Чи потрібно їсти суп щодня? Особливості, думки дієтологів, користь та шкода. Чи корисно їсти суп Корисно їсти першу страву щодня

Вигадуючи меню на день, ти колись думав зварити каструлю супу на… сніданок? Багато хто з нас взагалі не може нічого «впхнути» в себе з ранку, а тут ще й суп! Адже перше у нас прийнято вживати лише на обід. Тим часом для європейців та азіатів посьорбати гаряченького супчика з ранку — зазвичай справа.

Та й хто сказав, що супом не можна добре поснідати? Британські дієтологи давно проголосили супи найкращим способом схуднення: вони насичують організм швидше, хоча містять менше калорій, ніж каші чи мюслі.

Простий сніданок

Для нас суп на сніданокздається чимось дивним, а в інших культурах — це типова ранкова трапеза. Наприклад, чангуа, також відомий як "яєчний суп" або "суп для похмілля", - традиційний колумбійський сніданок, приготовлений з кількох простих інгредієнтів: сиру, яєць, молока, підсмаженого хліба та кінзи.

Багато поколінь в'єтнамців починають день із порції супу фо, тому що на сніданок у них належить їсти суп з м'ясом. Суп фо готується з рисової локшини, тонко нарізаного м'яса, зелені та бульйону.

Давай дізнаємося, чому на сніданок краще з'їсти тарілку супу, ніж вівсянку чи бутерброди.

Ось тобі добірка із п'яти смачних супів для натхнення. Буде чудово, якщо ти додаси прямо в киплячий суп яйце: підсмажене на сковороді з одного боку, зварене круто або просто сире.

Скористайся одним із цих рецептів, щоб приготувати корисний дієтичний суп на літо. Також будь-який овочевий бульйон – це дуже гарний детокс.

Суп можна назвати главою нашого обіднього столу, з дитинства ми звикли до того, що вдень прийом їжі повинен починатися саме з нього - наваристої ароматної рідкої страви. Сьогодні також багато хто з нас не уявляє собі й дня без гарячого супця, адже з самого раннього віку нам вселялося, що «перше» потрібно їсти обов'язково, інакше не бачити ні сил, ні здоров'я. Проте, суп має противників, які вважають, що це шкідлива страва, яка здатна нам зіпсувати шлунок. То чи корисно їсти суп кожен день, чи така звичка здатна завдати шкоди нашому здоров'ю? Давайте розберемося разом.

Суп - по праву "перша" страва

Супами називають цілу групу рідких страв, головною рисою яких є те, що вона більш ніж на половину складається з рідини. Існують, мабуть, мільйони рецептів різних супів. Багато країн мають свій суп, що став символом національної кухні. У нас - це борщ і борщ, у французів - цибульний суп, у японців особливо популярний сьогодні місо суп, список можна довго продовжувати.

Кожен вид рідкої гарячої страви має безліч варіацій, одного борщу можна нарахувати кількасот рецептів. Причому, наприклад, російський, український чи білоруський борщ можуть дуже відрізнятися один від одного, розпалюючи суперечки у міжнаціональних сім'ях. Адже у кожного чоловіка «своє», національне, розуміння, якою має бути ця перша страва. Наприклад, у російському варіанті борщу не повинно бути сала, тоді як у білоруському та українському цей компонент займає не останнє місце в рецепті. А білорус може спитати російської, навіщо ви в борщ кладете капусту.

Цікавий і інший факт – суп не обов'язково має бути гарячою стравою, є безліч рецептів приготування холодної страви. Кожен із цих супів користь і шкоду для здоров'я має свої, у холодній страві збережеться більше вітамінів, зате гарячий варіант прийнято вважати більш корисним для шлунка. Втім, це вже залежить від конкретного рецепту.

Користь першої страви

Суп - це чудова можливість збагатити наш раціон овочами. Варто приблизно підрахувати кількість різномастних овочів, вказаних у рецепті, як ми переконуємось – це справді чарівний еліксир.

