Як пофарбувати білково-заварний крем без барвників. Натуральні харчові барвники у домашніх умовах. Рідкі харчові барвники

Всім привіт. Сьогодні обіцяний пост про шоколадний крем чиз. Цей крем ідеальний як у прошарок бісквітних тортів, так і для вирівнювання. А ще він чудово підходить для прикрашання капкейків та тістечок.

Чомусь досить довгий час я оминала цей крем стороною. Точніше не сам крем-чиз, а саме його шоколадну версію. Але ви мене постійно питали рецепт і я нарешті зважилася на свої експерименти.

У мене вже був один не дуже вдалий досвід приготування даного крему, замість того, щоб рівномірно пофарбувати крем в шоколадний колір, він просто став з шоколадними краплями)

Звичайно, мене це трохи засмутило і я закинула в довгий ящик цю ідею. Тим більше, що нарешті потоваришувала з ганашем, з яким, між іншим, у мене було теж дуже багато проблем на початку. Ось у цій статті найдокладніший рецепт від мене про ганаш -.

Чим гарний шоколадний крем-чиз? По-перше, він дешевше ганаша однозначно. Тому що на тортик вагою 2 кг у мене йде один кілограм крему. А тепер порахуйте собівартість ганаша, де треба 500 г хорошого шоколаду і 500 вершків. Так, дуже затратно.

По-друге, він готується дуже просто. За 10-15 хвилин. Потім трохи охолодити у холодильнику і можна використовувати. Не треба чекати стабілізації крему, як у випадку з ганашем на вершках.

Отже, більше не буду вас мучити.

Як приготувати шоколадний крем-чиз на олії для торта та капкейків, рецепт покроково з фотографіями в домашніх умовах.

Інгредієнти:

1. 100 грам темного шоколаду
2. 100 г вершкового масла 82,5%
3. 100 грам цукрової пудри
4. 300 грам вершкового сирного сиру

Приготування:

Цей крем можна робити як з темним, так і з гірким або молочним шоколадом. Просто регулюйте насолоду готового крему. Я зазвичай вибираю темний. Найсмачніше брати професійний шоколад, такий як Баррі CALLEBAUT, iRCA та Valrhona.

Ці види шоколаду продаються тільки в магазинах для кондитерів, де можна придбати їх на вагу. Природно, можна взяти і плитковий шоколад, як і в моєму сьогоднішньому прикладі, якщо вам поки що не доступний професійний.

Пару слів ще про масло вершкове, воно має бути гарне, без рослинних жирів, у складі лише вершки. І жирністю не менше ніж 82,5%.

Стабільність крем-чизу безпосередньо залежить від якості олії, і якщо він у вас погано тримає форму, то просто поміняйте олію, можливо ви взяли не найвдаліший варіант. Хороша олія Вологодська (саме вироблена у Вологді), з популярних це — Екомілк, Президент, Тисяча озер, Вкуснотеєво.

Приготування крему починається з того, що нам треба дістати олію з холодильника. Воно має розм'якшитися, ні в якому разі не підігріваємо його в мікрохвильовій печі, нам не потрібна така рідка структура. Я дістаю масло приблизно за годину до приготування, нарізаю на маленькі кубики, так воно швидше стає потрібним мені кондиції.

Шоколад нам потрібно розтопити, я його топлю в мікрохвильовій печі імпульсами по 20 секунд, кожен раз добре вимішуючи. Якщо боїтеся перегріти шоколад, то його можна підігріти на водяній бані або склавши в пакетик залити гарячою водою, періодично перемішуючи масу в пакеті. Так сам шоколад розтопиться від тепла води. Пакет природно треба зав'язати)

Розтоплений шоколад треба остудити до кімнатної температури.

Вершкове масло і розтоплений шоколад складаємо в діжу міксера, і разом із цукровою пудрою збиваємо 5 хвилин.

Повинна вийти пишна, однорідна маса без грудочок.

Потім додаємо туди вершковий сир. Його температура нам не важлива, я пробувала і з теплим сиром, і з холодним. Різниці я не побачила, тож завжди готую з холодним.

Перемішуємо нашу масу на середніх обертах. Буквально до об'єднання. Якщо на міксері є силіконова насадка-лопатка або металева, то найзручніше скористатися саме їй. Подивіться на текстуру крему, він із бульбашками, це від того, що у мого міксера не регулюється швидкість. Чи не збивайте крем на великих обертах.

Сир також не треба довго збивати! Інакше маса може розшаруватись або піти крупинками.

Все, наш крем готовий. Тепер прибираємо його хвилин на 30 у холодильник і можна приступати до роботи. Я відразу прибираю весь крем у кондитерський мішок. Якщо в холодильнику зберігатимете крем в контейнері, то герметично його закриваємо або вкриваємо плівкою в контакт.

Я прикрашала крем-чизом на олії та шоколаді свої ванільні капкейки. Ось що у мене вийшло в результаті.

Крем-чиз з додаванням шоколаду виходить дуже стабільним, його можна використовувати для вирівнювання тортів і перевезення на відстані. Проте, за смаком, як на мене, він поступається ганашу.

