Baltymų kiekis grūduose. Kurioje košėje yra daugiausia baltymų? Gyvūninės kilmės produktai

Baltymai kartu su riebalais ir angliavandeniais sudaro mūsų mitybą. Visi jie vienodai svarbūs organizmui.

Šiame straipsnyje apžvelgsime, kas yra baltymai, sudarysime augalinės ir gyvūninės kilmės produktų baltymų sąrašą, nurodysime apytikslį žmogaus poreikį pagal jo lytį, amžių ir veiklos pobūdį.

Kas yra baltymai?

Mokslinis baltymų pavadinimas yra proteinas, kuris graikiškai reiškia „pirmas“. Didelės molekulinės masės organinės kilmės medžiaga susideda iš aminorūgščių. Baltymai yra visų, absoliučiai visų kūno ląstelių dalis. Dauguma ląstelių susideda iš pusės jo.

Žmogaus organizme yra 21 aminorūgštis, iš kurių 8 būtinos pilnaverčiam funkcionavimui. Tai:

• leucinas;
• lizinas;
• valinas;
• triptofanas;
• metioninas;
• treoninas;
• izoleucinas;
• fenilalalinas.

Esminis reiškia, kad organizmas negali jo pasigaminti pats, todėl turi gauti iš išorinių šaltinių. Norėdami padėti, žemiau yra lentelė.

Baltymų funkcija organizme

Taigi, vizualiai jums baltymai yra:

• raumenys;
• oda;
• organai;
• plaukai.

Ir jei pažvelgsime į tai globaliai, baltymai suteikia jums visavertį egzistavimą, nes:

Žmogaus baltymų poreikis

Po viso to, kas buvo pasakyta apie baltymus, gali susidaryti įspūdis, kad daugiau yra geriau. Kodėl, jei įmanoma, nesuteikus kūnui tiek daug naudingų dalykų? Tačiau tai klaidinga nuomonė. Geriausias gėrio priešas. Žmogui nėra nieko naudingesnio už pusiausvyrą, nepaisant pritaikymo. Šiuo atžvilgiu buvo sukurta formulė, kuri apskaičiuoja optimalų baltymų kiekį žmogui pagal jo gyvenimą ir svorį. Taigi, vidutinis baltymų kiekis yra 0,85 g vienam svorio kilogramui. Ši suma padengia dienos baltymų poreikį. Baltymų kiekis maiste (lentelė žemiau) padės teisingai sudaryti dietą.

O dabar – detalės. Jei gyvenate aktyvų gyvenimo būdą, baltymų kiekį reikia padidinti iki 1,7 gramo kilogramui svorio. Su šia proporcija padidėja baltymų sintezė raumenyse. Jei pažvelgtume į sportininkų rodiklius, duomenys būtų tokie:

• norint sukurti ar išlaikyti esamą raumenų masę, reikia suvartoti apie 1,5 gramo baltymų vienam svorio kilogramui;
• Norėdami tai sumažinti, galite laikinai padidinti suvartojamų baltymų kiekį iki 1,9 gramo vienam kilogramui svorio.

Gyvūninės kilmės maisto produktų baltymų lentelė

Gyvūniniai baltymai, palyginti su augaliniais analogais, turi tobulesnę tų pačių baltymų sudėtį. Apsvarstykite baltymų turinčių gyvūninės kilmės maisto produktų sąrašą.

Produktai
Vištienos kiaušinis	12,8
Kiaušinių milteliai	44,8
Išrūgos	3
Vidutinio riebumo pienas	2,9
Vidutinio riebumo kefyras	2,7
Mažo riebumo varškė	18
Varškė 5% riebumo	10,1
Varškė 9% riebumo	9,7
Sūris "rusiškas"	25
parmezano sūris	36
Jautiena	19
Liesa kiauliena	16,5
Raudona žuvis (rožinė lašiša)	20,9
Vištienos filė	22
Jautienos kepenys	17,5
Širdis	15
Kalakutienos filė	21,4
Triušiena	21
Veršiena	19,8
Virta dešra	14
Žalia rūkyta dešra	15,7
Krevetės	27
Tunas	23
Lašiša	21
Kalmarai	18
lydeka	17
Silkė	16,4
Kalba	15,8
Sunki grietinėlė, grietinė	2,8

Baltymų lentelė augaliniame maiste

Vegetarams sunkiau gauti reikiamą maisto kiekį, kad aprūpintų organizmą reikiamomis aminorūgštimis, dažniausiai tenka griebtis specialių maisto papildų.

Apsvarstykite augalų kilmės sąrašą.

Produktai	Baltymų kiekis 100 gramų, gramai
Džiovinti žirniai	21,9
Pupelės	23,8
Sojos pupelės	26,1
Lęšiai	28
Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	10,8
ruginiai miltai	10,7
Avižinės kruopos	11,2
Grikiai	13,2
Ryžiai	6,9
Soros	12,4
Manų kruopos	12
perlinės kruopos	8,7
Miežinės kruopos	9,8
Žemės riešutas	26,4
Kukurūzai	8,5
Bulvė	2
Baklažanas	1,1
Žiediniai kopūstai	2,6
Raudonasis kopūstas	0,6
Rauginti kopūstai	1,9
Svogūnėliai	1,5
Žalias svogūnas	1,4
Morkos	1,3
Špinatai	2,9
Žalios salotos	1,6
Runkeliai	1,6
Ridikėlis	1,9
Razinos	1,8
Migdolų	58

Idealiu atveju savo racione turėtumėte derinti tiek gyvūninės, tiek augalinės kilmės baltymus, nes pastarieji yra skaidulų ir vitaminų šaltinis. Be to, jis lengviau virškinamas ir nenešioja su savimi riebalų bei cholesterolio, kitaip nei gyvūninės kilmės. Baltymų lentelė maisto produktuose padės išlaikyti pusiausvyrą.

Baltymų trūkumas ir jo pasekmės

Norint įsivaizduoti sistemingo baltymų trūkumo pasekmes, pakanka tiesiog dar kartą perskaityti visas pagrindines jo funkcijas organizme ir pagalvoti atgal. Kitaip tariant, baltymų trūkumas yra:

• susilpnėjusi imuninė sistema;
• procesų, užtikrinančių patogų kūno funkcionavimą, sutrikimas;
• raumenų, odos, plaukų problemos, bendras išsekimas;
• anemija.

Baltymų perteklius ir jo pasekmės

Saikingai viskas yra gerai, visi tai žino. Siekdami raumenų masės, gražaus reljefo ir išvystytos figūros, daugelis sportininkų linkę persivalgyti baltymų. Tai taip pat taikoma tiems, kurie mėgsta mažai angliavandenių turinčią dietą ir didžiąją dienos kalorijų dalį gauna iš baltymų ir riebalų. Reikia atsiminti, kad produktų baltymų lentelė leis jums laikytis normos.

