გახსნილი მაიონეზის შენახვის ვადა. მაიონეზის შენახვის ვადა. რაზეა დამოკიდებული

მაიონეზი გამოიყენება სალათებისთვის, სენდვიჩებისთვის, საჭმლისთვის და კერძების სოუსად. ზოგი ამას თავად აკეთებს, რადგან თვლის, რომ მაღაზიაში ნაყიდი ვერსია არაჯანსაღია. არ შეიძლება უგულებელყოთ რეკომენდებული ვარგისიანობის ვადა, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მოწამლულიყავით. თუ სწორად ინახება, პროდუქტი რაც შეიძლება დიდხანს გაძლებს. თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ არსებობს აუცილებელი პირობები. უნდა გახსოვდეთ, რამდენ ხანს ინახება ხელნაკეთი მაიონეზი მაცივარში, რათა არ გადააჭარბოს ამ პერიოდს.

შენახვის წესები GOST-ის მიხედვით

შენახვის პირობები რეგულირდება GOST-ებით და ეს წესები უნდა დაიცვან არა მხოლოდ მყიდველებმა, არამედ მაღაზიებმაც. მაიონეზი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან საწყობში, სადაც არის ვენტილაცია და ტენიანობა ნორმალურ ფარგლებშია.

ტემპერატურა ნებადართულია 0 გრადუსიდან +18 გრადუსამდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტის შემადგენლობაზე. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ პროდუქტი არ ექვემდებარება მზის პირდაპირ სხივებს, რადგან ამ შემთხვევაში ინგრედიენტი დროზე ადრე გაუარესდება. უმჯობესია პროდუქტი ბნელ ადგილას მოათავსოთ მისი შენახვის ვადის გასაგრძელებლად.

პირობითად, სოუსი შეიძლება დაიყოს ხელნაკეთი და მაღაზიაში ნაყიდი. ისინი განსხვავდებიან შემადგენლობით, ამიტომ შენახვის ვადა ასევე განსხვავებულია. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ გარკვეული რეკომენდაციები, რათა მოგვიანებით არ მოგიწიოთ სოუსის გადაყრა.

შეძენილი სოუსის შენახვის წესები

შეძენისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ კონკრეტული პროდუქტის ვარგისიანობის ვადას. რაც უფრო გრძელია პერიოდი, მით მეტია კონსერვანტები და ქიმიური დანამატები. უმჯობესია არ იყიდოთ იგი სახლისთვის, რათა არ გააფუჭოთ ჯანმრთელობა.

მაქსიმალური შენახვის ვადა 3 თვეა. თუმცა, პირობებიდან გამომდინარე, შენახვის ვადა შეიძლება განსხვავდებოდეს.

მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზის სავარაუდო შენახვის ვადა:

1. +14-დან +18 გრადუსამდე ტემპერატურაზე – 7 დღე.
2. +10-დან +14-მდე - არა უმეტეს 3 კვირისა.
3. ტემპერატურაზე 0-დან +10-მდე - 1 თვემდე.
4. თუ ტემპერატურა +18 გრადუსზე მეტია, მაშინ პროდუქტი დიდხანს არ ინახება.

ინდიკატორები ეხება სიტუაციებს, როდესაც მაიონეზი არის დალუქულ შეფუთვაში. ადამიანებს არ სჭირდებათ შიგთავსის ცალკე კონტეინერში მოთავსება, რადგან ის მაინც ნორმალურად შეინახება.

თუ შეფუთვა გაიხსნა ან დაზიანდა, მაშინ პერიოდი მნიშვნელოვნად შემცირდება. +7 გრადუსამდე ტემპერატურაზე სოუსი უნდა გამოვიყენოთ 2 კვირით ადრე. თუ პროდუქტს მაცივრის გარეშე დატოვებთ, მაშინ შენახვის ვადა რამდენიმე საათი იქნება.

ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვის წესები

თავად მომზადებული მაიონეზი დიდხანს არ ძლებს, რადგან არ შეიცავს კონსერვანტებს. რეცეპტი მოითხოვს ახალ კვერცხებს და არა ფხვნილ კვერცხებს. სწორედ ამიტომ ნატურალური პროდუქტი მაცივარშიც კი სწრაფად გაფუჭდება.

მაიონეზი უნდა დარჩეს ტემპერატურის დიაპაზონში +4-დან +7-მდე, ხოლო ჰაერის ტენიანობა 75%. სოუსი უნდა მოათავსოთ სუფთა და მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში.

ხელნაკეთი ბუნებრივი მაიონეზის სავარაუდო შენახვის ვადა:

1. შედგით მაცივარში მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში სამი დღის განმავლობაში.
2. მაცივარში სპეციალური კონტეინერების გარეშე - ორ დღემდე.
3. სამაცივრო კამერის გარეშე დახურულ კონტეინერში - 1-დან 2 დღემდე.
4. ოთახის ტემპერატურაზე დალუქული კონტეინერების გარეშე - 4 საათამდე.

შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ მდოგვი. ამ შემთხვევაში პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია კიდევ ორი ​​დღის განმავლობაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, რეკომენდებულია სოუსის მოთავსება სპეციალურ ჭურჭელში, რათა სოუსი არ გაფუჭდეს.

სახლში მომზადებულ მაიონეზს შენახვის ვადა გაცილებით ნაკლები აქვს, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზს. ამავდროულად, ნატურალური პროდუქტი უფრო ჯანსაღია, ვინაიდან არ შეიცავს მავნე კომპონენტებს. მისი მიღება 2-3 დღით ადრე მოგიწევთ, რომ არ მოიწამლოთ.

