Нукер харчування та салати. Норман Уокер. Здорове життя – натуральні продукти. Штучні вуглеводи

Вперше ця книга доктора Уокера побачила світ у 1936 році. Вона відразу ж завоювала популярність, причому у багатьох країнах світу. Сьогодні її можна сміливо віднести до класики нетрадиційної медицини, а самого Нормана Уокера до корифеїв цього напряму. Природно, з моменту першого виходу книги багато що змінилося у світі, у знанні людини про себе, своє здоров'я, методи її відновлення та збереження, але поради доктора Уокера не втрачають своєї актуальності, навпаки – ефективність його методу знаходить все більше підтвердження, залучаючи мільйони нових послідовників бажаючих стати на шлях здорового способу життя. Ми дозволили собі додати деякі пояснення до тексту доктора Уокера з урахуванням досягнень останніх 70 років та реалій нашого часу.

Глава 1
Ми – це те, що ми їмо

Вам знайомий цей парадоксальний вислів? Його можна було б перефразувати: ми почуваємося настільки добре, наскільки правильно ми харчуємось. Всім відомо, що людський організм складається із мільярдів живих клітин. І вони потребують постійного харчування, живого та активного. Тільки від нас, від нашого харчування залежить, наскільки комфортно нашому тілу, чи воно здорове.

Кожному зрозуміло, що організм повинен харчуватись, щоб заповнювати свої біологічні ресурси. Якщо ми не прийматимемо їжу, це призведе до виснаження і зрештою до смерті. Однак для того, щоб жити повноцінним життям, мало просто споживати ті чи інші продукти. Харчування має бути правильним і розумним, інакше ми не тільки помремо раніше належного часу, але при цьому ще страждатимемо від різних захворювань.

Тут, щоправда, слід зазначити, що не тільки правильне харчування підтримує наше здоров'я. Навіть якщо людина забезпечить свій організм безліччю життєво необхідних речовин, вона не буде здоровою і сильною, якщо не зверне пильної уваги на свої думки і душу.

Ми можемо їсти найкращу та якісну їжу, але вона не піде на користь, якщо нас постійно переслідуватимуть страх, гнів, занепокоєння, заздрість. Негативні емоції здатні зруйнувати навіть дуже сильний та витривалий організм. Кажуть, у здоровому тілі – здоровий дух. Про що турбуватися людині, яка бадьора, енергійна і впевнена в собі? Безперечно, таку впевненість нам може дати лише гарне здоров'я, яке є необхідною умовою задоволення життєвих потреб. Від нього залежать і сімейні радощі, і творчі удачі. Тому питання правильного харчування як основи для збереження здоров'я - це, якщо задуматися, питання людського щастя.

Проблема правильного харчування – це проблема складна та неоднозначна. Існує безліч теорій правильного харчування, і розумніше було б говорити не про якусь одну «правильну» систему, а про дотримання принципів здорового харчування.

При всьому різноманітті систем правильного харчування, мабуть, немає такої, де б не рекомендувалося активно вживати в їжу овочі та фрукти. Ми теж вважаємо їх життєво важливою складовою здорового раціону і поведемо тут розмову про лікувальні можливості овочевих та фруктових соків.

Що дає організму рослинна їжа - джерело ензимів

Найважливішими якісними характеристиками здорової їжі є:

Скільки живих клітин у тому, чим ми харчуємося;

Скільки у їжі ензимів (інакше їх називають ферментами).

Ензими направляють та регулюють обмін речовин, сприяють засвоєнню їжі, прискорюють процес всмоктування поживних речовин у кров. Саме це речовини дають організму можливість максимально заповнювати свої енергетичні ресурси. Фахівці вважають, що ензими здатні "перетравлювати" навіть ракові клітини. Ними особливо багата рослинна їжа, вони у значній кількості містяться в насінні та паростках рослин, складаючи основу їхнього життя. Сонце, насичуючи рослини енергією, активізує дію ферментів. Увібравши життєву енергію, вони починають працювати і перетворюють неорганічні елементи в органічні, що містять у собі життєво важливі компоненти харчування. Сьогодні завдяки науковим досягненням людина може виявити їх, вивчити та, збалансувавши, використовувати відповідно до своїх потреб.

При цьому слід пам'ятати, що при хімічній або високотемпературній обробці продуктів харчування (а саме ці технології активно застосовуються в харчовій промисловості) рослинна їжа значною мірою втрачає свої багатства – ферменти чи ензими. Маючи чутливість до високих температур, ензими при 49 °C стають інертними і не здатними до дії, а при 54 °C – гинуть.

Цікаво, що при цьому ензими не бояться холоду. У значній кількості ці речовини були виявлені у тілах доісторичних тварин, знайдених археологами у вічній мерзлоті. Адже загинули вони в льодовикових катаклізмах близько 50 тисяч років тому! Варто було знайденій туші мамонта відтанути до нормальної температури, як ензими відразу ожили, їхня діяльність активізувалася.

Ці факти красномовно свідчать, що ензими можуть тривалий час перебувати в умовах дуже низьких температур, практично не втрачаючи своєї активності, немов у законсервованому стані. Перебуваючи в насінні рослин, вони перебувають у стані сплячки і за сприятливих умов можуть зберігати свої властивості сотні і навіть тисячі років. Ось яка їхня життєстійкість, активність! За цими фактами можна судити про те, наскільки високою є біологічна активність цих речовин.

Отже, ензими значною мірою є «регулювальниками» обмінних процесів, каталізаторами, що активно діють усередині живого організму. Звідси зрозуміло, чому, по-перше, необхідний розумний вибір їжі і, по-друге, чому її не варто термічно обробляти, знищуючи в ній життя.

Без чого не може повноцінно жити наш організм

Ми дивимося на себе в дзеркало і бачимо: ось голова, тіло, руки, ноги… І не замислюємося про те, що несемо в собі більшість елементів таблиці Менделєєва: крім води у нас є кисень, кальцій, натрій, хлор, вуглець, фосфор, магній, фтор, водень, калій, залізо, кремній, азот, сірка, йод, марганець. Це зовсім не все, а лише найбільш життєво важливі елементи. Їхня повноцінна присутність або недолік багато в чому визначають загальний стан нашого здоров'я.

