როგორ გავაფერადოთ ცილოვანი კრემი საღებავების გარეშე. ბუნებრივი საკვები ფერები სახლში. თხევადი საკვები შეღებვა

Სალამი ყველას. დღეს არის დაპირებული პოსტი შოკოლადის ნაღების ყველის შესახებ. ეს კრემი იდეალურია როგორც ნამცხვრების დასაფენად, ასევე გასასწორებლად. ასევე შესანიშნავია კექსისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად.

ამ კრემს რატომღაც საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში ვერიდებოდი. უფრო სწორედ, არა თავად კრემის ყველი, არამედ მისი შოკოლადის ვერსია. მაგრამ, თქვენ გამუდმებით მთხოვდით რეცეპტს და ბოლოს გადავწყვიტე ექსპერიმენტი.

მე უკვე მქონდა ამ კრემის მომზადების ერთი არც თუ ისე წარმატებული გამოცდილება, ნაცვლად იმისა, რომ კრემის შოკოლადის ფერი ერთნაირად შემეფერებინა, ის უბრალოდ შოკოლადის წვეთებით გახდა)

ბუნებრივია, ამან ცოტა გამაბრაზა და ამ აზრს თავი დავანებე. უფრო მეტიც, საბოლოოდ დავმეგობრდი განაშთან, რომელიც, სხვათა შორის, თავიდან მეც ბევრი პრობლემა მქონდა. აქ ამ სტატიაში არის ჩემგან დეტალური რეცეპტი განაშის შესახებ -.

რა არის კარგი შოკოლადის კრემის ყველით? ჯერ ერთი, ეს ნამდვილად უფრო იაფია ვიდრე განაშზე. რადგან 2 კგ წონით ნამცხვრისთვის ერთი კილოგრამი კრემი მჭირდება. ახლა გამოთვალეთ განაშის ღირებულება, რომლისთვისაც საჭიროა 500 გრამი კარგი შოკოლადი და 500 ნაღები. დიახ, საკმაოდ ძვირია.

მეორეც, მისი მომზადება ძალიან მარტივია. 10-15 წუთში. შემდეგ ცოტა შეაგრილეთ მაცივარში და შეგიძლიათ გამოიყენოთ. არ არის საჭირო კრემის სტაბილიზაციამდე ლოდინი, როგორც ეს ხდება ისევ კრემზე დაფუძნებული განაშის შემთხვევაში.

ასე რომ, აღარ გატანჯავ.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის კრემის ყველი კარაქით ნამცხვრებისთვის და კექსისთვის, რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით სახლში.

ინგრედიენტები:

1. 100 გრამი შავი შოკოლადი
2. 100 გრამი კარაქი 82,5%
3. 100 გრამი შაქრის პუდრა
4. 300 გრამი ნაღების ხაჭო

მომზადება:

ეს კრემი შეიძლება მომზადდეს როგორც მუქი, ასევე მწარე ან რძის შოკოლადით. უბრალოდ დაარეგულირეთ მზა კრემის სიტკბო. ჩვეულებრივ ბნელს ვირჩევ. საუკეთესო გემო აქვს პროფესიონალური შოკოლადის მიღებას, როგორიცაა Barry CALLEBAUT, iRCA და Valrhona.

ამ ტიპის შოკოლადები იყიდება მხოლოდ საკონდიტრო მაღაზიებში, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ წონით. ბუნებრივია, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის ფილები, როგორც დღეს ჩემს მაგალითში, თუ ჯერ არ გაქვთ წვდომა პროფესიონალურ შოკოლადზე.

კიდევ რამდენიმე სიტყვა კარაქზე, კარგი უნდა იყოს, მცენარეული ცხიმების გარეშე, მხოლოდ ნაღების შემცველი. და ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 82,5%.

ნაღების ყველის სტაბილურობა პირდაპირ დამოკიდებულია ზეთის ხარისხზე და თუ ის კარგად ვერ ინარჩუნებს ფორმას, უბრალოდ შეცვალეთ ზეთი, ალბათ საუკეთესო ვარიანტი არ მიგიღიათ. კარგი ვოლოგდას ზეთი (ზუსტად წარმოებული ვოლოგდაში), ზოგიერთი პოპულარულია ეკომილკი, პრეზიდენტი, ათასი ტბა, ვკუსნოტეევო.

კრემის მომზადება იწყება იმით, რომ კარაქი უნდა გამოვიღოთ მაცივრიდან. უნდა დარბილდეს, არავითარ შემთხვევაში არ გავაცხელოთ მიკროტალღურ ღუმელში, ასეთი თხევადი სტრუქტურა არ გვჭირდება. კარაქს მომზადებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე გამოვიღებ, წვრილ კუბიკებად ვჭრი, ასე სწრაფად ხდება ის მდგომარეობა, რომელიც მე მჭირდება.

შოკოლადი უნდა გავდნოთ, მიკროტალღურ ღუმელში ვდნები 20 წამის განმავლობაში, ყოველ ჯერზე კარგად ვურიე. თუ შოკოლადის გადახურების გეშინიათ, შეგიძლიათ წყლის აბაზანაში გაათბოთ ან ჩადოთ ჩანთაში და დაასხით ცხელი წყალი, პერიოდულად ურიოთ ტომარაში არსებული მასა. ამ გზით შოკოლადი წყლის სიცხისგან თავისთავად დნება. ბუნებრივია, ჩანთა უნდა იყოს შეკრული)

გამდნარი შოკოლადი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

კარაქი და გამდნარი შოკოლადი მოათავსეთ მიქსერის თასში და ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად 5 წუთი.

უნდა მიიღოთ ფუმფულა, ერთგვაროვანი მასა მუწუკების გარეშე.

შემდეგ დაამატეთ ნაღების ყველი იქ. ჩვენთვის მისი ტემპერატურა არ არის მნიშვნელოვანი, გავსინჯე როგორც თბილ, ასევე ცივ ყველთან ერთად. მე ვერ ვხედავ განსხვავებას, ამიტომ ყოველთვის ცივად ვამზადებ.

აურიეთ ჩვენი ნარევი საშუალო სიჩქარით. ფაქტიურად გაერთიანებამდე. თუ მიქსერს აქვს სილიკონის ან ლითონის ბალიშის დანამატი, მაშინ მისი გამოყენება ყველაზე მოსახერხებელია. შეხედე კრემის ტექსტურას, ბუშტუკები აქვს, ეს იმიტომ, რომ ჩემს მიქსერს არ აქვს სიჩქარის კონტროლი. კრემს არ ავთქვიფოთ დიდი სიჩქარით.

ასევე არ გჭირდებათ ყველის დიდხანს ცემა! წინააღმდეგ შემთხვევაში, მასა შეიძლება გაიყოს ან გახდეს მარცვლოვანი.

ესე იგი, ჩვენი კრემი მზადაა. ახლა შედგით მაცივარში 30 წუთით და შეგიძლიათ საქმეს შეუდგეთ. მთელი კრემი მაშინვე საკონდიტრო ტომარაში ჩავყარე. თუ კრემს ინახავთ კონტეინერში მაცივარში, მჭიდროდ დაახურეთ იგი ან გადააფარეთ კონტაქტური ფილმით.

ჩემი ვანილის კექსი კარაქით და შოკოლადის კრემის ყველით გავაფორმე. ეს არის ის, რაც მე დავასრულე.

კრემის ყველი შოკოლადის დამატებით გამოდის ძალიან სტაბილური, მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრების გასასწორებლად და დისტანციებზე ტრანსპორტირებისთვის. თუმცა გემოვნებით, ჩემი აზრით, ჩამოუვარდება განახს.

დასასრულ, მინდა ვუპასუხო ყველაზე პოპულარულ კითხვებს, რომლებიც გაგზავნეს ჩემს პირდაპირ შეტყობინებაში კარაქის კრემ-ყველის შესახებ.

