Як приготувати сир малюкові. Сир з кефіру для немовляти

Відомо, яку користь приносить кальцій організм людини. Насамперед, це невід'ємна основа для зубів, волосся, нігтів. Деякі стверджують, що кальцію в сирі стільки ж, скільки і в звичайному молоці.

Крім того, сир містить концентрат молочного білка – який є основним матеріалом для формування ферментів, клітин та імунних тіл.

Сир – це один із важливих продуктів, який необхідно включати до щоденного раціону, особливо слабких дітей.

Завдяки своїм саме корисним властивостям, тобто наявності фосфору та кальцію. У сирному білку містяться всі важливі амінокислоти, він легко засвоюватися організмом, до речі, його засвоюваність значно вища, ніж у білка м'яса. Дитяче харчування у вигляді сиру сприяє зростанню дитини.

Незважаючи на всю корисність, безліч вітамінів для дітей, зловживати новим продуктом не варто: під час розпаду білка в організмі утворюються азотисті сполуки, які створюють навантаження на нирки. І що більше дитина є сир, то більше цих сполук.

Денна норма сиру для дитини за місяцями:

• 7-8 місяців - 0,5-1 ч. ложка;
• 9 місяців - 1,5-2 ч. ложки;
• 10 місяців - 2,5-3 ч. ложки;
• 11 місяців - 3,5-4 ч. ложки;
• 12 місяців - 4,5-5 ч. ложок.

Дітям зазвичай пропонують кальцинований сир. Він має низьку кислотність, але в той же час зберігає всі корисні елементи.

Сир Дитячий

Ідеально готувати дитячий сир із сільського молока, але не всі міські жителі можуть це собі дозволити. Тому при покупці молока слід звертати увагу на термін зберігання: молоко, здатне зберігатися місяцями, не годиться. Найкраще брати молоко місцевих виробників із коротким терміном реалізації.

Увечері залишити молоко у теплому місці, щоб воно підкисло, а вранці поставити його на водяну лазню та гріти, доки воно не почне згортатися. Як тільки все молоко згорнеться, прибрати його з плити, відкинути на ситечко чи марлю і дочекатися, доки стіче сироватка. Таким чином дитячий сир готовий. Можна до нього також додати улюблені фрукти малюка.

Кальцинований Сир (Варіант 1)

Для того, щоб приготувати такий сир, потрібно заздалегідь придбати в аптеці хлористий кальцій. Отже, потрібно закип'ятити 0,5 л молока і остудити приблизно 40 °C. Потім в молоко, що охололо, вводять 1-1,5 ст. ложки хлористого кальцію, при цьому потрібно постійно помішувати суміш. Після цього молоко має звернутися. Вам залишається лише процідити його через марлю і продукт готовий до застосування.

Кальцинований Сир (Варіант 2)

Молоко, 10% розчин кальцію хлориду або порошок молочнокислого кальцію (на 0,5 л молока необхідно 1-1,5 ст. ложки розчину або 3 г порошку). У тепле молоко додати|добавляти| розчин або порошок і добре перемішати. Молоко нагріти, але не кип'ятити. Отриману масу охолодити, процідити через марлю. Якщо сир вийшов рідким, його можна покласти під важкий вантаж на кілька хвилин.

Кальцинований Сир (Варіант 3)

До попередньо прокип'яченого молока додають 1 ст. ложку 10% розчину хлористого кальцію (з аптеки), молоко поміщають у киплячу водяну баню на 20-30 хвилин, до утворення згустку. Потік відкидають на сито або в мішечок з марлі, зливають сироватку, протирають. Після охолодження сир можна дати дитині.

Сир із Молока

Кип'яче молоко охолодити до температури 36 °C. Каструлю з молоком необхідно на ніч поставити у тепле місце. Через добу помістити цю каструлю з молоком у велику каструлю з водою, яку поставити на повільний вогонь. Вийде так звана водяна баня.

Після закипання води у великій каструлі, у малій каструльці через 10 хвилин почне утворюватися жовта сироватка між стінками каструлі та масою скислого молока.

Це можна вважати знаком, що каструлю можна знімати з вогню. Маса скислого молока повинна бути щільною, драглистою, з бульбашками повітря всередині. Це готовий напівфабрикат сиру. Коли він охолоне, викласти його на подвійну марлю і підвісити над каструлею для утворення сиру. Через 12 годин сир буде готовий.

Сир із Молока та Кефіру

Довести до кипіння 200 мл молока, потім влити в нього 200 мл кефіру і залишити на 15 хвилин. Потім злити сироватку.

Сир Ніжний з Молока та Кефіру

Закип'ятити 1 л молока, охолодити до кімнатної температури, додати 1 склянку кефіру, розмішати, залишити приблизно на 10 годин, як закисне і з'явиться потік. Потім поставити на слабкий вогонь на 10 хвилин, потім відкинути у сито для стікання рідини. Виходить ніжний сирок.

Домашній Сир із Кефіру

Кефір вилити в каструлю та нагріти на середньому вогні, але не доводити до кипіння. Поступово відокремлюватиметься сироватка та сир. Потім усю масу процідити через марлю, зав'язати та повісити над раковиною, щоб стекла зайва вода. Готовий сир вийняти з|із| марлі і покласти в холодильник.

