Шампанск дахь бөмбөлөгүүд хаанаас гардаг вэ гэсэн асуултанд хариулав. зохиогчийн өгсөн Ларахамгийн сайн хариулт Шампанск дахь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн өндөр агууламж нь битүүмжилсэн саванд байгалийн исгэх үр дүн юм. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв энэ нь сод биш харин жинхэнэ шампанск юм.
Уламжлалт дарс нь даралтыг атмосферийн даралттай тэнцүү (байгаль орчинтой хийн солилцоо байдаг) торхонд хадгалдаг. Тиймээс энэ тохиолдолд үүссэн нүүрстөрөгчийн давхар исэл (энэ нь тийм ч их биш, гэхдээ үүсдэг) зүгээр л ууршдаг.
Шампанскийн хувьд тийм биш. Тэнд тодорхой төрлийн мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмж, дараа нь лонхыг бөглөж, дарс нь бөглөөтэй саванд боловсордог. Тийм ч учраас тэнд маш их нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсдэг.
Хөөс үүсэх физикийг энд аль хэдийн тайлбарласан болно.
-аас хариу бичих Chi-QN-off[гуру]
Буцалж буй усанд бөмбөлөгүүдтэй ижил газраас. Энгийнээр хэлэхэд "шампанск" буцалж байна. Битүүмжилсэн лонхны дотор атмосферийн даралтаас мэдэгдэхүйц их даралт үүсдэг. Тиймээс, ялангуяа үйсэн нь нисч, нээлгүйгээр лонхонд бөглөө нь хүзүүндээ утсаар бэхлэгддэг. Лонхыг онгойлгосны дараа даралт нь атмосферийн даралт хүртэл буурч, лонхны дотор хүчтэй хий үүсч эхэлдэг. Даралт нь шингэн дэх хийн концентрацитай хэрхэн холбоотой вэ - Марина С шингэн дэх хийн уусах тухай хуулийг дурьдахдаа энэ тухай ярьсан.
Эндээс харахад шингэний температур өндөр байх тусам шингэн дэх хийн уусах чадвар буурдаг. Энгийнээр хэлэхэд, шампанскийн шилийг сайтар хөргөвөл хийн үүсэх нь халаасан лонх шиг хүчтэй биш байх болно. 🙂
-аас хариу бичих Максим[гуру]
Ер нь шампан дарс бол адилхан дарс, гэхдээ зарахаас 1.5 жилийн өмнө бага зэрэг элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмээд лонхонд дарс исгэж, даралтын зөрүүгээс болж савыг онгойлгодог; м/с хүрээлэн буй орчин, савны доторх даралт) нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөгүүд гарч ирдэг (дашрамд хэлэхэд энэ нь цусыг согтууруулах ундаагаар ханах процессыг хурдасгадаг - энэ нь хордлого юм)
-аас хариу бичих Газрын тосчин[гуру]
исгэх явцад олж авдаг.
-аас хариу бичих Екатерина Бодрова[гуру]
үйлдвэрт. 🙂
-аас хариу бичих Дарья Телегина[гуру]
сүүн бүтээгдэхүүний гайхамшигт орноос
-аас хариу бичих Гал хамгаалагч[гуру]
Бөмбөлөг дотор бөмбөлөгүүд бий.
-аас хариу бичих МарЗ[гуру]
Шампанскийн үйсэн бөглөө онгойлгож, ундаагаа хундага юүлсний дараа шингэнд ууссан хийн хэмжээ нь түүний дээрх хийн даралттай пропорциональ байна гэсэн Генригийн хууль зөрчигдөж, хий нь шингэнээс эрчимтэй хөөсөрч эхэлдэг. Гэхдээ CO2 молекулууд нэг бөмбөлөгт нэгдэхийн тулд ван дер Ваалсын хүчээр холбогдсон олон тооны усны молекулуудыг шахах хэрэгтэй. Лапласын хуулийн дагуу бөмбөлөг ургах явцад гадаргуугийн муруйлт нь хөндий дотор илүүдэл даралт үүсэхэд хүргэдэг. Бөмбөлгийн муруйлтын радиус бага байх тусмаа том байна. Хэрэв бөмбөлөг хэтэрхий жижиг бол дотоод даралт нь маш их бөгөөд ямар ч хийн молекулууд руу орох боломжгүй бөгөөд бөмбөлөг ургахгүй. Шинэхэн нээгдсэн лонхны хөөсний чухал хэмжээ нь 0.2 микрон байна.
Бөмбөлөг үүсэх гол төвүүд нь нүдний шилийг алчуураар арчсаны дараа үлдсэн жижиг тоосны тоосонцор, цилиндр хэлбэртэй целлюлозын утаснууд болох нь тогтоогджээ. Тэдгээр нь маш жижиг бөгөөд ийм нарийн төвөгтэй хэлбэртэй тул шампанск нь тэдгээрийг бүрэн норгодоггүй бөгөөд шингэнийг шилэнд юүлсний дараа толбоны ойролцоо бага хэмжээний агаар үлддэг. Шампансканд ууссан нүүрсхүчлийн хийн молекулууд яг энэ агаарын бөмбөлөг дотор агшиж эхэлдэг. Бөмбөлөг томрох тусам түүний өргөх хүч нэмэгдэж, эцэст нь хялгасан судасны хүчийг даван туулж, бөмбөлөг гадаргуу дээр хөвдөг.
Эрдэмтэд хамгийн идэвхтэй концентрацийн төвүүдэд бөмбөлөг үүсэх давтамж (секундэд үүссэн бөмбөлөгүүдийн тоо) секундэд 30 хүртэл бөмбөлөг байдаг гэж тэмдэглэжээ. (Харьцуулбал: шар айрагны хөөс үүсэх давтамж секундэд 10-аас ихгүй бөмбөлөг байдаг, учир нь шар айраг дахь CO2-ийн агууламж шампанскаас гурав дахин бага байдаг.)