Зрозуміло, що наша їжа, щоб підтримувати здоров'я та протистояти хворобам, має бути насичена цими органічними елементами. Де їх взяти? Всі ці речовини, необхідні людському організму, містяться у свіжих овочах, фруктах, горіхах та насінні.

Одним з найважливіших елементів, необхідних для активної життєдіяльності, є кисень. Запам'ятаємо, що при термічній обробці їжі він практично повністю втрачається, а за ним гине більшість ферментів – і їжа значною мірою втрачає здатність підтримувати наші життєві сили. Людина, яка харчується тільки продуктами, що пройшли температурну обробку, недоотримує найважливіші складові харчування, завдяки яким вона могла б бути здоровою, активною, сильною. Так, людство вже давно практично не споживає сирої їжі. Люди давно навчилися варити, гасити, смажити, але чи корисні ці вміння, які принесла цивілізація? Багато вчених вважають, що звичка до споживання продуктів, що пройшли термічну обробку, не зробила нас здоровішим. У наших організмах внаслідок неправильного харчування міститься безліч шлаків та токсинів. Цілком можливо, що не в останню чергу тому переповнені лікарні, діабет, онкологія, серцево-судинні захворювання набули широкого поширення, ми страждаємо від ранньої втрати життєвої активності, передчасної старості.

Природа наділила людський організм приголомшливим запасом міцності. Але людина, яка в ході свого розвитку зробила колосальні відкриття, освоїла найскладніші вміння, на жаль, так і не навчилася берегти здоров'я і, в тому числі і через нерозумне, неправильне, нездорове харчування, активно рухається назустріч хворобам та іншим проблемам, які серйозно отруюють йому життя.

Використовуючи продукти, не потрібні нашому організму, ми завдаємо собі величезної шкоди. І тоді наше тіло починає сигналізувати нам про небезпеку, що загрожує, за допомогою болю і спазмів. Якщо не дослухатися цих сигналів і не вжити необхідних дій, то можна нажити собі серйозні неприємності - серйозні захворювання.

Зрозуміло, від тривожних реакцій організму до серйозних, а часом і невиліковних захворювань проходить деякий час (у кожної людини терміни індивідуальні і залежать від різних причин, пов'язаних зі спадковістю, умовами життя тощо), але покарання легковажне ставлення до харчування настає неминуче. Так, наш організм, як уже було сказано, має якийсь запас міцності, він по-справжньому терпимий, але хворобливі реакції наступають неминуче – нехай через багато днів, місяців, а може бути, і років – у зрілому чи похилому віці, коли можливості людини боротися із хворобами значно зменшуються.

Розмови про правильне харчування, про здорові та нездорові харчові звички ведуться давно й активно. Ні, напевно, жодної людини в цивілізованому світі, для кого це було б таємницею чи сюрпризом. Але ми, на жаль, раби своїх харчових звичок та уподобань, раби сучасних технологій приготування їжі – таких швидких і зручних на перший погляд – і таких руйнівних насправді. Адже навіть не надто глибокі знання про правильне харчування плюс бажання і воля могли б допомогти уникнути передчасного та нерідко болючого руйнування організму.

Про варену та сиру їжу

Сучасна людина живе у світі непростому, мінливому, динамічному. Його буквально атакують тривожні, а часом і трагічні новини, що надходять із ЗМІ. Він схильний до стресів, несприятливих екологічних впливів. Напружена розумова та фізична діяльність потребує величезних сил та енергії. Він практично не вміє відпочивати, мало рухається, схильний до багатьох шкідливих звичок. І якщо при цьому людина завжди споживає перероблену «неживу» їжу, то це зрештою призводить до послаблення захисних функцій організму.

Яка ж їжа потрібна, щоб підживлювати організм такими необхідними силами – фізичними та психічними? Насамперед це сирі свіжі фрукти та овочі, які найкраще забезпечують клітини організму всіма необхідними елементами, що швидко і легко засвоюються. Продукти харчування, що пройшли термічну та хімічну обробку, хоч і здатні підтримувати існування, але абсолютно не здатні насичувати людський організм речовинами, що дають справжню життєву силу. Навпаки, споживання «неживої» їжі веде до переродження клітин та тканин і як наслідок – до хвороб, втрати життєвої енергії, послаблення захисних сил. І не існує таких ліків, які могли б наситити кров усіма речовинами, необхідними організму для відновлення та оновлення клітин, «убитих» на активну життєдіяльність. Що ж треба робити, щоб організм не голодував, не страждав від відсутності тих речовин, які можуть поставити бар'єр старості та хвороб? Потрібно активно використовувати в їжу сирі фрукти та овочі.

Сира рослинна їжа є звичайним продуктом харчування людини. Практично кожен із нас із великим задоволенням їсть свіжі овочі, не кажучи вже про фрукти.

Сирі фрукти та овочі складаються з рідкого елемента та клітковини. У рідкому елементі містяться ті необхідні для здорового харчування мікроелементи, які забезпечують активну життєдіяльність організму. Клітковина також становить велику цінність: вона сприяє насиченню, активізує перистальтику кишечника, виступає в ролі адсорбенту, що вбирає та виводить з організму шкідливі речовини. Однак при термообробці їжі висока температура знищує життєву силу клітковини і зводить нанівець її позитивну дію. Зварена клітковина, проходячи через кишечник, дуже часто залишає на його стінках значний шар шлаку, який накопичується, загниває і викликає отруєння. В результаті товста кишка стає млявою, в ній відбуваються різні зміни і у людини з'являється схильність до коліту, дивертикулезу та інших порушень.

Отже, зрозуміло, що сира овочева та фруктова їжа набагато корисніша, ніж овочі та фрукти, що зазнали термічної обробки. Однак важливо навчитися правильно їсти сирі овочі та фрукти. Найбільш цінні компоненти знаходяться глибоко в клітковині, тому їх необхідно добре пережовувати.