1. დამუშავებული ყველი შესაფერისია ნაღების ყველისთვის? არა, ჩვენ გვჭირდება ზუსტად ნაღების ხაჭოს ვერსია. წინა სტატიაში მე უკვე მივიღე მაგალითი იმ ყველის შესახებ, რომელიც მოგვწონს ფოტოებით. მოკლედ აქ დავწერ. მე მიყვარს ვიოლეტაზე მუშაობა, ეს არის ჩვენი ყველი წარმოებული კარატის ფირმა, გამოდის 400 გრამიან შეფუთვაში. ჰოჩლანდსაც ვირჩევ ან მოსამზადებლად (ასევე შეფუთულია 400 გრამში), ან კრემეტს 2 კგ-ში შეფუთული. ალმეტაც უხდება, მაგრამ ზედმეტად პატარა ქილებშია და მომგებიანი არ არის.
2. შეიძლება თუ არა მასკარპონის გამოყენება ნაღების ყველისთვის? შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგრამ ნაღების ყველი საერთოდ არ აღმოჩნდება. მასკარპონე არის სრულიად განსხვავებული სახეობის ყველი, როგორც გემოთი, ასევე სიმკვრივით და შესრულებით. თქვენ ვერ მიიღებთ იმ ოდნავ მარილიან გემოს, რომელიც განასხვავებს ნაღების ყველს ყველა სხვა კრემისგან.
3. რატომ არ ინარჩუნებს კრემი ფორმას? როგორც ზემოთ დავწერე, ცუდი ზეთია. შეცვალეთ ზეთი ან შეამცირეთ მისი რაოდენობა კრემში. ასე, მაგალითად, დატოვეთ იგივე პროპორციები, მაგრამ დაუმატეთ არა 100 გრამი ზეთი, არამედ 80. და შესაძლოა ყველი გაგაოცოთ. იმის გამო, რომ ყველა ნაღების ყველს აქვს საკუთარი სიმკვრივე. ასე რომ, ჩემთვის ყველაზე მკვრივი ყველი ვიოლეტია, ყველაზე რბილი კი კრემეტი. სცადეთ, მოძებნეთ კრემის ის პროპორციები, რომელიც მოგერგებათ თქვენს სამუშაოში!
4. რატომ გახდა კრემი მარცვლეული? აქ არის 2 შესაძლო მიზეზი. პირველ რიგში, თუ მასას გადააჭარბებთ. ამ კრემის დიდხანს ზელვა არ სჭირდება! მეორე მიზეზი ყველის შენახვის დარღვევაა. მე თვითონ წავაწყდი ასეთ პრობლემას, ეს ზამთარი ძალიან ცივი აღმოჩნდა, ჩემს ქალაქში თერმომეტრმა -34 აჩვენა. როგორც ჩანს, ყველი მაღაზიისკენ მიმავალ გზაზე ან საწყობში გაიყინა. ზოგადად, ასეთი პროდუქტის ბევრ შეფუთვას წავაწყდი და კრემი გახდა პატარა სიმსივნე, რომელიც შეღებვისას ძლიერდებოდა.
5. რატომ არის კრემის ყველი ყვითელი? როგორ გავხადოთ კრემის ყველი თოვლივით თეთრი? კრემის ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია თქვენს ზეთზე. ამიტომ, ერთხელ აარჩიეთ უფრო თეთრი კარაქი, მეორედ კი კარაქი დიდხანს ათქვიფეთ, სანამ არ გათეთრდება! ეს ბუნებრივად ეხება ნაღების ყველის კლასიკურ ვერსიას.
6. შესაძლებელია თუ არა ნაღების ყველის გაყინვა? დიახ, მზა სახით ეს კრემი შესანიშნავად უძლებს ნულამდე ტემპერატურას. ამიტომ, მისი გამოყენება შესაძლებელია ველორის ან მუსის ქვეშ.
7. როგორი ნამცხვრების დაფარვა შეიძლება ნაღების ყველით? რა შევსება უხდება ნაღების ყველს, თუ მას ზედა საფარისთვის გამოვიყენებ? ეს კრემი განკუთვნილია აბსოლუტურად ნებისმიერი ნამცხვრისთვის! ზედა საფარის სისქე კი იმდენად უმნიშვნელოა, რომ თავად ნამცხვრის გემოს ვერ გადალახავს.
8. შესაძლებელია თუ არა მუსი ნამცხვრების დაფარვა კრემის ყველით? დიახ, აბსოლუტურად ნებისმიერი ნამცხვარი, თუნდაც ნაპოლეონის და თაფლის ნამცხვარი, ასევე Bird's milk, cheesecake და Three chocolates... ზოგადად, გესმით ჩემი, თუ ტორტის გასწორება ან გაფორმება გჭირდებათ, მაშინ ეს კრემი იდეალურია.
9. შეიძლება თუ არა ნაღების ყველის გამოყენება მასტიკის ქვეშ? არ ვიცი, მასტიკით არ ვმუშაობ.
10. როგორია კრემის შენახვის ვადა? კრემი, ისევე როგორც მზა ნამცხვარი, კექსი ან ცომი, შენახვის ვადა 48-72 საათია.
11. შეგიძლიათ შეღებოთ კრემის ყველი? შესაძლებელია თუ არა ნაღების ყველის შეღებვა კენკრის წვენებით? ეს კრემი შესანიშნავად არის შეღებილი ნებისმიერი გელის საღებავებით. ასევე შეგიძლიათ შეღებოთ ნატურალური პროდუქტებით, მაგრამ არა წვენებით, არამედ კენკრის პიურეთი, მაგალითად მოცვის, ალუბლის.
12. როგორ გავაფერადოთ კრემის ყველი შავი? გამოიყენეთ შოკოლადის ვერსია, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში, რომელიც მოითხოვს მინიმალურ შეღებვას. კიდევ ერთი დამატება, ყველა საღებავი არ არის კარგი. ასე, მაგალითად, შავი გელის საღებავი კომპანია Top Product-ისგან შეღებვისას ბადრიჯნის ფერს აძლევს. ასე რომ, ეს არ არის ძალიან შესაფერისი. ეს მე მომივიდა შოკოლადის შავით შეღებვისას.

ეს ოდნავ განსხვავდება იმ ეფექტისგან, რაც მე მინდოდა. მგონი ამერიკოლორით უკეთესი იქნება. მაშინვე გაფრთხილებ, ბევრი საღებავი იკარგება და ენაც (და არა მარტო) შესაბამისი ფერი იქნება.

ვიმედოვნებ, რომ აღარ გაქვთ შეკითხვები ამ კრემთან დაკავშირებით.

Გემრიელად მიირთვით.

ეს სტატია აღწერს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბუნებრივი საკვები საღებავი.

სასურსათო მაღაზიებში ყველა სამრეწველო საკონდიტრო ნაწარმი და სხვა პროდუქტი შეიცავს უამრავ ქიმიურ საღებავს. ეს ჩანს, თუ დააკვირდებით პროდუქტის ინგრედიენტების ეტიკეტს.

• უკვე დიდი ხანია, ბევრი დიასახლისი აცხობს სხვადასხვა ნამცხვრებს, ნამცხვრებს, ნამცხვრებს და სხვა დელიკატესებს თავისი ოჯახებისთვის და სტუმრებისთვის.
• მაგრამ როგორ დაამშვენებს პროდუქტი ისე, რომ ის ორიგინალური და ლამაზი იყოს?
• კრემებს, ათქვეფილ კრემს და მასტიკას შეგიძლიათ დაუმატოთ ხელნაკეთი საკვების საღებავი.
• ეს ძალიან მარტივია, წაიკითხეთ ყველა საჭირო ინფორმაცია ამ სტატიაში.

