Myter om mat (15 bilder). Kulinariska legender. Historia om favoriträtter Historia om matförbud legender och myter

Mat är en integrerad del av vårt dagliga liv. Men vi kan inte ens föreställa oss hur många myter som kretsar kring det. :) Vi inbjuder dig att bekanta dig med de vanligaste myterna om mat, dryck och köksredskap.

1. Först mjölk, sedan te. Detta problem är mest akut i England. På Internet kan du ofta hitta följande gåta: "Varför i England häller rika människor te i sina koppar först och tillsätter sedan mjölk, medan fattiga människor gör tvärtom?"

I England fanns och finns det många "kulturdebatter" om mjölkens och teets företräde. Men i slutändan handlar det om en smaksak.

2. "Antingen druvor eller spannmål" - om du vill undvika baksmälla."It's either the grapes or the grain" är ett berömt engelskt ordspråk som varnar för att dricka öl och vin på samma kväll, och rekommenderar att man bara håller sig till en. Forskare har genomfört många studier, men ingen kan med säkerhet säga att baksmälla är resultatet av att blanda olika typer av alkohol.

3. Stick hål i korvarna för att förhindra att de "går sönder". En ganska populär myt, som främst finns bland ungkarlar. :) Det är dock fortfarande inte värt att pierca korvar som tillagas i en förpackning - korvarna kommer att spricka och falla isär.

4. Tvätta rå kyckling innan den tillagas. Vi är alla vana vid att tvätta råa kycklingkroppar innan de tillagas. Men Englands Food Standards Agency (FSA) publicerade nyligen en varning i The Guardian om att sköljning av kyckling i rinnande vatten ökar risken att drabbas av campylobacteriosis. Men S:t Petersburgs läkare reagerade på ett sådant uttalande med stor skepsis. Chefsspecialisten på infektionssjukdomar i Vasileostrovsky-distriktet i St. Petersburg, Pavel Alexandrov, konstaterar: "Idén att infektera hela köket med denna farliga bakterie när man stänker vatten är mycket överdriven. Men om du inte tvättar kycklingen kan inte bara campylobacter och andra bakterier finnas kvar på dess yta, utan också en mängd olika föroreningar, inklusive kycklingspillning."

5. Vit choklad är choklad. Vit choklad är egentligen inte choklad, utan en "blek bedragare". Den innehåller inte kakao i sig, utan bara dess olja. Ibland är till och med kakaosmör försumbar eller så ersätts det till och med med vegetabilisk olja.

6. Shish kebab är nästan en dieträtt. Denna myt hörs oftast av flickor som går på dieter: "Tja, vi är i naturen, kalorier konsumeras så snabbt här, speciellt eftersom en grill inte gör någonting, det är nästan en dieträtt." De flesta kebab är gjorda av fläsk, och fläsk, du förstår, kan knappast betraktas som en dietmat. Men kyckling tillagad på grillen är en helt annan sak.

7. En rostfri sked hjälper till att bli av med lukten av vitlök på händerna."Vill du bli av med lukten av vitlök på händerna? Gnugga bara fingrarna med en rostfri sked så försvinner lukten av vitlök.” Den här typen av råd kan ofta hittas på olika portaler för hemmafruar. Men som noterats av de som bestämde sig för att prova detta råd i praktiken, fungerar det inte alltid, och ibland hjälper det till och med att ytterligare förbättra vitlöksaromen i handflatorna.

8. Plastskärbrädor är mer hygieniska än trä. Många tror att skärbrädor i trä är bakteriers epicentrum, till skillnad från deras plastmotsvarigheter. Forskning har visat att trä är en mycket oattraktiv miljö för bakterier, och det översta lagret på en skärbräda av trä har antiseptiska egenskaper som är skadliga för skadliga mikrober.

9. De bästa juicerna på burk hemma. Självklart är juicer som tillagas hemma ofta godare och hälsosammare än köpta. Man bör dock komma ihåg att bristande efterlevnad av beredningstekniken kan leda till förgiftning, och långvarig kokning och kontakt med luft motverkar ansträngningar för att bevara vitaminer.

10. Använd inte en vitlökspress. Ett oumbärligt verktyg i köket eller en värdelös enhet? Anthony Bourdain, en amerikansk kock och TV-presentatör, är säker på att en vitlökspress är skadlig för denna produkt, men många kända kockar håller inte med om hans kategoriska ställning och fortsätter att använda den här enheten. Troligtvis är detta en fråga om bekvämlighet och vana, men båda sidor är eniga överens om en sak: köp aldrig färdig hackad vitlök.

11. Förvara bröd i kylen. En sanning som vi har lärt oss sedan barnsben: förvara något i kylskåpet om du vill att det ska hålla längre. Men tyvärr, det här fungerar inte med bröd. Om du lägger bröd i kylen kommer det att bli gammalt mycket snabbare. Så förvara brödet i rumstemperatur och gärna i en plastpåse.

12. Om du vill bevara färgen på gröna grönsaker, koka dem i högsaltat vatten. I motsats till denna allmänt accepterade uppfattning ligger hemligheten till att bevara färgen på gröna grönsaker inte i vattnets salthalt, utan i den höga tillagningstemperaturen.

13. En tesked hjälper champagnen att inte ta slut. Tyvärr är en tesked inte en "barrikad" för champagnebubblor. För att hålla din öppnade champagne från att ta slut så länge som möjligt, förvara den i kylskåpet - detta kommer att sakta ner oxidationsprocessen.

14. Skörda salladsblad istället för att skära dem. En annan vanlig myt är att för att hålla salladsblad fräscha längre måste de plockas snarare än skäras. Metoden spelar egentligen ingen roll, så gör det som fungerar bäst för dig.

15. Knivar kan diskas i diskmaskin. Diskmaskinen är en av de värsta fienderna för en kniv. Det är stor risk att bladet och handtaget efter ett par "stortvättar" blir oanvändbara. Om du värdesätter din kniv, ta några minuter att tvätta den själv. :)

16. Ett äpple hjälper till att skydda potatis från överväxt. Ingen kommer att säga exakt var denna myt kom ifrån: om du förvarar potatis hemma i en påse, lägg bara ett grönt äpple i den här påsen, det kommer att skydda din potatis från att spira. Faktum är att allt är precis tvärtom: äpplet släpper etylengas, vilket kommer att främja groning av skott och inte hindra det.

