Proses pemilihan kepala, badan, dan ekor. Cara memisahkan kepala dan ekor dalam minuman keras dengan benar. Cara memisahkan ekornya

Fraksi utama dari distilasi tumbuk

Braga mengandung banyak zat selain alkohol dan air. Penggunaan zat-zat ini untuk keperluan makanan sangat tidak diinginkan. Untuk pembuat minuman keras, penting untuk memisahkan kotoran asing dan menyiapkan produk siap pakai yang paling murni. Konsentrasi zat berbahaya tergantung pada jumlah ragi yang digunakan dan adanya komponen tanaman tambahan dalam tumbukan. Informasi di bawah ini relevan bagi mereka yang menggunakan minuman nabati untuk mendapatkan minuman.

Seluruh komposisi cairan sulingan secara kondisional dibagi menjadi tiga bagian - "kepala", "badan" dan "ekor". “Tubuh” adalah pecahan yang membentuk produk akhir. Tugas moonshiner adalah menghilangkan minyak fusel dan racun yang terdapat pada “kepala” dan “ekor” sebanyak-banyaknya, sehingga diperoleh “tubuh” yang bersih. Pemisahan fraksi terjadi dengan distilasi berulang atau fraksional.

Spesifikasi Fraksi

Setiap fraksi dalam tumbukan memiliki komposisi kimia, sifat fisik dan kimianya sendiri:

• Kepala: nama yang lebih umum di kalangan orang adalah “pervak”. Fraksi awal distilasi: mengandung metil alkohol, asetaldehida, dan aseton (konsentrasi zat ini sangat tinggi khas untuk tumbukan yang berbahan dasar buah-buahan atau sereal). Komponen “kepala” memiliki titik didih yang lebih rendah dibandingkan etil alkohol sehingga mudah dipisahkan. “Kepala” tidak dapat digunakan untuk kebutuhan medis dan makanan; hanya dapat digunakan untuk tujuan teknis;
• Body : fraksi utama, untuk mendapatkannya proses pembuatan minuman keras dimulai. Fraksinya terdiri dari etil alkohol, air, partikel sisa "kepala" dan "ekor" (penyaringan 100% tidak mungkin dilakukan meskipun diinginkan). Untuk mendapatkan produk murni, perlu juga menggunakan rektifikasi. Namun teknologi ini menghilangkan semua sifat rasa dari produk jadi; corak, aroma buah-buahan, herba, beri, dan biji-bijian akan hilang. Saat memproduksi sulingan seperti vodka atau gin, keberadaan minyak fusel dalam konsentrasi kecil merupakan tanda minuman yang disiapkan dengan benar.
• Ekor : Pecahan terakhir yang paling sulit dipisahkan. Untuk memotong ekornya, Anda perlu menyaring tumbukan berulang kali pada suhu tinggi. “Ekornya” sebagian besar adalah minyak fusel. Jika sisa-sisa pecahan ini tidak diperlukan, maka untuk memotongnya cukup menyelesaikan pengumpulan “tubuhnya”. Hal lainnya adalah “ekor” memiliki konsentrasi etanol yang signifikan (40% ke atas). “Ekor” dibersihkan sebanyak mungkin dalam kolom distilasi. Produk dari fraksi ini dapat digunakan untuk menggosok tubuh dan ditambahkan dalam jumlah kecil ke dalam sediaan pengalengan buatan sendiri.

Pemisahan fraksi nabati

Yang paling penting adalah mengenali "kepala" yang keluar dari minuman nabati. Para pembuat minuman keras yang berpengalaman akan dapat mengenali pemisahan fraksi dari bau tajam dan tidak sedap dari cairan yang keluar. Cara paling andal untuk memisahkan “kepala” adalah dengan menggunakan suhu tinggi, sehingga tumbukan mencapai hampir 90 titik didih (97 derajat Celcius atau lebih).

Memotong “ekor” juga tidak sulit: cukup dengan merekam momen ketika kumpulan “badan” berhenti. “Badan” tidak dikumpulkan di bawah 35% ABV. Penyuling berpengalaman merendam selembar kertas dalam hasil sulingan yang keluar dari peralatan dan membakarnya. Jika selembar kertas tidak menyala, maka kekuatannya di bawah 35% dan sisa tumbukan dalam peralatan adalah “ekor”. Saat “tubuhnya” keluar, selembar kertas terbakar dengan nyala api biru.

