Реймсийн их сургуулийн хэсэг эрдэмтэд шампанск дахь бөмбөлөгний нууцыг нээж, зарим хундага шампан дарс яагаад уйтгартай дунд зэргийн зүйл болж хувиргадаг бол зарим нь түүнийг ирмэгээр нь урсгадагийг олж мэдэхээр зорив.
Хамтлагийн удирдагч 41 настай Жерард өнөөг хүртэл хэнд ч үл мэдэгдэх зүйлсийг олж чадсан гэдэгтээ итгэлтэй байна. Лабораторид олон шампанск дурлагчдын өдөр тутмын түвшинд мэддэг байсан зүйлийг олж мэдсэн Жерардыг би уурлуулахыг хүсэхгүй байна - түүний баг сонирхолтой ажил хийсэн.
Тэд юу олж мэдсэн бэ?
Нэг лонх шампанск нь 10 сая бөмбөлөг агуулдаг. Эдгээр бөмбөлөгүүд дарсны гадаргуу дээр хүрэхэд тэд дэлбэрдэг ("Worthington jet" гэж нэрлэгддэг үзэгдэл). Эрдэмтэд энэ үйл явцыг секундэд 5000 фрэймийн зураг авдаг камерт буулгажээ.
Хэд хэдэн өндөр хурдтай зураг дээр бөмбөлөг гадаргуу дээр гарч, хагарч, дээр нь бичил тогоо үүссэнийг харуулж байна. Энэ тогоо агшиж байхдаа шампанскийн урсгалыг гадагшлуулдаг бөгөөд энэ нь гадаргуугаас 10 см хүртэл өндөрт жижиг дуслууд болон тархдаг.
Эрдэмтэд хэт өндөр нарийвчлалтай масс спектрометр ашиглан дээжийн химийн бүтцэд дүн шинжилгээ хийж, шампанскийн бөмбөлөгүүд нь "гадаргуугийн идэвхтэй" молекулууд, тэр дундаа олон зуун үнэрт молекулуудаар дүүрч, нэг шил шампан дарс дээр анхилуун үнэр үүсгэдэг болохыг тогтоожээ. .
"Сувдан сувд" гэж яруу найргийн нэрээр нэрлэгдэх шампанскийн бөмбөлөгүүд яагаад шилний тодорхой цэгүүдээс урсаж байдгийг эрдэмтэд олж тогтоожээ. Энэ нь үрж байх үед шилэн ханан дээр гал тогооны алчуурнаас үүссэн микроскопийн хөвөн болон бусад санамсаргүй тоосонцор эргэн тойрны орон зайнаас шил рүү орж ирснээс үүсдэг. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн молекулууд эдгээр бичил хэсгүүдэд хуримтлагдаж, нэгдэж, бөмбөлөг үүсгэдэг.
Агаарт хатаасан аяга таваг угаагчинд угаасан шил нь маш цэвэрхэн байх тул дотор нь үл тоомсорлодог бөмбөлөгүүд байдаг.
Шилэн шилний тэргүүлэгч үйлдвэрлэгчид лазер ашиглан шампанскийн шилний ёроолд бичил согогийг бий болгож, үзэсгэлэнтэй, нарийн ширхэгтэй бөмбөлөгүүдийг тогтмол урсгаж байна. Шампансканд дурлагчид шилэн аягандаа хэд хэдэн зураас хийж өөртөө тусалж чадна. Гэхдээ хэт их хэмжээний бөмбөлөг гадагшлахгүйн тулд та хичээнгүй байх ёсгүй гэж мэргэжилтнүүд анхааруулж байна.
Реймсийн хэсэг эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар шампанскийн шилний зөв хэлбэрийн талаар удаан үргэлжилсэн маргаанд цэг тавьсан бололтой. "Лэмбэ" -ээс урт ишний өндөр нарийхан шил, эсвэл алдартай домог ёсоор Маригийн хэлбэрийг давтдаг гүехэн өргөн аяганаас шампанск уух уу гэсэн асуулт дэлхий ертөнцийг удаан хугацаанд зовоож ирсэн. Антуанеттагийн хөх.
Хийн хроматографи нь "cremanque" шампанск нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг "лимбэ" -ээс дор хаяж гуравны нэгээр хурдан алддаг болохыг харуулж байна. Тиймээс, хэрэв та үүнийг гуравны нэгээр хурдан уухгүй бол эдгээр гайхалтай хөөсийг алдах эрсдэлтэй.
Дашрамд хэлэхэд хуванцар аяганаас шампанск уух нь (бусад талыг орхигдуулсан) бас тийм санаа юм. Хуванцар гадаргуу нь гидрофобик, i.e. шингэнийг няцаах. Бөмбөлөгүүд нь капиллярын нөлөөгөөр хуванцар хананд наалдаж, том, үзэмжгүй бөмбөлөг үүсгэдэг.
Шампанскийн хувьд энэхүү судалгааг дарс үйлдвэрлэгчид шампан дарс үйлдвэрлэх явцад лонхонд хоёрдогч исгэх параметрүүдийг тохируулахад ашигласан.
"Үзэсгэлэнт бөмбөлөг үүсгэх хамгийн хялбар арга бол шампансканд ууссан нүүрстөрөгчийн давхар ислийг багасгах явдал юм. Энэ нь чихрийн хэмжээнээс хамаарна" гэж бүлгийн дарга хэлэв.
Уламжлал ёсоор бол хоёрдогч исгэх ажлыг эхлүүлэхийн тулд нэг литр дарсанд 24 грамм элсэн чихэр нэмдэг байв. Одоо энэ нормыг нэг литр тутамд 18 грамм хүртэл бууруулах хандлагатай байна - давж заалдах хуулийн дагуу зөвшөөрөгдөх хамгийн бага хэмжээ.
Гялалзсан архичид жижиг бөмбөлгийг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь чимэг шампансктай холбоотой байж магадгүй юм. Шинжлэх ухааны ийм хандлага нь шампан дарсыг тойрсон домогт аураг устгадаг гэж үздэг уламжлалчдын шүүмжлэлд судлаачид гэнэт тулгарсан. Эцсийн эцэст, шампан дарс үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүн нь эртний мэдлэг, онцгой "терроар" дээр суурилсан гар урлалын суут ухаантан гэж тооцогддог.