В кінці хочу відповісти на найпопулярніші питання в мій директ з приводу крем-чизу на олії.

1. Чи підійде плавлений сир для крем-чизу? Ні, нам потрібний саме вершково-сирний варіант. У минулій статті про я вже давала приклад тих сирів, які нам підходять із фотографіями. Тут коротко напишу. Я люблю працювати на Віолетті, це наш сир виробництва фірми Карат, він іде фасуванням 400 грам. А ще вибираю Хохланд або для кулінарії (фасування теж 400 грам), або Креметте фасуванням 2 кг. Підходить ще Альметте, але він у надто маленьких банках і мені не вигідний.
2. Чи можна використовувати Маскарпоне для крем-чизу? Використовувати можна, але тільки це зовсім не крем-чиз вийде. Маскарпоне зовсім інший вид сиру як за своїми смаковими якостями, щільністю, так і по роботі. Ви не отримаєте того трохи солонуватого смаку, який і відрізняє крем-чиз від решти кремів.
3. Чому крем не має форми? Як я вже писала вище - погана олія. Поміняйте масло, або зменште його кількість в кремі. Так, наприклад, залиште самі пропорції, але масла додайте не 100 грам, а 80. А ще, можливо, вас підвів сир. Тому що всі вершкові сири мають свою густину. Так, на мене найгучніший сир — Віолетте, а м'який — Креметте. Експериментуйте, шукайте пропорції крему, які влаштують у роботі саме вас!
4. Чому крем став крупинками? Тут можливі дві причини. Перша, якщо ви перезбили масу. Цей крем не треба довго вимішувати! Ну, а друга причина, це порушення зберігання сиру. Я сама зіткнулася з такою проблемою, ця зима видалася дуже холодною, у моєму місті градусник показував -34. Мабуть, сир замерз дорогою до магазину чи на складі. Загалом, багато пачок з таким продуктом мені трапилося тоді і крем став дрібними грудочками, які посилювалися при фарбуванні.
5. Чому крем чиз жовтий? Як зробити крем-чиз білим? Колір крему безпосередньо залежить від вашої олії. Тому розбираємо масло біліше, і два - збиваємо олію довго, до білого кольору! Це, звичайно, відноситься до класичної версії крем-чизу.
6. Чи можна заморожувати крем чиз? Так, у готовому вигляді цей крем чудово витримує мінусові температури. Тому його можна використовувати під велюр або мус.
7. Які торти можна покривати крем-чизом? З якою начинкою поєднується крем чиз, якщо я його використовую для верхнього покриття? Цей крем підходить абсолютно для будь-якого торта! А товщина верхнього покриття настільки незначна, що смак торта перебити не може.
8. Чи можна крем-чиз покривати мусові торти? Так, абсолютно будь-який торт, навіть Наполеон та Медовик, а ще Пташине молоко, чізкейк та Три шоколади… загалом, ви мене зрозуміли, якщо вам треба вирівняти торт чи прикрасити його якось, то цей крем ідеальний.
9. Чи можна крем чиз використовувати під мастику? Не знаю, чи з мастикою не працюю.
10. Який термін зберігання крем? У крему, як і в готового торта, капкейка або тістечка термін придатності 48-72 години.
11. Чи можна пофарбувати крем чиз? Чи можна пофарбувати крем чиз соками ягід? Цей крем чудово фарбується будь-якими гелевими барвниками. Пофарбувати його можна і натуральними продуктами, але не соками, а пюре ягідним, наприклад чорничним, вишневим.
12. Як пофарбувати крем-чиз у чорний колір? Використовуйте шоколадну версію, як у рецепті вище, тоді барвника знадобиться мінімальна кількість. Ну і ще один додаток, не кожен барвник добрий. Так, наприклад, гелевий барвник чорного кольору фірми Топ-продукт при фарбуванні віддає баклажановий колір. Тож саме він не дуже підходить. Ось, що в мене вийшло при фарбуванні крем-чизу з шоколадом у чорний колір.

Це трохи не той ефект, якого я хотіла. Думаю, з Америколором було б краще. Відразу попереджаю, барвника йде пристойно і мова (і не тільки) буде відповідного кольору.

Сподіваюся, у вас більше не буде питань про цей крем.

Приємного вам апетиту.

У цій статті описано, як зробити натуральні харчові барвники.

Усі виробничі кондитерські та інші вироби у продуктових магазинах містять багато хімічних барвників. Це можна побачити, якщо подивитися на етикетку із складом виробу.

• Вже давно багато господинь для своїх домочадців та гостей самі випікають різні тістечка, торти, печиво та інші смаколики.
• Але як прикрасити виріб, щоб він був оригінальним та красивим?
• Можна додавати в креми, збиті вершки та мастику харчові барвники, зроблені своїми руками в домашніх умовах.
• Це дуже просто, читайте всю необхідну інформацію у цій статті.

Як зробити натуральний харчовий барвник червоного кольору своїми руками?