Өө, шампанскийн бөмбөлөгүүдийн талаар хичнээн олон онол, судалгаа аль хэдийн хийгдсэн бэ! Тэд үүнийг ундааны чанар, зарим стандарт, бусадтай холбохыг оролдсон.
Гэхдээ шампанск дахь бөмбөлөгүүд хаанаас гардаг вэ гэсэн асуултын хариултыг би үргэлж сонирхож байсан. Эдгээр нь хийн бөмбөлөг гэдэг нь ойлгомжтой, гэхдээ хэрэв та шил рүү харвал тэдгээр нь тодорхой цэгээс гарч ирдэг. Эдгээр цэгүүд юу вэ? Яагаад эдгээр цэгүүдээс?
Одоо бид бүгдийг олж мэдэх болно ...
Реймсийн их сургуулийн хэсэг эрдэмтэд шампанск дахь бөмбөлөгний нууцыг нээж, зарим хундага шампан дарс яагаад уйтгартай дунд зэрэг болж хувирдаг бол зарим нь түүнийг ирмэгээр нь урсгаж байгааг олж мэдэхээр зорьжээ.
Хамтлагийн удирдагч 41 настай Жерард өнөөг хүртэл хэнд ч үл мэдэгдэх зүйлсийг олж чадсан гэдэгтээ итгэлтэй байна. Лабораторид олон шампанск дурлагчдын өдөр тутмын түвшинд мэддэг байсан зүйлийг олж мэдсэн Жерардыг би уурлуулахыг хүсэхгүй байна - түүний баг сонирхолтой ажил хийсэн.
Тэд юу олж мэдсэн бэ?
Нэг лонх шампанск нь 10 сая бөмбөлөг агуулдаг. Эдгээр бөмбөлөгүүд дарсны гадаргуу дээр хүрэхэд тэд дэлбэрдэг ("Worthington jet" гэж нэрлэгддэг үзэгдэл). Эрдэмтэд энэ үйл явцыг секундэд 5000 фрэймийн зураг авдаг камерт буулгажээ.
Хэд хэдэн өндөр хурдтай зураг дээр бөмбөлөг гадаргуу дээр гарч, хагарч, дээр нь бичил тогоо үүссэнийг харуулж байна. Энэ тогоо агшиж байхдаа шампанскийн урсгалыг гадагшлуулдаг бөгөөд энэ нь гадаргуугаас 10 см хүртэл өндөрт жижиг дуслууд болон тархдаг.
Эрдэмтэд хэт өндөр нарийвчлалтай масс спектрометр ашиглан дээжийн химийн бүтцэд дүн шинжилгээ хийж, шампанскийн бөмбөлөгүүд нь "гадаргуугийн идэвхтэй" молекулууд, тэр дундаа олон зуун үнэрт молекулуудаар дүүрч, нэг шил шампан дарс дээр анхилуун үнэр үүсгэдэг болохыг тогтоожээ. .
"Сувдан сувд" гэж яруу найргийн нэрээр нэрлэгдэх шампанскийн бөмбөлөгүүд яагаад шилний тодорхой цэгүүдээс урсаж байдгийг эрдэмтэд олж тогтоожээ. Энэ нь үрж байх үед шилэн ханан дээр гал тогооны алчуурнаас үүссэн микроскопийн хөвөн болон бусад санамсаргүй тоосонцор эргэн тойрны орон зайнаас шил рүү орж ирснээс үүсдэг. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн молекулууд эдгээр бичил хэсгүүдэд хуримтлагдаж, нэгдэж, бөмбөлөг үүсгэдэг.
Агаарт хатаасан аяга таваг угаагчинд угаасан шил нь маш цэвэрхэн байх тул дотор нь үл тоомсорлодог бөмбөлөгүүд байдаг.
Шилэн шилний тэргүүлэгч үйлдвэрлэгчид лазер ашиглан шампанскийн шилний ёроолд бичил согогийг бий болгож, үзэсгэлэнтэй, нарийн ширхэгтэй бөмбөлөгүүдийг тогтмол урсгаж байна. Шампансканд дурлагчид шилэн аягандаа хэд хэдэн зураас хийж өөртөө тусалж чадна. Гэхдээ хэт их хэмжээний бөмбөлөг гадагшлахгүйн тулд та хичээнгүй байх ёсгүй гэж мэргэжилтнүүд анхааруулж байна.
Реймсийн хэсэг эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар шампанскийн шилний зөв хэлбэрийн талаарх олон жилийн маргаанд цэг тавьсан бололтой. "Лэмбэ" -ээс урт ишний өндөр нарийхан шил, эсвэл алдартай домог ёсоор Маригийн хэлбэрийг давтдаг гүехэн өргөн аяганаас шампанск уух уу гэсэн асуулт дэлхий ертөнцийг удаан хугацаанд зовоож ирсэн. Антуанеттагийн хөх.
Хийн хроматографи нь "cremanque" шампанск нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг "лимбэ" -ээс дор хаяж гуравны нэгээр хурдан алддаг болохыг харуулж байна. Тиймээс, хэрэв та үүнийг гуравны нэгээр хурдан уухгүй бол гайхалтай бөмбөлөгүүдээ алдах эрсдэлтэй.
Дашрамд хэлэхэд хуванцар аяганаас шампанск уух нь (бусад талыг орхигдуулсан) бас тийм санаа юм. Хуванцар гадаргуу нь гидрофобик, i.e. шингэнийг няцаах. Бөмбөлөгүүд нь капиллярын нөлөөгөөр хуванцар хананд наалдаж, том, үзэмжгүй бөмбөлөг үүсгэдэг.
Шампанскийн хувьд энэхүү судалгааг дарс үйлдвэрлэгчид шампан дарс үйлдвэрлэх явцад лонхонд хоёрдогч исгэх параметрүүдийг тохируулахад ашигласан.
"Сайхан бөмбөлөг үүсгэх хамгийн хялбар арга бол шампанск дахь ууссан нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламжийг багасгах явдал юм" гэж багийн ахлагч хэлэв.
