Untuk pertanyaan, dari mana datangnya gelembung-gelembung di Champagne? diberikan oleh penulis Lara jawaban terbaiknya adalah Tingginya kandungan karbon dioksida pada sampanye merupakan hasil fermentasi alami dalam botol tertutup. Tentu saja, jika itu sampanye asli dan bukan soda.
Anggur konvensional disimpan dalam tong yang tekanannya sama dengan tekanan atmosfer (ada pertukaran gas dengan lingkungan). Oleh karena itu, karbon dioksida yang terbentuk dalam hal ini (tidak banyak, tetapi terbentuk) menguap begitu saja.
Tidak demikian halnya dengan sampanye. Jenis ragi dan gula tertentu ditambahkan secara khusus di sana, kemudian botolnya ditutup - dan anggur matang dalam botol yang ditutup rapat. Itu sebabnya banyak karbon dioksida terbentuk di sana.
Nah, fisika pembentukan gelembung sudah diuraikan di sini.
Balasan dari Chi-QN-mati[guru]
Dari tempat yang sama dengan gelembung dalam air mendidih. Sederhananya, "Sampanye" sedang mendidih. Tekanan tercipta di dalam botol tertutup yang jauh lebih besar daripada tekanan atmosfer. Oleh karena itu, khususnya, gabusnya terbang keluar, dan dalam botol yang belum dibuka, gabusnya disekrup ke leher dengan kawat. Segera setelah botol dibuka, tekanan turun ke atmosfer dan pembentukan gas yang kuat dimulai di dalam botol. Bagaimana tekanan berhubungan dengan konsentrasi gas dalam cairan - inilah yang dibicarakan Marina S ketika dia menyebutkan hukum kelarutan gas dalam cairan.
Di sini, semakin tinggi suhu cairan, semakin rendah kelarutan gas dalam cairan. Sederhananya, jika sebotol Champagne didinginkan secara menyeluruh, maka pembentukan gas tidak akan sekuat botol yang dipanaskan. 🙂
Balasan dari Pepatah[guru]
Secara umum, sampanye adalah anggur yang sama, tetapi 1,5 tahun sebelum dijual, sedikit gula dan ragi ditambahkan ke dalamnya; anggur berfermentasi di dalam botol dan tekanan muncul, dan ketika botol dibuka, karena perbedaan tekanan ( m/s oleh lingkungan dan tekanan di dalam botol) gelembung karbon dioksida keluar (yang, omong-omong, mempercepat proses kejenuhan darah dengan alkohol - yaitu keracunan)
Balasan dari tukang minyak[guru]
diperoleh selama proses fermentasi.
Balasan dari Ekaterina Bodrova[guru]
di pabrik. 🙂
Balasan dari Daria Telegina[guru]
dari negeri ajaib susu
Balasan dari Sekering[guru]
Ada gelembung di dalam gelembung.
Balasan dari MarZ[guru]
Setelah membuka gabus sampanye dan menuangkan minuman ke dalam gelas, hukum Henry dilanggar, yang menyatakan bahwa jumlah gas yang terlarut dalam suatu cairan sebanding dengan tekanan gas di atasnya, sehingga gas mulai menggelembung keluar dari cairan secara intensif. Namun agar molekul CO2 dapat berkumpul menjadi satu gelembung, mereka perlu menerobos kumpulan molekul air yang terikat oleh gaya van der Waals. Menurut hukum Laplace, kelengkungan permukaan gelembung selama pertumbuhannya menyebabkan tekanan berlebih yang timbul di dalam rongga. Semakin kecil jari-jari kelengkungan gelembung, semakin besar pula gelembung tersebut. Jika gelembung terlalu kecil, tekanan internal akan sangat besar sehingga tidak ada molekul gas yang dapat menembusnya dan gelembung tidak akan membesar. Ukuran gelembung kritis untuk botol yang baru dibuka adalah 0,2 mikron.
Ternyata pusat nukleasi gelembung adalah partikel debu kecil dan serat selulosa berbentuk silinder yang tersisa setelah kaca diseka dengan handuk. Bentuknya sangat kecil dan rumit sehingga sampanye tidak membasahinya sepenuhnya dan setelah cairan dituangkan ke dalam gelas, sejumlah kecil udara yang terperangkap di bawah bintik tetap berada di dekat bintik tersebut. Di dalam gelembung udara inilah molekul karbon dioksida yang terlarut dalam sampanye mulai berkontraksi. Ketika gelembung tumbuh, gaya angkatnya meningkat, yang akhirnya mengalahkan gaya kapiler, dan gelembung tersebut mengapung ke permukaan.
Para ilmuwan mencatat bahwa frekuensi gelembung (jumlah gelembung yang terbentuk per detik) di pusat konsentrasi paling aktif mencapai 30 gelembung per detik. (Sebagai perbandingan: dalam bir, frekuensi gelembung tidak lebih dari 10 gelembung per detik, karena konsentrasi CO2 dalam bir tiga kali lebih rendah dibandingkan dalam sampanye.)