Однак існує безліч харчових стереотипів, які сучасна людина засвоїла міцно і слідує їм неухильно, із завзятістю, гідною кращого застосування. Наприклад, чомусь прийнято вважати, що овочі слід обов'язково приготувати – відварити, згасити, підсмажити. Багато хто вважає, що сира овочева їжа важка для шлунка, може призвести до розладу травлення, викликати тяжкість та інші неприємні відчуття, а часом стати джерелом хвороботворних мікроорганізмів. Нас буквально з дитинства навчають їсти сирі овочі. І від цієї багаторічної звички споживати їжу лише у вареному вигляді відмовитись буває дуже складно. Для деяких сира овочева їжа може здатися недостатньо смачною, часом навіть грубою, іноді зміну харчових звичок та стереотипів чинить опір і сам організм. Тому у тих, хто вирішить перейти на харчування натуральними продуктами, зміна раціону може викликати певний дискомфорт. У такому разі корисно проконсультуватися з лікарем, а головне – мати терпіння: організм поступово пристосується до нового виду харчування та відреагує на зміни з вдячністю.

Зрозуміло, людина, яка починає освоювати щось нове, має вірити у корисність та значущість своїх зусиль – тоді й з'являться сили для подолання початкових складнощів та труднощів. У разі зміни харчових звичок та переходу на здорове, «живе» харчування це теж так. І всі дрібні труднощі та неприємності «перехідного періоду» окупляться з лишком, коли сформуються потрібні та корисні правила та звички харчування, а старі, найчастіше шкідливі та руйнівні, відійдуть у минуле.

Особливо це стосується людей, які не надто дбають про своє харчування, віддаючи перевагу напівфабрикатам і продуктам швидкого приготування. У них якраз і відчувається нестача тих живих елементів і вітамінів, які організм може отримати лише з натуральних продуктів. Тому питання для них стоїть особливо гостро. Їм потрібно якщо не в один день змінити свої харчові звички та уподобання, то хоча б піти шляхом збагачення свого щоденного раціону свіжими овочами та фруктами. Але тільки цим не обійтись. Є ще один найважливіший елемент здорового харчування, який має бути представлений у нашому раціоні багато і різноманітно, – овочеві та фруктові соки.

Важливо підкреслити, що споживання сирої їжі, без додавання достатньої кількості різноманітних свіжих соків, не дасть такого вираженого оздоровчого ефекту, який можна досягти, якщо соки будуть широко представлені в раціоні.

Отже, ті, хто вирішив перейти на здорове харчування, повинні пам'ятати: щодня треба вживати будь-які свіжоприготовлені соки.

Чому саме соки?

З чого б складався ваш основний раціон, свіжі соки сирих овочів є вкрай необхідним доповненням до нього. Ті, хто незнайомий з науковими основами застосування свіжих сирих соків, поставлять цілком природне питання: «Чому б просто не їсти овочі та фрукти замість того, щоб витягувати з них соки, викидаючи клітковину?»

Відповідь на це досить проста: тверда їжа перетравлюється довше, і на її засвоєння йде не тільки більше часу, а й потрібно набагато більше енергетичних витрат. Сама клітковина практично не становить поживної цінності, її дію можна порівняти, мабуть, лише з мітлою, яка не дає перевареній їжі надовго затримуватися в організмі, посилюючи перистальтику кишечника. Ось чому поряд із соками також необхідно споживати сирі фрукти та овочі. Соки ж засвоюються організмом дуже швидко, часом протягом кількох хвилин, причому травна система витрачає мінімум енергії. Звичайно, все це свідчить на користь саме соків, а не просто свіжих фруктів та овочів.

Ще раз повторимося: свіжі овочі та фрукти містять у великій кількості ензими, які є каталізаторами процесів травлення та інших обмінних процесів. Таким чином, значний відсоток атомів, що становлять у сирих продуктах поживні речовини, використовується травними органами як стимулятори травлення. Процес травлення, у тому числі сирих овочів та фруктів, зазвичай триває 3-5 годин після їди. Ці поживні речовини активно витрачаються в процесі перетравлення їжі, і лише малий відсоток їх залишається в організмі відновлення клітин і тканин.

Коли ми п'ємо соки сирих овочів, виникає зовсім інша ситуація: соки перетравлюються і засвоюються легко і швидко, протягом 10–15 хвилин, причому їх енергетичні ресурси повністю використовуються для живлення та відновлення клітин тканин, залоз та органів.

Навряд чи ці пояснення залишать сумніви в тому, що краще для людського організму – сирі фрукти та овочі або їхній сік. Вибір очевидний. Споживаючи соки, ми забезпечуємо собі максимально швидке та ефективне засвоєння їжі, багатої на життєву енергію, з мінімальним навантаженням на органи травлення.

Атоми і молекули необхідних організму поживних речовин перебувають між осередками клітковини. Завдяки цим речовинам - ферментам, що містяться в соках, і відбувається швидке та максимальне насичення клітин життєвою енергією.

Соки, отримані зі свіжих сирих овочів і фруктів, здатні найбільш ефективно забезпечити клітини і тканини всіма необхідними елементами і ферментами, яких потребує організм, і при цьому соки подають їх у максимально доступному для засвоєння вигляді.

Фруктові соки здатні очищати організм людини, але фрукти, з яких готуються такі корисні соки, обов'язково повинні бути стиглими. Соки з фруктів не можна (за невеликим винятком) вживати з їжею, що містить крохмаль та цукор. Чим різноманітнішим буде фруктовий раціон людини, тим краще буде забезпечений організм усіма необхідними вуглеводами та цукрами.

Овочеві соки – це відновники та лікарі організму. Вони містять усі необхідні людині амінокислоти, мінеральні солі, ферменти та вітаміни, але тільки в тому випадку, якщо їх готувати зі свіжих сирих овочів, без використання будь-яких харчових добавок, консервантів, ароматизаторів.

