Kaip dažyti baltyminį kremą be dažiklių. Natūralūs maisto dažai namuose. Skysti maistiniai dažai

Sveiki visi. Šiandien žadėtas įrašas apie šokoladinį kreminį sūrį. Šis kremas idealiai tinka tiek biskvitams sluoksniuoti, tiek išlyginti. Taip pat puikiai tinka keksiukų ir pyragaičių dekoravimui.

Kažkodėl gana ilgai vengiau šio kremo. Tiksliau ne patį kreminį sūrį, o jo šokoladinį variantą. Tačiau jūs nuolat manęs klausėte recepto ir aš pagaliau nusprendžiau eksperimentuoti.

Jau turėjau vieną nelabai sėkmingą patirtį ruošiant šį kremą, užuot tolygiai nuspalvinus kreminę šokoladinę spalvą, jis tiesiog tapo šokolado lašeliais)

Natūralu, kad tai mane šiek tiek nuliūdino ir aš atidėjau šią idėją. Be to, pagaliau susidraugavau su ganache, su kuriuo, beje, pradžioje irgi turėjau nemažai problemų. Šiame straipsnyje yra išsamus mano receptas apie ganache.

Kuo naudingas šokoladinis kreminis sūris? Pirma, tai tikrai pigiau nei ganache. Nes 2 kg sveriančiam tortui man reikia vieno kilogramo kremo. Dabar apskaičiuokite ganache kainą, kuriai reikia 500 gramų gero šokolado ir 500 grietinėlės. Taip, tai gana brangu.

Antra, tai labai paprasta paruošti. Per 10-15 minučių. Tada šiek tiek atvėsinkite šaldytuve ir galėsite naudoti. Nereikia laukti, kol kremas stabilizuosis, kaip ir vėlgi, naudojant ganache kremo pagrindu.

Taigi, aš daugiau tavęs nekankinsiu.

Kaip pasigaminti šokoladinį kreminį sūrį su sviestu pyragams ir keksiukams, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis namuose.

Ingridientai:

1. 100 gramų tamsaus šokolado
2. 100 gramų sviesto 82,5%
3. 100 gramų cukraus pudros
4. 300 gramų kreminio varškės sūrio

Paruošimas:

Šis kremas gali būti gaminamas iš juodojo, kartaus arba pieniško šokolado. Tiesiog sureguliuokite gatavo kremo saldumą. Dažniausiai renkuosi tamsią. Skaniausia pasiimti profesionalų šokoladą, tokį kaip Barry CALLEBAUT, iRCA ir Valrhona.

Šių rūšių šokoladas parduodamas tik konditerijos parduotuvėse, kur jų galite įsigyti pagal svorį. Natūralu, kad galite naudoti ir šokolado plyteles, kaip mano šiandieniniame pavyzdyje, jei dar neturite prieigos prie profesionalaus šokolado.

Dar keli žodžiai apie sviestą, jis turėtų būti geras, be augalinių riebalų, turintis tik grietinėlę. Ir riebumas ne mažesnis kaip 82,5%.

Kreminio sūrio stabilumas tiesiogiai priklauso nuo aliejaus kokybės, o jei jis blogai išlaiko formą, tiesiog pakeiskite aliejų, galbūt pasirinkote ne patį geriausią variantą. Geras Vologdos aliejus (tiksliai gaminamas Vologdoje), vieni populiarūs yra Ekomilk, President, Thousand Lakes, Vkusnoteevo.

Grietinėlės ruošimas prasideda nuo to, kad sviestą reikia išimti iš šaldytuvo. Jis turėtų suminkštėti, jokiu būdu nešildykime mikrobangų krosnelėje, mums nereikia tokios skystos struktūros. Sviestą ištraukiu likus maždaug valandai iki gaminimo, supjaustau nedideliais kubeliais, taip greitai pasidaro man reikalinga būklė.

Šokoladą reikia ištirpinti, aš jį ištirpinu mikrobangų krosnelėje po 20 sekundžių, kaskart gerai išmaišydama. Jei bijote šokoladą perkaisti, galite jį pakaitinti vandens vonelėje arba įdėti į maišelį ir užpilti karštu vandeniu, periodiškai maišant maiše esančią masę. Taip šokoladas nuo vandens kaitros išsilydys pats. Natūralu, kad maišą reikia surišti)

Ištirpęs šokoladas turi būti atvėsintas iki kambario temperatūros.

Sviestą ir ištirpintą šokoladą sudėkite į maišytuvo dubenį ir plakite kartu su cukraus pudra 5 minutes.

Turi gautis puri, vienalytė masė be gumuliukų.

Tada įpilkite ten grietinėlės sūrio. Jo temperatūra mums nesvarbi, bandžiau ir su šiltu, ir su šaltu sūriu. Aš nepastebėjau jokio skirtumo, todėl visada gaminu šaltai.

Sumaišykite mūsų mišinį vidutiniu greičiu. Žodžiu, prieš susijungimą. Jei maišytuvas turi silikoninį arba metalinį mentelės tvirtinimą, tuomet jį naudoti patogiausia. Pažiūrėkite į kremo tekstūrą, jame yra burbuliukų, taip yra todėl, kad mano maišytuve nėra greičio reguliavimo. Neplakite grietinėlės dideliu greičiu.

Taip pat nereikia ilgai plakti sūrio! Priešingu atveju masė gali atsiskirti arba tapti grūdėta.

Štai viskas, mūsų kremas yra paruoštas. Dabar įdedame į šaldytuvą 30 minučių ir galite kibti į darbą. Visą kremą iškart sudėjau į konditerinį maišelį. Jei kremą laikote indelyje šaldytuve, sandariai uždarykite arba uždenkite kontaktine plėvele.

Savo vanilinius keksiukus papuošiau sviestu ir šokoladiniu kreminiu sūriu. Tuo aš ir baigiau.

Kreminis sūris su šokoladu pasirodo labai stabilus, jį galima saugiai naudoti pyragams lyginti ir transportuoti dideliais atstumais. Tačiau pagal skonį, mano nuomone, nusileidžia ganache.