მაიონეზი მტკიცედ შევიდა არა მხოლოდ სადღესასწაულო მენიუში, არამედ ყოველდღიური გამოყენებაროგორც სალათებში, ასევე, როგორც სოუსს პელმენებისთვის, ხორცისთვის, თევზისთვის და ბოსტნეულისთვის.

როგორ სწორად შეინახოთ ეს პროდუქტი ისე, რომ ზიანი არ მიაყენოთ საკუთარ თავს და ოჯახის წევრებს? მაიონეზზე ვისაუბრებთ სტატიაში.

ძვირფასო მკითხველებო!ჩვენი სტატიები საუბრობენ იურიდიული საკითხების გადაჭრის ტიპურ გზებზე, მაგრამ თითოეული შემთხვევა უნიკალურია.

თუ გინდა იცოდე როგორ გადაჭრათ ზუსტად თქვენი პრობლემა - დაუკავშირდით ონლაინ კონსულტანტის ფორმას მარჯვნივ ან დარეკეთ უფასო კონსულტაცია:

თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ ხორცის ვარგისიანობის ვადების და შენახვის წესების შესახებ ჩვენგან.

რას შეიცავს ის?

მაიონეზი აქვს რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტიდა დამატებითი კომპონენტები, ძირითადად სანელებლები განსაკუთრებული გემოს მისაცემად, განსხვავებული ამ სოუსის სხვა სახეობებისგან.

IN ნებისმიერი მაიონეზის შემადგენლობაბრენდის, ცხიმის პროცენტისა და მწარმოებლის მიუხედავად, მოიცავს:

• ბოსტნეული (მზესუმზირა, მდოგვი, არაქისი და ა.შ.);
• მისი ბუნებრივი სახით ან კვერცხის ფხვნილის სახით.

ეს არის პროდუქტის საფუძველი გემოვნების დარეგულირებისთვის დაამატეთ ეს ინგრედიენტები:

• ბუნებრივი ან მშრალი;
• მარილი;
• ძმარი;
• მდოგვი;
• დაფქული შავი და წითელი წიწაკა;
• ნიორი, ტკბილი წიწაკა და ა.შ.

იმისათვის, რომ მას უფრო სქელი კონსისტენცია მივცეთ, რომელიც არ არის მიდრეკილი გამოყოფისკენ, მაიონეზის მასობრივ წარმოებაში ემატება სახამებელი, სტაბილიზატორები და სხვა ქიმიური დანამატები.

უნდა გვახსოვდეს, რომ დევნაში დაბალკალორიული ვერსიაამ პროდუქტის მყიდველი იღებს საკმაო რაოდენობით ქიმიკატებს, რომლებიც სულაც არ არის სასარგებლო ჯანმრთელობისთვის, თუმცა 50%, 67% სოუსებშიც არის ასეთი დანამატები, მხოლოდ მცირე რაოდენობით (კონსისტენციის სტაბილურობა პირდაპირ დამოკიდებულია რაოდენობაზე. მცენარეული ზეთი, ხოლო „მსუბუქ“ მაიონეზებში ზეთის ნაწილი ცვლის წყლით და სისქის უზრუნველსაყოფად).

შენახვის ვადის გახანგრძლივების მცდელობისას ნარევს ემატება კონსერვანტებიც. ინდუსტრიაში კვერცხს ხშირად ანაცვლებენ კვერცხის ფხვნილით.

რამდენ ხანს შეიძლება ახალი თევზის შენახვა მაცივარში? გაარკვიე ახლავე.

რაზეა ეს დამოკიდებული?

მაიონეზი არის პროდუქტი მზადაა საჭმელად.

ვინაიდან მისი წარმოების პროცესი მთავრდება ინგრედიენტების უბრალოდ შერევით და ნარევის მითითებულ ცხიმიანობამდე და საჭირო კონსისტენციამდე მიყვანაზე, ანუ საერთოდ არ არის თერმული დამუშავება, მზა სოუსი დიდხანს ვერ ინახება.

სოუსის ვარგისიანობის გასახანგრძლივებლად დაუმატეთ სხვადასხვა ქიმიკატები. შენახვის ვადა დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე, შემადგენლობაზე და შენახვის პირობებზე - შეფუთვაზე, ტემპერატურაზე და ა.შ.

რას ამბობენ GOST-ები?

GOST 31761-2012 პუნქტში 5.4 ადგენს მარკირების მოთხოვნები: მითითებული უნდა იყოს დამზადების თარიღი და ვარგისიანობის ვადა, ასევე შენახვის ტემპერატურა.

პუნქტი 8.2.1 აცხადებს, რომ პროდუქტი არ უნდა ექვემდებარებოდეს მზის პირდაპირ სხივებს და ასევე ადგენს შენახვის ტემპერატურას 0°C-დან +18°C-მდე.

ამ მარეგულირებელი აქტის 8.2.3 პუნქტში მითითებულია კონკრეტული პირობები და ვარგისიანობის ვადა მწარმოებლის მიერ დაყენებული.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი?

უ ხარისხის მაიონეზიერთგვაროვანი სქელი თანმიმდევრულობა, ასეთი პროდუქტის ფერი შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს; ნორმალური GOST 31761-2012 (პუნქტი 5.2.3., ცხრილი 1) მიხედვით შეიძლება ჩაითვალოს ფერი თეთრიდან მოყვითალომდე.

წვრილი ნაწილაკების არსებობა მისაღებია, თუ ეს არის სპეციალური, განსაკუთრებული ინგრედიენტების შემცველი პროდუქტი - მაგალითად, წითელ წიწაკაზე შეიძლება გამოჩნდეს წითელი წვრილი ნაწილაკები.