Вважається, щоб виконати добову норму щодо поїдання овочів, можна «навернути» всього пару тарілок ароматного супу. Тому особливо корисними є саме легкі овочеві супчики.

Супом ми здатні швидко вгамувати голод, адже, щоб з'їсти рідку страву, її не потрібно добре пережовувати. Більше того, поживна рідина супу, особливо гарячого, наповнює шлунок, притуплюючи почуття голоду. Якщо хочеться з'їсти щось смачне, але не дуже корисне, з'їжте спочатку тарілочку супу. Так у шлунку залишиться менше «місця» під ту саму «смачну, але не найкориснішу» страву.

Звідси витікає і користь супу для схуднення - ми наїдаємося меншими порціями, враховуючи низьку калорійність рідкої страви при великій поживній цінності. Звичайно, якщо йдеться не про горезвісний борщ на салі з пампушками. Існує навіть безліч дієт, заснованих на різних легенях, переважно овочевих, супах. Такі страви не лише насичують нас, а й позбавляють організм від шлаків та токсинів. Також разом із супами в наш організм надходить клітковина, необхідна для схуднення та здоров'я загалом.

Користь супу полягає і в його легкій засвоюваності організмом. Суп містить багато корисних речовин, добре засвоюється і не треба прикладати великих зусиль, щоб його з'їсти. Тому його активно використовують у період застуд, він допомагає змученому вірусами організму відновитися та отримати необхідні вітаміни. Однак суп повинен бути нежирним і легким, щоб організму не доводилося витрачати багато сил і енергії на його перетравлення, які потрібні для протистояння інфекціям. Страва добре зігріває тіло, що особливо цінне у холодні місяці.

Багато супів добре впливають на обмін речовин і допомагають скинути вагу. Особливо в цьому сенсі корисні горохові супи, незважаючи на високу калорійність.

Чи є користь у супах для дітей

Користь для дітей супів іноді ставиться під сумнів. Почасти це дивує, адже нас саме з дитинства привчають до того, що перше обов'язково має входити до раціону. Однак, деякі сучасні вчені ставлять під запитання корисність страви, мотивуючи тим, що разом із корисними речовинами до дитячого організму можуть проникнути й небезпечні компоненти. Щоб у блюдо потрапило якнайменше шкідливих речовин, слід зливати першу воду м'ясного бульйону. Після того, як м'ясо поварилося кілька хвилин, воду треба злити та залити нову. І лише потім варити сам суп.

Але малечі їсти супчики все-таки треба, у цій думці сходиться більшість. Просто треба уважно стежити за якістю продуктів, що додаються, готувати переважно овочеві перші страви. Якщо й використовувати м'ясо, то курятину чи телятину. Не варто додавати в супи для дітей бульйонні кубики, багато приправ, часнику.

На дитячий організм суп має такий самий вплив, як і на дорослий: покращує травлення, легко засвоюється, допомагає набратися сил. А супи-пюре рекомендують давати маленьким діткам як перший прикорм. До речі, перша страва з подрібненими в пюре овочами, і старша дитина буде їсти з більшим задоволенням, ніж звичайний суп, в якому часом плавають неапетитні шматочки овочів.

Чи корисний суп для шлунка

Людині з низкою захворювань шлунка не можна їсти сирі овочі, вони можуть нашкодити органу. Але ж отримувати необхідні вітаміни та мікроелементи теж потрібно. Виручають супи, варені та тушковані овочі не шкідливі для шлунка.

Користь супу для шлунка не переоцінна – він стимулює наше травлення. Перші страви сприяють виробленню шлункового соку, тим самим вони готують шлунково-кишковий тракт до перетравлення. Однак, щоб суп приніс користь хворому шлунку, він має бути приготовлений правильно. Як саме, розкажемо нижче.