Pabaigai noriu atsakyti į populiariausius klausimus, atsiųstus į mano tiesioginę žinutę apie sviestinį kreminį sūrį.

1. Ar lydytas sūris tinka kreminiam sūriui? Ne, mums reikia būtent kreminės varškės versijos. Ankstesniame straipsnyje apie tai jau pateikiau tų sūrių, kurie mums tinka, pavyzdį su nuotraukomis. Čia trumpai parašysiu. Man patinka dirbti su Violetta, tai mūsų sūris, kurį gamina Karat kompanija, jis yra 400 gramų pakuotėse. Aš taip pat renkuosi Hochland arba maisto ruošimui (taip pat supakuotą po 400 gramų), arba Kremette supakuotą po 2 kg. Tinka ir Almetta, bet ji per mažuose indeliuose ir man neapsimoka.
2. Ar Mascarpone galima naudoti kreminiam sūriui? Galite jį naudoti, bet iš jo nebus kreminis sūris. Mascarpone yra visiškai kitokia sūrio rūšis tiek savo skoniu, tiek tankumu, tiek veikimu. To šiek tiek sūroko skonio, kuris išskiria kreminį sūrį iš visų kitų kremų, nepasieksite.
3. Kodėl kremas neišlaiko formos? Kaip jau rašiau aukščiau, tai blogas aliejus. Pakeiskite aliejų arba sumažinkite jo kiekį kreme. Taigi, pavyzdžiui, palikite tokias pačias proporcijas, bet įpilkite ne 100 gramų aliejaus, o 80. Ir galbūt sūris jus nuvylė. Nes visi kreminiai sūriai turi savo tankį. Taigi, man tankiausias sūris yra Violette, o minkštiausias – Cremette. Eksperimentuokite, ieškokite tų kremo proporcijų, kurios jums tiks jūsų darbe!
4. Kodėl kremas tapo grūdeliais? Čia yra 2 galimos priežastys. Pirma, jei permušate masę. Šio kremo nereikia ilgai minkyti! Na, o antroji priežastis – sūrio laikymo pažeidimas. Pats susidūriau su tokia problema, ši žiema pasirodė labai šalta, mano mieste termometras rodė -34. Matyt, sūris sušalo pakeliui į parduotuvę ar sandėlyje. Apskritai man teko susidurti su daugybe tokio produkto pakuočių ir kremas tapo nedideliais gumuliukais, kurie dažant sustiprėjo.
5. Kodėl kreminis sūris yra geltonas? Kaip padaryti, kad sūris būtų sniego baltumo? Kremo spalva tiesiogiai priklauso nuo jūsų aliejaus. Todėl vieną kartą rinkitės baltesnį sviestą, o antrą – ilgai plakite sviestą, kol jis taps baltas! Tai natūraliai taikoma klasikinei grietinėlės sūrio versijai.
6. Ar galima užšaldyti kreminį sūrį? Taip, gatavu pavidalu šis kremas puikiai atlaiko minusinę temperatūrą. Todėl jį galima naudoti po veliūru ar putėsiu.
7. Kokius pyragus galima aplieti kreminiu sūriu? Koks įdaras tinka kreminiam sūriui, jei jį naudoju viršutiniam padengimui? Šis kremas tinka absoliučiai bet kokiam tortui! O viršutinės dangos storis toks nežymus, kad negali nugalėti paties pyrago skonio.
8. Ar galima kreminiu sūriu aptepti putėsių pyragus? Taip, absoliučiai bet koks tortas, net Napoleono ir Medaus tortas, o dar ir Paukščių pienas, sūrio pyragas ir Trys šokoladukai... apskritai, jūs mane suprantate, jei reikia tortą išlyginti ar kažkaip papuošti, tai šis kremas yra idealus.
9. Ar galima kreminį sūrį naudoti po mastika? Nežinau, su mastika nedirbu.
10. Koks kremo galiojimo laikas? Kremo, kaip ir gatavo pyrago, keksiuko ar pyrago, galiojimo laikas yra 48–72 valandos.
11. Ar galite dažyti kreminį sūrį? Ar galima uogų sultimis dažyti kreminį sūrį? Šis kremas puikiai dažomas bet kokiais geliniais dažais. Taip pat galite dažyti natūraliais produktais, bet ne sultimis, o uogų tyre, pavyzdžiui, mėlynių, vyšnių.
12. Kaip nudažyti kreminį sūrį juodai? Naudokite šokolado versiją, kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte, kuriai reikės minimalaus dažų kiekio. Na, dar vienas papildymas, ne visi dažai yra geri. Taigi, pavyzdžiui, juodi geliniai dažai iš kompanijos Top Product dažydami suteikia baklažanų spalvą. Taigi šis nelabai tinka. Taip sugalvojau dažydama kreminį sūrį šokoladiniu juodu.

Tai šiek tiek skiriasi nuo efekto, kurio norėjau. Manau, kad su Americolor būtų geriau. Iš karto perspėju, daug dažų prarandama ir liežuvis (ir ne tik) bus tinkamos spalvos.

Tikiuosi, kad neturėsite daugiau klausimų apie šį kremą.

Skanaus.

Šiame straipsnyje aprašoma, kaip pasigaminti natūralių maisto dažų.

Visuose pramoniniuose konditerijos gaminiuose ir kituose maisto prekių parduotuvėse esančiuose gaminiuose yra daug cheminių dažiklių. Tai galima pastebėti pažvelgus į produkto sudedamųjų dalių etiketę.

• Jau seniai daugelis šeimininkių savo namiškiams ir svečiams kepa įvairius pyragus, pyragus, sausainius ir kitus skanėstus.
• Bet kaip papuošti gaminį, kad jis būtų originalus ir gražus?
• Į kremus, plaktą grietinėlę ir mastiką galite dėti naminių maistinių dažų.
• Tai labai paprasta, perskaitykite visą reikalingą informaciją šiame straipsnyje.

Kaip savo rankomis pasidaryti natūralių raudonų maistinių dažų?

