Hur man färgar proteinkräm utan färgämnen. Naturliga matfärger hemma. Flytande matfärg

Hej alla. Idag kommer det utlovade inlägget om chokladfärsost. Denna kräm är idealisk både för att lägga på sockerkakor och för att jämna ut. Det är också bra för att dekorera cupcakes och bakverk.

Av någon anledning undvek jag denna kräm ganska länge. Mer exakt, inte själva färskosten, utan dess chokladversion. Men du frågade mig hela tiden efter receptet och jag bestämde mig till slut för att experimentera.

Jag hade redan en inte särskilt framgångsrik erfarenhet av att förbereda den här krämen, istället för att färga krämchokladfärgen enhetligt, det blev bara med chokladdroppar)

Naturligtvis upprörde detta mig lite och jag lade bort den här idén. Dessutom blev jag äntligen vän med ganache, som jag för övrigt också hade mycket problem med i början. Här i den här artikeln är ett detaljerat recept från mig om ganache -.

Vad är bra med chokladgräddost? För det första är det definitivt billigare än ganache. För för en tårta som väger 2 kg behöver jag ett kilo grädde. Räkna nu ut kostnaden för ganache, som kräver 500 gram god choklad och 500 grädde. Ja, det är ganska dyrt.

För det andra är det väldigt enkelt att förbereda. Om 10-15 minuter. Kyl sedan lite i kylen så kan du använda den. Det finns ingen anledning att vänta på att krämen stabiliseras, vilket är fallet igen, med krämbaserad ganache.

Så jag kommer inte att plåga dig längre.

Hur man gör chokladfärsost med smör till kakor och cupcakes, recept steg för steg med bilder hemma.

Ingredienser:

1. 100 gram mörk choklad
2. 100 gram smör 82,5%
3. 100 gram strösocker
4. 300 gram krämig ostmassa

Förberedelse:

Denna kräm kan göras med antingen mörk, bitter eller mjölkchoklad. Justera bara sötman på den färdiga grädden. Jag brukar välja mörkt. Det smakar bäst att ta professionell choklad som Barry CALLEBAUT, iRCA och Valrhona.

Dessa typer av choklad säljs endast i konfektyrbutiker, där du kan köpa dem efter vikt. Naturligtvis kan du också använda chokladkakor, som i mitt exempel idag, om du ännu inte har tillgång till professionell choklad.

Några fler ord om smör, det ska vara gott, utan vegetabiliska fetter, innehållande bara grädde. Och en fetthalt på minst 82,5%.

Stabiliteten hos färskost beror direkt på kvaliteten på oljan, och om den inte håller sin form bra, byt bara oljan, kanske valde du inte det bästa alternativet. Bra Vologda-olja (exakt producerad i Vologda), några av de populära är Ekomomlk, President, Thousand Lakes, Vkusnoteevo.

Att förbereda grädden börjar med det faktum att vi måste få ut smöret ur kylskåpet. Det bör mjukna, under inga omständigheter bör vi värma det i mikrovågsugnen, vi behöver inte en sådan flytande struktur. Jag tar ut smöret ungefär en timme innan tillagning, skär det i små tärningar, på så sätt blir det snabbt tillståndet jag behöver.

Vi måste smälta chokladen, jag smälter den i mikrovågsugnen i 20 sekunders skurar och rör om ordentligt varje gång. Om du är rädd för att överhetta chokladen kan du värma den i ett vattenbad eller lägga den i en påse och hälla varmt vatten, rör om massan i påsen med jämna mellanrum. På så sätt smälter chokladen av sig själv av vattnets hetta. Naturligtvis måste väskan knytas)

Den smälta chokladen ska kylas till rumstemperatur.

Lägg smöret och den smälta chokladen i en mixerskål och vispa ihop med strösockret i 5 minuter.

Du ska få en fluffig, homogen massa utan klumpar.

Tillsätt sedan färskost där. Dess temperatur är inte viktig för oss, jag provade den med både varm och kall ost. Jag såg ingen skillnad, så jag lagar alltid mat med kyla.

Blanda vår blandning på medelhastighet. Bokstavligen före enandet. Om mixern har en silikon- eller metallpaddelfäste, är det mest bekvämt att använda den. Titta på krämens konsistens, den har bubblor, detta beror på att min mixer inte har hastighetskontroll. Vispa inte grädden i hög hastighet.

Du behöver inte heller vispa osten länge! Annars kan massan separera eller bli kornig.

Det var allt, vår kräm är klar. Nu lägger vi den i kylen i 30 minuter och du kan börja jobba. Jag lade genast all grädde i en konditoripåse. Om du förvarar krämen i en behållare i kylskåpet, förslut den tätt eller täck den med film i kontakt.

Jag dekorerade mina vaniljcupcakes med smör och chokladfärsost. Detta är vad jag slutade med.

Gräddost med tillsats av choklad visar sig vara mycket stabil, den kan säkert användas för att jämna ut kakor och transportera över avstånd. Smakmässigt är den dock enligt mig sämre än ganache.