Oh, betapa banyak teori dan penelitian yang telah dilakukan tentang gelembung sampanye! Mereka mencoba menghubungkannya dengan kualitas minuman, dengan beberapa standar dan sebagainya.
Tapi saya selalu tertarik dengan jawaban atas pertanyaan - dari mana asal gelembung sampanye? Nah, yang jelas ini adalah gelembung-gelembung gas, tapi kalau dilihat ke dalam kaca, itu berasal dari titik-titik tertentu. Apa titik-titik ini? Mengapa dari poin-poin tersebut?
Sekarang kita akan mencari tahu semuanya...
Sekelompok ilmuwan dari Universitas Reims berangkat untuk mengungkap rahasia gelembung dalam sampanye dan mencari tahu mengapa beberapa gelas mengubah sampanye menjadi biasa-biasa saja, sementara yang lain membuatnya meluap-luap.
Gerard, pemimpin kelompok berusia 41 tahun, yakin bahwa mereka berhasil menemukan hal-hal yang sampai sekarang tidak diketahui siapa pun. Saya tidak ingin mengecewakan Gerard, yang di laboratorium menemukan sesuatu yang telah lama diketahui oleh banyak pecinta sampanye dalam kehidupan sehari-hari - timnya melakukan pekerjaan yang menarik.
Apa yang berhasil mereka temukan?
Satu botol sampanye mengandung 10 juta gelembung. Ketika gelembung-gelembung ini mencapai permukaan anggur, mereka meledak (fenomena yang disebut “jet Worthington”). Para ilmuwan menangkap proses ini pada kamera yang memotret 5.000 frame per detik.
Serangkaian gambar berkecepatan tinggi menunjukkan gelembung tersebut naik ke permukaan dan meledak, menciptakan kawah mikro di atasnya. Saat kawah ini berkontraksi, ia memuntahkan aliran sampanye, yang tersebar menjadi tetesan-tetesan kecil yang mencapai ketinggian hingga 10 sentimeter dari permukaan.
Dengan menggunakan spektrometer massa resolusi sangat tinggi, para ilmuwan menganalisis struktur kimia sampel dan menemukan bahwa gelembung sampanye diisi dengan molekul “aktif permukaan”, termasuk ratusan molekul aromatik, menciptakan awan aroma di atas segelas sampanye. .
Para ilmuwan juga telah menemukan mengapa aliran gelembung sampanye, yang secara puitis disebut “untaian mutiara”, muncul dari titik-titik tertentu di kaca. Hal ini terjadi karena serat mikroskopis dari handuk dapur menempel pada dinding kaca selama penggosokan dan partikel acak lainnya memasuki kaca dari ruang sekitarnya. Molekul karbon dioksida terkumpul pada mikropartikel ini dan, bila digabungkan, membentuk gelembung.
Gelas yang dicuci dalam mesin pencuci piring dan dikeringkan dengan udara terbalik mungkin sangat bersih sehingga hanya terdapat sedikit gelembung di dalamnya.
Produsen peralatan gelas anggur terkemuka telah mulai menggunakan laser untuk membuat pinggiran ketidaksempurnaan mikro di sepanjang bagian bawah gelas sampanye untuk memastikan aliran gelembung halus dan indah yang konsisten. Pecinta sampanye dapat membantu diri mereka sendiri dengan membuat beberapa goresan di gelas mereka. Namun Anda tidak boleh bersemangat - para ahli memperingatkan - agar tidak menyebabkan degassing yang parah - keluarnya gelembung yang terlalu besar.
Penelitian yang dilakukan oleh sekelompok ilmuwan Reims, tampaknya, telah mengakhiri kontroversi lama seputar bentuk gelas sampanye yang benar. Dunia telah lama tersiksa oleh pertanyaan: apakah akan minum sampanye dari "seruling" - gelas tinggi sempit dengan batang panjang, atau dari "cremanka" - mangkuk lebar dangkal yang, menurut legenda populer, mengulangi bentuk Marie payudara Antoinette.
Kromatografi gas menunjukkan bahwa dalam sampanye “cremanque” kehilangan karbon dioksida setidaknya sepertiga lebih cepat daripada dalam “seruling”. Jadi, jika Anda tidak meminumnya sepertiga lebih cepat, Anda berisiko kehilangan gelembung indahnya.
Ngomong-ngomong, minum sampanye dari gelas plastik (menghilangkan aspek lainnya) juga merupakan ide biasa-biasa saja. Permukaan plastik bersifat hidrofobik, yaitu. menolak cairan. Gelembung-gelembung tersebut menempel pada dinding plastik karena efek kapilaritas dan membentuk gelembung-gelembung besar yang tidak sedap dipandang mata.
Di Champagne sendiri, penelitian ini digunakan oleh pembuat anggur untuk mengkalibrasi parameter fermentasi sekunder di dalam botol selama produksi sampanye.