Гэсэн хэдий ч таван одтой Reims chateau Les Crayeres-ийн дарга сомельер дарс, шинжлэх ухаан хоёр зэрэгцэн явах чадвартай гэдэгт итгэлтэй байна. “Энэ судалгааны үр дүнг хараад та “аяга” хэрэглэх нь ямар ч хамааралгүй болохыг ойлгож байна. Бид тэдгээрийг ашиглахаа больсон "гэж тэр хэлэв.
Туршилт дуусахад туршилтын шампанск юу болох вэ? Эрдэмтэд үүнийг дуусгаж байна уу? "Харамсалтай нь үгүй" гэж төслийн менежер хүлээн зөвшөөрөв, "энэ мөчид энэ нь аль хэдийн дулаахан, хэрэглэхэд тохиромжгүй болсон. Би энэ гараг дээрх хэнээс ч илүү шампан дарсыг угаалтуур руу угаасан гэж бодож байна."
Өө, шампанскийн бөмбөлөгүүдийн талаар хичнээн олон онол, судалгаа аль хэдийн хийгдсэн бэ! Тэд үүнийг ундааны чанар, зарим стандарт, бусадтай холбохыг оролдсон.
Гэхдээ шампанск дахь бөмбөлөгүүд хаанаас гардаг вэ гэсэн асуултын хариултыг би үргэлж сонирхож байсан. Эдгээр нь хийн бөмбөлөг гэдэг нь ойлгомжтой, гэхдээ хэрэв та шил рүү харвал тэдгээр нь тодорхой цэгээс гарч ирдэг. Эдгээр цэгүүд юу вэ? Яагаад эдгээр цэгүүдээс?
Одоо бид бүгдийг олж мэдэх болно ...
Реймсийн их сургуулийн хэсэг эрдэмтэд шампанск дахь бөмбөлөгний нууцыг нээж, зарим хундага шампан дарс яагаад уйтгартай дунд зэргийн зүйл болж хувиргадаг бол зарим нь түүнийг ирмэгээр нь урсгадагийг олж мэдэхээр зорив.
Хамтлагийн удирдагч 41 настай Жерард өнөөг хүртэл хэнд ч үл мэдэгдэх зүйлсийг олж чадсан гэдэгтээ итгэлтэй байна. Лабораторид олон шампанск дурлагчдын өдөр тутмын түвшинд мэддэг байсан зүйлийг олж мэдсэн Жерардыг би уурлуулахыг хүсэхгүй байна - түүний баг сонирхолтой ажил хийсэн.
Тэд юу олж мэдсэн бэ?
Нэг лонх шампанск нь 10 сая бөмбөлөг агуулдаг. Эдгээр бөмбөлөгүүд дарсны гадаргуу дээр хүрэхэд тэд дэлбэрдэг ("Worthington jet" гэж нэрлэгддэг үзэгдэл). Эрдэмтэд энэ үйл явцыг секундэд 5000 фрэймийн зураг авдаг камерт буулгажээ.
Хэд хэдэн өндөр хурдтай зураг дээр бөмбөлөг гадаргуу дээр гарч, хагарч, дээр нь бичил тогоо үүссэнийг харуулж байна. Энэ тогоо агшиж байхдаа шампанскийн урсгалыг гадагшлуулдаг бөгөөд энэ нь гадаргуугаас 10 см хүртэл өндөрт жижиг дуслууд болон тархдаг.
Эрдэмтэд хэт өндөр нарийвчлалтай масс спектрометр ашиглан дээжийн химийн бүтцэд дүн шинжилгээ хийж, шампанскийн бөмбөлөгүүд нь "гадаргуугийн идэвхтэй" молекулууд, тэр дундаа олон зуун үнэрт молекулуудаар дүүрч, нэг шил шампан дарс дээр анхилуун үнэр үүсгэдэг болохыг тогтоожээ. .
"Сувдан сувд" гэж яруу найргийн нэрээр нэрлэгдэх шампанскийн бөмбөлөгүүд яагаад шилний тодорхой цэгүүдээс урсаж байдгийг эрдэмтэд олж тогтоожээ. Энэ нь үрж байх үед шилэн ханан дээр гал тогооны алчуурнаас үүссэн микроскопийн хөвөн болон бусад санамсаргүй тоосонцор эргэн тойрны орон зайнаас шил рүү орж ирснээс үүсдэг. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн молекулууд эдгээр бичил хэсгүүдэд хуримтлагдаж, нэгдэж, бөмбөлөг үүсгэдэг.
Агаарт хатаасан аяга таваг угаагчинд угаасан шил нь маш цэвэрхэн байх тул дотор нь үл тоомсорлодог бөмбөлөгүүд байдаг.
Шилэн шилний тэргүүлэгч үйлдвэрлэгчид лазер ашиглан шампанскийн шилний ёроолд бичил согогийг бий болгож, үзэсгэлэнтэй, нарийн ширхэгтэй бөмбөлөгүүдийг тогтмол урсгаж байна. Шампансканд дурлагчид шилэн аягандаа хэд хэдэн зураас хийж өөртөө тусалж чадна. Гэхдээ хэт их хэмжээний бөмбөлөг гадагшлахгүйн тулд та хичээнгүй байх ёсгүй гэж мэргэжилтнүүд анхааруулж байна.
Реймсийн хэсэг эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар шампанскийн шилний зөв хэлбэрийн талаарх олон жилийн маргаанд цэг тавьсан бололтой. "Лимбэ" -ээс урт ишний өндөр, нарийн шилнээс шампанск уух уу, эсвэл "креманкас" - алдартай домог ёсоор хэлбэр дүрсээ давтдаг гүехэн, өргөн аяганаас уух уу гэсэн асуулт дэлхий ертөнцийг удаан хугацаанд зовоож ирсэн. Мари Антуанеттагийн хөхний.
Хийн хроматографи нь "cremanque" шампанск нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг "лимбэ" -ээс дор хаяж гуравны нэгээр хурдан алддаг болохыг харуулж байна. Тиймээс, хэрэв та үүнийг гуравны нэгээр хурдан уухгүй бол эдгээр гайхалтай хөөсийг алдах эрсдэлтэй.
Дашрамд хэлэхэд хуванцар аяганаас шампанск уух нь (бусад талыг орхигдуулсан) бас тийм санаа юм. Хуванцар гадаргуу нь гидрофобик, i.e. шингэнийг няцаах. Бөмбөлөгүүд нь капиллярын нөлөөгөөр хуванцар хананд наалдаж, том, үзэмжгүй бөмбөлөг үүсгэдэг.
Шампанскийн хувьд энэхүү судалгааг дарс үйлдвэрлэгчид шампан дарс үйлдвэрлэх явцад лонхонд хоёрдогч исгэх параметрүүдийг тохируулахад ашигласан.