Pemilihan kepala, badan dan ekor nabati adalah dasar penyulingan. Tanpa pemisahan menjadi fraksi-fraksi ini, tumbukan akan tetap menjadi tumbukan - “campuran” alkohol, eter, zat lain dan air, dengan penambahan partikel padat dalam bentuk residu ragi dan bahan mentah. Bagaimana cara memilih pecahan dan pada suhu berapa? Mari kita cari tahu.

Ada berbagai jenis minuman nabati. Jika Anda cukup beruntung (kami menyarankan memilih perangkat dengan merek kolom distilasi), maka pastikan untuk membaca instruksi dan nuansa teknis distilasi (akan dijelaskan tanpa gagal). Teknik bekerja dengan penyuling klasik dan kolom (gandum, rektifikasi) akan berbeda. Mengetahui saja tidak cukup; Anda juga perlu memahami cara kerjanya dengan benar. Namun, fisika proses penyulingan akan kurang lebih sama untuk semua penyuling, sehingga suhu pengambilan sampel pada kepala, badan, dan ekor akan kurang lebih sama. Tergantung pada jenis perangkat, hanya prosedur untuk mencapai dan mempertahankan suhu yang diperlukan yang akan berbeda.

Jika Anda berencana (atau sudah melakukan ini), maka metode pemilihannya juga akan bergantung pada jenis desain penyulingan, namun sedikit “penggilingan” masih diperlukan dalam praktiknya. Pabrikan tidak akan memberikan instruksi untuk itu.

Volume pengambilan sampel kepala dan ekor nabati bervariasi. Jika Anda memilihnya seminimal mungkin, kualitasnya akan menurun; jika Anda memilihnya secara maksimal, kuantitas minuman akhir akan menurun. Penyuling menemukan parameternya melalui pengalaman.

Namun, ada “cara emas” tertentu yang telah diuji oleh banyak generasi penikmat alkohol rumahan. Mari kita bahas maknanya di bawah ini.

Semuanya dimulai dengan “kepala”

Kepala adalah fraksi ester, aldehida, keton (aseton), dan metil alkohol dengan titik didih rendah. Semua zat ini mendidih pada suhu lebih rendah dari etil alkohol dan sebagian besar sangat beracun.

Mereka dipilih sebagai berikut:

1. Tumbuk disimpan pada suhu maksimum sampai tetesan pertama muncul di saluran keluar pendingin. Selanjutnya, pemanasan dikurangi seminimal mungkin dan, perlahan-lahan meningkatkan pemanasan, perangkat dibawa ke mode operasi.
2. Kepala dipisahkan secara perlahan, setetes demi setetes (dengan kecepatan 1-2 tetes per detik).
3. Volume “kepala” yang terpisah dapat ditentukan berdasarkan berbagai kriteria:

• berdasarkan kadar gula awal. Diterima bahwa 60 hingga 100 ml kepala diambil dari satu kilogram gula. Selain itu, jika distilasi pertama adalah fraksional, maka nilai ini dibagi dua (menjadi dua distilasi): 30-50 ml diambil pada distilasi pertama, dan jumlah yang sama pada distilasi kedua. Bagaimana cara mengetahui kandungan gula dalam tumbukan? Sebelum menambahkan ragi ke dalam wort, kadar gula dari tumbukan diukur. Ini dilakukan dengan menggunakan pengukur anggur (pengukur gula). Jika yang dihaluskan adalah gula, maka lebih mudah lagi, karena jumlah gula (%) dalam hal ini dapat dihitung tanpa pengukuran khusus. Mari kita beri contoh. Mari kita ambil 10 liter tumbuk dengan kadar gula 25%. 10*0,25=2,5 (kg) - ada 2,5 kg gula dalam tumbukan. Di sini kita menerima secara konvensional bahwa 1 liter tumbukan berbobot 1 kg, namun kesalahan konvensi ini sangat kecil.
• dengan kandungan alkohol absolut. Kepala dipilih dengan takaran 8-15% volume "alkohol absolut". Apa artinya? Setelah distilasi fraksional pertama, kekuatan alkohol mentah yang dihasilkan dan volumenya diukur. Misalkan kita memperoleh 5 liter bahan baku dengan kekuatan total 65 derajat. 5*0,65=3,25 (aku). Artinya, larutan etil alkohol (mentah) ini mengandung 3,25 liter alkohol murni (dengan syarat kekuatan 100%).
• berdasarkan bau. Jika indera penciuman Anda tidak pernah mengecewakan Anda, maka Anda bisa mengandalkan penciuman. Kepalanya memiliki bau yang tajam dan tidak sedap, dan fraksi tubuhnya (etanol) memiliki bau alkohol yang lembut. Jika Anda menggosokkan setetes sulingan di antara jari-jari Anda dan mengendusnya, Anda dapat menentukan dengan akurasi yang kurang lebih baik apakah itu kepala atau mayat.
• sesuai dengan parameter suhu. Tergantung pada perangkatnya, angkanya mungkin berbeda, oleh karena itu penting untuk mempelajari instruksinya dengan cermat. Pabrikan resmi selalu menerapkannya pada produknya, yang terkadang tidak bisa dikatakan tentang pihak ketiga. Oleh karena itu, ketika memilih penyuling, pertama-tama kunjungi situs web produsen resmi, itu akan lebih mudah dan menyenangkan. Namun, kisaran suhu untuk pemisahan kepala dapat diidentifikasi. Kepala mulai menguap pada suhu antara 65 dan 68°C. Tubuh (etil alkohol) - pada suhu 78°C. Ketika suhu uap mencapai 63°C, pemanasan perlu dikurangi seminimal mungkin dan suhu ditingkatkan secara bertahap hingga 65-68°C. Ketika pemilihan kepala selesai (berhenti menetes di saluran keluar), suhu juga disesuaikan secara bertahap hingga dimulainya pemilihan fraksi thea (78°C). Tubuhnya sendiri “dikeluarkan” ke suhu sekitar 85°C. Semua angka pada akhirnya akan bergantung pada desain perangkat dan lokasi termometer di atasnya.

Dalam video kita akan melihat pemilihan gol berdasarkan cairan pada perangkat LUXSTAHL 6

Bagaimana dengan ekornya?

Dan ekornya dimulai ketika kekuatan distilat dalam aliran berkurang hingga 45-35 derajat. Oleh karena itu, menjelang akhir pengumpulan badan, solusi terbaik adalah dengan mengumpulkan hasil destilat bukan pada wadah utama, melainkan pada toples kecil atau tabung reaksi. Pilihan ideal adalah perangkat pemantauan kekuatan berkelanjutan “burung beo”. Jika penyulingan adalah yang pertama, dan bahan mentah dikumpulkan, maka pemilihan badan dapat dihentikan ketika kekuatan aliran turun hingga 30 derajat. Saat melakukan penyulingan ulang, tubuh biasanya berhenti diambil pada suhu 45-40 derajat.

Apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memiliki pengukur alkohol? Jika alkohol terbakar di dalam sendok, itu tetaplah sebuah tubuh. Jika tidak lagi terbakar, maka pemilihan jenazah dihentikan.

Jadi, tailing dipilih berdasarkan kekuatan sisa dari 45-40 derajat di aliran hingga 20-15 derajat di aliran. Ekornya dapat digunakan untuk memperkuat kumpulan tumbukan baru. Namun, seringkali “mengumpulkan tailing” tidak sepadan dengan biaya energi dan waktu yang dikeluarkan, sehingga tailing tidak dapat dikumpulkan.

Moonshining adalah kegiatan tradisional bagi pecinta alkohol kental dalam negeri. Betapapun menariknya prosesnya, ada baiknya mengikuti beberapa aturan agar pada akhirnya zat berbahaya yang ada di dalam minuman dapat dipisahkan dan dihilangkan dengan benar. Pembuat minuman keras menyebut proses ini “memotong kepala dan ekor” selama penyulingan kedua. Bagaimana cara memilihnya dengan benar di nabati?