Till sist vill jag svara på de mest populära frågorna som skickats till mitt direktmeddelande om smörost.

1. Är smältost lämplig för färskost? Nej, vi behöver precis den krämiga ostmassaversionen. I den tidigare artikeln om gav jag redan ett exempel på de ostarna som passar oss med fotografier. Jag skriver kort här. Jag älskar att jobba på Violetta, det här är vår ost som produceras av företaget Karat, den kommer i 400 grams förpackningar. Jag väljer också Hochland antingen för matlagning (även förpackad i 400 gram), eller Kremette förpackad i 2 kg. Almetta passar också, men den är i för små burkar och är inte lönsam för mig.
2. Kan Mascarpone användas till färskost? Du kan använda det, men det kommer inte att visa sig vara färskost alls. Mascarpone är en helt annan typ av ost, både i smak, densitet och prestanda. Du kommer inte få den där lite salta smaken som skiljer färskost från alla andra krämer.
3. Varför håller inte krämen sin form? Som jag redan skrev ovan är det dålig olja. Byt olja eller minska mängden i krämen. Så, till exempel, lämna samma proportioner, men tillsätt inte 100 gram olja, utan 80. Och kanske osten sviker dig. Eftersom alla färskostar har sin egen densitet. Så för mig är den tätaste osten Violette, och den mjukaste är Cremette. Experimentera, leta efter de proportioner av grädde som passar dig i ditt arbete!
4. Varför blev grädden till korn? Det finns 2 möjliga orsaker här. För det första, om du slår över massan. Denna kräm behöver inte knådas på länge! Tja, det andra skälet är kränkning av ostlagring. Jag själv stod inför ett sådant problem, denna vinter visade sig vara väldigt kall, i min stad visade termometern -34. Tydligen frös osten på väg till affären eller på lagret. Generellt sett stötte jag på många förpackningar av en sådan produkt och krämen blev små klumpar, som förstärktes vid fläckar.
5. Varför är färskost gul? Hur gör man färskost snövit? Färgen på krämen beror direkt på din olja. Välj därför en gång ett vitare smör, och två, vispa smöret länge tills det blir vitt! Detta gäller naturligtvis den klassiska varianten av färskost.
6. Går det att frysa färskost? Ja, i sin färdiga form tål denna kräm perfekt minusgrader. Därför kan den användas under velour eller mousse.
7. Vilken typ av kakor kan täckas med färskost? Vilken fyllning passar med färskost om jag använder den som toppbeläggning? Denna kräm passar till absolut vilken tårta som helst! Och tjockleken på toppbeläggningen är så obetydlig att den inte kan övermanna smaken på själva kakan.
8. Är det möjligt att belägga moussekakor med färskost? Ja, absolut vilken tårta som helst, till och med Napoleon- och honungstårta, och även fågelmjölk, cheesecake och tre choklad... i allmänhet förstår du mig, om du behöver jämna till kakan eller dekorera den på något sätt, då är den här krämen perfekt.
9. Kan färskost användas under mastix? Jag vet inte, jag jobbar inte med mastix.
10. Vad är hållbarheten på krämen? Krämen har liksom den färdiga kakan, cupcaken eller bakelsen en hållbarhet på 48-72 timmar.
11. Kan man färga färskost? Går det att färga färskost med bärjuice? Denna kräm är perfekt färgad med alla gelfärger. Du kan också färga den med naturprodukter, men inte med juice, utan med bärpuré, till exempel blåbär, körsbär.
12. Hur färgar man färskost svart? Använd chokladversionen som i receptet ovan, vilket kräver en minimal mängd färgning. Tja, ett tillägg till, inte alla färgämnen är bra. Så till exempel ger en svart gelfärg från Top Product-företaget en auberginefärg när den färgas. Så den här är inte särskilt lämplig. Detta är vad jag kom på när jag färgade färskost med chokladsvart.

Det här är lite annorlunda än den effekt jag ville ha. Jag tror att det skulle vara bättre med Americolor. Jag varnar dig direkt, mycket färg går förlorat och tungan (och inte bara) kommer att ha rätt färg.

Jag hoppas att du inte har några fler frågor om denna kräm.

Smaklig måltid.

Den här artikeln beskriver hur man gör naturlig matfärgning.

All industrikonfektyr och andra produkter i livsmedelsbutiker innehåller mycket kemiska färgämnen. Detta kan ses om du tittar på produktens ingrediensetikett.

• Många hemmafruar har sedan länge bakat olika bakverk, kakor, kakor och andra delikatesser till sina hushåll och gäster.
• Men hur man dekorerar en produkt så att den är original och vacker?
• Du kan lägga hemgjord matfärg till krämer, vispgrädde och mastix.
• Det är väldigt enkelt, läs all nödvändig information i den här artikeln.

Hur man gör naturlig röd matfärg med egna händer?