Всім добре відомо, що органи людського тіла складаються з мікроскопічних клітин, які містять всі необхідні для організму хімічні елементи. У процесі життєдіяльності людини клітини постійно утворюються та відмирають. Щоб клітини відновлювалися, людині потрібна жива органічна їжа, що містить велику кількість мінеральних речовин та солей.

Найбільш ефективним і доступним способом поповнення організму елементами, що бракують, є споживання овочевих і фруктових соків.

Дієта, що складається з продуктів, позбавлених життєвої сили, неодмінно призводить до розладу регенеруючої функції клітин. Якщо клітини не оновлюються, це призводить до різних захворювань. У такому разі для відновлення порушених функцій організму його необхідно спочатку ґрунтовно очистити і тільки після цього почати посилено живити за допомогою сирих соків овочевих.

Якщо ми захочемо знайти причини будь-якої хвороби, нам не доведеться довго шукати. Це банки з консервованою їжею, борошно та продукти з неї, крупи, цукор, кондитерські вироби та безалкогольні напої. Саме в цих продуктах знаходяться ті самі мертві атоми речовини, які сучасна цивілізація створила для харчування людського організму. Якщо замислитись, то можна зрозуміти, чому в них не міститься живих елементів. Адже жоден консервований продукт не допускається у продаж доти, доки в ньому не будуть знищені всі сліди життя, інакше продукти можуть згнити.

Термічна обробка також убиває живі клітини. А ні хліб, ні оброблені крупи не вживаються в їжу без теплової обробки.

Вихід із цієї ситуації такий. Незважаючи на те, що ми боїмося споживати сиру їжу через екологічні проблеми, все ж таки потрібно пити більше свіжих овочевих і фруктових соків. Овочеві соки служать для організму будівельним матеріалом, оскільки містять відносно високий відсоток білкових елементів, а фруктові очищають його від продуктів розпаду та токсинів та забезпечують енергією, що міститься у вуглеводних сполуках.

Цікаво, що у людей, які харчуються виключно свіжою їжею з додаванням достатньої кількості різноманітних соків, ракові захворювання не розвиваються. Численні спостереження показують, що навіть хворі, уражені цією недугою, при переході на сувору вегетаріанську дієту з додаванням морквяного соку зазнавали значного полегшення.

Очищаючи організм шляхом промивання кишечника і вживаючи щодня сиру рослинну їжу з достатньою кількістю різноманітних свіжих соків, людина може позбавитися багатьох хвороб. Соки, безперечно, найкраще харчування для організму людини, і споживання їх сприяє зміцненню здоров'я та продовженню життя.

Доктор Норман Вокер прожив 99 років, причому до останніх днів був бадьорий і почував себе чудово. Одного цього достатньо, щоби прислухатися до його порад. А радити лікар любив. Засноване ним напрямок у дієтології – лікування соками – останніми роками набирає все більше шанувальників. І це не дивно, адже радив удачливий американець прості та зрозумілі речі – їжа має бути не лише смачною, а й корисною; свіжі соки та овочі несуть у собі максимальний заряд енергії; щоб не хворіти і бути бадьорим, треба пити якнайбільше свіжовіджатих соків і їсти овочеві салати.

Ефективність своїх методик Норман Вокер довів на власному досвіді. Він народився в Італії в 1886 році і змалку полюбив соковиті і стиглі фрукти своєї батьківщини. Серйозно захворівши у 30 років, він кілька тижнів прожив на фермі у Північній Франції і там спостерігав за селянкою, яка чистила моркву. З-під леза тупого ножа текли струмки соку, і тоді Норман вперше сконструював в розумі принцип економного і зручного соковитискача і отримав свою першу склянку морквяного соку.

Він запевняв, що саме морквяний сік, що випивається щодня, врятував йому життя. З цього моменту Вокер став гарячим проповідником соків та інших натуральних продуктів – свіжих фруктів, овочів, горіхів, каш із цільних зерен. Він був буквально одержимий ідеєю оздоровлення всіх людей.

«Коли я бачив навколо себе безліч людей, – писав засновник натуропатії, – чоловіків, жінок і дітей, – підданих під егідою офіційної науки і медицини жахливо шкідливим впливам і буквально згасаючим за кілька років, я все більше зміцнювався у своїй рішучості знайти коріння наших бід навіть якщо на цей пошук піде все моє життя».

Щоправда, між задумом та його реалізацією минуло багато років. У 1911 році Норман слідом за батьками емігрував до Америки і перші роки перебивався випадковими заробітками. Він одружився, і в нього народилися дві дочки. Зростаюча сім'я вимагала постійного доходу, і Норман ламав голову над тим, як відкрити свій бізнес. Зробити це емігранту дуже непросто. Але молодик не втрачав надії. Пізніше він напише, що саме проста їжа, в якій переважали свіжі овочі та фрукти (на м'ясо в сім'ї просто не було грошей), дозволяла йому зберігати бадьорість і присутність духу в будь-якій ситуації.

У 1930 році Вокер відкрив свій бар, де виробляв свіжі соки, і навіть організував їх доставку додому. Це було нове слово в американській сфері послуг і справа пішла. Водночас Норман, який вже заслужив почесну приставку «лікар», досліджував властивості свіжих овочів та фруктів та популяризував здоровий спосіб життя. Він прийшов до висновку, що соки не просто наповнюють наш організм вітамінами та мінералами, вони є відмінним засобом для очищення від шлаків і тим самим продовжують життя.

Конструкція соковижималки, вигадана в юності, також не була забута. Норман Вокер запропонував свої розробки великої корпорації, і в цій співпраці було створено соковитискач, виробництво якого триває до сьогодні.

Хоч як це дивно, успіх емігранта не радував місцева влада. Департамент охорони здоров'я Сан-Франциско відмовлявся визнавати заслуги лікаря та заборонив до продажу непастеризовані соки. Але лікар не здався і разом із родиною переїхав до іншого штату. Йому вже було до п'ятдесяти, але він відчував, як рік у рік його тіло стає молодшим. Ідея про загальне оздоровлення захопила Уокера, і лікар почав випускати книги, в яких розповідав про власний досвід і навчав людей, як не хворіти.