Натуральну харчову фарбу роблять із соку овочів та фруктів. Для цього потрібно вичавити сік або просто поварити натертий плід у воді. Наприклад, щоб зробити натуральний харчовий барвник червоного кольору своїми руками, знадобиться 1 буряк. Виконайте таке:

1. Очистіть буряки від шкірки.
2. Натріть її на дошці терок на великій секції.
3. Викладіть в каструлю, залийте водою, щоб вона трохи прикривала м'якоть овочів і поставте на газ.
4. Додайте кілька крапель 9% оцту, але не більше пів чайної ложки.
5. Варіть протягом 3-х хвилин – не більше!
6. Процідіть через ситечко, щоб забрати м'якоть. Сік готовий – це натуральна харчова фарба червоного кольору.

Додайте цю фарбу в крем або тісто, щоб зробити червоний відтінок.

Як зробити натуральний харчовий фарбник синього кольору?

Синій (фіолетовий) колір використовується для створення тістечок або інших кондитерських виробів. Зазвичай кондитери фарбують мастику, з якої виготовляється прикраса для виробів. Щоб зробити натуральну харчову фарбу синього кольору, потрібно отримати сік із наступних фруктів та овочів:

• Чорний або фіолетовий виноград
• Чорниця
• Ожина
• Свіжа синя капуста
• Шкірка заморожених баклажан

Щоб отримати барвник потрібно зробити таке:

1. Ягоди перемелоть на м'ясорубці, капусту та шкірку баклажан дрібно порізати.
2. Потім залийте водою, поставте на газ на 3 хвилини, додайте кілька крапель 9% оцту.
3. Процідіть та використовуйте для створення унікального кольору.

Натуральний барвник швидко прокисає. Тому його потрібно робити лише один раз і використовувати протягом 2-х днів. Зберігати краще на нижній полиці в холодильнику, де температура нижча і повітря холодніше.

Як зробити натуральний харчовий барвник помаранчевого кольору?

Помаранчева фарба яскрава та соковита. Прикрашений таким кольором виріб із тіста буде апетитним та красивим. Щоб зробити натуральний харчовий барвник оранжевого кольору, знадобиться морква. Для його отримання виконайте такі етапи:

1. Моркву натріть на великій секції дошки.
2. У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, а потім викладіть моркву. Пропорція моркви та олії - 1:1.
3. Через 5-7 хвилин морквина обм'якне та виділить сік. Його можна вже використати.
4. Заберіть сковороду з плити та відіжміть з маси сік через марлю.

Отримати помаранчеву фарбу можна за допомогою цедри апельсина. Виконайте з цим фруктом те саме, що і з морквою.

Як зробити натуральний харчовий барвник зеленого кольору?

Зелені відтінки натуральні та соковиті. Їх також використовують для фарбування крему та мастики. Щоб зробити натуральну фарбу зеленого кольору, потрібно купити пучок шпинату.

1. Прокрутіть зелень через м'ясорубку.
2. М'якуш перекладіть у марлеву серветку і відіжміть сік. Його вже можна використовувати як фарбу для кондитерських мас.

Якщо ви хочете отримати відтінок зеленого кольору, але більш насиченого, тоді уваріть сік листя шпинату на вогні протягом півгодини.

Як зробити натуральний харчовий барвник жовтого кольору?

Жовтий – колір сонця. Без нього не обходиться жодна прикраса торта чи тістечка. Щоб зробити натуральну харчову фарбу жовтого кольору потрібно купити шафран.

1. Перемолотіть цю рослину в м'ясорубці або через кавомолку, якщо вона суха, і розведіть кількома ложками теплої води.
2. Можна розвести горілкою чи спиртом, але із водою 1:1.
3. Через 24 години процідіть настій через марлю.

Якщо вам хочеться отримати менш інтенсивний колір, натріть цедру лимона і відіжміть з неї сік. Жовтий колір ще дає куркуму.

Як зробити натуральний харчовий фарбник бежевого кольору?

Бежевий – колір натуральності. Його також можна зробити з продуктів та не доведеться використовувати хімічні барвники, якщо необхідно прикрасити кондитерський виріб. Щоб зробити натуральний харчовий фарбник бежевого кольору, кондитери використовують пасту з томату. Залежно від відтінку, закладається в масу та кількість томату. Чим його більше, тим швидше отримаєте «темний беж», ближче до помаранчевих відтінків. На смак виробу томат не впливає.

Як зробити натуральний харчовий барвник білого кольору?

Білий відтінок також потрібен при створенні кондитерських виробів, незважаючи на те, що вершки та креми, приготовані за багатьма рецептами, виходять білого кольору. Щоб зробити натуральний харчовий барвник білого кольору слід використовувати сухе молоко, вершки, сметану або навіть сир. Сухе молоко потрібно розчинити, а сир розмішати у невеликій кількості теплої води. Потім через сито протирається маса, що вийшла, і грудочки забираються.

Як зробити натуральний харчовий барвник чорного кольору?

Чорні та темні відтінки також використовуються для прикрас окремих деталей. Барвник цього кольору можна створити вдома – на своїй кухні. Щоб зробити натуральний харчовий барвник чорного кольору, використовуються такі продукти:

• Чорний оливки.Їх потрібно натерти та уварити в невеликій кількості води. Потім процідити та прибрати м'якоть.
• Какао сорту «голландський ультра». У ньому багато шоколаду і тому він темніший від звичайного какао.
• Чорнило кальмарів.