"Сайхан бөмбөлөг үүсгэх хамгийн хялбар арга бол шампанск дахь ууссан нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламжийг багасгах явдал юм" гэж багийн ахлагч хэлэв.
Уламжлал ёсоор бол хоёрдогч исгэх ажлыг эхлүүлэхийн тулд нэг литр дарсанд 24 грамм элсэн чихэр нэмдэг байв. Одоо энэ нормыг нэг литр тутамд 18 грамм хүртэл бууруулах хандлагатай байна - давж заалдах хуулийн дагуу зөвшөөрөгдөх хамгийн бага хэмжээ.
Гялалзсан архичид жижиг бөмбөлгийг илүүд үздэг, магадгүй энэ нь чимэг шампансктай холбоотой байдаг. Шинжлэх ухааны ийм хандлага нь шампан дарсыг тойрсон домогт аураг устгадаг гэж үздэг уламжлалчдын шүүмжлэлд судлаачид гэнэт тулгарсан. Эцсийн эцэст шампан дарс үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүн нь эртний мэдлэг, онцгой "терроар" дээр суурилсан гар урлалын суут ухаантан гэж тооцогддог.
Гэсэн хэдий ч таван одтой Reims chateau Les Crayeres-ийн дарга сомельер дарс, шинжлэх ухаан хоёр зэрэгцэн явах чадвартай гэдэгт итгэлтэй байна. "Энэ судалгааны үр дүнг хараад бид "аяга" ашиглах нь ямар ч хамаагүй болохыг ойлгосон" гэж тэр хэлэв.
Туршилт дуусахад туршилтын шампанск юу болох вэ? Эрдэмтэд үүнийг дуусгаж байна уу? "Харамсалтай нь үгүй" гэж төслийн менежер хүлээн зөвшөөрч, "Одоогоор энэ нь аль хэдийн дулаахан, хэрэглэхэд тохиромжгүй болсон байна. Би энэ гараг дээрх бүх хүнээс илүү шампан дарс асгасан бололтой."
эх сурвалжууд
Wine Searcher порталын материал дээр үндэслэсэн
ОХУ-д архи нь уламжлалт согтууруулах ундаа гэж тооцогддог хэдий ч савтай зузаан шилэн лонхгүйгээр нэг ч найр болдоггүй бөгөөд үүнээс хилэн шингэн нь хагарч, шилэн доторх олон сая бөмбөлөгүүд болон дэлбэрч, гайхалтай амтыг мэдэрдэг. ам. Бид бүгдээрээ шампан дарсыг "хааяа", "баяраар" худалдаж авах ёстой гэдэгт дассан. Гэхдээ бид энэ эрхэм ундааны талаар юу мэддэг вэ?
Та шампанскийн тухай диссертаци бичиж болно, эсвэл домог ярьж болно. Хоёуланг нь хязгааргүй хийж болно. Гэхдээ өнөөдөр бид зөвхөн үндсэн зүйлийн талаар ярих болно.
Шампанск гэж юу вэ?
Эхнээс нь эхэлцгээе. Нэрнээс нь. Хэдийгээр "шампанск" гэдэг үгийг дэлхийн олон оронд (ялангуяа Орос, АНУ-ын Калифорни мужид) өөр өөр үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн ашигладаг боловч зөвхөн Францын Шампанск мужид үйлдвэрлэсэн оргилуун дарстай холбоотой хэрэглэх нь зөв юм. Мөн энэ дүрмийг хуульд заасан байдаг. Түүгээр ч барахгүй оргилуун дарсыг шампанскт төрүүлэх нь хангалтгүй; Эдгээр дүрмүүд нь усан үзэм тариалах газар, усан үзмийн сорт, усан үзэм ургуулах шаардлага, тэр ч байтугай усан үзэмийг дарах зэрэг, мэдээжийн хэрэг ундаа хийх аргыг зааж өгдөг. шампенуза” (шампенойс арга). Хэдийгээр бусад олон бүс нутагт тэд ижил аргаар зохистой оргилуун дарс хийдэг - бусад үйлдвэрлэгчдэд үүнийг "уламжлалт арга" (méthode traditionalelle) гэж нэрлэдэг - Испанид "кава", Италид "spumante" гэж нэрлэдэг. Францад ч гэсэн Алзас эсвэл Бургунди мужуудад оргилуун дарсыг "кремант" гэж нэрлэх болно.
Шампанск хэрхэн бүтээгддэг вэ?
Бид онологчдын ур чадварыг хичнээн биширсэн ч шампанскийн гайхалтай амтын гол "буруутан" нь байгаль өөрөө юм. Чухам ийм олон янзын бичил цаг уур (нэг газар ч гэсэн), хөрс, ус, нарны дулаан, усан үзмийн сортууд нь өвөрмөц амт шинж чанартай усан үзмийн ид шидийн багцыг бүрдүүлдэг сая сая нарийн төвөгтэй процессуудыг бий болгодог. Муу усан үзмийн модноос сайн дарс авч чадахгүй. Дарс үйлдвэрлэгчийн ямар ч технологи, мэдлэг нь усан үзэм ургуулсан хүний алдааг засахгүй. Тийм ч учраас шампанск үйлдвэрлэх дүрмийн номонд түүнийг хэрхэн ургуулах талаар маш олон зүйлийг тусгасан байдаг. Мөн тэнд жижиг зүйл байдаггүй. Шампанск нь зөвхөн усан үзмийн гурван сортоор хийгдсэн байдаг: Шардоннай, Пино Нуар, Пино Меунье.
Усан үзэм боловсорч гүйцсэн мөчийг тодорхойлох нь хэцүү бөгөөд хариуцлагатай ажил юм. Энэ нь түүний хамгийн тохиромжтой элсэн чихэр, хүчиллэгийг хүлээх шаардлагатай. Төрөл бүр өөрийн гэсэн онцлогтой бөгөөд өөр өөр газар нутагт ургадаг нэг сорт ч гэсэн адилхан байдаг. Одоо боловсорч гүйцсэн байдлыг тодорхойлох тусгай хэрэгслүүд байдаг, гэхдээ туршлагатай дарс үйлдвэрлэгч хэзээ ч зөн совин нь түүний гол чанаруудын нэг юм.