Natūralūs maistiniai dažai gaminami iš daržovių ir vaisių sulčių. Norėdami tai padaryti, turite išspausti sultis arba tiesiog išvirti sutarkuotus vaisius vandenyje. Pavyzdžiui, norėdami savo rankomis pasigaminti natūralių raudonų maistinių dažų, jums reikės 1 burokėlio. Atlikite šiuos veiksmus:

1. Nulupkite burokėlius.
2. Sutarkuokite ant trintuvės ant didelės dalies.
3. Dėkite į puodą, įpilkite vandens, kad šiek tiek apsemtų daržovės minkštimą, įjunkite dujas.
4. Įlašinkite kelis lašus 9% acto, bet ne daugiau kaip pusę arbatinio šaukštelio.
5. Virkite 3 minutes – ne daugiau!
6. Nukoškite per sietelį, kad pašalintumėte minkštimą. Sultys paruoštos – tai natūralus raudonas maistinis dažiklis.

Įpilkite šių dažų į kremus ar tešlą, kad gautumėte raudoną atspalvį.

Kaip pasigaminti natūralių mėlynų maistinių dažų?

Mėlyna (violetinė) spalva naudojama kuriant tortus ar kitus konditerijos gaminius. Paprastai konditeriai dažo mastiką, iš kurios gaminamos gaminių dekoracijos. Norėdami pagaminti natūralų mėlyną maistinį dažiklį, turite išspausti šių vaisių ir daržovių sultis:

• Juodosios arba violetinės vynuogės
• Mėlynė
• Gervuogė
• Švieži mėlynieji kopūstai
• Šaldyta baklažanų žievelė

Norėdami gauti dažus, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Uogas sumalkite mėsmale, smulkiai supjaustykite kopūstą ir baklažano odą.
2. Tada užpilkite vandeniu, 3 minutes padėkite ant dujų, įlašinkite kelis lašus 9% acto.
3. Nukoškite ir naudokite, kad sukurtumėte unikalią spalvą.

Natūralūs dažai greitai rūgsta. Todėl tai reikia padaryti tik vieną kartą ir sunaudoti per 2 dienas. Geriau laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, kur žemesnė temperatūra ir vėsesnis oras.

Kaip pasigaminti natūralių oranžinių maistinių dažų?

Oranžiniai dažai yra ryškūs ir sultingi. Šia spalva dekoruotas tešlos gaminys bus patrauklus ir gražus. Norint pagaminti natūralius oranžinius maistinius dažus, jums reikės morkų. Norėdami jį gauti, atlikite šiuos veiksmus:

1. Morkas sutarkuokite ant didelės tarkavimo lentos dalies.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir tada sudėkite morkas. Morkų ir aliejaus santykis yra 1:1.
3. Po 5-7 minučių morkos suminkštės ir išskirs sultis. Jau galite juo naudotis.
4. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir per marlę išspauskite sultis iš mišinio.

Taip pat galite gauti apelsinų dažus naudodami apelsino žievelę. Su šiuo vaisiu darykite tą patį, kaip ir su morkomis.

Kaip pasigaminti natūralių žalių maistinių dažų?

Žali atspalviai yra natūralūs ir sultingi. Jie taip pat naudojami kremo ir mastikos dažymui. Norint pasigaminti natūralių žalių maistinių dažų, reikia nusipirkti krūvą špinatų.

1. Slinkite žalumynus per mėsmalę.
2. Minkštimą perkelkite ant marlės servetėlės ​​ir išspauskite sultis. Jau galima naudoti kaip dažus konditerinėms masėms.

Jei norite gauti žalią, bet intensyvesnį atspalvį, špinatų lapų sultis troškinkite ant ugnies pusvalandį.

Kaip pasigaminti natūralių geltonų maistinių dažų?

Geltona yra saulės spalva. Be jo neapsieina nė vienas torto ar pyrago papuošimas. Norint pagaminti natūralų geltoną maistinį dažiklį, reikia nusipirkti šafrano.

1. Šį augalą sumalkite mėsmale arba per kavamale, jei jis sausas, ir atskieskite keliais šaukštais šilto vandens.
2. Galima skiesti degtine arba spiritu, bet vandeniu santykiu 1:1.
3. Po 24 valandų perkoškite užpilą per marlę.

Jei norite ne tokios intensyvios spalvos, nutarkuokite citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Geltoną spalvą suteikia ir ciberžolė.

Kaip pasigaminti natūralių smėlio spalvos maistinių dažų?

Beige yra natūralumo spalva. Jis gali būti pagamintas ir iš gaminių ir nereikia naudoti cheminių dažiklių, jei reikia papuošti konditerijos gaminį. Norėdami pagaminti natūralius smėlio spalvos maistinius dažus, konditeriai naudoja pomidorų pasta. Priklausomai nuo atspalvio, į masę dedamas pomidorų kiekis. Kuo daugiau, tuo greičiau gausite „tamsiai smėlio spalvos“, arčiau oranžinių atspalvių. Pomidoras neturi įtakos produkto skoniui.

Kaip pasigaminti natūralių baltų maistinių dažų?

Baltas atspalvis reikalingas ir kuriant konditerijos gaminius, nepaisant to, kad pagal daugelį receptų paruošti kremai būna balti. Natūralių baltų maistinių dažų gamybai reikėtų naudoti pieno miltelius, grietinėlę, grietinę ar net varškę. Pieno miltelius reikia ištirpinti ir varškę sumaišyti nedideliame kiekyje šilto vandens. Tada gauta masė pertrinama per sietelį ir pašalinami gumuliukai.

Kaip pasigaminti natūralių juodų maistinių dažų?

Juodi ir tamsūs atspalviai taip pat naudojami atskiroms dalims dekoruoti. Šios spalvos dažus galite susikurti namuose – savo virtuvėje. Natūralių juodų maistinių dažų gamybai naudojami šie produktai:

• Juodosios alyvuogės. Juos reikia sutarkuoti ir išvirti nedideliame kiekyje vandens. Tada nukoškite ir išimkite minkštimą.
• Olandiška ultra kakava. Jame yra daug šokolado, todėl jis yra tamsesnis nei įprasta kakava.
• Kalmarų rašalas.