Оливки та какао-порошок використовуйте для отримання фарби для солодких страв, а для пісних та солоних – чорнило кальмару.

Як зробити натуральний харчовий фарбник фіолетового кольору?

Вище було описано, як зробити натуральну фарбу синього або фіолетового відтінку, використовуючи чорницю, темний виноград або шкірку баклажан. Експериментуйте та змішуйте ягідні та овочеві соки, щоб створити різні відтінки фіолетового або синього кольорів.

Змішування натуральних харчових барвників: правила

Якщо ви плануєте працювати кондитером вдома — робити кондитерські вироби на замовлення, то у вас щодня витрачається багато харчової фарби. Її можна зберігати в холодильнику, але не більше 2-х діб і змішувати вже створені відтінки, щоб отримати нові. Наприклад:

• Колір моря вийде, якщо змішати синій та зелений.
• Синій та всі його відтінки – при змішуванні зеленого та червоного.
• Темний (чорний) відтінок – зелений, синій та червоний.
• Фісташковий - жовтий і синій.

Існують правила змішування фарб. Вони діють і змішування натуральних харчових барвників.

У цьому колі видно, що вийде, якщо змішати первинні кольори.

• Наприклад, при розчиненні червоного та синього, вийде фіолетовий.
• При отриманні вторинних та третинних кольорів потрібно змішати ті кольори, на які показують кути трикутника вторинного кольору.
• Наприклад, при змішуванні вторинного зеленого кольору та первинного жовтого, вийде третинний – жовто-зелений.

Все просто: шукайте барвники потрібного кольору у себе в холодильнику і змішуєте їх згідно з правилами цього кола, щоб отримати бажаний відтінок.

Як отримати коричневий натуральний барвник у домашніх умовах?

Багато кондитерів-початківців думають, що коричневий барвник в домашніх умовах виходить за допомогою какао. Цей інгредієнт можна використовувати, якщо потрібно зробити прикрасу на солодкий торт або тістечко.

Але що робити, якщо фарбник потрібен для солоної страви? Можна використовувати каву. Його необхідно заварити та процідити через сито – барвник готовий.

Також коричневий барвник роблять із карамелі:

• Уваріть цукор із невеликою кількістю води у співвідношенні 5:1.
• Розігрівайте, поки маса не стане коричневою.
• Потім зніміть з вогню та додайте трохи води.

Важливо:Не перепаліть цукор, щоб карамель не віддавала гіркотою.

Як отримати рожевий натуральний барвник?

Рожевий харчовий барвник – це один із найпопулярніших барвників, який використовується для створення крему та мастики з таким відтінком. При цьому хімічний барвник рожевого кольору небезпечний, оскільки може викликати алергію або бронхіальну астму.

Зробіть рожевий натуральний барвник вдома. Отримати його можна з ягід полуниці та малини. Прокрутіть ягоди через м'ясорубку та відіжміть сік. Більш ніжний відтінок вийде, якщо уварити сік з водою.

Як отримати блакитний натуральний барвник?

Блакитний відтінок використовується в прикрасах рідко, але він все одно іноді потрібний. Щоб отримати блакитний натуральний барвник, знадобиться червоно-качан або синя капуста. Її листя потрібно подрібнити та вичавити сік. Можна виварити подрібнене листя у воді, щоб отримати ніжно-блакитний колір.

Який натуральний барвник найкраще використовувати для крему, мастики, глазурі для торта?

При створенні крему, мастики та глазурі для тортів, важливо, щоб ці маси були рівномірними за текстурою та кольором. Тому краще використовувати натуральний барвник у рідкому вигляді. Овочевий або фруктовий сік або уварена рідина допоможуть зробити красиву масу за кольором. Існують натуральні харчові барвники, які використовуються на харчових виробництвах у приготуванні різних виробів. До них відносяться такі добавки:

Крім цього, є абсолютно безпечні природні барвники. Їх можна поділити на кілька видів:

• Гель- Застосовується для фарбування кремів, мастики та тіста. Складається з гліцерину та глюкози.
• Рідкі— фарбують крем, допомагають зробити написи та малюнки на мастиці за допомогою аерографа.
• Сухі- Розлучаються в кип'яченій воді. Використовуються для фарбування тіста та крему.
• Кендурін- дозволяє досягти перламутрового відтінку крему, мастики або драже. Складається із природного силікату, який і дає такий ефект.

Відповідно, крім натуральних соків для фарбування кремів, мастики та глазурі можна використовувати гелеві, рідкі, сухі барвники та кендурин.

Який натуральний барвник найкраще використовувати для кондитерських виробів, тіста, випічки?

Для виробів з тіста кухаря для створення кондитерських виробів використовують натуральні фарби у вигляді соків, а також природні харчові гелі та сухі порошки для фарбування.

Який натуральний фарбник краще використовувати для напоїв?

Якщо вам потрібно зробити напій оригінального кольору, тоді можна додати ягідний і фруктовий сік або природні барвники, які розводяться з H2O. Наприклад, природні гелеві, сухі та рідкі фарби.