Naturlig matfärgning är gjord av juice av grönsaker och frukter. För att göra detta måste du pressa saften eller helt enkelt koka den rivna frukten i vatten. Till exempel, för att göra naturlig röd matfärgning med dina egna händer, behöver du 1 rödbeta. Gör följande:

1. Skala rödbetorna.
2. Riv den på ett rivjärn på en stor sektion.
3. Lägg i en kastrull, tillsätt vatten så att det täcker fruktköttet något och sätt på gasen.
4. Tillsätt några droppar 9% vinäger, men inte mer än en halv tesked.
5. Koka i 3 minuter - inte mer!
6. Sila genom en sil för att ta bort fruktköttet. Juicen är klar - det är en naturlig röd matfärg.

Tillsätt detta färgämne till krämer eller degar för att skapa en röd nyans.

Hur gör man naturlig blå matfärg?

Blå (lila) färg används när man skapar tårtor eller andra konfektyrprodukter. Vanligtvis målar konditorer mastix, som används för att göra dekorationer för produkter. För att göra naturlig blå matfärg, måste du juice följande frukter och grönsaker:

• Svarta eller lila druvor
• Blåbär
• Björnbär
• Färsk blåkål
• Fryst aubergineskal

För att få färgen måste du göra följande:

1. Mal bären i en köttkvarn, finhacka kål och aubergineskal.
2. Fyll sedan med vatten, sätt på gas i 3 minuter, tillsätt några droppar 9% vinäger.
3. Sila och använd för att skapa en unik färg.

Naturligt färgämne blir snabbt surt. Därför bör det endast göras en gång och användas inom 2 dagar. Det är bättre att förvara på nedre hyllan i kylen, där temperaturen är lägre och luften svalare.

Hur gör man naturlig orange matfärg?

Den orange färgen är ljus och saftig. En degprodukt dekorerad med denna färg kommer att vara aptitretande och vacker. För att göra naturlig orange matfärg, behöver du morötter. För att få det, följ dessa steg:

1. Riv morötterna på den stora delen av en rivbräda.
2. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt sedan morötterna. Andelen morötter och olja är 1:1.
3. Efter 5-7 minuter kommer morötterna att mjukna och släppa ut saft. Du kan redan använda den.
4. Ta bort kastrullen från spisen och pressa ut saften ur blandningen genom ostduk.

Du kan också få apelsinfärg med apelsinskal. Gör samma sak med denna frukt som med morötter.

Hur gör man naturlig grön matfärg?

Gröna nyanser är naturliga och saftiga. De används också för att färga kräm och mastik. För att göra naturlig grön matfärgning måste du köpa ett gäng spenat.

1. Bläddra det gröna genom en köttkvarn.
2. Överför fruktköttet till en gasbinda och pressa ur saften. Den kan redan användas som färg till konfektmassor.

Om du vill få en nyans av grönt, men mer intensiv, låt sjuda saften av bladspenat över eld i en halvtimme.

Hur gör man naturlig gul matfärg?

Gult är solens färg. Inte en enda tårta eller bakelsedekoration är komplett utan den. För att göra naturlig gul matfärgning måste du köpa saffran.

1. Mal denna växt i en köttkvarn eller genom en kaffekvarn om den är torr, och späd med några matskedar varmt vatten.
2. Kan spädas med vodka eller alkohol, men med vatten 1:1.
3. Sila infusionen genom ostduk efter 24 timmar.

Om du vill ha en mindre intensiv färg, riv sedan citronskalet och pressa ur saften. Gurkmeja ger också den gula färgen.

Hur gör man naturlig beige matfärg?

Beige är naturlighetens färg. Den kan också tillverkas av produkter och det finns inget behov av att använda kemiska färgämnen om du behöver dekorera konfektyrprodukten. För att göra naturlig beige matfärgning använder konditorer tomatpasta. Beroende på nyansen läggs mängden tomat till massan. Ju mer det är, desto snabbare får du en "mörk beige", närmare orange nyanser. Tomat påverkar inte produktens smak.

Hur gör man naturlig vit matfärg?

En vit nyans behövs också när du skapar konfektyrprodukter, trots att krämer beredda enligt många recept blir vita. För att göra naturlig vit matfärgning bör du använda mjölkpulver, grädde, gräddfil eller till och med keso. Mjölkpulver måste lösas och keso blandas i en liten mängd varmt vatten. Sedan gnids den resulterande massan genom en sikt och klumparna avlägsnas.

Hur gör man naturlig svart matfärg?

Svarta och mörka nyanser används också för att dekorera enskilda delar. Du kan skapa denna färgfärg hemma - i ditt kök. För att göra naturlig svart matfärgning används följande produkter:

• Svarta oliver. De måste rivas och kokas i en liten mängd vatten. Sila sedan och ta bort fruktköttet.
• Holländsk ultrakakao. Den innehåller mycket choklad och är därför mörkare än vanlig kakao.
• Bläckfisk bläck.

Använd oliver och kakaopulver för att göra färgämne för söta rätter, och bläckfiskbläck för magra och salta rätter.

Hur gör man naturlig lila matfärg?