Сир із дитячого Кефіру

Кефір із дитячої молочної кухні вилити в чисту емальовану каструлю, на водяній бані нагріти до 70–90 °C і витримати за цієї температури до утворення згустку. Сироватку злити, перекласти згусток у дрібне сито, протерти, через 10-15 хвилин сир готовий. Для отримання 100 г сиру потрібно взяти 600 мл кефіру. Сир можна дати дитині тільки того дня, коли вона була приготовлена.

Сир із Молока зі Сметаною

Взяти 100 мл молока, 1 ч. ложку сметани. У молоко покласти сметану та перемішати. Підігріти суміш на повільному вогні, але не кип'ятити. Зняти з плити, процідити через марлю.

Можна зробити смачнішим. Склянку молока довести до кипіння і влити туди склянку кефіру, як тільки згорнулося, відкинути на ситечко. Потім збити блендером із бананом або з фруктовим пюре.

Сир із Молока та Кефірною Закваскою

Сир готується з молока, яке після кип'ятіння охолоджують до кімнатної температури (22–24 °C) і заквашують закваскою кефіру з розрахунку 5 мл на 100 мл молока (5 %). Молоко ретельно розмішують, накривають кришкою та залишають на 10–12 годин у приміщенні за кімнатної температури.

Коли молоко закисне і матиме щільний потік, його ставлять на слабкий вогонь. Злегка помішуючи молоко нагрівають до 70 °C і при цій температурі тримають протягом 30 хвилин (краще це зробити на водяній бані). Після охолодження відкинути на сито для набряку рідини, протерти.

Сир із Кислого Молока

Кисле молоко має постояти хоча б дні зо два. Можна налити його в банку та поставити на стіл біля плити. Після дуже хорошого закисання воно придатне для приготування сиру. Перемішуємо кисле молоко і наливаємо в маленьку каструльку (банку).

Маленька каструлька (банку) опускається до центру великої каструлі після того, як вода закипить. Через 5-7 хвилин зверху стане видно сирок. Застилаємо друшляк марлею, і на нього відкидаємо вміст маленької каструльки (банки). Піднімаємо марлю і даємо рідини стекти. З марлі викладаємо сир на тарілочку. Даємо охолонути.

Сир із Кефіру в упаковці

У киплячу воду опустити картонне пакування з кефіром, кип'ятити 5 хвилин і відключити. Коли охолоне процідити через марлю, доки вся вода не стіче.

Сир із свіжопрокисного молока

Щойно прокисле домашнє молочко розлити в маленькі стаканчики і поставити в морозилку, наступного дня відкинути на сито, дати постояти 3-4 години, молоко розморожується і сироватка при цьому стікає, а сирок залишається.

Сир із Молочної Простокваші

1 л молока довести його до кипіння та додати 1 ст. ложку сметани (щоб швидше скисло) і залишити до охолодження, потім перелити в банку, закрити кришкою і поставити в тепле місце. Домашнє молоко закисає за добу, а магазинному треба стояти дві доби. Коли молоко скваситься, не обов'язково робити сир зі всієї простокваші. Одну склянку довести до кипіння і відкинути на марлю, до ранку сир буде готовий.

Робити сир відразу зі всієї банки не треба, швидко псується, а кисле молоко зберігається в холодильнику тиждень.

Сир із молока з чорним хлібом

Закип'ятити 1 л молока, остудити на водяній бані, помішуючи. Додати 2 ст. ложки сметани та скоринку чорного хліба. На наступний день підігріти на водяній бані та відкинути на щільну марлю, коли сироватка стече, можна вживати.

Сир із Молока та будь-якої Закваски

Закип'ятити 1 л молока, остудити його, додати|добавляти| 2 ст. ложки закваски добре перемішати, перелити в термос або поставити в тепле місце на 12 годин. Потім помістити суміш на водяну баню (стежити, щоб вода не кипіла сильно). Коли відокремиться сироватка, вимкнути вогонь. Масу, що утворилася, відкинути на марлю або друшляк. Як тільки рідина стіче, сир готовий.

Сир із Закваскою

На стадії охолодження кип'яченого молока при температурі близько 36 ° C необхідно додати до нього закваску 3 ст. ложки кислого молока на 1 л, злегка перемішати. Це робиться для швидшого сквашування молока.

Каструлю з молоком необхідно на ніч поставити у тепле місце. Через добу помістити цю каструлю з молоком у велику каструлю з водою, яку поставити на повільний вогонь.

Вийде так звана водяна баня. Після закипання води у великій каструлі, у малій каструльці через 10 хвилин почне утворюватися жовта сироватка між стінками каструлі та масою скислого молока. Це можна вважати знаком, що каструлю можна знімати з вогню.

Маса скислого молока повинна бути щільною, драглистою, з бульбашками повітря всередині. Це готовий напівфабрикат сиру. Коли він охолоне, викласти його на подвійну марлю і підвісити над каструлею для утворення сиру.

Через 12 годин сир буде готовий. Готовий сир має бути гладким і блискучим, а сироватка має бути прозоро-жовтого кольору. Сир із недоквашеного молока виходить несмачним та прісним, а з переквашеного – надто кислим, тому важливо стежити за часом приготування сиру.