17. Du måste skala en banan "som en människa." Mänskligt betyder annorlunda än apor. Men många forskare är säkra på att apor vet mycket bättre hur man skalar en banan lättare och snabbare. :) För att illustrera vad som har sagts bjuder vi in ​​dig att titta på en kort video.

18. Simning direkt efter att ha ätit är farligt. För läkare runt om i världen är detta en mycket angelägen fråga, som de ännu inte har kunnat ge något definitivt svar på. Naturligtvis, om du bestämmer dig för att simma på en full mage, kan detta vara kantat av obehagliga konsekvenser, såsom kräkningar. Men om du bestämmer dig för att dyka efter ett lätt mellanmål är det osannolikt att det skadar din kropp.

19. Ost före sänggåendet ger dig mardrömmar. För några år sedan överraskade forskare världen med sin tes att att äta ost innan sänggåendet orsakar mardrömmar. Men inga objektiva bevis har tillhandahållits för att "kvälls"-ost faktiskt leder till mardrömmar. Kanske är det bara skadligt att äta mycket på natten, varför folk ibland drömmer mardrömmar. :)

20. Bruna ägg är nyttigare än vita....och de smakar förstås bättre. Det är egentligen ingen skillnad mellan smaken eller kvaliteten på bruna och vita ägg. Äggets färg bestäms av kycklingrasen. Människor tenderar att gilla bruna ägg mer, men detta faktum kan tillskrivas konsumentvanor.

Medan vi njuter av det eller det kulinariska mästerverket, tror vi ibland inte ens att varje maträtt har sin egen historia. Vissa rätter är uppkallade efter deras skapare, vissa - för att hedra högt uppsatta och berömda ätare, vissa namn är fyllda med ytterligare tips och undertexter, och andra är rent ut sagt roliga. Här är de mest intressanta kulinariska legenderna och nyfikna namnen på rätter som har blivit en del av vår kost.

Bullar med russin. En läroboksberättelse som präglar en kocks fyndighet. Alla som har läst V. Gilyarovskys fantastiska bok "Moscow and Muscovites" vet den mycket väl, men det är ingen synd att återberätta den kort. Den mest kända bagaren i Moskva vid 1800- och 1900-talens skiftning var Ivan Filippov, som drev sitt eget bageri i Tverskaya, byggnad 10. Filippovs produkter levererades också till Moskvas generalguvernör Zakrevsky, en mycket arrogant och nyckfull person. En dag plockade Zakrevsky en kackerlacka ur Filippovs bulle och kallade omedelbart bagaren till sin plats. Men Filippov, utan att blinka, började försäkra borgmästaren att detta inte var en kackerlacka, utan ett russin - och han åt själv insekten som av misstag kom in i brödet. Och så sprang han in i köket, hällde russin i degen och började jobba. När Zakrevsky gick en promenad såldes redan nybakade bullar med russin på varje hörn - så här undvek Filippov straff.

Eldkotletter. Att prins Pozharsky, som tillsammans med zemstvo-äldste Minin, befriade Rus' från de polska inkräktarna, aldrig stekte eller ens provade några kycklingkotletter med en krispig brödskorpa. De förbereddes av Daria Nikolaevna Pozharskaya, ägaren till en taverna i staden Torzhok. Pushkin hade också en chans att äta på Pozharskayas, och han berättade för världen om dessa läckra och lätta kotletter. Pushkin är verkligen vårt allt.

Biff Stroganoff. Under förrförra seklet i Odessa organiserade rika adelsmän ofta "öppna bord" - prototyper av moderna välgörenhetsmiddagar för fattiga, men kultiverade, utbildade och anständigt klädda medborgare. En av de mest kända och generösa Odessa-filantroperna var greve Alexander Grigorievich Stroganov, en militärgeneral och medlem av statsrådet. Vid sådana middagar serverades ofta kött, skars i bitar och stuvades i gräddfil med lök och svamp – rätten var rejäl, lätt att tillaga och lätt och snabbt placerad på tallrikar. Besökare på det "öppna bordet" gillade verkligen den möra grytan - de tröttnade aldrig på att berömma grevens kock, en förryskad fransman vid namn Andre Dupont. Men ändå började maträtten älskad av Odessa-invånarna att namnges inte för att hedra den begåvade kocken, utan för att hedra sin ägare. Det finns en annan version - greve Stroganov, som lyckligt levde till en ålder av 95 år, i slutet av sitt liv förlorade alla sina tänder och kunde bara tugga mjuk mat, som kocken Dupont förberedde åt honom och visade mirakel av uppfinningsrikedom.

Guryevskaya gröt. Greve Dmitrij Alexandrovich Guryev, finansminister under Alexander I, kom från en fattig provinsfamilj och var från barndomen van vid inhemska ryska produkter. Efter att ha blivit en dignitär nära kejsaren, tvingades han nöja sig med det haute franska köket som tilldelats honom av hans status, även om han i sin själ drömde om kålsoppa och gröt. En dag bjöds han på middag av sin mångårige vän major Yurisovsky, vars kock, en enkel man Zakhar Kuzmin, serverade en ovanligt smakrik och vackert dekorerad mannagrynsgröt med sylt och nötter. Greven gillade gröten så mycket att han blev känslosam och kysste den förbluffade kocken. Och så köpte han den av majoren. Liksom i fallet med nötköttstroganoff, namngavs den magiska inhemska desserten inte för att hedra kocken-uppfinnaren, utan till mästarens ära, som dock inte förolämpade sin livegne kock utan omhuldade och omhuldade honom.

Varmkorv. Ett annat exempel på "snabbmat". Faktum är att korv med bulle och senap dök upp först under senmedeltiden i österrikiska Wien, men kocken var från Frankfurt am Main, Tyskland. Därav det officiella namnet på rätten som accepteras över hela världen - Frankfurter. Österrikarna håller inte kategoriskt med om detta namn och kallar rätten "Wienkorv" och inget annat. Senare gav en viss korvmakare skämtsamt smeknamnet för den långa korven Tax, vilket betyder "tax". På 1800-talet tog tyska emigranter med sig en populär rätt från sitt inhemska kök till Amerika. För att undvika att skrämma bort engelsktalande konsumenter med det fruktade tyska ordet tax, började korvförsäljare bara kalla dem "hundar". Och adjektivet "het" indikerade att korven precis hade kokats.