როგორ გააკეთოთ ბუნებრივი წითელი საკვების შეღებვა საკუთარი ხელით?

ბუნებრივი საკვების შეღებვა მზადდება ბოსტნეულისა და ხილის წვენისგან. ამისათვის თქვენ უნდა გამოწუროთ წვენი ან უბრალოდ გახეხილი ხილი მოხარშოთ წყალში. მაგალითად, საკუთარი ხელით ნატურალური წითელი საკვების შეღებვისთვის დაგჭირდებათ 1 ჭარხალი. გააკეთეთ შემდეგი:

1. გააცალეთ ჭარხალი.
2. გახეხეთ დაფაზე დიდ მონაკვეთზე.
3. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ ოდნავ დაიფაროს ბოსტნეულის რბილობი და ჩართეთ გაზი.
4. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი 9% ძმარი, მაგრამ არა უმეტეს ნახევარი ჩაის კოვზი.
5. მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში - აღარ!
6. გადაწურეთ საწურში, რომ რბილობი მოაცილოთ. წვენი მზად არის - ეს არის ბუნებრივი წითელი საკვები საღებავი.

დაამატეთ ეს საღებავი კრემებში ან ცომებში, რომ მიიღოთ წითელი ელფერი.

როგორ გავაკეთოთ ბუნებრივი ლურჯი საკვები შეღებვა?

ლურჯი (იისფერი) ფერი გამოიყენება ნამცხვრების ან სხვა საკონდიტრო ნაწარმის შექმნისას. როგორც წესი, კონდიტერები ხატავენ მასტიკას, რომელიც გამოიყენება პროდუქტების დეკორაციის დასამზადებლად. ბუნებრივი ცისფერი საკვების შეღებვისთვის, თქვენ უნდა გამოწუროთ შემდეგი ხილი და ბოსტნეული:

• შავი ან მეწამული ყურძენი
• მოცვი
• მაყვალი
• ახალი ლურჯი კომბოსტო
• გაყინული ბადრიჯნის კანი

საღებავის მისაღებად თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. კენკრა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წვრილად დაჭერით კომბოსტო და ბადრიჯნის კანი.
2. შემდეგ შეავსეთ წყლით, დადგით გაზზე 3 წუთით, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი 9%-იანი ძმარი.
3. გადაწურეთ და გამოიყენეთ უნიკალური ფერის შესაქმნელად.

ბუნებრივი საღებავი სწრაფად მჟავდება. ამიტომ, ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ ერთხელ და გამოიყენოთ 2 დღის განმავლობაში. უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში ქვედა თაროზე, სადაც ტემპერატურა დაბალია და ჰაერი უფრო გრილი.

როგორ მოვამზადოთ ბუნებრივი ფორთოხლის საკვები საღებავი?

ფორთოხლის საღებავი არის ნათელი და წვნიანი. ამ ფერით გაფორმებული ცომის პროდუქტი მადისაღმძვრელი და ლამაზი იქნება. ნატურალური ფორთოხლის საკვები შეღებვის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ სტაფილო. მის მისაღებად, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. გახეხეთ სტაფილო დაფის დიდ ნაწილზე.
2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო. სტაფილოსა და ზეთის პროპორციაა 1:1.
3. 5-7 წუთის შემდეგ სტაფილო დარბილდება და წვენს გამოყოფს. უკვე შეგიძლიათ მისი გამოყენება.
4. გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და გამოწურეთ წვენი ნარევიდან ტილოთი.

ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ფორთოხლის საღებავი ფორთოხლის ცედრას გამოყენებით. იგივე გააკეთეთ ამ ხილით, როგორც სტაფილოსთან.

როგორ მოვამზადოთ ბუნებრივი მწვანე საკვები საღებავი?

მწვანე ჩრდილები ბუნებრივი და წვნიანია. ისინი ასევე გამოიყენება კრემის და მასტიკის შესაღებად. ნატურალური მწვანე საკვები შეღებვის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა იყიდოთ ისპანახი.

1. მწვანილი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. რბილობი გადაიტანეთ მარლის ხელსახოციზე და გამოწურეთ წვენი. მისი გამოყენება უკვე შესაძლებელია საკონდიტრო მასების საღებავად.

თუ გსურთ მიიღოთ მწვანე ელფერი, მაგრამ უფრო ინტენსიური, მაშინ ისპანახის ფოთლების წვენი ცეცხლზე ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ბუნებრივი ყვითელი საკვები შეღებვა?

ყვითელი არის მზის ფერი. არც ერთი ნამცხვრის ან საკონდიტრო დეკორაცია არ არის სრულყოფილი მის გარეშე. ბუნებრივი ყვითელი საკვები შეღებვის გასაკეთებლად საჭიროა ზაფრანა იყიდოთ.

1. გახეხეთ ეს მცენარე ხორცსაკეპ მანქანაში ან ყავის საფქვავის საშუალებით, თუ ის მშრალია და განზავდეს რამდენიმე სუფრის კოვზი თბილი წყლით.
2. შეიძლება განზავდეს არაყით ან სპირტით, მაგრამ წყლით 1:1.
3. 24 საათის შემდეგ, ინფუზია გადაწურეთ ტილოთი.

თუ გსურთ ნაკლებად მკვეთრი ფერი, გახეხეთ ლიმონის ცედრა და გამოწურეთ მისგან წვენი. კურკუმა ასევე აძლევს ყვითელ ფერს.

როგორ გავაკეთოთ ბუნებრივი კრემისფერი საკვები შეღებვა?

კრემისფერი ბუნებრიობის ფერია. ის ასევე შეიძლება დამზადდეს პროდუქტებისგან და არ არის საჭირო ქიმიური საღებავების გამოყენება, თუ საჭიროა საკონდიტრო ნაწარმის გაფორმება. ნატურალური კრემისფერი საკვები შეღებვის დასამზადებლად, კონდიტერები იყენებენ ტომატის პასტას. ჩრდილიდან გამომდინარე მასას ემატება პომიდვრის რაოდენობა. რაც უფრო მეტია, მით უფრო სწრაფად მიიღებთ "მუქ კრემისფერს", უფრო ახლოს ნარინჯისფერ ჩრდილებთან. პომიდორი არ მოქმედებს პროდუქტის გემოზე.

როგორ მოვამზადოთ ბუნებრივი თეთრი საკვები საღებავი?

თეთრი ელფერი ასევე საჭიროა საკონდიტრო ნაწარმის შექმნისას, მიუხედავად იმისა, რომ მრავალი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კრემები თეთრი გამოდის. ნატურალური თეთრი საკვების შეღებვისთვის უნდა გამოიყენოთ რძის ფხვნილი, ნაღები, არაჟანი ან თუნდაც ხაჭო. საჭიროა რძის ფხვნილის გახსნა და ხაჭოს შერევა მცირე რაოდენობით თბილ წყალში. შემდეგ მიღებული მასა საცერში შეიზილება და სიმსივნის ამოღება ხდება.

როგორ მოვამზადოთ ბუნებრივი შავი ფერის საკვები?

შავი და მუქი ჩრდილები ასევე გამოიყენება ცალკეული ნაწილების გასაფორმებლად. ამ ფერის საღებავის შექმნა შეგიძლიათ სახლში - თქვენს სამზარეულოში. ბუნებრივი შავი საკვების საღებავების დასამზადებლად გამოიყენება შემდეგი პროდუქტები:

• Შავი ზეთისხილი.საჭიროა მათი გახეხვა და მცირე რაოდენობის წყალში მოხარშვა. შემდეგ გაწურეთ და ამოიღეთ რბილობი.
• ჰოლანდიური ულტრა კაკაო. ის შეიცავს უამრავ შოკოლადს და ამიტომ უფრო მუქია ვიდრე ჩვეულებრივი კაკაო.
• კალმარის მელანი.