სუნი უნდა იყოს სასიამოვნო, დაძველებული მცენარეული ზეთის შეგრძნების გარეშე, უსიამოვნო მწარე ელფერით. თუ პროდუქტი შეფუთულია მინის ქილებში, მნიშვნელოვანია დაათვალიეროთ არის თუ არა გამჭვირვალე შრატი, შიგთავსით მაღლა აწევა.

თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ მასა ერთგვაროვანია, რადგან GOST იძლევა მხოლოდ მცირე ზომის ჰაერის ბუშტების არსებობას, რომლებიც წარმოიქმნება ნარევის ცემის დროს.

იმ შემთხვევაში, როდესაც გარეგნობა და თანმიმდევრულობა არ იწვევს ეჭვს, მაგრამ ვადის გასვლის თარიღი არის ლიმიტი ან უკვე ამოიწურა, მაშინ ასეთ პროდუქტს ვერ მიიღებთ, უნდა იპოვოთ შეფუთვები ახალი წარმოების თარიღით.

თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ კარგი მაიონეზი ვიდეოდან:

რას ამბობენ პოპულარული მწარმოებლები?

GOST 31761-2012 8.2.3 პუნქტის შესაბამისად, ვადის დაწესება - მწარმოებლის უფლება-მოვალეობები.

პროვანსული მაიონეზის მაგალითის გამოყენებით, შეგიძლიათ თვალყური ადევნოთ, თუ როგორ აფასებენ მწარმოებლები მათი პროდუქციის შენახვის ვადას.

EZhK

ეს ბრენდირებული მწარმოებელი აცხადებს, რომ მაიონეზის შენახვის ვადა, დამოკიდებულია ტემპერატურაშენობა:

• +2°С - +10°С - 180 დღე;
• +10°С - +18°С - 120 დღე.

ეკატერინბურგის ქარხანა ადგენს ყველაზე ხანგრძლივ შენახვის ვადას თავისი პროვანსული ბრენდის პროდუქტისთვის.

კალვეტი

ეს მწარმოებელი იძლევა მათ შენახვის ვადა:

• +0°C-დან +10°C-მდე ტემპერატურაზე - 180 დღე;
• 10°C-დან +18°C-მდე - 90 დღე.

მაიონეზს ამ სახელწოდებით აწარმოებს შპს Unilever Rus მოსკოვში.

მახეევი

ასეთი პროდუქტი, რომელიც წარმოებულია გაყიდვების ლიდერის "მაჰეევის" მიერ, შესაფერისია მოხმარებისთვის, თუ ის ინახება ასეთში ტემპერატურის პირობები:

• +0°С-დან +14°С-მდე - 180 დღე;
• 14°C-დან +20°C-მდე - 90 დღე.

ეს არის ზუსტად ის ინფორმაცია, რომელიც დაბეჭდილია შეფუთვაზე.

"რიაბა"

თუ Ryaba მაიონეზს ინახავთ 0°C-დან +6°C-მდე ტემპერატურაზე, მაშინ ის ვარგისია საკვებად 90 დღის განმავლობაში, ხოლო 6°C-დან +18°C-მდე - მხოლოდ 45 დღე.

მურაბის თესლით შენახვის შესახებ ინფორმაცია შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს ვებგვერდზე.

"პრასკოვია მოლოჩკოვა"

მაგალითად, Praskovya Molochkova-ს ბრენდი მიუთითებს პროვანსული მაიონეზის შეფუთვაზე შენახვის ვადა 60 დღე.

"გასტრონომია"

GASTRONOMY სავაჭრო ნიშნის (კრასნოიარსკის ქარხანა) ვარგისიანობის ვადები შემდეგია: ტემპერატურის მიხედვითშენახვა:

0-დან +6°С-მდე - 180 დღე;

+6-დან +10°С-მდე - 90 დღე;

+10-დან +18°С-მდე - 60 დღე.

ეს გრადაცია უფრო ზუსტია და, შესაბამისად, უფრო სწორი.

როგორც მოწოდებული ინფორმაციადან ჩანს, თქვენ არ შეგიძლიათ დაეყრდნოთ საკუთარ იდეებსვადის გასვლის თარიღთან დაკავშირებით, თქვენ უნდა ყურადღებით წაიკითხოთ რა მიუთითა კონკრეტულმა მწარმოებელმა მათ პროდუქტებთან დაკავშირებით.

როგორ შევინახოთ სწორად?

აღსანიშნავია, რომ საყოფაცხოვრებო მაცივრის მაცივარ პალატაში ტემპერატურა ჩვეულებრივ შენარჩუნებულია +2-დან +7°C-მდე.

აზრი არ აქვს ამ პროდუქტის შენახვას - მისი დეფიციტის დრო დავიწყებას მიეცა.

ტემპერატურული პირობები, რომლებსაც მწარმოებელი ადგენს, უფრო მეტად ეხება საწყობებში, საცალო ქსელებში და ყოველდღიურ ცხოვრებაში თქვენ უნდა დაიცვან რამდენიმე სხვა წესი.

შეინახეთ დახურულ მდგომარეობაში და გახსნის შემდეგ

მაღაზიაში შეძენილი გაუხსნელი შეფუთვა რეკომენდებულია მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს ერთი თვისა.

გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ გამოშვების თარიღს.

სოუსი, რომლის შენახვის ვადა ძალიან დიდია, საერთოდ არ საჭიროებს ყიდვას: ის შეიცავს უამრავ კონსერვანტს. აღწევს თავის საბოლოო მაქსიმუმს.