Перша книга побачила світ 1937 року. Вона називалася «Свіжовижаті соки: чого не вистачає вашому організму?» . Книжка витримала 12 перевидань і досі є бестселером у дієтології. Далі Норман Уокер випустив «Посібник з дієт і салатів, у додатку до свіжих соків з овочів та фруктів». Книга розхоплювалася, як гарячі пиріжки, адже в ній уперше у простій та доступній формі домогосподаркам розповідали про те, з чого складається звична їжа, як зробити, щоб вона приносила максимум користі, а також надавалося понад 70 рецептів простих та корисних страв.

Доктор Вокер також написав «Очищення кишечника – ключ до досконалого життя», «Стаєте молодшим з лікарем Вокером», «Прості поради, як тримати свою вагу під контролем», «Як вода може загрожувати здоров'ю» – всього 10 книг, які загалом перевидавалися більше 100 разів і були перекладені 129 мовами.

У 1970 році померла дружина Нормана, Маргарита (до речі, вона теж прожила досить довге життя - більше 80 років), Вокер овдовів, але незабаром одружився знову. Яке ж було здивування громадськості, коли лікар віком 90 років знову став батьком – молода дружина народила йому сина. «Це не найкращий доказ ефективності свіжих соків!» - Вигукував щасливий засновник натуропатії.

«Нині я можу щиро і правдиво говорити про те, що не відчуваю свого віку, – писав він у своїх книгах. – Я досяг граничного ступеня зрілості (принаймні, я не знаю нікого, хто був би старшим за мене), але з повною відповідальністю заявляю, що зараз я навіть здоровіший, енергійніший і сповнений ентузіазму, ніж був у свої 30 років. Я, як і раніше, вважаю, що мої найкращі роки все ще попереду. Я не відзначаю своїх днів народження і не пам'ятаю про них. Я насолоджуюся життям і можу чесно та відкрито заявити: я – людина без віку!»

Що дивно, навіть смерть не спростувала висновків доктора Уокера – він помер у віці 99 років, не мучившись жодної миті – просто ліг спати і не прокинувся. Він виконав свою місію на Землі і залишив нам у спадок безцінну криницю своєї мудрості. Якщо ви хочете жити довго і щасливо – прислухайтеся до порад Нормана Уокера, як це зробили вже мільйони людей у всьому світі!

Живі продукти для живих організмів

Подумайте над тим, яку їжу ви їсте щодня! Думаю, не дуже помилюся, якщо скажу, що це хліб, макарони, рис, м'ясо, яйця, молоко тощо. Смачно та ситно. Навряд чи, обробляючи курча, ви замислюєтеся над тим, яку користь він принесе вашому організму. Скажу більше – мільйони людей навіть не уявляють, які перетворення відбуваються з їжею, яка надходить у наш шлунок.

Почнемо із простого. Їжа – це енергія. Тобто ми їмо, щоб отримати енергію. Їжа, розмелена в роті, надходить у стравохід, а потім у шлунок, де вона розщеплюється під впливом різних травних ферментів. Енергія, отримана при розщепленні, використовується підтримки життєдіяльності організму. Ну а що відбувається з тим, що залишається після розщеплення? Не хвилюйтеся, все йде у справу.

Наш організм можна порівняти з великим автоматизованим заводом, який, наприклад, будує будинки. Цегла – це клітини організму; кімнати та інші приміщення – внутрішні органи. Щоб створити цеглу, заводу потрібна не лише енергія, а й матеріали – пісок, глина, вода. Сучасні заводи також додають у розчин спеціальні речовини, що підвищують міцність та зносостійкість цегли. Тобто цеглу можна створити і з базових компонентів і вона якийсь час прослужить, але з добавками вона стане приємнішою на вигляд і прослужить незрівнянно довше.

Ви вже здогадалися, що в цій алегорії їжа виступає тими необхідними для будівництва матеріалами. Білки, жири та вуглеводи – основні компоненти; вітаміни та мінерали – корисні добавки. Причому так само, як у прикладі з цеглою, нашому організму потрібні досить суворі пропорції всього цього. А що робити, якщо, наприклад, глини завезли більше за пісок? Нехай полежить поки осторонь, раптом знадобиться!

Це дуже важливий момент. Насправді наш організм – великий скнара. Він готовий вживати все (чи майже все!), що ми в нього заштовхуємо. І навіть якщо якісь елементи йому зовсім не потрібні, він не поспішає з ними розлучатися - краще заштовхає залишки в клітини на чорний день або покладе десь у затишному куточку. Саме так наші судини обростають бляшками холестеринів, у нирках з'являються камені, а в кишечнику скупчуються непотрібні нам відкладення. До речі, целюліт або зайва жирова тканина теж результат «запасливості» організму. А точніше нашого неписьменного підходу до харчування.

Норман Вокер - людина, яка прожила більше 100 років і своїм прикладом допомогла зробити те саме іншим людям. Фразу «Ми – це те, що ми їмо» використовують багато хто, але навіть не здогадуються, що вона належить саме йому. Він досконало вивчив властивості овочевих та фруктових соків та вміло їх використав.

Сік – основа здорового життя

Норман Вокер використовував саме сік, а не самі фрукти та овочі. Чому так? В чому різниця? У процесі досліджень лікар виявив:

сік засвоюється краще, ніж фрукти та овочі;
для того, щоб засвоїти сік повністю, організм практично не витрачає енергії;
саме соки очищають організм від мертвих клітин;
у соках є маса вітамінів та мікроелементів.

Саме тому Вокер використовував як основу харчування саме соки.

Сировина для соків

Для приготування соків варто брати лише якісні фрукти та овочі. У жодному разі не варто брати зіпсовані або недозрілі продукти. Від їхньої якості залежить те, яким вийде напій. Різати та чистити сировину для соку не потрібно заздалегідь, тільки перед приготуванням.