Invånare i den nya världen är så förtjusta i läckra korvar från Europa att de varje år den 18 juli firar Hot Dog Day, under vilken "hot dog"-ättävlingar hålls. Skådespelet är milt uttryckt oestetiskt, och dietister får i allmänhet kramp av ilska och maktlöshet. Men amerikanerna bryr sig inte alls - varmkorvar konsumeras i enorma mängder av arbetslösa, chefer, miljonärer och presidenter. Och en sak till: en korv är den enda maträtten i världsköket som, inte bara på grund av omständigheterna, utan även enligt etiketten, är tänkt att ätas stående. Undantaget är sportevenemang, där en varmkorv är en integrerad egenskap, som popcorn på biografer.

Ketchup. Varmkorv är bra inte bara med senap, utan också med ketchup. Dagens älskare av kryddig tomatsås har ingen aning om hur ketchup från 1500-talet var. Det var en sås av asiatiskt ursprung, bestående av ansjovis, valnötter, svamp och bönor. Och inga tomater, de har ännu inte hämtats från jordens andra halvklot. En gång tog såsen för lång tid att levereras sjövägen från Asien till England; längs vägen ruttnade allt och härsken, och den resulterande massan fick smeknamnet "kattsoppa" av missnöjda London-kunder, och på ryska, "burda". Än idag används ordet catsup (en förvanskning av den engelska kattsoppan) i nivå med den mer harmoniska ketchupen.

Napoleonskaka". Den store befälhavaren och kejsaren har ingenting att göra med desserten som är uppkallad efter honom. Raka motsatsen. År 1912 firades hundraårsdagen av segern över fransmännen flitigt i Ryssland. Den tidens köpmän kände ännu inte till sådana begrepp som "varumärke" och "varuhandel", men de sålde varor på temat det patriotiska kriget med all sin kraft. Moskvas konditorer förberedde speciellt en stor smördeg i form av en Napoleonisk hatt för detta viktiga datum. Den kan ätas i bitar, eller så kan den brytas av lager för lager - varje ätare bestämde själv hur han bäst skulle hantera den "lömska Bonaparte".

Kött Suvorov stil. Den berömda generalissimo-greve Alexander Vasilyevich Suvorov, även om han tillbringade större delen av sitt liv på militära kampanjer och inte föraktade enkel soldatmatlagning, lagade hastigt mat över eld, åt aldrig lättstekt oxfilé med blod - om så bara för att han var vegetarian. Det attraktiva "maskulina" namnet dök först upp i menyn på en av restaurangerna i Moskva på 50-talet av 1900-talet, som låg på Suvorovsky Boulevard.

Caesarsallad". Och ännu mer, en enkel aptitretare gjord på ägg, sallad, olivolja, parmesanost och krutonger har ingenting att göra med den antika romerska härskaren Gaius Julius Caesar. Den populära salladen kokades först av den italienska kocken Cesare (Caesar) Cardini, ägaren till restaurangen Caesar's Place, som låg i Mexiko nära gränsen till Amerika. Vid den tiden var förbud i kraft i USA, och många amerikaner åkte på alkoholturer till grannlandet Mexiko, så Cardinis anläggning var inte tom. En dag fick han nästan slut på matförråd. För att hålla och lugna den aktningsvärda publiken, som redan var ganska pumpad och krävande mat, hackade och hackade den listige krögaren snabbt allt han hade kvar, och serverade den resulterande blandningen till gästerna som en förmodad ny signaturrätt från kocken , tillagade enligt klassiska grekiska (?) recept, kök.

Som vår oförglömliga popsångare Bogdan Titomir brukade säga, "folk äter." Nåväl, vi måste fortfarande ge Signor Cardini sin rätt - salladen han uppfann visade sig vara välsmakande, ovanlig och till och med ganska dietrik. Och senare började de lägga till kokt-rökt kycklingbröst eller räkor till det, och nu ingår det i menyn på de flesta restauranger som specialiserar sig på amerikansk-mexikansk mat.

Fondue. Huvudrätten och, som det verkar, den enda rätten från det schweiziska köket som är känd utanför landet dök upp för cirka sjuhundra år sedan. På väg till avlägsna alpina ängar tog herdar bröd, ost och vin med sig. Under den långa marschen blev brödet och osten unken, och herdarna värmde vin i en gryta, smälte osten i den och doppade sedan bröd i den resulterande brygden. Därav namnet: fondue - på franska "smält", "smält". För att förbereda fondue är det bättre att använda vitt vin eller olivolja, kryddor (vitlök, muskotnöt), Gruyère och Emmental ost. Du kan doppa brödkrutonger, kött, fisk, oliver och gurkor.

Till exempel i begreppet Jorden som modern som ger livgivande kraft till allt, och som en förklaring till jordbruksinnovation.

I länders och folks kultur ser vi att växternas tillväxt, deras mognad och död liknar det mänskliga livets cykel - universums återfödelse. Motsättningen mellan liv och död, fertilitet och infertilitet, ordning och kaos är sammanflätade med idéerna om frälsning och återfödelse, där en kvinna är symbolen och förkroppsligandet av början och fertiliteten. Aztekerna trodde till exempel att jorden var en kvinna och kallade henne fruktbarhetsgudinnan Tlazolteotl, Moder Jord. Även i andra nationaliteter: de keltiska gudinnorna Aine och Anu (Danu, Dana), den grekiska Demeter, den hinduiska gudinnan Devi, de australiska aboriginernas gudom Kunapipi, som kallades Moder.

I egyptiska myter om naturens eviga krafter är centrum den manliga gudomen Osiris. Hans död i händerna på sin bror Seth och uppståndelse med hjälp av sin hustru Isis och syster Nephthys påminner mycket om växternas och spannmålens vegetationscykel: efter skörden bevaras de, men som om de var döda, men med ankomsten av våren efter sådd regenereras de. Ormgudinnan Renenet hjälper till att skydda grödorna under skörd och lagring.