Особливо корисні для травлення супи, виготовлені на основі нежирного м'ясного бульйону. Корисні при захворюваннях шлунка супи-пюре, але необхідно підбирати рецепт приготування відповідно до свого захворювання. Завдяки своїй консистенції, вони обволікають слизову оболонку шлунка, запобігаючи цим контакту соляної кислоти з його стінками. Але використовувати потрібно тільки ті овочі, які можна вживати людині з хворим на шлунок.

Наприклад, тим, у кого спостерігаються запалення слизової оболонки шлунка, не можна їсти бурякові супи. Хорошим компонентом є гарбуз, він багатий на корисні речовини і не завдає шкоди шлунку.

Який суп найкорисніший для шлунка? Однозначної відповіді на це питання немає, оскільки тут багато залежить від стану самого шлунка, наявного захворювання ШКТ та інших захворювань. Наприклад, суп, корисний здоровому шлунку, може негативно позначитися на хворому органі, аж до загострення захворювань.

Корисні супи для шлунка:

• Супи-пюре
• Слизові оболонки, приготовані з додаванням круп з в'язкою консистенцією - геркулесом, рисом і т.д. Супи готують на основі овочів та бульйону з нежирного м'яса
• Молочні з крупою, за винятком ячної та пшоняної. Необхідно розбавляти молоко водою у пропорції 1 до 1

Відео

Шкідливі властивості супів

Так, з'являються твердження про те, що супи можуть завдати шкоди нашому здоров'ю, або вони корисні не так, як ми думаємо. Деякі стверджують, що 70% вітамінів та мікроелементів руйнуються при приготуванні, і не переходять у бульйон. А ось шкідливі речовини туди потрапляють.

Твердження частково правильно, але не всі вітаміни руйнуються в процесі варіння. Руйнується практично повністю під впливом високих температур вітамін C. А ось багато вітамінів групи B, вітаміни A, E, D, PP стійкі до високих температур. Вони руйнуються, але частково, і в супі залишається приблизно 70% від початкової кількості. Клітковина при варінні теж руйнується трохи.

Найправильніше інше твердження про шкоду супу: різні антибіотики, гормональні препарати, якими «годували» тварина, майже у складі виявляються у бульйоні. Але цього можна уникнути: першу воду потрібно довести до кипіння і злити, додавши нову.

Перші гарячі страви шкідливі для нашого організму через високу жирність, звичайно, якщо йдеться про м'ясний супчик. Щоб не нашкодити здоров'ю та фігурі, готуйте не наваристі страви.

Як приготувати супи?

Щоб включати суп у свій раціон, не боячись нашкодити здоров'ю, при приготуванні потрібно дотримуватися ряду правил:

• М'ясні супи готуйте з молодих тварин
• Вибирайте свіжі, не пошкоджені продукти
• Використовуйте нежирні м'ясо та рибу
• Овочі потрібно добре помити перед приготуванням, але не замочувати у воді
• Не забувати зливати перший бульйон, про що ми вже говорили
• Найкраще спочатку варити бульйон на овочах, а потім туди додавати м'ясо, а не робити навпаки
• При приготуванні важливо враховувати, які продукти можна їсти людям із певними захворюваннями.

Чи потрібно їсти суп щодня?

Скільки б не розлучалося баталій навколо шкоди та користі супу, його рекомендується їсти регулярно. Природно, що користь він принесе, якщо готувати першу страву правильно, дотримуючись вказаних вище рекомендацій. Але заміняти супом тверду їжу, тим більше протягом тривалого часу не можна. Це може призвести до низки захворювань і проблем, у тому числі до синдрому лінивого кишечника або проблем із зубами. Якщо раціон рясніє м'якою їжею, яку майже не потрібно жувати, ясна слабшають, не отримуючи необхідної щодня жувальної «зарядкою». У перспективі це може призвести навіть до випадання зубів. Втім, це стосується не лише супів.