გამოიყენეთ ზეთისხილი და კაკაოს ფხვნილი ტკბილი კერძებისთვის საღებავის დასამზადებლად, ხოლო მჭლე და მარილიანი კერძებისთვის კალმარის მელანი.

როგორ მოვამზადოთ ბუნებრივი იასამნისფერი საკვები შეღებვა?

ზემოთ ჩვენ აღვწერეთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბუნებრივი ლურჯი ან იასამნისფერი საკვების შეღებვა მოცვის, მუქი ყურძნის ან ბადრიჯნის ქერქის გამოყენებით. სცადეთ და აურიეთ კენკრის და ბოსტნეულის წვენები, რომ შექმნათ იასამნისფერი ან ლურჯი სხვადასხვა ჩრდილები.

ბუნებრივი საკვების საღებავების შერევა: წესები

თუ სახლში კონდიტერად მუშაობას გეგმავთ – საკონდიტრო ნაწარმის შეკვეთით დამზადებას, მაშინ ყოველდღიურად უამრავ საკვებ საღებავს გამოიყენებთ. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს 2 დღისა და ახლის მისაღებად უკვე შექმნილი ჩრდილების შერევა შეგიძლიათ. Მაგალითად:

• ზღვის ფერი მიიღება ლურჯი და მწვანე შერევით.
• ლურჯი და მისი ყველა ჩრდილი - მწვანე და წითელი შერევისას.
• მუქი (შავი) ჩრდილი - მწვანე, ლურჯი და წითელი.
• ფისტა - ყვითელი და ლურჯი.

საღებავების შერევის წესები არსებობს. ისინი ასევე მუშაობენ ბუნებრივი საკვები საღებავების შერევაზე.

ეს წრე გვიჩვენებს, რა მოხდება, თუ პირველად ფერებს ურევთ.

• მაგალითად, როდესაც წითელი და ლურჯი იხსნება, შედეგი არის მეწამული.
• მეორადი და მესამეული ფერების მიღებისას, თქვენ უნდა აურიოთ ის ფერები, რომლებიც მითითებულია მეორადი ფერის სამკუთხედის კუთხეებით.
• მაგალითად, როდესაც ურევთ მეორად მწვანეს და პირველად ყვითელს, მიიღებთ მესამეულს - ყვითელ-მწვანეს.

ეს მარტივია: მოძებნეთ სასურველი ფერის საღებავები თქვენს მაცივარში და აურიეთ ისინი ამ წრის წესების მიხედვით, რომ მიიღოთ სასურველი ელფერი.

როგორ მოვამზადოთ ყავისფერი ბუნებრივი საღებავი სახლში?

ბევრი დამწყები კონდიტერი ფიქრობს, რომ ყავისფერ საღებავს სახლში მხოლოდ კაკაოს ამზადებენ. ეს ინგრედიენტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, თუ საჭიროა ტკბილი ნამცხვრის ან ცომის გაფორმება.

მაგრამ რა მოხდება, თუ მარილიანი კერძისთვის საღებავი გჭირდებათ? შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავა. ის უნდა მოიხარშოს და საცერში გავწუროთ - საღებავი მზად არის.

ყავისფერი საღებავი ასევე მზადდება კარამელისგან:

• ადუღეთ შაქარი ცოტა წყალთან ერთად 5:1 თანაფარდობით.
• გააცხელეთ სანამ ნარევი არ გახდება ყავისფერი.
• შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ ცოტა წყალი.

Მნიშვნელოვანი:შაქარი არ დაწვათ, რომ კარამელს მწარე გემო არ ჰქონდეს.

როგორ მივიღოთ ვარდისფერი ბუნებრივი საღებავი?

ვარდისფერი საკვები საღებავი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საღებავია, რომელიც გამოიყენება ამ ჩრდილით კრემებისა და მასტიკების შესაქმნელად. ამავდროულად, ვარდისფერი ქიმიური საღებავი საშიშია, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია ან თუნდაც ბრონქული ასთმა.

გააკეთეთ ვარდისფერი ბუნებრივი საღებავი სახლში. შეგიძლიათ მიიღოთ მარწყვიდან და ჟოლოდან. კენკრა გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გამოწურეთ წვენი. უფრო დელიკატური ჩრდილი მიიღება, თუ წვენს წყალთან ერთად ადუღებენ.

როგორ მივიღოთ ლურჯი ბუნებრივი საღებავი?

ცისფერი ელფერი იშვიათად გამოიყენება სამკაულებში, მაგრამ ის მაინც საჭიროა ხანდახან. ლურჯი ბუნებრივი საღებავის მისაღებად დაგჭირდებათ წითელი ან ლურჯი კომბოსტო. საჭიროა მისი ფოთლების დაფქვა და წვენის გამოწურვა. დაქუცმაცებული ფოთლები შეგიძლიათ მოხარშოთ წყალში, რომ მიიღოთ რბილი ლურჯი ფერი.

რომელი ბუნებრივი საღებავია საუკეთესო გამოსაყენებლად კრემის, მასტიკის, ნამცხვრის ყინულისთვის?

ნამცხვრებისთვის კრემის, მასტიკისა და ყინულის შექმნისას მნიშვნელოვანია, რომ ეს მასები იყოს ერთგვაროვანი ტექსტურა და ფერი. ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ბუნებრივი საღებავი თხევადი სახით. ბოსტნეულის ან ხილის წვენი ან მოხარშული სითხე ხელს შეუწყობს მასის ფერად გალამაზებას. აღსანიშნავია, რომ არსებობს საკვების ბუნებრივი ფერები, რომლებიც გამოიყენება საკვების წარმოებაში სხვადასხვა პროდუქტის მომზადებისას. ეს მოიცავს შემდეგ დანამატებს:

გარდა ამისა, არსებობს აბსოლუტურად უსაფრთხო ბუნებრივი საღებავები. ისინი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ტიპად:

• ლარი- გამოიყენება კრემების, მასტიკების და ცომის შესაღებად. შედგება გლიცეროლისა და გლუკოზისგან.
• თხევადი- გააფერადეთ კრემი, დაეხმარეთ მასტიკაზე წარწერების და ნახატების გაკეთებაში აეროგრამის გამოყენებით.
• მშრალი- გაზავებული ადუღებულ წყალში. გამოიყენება ცომისა და კრემის შესაღებად.
• კენდურინი- საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ კრემის, მასტიკის ან დრაჟეს მარგალიტისებრ ელფერს. იგი შედგება ბუნებრივი სილიკატისგან, რომელიც იძლევა ამ ეფექტს.

შესაბამისად, ნატურალური წვენების გარდა, გელის, თხევადი, მშრალი საღებავებისა და კენდურინის გამოყენება შესაძლებელია კრემების, მასტიკებისა და მინანქრების შესაღებად.

რომელი ბუნებრივი საღებავია საუკეთესო გამოსაყენებლად საკონდიტრო ნაწარმისთვის, ცომისა და ცომეულისთვის?

ცომის პროდუქტებისთვის შეფ-მზარეულები იყენებენ ბუნებრივ საღებავებს წვენების სახით, ასევე ბუნებრივი საკვების გელებსა და მშრალ შეღებვის ფხვნილებს საკონდიტრო ნაწარმის შესაქმნელად.

რომელი ბუნებრივი შეღებვა არის საუკეთესო გამოსაყენებლად სასმელებისთვის?

თუ ორიგინალური ფერის სასმელის დამზადება გჭირდებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ კენკრის და ხილის წვენი ან ის ბუნებრივი საღებავები, რომლებიც განზავებულია H2O-ით. მაგალითად, ბუნებრივი გელი, მშრალი და თხევადი საღებავები.

რომელი ნატურალური საღებავი ჯობია კვერცხების შესაღებად?

