დღის მენიუს შედგენისას გიფიქრიათ ოდესმე საუზმისთვის წვნიანი ქოთნის მომზადებაზე? ბევრი ჩვენგანი დილით ვერაფერს „ჩაყრის“ საკუთარ თავში, შემდეგ კი წვნიანი! ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ ჩვეულებრივ პირველს ვჭამთ მხოლოდ ლანჩზე. იმავდროულად, ევროპელებისთვის და აზიელებისთვის, დილით ცხელი სუპის დალევა ჩვეულებრივ საქმეა.
და ვინ თქვა, რომ წვნიანი არ შეიძლება იყოს კარგი საუზმე? ბრიტანელი დიეტოლოგები დიდი ხანია აცხადებენ, რომ სუპები წონაში დაკლების საუკეთესო გზაა: ისინი უფრო სწრაფად ავსებენ ორგანიზმს, თუმცა უფრო ნაკლებ კალორიას შეიცავს, ვიდრე ფაფა ან მიუსლი.
მარტივი საუზმე
Ჩვენთვის წვნიანი საუზმეზერაღაც უცნაური ჩანს, მაგრამ სხვა კულტურებში ეს ტიპიური დილის კვებაა. მაგალითად, ჩანგუა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "კვერცხის წვნიანი" ან "ჰანგოვერის წვნიანი", არის ტრადიციული კოლუმბიური საუზმე, რომელიც მზადდება რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტით: ყველი, კვერცხი, რძე, შემწვარი პური და კილანტრო.
ვიეტნამელების მრავალი თაობა დღეს იწყებს ფო სუპის ულუფით, რადგან საუზმეზე ისინი ხორცთან ერთად წვნიანს მიირთმევენ. Pho წვნიანი მზადდება ბრინჯის ლაფშისგან, თხლად დაჭრილი ხორცისგან, მწვანილისგან და ბულიონისგან.
მოდით გავარკვიოთ, რატომ ჯობია საუზმეზე ერთი თასი წვნიანი მიირთვათ, ვიდრე შვრიის ფაფა ან სენდვიჩები.
აქ არის ხუთი გემრიელი სუპის არჩევანი შთაგონებისთვის. კარგი იქნება, თუ კვერცხს დაუმატებთ პირდაპირ მდუღარე სუპს: შემწვარი ტაფაზე ცალ მხარეს, მაგრად მოხარშულ ან უბრალოდ უმი.
გამოიყენეთ ერთ-ერთი ამ რეცეპტიდან, რათა მოამზადოთ ჯანსაღი, დიეტური წვნიანი ზაფხულისთვის. ასევე, ნებისმიერი ბოსტნეულის ბულიონი ძალიან კარგი დეტოქსია.
წვნიანი შეიძლება ეწოდოს ჩვენი სადილის სათავეს, ბავშვობიდანვე შევეჩვიეთ, რომ დღისით კვება უნდა დაიწყოს ამით - მდიდარი, არომატული თხევადი კერძი. დღესაც ბევრ ჩვენგანს ვერ წარმოუდგენია დღე ცხელი წვნიანის გარეშე, რადგან ადრეული ასაკიდან გვასწავლიდნენ, რომ „პირველის“ ჭამა უნდა, თორემ არც ძალა გვექნება და არც ჯანმრთელობა. თუმცა, წვნიანს ჰყავს მოწინააღმდეგეები, რომლებიც თვლიან, რომ ის მავნე კერძია, რომელსაც შეუძლია კუჭის გაფუჭება. მაშ, კარგია თუ არა სუპის ყოველდღე ჭამა, თუ ასეთმა ჩვევამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჩვენს ჯანმრთელობას? ერთად გავარკვიოთ.
სუპი სამართლიანად არის "პირველი" კერძი
სუპები თხევადი კერძების მთელი ჯგუფია, რომლის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ ნახევარზე მეტი სითხისგან შედგება. ალბათ მილიონობით რეცეპტი არსებობს სხვადასხვა სუპისთვის. ბევრ ქვეყანას აქვს საკუთარი სუპი, რომელიც ეროვნული სამზარეულოს სიმბოლოდ იქცა. ჩვენ გვაქვს კომბოსტოს წვნიანი და ბორში, ფრანგებს აქვთ ხახვის წვნიანი, იაპონელებს აქვთ მისოს წვნიანი, რომელიც დღეს განსაკუთრებით პოპულარულია, სია დიდხანს გრძელდება.
