Стародавні люди, ставши землеробами, помітили, що за кілька років поля починають давати помітно менший урожай. Вони чинили просто: переселялися на інше місце, розкорчовували під поле нову ділянку і харчувалися з неї, доки земля знову не виснажувалась.
Сьогодні так живуть деякі індіанські племена у лісах Амазонії. Життя таких «осілих кочівників» підкоряється нужді, що регулярно повертається, яка змушує їх постійно зніматися з насидженого місця і шукати щось нове.
Проте низька врожайність утекла далеко не всіх. Деякі намагалися проникнути в суть таємниці та виробити стратегії боротьби з цим явищем. В результаті виникли три продуктивні підходи до господарювання, що дозволяють вести справді осілий спосіб життя: сівозміну, троєпілля та використання органічних добрив (гною, пташиного посліду тощо).
При троєпіллі перший рік у полі висаджували культури «першої потреби», наприклад жито. Наступного сезону вирощували якусь технічну культуру (ріпак чи щось інше), яку заорювали, не забираючи. Потім землі давали рік на відпочинок та відновлення сил, і лише після цього знову сіяли на ній те, що справді використовувалось у їжу.
Однак тут починав діяти принцип сівозміни: тепер у поле висаджували іншу корисну рослину, наприклад, ріпу замість жита або жито замість ріпи. Таким чином, на тому самому місці одна і та ж культура вирощувалась не частіше, ніж раз на сім років. А у грунту було достатньо часу, щоб наново накопичити життєво необхідні рослинам і людині речовини.
Згодом люди помітили, що земля також із вдячністю приймає відходи, що залишилися після приготування їжі та її перетравлення. Так було винайдено перші добрива, і шанс отримувати високі врожаї ще зріс.
Стратегія, що поєднує трипільне господарство, сівозміну та внесення органіки чудово себе зарекомендувала. Невипадково багато народів дотримувалися її протягом століть.
Описаний вище спосіб вирощування ґрунту працював доти, поки Юстус фон Лібіх, хімік за професією та гуманіст за переконанням, не висунув ідею, що дозволила посилити її експлуатацію. Їм рухало шляхетне прагнення перемогти голод на всій планеті. На жаль, перший грандіозний успіх його прекрасної витівки вже давно затьмарили не менш значні проблеми, хоча часом ми навіть не усвідомлюємо, наскільки сильно страждаємо від них.
Ідея Лібіха була простою та багатообіцяючою: можна у багато разів збільшити врожаї, якщо розширити асортимент добрив. Іншими словами, треба штучно повернути виснаженому ґрунту основні корисні речовини, і тоді з одного поля можна щороку (і навіть частіше) збирати багатий урожай. При цьому витрати на добрива обіцяли багаторазово окупитись.
Спочатку справи йшли найкращим чином, проте незабаром ідея Лібіха стала ще одним підтвердженням думки Брехта про те, що протилежність добру - це не зло, а добрі наміри.
Це не єдиний приклад того, як наші спроби переробити та покращити природу, навіть цілком успішні спочатку, призводять до катастрофи, подібної до вибуху артилерійського снаряда у стовбурі зброї. Спочатку не було враховано, що внесення щодо дешевих штучних добрив поступово знецінюватиме і сам ґрунт, адже при цьому їй повертаються лише основні речовини, необхідні для росту рослин: азот, калій, кальцій, фосфати, - але незаповненою залишається втрата незамінних для харчування людського організму. мікроелементів та вітамінів.
Процес збіднення ґрунту сільгоспугідь триває досі, набуваючи дедалі більшого масштабу. Вирощені на ній овочі та злаки містять все менше життєво необхідних нам речовин. Хоча в іншому (тобто з погляду калорійності) їхня поживна цінність відповідає нормі, їм не вистачає найважливішої складової, щоб по праву називатися повноцінними продуктами.
Напевно, мало хто з нас знає, що здоров'я та зовнішня наша краса багато в чому залежить від збалансованості нашого харчування, а не від використання дорогих косметичних засобів та проведення салонних процедур. Шкідлива їжа та щоденне її вживання згубно впливає на наше внутрішньо здоров'я, що негативно позначається на стані шкіри, волосся, нігтів. Яка ж їжа вважається шкідливою?
Їжа вважається шкідливою не тому, що в ній міститься величезна кількість калорій (у цьому випадку небезпекою є лише надмірна вага). Все набагато серйозніше. Насправді, з'їдене вами, зрештою, позначиться на тому, як ви виглядатимете. Розглянемо найшкідливіші продукти, які слід повністю виключити із вживання, або скоротити їх кількість до мінімуму у своєму раціоні.
Насамперед, шкідливою їжею вважаються сурогатні продукти, які лише ефектно маскуються під натуральні. Серед них можна відзначити різні маргарини, готові заправки, соуси, майонези (крім домашнього приготування), йогуртні продукти (не натуральні йогурти) тощо. Всі вони призначені для того, щоб зробити нашу їжу смачною. Але насправді, у їхньому складі присутня величезна кількість трансжирів, канцерогенів та інших хімічних добавок, що завдають непоправної шкоди нашому здоров'ю. В даному випадку, виходом буде самостійне приготування соусів, заправок тощо.
Продукти швидкого приготування - локшина, всілякі консервовані супи, бульйонні кубики, пюре та інше, також відносять до категорії нешкідливих продуктів через їх склад, що практично повністю складається з хімії.
Продукти, які містять у своєму складі у великій кількості рафінований цукор, також є хворою їжею. До таких продуктів відносять газовані солодкі напої, здобу, печиво, шоколадні батончики, льодяники на паличці, жувальні цукерки та пастилки, готові компоти, соки, зацукровані фрукти тощо. наприклад, одна склянка лимонаду містить близько п'яти чайних ложок цукру. Чи може такий напій вгамувати спрагу? Ні! А ось завдати шкоди здоров'ю цілком може.
Шкідлива їжа включає також різні копчені продукти. Серед них: сардельки, риба, сосиски, м'ясо, ковбаси, шинка, готові паштети та інші продукти, що мають у своєму складі прихований жир. У таких продуктах м'ясо вміло маскується салом, жиром та шкірою, які займають понад 40% від загальної маси продукту. Крім того, в них додають величезну кількість барвників та смакових добавок.