Naudokite alyvuoges ir kakavos miltelius, kad gamintumėte dažus saldiems patiekalams, o kalmarų rašalą – liesiems ir sūriems patiekalams.

Kaip pasigaminti natūralių violetinių maistinių dažų?

Aukščiau aprašėme, kaip pasigaminti natūralių mėlynų arba violetinių maistinių dažų naudojant mėlynes, tamsias vynuoges ar baklažanų žieveles. Eksperimentuokite ir sumaišykite uogų ir daržovių sultis, kad sukurtumėte skirtingus violetinės arba mėlynos spalvos atspalvius.

Natūralių maistinių dažiklių maišymas: taisyklės

Jei planuojate dirbti konditere namuose – gaminti konditerijos gaminius pagal užsakymą, tuomet kasdien sunaudosite daug maistinių dažų. Galima laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 2 dienas, o jau sukurtus atspalvius galite maišyti, kad gautumėte naujų. Pavyzdžiui:

• Jūros spalva gaunama maišant mėlyną ir žalią.
• Mėlyna ir visi jos atspalviai – maišant žalią ir raudoną.
• Tamsus (juodas) atspalvis – žalias, mėlynas ir raudonas.
• Pistacijos - geltona ir mėlyna.

Yra dažų maišymo taisyklės. Jie taip pat tinka maišyti natūralius maisto dažus.

Šis apskritimas rodo, kas atsitiks, jei sumaišysite pagrindines spalvas.

• Pavyzdžiui, ištirpus raudonai ir mėlynai, gaunama violetinė spalva.
• Norint gauti antrines ir tretines spalvas, reikia sumaišyti tas spalvas, kurias nurodo antrinės spalvos trikampio kampai.
• Pavyzdžiui, sumaišius antrinę žalią ir pirminę geltoną, gaunama tretinė – geltonai žalia.

Viskas paprasta: šaldytuve ieškokite norimos spalvos dažų ir pagal šio apskritimo taisykles sumaišykite juos, kad gautumėte norimą atspalvį.

Kaip namuose pasidaryti rudus natūralius dažus?

Daugelis pradedančiųjų konditerių mano, kad rudi dažai namuose gaminami tik su kakava. Šis ingredientas gali būti naudojamas, jei reikia papuošti saldų pyragą ar pyragą.

Bet ką daryti, jei sūriam patiekalui reikia dažų? Galite naudoti kavą. Jis turi būti užplikytas ir pertrintas per sietelį - dažai yra paruošti.

Rudi dažai taip pat gaminami iš karamelės:

• Cukrų užvirinkite su trupučiu vandens santykiu 5:1.
• Kaitinkite, kol mišinys taps rudas.
• Tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite šiek tiek vandens.

Svarbu: Nedeginkite cukraus, kad karamelė nebūtų kartaus skonio.

Kaip gauti rausvų natūralių dažų?

Rožinis maistinis dažiklis yra vienas iš populiariausių dažų, naudojamų kuriant šio atspalvio kremus ir mastikas. Tuo pačiu rožinis cheminis dažiklis yra pavojingas, nes gali sukelti alergiją ar net bronchinę astmą.

Namuose pasigaminkite rožinius natūralius dažus. Galite gauti iš braškių ir aviečių. Uogas slinkite per mėsmalę ir išspauskite sultis. Švelnesnį atspalvį gausite, jei sultys bus užplikytos vandeniu.

Kaip gauti mėlynus natūralius dažus?

Mėlynas atspalvis papuošaluose naudojamas retai, tačiau kartais jo vis tiek prireikia. Norėdami gauti mėlyną natūralų dažiklį, jums reikės raudonojo arba mėlynojo kopūsto. Jo lapus reikia susmulkinti ir išspausti sultis. Susmulkintus lapus galite virti vandenyje, kad įgautumėte švelniai mėlyną spalvą.

Kokius natūralius dažus geriausia naudoti kremui, mastikai, tortų glajui?

Kuriant kremą, mastiką ir glajų pyragams svarbu, kad šios masės būtų vienodos tekstūros ir spalvos. Todėl geriau naudoti natūralius dažus skystu pavidalu. Daržovių ar vaisių sultys arba virtas skystis padės masei gražios spalvos. Verta paminėti, kad yra natūralių maisto dažiklių, kurie naudojami maisto gamyboje ruošiant įvairius produktus. Tai apima šiuos priedus:

Be to, yra visiškai saugių natūralių dažiklių. Juos galima suskirstyti į keletą tipų:

• Gelis- naudojamas kremams, mastikoms ir tešlai dažyti. Susideda iš glicerolio ir gliukozės.
• Skystis— nuspalvinkite kremą, padėkite ant mastikos aerografu padaryti užrašus ir piešinius.
• Sausas- atskiestas virintu vandeniu. Naudojamas tešlai ir kremui dažyti.
• Kendurinas- leidžia pasiekti perlamutrinį kremo, mastikos ar dražė atspalvį. Jį sudaro natūralus silikatas, kuris suteikia šį efektą.

Atitinkamai, kremams, mastikoms ir glazūroms dažyti, be natūralių sulčių, galima naudoti gelį, skystus, sausus dažus ir kenduriną.

Kokius natūralius dažus geriausia naudoti konditerijos gaminiams, tešlai ir kepiniams?

Tešlos gaminiams konditerijos gaminiams gaminti virėjai naudoja natūralius dažus sulčių pavidalu, taip pat natūralius maisto gelius ir sausus dažiklius.

Kokius natūralius dažus geriausia naudoti gėrimams?

Jei reikia pagaminti originalios spalvos gėrimą, galite įpilti uogų ir vaisių sulčių arba tų natūralių dažiklių, kurie praskiedžiami H2O. Pavyzdžiui, natūralūs geliai, sausi ir skysti dažai.

