Roskoshestvo melakukan studi komprehensif terhadap merek mentega tradisional terpopuler dengan kandungan lemak 82,5%. Para ahli memeriksa apakah persentase lemak sebenarnya sesuai dengan yang tertera pada kemasan, apakah lemak susu diganti dengan lemak nabati, dan juga memberi tahu kami di kemasan mana sebaiknya membeli mentega agar tahan lebih lama.
Dengan mempertimbangkan pengujian kualitas mentega dengan kandungan lemak 82,5% sebelumnya, peringkat akhir Roskachestvo mencakup 74 merek paling populer dari Rusia dan Belarus di negara kita;
« Setelah menyimpulkan hasil studi pertama mentega, kami menerima banyak tanggapan dari warga negara melalui jejaring sosial, portal dan aplikasi seluler Roskachestvo dengan permintaan untuk memeriksa mentega merek lokal dari berbagai daerah. Studi baru mencakup beberapa merek yang disarankan oleh pelanggan. Di masa depan, kami berencana untuk kembali lagi ke kategori penting ini bagi konsumen lebih dari sekali.“- catatan Maria Sapuntsova, wakil kepala Roskachestvo.
Para ahli memeriksa produk berdasarkan 68 parameter kualitas dan keamanan, termasuk memeriksa keberadaan E. coli, QMAFAnM dan salmonella pada mentega, unsur beracun, pestisida, antibiotik, dan mikotoksin.
Vektor penting dari penelitian ini adalah studi tentang sifat konsumen suatu produk - pengunjung portal Roskachestvo sering mengajukan pertanyaan kepada para ahli tentang konsistensi minyak yang tidak biasa dan rasa yang “aneh”, kata Maria Sapuntsova. " Konsumen paling sering tertarik pada apakah produsen menganggap mentega “petani” yang lebih rendah lemak (kandungan lemak 72,5%) sebagai mentega “tradisional” yang klasik dan tinggi lemak, dan apakah mereka menambahkan bahan-bahan “ekstra”, seperti pati atau sayuran. lemak».
Secara khusus, proses produksi mentega memisahkan air dari lemak, namun produsen mungkin meninggalkan lebih banyak uap air di dalamnya daripada yang disyaratkan oleh standar nasional. Hal ini menyebabkan penurunan kandungan lemak dan, karenanya, mengurangi biaya minyak.
Para ahli memeriksa pemalsuan mentega: lagipula, produk aslinya dibuat secara eksklusif dari lemak susu, menggunakan susu sapi, krim, dan produk pengolahan susu lainnya. Jika lemak non-susu (misalnya lemak nabati) ditambahkan ke dalam produk, maka produk tersebut tidak dapat lagi disebut mentega.
Berdasarkan hasil penelitian tahap baru, semua merek mentega yang diuji ternyata benar-benar aman. Bakteri E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, ragi dan mikroorganisme patogen lainnya tidak diidentifikasi dalam studi baru ini. Pada tahun 2016, penelitian mengungkapkan masalah besar dalam melebihi indikator mikrobiologi, yang dikaitkan dengan pelanggaran kondisi penyimpanan di seluruh rantai pasokan. Oleh karena itu, salah satu rekomendasi terpenting untuk memilih mentega berkualitas tinggi adalah dengan mempelajari secara cermat suhu penyimpanan di rak toko oleh pembeli - tidak boleh melebihi +6 derajat.
Selain itu, produsen merek yang diuji oleh Roskachestvo pada tahap studi penggemar ini tidak menipu konsumen mengenai komposisi minyak dan berat bersih: tidak ada kasus pemalsuan dengan lemak nabati yang dicatat dalam studi baru ini, juga tidak ada kasus pemalsuan minyak nabati. “penambahan berat badan.” Sebelumnya, lemak nabati diidentifikasi oleh Roskachestvo dalam 6 kasus: pada merek Vologda Meadows, LAV, Dairy Farm, Dairy Style, Rzhevushka, dan Russian Milk.
