Koks pienas plakamas. Kaip išsirinkti ir paruošti pieną kavai. Kokia turėtų būti pieno temperatūra?

Smagu ryte pabusti mėgaujantis namine kava. Mėgstamame kavos virimo aparate nesunku pasigaminti espreso ar Americano, bet ką daryti, kai norite mėgautis kava su pienu ir erdvia puta, pavyzdžiui, latte ar kapučino? Dėl šios priežasties įsigyti kavos aparatą? Būtų idealu, bet ne visi turi tokią galimybę, todėl žemiau esančiuose patarimuose papasakosime, kaip naudojant specialią įrangą ir kuo artimesnį analogą improvizuotomis priemonėmis pasigaminti tobulą kapučino putą.

Kaip kavos aparate pasidaryti kapučino putas?

Gyvenimas daug lengvesnis tiems, kurie turi specialų garinį pieno putotuvą. Su jo pagalba išplakti tobulas putas nebus vargo, svarbiausia šiuo klausimu „gauti“ ranką.

Taigi, pripildę pieno ąsotį šviežio pieno, panardinkite į jį garų plaktuvo snapelį ir pasukite jo rankenėlę. Išgirsite gilų burbuliuojantį garsą – pienas pradeda kaitinti garais iš apačios. Visą šį laiką mažuoju pirštu laikykite pieno ąsočio dugną, jausdami pieno temperatūrą – jis neturėtų pridegti. Šiek tiek pašildydami pieną apačioje, pradėkite tolygiai leisti pieno ąsotį, pasiekdami viršutinį pieno kraštą, bet nelipdami aukščiau. Kai puta taps stipri ir joje nesimato didelių burbuliukų, atsargiai supilkite pieno ąsočio turinį į espreso puodelį, iš pradžių porą kartų trinktelėdami pieno ąsočio dugną į stalą – tai padės atsikratyti viduje dideli burbuliukai.

Kaip padaryti kapučino putas naudojant maišytuvą ar plaktuvą?

Taip pat putas galite pasigaminti rankiniu būdu, naudodami įperkamą ir įprastą visuose namuose plaktuvą arba paprastą maišytuvą.

Pirmiausia pieną pašildykite, bet neužvirinkite, o tada viskas paprasta: supilkite pieną į aukštą indą ir pradėkite plakti šluotele arba mikseriu 3-4 minutes, kol kapučino putos taps stiprios ir nebebus. turi didelių burbuliukų.

Kaip išplakti kapučino putas naudojant stiklainį?

Jei namuose neturite net šluotelės ar mikserio, neturėtumėte atsisakyti puodelio putotos kavos, nes pieną galite išplakti naudodami paprastą indelį su sandariai uždarytu dangteliu.

Supilkite pieną į stiklainį, užpildydami jį ketvirtadaliu, sandariai užsukite dangtelį ir pradėkite stropiai purtyti stiklainį. Tam, kad susidarytų putos, prireiks mažiausiai šimto purtymo. Pora šaukštų plaktos grietinėlės, įmaišytos į pieną, padės palengvinti užduotį. Mikrobangų krosnelėje pusantros minutės pakaitinkite pieno putą ir užpilkite ant užplikytos kavos.

Taigi, norint pieną paversti kapučino pieno puta, nebūtina namuose turėti kavos aparato su kapučino funkcija, nes po ranka galima apsieiti ir be jo. Bet jei gaminate kavos aparate, kavos aparatas turi būti išvalytas laiku, nes nuo to priklauso gėrimo aromatas ir skonis.

Pieno puta galima paruošti naudojant vieną iš išvardytų prietaisų, būtent naudojant įprastą plaktuvą, trintuvą, stiklinį indą su užsukamu dangteliu arba prancūzišką presą. Bet kokiu atveju vienas iš šių daiktų tikrai visada yra namuose, o tai reiškia, kad galėsite padaryti nuostabų kapučino su puikiomis storomis putomis.