1. Sistemingas baltymų normų perteklius yra kupinas inkstų akmenų susidarymo. Rizika padidėja 2,5 karto!
2. Baltymų perteklius gali paskatinti ligų, tokių kaip osteoporozė, vystymąsi. Jei turite inkstų problemų, net ir nedidelių, didelė baltymų dozė juos pablogins.
3. Dehidratacija. Taip, tikrai, tai nėra pati baisiausia problema, palyginti su kitomis, užtenka tik suvartoti reikiamą kiekį skysčio.
4. Baltymų perteklius padidina virškinimo sistemos vėžio riziką.
5. Jei dietoje sutrinka baltymų perteklius, gali išsivystyti ketozė. Šiam procesui būdingas ketoninių kūnų (riebalinių ląstelių irimo produktas) augimas. Ketonų perteklius nuodija kūną, sukelia pykinimą, vėmimą ir acetono kvapą iš organizmo. Ypatingais atvejais ši būklė gali sukelti ketoacitozės komą, kuri yra tiesioginė grėsmė gyvybei. Norėdami to išvengti, išmintingai pakoreguokite savo mitybą (tam padės maisto produktų baltymų lentelė).

Maisto papildai, turintys daug baltymų

Ką daryti, jei su įprastu maistu negalite gauti nustatyto kiekio baltymų? Čia į pagalbą ateina specialūs maisto papildai. Nebijokite – tai visų pirma taikoma sportininkams, nes paprastas žmogus be problemų „suvalgys“ savo 0,85 gramo 1 kilogramui svorio. Neišsigąskite, tai ne maistas, ne steroidai ir kitos siaubo istorijos, tai grynas baltymas. Natūralu, kad į pasirinkimą reikia žiūrėti su visa atsakomybe - pagrindas turėtų būti ne tik baltymų kiekis produktuose (lentelė aukščiau), bet ir rimtų šaltinių apžvalgos. Pavyzdžiui, verta paminėti šiuo metu populiarų BCAA papildą – tai tas pats baltymas, kuris jums jau buvo suskaidytas, palikdamas tris nepakeičiamas aminorūgštis, iš kurių apie 30% sudaro raumenys. Šis papildas skirtas intensyvios fizinės veiklos metu, nes skatina greitą raumenų atsistatymą.

Apatinė eilutė

Ką daugiau galima pasakyti? Baltymai yra vienas iš trijų ramsčių, ant kurių remiasi žmogaus sveikata.

Baltymų sudėtis maisto produktuose yra nepaprastai svarbi sveikos mitybos kūrimo procese. Nereikia fanatiškai stebėti numatytų baltymų gramų vienam svorio kilogramui – jų kiekis kiekvieną dieną gali svyruoti pagal jūsų pageidavimus, tačiau vidurkis turėtų būti normos ribose.

Daug baltymų turintį maistą galima neperdedant vadinti sveikos mitybos alfa ir omega. Be jų numesti svorio sunku, o priaugti beveik neįmanoma – nebent, žinoma, tikslas yra raumenys, o ne riebalų ritinėliai šonuose. Be jų organizmas negalės užtikrinti normalios vidaus organų veiklos. Ir mažai tikėtina, kad maistas, kuriame yra tokių svarbių junginių, tikrai bus patenkintas. Kitaip tariant, kiekvienas, besirūpinantis savo fizine forma ir sveikata, turi daug priežasčių ne tik pagal pavadinimą žinoti daug baltymų turinčius maisto produktus, bet ir reguliariai įtraukti juos į savo valgiaraštį.
Baltymai reikalingi ne tik raumenų augimui

Kuo naudingi baltymai?

Mokslo bendruomenėje didelės molekulinės masės organiniai junginiai, kuriuos mes tiesiog vadiname baltymais, yra išdidžiai gyvybės sergėtojų ir organizatorių titulai. Ir tai ne be priežasties. Patekę į skrandį su maistu, jie suskaidomi į aminorūgštis, kurios iš karto pradeda aktyviai dalyvauti fiziologiniuose organizmo procesuose:

• dalyvauti hormonų gamyboje;
• užtikrinti kraujo krešėjimą;
• reguliuoti nervų sistemos veiklą (baltymų trūkumas veikia koordinaciją);
• paveikti inkstų ir kepenų veiklą;
• maistinių medžiagų patekimą į ląsteles taip pat kontroliuoja baltymai;
• be jo neįmanomas nei senų audinių atstatymas, nei naujų augimas ir statyba – įskaitant raumenis;
• aprūpina organizmą energija;
• Kai kurie baltymai veikia kaip antikūnai, atsparūs įvairioms ligoms ir stiprinantys imuninę sistemą.

Nemanykite, kad baltymai yra tik mėsa ir varškė!

Kai kurias aminorūgštis organizmas sugeba sintetinti pats. Tačiau ši dalis yra maža, todėl mūsų organizmas neapsieina be reguliaraus savo atsargų papildymo iš išorės. Negalite išsiversti be daug baltymų turinčių maisto produktų sąrašo, kurį turėtumėte atsispausdinti ir pakabinti ant šaldytuvo, o dar geriau – įsiminti – turėsite dažnai į jį kreiptis.

Top 10: pirmieji sportininko padėjėjai

Skirkime dar kelias minutes nedideliam paaiškinimui. Joks maistas žemėje nėra sudarytas tik iš baltymų; jame visada bus tam tikra riebalų ar angliavandenių dalis, kuri gali gerokai sulėtinti pažangą tikslo link, jei jūsų tikslas yra ne tik gražus palengvėjimas, bet ir svorio metimas. Tokiu atveju pirmenybė turėtų būti teikiama daug baltymų turinčiam maistui, kuriame yra mažai riebalų ir angliavandenių. Reguliariai treniruodamasis kūnas jį visiškai panaudos raumenų audiniui formuoti ir nesistengs jo laikyti pilvo raukšlėse.

Žinant sveikos mitybos paslaptis daug lengviau pasiekti savo tikslus.

Kita vertus, mitybos specialistai teigia: nedidelis riebalų ir angliavandenių kiekis bus naudingas baltymų pasisavinimui. Taigi neskubėkite iš valgiaraščio išbraukti visų prieštaringų patiekalų, palikdami tik didžiausią baltymingumą turintį maistą be „pertekliaus“ tarp leidžiamų. Įvairovė niekada niekam nepakenkė, bet fanatizmas dažnai tai daro.

Jei jūsų tikslas yra numesti svorio

Į ką atkreipti dėmesį tiems, kurie kelia sau užduotį numesti kelis kilogramus, kad raumenys ne tik nenukentėtų, bet ir toliau didėtų?