Tetapi fraksi massa lemak tidak sesuai dengan semua produk: “Bezhin Meadow” (80%), “Green Village” (79%), “Sheksninsky Creamery” (80%), Goodness farm (79%) bukan yang ditunjukkan 82,5% . Penyimpangan ini berkorelasi dengan peningkatan proporsi kelembapan - untuk produk ini lebih tinggi dari yang diperlukan.
Berdasarkan hasil penelitian tahap baru, mentega Cheburashkin Brothers akan dapat memenuhi syarat untuk Tanda Mutu Negara. Dan menurut hasil semua penelitian, 22 dari 74 produk menjadi oli terbaik di pasar Rusia - ini adalah oli yang, dalam hal karakteristik konsumennya, melebihi standar GOST saat ini. Secara khusus, ini adalah minyak dengan merek dagang “Asenyevskaya Farm”, “Cheburashkin Brothers”, “Brest-Litovsk”, “Volgorod Traditions”, “Domik in the Village”, “Karat”, “Perekrestok”, “Right Oil”, “Prostokvashino” ", "Rovenki", "Ruzskoe", "Savushkin", "Seribu Danau", "Ilyinskoe Estate", "Pertanian", "Ekomilk", "Ekomilk tradisional", Arla Natura, ekspor Belorus, Kehidupan Baik, Gudberg, Lattesco.
Berdasarkan hasil pengujian, peningkatan kualitas yang signifikan terjadi pada merek “Pravilnoye Oil”, “Thousand Lakes” dan Arla Natura. Produk-produk ini sepenuhnya memenuhi persyaratan keselamatan dan kualitas. Hal ini dengan jelas menunjukkan pengaruh “soft power” konsumen - hasil nyata dari pengaruh penelitian Roskachestvo terhadap pasar.
Mengenai pertanyaan yang sering muncul tentang rasio harga/kualitas, perlu dicatat bahwa minyak termahal dalam studi baru ini adalah 143 rubel. dalam 100g, ternyata berkualitas tinggi dan aman, dan yang termurah (78,5 rubel per 100g) - sebaliknya, memiliki masalah dengan kandungan lemak dan kelembapan.
Pakar profesional terakreditasi dari Roskachestvo, seperti biasa, melakukan apa yang disebut studi sensorik (organoleptik) terhadap rasa semua merek minyak. Minyak yang paling enak menurut hasil uji organoleptik adalah minyak “Sapi dari Korenovka” (87,2 rubel per 100 g, Wilayah Krasnodar) - juga merupakan minyak termurah di antara minyak yang sepenuhnya memenuhi persyaratan kualitas. Mengikuti peringkat mentega paling enak adalah “The Cheburashkin Brothers” (88 rubel per 100 g; MO). Nah, tempat ketiga dalam tiga teratas dengan kualitas tertinggi, tetapi murah - "Nostalgia" (93,89 rubel per 100 g; wilayah Saratov).
Jika kita berbicara tentang pengemasan, para ahli merekomendasikan untuk membeli mentega dalam bentuk foil - dibandingkan dengan perkamen yang lebih "modis", ini menjamin pengawetan mentega yang lebih baik, karena menunda penguapan kelembapan. Foil juga melindungi produk dari foto-oksidasi. Karena cahaya, proses oksidatif mulai terjadi di dalam minyak, yang menyebabkan munculnya staf - lapisan kuning tembus pandang atau warna berbeda pada permukaan minyak.
Spesialis dari Sistem Mutu Rusia menerbitkan hasil penelitian skala besar tentang mentega dengan kandungan lemak 82,5%. Seperti yang dikatakan Roskoshestvo, mereka memeriksa 64 sampel minyak untuk mengetahui lebih dari 60 indikator kualitas dan keamanan, termasuk keberadaan ragi dan jamur, mikroorganisme oportunistik, lemak nabati, tingkat kesegaran dan ketahanan panas.