Kokius natūralius dažus geriausia naudoti kiaušiniams dažyti?

Visi stačiatikiai, ruošdamiesi Velykoms, dažo kiaušinius. Anksčiau tai buvo daroma naudojant svogūnų lukštus. Šiais laikais šiuolaikinėms šeimininkėms galima įsigyti įvairių dažų.

Kokius natūralius dažus geriausia naudoti kiaušiniams dažyti? Galima naudoti ir uogų, ir vaisių sultis, bet pirmiausia reikia įpilti šiek tiek acto. Taip pat naudojami natūralūs sausi ir skysti dažai, kurių galima įsigyti bakalėjos parduotuvėje.

Ar galite naudoti briliantinę žalią spalvą kaip maisto dažus?

Kai žalios spalvos pyragui reikia pasigaminti mastikos masę ar kremą, vasarą ją nesunku sukurti iš špinatų lapų sulčių. Tačiau ką veikti žiemą, kai šios žalumos nėra, o Velykos dar toli, o maisto dažai parduotuvėse dar neparduodami? Ar žalius dažus galima naudoti kaip maisto dažus?

Prisiminti: Zelenka nėra maisto produktas!

Tačiau daugelis konditerijos gaminių konditerijos mišiniams dažyti naudoja ryškiai žalios spalvos tirpalą. Tiesiog įlašinkite vieną lašą šio produkto, kad gautumėte sodrų žalią atspalvį. Toks kiekis neskleidžia jokio pašalinio kvapo ar skonio.

Vaizdo įrašas: maisto dažymas. Paprastas „pasidaryk pats“ receptas. Raudona.

Visi žino, kad gaminant maistą naudojami dirbtiniai dažikliai yra labai pavojingi sveikatai. Todėl daugelis bando naudoti natūralius produktus, kad išgautų spalvą. Tai padaryti nėra sunku, o patiekalų natūralumas ir saugumas bus garantuotas.

Kodėl reikalingi dažai?

Dažai skirstomi į natūralius ir sintetinius. Natūralūs dažai yra augalinės kilmės produktai, juose nėra cheminių medžiagų. Sintetiniai dažai gali būti geliniai, skysti arba sausi. Maisto dažikliai naudojami maisto pramonėje, kad įprastiniai maisto produktai virstų meno kūriniais ir padidėtų pardavimas. Jie neturi jokių skoninių savybių, todėl neturi įtakos produktų skoniui.

Cheminių procesų metu gaunamos medžiagos kenkia organizmui. Todėl daugelis žmonių nori gaminti dažus iš natūralesnių produktų. Taip patiekalą galite ne tik padaryti spalvingą, bet ir visiškai saugų. Ir tam visai nereikia pirkti brangių komponentų, nes tiks įprasti produktai.

Dirbtinių dažiklių žala

Chemijos pramonė gamina didžiulį kiekį medžiagų, kurios vėliau naudojamos gaminiams padaryti patrauklesnius. Tačiau ne visi žino, kas tiksliai slypi už sintetinių dažiklių. Pavyzdžiui, net daugumos šių mišinių sudėtis negali būti nustatyta be ilgų laboratorinių tyrimų.

O gamintojai ne visada laikosi standartų ir lengvai pažeidžia dažuose esančių pavojingų komponentų kiekį. Be to, tokių medžiagų žala yra ne tik galimos alergijos. Kai kurie konservantai gali sukelti deguonies badą, neigiamai paveikti nervų sistemą ir išprovokuoti navikų vystymąsi. Todėl svarbu apriboti tokių produktų vartojimą ir naminiams patiekalams naudoti tik natūralius dažus.

Kaip pasidaryti dažus namuose

Norėdami tai padaryti, tiesiog atidarykite šaldytuvą ir pasirinkite bet kurią spalvą atitinkančią daržovę ar vaisių. Tam galite pasiimti sulčių, uogienių, žolelių ir net prieskonių. Kalbant apie natūralių dažų laikymą, be cukraus jie bus naudingi tik keletą dienų. Tačiau pridėjus cukraus, dažai lengvai išsilaikys 10–14 dienų. Svarbiausia yra įdėti į stiklinį indą su sandariu dangteliu ir laikyti šiltai.

raudona spalva
Norėdami patiekalui suteikti tokio atspalvio, galite naudoti aviečių, braškių, vyšnių ar spanguolių sultis. Tiks ir įprastas raudonasis vynas bei įvairūs konservai. Patartina pridėti keletą komponentų, tada raudona spalva bus labiau prisotinta. Namų šeimininkės raudono atspalvio patiekalams ruošti dažnai naudoja paprastus burokėlius. Ir dėl geros priežasties, nes ši daržovė laikoma stipriausiu natūraliu dažikliu.

Iš burokėlių nesunku gauti dažančio pigmento. Norėdami tai padaryti, 1–2 vaisius reikia nuplauti, nulupti ir sutarkuoti. Tada burokėliai užpilami vandeniu ir verdami apie valandą ant silpnos ugnies. Taip pat į nuovirą reikia įpilti 0,5 šaukštelio. citrinos rūgštis, kitaip dažai nusidažys nuo oksidacijos oru. Kai burokėliai atvės, juos perkoškite ir naudokite patiekalui dažyti.

oranžinė spalva
Lengviausias būdas gauti oranžinių natūralių dažų – naudoti morkas. Taip pat reikia nulupti ir sutarkuoti. Tada daržovės dedamos į keptuvę ir užpilamos sviestu, anksčiau ištirpintu vandens vonioje. Morkų ir aliejaus santykis turi būti 1:1. Tada mišinį reikia troškinti ant viryklės apie 5 minutes. Aliejus turi įgyti norimą atspalvį, po kurio atvėsusias morkas reikėtų išspausti per marlę.

Geltona
Patiekalui geltonai spalvai suteikti dažniausiai naudojama citrina. Jo žievelė sutarkuojama labai smulkia tarka, o tada išspaudžiamos sultys ir filtruojamos. Taip pat puikų geltoną atspalvį galite gauti sumaišę šiek tiek ciberžolės šiltame vandenyje.