ქილის ან პლასტმასის შეფუთვის გახსნის შემდეგ მომხმარებელმა უნდა უზრუნველყოს, რომ გაუხსნელი კონტეინერი არ განთავსდეს მაცივრის გარეთ, რადგან ოთახის ტემპერატურაზე სოუსის ვარგისიანობის გაზომვა შესაძლებელია საათებში.

მაცივარში შენახული გახსნილი სოუსი უნდა გამოვიყენოთ 7 დღის განმავლობაში.

მთავარი

ვინაიდან ნარევი შეიცავს უმი კვერცხს, იდეალურად ეს სოუსი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. შენახვა შეიძლება არა უმეტეს 2-3 დღისა. თუ მდოგვი დაემატა, მაშინ ამ ინგრედიენტით სოუსი შეიძლება ინახებოდეს 4-5 დღის განმავლობაში.

შეიძლება მისი გაყინვა?

მაიონეზი შედგით საყინულეში, რათა გახანგრძლივდეს შენახვის ვადა აკრძალულია: ნარევი გამოიყოფა და გამოუსადეგარი გახდება.

რამდენ ხანს გრძელდება მაიონეზით გამომცხვარი სალათი?

მაიონეზით სალათები დიდხანს არ ინახება, მათი შენახვის ვადა არის რამდენიმე საათი.

თუ ამ დრესინგით არის ოლივიეს დაუჭამელი სალათი, ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ და სხვა საყვარელი სალათები, მაშინ მათ მეორე დღეს ვერ მიირთმევთ.

დაჭრილი ინგრედიენტები ყველაზე ჭკვიანია მაღაზია შეუვსებელიდა მიტანის წინ დაუმატეთ მაიონეზი.

თავად დაჭრილი ბოსტნეული, ხორცი და ძეხვი არ შეიძლება ინახებოდეს 6 საათზე მეტ ხანს (ბაქტერიების მიერ განაყოფიერების არეალის გაზრდის გამო) და სოუსი აჩქარებს ამ პროცესს.

ამიტომ, ახლად მომზადებული სალათები სასურველია მოხმარდეს ერთჯერადად, ხოლო ნარჩენები სინანულის გარეშე გადაყარეთ.

როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ რაღაც ცუდად წავიდა?

გაფუჭებული მაიონეზი ადვილად შეიძლება გამოირჩეოდეს შესაფერისი მაიონეზისგან თავისი გარეგნობით: თუ ზედა ფენა გაყვითლდება ზეთის აწევისგან და ქვევით მსუბუქი შიგთავსი წარმოიქმნება, ეს ნიშნავს, რომ ნარევი. დელამინირებული, და პროდუქტი გაფუჭებულია.

მჟავე, დამპალი საკვების უსიამოვნო სუნი მიუთითებს მოხმარების უვარგისობაზე, ისევე როგორც ძველი ზეთის ან დამპალი კვერცხების სუნი.

რა საფრთხეს უქმნის ვადაგასული საკვების მიღებას?

ვადაგასული სოუსი საშიშია, რადგან ვითარდება პათოგენური ბაქტერიები, იწვევს მოწამვლას.

პროდუქტს ყველაზე მაგარ სუპერმარკეტშიც რომ იყიდოთ, ვერ იქნებით დარწმუნებული, რომ ის სწორად იყო შენახული, ამიტომ სოუსის გასინჯვით შეიძლება მოიწამლოთ თუნდაც ვადა არ გასულიყო.

მიირთვით ვადაგასული სოუსი არ გააკეთო ეს:მაშინაც კი, თუ მოწამვლის ნიშნები არ გამოჩნდება, ასეთი პროდუქტი საზიანოა ღვიძლისა და პანკრეასისთვის.

ვარგისია თუ არა მოსამზადებლად ვადაგასული საკვები?

გაცხელებისას მაიონეზი გადაიქცევა ქიმიკატების შეუნელებელ ნაკრებად, როგორიცაა შედედებული კვერცხის ცილა, რძე და გაცხელებული ზეთი. არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომელიც გვთავაზობს სოუსის გამოყენებას საცხობი ან საცხობი.

ადამიანის ორგანიზმში ამ პროდუქტის თერმული დამუშავების დროს წარმოქმნილი ნივთიერებები დაიჯესტირა თქმა უნდა, მაგრამ მასზე დიდ რესურსს დახარჯავს.

ვადაგასული სოუსის შეძენის შემდეგ, არ უნდა ექსპერიმენტი და ბედის ცდუნება, არამედ უბრალოდ გადაყარეთ გამოუსადეგარი პროდუქტი.

მაიონეზი უკეთესად არის მომზადებული სახლში, და თუ უკვე იყიდეთ, მაშინ ყურადღებით წაიკითხეთ შემადგენლობა და აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება გამოშვების თარიღს.

თქვენ უნდა აირჩიოთ ყველაზე ახლად მომზადებული სოუსი: შეუძლებელია იმის დადგენა, თუ რა პირობებში ინახებოდა იგი დახლზე გამოჩენამდე. მათთვის, ვინც ვერ წარმოიდგენს ცხოვრებას ამ პროდუქტის გარეშე, არსებობს საფუძველი, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოს ამ სოუსის ვარგისიანობას.