Terlepas dari jenis wort, ketika cairan dipanaskan, sel jamur mulai membusuk dan ester dengan alkohol beracun dilepaskan. Semuanya termasuk dalam satu konsep umum “minyak fusel”. Set ini berisi lebih dari selusin posisi zat berbahaya. Tidak mungkin untuk membersihkan nabati secara sempurna menggunakan penyulingan nabati konvensional, tetapi ketika dipanaskan, masalahnya teratasi dengan cukup baik, yang memungkinkan Anda memperoleh alkohol dengan kualitas normal.

Ada tiga faksi dalam proses ini:

1. “Kepala” adalah bahan utama yang terbentuk ketika dipanaskan hingga 60 derajat Celcius. Bahaya kesehatan akibat minuman ini sangat besar. Disarankan untuk membuangnya dengan cadangan.

Yang dimaksud dengan “kepala” meliputi:

• metil alkohol;
• aseton;
• asam asetat.

Karena titik didih komponen ini lebih rendah dibandingkan etil alkohol, komponen tersebut dilepaskan pada tetes pertama. Volume “kepala” juga tergantung pada jenis tumbukan. Kebanyakan dari mereka ada dalam varietas biji-bijian pervacha.

Banyak dari kita menganggap pervach sebagai minuman paling keren dan menantang, berusaha untuk tidak memenggal “kepalanya”. Padahal, mengonsumsi ramuan seperti itu penuh dengan keracunan.

1. "Tubuh" adalah bagian tengah, yang dengannya seluruh proses pembuatan minuman keras dimulai. Jika Anda dengan terampil memilih "kepala" di awal, Anda bisa mendapatkan produk yang cukup bersih dan relatif tidak berbahaya pada akhirnya.
2. "Ekor" adalah penyelesaian proses di mana kekuatan nabati turun di bawah 35 derajat. Tidak ada gunanya menuangkannya ke porsi berikutnya untuk distilasi ulang, tidak menghasilkan apa-apa. Mereka mengandung minyak fusel, yang mempengaruhi kekeruhan nabati dan munculnya bau yang tidak sedap. Hal ini tidak terlalu mempengaruhi kesehatan, tetapi jika tujuannya adalah untuk mendapatkan minuman yang beraroma, maka lebih baik memotong “ekornya” tepat waktu.

Untuk benar-benar memisahkan nabati menjadi pecahan, diperlukan rektifikasi, yang menghasilkan etil alkohol murni tanpa bau khas. Dokter menghimbau masyarakat untuk tidak menyalahgunakan minuman tersebut, karena ketergantungan alkohol terhadap minuman tersebut 10 kali lebih tinggi dibandingkan meminum hasil sulingan dalam bentuk wiski atau cognac.

Tidak mungkin menjawab dengan tegas pertanyaan “berapa banyak kepala dan ekor yang harus dipilih?”, semuanya hanya perkiraan.

Bagaimana “kepala” dipilih?

Tumbukan yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam, dibakar dan dididihkan dalam 15 menit dengan peningkatan suhu bertahap sebesar 5 derajat per menit.

Kemudian, dengan cara yang sama, nilai suhu produk secara bertahap diturunkan ke minimum dan setelah itu dinaikkan lagi hingga 68 derajat. Outputnya harus berupa minuman keras dingin atau sedikit hangat.

Pemotongan gula

Sebuah metode untuk pemula dalam pembuatan bir nabati. Volume dihitung dan volume “kepala” ditentukan.

Rata-rata, sekitar 50 mililiter dipotong dari satu kilogram gula, tetapi disarankan untuk membagi prosesnya menjadi dua bagian: penyulingan pertama sekitar 30 mililiter, penyulingan kedua kira-kira sama jumlahnya.

Berdasarkan jumlah etil alkohol

Tidak selalu mungkin untuk menentukan kandungan gula suatu minuman sebelum fermentasi dimulai. Oleh karena itu, distilasi pertama dilakukan tanpa memotong “kepala”, melainkan mengukur jumlah etil alkohol murni.

Katakanlah kita memperoleh lima liter distilat dengan kekuatan 60%. Dengan perhitungan sederhana: 5 x 0,60 - kita mendapatkan nilai 3, yang berarti volume alkohol murni dalam liter. Pada penyulingan kedua, kami memotong “kepala” dengan takaran 15% dari jumlah alkohol murni: 3 x 0,15 = 0,45.

Berdasarkan bau

Ini adalah metode yang digunakan oleh para moonshiner berpengalaman. Sulit bagi seorang pemula untuk menangkap momen ketika gerakan utama masuk ke dalam tubuh.