Menurut wakil kepala Roskachestvo, Maria Sapuntsova, lebih dari separuh produk yang diperiksa memenuhi standar keselamatan saat ini, dan lebih dari 30% ternyata merupakan produk berkualitas tinggi yang memenuhi peningkatan standar Roskachestvo.
“Beberapa merek dagang masuk dalam kategori “barang yang dilanggar” hanya karena ketidakpatuhan terhadap GOST yang tertera pada label dalam hal ketahanan panas,” kata Maria Sapuntsova hingga pelabelan yang dapat diandalkan. Ada mitos umum tentang pemalsuan minyak secara massal dengan menggunakan lemak nabati tidak terbukti. Beberapa produsen memalsukan komposisi atau mengurangi kandungan lemak mentega sebagai akibat dari pelanggaran teknologi produksinya."
Sampel dari 18 merek diakui sebagai produk berkualitas tinggi yang memenuhi standar lebih tinggi: Ekspor Belorus, Gudberg, Lattesco, Asenyevskaya, Brest-Litovsk, Tradisi Vologda, Rumah di Desa, Karat, Perekrestok , “Prostokvashino”, “Rovenki”, “Ruzskoe”, “Produk Savushkin”, “Usadba Ilinskoe”, “Ferma”, “Ekomilk”, Fine Life dan “Ekomilk Tradisional”. Tiga merek dagang, yaitu ekspor Belorus, Produk Savushkin, dan Brest Litovsk, diproduksi di Belarus, yang berarti tidak dapat memenuhi syarat untuk tanda kualitas Rusia. Setelah melewati audit teknis, termasuk menentukan tingkat lokalisasi produksi, keputusan akan diambil untuk menetapkan tanda kualitas Rusia pada barang-barang tersebut.
Sepuluh merek diakui sebagai produk berkualitas tinggi dan aman: Hansdorf, VIOLA, “Altaiskoe”, “Kiprino”, “Valuyskie Prostori”, “Vologodskoe”, “Vologda Leto”, “D”, “Lakomo”, “Milava”, Minyak “Kaki Sama”".
Penggantian lemak susu alami dengan lemak nabati hanya diidentifikasi pada enam merek dagang dengan merek Vologda Meadows, Molochny Stil, Dairy Farm, Lav, Rzhevushka, dan Russian Milk. Dengan demikian, fakta nyata pemalsuan komposisi terdeteksi pada kurang dari 10% kasus. Perlu dicatat bahwa produsen delapan merek: "Keju Nevskie", "Baltcom", "Svitlogorye", "Oka Reka", "Molochny Stil", "Rzhevushka", "Tomskoe Moloko", "Syomkin Company" - telah mengurangi kandungan lemak mentega dengan menambahkan air selama produksi.
Dalam 18 produk yang diuji, para ahli menemukan bahwa standar sanitasi dan higienis wajib terlampaui. Dengan demikian, peningkatan kontaminasi mikroorganisme (KMAFAnM) terdeteksi dalam sampel: “Keju Nevsky”, “Seribu Danau”, “Kesegaran Padang Rumput”, “Fermerskoe”, Danke Anke, “Dari Vologda”, “Malkom”, “Oka Reka ”. Escherichia coli ditemukan dalam sampel produk "Doyarushka", ShannonGold, "Nevskie Cheeses", "Thousand Lakes", "Fermerskoe", Danke Anke, "Iz Vologda", "Rusia Milk", "Baltkom", "Malkom", " Kegembiraan Rasa" ", "Sungai Oka", "Ostankinskoe", "Izbenka", "Smetanin", "Sederhana".
Kadar ragi dan jamur yang berlebihan ditemukan pada Keju Nevsky, Fermersky, Danke Anke, Joy of Taste, serta produk merek Oka Reka, Molochny Stil, dan Ostankino.
