ir „agresyvus“ naujagimių maistas, todėl, nesant motinos pieno, šiuolaikinės mamos kūdikius maitina tik pritaikytais mišiniais. Adaptuotas reiškia „pritaikytas“ specialiai naujagimiams. Viena vertus, jų sudėtis yra kuo artimesnė (kiek įmanoma pramoninėmis sąlygomis) žmogaus motinos pieno sudėčiai. Kita vertus, jis neturi visų žalingų savybių, kurias turi karvės (ir kitų gyvūnų) pienas. Tai visų pirma didelis kazeinų – gyvulinių baltymų, kuriems virškinimui ir pasisavinimui reikalingi specialūs fermentai, kiekis. Tie patys fermentai naujagimiui nepasigamina mažiausiai iki 9-10 mėnesių: tik arčiau metų kasa pradės gaminti šias medžiagas minimaliais kiekiais. Tačiau varškės skilimo procese susidarys azoto junginiai...

Šiandien teigia gydytojai, kad gyvūniniai baltymai nepakeliamą naštą užkrauna kūdikio inkstams, kepenims ir kasai. Be kita ko, jo vartojimas kūdikiams iki 10–12 mėnesių gali sukelti simptomus, panašius į apsinuodijimą maistu. Per anksti varškės įdėjimo į kūdikių maistą pasekmės gali būti vidurių užkietėjimas, dažnas regurgitacija, pilvo pūtimas ir pilvo diegliai, alerginės apraiškos ir net anemija (dėl skrandžio mikrokraujavimo).

Dėl šios priežasties (taip pat ir dėl didelio riebalų kiekio, kurio normaliam pasisavinimui taip pat reikalingas didelis fermentinis aktyvumas) pienas ir grietinė buvo išbraukti iš vienerių metų vaikų raciono.

Kefyras, jogurtas ir varškė vaikų iki vienerių metų valgiaraštyje išliko geru pieno pakaitalu ir alternatyva. Tačiau šiandien šie produktai nukrito iš specialistų ir vaikų maitinimo konsultantų palankumo. Jie užtikrina, kad visi su pienu susiję rūpesčiai ir galimi pavojai visiškai taikomi visiems kitiems pieno (įskaitant fermentuotą pieną) produktams. O su varške pataria palaukti bent 10 mėnesių, o geriau dar vėliau (tai ypač aktualu vaikams, kurių fontanelis anksti užsidarė).

Kalbant apie maistinę vertę, varškė toli gražu nėra panacėja. Jo baltymai, kaip išsiaiškinome, yra sunkiai virškinami kūdikio skilvelio ir prastai pasisavinami, kūdikiams priimtini kalcio kiekiai yra tokie maži, kad geriau jo gauti su motinos pienu (jei maitinanti motina vartojant kalcio papildus) arba kartu su papildomu maitinimu (jei pieno mišiniai praturtinti kalciu ir vitaminu D).

Kada duoti varškę vaikui iki vienerių metų: Komarovsky

Pediatras Jevgenijus Komarovskis turi visiškai kitokią nuomonę. Jis ne tik rekomenduoja kūdikiams duoti varškės, bet ir mano, kad tai idealus pirmasis papildomas maistas po kefyro.

Komarovskio teigimu, papildomas maitinimas turėtų prasidėti nuo 6 mėnesių nuo neriebaus kūdikio kefyro, laikantis visų laipsniško įvedimo taisyklių. Kai kefyras saugiai įtraukiamas į šešių mėnesių kūdikio valgiaraštį (porcija bus padidinta iki 150 ml vienam maitinimui), pradėkite į jį dėti neriebios varškės, palaipsniui didindami jo kiekį iki 30 gramų. Taigi vienas iš 6 ar 7 mėnesių vaiko patiekalų visiškai pakeičiamas kefyro-varškės mišiniu, į kurį, jei pageidaujama, galima įdėti šiek tiek cukraus. Idealu kaip pirmą užkandį valgyti rauginto pieno patiekalą – nuo ​​10 iki 11 valandos.

Tačiau visuotinai priimtos rekomendacijos kardinaliai skiriasi nuo Komarovskio pateiktų rekomendacijų. Dauguma pediatrų mano, kad varškė į vaiko valgiaraštį gali būti įtraukta ne anksčiau kaip po 7-8 mėnesių (po to, kai jis buvo supažindintas su daržovėmis, vaisiais ir grūdais), o šiuolaikiniai maitinimo konsultantai rekomenduoja kiek įmanoma atidėti šį renginį (bent jau iki tol). 10-12 mėnesių). Jei vaikas nepriauga svorio, varškę galima įvesti anksčiau (pvz., nuo 9 mėnesio). Priešingu atveju (jei turite antsvorio) kūdikiui pirmiausia siūloma kefyro, o tik tada varškės (ne anksčiau kaip 10 mėn.).

Reikia atsižvelgti į tai, kad „sunkus“ baltyminis maistas geriau suskaidomas antroje dienos pusėje, todėl varškę rekomenduojama maitinti ne anksčiau kaip 15 val.