Рафінована мука, а також виготовлені на її основі продукти так само вважаються шкідливою їжею, оскільки її склад повністю позбавлений комплексу вітамінів групи B і вітаміну E.
Сушені фрукти також варто виключити з вживання (за винятком самостійно висушених), оскільки з метою тривалої безпеки в них додають сильні хімічні речовини, що є небезпечним для здоров'я.
Чіпси картопляні вважаються, напевно, найшкідливішою та найнебезпечнішою їжею у світі, оскільки це не лише вуглеводи та жири у чистому вигляді, а й велика кількість штучних приправ та підсилювачів смаку. При цьому велику небезпеку становлять чіпси, виготовлені із суміші пюре та різних добавок.
Алкоголь також потрапив до категорії небезпечних продуктів, оскільки навіть у мінімальних кількостях перешкоджає засвоєнню організмом вітамінів. До того ж алкогольні напої висококалорійні, а це негативно позначається не лише на красі шкіри, а й на фігурі.
Що стосується консервантів, то будь-яке додавання до продукту таких «добавок» робить його шкідливим для нашого організму. Промислова переробка продуктів позбавляє їх вітамінів та мінеральних речовин.
добавки E.
Небезпечними вважаються продуктами, у складі яких є харчові добавки групи E, оскільки більшість їх здатні викликати алергічні реакції, призвести до розладу шлунка і кишечника. Деякі їх види офіційно дозволені для використання. Як правило, заборонені E-добавки на етикетках продуктів вказуються найдрібнішими літерами. Наприклад, E-239 - гексаметилентетрамін або уротропін, що використовується в медицині при харчових отруєннях. А для туристів ця добавка відома під виглядом похідного пального. У кислому середовищі відбувається розпад уротропіну та утворення формальдегіду, який завдяки своїм отруйним властивостям є прекрасним консервуючим елементом. Сам же формальдегід (E-240) як консервант знаходиться під забороною, а E-239, з якого він утворюється, додавати в консерви дозволено. Зокрема, його використовують у консервах «Атлантичний оселедець у власному соку». У результаті виходить, що нешкідливу добавку просто маскують в їжі. Тому, якщо у складі продуктів є добавка E-239 від його покупки краще відмовитися, навіть якщо виробник запевняє про його абсолютну безпеку для здоров'я.
Канцерогени.
За деякими спостереженнями виявлено, що канцерогени можуть спричинити виникнення злоякісних пухлин. Ці речовини виникають у процесі обсмажування на відкритому вогні, при тривалому нагріванні рослинної олії, а також при повторному розігріві. Тому слід виключити зі свого раціону жирні смажені продукти. Замість смаження можна готувати на пару чи відварювати продукти. Якщо без смаженої їжі ви не мислите свого існування, то постарайтеся не нагрівати олію занадто сильно, а при кожному приготуванні використовуйте тільки свіжу олію. Оскільки дія канцерогенів нейтралізується кислими маринадами, то при готуванні м'яса на грилі чи шашлику не забувайте про попереднє ретельне вимочування м'яса в оцті чи вині. Звести нанівець дію канцерогенів допоможуть звичайні помідори, грейпфрутовий сік, редис, редька, хрін, селера, морепродукти.
ГМО.
Генно-модифікованими організмами вважаються живі організми (переважно – рослини), створені із застосуванням генетичних технологій. Щодо безпеки ГМО продуктів досі не вщухають суперечки по всьому світу. Бракує аргументів, щоб зробити однозначні висновки у той чи інший бік. Однак результати проведених наукових досліджень у цій галузі викликають деякі побоювання. Наприклад, вченими із Франції було доведено токсичність для печінки та нирок одного з сортів модифікованої кукурудзи. Досліди на щурах показали, що у тієї групи гризунів, які їли таку кукурудзу, з'явилися серйозні порушення у роботі внутрішніх органів, а також змінився склад крові.
Потенційно небезпечними продуктами слід вважати буряк, готові м'ясні продукти, оскільки найчастіше в їхньому складі є соя, яка може бути модифікованою, рис, цукерки (у складі присутній соєвий лецитин), кукурудзу, картоплю.
Але, на жаль, на вигляд визначити, чи був схильний цей продукт генетичної модифікації, неможливо. Наразі виробників зобов'язують наносити на продукти відповідне маркування, потрібно лише уважно вивчати етикетку перед покупкою.
Сіль.
Сіль є дуже шкідливим продуктом, оскільки підвищує артеріальний тиск та викликає накопичення токсинів в організмі. Звичайно, у невеликих кількостях сіль необхідна нашому організму, але все має бути в міру. Усього чверть чайної ложки солі щодня потрібно підтримки нормального функціонування організму. Все, що ми вживаємо понад цю норму, може негативно позначитися на здоров'ї.
До речі, сіль не завжди потрапляє в організм лише із сільнички. Продукти, у складі яких є величезна кількість солі, не завжди на смак мають яскраво виражену солонуватість. Дуже багато солі є у сирі, м'ясних напівфабрикатах, у бульйонних кубиках, готових соусах, чіпсах. Сіль можна замінити приправами та спеціями. Наприклад, яблучний оцет можна додавати в овочевий салат, петрушку чи зелену цибулю – у картопляне пюре, розмарин – у м'ясні страви, а естрагон – у страви з птиці чи риби. Якщо ви переборщили з сіллю, то позбутися її допоможуть кавун, огірки, буряк і топінамбур, оскільки вони мають сильний сечогінний ефект.
холестерин.
Він виробляється печінкою та буває двох видів. «Корисний» холестерин виконує захисну функцію, оберігаючи стінки судин від різноманітних пошкоджень, бере участь у будівництві нових клітин, а також необхідний при виробництві деяких гормонів. «Поганий» холестерин відкладається на стінках судин, порушуючи кровообіг і сприяючи виникненню атеросклерозу. У результаті, у людей з підвищеним вмістом поганого холестерину в крові найчастіше виникають проблеми із серцево-судинною системою, артеріальним тиском і порушенням пам'яті в похилому віці.