Так чи шкідливо не їсти суп взагалі? Вважається, що суп, хоча б не щодня, але має бути присутнім у нашому раціоні. Наприклад, дуже корисні супи при гастриті. У той час як у «гастратиків» взагалі порівняно мізерний раціон, правильно зварений суп, – справжній помічник.

Суп у російській кухні завжди був головним обіднім блюдом, і без нього неможливо уявити щоденне домашнє меню. Чи корисний суп для здоров'я? Так, і, незважаючи на думки деяких фахівців про шкоду цієї страви, переважна більшість людей вважають її незамінною у своєму раціоні і не уявляють без супу повноцінного обіду.

Корисні властивості супу

Супи готують на овочевому, курячому, м'ясному бульйонах, є також молочні та фруктові супи, і всі вони відрізняються не лише смаковими якостями, а й вмістом корисних речовин.

Суп

Найпоживнішими вважаються супи, зварені на м'ясному бульйоні. Вони викликають апетит, швидко засвоюються, стимулюють травлення та зігрівають. Всі поживні речовини, що містяться в м'ясі, переходять при варінні в бульйон і роблять суп дуже смачним. Чи корисно їсти суп на обід? Так, при цьому він може бути не тільки м'ясним, а й вегетаріанським, і такі супи корисні всім без винятку.

Корисні речовини в супі:

• Вітаміни;
• Мікроелементи;
• Екстрактивні речовини.

Овочеві супи лікарі рекомендують їсти людям, яким необхідна дієта, а також тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Чи корисний суп для схуднення? Тим, хто вирішив схуднути, дієтологи радять їсти низькокалорійні супи, зварені на овочевому бульйоні, які швидко засвоюються і майже не містять калорій.

Чи корисний суп для шлунка та травлення

Будь-які супи корисні для травлення та для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту. Незважаючи на деякі твердження про те, що рідина розчиняє шлунковий сік і тому їжа гірше перетравлюється, на питання чи корисний суп для шлунка, фахівці відповідають позитивно. Справа в тому, що ця страва активує шлунковий сік і готує шлунок до травлення.

Супи рекомендують їсти не тільки здоровим людям, але й тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту, проте для цього вони повинні бути правильно приготовлені. Так, страждаючим захворюванням підшлункової залози, дванадцятипалої кишки, шлунка, лікарі рекомендують їсти супи, зварені на овочевому, курячому та рибному бульйоні. Також у цьому випадку краще варити супи на другому бульйоні, тобто потрібно зливати бульйон при закипанні та заливати м'ясо чи курку чистою водою.

Чи корисно їсти суп кожен день

Правильно зварені супи покращують обмінні процеси, стимулюють травлення та незамінні не тільки для ослаблених хворобою організмів, але й для цілком здорових людей. Чи корисно їсти суп щодня? Так, тому що він містить вітаміни, мікроелементи та поживні речовини, що переходять у нього з овочів. Супи допомагають відновлювати потрібний баланс рідини, від якого залежить рівень артеріального тиску.

Суп на курячому бульйоні зміцнює кровоносні судини та корисний при застуді, оскільки в ньому містяться речовини, що полегшують її симптоми. Ця страва ідеально підходить тим, хто стежить за своєю вагою, тому на питання чи корисний суп для схуднення фахівці відповідають ствердно. Вони пояснюють це тим, що ця страва швидко викликає почуття насичення, а овочеві супи ще майже не містять калорій. Існують дієти, повністю засновані на супах, які можна їсти у необмежених кількостях, отримуючи всі необхідні вітаміни та мікроелементи, не набираючи при цьому зайвих кілограмів.

Супи на наваристому бульйоні протипоказані при:

1. Хронічні захворювання підшлункової залози;
2. Підвищена секреція шлунка;
3. Подагрі;
4. Обмінні артрити.

Скільки на день можна з'їдати супу

Зазвичай суп входить тільки в обіднє меню, але деякі із задоволенням з'їдають ще одну порцію овочевого супу та на вечерю, і це не принесе вашому організму нічого, крім користі.