Jei vaikas iki vienerių metų nevalgo varškės arba jo atsisako, tada reikalauti nereikia. Atidėkite idėją ir bandykite dar kartą po kelių savaičių. Varškę galite „ištepti“ vaisių ar uogų tyre. Tačiau sausainiai ir cukrus čia bus nereikalingi, sako specialistai: angliavandeniai trukdo kalciui pasisavinti iš produkto.

Duoti ar ne varškės vaikui iki vienerių metų, kiekviena mama turi nuspręsti pati. Bet jei ji yra linkusi teikti pirmenybę šiam produktui savo kūdikio meniu, ji turėtų išstudijuoti keletą rekomendacijų, kaip jį įtraukti į papildomą maistą.

Varškės sūris vaikui iki vienerių metų: kiek duoti

Kaip ir bet kuris kitas produktas, šis į papildomą maistą dedamas palaipsniui, pradedant nuo pusės arbatinio šaukštelio. Leidžiama varškės paros norma 7-8 mėnesių vaikams yra 30 g, 9-12 mėnesių vaikams galite pasiūlyti ne daugiau kaip 50 g per dieną. Tačiau neturėtumėte duoti varškės kiekvieną dieną: užteks tris kartus per savaitę arba kartą per dvi dienas, tai yra, norma per savaitę yra apie 150 gramų. Baltymų vaikui nerekomenduojama duoti du kartus tą pačią dieną (pavyzdžiui, varškės ir kiaušinio, arba varškės ir mėsos).

Jei nežinote, kokio riebumo varškės duoti vienerių metų kūdikiui, tai atminkite, kad šis produktas turi būti minimaliai riebus (ne daugiau kaip 5%). Vadinasi, į klausimą „ar galima duoti naminės varškės vaikams iki vienerių metų“, ekspertai vienbalsiai atsako „ne“, daugiausia dėl didelio kaloringumo ir didelio apkrovimo, kurį jis daro vaikų virškinamajam traktui. Šiuo atveju turime omenyje paprastą kaimo sūrį.

Geriausias variantas – pritaikytas pramoninės gamybos vaikiškas varškės sūris (patogus, neriebus ir sterilus). Jei mama nenori kūdikio maitinti parduotuvėje pirktais produktais, tuomet varškės sūrelį ji gali nesunkiai pasigaminti pati namuose. Reikėtų nepamiršti, kad kiekvieną kartą jį reikia paruošti prieš pat kūdikio maitinimą.

Kaip namuose paruošti varškę vaikui iki vienerių metų: receptas

Vaikišką varškę gali paruošti bet kuri moteris, net jei nėra stipri kulinarijos mene – tai daroma labai paprastai. Jums tereikia pasirinkti jums tinkantį receptą.

Iš kefyro

Į vandens vonią įdėkite kefyrą ar jogurtą ir kaitinkite, kol pradės sunktis išrūgos. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti dar 30 minučių.Perkoškite ir tada pertrinkite varškės masę per sietelį (nebūtina).

Kitas būdas: į šaldiklį įdėkite pakuotę vaikiško kefyro. Kai jis visiškai sustings, išimkite iš pakuotės ir įdėkite į marle išklotą kiaurasamtį. Kefyrui išsilydžius ir iš jo nutekėjus išrūgoms (tai užtruks apie 3-4 val.), ant marlės liks minkšta, švelni varškės masė. Lygiai taip pat iš rauginto kepto pieno galite paruošti varškę, kuri bus kiek kitokio skonio.

Kefyras-pienas

Sumaišykite pieną ir kefyrą (jogurtą) santykiu 2:1 arba 3:1 ir padėkite į vandens vonią. Mišinį pašildykite, palaukite, kol pradės stingti, ir nukelkite nuo ugnies. Kai atvės, sudėkite į sietelį.

Su citrinos sultimis

Pieną pakaitinkite beveik iki virimo ir supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis (1 valgomasis šaukštas 600 ml pieno). Nukelkite nuo viryklės ir maišydami palaukite, kol sutrauks, tada nukoškite.

Kalcinuotas varškės sūris

Į pieną, pašildytą iki 70-90 o C, reikia pilti kalcio chlorido tirpalo (10%) po 1 valg. l. už pusę litro pieno. Išmaišykite mišinį ir, kai sutrauks, sudėkite į kiaurasamtį. Negalite vaikui nuolat duoti degintos varškės (dažniausiai toks produktas duodamas tik pediatrui rekomendavus).

Kūdikių varškės sūrio receptą kiekviena mama pasirenka savo nuožiūra. Vieniems tinka paruošimo greitis ir paprastumas, o kiti analizuoja galutinio produkto sudedamąsias dalis; kažkas bando varškę padaryti naudingesnę naudodamas produktus, kuriuose yra pieno rūgšties bakterijų, o kai kurie mano, kad kaitinami jie vis tiek miršta.

Maitinimo specialistai, siekdami sumažinti virškinimo sutrikimų ir prasto produkto virškinimo riziką, pataria varškę vaikui iki vienerių metų ruošti vandens vonelėje, o ne pieną, o kaip pagrindą naudoti raugintus kūdikių mišinius.

Vaikams, sergantiems inkstų ligomis arba netoleruojantiems pieno baltymų, varškės negalima duoti iki vienerių metų.

Ypač – Larisa Nezabudkina