Який натуральний фарбник краще використовувати для фарбування яєць?

Усі православні християни, готуючись до Великодня, фарбують яйця. Раніше це робили за допомогою лушпиння цибулі. Зараз для сучасних господарок доступні різноманітні фарби.

Яку натуральну фарбу краще використовувати для фарбування яєць? Можна застосовувати як ягідні, так і фруктові соки, але попередньо потрібно влити трохи оцту. Також використовуються природні сухі та рідкі фарби, які можна купити у продуктовій торговій точці.

Чи можна використовувати зеленку як харчовий барвник?

Коли потрібно зробити мастичну масу або крем на торт зеленого відтінку, то влітку його легко створити із соку шпинатного листя. Але що робити взимку, коли цієї зелені немає, а до Великодня ще далеко, і харчові фарби в магазинах ще не продаються? Чи можна використовувати зеленку як харчову фарбу?

Пам'ятайте:Зеленка – це не харчовий продукт!

Але багато кондитерів застосовують розчин діамантової зелені для фарбування кондитерських мас. Достатньо додати лише одну краплю цього засобу, щоб отримати насичений зелений відтінок. Така кількість не дає стороннього запаху чи смаку.

Відео: Харчовий барвник. Простий рецепт своїми руками. Червоний.

Усі знають, що штучні барвники, які використовують у кулінарії, є дуже небезпечними для здоров'я. Тому багато хто намагається використовувати для отримання кольору натуральні продукти. Зробити це нескладно, а натуральність та безпека страв буде гарантована.

Навіщо потрібні барвники

Барвники поділяються на натуральні та синтетичні. Натуральні барвники – це продукти рослинного походження, і до їхнього складу не входять хімічні речовини. Синтетичні барвники можуть бути гелевими, рідкими та сухими. Харчові барвники використовуються в харчовій промисловості, щоб зробити зі звичайних продуктів справжній витвір мистецтва та підняти рівень продажів. Вони не мають ніяких смакових властивостей, тому не впливають на смак продуктів.

Речовини, одержані завдяки хімічному процесу, шкідливі для організму. Тому багато хто воліє готувати барвники самостійно з більш натуральних продуктів. Таким чином, можна не тільки зробити страву барвистим, але абсолютно безпечним. І для цього зовсім не потрібно купувати дорогі компоненти, оскільки підійдуть звичайні продукти.

Шкода штучних барвників

Хімічна промисловість виробляє дуже багато речовин, які потім застосовуються надання продуктам привабливішого виду. Але не всі знають, що саме ховається за синтетичними барвниками. Наприклад, навіть склад більшості таких сумішей неможливо визначити без тривалих лабораторних досліджень.

А виробники не завжди дотримуються стандартів і з легкістю порушують кількість небезпечних компонентів, що містяться в барвниках. При цьому шкода таких речовин у можливих алергіях. Деякі консерванти можуть викликати кисневе голодування, негативно впливати на нервову систему та провокувати розвиток пухлин. Тому важливо обмежити вживання таких продуктів, а для домашніх страв використовувати виключно натуральні барвники.

Як зробити барвник вдома

Для цього достатньо відкрити холодильник і вибрати будь-який овоч чи фрукт, що підходить за кольором. Можна брати для цього соки, варення, зелень і навіть приправи. Що стосується зберігання натурального барвника, то без цукру він придатний лише кілька днів. А от із додаванням цукру барвник спокійно простоїть 10-14 днів. Головне, це помістити його у скляну тару із щільною кришкою та не залишати в теплі.

Червоний колір
Для того, щоб надати страві такого відтінку, можна використовувати соки малини, полуниці, вишні або журавлини. Підійдуть також звичайне червоне вино та різні варення. Бажано додавати кілька компонентів, тоді червоний колір буде більш насиченим. Нерідко господині використовують для приготування страв із червоним відтінком звичайний буряк. І не дарма, адже цей овоч вважається найсильнішим природним барвником.

Видобути з буряка пігмент, що фарбує, зовсім нескладно. Для цього 1-2 плоди необхідно помити, почистити та натерти на тертці. Потім буряки заливають водою і варять близько години на невеликому вогні. Також у відвар необхідно додати 0,5 ч. л. лимонної кислоти, інакше барвник знебарвиться від окиснення повітрям. Як тільки буряк охолоне, його потрібно процідити та використовувати для фарбування страви.

Помаранчевий колір
Найпростіший спосіб видобути помаранчевий натуральний барвник – це використовувати моркву. Її також необхідно почистити та натерти на тертці. Потім овоч викладається на сковороду та заливається вершковим маслом, попередньо розтопленим на водяній бані. Співвідношення моркви та олії має бути 1:1. Далі суміш потрібно потім на плиті близько 5 хвилин. Масло має придбати бажаний відтінок, після чого слід віджати моркву, що остигнула, через марлю.

Жовтий колір
Для надання блюду жовтого кольору найчастіше використовують лимон. Його цедру натирають на дрібну тертку, а потім віджимають і проціджують сік. Також чудовий жовтий відтінок можна отримати, розмішавши в теплій воді трохи куркуми.