Dari waktu ke waktu Anda perlu mengendus hasil sulingan yang keluar dari minuman nabati, menggosokkan beberapa tetes ke telapak tangan Anda. Ketika bau menyengat hilang, pemilihan “tubuh” dimulai. Dengan cara ini, Anda dapat memeriksa keakuratan perhitungan saat memotong “kepala” gula atau alkohol.

Berdasarkan suhu

Bukan cara terbaik, karena beberapa pengotor memiliki titik didih yang sama dengan etil alkohol, sehingga tidak mudah untuk menghilangkannya.

“Kepala” menguap pada suhu 65–68 derajat. Selama proses distilasi, ketika suhu mencapai 63 derajat, pemanasan berkurang tajam. Selanjutnya, “kepala” dipilih saat tetesan keluar dari unit. Ketika “tetesan” selesai, intensitas api ditingkatkan dan suhu cairan dinaikkan menjadi 78 derajat. Pemilihan “tubuh” berlanjut hingga 85 °C. Harap dicatat bahwa semua nilai yang diberikan di sini adalah perkiraan.

Bagaimana cara memotong “ekor”?

“Ekor” muncul ketika kekuatannya turun hingga 30–45 derajat. Agar tidak ketinggalan momen, disarankan untuk mengumpulkan nabati yang muncul dalam wadah kecil di akhir penyulingan. Mudah diproduksi (pada suhu cair 20 °C). Jika kekuatannya masih tinggi, maka Anda perlu menuangkan kembali hasil sulingan ke dalam ketel umum dan meletakkan kembali toples di saluran keluar.

Pada penyulingan pertama, diperbolehkan mengumpulkan “badan” sampai derajat distilat turun di bawah 30%. Sekalipun nabati menjadi keruh, tidak apa-apa, penyulingan kedua akan menyelesaikan masalah.

Banyak produsen nabati menganggap segala sesuatu yang memiliki kekuatan di bawah 40 derajat sebagai “ekor”. Jika Anda tidak memiliki pengukur alkohol, periksa kekuatannya dengan membakarnya menggunakan sendok. Seleksi dihentikan ketika cairan berhenti terbakar.

Segera setelah kekuatan alkohol turun hingga minimum, distilasi dihentikan. Sebenarnya itu saja.

Pembuatan bir nabati adalah proses yang sangat mengasyikkan. Selain itu, hal ini tidak hanya berlaku pada bagian praktisnya, tetapi bahkan pada bagian teoretisnya. Menarik sekali untuk membaca artikel tentang topik produksi sulingan. Namun terlepas dari semua kesenangannya, Anda harus mengikuti aturan tertentu agar pencicipan pertama dan selanjutnya tidak membawa hasil yang membawa malapetaka. Kita berbicara tentang konsentrasi pengotor berbahaya yang perlu dipisahkan dengan benar. Moonshiners menyebut proses ini sebagai pemilihan (pemotongan) kepala dan ekor pada penyulingan kedua. Cara memilih kepala dan ekor dalam minuman keras - di artikel kami.

Fraksi nabati

Terlepas dari jenis wort apa yang digunakan (gula, buah atau biji-bijian), ketika dipanaskan, sel-sel jamur akan membusuk dan seluruh kompleks ester dan alkohol beracun akan dilepaskan. Semua ini disebut satu frase “minyak fusel” dan mencakup lebih dari 10 item yang sampai tingkat tertentu berbahaya bagi kesehatan. Tidak mungkin untuk memurnikan minuman keras sepenuhnya; ini lebih berlaku untuk penyulingan pada kolom distilasi (tsarg), tetapi kita berbicara tentang minuman nabati biasa. Namun selama proses pemanasan, Anda dapat memurnikan minuman selengkap mungkin dan mendapatkan minuman keras yang cukup enak pada akhirnya.

Total ada 3 pecahan utama:

• "Kepala"

Fraksi pertama yang muncul ketika dipanaskan hingga 60°C. Ini adalah langkah pertama, dan kerugiannya sangat besar. Dianjurkan untuk memotongnya dengan margin kecil - rata-rata 50 ml untuk setiap kilogram gula dalam tumbukan. Artinya, jika menggunakan 5 kg gula pasir, maka 250 ml pertama adalah kepala dengan bau aseton yang sangat menyengat.