Namun, tidak ada mikroorganisme patogen yang ditemukan dalam sampel yang diperiksa, kata Roskachestvo. Semua pelanggaran dilaporkan kepada otoritas kontrol dan pengawasan.Saat memilih mentega, para ahli menyarankan untuk memperhatikan kondisi penjualan dan melihat umur simpan produk. GOST merekomendasikan dua mode penyimpanan minyak: 2-5°C atau -2 hingga -18°C, dan untuk penyimpanan jangka panjang - bahkan lebih rendah lagi - hingga -25°C. Pada tanda-tanda pembusukan pertama - rasa asam, warna tidak merata - produk harus dibuang. Perlu memperhatikan apa yang disebut shtaf - lapisan kuning tua atau warna berbeda pada permukaan minyak, yang keberadaannya menunjukkan penyimpanan produk yang tidak tepat.
MOSKOW, 26 Juli – RIA Novosti. Roskoshestvo memeriksa sejumlah merek mentega dari toko-toko Rusia dan menemukan apakah proporsi lemak sebenarnya sesuai dengan yang tertera pada kemasan dan apakah produsen mengganti lemak susu dengan lemak nabati, kata organisasi itu dalam sebuah pernyataan.
Berdasarkan pengujian kualitas mentega dengan kandungan lemak 82,5 persen sebelumnya, 74 merek terpopuler dari Rusia dan Belarusia masuk dalam penilaian akhir. Studi baru ini juga mencakup sepuluh merek regional.
Spesialis Roskachestvo memeriksa produk berdasarkan 68 parameter kualitas dan keamanan. Secara khusus, mentega diuji keberadaan E. coli, unsur beracun, pestisida, antibiotik, dan mikotoksin. Sebuah studi tentang sifat konsumen dari produk juga dilakukan.
“Berdasarkan hasil semua penelitian, 22 dari 74 produk menjadi minyak terbaik di pasar Rusia; ini adalah minyak yang, dalam hal karakteristik konsumennya, melebihi standar GOST saat ini,” kata pesan tersebut.
Hasil penelitian
Roskoshestvo menunjukkan bahwa berdasarkan hasil penelitian tahap baru, semua merek mentega yang diuji ternyata sepenuhnya aman. “Bakteri E. coli, Staphylococcus aureus, listeria, ragi dan mikroorganisme patogen lainnya tidak diidentifikasi dalam studi baru ini,” catatan laporan tersebut.
Pada saat yang sama, organisasi tersebut menunjukkan bahwa salah satu rekomendasi terpenting dalam memilih mentega adalah dengan mempelajari secara cermat suhu penyimpanan di rak toko oleh pembeli: tidak boleh melebihi enam derajat.
Studi ini tidak mengungkapkan adanya kasus pemalsuan mentega melalui penambahan lemak nabati, atau kasus “kecurangan” terhadap berat bersih produk. Pada saat yang sama, fraksi massa lemak lebih rendah dari yang dinyatakan untuk empat merek produk. “Penyimpangan ini berkorelasi dengan peningkatan proporsi kelembapan; untuk produk-produk ini, jumlah tersebut lebih tinggi dari yang diperlukan,” jelas pesan tersebut.
Secara tradisional, Roskachestvo memeriksa apakah produk yang harganya lebih tinggi dapat dianggap sebagai produk dengan kualitas lebih tinggi. “Minyak paling mahal dalam studi baru ini—143 rubel per 100 gram—ternyata berkualitas tinggi dan aman, sedangkan minyak termurah (78,5 rubel per 100 gram)—sebaliknya, memiliki masalah dengan kandungan lemak dan kelembapan,” organisasi melaporkan.
Pembeli bertanya
Wakil kepala Roskachestvo Maria Sapuntsova mencatat bahwa pembeli sering mengajukan pertanyaan kepada para ahli tentang konsistensi minyak atau rasanya yang “aneh”.
“Konsumen paling sering tertarik pada apakah produsen menganggap mentega “petani” yang lebih sedikit lemak dengan kandungan lemak 72,5 persen sebagai minyak “tradisional” yang klasik, lebih berlemak, dan apakah mereka menambahkan bahan “ekstra”, seperti pati atau lemak nabati, kata Sapuntsova.