Ovan beskrev vi hur man gör naturlig blå eller lila matfärgning med hjälp av blåbär, mörka druvor eller aubergineskal. Experimentera och blanda bär- och grönsaksjuicer för att skapa olika nyanser av lila eller blått.

Blanda naturliga matfärger: Regler

Om du planerar att arbeta som konditor hemma - att göra konfektyrprodukter på beställning, kommer du att använda mycket matfärgning varje dag. Det kan förvaras i kylskåpet, men inte mer än 2 dagar, och du kan blanda redan skapade nyanser för att få nya. Till exempel:

• Havets färg får man genom att blanda blått och grönt.
• Blått och alla dess nyanser - när man blandar grönt och rött.
• Mörk (svart) nyans - grön, blå och röd.
• Pistasch - gul och blå.

Det finns regler för att blanda färger. De fungerar också för att blanda naturliga matfärger.

Den här cirkeln visar vad som händer om du blandar primärfärger.

• Till exempel, när rött och blått löses upp blir resultatet lila.
• När du skaffar sekundära och tertiära färger måste du blanda de färger som anges av hörnen på triangeln i den sekundära färgen.
• När man till exempel blandar sekundärgrönt och primärgult får man tertiär – gulgrön.

Det är enkelt: leta efter färgämnena i önskad färg i ditt kylskåp och blanda dem enligt reglerna i denna cirkel för att få den önskade nyansen.

Hur gör man brunt naturligt färgämne hemma?

Många nybörjare konditorer tror att brunt färgämne hemma görs endast med kakao. Denna ingrediens kan användas om du behöver dekorera en söt tårta eller bakelse.

Men vad händer om du behöver färg till en salt rätt? Du kan använda kaffe. Det måste bryggas och silas genom en sil - färgen är klar.

Brun färg är också gjord av karamell:

• Koka upp socker med lite vatten i förhållandet 5:1.
• Värm tills blandningen blir brun.
• Ta sedan bort från värmen och tillsätt lite vatten.

Viktig: Bränn inte sockret så att kolan inte smakar bittert.

Hur får man rosa naturligt färgämne?

Rosa matfärg är ett av de mest populära färgämnena som används för att skapa krämer och mastik med denna nyans. Samtidigt är det rosa kemiska färgämnet farligt, eftersom det kan orsaka allergier eller till och med bronkial astma.

Gör rosa naturligt färgämne hemma. Du kan få det från jordgubbar och hallon. Scrolla bären genom en köttkvarn och pressa ur saften. En mer delikat nyans kommer att erhållas om juicen kokas med vatten.

Hur får man blått naturligt färgämne?

Den blå nyansen används sällan i smycken, men den behövs ändå ibland. För att få naturligt blått färgämne behöver du röd eller blåkål. Dess blad måste krossas och saften pressas ut. Du kan koka de krossade bladen i vatten för att få en mjuk blå färg.

Vilket naturligt färgämne är bäst att använda för kräm, mastik, kakglasyr?

När du skapar grädde, mastix och glasyr för kakor är det viktigt att dessa massor är enhetliga i konsistens och färg. Därför är det bättre att använda naturligt färgämne i flytande form. Grönsaks- eller fruktjuice eller kokt vätska hjälper till att göra massan vacker i färg. Det är värt att notera att det finns naturliga matfärger som används i livsmedelsproduktion vid beredning av olika produkter. Dessa inkluderar följande tillsatser:

Dessutom finns det absolut säkra naturliga färgämnen. De kan delas in i flera typer:

• Gel- används för att färga krämer, mastik och deg. Består av glycerol och glukos.
• Flytande— färga krämen, hjälp till att göra inskriptioner och ritningar på mastixen med hjälp av en airbrush.
• Torr- utspädd i kokt vatten. Används för att färga deg och kräm.
• Kendurin- låter dig uppnå en pärlemorskimrande nyans av kräm, mastix eller dragé. Den består av naturligt silikat, vilket ger denna effekt.

Följaktligen, förutom naturliga juicer, kan gel, flytande, torra färgämnen och kendurin användas för att färga krämer, mastik och glasyrer.

Vilket naturligt färgämne är bäst att använda för konfektyr, deg och bakverk?

För degprodukter använder kockar naturliga färgämnen i form av juice, samt naturliga matgeler och torra färgpulver för att skapa konfektyrprodukter.

Vilken naturlig färg är bäst att använda för drycker?

Om du behöver göra en drink av en originalfärg, kan du lägga till bär- och fruktjuice eller de naturliga färgämnen som är utspädda med H2O. Till exempel naturlig gel, torra och flytande färger.

Vilket naturligt färgämne är bäst att använda för att färga ägg?

Alla ortodoxa kristna målar ägg inför påsk. Tidigare gjordes detta med lökskal. Nuförtiden finns en mängd olika färger tillgängliga för moderna hemmafruar.