“Cara termudah untuk mendapatkan gelembung yang indah adalah dengan mengurangi kandungan karbon dioksida yang terlarut dalam sampanye. Dan ini tergantung pada jumlah gulanya,” kata ketua tim.
Secara tradisional, 24 gram gula per liter anggur ditambahkan ke sampanye untuk memulai fermentasi sekunder. Sekarang trennya adalah mengurangi norma ini menjadi 18 gram per liter - jumlah minimum yang diperbolehkan berdasarkan undang-undang sebutan.
Peminum minuman bersoda lebih menyukai gelembung kecil, mungkin karena dikaitkan dengan sampanye antik. Dan para peneliti secara tak terduga menghadapi kritik dari kaum tradisionalis yang mengklaim bahwa pendekatan ilmiah seperti itu membunuh aura mistis seputar sampanye. Bagaimanapun, produk pembuat anggur sampanye diposisikan sebagai kerajinan yang jenius, berdasarkan pengetahuan kuno dan “terroir” yang luar biasa.
Namun, kepala sommelier dari istana bintang lima Reims, Les Crayeres, yakin bahwa anggur dan sains mampu berjalan beriringan. “Ketika Anda melihat hasil penelitian ini, Anda memahami betapa tidak relevannya penggunaan “mangkuk” itu. Kami tidak menggunakannya lagi,” katanya.
Dan apa yang terjadi pada sampanye percobaan setelah percobaan selesai? Apakah para ilmuwan telah menyelesaikannya? “Sayangnya, tidak,” manajer proyek mengakui, “saat ini cuaca sudah hangat dan tidak layak untuk dikonsumsi. Sepertinya saya telah menuangkan lebih banyak sampanye ke wastafel dibandingkan siapa pun di planet ini.”
sumber
Berdasarkan materi dari portal Wine Searcher
Sulit membayangkan Tahun Baru di Rusia tanpa sampanye. Minuman ini siap bersaing memperebutkan gelar simbol utama hari raya tidak hanya dengan salad tradisional Olivier, tapi mungkin bahkan dengan pohon natal. Tapi apa yang kita ketahui tentang dia? Dari mana asal gelembung dalam sampanye? Mengapa mereka membuatnya begitu manis sebelumnya? Mengapa sebagian besar anggur bersoda yang diproduksi meledak dan bagaimana masalah ini diatasi? AiF-Volgograd membicarakan hal ini dan fakta menarik lainnya dari sejarah sampanye Direktur perpustakaan anggur David Modzgvrishvili.
1. Dari mana asal gelembung tersebut? Nama Champagne tidak hanya berasal dari wilayah Champagne di Prancis, tetapi juga fitur utamanya - gelembungnya yang ceria. Champagne adalah kawasan penghasil anggur paling utara. Karena kondisi iklim, buah anggur di dalamnya memiliki tingkat keasaman yang tinggi dan tidak memiliki waktu untuk mengumpulkan jumlah gula yang cukup pada saat panen. Saat minuman dikemas dalam botol, proses fermentasi alami dimulai, yang menghasilkan karbon dioksida.
Pembuat anggur sampanye menganggap anggur dengan gelembung sebagai cacat. Semua pekerjaan mereka untuk waktu yang lama ditujukan untuk menghilangkan kekurangan ini dari sampanye.
2. Produk cacat. Pembuat anggur sampanye menganggap anggur dengan gelembung cacat dan tidak menemukan pesona apa pun pada minuman bersoda yang dihasilkan. Semua pekerjaan mereka untuk waktu yang lama bertujuan menghilangkan anggur dari kekurangan ini. Salah satu pejuang utama kemurnian anggur adalah biksu Benediktin Dom Perignon, yang terkadang secara keliru dianggap sebagai penemu sampanye.
3. Manis seperti sirup. Pada Abad Pertengahan, rasa sampanye sangat berbeda dari sampanye modern - rasanya manis, hampir seperti sirup. Pada masa itu, gula di dalamnya berfungsi sebagai pengawet dan botol berukuran 0,75 liter dapat dengan mudah menampung hingga 200 gram. Beberapa sampanye termanis dipasok ke Rusia.
4 . "Kelahiran" Brut. Mode sampanye diperkenalkan oleh Inggris Raya, pembeli utama wine dari Perancis. Orang Inggris jatuh cinta dengan minuman dengan gelembung, menganggapnya bukan cacat, tetapi fitur yang mengasyikkan. Seiring berjalannya waktu, mereka berhasil menanamkan kecintaan ini pada diri orang Prancis sendiri. Ngomong-ngomong, untuk Inggrislah sampanye kering pertama dibuat - brutal, yang paling populer saat ini.