1. Žuvis. Jį sudaro ketvirtadalis baltymų (100 g produkto yra 20-25 g grynų baltymų), lengvai pasisavinamas organizmo ir pilnas polinesočiųjų riebalų rūgščių, reikalingų normaliam organizmo funkcionavimui. Vartodami žuvį sunku priaugti svorio, tačiau jei aktyviai stengiatės išlikti liekni arba laikotės sunkesnės dietos, rinkitės neriebias rūšis – tuną, upėtakį, lašišą – ir dažniau paįvairinkite savo mitybą jūros gėrybėmis.

Žuvis gali būti saugiai įtraukta į bet kokią dietą

2. Mėsa.Čia vištienos krūtinėlė išlieka neabejotina sportininkų ir sveikos mitybos entuziastų mėgstamiausia. Ją, kaip ir žuvį, sudaro beveik ketvirtadalis baltymų su minimaliu riebalų kiekiu ir beveik visišku angliavandenių nebuvimu, ypač jei renkatės vištienos filė be odos. Po vištienos yra liesa jautiena, kurioje gausu vyrams svarbios geležies ir cinko, triušiena ir kalakutiena. Tačiau kiauliena ir ėriena mus nuvylė: didelis gyvulinių riebalų kiekis paneigia produkto naudą.

Mažiau riebalų ir aliejaus, daugiau prieskonių!

3. Kepenys. Subproduktai padės paįvairinti mėsos ir žuvies patiekalus. Pavyzdžiui, kepenyse baltymų kiekis yra panašus į mėsą, tačiau jose yra mažai riebalų – net kiaulienoje yra daugiausia 5 proc.

Nesumažinkite šalutinių produktų

4. Neriebi varškė.Šis baltymas yra ilgai virškinamas baltymas, todėl nerekomenduojama jo valgyti po treniruotės, norint uždaryti baltymų-angliavandenių langą. Tačiau dieną ir vakare varškė visada laukiamas svečias jūsų lėkštėje. Be to, iš kiekvieno 100 g produkto gausite 15-20 g baltymų, kuriuose bus kalcio, kuris stiprina kaulus ir malšina raumenų mėšlungį.

Cukrus draudžiamas, bet žolelės ir prieskoniai leidžiami

Jei jūsų tikslas yra raumenys

Norintiems priaugti svorio, į pagalbą ateis dar vienas produktų sąrašas.

5. Ankštiniai augalai. Tai tikras baltymų kiekio rekordininkas! Sojų pupelės sudaro beveik pusė jo, o žirniai, pupelės ir lęšiai, nors ir atsilieka nuo savo „giminaičių“, užtikrintai užima antrąją vietą - kiekviename 100 g produkto yra apie 20 g gryniausių augalinių baltymų, kurie yra kuo artimesni. kuo daugiau sudėties į mėsą. Tačiau čia buvo musė: trečdalis sojų yra riebalai, o kitose ankštinėse daržovėse gausu angliavandenių.

Žirnių košė soti kaip bulvių košė

6. Sūriai. Malonaus skonio, 20-35% baltymų, kalcio... Ko dar reikia iš sportinei mitybai skirto produkto? Jei sūriuose būtų šiek tiek mažiau riebalų, turėtume idealų baltymų šaltinį. Deja, riebalų kartais būna lygiomis dalimis su baltymais, todėl sūrį vartokite atsargiai – tai žymiai padidins dietos kaloringumą.

Riekelė sūrio, pikantiškas krekeris – ir jūsų užkandis paruoštas.

7. Riešutai. Geras pasirinkimas užkandžiui: sotus, sveikas ir vidutiniškai 20 % baltymų. Ne veltui jie yra kiekvieno kultūristo, kuris stropiai augina svorį, valgiaraštyje. Tiesa, riebalų stipriuose branduoliuose yra bent du kartus daugiau nei baltymų, todėl juos reikia valgyti atsargiai.

Žemės riešutuose yra daug baltymų, tačiau migdoluose ir graikiniuose riešutuose yra mažiau riebalų.

8. Kiaušiniai. Dėl 10-12% baltymų šis produktas yra nepakeičiamas pagalbininkas priaugant svorio, tačiau jei metate svorį arba nerimaujate dėl palengvėjimo, trynių teks atsisakyti. Juose susikaupę per daug riebalų – iki 35 proc.

9. Grūdai. Grikiai, avižos, ryžiai, soros ir miežiai pasitarnaus kaip skanus garnyras, vertingas baltymų šaltinis (iki 15%) ir nepakenks biudžeto. Blogas dalykas yra tai, kad net ir norėdama nepriskirti javų prie daug baltymų turinčių, mažai angliavandenių turinčių produktų: kai kuriuose šių lieknumui pavojingų junginių kiekis gali siekti iki 70 proc.

Grūduose yra ne tik baltymų ir angliavandenių, bet ir mineralinių medžiagų

10. Duona. Nustebino? Tuo tarpu duonoje yra 5–8% baltymų, todėl ji yra svarbi jūsų dėmesio pretendentė. Svarbiausia pasirinkti veisles, kuriose yra mažiau angliavandenių ir daugiau vitaminų. Tokie kaip ruginė duona iš rupių miltų, kurią pelnytai galima vadinti kultūristo padėjėju ir metant svorį, ir priaugant svorio.

Jei valgydami duoną nenusivilsite, tai duos tik naudos

palyginimo lentelė

Siekiant didesnio aiškumo, pateikiame daug baltymų turinčių maisto produktų lentelę, kurioje nurodomas riebalų ir angliavandenių kiekis.

Vaizdo įrašas: 10 pigių baltymų šaltinių

10 pigiausių, bet tuo pat metu veiksmingų produktų svorio priaugimui pagal Kukharim kanalą:

Baltymai arba baltymai yra didelės molekulinės masės organinė medžiaga, kuri yra aminorūgščių kompleksas, susietas peptidiniu ryšiu. Baltymų junginiai yra unikalūs blokai, iš kurių susidaro fermentai, DNR, kraujo ląstelės, kaulų ir raumenų audiniai, hormonai, vidaus organai ir sistemos. Baltymų trūkumas iš karto paveikia ir žmogaus savijautą, ir bendrą sveikatą. Štai kodėl taip svarbu užtikrinti, kad baltymų patektų į organizmą tiek, kiek pakanka normaliam pastarojo funkcionavimui.