Цаг агаараас ч их зүйл шалтгаална. Ургац хураахын өмнөхөн бороо орсон бол жимс нь үндэсээр дамжин ус авч, шүүсийг нь шингэлнэ. Хэрэв та хангалттай хожуу усан үзэм түүж эхэлбэл наранд жимсээ халааж амжсан бол шүүс нь дутуу исгэж эхэлдэг. Тийм ч учраас ургац хураах мөчийг тодорхойлоход олон түүгчдийг усан үзмийн талбайд урьдаг: ургацыг аль болох хурдан цуглуулах ёстой. Ургац хураах үед усан үзмийн баглаа нэн даруй ангилж, муудсан, буталсан жимс агуулаагүй байх ёстой. Шампан дарс үйлдвэрлэхийн тулд усан үзэмийг зөвхөн гараар хийдэг.
Усан үзэмийг маш болгоомжтойгоор дарсны үйлдвэрт авчирч, тусгай царс шахагчдад ачиж, бүхэл бүтэн баглаагаар дардаг. Даралтын процесс өөрөө хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг. Эхлээд шахагч нь хагас хүч чадлаар ажилладаг бөгөөд шүүсийг боловсорч гүйцсэн жимснээс гаргаж авдаг тул энэ шүүс нь хамгийн үнэ цэнэтэй бөгөөд үүнээс хамгийн сайн чанарын "куве" гэж нэрлэгддэг шүүсийг олж авдаг. Дараа нь прессийг ихэсгэх хүчээр шахаж, янз бүрийн чанартай вандуй гаргаж авдаг. Хатуу органик тоосонцорыг ёроолд нь суулгахын тулд wort том саванд нэг өдрийн турш сууна. Гэхдээ саванд орсны дараа шөл исгэж, хэсгүүд нь дахин гадаргуу дээр гарч ирдэг, учир нь усан үзэм нь үргэлж "зэрлэг мөөгөнцөр" гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь ажлаа эхэлдэг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүхрийн хий нь зэрлэг мөөгөнцрийг "саажиж", үржихээс сэргийлдэг тул дүүргэхээс өмнө хүхрийн зулын голыг саванд шатаадаг.
Тунгааж, шүүсний дараа wort нь тусгай өрөөнд (ихэвчлэн тусгайлан тоноглогдсон агуй эсвэл хонгил) байрладаг исгэх сав руу ордог. Исгэх саванд тусгайлан ургуулсан байгалийн дарсны мөөгөнцрийг wort дээр нэмдэг бөгөөд түүний үйлдвэрлэл, хэрэглээ нь шампанскийг ихээхэн тодорхойлдог тул үйлдвэрлэгчид үүнийг маш болгоомжтой хадгалдаг. Эдгээр мөөгөнцөр нь бага температурт "ажиллах" ёстой бөгөөд исгэх температур бага байх тусам оргилуун дарсны чанар сайжирна.
Дарс 10% спирттэй болтол исгэх нь үргэлжилнэ. Үүний дараа саванд ижил дарс нэмж, чимээгүй исгэх үйл явц эхэлдэг. Гурван сар хагасын хугацаа шаардагдана. Үүний дараа дарсыг шүүж, бусад жилүүдэд үйлдвэрлэсэн бусад дарстай хольж, хамгийн сайн, өвөрмөц хольцыг олж авдаг. Энэ процессыг "угсрах" гэж нэрлэдэг. Мөн энэ хольц нь үйлдвэрлэгчдийн асар том нууц юм. Түүнд элсэн чихэр (сироп) болон цэвэр мөөгөнцөр нэмж, дараа нь оргилуун дарсыг савлана. Зөвхөн хамгийн амжилттай жилүүдэд шампан дарсыг ижил хувцасны чимэг хийх дарс хийж болно. Дараа нь ийм дарсыг "millesime" гэж ангилж болох бөгөөд шошго нь ургац хураах жилийг заана.
Хоёрдогч исгэх нь 10-14С хэмийн температурт тусгай зооринд, шампанскны шилийг хөгжмийн тусгай тавиур дээр тавьдаг. Мөн өдөр бүр тусгайлан бэлтгэгдсэн хүн лонх бүрийг тодорхой өнцгөөр эргүүлж, аажмаар доошлуулдаг. Энэ процессыг "remuage" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь зургаан сар хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд лонх дахь даралт нь 5-6 атмосфер хүртэл нэмэгддэг (харьцуулбал, машины дугуйнд ердөө 2 байдаг).
Хоёрдогч исгэж дууссаны дараа үйсэн дээр хуримтлагдсан мөөгөнцрийн тунадасыг зайлуулах шаардлагатай. Энэ үйл явцыг "тасархай" гэж нэрлэдэг. Хаалттай савнаас гаргаж авахын тулд хүзүүг -30 хэм хүртэл хөлддөг. Энэ тохиолдолд үйсэн дээрх тунадас нь жижиг мөсөн хэсэг болж хувирдаг. Үнэт дарсаа алдахгүйн тулд үүнийг арилгаж, лонхыг нь ижил оргилуун дарсаар дүүргэж, шинэ бөглөө (худалдан авагчид харах болно) -аар хааж, 2-оос 8 нас хүртэл насалдаг. Үүний дараа зөвхөн шошгыг наах л үлдлээ.
Шампанскийг хэрхэн сонгох вэ?
Олон хүмүүс шампан дарсыг маш бага зэрэгтэй, архи багатай ундаа гэж боддог. Гэхдээ энэ нь үнэн биш юм. Хамгийн хүнд хэлбэрийн Hangover хам шинжийн нэг нь шампанскаас үүдэлтэй байдаг. Энэ тал дээр ихэнх сүнснүүдээс түрүүлж байна. Үүний шалтгаан нь оргилуун дарс - өөрөөр хэлбэл асар их агууламжтай байдаг.
Юуны өмнө та шампан дарс нь чихрийн агууламжаас хамааран хэд хэдэн төрөлд хуваагддаг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй.
- Брут (элсэн чихрийн агууламж 15 г/л-ээс бага)
- Сек (хуурай, 17-35 г/л)
- Деми-сек (хагас хуурай, 33-55 г/л)
Нэг ч грамм элсэн чихэр нэмээгүй, усан үзмийн байгалийн элсэн чихрийн ачаар исгэсэн гялалзсан "нэмэлт brut" эсвэл "brut zero" -ийг бас харж болно. Гэхдээ "хагас чихэрлэг" оргилуун дарс нь ундааны амтыг мэдрэх боломжийг олгодоггүй (эсвэл энэ ундаа нь өөрөө согтууруулах ундаатай нимбэгний устай) төдийгүй энэ нь дүрсэнд маш аюултай юм. Гэсэн хэдий ч Шампанскаас та ийм тэмдэглэгээтэй шилийг олохгүй. Мэргэшсэн хүмүүс, сонирхогчид "brut" гэсэн шошготой шампан дарс уух хэрэгтэй гэж үздэг.