Mums taip pat reikia pieno. Pieną galite pasirinkti patys pagal savo skonį. Vartodami įprastą parduotuvėje pirktą pasterizuotą pieną, kurio riebumas iki 3,2%, gausite normalią putą, tačiau skonis bus daug prastesnis nei nenugriebto naminio pieno. Jei vartosite riebų nenugriebtą pieną, kavos skonis bus beveik tobulas, o puta – beveik tobula. Taip pat galite gauti puikų putų rezultatą lygiomis dalimis sumaišę pieną ir grietinėlę. Norėdami nuspręsti, kas jums labiau patinka (paragauti), pabandykite vieną kartą gaminti iš parduotuvės pieno, antrą kartą iš grietinėlės ir pieno, o trečią - iš naminio pieno. Ir dar vienas dalykas, kapučino putai turėtų būti naudojamas tik gyvūninės kilmės pienas, nes avižiniai dribsniai, kokosų ir kitų rūšių augalinis pienas netinka šimtu procentų. Pienas kapučino putoms gaminti gali būti šaltas arba šiltas. Vienai kapučino porcijai mums reikia tik 120 ml. pieno.

Pieno putų plakimas kapučinui šluotele

Pirmiausia turime pašildyti pieną iki temperatūros, kurioje pradeda išsiskirti garai. Galite šildyti mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, nesvarbu. Kai pradeda sklisti garai, nukelkite pieną nuo ugnies ir šluotele pradėkite intensyviai plakti pieną. Patogumo dėlei pašildytą pieną supilu į aukštą siaurą puodelį, plaktuvą dedu tarp delnų, panardinu plaktuvą į pieno puodelį ir intensyviai sukioju plakimo rankenėlę tarp delnų, kol puodelyje pasidarys norimas putų kiekis.

Pieno putos ruošimas kapučino kavos maišytuvu

Supilkite pieną į keptuvę. Patartina imti siaurą, o ne plačią keptuvę. Padėkite keptuvę su pienu ant ugnies, kaitinkite, kol pasirodys garai, ir pradėkite plakti trintuvu dideliu greičiu, maždaug 10-25 sekundes. Paruoštą tirštą putą iš karto supilkite į ką tik paruoštą kavą.

Kaip pasigaminti pieno putą kapučinui stiklainyje

Supilkite šaltą pieną į stiklainį su užsukamu dangteliu. Imame tokio dydžio indelį, kad supylus pieną jame liktų tiek vietos putoms, kiek bus supilto pieno. Pradedame stipriai purtyti pieno skardinę 30 sekundžių. Stiklainį turite pakratyti mažiausiai 100 kartų. Nuimkite dangtelį ir įdėkite stiklainį į mikrobangų krosnelę, kad sušiltų 30 minučių. Į paruoštą aromatingą kavą supilkite putas su pienu. Ši putų gaminimo galimybė yra prieinama absoliučiai visiems.

Pieno putos gaminimas prancūzišku presu

Supilkite pašildytą pieną į prancūzišką presą. Uždarykite prancūzišką presą ir stūmokliu energingai nuleiskite ir pakelkite stūmoklį 15 sekundžių. Prancūzų spaudoje atlikite kelis sukamuosius judesius. Supilkite 1/3 puodelio šviežiai užplikytos aromatinės kavos, tada supilkite putas.

Paruošto kapučino putas galima pabarstyti tarkuotu šokoladu, maltu cinamonu arba kakavos milteliais.

Šiandien kava su pienu nieko nenustebins. Ypač išrankūs lankytojai gali rimtai sugadinti baristos gyvenimą aiškindami, kad kapučino burbuliukai yra per dideli, o puta nėra pakankamai elastinga. Baristai savo ruožtu rengia čempionatus, kur viena iš rungčių – kavos ir pieno gėrimo ruošimas. Ekspertai pieną renkasi ne mažiau kruopščiai nei kavos pupelių rūšį.

Kaip pienas ir kava susitiko

Iki XVII amžiaus dauguma europiečių, neskaitant keliautojų ir pirklių, prekiaujančių su Rytais, nežinojo kavos skonio. Kai Europos sostinėse pagaliau pradėjo atsidaryti pirmosios kavinės, vietiniai gyventojai gėrimą pamilo ne iš karto: jo kartumas buvo pernelyg neįprastas, o tamsiai rudo skysčio išvaizda daugeliui atrodė nežavi.