Žalia spalva
Norėdami gauti sodrios žalios spalvos, galite naudoti šviežius špinatus. Jį reikia pertrinti per sietelį arba susmulkinti mėsmale. Gautą mišinį reikia virti pusvalandį ir perkošti per marlę.

Violetinės ir mėlynos spalvos
Jų galima gauti naudojant baklažanų žieveles, tamsias vynuogių veisles ar mėlynes. Purpuriniai kopūstai taip pat puikiai tinka, tereikia juos susmulkinti ir išvirti. Jei jums reikia rudos spalvos, lengviausias būdas pasiekti šį atspalvį yra su cukrumi. Jis turi būti sumaišytas su vandeniu santykiu 5:1 ir dedamas į keptuvę.

Cukrų reikia pakepinti ant silpnos ugnies ir nuolat maišyti. Kai mišinys įgauna reikiamą atspalvį, į jį įpilama vandens ir filtruojama. Be deginto cukraus, galite naudoti šokoladą, kavą ar kakavą, kad gautumėte rudą spalvą.

Juoda spalva
Juoda spalva dažnai naudojama papuošti patiekalus. Pasiekti tokį atspalvį nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Saldiems patiekalams, pavyzdžiui, pyragui, reikia naudoti kakavos miltelius. Bet ne įprasta, o speciali pudra, vadinama „olandų ultra“. Jame yra daugiau šokolado ir jis yra daug tamsesnis nei tradicinė kakava. O kalmarų rašalas idealiai tinka sūriems patiekalams.

Smėlio spalvos
Norint išgauti smėlio spalvą, daugelis šefų rekomenduoja į kremą įpilti, pavyzdžiui, šiek tiek pomidorų pastos. Spalva priklauso nuo pastos kiekio, todėl įdėjus didelį pomidorų kiekį kremas bus ne smėlio spalvos, o arčiau oranžinės spalvos. Pomidorų pasta neturi įtakos deserto skoniui.

Jei šaldytuve laikote kelis anksčiau paruoštus natūralius dažus, jums nereikės ieškoti ingredientų, kad gautumėte naują spalvą. Galite maišyti esamas spalvas ir gauti tą, kurios jums reikia. Pavyzdžiui, norėdami gauti jūros žalią spalvą, galite maišyti mėlyną ir žalią, o norėdami gauti mėlyną dažą, tiesiog sumaišykite žalią su raudona. Norėdami gauti juodą atspalvį, jums reikės žalių, mėlynų ir raudonų dažiklių. Ir jūs galite gauti gražią pistacijų spalvą, jei sumaišysite geltoną ir mėlyną.

Daug kas priklauso nuo to, kada tiksliai į patiekalą įdedama dažanti medžiaga. Todėl svarbu žinoti:

1. Į šviežią tešlą nereikėtų dėti dažiklių. Kepinius geriau prisotinti dažais. Tačiau ši taisyklė netaikoma meringui.
2. Jei tešla reikalinga ne kepimui, o makaronams ar koldūnams, tada, priešingai, dažų rekomenduojama dėti iš karto minkant. Galų gale, jūs negalėsite dažyti gatavo gaminio vėliau.
3. Dažų taip pat reikia paskutinę akimirką įdėti į dekoravimui naudojamą kremą. Priešingu atveju komponentų perteklius gali neigiamai paveikti grietinėlės stabilumą plakant.
4. Neskubėkite ir pridėkite kuo daugiau dažų. Pakanka 1-2 lašų, ​​kad pamatytumėte, kokią spalvą gausite. Ir daug lengviau vėliau jį padaryti turtingesnį.

Tai tik pagrindiniai būdai gauti skirtingas spalvas. Jei žvelgsite į klausimą su vaizduote, galite gauti nepaprastų atspalvių. Jie papuoš bet kokį patiekalą ir labai nustebins jūsų svečius. O saugūs ingredientai nepadarys žalos sveikatai, todėl vaikai galės valgyti visas gėrybes.

Vaizdo įrašas: „pasidaryk pats“ natūralūs maisto dažikliai

Spalvingu kremu dekoruoti kepiniai ne tik džiugina akį, bet ir žadina apetitą. Namų šeimininkės dažnai į kremus prideda parduotuvėje įsigytų dirbtinių spalvų.

Tačiau piktnaudžiavimas nenatūralios kilmės produktais gali neigiamai paveikti sveikatą.

Dažiklius siūlau pasigaminti namuose naudojant kai kurių augalų sultis ir kitus iš gamtos pasiskolintus ingredientus.

Šiandien sužinosite, kaip pasigaminti žalią kremą tortui (arba mėlyną), taip pat išmoksite savo rankomis pasigaminti įvairius natūralius dažus.

Kaip papuošti tortą sviestiniu kremu

Iškepti tortą reikšmingam įvykiui – nelengva užduotis. Tačiau jūs taip pat galite su tuo susidoroti, jei parodysite savo vaizduotę ir laikysitės konditerijos guru rekomendacijų. Norėdami pradėti, sukaupkite reikiamų ingredientų.

50 g kondensuoto pieno (pagaminta pagal GOST); 0,5 lazdelės sviesto (geros kokybės); vanilė - žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Sviestą suminkštinkite. Galite supjaustyti gabalėliais ir palikti kambario temperatūroje 40-50 minučių. Kitas būdas, kuris yra greitesnis, apima mikrobangų krosnelės naudojimą, kur aliejus bus paruoštas per 2–4 minutes.
2. Mikseriu išplakite minkštą sviestą, nepamirštant įpilti vanilino.
3. Supilkite kondensuotą pieną etapais, kad gautumėte reikiamą konsistenciją. Gali būti, kad nurodytas kondensuoto pieno kiekis bus per didelis.

Kondensuotas pienas pyrago kremui suteiks saldumo, tačiau su atspalviu reikia dirbti atskirai. Jei norite kremui suteikti šokoladinę spalvą, įberkite kakavos miltelių.