თხევადი ცხელი კერძის თითოეულ ტიპს აქვს მრავალი ვარიაცია; მხოლოდ ბორშის რამდენიმე ასეული რეცეპტი არსებობს. უფრო მეტიც, მაგალითად, რუსული, უკრაინული ან ბელორუსული ბორში შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან, რაც იწვევს დავას ეთნიკურ ოჯახებში. ყოველივე ამის შემდეგ, თითოეულ მეუღლეს აქვს საკუთარი, ეროვნული, გაგება, თუ რა უნდა იყოს ეს პირველი კურსი. მაგალითად, ბორშის რუსულ ვერსიაში არ უნდა იყოს ქონი, ხოლო ბელორუსულ და უკრაინულ ვერსიებში ამ კომპონენტს მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს რეცეპტში. და ბელორუსს შეუძლია ჰკითხოს რუსს, რატომ ასხამთ კომბოსტოს ბორშჩში.
კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტია, რომ წვნიანი არ უნდა იყოს ცხელი კერძი, ცივი კერძის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. თითოეულ ამ სუპს აქვს ჯანმრთელობისთვის თავისი სარგებელი და ზიანი, ცივი კერძი უფრო მეტ ვიტამინს შეინარჩუნებს, მაგრამ ცხელი ვერსია კუჭისთვის უფრო ჯანსაღად ითვლება. თუმცა, ეს დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე.
პირველი კერძის სარგებელი
.jpg)
სუპი შესანიშნავი შესაძლებლობაა ჩვენი რაციონის ბოსტნეულით გამდიდრებისთვის. მას შემდეგ რაც უხეშად დავთვლით რეცეპტში მითითებული სხვადასხვა ბოსტნეულის რაოდენობას, დავრწმუნდებით, რომ ეს ნამდვილად ჯადოსნური ელექსირია.
ითვლება, რომ ბოსტნეულის ჭამაზე ყოველდღიური მოთხოვნილების შესასრულებლად, შეგიძლიათ "შეფუთოთ" მხოლოდ რამდენიმე თასი არომატული წვნიანი. ამიტომ განსაკუთრებით სასარგებლოდ ითვლება მსუბუქი ბოსტნეულის სუპები.
ჩვენ შეგვიძლია შიმშილი სწრაფად დავაკმაყოფილოთ წვნიანი, რადგან თხევადი კერძი რომ ვჭამოთ, არ გვჭირდება მისი კარგად დაღეჭვა. უფრო მეტიც, სუპის მკვებავი სითხე, განსაკუთრებით ცხელი, ავსებს კუჭს, აქრობს შიმშილის გრძნობას. თუ გსურთ მიირთვათ რაიმე გემრიელი, მაგრამ არა ძალიან ჯანსაღი, ჯერ ერთი თასი წვნიანი მიირთვით. ამგვარად, კუჭში ნაკლები „ადგილი“ დარჩება იმავე „გემრიელ, მაგრამ არა ჯანსაღ“ კერძზე.
ეს ასევე ხსნის სუპის სარგებელს წონის დაკლებისთვის - ჩვენ ვჭამთ უფრო მცირე ულუფებით, მაღალი კვებითი ღირებულების მქონე თხევადი კერძის დაბალი კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით. რა თქმა უნდა, თუ არ ვსაუბრობთ ყბადაღებულ ღორის ბორშზე დონატებით. არსებობს მრავალი დიეტაც კი, რომელიც ეფუძნება სხვადასხვა მსუბუქ, ძირითადად ბოსტნეულის, სუპებს. ასეთი კერძები არა მხოლოდ გვსავსებს, არამედ ორგანიზმს ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან ასუფთავებს. ასევე, სუპებთან ერთად, ჩვენი ორგანიზმი იღებს ბოჭკოებს, რომლებიც აუცილებელია წონის დაკლებისთვის და საერთო ჯანმრთელობისთვის.
სუპის სარგებელი მდგომარეობს ორგანიზმის მიერ მის ადვილად მონელებაში. წვნიანი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, ადვილად ასათვისებელია და მის ჭამას დიდი ძალისხმევა არ სჭირდება. ამიტომ მას აქტიურად იყენებენ გაციების დროს, ეხმარება ვირუსებით გამოფიტულ ორგანიზმს გამოჯანმრთელებაში და საჭირო ვიტამინების მიღებაში. თუმცა, წვნიანი უნდა იყოს უცხიმო და მსუბუქი, რათა ორგანიზმმა არ დახარჯოს დიდი ძალისხმევა და ენერგია მის მონელებაზე, რაც საჭიროა ინფექციებისთვის წინააღმდეგობის გაწევისთვის. კერძი კარგად ათბობს სხეულს, რაც განსაკუთრებით ღირებულია ცივ თვეებში.
ბევრი წვნიანი კარგად მოქმედებს მეტაბოლიზმზე და გეხმარებათ წონის დაკლებაში. ბარდის სუპები განსაკუთრებით სასარგებლოა ამ თვალსაზრისით, მიუხედავად მათი შედარებით მაღალი კალორიული შემცველობისა.
აქვს თუ არა რაიმე სარგებელი ბავშვებისთვის სუპებს?