Terkonsentrasi di sini: metil alkohol, aseton, asam asetat. Karena titik didihnya lebih rendah dibandingkan etil alkohol, titik didihnya pertama kali muncul dalam bentuk tetesan. Volume kepala juga tergantung pada jenis tumbukan. Kebanyakan dari mereka ada dalam sereal.

Beberapa orang salah mengira Pervach sebagai minuman keras terkuat dan, sebaliknya, berusaha untuk tidak menghilangkan kepalanya. Padahal, penggunaannya tidak menyebabkan keracunan, melainkan keracunan.

• "Tubuh" atau "hati"

Ini adalah bagian tengah dimana seluruh proses pembuatan minuman keras dimulai. Jika kepala dipilih dengan benar sejak awal, produk yang relatif murni dapat diperoleh.

• "Ekor"

Ini adalah tahap terakhir, yang dilakukan ketika kekuatan nabati turun di bawah 35°. Disarankan untuk menggunakan kembali bagian ekor nabati saat menyiapkan tumbukan berikutnya untuk memaksimalkan rasa produk jadi.

Tidak ada gunanya memasukkan ekor ke bagian berikutnya karena penyulingan kedua tidak akan memberikan hasil apa pun.

Bagian ekornya mengandung minyak fusel, yang menyebabkan minuman nabati menjadi keruh dan munculnya bau badan yang tidak sedap. Secara obyektif kehadirannya tidak banyak berpengaruh terhadap kesehatan, namun jika Anda membutuhkan minuman yang harum dan bersih, lebih baik hentikan tepat waktu.

Tidak mungkin memotong seluruh kepala dan ekor selama penyulingan konvensional. Perbaikan akan membantu memisahkan nabati sepenuhnya menjadi pecahan. Namun hasilnya, Anda akan mendapatkan etil alkohol murni tanpa aroma khas dan sensasi rasa yang menyenangkan.

Ngomong-ngomong, dokter memiliki sikap yang sangat negatif terhadap minuman tersebut, karena penggunaannya dengan cepat berubah menjadi penyalahgunaan. Ketergantungan alkohol pada sulingan (wiski, rum, cognac) terjadi 14 kali lebih jarang dibandingkan pada etil murni.

Pertanyaan utamanya adalah berapa banyak kepala yang harus dipilih dan berapa ekor? Tidak ada resep yang jelas; hanya ada tanda-tanda eksperimental yang dikembangkan selama bertahun-tahun yang dapat sedikit diubah. Dengan kata lain, kami tidak akan memberikan angka ideal, hanya cara pemilihan pada saat penyulingan ulang.

VIDEO: Cara memisahkan kepala dan apakah mungkin dilakukan saat pertama kali dijalankan

Cara memilih kepala

Maksudnya tumbukan sudah siap, dituang tanpa endapan ke dalam kubus distilasi dan dibakar (untuk model elemen pemanas prinsipnya sama). Pertama, didihkan (periksa dengan termometer pada kubus) selama 15-20 menit, naikkan suhu secara bertahap sebesar 5°C per menit. Kemudian kita juga secara bertahap menurunkannya hingga minimum dan menaikkannya lagi menjadi 68°C. Idealnya, keluarannya harus berupa minuman keras yang dingin, setidaknya tidak lebih tinggi dari 30°C.

Metode pemotongan:

1. Untuk gula

Cara ini paling sederhana dan biasanya digunakan oleh para pemula. Ini terdiri dari menghitung volume gula untuk tumbukan dan dengan demikian menentukan volume kepala. Cara ini cukup bisa dilakukan, tetapi hanya jika Anda tahu persis berapa banyak gula yang digunakan.

Rata-rata, 50 ml kepala diambil dari 1 kilogram gula pasir, namun sebaiknya proses ini dibagi menjadi dua bagian. Pada penyulingan pertama, potong sekitar 30 ml dan pada penyulingan kedua, 30 ml lagi dari setiap kilogram.