Як правильно готувати суп

Щоб суп вийшов не тільки смачним, а й корисним, для його приготування потрібно використовувати свіжі продукти. Найкраще брати нежирне м'ясо, курку, які спочатку необхідно довести до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, зняти піну і продовжувати варити на тихому вогні протягом півтори-двох годин.

Рецепти приготування корисних супів

Суп із кабачків

У каструлю з окропом покласти картоплю (2 шт.) і поварити його 15 хвилин. Нарізати тонкими кружальцями одну моркву, півкільцями – цибулину, роздавити ножем 3 зубчики часнику, а кабачок (250 г) нарізати середніми кубиками. На олії обсмажити цибулю з часником і морквою, покласти кабачок і згасити 10 хвилин. Помідори (2 шт.) нарізати кубиками, додати|добавляти| до овочів і згасити ще 5 хвилин|мінути|. Потім вміст сковороди перекласти в каструлю до картоплі, посолити та поварити всі 5-10 хвилин. Вимкнувши вогонь, покласти в суп нарізану зелень.

Суп шурпу

Зварити бульйон із яловичини з кісточкою (700 гр.), вийняти м'ясо, порізати його шматочками і обсмажити разом із нарізаною цибулею (2 шт.). Натерти|натерти| на повільному вогні. Покласти в каструлю м'ясо з овочами, туди ж кладемо нарізану брусочками картоплю (6 шт.), Заливаємо все бульйоном, солимо, перчимо і варимо до готовності картоплі. У готовий суп додати нарізану зелень і часник роздавлений (за бажанням).

Для більшості росіян поняття «суп» та «обід» – споріднені. Тим, хто відмовляється від першої страви, зазвичай кажуть: "Шлунок зіпсуєш!" Всім, хто цікавиться правильним харчуванням, буде корисно дізнатися, наскільки справедливим є це побоювання, чи обов'язково є суп або наш організм чудово обійдеться без нього.

Чи справді суп такий корисний

Щоб зробити знежиреним суп, потрібно поставити його в холодильник, а потім зняти з нього застиглий жир

Те, що супи є не обов'язково, побічно підтверджує гастрономічна традиція багатьох країн світу. У меню більшості з них ця страва або її аналоги практично не фігурують, що згідно з медичною статистикою не впливає на здоров'я населення.

Однак те, що добре для жителя США чи Австралії, не завжди добре для росіянина: географія все-таки накладає відбиток і на кулінарні уподобання.

Для жителів Росії, які традиційно з'їдають понад 30 млрд тарілок щей, борщу, локшини та інших перших страв на рік, суп - відмінна їжа в холодну пору року: вона зігріває, швидко відновлює запаси енергії в організмі.

Крім цієї, є й інші причини, через які суп має право бути на нашому столі:

• після варіння в супі зберігаються корисні речовини, що втрачаються внаслідок смаження та інших способів теплової обробки інгредієнтів;
• суп забезпечує організму необхідний баланс рідини, що важливо для тих, хто не звик протягом дня пити достатню кількість води;
• у людей зі зниженою секреторною функцією шлунка суп стимулює утворення шлункового соку, без якого неможливе якісне перетравлення їжі;
• деякі види супів (наприклад, курячий) завдяки своєму складу позитивно впливають на імунітет, що захищає організм у сезон застуд;
• супи часто використовують у дієтах для схуднення як низькокалорійні, але ситні страви;
• супи - найшвидший і порівняно недорогий спосіб нагодувати велику сім'ю чи колектив.

Щоб суп максимально зберіг свої корисні властивості, важливо, щоб він був не дуже гарячим, але й не холодним.