Ця речовина у величезних кількостях присутня у яєчному жовтку, кальмарах, ікрі, мідіях, рибі. Але харчовий холестерин не є причиною підвищення рівня шкідливого холестерину в крові, тому не варто відмовляти собі у поїданні морепродуктів чи яєчні. Головними винуватцями холестеринових бляшок вважаються насичені жири, яких так багато міститься у вершковому маслі, свинячому салі, жирному м'ясі, субпродуктах. Знову ж таки зовсім виключати їх з раціону не можна, оскільки вони потрібні для нормальної роботи щитовидної залози. Важливо знати міру. Якщо в день ви споживаєте 2000 ккал, то організму потрібно близько 15 г насичених жирів. Все, що понад цю кількість, негативно позначається на здоров'ї.
Боротися з холестерином все ж таки можна. Для цього слід стежити за своєю вагою, адже чим вона вища, тим більше печінка виробляє холестерину. Слід відмовитися від куріння, яке, як доведено американськими вченими, сприяє підвищенню холестерину у крові. Щоденні фізичні вправи, біг сприяють очищенню крові від жиру. До свого раціону також необхідно включати бобові, які через великий вміст клітковини можуть виводити надлишки холестерину з організму. Крім того, лимон, капуста, чорна смородина за рахунок вмісту вітаміну C захищають судини від бляшок холестерину. А сир, ряженка та кефір за рахунок вмісту кальцію також є добрими помічниками у боротьбі з холестерином.
Модифіковані жири (трансжири).
Трансжири є нешкідливою добавкою. Дослідження показали, що вони знижують імунітет, стійкість до стресу, збільшують ризик розвитку цукрового діабету, викликають порушення обміну простагландинів, порушують фермент цитохром-оксидази, який є основним учасником процесу знешкодження канцерогенів і хімічних речовин. Крім того, трансжири є основною причиною, що викликає народження дітей з малою вагою, а також погіршують якість грудного молока у матерів-годувальниць.
Відповідно до вимог ГОСТ 37-91 жирність вершкового масла не повинна бути нижчою за 82,5 %, інакше даний продукт називатися вершковим маслом вже не може. Будь-яке додавання в олію гідрогенізованих тварин або рослинних жирів автоматично переводить його в розряд маргаринів. Не дивно, що маргарин не привертає до себе увагу комах, ні гризунів.
Дуже часто можна почути, що наш улюблений ранковий напій – кава, яка також включається до списку небезпечних продуктів. Від вживання кави у величезних дозах можна і померти, не кажучи вже про те, щоб розпрощатися з нормальною нервовою системою. Але, випити смертельну дозу кави треба постарається дуже сильно, гадаю, не кожному це під силу. До того ж для серця кава у помірних кількостях навіть корисна. Плюс до всієї кави є одним із сильних антиоксидантів.
Величезне значення має вода, яку ми вживаємо як пиття та на якій готуємо їжу. Вона є основою всього живого. Водопровідна вода має велику кількість речовин неорганічного походження, які не засвоюється нашим організмом. Додавання хлору та деяких речовин для її пом'якшення вбивають воду, роблячи її неживою. В даному випадку можна використовувати якісні фільтри для води або купувати питну воду в магазинах, але у перевірених виробників. Кип'ячена вода також не придатна для пиття, оскільки вона вважається мертвою.
Звідси випливає природне і логічне питання: що ж вживати? Звичайно, не варто їсти лише сирі овочі та фрукти, до того ж абсолютна користь та безпека сироїдіння доведені не були. Просто ось усім і завжди необхідно дотримуватися помірності і нейтралізувати споживання шкідливої страви великою кількістю свіжих овочів та фруктів.
Крім хворої їжі негативно на нашому здоров'ї та красі позначаються переїдання та недотримання режиму. Ніколи не потрібно наїдатися на ніч, навіть якщо вдень у вас не було змоги нормально поїсти. Вечеря має бути у вигляді легкого перекушування. Увечері можна дозволити собі трохи м'яса нежирних сортів, нежирної риби, овочі та фрукти і не слід вживати після 18 години хліб, борошняне, солодке та жирне. Відмова від їжі після шести годин вечора не є рецептом для схуднення, це правило має стати незмінною складовою вашого способу життя. Тоді у вас не буде проблем ні із зовнішнім виглядом, ні зі здоров'ям.
Які повсякденні продукти з нашого столу є найбільш шкідливими і на що їх можна замінити?
За даними Росстату, 28% добового раціону росіянина становлять молочні продукти, на другому місці – злаки, тобто. хліб та макарони (19%). Також ми їмо багато картоплі (13%) та м'яса (9%). Наша «тарілка» перевантажена тваринними жирами та швидкими вуглеводами, тому ми у групі ризику інфаркту, інсульту та діабету – спусковим гачком до них служать саме ці компоненти харчування. Відмовитися від улюбленої їжі непросто, але є спосіб зробити харчування здоровішим, не змінюючи раціон суттєво.
ЖИРНІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Ми знаємо про користь молочних продуктів, але за статистикою недоїдаємо їх: за даними Росстату, ми їмо на 127 кг менше, ніж належить.
Насправді під недоїданням лікарі мають на увазі не будь-яке молоко, а конкретні види молочної продукції. Відповідно до рекомендацій, споживати потрібно лише маложирну молочну продукцію, або молоко з поліненасиченими жирними кислотами. А ось від налягання на будь-яку молочну продукцію, особливо з високою жирністю, буде шкода. Наприклад, у Євросоюзі кількість споживання молочної продукції, згідно з офіційною статистикою, перебуває на рівні норми. Проте фахівці Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) вважають, що його потрібно скорочувати: за фактом споживається забагато молочного жиру.
Чим замінити?
Знежирене молоко не підійде - без жиру не засвояться вітаміни, що містяться в ньому. Крім того, щоб компенсувати відсутність жиру та надати продуктам приємнішого смаку, виробники додають цукор. Через це його добове споживання різко зростає.