Шампанск хямд байж болохгүй гэдгийг санаарай. 100 рублиас бага үнэтэй лонхонд химийн бодисоос өөр юу ч байхгүй, өгөөмөр карбонатлаг, энэ "цэвэрт" нэг ч грамм усан үзмийн шүүс агуулаагүй болно. Итали, Испани, Өмнөд Африкийн нэг шил сайн оргилуун дарсыг дундаж үнээр худалдаж авч болно. Хуучин ЗХУ-д ч гэсэн уламжлалт аргаар оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг.
Шампанскийг хэрхэн нээх вэ?
Шампанск нь мөөгөнцрийн хоёрдогч исгэх бүтээгдэхүүнээр ханасан байдаг бөгөөд бидний хэлсэнчлэн лонхонд даралт маш өндөр байдаг.
Даралтын дор үйсэн бөглөө секундэд 13 метрийн хурдтай нисч чаддаг нь батлагдсан! Энэ нь цагт 50 км. Нүдний гэмтэлийн хамгийн түгээмэл шалтгаануудын нэг нь буруу замаар ниссэн шампанскийн бөглөө юм. Дашрамд хэлэхэд, сайн оргилуун дарсыг ЗӨВХӨН модон бөглөөөөр битүүмжилдэг.
Шампанскийг хэрхэн зөв нээхийг мэдэх нь маш чухал юм. Тааз руу үйсэн бөглөө суллаж, гол мөрөн шиг хөөс асгаж, хусаризмын гайхамшгийг үзүүлэх шаардлагагүй. Зөв нээсэн лонх нь бага зэрэг дуугарч, үнэт дарсны дусал ч асгарахгүй. Үүнийг хийхийн тулд дараах энгийн дүрмийг дагаж мөрдөөрэй.
- Лонхыг 8-10 хэм хүртэл хөргөнө (хөлдөөгчид биш, энэ нь дарсны чанарыг доройтуулна!).
- Тугалган цаасыг аваад meuselet (утас) суллана.
- Лонхыг 45 градусын өнцгөөр хазайлгана.
- Үйсэн биш харин лонхыг мушги! (Үйсэн хэсгийг салфеткагаар ороож болно).
Шампанск яаж уух вэ?
Дунджаар шампан дарс 250 сая орчим бөмбөлөг агуулдаг.
Оргилуун дарс нь лимбэ хэлбэрийн шилнээс ууж, гуравны хоёрыг дүүргэдэг. Оргилуун дарсыг нойтон шилэнд хэзээ ч бүү асга - хөөс, бөмбөлөгүүд зовно. Бөмбөлөг (тэдгээрийн тоглоом, тоо хэмжээг "perlage" гэсэн үгээр тодорхойлдог) нь ерөнхийдөө шампанскийн чанарын сайн үзүүлэлт юм. Сайн шампанскийн хувьд тэдгээр нь маш жижиг, яг ижил хэмжээтэй байх ёстой. Хүн бүр хэдхэн секунд амьдардаг. Мөн тэдний дуу чимээ нь үнэхээр ид шидийн юм. Хэрэв дарс лонхыг онгойлгосны дараа шилний гадаргуу дээр том, хурдан гарч ирэх бөмбөлөгүүд гарч ирвэл та хамгийн ойрын хамаатан садан нь нимбэгний ундаа, гэхдээ жинхэнэ шампанск биш, орлуулагчтай болно. Сайн шампан дарс нь цэвэр, тунгалаг байх ёстой, тод гялалзсан, тааламжтай өнгөтэй, ийм дарсны хөөс нь цайвар, задгай байх ёстой бөгөөд тунгаах үед шилний хананд тэмдэг үлдэх ёстой бөгөөд үүнийг Францчууд "" гэж нэрлэдэг. зүүлт".
Том бөмбөлөгүүд шампанскийн амтыг сайжруулдаг болохыг Францын эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар тогтоожээ.
Удаан хугацааны туршид нэг шил шампанск дахь жижиг бөмбөлөгүүд нь чанарын шинж тэмдэг гэж тооцогддог байв. Харин Францын мэргэжилтнүүд эсрэгээр нь хэлжээ. Яг том бөмбөлөгүүд нь оргилуун дарсны амтыг сайжруулдаг, гэж усан үзмийн тариалангаараа алдартай Шампан-Арденн мужид байрладаг Реймсийн их сургуулийн судлаачид хэлж байна.
Гадаргуу дээр хагарсан бөмбөлөгүүд нь үнэрт нэгдлүүдийг ялгаруулдаг. Энэ нь ундааны амт, үнэрийг бүрэн мэдрэх боломжийг олгодог. Реймсийн их сургуулийн физикчид жижиг бөмбөлгүүд энэ ажлыг томоос хамаагүй муугаар даван туулж байгааг нотолсон.
Нэг шилэнд дунджаар нэг сая орчим бөмбөлөг үүсдэг. Тэд нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж, давтан исгэх үйл явцын улмаас шампанскаар гарч ирдэг.
Өндөр давтамжийн гэрэл зургийн тусламжтайгаар эрдэмтэд нүдний шилний бөмбөлгүүдийн хөдөлгөөний мөн чанарыг судалжээ. Оргилуун дарсны бөмбөлөгний диаметр нь 0.4-4 мм-ийн хооронд хэлбэлздэг бөгөөд ундааны зуурамтгай чанар, шилний хэлбэрээс хамаарна. Хамгийн их үнэрт нэгдлүүдийг 3.4 мм диаметртэй бөмбөлгүүдээс гаргаж авсан. Эрдэмтэд ч үүнийг олж харсан гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд нь ердийн зургаан өнцөгт хэлбэрийг үүсгэдэг.
Шинжээчдийн үзэж байгаагаар Оргилуун дарсны амтанд ундааны температур, шилний хэлбэр нөлөөлдөг.. Тиймээс өндөр нарийн шил нь бөмбөлгийг ундаанд илүү үр дүнтэй хуваарилахад тусалдаг тул ийм шилнээс уух нь өргөн аяганаас хамаагүй илүү тааламжтай байдаг.