ბავშვებისთვის სუპების სარგებელი ზოგჯერ კითხვის ნიშნის ქვეშ დგება. ეს ნაწილობრივ გასაკვირია, რადგან ბავშვობიდან გვასწავლიან, რომ პირველი უნდა შევიდეს დიეტაში. თუმცა, ზოგიერთი თანამედროვე მეცნიერი ეჭვქვეშ აყენებს კერძის სარგებლიანობას და ამტკიცებს, რომ სასარგებლო ნივთიერებებთან ერთად, საშიში კომპონენტებიც შეიძლება შეაღწიონ ბავშვის ორგანიზმში. იმისათვის, რომ კერძში რაც შეიძლება ნაკლები მავნე ნივთიერება მოხვდეს, ხორცის ბულიონიდან პირველი წყალი უნდა გადაწუროთ. მას შემდეგ, რაც ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოიხარშება, წყალი უნდა დაიწიოს და ახალი წყლის დამატება. და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ სუპი თავად.
.jpg)
მაგრამ ბავშვებს ჯერ კიდევ სჭირდებათ სუპის ჭამა, უმრავლესობა ეთანხმება ამ მოსაზრებას. თქვენ უბრალოდ უნდა ყურადღებით აკონტროლოთ დამატებული პროდუქტების ხარისხი და მოამზადოთ ძირითადად ბოსტნეულის პირველი კერძები. თუ ხორცს იყენებთ, მაშინ ქათამი ან ხბოს ხორცი. არ უნდა დაამატოთ ბულიონის კუბურები, ბევრი სანელებლები ან ნიორი ბავშვებისთვის განკუთვნილი სუპებისთვის.
წვნიანი ბავშვის სხეულზე იგივე გავლენას ახდენს, როგორც ზრდასრულზე: აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ადვილად ასათვისებელია და ხელს უწყობს ძალების მოპოვებას. პიურე სუპები კი რეკომენდებულია პატარა ბავშვებს, როგორც პირველ დამატებით საკვებს. სხვათა შორის, პირველი კერძი არის დაფქული ბოსტნეულით და უფროსი ბავშვი მას უფრო სიამოვნებით მიირთმევს, ვიდრე ჩვეულებრივი წვნიანი, რომელშიც ზოგჯერ ბოსტნეულის უმადური ნაჭრები ცურავს.
კარგია თუ არა სუპი კუჭისთვის?
კუჭის მთელი რიგი დაავადებების მქონე ადამიანმა არ უნდა მიირთვას უმი ბოსტნეული, მათ შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ ორგანოს. მაგრამ თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ საჭირო ვიტამინები და მიკროელემენტები. სუპები ეხმარება, მოხარშული და ჩაშუშული ბოსტნეული კუჭისთვის საზიანო არ არის.
წვნიანის სარგებელი კუჭისთვის არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს - ის ასტიმულირებს ჩვენს საჭმლის მონელებას. პირველი კურსები ხელს უწყობს კუჭის წვენის გამომუშავებას, რითაც ამზადებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს საჭმლის მონელებისთვის. თუმცა, იმისთვის, რომ წვნიანი ისარგებლოს მტკივნეულ კუჭზე, ის სწორად უნდა მომზადდეს. ქვემოთ გეტყვით ზუსტად როგორ.
საჭმლის მონელებისთვის განსაკუთრებით სასარგებლოა ხორცის უცხიმო ბულიონით დამზადებული სუპები. პიურე სუპები სასარგებლოა კუჭის დაავადებების დროს, მაგრამ თქვენ უნდა აირჩიოთ სამზარეულოს რეცეპტი თქვენი დაავადების შესაბამისად. მათი თანმიმდევრულობის გამო, ისინი ფარავენ კუჭის ლორწოვან გარსს, რითაც ხელს უშლიან მარილმჟავას მის კედლებთან კონტაქტს. მაგრამ თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ის ბოსტნეული, რომელიც შეიძლება მოხმარდეს ავადმყოფი კუჭის მქონე ადამიანს.
მაგალითად, ვისაც კუჭის ლორწოვანი გარსის ანთება აქვს, ჭარხლის წვნიანი არ უნდა მიირთვას. გოგრა კარგი ინგრედიენტია, ის მდიდარია საკვები ნივთიერებებით და არ აზიანებს კუჭს.
რომელი წვნიანია ყველაზე სასარგებლო კუჭისთვის? ამ კითხვაზე გარკვეული პასუხი არ არსებობს, რადგან ბევრი რამ არის დამოკიდებული თავად კუჭის მდგომარეობაზე, კუჭ-ნაწლავის არსებულ დაავადებებზე და სხვა დაავადებებზე. მაგალითად, ჯანსაღი კუჭისთვის სასარგებლო სუპმა შეიძლება ნეგატიურად იმოქმედოს დაავადებულ ორგანოზე და გამოიწვიოს დაავადების გამწვავებაც კი.