Зелений колір
Для насиченого зеленого кольору можна використовувати свіжий шпинат. Його потрібно протерти через сито або подрібнити м'ясорубкою. Отриману суміш необхідно проварити протягом півгодини, а потім процідити через марлю.

Фіолетовий та синій кольори
Їх можна отримати, використавши шкірку баклажанів, темні сорти винограду або чорницю. Добре підійде і фіолетова капуста, яку потрібно просто порізати і проварити. Якщо необхідно отримати коричневий колір, то найпростіше досягти такого відтінку за допомогою цукру. Його потрібно змішати з водою у пропорції 5:1 та помістити на сковороду.

Смажити цукор необхідно на маленькому вогні і при цьому постійно помішувати його. Після того, як суміш набуде необхідного відтінку, до неї додають воду і проціджують. Крім паленого цукру для отримання коричневого кольору, можна використовувати шоколад, каву або какао.

Чорний колір
Нерідко для оздоблення страв використовується чорний колір. Досягти такого відтінку не так складно, як здається на перший погляд. Для солодких страв, наприклад для торта, потрібно використовувати порошок какао. Але не звичайний, а порошок спеціального ґатунку під назвою «голландський ультра». Він містить більше шоколаду і сам по собі набагато темніший за традиційний какао. А для солоних страв ідеально підійдуть чорнила кальмарів.

Бежевий колір
Для того щоб отримати бежевий колір, багато кухарів рекомендують додавати, наприклад, крем трохи томатної пасти. Від кількості пасти залежить колір, тому при додаванні великої кількості томату крем вийде не бежевий, а ближче до оранжевого кольору. На смак десерту томатна паста не впливає.

Якщо холодильник зберігається кілька натуральних барвників, приготовлених раніше, то для отримання нового кольору не потрібно шукати інгредієнти. Можна змішати вже наявні кольори та отримати той, який потрібний. Наприклад, для кольору морської хвилі можна змішати зелений і синій, а для отримання синього барвника досить змішати зелений колір з червоним. Для того щоб отримати чорний відтінок, знадобляться зелений, синій та червоний барвники. А гарний фісташковий колір вийде, якщо змішати жовтий та синій.

Від того, коли саме в страву буде додано барвник, залежить дуже багато. Тому важливо знати:

1. У свіже тісто барвники додавати не варто. Краще просочити барвником випічку. Але це правило не стосується безе.
2. Якщо ж тісто необхідно не для випічки, а для локшини або пельменів, барвники навпаки рекомендують додавати відразу при замісі. Адже потім пофарбувати готовий продукт не вийде.
3. У крем, який використовується для декору, барвник також потрібно додавати в останній момент. Інакше зайві компоненти можуть негативно вплинути на стійкість крему під час збивання.
4. Не варто поспішати і додавати якнайбільше барвника. Достатньо 1-2 крапель, щоб подивитися, який вийде колір. Та й зробити його більш насиченим потім набагато простіше.

Це лише основні способи одержання різних кольорів. Якщо підійти до справи з фантазією, можна отримати незвичайні відтінки. Вони прикрасять будь-яку страву та дуже здивують гостей. А безпечні компоненти не завдадуть шкоди здоров'ю, тому всі смакоти можуть їсти і діти.

Відео: натуральні харчові барвники своїми руками

Випічка, прикрашена різнобарвним кремом, не тільки тішить око, а й збуджує апетит. Найчастіше господині додають крему штучні барвники, куплені в магазині.

Однак зловживання продуктами ненатурального походження може негативно вплинути на стан здоров'я.

Пропоную приготувати барвники у домашніх умовах, використовуючи сік деяких рослин та інші інгредієнти, запозичені у природи.

Сьогодні ви дізнаєтесь, як зробити зелений крем для торта (або синій), а також навчитеся готувати різні натуральні барвники власноруч.

Як можна прикрасити торт олійним кремом

Випікання торта до значної події - справа не з простих. Але і з ним можна впоратися, якщо виявити фантазію і дотримуватися рекомендацій гуру кондитерського мистецтва. Для початку запасіться необхідними інгредієнтами.

50 г молока, що згущує (виготовленої за ГОСТом); 0,5 пачки олії вершкового (хорошої якості); ваніль - щіпку.

Приготування:

1. Олію розм'якшіть. Можна нарізати його шматочками та залишити при кімнатній температурі на 40-50 хвилин. Інший спосіб, він швидший, передбачає використання мікрохвильової печі, там олія буде готова через 2-4 хвилини.
2. За допомогою міксера збийте розм'якшене масло|мастило|, не забувши додати|добавляти| ванілін.
3. Згущене молоко вливайте поетапно, щоб одержати необхідну консистенцію. Можливо, що заявленої кількості згущеного молока виявиться забагато.

Насолода крему для торта додасть згущене молоко, а ось з відтінком потрібно попрацювати окремо. Якщо ви хочете надати крему шоколадного кольору, всипте порошок какао.

Інтенсивність кольору залежить від кількості порошку, і у ваших силах змінювати його як у більшу, так і меншу сторону.