Atsiduodami lankytojų skoniui smuklininkai ėmė ieškoti, kaip užmaskuoti kartaus skonį. Tais laikais saldumynais net turtingųjų pernelyg nelepino: iš kolonijų atvežtas cukrus buvo labai brangus, medus taip pat nepigus. Atitinkamai, jei į ir taip brangią kavą buvo pridėta saldiklio, gėrimo kaina pakilo, o norinčiųjų paragauti užjūrio stebuklo sumažėjo.

Įvairiose Europos šalyse, nepriklausomai vienas nuo kito, kavinių savininkai sugalvojo kavos kartumą sušvelninti pienu. Pirmauja prancūzai, austrai ir italai. Galbūt pastarieji teisūs: dauguma kavos gėrimų turi itališkus pavadinimus.

Kai į kavą visur pradėta pilti pieno, tarp baristų prasidėjo sveika konkurencija: pienas buvo plakamas įvairiais būdais, išgaunant kuo homogeniškesnę putą, troškinama orkaitėje iki rudos spalvos, eksperimentuojama su riebumu ir temperatūra, dažomas pieno puta. kavos paviršius – žodžiu, jie padarė viską, kad pritrauktų lankytojus. XX amžiuje praktika buvo paremta moksline teorija, kurios dėka pieno putojimo menas pasiekė neregėtas aukštumas.

Pienas ne tik keičia kavos skonį, bet gali atlikti ir estetinę funkciją

Pieno pasirinkimas kavai

Pienas sudaro 88% vandens. Tačiau jame yra 3 rūšių medžiagos, nuo kurių kiekio priklauso gėrimo skonis, pieno putos kokybė ir stabilumas:

• riebalai;
• baltymai;
• angliavandenių.

Kuo mažiau piene riebalų, tuo lengviau jį išplakti. Tačiau riebalai suteikia putoms riebumo, panašaus į grietinėlę. Nugriebto pieno putos yra sauso skonio, o burbuliukai per dideli. Optimalus pieno riebumas laikomas 2,5–3,2 %. Esant didesniam riebumui, pienas sunkiau putojasi, tačiau putos yra tikrai „kreminės“ tekstūros. Pienas, kurio riebumas mažesnis nei 2 %, yra per vandeningas, todėl jo negalima naudoti pieno-kavos gėrimams ruošti.

Pieno putos elastingumas priklauso nuo baltymų buvimo. Aukštesnėje nei +75 °C temperatūroje baltymai suyra, todėl virtas pienas netinka pieno ir kavos kokteiliams gaminti.

Angliavandeniai (daugiausia laktozė) suteikia pienui natūralų saldumą. Jei norite kokteilį padaryti šiek tiek saldesnį nepridedant cukraus, galite naudoti pieną be laktozės: jame laktozė suskaidoma į gliukozę ir galaktozę. Gliukozė yra maždaug 5 kartus saldesnė už laktozę.

Ąsotis su pieno putomis

Riebus pienas gerai užmaskuoja kartaus Robusta ar Liberica skonį. Ne veltui Indonezijoje, kur auginama daug Liberikos, įprasta kavą gerti su koncentruotu (nesaldintu kondensuotu) pienu. Prie Robusta puikiai dera pasterizuotas 3,8–4% riebumo pienas, taip pat keptas pienas.

Kaip išplakti pieną kavai

Tinkama pieno puta turi būti kuo homogeniškesnė ir elastingesnė. Dideli burbuliukai yra nepriimtini. Patikrinti, ar jis atitinka idealą, nesunku: reikia šaukštu semti šiek tiek putų ir supilti ant lėkštutės. Jei puta tokia tiršta, kad teka lėtai, tinka kapučino. Per plonas putplastis tinka tik...

Gariniai kapučino virimo aparatai (garlaiviai)

Ideali pieno puta kavinėse gaunama naudojant kapučino virimo aparatus, įmontuotus kavos aparatuose. Carob kavos virimo aparatai dažnai būna su kapučino aparatais.

Kavos aparatų (garų) garų kapučino virimo aparatai yra dviejų tipų:

• automatinis;
• mechaninis.

Kai veikia automatinis kapučino virimo aparatas, pienas per vamzdelį įsiurbiamas į kapučino aparato indą, kur išplakamas garais.

Mechaninis garintuvas – tai garų vamzdelis su specialiu antgaliu (panarello), kuriuo galima greitai ir efektyviai išplakti pieną į putas kavai. Prieš putojant, pienas turi būti atvėsintas bent iki +10 °C. Taip pat ąsotį geriau pirmiausia įdėti į šaldytuvą.