ყველა მართლმადიდებელი ქრისტიანი აღდგომის სამზადისში კვერცხებს ხატავს. ადრე ეს ხახვის ქერქის გამოყენებით ხდებოდა. დღესდღეობით, თანამედროვე დიასახლისებისთვის ხელმისაწვდომია სხვადასხვა საღებავები.

რომელი ბუნებრივი საღებავია საუკეთესო გამოსაყენებლად კვერცხების შესაღებად? შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც კენკრის, ასევე ხილის წვენები, მაგრამ ჯერ ცოტა ძმარი უნდა დაასხით. ასევე გამოიყენება ბუნებრივი მშრალი და თხევადი საღებავები, რომელთა შეძენაც შესაძლებელია სასურსათო მაღაზიაში.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრწყინვალე მწვანე საკვების საღებავად?

როცა მწვანე ფერის ნამცხვრისთვის მასტიკის მასის ან კრემის გაკეთება გჭირდებათ, ზაფხულში მისი შექმნა ისპანახის ფოთლების წვენისგან ადვილია. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს ზამთარში, როდესაც ეს გამწვანება არ არის, ხოლო აღდგომა ჯერ კიდევ შორს არის და საკვები საღებავები ჯერ არ იყიდება მაღაზიებში? შეიძლება თუ არა მწვანე საღებავის გამოყენება საკვების საღებავად?

გახსოვდეთ:ზელენკა არ არის საკვები პროდუქტი!

მაგრამ ბევრი კონდიტერი იყენებს ბრწყინვალე მწვანე ხსნარს საკონდიტრო ნარევების შესაფერად. უბრალოდ დაამატეთ ამ პროდუქტის ერთი წვეთი, რომ მიიღოთ მდიდარი მწვანე ელფერი. ეს რაოდენობა არ გამოყოფს უცხო სუნს და გემოს.

ვიდეო: საკვების შეღებვა. მარტივი წვრილმანი რეცეპტი. წითელი.

ყველამ იცის, რომ კულინარიაში გამოყენებული ხელოვნური ფერები ჯანმრთელობისთვის ძალიან საშიშია. ამიტომ, ბევრი ცდილობს გამოიყენოს ბუნებრივი პროდუქტები ფერის მისაღებად. ამის გაკეთება რთული არ არის და კერძების ბუნებრიობა და უსაფრთხოება გარანტირებული იქნება.

რატომ არის საჭირო საღებავები?

საღებავები იყოფა ბუნებრივ და სინთეტიკურად. ბუნებრივი საღებავები მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებია და არ შეიცავს ქიმიურ ნივთიერებებს. სინთეზური საღებავები შეიძლება იყოს გელი, თხევადი ან მშრალი. კვების საღებავები გამოიყენება კვების მრეწველობაში ჩვეულებრივი საკვების ხელოვნების ნიმუშად გადაქცევისა და გაყიდვების გასაძლიერებლად. მათ არ აქვთ რაიმე გემოვნური თვისება, ამიტომ არ ახდენენ გავლენას პროდუქციის გემოზე.

ქიმიური პროცესებით მიღებული ნივთიერებები საზიანოა ორგანიზმისთვის. ამიტომ, ბევრს ურჩევნია საკუთარი საღებავების მომზადება უფრო ბუნებრივი პროდუქტებისგან. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ გახადოთ კერძი ფერადი, არამედ აბსოლუტურად უსაფრთხო. და ამისათვის თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ ძვირადღირებული კომპონენტების ყიდვა, რადგან ჩვეულებრივი პროდუქტები გამოდგება.

ზიანი ხელოვნური ფერებიდან

ქიმიური მრეწველობა აწარმოებს უზარმაზარ რაოდენობას ნივთიერებებს, რომლებიც შემდეგ გამოიყენება პროდუქციის უფრო მიმზიდველობისთვის. მაგრამ ყველამ არ იცის, რა იმალება სინთეზური საღებავების მიღმა. მაგალითად, ამ ნარევების უმეტესობის შემადგენლობაც კი არ შეიძლება განისაზღვროს ხანგრძლივი ლაბორატორიული კვლევების გარეშე.

და მწარმოებლები ყოველთვის არ იცავენ სტანდარტებს და ადვილად არღვევენ საღებავებში შემავალი საშიში კომპონენტების რაოდენობას. უფრო მეტიც, ასეთი ნივთიერებების ზიანი მხოლოდ შესაძლო ალერგიაში არ არის. ზოგიერთმა კონსერვანტმა შეიძლება გამოიწვიოს ჟანგბადის შიმშილი, უარყოფითად იმოქმედოს ნერვულ სისტემაზე და გამოიწვიოს სიმსივნის განვითარების პროვოცირება. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია შეზღუდოთ ასეთი პროდუქტების მოხმარება და გამოიყენოთ ექსკლუზიურად ბუნებრივი საღებავები ხელნაკეთი კერძებისთვის.

როგორ გააკეთოთ საღებავი სახლში

ამისათვის უბრალოდ გახსენით მაცივარი და შეარჩიეთ ნებისმიერი ბოსტნეული ან ხილი, რომელიც შეესაბამება ფერს. ამ მიზნით შეგიძლიათ მიიღოთ წვენები, მურაბები, მწვანილი და სანელებლებიც კი. რაც შეეხება ნატურალური საღებავის შენახვას, შაქრის გარეშე ის მხოლოდ რამდენიმე დღე იქნება კარგი. მაგრამ შაქრის დამატებით, საღებავი ადვილად გაგრძელდება 10-14 დღის განმავლობაში. მთავარია მოათავსოთ შუშის ჭურჭელში მჭიდრო თავსახურით და შეინახოთ თბილად.

წითელი ფერი
იმისათვის, რომ კერძს ეს ჩრდილი მისცეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟოლოს, მარწყვის, ალუბლის ან მოცვის წვენები. ასევე იმუშავებს რეგულარული წითელი ღვინო და სხვადასხვა კონსერვები. მიზანშეწონილია დაამატოთ რამდენიმე კომპონენტი, მაშინ წითელი ფერი უფრო გაჯერებული იქნება. დიასახლისები ხშირად იყენებენ ჩვეულებრივ ჭარხალს წითელი ელფერით კერძების მოსამზადებლად. და კარგი მიზეზის გამო, რადგან ეს ბოსტნეული ითვლება ყველაზე ძლიერ ბუნებრივ საღებავად.

ჭარხლისგან შეღებვის პიგმენტის მიღება რთული არ არის. ამისათვის 1-2 ხილი უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და გახეხეთ. შემდეგ ჭარხალს ასხამენ წყალს და ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დეკორქციას ასევე უნდა დაუმატოთ 0,5 ჩ/კ. ლიმონის მჟავა, წინააღმდეგ შემთხვევაში საღებავი გაუფერულდება ჰაერით დაჟანგვისგან. როგორც კი ჭარხალი გაცივდება, გადაწურეთ და გამოიყენეთ კერძის გასაფერადებლად.

ნარინჯისფერი
ნარინჯისფერი ბუნებრივი საღებავის მისაღებად ყველაზე მარტივი გზა სტაფილოს გამოყენებაა. ასევე საჭიროა მისი გაფცქვნა და გახეხვა. შემდეგ ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში და დაასხით კარაქი, რომელიც ადრე დნება წყლის აბაზანაში. სტაფილოსა და ზეთის თანაფარდობა უნდა იყოს 1:1. ამის შემდეგ, ნარევი უნდა გააჩეროთ ღუმელზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ზეთმა უნდა შეიძინოს სასურველი ელფერი, რის შემდეგაც გაცივებული სტაფილო უნდა გაწუროთ ტილოში.

ყვითელი
ლიმონს ყველაზე ხშირად იყენებენ კერძს ყვითელი ფერის მისაცემად. მისი ცედრა გახეხეთ ძალიან წვრილ სახეხზე, შემდეგ კი წვენს გამოწურავთ და ფილტრავენ. ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი ყვითელი ელფერი თბილ წყალში ცოტაოდენი კურკუმას შერევით.