Уламжлал ёсоор бол хоёрдогч исгэх ажлыг эхлүүлэхийн тулд нэг литр дарсанд 24 грамм элсэн чихэр нэмдэг байв. Одоо хандлага нь энэ нормыг литр тутамд 18 грамм хүртэл бууруулах хандлагатай байна - давж заалдах хуулийн дагуу зөвшөөрөгдөх хамгийн бага хэмжээ.
Гялалзсан архичид жижиг бөмбөлгийг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь чимэг шампансктай холбоотой байж магадгүй юм. Шинжлэх ухааны ийм хандлага нь шампан дарсыг тойрсон домогт аураг устгадаг гэж үздэг уламжлалчдын шүүмжлэлд судлаачид гэнэт тулгарсан. Эцсийн эцэст шампан дарс үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүн нь эртний мэдлэг, онцгой "терроар" дээр суурилсан гар урлалын суут ухаантан гэж тооцогддог.
Гэсэн хэдий ч таван одтой Reims chateau Les Crayeres-ийн дарга сомельер дарс, шинжлэх ухаан хоёр зэрэгцэн явах чадвартай гэдэгт итгэлтэй байна. "Энэ судалгааны үр дүнг хараад та "аяга" ашиглах нь ямар ч хамааралгүй болохыг ойлгох болно" гэж тэр хэлэв.
Туршилт дуусахад туршилтын шампанск юу болох вэ? Эрдэмтэд үүнийг дуусгаж байна уу? "Харамсалтай нь үгүй" гэж төслийн менежер хүлээн зөвшөөрч, "Одоогоор энэ нь аль хэдийн дулаахан, хэрэглэхэд тохиромжгүй болсон байна. Би энэ гараг дээрх бүх хүнээс илүү шампан дарс асгасан бололтой."
эх сурвалжууд
Wine Searcher порталын материал дээр үндэслэсэн
Орос улсад шинэ жилийг шампан дарсгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Энэхүү ундаа нь уламжлалт Оливье салат төдийгүй, магадгүй гацуур модтой ч баярын гол бэлгэ тэмдэг болохын төлөө өрсөлдөхөд бэлэн байна. Гэхдээ бид түүний талаар юу мэдэх вэ? Шампанскийн бөмбөлөгүүд хаанаас гардаг вэ? Тэд яагаад өмнө нь ийм амттай болгосон юм бэ? Үйлдвэрлэсэн оргилуун дарсны ихэнх нь яагаад дэлбэрч, энэ асуудлыг хэрхэн шийдсэн бэ? AiF-Volgograd шампанскийн түүхээс энэ болон бусад сонирхолтой баримтуудын талаар ярьсан Дарсны номын сангийн захирал Давид Модзгвришвили.
1. Бөмбөлөгүүд хаанаас гардаг вэ?Шампанск нь зөвхөн Францын Шампанскийн нэрээр төдийгүй түүний гол шинж чанар болох хөгжилтэй бөмбөлөгүүдтэй холбоотой юм. Шампанск нь дарсны бүс нутгийн хамгийн хойд хэсэг юм. Уур амьсгалын нөхцлөөс шалтгаалан усан үзэм нь өндөр хүчиллэг бөгөөд ургац хураах үед хангалттай хэмжээний элсэн чихэр хуримтлуулах цаг байдаггүй. Уг ундааг савлахад байгалийн исгэх процесс эхэлдэг бөгөөд энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэдэг.
Шампан дарс үйлдвэрлэгчид бөмбөлөгтэй дарсыг гэмтэлтэй гэж үздэг. Тэдний удаан хугацааны туршид хийсэн бүх ажил нь шампан дарсыг энэ дутагдлыг арилгахад чиглэв.
2. Гэмтэлтэй бүтээгдэхүүн. Шампан дарс үйлдвэрлэгчид бөмбөлөгтэй дарсыг гажигтай гэж үзэж, оргилуун ундаанаас ямар ч сэтгэл татам зүйл олж чадаагүй байна. Тэдний удаан хугацааны туршид хийсэн бүх ажил нь дарсыг энэ дутагдлыг арилгахад чиглэв. Дарсны цэвэр байдлын төлөөх гол тэмцэгчдийн нэг бол Бенедиктийн лам Дом Периньон байсан бөгөөд заримдаа шампан дарс зохион бүтээгч гэж андуурдаг.
3. Сироп шиг амттай.Дундад зууны үед шампан дарс нь орчин үеийн шампанскаас эрс ялгаатай байсан - энэ нь чихэрлэг, бараг сироп шиг байсан. Тэр үед элсэн чихэр нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг байсан бөгөөд 0.75 литрийн багтаамжтай саванд 200 грамм хүртэл амархан агуулагддаг байв. Хамгийн амттай шампанскуудын заримыг Орост нийлүүлсэн.
4 . Брутийн "төрөлт". Шампанскийн загварыг Францаас дарсны гол худалдан авагч Их Британи нэвтрүүлсэн. Британичууд бөмбөлөгтэй ундаанд дурлаж, тэдгээрийг согог биш, харин хурц шинж чанартай гэж үзжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд энэ хайрыг францчуудад өөрсдөө суулгаж чадсан. Дашрамд хэлэхэд, британичуудын хувьд анхны хуурай шампанскийг хийсэн - брут, өнөө үед хамгийн алдартай.
5. Утаснаас тор хүртэл. 19-р зууны эхэн үе хүртэл шампанск үйлдвэрлэгчид асар их хохирол амссан - бүх шилний ундааны 70 хүртэлх хувь нь зооринд хадгалах, тээвэрлэх эсвэл худалдаж авсан худалдаачдаас дэлбэрсэн. Үүний шалтгаан нь тохиромжгүй сав байсан: лонхны шил хангалттай зузаан биш, өндөр чанартай байсан. Үйсэн бөглөө нь зүгээр л утсаар уясан байв. Ийм их алдагдлын улмаас ундаа нь үнэтэй байсан бөгөөд зөвхөн баян хүмүүс л үүнийг төлж чаддаг байв. 19-р зууны дунд үед бөглөө барьдаг утас бүхий хошууг зохион бүтээжээ. Хэсэг хугацааны өмнө найдвартай шампанскийн шил гарч ирэв.