Pieno putojimo mechaniniu garintuvu receptas

1. Į ąsotį (specialų ąsotį) supilkite pieną. Dėl putos pieno tūris padidėja maždaug 2 kartus. Todėl pieno lygis ąsotyje neturi būti aukštesnis už snapelio pagrindą (griovelį), kitaip putos išsitaškys.
2. Įjunkite kapučino virimo aparatą ir palaukite, kol išeis garai su vandens lašeliais ir garai taps „sausi“.
3. Nuleiskite garintuvo antgalį į pieną maždaug 0,5–0,7 cm. Vamzdis turi būti toliau nuo ąsočio centro, bet ne pačiame krašte. Ąsotis turi būti šiek tiek pakreiptas nuo savęs: tada įjungus skystis pradės judėti ratu.
4. Įjunkite ąsotį. Jei garsas per nuobodus, tai reiškia, kad antgalis yra per giliai skystyje. Jei garsas švilpia, purkštukas yra per aukštas. Jei plakant atsiranda purslų, antgalį reikia šiek tiek nuleisti.
5. Plakant labai padidėja pieno tūris. Kylant putoms, ąsotis nuleidžiamas taip, kad antgalis nuolat būtų pačioje pieno ir oro ribos, tačiau būtų visiškai panardintas į pieną.
6. Kai pakanka putų, ąsotis pakeliamas taip, kad antgalis nepasiektų dugno viena ranka, o kita ranka paremti dugną. Kai dugnas įšyla tiek, kad ranka tampa per karšta (tai yra iki +55–+65 °C temperatūros), nustokite plakti.
7. Putos ne visada iš karto tampa vienalytės. Norėdami jį sutankinti ir atsikratyti didelių burbuliukų, ąsotis pastatomas ant stalo ir, nepakeliant dugno nuo stalviršio, greitai atlieka 10-15 sukamųjų judesių. Tada kelis kartus (5–6) lengvai pakratykite ąsotį, dugną trenkdami į stalviršį.

Rankinis kapučino virimo aparatas

Parduodamos mažos rankinės, baterijomis maitinamos kapučino kavos virimo aparatai. Kitaip nei garlaiviai, rankiniai plakikliai nešildo pieno. Kad putos išliktų minkštos, prieš plakant jas reikia pakaitinti. Preciziškumą mėgstantys kavos mėgėjai pieno temperatūrą matuoja termometru: ji neturi būti aukštesnė nei +65 °C. Bet jūs galite tiesiog stebėti pieną: esant tokiai temperatūrai, pradeda formuotis garai.

Rankinis kapučino virimo aparatas

Pastebėję garus, dubenį su pienu nukelkite nuo ugnies, šiek tiek pakreipdami nuleiskite į jį kapučino virimo plaktuvą ir pradėkite plakti. Pienui putojant, putas reikia suspausti taip pat, kaip ir plakant garpuodžiu.

Maišytuvas ir blenderis

Šiltam pienui plakti galite naudoti maišytuvą arba blenderį. Kartais taupant laiką jis plakamas kaitinant. Tokiais atvejais indą su pienu pastatykite ant nedidelės ugnies ir panardinkite į jį prietaiso antgalį. Suplaktą pieną nukelkite nuo ugnies ir sutirštinkite putas purtydami indą.

Maišytuvas

prancūzų spauda

Šiltas pienas supilamas į prancūzišką presą ir intensyviai plakamas stūmokliu. Maždaug po minutės putos bus paruoštos, belieka jas sutankinti.

prancūzų spauda

Rankinis plaktuvas

Šiltą pieną galima išplakti įprastu kiaušinių plakiniu. Tiesa, putos bus ne tokios tankios ir stabilios, nei net putojant prancūziškame presu.

Rankinis plaktuvas

Pieno putojimas indelyje

Kai po ranka nėra ne tik buitinės technikos, bet net ir plaktuvo, pagelbės paprastas stiklainis su dangteliu. Užpildykite indą šiltu pienu ne daugiau kaip iki pusės, uždarykite dangtį ir pradėkite stipriai purtyti. Putojimo procesas trunka 0,5–1 minutę.