მწვანე ფერი
მდიდარი მწვანე ფერისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ისპანახი. ის უნდა გაიხეხოთ საცერში ან გაანადგუროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული ნაზავი უნდა ადუღოთ ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ გადაწუროთ ტილოთი.

იასამნისფერი და ლურჯი ფერები
მათი მიღება შესაძლებელია ბადრიჯნის ქერქის, მუქი ყურძნის ჯიშების ან მოცვის გამოყენებით. იასამნისფერი კომბოსტო ასევე შესანიშნავია, თქვენ უბრალოდ უნდა დაჭრათ და მოხარშოთ. თუ ყავისფერი ფერის მიღება გჭირდებათ, ამ ჩრდილის მიღწევის ყველაზე მარტივი გზა შაქარია. ის უნდა შეურიოთ წყალს 5:1 თანაფარდობით და მოათავსოთ ტაფაში.

შაქარი უნდა შეწვათ დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიოთ. მას შემდეგ რაც ნარევი მოიპოვებს საჭირო ჩრდილს, მას უმატებენ წყალს და ფილტრავენ. გარდა დამწვარი შაქრისა, ყავისფერი ფერის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადი, ყავა ან კაკაო.

Შავი ფერი
შავი ფერი ხშირად გამოიყენება კერძების გასაფორმებლად. ასეთი ჩრდილის მიღწევა არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ტკბილი კერძებისთვის, როგორიცაა ნამცხვარი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კაკაოს ფხვნილი. მაგრამ არა ჩვეულებრივი, არამედ სპეციალური კლასის ფხვნილი სახელწოდებით "ჰოლანდიური ულტრა". ის შეიცავს უფრო მეტ შოკოლადს და თავისთავად გაცილებით მუქია ვიდრე ტრადიციული კაკაო. და კალმარის მელანი იდეალურია მარილიანი კერძებისთვის.

კრემისფერი ფერი
კრემისფერი ფერის მისაღებად ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს კრემში, მაგალითად, ცოტაოდენი ტომატის პასტის დამატებას. ფერი დამოკიდებულია პასტის რაოდენობაზე, ასე რომ, თუ პომიდორს დიდი რაოდენობით დაუმატებთ, კრემი იქნება არა კრემისფერი, არამედ უფრო ახლოს ფორთოხლისფერთან. ტომატის პასტა არ მოქმედებს დესერტის გემოზე.

თუ ადრე მომზადებულ რამდენიმე ბუნებრივ საღებავს ინახავთ მაცივარში, მაშინ არ გჭირდებათ ინგრედიენტების ძებნა ახალი ფერის მისაღებად. შეგიძლიათ შეურიოთ არსებული ფერები და მიიღოთ თქვენთვის სასურველი. მაგალითად, ზღვის მწვანე ფერის გასაკეთებლად, შეგიძლიათ შეურიოთ ლურჯი და მწვანე, ხოლო ლურჯი საღებავის მისაღებად, უბრალოდ შეურიოთ მწვანე წითელს. შავი ელფერის მისაღებად დაგჭირდებათ მწვანე, ლურჯი და წითელი საღებავები. და შეგიძლიათ მიიღოთ მშვენიერი პისტოსფერი, თუ შეურიეთ ყვითელი და ლურჯი.

ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როდის დაემატება საღებარი ნივთიერება კერძს. ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ:

1. ახალ ცომს საღებავები არ უნდა დაუმატოთ. ცომეული სჯობს საღებავით გაჯერდეს. მაგრამ ეს წესი არ ვრცელდება მერინგებზე.
2. თუ ცომი საჭიროა არა გამოცხობისთვის, არამედ ლაფშისთვის ან დუმლინგისთვის, მაშინ, პირიქით, რეკომენდირებულია საღებავების დაუყონებლივ დამატება მოზელის დროს. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ ვერ შეძლებთ მზა პროდუქტის დახატვას.
3. საღებავი ასევე უნდა დაემატოს ბოლო მომენტში დეკორაციისთვის გამოყენებულ კრემს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზედმეტი კომპონენტები შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს კრემის სტაბილურობაზე ათქვეფის დროს.
4. მიიღეთ დრო და დაამატეთ რაც შეიძლება მეტი საღებავი. 1-2 წვეთი საკმარისია, რომ ნახოთ რა ფერს მიიღებთ. და ბევრად უფრო ადვილია მოგვიანებით მისი გამდიდრება.

ეს მხოლოდ ძირითადი გზებია სხვადასხვა ფერის მისაღებად. თუ საკითხს წარმოსახვით მიუდგებით, შეგიძლიათ მიიღოთ არაჩვეულებრივი ჩრდილები. ისინი დაამშვენებს ნებისმიერ კერძს და დიდად გააკვირვებს თქვენს სტუმრებს. და უსაფრთხო ინგრედიენტები ჯანმრთელობას ზიანს არ მიაყენებს, ამიტომ ბავშვებს შეუძლიათ ყველა სიკეთის ჭამა.

ვიდეო: წვრილმანი ბუნებრივი საკვები საღებავები

ფერადი კრემით გაფორმებული ცომეული არა მხოლოდ ახარებს თვალს, არამედ ასტიმულირებს მადას. კრემებს ხშირად უმატებენ მაღაზიაში შეძენილ ხელოვნურ ფერებს დიასახლისები.

თუმცა, არაბუნებრივი წარმოშობის პროდუქტების ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე.

მე გთავაზობთ საღებავების დამზადებას სახლში ზოგიერთი მცენარის წვენისა და ბუნებისგან ნასესხები სხვა ინგრედიენტების გამოყენებით.

დღეს თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მწვანე კრემი ნამცხვრისთვის (ან ლურჯი), ასევე ისწავლით როგორ გააკეთოთ სხვადასხვა ბუნებრივი საღებავები საკუთარი ხელით.

როგორ გავაფორმოთ ნამცხვარი კარაქით

მნიშვნელოვანი მოვლენისთვის ტორტის გამოცხობა ადვილი საქმე არ არის. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ მას, თუ გამოიჩენთ თქვენს ფანტაზიას და დაიცავთ საკონდიტრო გურუს რეკომენდაციებს. დასაწყებად, შეაგროვეთ საჭირო ინგრედიენტები.

50 გრ შესქელებული რძე (დამზადებულია GOST-ის მიხედვით); 0,5 ჩხირები კარაქი (კარგი ხარისხის); ვანილი - მწიკვი.

მომზადება:

1. დარბილეთ კარაქი. შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში. კიდევ ერთი მეთოდი, რომელიც უფრო სწრაფია, გულისხმობს მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებას, სადაც ზეთი მზად იქნება 2-4 წუთში.
2. მიქსერით ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი, არ დაგავიწყდეთ ვანილინის დამატება.
3. საჭირო კონსისტენციის მისაღებად ეტაპობრივად დაასხით შესქელებული რძე. შესაძლებელია შედედებული რძის მითითებული რაოდენობა ძალიან ბევრი იყოს.

შესქელებული რძე სიტკბოს შემატებს ნამცხვრის კრემს, მაგრამ ჩრდილთან ცალკე უნდა იმუშაოთ. თუ გსურთ კრემს შოკოლადის ფერი მისცეთ, დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი.

ფერის ინტენსივობა დამოკიდებულია ფხვნილის რაოდენობაზე და თქვენ გაქვთ ძალა შეცვალოთ იგი ზემოთ ან ქვემოთ.

მზა კრემი შეიძლება გადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში შესაფერისი საქშენით. მაგრამ თუ ის არ არსებობს, გამოიყენეთ ხელთ არსებული საშუალებები და ააწყვეთ მსგავსი რამ.