Підійде маложирне молоко; корисними організму будуть звані «функціональні молочні продукти», тобто. збагачені мікро- та макроелементами, поліненасиченими рослинними кислотами, вітамінами.
БАГАТНІСТЬ ЗЛАКОВИХ КУЛЬТУР(ХЛІБ, МАКАРОНИ)
У нашій країні для приготування хлібобулочних виробів та макаронів використовують переважно пшеничне борошно вищого ґатунку. У ході обробки залишаються лише «швидкі» або «прості» вуглеводи, які моментально розщеплюються і різко підвищують цукор у крові, що призводить до порушення обмінних процесів в організмі. Як наслідок – зайві кілограми та підвищення ризику діабету. Сьогодні в нашій країні вже 25% людей страждають від ожиріння; 3,3 мільйона людей хворі на діабет.
Чим замінити?
Уважно дивимося на склад продукту та вибираємо хліб та макарони, для приготування яких використовувалось борошно з твердих сортів пшениці. Саме завдяки тому, що жителі Італії печуть переважно на її основі, вони можуть їсти борошняне, не товстіша – у таких продуктах містяться складні вуглеводи, оптимальні для організму. Продукти з такого борошна відрізняються від звичайних і візуально: макарони мають темніший колір, а в хлібі видно зернятка - вони потрапляють туди в процесі помелу.
ЩОДЕННА КАРТОПЛЯ
Картопля в нашій країні – найпопулярніший гарнір. У той же час і найшкідливіший, оскільки має дуже високий глікемічний індекс, а отже, різко підвищує цукор крові. Ми відчуваємо це швидким поверненням голоду після їжі. Підсумок – апетит, що росте, і зайві кілограми.
Чим замінити?
Ідеально підійдуть бобові. У Франції одна з найпопулярніших страв на гарнір – квасоля, там віддають перевагу зеленій. Популярність квасоля набирає і в Штатах: там їдять строкату. Чорну готують у Мексиці та Бразилії. У нас в Росії найпростіше знайти квасолю «звичайну», хоча в супермаркетах є велика кількість її різновидів. У квасолі дуже багато білка (24-26%), який за складом близький до тварини, але засвоюється набагато легше. Готувати картоплю, звичайно, можна, але не так часто, як зазвичай, і бажано їсти відварену, а не смажену або картопля-фрі.
ІГНОРУВАННЯ ОВОЧІВ
За даними ВООЗ, ми їмо в середньому лише 314 г овочів на добу на тлі рекомендованих 400-600. Як з'їдати стільки овочів на день?
Вихід:зовсім необов'язково з'їдати щодня величезний кабачок чи буряки. Дати організму необхідну кількість харчових волокон та антиоксидантів, що містяться в овочах, можна, якщо готувати овочеві рагу, гарніри, компот.
НЕДОЛІК ФРУКТІВ
Аналогічний за кількістю нестачі овочів. Навіть якщо ми купуємо якісь фрукти, то переважно це банани або виноград, які корисні, але мають велику калорійність.
Вихід:намагайтеся, щоб фрукти на вашому столі були різноманітними. Замість кілограма бананів візьміть половину, а інші 500 г нехай складуть сезонні фрукти, наприклад, яблука чи груші. Не в сезон підійдуть сухофрукти: вони містять такий самий комплекс корисних речовин.
ТІЛЬКИ ЧЕРВОНЕ М'ЯСО
Червоне м'ясо – один із рекордсменів за вмістом насиченого жиру, який шкідливий для серця. Крім того, тваринам, щоб упоратися з хворобами, нерідко дають антибіотики – їхня залишкова кількість зберігається в м'ясі.
Чим замінити?
Вибирайте біле м'ясо курки - у ньому менше жиру, і воно легше засвоюється організмом. Також підійде нежирна яловичина. Для приготування супів оптимальніші вторинні бульйони – це дозволяє хоча б частково «виварити» залишковий вміст препаратів, які використовували для лікування тварин.
НАПІВФАБРИКАТИ ЗАМІСТЬ НОРМАЛЬНОЇ ЇЖИ
У котлетах із супермаркетів, у сосисках та ковбасах, готовій піці та багатьох інших оброблених продуктах міститься не лише жир та сумнівні компоненти, але також додана сіль та цукор. Визначити їх точний зміст практично неможливо, він завжди зазначено на упаковці.
Чим замінити?
Від цих продуктів краще відмовитись взагалі. Якщо живете в цейтноті, можна приготувати необхідні продукти заздалегідь і заморозити їх. Так ви хоча б будете впевнені як інгредієнти.
КОПЧЕНА РИБА
У добовому раціоні росіянина споживання риби становить лише 2%. Переважно ми купуємо різні консерви та копченості. При копченні у рибі утворюється канцерогенна речовина – бензопірен. Він накопичується в організмі і поступово стоншує клітинні мембрани, відбуваються збої, які в результаті призводять до утворення різних ракових пухлин. Наприклад, у 50 г шпрот вміст канцерогенів аналогічно до вмісту в пачці сигарет.
Чим замінити?
Вибирайте свіжу рибу, при правильному приготуванні вона не поступиться за смаком копченою.
СОЛОДКЕ ЖИТТЯ
За даними Росстату, у нашій країні споживання цукру на добу становить 5%, що відповідає чинним нормам ВООЗ. Проблема в тому, що це дані щодо вмісту чистого цукру в раціоні. Насправді ми споживаємо його набагато більше за рахунок прихованого цукру, який міститься у популярних продуктах харчування. Доданий цукор є у випічці, сухих сніданках, кашах швидкого приготування, газованих напоях, фруктових соках та багато іншого.
Вихід:обмежувати споживання цих продуктів. Щодня – від бажання з'їсти солодке не втечеш – підійдуть сухофрукти. Не варто купуватись на вудку «дієтичних продуктів для діабетиків». Цукор у них дійсно замінюють фруктозою, проте такі продукти містять велику кількість жиру і не поступаються калорійністю звичайним продуктам.
ПОМИЛКИ ПРО СОКИ
Насправді пакетовані соки не набагато корисніші за газування. Фруктові соки також містять велику кількість цукру. А «корисний» імідж таких напоїв просто маркетинговий хід.