ჯანსაღი სუპები კუჭისთვის:
- კრემის სუპები
- ბლანტი კონსისტენციის მქონე მარცვლეულის დამატებით მომზადებული ლორწოვანი სუპები - ნაგლინი შვრია, ბრინჯი და ა.შ. სუპები მზადდება ბოსტნეულის და მჭლე ხორცის ბულიონის საფუძველზე
- რძის პროდუქტები მარცვლეულით, გარდა ქერისა და ფეტვისა. აუცილებელია რძის განზავება წყლით 1-დან 1-ის თანაფარდობით
ვიდეო
სუპების მავნე თვისებები
დიახ, არსებობს პრეტენზია, რომ სუპები შეიძლება საზიანო იყოს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, ან რომ ისინი არ არიან ისეთი სასარგებლო, როგორც ჩვენ გვგონია. ზოგი ამტკიცებს, რომ მომზადების დროს ვიტამინებისა და მინერალების 70% ნადგურდება და ბულიონში არ შედის. მაგრამ მავნე ნივთიერებები იქ ხვდება.
განცხადება ნაწილობრივ მართალია, მაგრამ აბსოლუტურად ყველა ვიტამინი არ განადგურებულია მომზადების პროცესში. ვიტამინი C თითქმის მთლიანად ნადგურდება მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით, მაგრამ ბევრი B ვიტამინი, ვიტამინი A, E, D, PP მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ. ისინი განადგურებულია, მაგრამ ნაწილობრივ, და თავდაპირველი რაოდენობის დაახლოებით 70% რჩება წვნიანში. ბოჭკოვანი ასევე ოდნავ განადგურებულია მომზადების დროს.
სუპის საშიშროების შესახებ კიდევ ერთი განცხადება უფრო მართებულია: სხვადასხვა ანტიბიოტიკები და ჰორმონალური პრეპარატები, რომლებიც ცხოველს „იკვებებოდა“, თითქმის მთელი შემადგენლობით ხვდება ბულიონში. მაგრამ ამის თავიდან აცილებაც შეიძლება: პირველი წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და გადაწუროთ, დაუმატოთ ახალი წყალი.
პირველი ცხელი კერძები ჩვენი ორგანიზმისთვის საზიანოა ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, რა თქმა უნდა, თუ ხორცის სუპზეა საუბარი. იმისათვის, რომ ზიანი არ მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას და ფიგურას, მოამზადეთ არა მდიდარი კერძები.
როგორ მოვამზადოთ ჯანსაღი სუპები
იმისათვის, რომ წვნიანი შეიტანოთ თქვენს დიეტაში ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების შიშის გარეშე, მომზადებისას უნდა დაიცვათ მთელი რიგი წესები:
- მოამზადეთ ხორცის სუპები ახალგაზრდა ცხოველებისგან
- აირჩიეთ ახალი, დაუზიანებელი საკვები
- გამოიყენეთ უცხიმო ხორცი და თევზი
- ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს მოხარშვამდე, მაგრამ არ დაასველოთ წყალში.
- არ დაგავიწყდეთ პირველი ბულიონის გადაწურვა, რაზეც უკვე ვისაუბრეთ
- უმჯობესია ბულიონი ჯერ ბოსტნეულთან ერთად მოხარშოთ, შემდეგ კი იქ დავამატოთ ხორცი და პირიქით არ გააკეთოთ
- საჭმლის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ რა საკვების მიღება შეუძლიათ გარკვეული დაავადებების მქონე ადამიანებს
ყოველდღე უნდა მიირთვათ წვნიანი?
რამდენი ბრძოლაც არ უნდა იყოს სუპის მავნებლობისა და სარგებლობის გამო, რეკომენდებულია მისი რეგულარული ჭამა. ბუნებრივია, სარგებელს მოუტანს, თუ პირველ კერძს ზემოაღნიშნული რეკომენდაციების დაცვით სწორად მოამზადებთ. მაგრამ მყარი საკვების სუპით შეცვლა შეუძლებელია, განსაკუთრებით დიდი ხნის განმავლობაში. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი დაავადება და პრობლემა, მათ შორის ზარმაცი ნაწლავის სინდრომი და ან სტომატოლოგიური პრობლემები. თუ დიეტა სავსეა რბილი საკვებით, რომელიც ძნელად საჭიროებს ღეჭვას, ღრძილები სუსტდება და არ იღებს საჭირო ყოველდღიურ საღეჭი „დამუხტვას“. გრძელვადიან პერსპექტივაში, ამან შეიძლება გამოიწვიოს კბილების დაკარგვაც კი. თუმცა, ეს ეხება არა მხოლოდ სუპებს.