Baltymų funkcijos organizme

Baltymai žmogaus organizme atlieka daugybę funkcijų. Be to, kiekvienas šiai grupei priklausantis molekulinis junginys turi unikalią struktūrą ir atlieka griežtai priskirtą vaidmenį organizme. Visų pirma, baltymai:

• katalizuoja daugumą organizme vykstančių biocheminių reakcijų;
• yra pagrindinė medžiaga kuriant žmogaus kūno audinius;
• kontroliuoti daugumą gyvybės procesų (sudaryti sąlygas daugintis, augti ir pan.);
• yra viena iš grandžių, būtinų normaliai medžiagų apykaitos procesų eigai;
• suformuoti savotišką citoskeletą, leidžiantį ląstelėms išlaikyti natūralią formą;
• sudaryti sąlygas visaverčiam fiziniam aktyvumui;
• dalyvauti imuniniame atsake, apsaugoti organizmą nuo pašalinių antigenų poveikio;
• yra esminiai visų fermentų komponentai;
• dalyvauti gabenant kartu su krauju angliavandenius, lipidus, deguonį, hormonus, vitaminus, vaistus ir kitas medžiagas;
• skatina anglies dioksido pašalinimą iš organizmo;
• reguliuoti kraujo krešėjimo lygį formuojant kraujuojančias žaizdas, įbrėžimus, įpjovimus ir kitus sužalojimus;
• pagerinti regėjimo gebėjimus (šviesai jautraus baltymo pagalba tinklainėje susidaro vaizdas);
• atlikti atsarginio energijos šaltinio vaidmenį, į kurį organizmas kreipiasi esant riebalų, angliavandenių trūkumui ar esant dideliam fiziniam krūviui;
• sudaryti sąlygas normaliam nervų sistemos vystymuisi ir tolesniam jos funkcionavimui.

Koks yra dienos baltymų poreikis?

Suaugęs žmogus per dieną turi gauti ne mažiau kaip 45 g baltymų iš maisto šaltinių. Šiuo atveju bendras dienos baltymų poreikis apskaičiuojamas taip:

• moterims – 1–1,2 gramo vienam svorio kilogramui;
• vyrams – 1,5 gramo vienam kūno svorio kilogramui.

Žmonėms, kurie intensyviai sportuoja ar nuolat patiria didesnį fizinį aktyvumą, baltymų poreikis skaičiuojamas pagal 2 g vienam svorio kilogramui.

Kokiuose maisto produktuose yra baltymų?

Turtingiausi baltymų šaltiniai yra kiaušiniai, varškė, paukštiena, jūros gėrybės, mėsa ir žuvis. Šiuose produktuose yra pakankamai visaverčių baltymų, turinčių visas žmogui reikalingas aminorūgštis. Savo ruožtu baltymų junginių, kurių sudėtyje yra nepilno aminorūgščių komplekso, yra fermentuotuose pieno produktuose, grūduose ir ankštiniuose augaluose. Šiuolaikiniai mitybos specialistai rekomenduoja sudaryti dietą taip, kad apie 60 % joje esančių baltymų būtų visaverčiai, o 40 % – nepilnaverčiai. Tai leidžia neperkrauti virškinamojo trakto gyvuliniu maistu ir tuo pačiu gauti visus organizmui būtinus komponentus.

Daržovėse, uogose ir vaisiuose baltymų praktiškai nėra. Priešingai populiariems įsitikinimams, grybuose taip pat yra mažai baltymų – iki 9%. Labai mažai baltymų yra konditerijos gaminiuose, meduje, cukruje, sirupuose, uogienėse, margarine, taukuose, svieste ir kepimo mielėse.

Baltymų kiekio daržovėse ir žalumynuose lentelė

Daržovių ir žalumynų pavadinimai	Baltymų kiekis, g/100 g
Virti lęšiai	6,92
Česnakai	6,43
Pupelės	6,12
Virti žirniai	5,94
Pupelės	5,19
Žaliasis žirnis	4,88
Keptos bulvės	3,72
Petražolės	3,59
Virti žiediniai kopūstai	3,09
Brokoliai	2,86
Špinatai	2,72
Krapai	2,53
Baltasis kopūstas	1,86
Virtos bulvės	1,79
Virti Briuselio kopūstai	1,78
Rūgštynės	1,62
Svogūnai	1,59
Lapų salotos	1,57
Virti burokėliai	1,43
paprika	1,39
Ridikėlis	1,37
Šviežios morkos	1,28
Moliūgas	1,14
Žalias plunksnų svogūnas	1,13
Rauginti kopūstai	0,93
Baklažanas	0,89
Švieži arba marinuoti agurkai	0,69
Pomidorai	0,48

Baltymų kiekio grybuose lentelė

Baltymų kiekio mėsos gaminiuose ir kiaušiniuose lentelė

Mėsos produktų pavadinimai	Baltymų tūris, g/100 g
Žąsiena	28,88
Kiškio mėsa	24,42
Triušiena	24,29
Kalakutienos mėsa	23,74
Kumpis	22,93
Aviena	22,48
Veršiena	20,46
Jautiena	20,15
Kumpis	18,74
Vištiena	17,97
Jautienos kepenys	17,23
Virtos dešrelės	16,58
Anties mėsa	15,94
Jautienos liežuvis	15,71
Jautienos inkstai	13,47
Vištienos kiaušiniai	12,84
Kiauliena	12,75
Rūkyta nugarinė	10,96
Krūtinė	8,28

Baltymų kiekio pieno produktuose lentelė

Baltymų kiekio jūros gėrybėse ir žuvyje lentelė

Jūros gėrybių, žuvies pavadinimai	Baltymų kiekis, g/100 g
Chum lašišos ikrai	31,47
Beluga	24,14
Sardinės	23,95
Menkės ikrai	23,93
Chum lašiša	22,15
Kefalas	21,82
Rožinė lašiša	20,84
Karpis	20,28
Saira	20,16
Krevetės	19,38
Kuojos	19,25
Paprastoji stauridė	19,14
Ešeriai (upė, jūra)	18,66
Skumbrė	18,39
Lydeka	18,17
Aknė	17,97
Kalmarai	17,76
Šprotai	17,65
Silkė	17,18
Žvaigždė eršketas	17,12
Karšis	16,95
lydeka	16,72
Šprotai	16,62
Plekšnė	16,13
Upėtakis	15,99
Lašiša	15,95
menkė	15,84
stintas	13,91
Austrės	13,82
menkės kepenėlės	3,86
Jūros kopūstai	1,18

Baltymų kiekio konditerijos gaminiuose ir duonos gaminiuose lentelė

Produktų pavadinimai	Baltymų tūris, g/100 g
Kakavos milteliai	24,39
Halva	12,49
Džiovinimas	10,87
Baranki	10,36
Makaronai	9,93
Sviesto spurgai	8,43
Ilgi kepalai, bandelės	7,71
Slapukas	7,41
duona	7–8
Pieniškas šokoladas	6,98
Kremo vamzdeliai su kremu	5,72
Trumpas pyragas	5,28
Šokoladiniai saldainiai	5,18
Sluoksniuota tešla su kremu	5,11
Biskvitas	4,49
Kreminiai krekeriai	3,38
Meringue	2,78
Irisas	2,18
Ledinukai su riešutų-šokolado įdaru	1,77
Ledinukai su pieno įdaru	0,71
Įklijuoti	0,63
Konservai ir uogienės	0,3–0,6
Medus	0,24