Spalvos intensyvumas priklauso nuo pudros kiekio, o jūs galite ją keisti aukštyn arba žemyn.

Paruoštą kremą galima supilti į konditerinį maišelį su tinkamu antgaliu. Bet jei jo nėra, pasinaudokite turimomis priemonėmis ir sukurkite kažką panašaus.

Pavyzdžiui, iš storo plastikinio maišelio. Tiesiog užpildykite jį kremu ir nupjaukite kampą.

Gausite nedidelę skylutę, pro kurią išspausite mėlyną ar bet kokios kitos spalvos kremą desertui, darydami įvairius užrašus ar kitus elementus.

Besisukantis stovas bus gera pagalba jūsų darbe. Nereikės blaškytis sukant torto indą įvairiomis kryptimis.

Lengvu rankos judesiu galite greitai apversti desertą ir tepti kremu kitą elementą.

Kaip papuošti pyragą kiaušinių baltymų kremu

Ne mažiau gražiai ir elegantiškai atrodo tortų dekoracijos iš baltyminio kremo. Pagrindinis dalykas, kurį reikia atsiminti, yra absoliuti indų ir indų, naudojamų ruošiant kremą, švara.

Pirmiausia atskirkite baltymus nuo trynių. Kad nesugadintumėte visos kiaušinių partijos, kiekvieną kiaušinį išmuškite ant švaraus puodelio ir tik tada supilkite baltymą į bendrą dubenį.

Baltymus patartina dėti į šaldytuvą, žemoje temperatūroje jie geriau plaka.

Plaktuvą ir indus, kuriuose pirmiausia plaksite grietinėlę, nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Menkiausi riebalų pėdsakai neleis jums pasiekti pompastikos, o tai reiškia, kad jūsų pastangos bus bergždžios. Vandens lašai ant indų taip pat nepriimtini, po apdorojimo kruopščiai nuvalykite dubenį ir išplakite popieriniu rankšluosčiu.

Plakdami į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir sodos. Taip sutaupysite ir laiko, ir jūsų energijos. Be to, dėl citrinos rūgšties mišinys bus mažiau saldus.

Desertą galite papuošti sniego baltumo baltyminiu kremu, jis atrodys šventiškai ir elegantiškai. Kai kurie konditeriai mieliau spalvina masę, nes natūralioje aplinkoje gėlių galima rasti pačių neįtikėtiniausių atspalvių.

Iš ko galite gaminti natūralius dažus namuose?

Atsižvelgdami į vartotojų poreikį, profesionalūs konditeriai desertus puošia kreminėmis rožėmis ir skirtingų spalvų užrašais.

Savo virtuvėse namų šeimininkės gali naudoti parduotuvėje įsigytus mėlynus dažus. Bet ar tai saugu sveikatai?

Atsigręžkime į mūsų močiučių patirtį, kurioms pavyko pagaminti dažus iš turimų produktų. Kaip ir iš ko jie tai padarė, dabar išsiaiškinsime.

Paprasčiausias ir lengviausias būdas nuspalvinti kremą – į jį įpilti kai kurių daržovių, uogų ar vaisių virtų sulčių.

Yra žinoma, kad žalia spalva atsiranda dėl špinatų sulčių, o oranžinė – nuo ​​morkų. Burokėliai gamina raudoną, o ciberžolė – geltoną.

Derindami spalvas tarpusavyje, galite gauti kitų atspalvių. Pavyzdžiui, derinant geltonus ir žalius dažus, gaunamas mėlynas atspalvis, kuriuo taip pat dažnai puošiami desertai.

Atminkite, kad burokėliai nesuteiks kremui ryškiai raudonos spalvos. Net ir užvirinus sultinį sumaišius su nedideliu kiekiu acto ar citrinos rūgšties, rezultatas bus rudas arba fuksijos spalvos.

Prieš naudodami morkas smulkiai supjaustykite ir keletą minučių pakepinkite svieste. Mišinį pertrynus per sietelį, supilame į grietinėlę ir gausis morkos spalvos puošmena.

Sodrų oranžinį atspalvį suteiks ne morkos, o apelsino žievelę. Tai pamatysite, kai šio citruso žievelę įtrinsite cukraus gabalėliu.

Cukraus kristalai greitai sugeria skonius ir bet kokius dažus. Eksperimentuokite su citrina, laimu ir pamatysite, kaip cukrus įgaus naują spalvą. Beje, oranžinę spalvą galima pasiekti naudojant sirupe išvirusius abrikosus.

Ciberžolė, o tiksliau jos prisotintas vandeninis tirpalas, kremas nebus ryškiai geltonas, jis bus žalsvo atspalvio.

Jei norite papuošimui suteikti geltoną saulėtą spalvą, naudokite šafraną. Alternatyva šafranui būtų šaltalankis arba moliūgas.

Raudoni arba sodriai rožiniai dažai gaunami iš šviežių arba šaldytų aviečių, spanguolių ar bruknių.

Braškės, nepaisant ryškios spalvos, suteiks kremui negražų rudai raudoną atspalvį. Vyšnių sultys, sumaišytos su grietinėle, suteiks šaltai raudoną spalvą su purpuriniu atspalviu.

Jei norite tirštos, purpurinės spalvos dažų, naudokite gervuoges.

Prieš kepant į baltymų mišinį įpilkite juodųjų serbentų sirupo, gauname šviesiai mėlyną bezę.

Kad desertas įgautų malonią spalvą, užteks poros lašų sirupo. Atspalvio sodrumas priklauso nuo dažų kiekio; pridėjus daugiau nei įprastai, gausite mėlyną spalvą.

Mėlynės ir mėlynės suteiks jums violetinės arba šaltos alyvinės spalvos.

Subtilus kreminis atspalvis gaunamas pridedant pomidorų pastos. Jei padidinsite jo koncentraciją, kremo apdaila įgis subtilų oranžinį atspalvį.

Nesijaudinkite, deserto skonis nebus panašus į pomidorus, dažų kiekis yra per mažas, kad paveiktų ką nors kitą, išskyrus spalvą.