Сир по-сільськи

Для приготування сиру в такий спосіб потрібна буде російська піч або духовка. Молоко сквашують із закваскою або без неї у скляних банках. Отриману кисле молоко не перемішують ні за яких умов. Після скисання банки ставлять у негарячу (менше 100 ° C) російську піч або духовку.

Через 15 хвилин банки з напівфабрикатом дістають із печі чи духовки, масу викладають на марлю та підвішують над каструлею до готовності. Чим спекотніше буде в печі або духовці, тим щільніше вийде сир.

Сир із Кефірною Закваскою

молоко: 1 л; 50-75 мл кефіру, кислого молока або сметани для закваски. Молоко кип'ятять та остуджують до температури 40 °C. Потім в нього додають закваску, перемішують і залишають доти, поки молоко не придбає консистенцію кислого молока.

Після цього закисле молоко нагрівають на повільному вогні до відділення сироватки. Потім беруть друшляк, кладуть у нього марлю і виливають її нагріту масу.

Сироватка стікає вниз, а марлю з сиром зав'язують та підвішують, щоб зайва волога скла повністю. Якщо потрібно, щоб сир був щільнішим, на напівфабрикат у марлі кладуть оброблену окропом дощечку з вантажем. Через 6 годин сир готовий. Можна обійтися і без закваски, але тоді молоко має закиснути саме собою, а це вимагає більш тривалого часу.

Сир без Закваски

кефір 600 г. Одноденний кефір виливають у чисту каструлю, накривають кришкою, ставлять на водяну баню і варять на слабкому вогні 30 хвилин. За цей час він має стулятися. Після цього каструлю знімають із вогню та ставлять у миску з холодною водою.

Охолоджений сир відкидають на сито, вкрите чистою марлею, злегка віджимають і протирають через цю марлю. З 600 г кефіру виходить 100 г сиру.

Рецепти з книги "Бабулини Рецепти Для Малюків. Смачно, Ситно, Корисно", Агафія Тихоновна Звонарьова

З півроку в харчування дитини починають вводити прикорм. Сир для немовляти є одним із перших видів дорослої їжі.

Існують загальні правила щодо введення продукту в раціон малюка:

• перший раз давати на пробу пів чайної ложки або менше;
• в першій половині дня;
• добу спостерігати за реакцією організму.

Тривале введення необхідне визначення, чи є алергія на сир у грудничка. Чисті білки, які потрапляють до організму, можуть бути сприйняті вороже. Це проявляється в шкірних висипаннях, таких як почервоніння та прищики, може опухнути рот дитини або початися розлад кишечника, з почервонінням в області анального отвору.

Якщо негативної реакції немає, протягом тижня можна довести разову порцію до 1 ч.л. з гіркою. На рік, добова порція має становити 50 г.

Користь сиру для немовляти

Сир виконує 2 основні функції:

1. Постачання кальцієм.
2. Налагодження системи травлення.

Вся молочна продукція багата на вміст кальцію, а сир виступає в ролі найбагатшого «перевізника». Для організму, що росте, дуже важливо мати достатню кількість ресурсів на будову зубів і кісток. Кальцій не тільки зміцнить їх – щодо зубів він сприяє швидшому прорізанню. Якщо речовини не вистачає, зуби не можуть прорости і пробити ясна, тривалий час, мучити дитину.

Щодо травного тракту, «правильний» сир виконує відразу кілька функцій:

• нормалізує стілець та робить його регулярним;
• знижує рівень газів у кишечнику;
• покращує перетравлення;
• знижує лужність у шлунку.

Відбувається це завдяки біфідобактерій, що містяться в кисломолочній продукції. Під «правильним», розуміється сир, відповідний санітарно-гігієнічним нормам, який викликає алергічних реакцій і відповідний жирністю дитині (за віком).

З якого віку можна вводити сир у прикорм

Сир дуже жирний продукт. У зв'язку з цим, вводити його на ранніх термінах може призвести до проносу і підриву роботи печінки. Якщо дитина перебуває у списку «середньостатистичних», вводити сир до його раціону рекомендують з 6 місяців.

Введення нових продуктів у раціон немовляти, має проходити у певних умовах:

1. Нормальна вага (докладніше про норми).
2. Після щеплення пройшов мінімум тиждень.
3. Дитина до цього часу їсть каші, фруктові та овочеві пюре.
4. Немає проблем із кишечником (тимчасовий розлад, запор).
5. Нема протипоказань.

Щодо дітей, які не потрапили під гриф «середньостатистичний». Це діти:

1. З недобором у вазі.
2. З надмірною вагою.
3. Алергіки.
4. Ті, хто має проблеми з кишечником або печінкою.

Грудничкам з недобором у вазі рекомендують починати вводити сир як прикорм уже з 4 місяців для прискореного набору маси. «Товстунам» навпаки, радять утриматися. Новонародженим, у яких виявилася алергія на сир, дозволяється розпочинати його вживання з 10 – 11 місяців. При виявленні хвороб краще проконсультуватися з лікарем і не приймати рішення самостійно. Можливо, батьки не зможуть самостійно виявити відхилення продукту. Правильним буде здати аналізи та скласти меню зі спеціалістом.