Baltymų kiekio grūduose, grūduose, ankštiniuose augaluose lentelė

Baltymų kiekio vaisiuose, uogose, džiovintuose vaisiuose lentelė

Uogų ir vaisių pavadinimai	Baltymų kiekis, g/100 g
Džiovinti abrikosai	4,79
Datos	2,68
Slyvos	2,47
Braškės	1,94
Razinos	1,66
Bananai	1,65
Erškėtrožė	1,48
Šermukšnis	1,32
Vyšnios	1,24
Mėlynė	1,04
Greipfrutas	1,04
vyšnia	1,01
Apelsinai	0,88
Šaltalankis	0,86
Persikai	0,83
Abrikosai	0,79
Braškių	0,77
Avietės	0,76
Slyvos	0,74
Mandarinai	0,74
Arbūzas	0,63
Agrastas	0,62

Baltymų trūkumas ir perteklius: priežastys ir pasekmės

Baltymų trūkumo organizme priežastys gali būti šios:

• nepakankamas baltymų suvartojimas su maistu;
• vyraujantis baltymų suvartojimas su nepakankamu nepakeičiamų aminorūgščių kiekiu;
• virškinimo sistemos ligos;
• infekcijos;
• tuberkuliozė;
• ankstesnės operacijos;
• sunkūs sužalojimai;
• inkstų ligos;
• stiprus kraujo netekimas;
• padidėjęs fizinis aktyvumas;
• gerybiniai ir vėžiniai navikai;
• dideli nudegimai.

Trūkstant baltymų, žmogaus būklė pastebimai pablogėja. Šiuo atveju pagrindiniai baltymų junginių trūkumo simptomai gali būti:

• sumažėjęs našumas;
• plaukų, nagų plokštelių, odos būklės pablogėjimas;
• staigus imuninės sistemos susilpnėjimas;
• mainų gedimai;
• raumenų audinio atrofija;
• nervų, virškinimo ir endokrininių sistemų veikimo sutrikimų atsiradimas;
• bendras vaikų vystymosi sulėtėjimas.

Vartojant per daug baltyminio maisto, pastebimas padidėjęs centrinės nervų sistemos jaudrumas, pablogėja apetitas, sutrinka širdies ir kraujagyslių sistemos, inkstų, kepenų veikla, suintensyvėja irimo procesai virškinamajame trakte. Štai kodėl taip svarbu ne tik užkirsti kelią baltymų trūkumo susidarymui organizme, bet ir užtikrinti, kad jo suvartojimas su maistu neviršytų rekomenduojamos dozės daugiau nei 50%.

Kiekviename gaminyje yra trys svarbūs komponentai. Tai baltymai, riebalai ir angliavandeniai. Apie savo sveikatą galvojantis žmogus ypatingą vietą savo racione turėtų skirti naudingiausiems iš jų – baltymams. Valgydami maistą, kuriame yra daugiausia baltymų, galite pagerinti savo sveikatą, padaryti savo išvaizdą patrauklesnę ir net numesti svorio. Ši maistinė medžiaga yra gyvybės pagrindas ir kūno statybinė medžiaga.

Kodėl svarbu valgyti daug baltymų turintį maistą?

Valgyti maistą, kuriame yra daug baltymų, svarbu dėl daugelio priežasčių. Vienas iš jų yra tai, kad baltymas (arba baltymas, kaip jis dar vadinamas) dalyvauja raumenų audinio struktūroje. Būtent dėl ​​šios priežasties daug baltymų turinti mityba rekomenduojama profesionaliems sportininkams, fitnesu užsiimantiems žmonėms, taip pat vaikams.

Sveikos gyvensenos ir kokybiškos mitybos šalininkai turėtų žinoti, kad jų dienos baltymų poreikis skaičiuojamas pagal svorį. Kiekvienam kilogramui žmogaus svorio per dieną turėtų būti 2 gramai baltymų. Tai yra, jei žmogus sveria 70 kilogramų, tai per dieną į savo maistą jis turėtų įtraukti apie 140 gramų baltymų. Studijuodami maisto produktų, kuriuose yra daug baltymų, sąrašą pastebėsite, kad kai kurie iš jų yra gana kaloringi, o kiti, priešingai, suteikia labai mažai energijos. Į šį faktą taip pat reikėtų atsižvelgti renkantis tinkamą mitybą.

Kita vertus, ekspertų teigimu, dienos baltymų poreikis paprastai turėtų būti 40% viso maisto. Tai vienas iš racionalios mitybos raktų.

Baltymus labai svarbu vartoti fiziškai aktyviems žmonėms, nes jie gali atstatyti žmogaus išeikvotą energiją. Kai organizme atsiranda baltymų perteklius, jis nevirsta riebalais ir nesukelia papildomų svarų, skirtingai nuo angliavandenių turinčio maisto.

Prieš aprašant pagrindinę baltymų lentelę maisto produktuose, verta atkreipti dėmesį į neigiamas baltyminio maisto savybes.

Žala dėl baltyminio maisto

Kaip žinote, riebalai, angliavandeniai ir baltymai gali būti žalingi žmogaus organizmui, jei vartojami per daug. Todėl žala organizmui gali būti padaryta tik tada, kai organizme susidaro baltymų perteklius. Taip yra dėl to, kad organizmas lengvai pasisavina tik reikiamus baltymus. Likusią dalį reikia apdoroti. Šiam procesui reikalingas kalcio dalyvavimas. Jei kūne jo nepakanka, jis bus paimtas iš kaulų. Nuolat viršijant baltymų normą, gali kilti nemažai nemalonių ligų. Pavyzdžiui, nuo osteoporozės.

Labai svarbu ištirti baltymų sudėtį maisto produktuose dėl kitos priežasties. Jų perteklius sukelia papildomą įtampą inkstams. Vartojant maistą, kuriame gausu gyvulinių baltymų, vertėtų atminti, kad kartu su juo į organizmą patenka ir cholesterolio, kuris daro žalingą poveikį žmogaus organizmui.

Kad išvengtumėte visų minėtų šalutinių poveikių, į savo racioną turite įtraukti baltymų, atsižvelgdami į organizmo poreikius. Verta atkreipti dėmesį į bendrą produkto, kuriame yra daug baltymų, kalorijų kiekį. Dideliais kiekiais jo yra mėsos gaminiuose, kiaušiniuose, sūryje ir varškėje, grūduose ir kai kuriuose kituose produktuose.