I forntida mytologi är allt en person har en generös gåva från gudarna, till och med den kunskap som är nödvändig för att förbättra matodlingstekniken. Exempel förekommer i olika kulturer: den sumeriska guden Enlil gör en hacka och ger den till människan så att hon kan bearbeta landet; Kineserna lär ut hur den gudomliga bonden odlade jorden – den kinesiske kejsaren Shen-nung, som var den förste att plöja marken och så säd som föll från himlen eller fördes med av fågeln fågeln Fenix. Hinduer som uppriktigt tillber gudinnan Devi belönas med ris från den gudomliga bostaden - Mount Annapurna; Indiska bin gör honung tack vare Ashwins tvillingbröders gudomliga ingripande; Den grekiska gudinnan Athena skapar ett olivträd från djupet av det karga landet Attika. En kort dikt till ära av Ninkasi, gudinnan som ansvarar för sprit och öl i Mesopotamien, berättar att det var Ninkasi som fick degen att jäsa efter tillsats av surdeg, och att det var hon som inspirerade bagare att tillsätta sesamfrön och örter. bröd.

I Gilgamesh-eposet frågar gudinnan Ishtar sin far, guden Anu, om hon ska använda himlens tjur för att straffa Gilgamesh. När Anu svarar att tjuren inte kommer att lämna ett enda vetekorn på jorden till människor, försäkrar gudinnan honom att de spannmålsreserver som lagras i Uruks soptunnor är tillräckliga för att både människor och boskap ska kunna överleva under en skördebrist i sju på varandra följande år.

Gudarnas favoritmat

I mytologin föredrog varje gudom vissa typer av mat och dryck.

Föreningen av människor och gudar ger mat med heliga egenskaper. Mystiskt är människan oskiljaktig från växter och djur. När människor konsumerar helgad mat är de övertygade om att de i någon mening konsumerar en del av den gudomliga naturen. Matoffer är en vanlig praxis inom mytologin. Så, för att förhindra gudarnas vrede, var prästerna tvungna att skaffa mat till helgedomarna.

Varje gudom föredrog en viss mat. Till exempel var sallad den egyptiska guden Sets favoritgrönsak. I hinduisk mytologi accepterade guden Dharma Thakur bara vit mat (ris, mjölk, fågel), medan den demoniska och halvgudomliga Dakini blev starkare tack vare rått kött. Som barn tog Krishna, som kom till bondehus, smör från dem, eftersom han älskade det mycket. Hinduer offrar kokt ris blandat med sesamfrön, ghee och honung till sina mystiska förfäder som lever i den andra världen.

Innan grekerna fattade något beslut eller vidtog någon åtgärd sökte de gudarnas stöd genom att utföra offer. Om en person inte hade råd att köpa ett offerdjur, bakade han en kaka i form av en tjur, ko eller får. Sådana offer kunde gudarna acceptera om städer var under belägring eller om kött var en bristvara.

- en produkt som oftast nämns i mytologin i Mesopotamien, Egypten och Skandinavien. Mytologin i Mesopotamien i synnerhet är full av episoder som involverar denna alkoholhaltiga dryck. Gudinnan Inanna gjorde guden Enki full av öl för att stjäla himmelska hemligheter från honom. I sin tur, i den grekiska mytologin, spelar vin den viktigaste rollen. På en högtid som firades i december, när nytt vin lades i lager, dödade grekerna en get och vattnade druvrötterna med dess blod. Alkoholhaltiga drycker, trodde man, kunde till och med göra det trevligare att vara i livet efter detta. Till exempel, i den walesiska underjorden finns en källa från vilken vin flödar.

Efter en ansträngande resa på jakt efter livets ört, faller Gilgamesh i en djup sömn som varar i sju dagar. Ägaren till denna plats, Utnapishtim, säger till sin fru: "Börja baka bröd och lägg varje dag en limpa bredvid hans huvud. Gör en skylt på väggen så att du vet hur många gånger du bakat.” Den rituella maten till priset av den aboriginska gudomen Jangawula bestod uteslutande av färskt bröd gjort av sago. Genom att konsumera den knöt högtidens deltagare sig själva med heliga vänskapsband.

I grekisk mytologi är ambrosia maten som ger de olympiska gudarna evig ungdom och skönhet. Till skillnad från nektar, som är en drink, verkar ambrosia vara en maträtt. Man trodde att även en vanlig människa skulle bli odödlig genom att konsumera den. Indiska varianter av ambrosia är amrita - nektar som finns på botten av havet, och soma - ett himmelskt elixir som ger odödlighet på jorden. Australiska aboriginer talade om odödlighetselixir, även om detta elixir inte har något namn.

Te och kaffe i mytologi

Te och kaffe är legender.

I kinesiska och japanska kulturer är det ett frekvent ämne för legender. Denna växt skapades av ögonlocken av en buddhistisk munk, eller visman, som, som ville straffa sig själv för att ha sovit under meditation, skar av dem och kastade bort dem med förakt. Varje århundrade gav en tebuske. Enligt den japanska versionen av denna legend tillhör ögonlocken Bodhidharma, som skär dem som en förebyggande åtgärd eftersom han aldrig vill kunna blunda.

Upptäckten av kaffe tillskrivs ibland getter. Koptiska munkar, som tvingas följa en strikt religiös ordning och be hela natten, märkte att getter som åt bladen och frukterna av vilda kaffebuskar blev mycket upprörda och kunde inte sova på natten. Därför följde munkarna getternas exempel, och även om de inte riktigt gillade smaken av bladen och bönorna, var de nöjda med den ovanliga effekten av deras användning. En annan, mer poetisk legend har arabiska rötter: den första koppen av denna dryck serverades till Muhammed av ängeln Gabriel. Drycken hade en fantastisk effekt. Muhammed steg omedelbart upp på sin hingst, besegrade fyrtio riddare i turneringen och lät också fyrtio arabiska damer smaka på kärlekens sötma.

Som du kan se har många livsmedelsprodukter en rik, intressant och mycket gammal historia, som är värd att bekanta sig med för att bättre förstå kulturen och traditionerna i olika länder och folk.

Vi hör ofta om farorna med vissa produkter, men då är vi säkra på att de inte alls är skadliga, utan till och med fördelaktiga.
Förvirrade människor staplar upp korgar fulla med mat som inte kan kallas hälsosam.
Låt oss ta reda på vad du kan äta och vad du inte kan.