შესახებ ზიანი და სარგებელიმაიონეზი შეგიძლიათ ისწავლოთ ამ ვიდეოდან:

მსოფლიო კულინარიულმა ხელოვნებამ ხალხს მართლაც უგემრიელესი სოუსი - მაიონეზი აჩუქა. ეს უაღრესად მკვებავი პროდუქტი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ასევე ანიჭებს კერძებს შეუდარებელ გემოს და არომატს. ტყუილად არ იკავებს წამყვან პოზიციას მთავარ საერთაშორისო სანელებლებს შორის, ტახტს კეტჩუპითა და მდოგვით იზიარებს. მაიონეზის შენახვის ვადა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს პროდუქტის გემოს გამოვლენაში. ამიტომ, კითხვებზე პასუხის არ ცოდნა, რამდენ ხანს შეიძლება მაიონეზის შენახვა, რამდენ ხანს შეიძლება ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვა მაცივარში, შეიძლება არა მხოლოდ გააფუჭოს მომზადებული საკვების გემო, არამედ ძირს უთხრის თქვენს ჯანმრთელობას.

შენახვის წესები GOST-ის მიხედვით

მაიონეზის შენახვა რეგულირდება GOST 31761-2012. საერთაშორისო სტანდარტის მიხედვით, პროდუქტი უნდა ინახებოდეს საწყობში, მწარმოებლის გრილ საცალო სივრცეში ან მომხმარებელთან მაცივარში 0 ⁰С-დან 18 ⁰С-მდე ტემპერატურაზე.

მნიშვნელოვანია: არ დატოვოთ სოუსი მზეზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მაიონეზი, რომელსაც ჯერ კიდევ ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს, არ გამოდგება მოხმარებისთვის.

შეძენილი სოუსის შენახვის წესები

სოუსის ხანგრძლივი შენახვის ვადა არის პირველი სიგნალი იმისა, რომ არ უნდა იქნას მიღებული მაღაზიის თაროდან. პროდუქტში დიდი რაოდენობით კონსერვანტების არსებობამ შეიძლება გაახანგრძლივოს მისი „სიცოცხლე“, მაგრამ მნიშვნელოვნად შეამციროს სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის. ამიტომ, თუ მაიონეზის შენახვა შესაძლებელია 90 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, ის ყურადღების ღირსი არ არის.

ყველაზე ხშირად სასურსათო განყოფილებებში შეგიძლიათ იპოვოთ სოუსები შემდეგი ვადის გასვლის თარიღით:

• მაიონეზის შენახვის ვადა მაცივარში 0⁰С-დან 10⁰С-მდე ტემპერატურაზე 20-30 დღეა;
• სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 10⁰С - 14⁰С ტემპერატურაზე არა უმეტეს 20 დღის განმავლობაში;
• 14⁰С-დან 18⁰С-მდე ტემპერატურაზე პროდუქტი ვარგისია მოხმარებისთვის 7 დღის განმავლობაში.

გასათვალისწინებელია, რომ პროდუქტის სიახლის შესანარჩუნებლად ტემპერატურული რეჟიმი აქტუალურია მხოლოდ ისეთ სოუსზე, რომლის შეფუთვასაც არ დაუკარგავს მთლიანობა. მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზის სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გარეთაც, თუ ოთახის ტემპერატურა არ აღემატება დასაშვებ ნორმას 18⁰C.

ღია მაიონეზის შენახვის წესები

შეფუთვის ქარხნული დალუქვის დარღვევა რამდენჯერმე ამცირებს შენახვის ვადას. ღია სოუსის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 14 დღისა 0⁰С - 7⁰С ტემპერატურაზე. შეფუთვის გახსნის შემდეგ მაცივრის გარეთ დატოვება არ შეიძლება, რადგან სწრაფად გაფუჭდება.

მწარმოებლები აწარმოებენ მაიონეზს მინის ქილებში, პლასტმასის კონტეინერებში და მილებში. პროდუქტის სახლში უკეთ შესანარჩუნებლად, პირველი ორი ვარიანტი შესაფერისია. ამიტომ, პლასტმასის მილში ყიდვისას, პირველი, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ, არის გახსნილი მაიონეზი სუფთა მინის ან პლასტმასის ქილაში მჭიდროდ დახურული სახურავით.

ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვის წესები

ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადების რეცეპტები საკმაოდ მარტივია. მაღაზიის ვერსიისგან განსხვავებით, ის არ შეიცავს ფხვნილებს (რძეს ან კვერცხს) - მათ ცვლის ნატურალური უმი კვერცხი. ნედლი გული ინახება არა უმეტეს 4 დღის განმავლობაში 4⁰С-7 ⁰С ტემპერატურაზე. ამიტომ, პასუხის გასაცემად კითხვაზე „რამდენ ხანს ძლებს ხელნაკეთი მაიონეზი მაცივარში? » თქვენ უნდა მიუთითოთ ძირითადი მალფუჭებადი კომპონენტის ვარგისიანობის ვადები.

ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვის ვადაზე გავლენას ახდენს შეფუთვა, რომელშიც ის მიირთმევა. როგორც მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტის შემთხვევაში, უმჯობესია ხელნაკეთი სოუსი მაცივარში მინის კონტეინერში გაგზავნოთ. ბევრი შეფ-მზარეული ამატებს მდოგვის საკუთარ ხელნაკეთ სოუსს, რათა პროდუქტის შენახვის ვადა რამდენიმე დღით გაახანგრძლივოს.

შენახვის პირობები მაცივრის არარსებობის შემთხვევაში

ცხოვრებაში ხშირად არის სიტუაციები, როდესაც მაცივრის უეცარი გაფუჭება საფრთხეს უქმნის მასში შენახულ ყველა საკვებს. რამდენ ხანს ძლებს ხელნაკეთი და მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი მაცივრის გარეთ? ამ კითხვის გადასაჭრელად ძალიან მნიშვნელოვანია კიდევ ორზე პასუხის გაცემა:

1. წლის რომელ დროს ვინახავ მაიონეზს?
2. როგორია ოთახის ტემპერატურა?