მაშ, საზიანოა თუ არა სუპის საერთოდ არ ჭამა? ითვლება, რომ წვნიანი, ყოველ შემთხვევაში, არა ყოველდღიურად, უნდა იყოს ჩვენს დიეტაში. მაგალითად, სუპები ძალიან სასარგებლოა გასტრიტის დროს. მიუხედავად იმისა, რომ "გასტრატებს" ზოგადად შედარებით მწირი დიეტა აქვთ, სწორად მოხარშული წვნიანი ნამდვილი დამხმარეა.
წვნიანი რუსულ სამზარეულოში ყოველთვის იყო ლანჩის მთავარი კერძი და ამის გარეშე ყოველდღიური სახლის მენიუს წარმოდგენა შეუძლებელია. არის თუ არა სუპი ჯანსაღი? დიახ, და, მიუხედავად ზოგიერთი ექსპერტის მოსაზრებისა ამ კერძის საშიშროების შესახებ, ადამიანთა დიდი უმრავლესობა მას საკვებში შეუცვლელად მიიჩნევს და წვნიანი სრულფასოვანი კვება ვერ წარმოუდგენია.
სუპის სასარგებლო თვისებები
სუპებს ამზადებენ ბოსტნეულის, ქათმის და ხორცის ბულიონებით, ასევე არის რძისა და ხილის სუპები და ყველა განსხვავდება არა მხოლოდ გემოთი, არამედ საკვები ნივთიერებების შემცველობითაც.
Სუპი ხორცის ბულიონით მოხარშული სუპები ყველაზე მკვებავებად ითვლება. ისინი ასტიმულირებენ მადას, სწრაფად შეიწოვება, ასტიმულირებენ საჭმლის მონელებას და ათბობენ. ხორცში შემავალი ყველა საკვები ნივთიერება მოხარშვისას გადადის ბულიონში და წვნიანს ძალიან გემრიელს ხდის. არის თუ არა ჯანსაღი სუპის ჭამა ლანჩზე? დიახ, ამავდროულად ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ხორცი, არამედ ვეგეტარიანულიც და ასეთი სუპები გამონაკლისის გარეშე ყველასთვის სასარგებლოა.
ნუტრიენტები სუპში:
- ვიტამინები;
- მიკროელემენტები;
- ექსტრაქციული ნივთიერებები.
ექიმები ბოსტნეულის სუპებს ურჩევენ ადამიანებს, რომლებსაც დიეტა სჭირდებათ, ასევე მათ, ვისაც ჭარბი წონის დაკლება სურს. წვნიანი კარგია წონის დაკლებისთვის? მათ, ვინც წონაში დაკლებას გადაწყვეტს, დიეტოლოგები ურჩევენ ბოსტნეულის ბულიონში მოხარშული დაბალკალორიული სუპების ჭამას, რომლებიც სწრაფად შეიწოვება და თითქმის არ შეიცავს კალორიებს.
კარგია თუ არა სუპი კუჭისა და საჭმლის მონელებისთვის?
ნებისმიერი წვნიანი კარგია საჭმლის მონელებისთვის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. მიუხედავად ზოგიერთი მტკიცებისა, რომ სითხე ხსნის კუჭის წვენს და, შესაბამისად, საკვები ნაკლებად ასათვისებელია, კითხვაზე, სასარგებლოა თუ არა წვნიანი კუჭისთვის, ექსპერტები დადებითად პასუხობენ. ფაქტია, რომ ეს კერძი ააქტიურებს კუჭის წვენს და ამზადებს კუჭს საჭმლის მონელებისთვის.
სუპების მირთმევას ურჩევენ არა მხოლოდ ჯანმრთელ ადამიანებს, არამედ მათაც, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები აწუხებს, მაგრამ ამისთვის ისინი სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ამრიგად, პანკრეასის, თორმეტგოჯა ნაწლავის და კუჭის დაავადებებით დაავადებულებს ექიმები ურჩევენ ბოსტნეულის, ქათმის და თევზის ბულიონში მოხარშული სუპების მირთმევას. ასევე ამ შემთხვევაში სჯობს სუპები მეორე ბულიონში მოხარშოთ, ანუ ადუღებისას ბულიონი უნდა გადაწუროთ და ხორცს ან ქათამს სუფთა წყალი დაასხათ.
არის თუ არა ჯანსაღი სუპის ყოველდღე ჭამა?
სწორად მოხარშული სუპები აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს, ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და შეუცვლელია არა მხოლოდ დაავადებით დასუსტებული ორგანიზმებისთვის, არამედ სრულიად ჯანმრთელი ადამიანებისთვისაც. არის თუ არა ჯანსაღი სუპის ყოველდღე ჭამა? დიახ, რადგან ის შეიცავს ვიტამინებს, მიკროელემენტებს და საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც მომდინარეობს ბოსტნეულიდან. სუპები ხელს უწყობს სითხის საჭირო ბალანსის აღდგენას, რაც გავლენას ახდენს არტერიული წნევის დონეზე.