1. Berdasarkan jumlah etil alkohol

Cara ini lebih realistis bagi mereka yang menaburkan gula “dengan mata” atau menambahkannya selama proses fermentasi, meskipun hal ini tidak benar. Pada penyulingan pertama, Anda tidak menyentuh kepala sama sekali, tetapi Anda dapat memotong ekornya (lebih lanjut tentang ini di bawah). Selanjutnya, kami mengukur berapa banyak etil alkohol murni yang secara teoritis diproduksi.

Mari kita beri contoh - kita mendapat 5 liter minuman keras, mengukur kekuatannya dengan hidrometer, dan mendapatkan 65°. Jadi kita akan memiliki 3,25 liter (5x0,65=3,25). Jelas bahwa kekuatan alkohol jauh dari 100°, tetapi tingkat akurasi dasar seperti itu tidak diperlukan).

Sekarang, ketika kita melakukan penyulingan ulang, kita perlu menghilangkan 15% kepala, dan hasilnya adalah 0,496 (3,25 x 0,15 = 0,489). Oleh karena itu, pada tahap kedua, Anda memotong setengah liter pertama dan menuangkannya ke tempat yang aman.

1. Berdasarkan bau

Metode ini hanya digunakan oleh pembuat minuman keras berpengalaman yang telah menguasai zen penyulingan. Seorang pemula tidak akan bisa “menangkap” momen ketika gerakan awal berhenti dan tubuh mulai bergerak.

1. Berdasarkan suhu

Bukan metode yang paling dapat diandalkan, karena beberapa pengotor memiliki titik didih mendekati etil alkohol, sehingga sangat sulit untuk menghilangkannya. Namun bagaimanapun juga, kami akan menjelaskan bagaimana hal ini terjadi.

Seperti yang kita lihat dari tabel, yang pertama keluar ketika dipanaskan adalah asetaldehida, dan etil asetat, yang titik didihnya hanya 79°, akan menutup rantai. Suhu diturunkan secara bertahap untuk “mengusir” pengotor maksimum pada skala ini. Ketika keluaran kepala berhenti, kubus dipanaskan hingga 78°C, setelah itu nabati itu sendiri mulai mengalir, dan proses ini berlanjut hingga 88°C. Mari kita ulangi sekali lagi bahwa semuanya relatif dan berapa derajat yang akan dicapai tergantung pada tumbukan dan modifikasi unit.

Ketika suhu telah dinaikkan hingga 85°C, kumpulkan beberapa tetes dalam wadah terpisah dan periksa kekuatannya dengan hidrometer (suhu di bawah 40°C) atau pengukur alkohol (tidak lebih tinggi dari 20°C - jika tidak maka akan “bohong). ”). Jika perangkat ini tidak tersedia, Anda dapat mengumpulkan tetesannya ke dalam sendok dan membakarnya. Selama terbakar atau kekuatannya di atas 35°, ia tetaplah sebuah tubuh. Segera setelah nabati berhenti menyala atau kekuatannya turun di bawah 35°, ekornya mulai mengalir.

Terkadang, karena ekornya, minuman keras menjadi keruh, tetapi Anda dapat menghilangkannya dengan penyulingan berulang kali

Jika tumbukan dibuat dari gandum, buah atau kue, Anda dapat mengumpulkan tubuhnya hingga kekuatan 30°, tetapi tidak akan gosong lagi, sehingga Anda dapat “melewatkan”. Ini tidak menakutkan, karena sebagian ekornya akan menuju ke kepala selama penyulingan ulang.

Penyuling berpengalaman tidak mengumpulkan tubuh jika kekuatannya turun hingga 39°. Secara umum, ini benar, tetapi tidak kritis.

Anda dapat menggunakan kembali ekornya untuk menyiapkan tumbukan berikutnya, meskipun hal ini tidak dapat dibenarkan baik dari segi organoleptik maupun kekuatan produk jadi. Ekornya bisa dibuang atau digunakan secara eksternal.

Pembersihan sebelum penyulingan kedua akan meningkatkan hasilnya

Pembersihan menengah dapat meningkatkan cita rasa produk jadi, meskipun hanya sedikit orang yang melakukannya. Penyuling berpengalaman tidak pernah melewatkan tahap ini, karena tidak hanya kuantitas nabati yang penting, tetapi juga kualitasnya. Pada prinsipnya, pembersihan antara tidak berbeda dengan pembersihan akhir. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan minyak sayur dan filter karbon.