Чим замінити?
Домашні несолодкі компоти. Цукор у них можна і не додавати, приємний смак їм надають природні цукри, що містяться у фруктах.
Список продуктів, споживаючи які, варто задуматися
Якщо вас попросять скласти список найшкідливіших продуктів, з чого ви почнете? З кави, сиру, м'яса та яєць? Отже, ви у полоні у стереотипів. Довгий час ці продукти були віддані анафемі: багато жирів, калорій, холестерину… Але потім
виявилося: плюсів так багато, що вони з лишком переважують мінуси.
Індульгенція 1. Сир
Так, більшість сирів мають високий відсоток жиру та калорій, але при цьому в них багато кальцію. Також у цьому продукті є лінолева кислота, яка знижує ризик виникнення раку, серцевих захворювань та діабету. А ще вона сприяє схудненню, тому що не дає відкладатися жиру.
Скажіть «ТАК»: жирним сортам із сильним ароматом та насиченим смаком, таким як фета, пармезан, блакитний сир. Навіть невеликого шматочка буде достатньо, щоб насититися та отримати задоволення.
Скажіть «НІ»: сирам із низьким вмістом жиру 18–20 %. Такі сорти, на жаль, недостатньо смачні і практично без запаху, а отже, не викликають швидкого насичення і можна їх легко переїсти.
Індульгенція 2. Шоколад
Не варто вірити тим, хто стверджує, що шоколад провокує головний біль та виникнення прищів. Прямих доказів цього нема. Натомість достовірно відомо, що масло какао завдяки антиоксидантам, що входять до його складу, оберігає від серцево-судинних та онкологічних захворювань.
Нехай не бентежить вас і високий вміст у цьому продукті жирів, адже переважно вони «хороші», або мононенасичені, і не підвищують рівень «поганого» холестерину в крові.
Якщо в хвилини смутку ви мимоволі тягнетеся до плитки шоколаду, не поспішайте відсмикувати руку. Шоколад стимулює вироблення в мозку особливої речовини – серотоніну, який, як відомо, відповідає за добрий настрій.
Скажіть «ТАК»: гіркому шоколаду. Він найбільш корисний, тому що містить найбільшу кількість олії какао;
Сорти з ароматними смаковими добавками. Ви зможете швидше насититись ними, а отже, заощадити на калоріях.
Скажіть «НІ»: шоколадним батончикам з різними жирними та солодкими наповнювачами, такими як карамель, печиво, збиті вершки з цукром. Вони надто калорійні.
Індульгенція 3. Молоко
Неймовірно, але факт: молоко, шоколад, сир та інші «шкідливі» продукти допоможуть скинути до 2 кг на місяць Це дуже багате джерело кальцію, але багато жінок нехтують ним через страх зіпсувати фігуру. Тим часом молоко допомагає запобігти остеопорозу хвороба, яка призводить до крихкості та витончення кісток і знизити кров'яний тиск, а також боротися із зайвою вагою.
Скажіть «ТАК»: знежиреному молоку, в одній склянці якого міститься лише 80 ккал. Якщо ви звикли до цілісного молока, то спочатку перейдіть на 2%, потім - на 1% і лише потім - на повністю знежирене. Готуйте гарячий шоколад та різні каші на молоці: це додасть стравам приємного вершкового присмаку і дозволить довше зберегти почуття ситості.
Скажіть «НІ»: молочним супам, супам-пюре та соусам на молоці, тому що в них багато жирів та калорій.
Індульгенція 4. Яйця
Багато жінок прагнуть знизити споживання яєць, оскільки цей продукт багатий на холестерин Багато жінок прагнуть знизити споживання яєць, оскільки цей продукт багатий на холестерин, але вчені вважають, що саме насичені жири, а не холестерин, є головними винуватцями серцевих захворювань. Яйця містять низький відсоток жирів в 1 яйці - менше 5 г, крім цього, в них є лютеїн, який необхідний для збереження зору.
Скажіть «ТАК»: яйцям пашот звареним у окропі без шкаралупи, круто або в мішечку - холестерину в них міститься небагато;
Овочевим запіканкам. З овочами в організм надходить клітковина та безліч різноманітних поживних речовин. А додавши в цю страву шпинат, ви збільшите кількість лютеїну;
Омлету із яєчних білків. Якщо ви видалите жовток, то тим самим зменшите кількість калорій.
Скажіть «НІ»: яєчні з беконом та сосисками, а також бісквітам із вершковим маслом. Ці продукти з яйцями не поєднуються.
Індульгенція 5. Яловичина
Можна відступити від звички їсти курячу грудку, приготувавши хорошу відбивну. Яловичина - відмінне джерело білка, а також цинку, заліза та вітаміну В12, саме їх нам найчастіше не вистачає.
Скажіть «ТАК»: пісним шматкам, у яких міститься не більше 4,5 г насичених жирів на 100 г; технологіям швидкого обсмажування та запікання в духовці. Ці способи дозволяють обійтися мінімальною кількістю жиру.
Скажіть «НІ»: м'ясу на реберцях – у ньому вдвічі більше жиру та калорій, ніж у пісному філе.
Індульгенція 6. Кава
Нещодавні дослідження довели неспроможність твердження про вплив кофеїну на виникнення та розвиток серцевих захворювань. Немає сенсу відмовлятися від кави турецькою. Нещодавні дослідження довели неспроможність твердження про вплив кофеїну на виникнення та розвиток серцевих захворювань, а також підвищення кров'яного тиску. Цей улюблений багатьма напоями здатний полегшувати напади алергії, заряджати енергією та покращувати концентрацію уваги.
Скажіть «ТАК»: 2–3 чашки кави на день. Тільки не перестарайтеся з цукром та молоком.
Скажіть «НІ»: кава з великою кількістю цукру, вершків, різноманітними добавками у вигляді шоколаду, горіхів тощо.
Індульгенція 7. Горіхи
Вони багаті мононенасиченими жирами, які знижують ризик серцевих захворювань. Горіхами можна надовго вгамувати голод, а значить, і скинути вагу. Ті, хто включав їх до свого раціону, за 6 тижнів схудли в середньому на 4 кг, - це показали дослідження, проведені в Бостоні. А магній, що входить до складу горіхів, допомагає при передменструальному синдромі: знімає набряки, позбавляє коливань настрою і головного болю.