მაგალითად, სქელი პლასტიკური ჩანთიდან. უბრალოდ შეავსეთ იგი კრემით და შემდეგ მოჭერით კუთხე.

თქვენ მიიღებთ პატარა ნახვრეტს, რომლითაც გამოწურავთ ლურჯ ან სხვა ფერის კრემს დესერტისთვის, გააკეთებთ სხვადასხვა წარწერებს ან სხვა ელემენტებს.

მბრუნავი სადგამი კარგი დახმარება იქნება თქვენს საქმეში. თქვენ არ დაგჭირდებათ ყურადღების გაფანტვა ნამცხვრის კერძის სხვადასხვა მიმართულებით მობრუნებით.

ხელის მცირე მოძრაობით შეგიძლიათ სწრაფად მოაბრუნოთ დესერტი და წაისვათ კრემი შემდეგ ელემენტზე.

როგორ გავაფორმოთ ნამცხვარი კვერცხის თეთრი კრემით

ცილოვანი კრემისგან დამზადებული ტორტის დეკორაციები არანაკლებ ლამაზად და ელეგანტურად გამოიყურება. მთავარი, რაც უნდა გახსოვდეთ, არის კრემის მომზადებაში ჩართული ჭურჭლისა და ჭურჭლის აბსოლუტური სისუფთავე.

პირველ რიგში, გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან. იმისათვის, რომ არ გააფუჭოთ კვერცხის მთელი პარტია, გატეხეთ თითოეული კვერცხი სუფთა ჭიქაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით თეთრი საერთო ჯამში.

სასურველია ცილა მაცივარში მოათავსოთ, დაბალ ტემპერატურაზე უკეთ ათქვიფეთ.

ათქვეფილი და ჭურჭელი, რომლებშიც კრემს ათქვიფეთ, ჯერ გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი.

ცხიმის ოდნავი კვალი არ მოგცემთ საშუალებას მიაღწიოთ პომპეზურობას, რაც ნიშნავს, რომ თქვენი ძალისხმევა უშედეგო იქნება. ასევე დაუშვებელია ჭურჭელზე წყლის წვეთები, დამუშავების შემდეგ კარგად გაწმინდეთ თასი და ათქვიფეთ ქაღალდის პირსახოცით.

თქვეფისას ცილებს დაუმატეთ ცოტა მარილი და სოდა. ეს დაზოგავს დროსაც და ენერგიასაც. გარდა ამისა, ლიმონმჟავა ნარევს ნაკლებად ტკბილს გახდის.

დესერტი შეგიძლიათ დაამშვენოთ თოვლივით თეთრი ცილოვანი კრემით, ის სადღესასწაულო და ელეგანტურად გამოიყურება. ზოგიერთი კონდიტერი ამჯობინებს მასის შეღებვას, რადგან ბუნებრივ გარემოში ყვავილები ყველაზე წარმოუდგენელ ფერებში გვხვდება.

რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუნებრივი საღებავების დასამზადებლად სახლში?

მომხმარებელთა მოთხოვნის გათვალისწინებით, პროფესიონალი კონდიტერები დესერტებს კრემის ვარდებითა და სხვადასხვა ფერის წარწერებით ამშვენებს.

თავიანთ სამზარეულოში დიასახლისებს შეუძლიათ გამოიყენონ მაღაზიაში შეძენილი ლურჯი საღებავი. მაგრამ არის ის ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო?

მოდით მივმართოთ ჩვენი ბებიების გამოცდილებას, რომლებმაც მოახერხეს საღებავების დამზადება ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან. როგორ და რისგან გააკეთეს ეს, ჩვენ ახლა გავარკვევთ.

კრემის შეღებვის უმარტივესი და მარტივი გზა არის მასში ბოსტნეულის, კენკრის ან ხილის მოხარშული წვენის დამატება.

ცნობილია, რომ მწვანე ფერი მოდის ისპანახის წვენის არსებობით, ხოლო ნარინჯისფერი - სტაფილოდან. ჭარხალი გამოყოფს წითელს, კურკუმა კი ყვითელს.

ფერების ერთმანეთთან შერწყმით, შეგიძლიათ მიიღოთ სხვა ჩრდილები. მაგალითად, ყვითელი და მწვანე საღებავის შერწყმით მიიღებთ ლურჯ ელფერს, რომელსაც ასევე ხშირად იყენებენ დესერტების გასაფორმებლად.

გახსოვდეთ, რომ ჭარხალი არ მისცემს კრემს ნათელ წითელ ფერს. თუნდაც მოხარშოთ და ბულიონს შეურიოთ მცირე რაოდენობით ძმარი ან ლიმონმჟავა, შედეგი იქნება ყავისფერი ელფერი ან ფუქსია.

გამოყენებამდე სტაფილო წვრილად დაჭერით და რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით კარაქში. მას შემდეგ, რაც მასა საცერში გახეხეთ, დაუმატეთ კრემს და მიიღებთ სტაფილოსფერ დეკორაციას.

ეს არ არის სტაფილო, რომელიც მოგცემთ მდიდარ ფორთოხლის ელფერს, არამედ ფორთოხლის ცედრას. ამას დაინახავთ, როცა ამ ციტრუსის კანზე შაქრის ნაჭერს წაისვით.

შაქრის კრისტალები სწრაფად შთანთქავს არომატებს და ნებისმიერ შეღებვას. სცადეთ ლიმონი, ცაცხვი და ნახავთ, როგორ იღებს შაქარი ახალ ფერს. სხვათა შორის, ნარინჯისფერი ფერის მიღება შესაძლებელია სიროფში მოხარშული გარგარის გამოყენებით.

კურკუმა, უფრო სწორად, მისი გაჯერებული წყალხსნარი, კრემს არა ნათელ ყვითელს გახდის, მას ექნება მომწვანო ელფერი.

თუ გსურთ დეკორაციას მიანიჭოთ ყვითელი მზიანი ფერი, გამოიყენეთ ზაფრანა. ზაფრანის ალტერნატივა იქნება ზღვის წიწაკა ან გოგრა.

წითელი ან ღრმა ვარდისფერი საღებავი მოდის ახალი ან გაყინული ჟოლოდან, მოცვიდან ან ლინგონბერისგან.

მარწყვი, მიუხედავად მათი ნათელი ფერისა, კრემს მისცემს მახინჯ ყავისფერ-წითელ ელფერს. კრემში შეზავებული ალუბლის წვენი მას ცივ წითელ ფერს მისცემს მეწამულ ელფერს.

თუ გსურთ სქელი, მელნისფერი მეწამული საღებავი, გამოიყენეთ მაყვალი.

ცხობის წინ ცილოვან ნარევს დაუმატეთ შავი მოცხარის სიროფი, შედეგი არის ღია ცისფერი მერინგი.

სიროფის რამდენიმე წვეთი საკმარისი იქნება დესერტს სასიამოვნო შეფერილობისთვის. ჩრდილის გაჯერება დამოკიდებულია საღებავის რაოდენობაზე; ჩვეულებრივზე მეტის დამატება მოგცემთ ლურჯ ფერს.

მოცვი და მოცვი მოგცემთ იასამნისფერ ან მაგარ იასამნისფერს.

ნაზი კრემისებრი ჩრდილი მიიღება ტომატის პასტის დამატებით. თუ გაზრდით მის კონცენტრაციას, კრემის დეკორაცია შეიძენს ნაზ ნარინჯისფერ ელფერს.

არ ინერვიულოთ, დესერტს არ ექნება პომიდვრის გემო, შეღებვის რაოდენობა ძალიან მცირეა, რომ ფერის გარდა სხვა რამეზე იმოქმედოს.