Сік варто пити одразу після приготування. Його не можна ні кип'ятити, ні зберігати у холодильнику. Після термічної обробки втрачається більшість вітамінів та мінералів. Після того, як продукт нагрівається до 54 градусів, він стає мертвим. Більшість ферментів та ензимів гине. Саме ензими сприяють потраплянню всіх корисних речовин у кров.

Якісний свіжий сік - енергія природи. Клітини та тканини організму наповнені саме тим, що їсть людина. Якщо їсти продукти з консервантами, організм наповнюється мертвими елементами, а живе з мертвим не може співіснувати.

Норман Уокер лікування соками сприймав як єдине правильне рішення для довгого та здорового життя.

Ідеальні ліки, створені самою природою

Норман Вокер серйозно зайнявся питанням, як отримати найбільшу кількість ферментів, які без зусиль міг би вжити організм. Щоб отримати їх у достатній кількості для нормального функціонування, необхідно дуже багато овочів та фруктів, які не кожен може з'їсти. Плюс до цього всього організму ще потрібно переварити велику кількість клітковини.

Все набагато простіше, якщо людина вживає свіжі соки. Він називав їх ідеальними природними ліками. Організм отримує найбільшу кількість вітамінів та мінералів, і при цьому витрачає мінімальну кількість енергії. Вони насичують клітини живою енергією.

Овочева енергія

Норман Уокер овочеві соки вважав засобом, що очищає, і таким, який нормалізує вагу. Так, наприклад, капустяний сік багатий на йод. Теплим його п'ють при виразках та гастритах. Капустяний та морквяний соки є чудовим тандемом. Вони зміцнюють організм і є чудовим протизапальним засобом. Для лікування ангіни підійде суміш соків із капусти та буряків. Приймають із додаванням невеликої кількості меду.

Фруктова сила

Одним із найкорисніших вважається апельсиновий сік. Саме його використовують для лікування авітамінозу, а також захворювань верхніх дихальних шляхів. Щоправда, такий сік не можна вживати людям із гастритами та виразками.

Норман Уокер лікування соками поставив на чільне місце. Саме він зібрав перший соковитискач.

Норман Вокер не просто закликав харчуватися сирими овочами, фруктами та соками, він сам так жив. Мало того, він прожив до 116 років і помер без особливих хвороб.

Власні досліди

Гуру здорового способу життя всі свої припущення та задуми відчував на собі. І коли ефективність була доведена, він ділився своїм досвідом з іншими.

Норман Уокер книги видавав для того, щоб якнайбільше людей зрозуміло його концепцію. Він мріяв популяризувати такий спосіб життя. У доктора Уокера вийшло близько десяти книжок. Вони настільки подобалися його послідовникам, що перевидавались ще не менше сотні разів. Спадщина Нормана Уокера переклали 129 мовами, щоб якомога більше людей торкнулися його шедеврів.

Першою виданою книгою стала "Лікування соками", яка вийшла ще у 30-х роках. Потім були: «172 рецепти для здоров'я та довголіття від доктора Уокера», «Соколечення проти всіх хвороб», «Природний шлях до повноцінного здоров'я» та інші. Кожна книга по-своєму унікальна та дуже корисна до прочитання. Вони автор докладно описував користь кожного продукту і ділився своїми рецептами. Він доступно описав будову людини, її друзів та найлютіших ворогів.

Вживання соків він вважав і щоденною потребою відновлення життєвих сил і енергії, і лікуванням. Він поєднував несумісні соки і відкривав нові і нові можливості напою. Щоб краще зрозуміти Нормана Уокера, варто прочитати його книги. Він докладно виклав у них свої думки та прагнення.

Лікар використовував практично всі овочі та фрукти для отримання ферменту. Він пропонував пити їх окремо та разом з іншими. Головне, що потрібно пам'ятати - це те, що соки повинні бути свіжими і без будь-якої термічної обробки.

Людина, яка живе за принципами Уокера, ніколи не зіткнеться із проблемою зайвої ваги. Він намагався досягти гармонії з природою та жити за її законами. Більшою мірою йому це вдалося.

Норман Уокер

Лікування соками

Від редакції

Розділ 1 Ми – це те, що ми їмо

Що дає організму рослинна їжа - джерело ензимів

Найважливішими якісними характеристиками здорової їжі є:

Скільки живих клітин у тому, чим ми харчуємося;

Скільки у їжі ензимів (інакше їх називають ферментами).

Від видавців

Конструкція соковижималки, вигадана в юності, також не була забута.

Норман Вокер запропонував свої розробки великої корпорації, і в цій співпраці було створено соковитискач, виробництво якого триває до сьогодні.

Перша книга побачила світ 1937 року. Вона називалася «Свіжовижаті соки: чого не вистачає вашому організму?» 1
Н. Уокер.Лікування соками. СПб: Вектор, 2007-2009.

Книжка витримала 12 перевидань і досі є бестселером у дієтології. Далі Норман Уокер випустив «Посібник з дієт і салатів, у додатку до свіжих соків з овочів та фруктів». Книга розхоплювалася, як гарячі пиріжки, адже в ній уперше у простій та доступній формі домогосподаркам розповідали про те, з чого складається звична їжа, як зробити, щоб вона приносила максимум користі, а також надавалося понад 70 рецептів простих та корисних страв.

Глава 1
Живі продукти для живих організмів

То як правильно розрахувати, що потрібно, а що зайве для нашого організму? Великих складнощів тут немає. Вам не доведеться з олівцем підраховувати грами та калорії, досить просто усвідомити, яку функцію виконує той чи інший компонент.

Навіщо нам потрібні білки?

Білок є головним будівельним елементом нашого тіла. З білка складаються м'язи, зв'язки, сухожилля, внутрішні органи та залози, волосся, нігті. Білки входять до складу кісток та рідин (крові, лімфи, міжклітинної та внутрішньоклітинної рідини). Вони забезпечують обмін речовин, сталість внутрішнього середовища, розмноження – все, що відрізняє живе від неживого. Ферменти та гормони, що впливають на швидкість хімічних реакцій та регулюють обмінні процеси в організмі, теж є білками.