Vilken naturlig färg är bäst att använda för att måla ägg? Du kan använda både bär- och fruktjuice, men först måste du hälla i lite vinäger. Naturliga torra och flytande färger används också, som kan köpas i en livsmedelsbutik.

Kan du använda briljant grönt som matfärg?

När du behöver göra en mastixmassa eller kräm för en grönfärgad tårta, på sommaren är det lätt att skapa den från saften av spenatblad. Men vad ska man göra på vintern, när denna grönska inte är tillgänglig och påsken fortfarande är långt borta och matfärger ännu inte säljs i butikerna? Kan grön färg användas som matfärg?

Kom ihåg: Zelenka är ingen livsmedelsprodukt!

Men många konditorer använder en lösning av lysande grönt för att färga konfektblandningar. Lägg bara till en droppe av denna produkt för att få en rik grön nyans. Denna mängd avger ingen främmande lukt eller smak.

Video: Matfärgning. Ett enkelt DIY-recept. Röd.

Alla vet att konstgjorda färger som används i matlagning är mycket farliga för hälsan. Därför försöker många använda naturliga produkter för att få färg. Detta är inte svårt att göra, och rättens naturlighet och säkerhet kommer att garanteras.

Varför behövs färgämnen?

Färgämnen är indelade i naturliga och syntetiska. Naturliga färgämnen är produkter av vegetabiliskt ursprung och innehåller inga kemikalier. Syntetiska färgämnen kan vara gel, flytande eller torra. Matfärger används inom livsmedelsindustrin för att förvandla vanliga livsmedel till konstverk och öka försäljningen. De har inga smakegenskaper, så de påverkar inte smaken på produkter.

Ämnen som erhålls genom kemiska processer är skadliga för kroppen. Därför föredrar många att förbereda sina egna färgämnen från mer naturliga produkter. På så sätt kan du inte bara göra rätten färgglad, utan absolut säker. Och för detta behöver du inte köpa dyra komponenter alls, eftersom vanliga produkter duger.

Skada från konstgjorda färger

Den kemiska industrin producerar en enorm mängd ämnen som sedan används för att göra produkterna mer attraktiva. Men inte alla vet exakt vad som döljer sig bakom syntetiska färgämnen. Till exempel kan inte ens sammansättningen av de flesta av dessa blandningar bestämmas utan långa laboratoriestudier.

Och tillverkare följer inte alltid standarder och bryter lätt mot mängden farliga komponenter som finns i färgämnen. Dessutom är skadorna av sådana ämnen inte bara i möjliga allergier. Vissa konserveringsmedel kan orsaka syresvält, negativt påverka nervsystemet och provocera utvecklingen av tumörer. Därför är det viktigt att begränsa konsumtionen av sådana produkter och använda uteslutande naturliga färgämnen för hemlagade rätter.

Hur man gör färg hemma

För att göra detta, öppna bara kylskåpet och välj valfri grönsak eller frukt som matchar färgen. Du kan ta juicer, sylt, örter och till och med kryddor för detta ändamål. När det gäller att lagra naturligt färgämne, utan socker kommer det bara att vara bra i några dagar. Men med tillsats av socker håller färgen lätt i 10–14 dagar. Det viktigaste är att placera den i en glasbehållare med tätt lock och hålla den varm.

röd färg
För att ge rätten denna nyans kan du använda juicen av hallon, jordgubbar, körsbär eller tranbär. Vanligt rött vin och olika konserver fungerar också. Det är lämpligt att lägga till flera komponenter, då blir den röda färgen mer mättad. Hemmafruar använder ofta vanliga rödbetor för att förbereda rätter med en röd nyans. Och av goda skäl, eftersom denna grönsak anses vara det starkaste naturliga färgämnet.

Det är inte svårt att få ett färgpigment från rödbetor. För att göra detta måste 1–2 frukter tvättas, skalas och rivas. Sedan hälls rödbetorna med vatten och kokas i cirka en timme på låg värme. Du måste också lägga till 0,5 tsk till avkoket. citronsyra, annars kommer färgen att missfärgas från oxidation med luft. När rödbetorna har svalnat, sila av dem och använd dem för att färga rätten.

orange färg
Det enklaste sättet att få orange naturligt färgämne är att använda morötter. Den måste också skalas och rivas. Sedan läggs grönsaken i en stekpanna och hälls med smör, tidigare smält i ett vattenbad. Förhållandet mellan morötter och olja bör vara 1:1. Därefter måste blandningen puttra på spisen i cirka 5 minuter. Oljan ska få den önskade nyansen, varefter du ska pressa de kylda morötterna genom ostduken.

Gul
Citron används oftast för att ge rätten en gul färg. Dess skal rivs på ett mycket fint rivjärn och sedan pressas saften ut och filtreras. Du kan också få en fantastisk gul nyans genom att blanda lite gurkmeja i varmt vatten.

Grön färg
För en rik grön färg kan du använda färsk spenat. Det måste gnidas genom en sil eller krossas med en köttkvarn. Den resulterande blandningen måste kokas i en halvtimme och sedan silas genom ostduk.