Скажіть «ТАК»: маленькій жмені горіхів близько 170 ккал. Цієї кількості буде достатньо, щоб вгамувати голод між основними прийомами їжі або перед сном;
Салатам, запіканкам або іншим нежирним стравам з горіхами – вони посилюють смак та поживність їжі.
Скажіть «НІ»: горіхам у стравах, які самі по собі багаті на жири та калорії, наприклад у шоколадних тістечках, морозиві, печиві.
НА ЗАМІТКУ
Щоб їжа справді приносила користь, не обов'язково переходити на радикальні дієти та відмовлятися від улюблених страв. Потрібно просто знати, які зі звичних продуктів корисніші, а яких користі майже немає. Це нескладно, але продовжує здорові роки життя.
Їжа. фільм Аркадія Мамонтова.
Фільм-розслідуванняАркадія Мамонтова.
Як сьогодні змінилося ставлення виробників продуктів до життєво важливої складової людського існування – до їжі?
Те, з чого складаються сучасні продукти, ще 20 років тому використовували лише для виробництва побутової хімії та мастильних матеріалів.
Пальмова та кокосова олія – сьогодні найбільш затребувані інгредієнти у молочному виробництві. Більшість вершкового масла, сиру, сметани, сиру, кількість назв і видів яких на полицях вітчизняних магазинів просто вражає, наполовину, а то й на всі 80-90% складаються не з натурального молока, а з рослинних жирів.
Чому гідрогенізовані жири повсюдно замінили коров'яче та козяче молоко? Наскільки це вигідно виробникам? Чому всі спроби повернути натуральні продукти у російські продуктові мережі приречені на невдачу?
Їжа жива та мертва. Наукове розслідування
Вольовим зусиллям ви можете на деякий час позбавити себе улюбленої їжі, але рано чи пізно маятник хитнеться у зворотний бік, і ви почнете переїдати.
Я їм, щоб жити, але водночас і живу, щоб їсти
Дієти, засновані на скороченні кількості споживаної пиші, часто не дають належних результатів. Вони не працюють тому, що все у світі прагне рівноваги.За підйомом слідує спад. Якщо ви їсте менше звичайного, то незабаром неминуче їстимете більше звичайного. Все простіше простого. Коли людина починає їсти більше, вона не просто товстішає, але – що важливіше – у її мозку гальмується синтез необхідних хімічних сполук.
Вольовим зусиллям ви можете на деякий час позбавити себе улюбленої їжі, але рано чи пізно маятник хитнеться у зворотний бік,і ви почнете переїдати.
Якщо людину не спонукає до харчових обмежень якесь важке захворювання, мало хто здатний довго дотримуватися дієти, що вимагає значних вольових зусиль. Дотримуватись подібної дієти - все одно що нести важкий вантаж. Рано чи пізно нам буде потрібний відпочинок, і на цьому, як правило, ваша дієтична програма закінчується. Тривала дієтична програма має бути необтяжливою та смачною.
Дотримуватися дієти, що вимагає великих вольових зусиль, - все одно, що нести важкий вантаж.
Завдяки програмі «Дієта та вправи для Марса та Венери» ви зможете розпрощатися з дієтами, які пов'язані з самообмеженням та вимагають великих вольових зусиль. Наслідуючи мій план, протягом нетривалого часу ви нормалізуєте біохімічні процеси у своєму мозку і при цьому зможете їсти що хочете і скільки хочете.
То в чому ж фокус?
А фокус у тому, що зміняться ваші бажання. Коли дієта сприяє біохімічному балансу в мозку, здорова їжа здається смачнішою. Якщо людина правильно годує клітини свого тіла, не виникає бажання переїдати. Ваші смаки та апетити зміняться за дев'ять днів, за цей час клітини перестануть голодувати і тіло почне виробляти здорові хімікалії для мозку.
Ваші харчові уподобання зміняться за дев'ять днів, за цей час ваші клітини перестануть голодувати і тіло почне виробляти здорові хімічні речовини.
Три основні правила
Дотримуватися правил легко, - на це здатний кожен. Керуйтеся ними протягом двох тижнів, і вам не захочеться від них відмовлятися.
1. Потрібно їсти не менше трьох разів на день.
Жінкам слід додати ще дві легкі трапези, оскільки вони частіше страждають від зниження рівня цукру в крові. Ця програма не заснована на принципі «чим менше, тим краще».
Чим більше, тим краще: вам слід їсти якомога більше здорової пиші, яка вам до смаку. Під час кожної трапези Необхідно споживати приблизно однакову кількість калорій з поживними речовинами трьох типів: білками, вуглеводами та дієтичними жирами.Оптимальний баланс для кожної людини залежить від багатьох факторів: вага, статура, фізичне та розумове навантаження та - головне - стать.
2. Щоранку, відразу після пробудження, потрібно від десяти до тридцяти хвилин присвячувати виконанню комплексу фізичних та дихальних вправ для Марса та Венери.
3. Потрібно замінити сніданок спеціальним низькокалорійним високоживильним коктейлем.
Всі необхідні інгредієнти можна знайти у найближчому магазині здорової пиші та харчових добавок. Після того, як вага вашого тіла прийде в норму, можна, якщо хочете, крім коктейлю іноді є і звичайний сніданок.
Дієта та рівновага
Все в житті, в тому числі дієта, має бути в рівновазі. Якщо людина скорочує споживання калорій і їсть менше пиши, ніж потрібно тілу, рано чи пізно вона кидається в іншу крайність і споживає більше калорій, ніж потрібно. Це називається дієта типу "йо-йо". Ви якийсь час їсте менше, а потім переїдаєте. Щоразу, коли людина починає їсти недостатньо, вона втрачає рівновагу, і цикл повторюється. З кожним повторенням циклу як чоловіки, так і жінки набирають у вазі трохи більше, ніж скинули на попередньому етапі. І ось людині все важче відновити свою ідеальну вагу та зберігати її.