Эрдэмтэд үүнийг тэмдэглэж байна Нэг шил шампанскийг 4 хэм хүртэл хөргөх нь үйсэн гарах хурдыг бууруулдаг.мөн гэмтлийн эрсдлийг бууруулдаг. Мөн ундаа хөргөх нь үнэрийг илүү сайн хөгжүүлэхэд тусалдаг.
Шампанскийн тухай 7 сонирхолтой баримт
Дэлхий даяар жил бүр 3 тэрбум шил шампан дарс уудаг. Шампанскийн оршин суугчид энэ тоог нэмэгдүүлэх боломжийг алддаггүй. Энд хүмүүс ямар ч тохиолдолд, ажлын өдөр, баяр ёслол, үдийн цайны завсарлага, гэр бүлийн баяр ёслолын үеэр шампанск уудаг.
“Би баярласан үедээ, гунигтай үедээ шампанск уудаг. Заримдаа ганцаардсан үедээ уудаг. Намайг хамт байх үед шампанск заавал байх ёстой. Бусад бүх тохиолдолд би цангахгүй л бол хүрдэггүй" гэж оргилуун ундаа үйлдвэрлэдэг компанийг удирдаж байсан Эмили Боллинжер 20-р зууны дунд үед Шампанскийн бүх оршин суугчдад хандаж хэлсэн үг юм.
Өндөр Виллиерс
Анхны оргилуун дарсыг Лангедокийн Лимусын бүс нутагт үйлдвэрлэсэн боловч сайжруулж, Шампанскаар дэлхийд алдартай ундаа болсон.
Реймсээс 20 км-ийн зайд орших Hautevillers хотод Бенедиктийн сүмийн зоорьчин Пьер Периньон 1670 онд оргилуун дарс холих (хэд хэдэн төрлийн усан үзэмийг хослуулах), түүнчлэн Boughage, Ficelage - дарс савлах, оч савлах технологийг зохион бүтээжээ. тэдгээрийг үйсэн бөглөө.
Алдарт ламын туршилт хийсэн сүм (650 онд байгуулагдсан) Францын хувьсгалын дараа хаагдсан. Одоо түүний барилгууд хувийн өмчид байдаг. Энэ хот зөвхөн Дом Периньон тахилын ширээн дээр байрладаг Гэгээн Сидульфын сүмийг эзэмшдэг.
Өнөөдөр Бенедиктиний хамгийн сайн дурсгал бол үзэсгэлэнт усан үзмийн талбай, амталгааны баар, хотыг тойрсон шилдэг дарсны компаниудын төв байр юм.
Реймс
19-р зууны хоёрдугаар хагас хүртэл бүх оргилуун шампанскууд чихэрлэг байсан. Илүүдэл исгэлтийн улмаас лонхны 40 хувь нь дэлбэрч, бараагаа сонгохдоо аюулгүй байдлыг хангах үүднээс хашаачдын өмсдөг масктай ижил маскыг худалдан авагчдад санал болгожээ.
Хуурай шампанск - brut - Реймсийн бэлэвсэн эхнэр Луиза Поммери зохион бүтээжээ.
Реймсийн өөр нэг бэлэвсэн эхнэр Николь Кликот де Понсардин Ремуаж - тунадас үүсгэх хөгшрөлт, тунадасыг зайлуулах арга техникийг гаргаж ирэв.
Шампанскийг илүүдэл мөөгөнцөрөөс цэвэрлэхийн тулд шилийг эхлээд шохойн зооринд өнцгөөр хадгалж, дараа нь савыг онгойлгосны дараа хүзүүнд хуримтлагдсан мөөгөнцрийг сайтар арилгана.
Реймс дэх олон дарсны үйлдвэрүүд бүтээгдэхүүнээ хадгалахын тулд Ромын үеийн шохойн карьеруудыг ашигладаг. Жишээлбэл, Поммери нь 120 ийм уурхай, 18 км туннель эзэмшдэг бөгөөд ихэнх нь экскурс хийх боломжтой байдаг.
Реймс бол зөвхөн шампанскийн хот биш юм. 5-р зуунаас хойш Францын 34 хаад, тэдний хатад энд титэм зүүсэн байдаг. Тэдний дунд хунтайж Ярослав Мэргэн охин Анна Ярославна байдаг. Марк Шагалын будсан шилэн цонхоор чимэглэсэн тахилын ширээг сүмийн ариун газарт Оросын гүнж эх орноосоо авчирсан домогт өгүүлснээр Славян Библи хадгалдаг.
Хувь хүний лонх
Хамгийн том шампанскийн шилийг Хуучин Гэрээний баатруудын нэрээр нэрлэсэн.
Мелкизедек: 30 л = 40 энгийн шил. Мелкизедек - Тэргүүн тахилч, Салемын хаан.
Голиат: 27 л = 36 энгийн шил. Голиат бол филистчүүдийн дайчин, Библийн хаан Давидтай өрсөлдөгч юм.
Соломон: 18 л = 24 энгийн шил. Соломон бол Израилийн библийн хаан юм.
Небухаднезар: 15 л = 20 энгийн шил. Небухаднезар бол Иудейг эзэлсэн Вавилоны хаан юм.
Балтазар: 12 л = 16 энгийн шил. Балтазар бол Вавилоны хаан бөгөөд түүний засаглалын үед Вавилоныг Персүүд эзлэн авч байжээ.
Шалманазар: 9 л = 12 энгийн шил. Шалманазар бол Израильтай тулалдаж байсан Ассирийн хаан байв.
Метусела: 6 л = 8 энгийн шил. Метусела бол Библийн дагуу 969 жил амьдарсан библийн өвөг дээдсийн нэг юм.
Иеробоам: 3 л = 4 энгийн шил. Иеробоам бол Израилийн хаан юм.
Эпернай
Дэлхийн хамгийн том шампанск агуулах нь Эпернай хотод байрладаг бөгөөд тус хотыг албан бусаар "шампаны нийслэл" гэж нэрлэдэг. Түүний гудамжны доор 200 сая лонх шампанск агуулсан 110 километр урт хонгил байдаг. Оргилуун дарсны нөөцийн нэлээд хэсэг нь алдартай дарсны компаниудын төв байр байрладаг хотын гол гудамж болох Шампанскийн өргөн чөлөөний доорх зооринд хадгалагддаг. Тэд 19-р зуунд Эпернайд дурлаж, тус хотод төмөр замын вокзал баригдаж, Эпернайгаас дэлхийн өнцөг булан бүрт шампанск лонх тээвэрлэх асуудлыг шийдэж байжээ.