Lila och blå färger
De kan fås genom att använda aubergineskal, mörka druvsorter eller blåbär. Lila kål är också perfekt, du behöver bara hacka den och koka den. Om du behöver få en brun färg är det enklaste sättet att uppnå denna nyans med socker. Den måste blandas med vatten i förhållandet 5:1 och läggas i en stekpanna.

Du måste steka sockret på låg värme och rör om hela tiden. Efter att blandningen fått den erforderliga nyansen tillsätts vatten till den och filtreras. Förutom bränt socker kan du använda choklad, kaffe eller kakao för att få en brun färg.

Svart färg
Svart färg används ofta för att dekorera rätter. Att uppnå en sådan nyans är inte så svårt som det verkar vid första anblicken. För söta rätter, som tårta, måste du använda kakaopulver. Men inte den vanliga, utan en speciell pulverkvalitet som kallas "Dutch ultra". Den innehåller mer choklad och är i sig mycket mörkare än traditionell kakao. Och bläckfiskbläck är idealiskt för salta rätter.

Beige färg
För att få en beige färg rekommenderar många kockar att till exempel tillsätta lite tomatpuré i grädden. Färgen beror på mängden pasta, så om du lägger till en stor mängd tomat blir krämen inte beige, utan närmare orange. Tomatpuré påverkar inte efterrättens smak.

Om du förvarar flera naturliga färgämnen beredda tidigare i kylskåpet, behöver du inte leta efter ingredienser för att få en ny färg. Du kan blanda befintliga färger och få den du behöver. Till exempel, för att göra en havsgrön färg, kan du blanda blått och grönt, och för att få ett blått färgämne, blanda bara grönt med rött. För att få en svart nyans behöver du gröna, blå och röda färgämnen. Och du kan få en vacker pistagefärg om du blandar gult och blått.

Mycket beror på exakt när färgämnet tillsätts i rätten. Därför är det viktigt att veta:

1. Du bör inte lägga till färgämnen i färsk deg. Det är bättre att mätta bakverken med färgämne. Men denna regel gäller inte maränger.
2. Om degen inte behövs för bakning, utan för nudlar eller dumplings, rekommenderas det tvärtom att lägga till färgämnen omedelbart under knådningen. När allt kommer omkring kommer du inte att kunna måla den färdiga produkten efteråt.
3. Färgämnet måste också tillsättas i krämen som används för dekoration i sista stund. Annars kan överskott av komponenter påverka gräddens stabilitet negativt under vispningen.
4. Ta dig tid och tillsätt så mycket färg som möjligt. 1-2 droppar räcker för att se vilken färg du får. Och det är mycket lättare att göra det rikare senare.

Detta är bara de grundläggande sätten att få olika färger. Om du närmar dig saken med fantasi kan du få extraordinära nyanser. De kommer att dekorera vilken maträtt som helst och kommer att överraska dina gäster mycket. Och de säkra ingredienserna kommer inte att skada hälsan, så barn kan äta alla godsaker.

Video: DIY naturliga matfärger

Bakverk dekorerade med färgglad kräm behagar inte bara ögat, utan stimulerar också aptiten. Hemmafruar lägger ofta till konstgjorda färger köpta i butiken till krämer.

Missbruk av produkter av onaturligt ursprung kan dock påverka hälsan negativt.

Jag föreslår att man gör färgämnen hemma med saften från vissa växter och andra ingredienser som lånats från naturen.

Idag kommer du att lära dig hur man gör grön kräm för en tårta (eller blå), och också lära dig hur man gör olika naturliga färgämnen med dina egna händer.

Hur man dekorerar en tårta med smörkräm

Att baka en tårta för en betydande händelse är inte en lätt uppgift. Men du kan också klara av det om du visar din fantasi och följer konfektyrguruns rekommendationer. För att komma igång, fyll på med nödvändiga ingredienser.

50 g kondenserad mjölk (tillverkad enligt GOST); 0,5 stickor smör (bra kvalitet); vanilj - en nypa.

Förberedelse:

1. Mjuka upp smöret. Du kan skära den i bitar och låt stå i rumstemperatur i 40-50 minuter. En annan metod, som är snabbare, går ut på att använda en mikrovågsugn, där oljan är klar på 2-4 minuter.
2. Använd en mixer och vispa det mjukade smöret, glöm inte att lägga till vanillin.
3. Häll kondenserad mjölk i steg för att få den önskade konsistensen. Det är möjligt att den angivna mängden kondenserad mjölk blir för mycket.

Kondenserad mjölk ger sötma till kakkrämen, men du måste arbeta med nyansen separat. Om du vill ge krämen en chokladfärg, tillsätt kakaopulver.

Färgens intensitet beror på mängden puder, och du har makten att ändra den antingen uppåt eller nedåt.

Den färdiga krämen kan överföras till en konditoripåse med lämpligt munstycke. Men om det inte finns, använd medlen till hands och bygg något liknande.

Till exempel från en tjock plastpåse. Fyll den bara med grädde och skär sedan av hörnet.