Tiek gyvūniniai, tiek augaliniai baltymai yra labai svarbūs organizmui. Produktų, kurių sudėtyje yra jo, sąrašas turėtų prasidėti nuo pirmojo. Gyvūniniai baltymai taip pat vadinami visaverčiais baltymais. Taip yra dėl to, kad jame yra pilnas aminorūgščių kompleksas.

Produktai, kurių sudėtyje yra daug gyvūninės kilmės baltymų, yra mėsos produktai. Jų sąrašas prasideda vištiena ir kalakutiena. Kiekviename 100 gramų vištienos ar kalakutienos yra apie 20 gramų baltymų. Jis lengvai virškinamas iš šių produktų. Be to, šios dvi mėsos rūšys laikomos dietinėmis dėl savo mažo kaloringumo. Juos būtinai reikia įtraukti į subalansuotą mitybą.

Prie didžiausio baltymų kiekio produktų gali būti įtraukta ir kita mėsos rūšis – jautiena. 100 gramų jautienos yra apie 25 gramus baltymų. Tačiau organizmas jį pasisavina daug sunkiau. Todėl geriau valgyti virtą.

Didelis kiekis baltymų yra jautienos, kiaulienos ar ėrienos kepenyse. Apie 18 gramų 100 gramų produkto. Rekomenduojama vartoti troškintą.

Yra ir kitų produktų, kuriuose yra daug gyvulinių baltymų. Tai žuvis ir jūros gėrybės. Tai baltymų ir kitų naudingų mikroelementų sandėlis. Bet kokią žuvį organizmas lengvai virškina, pasisavindamas visas naudingas medžiagas. Sveikos mitybos šalininkai į savo racioną tikrai turėtų įtraukti tokio tipo baltymų turinčius produktus.

Baltymai grūduose

Baltymų yra daugelyje grūdų. Be to, kiekvienas iš jų yra naudingas gerai virškinimo organų veiklai. Baltymai maisto produktuose, ty šiuo atveju grūduose, yra skirtingais kiekiais. Bet jis absorbuojamas vienodai gerai.

Grikius sudaro 12% augalinės kilmės baltymų. Tai labai naudinga organizmui. Avižiniai dribsniai yra ne mažiau sveiki ir užima antrąją vietą sąraše pagal baltymų kiekį. Jame yra 11 gramų baltymų 100 gramų grūdų. Kvietinės kruopos yra toje pačioje padėtyje kaip ir avižiniai dribsniai. Jame taip pat yra 11 gramų baltymų.

Baltymų turinčių javų sąrašą užbaigia ryžiai ir kukurūzai. Juose yra 7-8% baltymų.

Košės yra labai naudingos žmogaus organizmui, tačiau įtraukiant jas į racioną verta atsiminti, kad didžiąją jų dalį sudaro angliavandeniai.

Baltymai kiaušiniuose

Kalbant apie baltymų turinčius produktus, natūralus klausimas – kiek baltymų yra viename kiaušinyje.

Vištienos kiaušiniai gali būti skirtingo dydžio ir svorio, tačiau vidutiniškai du kiaušiniai atitinka 100 gramų bendro svorio. Atitinkamai, viename kiaušinyje gali būti apie 50 gramų masės. 100 gramų tokio produkto yra 17% baltymų. Tai reiškia, kad viename kiaušinyje yra apie 8,5 gramo baltymų.

Būtent iš šio produkto geriausiai pasisavinami baltymai. Jo kalorijų kiekis yra gana mažas. Vištienos kiaušiniuose taip pat yra daug naudingų rūgščių, kurios dalyvauja svarbiuose žmogaus organizmo medžiagų apykaitos procesuose.

Baltymai sūryje, varškėje ir piene

Daugiausia baltymų turintys produktai taip pat yra sūris ir varškė. Kiekvieną iš jų verta apsvarstyti atskirai.

Varškės sūryje yra apie 14% baltymų. Tai labai naudinga organizmui. Jame yra daug kalcio, kurio kai kuriais atvejais gali prireikti perdirbant baltymus. Priklausomai nuo varškės riebumo, baltymų kiekis jame gali šiek tiek skirtis. Į dietą rekomenduojama įtraukti neriebios varškės.

Kietasis sūris gaminamas iš varškės. Tačiau baltymų kiekis jame yra dvigubai didesnis. Taigi, vidutiniškai 100 gramų sūrio yra apie 30 gramų baltymų. Verta paminėti, kad kietasis sūris yra labai kaloringas, todėl jį į savo racioną reikia įtraukti nedideliais kiekiais.

Baltymų lentelėje taip pat yra informacijos, kad pienas jų sudaro tik 5%, nepaisant to, kad varškė ir sūris yra jo dariniai.

Kiti daug baltymų turintys maisto produktai

Yra ir kitų mėgstamiausių baltymų kiekio. Kokie maisto produktai turi daug baltymų? Pirmiausia sojos pupelės, lęšiai ir Briuselio kopūstai.

Žinodami, kiek baltymų yra viename kiaušinyje, 100 gramų mėsos, varškės, sūrio, įvairių kruopų, galite nesunkiai susikurti subalansuotą mitybą, kuri padės organizmui efektyviai formuoti raumeninį audinį, atsikratyti papildomų kilogramų ir atstatyti energiją po fizinio krūvio.

Baltymai yra viena iš trijų medžiagų, būtinų normaliai organizmo veiklai. Šio elemento trūkumas ar perteklius turi įtakos viso organizmo funkcionavimui. N ]]>

Baltymai, jų funkcijos

Baltymai (naudojami sinonimai proteinai, polipeptidai) yra didelės molekulinės organinės medžiagos, kurios sudaro alfa aminorūgštis, sujungtas į grandinę peptidiniu ryšiu.

Medžiaga organizme atlieka keletą užduočių:

• struktūriniai (keratinas, elastinas, kolagenas, proteoglikanai): sudaro pagrindinę jungiamojo audinio medžiagą, dalyvauja ląstelių statyboje (spektrinas, glikoforinas), kuriant ribosomas;
• hormoniniai: kai kurie hormonai yra baltymai (insulinas, gliukagonas);
• fermentinis: fermentai yra baltymai ir dalyvauja medžiagų apykaitoje;
• receptorius: suriša hormonus, biologiškai aktyvias medžiagas ir mediatorius;
• transportavimas: perneša deguonį, riebalus, hemoglobiną, geležį;
• rezervas: badavimo metu organizmas naudoja raumenų baltymus, gaudamas 4 kcal iš 1 g medžiagos;
• susitraukiantys: miozinas, aktinas, tubulinas sukelia ląstelės formos pasikeitimą;
• apsauginis: apsaugo organizmą infekcinio išpuolio ar audinių pažeidimo metu.