Salladsblad är låga i vitaminer

Tyvärr är det många som underskattar sallad och ser det inte som en måltid. Samtidigt förser det oss med en enorm mängd antioxidanter, mineraler och näringsämnen. Dessutom konsumeras sallad oftast rå, men även med värmebehandling förlorar den inte sina fördelaktiga egenskaper. Romainsallat är rikt på vitamin C, och vattenkrasse innehåller förutom vitamin C och E även betakaroten som hjälper till att neutralisera de negativa effekterna av fria radikaler på kroppen.Du måste äta sallad så färsk som möjligt. Påsade blad innehåller färre vitaminer eftersom de är fyllda med "modifierad" luft för att förlänga livslängden på salladen.

Soja innehåller inga gifter

Under de senaste åren har soja vunnit stor popularitet bland entusiaster för hälsosam kost. Men förutom sina fördelar innehåller sojabönor naturliga gifter, de så kallade antinäringsämnena. De har även fytinsyra som minskar kroppens förmåga att ta upp kalcium, magnesium, koppar, järn och zink och trypsinhämmare som stör upptaget av protein.Under fermenteringsprocessen försvinner de flesta toxiner. De hälsosammaste sojaprodukterna är såser, och tofu och gröna sojabönor bör endast konsumeras i små mängder.

Skummjölk är nyttigare än helmjölk

Många undviker helmjölk på grund av dess fetthalt. Faktum är att fetthalten i den genomsnittliga komjölken bara är 3,7 - 5%. Därför, om du inte dricker liter av det, kommer det inte att påverka den totala mängden fett du konsumerar nämnvärt. Men lättmjölk och halvfet mjölk är mindre näringsrikt. Krämen innehåller vitaminerna A, D, E och K, som är viktiga för immunitet och skelett.

Melass är inte bra för dig

Alla vet att mycket socker i kosten är dåligt. Samtidigt innehåller melass, en produkt från bearbetning av sockerrör eller betor, extremt stora mängder kalcium, kalium, mangan, koppar och järn, samt vitamin D. En sked melass, tillsatt till exempel till naturlig yoghurt , kommer att förvandla det till en välsmakande och hälsosam efterrätt.

Rabarber är nyttigt

Rabarber, som många hemmafruar lägger i kompotter och pajer, innehåller nyttiga lösliga fibrer, men den innehåller så lite vitaminer att fördelarna inte motiverar den mängd socker som kommer att behövas för att söta rätten.

Konstgjorda sockerersättningar gör dig inte tjock

Konstgjorda sötningsmedel marknadsförs som produkter som ger en söt smak men inga kalorier. Forskare har dock upptäckt att vi på detta sätt bara kan lura vår tunga, men inte vår hjärna, och människor som använder dem blir fortfarande tjocka. Enligt en version förväntar kroppen ankomsten av söt smak och kalorier, men om den inte tar emot den senare börjar den en riktig "jakt" på dem. Den andra versionen är att hjärnan, som inte får tillfredsställelse från sockerersättningen, gör att vi vill ha sötsaker ännu mer och till och med provocerar fram ett "socker"-beroende.

Alla fullkornsbröd är nyttigare än vitt bröd

Vissa fullkornsbröd har ett högt glykemiskt index och kan, precis som vitt bröd, orsaka en ökning av blodsockret. Genom att konsumera stora mängder av ”fel” fullkornsbröd går människor upp i vikt, men förblir samtidigt hungriga.

Spannmål skadar inte matsmältningssystemet

Ris, couscous och polenta innehåller vitamin B och E, samt användbara mineraler - mangan, magnesium och selen. Allt detta finns dock även i andra livsmedel, som ägg, kött eller fisk. När det gäller fördelarna med olösliga fibrer, som också finns i spannmål, är experter delade i denna fråga. Vissa tror att dessa fibrer kan förvärra matsmältningsproblem, såsom irritabel tarm. Men fibrerna som finns i havregryn (lösliga) accepteras väl av kroppen.

Kan du äta bakad potatis när du är på diet?

Potatis har tyvärr ett högt glykemiskt index vilket gör att blodsockernivån stiger snabbt, vilket gör att insulin frisätts, vilket i sin tur gör att kroppen lagrar fett Nypotatis innehåller mindre stärkelse och ökar inte sockernivåerna lika snabbt. Gammal potatis, även bakad sådan, bör undvikas av den som vill gå ner i vikt.

Köttkorvar är mycket skadliga

Korv har ett dåligt rykte på grund av sin höga halt av mättat fett. Men mer och mer forskning bekräftar att naturliga mättade fetter har många fördelar, bland annat att stärka immunförsvaret. Så, korv med sallad, en tillbehör med grönsaker eller bönor är inte så illa, du behöver bara välja de som har mer kött (85-90%).

Pålägg är bättre än smör eftersom de har mindre kolesterol

Forskare undersöker fortfarande teorin om sambandet mellan kolesterol och hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom är kolesterol en viktig komponent i cellmembranet, och utan det kommer kroppen inte att kunna producera vissa hormoner - kortison, östrogen och testosteron. Mantrat för "mättade fetter är dåliga" är föråldrat och behovet av att sänka kolesterolet i blodet är tveksamt. Smörgåsar innehåller fytosteroler eller stanoler, som kan störa absorptionen av vissa vitaminer, särskilt vitamin E. Förresten, smör är en rik källa av vitamin A.

Säker raffinerad olja

Utan tvekan är fleromättade fetter väldigt hälsosamma när de till exempel finns i fet fisk. De sänker blodtrycket, skyddar mot stroke och hjärtsjukdomar och förbättrar hjärnans funktion. Men bearbetade eller raffinerade fetter som finns i raffinerade vegetabiliska oljor är en helt annan sak. De blir instabila och kan lätt bli bittra när de utsätts för värme, syre eller fukt. De producerar då farliga fria radikaler, som skadar kroppen och ökar risken för fetma, cancer, diabetes och hjärtsjukdomar. Experter rekommenderar att minska konsumtionen av sådana oljor, om möjligt ersätta dem med oraffinerad olivolja. Det är relativt stabilt, men du bör ändå inte låta det brinna.