Du kommer att få ett litet hål genom vilket du kommer att pressa blå eller någon annan färgad grädde till efterrätt, göra olika inskriptioner eller andra element.

Ett roterande stativ kommer att vara till god hjälp i ditt arbete. Du behöver inte bli distraherad genom att vända kakformen åt olika håll.

Med en lätt handrörelse kan du snabbt vända efterrätten och applicera krämen på nästa element.

Hur man dekorerar en tårta med äggvitekräm

Tårtdekorationer gjorda av proteinkräm ser inte mindre vackra och eleganta ut. Det viktigaste du behöver komma ihåg är den absoluta renheten hos disken och redskapen som är involverade i att förbereda grädden.

Först till kvarn, separera vitan från äggulorna. För att undvika att förstöra hela satsen ägg, bryt varje ägg över en ren kopp och häll först sedan det vita i en gemensam skål.

Det är lämpligt att ställa vitorna i kylen, de vispar bättre vid låga temperaturer.

Tvätta vispen och disken som du ska vispa grädden i först och häll kokande vatten över dem.

De minsta spåren av fett kommer inte att tillåta dig att uppnå pompa, vilket innebär att dina ansträngningar kommer att vara förgäves. Vattendroppar på disken är också oacceptabla; efter bearbetning, torka skålen noggrant och vispa med en pappershandduk.

Under vispning, tillsätt en nypa salt och läsk till vitorna. Detta kommer att spara både tid och din energi. Dessutom kommer citronsyra att göra blandningen mindre klumpigt söt.

Du kan dekorera desserten med snövit proteinkräm, den kommer att se festlig och elegant ut. Vissa konditorer föredrar att färga massan, eftersom blommor i den naturliga miljön kan hittas i de mest otroliga nyanser.

Vad kan du använda för att göra naturliga färgämnen hemma?

Med hänsyn till konsumenternas efterfrågan dekorerar professionella konditorer desserter med gräddrosor och inskriptioner i olika färger.

I sina kök kan hemmafruar använda blått färgämne köpt i butiken. Men är det säkert för hälsan?

Låt oss vända oss till erfarenheten av våra mormödrar, som lyckades göra färgämnen från tillgängliga produkter. Hur och utifrån vad de gjorde det ska vi nu ta reda på.

Det enklaste och enklaste sättet att färga grädden är att tillsätta den kokta saften av några grönsaker, bär eller frukter.

Det är känt att den gröna färgen kommer från närvaron av spenatjuice, och den orange färgen kommer från morötter. Rödbetor ger rött och gurkmeja ger gult.

Genom att kombinera färger med varandra kan du få andra nyanser. Till exempel genom att kombinera gult och grönt färgämne får du en blå nyans, som också ofta används för att dekorera desserter.

Kom ihåg att rödbetor inte ger krämen en klar röd färg. Även om du kokar det och blandar buljongen med en liten mängd vinäger eller citronsyra, blir resultatet en brun nyans eller fuchsiafärg.

Före användning, finhacka morötterna och fräs i flera minuter i smör. Efter att ha gnuggat blandningen genom en sil, tillsätt den till grädden och du får en morotsfärgad dekoration.

Det är inte morötter som ger dig en rik apelsinton, utan apelsinskal. Du kommer att se detta när du gnider en bit socker på skalet på denna citrus.

Sockerkristaller absorberar snabbt smaker och eventuella färgämnen. Experimentera med citron, lime, och du kommer att se hur sockret får en ny färg. Förresten, orange färg kan uppnås med aprikos kokt i sirap.

Gurkmeja, eller snarare dess mättade vattenlösning, kommer att göra krämen inte ljusgul, den kommer att ha en grönaktig nyans.

Om du vill ge dekorationen en gul solig färg, använd saffran. Ett alternativ till saffran skulle vara havtorn eller pumpa.

Den röda eller djuprosa färgen kommer från färska eller frysta hallon, tranbär eller lingon.

Jordgubbar, trots sin ljusa färg, ger krämen en ful brunröd nyans. Körsbärsjuice blandat med grädde ger den en kall röd färg med en lila nyans.

Om du vill ha en tjock, bläckt lila färg, använd björnbär.

Tillsätt svartvinbärssirap i proteinblandningen innan gräddningen, resultatet är en blekblå maräng.

Ett par droppar sirap räcker för att ge desserten en behaglig färg. Mättnaden av nyansen beror på mängden färgämne; om du lägger till mer av det än vanligt får du en blå färg.

Blåbär och blåbär ger dig lila eller sval lila.

En delikat krämig nyans erhålls genom att tillsätta tomatpuré. Om du ökar koncentrationen kommer krämdekorationen att få en delikat orange nyans.

Oroa dig inte, efterrätten kommer inte att smaka som tomater, mängden färg är för liten för att påverka något annat än färg.