5. Dari benang ke jaring. Hingga awal abad ke-19, produsen sampanye mengalami kerugian besar - hingga 70% dari seluruh botol minuman meledak: selama penyimpanan di ruang bawah tanah, transportasi, atau dari pedagang yang membelinya. Alasannya adalah wadah yang tidak sesuai: kaca botolnya kurang tebal dan berkualitas tinggi. Dan gabusnya hanya diikat dengan benang. Karena kerugian yang begitu besar, minuman tersebut menjadi mahal dan hanya orang kaya yang mampu membelinya. Moncongnya, struktur kawat yang menahan gabus, ditemukan pada pertengahan abad ke-19. Beberapa saat sebelumnya, botol sampanye yang andal muncul.
6. Penyelundupan ke Rusia. Janda terkenal Clicquot, pemilik rumah anggur, menyelundupkan sampanye ke Rusia selama beberapa waktu. Selama Perang Napoleon, ada larangan impor anggur botolan Prancis ke Rusia. Clicquot melanggar perintah kaisar dengan mengirimkan sampanye ke kapal negara netral.
Hingga awal abad ke-19, produsen sampanye mengalami kerugian besar - hingga 70% dari seluruh botol minuman meledak: selama penyimpanan di ruang bawah tanah, transportasi, atau dari pedagang yang membelinya. Alasannya adalah wadah yang salah.
7. "Anggur Komet" Salah satu kumpulan terbaik dalam sejarah adalah sampanye dari panen tahun 1811 - "tahun komet" yang terkenal, ketika benda angkasa C/1811 F1 dapat dilihat dengan mata telanjang selama hampir 300 hari. Segera setelah Napoleon turun tahta pada tahun 1814 dan pencabutan larangan impor anggur Prancis ke Rusia, sampanye ini dikirim dalam jumlah besar. Bahkan Pushkin menyebut dia dalam novelnya “Eugene Onegin”:
“Dia masuk: dan ada gabus di langit-langit,
Patahan komet mengalir bersama arus;
Di hadapannya daging sapi panggang berlumuran darah,
Dan truffle, kemewahan masa muda,
Masakan Prancis adalah warna terbaik,
Dan kue Strasbourg tidak dapat binasa…”
8. Anggur untuk pekerja. Di Uni Soviet, sampanye diubah menjadi minuman kaum proletar. Lebih tepatnya, bukan sampanye, tapi pengganti anggarannya - minuman berkarbonasi buatan. Atas perintah pemerintah Soviet “untuk membuat anggur bersoda dapat diakses oleh banyak pekerja”, produksi massal “Soviet Champagne” diluncurkan pada tahun 1930-an.
9. Sampanye untuk Churchill. Salah satu rumah sampanye terkenal memproduksi anggur bersoda dalam botol mini 0,187 liter khusus untuk Winston Churchill. Mereka mengatakan bahwa negarawan itu meminum "dosis" sampanye ini di pagi hari, segera setelah dia meninggalkan tempat tidur.
10. Dari Yerobeam sampai Melkisedek. Botol terbaik untuk menjaga rasa sampanye bukanlah botol 0,75 liter, melainkan botol 1,5 liter yang disebut magnum. Dan botol sampanye besar lainnya diberi nama sesuai karakter alkitabiah:
Yerobeam, 3 l = 4 botol,
Rehoboam, 4,5 l = 6 botol,
Metusalah, 6 l = 8 botol,
Shalmaneser, 9 l = 12 botol,
Belsyazar, 12 l = 16 botol,
Nebukadnezar, = 15 l, 20 botol,
Cupronickel, 18 l = 24 botol,
Sulaiman, 24 l = 32 botol,
Primat, 27 l = 36 botol,
Melkisedek, 30 l = 40 botol.
Biasanya, minuman yang difermentasi dalam minuman standar dituangkan ke dalam botol tersebut.
Salah satu rumah sampanye terkenal memproduksi anggur bersoda dalam botol mini 0,87 liter khusus untuk Winston Churchill. Mereka mengatakan bahwa negarawan itu meminum "dosis" sampanye ini di pagi hari, segera setelah dia meninggalkan tempat tidur.
11. Trik dengan pedang. Sabrage adalah ritual spektakuler membuka tutup botol sampanye menggunakan pedang, yang asal usulnya berasal dari zaman prajurit berkuda. Gabusnya terlepas bersama sebagian lehernya. Biasanya sabrage bisa dilihat di berbagai upacara mewah. Saat ini, ada perajin yang menikmati sampanye dengan gelas piala bahkan smartphone.
12. Minum atau simpan? Banyak pembuat anggur bersikeras bahwa sampanye harus diminum dalam tiga tahun pertama setelah mulai dijual - terlepas dari apakah itu anggur standar atau anggur yang telah disimpan di ruang bawah tanah selama 10-12 tahun. Namun, tidak semua orang mempunyai pendapat yang sama. Sebagian besar pembuat anggur percaya bahwa setelah periode ini rasa minuman bersoda tidak berkurang sama sekali.
13 .Dilindungi oleh hukum. Hanya anggur yang diproduksi di Champagne yang dapat disebut "sampanye" dalam bahasa Prancis. Nama ini dilindungi undang-undang. Di negara lain, anggur bersoda yang diproduksi dengan teknologi yang sama memiliki nama yang berbeda. Di Spanyol ini cava yang terkenal, di Italia prosecco.