6. ОХУ руу хууль бусаар хил нэвтрүүлэх.Дарсны байшингийн эзэн алдарт бэлэвсэн эхнэр Кликкот хэсэг хугацаанд шампан дарс хууль бусаар Орос руу зөөвөрлөсөн байна. Наполеоны дайны үед Францын савласан дарсыг Орос руу оруулахыг хориглосон. Clicquot төвийг сахисан орнуудын хөлөг онгоцон дээр шампанск илгээж эзэн хааны зарлигийг зөрчсөн.
19-р зууны эхэн үе хүртэл шампанск үйлдвэрлэгчид асар их хохирол амссан - бүх шилний ундааны 70 хүртэлх хувь нь зооринд хадгалах, тээвэрлэх эсвэл худалдаж авсан худалдаачдаас дэлбэрсэн. Үүний шалтгаан нь буруу сав байсан.
7. "Сүүлт одны дарс"Түүхэн дэх хамгийн шилдэг багцуудын нэг бол 1811 оны ургацаас авсан шампан дарс гэж тооцогддог - алдарт "сүүлт од" жил, селестиел C/1811 F1 биетийг бараг 300 хоногийн турш нүцгэн нүдээр харж болно. 1814 онд Наполеон хаан ширээнээсээ бууж, франц дарсыг Орос руу оруулахыг хориглосон хоригийг цуцалсны дараа тэр даруй энэ шампанскийг их хэмжээгээр илгээв. Пушкин хүртэл "Евгений Онегин" романдаа түүний тухай дурдсан байдаг.
"Тэр дотогш ороход таазанд үйсэн байсан.
Сүүлт одны алдаа нь гүйдэлтэй урсдаг;
Түүний өмнө шарсан үхрийн мах цустай,
Мөн трюфель, залуучуудын тансаг байдал,
Францын хоол хамгийн сайхан өнгөтэй,
Мөн Страсбургийн бялуу мөхөшгүй ..."
8. Ажил хийдэг хүмүүст зориулсан дарс.ЗХУ-д шампанскийг пролетариатын ундаа болгон хувиргасан. Илүү нарийвчлалтай, шампанск биш, харин түүний төсвийн орлуулагч нь зохиомлоор хийжүүлсэн ундаа юм. ЗХУ-ын засгийн газрын тушаалаар "Оргилуун дарсыг олон төрлийн хөдөлмөрч хүмүүст хүртээмжтэй болгох" зорилгоор 1930-аад оноос "Зөвлөлтийн шампанск"-ыг олноор үйлдвэрлэж эхэлсэн.
9. Черчиллд зориулсан шампан дарс.Алдарт шампанскийн байшингуудын нэг нь Уинстон Черчиллд зориулж 0.187 литрийн багтаамжтай жижиг лонхонд оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг байв. Төрийн зүтгэлтэн өглөө орноосоо гарсан даруйдаа ийм “тун” шампанск уусан гэж тэд ярьдаг.
10. Иеробоамаас Мелкизедек хүртэл. Шампанскийн амтыг хадгалах хамгийн сайн шил нь 0.75 литрийн сав биш, харин магнум гэж нэрлэгддэг 1.5 литрийн сав юм. Мөн бусад том шампанскийн шилнүүд нь библийн баатруудын нэрээр нэрлэгдсэн байдаг.
Иеробоам, 3 л = 4 шил,
Рехобоам, 4.5 л = 6 шил,
Метусела, 6 л = 8 шил,
Шалманезер, 9 л = 12 шил,
Белшазар, 12 л = 16 шил,
Небухаднезар, = 15 л, 20 шил,
Cupronickel, 18 л = 24 шил,
Соломон, 24 л = 32 шил,
Примат, 27 л = 36 шил,
Мелкизедек, 30 л = 40 шил.
Дүрмээр бол стандарт ундаанд исгэсэн ундааг ийм саванд хийнэ.
Алдарт шампанскийн байшингуудын нэг нь Уинстон Черчиллд зориулж 0.87 литрийн жижиг саванд оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг байв. Төрийн зүтгэлтэн өглөө орноосоо гарсан даруйдаа ийм “тун” шампанск уусан гэж тэд ярьдаг.
11. Сэлсээр мэхлэх.Сабраж бол гарал үүсэл нь хусарын үеэс улбаатай, шампанскийн шилний бөглөө тайлах гайхалтай зан үйл юм. Үйсэн нь хүзүүний хэсэгтэй хамт нисдэг. Дүрмээр бол, тэвчээрийг янз бүрийн тансаг ёслолын үеэр харж болно. Одоо бол шилэн аяга, тэр ч байтугай ухаалаг гар утсаараа шампанск амталдаг гар урчууд байдаг.
12. Уух уу эсвэл хадгалах уу?Олон дарс үйлдвэрлэгчид шампан дарсыг худалдаанд гарснаас хойш эхний гурван жилийн дотор уух ёстой гэж үздэг - энэ нь ердийн brut эсвэл зооринд 10-12 жил хөгширсөн дарс эсэхээс үл хамааран. Гэсэн хэдий ч хүн бүр ийм үзэл бодолтой байдаггүй. Дарс үйлдвэрлэгчдийн нэлээд хэсэг нь энэ хугацааны дараа оргилуун ундааны амт огт мууддаггүй гэж үздэг.
13 .Хуулиар хамгаалагдсан.Зөвхөн шампанскаар үйлдвэрлэсэн дарсыг францаар "шампанск" гэж нэрлэж болно. Энэ нэрийг хуулиар хамгаалсан. Бусад оронд ижил технологиор үйлдвэрлэсэн оргилуун дарс өөр өөр нэртэй байдаг. Испанид энэ бол алдартай кава, Италид просекко юм.