თუ გარეთ მაგარია, შეგიძლიათ აივანზე მაიონეზის შუშის ქილები დადოთ.

თუ გარეთ თბილი სეზონია და ოთახში ტემპერატურა 18⁰C-ს აღემატება, მაშინ ჩვეულებრივი ფოლგა შეიძლება გამოვიდეს სამაშველოში. საკვების შესანარჩუნებლად, უბრალოდ გააგრილეთ ფოლგის ნაჭერი წყალში და შეძლებისდაგვარად შემოახვიეთ ქილაზე – მაიონეზი ასე შეგიძლიათ შეინახოთ რამდენიმე დღის განმავლობაში. პროცედურა პერიოდულად უნდა განმეორდეს, რადგან "კონცხი" გაცხელდება.

პროდუქტის სიახლის შენარჩუნება არ არის რთული. საკმარისია საჭირო წესების დაცვა და ტემპერატურის რეჟიმის დაცვა.

მაიონეზიარის ცივი სოუსი, რომელსაც ყიდულობს და მოიხმარს ადამიანების დიდი პროცენტი.

მაიონეზის გარეშე, ზოგიერთ მომხმარებელს ვეღარ წარმოუდგენია სალათები, სენდვიჩები, სუპები და მრავალი სხვა კერძი, რომლებიც მხოლოდ ამ სოუსის დამატებით ხდება უფრო გემრიელი.

ჩვენ ვართ ის, რასაც ვჭამთ და ამიტომ მკითხველისთვის სასარგებლო იქნება იმის ცოდნა, თუ რა ინგრედიენტები გამოიყენება მაიონეზის წარმოებაში, რამდენ ხანს შეიძლება მისი შენახვა და სხვა.

ძვირფასო მკითხველებო!ჩვენი სტატიები საუბრობენ იურიდიული საკითხების გადაჭრის ტიპურ გზებზე. თუ გინდა იცოდე როგორ მოვაგვაროთ ზუსტად თქვენი პრობლემა - დარეკეთ უფასო კონსულტაცია:

პროდუქტის შემადგენლობა

რას შეიცავს თითქმის ყველასთვის ცნობილი სოუსი? განვიხილოთ "კლასიკური"და ორიგინალური ვერსია.

უპირველეს ყოვლისა, ის მოიცავს:

• კვერცხის გული;
• მზესუმზირა (ან ბოსტნეული) ზეთი;
• ძმარი(ან ლიმონის წვენი).

შეგიძლიათ გაიგოთ კარაქისა და მცენარეული ზეთის ვარგისიანობის ვადების შესახებ.

სხვადასხვანაირი სანელებლები, მარილი და შაქარი.

ზოგიერთი მწარმოებელი ცვლის სტანდარტულ რეცეპტს მათი შეხედულებისამებრ, მაგრამ, როგორც წესი, არ ახორციელებს ფუნდამენტურ ცვლილებებს, შემოიფარგლება სხვადასხვა გზით დანამატები.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ შენახვის ვადაზე

პირველ რიგში, შენახვის ვადა, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია პაკეტი გახსნილია თუ არა?(თუ მაიონეზი მაღაზიაშია შეძენილი).

თუ ინახება შეფუთვის გარეშე ან მაიონეზის გახსნისას, შენახვის დასაშვები ვადა მნიშვნელოვნად შემცირდება.

სხვადასხვა მწარმოებლები წარმოების დროს იყენებენ სხვადასხვა რაოდენობით კონსერვანტებს, რაც ასევე გავლენას ახდენს სოუსის მაქსიმალურ შენახვის ვადაზე.

გარდა ამისა, არსებობს სხვა ფაქტორები, როგორიცაა ტენიანობის პროცენტი, პროდუქტზე მზის სხივების ზემოქმედება, ტემპერატურა და ა.შ.

რას ამბობენ GOST-ები?

თანამედროვე GOST-ის სტანდარტებს რომ მივმართოთ, ხედავთ, რომ მაიონეზისა და მაიონეზის სოუსების შენახვის პირობები ნათლად განაცხადა.

ამრიგად, GOST 31761-2012 მიხედვით „მაიონეზი და მაიონეზის სოუსები. ზოგადი ტექნიკური პირობები"სოუსი უნდა ინახებოდეს შენობაში (სპეციალური საწყობი), ან მაცივარში ტემპერატურაზე 0-დან +18 გრადუსამდე.

პროდუქტი არ უნდა ექვემდებარებოდეს მზის სხივებს, ხოლო ოთახი უნდა იყოს მშრალი და კარგად ვენტილირებადი.

ხარისხიანი სოუსის შერჩევა

ხარისხიანი პროდუქტის არჩევისას აუცილებელია ყურადღებითინგრედიენტების შემადგენლობაზე, კონსისტენციაზე, ფერზე და კონსერვანტების არსებობაზე.

მოდით მივმართოთ შემადგენლობას

მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა ჰქვია პროდუქტს მაღალი ხარისხიიპოვონ საუკეთესო ვარიანტი, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება სასურველ მახასიათებლებს.

მაღაზიის თაროებზე წარმოდგენილი მაიონეზის არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კომპოზიციას, რომელიც უნდა შეესაბამებოდეს მინიმალური მოთხოვნები GOST.

Შეხედე ცხიმისა და კვერცხის პროდუქტების პროცენტი– ეს უკანასკნელი უნდა იყოს მინიმუმ 1%.

უნდა გვახსოვდეს, რომ რაც მეტი ცხიმის შემცველობაა ამ პროდუქტში, მით მეტია უფრო გემრიელიდა, შესაბამისად, დაბალკალორიული ვარიანტი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დააკმაყოფილოს თქვენი გემოვნების კვირტები.