Junginys

Organizme baltymai suskaidomi į aminorūgštis, tada sukuriami nauji baltymai, kurie naudojami žmogaus organizmui kurti.

Išskiriamos aminorūgštys:

• pakeičiami - tie, kurie susidaro organizme medžiagų apykaitos procesų metu;
• nepakeičiami – tie, kurių organizmas nepajėgia pasigaminti, į organizmą patenka tik su maistu;
• sąlyginai nepakeičiamos rūgštys – tai rūgštys, kurių organizmas negali patenkinti poreikio ypatingomis organizmo sąlygomis – ligomis, infekcijomis, intensyviai sportuojant.

Nepakeičiamų aminorūgščių sąrašas:

• valinas;
• histidinas;
• izoleucinas;
• leucinas;
• lizinas;
• metioninas;
• treoninas;
• triptofanas;
• fenilalaninas

Sąlygiškai nepakeičiamų aminorūgščių sąrašas:

• argininas;
• glicinas;
• glutaminas;
• prolinas;
• tirozinas;
• cisteinas.

Baltymų kiekis skirtinguose maisto produktuose (lentelė)

Maisto produkto pavadinimas	Porcija, g (ml)	Baltymai, g
Ančiuviai	100	20,1
Žemės riešutas	100	26,3
Artišokas	100	3,3
Brokoliai	100	2,8
Karvės pieno sūris	100	17,9
Briuselio kopūstai	100	3,4
Jautienos tešmuo	100	12,3
Jautiena	100	26
Žirniai	100	23
Riešutas	100	13,8
Mažo riebumo graikiškas jogurtas	100	10
Grikių košė (be pieno)	300	8,7
Grikių košė (su pienu)	100	5,9
Žąsis	100	16,1
Dietinė (diabetinė) virta dešra	100	12,1
Razinos	100	3,1
Eršketo ikrai	100	28,9
Turkija	100	21,6
Natūralus jogurtas (1,5%)	100	5
Kalmarai	100	18
Plekšnė	100	12
Anakardžiai	100	18
arkliena	100	20,2
Krabų mėsa	100	19
Krevetės	100	28,7
Triušiena	100	20,7
Džiovinti abrikosai	100	5,2
Virtos vištienos	100	25
Lašiša	100	19,8
Virti makaronai	250	10,3
Manų kruopos	100	13
Sviestas	100	0,9
Virtos mėlynosios midijos	100	24
Migdolų	100	18,6
Minsko žaliai rūkyta dešra	100	23
Pollockas	100	15,6
Jautienos smegenys	100	9,5
Ožkos pienas	100	3,4
Pienas, kefyras	200	7
Jūros ešeriai	100	19
Avinžirniai	100	19
Avižiniai dribsniai	100	11,9
Omarai	100	19
Virtas aštuonkojis	100	14,9
Paltusas	100	18,9
perlinės kruopos	100	9,3
Ėrienos kepenys	100	18,7
Jautienos kepenys	100	17,4
Kiaulienos kepenys	100	18,8
Daiginti kviečiai	100	7,5
Daigintos pupelės	100	4
rūgpienis (2,5%)	100	2,6
Soros	100	12
Rapan	100	16,7
Vėžiai	100	18
Ryžių košė (be pieno)	250	6,2
Sardinės	100	25
Kiauliena yra riebi	100	11,4
Kiauliena liesa	100	16,4
Silkė	100	17,7
Iwasi silkė	100	20,5
Lašiša	100	20,8
saulėgražos sėkla	100	20,7
Cervelat, virtas ir rūkytas	100	28,2
Širdis	100	15
Avinėlio širdis	100	13,5
Jautienos širdis	100	15
Kiaulienos širdis	100	15,1
Skumbrė	100	18
grietinėlė (33%)	100	2,2
grietinėlė (33%)	100	3
Grietinė	100	2,8
Sojų šparagai, fuju	100	45
Sojų pienas	100	3,3
Sojų mėsa	100	52
Dešrelės	100	11
Sojos pupelės	100	34,9
Zanderis	100	21
Džiovintas aštuonkojis	100	31
Sūris	100	27
Sūris "Dor Blue"	100	21
parmezano sūris	100	38
Sūris "Roquefort"	100	22
Sūris "rusiškas"	100	24,1
Feta sūriai"	100	17
Pusriebus varškės sūris	100	16,7
Liesos varškės sūris	100	18
Varškė	100	14
Riebi veršiena	100	19
Liesa veršiena	100	20,2
Tempe	100	18,5
Tofu	100	10,7
Tunas	100	22,7
Austrės	100	9
Antis	100	16,5
Pupelės	100	22,3
Lazdyno riešutas	100	16,1
lydeka	100	16,6
Kvietinė duona (1 klasė)	100	7,7
ruginė duona	100	4,7
vištos	100	18,7
džiovintos slyvos	100	2,2
lęšiai	100	25
jautienos liežuvis	100	13,6
kiaulienos liežuvis	100	14,2
Vištienos kiaušinis	100	12,6

Organizmo baltymų poreikis

Paros dozė priklauso nuo amžiaus, profesijos ir kitų organizmo savybių.

Kasdienis organizmo baltymų poreikis (lentelė)

Rizikos grupės

Kai kuriems žmonėms laikui bėgant išsivysto įvairaus sunkumo baltymų trūkumas. Rizikos grupės apima:

• griežti vegetarai ar veganai, kurie vengia vartoti gyvūninius baltymus, įskaitant kiaušinius, pieną ir pieno produktus;
• vaikai ir paaugliai, kurie gauna nesubalansuotą mitybą;
• nėščios moterys, kurios neatsižvelgia į padidėjusį šios medžiagos poreikį, taip pat maitinančios motinos;
• žmonės, kurie laikosi nesveikos mitybos norėdami numesti svorio;
• asmenys, turintys priklausomybę nuo narkotikų ir alkoholio;
• sergantieji infekcinėmis, onkologinėmis, inkstų, skydliaukės ligomis, netekę kraujo, susirgę dideliais sužalojimais.

Baltymų trūkumas arba maža jų biologinė vertė lemia sunkių ligų vystymąsi. Vaikų augimas ir protinis vystymasis sulėtėja, nusilpsta imunitetas. Suaugus prastėja protinė veikla, vystosi beprotybė, mažėja svoris, kaulai tampa trapūs, žmogus dažnai peršąla. Taip pat kenčia kepenys, kasa, hematopoetinė sistema ir širdies ir kraujagyslių sistema.