Однак не все щодо супів так райдужно. Деякі міфи фахівцям довелося розвінчати:

• Супи дуже корисні людям із хворим на шлунок. Насправді, якщо людина страждає від гастриту або виразки, перші страви (особливо ті, що приготовані на м'ясному бульйоні) посилюють процеси утворення кислоти у шлунку та погіршують самопочуття.
• Супи засвоюються набагато простіше будь-якої іншої їжі.Згідно з останніми дослідженнями, рідка перша страва значно знижує концентрацію шлункового соку, внаслідок чого процес перетравлення їжі сповільнюється. Щоб подібного не відбувалося, прихильники роздільного харчування стали відмовлятися від вживання супів, а чай або кава дозволяють собі лише через півгодини після їди.
• Суп хороший для людей будь-якого віку, у тому числі для людей похилого віку.Наваристий жирний бульйон небезпечний для людей похилого віку, які зазвичай страждають на атеросклероз, гіпертонію, хвороби нирок, подагру.
• Сух, що довго варився, вільний від шкідливих речовин, які могли перебувати в його інгредієнтах.Це не так. Після тривалого варіння м'яса бульйон «збагачується» антибіотиками, стероїдними гормонами, які застосовувалися при вирощуванні худоби. З кісток у суп потрапляють солі важких металів, речовини-канцерогени та інші шкідливі сполуки, що накопичувалися у кістковій тканині протягом життя тварин.
• Варіння дозволяє хоча б частково зберігати вітаміни у продуктах.Сьогодні фахівці категоричніші у своїх оцінках, вони стверджують, що вже при температурі 57 ° C від корисних властивостей вітамінів не залишається і сліду. Це означає, що овочі (капусту, моркву, помідори) правильніше вживати свіжими, наприклад, у салаті.

Найкорисніше для бульйону використовувати м'ясо курки

Організм швидко звикає «до хорошого» - м'яка і рідка їжа не потребує ретельного пережовування, через це ясна слабшають, зуби можуть почати випадати, а кишечник втратить свої природні функції.

Не на користь супів говорять деякі способи їх приготування. Наприклад, господині люблять додавати в першу страву обсмажену на олії або її замінниках моркву, цибулю. Часто в хід йде готова «зажарка», виробники якої для посилення смаку напихають її різними сумнівними інгредієнтами. У результаті в тарілці може виявитися «пекельна суміш» із жирів, канцерогенів та холестерину.

У щах зі щавлем природна кислота цієї зелені після нагрівання перетворюється на неорганічну і входить у сполуки з кальцієм, позбавляючи цим організм цієї життєво необхідної речовини (його дефіцит обертається карієсом чи остеопорозом), провокує утворення каменів у нирках.

Під час приготування супу не слід використовувати приправи, бульйонні кубики, оскільки вони токсичні для організму.

Курячий бульйон стає небезпечним через те, що на птахофабриках в останні роки стали активно використовувати при вирощуванні курчат та курей антибіотик тетрациклін. Після 30 хвилин варіння його знаходять у всіх частинах тушки (найбільше в шкірі), а ще через півгодини шкідлива для здоров'я людини речовина виявляється в бульйоні. Щоб виправити ситуацію, дієтологи радять першу рідину з каструлі злити, додати свіжої води та варити суп на так званому вторинному бульйоні.

Сліди людської необачності позначаються також рибі, отже, і вусі. Нещодавні дослідження японських вчених встановили наявність у морській воді у районах промислу такої небезпечної речовини, як ртуть. Подібні дані мають дослідники з Росії, Норвегії, США.

Навіть нешкідливий, здавалося б, молочний суп може завдати шкоди, наприклад, людині похилого віку, оскільки з роками в організмі стає все менше ферментів, здатних розщеплювати молочний цукор.

Сьогодні фахівці не закликають росіян повністю виключати зі свого меню супи, проте рекомендують уважніше ставитись до вибору рецепту, а під час готування враховувати та виключати за допомогою різних прийомів можливі ризики. Важливо також купувати продукти для супу у надійного виробника, адже з овочами у страву можуть потрапити нітрати, з м'ясом – антибіотики, з грибами – токсини, а з різними смаковими добавками – речовини-канцерогени.