14. Memperluas batasan. Pada tahun 1911, pembuat anggur Champagne hampir melakukan kerusuhan ketika mereka mengetahui bahwa beberapa “rekan di toko” mereka mulai membuat anggur dari anggur impor. Sampanye harus dibuat dari tanaman merambat lokal, tetapi popularitas minuman ini begitu tinggi sehingga anggur di Champagne tidak cukup untuk menghasilkan volume yang dibutuhkan dalam waktu yang lama. Ngomong-ngomong, beberapa tahun lalu tanah tetangga dianeksasi ke kawasan bersejarah Champagne, secara resmi menambah komposisinya seluas 5 ribu hektar. Hal ini juga disebabkan oleh kurangnya pasokan anggur lokal.
15. Asli, dari Champagne. Saat ini, dunia memproduksi 300 juta botol sampanye asli per tahun dari kawasan bersejarah pembuatan anggur. Rumah kecil hanya memproduksi hingga 400 ribu botol, rumah besar - hingga 50 juta botol.
Salah satu karakter utama meja Tahun Baru adalah sebotol sampanye. Bunyi letupan sumbat botol dan gelembung-gelembung ceria yang naik ke atas gelas selalu mengiringi dentang jam. Meskipun Anda membenci minuman bersoda dan lebih menyukai minuman yang lebih brutal.
Anggur yang sudah lama menderita: bagaimana sampanye dibuat
Sebenarnya, ini adalah anggur bersoda putih yang diproduksi di provinsi Champagne, Prancis. Namun di Rusia kami tidak terlalu teliti, jadi biasanya kami menyebut anggur bersoda apa pun dengan cara ini, di mana pun anggur itu dibuat - bahkan di Dagestan.
Agar adil, kita tidak sendirian dalam hal ini - tradisi yang sama terjadi di beberapa negara bagian AS dan Kanada. Namun di Eropa, menggunakan merek dagang ini secara bebas adalah ilegal: di sini hanya anggur yang dibuat dalam Champagne dari buah anggur yang ditanam di sini yang dapat disebut sampanye.
Anggur bersoda disebut "kerajaan", tetapi ini adalah kasus yang sama di mana "seandainya Anda tahu dari jenis limbah apa anggur itu berasal". Sampanye dibuat dari anggur mentah: buah beri ini memiliki aroma yang sangat sederhana dan mengandung sedikit gula. Oleh karena itu, produk setengah jadi setelah fermentasi tahap pertama terasa asam, tidak berasa dan rendah alkohol.
Agar sampanye “berkilau”, mendapatkan aromanya yang lembut dan menjadi sedikit lebih kuat, anggur mengalami fermentasi sekunder. Gula dan ragi ditambahkan ke kotoran asam awal dan campuran tersebut dituangkan ke dalam botol tempat kita nantinya akan membelinya. Botol ditempatkan secara horizontal dan dikesampingkan: Anda harus membiarkan ragi melakukan tugasnya - mengubah gula menjadi etil alkohol dan karbon dioksida.
Pada tahap ini Anda harus bersabar. Fermentasi sekunder membutuhkan waktu lama - setidaknya dua tahun. Kemudian prosesnya dimulai remuage : Setiap hari botol dimiringkan sedikit sehingga lambat laun berada pada posisi “leher ke bawah”. Hal ini diperlukan agar sedimen terkumpul di dekat sumbat dan dapat dikeluarkan.
Proses menghilangkan sedimen disebut pencairan . Sekarang banyak pembuat anggur melakukan operasi ini secara otomatis: sedikit sampanye di bagian leher dibekukan, dan sepotong es beserta endapan yang membeku di dalamnya dikeluarkan. Terkadang sedikit lebih banyak gula ditambahkan ke anggur.
Butuh lebih banyak gula!
Penikmat sejati anggur bersoda memuji sampanye kering (berbagai jenis bruts) setinggi langit. Tapi tidak selalu seperti ini. Pada abad ke-19, sampanye manis dan analognya sangat dihargai.
Misalnya saja pada tahun 2015, peneliti dari Regional University of Reims mempelajari komposisi sampanye yang berusia 170 tahun! Dua ratus botol langka segera ditemukan di lokasi kapal karam di Laut Baltik dan diangkat ke permukaan. Ternyata mereka mengandung sekitar lima belas persen gula menurut beratnya (sebagai perbandingan, brut modern mengandung kurang dari 1% gula menurut beratnya). Meskipun itu bisa saja berupa sejumlah anggur yang dibuat berdasarkan pesanan khusus dari pemilik restoran di St. Petersburg.
Diingat oleh para penyair Zaman Keemasan, Madame Clicquot, sejak 1814, berusaha menyenangkan selera rekan-rekannya di Kekaisaran Rusia. Korespondensi dengan agen rumah dagangnya di St. Petersburg menunjukkan bahwa klien Rusia meminta sampanye dengan kandungan gula tertinggi hingga 30 persen beratnya. Hampir macet!