Але було б неправильно вважати, що білок, необхідний для будівництва клітин та інших процесів, ми отримуємо з їжі. Ні, тут все набагато складніше. Справа в тому, що наш організм використовує лише амінокислоти- Головну складову білка. І вже із цих амінокислот синтезує протеїн,який є основним будівельним елементом.

Тобто все відбувається таким чином: рослинні та тваринні білки разом з їжею надходять у травний тракт, де після слинного та шлунково-кишкового перетравлення їжа розкладається на основні складові. Білки перетворюються на пептони (складні сполуки амінокислот), жири – на молочну емульсію, а цукру – на глюкозу. Разом з кров'ю та лімфою амінокислоти циркулюють по кровоносній та лімфатичній системах.

Як тільки з'явиться потреба в амінокислотах, організм отримує їх із крові та лімфи. Таку безперервну циркуляцію достатнього запасу амінокислот називають "банком" амінокислот. Цей «банк» відкритий 24 години на добу. Печінка та клітини безперервно «роблять вклади» і «беруть» назад амінокислоти, залежно від концентрації їх у крові.

Якщо рівень амінокислот у крові високий, печінка накопичує та зберігає їх «до запитання». Коли цей рівень падає через те, що клітини їх розбирають, печінка видає в кровоносну систему якусь кількість припасених амінокислот.

Клітини також мають здатність накопичувати амінокислоти. Вміст у крові амінокислот має бути постійним. Якщо ж воно знижується або якісь інші клітини потребують особливих амінокислот, клітини здатні вивільняти ті амінокислоти, які були припасовані. Багато клітин організму синтезують амінокислоти більше, ніж необхідно для підтримки життєдіяльності, і можуть знову перетворювати свої протеїни на амінокислоти і робити вклади в «банк» амінокислот. Тому, як показали дослідження, не обов'язково вживати білки у чистому вигляді, при кожному прийомі їжі або навіть щодня.

Більше того, надмірне вживання білків, особливо тваринного походження, загрожує серйозними неприємностями для організму. Справа в тому, що існує закон: при будь-якому надлишку білка в організмі людини (або тварини) надлишок повинен бути спалений, якщо навіть організм не потребує теплоутворення. Це необхідно тому, що незасвоєний білок перетворюється на отруйні речовини та отруює організм. Але на утилізацію білка, на вимушене знищення потрібна додаткова енергія, її витрата призводить до того, що інші речовини, наприклад жири і вуглеводи (які при надлишку також перетворюються на жири), не спалюються і відкладаються в тілі неперетравленими. Вони складуються у різних органах і стають марним, котрий іноді шкідливим баластом. Це веде до зайвої ваги, огрядності, серцево-судинних та онкологічних захворювань.

Таким чином, білок – найскладніший із усіх елементів живлення. Його засвоєння та використання найбільш утруднено. Для перетравлення білкової їжі потрібно більше енергії, ніж будь-який інший. Будь-яка їжа, крім фруктів, проходить весь шлунково-кишковий тракт за 25–30 годин. Але якщо ви з'їли м'ясо, цей процес подовжується більш ніж у 2 рази. Чим більше білка ви з'їдаєте, тим менше енергії в організму залишається для інших необхідних процесів, зокрема таких, як видалення токсичних відходів.

Рослини - найкраще джерело повноцінного білка

Зазвичай вважається, що м'ясо – основне джерело білка. Але звідки беруть білки собі найсильніші тварини планети: слон, бик, кінь, мул, буйвол, які їдять траву, листя, фрукти? Срібляста горила сильніша за людину раз на 30, але вона харчується тільки зеленню та фруктами!

Усі поживні речовини утворюються у царстві рослин. Тварини що неспроможні самі створювати джерела протеїну. Тільки рослини здатні синтезувати амінокислоти з повітря, води, світла, елементів Землі, а тварини та люди залежать від рослинного протеїну і отримують його або безпосередньо, коли їдять рослинну їжу, або побічно, коли їдять м'ясо травоїдної тварини. У м'ясі немає жодних важливих амінокислот, які тварина чи людина не отримували від рослин. Саме тому, крім рідкісних винятків, хижі тварини не їдять м'ясо хижаків, які харчуються тільки м'ясом, вони інстинктивно вживають травоїдних.

І нашою турботою має стати не тваринна, а рослинна їжа, багата на амінокислоти. Існують фрукти та овочі, які містять усі амінокислоти, що не виробляються організмом. Це – морква, брюссельська, білокачанна, цвітна капуста, кукурудза, огірки, баклажани, груші, картопля, помідори; всі види горіхів, насіння соняшнику та кунжуту, арахіс, соєві, боби.

При цьому з рослин ми засвоюємо набагато легше і більше амінокислот, ніж м'ясної їжі. Ось чому набагато легше зберегти здоров'я, харчуючись рослинною їжею. Втім, можна вживати кілька м'яса і залишатися здоровими. Питання в тому, чи обов'язково люди мають їсти м'ясо. З'ясувалося, що ні. Не обов'язково!

Яких жирів ми потребуємо?

Якщо використовувати наукову термінологію, жири – це ліпіди, велика сім'я різних жирових субстанцій, включаючи жирні кислоти, холестерол та ліпопротеїни (сполука холестеролу з білком). Якщо говорити простіше, це сполуки гліцерину жирних кислот, які у свою чергу складаються з вуглецю, водню та кисню.

Жирова тканина тварин – відстійник для нечистот!

Жирова тканина тварин і людини є свого роду відстійниками, тобто саме в ній організм відкладає і накопичує різні токсичні речовини. Насамперед це хімікати, які застосовуються у сільському господарстві та у побуті. Накопичені в жирі тварини вони потрапляють в організм людини разом з їжею. Коли ми вживаємо жири тваринного походження, разом із жирними кислотами, ліпідами та холестеролом ми отримуємо ще й пристойну дозу токсинів, які у свою чергу відкладаються вже у нашій жировій тканині. І наше здоров'я безпосередньо залежить від того, наскільки ефективно ми допомагаємо організму позбутися цих токсинів.