Baltymų trūkumo dietoje simptomų sąrašas:

• išsivysto lėtinio nuovargio sindromas;
• slenka plaukai, atsiranda priešlaikinių raukšlių, lupasi nagai;
• prarandama raumenų masė;
• pablogėja laikysena;
• sumažėja žarnyno judrumas;
• išsivysto hormonų trūkumas;
• sumažėja vidaus organų tonusas;
• atsiranda patinimas, organizme kaupiasi toksinai;
• žaizdos gyja ilgiau nei sveiko žmogaus;
• imunitetas mažėja;
• išsivysto priklausomybė nuo angliavandenių ir didėja kūno svoris;
• turi problemų susikaupti.

Augalinės ir gyvulinės kilmės baltymai

Išskiriami baltymai:

• gyvūninės kilmės – yra gyvūnų mėsoje, paukštienoje, žuvyje, jūros gėrybėse, varškėje, sūryje, pieno produktuose, kiaušiniuose;
• augalinės kilmės - jų turiniu lyderis yra soja, riešutai, ankštiniai augalai, taip pat grūdai ir duona.

Optimalus augalinių ir gyvulinių baltymų santykis dienos racione yra nuo 60:40 iki 50:50

Polipeptidai skirstomi į pilnus – su pilnu aminorūgščių rinkiniu ir nepilnus, kuriuose yra ne visos aminorūgštys. Antrasis tipas apima augaluose esančius baltymus. Sojos yra vienintelis augalas, kuriame yra visos 8 aukščiau išvardytos aminorūgštys. Tačiau augaliniai baltymai turi pranašumų prieš gyvulinius – greičiau skyla į aminorūgštis ir aprūpina organizmą skaidulomis.

Biologinė vertė

Remiantis jų biologine verte, yra 4 baltymų klasės.

1 klasė

Medžiagos žmogus gauna iš pieno, kiaušinių, raugintų pieno produktų. Tokiuose polipeptiduose yra didžiausias nepakeičiamų aminorūgščių kiekis ir jie pasisavinami geriau nei kiti. Vertingiausi produktai yra varškė ir sūris.

2 klasė

Tokių baltymų yra mėsos, žuvies, sojos produktuose. Mėsa aprūpina organizmą elastinu, kolagenu, medžiaga raumenims, kremzlėms ir kaulams kurti. Pageidautina valgyti liesą mėsą.

3 klasė

Tai apima augalinės kilmės baltymus. Kadangi augalinius baltymus organizmas pasisavina ne taip lengvai, medikai kaip laikiną priemonę rekomenduoja vegetarišką mitybą. Tačiau dietoje turėtų būti atstovaujama ir šiai produktų grupei: augaliniai baltymai padeda sumažinti cholesterolio kiekį, turi antisklerozinį poveikį, turi skaidulų, mažina diabeto riziką.

4 klasė

Tai apima želatiną ir hemoglobiną. Tokiame baltyme nėra aminorūgščių, todėl jis vadinamas nuliniu arba defektiniu.

Baltymų absorbcija

Baltymai iš skirtingų maisto produktų pasisavinami skirtingai. Taip yra dėl cheminės sudėties. Kaip minėta aukščiau, baltymai yra nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis, iš kurių pagrindiniai yra triptofanas, metioninas ir lizinas. Jei įsivaizduotume idealų baltymą žmogaus organizmui, tada šios medžiagos būtų tokiomis proporcijomis - 1: 3,5: 5,5.

• gyvulinė mėsa - 1:2,5:8,5;
• upių žuvys - 0,9:2,8:10,1;
• vištienos kiaušinis - 1,6:3,3;6,9;
• karvės pienas - 1,5:2,1:7,4;
• kviečiai - 1,2:1,2:2,5;
• sojos pupelės - 1,0:1,6:6,3.

Jei palygintume šiuos rodiklius su standartu, paaiškėtų, kad žmonėms labiau tinka gyvulių mėsa, kiaušiniai, pienas.

Baltymų pasisavinimo lentelė

Kada reikia padidinti baltymų kiekį?

Esant kai kurioms organizmo ligoms ir būsenoms, baltyminių produktų kiekis maiste laikinai padidėja. To požymis yra:

• jėgos sportas – kultūrizmas, sunkioji atletika;
• patyrė sunkių ligų, operacijų, traumų;
• nudegimai, lūžiai;
• virškinimo sistemos ligos;
• inkstų liga su nefroziniu sindromu;
• plaučių ligos, ypač tuberkuliozė;
• onkologinės ligos;
• didelis kraujo netekimas;
• vartojant tam tikrus vaistus – kortikosteroidus, anabolinius hormonus.

Apsinuodijimas baltymais

Ši liga anksčiau buvo pastebėta gyvūnams ir atsirado dėl nepakankamo angliavandenių racione. Tačiau dabar tai pasireiškia žmonėms. Dažna priežastis yra baltymų dietos, kurios yra paplitusios tarp kultūristų. Didesnė nei 3,5 g/kg baltymų dozė yra pavojinga.

Perdozavimo simptomai:

• pykinimas ir vėmimas;
• viduriavimas;
• letargija;
• apetito praradimas.

Sunkaus apsinuodijimo atveju paciento iškvėpimas įgauna amoniako kvapą, kuris rodo sunkų apsinuodijimą. Taip nutinka todėl, kad organizmas yra perkrautas amino grupėmis ir nespėja gaminti karbamido, o rūgštys kraujyje formuoja amonio jonus. Tuomet sutrinka kraujo jonų balansas, medžiagų apykaita, dujų mainai. Piktnaudžiavimas baltyminiu maistu ypač pavojingas žmonėms, sergantiems inkstų ligomis.

Kaip valgyti baltymus?

Geriau valgyti baltyminį maistą su angliavandeniais, nepaisant to, kad atskiros mitybos šalininkai turi kitokią nuomonę. Baltymai organizme skyla į aminorūgštis, kurios į raumenis patenka tik su insulinu, o hormonas susidaro iš angliavandenių.

Savo ruožtu baltymai lėtina angliavandenių skaidymąsi ir normalizuoja cukraus kiekį kraujyje. Ši technika padeda formuoti tekstūruotą kūną ir sukurti raumenų skaidulas.

Pageidautina į savo racioną įtraukti liesos mėsos ir žuvies. Patiekalus geriau virti garuose.

Augalinių baltymų virškinamumas padidėja, kai vienu metu vartojamas kelių rūšių maistas – javai ir ankštiniai augalai, pienas ir javai.

Baltymai veganams

Veganai yra žmonės, kurie iš savo raciono visiškai neįtraukia gyvūnų mėsos, žuvies, jūros gyvūnijos, pieno ir kiaušinių. Todėl baltymų trūkumo problema jiems ypač aktuali. Koks augalinis maistas jiems padės kompensuoti medžiagų trūkumą?