ქათმის ბულიონის წვნიანი აძლიერებს სისხლძარღვებს და კარგია გაციების დროს, რადგან ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ამსუბუქებენ სიმპტომებს. ეს კერძი იდეალურია მათთვის, ვინც საკუთარ წონას უყურებს, ამიტომ კითხვაზე, კარგია თუ არა წვნიანი წონის დაკლებისთვის, ექსპერტები დადებითად პასუხობენ. ისინი ამას იმით ხსნიან, რომ ეს კერძი სწრაფად გაგრძნობინებთ სისრულეს და ბოსტნეულის სუპებიც თითქმის არ შეიცავს კალორიებს. არსებობს დიეტები, რომლებიც მთლიანად სუპებზეა დაფუძნებული, რომლებიც შეგიძლიათ მიირთვათ შეუზღუდავი რაოდენობით, მიიღოთ ყველა საჭირო ვიტამინი და მინერალი ზედმეტი კილოგრამების მომატების გარეშე.
სუპები მდიდარი ბულიონით უკუნაჩვენებია:
- პანკრეასის ქრონიკული დაავადებები;
- გაზრდილი კუჭის სეკრეცია;
- პოდაგრა;
- მეტაბოლური ართრიტი.
რამდენი წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ დღეში?
ჩვეულებრივ, წვნიანი მხოლოდ ლანჩის მენიუში შედის, მაგრამ ზოგიერთს სიამოვნებით მიირთმევს ბოსტნეულის წვნიანი სადილად და ეს თქვენს სხეულს კარგს არაფერს მოუტანს.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი სწორად
იმისათვის, რომ წვნიანი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი იყოს, მისი მომზადებისთვის მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები უნდა გამოიყენოთ. უმჯობესია აიღოთ უცხიმო ხორცი, ქათამი, რომელიც ჯერ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ კი, სითბოს დაკლებით, ამოიღოთ ქაფი და გააგრძელოთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი-ორი საათის განმავლობაში.
ჯანსაღი სუპების მომზადების რეცეპტები
ყაბაყის წვნიანი
კარტოფილი (2 ცალი) მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ერთი სტაფილო დავჭრათ თხელ წრეებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, 3 კბილი ნიორი დაჭერით დანით და ყაბაყი (250 გრ) დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. ხახვი ნიორთან და სტაფილოსთან ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ ყაბაყი და ადუღეთ 10 წუთი. პომიდორი (2 ც.) დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ ბოსტნეულს და ვშუშოთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ტაფაში კარტოფილთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 5-10 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
შურპას წვნიანი
მოხარშეთ ძროხის ბულიონი ძვლით (700 გრ), ამოიღეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით დაჭრილ ხახვთან ერთად (2 ცალი). გახეხეთ სტაფილო (2 ც.), დაჭერით ორი ბულგარული წიწაკა, პომიდორი (2 ც.) და დაუმატეთ ხახვს ხორცთან ერთად ტომატის პასტასთან ერთად (3 ს/კ), ჩაასხით ბულიონში ისე, რომ დაიფაროს ბოსტნეული და გააჩერეთ ნახევარი. ერთი საათი დაბალ ცეცხლზე. ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი 6 ცალი კარტოფილი, შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით, მარილით, პილპილით და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. მზა წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და დაჭყლეტილი ნიორი (სურვილისამებრ).
რუსების უმეტესობისთვის "წვნიანი" და "ლანჩი" ცნებები დაკავშირებულია. მათ, ვინც უარს იტყვის პირველ კურსზე, ჩვეულებრივ ეუბნებიან: "გაგიფუჭებთ მუცელს!" ყველასთვის, ვინც დაინტერესებულია სწორი კვებით, სასარგებლო იქნება იმის ცოდნა, თუ რამდენად მართალია ეს შიში, აუცილებელია თუ არა სუპის ჭამა, თუ ჩვენი ორგანიზმი მის გარეშე კარგად იქცევა.
წვნიანი მართლაც ასე ჯანსაღია?
იმისათვის, რომ წვნიანი უცხიმო იყოს, ის უნდა შედგით მაცივარში, შემდეგ კი გაყინული ცხიმი გამოაცალეთ.ის, რომ სუპების ჭამა სულაც არ არის საჭირო, ირიბად ადასტურებს მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის გასტრონომიული ტრადიცია. ეს კერძი ან მისი ანალოგები მათი უმრავლესობის მენიუში პრაქტიკულად არ ჩანს, რაც სამედიცინო სტატისტიკის მიხედვით უარყოფითად არ მოქმედებს საზოგადოებრივ ჯანმრთელობაზე.