Коли дитина досягла необхідного віку, і мама готова приступити до збагачення раціону немовля новою стравою, їй потрібно визначитися, з якого саме сиру вона почне:

1. Купити в магазині повністю готовий (дитячий);
2. З магазинного дорослого зробити полегшену та смачнішу версію для дитини;
3. Взяти на ринку чистий сир та приготувати з нього дитячу версію;
4. Зробити вдома самостійно.

Покупний сирок

Коли мама, через будь-які обставини, не може сама зробити сир, їй залишається тільки купити його. Найпростіше купити спеціальний дитячий сир. Багато фірм випускають лінії дитячого харчування для немовлят, з корисними добавками. Розглянемо основні мінуси та плюси готових дитячих сирів.

Плюси:

• не треба витрачати час на приготування;
• рівномірна суміш;
• корисні добавки;
• склад підібраний з правильним рівнем жирності та лактобактерій;
• дотримання санітарно-гігієнічних норм з виробництва.

Мінуси:

• можливі штучні добавки;
• цукор у складі;
• наповнювачі можуть спричинити алергію.

Провідні педіатри рекомендують починати прикорм саме з таких сирків. Можна вибрати марку, вибрати різні смаки та бути впевненим у відсутності кишкової палички у продукті, на відміну від ринкового сиру. На пачці завжди вказано, з скільки місяців можливе вживання. Деякі смакові добавки не рекомендують вживати до шести місяців.

Ближче до року, коли організм новонародженого освоївся з новим видом харчування, настав час замінити сир дорослішим. Рецепт простий - підмішуйте в сирну масу дорослий сир, перемелений блендером до однорідної маси (або просто розімніть ложкою виделкою). Почніть із чайної ложки на порцію і давайте дитині тиждень. Поступово збільшуйте відсоток сиру, паралельно зменшуючи вміст сирної маси.

Бажано купувати магазинний сир. Причини ті самі:

• відомий рівень жирності;
• гарантія дотримання санітарних норм;
• відомий термін виготовлення.

Часто використовують дорослий магазинний сир для немовляти як перший прикорм. При виготовленні на фабриці штучно відокремлюють жир, і є можливість взяти сир з мінімальним рівнем жирності - 5%.

Знежирений сир давати нема рації. Він пройде через організм дитини «протягом». Без жиру кальцій не розщеплюється і відповідно не засвоїться.

Ринковий сир поганий за такими пунктами:

• невідомо, скільки в ньому міститься жиру;
• відсутність гарантії стерильності процесу приготування;
• невідомий стан тварини, у якої було взято молоко;
• неясний термін придатності.

Безумовно, сир з ринку має більше натуральних компонентів і в рази менше піддавався різним обробкам, але щодо новонародженого мінус, а не плюс. Його жирність складає близько 50%. Те, що дорослий організм переробляє, немовля може відправити до лікарняної палати з сильним отруєнням та дисбактеріозом.

"Свіжим" сиром, тільки з прилавка, можна годувати дітей після року, коли сформувався імунітет, а кишечник наповнений корисними бактеріями. Також печінка працює на зовсім іншому рівні. В ідеалі, з 1,5 до 2 років «міксують» ринковий сир з покупною чи сирною масою.

Кращий сирок для немовляти

Якщо у мами є можливість готувати домашній сир, потрібно обов'язково скористатися. Готувати сир можна з 3 видів «сировини»:

З коров'ячого молока

Віджим домашнього сиру через марлю

Коров'яче молоко має підвищений вміст лактози, тому може викликати розлад і протипоказане людям, які мають алергію на лактозу. Сир із цього молока має відповідні властивості. Крім того, корови здатні хворіти на такі людські захворювання, як туберкульоз і бруцельоз, які потрапляють у молоко.

Домашній сир з коров'ячого молока має широкий спектр вітамінів і мінералів, корисних організму, але не рекомендується вживати дітям до року.

З козячого молока

Козяче молоко для немовляти має ряд позитивних сторін, на відміну від коров'ячого:

1. Вміст кобальту, що входить до складу вітаміну В12 у 6 разів більше.
2. Молекули жиру мають менший обсяг, отже – швидше розщеплюються та засвоюються.
3. Підвищений вміст піакрину в білках.
4. Низький рівень лактози не викликає розладів та прийнятний алергіками.
5. Бета-казеїну значно більша.

Негативні сторони у козиного молока також є:

1. Високий рівень жирності.
2. Немає ферменту ліпазу, що розщеплює жир.
3. Має специфічний запах та присмак.

Сир з козиного молока буде жирним, і матиме специфічний смак і запах. Корисно давати дітям під час прорізування зубів.

Приготовлений із кефіру

Кефір сам собою нейтральний. Сир із кефіру буде по мінімуму мати потрібні елементи, смак буде кислим, а зовнішній вигляд зовсім не «товарний». Тим не менш, користь сиру з кефіру істотна - він має підвищений вміст лактобактерій, важливих для кишечника малюка та низький рівень жирності.