Spenat ger dig en antydan om vårgrönska, den är ledande bland gröna naturliga färgämnen. Den har en neutral smak, vilket gör att din efterrätt, precis som innan du dekorerade med grädde, blir söt och kommer att tunna ut vaniljdoften. Ett alternativ till spenat är dragon och myntablad.

Brunt färgämne är kakaopulver, smält choklad och en mättad kaffelösning (det kan antingen vara snabb- eller malet).

Hur man gör färgämnen hemma

Sirap från olika bär kan förberedas i förväg och förvaras i kylen i en väl tillsluten behållare. Använd vid behov för att ge önskad nyans.

Frysta produkter används också. Du behöver bara tina upp bären, täcka dem med socker (förhållande 1:1) och koka över låg värme. Sila av blandningen.

Tvätta och hacka spenaten. Häll i en liten mängd vatten och blanchera i 5 minuter på låg värme. Sila den gröna lösningen.

Skala rödbetorna och skär i skivor. Koka i 15-18 minuter i vatten och tillsätt några kristaller citronsyra. Använd den silade lösningen.

Det finns ingen anledning att koka mynta och dragon, annars blir de bruna. Förbered först varm sockersirap, tillsätt hackade örter och låt den brygga.

Innan du använder, hacka pumpan, samt morötterna, och fräs i smör.

När kan man lägga till naturliga färgämnen?

Pumpa, morot och saffransfärg ska inte tillsättas i degen innan gräddning (detta gäller inte maränger och macarons).

Det är bättre att blötlägga de färdiga kakorna med sirap så att efterrätten får den önskade nyansen (grön, blå, rosa, röd och andra).

Naturliga färgämnen tillsätts inte till grädden före vispning, eftersom de inte bidrar till processen. Lägg till dem i slutet och i den mängd som krävs för att få önskad nyans.

Flerfärgad deg för dumplings och ravioli bereds med färgämnen som tidigare lösts i vatten. Detta är nödvändigt för jämn fördelning över hela massan.

Mitt videorecept

På handelshyllorna finns ett brett utbud av syntetiska färgämnen som hjälper till att skapa rikt färgade desserter.

Färgämnen av syntetiskt ursprung är mycket lätta att arbeta med, de lagras under lång tid och försämras inte under påverkan av yttre faktorer (fuktighet, solljus och olika temperaturer).

Fortfarande, om du föredrar att använda uteslutande naturliga föreningar som färgämnen, även om färgen blir mer blek, men 100% kommer det inte att finnas någon allergisk reaktion hos dina barn, bör du lära dig hur du förbereder dem från olika naturliga produkter som är bekanta till kroppen.

Naturliga färgämnen isoleras från djur- och växtkällor med fysiska medel. Sådana färgkompositioner utsätts faktiskt inte för kemisk modifiering, endast i undantagsfall när det är nödvändigt att bevara produkten längre (i fabriksproduktionsförhållanden). Rotfrukter, löv och andra produkter av vegetabiliskt ursprung används ofta som råvaror för att få naturlig matfärgning.

Under massproduktionsförhållanden produceras färgämnen av naturligt ursprung i form av granulat, pulver, vätskor eller oljor.

Ljusstyrkan hos färgkompositioner i en sådan produktionsprocess beror på vilken tid på året produkten skördas, dess odlingsförhållanden och andra saker. Den största fördelen med färgkompositioner av naturligt ursprung är det faktum att de kan framställas självständigt hemma. Se dig omkring, för du hittar förmodligen en hel uppsättning av allt du behöver i kylen eller på hyllorna i skafferiet.

Naturliga färgämnen: lista över primärfärger

För att färga kulinariska produkter med naturliga livsmedelskompositioner används de primära färgerna: gul, röd och blå. Ja, de är inte lika ljusa och rika som produkter av syntetiskt ursprung, men de är klart säkrare för människokroppen, och särskilt barnens kropp.

Småkakorna gräddas som vanliga kexbottnar tills de är klara. Och vår blir så vacker.

Låt oss nu ta en närmare titt på ursprunget till varje naturlig färg:

Att förbereda matfärgning är mycket enkelt: finhackade utvalda ingredienser hälls med surgjort vatten i en liten mängd. Massan placeras på elden och kokas upp, varefter kompositionen filtreras. Ett annat alternativ för att extrahera röd juice: produkten rivs fint eller knådas i en mortel och silas för att ta bort fruktköttet.

Den rena blå färgen erhålls från indigopasta blandad med stärkelse. I livsmedelsproduktionsskala används Indigo Carmine-pasta (svart-blåaktig färg), som bildar en ren blå lösning. Det indigoida färgämnet är isolerat från vissa typer av blötdjur.

Även om orange färger för färgning av kulinariska produkter kan erhållas från en hel rad produkter, både bekanta och bekanta för oss, och de som inte är lätt tillgängliga. Titta på alla typer av ingredienser som presenteras på bilden, du kommer att känna igen var och en av dem, men inte alla kommer att hittas på hyllorna i butiker.

När kreativ kulinarisk inspiration slår till kan du experimentera och försöka göra nya färger för att färga efterrätter.