თუმცა, რაც კარგია აშშ-ს ან ავსტრალიის მაცხოვრებლისთვის, ყოველთვის არ არის კარგი რუსისთვის: გეოგრაფია მაინც ტოვებს თავის კვალს კულინარიულ პრეფერენციებზე.
რუსეთის მაცხოვრებლებისთვის, რომლებიც ტრადიციულად მიირთმევენ 30 მილიარდ თეფშზე მეტ კომბოსტოს წვნიანს, ბორშს, ლაფსს და სხვა პირველ კერძებს წელიწადში, სუპი შესანიშნავი საკვებია ცივ სეზონში: ის გათბობს და სწრაფად აღადგენს ორგანიზმში ენერგიის რეზერვებს.
გარდა ამისა, არსებობს სხვა მიზეზები, რის გამოც სუპს აქვს უფლება ჩვენს სუფრაზე იყოს:
- მომზადების შემდეგ წვნიანი ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც იკარგება შემწვარი და ინგრედიენტების სითბოს დამუშავების სხვა მეთოდების შედეგად;
- წვნიანი უზრუნველყოფს ორგანიზმს სითხის საჭირო ბალანსით, რაც მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც არ არის მიჩვეული დღის განმავლობაში საკმარისი რაოდენობის წყლის დალევას;
- კუჭის შემცირებული სეკრეტორული ფუნქციის მქონე ადამიანებში წვნიანი ასტიმულირებს კუჭის წვენის წარმოქმნას, რომლის გარეშეც შეუძლებელია საკვების მაღალი ხარისხის მონელება;
- ზოგიერთი სახის წვნიანი (მაგალითად, ქათამი) შემადგენლობის გამო დადებითად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე, რომელიც იცავს ორგანიზმს ცივ სეზონზე;
- სუპები ხშირად გამოიყენება წონის დაკლების დიეტებში, როგორც დაბალკალორიული, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი კერძები;
- სუპები ყველაზე სწრაფი და შედარებით იაფი საშუალებაა დიდი ოჯახის ან ჯგუფის გამოსაკვებად.
იმისათვის, რომ წვნიანმა შეძლებისდაგვარად შეინარჩუნოს თავისი სასარგებლო თვისებები, მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს ძალიან ცხელი, მაგრამ არც ცივი. თუმცა, ყველაფერი არ არის ვარდისფერი, როდესაც საქმე სუპებს ეხება. ექსპერტებს მოუწიათ ზოგიერთი მითის გარკვევა:
- სუპები ძალიან სასარგებლოა კუჭის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის.. სინამდვილეში, თუ ადამიანს აწუხებს გასტრიტი ან წყლული, პირველი კურსები (განსაკუთრებით ხორცის ბულიონში მოხარშული) ზრდის კუჭში მჟავას წარმოქმნას და აუარესებს ჯანმრთელობას.
- სუპები ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა საკვები.ბოლო კვლევების თანახმად, თხევადი პირველი კურსი მნიშვნელოვნად ამცირებს კუჭის წვენის კონცენტრაციას, რის შედეგადაც ნელდება საკვების მონელების პროცესი. ამის თავიდან ასაცილებლად, ცალკეული კერძების მიმდევრებმა დაიწყეს სუპების ჭამაზე უარის თქმა და ჩაის ან ყავის უფლებას აძლევდნენ ჭამიდან მხოლოდ ნახევარი საათის შემდეგ.
- წვნიანი კარგია ნებისმიერი ასაკის ადამიანებისთვის, მათ შორის მოხუცებისთვის.მდიდარი, ცხიმიანი ბულიონი საშიშია მოხუცებისთვის, როგორც წესი, ათეროსკლეროზით, ჰიპერტენზიით, თირკმელების დაავადებით, პოდაგრით დაავადებულთათვის.
- დიდხანს მოხარშული წვნიანი არ შეიცავს მავნე ნივთიერებებს, რომლებიც შეიძლება იყოს მის ინგრედიენტებში.ეს არასწორია. ხორცის ხანგრძლივი მოხარშვის შემდეგ ბულიონი „მდიდრდება“ ანტიბიოტიკებით, სტეროიდული ჰორმონებით, რომლებსაც იყენებდნენ მეცხოველეობაში. ძვლებიდან წვნიანში ხვდება მძიმე მეტალის მარილები, კანცეროგენული ნივთიერებები და სხვა მავნე ნაერთები, რომლებიც გროვდება ძვლოვან ქსოვილში ცხოველების სიცოცხლის განმავლობაში.