Готовий крем можна перекласти в мішок кондитерський з підходящою насадкою. Але якщо його немає, скористайтеся підручними засобами та зробіть щось подібне.

Наприклад, із щільного пластикового пакета. Достатньо заповнити кремом, а потім зрізати куточок.

Вийде невеликий отвір, через який ви і видавлюватимете синій або будь-який інший кольоровий крем на десерт, роблячи різні написи або інші елементи.

Хорошою підмогою в роботі буде підставка, що крутиться. Вам не потрібно буде відволікатися, розгортаючи страву з тортом у різні боки.

Легким рухом руки можна швидко повернути десерт та нанести кремом черговий елемент.

Як можна прикрасити торт білковим кремом

Не менш красиво і витончено виглядають прикраси для торта із білкового крему. Головне, про що вам потрібно пам'ятати, це про абсолютну чистоту посуду та приладів, що беруть участь у приготуванні крему.

Насамперед, відокремте білки від жовтків. Щоб не зіпсувати всю партію яєць, кожну одиницю розбивайте над чистою чашкою і лише потім виливайте білок у спільну миску.

Бажано відправити білки до холодильника, вони краще збиваються за низької температури.

Віночок і посуд, в якому ви збиватимете крем, попередньо вимийте і обдайте окропом.

Найменші сліди жиру не дадуть вам досягти пишності, а значить, ваша праця буде марною. Краплі води на посуді також неприпустимі, після обробки миску та віночок ретельно протріть паперовим рушником.

У процесі збивання додайте в білки по щіпці солі та соди. Це збереже і час і ваші сили. Крім того, лимонна кислота зробить суміш не такою нудотно-солодкою.

Можна прикрасити десерт біло-білим білковим кремом, це буде виглядати святково і ошатно. Деякі кондитери вважають за краще пофарбувати масу, адже квіти в природному середовищі зустрічаються найнеймовірніших відтінків.

З чого можна зробити натуральні барвники в домашніх умовах

Враховуючи споживчий попит, професійні кондитери прикрашають десерти кремовими трояндочками та написами різних кольорів.

На своїй кухні господині можуть використати синій барвник, куплений у магазині. Але чи він безпечний для здоров'я?

Звернемося до досвіду наших бабусь, які примудрялися зробити барвники із доступних продуктів. Як і з чого вони це робили, ми зараз розберемося.

Найпростіший і найлегший спосіб пофарбувати крем, це додати до нього уварений сік деяких овочів, ягід або фруктів.

Відомо, що зелений колір виходить завдяки присутності соку шпинату, помаранчевий моркви. Буряк дає червоний колір, а куркума – жовтий.

Комбінуючи кольори між собою, можна набути інших відтінків. Наприклад, поєднавши жовтий та зелений барвник, ви отримаєте синій відтінок, який також часто використовують при прикрасі десертів.

Пам'ятайте, що буряк не надасть крему яскраво-червоного кольору. Навіть якщо її виварити, а відвар змішати з невеликою кількістю оцту чи лимонної кислоти, результатом виявиться бурий відтінок або колір фуксії.

Моркву перед використанням дрібно наріжте та пасеруйте кілька хвилин у вершковому маслі. Протерши масу через сито, додайте в крем, і ви отримаєте прикрасу морквяного кольору.

Насичений помаранчевий відтінок вам дасть швидше моркву, а апельсинова цедра. У цьому ви переконаєтеся, коли шматочок цукру потрете про шкірку цього цитрусу.

Кристали цукру швидко вбирають аромати та будь-який барвник. Поекспериментуйте з лимоном, лаймом, і ви побачите, як цукор набуває нового кольору. До речі, помаранчевого кольору можна досягти за допомогою абрикоса, звареного в сиропі.

Куркума, вірніше її насичений водний розчин, зробить крем не яскраво-жовтим, у ньому буде зелений відтінок.

Якщо прикрасі потрібно надати жовтий сонячний колір, використовуйте шафран. Альтернативою шафрану буде обліпиха або гарбуз.

Червоний або насичено-рожевий барвник одержують завдяки свіжим або замороженим ягодам малини, журавлини чи брусниці.

Полуниця, незважаючи на яскраве забарвлення, надасть крему негарного буро-рудого відтінку. Вишневий сік, змішаний із кремом, повідомить йому холодний червоний, з фіолетовим відливом, колір.

Якщо вам потрібно отримати густий фіолетовий, з чорнильною насиченістю барвник, використовуйте ягоди ожини.

А сироп чорної смородини додайте до білкової маси перед випіканням, в результаті виходить ніжно-блакитне безе.

Кілька крапель сиропу буде достатньо, щоб пофарбувати десерт у приємний колір. Насиченість відтінку залежить від кількості барвника, додавши його більше звичайного, ви отримаєте синій колір.

Чорниця і чорниця подарують вам фіолетовий або холодний бузковий.

Ніжний кремовий відтінок одержують шляхом додавання томатної пасти. Якщо збільшити її концентрацію, прикраси з крему набудуть ніжного помаранчевого відтінку.

Не бійтеся, десерт не придбає присмаку помідорів, кількість барвника замало, щоб вплинути на щось ще, окрім кольору.