Готуємо сир немовля в мультиварці

У більшості випадків рецепт розрахований на використання коров'ячого молока. Щоб приготувати сир дітям однорічного віку, краще використовувати магазинне молоко, на якому вказано, скільки відсотків жирності міститься.

Найпростіший і найлегший рецепт, щоб приготувати домашній дитячий сир:

• 1,5 л кефіру (2.5%);
• 3 чайні ложки 25% сметани;
• 1 л молока (2,5%).

Спосіб приготування

1. Перемішати інгредієнти та поставити на «гасіння» на 20 хвилин. Важливо не закип'ятити, можливо, буде достатньо 15 хвилин.
2. Відкрити мультиварку та перемішати вміст. Закрити і залишити на «підігріві» від півтори до двох годин.
3. Через вказаний час відкрити мультиварку, дати охолонути вмісту, а потім злити через друшляк з марлею.

Здорове та правильне харчування важливе в період активного росту та розвитку немовляти. Слід ретельно відбирати продукти для першого підгодовування. Серед основної їжі виступають кисломолочні продукти. Зробити сир для немовляти в домашніх умовах можна і самостійно. Він міститиме більше поживних компонентів, ніж той, який куплений у магазині.

У меню сир для немовляти включають не раніше шести місяців. У поодиноких випадках, коли дитина занадто худа або хвора на рахіт, прикорм можна спробувати дати раніше - в 4-5 місяців. Якщо дитина до року схильна до алергічних реакцій, цей продукт харчування краще залишити більш пізній період (8-9 місяців). Саме в цьому віці у шлунку дитини починає вироблятися фермент, здатний розщепити білкову їжу. Додавати в сир фрукти можна лише після року.

Користь такого продукту харчування

1. Поживні речовини та мікроелементи сприяють швидкому зростанню дітей до року.
2. Зміцнює кісткову систему.
3. Особливий білок – альбумін – сприяє зміцненню імунної системи організму.
4. Пребіотики відновлюють мікрофлору кишківника.
5. Сприяє швидкому набору ваги.
6. Благотворно впливає формування нервової системи.

Що краще – купити продукт чи зварити?

Кожна мати хоче для своїх дітей найкраще. Це стосується й вибору харчування, особливо до першого року життя.

1. У магазині можна обрати сир з різними наповнювачами. Можливо, це смачно, але користі мало. Не завжди фруктові добавки справжні, які можуть викликати алергію.
2. Наявність вітамінів також совісті виробника.
3. До складу входить цукор, який для перших прикормів дітей віком до року неприйнятний.
4. Консистенція покупного сиру однорідна, м'яка. Це зручно, але й удома за бажання можна зробити подібну масу з приготовленого сиру.
5. Термін придатності покупних молочних продуктів становить кілька тижнів. Це ніяк не стосується користі, тому краще віддавати перевагу сиру з молочної кухні, термін придатності якого становить близько трьох діб.

Всі ці аргументи призводять до того, що краще зробити сир для немовляти самостійно.

Як готувати продукт удома

Рецепт №1. На основі молока та розчину хлористого кальцію

Спосіб приготування.

Продукт готовий до вживання.

Рецепт №2. На основі молока та сметани

Спосіб приготування.

1. Молоко налити в каструлю та підігріти.
2. Додати 3 столові ложки сметани та перемішати.
3. Каструлю закрити кришкою і загорнути теплим рушником на кілька годин. Краще робити це ввечері та залишати на ніч.
4. Густу масу, що вийшла, поставити на вогонь і довести до кипіння.
5. Готову масу пропустити через сито за допомогою ложки.

Рецепт №3. На основі кефіру

Спосіб приготування 1.

1. У каструлю додати 200 г кефіру та поставити на повільний вогонь.
2. Після того, як маса згорнеться, перемістити в сито.
3. Після стікання зайвої рідини масу протерти за допомогою ложки.

Спосіб приготування 2.

1. У велику каструлю наливають воду, ставлять на вогонь та доводять до кипіння. У меншу каструлю наливають 100 г кефіру і поміщають у каструлю з водою. Таким чином, приготування відбувається на водяній бані.
2. Після появи сироватки слід за допомогою ложки відсувати кефір від стінок каструлі – тим самим забезпечується рівномірне підігрівання. Заважати не треба.
3. Після нагрівання кефіру (приблизно через 10 хвилин) вогонь слід вимкнути.
4. Протягом наступної години конструкцію не варто розбирати, так як маса нудиться на пару.
5. Після цього замість теплої води наливають холодну та тримають сир на такій лазні ще 20 хвилин.
6. Потім слід перемістити сир у сито, дати рідини трохи стекти і протерти за допомогою ложки.

Готовий сир для немовляти з кефіру має кислуватий присмак і подобається не всім дітям, але це ніяк не впливає на поживність та корисність продукту.

Рецепт №4. На основі козячого молока

Спосіб приготування.

Козяче молоко вважається гіпоалергенним і містить більше вітамінів та мікроелементів, ніж коров'яче молоко.