Коли людина змушує себе їсти надто мало, вона потім неминуче починає їсти надто багато.
Коли біохімічні процеси в мозку не збалансовані, розум і тіло жадають пиши, бідної на поживні речовини. Якщо ви їсте нездорову їжу, вам хочеться ще нездорової пиши, з іншого боку, коли ви отримуєте поживні речовини, необхідні тілу та мозку, ваші смаки змінюються. Вам починає подобатися смак здорової їжі.
Ваші уподобання визначає мозок. Якщо їжа сприяє виробництву допаміну в організмі чоловіка, який зазнає допамін-дефіциту, то після дев'яти днів вживання ця їжа починає йому подобатися. Якщо їжа сприяє виробництву серотоніну в організмі жінки, яка зазнає серотонін-дефіциту, через дев'ять днів жінка входить у смак і їсть цю їжу із задоволенням.
Жінки та шоколад
Хорошим прикладом може бути шоколад. На початку менструального циклу рівень серотоніну в організмі жінки знижується та настрій падає. І тоді їй одразу хочеться цього чарівного продукту – шоколаду. Шоколад викликає миттєве підвищення серотоніну, але ненадовго. В результаті потяг до шоколаду у жінки посилюється.
Більшість дешевих марок шоколаду містять найрізноманітніші добавки і можуть бути бідні на поживні речовини, проте деякі дорогі та якісні марки виготовлені з чистих та корисних інгредієнтів.Один із найпростіших способів змусити дитину їсти здорові харчові добавки – запропонувати їй популярні останнім часом шоколадні батончики з вітамінною начинкою.Цими солодощами можна непогано перекусити, оскільки вони дають тілу збалансований склад протеїнів, жирів і вуглеводів. Особливо корисні такі батончики жінкам та дівчатам.
Справа в тому, що помірна кількість шоколаду стимулює мозковий баланс: рівень серотоніну та окситоцину значно піднімається, стресове навантаження падає. Кожній жінці потрібно мати в запасі трохи натурального здорового шоколаду, який допоможе їй пройти через лихоліття. Шоколад має багато корисних властивостей..Шкідливий не шоколад, а зловживання рафінованим цукром. Головне – помірність.
Як ідентифікувати харчову алергію та позбутися її
Нерідко, коли людина їсть дуже багато якогось продукту, організм відкидає цей продукт. Починається алергія на таку їжу. Найбільш поширені алергічні реакції на молочні продукти, цукор, сою, яйця та хліб. Ось деякі симптоми харчової алергії: збільшення кількості слизу в носовій порожнині та в горлі, підвищення рівня цукру в крові, втома та затуманеність свідомості, головний біль, застуди, фізичний дискомфорт, запор та гази.
Харчова алергія викликає загострення сінної лихоманки, астми та алергії на плісняву та пил.
Найбільша проблема тут у тому, що людина відчуває потяг до їжі, що викликає в нього алергію. У результаті він їсть подібної їжі дуже багато, що, природно, посилює алергію. Дієта для Марса і Венери дозволяє позбавитися цієї тяги, оскільки нормалізує біохімічні процеси в мозку і забезпечує повноцінне харчування клітинам організму Коли ми живимо наші клітини тими речовинами, які їм потрібні, і перестаємо переїдати, багато симптомів харчової алергії зникають.
Якщо ви страждаєте на харчову алергію, то з'ясувати, що її викликає, зовсім нескладно: досить подивитися, яких продуктів ви їсте найбільше. Якщо ви дуже любите тістечка, значить у вас алергія на якийсь інгредієнт тістечок. Можливо, навіть усі інгредієнти: рафінований цукор, борошно, олія та молоко.
Якщо у вас алергія на тістечка, то, зголоднівши, ви найбільше хочете саме тістечок!
Коли біохімічні процеси в мозку приходять в норму, потяг до нездорових продуктів знижується, і в людини виникає прагнення їсти різноманітнішу і здоровішу їжу. Завдяки збалансованій дієті, заснованій на багатих на поживні речовини продукти, харчова алергія пом'якшується.
Іноді для повного зникнення алергії необхідно просто перейти на збалансовану дієту, що містить необхідну кількість вуглеводів, жирів та білків. Припустимо, у вас алергія на сир, але якщо є його з дієтичним хлібом і помідором, алергія може зникнути. Продукти краще засвоюються організмом, якщо їх правильно поєднувати.
Так само у вас може розвинутися «алергія» на чоловіка або дружину, - якщо ви занадто багато часу проводите вдвох і не врівноважуєте ситуацію, проводячи деякий час наодинці з собою та з друзями. Подружжя, що не спілкується з іншими парами і не проводить деякий час на самоті, рано чи пізно набридає одне одному або навіть починає дратувати один одного. Це роздратування зазвичай швидко розсіюється зі спілкуванням з іншими людьми, - коли подружжя збагачує свою емоційну пишу.
У щасливому розумі щасливі думки
Ви коли-небудь помічали, що гарний настрій пробуджує в голові щасливі думки, а поганий негативні думки? Те саме стосується тіла. Коли тіло почувається здоровим та доглянутим, воно хоче тільки здорового пишу. Але коли тіло почувається хворим та недогодованим, йому хочеться нездорової їжі.
У щасливому розумі народжуються щасливі думки, а здорове тіло хоче здорової їжі.
Ще один спосіб з'ясувати, які продукти вам не підходять, - звернути увагу, чого вам хочеться, коли ви засмучені.Засмучена людина майже завжди хоче з'їсти щось шкідливе. Щаслива, умиротворена і задоволена людина зазвичай схильна вибирати здорову їжу. У будь-якому випадку, щаслива людина набагато краще контролює свій раціон.