ისპანახი მოგცემთ გაზაფხულის სიმწვანეს, ის ლიდერია მწვანე ბუნებრივ საღებავებს შორის. მას აქვს ნეიტრალური გემო, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენი დესერტი, როგორც კრემით მორთვამდე, ტკბილი იქნება და ვანილის არომატს გაათხელებს. ისპანახის ალტერნატივაა ტარხუნა და პიტნის ფოთლები.

ყავისფერი საღებავი არის კაკაოს ფხვნილი, მდნარი შოკოლადი და გაჯერებული ყავის ხსნარი (ის შეიძლება იყოს როგორც მყისიერი, ასევე დაფქული).

როგორ გააკეთოთ საღებავები სახლში

სიროფი სხვადასხვა კენკრისგან შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ და შეინახოთ მაცივარში კარგად დახურულ კონტეინერში. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ სასურველი ჩრდილის მისაცემად.

ასევე გამოიყენება გაყინული პროდუქტები. თქვენ უბრალოდ უნდა გაყინოთ კენკრა, დააფაროთ შაქარი (1:1 თანაფარდობით) და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. გადაწურეთ ნარევი.

გარეცხეთ და დაჭერით ისპანახი. ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. გაწურეთ მწვანე ხსნარი.

გაფცქვენით ჭარხალი და დაჭერით ნაჭრებად. ადუღეთ 15-18 წუთის განმავლობაში წყალში და დაამატეთ რამდენიმე კრისტალი ლიმონმჟავას. გამოიყენეთ დაძაბული ხსნარი.

არ არის საჭირო პიტნისა და ტარხუნის მოხარშვა, თორემ გაყავისფრდება. ჯერ მოამზადეთ ცხელი შაქრის სიროფი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და მოადუღეთ.

გამოყენებამდე დაჭერით გოგრა, ასევე სტაფილო და შეწვით კარაქში.

როდის შეგიძლიათ დაამატოთ ბუნებრივი საღებავები?

გამოცხობის წინ ცომს გოგრის, სტაფილოს და ზაფრანის შეღებვა არ უნდა დაემატოს (ეს არ ეხება მერინგებსა და მაკარონებს.

უმჯობესია მზა ნამცხვრები სიროფით დაასველოთ, რათა დესერტმა სასურველი ელფერი შეიძინოს (მწვანე, ლურჯი, ვარდისფერი, წითელი და სხვა).

ნატურალურ საღებავებს არ უმატებენ კრემს ათქვეფის წინ, რადგან ისინი ხელს არ უწყობენ პროცესს. დაამატეთ ისინი ბოლოს და იმ რაოდენობით, რაც საჭიროა სასურველი ჩრდილის მისაღებად.

მრავალფეროვან ცომს პელმენებისა და რავიოლებისთვის ამზადებენ წყალში ადრე გახსნილი საღებავებით. ეს აუცილებელია მთელ მასაზე ერთგვაროვანი განაწილებისთვის.

ჩემი ვიდეო რეცეპტი

სავაჭრო თაროებზე არის სინთეზური საღებავების ფართო ასორტიმენტი, რომელიც ხელს უწყობს მდიდარი ფერის დესერტების შექმნას.

სინთეზური წარმოშობის შეღებვის ნაერთებთან მუშაობა ძალიან მარტივია, ისინი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში და არ უარესდება გარე ფაქტორების გავლენის ქვეშ (ტენიანობა, მზის შუქი და სხვადასხვა ტემპერატურა).

მიუხედავად ამისა, თუ საღებავად გირჩევნიათ გამოიყენოთ ექსკლუზიურად ბუნებრივი ნაერთები, მიუხედავად იმისა, რომ ფერი უფრო გაცვეთილია, მაგრამ 100% არ იქნება ალერგიული რეაქცია თქვენს შვილებში, მაშინ უნდა ისწავლოთ მათი მომზადება ნაცნობი ნატურალური პროდუქტებისგან. სხეულს.

ბუნებრივი საღებავები იზოლირებულია ცხოველური და მცენარეული წყაროებიდან ფიზიკური საშუალებებით. ასეთი შეღებვის კომპოზიციები ფაქტობრივად არ ექვემდებარება ქიმიურ მოდიფიკაციას, მხოლოდ გამონაკლის შემთხვევებში, როდესაც საჭიროა პროდუქტის უფრო ხანგრძლივად შენახვა (ქარხნული წარმოების პირობებში). ძირეული ბოსტნეული, ფოთლები და მცენარეული წარმოშობის სხვა პროდუქტები ხშირად გამოიყენება ნედლეულად ბუნებრივი საკვების შეღებვის მისაღებად.

მასობრივი წარმოების პირობებში ბუნებრივი წარმოშობის საღებავები იწარმოება გრანულების, ფხვნილების, სითხეების ან ზეთების სახით.

შეღებვის კომპოზიციების სიკაშკაშე ასეთ წარმოების პროცესში დამოკიდებულია პროდუქტის მოსავლის წელიწადის დროზე, მისი ზრდის პირობებზე და სხვა საკითხებზე. ბუნებრივი წარმოშობის შეღებვის კომპოზიციების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მათი დამოუკიდებლად მომზადება შესაძლებელია სახლში. მიმოიხედე ირგვლივ, რადგან მაცივარში ან საკუჭნაოში თაროებზე, ალბათ, იპოვით ყველაფრის მთელ კომპლექტს, რაც გჭირდებათ.

ბუნებრივი საღებავები: პირველადი ფერების სია

კულინარიული პროდუქტების შეღებვისთვის ბუნებრივი საკვები კომპოზიციებით გამოიყენება ძირითადი ფერები: ყვითელი, წითელი და ლურჯი. დიახ, ისინი არ არიან ისეთი კაშკაშა და მდიდარი, როგორც სინთეზური წარმოშობის პროდუქტები, მაგრამ აშკარად უფრო უსაფრთხოა ადამიანის და განსაკუთრებით ბავშვთა სხეულისთვის.

ნამცხვრები გამომცხვარია, როგორც ჩვეულებრივი ბისკვიტის ბაზები. და ჩვენი გამოდის ისეთი ლამაზი.

ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ თითოეული ბუნებრივი ფერის წარმოშობას:

საკვების შეღებვის მომზადება ძალიან მარტივია: წვრილად დაჭრილ შერჩეულ ინგრედიენტებს ასხამენ მჟავიან წყალს მცირე რაოდენობით. მასას დადებენ ცეცხლზე და მიიყვანენ ადუღებამდე, რის შემდეგაც შემადგენლობას ფილტრავენ. წითელი წვენის მოპოვების კიდევ ერთი ვარიანტი: პროდუქტი წვრილად გახეხილი ან მოზელილი ნაღმტყორცნებიდან და გაწურეთ, რომ რბილობი ამოიღოთ.

სუფთა ლურჯი ფერი მიიღება სახამებლით შერეული ინდიგო პასტისგან. საკვების წარმოების მასშტაბით გამოიყენება ინდიგო კარმინის პასტა (შავ-მოლურჯო ფერი), რომელიც ქმნის სუფთა ლურჯ ხსნარს. ინდიგოიდური საღებავი იზოლირებულია გარკვეული ტიპის მოლუსკებისგან.

მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიული პროდუქტების შეღებვისთვის ნარინჯისფერი ფერების მიღება შესაძლებელია პროდუქციის მთელი ასორტიმენტიდან, როგორც ჩვენთვის ნაცნობი და ნაცნობი, ასევე იმ პროდუქტებიდან, რომლებიც არ არის ხელმისაწვდომი. შეხედეთ ფოტოზე წარმოდგენილ ინგრედიენტების ყველა ტიპს, თქვენ ამოიცნობთ თითოეულ მათგანს, მაგრამ ყველა მათგანი არ მოიძებნება საცალო ვაჭრობის მაღაზიების თაროებზე.

როდესაც კრეატიული კულინარიული შთაგონება მოგდის, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და სცადოთ ახალი ფერების შექმნა დესერტების შეღებვისთვის.