Cara membersihkannya dengan minyak sayur

Kami mengumpulkan produk jadi dalam satu wadah dan mengencerkannya dengan air hingga 15°. Tuangkan minyak sayur olahan (tidak berbau) dengan kecepatan 15-20 ml untuk setiap liter nabati encer. Kocok kuat-kuat selama satu setengah menit, hentikan selama beberapa menit, ulangi. Dan 3-4 kali. Kami membiarkannya selama sehari, setelah itu kami menghilangkan minyak dari permukaan dengan sendok atau kapas - ini akan menarik molekul pengotor bersamanya. Kami melewatkannya melalui kain tipis 3-4 kali, dan kemudian menjadikannya arang. Untuk ini, yang terbaik adalah menggunakan arang, meskipun tablet karbon aktif juga dapat mengatasi tugas tersebut.

Pemurnian menengah hanya diperlukan untuk sulingan biji-bijian dan gula. Jika tumbukan dibuat dengan buah beri atau buah-buahan, tahap ini hanya akan “membunuh” seluruh komponen aromatik.

VIDEO: Apakah perlu tahap kedua dengan pengukus kering?

Petunjuk langkah demi langkah untuk menyuling tumbukan menjadi alkohol mentah dan distilasi fraksional berulang untuk mendapatkan minuman keras murni.

Anda akan membutuhkan (ubah proporsinya tergantung pada volume kubus distilasi):

- minuman nabati dengan kapasitas 17 liter (misalnya, kit siap pakai "Katyusha-17-Lux")
- 12 liter tumbuk yang sudah jadi (atau dua pertiga volume peralatan Anda)
- wadah untuk menampung kepala, badan dan ekor nabati
- pengukur alkohol

Opsional:

- tabung reaksi tinggi untuk mengukur kekuatan nabati
- termometer khusus untuk mengukur suhu dalam kubus distilasi (misalnya)

Tindakan:

• Tuang tumbukan ke dalam kubus distilasi. Tempatkan kubus di atas kompor. Hubungkan tabung untuk saluran masuk/keluar air dan untuk pemilihan produk. Naikkan api hingga maksimal. Nyalakan pasokan air ke pendingin.
• Setelah beberapa waktu (sekitar setengah jam), tumbukan akan cukup panas hingga tetes pertama muncul. Lakukan penyulingan pertama dengan kecepatan maksimum, tanpa membagi nabati menjadi pecahan (tanpa memilih “kepala” dan “ekor”).
• Ketika suhu di dalam kubus mencapai 100 derajat, hentikan penyulingan. Anda memiliki apa yang disebut alkohol mentah.
• Encerkan hasil sulingan 30-50% dengan air. Tuang lagi ke dalam kubus dan mulailah penyulingan ulang dengan pemilihan pecahan. Tempatkan wadah kecil untuk menampung pecahan pertama (“kepala”).
• Turunkan suhu sehingga pemilihan “kepala” terjadi dengan kecepatan rendah (sekitar 2 tetes per detik).
• Pilih jumlah "kepala" yang diperlukan - 50-100 ml untuk setiap kg gula dalam tumbukan. Atau pilih head hingga suhu di dalam kubus distilasi mencapai 78-80 derajat. Kombinasi kedua metode pengendalian paling dapat diandalkan.
• Lepaskan wadah dengan “kepala”; mereka dapat dituangkan atau digunakan SECARA KETAT untuk kebutuhan teknis.
• Pemilihan “tubuh” dimulai. Anda bisa menaikkan suhunya sedikit agar tetesan nabati dari tabung berubah menjadi tetesan.
• Setelah memilih “tubuh” liter pertama, gantikan wadah yang lebih kecil dan mulailah mengontrol kandungan alkohol menggunakan pengukur alkohol atau dengan membakar selembar kertas yang direndam dalam distilat. Itu berhenti menyala, kekuatannya mencapai 50% – itu berarti ekornya mulai berdatangan. Kumpulkan dalam toples terpisah. Selanjutnya, tailing yang terkumpul dapat disuling kembali. Cara lain untuk mengontrolnya adalah suhu di dalam kubus. Saat Anda mencapai 91-92 derajat, inilah waktunya untuk mulai memetik ekornya.