Я знаю справжніх аскетів, які їдять заради того, щоб жити, а не живуть, щоб їсти,- проте мені здається, що краще, якщо обидва підходи поєднуються. Я їм, щоб жити, але водночас і живу, щоб їсти. Я із задоволенням їм, і їм чимало. Для досягнення такої рівноваги мені довелося вжити силу волі тільки на початку програми, щоб приділяти щоранку по тридцять хвилин вправам і з'їдати здоровий збалансований сніданок. Ви скоро й самі переконаєтесь, що цих зусиль цілком достатньо.опубліковано
©Джон Грей, з книги «Марс і Венера дієта та вправи»
Поглинаючи піцу, макарони з сиром, чіпси чи морозиво, турбуватися варто не лише про зайві сантиметри на талії. Вживання нездорової їжі становить значно більшу загрозу здоров'ю, ніж збільшення ваги.
Серйозні негативні зміни в обміні речовин відбуваються через 5 днів систематичного вживання продуктів, насичених шкідливими жирами. Навіть у здорових людей м'язи втрачають здатність до окислення глюкози, що провокує розвиток резистентності до інсуліну.
При нормальному перебігу вуглеводного обміну м'язова тканина або переробляє глюкозу для отримання енергії, або зберігає її для подальшого використання. Оскільки м'язів припадає близько 30% ваги тіла, організм втрачає ключову складову, що у обміні речовин, що сприяє розвитку діабету та інших захворювань. Причому негативні зміни в організмі можуть відбутися навіть після вживання шкідливої їжі (фастфуду, кондитерських виробів).
Їжа, насичена хворими жирами та цукром, може спровокувати гіперглікемію. Це не лише ризик діабету, а й серйозна загроза серцю:
- тканини серцевого м'яза запалюються;
- артерії стискаються;
- генеруються вільні радикали;
- піднімається тиск;
- зростає ризик інфаркту та інсульту.
Різкі коливання рівня інсуліну змушують відчувати почуття голоду відразу після їжі, навіть якщо трапеза була ситною, а порції об'ємними.
Цікавий експеримент було проведено фахівцями однієї з клінік Массачусетсу (США). Щоб побачити те, що відбувається у шлунку та кишечнику після вживання в їжу локшини швидкого приготування, учасник експерименту проковтнув мініатюрну камеру-таблетку. Виявилося, що продукт залишається незайманим навіть через дві години після того, як його з'їли. Єдина зміна - це збільшення розміру, розбухання локшини. Можна уявити, якому навантаженню піддається травна система, намагаючись переробити настільки важкий продукт. Не кажучи вже про токсичну дію на організм інгредієнтів, що використовуються при його виготовленні (наприклад, гідрохінону).
Систематичне включення до раціону продуктів швидкого приготування веде до розвитку метаболічного синдрому, провокує дефіцит корисних речовин, а концентрація натрію та синтетичних жирів в організмі при цьому зростає.
Погано виробництво інсуліну і лептину впливає і зловживання рафінованими вуглеводами (зерновими сніданками, булочками, тістечками, печивом). Така їжа сприяє розвитку стійкості до інсуліну, провокує ожиріння, хронічні захворювання.
Що робити, якщо дуже хочеться
Чому нам хочеться шкідливої їжі? У нормальних умовах організм самостійно регулює кількість їжі, необхідне виробництва енергії. Але оброблені продукти настільки смачні, стимулюють таку сильну реакцію винагороди в мозку, що регулятор не може виконувати свої функції, людина не може зупинитися і переїдає.
Щоб зробити їжу привабливішою, у хід йде не лише яскрава упаковка. Вплив на всі органи почуттів, що у процесі поглинання їжі – і нюх, і смакові рецептори.
З одного боку, жирні та солодкі продукти сприяють виведенню з організму кортизолу (не дарма при стресі так хочеться чогось солоденького). Але водночас зростає апетит, підвищується рівень цукру, накопичується вісцеральний жир. Чим більше споживати такої їжі, тим більше її хотітиметься.
Цукор здатний викликати сильнішу залежність, ніж кокаїн. Рецептори, які відповідають за розпізнавання солодкого смаку, не пристосовані до споживання такої кількості цукру, яку відправляє в рот сучасна людина, адже ще 50-60 років тому раціон був настільки насичений солодким. Зайва активізація цих рецепторів стимулює передачу сигналів до центрів мозку, відповідальних за винагороду. Механізм самоконтролю порушується, що призводить до набуття стійкої залежності.
Небезпечно не лише солодке, а й будь-які оброблені продукти, що містять консерванти, фруктозу, барвники та інші хімічні речовини. Переломити ситуацію можна лише заміною таких продуктів, приготовленою самостійно їжею з натуральних інгредієнтів. Це усуне залежність організму від цукру і дозволить швидше спалювати жир, використовуючи його як паливо.
Важливо не лише відмовитися від шкідливих жирів, а й компенсувати їх корисними (насиченими та мононенасиченими). Міститься ця група речовин у таких продуктах:
- оливках та олії з них;
- сирих горіхах (макадамії, волоських, мигдалі);
- кокосах та кокосовому маслі;
- яєчних жовтках;
- авокадо;
- вершковому маслі;
- органічній свинині та яловичині.
Щоб відмовитися від шкідливої їжі було простіше для організму, потрібно впроваджувати корисні продукти в раціон поступово, різкі зміни можуть призвести до нервових зривів і повернення до шкідливої їжі.
Щоб перестати їсти шкідливості щодня, важливо планувати меню заздалегідь, купувати достатньо корисних продуктів для приготування вибраних страв (і одночасно уникати покупки небажаних, тоді й спокуси вжити їх не буде). Потрібно подбати не тільки про домашнє харчування, а й не дозволяти собі відступів від харчових правил на роботі: або брати обіди з собою, або знайти пункт харчування, де можуть запропонувати страви з натуральних інгредієнтів.
І, нарешті, потрібно вчитися керувати емоціями, щоби споживання їжі не було імпульсивним — під впливом гарного чи поганого настрою.
Безумовно, їжа приносить (і має приносити) задоволення, але не треба зводити її в культ. Все-таки основна функція їжі – забезпечити організм енергією, а це можливо лише якщо щодня вибирати корисні продукти.
А ти стежиш за своїм харчуванням?
Poll Options є обмеженим тому, що JavaScript є неможливим у вашому браузері.
Ні, але хочу почати харчуватися правильно. 41%, 64 голоси
- Вконтакте 0
- Google+ 0
- ОК 0
- Facebook 0