Roskoshestvo menunjukkan bahwa selama produksi minyak, air dipisahkan dari lemak, namun pabrikan mungkin meninggalkan lebih banyak uap air di dalamnya daripada yang disyaratkan oleh standar nasional. “Hal ini menyebabkan penurunan kandungan lemak dan, karenanya, mengurangi harga minyak,” jelas rilis tersebut.
“Di bawah pengaruh cahaya, proses oksidatif mulai terjadi di dalam minyak, yang menyebabkan munculnya staf - lapisan kuning tembus pandang atau warna berbeda di permukaan minyak,” jelas pesan tersebut.
Organisasi nirlaba otonom "Sistem Kualitas Rusia" (Roskachestvo) didirikan atas perintah pemerintah Rusia pada tahun 2015 untuk melakukan penelitian independen tentang kualitas barang yang disajikan di rak-rak toko Rusia dan mendidik orang Rusia dalam memilih barang dan jasa yang berkualitas. Roskachestvo menganugerahkan produk terbaik dengan “Tanda Kualitas” Rusia.
82 sampel mentega dengan kandungan lemak 72,5%, dibeli di delapan distrik federal negara kita. Beberapa di antaranya telah diuji sepenuhnya dan mematuhi Standar.
Ada juga pihak luar - minyak dalam kemasan hidup berdampingan dengan jamur dan antibiotik. Nanti kita akan menamainya, tapi untuk sekarang mari kita cari tahu produk apa yang bisa disebut mentega berkualitas tinggi.
Apa yang ada di dalamnya
Menurut GOST-32261, mentega harus mengandung setidaknya 72% lemak hewani. Idealnya, produk tersebut hanya boleh mengandung krim. Merek premium biasanya mencantumkan hal ini pada kemasannya - “terbuat dari krim” atau “terbuat dari krim yang dipasteurisasi”.
Produk ini mungkin juga mengandung bahan tambahan - garam dan fermentasi organisme asam laktat.
Dalam komposisi minyak Krestyanskoe Anda juga dapat menemukan pewarna alami: karoten (diperoleh dari ekstrak wortel) atau annatto (bahan tambahan E160b) - perasan dari biji pohon Bixa orellana. Zat-zat ini digunakan untuk memberi warna kekuningan pada minyak.
Antibiotik (bahkan sedikit pun) tidak diperbolehkan dalam mentega. Menurut Peraturan Teknis Serikat Pabean, produk tersebut juga tidak boleh mengandung nitroimidazol dan nitrofuran.
Rasa minyaknya enak dan lembut. Munculnya rasa asam atau pahit menunjukkan bahwa produk mulai rusak karena masalah bahan baku atau pelanggaran teknologi produksi. Minyak tersebut mungkin juga mengandung tamu tak diundang - jamur atau bakteri koliform.
Bagaimana memilih
Saat memilih mentega, perhatikan suhu penyimpanan produk di rak toko. Itu harus berada dalam batas yang ditentukan oleh pabrikan.
Kemasannya harus utuh dan tidak rusak - karena di bawah pengaruh cahaya, lemak yang terkandung dalam minyak mulai teroksidasi, lapisan kuning kaya muncul di permukaan, dan produk memperoleh rasa tengik yang khas.
Para ahli juga merekomendasikan untuk memilih produk yang diproduksi dan dikemas di pabrik yang sama - hal ini dibuktikan dengan informasi tentang produsen pada kemasannya. Jika ada dua badan hukum yang terindikasi, maka mungkin saja minyak yang sudah jadi dan masih belum dikemas diangkut dari satu tempat ke tempat lain (dan tidak diketahui caranya disimpan).