14. Хил хязгаарыг тэлэх. 1911 онд шампанск дарс үйлдвэрлэгчид зарим "дэлгүүрийн нөхдүүд" импортын усан үзэмээр дарс хийж эхэлснийг мэдээд бослого гаргах шахсан. Шампанск нь орон нутгийн усан үзмийн модноос бэлтгэгдсэн байх ёстой, гэхдээ энэ ундааны алдар нэр маш өндөр байсан тул удаан хугацааны туршид шампанск нь шаардлагатай хэмжээгээр үйлдвэрлэхэд хангалттай усан үзэм байхгүй байв. Дашрамд дурдахад, хэдэн жилийн өмнө хөрш зэргэлдээ газар нутгийг Шампанскийн түүхэн бүс нутагт нэгтгэж, түүний бүрэлдэхүүнд дахин 5 мянган га талбайг албан ёсоор нэмж оруулав. Үүний шалтгаан нь мөн нутгийн усан үзмийн хомсдол байв.
15. Шампанскаас авсан Реал.Өдгөө дэлхий дээр дарс үйлдвэрлэлийн түүхэн бүс нутгаас жилд 300 сая лонх жинхэнэ шампанск үйлдвэрлэдэг. Жижиг байшингууд ердөө 400 мянган шил, том байшингууд 50 сая шил үйлдвэрлэдэг.
Шинэ жилийн ширээний гол дүрүүдийн нэг бол шампанскийн шил юм. Лонхоос бөглөө орхих поп, шилэн дээр дээш хөөрөх хөгжилтэй бөмбөлөгүүд үргэлж дуугарах цагийг дагалддаг. Хэдийгээр та хийжүүлсэн ундааг үзэн ядаж, илүү харгис зүйлийг илүүд үздэг ч гэсэн.
Тэвчээртэй дарс: шампанск хэрхэн хийдэг
Хатуухан хэлэхэд энэ бол Францын Шампанск мужид үйлдвэрлэсэн цагаан оргилуун дарс юм. Гэхдээ Орост бид тийм ч хянамгай байдаггүй тул Дагестанд ч гэсэн хаана ч хийсэн оргилуун дарсыг ингэж дууддаг заншилтай байдаг.
Шударга байхын тулд бид ганцаараа биш юм - ижил уламжлал АНУ-ын зарим муж, Канадад байдаг. Гэхдээ Европт энэ барааны тэмдгийг чөлөөтэй ашиглахыг хориглодог: энд зөвхөн энд ургасан усан үзэмнээс шампанскаар хийсэн дарсыг шампан дарс гэж нэрлэж болно.
Оргилуун дарсыг "хааны" гэж нэрлэдэг боловч энэ нь "ямар хог хаягдлаас гарсныг та мэдсэн бол" гэдэгтэй ижил тохиолдол юм. Шампанск нь боловсорч гүйцээгүй усан үзэмээр хийгдсэн: эдгээр жимс нь маш даруухан үнэртэй бөгөөд бага хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг. Тиймээс исгэх эхний шатны дараа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь исгэлэн, амтгүй, согтууруулах ундаа багатай байдаг.
Шампанск нь "гялалзах", түүний нарийн үнэрийг олж авах, бага зэрэг хүчтэй болохын тулд дарсыг хоёрдогч исгэх ажиллагаа явуулдаг. Анхны исгэлэн шавар дээр элсэн чихэр, мөөгөнцрийг нэмж, хольцыг дараа нь худалдаж авах лонхонд хийнэ. Лонхыг хэвтээ байрлуулж, хажуу тийш нь үлдээдэг: та мөөгөнцрийн ажлыг хийхийг зөвшөөрөх хэрэгтэй - элсэн чихэрийг этилийн спирт, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргана.
Энэ үе шатанд та тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Хоёрдогч исгэх нь удаан хугацаа шаарддаг - дор хаяж хоёр жил. Дараа нь процесс эхэлнэ нөхөн сэргээх : Өдөр бүр лонхыг бага зэрэг хазайлгаж, аажмаар "хүзүүгээ доошоо" байрлалд оруулдаг. Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд ингэснээр тунадас нь залгуурын ойролцоо хуримтлагдаж, түүнийг арилгах боломжтой болно.
Тунадасыг зайлуулах үйл явц гэж нэрлэдэг задрал . Одоо олон дарс үйлдвэрлэгчид энэ үйлдлийг автоматаар гүйцэтгэдэг: хүзүүндээ бага зэрэг шампанск хөлдөөж, мөсний нэг хэсэг нь хөлдсөн хурдастай хамт арилгадаг. Заримдаа дарсанд бага зэрэг элсэн чихэр нэмдэг.
Илүү их элсэн чихэр хэрэгтэй!
Оргилуун дарсыг жинхэнэ мэддэг хүмүүс хуурай шампанскийг (янз бүрийн bruts) тэнгэрт магтдаг. Гэхдээ үргэлж ийм байгаагүй. 19-р зуунд амтат шампанск ба түүний аналогийг онцгой үнэлдэг байв.
Жишээлбэл, 2015 онд Реймс мужийн их сургуулийн судлаачид 170 жилийн настай шампанскийн найрлагыг судалжээ! Хоёр зуун ховор лонхыг Балтийн тэнгист сүйрсэн хөлөг онгоцны газраас нэн даруй олж, гадаргуу дээр гаргажээ. Тэд жингийн арван тав орчим хувь элсэн чихэр агуулдаг нь тогтоогдсон (харьцуулбал, орчин үеийн брут нь жингийн хувьд 1% -иас бага элсэн чихэр агуулдаг). Хэдийгээр энэ нь Санкт-Петербургийн рестораны рестораны тусгай захиалгын дагуу хийсэн дарсны багц байж болох юм.