1. Молоко налити в ємність та залишити у теплому темному місці на два дні.
2. Отримане молоко, що скисло, перелити в каструлю і поставити на повільний вогонь.
3. Слід нагріти рідину, постійно помішуючи та не доводячи до кипіння.
4. Як тільки молоко почне згортатись, вогонь потрібно вимкнути.
5. Потім масу слід перемістити в сито та дати стекти зайвій рідині.
6. Для отримання однорідної маси можна протерти продукт через сито.

Секрети приготування

Щоб для дітей до року приготувати максимально корисний та смачний сир, варто дотримуватись деяких правил.

1. Молоко має бути свіжим та якісним.
2. Не підійде для приготування емальований посуд, тому що в ньому молоко підгоряє і надає сиру неприємного присмаку.
3. Нагрівання кефіру чи молока має відбуватися на повільному вогні.
4. Не можна кип'ятити отриману масу, оскільки поживні речовини молочних продуктів зникають.
5. Під час відділення сироватки від сиру важливо вчасно стежити за процесом, інакше продукт вийде сухим і твердим.

Правила введення прикорму

1. Для дітей до року вперше продукт варто запропонувати у кількості половини чайної ложки.
2. Продукт потрібно давати у першій половині дня.
3. Якщо протягом дня не було помічено реакцій з боку організму (висипання, блювання, порушення випорожнень), то дозування можна збільшити. До віку близько року добове дозування повинне становити 50 г на день.
4. У тому випадку, якщо з'явилася якась реакція, продукт необхідно на якийсь час припинити давати.

Як зберігати приготовлений продукт

Готовий продукт зберігають у холодильнику. Слід враховувати, що сир вбирає інші запахи, і малюк може відмовитися його їсти. Зберігати сир потрібно не більше трьох діб. Після цього починають розмножуватися хвороботворні бактерії, здатні викликати розлад травлення. В ідеалі краще перед кожною годівлею приготувати свіжий сир.

Сир у домашніх умовах готується легко та швидко, варто лише приділити небагато часу на приготування. Готовий продукт принесе дитині величезну користь, і можна не переживати за її склад.

Зробити домашній сир для дитини до року дуже просто та легко. Потрібно лише розпочати. Грудничка до року потрібно вводити в основне харчування інші продукти. Тому що з певного віку для повноцінного росту та розвитку маминого грудного молока чи суміші буває недостатньо. Дитина до року дуже швидко росте. Для побудови кісток і м'язів маленькому організму необхідно багато і білка, яких достатньо сиру.

Про молоко

Отже, для того щоб зробити домашній сир для дитини до року потрібно взяти свіже молоко. Воно може бути домашнє чи магазинне. Спершу його треба правильно вибрати. Якщо ви хочете взяти молоко з магазину, зверніть увагу на наступне: термін придатності молока, вказаний на упаковці, краще, щоб був максимально коротким - до 7 днів. Таке пакування зберігає більше корисних речовин, які потім перейдуть у сир. Стерилізоване молоко з великим терміном придатності частково втрачає деякі вітаміни. Жирність може бути стандартною – 2,5%.

Якщо у вас є можливість зробити домашній сир для дитини з не пастеризованого, свіжого молока, надоєного від корови, це теж хороший варіант. Однак, перш ніж почати готувати, поцікавтеся, чи корівка перевірена на туберкульоз і бруцельоз. Чи поставлено їй щеплення проти інфекційних захворювань. Через молоко від хворих корів (навіть якщо зробити з нього домашній сир) може заразитись дитина. Тому довіряйте лише надійним господарям, які бережуть своїх корівок і добре їх доглядають.

Процес приготування сиру

Для приготування домашнього сиру для підгодовування дитини до року беремо 250 – 350 мл. молока, нагріваємо його до температури 37 – 38 градусів. Молоко має бути гарячим, але рука температуру має терпіти. Кип'ятити його не обов'язково, щоб максимально зберегти корисні речовини, які перейдуть у домашній сир. Я нагрівала у скляній банці на водяній бані.

Потім поміщаємо у гаряче молоко закваску. Це може бути столова ложка кислого молока, кефіру з вмістом живих кисломолочних бактерій або спеціальна корисна закваска, яка продається в аптеці.

Баночку збовтуємо і залишаємо в теплому місці до сквашування. Такий кисломолочний продукт за кілька годин може розшаруватися або стати гомогенним, як йогурт. Це залежить від того, які мікроорганізми перебувають у заквасці. Домашній сир для дитини можна готувати з молока будь-якого сквашування.

Потім цю кисломолочну суміш ставимо знову на водяну баню прямо в банку. Для приготування домашнього сиру нагріваємо, чекаємо, коли почне відокремлюватись сироватка. Нагрівати можна майже до кипіння, але не кип'ятити, щоб домашній сир не став твердим. Коли сформована маса підніметься, відкидаємо її на сито або в чисту марлю, що пропрасує. Даємо стекти. Домашній сир готовий. Можна його давати дитині.

Приготування сиру домашнього з магазинного кефіру

Ще домашній сир можна приготувати одразу з кефіру, нагріваючи його на водяній бані. Потім також відкинути на сито або в марлю. Деякі мами заморожують кефір і таким чином одержують домашній сир.

Можна дати дитині до року відразу після приготування. А краще змішати домашній сир із фруктовим пюре. Для покращення смаку можна додати до приготовленого сиру розім'ятий банан.