Galite padaryti kitaip: prieš plakdami pieną kavai, jo nešildykite. Atvėsusį pieną reikia išputoti stiklainyje ir įdėti į mikrobangų krosnelę maždaug 30 sekundžių. Kaitinant mikrobangų krosnelėje, putos šiek tiek sutirštėja.

Pieno kalorijų kiekis

Tikri kavos mėgėjai jau išgėrę kapučino nerimauja dėl pieno kalorijų kiekio. Tačiau nesijaudinkite veltui: sprendžiant iš lentelės, normalaus riebumo pienas jūsų figūrai per daug nepaveiks.

Pieno kaloringumo priklausomybė nuo riebumo

Kaip matyti iš lentelės, skirtumas tarp 0,1% riebumo ir 2,5% pieno yra tik 23 kcal. Iš esmės cappuccino ir latte negali būti dietiniai gėrimai. Taigi, jei norite pasilepinti gardžiu kokteiliu, galite naudoti vidutinio riebumo pieną, o tada „sutaupyti“ kalorijų desertui ar užkandžiui.

Kapučino galite pasigaminti ir be profesionalaus kavos aparato, tereikia mokėti išputoti pieną namuose iki geros putos. Čia nėra nieko sudėtingo, o tereikia plaktuvo arba stiklinio indo.

Kaip išplakti kapučino pieną?

Kaip teisingai plakti pieną

Yra du būdai, kaip padaryti pieno putą. Pirmajame variante jums reikės tik plaktuvo, antrame - paprasto stiklinio indo.

Putų gamyba šluotele atliekama keliais žingsniais.

• Pieną reikia supilti į puodą. Vienai porcijai reikės 1⁄2 puodelio.
• Pieną reikia kaitinti, kol pasirodys garai.
• Kai skystis įkaista, įdėkite plaktuvą į puodą ir pradėkite jį sukti delnais. Tęskite judesius, kol pieno paviršiuje susidarys reikiamas putų kiekis. Antrasis variantas naudoja stiklainį.
• Pieną reikia supilti į stiklinį indelį, kurį galima sandariai uždaryti plastikiniu dangteliu. Produkto skaičiavimas: 1⁄2 puodelio vienai kavos porcijai. Talpykla turi būti užpildyta iki pusės.
• Dabar pradėkite stipriai purtyti stiklainį maždaug pusę minutės. Šio laiko pakanka, kad pienas išplaktų į geras putas.

Supilkite skystį į puodą ir šiek tiek pakaitinkite.

Naminio kapučino gaminimo taisyklės

Yra keletas patarimų, kurie padės jums pagaminti skanias putas. Kad kava būtų tikrai skani, jums reikia:

• paimkite šviežią ir visada šaltą pieną;
• piene turi būti didelis riebalų procentas. Geriausia išgerti vienodus kiekius pieno ir grietinėlės. Su šia kompozicija putos pasirodo labai skanios. Tačiau čia nėra griežtų rekomendacijų, ir viskas priklauso tik nuo asmeninių skonio pageidavimų.

Dabar galite gaminti kavą. Gėrimas turi būti stiprus ir visada karštas. Naminio kapučino gaminimas:

• Norėdami pašalinti didelius burbuliukus, turite bakstelėti pieno indo dugną. Užtenka lengvai bakstelėti jos sienelę (išorę) virtuviniu peiliu;
• šaukštu laikykite putą ir atsargiai supilkite šiltą pieną į kavą;
• Kai būsite visiškai patenkinti kavos ir pieno santykiu, į puodelį su gėrimu dėkite putas.

Iš esmės kapučinas yra paruoštas. Dabar belieka pieno burbuliukus apibarstyti smulkiai tarkuotu šokoladu. Galite naudoti kakavą.

Pieno puta – nuostabaus skonio produktas, kuris tiesiog būtinas ruošiant tiek aromatingą, gaivinantį kapučino, tiek lengvą, orų pieno kokteilį. Paprastai įstaigose tokiems tikslams naudojama profesionali įranga, tačiau ne kiekvienuose namuose yra kavos aparatas. Šiuo atžvilgiu paprastiems žmonėms kyla klausimas: ar galima plakti pieną maišytuvu?