Алтан үеийн яруу найрагчдын дурссан хатагтай Кликот 1814 оноос хойш Оросын эзэнт гүрэн дэх түншүүдийнхээ амтыг мэдрэхийг эрэлхийлж байв. Санкт-Петербург дахь түүний худалдааны газрын төлөөлөгчтэй хийсэн захидал харилцаанаас үзэхэд Оросын үйлчлүүлэгчид жингийнх нь 30 хүртэлх хувийн сахарын агууламжтай шампан дарс авахыг хүсчээ. Бараг саатал!
Шампанскийн хими, физик
Өнгөрсөн зууны өмнөх үеэс эрдэмтэд шампанскийн амт, үнэрийг ямар онцгой бодисууд үүсгэдэг болохыг олж мэдэхийг маш их сонирхож байсан. 20-р зуунд шилэн дээрх уурыг хүртэл өндөр нарийвчлалтай масс спектрометр ашиглан судалж байжээ.
700 орчим дэгдэмхий органик нэгдлүүд нь шампанскийн амт, үнэрийг хариуцдаг. Деканой хүчил нь модлог исгэлэн амтыг өгдөг. Додеканой хүчил нь хуурай ба металл амтыг үүсгэдэг. Жимсний цэцэгсийн үнэрийг гамма-декалактоноор хангадаг.
Бусад оргилуун дарсны нэгэн адил шампанск нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан байдаг (шошгон дээр E290 нэмэлт гэж заасан байдаг). 0.75 лонхонд 5 литр багтаамжтай. Үүнээс болж шампанскийн савны доторх даралт 5-6 атмосфер байдаг: тиймээс үйсэн нь ийм хүчээр нисдэг. Харьцуулбал, машины дугуй нь ихэвчлэн нэг ба хагасаас хоёр атмосферийн даралтыг хадгалдаг.
Шинэ жилийн үдэш хийх зүйлгүй байсан судлаачид нэг стандарт 100 мл шампан дарснаас 20 сая орчим хийн бөмбөлөг ялгардаг болохыг тооцоолжээ. Тэд маш амттай үнэртэй дэгдэмхий органик бодисуудыг гадаргуу дээр зөөдөг.
Бөмбөлгийг хэрхэн зөв зохицуулах вэ
Шампанскаар үйлчлэх хамгийн оновчтой температур нь 8-10 ° C байна. Хэрэв дулаан байвал хийн бөмбөлгүүд маш хурдан гарах болно. Хэрэв хүйтэн байвал үнэрт органик бодисын ууршилт удааширна. Шилэн дээрх эдгээр бодисын концентраци бага байх бөгөөд энэ нь баглааг бүрэн дүүрэн үнэлэх боломжийг танд олгохгүй.
Шампан дарсаар шил дүүргэх нь өөрөө шинжлэх ухаан юм. Хэрэв та босоо шилэнд урсгалаар асгавал энэ нь хурдан хөөсөөр дүүрэх болно. Үүнийг тогтворжуулахыг хүлээх нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй, ялангуяа хуучин уламжлалын дагуу та Кремлийн хонхны дууны эхний цохилтоор лонхыг тайлж, арван хоёр дахь удаагаа уухыг хүсч байвал. Та бага зэрэг хазайсан шилний хажуугийн дагуу шампанск асгах хэрэгтэй (яг шар айраг шиг). Ингэснээр шингэн нь хананы дагуу жигд тархаж, хий нь уусмалаас удаан гарах болно.
Бас нэг чухал зүйл: бөмбөлөгүүд нь цусан дахь этилийн спиртийг хурдасгадаг. Тиймээс шампанск нь согтууруулах ундаа, элсэн чихрийн тэнцвэртэй дарснаас илүү хурдан согтуу болгодог тул үүнийг санаарай. Таны амьдралын итгэл үнэмшил "Деменци ба эр зориг" шиг сонсогдож байвал цагаан эсвэл хүрэн янз бүрийн "баавгай" бэлдэж, алхимийн гайхамшгийг харуулах нь зүйтэй.
Том бөмбөлөгүүд шампанскийн амтыг сайжруулдаг болохыг Францын эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар тогтоожээ.
Удаан хугацааны туршид нэг шил шампанск дахь жижиг бөмбөлөгүүд нь чанарын шинж тэмдэг гэж тооцогддог байв. Харин Францын мэргэжилтнүүд эсрэгээр нь хэлжээ. Яг том бөмбөлөгүүд нь оргилуун дарсны амтыг сайжруулдаг, гэж усан үзмийн тариалангаараа алдартай Шампан-Арденн мужид байрладаг Реймсийн их сургуулийн судлаачид хэлж байна.
Гадаргуу дээр хагарсан бөмбөлөгүүд нь анхилуун үнэрт нэгдлүүдийг ялгаруулдаг. Энэ нь ундааны амт, үнэрийг бүрэн мэдрэх боломжийг танд олгоно. Реймсийн их сургуулийн физикчид жижиг бөмбөлгүүд энэ ажлыг томоос хамаагүй муугаар даван туулж байгааг нотолсон.
Нэг шилэнд дунджаар нэг сая орчим бөмбөлөг үүсдэг. Тэд нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж, давтан исгэх үйл явцын улмаас шампанскаар гарч ирдэг.
Өндөр давтамжийн гэрэл зургийн тусламжтайгаар эрдэмтэд нүдний шилний бөмбөлгүүдийн хөдөлгөөний мөн чанарыг судалжээ. Оргилуун дарсны бөмбөлөгний диаметр нь 0.4-4 мм-ийн хооронд хэлбэлздэг бөгөөд ундааны зуурамтгай чанар, шилний хэлбэрээс хамаарна. Хамгийн их үнэрт нэгдлүүдийг 3.4 мм диаметртэй бөмбөлгүүдээс гаргаж авсан. Эрдэмтэд ч үүнийг олж харсан гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд нь ердийн зургаан өнцөгт хэлбэрийг үүсгэдэг.