Прикорм сиром немовля рекомендується не раніше 6 місяців. Починати вводити його потрібно поступово, починаючи з половини чайної ложечки. Якщо у малюка є проблеми з травленням молочного білка, то необхідна консультація лікаря педіатра.

Яким би корисним, зручним, вигідним та універсальним не було б грудне молоко для немовляти, а введення прикорму в меню дитини все одно неминуче. Більше того, важливо зробити це своєчасно та з дотриманням педіатричних рекомендацій. Але тут якраз все не дуже просто. Думки лікарів про те, коли вводити прикорм немовля, з якого продукту починати і що взагалі слід ввести в його раціон насамперед, разюче відрізняються один від одного.

Давайте сьогодні поговоримо про сир. Чи можна давати сир дітям до року, чи буде від цього шкода чи користь для дитини, як і скільки можна давати сир і який краще?

Сир у харчуванні дітей до року

Протягом багатьох десятиліть цей продукт вважався одним із найбільш корисних у дитячому раціоні. Разом з м'ясом, рибою та яйцем він є цінним джерелом білка, без якого неможливий повноцінний розвиток дитини, її зростання та здоров'я.

Крім того, сир збагачує дитячий організм життєво необхідним кальцієм та іншими поживними речовинами: фосфором, залізом, магнієм, натрієм, вітамінами А, групи В, С, РР.

Дієтологи говорять про те, що вживання сиру сприяє кращій роботі органів шлунково-кишкового тракту. Але сучасні педіатри вважають, що ефект такого харчування прямо протилежний, коли йдеться про однорічних малюків. Останнім часом все частіше можна зустріти рекомендації щодо вигодовування дітей, які виключають сир (та решту молочної продукції) з меню на період хоча б до року.

Чому не можна давати сир дитині до року

Вже ні для кого не новина те, що молоко тварин є «важкою» і «агресивною» їжею для новонароджених, а тому без грудного молока сучасні матусі годують своїх немовлят тільки адаптованими сумішами. Адаптовані - означає "пристосовані" спеціально для новонароджених. З одного боку, їх склад максимально (наскільки це можливо в промислових умовах) наближений до складу жіночого грудного молока. З іншого - він позбавлений всіх шкідливих якостей, якими володіє коров'яче (та інше тварина) молоко. Це насамперед високий вміст казеїнів - тваринних білків, які для перетравлення та засвоєння вимагають спеціальних ферментів. Ці ферменти у новонародженого не виробляються, щонайменше, до 9-10 місяців: тільки ближче до року підшлункова залоза почне в мінімальній кількості виробляти дані речовини. Але в процесі розщеплення сиру утворюватимуться азотисті сполуки.

Тваринний білок чинить непосильне навантаження на нирки, печінку та підшлункову залозу малюка, вважають сьогодні лікарі. Серед іншого його вживання малюками, які не досягли віку 10-12 місяців, може викликати появу симптомів, схожих на харчове отруєння. Наслідками надто раннього введення сиру в прикорм малюка можуть бути запори, часті відрижки, здуття та коліки, алергічні прояви і навіть анемія (внаслідок шлункових мікрокровотеч).

З цієї причини (а також через високу жирність, що також вимагає високої ферментативної активності для нормального засвоєння) молоко та сметану виключили з раціону однорічних дітей.

Кефір, йогурт та сир у меню дитини до року залишалися гарною заміною та альтернативою молоку. Але сьогодні і ці продукти потрапили в немилість фахівців та консультантів із вигодовування дітей. Вони запевняють, що всі побоювання та потенційні ризики, пов'язані з молоком, повною мірою відносяться і до решти молочної (і кисломолочної в тому числі) продукції. І радять почекати з сиром, як мінімум, місяців до 10-ти, а краще ще пізніше (особливо це стосується дітей, у яких рано закрилося тім'ячко).

Щодо поживної цінності, то сир - далеко не панацея. Його білок, як ми з'ясували, перетравлюється дитячим шлуночком насилу і погано засвоюється, кальцію в допустимих для вживання малюками кількостях настільки мізерно мало, що краще отримувати його через грудне молоко (якщо мама, що годує, приймає препарати кальцію) або разом з докормом (якщо молочні суміші збагачені кальцієм та вітаміном Д).

Коли давати сир дитині до року: Комаровський

Цілком іншої думки дотримується педіатр Євген Комаровський. Він не просто рекомендує давати сир малюкам, а й вважає його ідеальним першим прикормом після кефіру.

Прикорм по Комаровському слід починати з шести місяців з нежирного дитячого кефіру, дотримуючись всіх правил поступовості введення. Коли кефір буде введений в меню піврічного малюка (порція буде доведена до 150 мл в одну годівлю), починайте додавати до нього нежирний сир, поступово довівши його кількість до 30 грамів. Таким чином, один із прийомів їжі у дитини в 6 або в 7 місяців повністю замінюється кефірно-сирною сумішшю, до якої за бажанням можна додавати трохи цукру. Ідеально трапезувати кисломолочним блюдом у перший перекус - з 10 до 11 години.