Холестерол та стеаринова кислота

Всі жири діляться на насичені (як правило, це тверді жири, що не плавляться при кімнатній температурі - вершкове масло, сало, жовток, кокосовий і пальмовий жир) і ненасичені (їх ще називають рідкі - олія, маргарин). Насичені жири відрізняються підвищеним вмістом холестеролуі стеаринових кислот. Саме через ці дві складові насичені жири довгий час вважалися ворогом № 1 для нашого здоров'я.

Справа в тому, що стеаринові кислоти обволікають еритроцити, червоні кульки нашої крові, які розносять кисень по всьому організму. І тим самим погіршують процес постачання киснем головного мозку, серця та інших життєво важливих органів, блокують капіляри, що призводить до захворювань крові, інсультів, інфарктів.

Стеаринові кислоти також ускладнюють роботу травного тракту. Клейкий, жирний стілець, що змащує унітаз, вказує на високу концентрацію стеаринових кислот у кишечнику.

Не менш лякаючим довгий час виглядав і холестерол. Той самий, який при накопиченні в судинах утворює бляшки холестерину. Саме завдяки двом цим складовим вважалося, що насичені жири небезпечніші для організму, ніж ненасичені, і всім рекомендувалося перейти на олію.

Повна відмова від жиру – не вихід із ситуації!

На жаль, згодом виявилось, що не все так просто. Подальші дослідження показали, що насичені жири не менш важливі для нашого організму, ніж й інші. З'ясувалося, що холестерол, яким усіх лякали – це натуральна субстанція, необхідна для нормального функціонування організму. Як це не парадоксально, він відіграє важливу роль у збереженні стінок і оболонок клітин, він необхідний для змащення судинної системи багатокілометрової капілярної траси. Холестерол використовується для утворення жовчних кислот, необхідних при перетравленні їжі, бере участь у формуванні вітаміну D, відповідає за вироблення низки гормонів, що регулюють основні функції організму.

З іншого боку, холестерол не розчиняється у крові. Він зв'язується з білками крові, утворюючи ліпопротеїни, які циркулюють у кровоносній системі. І надлишок холестеролу справді відкладається на стінках судин. Якщо він відкладається у великій кількості, це сприяє прояву артеріосклерозу, що загрожує інфарктом. То як же бути? Чи вживати в їжу тваринні жири чи ні?

Відповісти на це питання можна, якщо врахувати, що справа не лише у жирах. Важливу роль грають солі магнію та інших мінералів, так само, як і деякі амінокислоти. Дослідженнями доведено, що багата на холестерин їжа (червоне м'ясо, яйця) містить лецитин (його багато і в сої), який допомагає організму утримувати цей холестерол і попереджає його накопичення в стінках артерій. Саме тому яйця у великих кількостях не викликають артеріосклерозу. Так, яєчні жовтки підвищують холестерол у сироватці крові, але оскільки вони одночасно містять лецитин, холестерин на стінках судин не відкладається.

Нам не потрібний сам жир, нам потрібні жирні кислоти!

Найкращий рівень жиру той, який ми отримуємо, з'їдаючи безпосередньо свіжі овочі та комплексні вуглеводи. Саме тому салати краще заправляти не олією, а капустяним чи овочевим соком. І як поступку звичкам можна вживати оливкову олію, але холодного віджиму, а також олію лляну. Організм отримує жири від насіння, горіхів, насіння та надлишку вуглеводів.

Підсумовуючи, розповім про жири, виділимо основні моменти:

Організм людини потребує не жирів, а ненасичених жирних кислот, які природа приготувала йому в горіхах і насінні, а також таких рослинах, як оливки, авокадо, кісточки абрикоса, зерна мигдалю і так далі.

Тварини і штучні жири для людини, безумовно, шкідливі. Вони гальмують перетравлення білків.

Усі підігріті жири – канцерогенні (сприяють утворенню пухлин).

Однак ненасичені жири: лляна, соєва, оливкова та інші олії організму необхідні. Особливо вони потрібні для роботи мозку.

Жири повинні подаватися тільки до столу та використовуватися в невеликій кількості. При цьому чим старша людина, тим менше вона повинна вживати жирів.

Основними жирами в нашому раціоні повинні бути рослинні нерафіновані олії (1–2 ст. л. на день), сметана (1–3 ч. л. на день), вершкове несолоне масло (17–20 г і лише у похмурі дні). Після 65 років цю норму треба знизити до мінімальної, обмежуючись лише горіхами, рослинами та насінням.

Найкраще жири поєднуються з овочами та крохмалями, найгірше – з вуглеводами.

Штучні вуглеводи – сурогат природної їжі

Вуглеводи – це елемент, який забезпечує нас швидкою та доступною енергією. Ми звикли, що у перерахунку трьох основних компонентів харчування вуглеводи завжди стоять третьому місці. «Білки, жири та вуглеводи», – кажемо ми. Але при аналізі необхідних людині речовин, які з їжею, виявляється, що вуглеводи займають перше місце. У структурі харчування ними припадає цілих 90 % всього обсягу. Ще 4–5 % належать амінокислотам (ми познайомилися з ними у розділі «Білки»), 3–4 % припадає на мікроелементи, і по 1 % – на вітаміни та жирні кислоти (не плутати з жирами!). Крім того, для повноцінної роботи шлунково-кишкового тракту необхідна клітковина (баласт), яка не тільки сприяє просуванню їжі по кишечнику, а й поповнює набір мікроелементів. До речі, клітковина становить основну масу овочів та фруктів. Тобто, якщо взяти, наприклад, яблуко, то більша його частина – це вода, в якій розчинені прості та комплексні вуглеводи з мікроелементами (ми називаємо це яблучним соком), а все, що залишається після вичавлювання соку (а це десь третину всього обсягу), – це клітковина.

Вуглеводи потрапляють у наш організм з найпоширенішими продуктами харчування – з сирими та вареними овочами (картоплею, капустою, морквою тощо), з хлібом та борошняними виробами (макаронами, піцою, тортами та тістечками), з цукром та різними солодощами.