Шинжээчдийн үзэж байгаагаар Оргилуун дарсны амтанд ундааны температур, шилний хэлбэр ч нөлөөлдөг.. Тиймээс өндөр нарийн шил нь бөмбөлгийг ундаанд илүү үр дүнтэй хуваарилахад тусалдаг тул ийм шилнээс уух нь өргөн аяганаас хамаагүй илүү тааламжтай байдаг.
Эрдэмтэд үүнийг тэмдэглэж байна Нэг шил шампанскийг 4 хэм хүртэл хөргөх нь үйсэн гарах хурдыг бууруулдаг.мөн гэмтлийн эрсдлийг бууруулдаг. Мөн ундаа хөргөх нь үнэрийг илүү сайн хөгжүүлэхэд тусалдаг.
Шампанскийн тухай 7 сонирхолтой баримт
Дэлхий даяар жил бүр 3 тэрбум шил шампан дарс уудаг. Шампанскийн оршин суугчид энэ тоог нэмэгдүүлэх боломжийг алддаггүй. Энд хүмүүс ямар ч тохиолдолд, ажлын өдөр, баяр ёслол, үдийн цайны завсарлага, гэр бүлийн баяр ёслолын үеэр шампанск уудаг.
“Би баярласан үедээ, гунигтай үедээ шампанск уудаг. Заримдаа ганцаардсан үедээ уудаг. Намайг хамт байх үед шампанск заавал байх ёстой. Бусад бүх тохиолдолд би цангахгүй л бол хүрдэггүй" гэж оргилуун ундаа үйлдвэрлэдэг компанийг удирдаж байсан Эмили Боллинжер 20-р зууны дунд үед Шампанскийн бүх оршин суугчдад хандаж хэлсэн үг юм.
Өндөр Виллиерс
Анхны оргилуун дарсыг Лангедокийн Лимусын бүс нутагт үйлдвэрлэсэн боловч сайжруулж, Шампанскаар дэлхийд алдартай ундаа болсон.
Реймсээс 20 км-ийн зайд орших Hautevillers хотод Бенедиктийн сүмийн зоорьчин Пьер Периньон 1670 онд оргилуун дарс холих (хэд хэдэн төрлийн усан үзэмийг хослуулах), түүнчлэн Boughage, Ficelage - дарс савлах, оч савлах технологийг зохион бүтээжээ. тэдгээрийг үйсэн бөглөө.
Алдарт ламын туршилт хийсэн сүм (650 онд байгуулагдсан) Францын хувьсгалын дараа хаагдсан. Одоо түүний барилгууд хувийн өмчид байдаг. Энэ хот нь зөвхөн Дом Периньон тахилын ширээн дээр байрладаг Гэгээн Сидульфын сүмийг эзэмшдэг.
Өнөөдөр Бенедиктиний хамгийн сайн дурсгал бол үзэсгэлэнт усан үзмийн талбай, амталгааны баар, хотыг тойрсон шилдэг дарсны компаниудын төв байр юм.
Реймс
19-р зууны хоёрдугаар хагас хүртэл бүх оргилуун шампанскууд чихэрлэг байсан. Илүүдэл исгэлтийн улмаас лонхны 40 хувь нь дэлбэрч, бараагаа сонгохдоо аюулгүй байдлыг хангах үүднээс хашаачдын өмсдөг масктай ижил маскыг худалдан авагчдад санал болгожээ.
Хуурай шампанск - brut - Реймсийн бэлэвсэн эхнэр Луиза Поммери зохион бүтээжээ.
Реймсийн өөр нэг бэлэвсэн эхнэр Николь Кликот де Понсардин Ремуаж - тунадас үүсгэх хөгшрөлт ба Дегоргемент - тунадасыг зайлуулах арга техникийг гаргаж ирэв.
Шампанскийг илүүдэл мөөгөнцөрөөс цэвэрлэхийн тулд шилийг эхлээд шохойн зооринд өнцгөөр хадгалж, дараа нь савыг онгойлгосны дараа хүзүүнд хуримтлагдсан мөөгөнцрийг сайтар арилгана.
Реймс дэх олон дарсны үйлдвэрүүд бүтээгдэхүүнээ хадгалахын тулд Ромын үеийн шохойн карьеруудыг ашигладаг. Жишээлбэл, Поммери нь 120 ийм уурхай, 18 км туннель эзэмшдэг бөгөөд ихэнх нь экскурс хийх боломжтой байдаг.
Реймс бол зөвхөн шампанскийн хот биш юм. 5-р зуунаас хойш Францын 34 хаад, тэдний хатад энд титэм зүүсэн байдаг. Тэдний дунд хунтайж Ярослав Мэргэн охин Анна Ярославна байдаг. Марк Шагалын будсан шилэн цонхоор чимэглэсэн тахилын ширээг сүмийн ариун газарт Оросын гүнж эх орноосоо авчирсан домогт өгүүлснээр Славян Библи хадгалдаг.
Хувь хүний лонх
Хамгийн том шампанскийн шилийг Хуучин Гэрээний баатруудын нэрээр нэрлэсэн.
Мелкизедек: 30 л = 40 энгийн шил. Мелкизедек - Тэргүүн тахилч, Салемын хаан.
Голиат: 27 л = 36 энгийн шил. Голиат бол филистчүүдийн дайчин, Библийн хаан Давидтай өрсөлдөгч юм.
Соломон: 18 л = 24 энгийн шил. Соломон бол Израилийн библийн хаан юм.
Небухаднезар: 15 л = 20 энгийн шил. Небухаднезар бол Иудейг эзэлсэн Вавилоны хаан юм.
Балтазар: 12 л = 16 энгийн шил. Балтасар бол Вавилоны хаан бөгөөд түүний хаанчлалын үеэр Вавилоныг Персүүд эзлэн авч байжээ.
Шалманазар: 9 л = 12 энгийн шил. Шалманазар бол Израильтай тулалдаж байсан Ассирийн хаан байв.