Але узвичаєні рекомендації кардинально відрізняються від тих, що дає Комаровський. Більшість педіатрів вважає, що вводити сир у меню дитини можна не раніше, ніж з 7-8 місяців (після його знайомства з овочами, фруктами та кашами), а сучасні консультанти з вигодовування рекомендують максимально відстрочити цю подію (хоча б до 10-12 місяців ). Якщо дитина не добирає у вазі, сир можна ввести раніше (наприклад, з 9-го місяця). У протилежному випадку (при надмірній масі тіла) спочатку дитині пропонується кефір, і тільки потім сир (не раніше 10-го місяця).

Потрібно враховувати, що краще "важка" білкова їжа розщеплюється в другій половині дня, тому сирне годування рекомендується проводити не раніше ніж 15 годин.

Якщо дитина до року не їсть сир, відмовляється від неї, то наполягати не потрібно. Відкладіть задум і спробуйте знову, через кілька тижнів. Можна «смачити» сир фруктовим або ягідним пюре. Але печиво і цукор тут будуть зайвими, кажуть фахівці: вуглеводи перешкоджають засвоєнню кальцію з продукту.

Давати чи ні сир дитині до року, кожна мама повинна вирішити для себе сама. Але якщо вона схиляється на користь цього продукту в меню свого малюка, слід вивчити деякі рекомендації щодо його введення в прикорм.

Сир для дитини до року: скільки давати

Як і будь-який інший продукт, цей вводиться в прикорм поступово, починаючи з половини чайної ложки. Допустима добова норма сиру для дітей 7-8 місяців – 30 г, у 9-12 місяців можна запропонувати дитині не більше 50 г на добу. Але давати сир щодня не варто: тричі на тиждень або раз на два дні буде достатньо, тобто норма на тиждень становить близько 150 грамів. При цьому не рекомендується одного дня давати дитині білок двічі (наприклад, сир і яйце, або сир і м'ясо).

Якщо Ви не знаєте, який жирності давати сир однорічному малюку, то врахуйте, що цей продукт має бути мінімально жирним (не більше 5%). Отже, на запитання «чи можна давати домашній сир дітям до року», фахівці одноголосно відповідають «ні» головним чином через його високу калорійність і сильне навантаження на дитячий шлунково-кишковий тракт. В даному випадку мається на увазі звичайний сільський сир.

Оптимальний варіант - адаптований дитячий сир промислового виробництва (і зручно, і нежирно, і стерильно). Якщо ж мама не бажає годувати малюк магазинними продуктами, то вона цілком може приготувати сир самостійно в домашніх умовах. При цьому слід враховувати, що кожного разу його потрібно готувати безпосередньо перед годуванням малюка.

Як готувати сир для дитини до року в домашніх умовах?

Приготувати дитячий сир зможе будь-яка жінка, навіть якщо вона не сильна в кулінарному мистецтві - робиться це дуже просто. Слід лише вибрати відповідний собі рецепт.

З кефіру

Помістіть кефір або йогурт на водяну лазню та нагрійте до моменту, коли почне відходити сироватка. Зніміть з вогню і залиште постояти ще 30 хвилин. Відцідіть, а потім протріть сирну масу через ситечко (за бажанням).

Інший спосіб: помістіть у морозильну камеру пакет дитячого кефіру. Коли він повністю замерзне, звільніть його від упаковки і викладіть на друшляк, застелений марлею. Після того, як кефір розтане і з нього стіче сироватка (на це потрібно близько 3-4 годин), на марлі залишиться м'яка ніжна сирна маса. У такий же спосіб можна готувати сирок з ряжанки, який дещо відрізнятиметься за смаком.

Кефірно-молочний

З'єднайте молоко та кефір (йогурт) у пропорції 2:1 або 3:1 та помістіть на водяну баню. Прогрійте масу, дочекайтеся початку її створення і зніміть з вогню. Коли охолоне – відкиньте на сито.

З лимонним соком

Нагрійте молоко майже до кипіння і додайте свіжий сік лимона (з розрахунку 1 столова ложка на 600 мл молока). Приберіть із плити і, помішуючи, дочекайтеся стуляння, після чого відцідіть.

Кальцинований сир

У підігріте до 70-90 про молоко слід влити розчин хлориду кальцію (10%) з розрахунку 1 ст. л. на півлітра молока. Розмішайте суміш, і коли вона створиться - відкиньте на друшляк. Давати дитині кальцинований сир завжди не можна (зазвичай такий продукт дається лише за рекомендацією педіатра).

Кожна мама обирає рецепт дитячого сиру на власний розсуд. Одним підходить швидкість і зручність приготування, інші аналізують інгредієнти, що входять в кінцевий продукт; хтось намагається зробити сир більше корисним за рахунок використання продуктів, що містять молочнокислі бактерії, а деякі вважають, що при нагріванні вони все одно гинуть.

Фахівці з вигодовування, щоб мінімізувати всілякі ризики нетравлення та поганої засвоюваності продукту, радять готувати сир для дитини до року на водяній бані, використовуючи як основу заквашену дитячу суміш, а не молоко.

Дітям із захворюваннями нирок або з непереносимістю молочного білка давати сир до року не можна.

Спеціально для - Лариса Незабудкіна