Усан үзмийн талбай
Шампанскийн усан үзэмийг 9-р сарын эхээр бусад дарснаас эрт хурааж авдаг тул усан үзэм нь элсэн чихэр хуримтлуулах цаг байхгүй. Шампанскийн хувьд гурван төрлийн усан үзэм хэрэглэдэг - pinot noir, chardonnay, бага түгээмэл нь pinot minier. Эцсийн ундааны чанарыг бөмбөлөгүүдээр тодорхойлно. Бөмбөлөг бага байх тусмаа сайн.
Тройес
Цаг хугацаа өнгөрөхөд дундад зууны үеийн Шампанскийн нийслэл Тройес хотын зохион байгуулалт нь шампанскийн үйсэн дүр төрхтэй болжээ. Нэгэн удаа энд алдартай шампанскийн үзэсгэлэн худалдаа болж, нутгийн худалдаачид жингийн нэгж болох трой унцыг зохион бүтээжээ. Энэ нь 31.01 граммтай тэнцэх бөгөөд одоо үнэт металлын жинг хэмжихэд голчлон ашигладаг.
Өнөөдөр хотын төвд дундад зууны үеийн барилгууд бүрэн хадгалагдан үлджээ. Хотын нарийхан гудамжаар зугаалж, эртний сүм хийдүүдээр зочилсны дараа орон нутгийн зөөлөн бяслаг Chaource, Andouillet гахайн хиамыг (тэдгээрийн дүүргэлтийг дарсанд урьдчилан дэвтээсэн) туршиж үзээрэй.
1560 онд эдгээр хиам нь оршин суугчдыг Гүйз гүнгийн армиас аварсан. Өлсгөлөн цэргүүд хот руу дайран орж ирсэн ч байр сууриа бэхжүүлэхийн оронд хиам руу дайрчээ. Тулалдааны завсарлага нь Тройсын оршин суугчдад хүч чадлаа цуглуулж, түрэмгийлэгчдийг хөөн гаргах боломжийг олгов.
Шампенуа
Шампеной гэдэг нь амтат бааранд шампан дарстай хамт санал болгодог хоолны дуршил юм. Тэдгээрийг зүүнээс баруун тийш идэж, хүнсний ногоогоос махан талх, бяслаг руу шилжиж, амттангаар төгсөх хэрэгтэй.
Үдийн хоолны үеэр амтаас хамааран шампанск нь хоолны дуршил, үндсэн хоол (мах орно), амттангаар үйлчилдэг.
Үүнээс гадна шампанск нь шаржигнуурт ягаан өнгийн жигнэмэгтэй хослуулдаг уламжлалтай. Тэд 1691 онд Реймс хотод зохион бүтээгдсэн. Уг нь жигнэмэг нь цагаан өнгөтэй, ваниллинтэй шатаасан байдаг. Ванилийн шошыг далдлахын тулд хөвөн бялууг ягаан өнгөтэй болгодог кармин (кошинелээс гаралтай байгалийн будаг) нэмсэн. Ванилийг өнөөдөр хэрэглэхээ больсон ч ягаан нь Reims жигнэмэгийн гол өнгө болсон. Хуурай бялуу нь дарсны амт, үнэрийг зөөлрүүлж, шингээхийн тулд шилэнд дүрнэ (доорх жорыг үзнэ үү).
Ягаан Реймс жигнэмэгВинсент Даллетаас - Epernay-ийн шоколадчин
Найрлага:
5 өндөг; 250 гр нунтаг элсэн чихэр; 5 дусал кармин; 240 гр гурил; 5 гр мөөгөнцрийн
Хоол хийх үйл явц:
Өндөгийг элсэн чихэртэй холигчоор 3-5 минутын турш хутгана. Кармин нэмнэ.
Гурилыг хуурай мөөгөнцөртэй хольж, шигших. Цагаан зодуулсан өндөг дээр нэмээд хусуураар сайтар холино.
Холимогийг хоолойн уутанд хийнэ. Силикон тэгш өнцөгт хэвийг хольцоор болгоомжтой дүүргэ. Нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
180 ºС хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх.
Нэг цагийн турш хөргөөд үйлчил.
ШАМПАНГИЙН ШАМПАНГ ХААНА АМСАХ ВЭ:
1. Hautvillers дахь Дом Периньоны төрсөн газар
AU 36
36 Rue Dom Perignon
51160 HAUTVILLERS
2. Байгалийн өвөрт, модны титэм дэх ойн овоохойд
ARBOXYGEN / PERCHINGBAR
Форет де Брис Шаретт
51380 VERZY
3. Дундад зууны үеийн нийслэл Шампанскийн зүрхэнд, Тройе хот
AU CŒUR DU BOUCHON
Колберт гудамж 14
10000 ТРОЕ
ШАМПАНГ ХЭРХЭН АВАХ ВЭ
Онгоцоор Парис руу, дараа нь галт тэргээр Реймс эсвэл Тройс руу.
Шампан дарсыг 17-р зууны хоёрдугаар хагаст зохион бүтээжээ. Аббе Годинотын дурсамжид 1668 онд шампанскт бага зэрэг өнгөтэй бараг цагаан карбонатлаг дарс гарч ирсэн бөгөөд 30 жилийн дотор Францад маш их алдартай болсон гэсэн мөрүүд байдаг.
Энэхүү шинэ дарс хийх технологийг мэдэхгүй хүмүүс шампанск дахь бөмбөлөг хаанаас үүссэн талаар янз бүрийн таамаглал дэвшүүлж байсан. Зарим хүмүүс оргилуун ундааны ер бусын шинж чанар нь дарсыг савлах үед сарны нөлөөнөөс үүссэн гэж үздэг. Бусад нь энэ бүхэн нэмэлтийн асуудал гэж маргаж, зарим нь оргилуун дарсыг боловсорч гүйцээгүй усан үзэмээр хийдэг гэж маргаж байв. Тэр үеийн Францын олон дарс үйлдвэрлэгчид бүтэн сарны үеэр боловсорч гүйцээгүй дарсыг савлаж оргилуун дарс хийхийг оролдсон. Гэсэн хэдий ч хүн бүр сайн шампанск авч чадаагүй. Францын хойд хэсгийн дарс тариалах бүс нутагт оргилуун дарс үйлдвэрлэх нь ихэвчлэн исгэх чанар муутай байсан бөгөөд хавар эдгээр дарсыг дахин исгэж байв.