I gamla tider komponerade människor ofta fascinerande berättelser om mat: från legender om imaginära länder där exotiska kryddor växer, till berättelser om gudar som testamenterade till mänskligheten antingen en helig sädesslag eller en dryck som ger berusande hallucinationer. Men även de vanligaste produkterna i vårt kylskåp eller köksskåp bär på en rik historia, full av hemligheter och myter.

Skydd mot onda andar eller smakämnen?

I många kulturer anses salt vara en symbol för renhet, ett ämne som kan avvärja onda andar. I europeisk folklore används salt för att hålla häxor på respektfullt avstånd, och quebecerna tror att salt som sprids på tröskeln skrämmer bort luten – skadliga brownies som kan ta formen av husdjur och älskar att skrämma hästar.

Salt spelar också en viktig roll i kristendomen och judendomen, och dagens förkämpar för andliga strider ser det som ett vapen mot Satan. När allt kommer omkring nämns salt flera gånger i Bibeln: det användes inte bara för matlagning, utan också för ritualer och löften. Buddhism och shintoism har liknande åsikter om effektiviteten av salt mot onda andar.

Många moderna invånare på den japanska ön Okinawa helgar sina bilar med salt och bär påsar med denna produkt med sig överallt. Det finns många amerikanska militärbaser på ön. Efter terrorattackerna den 11 september skärptes säkerhetsåtgärderna och vakterna började noggrant förhöra lokala arbetare om vilken typ av mystiska påsar med vitt pulver som arbetarna transporterade i sina bilar. Det "mystiska" vita pulvret sågs som ett säkerhetshot, trots lokala seder.

För Zuni-folket i sydvästra USA är en av huvudgudinnorna Saltmodern, eller Ma'l Oyattsik'i, som bor i Zunis heliga sjö. Deras muntliga traditioner säger att hon brukade bo bredvid stammen, men en dag förolämpade folk henne på något sätt, och mamma flyttade till sjön. Nu tvingas Zuni och angränsande folk resa en lång sträcka till sjön för att skaffa salt, som spelar en viktig roll i religiösa ceremonier och traditionella dopritualer.

Medicin eller utsökt mat?

Den anspråkslösa potatisen hade det svårt: i Europa blev den inte omedelbart erkänd som en ätbar produkt. Men den fick så småningom äran för sina läkande egenskaper. I Skottland och Irland användes potatis som folkmedicin för att behandla reumatism, i andra delar av de brittiska öarna användes de för att bota kolik, bölder, astmaanfall och halsont.

Liknande föreställningar uppstod i Nordamerika. Där trodde man att en potatis placerad under sängen främjade befruktningen och förhindrade nattliga värmevallningar. Vissa var till och med övertygade om att tre potatisar i fickan är ett utmärkt förebyggande av hemorrojder. Det finns inga bevis för att dessa folkmediciner användes av indianer (de använde bara potatis för att ta bort vårtor). Tydligen har "potatismedicin" sitt ursprung i Europa, och därifrån kom den till Amerika.

Alla vet att potatis kommer från Amerika, men kinesiska muslimer (de kallas "Hui") har en helt annan legend om detta. Det står att en gång under den heliga islamiska kampanjen grävde Muhammeds svältande armé in i dalen. Muhammed ropade till Allah om hjälp. Sedan beordrade han sina underordnade att bygga en stenhärd, sätta eld på ved i den, kasta stenar på elden och försegla härden ovanpå med lera. Två timmar senare togs leran bort och de såg att stenarna hade förvandlats till potatis. Efter en sådan fest vann de islamiska krigarna nästa strid, och dalen planterades senare med potatis.

Ger odödlighet eller räddar från hunger?

Irländsk folklore berättar om en enorm ko vid namn Glos Gownan, som strövade runt i landet och behandlade alla som kom fram till henne med underbar krämig mjölk helt kostnadsfritt. Många städer var uppkallade efter denna ko, och vissa trodde till och med att den personifierade Irland självt. Kon kallades ett magiskt djur, som tillhörde antingen havets kung eller underjordens härskare. Och kanske visade sig gudinnan Bo fond för människor i denna skepnad.

Legender associerar försvinnandet av gratis mjölk från Irland med olika avskyvärda individer som försökte stjäla den och därigenom tvingade sagovarelsen att flyga iväg. En historia berättar om någon som mjölkade all mjölk från en enorm ko till en bottenlös grop som heter Poll na Leavnachta ("hål med färsk mjölk"), och det stackars djuret sprang i förtvivlan. Berättelser om en stor mjölkko är också kända i andra delar av de brittiska öarna. Till exempel, i Wales säger de att den magiska kon försvann från jorden efter att de giriga invånarna i en dal planerade att förvandla kon till en kött- och njurpaj.

Vissa hävdar att dessa legender är avlägset relaterade till forntida indiska myter om "molnkor" som vattnade jorden med mjölk från himlen. Till slut fångades djuren av demonen Vritra för att orsaka svält på jorden. Mjölk spelar verkligen en speciell roll i indisk mytologi - i synnerhet symboliserar bröstmjölk den mystiska feminina kraften, lika med kraften hos det manliga fröet. Dessutom skänker mjölk från bröstet på gudinnan Parvati odödlighet. Intressant nog berättar både indiska och irländska legender om skurkar och syndare som dog efter att ha tagit en klunk av den dödliga falska mjölken, eller "svart mjölk".

Helig produkt eller helande medel?

Bröd har länge spelat en oerhört viktig roll i historien för många folk i västra Eurasien. Bröd är också viktigt i judendomens religiösa tradition, där det kallas lechem. På biblisk tid ansågs bröd vara ett offer som behagade Gud.

När det judiska folket vandrade genom öknen under ledning av Moses, åt de manna, eller "lechem min ha-shamayim" - bröd från himlen. Mannatet föll till marken och människorna som åt det upplevde en mängd olika smaker, men vid middagstid försvann det. Detta himmelska bröd sändes ner för att motivera judarna att byta från en nation av slavar till att bli fria människor.

Särskilda ritualer utförs med bröd. Till exempel challah: när man under gräddningen nyper av och bränner en bit av hela degen - till minne av den portion som en gång var avsedd för prästen. En annan välkänd ritual förknippad med bröd är tashlikh. I den överförs alla synder till en limpa bröd, som sedan smulas sönder till någon naturlig vattenmassa.