Kimia dan fisika sampanye
Sejak abad lalu, para ilmuwan sangat tertarik untuk mengetahui zat khusus apa yang menciptakan rasa dan aroma sampanye. Pada abad kedua puluh, uap di atas kaca bahkan dipelajari menggunakan spektrometri massa resolusi tinggi.
Sekitar 700 senyawa organik yang mudah menguap bertanggung jawab atas rasa dan bau sampanye. Asam dekanoat memberikan rasa asam dan berkayu. Asam dodecanoic menghasilkan aroma kering dan rasa metalik. Aroma buah-bunga disediakan oleh gamma-decalactone.
Seperti anggur bersoda lainnya, sampanye jenuh dengan karbon dioksida (pada labelnya disebut sebagai aditif E290). Ada sebanyak 5 liter dalam botol 0,75. Karena itu, tekanan di dalam botol sampanye adalah 5-6 atmosfer: itulah sebabnya gabusnya terlepas dengan kekuatan seperti itu. Sebagai perbandingan, ban mobil biasanya mempertahankan tekanan satu setengah hingga dua atmosfer.
Para peneliti, yang tampaknya tidak melakukan apa pun pada Malam Tahun Baru, menghitung bahwa sekitar 20 juta gelembung gas dilepaskan dari satu gelas sampanye standar 100 ml. Mereka membawa zat organik yang mudah menguap ke permukaan sehingga berbau sangat sedap.
Cara menangani gelembung dengan benar
Suhu optimal untuk menyajikan sampanye adalah 8-10°C. Jika lebih hangat, gelembung gas akan keluar terlalu cepat. Jika lebih dingin, penguapan bahan organik aromatik akan melambat. Konsentrasi zat-zat ini di atas kaca akan lebih sedikit, dan ini tidak akan memungkinkan Anda untuk mengapresiasi buket sepenuhnya.
Mengisi gelas dengan sampanye adalah ilmu tersendiri. Jika Anda menuangkannya dalam aliran ke dalam gelas vertikal, itu akan cepat terisi busa. Menunggu hingga botolnya tenang tidak selalu nyaman, terutama jika, menurut tradisi lama, Anda membuka tutup botol dengan bunyi lonceng Kremlin yang pertama dan ingin meminumnya dengan bunyi kedua belas. Anda perlu menuangkan sampanye di sepanjang sisi gelas yang agak miring (seperti bir). Dengan cara ini cairan akan didistribusikan secara merata ke seluruh dinding, dan gas akan keluar dari larutan lebih lambat.
Dan satu hal lagi yang penting: gelembung mempercepat masuknya etil alkohol ke dalam darah. Oleh karena itu, sampanye membuat Anda lebih cepat mabuk dibandingkan wine dengan keseimbangan alkohol dan gula yang sama, ingatlah ini. Nah, ada baiknya menunjukkan keajaiban alkimia dengan menyiapkan berbagai jenis "beruang" - putih atau coklat - hanya jika kredo hidup Anda terdengar seperti "Demensia dan keberanian".
Gelembung besar meningkatkan rasa sampanye, menurut sebuah penelitian yang dilakukan oleh para ilmuwan Perancis.
Untuk waktu yang lama, banyaknya gelembung kecil dalam segelas sampanye dianggap sebagai tanda kualitas. Namun, pakar Perancis mengatakan sebaliknya. Tepat gelembung besar meningkatkan rasa anggur bersoda, kata peneliti dari Universitas Reims, yang terletak di wilayah Champagne-Ardenne, yang terkenal dengan kebun anggurnya.
Gelembung yang pecah di permukaan melepaskan senyawa aromatik. Hal ini memungkinkan Anda untuk menikmati rasa dan aroma minuman sepenuhnya. Fisikawan dari Universitas Reims telah membuktikan bahwa gelembung kecil melakukan tugas ini jauh lebih buruk daripada gelembung besar.
Rata-rata, sekitar satu juta gelembung terbentuk di dalam gelas. Mereka muncul dalam sampanye karena proses fermentasi berulang, disertai dengan pelepasan karbon dioksida.
Dengan menggunakan fotografi frekuensi tinggi, para ilmuwan mempelajari sifat pergerakan gelembung di kaca. Diameter gelembung pada anggur bersoda bervariasi dari 0,4 hingga 4 mm dan bergantung pada kekentalan minuman dan bentuk gelas. Jumlah maksimum senyawa aromatik dilepaskan dari gelembung dengan diameter sekitar 3,4 mm. Para ilmuwan juga melihat hal itu di permukaan gelembung-gelembung itu membentuk bentuk heksagonal beraturan.
Menurut para ahli, Rasa anggur bersoda juga dapat dipengaruhi oleh suhu minuman dan bentuk gelasnya.. Oleh karena itu, gelas yang tinggi dan sempit membantu gelembung-gelembung dalam minuman didistribusikan dengan lebih efisien, sehingga minum dari gelas seperti itu jauh lebih menyenangkan daripada gelas yang lebar.