Метусела: 6 л = 8 энгийн шил. Метусела бол Библийн дагуу 969 жил амьдарсан библийн өвөг дээдсийн нэг юм.
Иеробоам: 3 л = 4 энгийн шил. Иеробоам бол Израилийн хаан юм.
Эпернай
Дэлхийн хамгийн том шампанск агуулах нь Эпернай хотод байрладаг бөгөөд тус хотыг албан бусаар "шампаны нийслэл" гэж нэрлэдэг. Түүний гудамжны доор 200 сая лонх шампанск агуулсан 110 километр туннель байдаг. Оргилуун дарсны нөөцийн нэлээд хэсэг нь алдартай дарсны компаниудын төв байр байрладаг хотын гол гудамж болох Шампанскийн өргөн чөлөөний доорх зооринд хадгалагддаг. Тэд 19-р зуунд Эпернайд дурлаж, тус хотод төмөр замын вокзал баригдаж, Эпернайгаас дэлхийн өнцөг булан бүрт шампанск лонх тээвэрлэх асуудлыг шийдэж байжээ.
Усан үзмийн талбай
Шампанскийн усан үзэмийг 9-р сарын эхээр бусад дарснаас эрт хурааж авдаг тул усан үзэм нь элсэн чихэр хуримтлуулах цаг байхгүй. Шампанскийн хувьд гурван төрлийн усан үзэм хэрэглэдэг - pinot noir, chardonnay, бага түгээмэл нь pinot minier. Эцсийн ундааны чанарыг бөмбөлөгүүдээр тодорхойлно. Бөмбөлөг бага байх тусмаа сайн.
Тройес
Цаг хугацаа өнгөрөхөд дундад зууны үеийн Шампанскийн нийслэл Тройес хотын зохион байгуулалт нь шампанскийн үйсэн дүр төрхийг олж авсан. Нэгэн удаа энд алдартай шампанскийн үзэсгэлэн худалдаа болж, нутгийн худалдаачид жингийн нэгж болох трой унцыг зохион бүтээжээ. Энэ нь 31.01 граммтай тэнцэх бөгөөд одоо үнэт металлын жинг хэмжихэд голчлон ашигладаг.
Өнөөдөр хотын төвд дундад зууны үеийн барилгууд бүрэн хадгалагдан үлджээ. Хотын нарийн гудамжаар зугаалж, эртний сүм хийдүүдээр зочилсны дараа орон нутгийн зөөлөн бяслаг Chaource болон Andouillet гахайн хиамыг (тэдгээрийн дүүргэлтийг дарсанд урьдчилан дэвтээсэн) туршаад үзээрэй.
1560 онд эдгээр хиам нь оршин суугчдыг Гүйз гүнгийн армиас аварсан. Өлсгөлөн цэргүүд хот руу дайран орж ирсэн ч байр сууриа бэхжүүлэхийн оронд хиам руу дайрчээ. Тулалдааны завсарлага нь Тройсын оршин суугчдад хүч чадлаа цуглуулж, түрэмгийлэгчдийг хөөн гаргах боломжийг олгов.
Шампенуа
Шампеной гэдэг нь амтат бааранд шампан дарстай хамт санал болгодог хоолны дуршил юм. Тэдгээрийг зүүнээс баруун тийш идэж, хүнсний ногоогоос махан талх, бяслаг руу шилжиж, амттангаар төгсөх хэрэгтэй.
Үдийн хоолны үеэр амтаас хамааран шампанск нь хоолны дуршил, үндсэн хоол (мах орно), амттангаар үйлчилдэг.
Үүнээс гадна шампан дарсыг шаржигнуур ягаан жигнэмэгтэй хослуулдаг. Тэд 1691 онд Реймс хотод зохион бүтээгдсэн. Уг нь жигнэмэг нь цагаан өнгөтэй, ваниллинтэй шатаасан байдаг. Ванилийн шошыг далдлахын тулд жигнэмэгийг ягаан өнгөтэй болгодог кармин (кошинеалаас гаралтай байгалийн будаг) нэмсэн. Ванилийг өнөөдөр хэрэглэхээ больсон ч ягаан нь Reims жигнэмэгийн гол өнгө болсон. Хуурай бялуу нь дарсны амт, үнэрийг зөөлрүүлж, шингээхийн тулд шилэн аяганд дүрнэ (доорх жорыг үзнэ үү).
Ягаан Реймс жигнэмэгВинсент Даллетаас - Epernay-ийн шоколадчин
Орц:
5 өндөг; 250 гр нунтаг элсэн чихэр; 5 дусал кармин; 240 гр гурил; 5 гр мөөгөнцрийн
Хоол хийх үйл явц:
Өндөгийг элсэн чихэртэй холигчоор 3-5 минутын турш хутгана. Кармин нэмнэ.
Гурилыг хуурай мөөгөнцөртэй хольж, шигших. Цагаан зодуулсан өндөг дээр нэмээд хусуураар сайтар холино.
Холимогийг хоолойн уутанд хийнэ. Силикон тэгш өнцөгт хэвийг хольцоор болгоомжтой дүүргэ. Нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
180 ºС хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх.
Нэг цагийн турш хөргөөд үйлчил.
ШАМПАНГИЙН ШАМПАНГ ХААНА АМСАХ ВЭ:
1. Hautvillers дахь Дом Периньоны төрсөн газар
AU 36
36 Rue Dom Perignon
51160 HAUTVILLERS
2. Байгалийн өвөрт, модны титэм дэх ойн овоохойд
ARBOXYGEN / PERCHINGBAR
Форет де Брис Шаретт
51380 VERZY
3. Дундад зууны үеийн нийслэл Шампанскийн зүрхэнд, Тройе хот
AU CŒUR DU BOUCHON
Колберт гудамж 14
10000 ТРОЕ
ШАМПАНГ ХЭРХЭН АВАХ ВЭ
Онгоцоор Парис руу, дараа нь галт тэргээр Реймс эсвэл Тройс руу
- ВКонтакте 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