წარმოებაში გამოყენებული ზეთი უნდა იყოს დეზოდორირებული და დახვეწილი.

ამ შემთხვევაში, მის სახელს მნიშვნელობა არ აქვს, ზეთი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: მზესუმზირიდან სოიომდე და მრავალი სხვა სახეობამდე.

ფერი და თანმიმდევრულობა

ყურადღება მიაქციეთ სოუსის ფერს, თქვენ უნდა აირჩიოთ ვარიანტი, სადაც ის ყველაზე მეტად არის ერთიანი.

ძალიან გაჯერებული ფერი მიუთითებს საღებავების გაზრდილი შემცველობაპროდუქტში, რომელიც ნამდვილად არ გამოდგება.

ასევე, მაიონეზი უკეთესია აირჩიოს ერთგვაროვანი, მარცვლების, სითხის, ბუშტების ან სიმსივნის გარეშე, რადგან ეს ყველაფერი შეიძლება მიუთითებდეს პროდუქციის უხარისხობაზე, ან მის არასწორად შენახვაზე ან ვარგისიანობის ვადის გასვლაზე.

ასეთი მახასიათებლების მქონე პროდუქტის გამოყენება მკაცრად არ არის რეკომენდებული.

არ არის მიზანშეწონილი ყიდვა და ძალიან თხელი ან ძალიან სქელიმაიონეზი. პირველი მიუთითებს პროდუქტში წყლის მაღალ შემცველობაზე, მეორე კი, დიდი ალბათობით, შეიცავს რძის ფხვნილის ან სახამებლის მაღალ შემცველობას, რაც პროდუქტისთვის პლიუსად არ ითვლება.

მაიონეზში კონსერვანტების შემცველობა თანაბრად მნიშვნელოვანია, რადგან მათი პროცენტი განსაზღვრავს რამდენ ხანს შეინახება პროდუქტი. რაც უფრო ნაკლები კონსერვანტები - რაც უფრო მოკლეა შენახვის ვადა.

თუმცა, ასეთი მაიონეზი უფრო სასარგებლო იქნება. შედეგად, ჩვენ ვიღებთ შემდეგ პრინციპს: ნაკლები ინახება - მეტი სარგებელი.

შენახვის წესები და ვადები

მწარმოებელი ადგენს ვარგისიანობის თარიღს თავად GOST-ის მიხედვით, მაგრამ შენახვის ვადა დამოკიდებულია ამაზე შეფუთვის შებოჭილობადა წარმოების მეთოდი.

ინახება დახურულ და შეფუთვის გახსნის შემდეგ

მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზის შენახვის ვადა დალუქულ შეფუთვაში არის 90 დღე.

ტემპერატურის მიხედვით, ეს მაჩვენებელი შეიძლება შემცირდეს, მაგრამ თუ შენახვის ვადა 90 დღეზე მეტია, მაშინ პროდუქტი სავარაუდოდ შეიცავს ძალიან ბევრს. კონსერვანტების მაღალი შემცველობა.

შეძენის შემდეგ, როდესაც შეფუთვა ჯერ არ არის გახსნილი, ნებადართულია შენახვა მაცივრის გარეთ, იმ პირობით, რომ ოთახის ტემპერატურა არ აღემატებოდეს +18 გრადუსს.

მაცივარში შენახვისასმოდით შევხედოთ შემდეგ ნომრებს:

1. 0-დან +10 გრადუსამდეშენახვის ვადა 20-30 დღე;
2. +10-დან +14 გრადუსამდე- 20 დღეზე ნაკლები შენახვის ვადა;
3. +14-დან +18 გრადუსამდე- დაახლოებით ერთი კვირის შენახვა.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შეფუთვის გახსნის შემდეგ მაიონეზის შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად მცირდება. აქ უკვე შეუძლებელი იქნება პროდუქტის შენახვა მაცივრის გარეთ, არამედ ექსკლუზიურად სამაცივრო პალატაში, რომელშიც ტემპერატურა უნდა განსხვავდებოდეს. 0-დან +7 გრადუსამდე.

ამავდროულად, სოუსი ინახება მაქსიმუმ ორი კვირა(), რის შემდეგაც ის აღარ იქნება საჭმელად ვარგისი.

შეიძლება მისი გაყინვა?

ეს გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ როგორც მაღაზიაში შეძენილი, ასევე ხელნაკეთი მაიონეზი დალაგდებადა იქნება უვარგისი მოხმარებისთვის ნულის ქვემოთ ტემპერატურაზე.

რამდენ ხანს გრძელდება მაიონეზით გამომცხვარი სალათი?

SanPiN-ის წესების მიხედვით, სალათი ექსკლუზიურად უნდა იყოს ამ სოუსით დაუყოვნებლივ მიტანის წინმაგიდაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი შეიძლება გამოუსადეგარი იყოს მოხმარებისთვის, თუ სალათი უკვე მომზადებულია.

შენახვის ვადა ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პროდუქტები იყო გამოყენებული მომზადებაში. რძის პროდუქტები შეამცირებს პერიოდს ერთ დღემდე, კვერცხი - რამდენიმე საათამდე.

სალათის თავდახურული შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორ დღემდე.

როგორ განვსაზღვროთ უვარგისობა?

დელამინაცია, ჰაერის ბუშტების ან ნებისმიერი სითხის დიდი შემცველობა ზედაპირზე შეიძლება მიუთითებდეს, რომ სოუსი გაფუჭებულია და საკვებია. შეუფერებელი.