Peringkat produsen
Berdasarkan hasil penelitian, 19 sampel dari 82 sampel yang diuji mendapat penilaian tertinggi dari para ahli. Merek mentega berikut menerima skor tertinggi:
"Tommoloko" (wilayah Belgorod) - pemimpin pemungutan suara, dianugerahi Tanda Kualitas;
"Pabrik Susu Privolzhsky" (wilayah Nizhny Novgorod);
“Pilihan Ibu Rumah Tangga” (wilayah Ulyanovsk);
"Kungurskoe" (wilayah Perm);
"Nytvenskoe" (wilayah Perm);
"Vemol" (wilayah Perm);
“Vyatushka” (wilayah Kirov);
"Stozhok" (wilayah Udmurt);
"Krestyanskoe" (LLC "Perusahaan "Kaloriya") (wilayah Krasnodar);
"Chaban" (Republik Dagestan);
"Krestyanskoe" (JSC "Moloko") (wilayah Kaliningrad);
"Côte de France" (wilayah Kaliningrad);
“Milk Tale” (wilayah Kemerovo);
“Setiap hari” (merek AUCHAN sendiri);
Fine Life (memiliki merek Metro Cash&Carry);
"Prostokvashino" (wilayah Moskow);
“Vkusnoteevo” (wilayahRostov);
“Kozelskoe Living” (wilayah Kaluga);
“Rumah di desa” (wilayah Vladimir).
Pihak luar tersebut antara lain merek yang komposisi produknya berbeda dengan yang tertera pada kemasan.
Beberapa produsen sengaja mengurangi kandungan lemaknya, meningkatkan jumlah kelembapannya, sementara yang lain mengganti lemak hewani dengan lemak nabati, sehingga dianggap sebagai mentega.
Jadi, lemak nabati ditemukan dalam produk 10 merek: “Appetizing all year round” (MO), “Budenovskmolproduct” (wilayah Stavropol), “Volzhanochka” (wilayah Volgograd), “Krestyanskoe dari Bashkiria” (wilayah Chelyabinsk), “Cinta produk "(wilayah Moskow), "Seryshevsky" (wilayah Amur), "Sulimovskoe" (wilayah Chelyabinsk), "Sulimovskoe "Bashkirskoe" (wilayah Chelyabinsk), "TD Smetanin" (wilayah Moskow) dan "Apa yang Anda butuhkan!" (MO).
Para ahli menemukan patogen infeksi usus pada beberapa sampel minyak.
Meskipun demi keadilan, harus ditegaskan bahwa pelanggaran tersebut tidak hanya terkait dengan kondisi sanitasi dalam produksi, tetapi juga dengan pelanggaran terhadap cara penyimpanan, pengangkutan dan penjualan di tempat penjualan. Pada saat yang sama, produk hanya dibeli dari gerai ritel yang kondisi suhunya dipatuhi dengan ketat.
Menurut hasil tes:
Bakteri Escherichia coli ditemukan dalam mentega dari tujuh merek: Green Agro (Wilayah Moskow), Irbitskoe (Wilayah Sverdlovsk), Pabrik Susu Stavropol (Wilayah Stavropol), Tanda Kualitas Omsk (Wilayah Omsk), “Sapi Sangat Penting” (Tatarstan), “ Semenishna” (Wilayah Krasnoyarsk) dan “Pagi Krim” (Wilayah Altai).
Peningkatan jumlah bakteri (KMAFAnM) tercatat pada produk empat merek: Green Agro (MO), Stavropol Dairy Plant (Wilayah Stavropol), Omsk Quality Mark (Wilayah Omsk) dan Semenishna (Wilayah Krasnoyarsk).
Para ahli menemukan ragi dan jamur di minyak Beruang Kutub (wilayahRostov).
Pengawet - jejak asam sorbat - ditemukan di empat sampel. Mentega ini memiliki merk sebagai berikut:
"Produk Cinta" (wilayah Moskow)
"Perkebunan Minyak" (wilayah Chelyabinsk)
"Pestravka" (wilayah Samara)
"Tanda kualitas Omsk" (wilayah Omsk)
Pada mentega merek Summer Meadow (wilayah Orenburg), para ahli mencatat adanya peningkatan kandungan antibiotik penisilin.
- Dalam kontak dengan 0
- Google+ 0
- OKE 0
- Facebook 0