Відтінок весняної зелені подарує шпинат, він лідирує серед зелених натуральних барвників. Він має нейтральний смак, а значить, ваш десерт, як і до прикраси кремом, буде солодким і витончений ванільний аромат. Альтернативою шпинату є тархун (естрагон) та листя м'яти.

Коричневий барвник – це порошок какао, розтоплений шоколад та насичений розчин кави (він може бути як розчинний, так і мелений).

Як приготувати барвники в домашніх умовах

Сиропи з різних ягід можна заздалегідь зварити і тримати їх в холодильнику в добре закупореній тарі. За потреби використовуватиме надання потрібного відтінку.

Заморожена продукція також йде у хід. Потрібно тільки розморозити ягоди, засипати цукром (в співвідношенні 1:1) і уварити на слабкому вогні. Масу процідити.

Шпинат промити та подрібнити. Залити невеликою кількістю води та бланшувати 5 хвилин на слабкому вогні. Зелений розчин процідити.

Буряк очистити та нарізати скибочками. Відварити 15-18 хвилин|мінути| у воді і додати кілька кристаликів лимонної кислоти. Використовувати проціджений розчин.

М'яту та естрагон варити не потрібно, інакше вони набудуть бурого відтінку. Спочатку приготуйте гарячий цукровий сироп, у нього всипте подрібнену траву і настоятися.

Гарбуз, як і морква, перед використанням подрібніть і пасеруйте на вершковому маслі.

Коли можна додавати натуральні барвники

Барвник з гарбуза, моркви та шафрану не можна додавати в тісто перед випіканням (це не відноситься до бези та макарунів).

Краще просочити готові коржі сиропом, щоб десерт набув потрібного відтінку (зелений, синій, рожевий, червоний та інші).

Натуральні барвники не вводять крем перед збиванням, оскільки вони не сприяють процесу. Додайте їх у самому кінці та у кількості, необхідної для отримання необхідного відтінку.

Різнокольорове тісто для вареників, равіолі готують із барвниками, попередньо розчиненими у воді. Це необхідно для рівномірного розподілу по всій масі.

Мій відео рецепт

На торгових прилавках представлено широкий асортимент синтетичних барвників, які допомагають створювати насичений колір десертів.

З барвниками синтетичного походження дуже легко працювати, вони довго зберігаються, і не псуються під впливом зовнішніх факторів (вологості, сонячних променів і температур різного показника).

Все ж таки якщо вам більше до душі використовувати виключно натуральні склади як барвники, нехай і вийде більш бляклий колір, але 100% не трапиться ніякої алергічної реакції у дітлахів, то варто навчитися готувати і їх з різних натуральних продуктів, звичних для організму.

Барвники натурального походження виділяють із тварин та рослинних джерел фізичним способом. Хімічної модифікації такі барвники практично не піддають, тільки у виняткових випадках, коли потрібно довше зберегти продукт (в умовах заводського виробництва). Як сировина для отримання натурального походження харчового барвника використовують найчастіше коренеплоди, листя та інші продукти рослинного походження.

У масових виробничих умовах барвники натурального походження випускаються як гранул, порошкоподібних складів, рідин чи масел.

Яскравість барвників при подібному виробничому процесі залежить від пори року збору продукції, умов її зростання та іншого. Основною перевагою барвників натурального походження є той фактор, що їх припустимо приготувати самостійно в домашніх умовах. Огляньтеся навколо, адже напевно в холодильнику або на полицях у коморі знайдеться цілий набір всього необхідного.

Натуральні барвники: список основних кольорів

Для фарбування кулінарних виробів натуральними харчовими складами використовують основні кольори: жовтий, червоний та синій. Так, вони не такі яскраві та насичені, як продукти синтетичного походження, але явно безпечніші для людського, а особливо дитячого організму.

Коржики випікаються, як звичайні бісквітні основи до готовності. І ось такі гарні виходять у нас.

А тепер розглянемо докладніше походження кожного натурального кольору:

Готується харчовий фарбник дуже просто: дрібно нарізаний підібраний інгредієнт заливається підкисленою водою у невеликій кількості. Маса ставиться на вогонь і доводиться до закипання, після чого проціджується склад. Інший варіант добування соку червоного кольору: продукт дрібно натирається або розминається у ступці, проціджується від м'якоті.

У чистому вигляді синій колір отримуємо з індиго пасти, змішаної з крохмалем. У масштабах харчового виробництва використовують пасту Індігокармін (чорно-синюватого кольору), що утворює розчин синього чистого кольору. Барвник, що відноситься до індигоїдних, виділяють із окремих видів молюсків.

Хоча помаранчеві кольори для фарбування кулінарних виробів можна отримати з цілого ряду, як звичних і знайомих нам продуктів, так і малодоступних. Розгляньте всі види інгредієнтів, представлених на фото, дізнаєтеся кожен з них, тільки знайти на прилавках торгових точок доведеться не кожен.

Коли відвідує творче кулінарне натхнення, можна поекспериментувати, і спробувати зробити нові колірні гами для фарбування десертиків.