ჰეტეროგენულობა, ზედმეტად მდიდარი ყვითელი ფერი, უსიამოვნო სუნი ასევე გამაფრთხილებელი ნიშნებია, რომ უმჯობესია სცადოთ ასეთი პროდუქტი. არ ღირს.

თუ სახლის ყიდვის შემდეგ დაინახე მაიონეზის ვადის გასვლის თარიღი და უკვე ამოიწურა, თავისუფლად წადი მაღაზიაში დაბრუნება, იქ თქვენ სრულად ხართ ვალდებული ხელოვნების მიხედვით. „მომხმარებელთა უფლებების დაცვის შესახებ“ კანონის 18.

ვადაგასული პროდუქტის მოხმარების შედეგები

ვადაგასული სოუსის მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს საკვებით მოწამვლა.

სიმპტომები ვლინდება ოცდაათიდან ორმოც წუთში ან საათში და მის ფარგლებში დღეები.

სიმპტომებინაპოვნია შემდეგი:

• გულისრევა, ღებინება;
• დიარეა, სხვადასხვა ტკივილებიკუჭში;
• სისუსტე, თავბრუსხვევა;
• ტემპერატურის მატებასხეულები.

ამის საფუძველზე შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ, რომ არ ღირს რისკი, პროდუქტის მოხმარება, რომელიც უმჯობესია უბრალოდ გადააგდოთ.

აქედან შეგიძლიათ გაიგოთ მაიონეზის საშიშროების შესახებ ვიდეო:

სტატიის ავტორი -

ბევრი დიასახლისისთვის აქტუალური კითხვაა, რამდენ ხანს შეიძლება ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვა მაცივარში. დღესდღეობით ჯანსაღი ცხოვრების წესისკენ მისწრაფებული ადამიანები სულ უფრო მეტად ამზადებენ ამ სოუსს დამოუკიდებლად, ანაცვლებენ მაღაზიაში ნაყიდ სოუსს, რომელიც, როგორც ცნობილია, სავსეა კონსერვანტებითა და სხვა მავნე ნივთიერებებით. თუმცა, ზუსტად მათი სახლში არყოფნის გამო, საბოლოო პროდუქტის შენახვის ვადა გაცილებით მოკლეა. თუმცა, სოუსის "სიცოცხლის ხანგრძლივობა" დამოკიდებულია მის შემადგენლობაზე.

რამდენ ხანს ძლებს ხელნაკეთი მაიონეზი მაცივარში?

ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადების კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ისეთი ინგრედიენტების გამოყენებას, როგორიცაა უმი კვერცხის გული. ისინი ძალიან სწრაფად მჟავდებიან. ამიტომ, სოუსი დიდხანს არ ინახება. მაცივარში მაქსიმალური ვადა ოთხი დღეა. რაც უფრო ადრე მიირთმევენ პროდუქტს, მით უკეთესი.

იმისათვის, რომ მაიონეზი არ გაფუჭდეს მომზადებიდან ფაქტიურად მეორე დღეს, უნდა დაიცვან შენახვის სპეციალური პირობები:

- კონტეინერი უნდა იყოს მშრალი, იდეალურად სუფთა და მჭიდროდ დახურული;

- ჭურჭელი არ უნდა დაიჟანგოს; საუკეთესო ვარიანტია მინა ან ფაიფური;

- შენახვის ტემპერატურა - პლუს ოთხიდან პლუს ექვს გრადუს ცელსიუსამდე;

- ტენიანობა - მაქსიმუმ 75 პროცენტი.

უნდა გვახსოვდეს, რომ მაიონეზით კონტეინერის ხშირი გახსნა ამცირებს შენახვის ვადას. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი: თუ სოუსს დაემატა რაიმე დამატებითი ინგრედიენტი (სოკო, პომიდორი და ა.შ.), უმჯობესია გამოიყენოთ იგი მომზადებისთანავე.

როგორ გავაგრძელოთ ხელნაკეთი მაიონეზის შენახვის ვადა?

ხელნაკეთი მაიონეზის კლასიკური რეცეპტის გარდა, არსებობს მრავალი სხვა. ზოგიერთი მათგანი აწარმოებს სოუსს, რომლის შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება, ვიდრე ტრადიციული. მაგალითად, თუ მაიონეზს დაუმატებთ მდოგვის (მზა ან ფხვნილს) ან დაქუცმაცებულ ნიორს.

ეს კარგი ანტისეპტიკურია, შეგიძლიათ იმედი გქონდეთ, რომ პროდუქტი არ გაუარესდება ხუთი დღის განმავლობაში. იგივე ეხება ლიმონის წვენს, რომელიც ამ შემთხვევაში კონსერვანტის როლს ასრულებს. როდესაც ძმარს უმატებენ ხელნაკეთ მაიონეზს, შენახვის ვადა ათ დღემდე იზრდება.

რეცეპტში ქათმის გული შეგიძლიათ შეცვალოთ მწყერის გულით. ეს ოდნავ გაზრდის პროდუქტის ღირებულებას, მაგრამ სოუსი ცოტა დიდხანს დარჩება სუფთა - არა ოთხი, არამედ ხუთიდან ექვს დღემდე. ასევე არსებობს მაიონეზის საერთოდ კვერცხის გარეშე მომზადების რეცეპტები. შეიცავს რძეს, მზესუმზირის ზეთს, მდოგვის, მარილს და სურვილის შემთხვევაში შაქარს.

თუ ასეთი ინგრედიენტებისგან ამზადებთ სოუსს, უნდა დააკვირდეთ რძის შენახვის ვადას. რაც უფრო დიდია, მით უფრო დიდხანს დარჩება მაიონეზი სუფთა.