Видео: Шампанскийн түүх
1750 он хүртэл шампанск дарсыг торхонд хийж, дарсны хамт ликёр, савлах зааврыг нийлүүлдэг байв.
17-р зууны хоёрдугаар хагасаас шампанск болон бусад дарсыг савлахад шилэн савыг ашиглаж эхэлсэн. Мөн 1746 онд шампан дарс үйлдвэрлэх анхны туршилтууд эхэлсэн - эхний 6000 литрийг савласан - энэ нь чухал амжилт байв. Тухайн үед хагарсан шилний алдагдал нь борлуулалтын орлогын 30-40% -д хүрч байв. Үйлдвэрлэлийн компаниуд хагарсан шилнээс дарс урсдаг шалан дээр тусгай цуглуулга хийдэг байв. Энэ нь алдагдлыг бага зэрэг бууруулах боломжийг бидэнд олгосон.
Шампанск нь 19-р зууны сүүлч - 20-р зууны эхэн үед хамгийн их алдартай болсон бөгөөд үүнийг "Бели Пок" эрин гэж нэрлэдэг байв. Энэ үед бөмбөг тоглоход шампанск полька ихэвчлэн тоглодог байсан бөгөөд Страусс энэхүү оргилуун ундаанд зориулсан дуурь хүртэл бүтээжээ. Шампанскийн энэхүү өргөн тархсан алдар нэрийг шампанск үйлдвэрлэгчид болон худалдаачид дэмжсэн, жишээлбэл, "Шампанскийн худалдагч Чарльз" хочит Чарльз Хайдсек бол энэхүү оргилуун ундааны хамгийн алдартай худалдаачдын нэг юм. Шампанск үйлдвэрлэх технологи нь өөрөө маш ер бусын байсан тул олон нийтийг баярлуулсан. Энэ бол бүхэл бүтэн домог, аюул, нууцтай холбоотой зан үйл юм. Шампанскийн шилийг агуй, гянданд хадгалдаг байсан бөгөөд дунджаар 80% нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн даралтын дор дэлбэрч байв. Тиймээс шампанскийн шоронд байх нь аюултай байв. Хамгаалалт болгон нүүрэндээ төмөр маск тавьсан. Энэ бүхэн хүмүүсийн сонирхлыг татаж, сонирхдог. Энэ үед шампанскаар үйлдвэрлэсэн оргилуун дарсыг "шампанск" гэж нэрлэж эхэлсэн.
19-р зуунд шампан дарсны үйлдвэрлэл сайжирсан. Шампанскийн үйл явц нь өнгөрсөн романтизмаа алдаж, шинжлэх ухаан, технологийн дэвшлийн ололтыг бүрэн ашиглахыг хичээж байна. Дарс үйлдвэрлэгчид заавал cuvée сортуудыг ялгаж эхлэв. Ургамлыг тодорхой температуртай, гүн гүнзгий зооринд үйлдвэрлэдэг байв. Өөрөөр хэлбэл, өндөр зэрэглэлийн тусгай материалыг шампанск үйлдвэрлэхэд өргөнөөр ашигладаг болсон. Олон тооны техникийн шинэ бүтээлүүд шампанск үйлдвэрлэхэд нөлөөлсөн.
- савлах машиныг 1825 онд бүтээсэн;
- 1827 онд таглах машин гарч ирэв;
- 1846 онд үйсэн утсыг бэхлэх машин бүтээгдсэн;
- 1844 онд экспедицийн архины тунг хийх, лонх цэвэрлэх машин бүтээгдсэн;
- 1844 онд Генри Абел анх удаа мөсийг задлахад ашигласан.
1850 оноос хойш шампанск үйлдвэрлэл нь шинжлэх ухаанаар дэмжигдсэн. 1858 онд Рэймс хотод профессор Монменегийн оргилуун дарс үйлдвэрлэх онол, практикийг тодорхойлсон ном хэвлэгджээ. Профессор Монтменет дарсанд агуулагдах CO2-ийн уусах чадварыг өөрчлөх санааг гаргаж, мөн афрометр, афрофорыг бүтээжээ. Афрометр нь лонхон дахь даралтыг хэмжих төхөөрөмж юм. Афрофор бол шампанск хийхэд шаардлагатай 320 мл хүртэл багтаамжтай, дотор нь мөнгөөр бүрсэн лонх хэлбэртэй цилиндр юм.
Оргилуун дарс үйлдвэрлэх дараагийн үе шат бол оргилуун дарс үйлдвэрлэх технологийн онолын үндэслэлийг агуулсан Робин, Салерон, Мансо нарын бүтээлүүдийг нийтлэх явдал юм. Эдгээр номууд нь шампанскийг өргөнөөр үйлдвэрлэхэд түлхэц өгсөн. Францын өөр өөр бүс нутагт болон дэлхийн бусад орнуудад - Герман, Австри, Англи, АНУ, Орос улсад.
Язгууртны ундаа нь маш их таалагдаж, Орост үндэслэсэн байв. Ханхүү Голицын үйлдвэр жилд 13 мянган шил шампанск үйлдвэрлэдэг байжээ. Гайхалтай нь 1901 онд хунтайж Голицын үйлдвэрийн шампан дарс алтан медаль хүртэж, Францын хамгийн шилдэг шампан дарсаар тодорчээ. Үйсэн дотор талд "Лев Голицын" гэсэн бичээсийг олж хараад тангарагтны гишүүд маш их гайхсан. Гэхдээ медалийг нь аваагүй бөгөөд Оросын шампанск алдар нэр, хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
Шампанск нь Оросын хамгийн дуртай ундааны нэг болжээ. Өнөө үед оргилуун дарсыг баярын ширээн дээр хаа сайгүй харж болно. Шампанск Орост ялангуяа шинэ жилийн баяраар маш их алдартай байдаг - ихэнх гэр бүлүүд хонхны дуунаар шампан дарс ууж шинэ жилээ тэмдэглэдэг. Энэ бол аль хэдийн уламжлал болсон. Никита Хрущев Орост хөөстэй ундааны нэр хүндэд тодорхой хэмжээгээр хувь нэмэр оруулсан. 1960-аад оны эхээр Хрущевын зарлигаар засгийн газар тусгай тогтоол гаргаж, шинэ жилийн баяраар Зөвлөлтийн гэр бүл бүрт гурван хүнд нэг шил шампан дарс олгохоор болжээ. Тэр цагаас хойш шинэ жилийг баярын ширээн дээр шампан дарс дарж тэмдэглэдэг уламжлал эхэлсэн болов уу.
- ВКонтакте 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