- სამზარეულო საშუალებას გაძლევთ ნაწილობრივ მაინც შეინარჩუნოთ ვიტამინები საკვებში.დღეს ექსპერტები უფრო კატეგორიულები არიან თავიანთ შეფასებებში, ისინი ამტკიცებენ, რომ 57 °C ტემპერატურაზეც კი, ვიტამინების სასარგებლო თვისებების კვალიც არ რჩება. ეს ნიშნავს, რომ ბოსტნეული (კომბოსტო, სტაფილო, პომიდორი) უმჯობესია მიირთვათ ახალი, მაგალითად, სალათში.
ბულიონისთვის ყველაზე ჯანსაღი ქათამია. ორგანიზმი სწრაფად ეჩვევა „კარგ ნივთებს“ – რბილ და თხევად საკვებს არ სჭირდება ზედმიწევნით ღეჭვა, ამის გამო ღრძილები სუსტდება, შესაძლოა კბილებმა ცვენა დაიწყოს და ნაწლავები ბუნებრივ ფუნქციებს დაკარგავენ.
მათი მომზადების ზოგიერთი მეთოდი ასევე არ არის სუპების სასარგებლოდ. მაგალითად, დიასახლისებს უყვართ პირველ კერძში ზეთში შემწვარი სტაფილოსა და ხახვის ან მისი შემცვლელის დამატება. ხშირად იყენებენ მზა „შეწვას“, რომლის მწარმოებლები ატენიან მას სხვადასხვა საეჭვო ინგრედიენტებით გემოს გასაუმჯობესებლად. შედეგად, თქვენი თეფში შეიძლება დასრულდეს ცხიმების, კანცეროგენებისა და ქოლესტერინის „ჯოჯოხეთური ნაზავით“.
კომბოსტოს წვნიანში, ამ მწვანილის ბუნებრივი მჟავა გაცხელების შემდეგ იქცევა არაორგანულად და ერწყმის კალციუმს, რითაც ორგანიზმს ართმევს ამ სასიცოცხლო მნიშვნელობის ნივთიერებას (მისი დეფიციტი იწვევს კარიესს ან ოსტეოპოროზის) და პროვოცირებს თირკმელებში კენჭების წარმოქმნას.
სუპის მომზადებისას არ გამოიყენოთ სანელებლები ან ბულიონის კუბურები, რადგან ისინი ტოქსიკურია ორგანიზმისთვის. ქათმის ბულიონი საშიში ხდება იმის გამო, რომ მეფრინველეობის ფერმებმა ბოლო წლებში აქტიურად დაიწყეს ანტიბიოტიკის ტეტრაციკლინის გამოყენება ქათმების მოშენებაში. მოხარშვის 30 წუთის შემდეგ ის ცხედრის ყველა ნაწილში (ყველაზე მეტად კანში) გვხვდება, კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ ნახარშში ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო ნივთიერება. სიტუაციის გამოსასწორებლად, დიეტოლოგები გვირჩევენ, პირველი სითხე გამოწუროთ ტაფიდან, დაუმატოთ მტკნარი წყალი და წვნიანი მოხარშოთ ეგრეთ წოდებულ მეორად ბულიონში.
ადამიანის უყურადღებობის კვალი თევზზეც მოქმედებს და შესაბამისად ყურზეც. იაპონელი მეცნიერების ბოლოდროინდელმა კვლევებმა დაადგინა ისეთი საშიში ნივთიერების არსებობა, როგორიცაა ვერცხლისწყალი ზღვის წყალში თევზაობის ადგილებში. მსგავსი მონაცემები აქვთ მკვლევარებს რუსეთიდან, ნორვეგიიდან და აშშ-დან.
ერთი შეხედვით უვნებელი რძის სუპმაც კი შეიძლება ზიანი მიაყენოს, მაგალითად, ხანდაზმულ ადამიანს, რადგან წლების განმავლობაში ორგანიზმში სულ უფრო და უფრო ნაკლები ფერმენტებია, რომლებსაც შეუძლიათ რძის შაქრის დაშლა.
დღეს ექსპერტები არ მოუწოდებენ რუსებს მთლიანად გამორიცხონ სუპები თავიანთი მენიუდან, მაგრამ გვირჩევენ უფრო ფრთხილად იყოთ რეცეპტის არჩევისას, ხოლო მომზადებისას გაითვალისწინოთ და აღმოფხვრათ შესაძლო რისკები სხვადასხვა ტექნიკის გამოყენებით. ასევე მნიშვნელოვანია წვნიანი პროდუქტების შეძენა სანდო მწარმოებლისგან, რადგან ნიტრატები შეიძლება მოხვდეს კერძში ბოსტნეულით, ანტიბიოტიკები ხორცთან ერთად, ტოქსინები სოკოთი და კანცეროგენული ნივთიერებები სხვადასხვა არომატული დანამატებით.
- კონტაქტში 0
- Google+ 0
- კარგი 0
- ფეისბუქი 0