Atsakymas nuteikia optimistiškai – pieną galite plakti trintuvu iki norimos konsistencijos ir mėgautis mėgstamų gėrimų skoniu. Pieno puta dažniausiai naudojama:

• pieno ir vitaminų kokteiliams ruošti;
• kaip priedas prie įvairių rūšių kavos;
• ledams gaminti;
• tešlai minkyti;
• kosmetinėms procedūroms.

Kapučino receptas su pieno putomis

Per pastaruosius dešimtmečius įvairių gėrimų kūrimas iš kavos pupelių tapo tikru menu. Šios srities profesionalai, vadinami baristais, dalijasi paslaptimis, kaip turi būti putotas pienas, norint pagaminti klasikinį kapučino.

Pats maloniausias kapučino dalykas yra jo subtili puta. Norėdami jį gauti, turite pasirinkti tinkamus produktus. Profesionalai naudoja tik natūralų pieną, puikiai tinka ir pasterizuotas pienas. Rekomenduojamas riebalų kiekis yra 3,5%. Svarbi charakteristika norint gauti idealią putą yra baltymų kiekis piene. Geriausias produktas bus tas, kuriame baltymų yra ne mažiau kaip 3%. Kai kurie šio gėrimo mėgėjai grietinėlę maišo su pienu, kad supaprastintų putojimo procesą, tačiau originaliame kapučino visada yra pieno, nepridedant grietinėlės.

Taigi, kaip plakti pieną kapučino trintuvu:

• Gėrimui iš anksto paruoškite keraminį ar porcelianinį puodelį ir pašildykite jį nuplaunant verdančiu vandeniu.
• Supilkite pieną į indą ir pakaitinkite iki 60-70 laipsnių temperatūros. Svarbu neperkaitinti pieno ir nevirti.
• Nuimkite pieną nuo viryklės ir pradėkite plakimo procesą. Tai pareikalaus iš jūsų šiek tiek užsispyrimo.

• Pieną reikia labai atsargiai plakti trintuvu į putas. Jei piene atsiranda didelių burbuliukų, jei įmanoma, galite perjungti maišytuvą į didesnio greičio režimą ir toliau plakti, kol susidarys tankios putos su mažais burbuliukais.
• Jei naudojate nedidelį baterijomis maitinamą maišytuvą, geros konsistencijos putos išgausite, jei plakdami pieną pakreipsite įrenginį 45 laipsnių kampu.
• Į paruoštą puodelį supilkite iš anksto paruoštą espreso kavą, ant viršaus atsargiai uždėkite susidariusią putą ir patiekite nemaišydami.
• Jei norite išgerti pieno kapučino, pirmiausia pripildykite puodelį užplikytos kavos, o tada plona srovele supilkite pieno putą tiesiai iš indo, kuriame buvo plakta, kad putos tolygiai atsidurtų ant kavos paviršiaus. .

Bananų pieno kokteilio receptas

Pieno kokteiliai yra ne tik skanus desertas, bet ir gali pasitarnauti kaip lengva vakarienė dėl savo kaloringumo. Kad gautumėte tobulą pieno kokteilį, jį ruošdami turite laikytis kelių paprastų rekomendacijų. 2 porcijoms jums reikės:

• bananas - 50 g;
• ledai – 100 g;
• pienas - 300 g;
• cukraus pagal skonį.

Geriau, jei perkate pačius paprasčiausius ledų kremus be papildomų kvapiųjų priedų, kurie tik gadina skonį. Norėdami paruošti sodrų pieno kokteilį, turite įsigyti pasterizuoto pieno, kurio riebumas yra 3,5%.

Bananą nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į maišytuvo indą. Jei norite, įpilkite cukraus ir supilkite iš anksto atšaldytą pieną. Toliau pieną ir bananą reikia plakti trintuvu, kol susidarys vienalytė masė su oriomis putomis. Tada supilkite ledus ir plakite gautą mišinį dideliu greičiu 5 minutes.

Šio kokteilio kalorijų kiekis yra 80 kcal. Ledus galima pakeisti tiek varške, tiek jogurtu, o toks kokteilis taps visaverčiais pusryčiais.

Naudodami tokį įprastą buitinį prietaisą kaip maišytuvą, galite paįvairinti savo mitybą ir kasdien namuose pasigaminti puikių gėrimų iš pieno putų.