Para ilmuwan mencatat hal itu mendinginkan sebotol sampanye hingga 4 derajat Celcius akan mengurangi kecepatan keluarnya gabus dan meminimalkan risiko cedera. Juga mendinginkan minuman membantu aromanya berkembang lebih baik.
7 fakta menarik tentang sampanye
Sekitar 3 miliar gelas sampanye diminum di seluruh dunia setiap tahunnya. Dan warga Champagne tidak melewatkan kesempatan untuk meningkatkan angka ini. Orang-orang minum sampanye di sini untuk setiap kesempatan, pada hari kerja dan hari libur, saat istirahat makan siang, dan pada perayaan keluarga.
“Saya minum sampanye saat saya bahagia dan saat saya sedih. Terkadang aku meminumnya saat aku kesepian. Saat saya sedang bersama, sampanye adalah suatu keharusan. Dalam kasus lain, saya tidak menyentuhnya kecuali saya haus,” - inilah yang dikatakan Emily Bollinger, yang memimpin sebuah perusahaan yang memproduksi minuman bersoda, kepada semua penduduk Champagne pada pertengahan abad ke-20.
Hauteviller
Anggur bersoda pertama diproduksi di wilayah Limoux di Languedoc, tetapi anggur tersebut ditingkatkan dan diubah menjadi minuman Champagne yang terkenal di dunia.
Di kota Hautevillers, 20 km dari Reims, penjaga gudang biara Benediktin Pierre Perignon pada tahun 1670 menemukan teknologi Recoupage - memadukan (menggabungkan beberapa jenis anggur) anggur bersoda, serta Boughage dan Ficelage - pembotolan anggur bersoda dan menutupnya dengan gabus.
Biara (didirikan pada tahun 650), tempat biksu terkenal itu bereksperimen, ditutup setelah Revolusi Perancis. Bangunannya sekarang menjadi milik pribadi. Kota ini hanya memiliki Gereja St. Sidulf, yang di altarnya Dom Perignon bersandar.
Monumen terbaik Benediktin saat ini adalah kebun anggur yang indah, bar pencicipan, dan kantor pusat perusahaan anggur terbaik di sekitar kota.
Reims
Hingga paruh kedua abad ke-19, semua sampanye yang berkilauan rasanya manis. Akibat fermentasi yang berlebihan, 40% botol meledak, dan saat memilih barang, pembeli ditawari masker yang serupa dengan yang dikenakan pemain anggar demi keamanan.
Sampanye kering - brutal - ditemukan oleh janda Reims, Louise Pommery.
Janda Reims lainnya, Nicole Clicquot de Ponsardin, menemukan teknik Remuage - penuaan untuk membentuk sedimen dan Degorgement - penghilangan sedimen.
Untuk membersihkan sampanye dari sisa ragi, botol pertama-tama disimpan secara miring di ruang bawah tanah kapur, dan kemudian, setelah botol dibuka, ragi yang menumpuk di leher dikeluarkan dengan hati-hati.
Banyak kilang anggur di Reims menggunakan tambang kapur yang berasal dari zaman Romawi untuk menyimpan produk mereka. Pommery, misalnya, memiliki 120 tambang dan terowongan sepanjang 18 km, sebagian besar terbuka untuk kunjungan wisata.
Reims bukan hanya kota sampanye. Tiga puluh empat raja Perancis dan ratunya telah dinobatkan di sini sejak abad ke-5. Di antara mereka adalah putri Pangeran Yaroslav yang Bijaksana - Anna Yaroslavna. Dan di sakristi katedral, bagian altar yang dihiasi dengan jendela kaca patri oleh Marc Chagall, disimpan Alkitab Slavia, menurut legenda, dibawa oleh putri Rusia dari tanah airnya.
Botol yang dipersonalisasi
Botol sampanye terbesar diberi nama berdasarkan karakter dari Perjanjian Lama:
Melkisedek: 30 l = 40 botol biasa. Melkisedek - Imam Besar dan Raja Salem.
Goliath: 27 l = 36 botol biasa. Goliat adalah pejuang orang Filistin, saingan raja Daud dalam Alkitab.
Solomon: 18 l = 24 botol biasa. Salomo adalah raja Israel yang alkitabiah.
Nebukadnezar: 15 l = 20 botol biasa. Nebukadnezar adalah raja Babilonia yang menaklukkan Yudea.
Balthazar: 12 l = 16 botol biasa. Balthasar adalah raja Babilonia, yang pada masa pemerintahannya Babilonia direbut oleh Persia.
Shalmanazar: 9 l = 12 botol biasa. Shalmanazar adalah seorang raja Asyur yang berperang dengan Israel.
Metusalah : 6 l = 8 botol biasa. Metusalah adalah salah satu nenek moyang menurut Alkitab, yang hidup 969 tahun menurut Alkitab.