Traditionen att överföra synder till bröd har en intressant parallell med brittisk och amerikansk tro. Endast i stället för synder finns det sjukdomar. Brittiska healers ordinerade brödomslag för bölder, tumörer, stukningar, frakturer och ögonsjukdomar. I East Anglia hölls bröd bakat på långfredagen i ett år för att bota olika åkommor. Dessa folkmetoder introducerades till Nordamerika, där bröd ansågs vara ett botemedel mot kikhosta och smittkoppor. Dessutom användes vattnet som bränt bröd blötläggs i för att bota diarré och barn erbjöds en skorpa gnagd av en mus mot tandvärk.

Älskar du det lika mycket som de maldiviska fiskarna gör?

I det industrialiserade västerlandet är konserverad tonfisk en välbekant och till och med tråkig mat, men för de traditionellt sjöfarande maldiviska folken är det en fisk av högt ursprung. Maldiviska legender berättar historien om den legendariska navigatören Bodu Niyami Takurufanu, som introducerade den välsignade bonittonfisken till öarna.

Under en handelsresa fångade Bodu Niyamis besättning en stor, fet mahi-mahi-fisk. Bodu Niyami själv var upptagen på den tiden - att göra astronomiska beräkningar när han satt på masten. Därför beordrade han att fiskens huvud skulle lämnas åt honom. Hungrig kom Bodu Niyami ner från masten och upptäckte att en sjöman hade skrapat rent huvudet och, för att dölja spår av brottet, kastat det överbord. Den rasande kaptenen beordrade rorsmannen att simma i riktningen dit fiskhuvudet kastades.

Åttiotre dagar senare nådde skeppet ett gigantiskt svart korallträd vid världens utkant. Plötsligt blåste en hård vind och vågorna rasade. Stormen hotade att kasta skeppet från världens utkant, men besättningen band ett rep till grenen på ett gigantiskt träd. Bodu Niyami såg skräcken hos sitt team och ändrade sin ilska till barmhärtighet och gick med på att lämna den fruktansvärda platsen så fort vindarna och strömmarna blev gynnsamma.

Natten föll, alla somnade. På morgonen lugnade havet inte bara ner - det var fyllt till bredden av några okända storfiskar. Bodu Niyami ritade en fisk på en bit pergament, viskade magiska ord för att fånga dess själ och förseglade pergamentet i ett bamburör. Fartyget seglade hem, och bakom det fanns ett stim av fantastiska fiskar. Vattnet vimlade så av henne att hon fortsatte att hoppa upp på däck på egen hand.

Plötsligt dök två enorma stenar upp framför sig. Bodu Niyami kände igen dem som eremitkrabbans klor – hon lockades hit av det stora antalet fiskar. Bodu Niyami kom snabbt på vad han skulle göra. Han öppnade bamburöret, band en vikt vid bilden av en fisk och kastade den i havet. En fiskstim och en eremitkräfta rusade ner i djupet av vattnet efter teckningen. Fartyget räddades. När Bodu Niyama kom hem kastade Bodu Niyama ett tomt bamburör i vågorna och lockade igen bonittonfisk, som sedan dess har blivit en favoritfångst bland maldiviska fiskare.

Vanlig mat eller någons tårar?

Enligt de gamla grekerna föddes vanlig vitkål ur fiendskap mellan människan och Gud. Den thrakiske kungen Lycurgus väckte guden Dionysos vrede genom att förstöra de gudomliga vingårdarna. Som straff blev Lycurgus bunden till en vinstock. Han sörjde sin förlorade frihet, hans tårar föll till marken och den första kålen växte ur dem. Denna legend ligger till grund för den vanliga vanan att äta kål för att undvika berusning eller baksmälla: människor anser att kål och vindruvor är alkoholens naturliga fiender. Andra greker - som jonierna - trodde på kålens gudomliga natur och åberopade den i sina löften.

Kålmyter var också vanliga i övriga Europa. Feer och häxor flög till exempel ofta på kålstjälkar. En irländsk legend berättar om en trädgårdsmästare som kastades under en magisk förtrollning av älvor. Den stackaren led fruktansvärt av överansträngning, eftersom han varje natt tvingades flyga runt i området till häst.

I Havel-regionen i Tyskland finns en legend om en hungrig man som bestämde sig för att stjäla sin grannes kål på julafton. Så snart tjuven fyllde korgen, fångades han på brottsplatsen av spädbarnet Kristus själv, galopperande förbi på en vit häst. För att ha stulit en helig natt, drev det spädbarn Kristus ut syndaren tillsammans med den stulna kålen till månen, där han tydligen är kvar till denna dag.

Vad är du kapabel till för honom?

Legenderna om det irländska grevskapet Wexford säger att vissa människor kan göra ett avtal med djävulen för att stjäla olja. Förbannelsens offer kan vispa grädden hur mycket som helst, men han får inget smör. Dessutom kommer krämen att börja avge en outhärdlig stank. Ett tecken på att ett hus har varit föremål för en sådan förbannelse är en bit fett eller smör som lämnats utanför dörren. Botemedlet för en sådan katastrof är också känt: du måste koppla bort kniven från plogen och värma den glödhet i elden i djävulens namn. Detta kommer att få tjuven att komma till det förbannade huset och därigenom ge bort sig själv.

Häxstöld av smör var helt klart ett stort problem i det medeltida Irland, eftersom det finns liknande berättelser i andra län. En av dem berättar om en präst som träffade en gammal kvinna under sina morgonrundor. Hon samlade dagg och sa: "Allt är för mig, allt är för mig, allt är för mig." Prästen, utan att veta varför, sjöng med: "Och hälften för mig och hälften för mig och hälften för mig."

Han glömde genast bort den mindre incidenten. När prästen kom hem fick han besked om att kärnan i morse hade kärnat ut tre gånger så mycket smör som vanligt. Snart dök grannarna upp och började klaga och sa att deras smör inte hade tagit slut alls. Sedan kom han ihåg att häxor vet hur man stjäl olja med hjälp av insamlad dagg. När prästen insåg att han omedvetet hade blivit deltagare i häxkonst, delade prästen ut oljan till grannarna, varefter de alla gick tillsammans till den gamla kvinnans hus. Där upptäckte det lurade folket häxan själv, hennes enda djur - en gammal get - och tre tunnor med det färskaste smöret.