Špinatai suteiks pavasarinės žalumos užuominą, yra žaliųjų natūralių dažiklių lyderis. Jis yra neutralaus skonio, o tai reiškia, kad jūsų desertas, kaip ir prieš puošiant kremu, bus saldus ir praretins vanilės aromatą. Alternatyva špinatams – peletrūno ir mėtų lapai.

Rudi dažai yra kakavos milteliai, lydytas šokoladas ir prisotintas kavos tirpalas (jis gali būti tirpus arba maltas).

Kaip pasidaryti dažus namuose

Sirupus iš įvairių uogų galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve gerai uždarytame inde. Jei reikia, naudokite norimam atspalviui suteikti.

Taip pat naudojami šaldyti produktai. Tereikia uogas atšildyti, apibarstyti cukrumi (santykiu 1:1) ir virti ant silpnos ugnies. Nukoškite mišinį.

Špinatus nuplaukite ir susmulkinkite. Supilkite nedidelį kiekį vandens ir blanširuokite 5 minutes ant silpnos ugnies. Nukoškite žalią tirpalą.

Burokėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Virkite 15-18 minučių vandenyje ir įpilkite kelis citrinos rūgšties kristalus. Naudokite įtemptą tirpalą.

Mėtų ir peletrūno virti nereikia, kitaip jie paruduos. Pirmiausia paruoškite karštą cukraus sirupą, suberkite į jį smulkintų žolelių ir leiskite užvirti.

Prieš naudodami susmulkinkite moliūgą, taip pat ir morkas, pakepinkite svieste.

Kada galima dėti natūralių dažiklių?

Prieš kepant į tešlą negalima dėti moliūgų, morkų ir šafrano dažų (tai netaikoma meringui ir macaronams.

Gatavus pyragus geriau mirkyti sirupu, kad desertas įgautų norimą atspalvį (žalia, mėlyna, rožinė, raudona ir kt.).

Natūralūs dažikliai į kremą prieš plakimą nededami, nes jie neprisideda prie proceso. Pridėkite juos pačioje pabaigoje ir tiek, kiek reikia norimam atspalviui gauti.

Įvairiaspalvė tešla koldūnams ir ravioliams ruošiama su prieš tai vandenyje ištirpintais dažais. Tai būtina vienodam pasiskirstymui visoje masėje.

Mano video receptas

Prekybos lentynose gausu sintetinių dažiklių, padedančių sukurti sodrių spalvų desertus.

Su sintetinės kilmės dažikliais labai paprasta dirbti, jie ilgai laikomi ir negenda veikiami išorinių veiksnių (drėgmės, saulės spindulių ir skirtingų temperatūrų).

Visgi, jei norite kaip dažus naudoti tik natūralius junginius, nors spalva bus labiau išblukusi, bet 100% jūsų vaikams nebus alerginių reakcijų, tuomet turėtumėte išmokti juos paruošti iš įvairių žinomų natūralių produktų. prie kūno.

Natūralūs dažai iš gyvūninių ir augalinių šaltinių išskiriami fizinėmis priemonėmis. Tokios dažančiosios kompozicijos faktiškai nėra chemiškai modifikuojamos, tik išskirtiniais atvejais, kai reikia ilgiau išsaugoti gaminį (gamybinėmis sąlygomis). Šakninės daržovės, lapai ir kiti augalinės kilmės produktai dažnai naudojami kaip žaliava natūraliems maistiniams dažams gauti.

Masinės gamybos sąlygomis natūralios kilmės dažikliai gaminami granulių, miltelių, skysčių ar aliejų pavidalu.

Dažančių kompozicijų ryškumas tokiame gamybos procese priklauso nuo produkto derliaus nuėmimo metų laiko, jo auginimo sąlygų ir kitų dalykų. Pagrindinis natūralios kilmės dažančių kompozicijų pranašumas yra tai, kad jas galima paruošti savarankiškai namuose. Apsidairykite, nes šaldytuve ar sandėliuko lentynose greičiausiai rasite visą komplektą visko, ko reikia.

Natūralūs dažai: pagrindinių spalvų sąrašas

Kulinarijos gaminiams dažyti natūraliomis maisto kompozicijomis naudojamos pagrindinės spalvos: geltona, raudona ir mėlyna. Taip, jie nėra tokie ryškūs ir turtingi, kaip sintetinės kilmės gaminiai, tačiau yra akivaizdžiai saugesni žmogaus, o ypač vaikų, organizmui.

Trumpi pyragaičiai kepami kaip įprasti sausainių pagrindai, kol iškepa. O mūsiškiai pasirodo tokie gražūs.

Dabar atidžiau pažvelkime į kiekvienos natūralios spalvos kilmę:

Maistinius dažus paruošti labai paprasta: smulkiai supjaustyti atrinkti ingredientai nedideliu kiekiu užpilami parūgštintu vandeniu. Masė dedama ant ugnies ir užvirinama, po to kompozicija filtruojama. Kitas raudonųjų sulčių išspaudimo variantas: produktas smulkiai sutarkuojamas arba suminkomas grūstuvėje ir perkošiamas, kad neliktų minkštimo.

Gryna mėlyna spalva gaunama iš indigo pastos, sumaišytos su krakmolu. Maisto gamybos mastu naudojama Indigo karmino pasta (juodai melsva spalva), kuri sudaro grynai mėlyną tirpalą. Indigoidiniai dažai yra išskiriami iš tam tikrų rūšių moliuskų.

Nors oranžines spalvas kulinarijos gaminiams dažyti galima gauti iš daugybės gaminių, tiek mums pažįstamų, tiek pažįstamų, ir tų, kurių nėra lengvai prieinama. Pažvelkite į visas nuotraukoje pateiktas ingredientų rūšis, atpažinsite kiekvieną iš jų, tačiau ne visus rasite mažmeninės prekybos vietų lentynose.

Kai užklumpa kūrybinis kulinarinis įkvėpimas, galite eksperimentuoti ir pabandyti sukurti naujas desertų dažymo spalvas.