Yerobeam: 3 l = 4 botol biasa. Yerobeam adalah raja Israel.
Epernay
Fasilitas penyimpanan sampanye terbesar di dunia terletak di Epernay, dan kota ini secara tidak resmi disebut sebagai “ibukota sampanye”. Di bawah jalannya terdapat terowongan sepanjang 110 kilometer yang berisi 200 juta botol sampanye. Sebagian besar cadangan anggur bersoda disimpan di ruang bawah tanah di bawah jalan utama kota - Avenue de Champagne, tempat kantor pusat perusahaan anggur terkenal berada. Mereka jatuh cinta pada Epernay pada abad ke-19, ketika sebuah stasiun kereta api dibangun di kota tersebut, yang memecahkan masalah pengangkutan botol sampanye dari Epernay ke seluruh penjuru dunia.
Kebun anggur
Anggur untuk sampanye dipanen pada awal September, lebih awal dibandingkan anggur lainnya, sehingga anggur tidak punya waktu untuk menumpuk gula. Tiga jenis anggur digunakan untuk sampanye - pinot noir, chardonnay dan, lebih jarang, pinot minier. Kualitas minuman akhir ditentukan oleh gelembungnya. Semakin kecil gelembungnya, semakin baik.
Troye
Seiring waktu, tata letak kota Troyes, ibu kota abad pertengahan Champagne, tampak seperti gabus sampanye. Dahulu kala, pameran sampanye terkenal diadakan di sini, dan pedagang lokal menemukan satuan berat - troy ons. Ini sama dengan 31,01 gram dan sekarang digunakan terutama untuk mengukur berat logam mulia.
Saat ini pusat kota telah sepenuhnya melestarikan bangunan abad pertengahannya. Setelah berjalan-jalan melalui jalan-jalan sempit kota dan mengunjungi katedral kuno, cobalah keju lembut lokal Chaource dan sosis babi Andouillet (isinya sudah direndam sebelumnya dalam anggur).
Pada tahun 1560, sosis ini menyelamatkan penduduk dari pasukan Duke of Guise. Tentara yang lapar menyerbu masuk ke kota, tetapi bukannya memperkuat posisi mereka, mereka malah menyerang sosis. Pecahnya pertempuran memberi penduduk Troyes kesempatan untuk mengumpulkan kekuatan mereka dan mengusir penjajah.
Champenois
Champenois adalah nama yang diberikan untuk serangkaian makanan pembuka yang ditawarkan dengan sampanye di bar pencicipan. Mereka harus dimakan dari kiri ke kanan, mulai dari sayuran hingga daging cincang dan keju, diakhiri dengan manisan.
Saat makan siang, tergantung selera, sampanye disajikan dengan makanan pembuka, hidangan utama (termasuk daging), dan makanan penutup.
Selain itu, sampanye secara tradisional dipadukan dengan biskuit merah muda yang renyah. Mereka ditemukan di Reims pada tahun 1691. Awalnya biskuit berwarna putih dan dipanggang dengan vanilla. Carmine (pewarna alami dari cochineal), yang memberi warna merah jambu pada biskuit, ditambahkan untuk menyamarkan biji vanilla. Vanila tidak lagi digunakan saat ini, tetapi warna merah jambu telah menjadi warna khas kue Reims. Dicelupkan ke dalam gelas agar kue kering melunak dan menyerap rasa dan aroma wine (lihat resep di bawah).
Biskuit Reims merah muda dari Vincent Dallet – pembuat coklat dari Epernay
Bahan-bahan:
5 butir telur; 250 gram gula halus; 5 tetes merah tua; 240 gram tepung; 5 gram ragi
Proses memasak:
Kocok telur dengan gula dengan mixer selama 3-5 menit. Tambahkan merah tua.
Campur tepung dengan ragi kering dan ayak. Tambahkan ke putih telur kocok dan aduk rata dengan spatula.
Pindahkan adonan ke dalam piping bag. Isi cetakan persegi panjang silikon dengan hati-hati dengan campuran tersebut. Taburi dengan gula halus.
Panggang selama 15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ºС.
Dinginkan selama satu jam dan sajikan.
DIMANA MENDAPATKAN CHAMPAGNE DI CHAMPAGNE:
1. Di tempat kelahiran Dom Perignon di Hautvillers
Agustus 36
36 Rue Dom Perignon
51160 HAUTVILLER
2. Di pangkuan alam, di gubuk hutan di puncak pohon
ARBOXYGENE / PERCHINGBAR
ForĂŞt de Brise Charette
51380 VERZY
3. Di jantung ibu kota abad pertengahan Champagne, kota Troyes
AU CĹ’UR DU BOUCHON
14 Jalan Colbert
10.000 TROY
BAGAIMANA CARA MENDAPATKAN CHAMPAGNE
Dengan pesawat ke Paris. Kemudian dengan kereta api ke Reims atau Troyes
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OKE 0
- Facebook 0