Hälsosamt godis eller Thors vrede?

Historikern Walter Kelly tror att ärtor spelade en stor roll i indoeuropeisk mytologi och på något sätt förknippades med "gudomlig eld". Skandinavisk myt säger: till en början skickade guden Tor ärter till jorden som straff. Han beordrade drakarna att fylla brunnarna, floderna och reservoarerna med ärter, men flera ärter föll ner i jorden och spirade. För att inte dra på sig gudomens vrede igen äter skandinaver traditionellt ärtor på torsdagar (torsdag från gammal engelska betyder "Tors dag").

Germanska legender nämner en ras av dvärgar som kallas Zwargs. Det var de som smidde Tors hammare. Så, tsvargarna älskade ärtor så mycket att de tog på sig en osynlighetshatt och stal den älskade delikatessen från folks åkrar.

I brittisk folklore förknippades en balja med exakt nio ärtor på något sätt med romantik och kärlek, vilket gav upphov till traditionen med "ärtskidan". I Suffolk placerade en köksbiträde som hittade en balja som innehöll nio ärter den på överliggaren ovanför dörren. Detta innebar att den första unga ungkarlen som kom in skulle bli matskålens make eller älskare. I Cumbria fanns det en sådan sed: en flicka som hade blivit lurad av en gentleman, eller en ung man som hade förlorat sin älskade till en rival, tröstades av det faktum att unga människor av motsatt kön skulle gnugga den drabbade ( eller lidande) med "ärtstrån".

Krispiga grönsaker eller gåva till gudarna?

Tro det eller ej, de gamla grekerna vördade rädisor. Den romerske författaren Plinius hävdade att när de offrade till Apollo från Delfi, gjutit de rädisor av guld, betor av silver och kålrot av bly. Rädisor var också viktiga för den indiska guden Ganesha. Han avbildas ofta med denna grönsak i en av hans vänstra händer. De säger att han också uppmuntrar sina anhängare att odla fler rädisor och regelbundet offra dem till Ganesha.

I Japan presenteras en stor "dubbel" rädisa med två rötter årligen till guden Daikoku-sama. Enligt legenden åt Daikoku-sama en dag för mycket riskakor, och hans mamma sa åt honom att äta rädisor för att undvika döden. Han hittade en piga som tvättade rädisor och bad om en. Han nekades: flickans ägare räknade hela innehållet i korgen. Lyckligtvis fanns det en rädisa i den, sammansmält från två. Pigan bröt fyndet på mitten och räddade gudomens liv.

En nyfiken rysk legend berättar om rädisor som ett sätt att fördöma Ivan den förskräckliges grymheter. Novgorodianerna gav kungen rädisor som gåva. Till Ivans stora förvåning förvandlades grönsaken magiskt till ett hästhuvud, som kristna var förbjudna att äta. Tsaren avvisade erbjudandet, och novgorodianerna svarade: "Det visar sig att det är en synd att äta ett hästhuvud, men att utrota människor är en helig handling." Sedan markerade de rädisan med ett kors, och den fick sitt naturliga utseende.

En saftig grönsak eller en symbol för sexualitet och fertilitet?

Det finns förvånansvärt många historier om gurkan i världens folklore, den anses ofta vara en symbol för fertilitet. En tidig buddhistisk legend berättar om kung Sagara, till vilken hans fru Sumati födde sextio tusen barn. Märkligt nog var hennes förstfödde... en gurka som hette Ikshvaku. Det slutade på något sätt med att han födde en son, och han lyckades klättra till himlen på sin egen klätterstam.

Kvinnor i antikens Rom band gurkor runt midjan för att locka till sig graviditet. Men läkarna på de brittiska öarna gillade överraskande nog inte gurka. Det ansågs vara för kallt för människans mage, och kallades därför orsaken till sjukdom och till och med död. År 1766 skrev den engelske författaren Landon Carter ogillande om sin dotter: "Hela sommaren beter hon sig olydigt och på natten äter hon trotsigt gurkor och andra styggelser och riskerar att spilla galla."

Ändå var britternas åsikter sällsynta; gurkor förknippades oftare med sexualitet. Pennsylvaniatyskarna trodde att gurkor bäst såddes i dagsljus och borde göras av en naken man i sitt liv. De trodde att "synlig manlighet" skulle avgöra längden på den framtida gurkan. Ännu mer primitiva associationer av denna saftiga grönsak till sexualitet kan spåras i japanska myter om kappademonen – en varelse som våldtog kvinnor och bara åt mänskligt blod eller gurka.

En gammal javanesisk legend berättar om ett par som bad dag och natt för ett barn. Den onde jätten Buto Iyo hörde dem och lovade att ge dem ett magiskt gurkfrö som en flicka skulle växa ur. Gåvan kom dock med en hake. Buto Iyo var redo att ge paret ett frö endast under förutsättning att han skulle äta upp flickan när hon fyllde sjutton. De kom överens. En gyllene gurka växte från ett frö, och från det växte ett barn. De döpte henne till Timun Mas.

Den oundvikliga sjuttonde födelsedagen kom, och en hungrig jätte kom efter flickan. Men föräldrarna tackade nej till affären. De gav Timun Mas en underbar väska och sa åt henne att rädda sig själv. Medan hon sprang iväg kände hon saltet i påsen och kastade det bakom sig. Saltet rann ut i havet som jätten fick simma över. Sedan kastade flickan malen röd paprika bakom ryggen. Det förvandlades till ett taggigt snår och trasslade in Buto Iyo. Men jätten slutade inte. Timun Mas strödde ut gurkfrön, de grodde omedelbart och tvingade den hungriga jätten att stanna och äta ett mellanmål. Efter att ha blivit mätt rusade han vidare i jakten. Flickan kastade en handfull räkpasta för hans fötter. Den förvandlades till kvicksand och svalde jätten, och Timun Mas, levande och oskadd, återvände till sina föräldrar.

Vem skulle ha trott att maten som vi äter nästan varje dag bland världens folk har en så bisarr och intressant grund? Kanske till middag idag kommer vi att överväga potatis med tonfisk och skivad gurka. För säkerhets skull.